Borodino muhallebi ekmek tarifi fırında. Borodino ekmeği ne kadar pişirilir

Fırında kendi ellerinizle Borodino ekmeği yapmak için tarif. Gerçek Borodino ekmeğini evde pişirmek çok zor, gerçekten karmaşık bir tarifi var. Ancak ev yapımı ekmeği GOST ekmeğine olabildiğince yaklaştırmak oldukça mümkündür ve tadı hiçbir şekilde endüstriyel ekmekten daha aşağı değildir. AT bu tarif hemen hemen tüm süpermarketlerde bulunan ürünlerin bileşimi verilmiştir. Bu tarife göre Borodino ekmeği sadece fırında değil ekmek makinesinde de pişirilebiliyor. biçim ve dış görünüş Ev yapımı ekmek Tabii ki kendinizi seçebilirsiniz, iyi şanslar!

Gerekli Malzemeler:

300 gram. Çavdar unu(soyulmuş);

160 - 170 buğday unuüst sınıf;

1 çay kaşığı kuru maya;

400 ml. su (1 bardak + 1 bardak);

1 inci. Bir kaşık sebze yağı;

2 yemek kaşığı. kaşıklar çavdar maltı(slaytlı);

1 çay kaşığı tuz;

1 inci. bir kaşık dolusu şeker;

1 çay kaşığı kişniş

Nasıl pişirilir:

Önce çavdar maltını demleyin. Küçük bir kaba iki yemek kaşığı malt koyun ve bir bardak kaynar suyla doldurun. Bir kaşıkla iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında malt buharlaşacak ve şişecektir.

Suyun geri kalanını biraz ısıtın ve hamuru yoğurmak için bir kaba dökün. Suya şeker ve kuru maya ekleyin. Yüzeyde karakteristik bir köpük görünene kadar maya tamamen eriyene kadar hamuru bırakın.

Sonra her iki kütleyi birleştirin, tahta kaşıkla hafifçe karıştırın.

Hamura bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Ardından, elenmiş unu kaba küçük porsiyonlar halinde vermeye başlayın. Hamuru önce tahta kaşıkla yoğurabilirsiniz daha sonra elinizle yoğurmanız daha uygun olur. hazır hamur temiz bir kaba aktarın, nemli bir havluyla örtün ve 1 - 1,5 saat ılık bir yere koyun. Tam zamanı maya kalitesine bağlı olacaktır.

Bitmiş hamurun hacmi yaklaşık üç kat artmalıdır.

O zaman Borodino ekmeğini nasıl pişireceğinize karar verin: şekilli somun şeklinde, bir yuvarlak somun veya bir somun şeklinde.

Bisküvi pişirme kabında bir yuvarlak somun pişireceğim. Kalıbın dibine yerleştirin parşömen kağıdı, bitkisel yağ ile yağlayın veya un serpin. Hamuru ıslak ellerle hafifçe karıştırın, bir top haline getirin ve kalıba aktarın. GOST'a göre Borodino ekmeğine kişniş serpilmesi gerekiyor, ancak içinde evde pişirme istek üzerine eklenir.

Hamur kalıbını örtün streç film ve 30 - 40 dakika daha mayalanması için ılık bir yere koyun.

Fırını 180 dereceye ısıtın ve ekmeği önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirmeye gönderin. Bitmiş somunu tamamen soğutun, kalıptan çıkarın ve parşömeni çıkarın.

Fırında pişmiş kişnişli Borodino ekmeği hazır!

Anna, inanılmaz bir lezzetin var)))

Oksana, merhaba! Ve bu ekmeği seviyorum ama nedense nadiren pişiriyorum)

Keyifli, büyülü, hoş kokulu, yumuşak, havadar Borodino! Doku bir bisküvi gibidir! İnanılmaz lezzetli! Elena, çalışman ve tecrüben için, bilgini paylaştığın için teşekkürler!

Lena, bu eşsiz ekmeğin tarifi için çok teşekkür ederim! Yapabileceğimden emin değildim, acemi bir ekşi maya fırıncısıyım ama ekmek harika çıktı! Tamamen soyulmuş çavdar ununda pişirdim, 2. sınıf buğday unumuz yok, bu yüzden premium kullandım. Ekmek harika! Tariflerinizi ve ipuçlarınızı paylaştığınız için teşekkürler!

Marina, çok teşekkür ederim! :)

Bu tarif ve tüm blog için çok teşekkür ederim! Instagram'ı izledikten sonra ekşi mayalı ekmek yapmaya başladım) Böyle harika bir zanaat paylaştığınız ve birçok bilgi verdiğiniz için teşekkür ederiz!

Nastya, tarifte her şey yalnızca Borodinsky için, kimsenin kafasını karıştırmamak için şimdi metinde düzelteceğim.

İyi günler, tarifinize göre ekmek pişirmek için hemen aldım ama gram ve 2 somununuzla biraz kafam karıştı) Çay yaprakları ile ilgili paragrafta her iki ekmek için de yeterli olduğu yazıyor ve ikinci paragrafta "tüm çay yaprakları ve 185 gram çavdar unu" alarak hamuru yoğurun. Çay yaprakları hangi noktada ikiye bölünmelidir?

Valery, bu hamur genellikle daha hızlıdır, o zamanlar genç bir kendiliğinden ekşi mayam vardı.

Elena, merhaba! Fermantasyon ve mayalanma süresini sormak istiyorum. Çok uzun zamandır Bu ekmek normal mi yoksa ekşi maya sorunu mu var? teşekkürler

Valery, merhaba! Fermente olmayan malt farklı çalışır, enzimler açısından zengindir, bazı çavdar ekmeklerinde kullanılır, örneğin Rizhksky'de olduğu gibi bir tat ve aroma vermez. koyu malt. Ayrıca demlenir ve çok daha az miktarda eklenir.

Elena, merhaba! Tarif için teşekkürler! Ekmek çok lezzetli çıktı, herkes beğendi. Söyle bana, buğdayda mayalanmak için fermente edilmemiş malt, buğday ve çavdar ekmeği bu tarifteki gibi fermente edilerek veya başka bir şekilde kullanılabilir mi? Tariflerinizde örneğini bulamadım. teşekkürler

VK'da bir "Ekmeğim" grubu var, ayrıca ben orada Lena Zheleznyak (Lutsenko). Ve FB'de bir "Breadmills" grubu var ve ben orada Olenka Zhestyanka'yım.

Evet, seni nasıl bulabilirim?

Julia, ekmek lezzetli ve pişmişse, yapışkan değilse, her şey yolunda. Hamurunuzun ne kadar süre mayalandığını söyleyemem çünkü onu görmedim ve ne zaman mayalanmaya ayarladığınızı bilmiyorum.
VK veya FB'de değil misiniz? Orada resimleri gösterebilirsin.

Lena, merhaba! Sonra tavsiyeye uymadı, 6 saat Fransız modunda ekmek makinesine koydu. İçi ıslak bir tuğla alın :-) Onu attım.
Dün bir kez daha yaptım ama ekşi maya gece için ayrılıyor, sabah bir hamur yapıyorum, hamur 18 saate kadar mayalandı (uzun değil mi?), Sonra 23'e kadar ayrıldı. Çok fazla elbette ama daha da yükselmesini istedim, çok hareketsiz yükseldi bana öyle geliyor. Ve hp'de 1,5 saat pişirme yapın. Normalde pişmiş, şimdi bir parça kestim :-)
Fermantasyon geçirmezliğimin zamanında normal olup olmadığını bilmiyorum. Yoksa her biri için ayrı mı?

Julia, akşam yatmadan önce çay yaprağı ve ekşi maya yapıyorum, sabah hamur yapıyorum, hamur, fermantasyon ve provadan sonra. Geri mayalamada pişirmezseniz, hamur 30 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk ila iki saat mayalanır. Oda sıcaklığında 40-60 dakika mayalanması, ancak bu tamamen mutfağınızdaki sıcaklığa ve ekşi mayanıza bağlıdır. Bana cevap verip vermediğini hatırlamıyorum, tekrar ediyorum: fırınınız yok mu? Ekmek yapma makinesinden çıkan bu tarifi denemek için.
Şimdilik hiçbir şeyi beklemeye almayın, her şeyi otomatikleştirmeye çalışmayın, özellikle Borodinsky, Hamuru elde etmek için ihtiyacınız olan her şeyi elinizle yapın, bir kasede mayalayın ve sonra DİZMEYİN, şekillendirin ve bir HP kovaya koyun veya şekillendirmeden, bir kasede fermantasyondan sonra, ıslak bir kaşıkla bir HP kovasına DİKKATLİCE aktarın, fazla bastırmadan üstünü düzeltin ve kişniş serpin. Hamur yapacak - pişirme modunu açın.
Çavdar hamuru kelimenin tam anlamıyla anlaşılmaz, ezilmez ve gaza basılmaz, düzgün bir şekilde kalıplanır veya bir kalıba konur.

Lenochka, sana geri döndüm ..
Ne yapacağımı anlamıyorum ... Düşünmeye, düşünmeye devam ediyorum ..
Sabah çay yaprakları ve su yaptım (1. aşama).
Şimdi saat 17'de ekşi mayayı çay yapraklarıyla karıştırdım yani hamur yaptım...
4 saat sonra hamuru koymanız gerekiyor..
Dolaşacak mı...? Fermantasyon için kaç saat?
Sonra prova.. Prova için kaç saat?
Bu ekmeğin günlük fırınına nasıl girebileceğimi anlamıyorum.
21:00 gibi hamuru yoğuracağım.
Her şey kurallara uygunsa, fermantasyon saat 1'e kadar sürecek, değil mi? Ya da gerçeğe bakar mısınız?
O zaman hamuru yoğurmanız ve mayalanmasını beklemeniz gerekiyor .. Saat 3'e kadar? dört? Ya da aslında?
İşi yine de HP'ye nasıl kaydırabilirim?
Hamuru yoğurup xp modunu ayarlamak mümkün mü, böylece zaten dolaşıyor ve oraya yerleştirilmiş mi?
Ama can alıcı nokta yok, değil mi? (Anlamıyorum, hakkında yazılı bir şey yok.)

Peki ya hamuru HP'de fermantasyon için koyarsa ve ardından gecikmeli modu açarsa ve bir süre sonra HP yoğurmaya başlar, böylece hamuru yoğurur ... Yoksa uzun yoğurmak ekmek için kötü olur mu?
Ve kabaca kanıtlamak ne kadar sürer?
Anlamıyorum :-(((
Unlu mamulleri bir güne nasıl sığdırırsınız?
Çay sabah yapmak için bırakırsa?

Julia, fermantasyon, sorunsuz bir şekilde provaya akıyor, fermente edilmiş hamur ve kullanılamaz ekmek. Yalvarırım, hakkında blog makaleleri okuyun çavdar hamuru, aşamalar ve prensip olarak önemi hakkında. Bu ekmek için bu kadar uzun bir ayar kullanmanıza gerek yok, talimatları indirip size hangi modun uygun olduğuna bakacağım. Ama size rehber olarak şunu söyleyeyim: tarifi okuyun, hamurun her aşamada ne kadar mayalanması gerektiğine dikkat edin. Yaklaşık olarak aynı şey HP'de de olmalı, uygun modu bulmaya çalışın. Başlatıcıyı önceden hazırlayın, çay yapraklarını yapın, ardından çay yapraklarıyla hamur yapın ve ardından hamuru HP'de yoğurun. Elinizde var ve yoğurma ve fermantasyon sırasında HP'de ısınacak. Ben de hamura ne olması gerektiğini ve nasıl olması gerektiğini kendi gözlerimle görmek için önce bu ekmeği fırında pişirmeye çalışır, sonra HP'de pişirirdim.

Ve .. yani, herhangi birine göre bir ısınma olmalı mı? Fermantasyon aşaması sorunsuz bir şekilde provaya akamaz, değil mi? Ama HP'de anladığım kadarıyla böyle çıkıyor .. Bir Panasonic SD-ZB2512'm var. Birçok mod var, ancak bireysel değil. Buradaki tüm modlar, sıcaklık eşitleme, ardından yoğurma, ardından kaldırma ve ardından pişirme ile başlar. En uzunu 6 saat kadar süren Fransızcadır. Bunlardan 2.45-4.10 yükselişte. Anladığım kadarıyla sadece bu aşamada mı ısınmaya başlıyor?
İşte düşündüğüm şey.
Yeni yoğurduğumuz hamuru HP'ye koysak veya HP'de hamur modunda yoğursak ve ardından programı en uzuna ayarlasak ne olur? Ve yoğurma bıçağını çıkar?
Meğer hamur mayalanacak, sonra yoğrulmak yerine mayalanacak, sonra mayalanıp mayalandırılıp mayalandırılacak ve sonra fırınlanacak... Yani yapabilirsin, öyle değil mi?
Artı, yine de bu modu bir gecikmeye alabilirsiniz.
Diyelim ki fermantasyon için 4 saat ve prova için 4 saat ayırdık (maksimum mümkün mü?), Ancak mod 6 saat sürüyor. Yani 2 saat gecikmeli start yapıyoruz.. Toplamda 8 olacak...
Ne düşünüyorsun?
bugün deneyeceğim Hamur hala fırında olduğu için (orada tutabilirsiniz), 24'te çıkaracağım ve mayalanmaya karşı ayakta duramayacağım.
Teorik olarak, buzdolabında yapabilirsiniz, değil mi? Ama fermantasyon hala... Sabah 4'e kadar dayanamıyorum. Ve buzdolabında fermantasyon işe yaramayacak, değil mi?

Aynı anda bir çeşit kıpırdanma olacaksa, o zaman elbette yapabilirsiniz! Neden HP'de kalmak istemiyorsun? O da gayet iyi ısınıyor. Ve hangisini kullanıyorsun?

Tatlım, sanırım yanlış sordum. Demek istediğim, hamuru kovanın içinde karıştırıp orada bırakmak mümkün mü? Yani, dışarı çekmeyin. Fırında birkaç saat mayalanmaya bırakın. Sonra prova için orada, yani artık kalıptan çıkarmayın. Ve sonra pişirme için ekmek makinesine. Yani, aynı kovada fermantasyon ve prova da olacak mı?

Julia, lütfen her aşamanın önemini bir kez daha oku: hem fermantasyona hem de mayalanmaya ihtiyacın var, aksi takdirde ekmeğin yapışkan ve biraz gevşeyecek. Ve aşamayı atlarsanız, yine de prova yapacaksınız - bu, hamurun pişirmeden önceki yükselişidir, ancak fermantasyon aşaması olmayacaktır. HP'de pişirme ile ilgili olarak, modlarınıza bakın, talimatların muhtemelen bir programı vardır, aşamaların ne kadar sürdüğü, doğru olanı seçin. İlk verilere sahipsiniz, ne kadar uygun olmalıdır. HP, fermantasyon sırasında hamuru ısıttığı için de uygundur. Talimatlarını alsaydım, önerirdim.

Lena anladı! Ama hamuru bir ekmek makinesinden bir kovada mayalanmaya bırakıp orada pişirebilir miyim? Boşuna satın alınmaması için bir ekmek makinesinde pişirmek istiyorum :-) Bunu yaparsam, hamuru kalıplamayacağım ve provaya gerek kalmayacak mı?

Julia, fermantasyon en iyi lambalı bir fırında yapılır ve fermantasyon aşamasında hamur basitçe hacim olarak artar, gözle görülür şekilde artar. Mayalama hem oda sıcaklığında hem de lambalı fırında yapılabilir ancak daha sonra pişirmeniz gerekir, fırın ısıtılmalıdır))
Mayalama, hamura şekil verdikten sonra pişirmeden önce kabarmasıdır. Gerçek şu ki, mayalanmadan sonra hamuru kaptan çıkardığınızda, şekillendirdiğinizde, kalıba aktardığınızda, biraz yoğurduğunuzda hamur gazının bir kısmını kaybeder ve daha sonra pişmeden tekrar yukarı çıkar. Bu sırada hamurda değişiklikler olur, içinde iş sürekli kaynar ve bu, hamurun kalıplama sırasında gazın bir kısmını kaybetmesinin bir sonucudur. Ve formda onu nasıl düzenlersiniz?

Lenochka, çok teşekkür ederim, yavaş yavaş bir şeyler anlamaya başlıyor gibiyim. ve böylece okudum, çeşitli makaleler, gönderiler okudum, hiçbir şey .. bir tankta olduğu gibi. Doğru anladım ki fermantasyon daha fazlası ile yapılabilir. Yüksek sıcaklık? Işıklı bir fırın gibi, değil mi? Ve ispatlamak istediğimiz yerde fırında (daha hızlı?) Ve oda sıcaklığında (daha uzun) yapabilir miyiz? Bizim için fermantasyonun sonu hamur ve baloncukların kabarması mı? Nasıl anlarız? Ve hacim arttığında da prova mı?

Ve teorik olarak, tüm bunlar bu biçimde yapılabilir mi? Yani bir kovaya koyun, orada dolaşmasına izin verin ve sonra içinde pişirin?

Julia, merhaba! Çavdar arasında tavsiye etmem, bu şekilde pişirilen tek bir ekmek biliyorum - burada "En lezzetli ve basit çavdar" blogunda yer alan Litvanyalı basit ve sadece tete'deki unun yarısı ekşi mayaya gittiği için . Çavdar ekmeği için hamurun asitliği önemlidir ve bu nedenle ekşi hamur genellikle kalındır ve hamurun ve hamurun olgunlaşması oldukça yüksek bir sıcaklıkta - yaklaşık 30 derece - gerçekleşir. Tüm bu koşullar, çavdar hamurunu parçalayan enzimleri nötralize etmeye yardımcı olan asit birikimine katkıda bulunur. Başlangıç ​​maddesinin ve hamurun asitliği düşükse (bu durum farklı sebepler), Çavdar ekmeği biraz gevşek ve yapışkan çıkıyor. Borodino ve genel olarak herhangi bir çavdar muhallebi ekmeği söz konusu olduğunda, bu çok önemlidir, çünkü demleme ile birlikte tat ve aromaya ek olarak, hamura aktif enzimler katarsınız ve bu da hamurun yok olmasına katkıda bulunur. Bir aşamayı (fermantasyon) kısaltırsanız - bu, ekmeği en iyi şekilde etkilemeyecektir.
Hamurda meydana gelen süreçlere bakılırsa, bunlar neredeyse aynıdır - hamur mayalanır, ancak teknoloji açısından farklı anlamları vardır, en azından fermantasyonun (fermantasyonun) genellikle daha uzun sürdüğü gerçeğini kabul edin. son prova ve daha yüksek bir sıcaklıkta prova oda sıcaklığında yapılabilir.

Lena, tarifler için çok teşekkürler! Bana bir şey açıkla lütfen .. Pekala, anlayamıyorum. Önce hamuru kabarttınız mı? Ve ancak o zaman prova için, değil mi? Her şeyi hemen bir fırın tepsisine koyup yükselip parçalamak mümkün mü? Mayalama ve kabaran hamur arasındaki fark nedir?

Galina, merhaba! Son kullanma tarihinin nedeni bu olabilir, yine de bu yaşayan bir üründür. Ancak sebep buysa, sulandırma sırasında kuru granül miktarını iki katına çıkarmaya çalışın, ardından iki katını hamurda kullanın.
Başka sebeplerden dolayı size söylemeyeceğim çünkü nasıl geri yüklediğinizi bilmiyorum, sıcaklığı korudunuz mu?

Lenochka, İyi günler Lütfen bana Sekowa'nın glütensiz ekşi hamurunu anlatın. Her şeyi talimatlara göre yaptım ama ekşi maya canlanmıyor. nedeni ne olabilir? Un veya ekşi mayada son kullanma tarihi Nisan 2016'da bitiyor ve ekşi maya Haziran 2011'de piyasaya çıktı.

Lena, tarif için teşekkürler - ekmek harika! Gerçekten neredeyse her zaman kabuğu patlatırım, neyi yanlış yapıyorum - yeterli prova yok mu? Ayrıca bir sorum var - marş miktarını örneğin 10 grama düşürebilir ve hamuru gece boyunca 30 derecede bırakabilirsiniz. Her zaman sabahları koyarım ve ekmeği zaten geceleri pişiririm - bu çok sakıncalıdır)

Oh, bu Borodino mükemmel, metinde bir bağlantı vermeyi unuttum, bu Misha'nın LiveJournal'dan haç tarifi.

Lenochka! Tarif için teşekkürler! kesinlikle deneyeceğim! Tariflerinize göre 2 ekmek pişirdim. SÜPER çıkıyor. Ve bütün aile Borodino'yu sever. T

Borodino ekmeğinin ilk tarifi, Rus İmparatorluğu'nun savunucusu onuruna pişirilmesiyle ünlüdür. General Tuchkov'un Borodino savaşında ölümünü anlatan efsanede bundan bahsediliyor ve ardından dul kadın savaş alanında Spaso-Borodino Manastırı'nı inşa ediyor. Türbenin yakınında bulunan fırında, ilk kez anıt Borodino ekmeğini pişirdiler. Koyu rengi pişmanlığı, ekmeğin üzerine serpilen baharat fişekleri simgeliyordu.

Şimdi ekmeğin kederli sembolünü unuttular ve en çok icat etmeye başladılar. farklı tarifler hamura kuru meyveler, maya ve diğer bileşenlerin eklenmesi, fırında ve diğer modern cihazlarda pişirilmesi. Borodino ekmeğini fırında ve çok pişiricide nasıl pişireceğimiz üzerinde duracağız.

Borodino ekmeği fırında

Fırında klasik Borodino ekmeği tarifi için ihtiyacınız olacak:

  • 300 gr buğday unu;
  • bir bardak çavdar unu;
  • 300 mi ılık su;
  • 2 yemek kaşığı. l. malt;
  • 1,5 çay kaşığı maya;
  • 1 inci. l. sahra;
  • 1,5 çay kaşığı tuz;
  • 2 çay kaşığı Kişniş;
  • 2 çay kaşığı kimyon

Borodino ekmeği fırında nasıl pişirilir?

Talimat

  1. Maya ve şeker önce 100 ml ılık suda seyreltilmelidir. Ardından, bileşenlerin yaklaşık 10 dakika çözülmesini bekliyoruz.
  2. Süre dolduktan sonra çözeltiye malt, un ve kalan 200 ml ılık suyu ekleyin.
  3. Hamuru yoğurmaya başlıyoruz (pürüzsüz hale gelmesi için yaklaşık çeyrek saat).
  4. Tuz, kişniş ve kimyon ile tatlandırın.
  5. Ara sıra un serperek hamuru yoğurmaya devam edin. Daha sonra bir havluyla örterek 1.5-2 saat yaklaşmaya gidiyoruz.
  6. Yaklaştıktan sonra istenen şekle sahip bir somun oluşturmaya başlarız.
  7. Daha sonra hamuru kendi haline bırakın ve mayalanması için 1,5 saat daha bekleyin.
  8. Daha sonra 200°C sıcaklıkta 15 dakika fırına veriyoruz. Ayrıca 180 ° C sıcaklıkta da pişirebilirsiniz, ancak daha sonra pişirme işleminin yarım saat uzatılması gerekir.

Ekşi maya üzerinde yavaş bir tencerede Borodino ekmeği

Yavaş pişiriciniz varsa, Borodino ekşi mayalı ekmek tarifini deneyin.

Onun için gerekli malzemeler:

  • 1 tavuk çiğ yumurta,
  • 300 ml su
  • 1 tam st. l. ekmek mayası,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 2,5 yemek kaşığı l. sahra,
  • 3 sanat. l. Ekşi krema
  • 1 inci. l. sebze yağı,
  • 750 gr buğday unu.

Bu ekmek şu şekilde hazırlanır:

  1. Derin bir kase alıp içine su, maya, şeker ve bir yumurta döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırın.
  2. Ekşi krema, bitkisel yağ ve tuz ekleyin.
  3. Unu eleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
  4. Un serpilmiş bir masaya koyun. 5 dk yoğurun. Ardından havluyla örtün ve bir saat bekletin. Ardından hamuru bir kez daha yoğurun.
  5. Çok pişiricinin altını ve duvarlarını yağla yağlayın ve hamuru içine koyarak istenen şekli verin.
  6. Kapağı kapatın ve mayalanması için yaklaşık bir buçuk ila iki saat bekleyin (hamur iki katına çıkmalıdır).
  7. Yavaş bir tencerede ekmek pişirme kuralları:
  8. yaklaşık bir saat "Casero" modunda bir tarafta bir somun pişirmeniz, ardından ters çevirmeniz ve 15 dakika daha (kahverengiye) pişirmeniz gerekir.
  9. “Pişirme” modunu seçerseniz, ilk yüzü pişirmek yarım saat daha uzun sürer ve diğer yüzün yaklaşık yarım saat (en az 20 dakika) pişirilmesi gerekir.
  10. Ekmek hazır. Çıkarırız, soğutur ve servis ederiz.

Yurt dışında yaşayan insanlar ne hayal eder biliyor musunuz? Tatlılar, ringa balığı ve ... Borodino ekmeği! Ancak tatlılar ve ringa balığı bulunabilirse, kara ekmekle işler daha karmaşıktır. Geçen gün Amerika'da yaşayan bir arkadaşım bana yazarak ev yapımı Borodino ekmeği tarifi istedi. Tüm dünyadaki tarifleri bu şekilde topluyoruz :-)

Bu ekmeğin birkaç çeşidini pişirmeye çalıştım ama en çok Belarus'tan arkadaşım Tanya'nın benimle paylaştığı tarifi beğendim. Ben de sırayla onları sizinle paylaşıyorum.

Klasik Borodino ekmeğini evde (fırında) hazırlamak için bu tür ürünlere ihtiyacımız var.

Öncelikle maltı demleyelim. Maltı 150 ml kaynar su ile dökün, karıştırın. Kenara alın, biraz soğumaya bırakın.

Kalan 250 ml suyu balla karıştırın.

Her iki tür unu, mayayı karıştırın, tuz ekleyin, suda çözülmüş soğutulmuş malt ve ballı su ekleyin. Biraz sıvı yağ ekleyelim...

Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Yağlanmış bir kaseye koyun ayçiçek yağı. Folyo ile örtün ve 1-1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Çok sıcaksa hamur bir saat içinde yükselir.

Hamur gitmeye hazır. Boyutu iki katına çıktı.

Eziyoruz, bir kalıba koyuyoruz, yağlıyoruz veya parşömenle kaplıyoruz. Hafifçe suyla yağlayın, kişniş serpin ve hamurun içine hafifçe bastırın. Bir havluyla örtün ve 30-40 dakika ılık bırakın.

Hamur tekrar kabardı, pişirebilirsiniz.

Ev yapımı Borodino ekmeğini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişiriyoruz, pişirme süresi fırınınıza bağlı olacaktır.

Borodino ekmeği hazır. Izgarada soğutuyoruz.

Afiyet olsun!

Ürünleri hazırlama süresi ve ekmeğin demlenmesi süreci bir gün sürer. Borodino ekmeğini 50-55 dakika pişirin.

Borodino ekmeği nasıl pişirilir

Bira için ürünler
Soyulmuş un - 50 gram
Kırmızı çavdar maltı - 25 gram
Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
Su - 200 mililitre

test için ürünler
Soyulmuş çavdar unu - 200 gram
Beyaz un (çavdar veya buğday) - 75 gram
kuru maya - 0,5 gram
Tuz - 1 çay kaşığı
Pekmez veya koyu bal - 5 yemek kaşığı
şeker - 30 gram
Su - 100 mililitre
Kişniş fasulyesi - 0,5 çay kaşığı

hamur ürünleri
Ekşi hamur - 125 gram (50 gramdan oluşur) soyulmuş un, 75 mililitre su ve 0,5 çay kaşığı kuru maya)
Soyulmuş un - 125 gram
Su - 125 mililitre

Tavayı yağlamak için ürünler
Domuz yağı (yağ ile değiştirilebilir veya hiç eklenmeyebilir) - 1 yemek kaşığı
Un - 1 yemek kaşığı
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Kişniş fasulyesi veya kimyon - 1 yemek kaşığı
Aşama 1. Ekşi maya nasıl hazırlanır
1. 50 gram elenmiş un, 75 gram ılık su, yarım çay kaşığı mayayı karıştırıp karıştırın.
2. ısrar etmek oda sıcaklığı ve 14-17 saat bekletin.

Aşama 2. Çay yaprakları nasıl hazırlanır
1. 200 mililitre suyu 85 dereceye kadar ısıtın.
2. 25 gram kırmızı çavdar maltı ile 50 gram kepekli unu bir kapta karıştırın.
3. Karışımı sıcak suyla dökün.
4. Çay yapraklarına 1 çay kaşığı ekleyin öğütülmüş kişniş ve karıştırın.
5. Çay yapraklarını bir termosa dökün, termosu sıkıca çevirin ve 6,5-7 saat demlenmeye bırakın (termos yoksa şişeye döküp battaniyeye sarabilirsiniz) veya üzerine koyun. sıcak pil.

Aşama 3. Hamur nasıl yapılır
1. 125 mililitre suyu 40 dereceye ısıtın. 3. Bir kapta karıştırın sıcak su, çay yaprakları ve ekşi hamur ve iyice karıştırın.
4. 125 gram soyulmuş un ekleyin.
5. Hamuru yoğurun ve kaseyi streç filmle kapatın.
6. Hamur kasesini 3,5 saat ılık fakat sıcak olmayan bir yerde bırakın (ideal olarak yaz güneşinde veya sıcak bir pil üzerinde).

Aşama 4. Hamur nasıl hazırlanır
1. 0,5 gram kuru mayayı 75 mililitre su ve 3 gram şekerle karıştırın.
2. Mayayı 20 dakika bekletin.
3. Hamuru seyreltilmiş maya ile karıştırın.
4. Karışıma 200 gram soyulmuş un, 75 gram beyaz un, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı pekmez, 30 gram şeker ve 15 mililitre su ekleyin.
5. Hamuru pürüzsüz olana kadar nazikçe ve hızlı bir şekilde yoğurun, hamur ellerinize yapışabileceğinden tahta bir kase ile yoğurmaya yardımcı olun.
6. Hamuru ılık fakat sıcak olmayan bir yerde 1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Aşama 5. "Borodino" ekmeği nasıl pişirilir
1. Bir ekmek tavasını 1 yemek kaşığı domuz yağı, bitkisel yağ ve un karışımıyla yağlayın.
2. Masayı ve elleri ıslatın ve kabaran hamuru ıslak masaya koyun.
3. Hamura istediğiniz şekli verin.
4. Bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdına koyun ve hafifçe bastırın.
5. Hamurun köşelerini bir kase ile düzleştirin ve üstünü düzeltin.
6. Formu hamurla bir torba ile örtün ve yaklaşık 30 derece sıcaklıkta ılık bir yerde 1 saat bekletin.
7. Pişirmeye hazır olan hamuru 50 mililitre su ve 1 yemek kaşığı un karışımı ile yağlayın, üzerine 1 tatlı kaşığı kişniş serpin ve önceden ısıtılmış fırına gönderin.
8. Ekmeği 250 derecelik bir sıcaklıkta buharla 15 dakika pişirin - bir tencere suyu önceden kaynatın ve ekmekle birlikte bir fırın tepsisinin altına bir tencere kaynar su koyun.
9. Pişirme başladıktan 15 dakika sonra fırını havalandırın, sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın ve ekmeğin boyutuna göre 35-45 dakika daha pişirin.

Fkusnofakty

Borodino ekmeği şu durumlarda faydalıdır: gastrointestinal sistem, daha fazla diyet lifi içeren iri taneli undan pişirildiği için.

Borodino ekmeğinin kilo vermeye yardımcı olduğuna dair yanlış bir görüş var. Bu böyle değil, çünkü ürünün 100 gramında Borodino ekmeği beyaz ekmeğe göre yalnızca 40 daha az kalori içerir.

Borodino ekmeği 3-4 gün saklanır.

Tarifimize göre Aralık 2017 itibariyle Moskova'da Borodino ekmeği yapmak için ürünlerin ortalama maliyeti 80 ruble.

Borodino ekmeğinin kalori içeriği 208 kcal / 100 gramdır.

Ekmek yapma sürecini kolaylaştırmak için ekmeğin hazırlanması zaman adımlarına bölünebilir:

1. 19:00 - ekşi maya hazırlanması.
2. 24:00 - çay yapraklarının hazırlanması.
3. 07:00 ertesi gün- ekşi maya hazırlanması.
4. 11:00 - hamur yoğurma. Hamur 2-2,5 saat içinde yükselmelidir.
5. 13:00 - hamurun bir fırın tepsisine serilmesi, 1-2 saat bekletilmesi.
6. 14:00 - fırını önceden ısıtmak.
7. 15:00 - ekmek hazır.

Fırın tepsisi yoksa (veya yeterli değilse), bir fırın kağıdına ekmek şekli verebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe