अंडे के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड। मसालेदार मांस पैटीज़। जॉर्जियाई व्यंजन पकाने की विधि।

लगभग हर राष्ट्रीय पाक - शैलीदुनिया में आप मसालेदार पकाने के निर्देश पा सकते हैं or अखमीरी केक. मैक्सिकन व्यंजनों का नुस्खा उज़्बेकिस्तान में खाए जाने वाले पकवान के नुस्खा से भिन्न हो सकता है, केवल भरने या आटे के प्रकार में। और फिर भी, हर जगह हैं राष्ट्रीय विशेषताएं. अक्सर, ये कुछ छोटी चीजें या सूक्ष्मताएं होती हैं जो मौलिकता और रंग देती हैं।

उज़्बेक केक। व्यंजन विधि

गर्म दूध में आधा पैक यीस्ट घोलें (ध्यान रहे कि यह ज्यादा गर्म न हो!) और इसमें एक चम्मच चीनी मिला लें। सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। इसका मतलब यह होगा कि खमीर सक्रिय हो गया है, और आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। नमक के साथ मिश्रित आटा धीरे-धीरे तरल में जोड़ा जाना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। बीफ को जितना हो सके छोटा काटें, प्याज को कद्दूकस कर लें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। धनिया, जीरा, ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक डालें। आटे को पंद्रह मिनट तक आराम करने के बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं। नुस्खा निर्दिष्ट करता है कि उन्हें गोल होना चाहिए। बीच में डालें तला हुआ प्याज, और फिर मांस भराईपीटा अंडे के साथ ब्रश शीर्ष। 20 मिनट के लिए ओवन में रखें उज़्बेकिस्तान में, इसी तरह आटा उत्पादवसा पूंछ वसा के साथ पकाया जाता है और विशेष ओवन में पकाया जाता है।

जॉर्जियाई केक। व्यंजन विधि

यह बीन फिलिंग के साथ एक उत्सव की रोटी (पाई) है, जिसे विभिन्न महत्वपूर्ण तिथियों के लिए बेक किया जाता है। इसे लोबियानी ("लोबियो" - बीन्स) कहा जाता है और इसे कद्दू के साथ परोसा जाता है। तैयार करने की तकनीक खचपुरी की तैयारी की तकनीक के समान है। लाल बीन्स के आधा लीटर जार को रात भर भिगो दें। लोबियानी पकाने से पहले उबाल आने दें। उबालने के बाद पहला पानी निथार लें और फिर से ठंडा पानी डालें। इसे टॉप अप करने की आवश्यकता हो सकती है। तीन मध्यम प्याज काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार बीन्स को एक कोलंडर में फेंक दें, एक गिलास शोरबा छोड़कर, क्रश के साथ मैश करें। फिर तले हुए प्याज़, मसाले, नमक डालें और मिक्सर या इमर्सन ब्लेंडर से फेंटें।

बीन प्यूरी की स्थिरता हवादार होनी चाहिए। इस बीच, आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं: खमीर को पानी में पतला करें, चीनी और आटा डालें। यह काफी चिपचिपा होगा, इसलिए ज्यादा देर तक गूंदने का कोई मतलब नहीं है। उत्पादों को चिकना होने तक मिलाने के बाद, अपने हाथों को गीला करें वनस्पति तेलआटे को एक गेंद में आकार दें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। स्टार्च (आलू या मकई) के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर कटिंग करें। साढ़े चार कप मैदा से छह लोबियानी बन जाएंगी. आटे को टुकड़ों में काटने के बाद, आपको इसे फिर से उठने देना चाहिए। भरने को इस तरह से विभाजित किया जाना चाहिए कि प्रत्येक केक के अंदर पर्याप्त मात्रा में हो। नुस्खा बताता है कि आटा और सेम लगभग बराबर होना चाहिए। आटे के टुकडों को हाथ से चपटा कर लीजिये, ऐसा करना बेहतर है बिना बेलन के. प्लेट के आकार पर ध्यान दें। भरने को सर्कल के बीच में फैलाएं, किनारों को बीच में लपेटें और उन्हें जकड़ें। लोबियानी को मेज के सामने सीवन के साथ खोल दें, आटे में भरने को वितरित करें, केक की मोटाई को समान बनाने की कोशिश करें। अपनी हथेली के साथ नीचे से चुभते हुए, स्थानांतरित करें गर्म कड़ाहीऔर दोनों तरफ से भूरा। तेल लगाने की जरूरत है तैयार मालऔर ढेर। वे मैक्सिकन टॉर्टिला से पूरी तरह से अलग होंगे, जिसके नुस्खा में कॉर्नमील की उपस्थिति शामिल है। लेकिन लोबियानी अभी भी बहुत संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट है।

नताल्या यूट्रो

आज, मेरी रसोई में, केवल जॉर्जियाई आत्मा हवा में है! गर्म, वाक्पटु, महत्वपूर्ण बिंदु! मैं खाना पका रहा हूं जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडलोबियानी और, नुस्खा को देखते हुए, यह स्वादिष्ट होना चाहिए। कोमल यीस्त डॉ, एक अच्छी तरह से अनुभवी बीन फिलिंग और मक्खन की एक उदार मदद, आप और क्या जोड़ सकते हैं? शायद शराब?

सामग्री:

• पानी या दूध 250 मिली
• खमीर 10 ग्राम
• चीनी ½ बड़ा चम्मच। एल
• नमक 1 छोटा चम्मच
• मैदा 3 कप
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल

• बीन्स 600 ग्राम
• लहसुन 4 लौंग
• धनिया 1 गुच्छा
• सालो 70 जीआर।
• मक्खन

लोबियानी तैयार करना

सब कुछ इकट्ठा करो आवश्यक सामग्रीलोबियानी के लिए, काम करने की आरामदायक स्थितियाँ बनाएँ और सूची में पहली चीज़ पर जाएँ। मत भूलो अच्छा मूडक्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है।

जिस कटोरे में आप आटा गूंथने की योजना बना रहे हैं, उसमें डालें गर्म पानी. तापमान देखें गर्म पानीआप इसका उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा खमीर मर जाएगा, और आटा नहीं उठेगा।

पानी में यीस्ट डालें, हल्का सा हिलाएं ताकि यह तेजी से घुल जाए। फिर मक्खन, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

आटे का 1/3 भाग डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक पतला "पैनकेक" आटा न मिल जाए।

आटा गूंथते समय आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है। यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपके पास एक नरम, नॉन-स्टिकी आटा होना चाहिए।

जब आटा तैयार हो जाए तो उसे टेबल पर रख दें और 3-5 मिनिट तक गूंद लें. यह महत्वपूर्ण शर्तकिसी के लिए भी यीस्त डॉइस पैराग्राफ को न छोड़ें।

आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें और प्राकृतिक धागों से बने कपड़े से ढँक दें।

लोबियानी भरने के लिए पारंपरिक रूप से बनाया जाता है चरबी. इसे छोटे क्यूब्स में काट लें, एक गर्म पैन में स्थानांतरित करें और वसा पिघलाएं। यदि आपके पास वसा नहीं है, तो आप इसे सब्जी से बदल सकते हैं या मक्खन, आपके लिए उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करें।

पहले से उबले हुए बीन्स को मैश करने के लिए आलू मैशर का इस्तेमाल करें। आमतौर पर इस व्यंजन के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है सफेद सेम, लेकिन अगर आपके पास एक अलग है, तो मुझे लगता है कि इससे स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।

बीन्स को काली मिर्च, नमक, सीताफल, लहसुन के साथ सीज़न करें और प्रदान करें सूअर की वसाऔर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

जब आटा अच्छी तरह से फूल गया है, इसे नीचे पंच करें, इसे प्याले से हटा दें और इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करें।

आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें।

आटे की पहली लोई को गोल केक में बेल लें और बीन फिलिंग को बीच में रखें।

केक के किनारों को इकट्ठा करें, एक "पाउच" बनाकर, किनारों को अच्छी तरह से जकड़ें ताकि वे फैलें नहीं।

केक को सीवन के साथ पलट दें और हल्के से दबाएं ताकि यह सपाट हो जाए ताकि भरावन समान रूप से अंदर वितरित हो जाए।

लोबियानी को गर्म, सूखी कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।

तैयार पहले केक को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना करें, बाकी सभी को केवल एक पर चिकना करें। इन्हें एक ढेर में रखें और ठंडा होने तक परोसें।

नतालिया मॉर्निंग

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पसंदीदा करने के लिए

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से कचपुरी बना सकती है, और इसलिए किसी के बारे में बात करना मुश्किल है क्लासिक नुस्खाइसके लिए कई विकल्प हैं - आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, और इसका इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न फिलिंग्स, जो आलू या बीन्स से हो सकता है।

हालांकि, पाक विशेषज्ञों के बीच, पनीर और अंडे के साथ खचपुरी को सबसे सरल और सबसे आम विकल्प माना जाता है।

1) पनीर के साथ खचपुरी - खमीर आटा नुस्खा:

आटा के लिए आपको गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी - 2.5 बड़े चम्मच।, 30 ग्राम खमीर, एक अंडा, आधा गिलास दूध, थोड़ा नमक।

पनीर भरने के लिए, 250 ग्राम लें

कचपुरी को चिकना करने के लिए, आपको एक जर्दी चाहिए।

बनाने की विधि: यीस्ट का आटा गूंथ कर छोड़ दें ताकि वह अच्छे से उठ सके. पनीर को अपने हाथों से गूंध लें ताकि यह एक सजातीय द्रव्यमान बन जाए। आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग करें और इसे एक फ्लैट केक में फैलाएं। ऊपर से समान मात्रा के पनीर का एक टुकड़ा रखें।

आटे को पिंच करें ताकि पनीर की फिलिंग अंदर हो जाए। मैश खचपुरी इन पतली चपटी रोटीलगभग 20 सेमी व्यास में इसकी सतह को बहुत सारे जर्दी के साथ चिकनाई करें और ओवन में पनीर के साथ कचपुरी सेंकना करें।

2) पनीर के साथ खचपुरी - खमीर आटा नुस्खा:

भरने को तैयार करें: 250 ग्राम कटा हुआ घर का बना नमकीन पनीर या पनीर एक के साथ मिलाएं कच्चा अंडा. आधा किलो यीस्ट के आटे को कई भागों में बाँटकर गोल केक बना लें। पूरी फिलिंग को बराबर भागों में बाँटकर केक पर रख दें। आटे को पिंच करें, फिलिंग को पूरी तरह से छिपा दें और एक चौकोर आकार दें। केक के ऊपर अंडे से ब्रश करें और पूरी होने तक बेक करें गरम ओवन. पनीर के साथ तैयार कचपुरी को तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि वे आकर्षक दिखें।

3) पनीर के साथ खचपुरी - नुस्खा अखमीरी आटा:

टेस्ट के लिए आपको लगभग 2 कप दूध या मत्सोनी, दो अंडे, थोड़ा सा नमक चाहिए। गेहूं का आटाबस इतना है कि आटा ज्यादा सख्त नहीं है।

भराई के लिए आदर्श (लगभग 500 जीआर।) इसे पनीर या नमकीन घर का बना पनीर से बदलना संभव है। खाना बनाना 2

इमेरेटियन पनीर को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, पानी (ठंडा) डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। अगर यह हल्का नमकीन है, तो इसे भिगोने की जरूरत नहीं है। पनीर को पानी में कुछ देर के लिए छोड़ दें, दो घंटे बाद इसे छान लें, अच्छी तरह से निचोड़ लें और पनीर को अंडे डालकर मैश कर लें। भरावन को चार भागों में बाँट लें।

दूध, अंडे, नमक और मैदा से आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि यह अत्यधिक खड़ी नहीं है। आटे को चार भागों में बाँट लें और चार केक बेल कर बेल लें (इसे आटे से गूंथते हुए करें)। फिलिंग को बीच में रखिये और आटे को पिंच कर दीजिये ताकि पनीर पूरी तरह से केक के अंदर हो जाये या केक के ऊपर एक छेद हो जाये. कचपुरी का आकार उस पैन के अनुरूप होना चाहिए जिसमें आप उन्हें बेक करेंगे।

टॉर्टिला को घी लगी गर्म तवे पर नीचे की तरफ रखें और ढककर बेक करें। जब एक तरफ से सिक जाए, तो कचपुरी को पलट दें और बिना ढक्कन के बेक कर लें। तैयार है कचपुरी का तेल से अभिषेक करें और उनके ठंडा होने तक तुरंत मेज पर परोसें।

4) पनीर के साथ खचपुरी - अखमीरी आटा से एक नुस्खा:

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। दूध, अंडा, 3 बड़े चम्मच। आटा, 4 बड़े चम्मच। झूठ। मक्खन, थोड़ा नमक और एक चम्मच चीनी। फिलिंग इमेरेटियन चीज़ या फ़ेटा चीज़, या होममेड सॉल्टेड चीज़ (लगभग 500 ग्राम) से बनाई जाती है।

पनीर भरनाके अनुसार पकाया जा सकता है पिछला नुस्खा.

बोर्ड पर मैदा छानने के बाद, स्लाइड के बीच में एक छेद बना लें। इसमें एक अंडा तोड़ें, मक्खन, चीनी और नमक डालें। दूध डालें और मिलाएँ। आटे को दो भागों में बाँटकर, पतले गोले बेल लें। प्रत्येक गोले पर एक समान परत में भरावन फैलाएं, किनारों को पिंच करें।

कड़ाही में तेल गरम करें, कचपुरी सीवन नीचे रखें और ढक्कन के नीचे बेक करें। एक तरफ से सिक जाने पर पलटें और बिना ढके बेक होने तक पकाते रहें।