Vzduchové těsnící kroužky. Pudinkové dorty s tvarohovým krémem
Milovaný mnoha pudinkovým prstenem. Často si stěžují, že doma tvarohový krém nevychází tak, jak má. Narazil jsem na recepty s kondenzovaným mlékem, s cukrem a z obchodu tvarohová hmota. Chutné, ale ne stejné.
Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché a hlavně velmi typické pro podniky. Catering. Na tyto kroužky se míchá tvaroh ... s olejový krém. v polovině. V nejjednodušší verzi je krém vyroben z másla a moučkového cukru, ale více příjemná chuť ve smetaně s přídavkem kondenzovaného mléka. Právě se šlehaným máslovým krémem se náplň ukáže jako jemná, nelepivá a přesně taková, jaká má být.
A neodpustím si říci pár slov o cukru a moučkovém cukru. Pamatujte, že cukr se v másle nerozpouští. A když do krému nasypete cukr, ne prášek, bude vám na zubech nepříjemně křupat. Proto se do smetany buď přidává prášek, nebo se sirup vaří z cukru (s mlékem a / nebo vejci). To také platí vanilkový cukr, pokud ji používáte - je třeba ji před přidáním do krému rozdrtit v hmoždíři.
Chouxové pečivo se vyrábí podle, tradičně se kroužky ukládají skrz vroubkovanou trysku, pak na ně velmi krásně padá práškový cukr. Průměr trysky 10-15mm.
15 kusů
Těsto:
200 g mouky
100 g másla
180 g vody
špetka soli 2g
300 g vajec (5 velkých)
Krém:
320 g tvarohu
175 g másla
90 g moučkového cukru
65 g kondenzovaného mléka
1 sáček vanilkového cukru
1 polévková lžíce koňak nebo dezertní víno
moučkový cukr na posypání
Připravte těsto podle návodu. Přendáme do sáčku s ozubenou špičkou o průměru 10-15 mm, kroužky uložíme na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme při 220°C 15 minut, poté při 180°C 25 minut. Ochladit.
Připravte si krém. Vyšleháme změklé máslo moučkový cukr a drcený vanilkový cukr do běla. V několika dávkách přidejte kondenzované mléko a důkladně prošlehejte při maximální rychlosti. Na závěr přidáme koňak.
Tvaroh vetřeme přes sítko do hotového krému.
Nakrájejte kroužky a naplňte je krémem. Může být ze sáčku, stačí použít lžičku.
Posypte práškem.
Ale než budete jíst - dobře se vychlaďte!
Chouxové pečivo se připravuje docela jednoduše: 10 minut - a můžete dát zákusky na plech. Bylo by ale příliš dobré, kdyby příprava tak báječného dezertu byla bez nástrah. Chouxové pečivo na koláče má dvě z nich a první je kritická konzistence. Trochu více tekutiny - a vaše přířezy se již rozprostřely na plechu s beztvarými palačinkami, o něco méně - během pečení se nenafouknou. A s tekutinou v receptu je to prostě těžké, protože 1 vejce může mít 50 gramů a 70 a 80. Buďte proto připraveni na to, že vejce možná budete muset přidat po částech. Pokud vidíte, že se těsto blíží požadované konzistenci, rozklepněte poslední vejce a trochu přilijte, ať nepromeškáte ten správný okamžik.
Druhým trikem je neotevírat troubu, dokud kroužky nezhnědnou, a poté počkat, až se začnou snadno odlepovat z plechu.
Ingredience
Pudinkové těsto: 
- voda 250 ml
- pšeničná mouka 200 g
- sůl 0,25 lžičky
- máslo 130 g
- slepičí vejce 4 ks.
- vařené kondenzované mléko 300 g
- máslo 200 g
Ozdobit:
- hořká čokoláda podle chuti
Vaření
1. Začněte tedy přípravou těsta. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte sůl a máslo. Přiveďte k varu a míchejte, aby se přísady rozpustily.
2. Do uvařené máslové směsi přidejte mouku, kterou nejprve prosejte. Míchejte rychlými pohyby do hladka.
3. V důsledku toho byste měli získat hmotu, která se dobře pohybuje od stěn. Těsto by se mělo spojit do koule. Trochu se zchladit.
4. Do vychladlého těsta přidávejte po jednom slepičí vejce. Po přidání vejce dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
5. Měli byste získat hladkou a homogenní hmotu.
6. Položte pergamen na plech. Těsto přeneste na cukrářský sáček. Umístěte na pergamen ve formě kroužků, požadovaný průměr v krátké vzdálenosti od sebe. Poslat komu horkou troubu po dobu 40-50 minut. Pečeme na 200 stupňů. Připravené kroužky se snadno oddělují od pergamenu.
7. Smetana na vaření. Přidejte máslo do hluboké mísy. pokojová teplota a vařené kondenzované mléko. Šlehejte mixérem do homogenní krémové konzistence.
Cukrářské dorty Choux se vyznačují zvláštní jemností chuti a estetiky. vzhled. Pudinkové kroužky jsou typem eclair pudinkového dortu. Nejčastěji se plní máslovým krémem, ale vše záleží na vašich chuťových preferencích. Tvaroh popř pudink velmi dobře se kombinuje s křupavým základem pudinkových dortů. Pojďme společně vařit pudinkové kroužky s lehkým krémem.
Ingredience
Na přípravu pudinkových kroužků se smetanou budeme potřebovat následující suroviny:
- mouka - 2/3 šálku na těsto a 1,5 lžíce na smetanu;
- voda - 2/3 šálku;
- máslo - 70 g;
- sůl - 1/2 lžičky;
- vejce - 2 ks;
- mléko - 400 ml;
- cukr - 2 polévkové lžíce;
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
Jak vyrobit pudinkové kroužky
1. Do naběračky se silným dnem nalijte 2/3 šálku vody. Do vody dáme sůl a máslo,
2. Umístěte naběračku na oheň.
3. Hmotu přiveďte k varu a poté do ní nasypte mouku.
4. Hmotu přivedeme k homogenitě nad ohněm za stálého míchání těsta stěrkou. Poté těsto stáhněte z ohně a nechte trochu vychladnout.
5. Do mírně vychladlé pudinkové směsi vložíme dvě vejce
6. Těsto hněteme ručně (lžící nebo vidličkou) nebo mixérem.
7. Zapněte troubu, aby se zahřála na 220 stupňů. Plech pokryjeme pergamenem a pomocí kulinářské stříkačky na něm tvoříme kroužky těsta.
8. Kroužky pečeme prvních 10 minut při teplotě 220 stupňů a poté teplotu snížíme na 180 a koláče pečeme dalších 7 minut. Hotové prsteny jsou zlaté barvy a pevné na dotek.
9. O krém se postaráme. K tomu dejte do naběračky dvě lžíce cukru (může být i trochu více) a jeden a půl lžíce mouky.
10. Mouku a cukr zalijeme 400 ml mléka a naběračku dáme na oheň. Smetanu přivedeme k varu za stálého míchání metličkou.
11. Hotový krém Pokrýt potravinářská fólie nebo celofánovém sáčku a nechte úplně vychladnout.
12. Kroužky pudinku nakrájíme tak, aby spodní a horní část byly stejně silné.
13. Spodní část každého kroužku naplníme smetanou pomocí kulinářské stříkačky a poté tento design zakryjeme horní částí kroužku. Kroužky pudinku ozdobte moučkovým cukrem a podávejte s čajem nebo kávou.
Docela rychle na přípravu a stejně rychle k jídlu. Jejich jedinou nevýhodou je, že jakmile to jednou zkusíte, je těžké přestat, a přesto jsou zcela nedietní... Eh! Ale protože rodina žádá, pak je prostě nemůžu neudělat.
Vezměte si moučkový cukr, protože cukr se v másle rozhodně nerozpustí a bude vám poté nepříjemně křupat na zubech.
Celková doba vaření - 1 hodina 30 minut
Doba aktivního vaření - 1 hodina 0 minut
Náklady - průměrné náklady
Kalorie na 100 g - 288 kcal
Počet porcí - 24 porcí
Jak udělat pudinkové buchty s tvarohovým krémem
Ingredience:
Pšeničná mouka - 200 g
Voda - 200 g
Máslo - 100 g
Slepičí vejce - 5 PC. váží 64-67 gramů
Sůl - 1 špetka
Máslo - 170 g na smetanu
Tvaroh - 330 g
Moučkový cukr - 80 g
Kondenzované mléko– 120 g
Koňak - 1 polévková lžíce. nebo brandy
Vanilkový cukr - 1 lžička
Moučkový cukr - 1 st.l. na kropení
Vaření:
1. Máslo, které si vezmeme na krém, musíme vybrat z lednice předem, dlouho dopředu, nejlépe večer a v noci, jelikož ho potřebujeme ve změklém stavu.
S těstem začneme vařit a krém si uděláme už při pečení kroužků.
Z uvedeného množství surovin se získají přibližně dva plechy pudinkových buchet.
Zapálíme pánev s 200 gramy vody, 100 gramy másla, přidáme špetku soli a vše přivedeme k úplnému rozpuštění oleje a vaříme.
2. Během této doby prosejeme do mísy 200 gramů mouky.
Poté, co se obsah pánve vyvaří, nasypte do ní najednou všechnu mouku a rychle a intenzivně promíchejte. Hněteme, dokud není těsto homogenní, aby v něm nezůstaly žádné suché skvrny od mouky. Ten by měl být zcela a zcela uvařen.
Teoreticky se oheň poté, co nasypete mouku a začnete míchat, nemusí vypínat, aby se mouka spolehlivě uvařila. Ale já ano choux pečivo po mnoho let a docela často (no, je to velmi jednoduché!), A miluji ho vroucně a experimentálně jsem to zkontroloval tucetkrát - pokud vypnete tento oheň a pak přidáte mouku a promícháte, pak se to uvaří stejně dobře jako as ohněm, ale pánev bude trpět méně, což potěší. Pravděpodobně tato metoda není příliš dobrá, pokud mluvíme o velmi ve velkém počtu mouku a těsto, ale v takovém domácím měřítku klidně vypněte a uvařte mouku.
3. Těsto vyndejte z pánve do mísy, ve které ho budete hnět s vejci, a nechte mírně vychladnout. Může být teplá, ale ne horká, protože v tomto případě se vejce vražená do ní mohou „vařit“. Pozor na váhu vajec! Oni jsou velcí. Jinak vezměte 6 kusů. Zaměřte se zkrátka více na váhu než na oko.
Nejprve dobře promíchejte jedno a poté přidejte další vejce.
Těsto by mělo být hladké, viskózní, dobře držet tvar, ne rozmazané.
Zapněte troubu a předehřejte ji na 180″.
4. Plech vyložte pečicím papírem (mám jakýsi znovupoužitelný kobereček).
Vložte těsto do sáčku na jigging. Snažte se ho nacpat pevně, pokud možno, bez vzduchu.
Těsto klademe ve formě kroužků o průměru asi 7 centimetrů (nebo dle libosti). Samozřejmě mu můžete dát jakýkoli tvar, až po rozložení lžičkou, až nakonec získáte obvyklé kulaté výrobky.
Děláme je ve slušné (nutné 2 centimetry) vzdálenosti od sebe, protože během pečení povyrostou.
Všechny vyčnívající špičky vyhlaďte mokrými prsty.
5. Plech pošleme do předehřáté trouby. Doba pečení: 25-30 minut. Vše závisí na individuálních vlastnostech vaší trouby. Pokud je pudinkové těsto v troubě podexponované, spadne. A dále důležitý bod: během pečení nemůžete otevřít troubu - opět těsto určitě spadne.
Ale po 25 minutách můžete bezpečně získat 1 kus a zkontrolovat připravenost. Rozřízněte to - uprostřed hotové těsto téměř prázdné, se vzácnými a tenkými vrstvami těsta.
První vstup je tedy upečený, vyberte si a hned, dokud je trouba rozpálená, jděte na druhý.
6. Mezitím je vše upečené, je čas na přípravu krému.
Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem a přidáme vanilkový cukr, k lehkosti a vzdušnosti. Tato procedura by neměla trvat méně než dvě tři minuty, protože nechceme v krému cítit hrudky oleje a chceme, aby vše bylo dost vzdušné.
Přidejte lžíci koňaku, kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání další minutu nebo dvě.
Tvaroh beru již vymazaný (nalezen v obchodě). Pokud máte obyčejnou, bylo by lepší ji rozdrtit přes síto.
Do máslové směsi přidejte tvaroh a dobře prošlehejte, dokud nebude úplně hladký. Krém rozetřeme v kornoutu (samozřejmě stačí lžička).
7. Rozřízněte naše kroužky a naplňte spodní část krémem. Dále uzavřete horní část a lehce přitiskněte lepidlo. Aby se obě poloviny kroužků „přilepily“ k sobě, měl by být krém mírně nad úrovní řezu.
Kroužky posypeme moučkovým cukrem. A na čaj můžete zavolat všechny!
Dobrou chuť!
