निश्चित रूप से परिभाषित करें कि क्या है जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनलगभग असंभव। प्रत्येक भूमि के अपने व्यंजन और किस्में होती हैं।

जर्मनी के दक्षिणी भाग में, ऑस्ट्रिया और स्विट्ज़रलैंड के विशिष्ट व्यंजन हैं। दक्षिण पश्चिम में, एक महत्वपूर्ण प्रभाव फ्रांसीसी भोजन. पूर्वी भाग के व्यंजनों ने पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों से बहुत कुछ ग्रहण किया है। ऐसे व्यंजन भी हैं जो सभी देशों में मौजूद हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। सौकरौट एक अच्छा उदाहरण है।

जर्मन व्यंजन

मांस और आलू पर जोर देने के साथ जर्मन व्यंजन बहुत पौष्टिक माना जाता है। यह आंशिक रूप से अपेक्षाकृत उत्तरी भौगोलिक स्थिति के कारण है। कड़ाके की ठंड की अवधि के दौरान, जर्मनों को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए उच्च कैलोरी और पौष्टिक भोजन करना पड़ता है। ऐसे भोजन, उदाहरण के लिए, पौष्टिक शामिल हैं आलू सामग्री(जर्मनी सबसे अधिक आलू खाने वाले शीर्ष देशों में है), साथ ही साथ राष्ट्रीय व्यंजन सॉकरौट, विटामिन से भरपूरसी। मांस जर्मनी में भरपूर मात्रा में है, और यह जर्मन व्यंजनों में मांस व्यंजनों की संख्या से स्पष्ट है। पसंदीदा प्रकार के मांस में सूअर का मांस, बीफ, वील, खेल और शिकार से प्राप्त जानवरों का मांस है।

सबसे अधिक खाया जाने वाला मांस सूअर का मांस है, जिसके बाद गोमांस लगभग समान है।

खेल में, चिकन सबसे लोकप्रिय है, हालांकि बत्तख, हंस और टर्की भी बहुत लोकप्रिय हैं। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए हंस तैयार किया जा रहा है।

जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

ऐसे कई खाद्य पदार्थ और व्यंजन हैं जो सीधे तौर पर जर्मनी से जुड़े हुए हैं। विशेषता जर्मन व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैली पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया गया। जर्मनी वुर्स्ट सॉसेज (लगभग 1,500 किस्मों) के उत्पादन में अग्रणी है। Wurst एक जर्मन राष्ट्रीय उत्पाद है और इसका एक बड़ा हिस्सा है जर्मन व्यंजन. हम कह सकते हैं कि वुर्स्ट सॉसेज और सॉसेज हैं। आमतौर पर इन सभी सॉसेज को खाया जाता है स्वतंत्र पकवानखट्टी गोभी, आलू का सलाद, ब्रोटेन बन्स, सरसों और/या सहिजन के साथ।

दुनिया भर में जाना जाने वाला पारंपरिक विनीज़ श्नाइटल एक ब्रेडेड वील चॉप है। मांस को आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है, फिर मक्खन में तला जाता है या वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक। परंपरागत रूप से नींबू के एक टुकड़े के साथ schnitzel पर बूंदा बांदी के लिए परोसा जाता है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन, सलाह का एक शब्द... यदि आप एक जर्मन रेस्तरां में हैं और यह नहीं जानते हैं कि क्या चुनना है, तो एक वीनर स्केनिट्ज़ेल ऑर्डर करें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

रूसी कान से परिचित "सैंडविच" शब्द वास्तव में जर्मन शब्द "बटरब्रॉट" है, जिसका अर्थ मक्खन के साथ फैला हुआ रोटी का टुकड़ा है। यह उल्लेखनीय है कि, उदाहरण के लिए, अमेरिकी सोच सकते हैं कि यह एक प्रकार का सैंडविच है। हालाँकि, जर्मन व्यंजनों में, सैंडविच को खुले में (रूस की तरह) और केवल एक ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

प्रसिद्ध स्ट्रूडल एक केक है जिसमें मीठा या होता है मसालेदार भराईबहुत पतले लुढ़के हुए आटे में लपेटा हुआ। "स्ट्रुडेल" शब्द का अर्थ है "भँवर, भँवर", क्योंकि आटा लुढ़का हुआ है, और केक का केंद्र एक भँवर जैसा दिखता है। स्ट्रूडल की सबसे प्रसिद्ध विविधता है सेब का माल पुआ"एपफेलस्ट्रुडेल" (एपफेलस्ट्रुडेल)।

सेब स्ट्रूडल है घर की विशेषताऑस्ट्रिया और बावरिया। भरने में कटे हुए सेब, दालचीनी, किशमिश और होते हैं ब्रेडक्रम्ब्स. केक को ओवन में सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है। केक को सीधे ओवन से निकालकर गरमागरम सर्व किया जाता है। यह परंपरागत रूप से वेनिला आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम और वेनिला सिरप के साथ खाया जाता है।

बीयर का जिक्र नहीं। कोई भी जर्मन बीयर प्राकृतिक उत्पादक्योंकि इसका उत्पादन कानून द्वारा सख्ती से नियंत्रित होता है। जर्मनी में कई तरह की बीयर हैं। उदाहरण के लिए, Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier कुछ विशाल विविधताएँ हैं। पेय सामग्री के अनुपात, पकाने के तापमान और तैयारी की तकनीक, शराब की मात्रा, उम्र बढ़ने के समय, रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि जर्मन राष्ट्रीय व्यंजनमुख्य रूप से बीयर से जुड़ा हुआ है। शायद इसका कारण प्रसिद्ध ओकट्रोबफेस्ट उत्सव है, जो लाखों लोगों को इस अद्भुत राष्ट्रीय पेय का स्वाद लेने के लिए आकर्षित करता है।

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में एक विशेष है लोकप्रिय व्यंजन. और कौन से जर्मन सबसे ज्यादा प्यार करते हैं? चलो पता करते हैं!

जर्मन भोजन की विशेषताएं

जर्मन पारंपरिक व्यंजन कई क्षेत्रों की परंपराओं का मिश्रण है। इसके अलावा, कुछ परंपराएँ पुरानी हैं और उनकी जड़ें रोमन शासन के दिनों में हैं। तब जर्मनी के क्षेत्र में प्राचीन जर्मन रहते थे, जो भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे। और आज प्रत्येक क्षेत्र का अपना विशेष व्यंजन है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को सूचीबद्ध करने से पहले, आपको राष्ट्रीय व्यंजनों की कुछ विशेषताओं का पता लगाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, यह सबसे लोकप्रिय उत्पादों को सूचीबद्ध करने के लायक है:

• सुअर का माँस। वह न केवल छुट्टियों पर, बल्कि आम दिनों में भी मेज पर मौजूद रहती है काम करने के दिन. यह अनुमान लगाया गया है कि प्रत्येक औसत जर्मन प्रति वर्ष लगभग 85 किलोग्राम मांस खाता है।
• रोटी सबका सिर है। और जर्मन इस कथन से पूरी तरह सहमत हैं, इसलिए वे बिना रोटी के एक भी भोजन शुरू नहीं करते हैं। कुल मिलाकर, जर्मनी में लगभग 500 सबसे अधिक हैं विभिन्न किस्में. और खाना पकाने के लिए, राई या गेहूं का आटाकभी-कभी सूरजमुखी के बीज, कद्दू के साथ।
• सब्जियां, बीन्स, जड़ी बूटी। उन्हें मोटे सूप में शामिल किया जा सकता है जो देशी जर्मनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सब्जियों को भी उबाला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है मांस के व्यंजन. लगभग सभी प्रकार की गोभी, मटर, पालक, खीरा, टमाटर, प्याज और सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
• मेनू में मछली भी शामिल है, और इसे मांस के साथ जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए, सॉसेज में)।

अब यह खाना पकाने के तरीकों के बारे में अलग से लिखने लायक है। सबसे लोकप्रिय और, ज़ाहिर है, सबसे उपयोगी तलना नहीं है। लेकिन अधिक लोकप्रिय भी उपयोगी खाना पकानेऔर शमन।

जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो निश्चित रूप से जर्मनी बियर के लिए प्रसिद्ध है, और यहां कई प्रकार की किस्में हैं। इसके अलावा, जर्मन स्वेच्छा से schnapps का उपयोग करते हैं।

लोकप्रिय व्यंजन

अब यह शीर्ष 10 सबसे अधिक पेश करने लायक है सर्वोत्तम व्यंजनजर्मन व्यंजन:

1. सॉसेज. ऐसा माना जाता है कि जर्मनी में लगभग 1,500 विभिन्न किस्मों का उत्पादन किया जाता है, और किसी विशेष को अलग करना असंभव है, क्योंकि सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और ध्यान देने योग्य हैं। यह उल्लेखनीय है कि किसी भी पेटू को अपनी पसंद के हिसाब से कुछ मिल जाएगा, क्योंकि दोनों हैं स्मोक्ड सॉस, और उबला हुआ।

इसके अलावा, ऑफल से लीवर की किस्में लोकप्रिय हैं, साथ ही तथाकथित काला रक्त, जिसका मुख्य घटक रक्त है। उत्सव की मेज और अंदर दोनों जगह सॉसेज मौजूद हैं रोज का आहार. बहुधा उन्हें रोटी के साथ परोसा जाता है, जो कि आप जानते हैं, राष्ट्रीय व्यंजनों का एक मूलभूत घटक भी है।

2. सॉसेज(उन्हें जर्मनी में सॉसेज कहा जाता है) भी बहुत लोकप्रिय हैं और विभिन्न प्रकार की विविधताओं में प्रस्तुत किए जाते हैं। परंपरागत रूप से, पोर्क का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन रचना में कुछ अन्य घटकों को अच्छी तरह से शामिल किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, "बोकवुर्स्ट" बर्लिन से उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज है, वे जीरा, जायफल, अदरक और धनिया के साथ बीफ और पोर्क से बने होते हैं। Weisswurst सफेद सॉसेज हैं जो आमतौर पर सूअर के मांस और मांस से बनाए जाते हैं निविदा वीलऔर अजमोद डालकर उबालें। हैम्बर्ग सॉसेज वील और मछली से बनाए जाते हैं। हैम्बर्ग में भेड़ियों को खोल दिया जाता है और सूअर के मांस और वील से बनाया जाता है। और यह पूरी सूची नहीं है।

3. सौकरौट या "गोभी". यह एक राष्ट्रीय जर्मन व्यंजन माना जाता है, और में अंग्रेजी भाषायहाँ तक कि इसके नाम का प्रयोग किया जाता है। जर्मन खुद उनके इतने शौकीन हैं कि कभी-कभी उन्हें मजाक में "क्रॉट्स" कहा जाता है। गोभी को आमतौर पर गाजर और अन्य सब्जियों के बिना किण्वित किया जाता है (उदाहरण के लिए, रूस में), इसके लिए पारंपरिक रूप से नमक और कभी-कभी सिरका का उपयोग किया जाता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को सबसे ज्यादा परोसा जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, लेकिन अक्सर इसे स्टू या तला हुआ जाता है और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है (कभी-कभी तला हुआ प्याज भी जोड़ा जाता है)। यह बीयर के साथ बहुत अच्छा जाता है।

4. स्ट्रूडल- यह एक पारंपरिक जर्मन आटे का व्यंजन है, जो एक भरने के साथ एक ट्यूब में लुढ़का हुआ आटा है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली चादर पतला आटा. भरना कुछ भी हो सकता है, लेकिन सेब और चेरी को सबसे लोकप्रिय विकल्प माना जाता है।

हालांकि क्रीम का उपयोग करना काफी संभव है (यह ऐसा भरना था जो बहुत पहले में से एक था), जामुन, कुटीर पनीर वेनिला या खसरे के बीज के साथ। आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट सिरप के साथ गरम परोसें।

5. बेक्ड पोर्क पोर या "आइसबिन". यह व्यंजन आमतौर पर मौजूद होता है उत्सव की मेज. वैसे, नाम "आइस लेग" के रूप में अनुवादित है, और इसके लिए दो स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, आमतौर पर सर्दियों में क्रिसमस पर, और इस समय यह जमे हुए जमा होता है। दूसरे, पकाए जाने पर पपड़ी इतनी चमकती है कि यह बर्फ की तरह दिखती है।

कैसे "आइसबिन" पकाने के लिए? जर्मनों ने पहले पोर को और भी नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए स्टू किया, और फिर इसे ओवन में बेक किया। और पकवान को एक विशेष मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए, वे लहसुन का उपयोग करते हैं और पारंपरिक पेय- बीयर।

6. आलू सलाद - यह सबसे अधिक में से एक है, जिसे आमतौर पर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और इसे तैयार करना काफी आसान है। सामान्य तौर पर, निश्चित क्लासिक नुस्खानहीं, हर परिचारिका की अपनी तरकीबें होती हैं।

लेकिन मुख्य घटक, ज़ाहिर है, आलू है। इसके अलावा, उबला हुआ, तथाकथित मोम, जो नरम नहीं उबालता है, का उपयोग किया जाता है। आलू को काटकर प्याज, मसालेदार खीरे, तले हुए बेकन और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

7. मार्जिपन. यह ज्ञात नहीं है कि कौन सा देश इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का जन्मस्थान है, लेकिन जर्मनी भी इस उपाधि का दावा करता है। आमतौर पर और पिसी चीनीया सिरप।

सबसे पहले, बादाम को एक पाउडर के रूप में पीसा जाता है, फिर पाउडर या सिरप में मिलाया जाता है। परिणाम का गाढ़ा मिश्रण होता है नाजुक स्वाद. इस तरह के उत्पाद को मिठाई और विभिन्न में जोड़ा जाता है हलवाई की दुकान. आप इससे स्वादिष्ट लिकर भी बना सकते हैं।

8. एंटोफ- यह गाढ़ा सूप, जिसे आमतौर पर शोरबा या पानी में उबाला जाता है। यह एक ही समय में पहली डिश और दूसरी दोनों को बदल सकता है। रचना भिन्न हो सकती है। तो, आमतौर पर सब्जियां (गाजर, गोभी, आलू), फलियां, पास्ता, मांस, सॉसेज और अन्य का उपयोग किया जाता है। मांस उत्पादों. नाम का शाब्दिक रूप से "एक पैन" के रूप में अनुवाद किया गया है, और किंवदंतियों में से एक के अनुसार, एक किसान परिवार में दिखाई दिया, जिसमें परिचारिका सभी घर के सदस्यों को स्वादिष्ट खिलाना चाहती थी।

9. स्पाएट्ज़ल- यह वास्तव में है, अंडा पास्ताएक अनियमित, झरझरा और बल्कि खुरदरी सतह के साथ। वे आयताकार ("स्पैटजेन") या गोल ("नोएफ़ल") हो सकते हैं। स्पैट्ज़ल को अक्सर एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन पनीर जैसे कुछ एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

10. ब्लैक फॉरेस्ट केक. यह एक पारंपरिक जर्मन मिठाई है, जो चॉकलेट-चेरी केक है। इसमें एक चॉकलेट बिस्किट होता है, जिसे चेरी सिरप में भिगोया जाता है और क्रीम से स्मियर किया जाता है। लेकिन कभी-कभी भरना जेली के समान एक मोटी चेरी द्रव्यमान होता है।

इन व्यंजनों को अवश्य आजमाएं!

3 अक्टूबर को, जर्मनी जर्मन एकता दिवस (टैग डेर ड्यूशचेन इनहाइट) मनाता है। यह देश की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक है। इस दिन देश के लोग अपने रिश्तेदारों और मित्रों को राष्ट्रीय अवकाश की बधाई देते हैं। हम आपको कुछ पारंपरिक जर्मन व्यंजन तैयार करके जर्मनी के वातावरण में डुबकी लगाने की पेशकश करते हैं:

श्वार्जे रिवेलसुप्पे। यह तला हुआ सूप है।

हम आलू को सूप की तरह काट कर पकाते हैं। इस समय हम फ्राइंग करते हैं: वसा काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, बारीक कटे प्याज के साथ तला हुआ। सूप को नमक करें। आलू पक जाए तो फेक देते हैं रिवेल, निकल जाए तो तलते हुए सो जाते हैं, बे पत्ती, मटर के एक जोड़े सारे मसाले, काली मिर्च और बंद कर दें। चलो 10 मिनट के लिए काढ़ा करें।

रिवेल: 1 अंडे से, एक चुटकी नमक और आटे से, बहुत ठंडा आटा गूंध लें। अब हम आटे की लोई में से छोटे-छोटे टुकड़े अंगूठे और तर्जनी से तोड़ते हैं और इस टुकड़े को उंगलियों के बीच में एक बार ऊपर नीचे घुमाते हैं. एक कटोरे में रखें और चिपकने से रोकने के लिए मैदा छिड़कें। सूप भरने से पहले उन्हें छलनी से छान लें ताकि अतिरिक्त आटा निकल जाए।

मांस गोभी में बेक किया हुआ

सामग्री: 1.5 किलो मीट टेंडरलॉइन को एक टुकड़े में भूनें और एक डिश पर रख दें। गोभी के 1 बड़े सिर को पत्तियों में अलग करें और उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

700 ग्राम गाजर, 2 प्याज हलकों में काटें। ओवन को 200C पर प्रीहीट करें। एक गहरे रूप के तल में 125 ग्राम स्मोक्ड पतली कटी हुई लोई डालें।

खाना बनाना:
फिर सभी गोभी के पत्तों का 3/4 भाग डालें। मांस को बीच में रखो। इसके चारों ओर साग, गाजर और प्याज, नमक और काली मिर्च रखें। शीर्ष पर एक और 125 ग्राम स्मोक्ड पतली कटी हुई लोई डालें। बाकी पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। हल्का नमक, काली मिर्च, 2 कप सूखी सफेद शराब डालें।
ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। 2 घंटे के बाद, ढक्कन खोलें, अगर तरल उबल गया हो, तो 1 कप उबलता पानी डालें। फोर्क से 1 स्मोक्ड सॉसेज में छेद करें और उसके ऊपर रखें। ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए ओवन पर लौटें। सभी को एक साथ थाली में परोसें।

डक रोल

सामग्री: 1 बत्तख (1600-1800), लीक का 1 डंठल, 2 प्रकार के पनीर 50-70 जीआर प्रत्येक (डोर ब्लू, गौडा, एडाम), क्रीम (22%) लगभग 100 मिली, 200-250 जीआर हैम, कटे हुए पतली स्लाइस, मशरूम 250-300 जीआर, 1/2 मीठा और खट्टा सेब, सोया सॉस, मसाले
के लिए खट्टा मीठा सौस
मुट्ठी भर सूखे खुबानी, prunes, अखरोटस्वाद के लिए अनार की चटनी

गार्निश के लिए
लाल गोभी। 1/2 सेब, नींबू का रस, नमक।

खाना बनाना:
Prunes और सूखे खुबानी को अच्छी तरह से धो लें, एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, उबलते पानी डालें (ताकि पानी केवल जामुन को कवर करे), कवर करें और भाप में छोड़ दें।
बत्तख को पीठ के साथ लंबाई में काटें, इसे उघाड़ें और मांस के साथ त्वचा को हटा दें, जहां आवश्यक हो, चाकू से काटकर हड्डियों को काट लें। शेष "केस" नमक, काली मिर्च और सोया सॉस में मैरीनेट करें।
मशरूम को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें, 1/2 लीक (सफेद भाग) को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

हरे हिस्से को अलग "पंख" में अलग करें, उबलते पानी डालें और एक तरफ सेट करें। 1/2 सेब डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और छीलें, और 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
क्रीम में डालें, कटा हुआ पनीर डालें और हिलाते हुए, पनीर के पिघलने तक मिश्रण को गर्म करें। नमक स्वाद अनुसार। काटना पतले नूडल्सलाल गोभी, नमक, सेब के दूसरे भाग को स्ट्रिप्स में काटें, छिड़कें नींबू का रस, मिलाएँ और डालने के लिए छोड़ दें।
जब पनीर-मशरूम का मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो डक पट्टिका को त्वचा से हटा दें सोया सॉस, रसोई के तौलिये से सुखाएं, पन्नी पर फैलाएं, चिकना करें। पनीर-मशरूम मिश्रण को "केस" पर रखें, फिर लीक के "पंख" को खोल दें ( हरा भाग), फिर हैम स्लाइस। रोल को "कवर" में रोल करें, पन्नी में कसकर लपेटें, और अधिक प्रभाव के लिए बंडल को बेकिंग बैग में रखें। 200C ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, "पैकेज" खोलें और रोल को "टैन" होने दें।
चटनी तैयार करें. एक ब्लेंडर या चॉपर में तरल के साथ उबले हुए जामुन को एक चुटकी नमक और कुछ बड़े चम्मच डालकर स्क्रॉल करें अनार की चटनी.
लाल पत्तागोभी सलाद के ऊपर गरम बत्तख का रस डालें, मिलाएँ और रोल के टुकड़े के साथ तुरंत परोसें, मीठी और खट्टी चटनी के साथ डालें।

जर्मन तुर्की

सामग्री: 1 टर्की का वजन 3-4 किलो, नमक, 0.5 लीटर पानी, 3 प्याज, 1 तेज पत्ता, सफ़ेद मिर्च, टर्की लीवर, 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, अजमोद का 1 गुच्छा, 5 क्राउटन, 125 ग्राम सॉसेज, ताजा ऋषि के 3 डंठल, कसा हुआ जायफल, टर्की स्तन को कवर करने के लिए बेकन के 2 बड़े पतले स्लाइस, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, 0.125 एल सेमी-ड्राई व्हाइट वाइन या ड्राई शेरी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.125 लीटर व्हीप्ड क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
टर्की से जायफल का बैग निकालें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और सूखने दें। कुकी अलग रख दें। उबलना नमक का पानी, पैन में गर्दन, पेट, हृदय, तेज पत्ता डालें। ढक्कन लगाकर 60 मिनट तक पकाएं। शोरबा निकालें और तनाव दें, गर्म स्थान पर रखें।
टर्की को धोएं, थपथपा कर सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। लीवर और प्याज को बारीक काट लें, प्याज को 30 ग्राम तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, लीवर डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। अजमोद काट लें, croutons भूनें और 0.5 सेमी क्यूब्स में काट लें। जिगर को प्याज, अजमोद, croutons, सॉसेज और 0.125 लीटर शोरबा के साथ एक कटोरे में मिलाएं। बारीक कटा ऋषि, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। इस सब के साथ टर्की को स्टफ करें, इसे सीवे।
रोस्टर में टर्की, ब्रेस्ट साइड को ऊपर रखें और गर्म पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें। बेकन स्लाइस को टर्की के ऊपर फैलाएं। पन्नी के साथ कवर करें। 180 डिग्री पर 3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। टर्की को समय-समय पर रोस्ट जूस के साथ चखें। 60 मिनट के बाद फॉयल को हटा दें। साग को दरदरा काट लें, उबले हुए ऑफल को बारीक काट लें। तैयार होने से 60 मिनट पहले, भुने हुए रस में सब कुछ मिला दें।
टर्की को हंस से बाहर निकालो। गर्म वाइन या शेरी के रस में डालें और छान लें। आटे को मक्खन के साथ मिलाएं, रोस्ट से रस के साथ मिलाएं। सरगर्मी, 5 मिनट के लिए पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। टर्की को काटें और गार्निश करके सर्व करें।

और जर्मनी में, उत्कृष्ट पाई। वे बहुत कोमल और अद्वितीय हैं!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN या कर्ड पाई प्लम्स के साथ

परीक्षण के लिए:
200 ग्राम मैदा, 1 चम्मच बकपुलवर, 1 प्रोटीन, 70 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कोल्ड मार्जरीन
दही द्रव्यमान के लिए:
500 ग्राम पनीर 40% वसा (मेरे पास नहीं था, मैंने वसा रहित लिया), 250 मिली। दूध, 125 ग्राम चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 1 चुटकी नमक, 1 पाउच वनीला पुडिंग (पाउडर), 500 ग्राम ताज़े आलूबुखारे (ज़्वेट्सचेन) छोटे बगीचे के बेर हैं।
प्रोटीन द्रव्यमान:
2 प्रोटीन, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी।, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच दूध, 1 पाउच वनीला शकर, 1 बड़ा चम्मच आटे की एक स्लाइड के बिना।

खाना बनाना:
बैक पुल्वर से आटा गूंथ लें, एक अच्छी तरह से बनाएं, चीनी और प्रोटीन जोड़ें, मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और किनारे पर रख दें। सब कुछ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में।
आलूबुखारे धोइये, सुखाइये, गुठली हटाइये और छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये (मैंने इसके 4 टुकड़े कर लिये हैं).
लोई को 26 सें.मी. के आकार में बेल लें। नीचे के भाग को आटे से ढँक दें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
दही द्रव्यमान के लिए, दही, दूध, चीनी, जर्दी, नमक और पुडिंग पाउडर को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। प्लम जोड़ें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं। आटे को एक सांचे में डालें।
गोरों को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालें, फेंटें। जर्दी, दूध, वनीला शकर, आटे को झागदार होने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को धीरे से फोल्ड करें और फैलाएं दही द्रव्यमान. 60 मि. 20 मिनट में। एक तेज चाकू के साथ किनारे से एक कोण पर एक सर्कल में बीच में, दही द्रव्यमान में 2 सेमी चीरा बनाएं। भट्टी चालू। बंद करें और 30 मिनट। इसे गरम ओवन में छोड़ दें। बाहर खींचें। ठंडा करें, चाकू से दीवारों के साथ दौड़ें, रैंड निकालें, केक को प्लेट में रखें। पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

स्ट्रूडेल

सामग्री: मैदा - डेढ़ कप, सूजी- 2 टेबल। चम्मच, जर्दी - एक, मार्जरीन - 1-2 टेबल। पिघला हुआ चम्मच, क्रीम - 6 टेबल। चम्मच, पानी - 4 टेबल। चम्मच, धनिया - चाकू की नोक पर, नमक - थोड़ा सा

आटा गूंध लें और 20-30 मिनट के लिए रख दें। इसके लिए मैं उसी बर्तन का उपयोग करता हूं जिसमें मैंने आटा गूंधा था, बस आटे को टेबल पर रख दें और इसे उलटे कटोरे से बंद कर दें।

भरने:
कुकीज़ (कॉफी के लिए) 500 ग्राम, बादाम - 100 ग्राम, चेरी - 1 किग्रा (मैंने डीफ्रॉस्ट किया, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का), चीनी - आधा गिलास, पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:
आटे को बहुत पतला बेल लें। कुकीज़ को आटे पर डालें ग्राउंड नट्स 2/3 शीट। ऊपर से चेरी डालें। आटे को रोल में बेल लें
हम रोल पर मक्खन के टुकड़े डालते हैं ताकि रोल ऊपर से सूख न जाए और पन्नी से ढक दें ताकि अंदर से ठीक से बेक हो जाए। तापमान लगभग 200 डिग्री है। ओवन गर्म होना चाहिए। 20-25 मिनट के बाद, पन्नी को हटा दें और रोल को भूरा होने दें। पकाते समय, चेरी के रस से चटनी बनाएं: थोड़ा मैदा डालें और उबाल लें। और अब मेज पर।

चरवाहों की पाई (चरवाहों की पाई)

सामग्री: 500 ग्राम मेमने, 1 किलो आलू, 1 लहसुन का सिर, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच आटा, 1 कप शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, 150-2oo ग्राम हरी मटर, 8 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़, 4 बड़े चम्मच। परमेसन चीज़, डिल, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

मैश किए हुए आलू तैयार करें।
प्याज और लहसुन के साथ एक पैन में कटा हुआ मांस भूनें। नमक, काली मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और 3-4 मिनट तक पकाएँ। साथ मैदा मिलाएं टमाटर का पेस्ट, शोरबा के साथ पतला, यह सब मांस में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। 5 मिनट के लिए मांस पकने से पहले मटर और कटा हुआ डिल डालें। एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश में, एक परत लगाएं भरता, फिर परत मांस भरनाऔर ऊपर से प्यूरी की एक परत। पनीर के साथ छिड़के और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सामन के साथ पाई

सामग्री: त्वचा के बिना सामन पट्टिका - 25 ग्राम, बेर। तेल - 20 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, रैस्ट। मक्खन - 2 बड़े चम्मच, दूध - लगभग 150 ग्राम, आटा - 200 ग्राम, सफ-मोमेंट खमीर - लगभग 0.5 पाउच, नमक, गुलाबी मिर्च - 3 पीसी।, कोई भी सख्त पनीर- 100 ग्राम।

खाना बनाना:
प्याज को क्वार्टर में काटें और फ्राई करें मक्खन. सामन पट्टिका को छोटे क्यूब्स, नमक, काली मिर्च में काटें, प्याज में डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनें।
एक चुटकी नमक के साथ 3 अंडे फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, दूध डालें और पिघलाएँ। तेल। मैदा और यीस्ट मिलाएं और उन्हें परिणामी द्रव्यमान में डालें, फिर मिलाएं, नमक डालें और 3 कुटी हुई काली मिर्च डालें। फिर प्याज के साथ तली हुई सामन और कटी हुई 3 मटर डालें गुलाबी मिर्च. पनीर को कद्दूकस करके आटे में मिला दें। सांचे को लुब्रिकेट करें। तेल लगाकर आटा फैलाएं। लगभग 40-45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

किसी भी देश के राष्ट्रीय व्यंजनों को न केवल स्थानीय आबादी के जीवन का एक महत्वपूर्ण घटक कहा जा सकता है, बल्कि इसके महलों, स्मारकों और संग्रहालयों के समान आकर्षण भी कहा जा सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि इस या उस राज्य का उल्लेख करते समय, हममें से कई लोगों का कोई पाक संघ है: जापान - सुशी के साथ, इटली - पिज्जा के साथ, ग्रीस - के साथ यूनानी रायता. खैर, जर्मनी दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के सॉसेज के लिए अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध हो गया। हालाँकि, यह मानना ​​एक बड़ी गलती होगी कि जर्मन व्यंजन केवल सॉसेज, बीयर और साउरक्राट हैं। वास्तव में, यह बहुत अधिक विविधता का दावा करता है जो सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट कर सकता है।

जर्मन भोजन की मुख्य विशेषताएं

इस देश की पाक परंपराओं की उत्पत्ति प्राचीन रोम के समय में हुई थी। हालांकि, द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के बाद, आधुनिक जर्मन भोजन अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित हुआ है। इसका विकास प्रभावित हुआ राष्ट्रीय परंपराएंऔर पड़ोसी राज्यों की संस्कृतियाँ।

इसके अलावा, जर्मनों की पाक प्राथमिकताओं का गठन राजनीति से प्रभावित था। उदाहरण के लिए, 19वीं और 20वीं शताब्दी के मोड़ पर, विल्हेम II ने शराब, तेल और मसालों के साथ व्यंजन पकाने पर रोक लगा दी थी। यह तब था जब यह माना जाने लगा कि जर्मनी में पारंपरिक भोजन आलू है, जिसे मांस, सॉस और के साथ परोसा जाता है। शासक स्वयं ऐसे भोजन को पसंद करते थे, और इसलिए उनके लोग।

प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद देश में अकाल आ गया और वे खाना बनाना पूरी तरह से भूल गए और द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद इसका वास्तविक विकास शुरू हुआ।

आज, जर्मनी में 16 संघीय राज्य हैं, जिनमें से प्रत्येक ने सामान्य रूप से खाना पकाने और पोषण की अपनी सदियों पुरानी परंपराओं को संचित किया है।

जर्मन राज्य के भोजन को शायद ही आहार कहा जा सकता है। ज्यादातर व्यंजन फ्राई करके, स्टू करके, बेक करके तैयार किए जाते हैं। जर्मन अक्सर सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज के साथ सूप तैयार करते हैं। यहां तक ​​लोकप्रिय भी मटर का सूपवे निश्चित रूप से थोड़ी मात्रा में सॉसेज के साथ सीजन करते हैं। सूप का एक विकल्प सब्जियां, चावल या अंडे के साथ शोरबा है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले पाठ्यक्रमों की श्रेणी प्रस्तुत की गई है अनेक प्रकारफेफड़ों से शुरू स्पष्ट शोरबाऔर हार्दिक मोटे व्यंजन के साथ समाप्त होता है, जिसे आमतौर पर यहां "इंटोफ" कहा जाता है, जिसका अर्थ अनुवाद में "एक पैन" होता है। ऐसा व्यंजन, एक नियम के रूप में, पहले और दूसरे दोनों को बदल देता है, इसलिए यह ठंड के मौसम में बहुत लोकप्रिय है।

जर्मनी में दूसरे के लिए जमा करने की प्रथा है मांस व्यंजन, मुख्य रूप से सूअर के मांस से। इस प्रकार के मांस से वे यहाँ पकाते हैं:

• जुदा,
• माँस का कबाब,
• श्निट्ज़ेल,
• चोप्स,
• श्मोरब्रेटन,
• सॉसेज, सॉसेज।

बाद के लिए, यहाँ उनकी लगभग 1.5 हजार किस्में हैं। उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद के साइड डिश के रूप में परोसें।

एक महत्वपूर्ण विवरण मसाला है। इस तथ्य के बावजूद कि जर्मन उन्हें अत्यधिक उपयोग करने के लिए प्रवण नहीं हैं, कई स्थानीय व्यंजनों में काफी तेज तीखापन है।

पोर्क व्यंजन आमतौर पर आलू के साथ परोसे जाते हैं। इस मूल सब्जी को जर्मन भोजन का आधार माना जाता है। इसे अक्सर "दूसरी रोटी" भी कहा जाता है। इस कारण से, आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए यदि आपको आलू के साथ रोटी या किसी पेस्ट्री का टुकड़ा नहीं परोसा जाता है।

मांस खाने वाले निश्चित रूप से "टारटारे" नामक विनम्रता की सराहना करेंगे - कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसनमक और मसालों के साथ। इसमें अंडे को फेंट कर परोसा जाता है। बहुत बार यह द्रव्यमान रोटी पर फैल जाता है और नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

के लिए उत्तरी क्षेत्रोंदेश अधिक विशिष्ट मछली और समुद्री भोजन व्यंजन हैं। वे सूप में सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं या अकेले तले हुए, बेक किए हुए, स्मोक्ड या नमकीन के रूप में खाए जाते हैं।

मछली अक्सर सैंडविच, ऐपेटाइज़र और सलाद के आधार के रूप में कार्य करती है। चावल के साथ परोसी जाने वाली हेरिंग बहुत लोकप्रिय है।

जर्मनी में ब्रेड, पेस्ट्री और मिठाइयाँ कम लोकप्रिय नहीं हैं। वस्तुतः हर कोने पर एक बेकरी या कन्फेक्शनरी है। इसी समय, रोटी का प्रतिनिधित्व लगभग तीन सौ किस्मों द्वारा किया जाता है। इसे एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, जर्मन आटे में राई का आटा मिलाते हैं।

मिठाइयों का भी यहां स्वागत है। जर्मन डेसर्ट के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए वे बड़े प्यार से चुंबन, पुडिंग, केक, कुकीज़ पकाते हैं। मिठाई के लिए स्वदेशी लोगों का प्यार इतना महान है कि, अनुमान के मुताबिक, 1 साल के लिए प्रत्येक जर्मन लगभग 34 किलो चीनी और लगभग 1.5 किलो शहद खाता है।

जर्मनी में क्या और कहाँ खाना है

जर्मन भोजन के बाद की परंपराएं अब पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। इसी समय, देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं और विशेषताएं हैं। अर्थात्, जो भोजन आपको जर्मनी के उत्तर या दक्षिण में पेश किया जाएगा, वह उस भोजन से भिन्न होगा जो जर्मन लोग खाते हैं, उदाहरण के लिए, देश के मध्य भाग में।

बावरिया की परंपराएं

लीवर डंपलिंग सूप बवेरियन लोगों की पसंदीदा डिश मानी जाती है। दूसरे कोर्स के रूप में, आपको तले हुए पोर्क की पेशकश की जाएगी, जिसे आलू की पकौड़ी के साथ परोसा जाएगा। इस तरह के हार्दिक भोजन का एक विकल्प पैन में तला हुआ बवेरियन सॉसेज हो सकता है।

पेय को प्राथमिकता दी जानी चाहिए प्रसिद्ध बियरजो जर्मनी के इस हिस्से में पैदा होता है। और बवेरिया में ही नहीं तो पारंपरिक बवेरियन बीयर को और कहां आजमाया जाए! बीयर को आमतौर पर एक प्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है - एक प्रेट्ज़ेल जिसे बेक किया जाता है यीस्त डॉशीर्ष पर मोटे नमक के साथ उदारता से छिड़कें।

हालांकि, यह मत भूलो कि क्षेत्र के उत्तर में कई वाइनरी हैं, जिसका अर्थ है कि "देवताओं का पेय" भी चखा जाना चाहिए।

और फिर भी स्थानीय व्यंजन केवल मांस और बियर नहीं है। एक मिठाई के रूप में, यहां आपको काव्यात्मक नाम "एगनेस बर्नॉयर" के साथ बिस्किट और अखरोट की परतों वाला केक पेश किया जाएगा। मीठा पसंद करने वाले लोग निश्चित रूप से बवेरियन क्रीम और अर्मे रिटर (मिठाई मिठाई जो अक्सर में तैयार की जाती हैं) की सराहना करेंगे। छुट्टियां). बवेरियन भोजन के बारे में अधिक।

सक्सोनी में क्या परोसा जाएगा

यदि आप जर्मन पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो यह सैक्सोनी जाने का समय है। यह भूमि अपने कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए प्रसिद्ध है: कुकीज़, शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर अन्य उपहार। आइसिंग "क्रिस्टस्टोलन" के साथ-साथ "प्लिनज़ेन", अद्भुत स्थानीय पेनकेक्स के साथ प्रसिद्ध सैक्सन केक पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

लेकिन अगर आप ड्रेसडेन के किसी भी रेस्तरां का मेन्यू पढ़ते हैं, तो आप निश्चित रूप से पा सकते हैं आलू का सूपसॉसेज स्लाइस के साथ। इसके बाद पकौड़ी के साथ रोस्ट किया जाएगा और लाल गोभीऔर मोरिट्ज़बर्ग शैली की कार्प। वैसे, सैक्सन व्यंजन अपने कार्प व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो यहाँ के कई तालाबों में पाए जाते हैं।

मांस को अनाज, आलू और दूध से बने मीटबॉल के साथ परोसा जाएगा।

थुरिंगिया के भोजन की विशेषताएं

थुरिंगिया अपने छोटे रेस्तरां के लिए एक उत्तम मेनू के साथ प्रसिद्ध है। सामान्य तौर पर, इस क्षेत्र के निवासी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और कभी भी हार्दिक भोजन से इंकार नहीं करेंगे। इन भागों में खाना पकाने का मुख्य आकर्षण प्रसिद्ध थुरिंगियन सॉसेज हैं, जो कई सदियों से विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं। उदाहरण के लिए, रोस्टब्रैटवुर्स्ट सॉसेज पकाने के निर्देश 6 सदियों से अधिक पुराने हैं।

सॉसेज के साथ, आपको आलू की पकौड़ी आज़माने की ज़रूरत है। वे बड़ी गेंदों के रूप में होते हैं और आमतौर पर मिश्रित कच्चे और पहले से उबले हुए आलू से तैयार होते हैं।

गोभी के साथ, उन्हें अक्सर हलचल-फ्राइज़ या गेम व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों में अक्सर पकौड़ी और मुत्ज़ब्रेटन (विशेष तेल में मांस के ग्रील्ड टुकड़े) या रोस्टब्रेटेल (मसालेदार चॉप) शामिल होते हैं। भोजन एक सेब पाई मिठाई के साथ समाप्त होता है।

हेस्से के व्यंजनों के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

हेसे में प्रयास करना चाहिए हरी चटनी. इसकी मुख्य सामग्री सात या अधिक जड़ी-बूटियाँ हैं (बोरेज, अजमोद, सॉरेल, 3 प्रकार के लेट्यूस, रूबर्ब, प्याज)। और इसे अक्सर उबले हुए पोर्क, आलू और अंडे के साथ परोसा जाता है। वर्ष के समय के आधार पर हरियाली का सेट भिन्न हो सकता है। वसंत के अंत में, एक पूरा त्योहार हरी चटनी को समर्पित होता है।

एक और विनम्रता हस्तनिर्मित पनीर है। वह एक किस्म है मुलायम चीजजिसे तेल, प्याज और सिरका मिलाकर तैयार किया जाता है।

हेसे के निवासी पेय पसंद करते हैं सेब की शराब. प्रसिद्ध वे किस्में हैं जो रिंगहौस में उत्पादित की गई थीं।

बर्लिन में करने के लिए अवश्य प्रयास करें

जर्मनी की राजधानी को भूखा छोड़ना असंभव है। बर्लिन के व्यंजन विशेष रूप से मांस खाने वालों को प्रसन्न करेंगे। यहां हर प्रतिष्ठान में मशहूर ईस्बान (बीयर-उबला हुआ पोर्क नक्कल) परोसा जाता है। आपको उसके साथ जरूर प्रयास करना चाहिए:

• बर्लिन में काट;
• पसलियों पर ब्रिस्किट, डीप-फ्राइड;
• ईंटोफ (स्मोक्ड सॉसेज और मांस के साथ सूप);
• ग्रिल्ड सॉसेज और सॉसेज करी के साथ पत्ता गोभी के साथ परोसे जाते हैं;

बर्लिन एक ऐसी जगह है जहाँ ठंडे ऐपेटाइज़र को उच्च सम्मान में रखा जाता है। उदाहरण के लिए, हैकपीटर - एक अंडे के साथ कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च के साथ अनुभवी। यह सारा द्रव्यमान आमतौर पर ब्रेड पर फैलाया जाता है और बीयर से धोया जाता है।

वैसे, बाद वाले को चुना जाना चाहिए सफेद किस्मऔर विशेष रूप से स्थानीय - बर्लिनर किंडल, टकसाल या के साथ बेरी सिरप. मिठाई के लिए, मुरब्बा भरने या चेरी स्ट्रूडल के साथ बर्लिन पेनकेक्स ऑर्डर करें।

बाडेन-वुर्टेमबर्ग का भोजन

बाडेन-वुर्टेमबर्ग की राष्ट्रीय स्वादिष्टता स्पाएट्ज़ल - सेंवई है, जो स्थानीय रसोइयों द्वारा बनाई जाती है। इसे अंडे, मैदा, पानी और नमक से बनाया जाता है। ऐपेटाइज़र में से, स्वाबियन हैम ध्यान देने योग्य है। और आमतौर पर भोजन समाप्त कर देता है चेरी केकऔर शहद।

देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में, स्थानीय लोग शतावरी के स्वाद का आनंद लेते हैं, लेकिन पेय के लिए वे राइन अंगूर से बनी शराब पसंद करते हैं।

एक बार यहां, निम्नलिखित व्यंजनों को आजमाना सुनिश्चित करें:

• बारीक कटा हुआ मांस, सॉसेज, अजमोद और मसालों के साथ भरवां पकौड़ी, शोरबा में उबला हुआ या अंडे के साथ तला हुआ।
• साइड डिश के रूप में सौकरकूट के साथ गाढ़ा पास्ता।
• प्याज पाई।

हैम्बर्ग और ब्रेमेन में क्या खाएं

ब्रेमेन अपने मेहमानों को प्रदान करता है समुद्री मछलीऔर सभी प्रकार के आलू के व्यंजन। लेकिन के लिए पारंपरिक गोभीदलिया और सॉसेज यहाँ निश्चित रूप से परोसे जाते हैं, जिसमें न केवल मांस, बल्कि प्याज, लौंग, लार्ड और थोड़ा दलिया भी शामिल है। पेय पदार्थों में से ब्रेमेन पसंद करते हैं गेहूं वोदकाऔर हल्की बियर।

हैम्बर्ग में, मछली का व्यवहार प्रबल होता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें एक ही समय में कीमा बनाया हुआ मछली और मांस का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लैब्सकॉस कॉर्न बीफ़, लाल चुकंदर, हेरिंग, अंडे और आलू से बनाया जाता है। लेकिन पहले पाठ्यक्रमों का प्रतिनिधित्व ईल फिश सूप और ईइंटोफ द्वारा किया जाता है। मिठाई के लिए, आपको निश्चित रूप से नाशपाती भरने के साथ पेस्ट्री परोसी जाएगी।

फ्रैंकफर्ट में क्या खाएं

हेस्से के सबसे बड़े शहर में जल्दी से खाने के लिए, प्रसिद्ध फ्रैंकफर्ट सॉसेज सरसों के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है, आलू के पकौड़ेऔर काली रोटी। और स्थानीय कैफे में आपको निश्चित रूप से सौकरकूट के साइड डिश के साथ पसलियों की पेशकश की जाएगी। आप यह सब ताजा बेक्ड प्रेट्ज़ेल के साथ खा सकते हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह फ्रैंकफर्ट व्यंजन था जिसने हमें प्रसिद्ध सेब वाइन (साइडर) एबेलवोई दी, जो ताज़े चुने हुए सेबों से बनाई जाती है। उसे स्थानीय रसोइयेकटलेट के साथ और मिठाई के लिए - "बेटमंचिकी" (मार्जिपन के साथ बन्स) के साथ सॉरेक्राट की सेवा करना सुनिश्चित करें।

सबसे लोकप्रिय जर्मन व्यंजन

जैसा कि किसी भी देश में, जर्मनी के पास है राष्ट्रीय व्यंजनइस क्षेत्र के लिए विशिष्ट। तो चलिए शीर्ष 10 को बुलाते हैं पाक कृतियोंजर्मन व्यंजन जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए:

1. Weisswurst एक सफेद बवेरियन सॉसेज है। इसमें दो प्रकार के मांस होते हैं - वील और सूअर का मांस, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ। वे इसमें सेवा करते हैं उबला हुआगोभी या रोटी के साथ।
   
   
2. खट्टी गोभी प्रसिद्ध जर्मन गोभी है। मूल रूप से एक स्थानीय व्यंजन जिसे जर्मन प्यार से क्राउट्स कहते हैं। खट्टा आमतौर पर सिरका और नमक पर आधारित होता है, लेकिन गाजर और अन्य सब्जियों को शामिल किए बिना, जैसा कि रूस में प्रथागत है। उत्पाद खाने के लिए तैयार होने के बाद, इसे आमतौर पर प्याज के साथ तला या स्टू किया जाता है।
   
   
3. स्ट्रूडल - पारंपरिक मिठाई, जो एक ट्यूब में मुड़ा हुआ आटा है मीठा भराई. आप इसे घर पर भी पका सकते हैं। इस प्रयोग के लिए छिछोरा आदमी, और भरने के लिए वे एक सेब या चेरी, पनीर, खसखस ​​\u200b\u200bलेते हैं। हालांकि, स्ट्रूडल के लिए मूल फिलिंग क्रीम थी। क्रीम, गरम आइसक्रीम, चॉकलेट सिरप के साथ परोसें।
   
   
4. Eisbein - पोर्क पोर। जर्मन से अनुवादित का अर्थ है "आइस लेग"। इस नाम की दो व्याख्याएँ हैं। पहला इस तथ्य पर आधारित है कि यह स्वादिष्टता क्रिसमस के लिए तैयार की जाती है, जब तक कि इसे जमे हुए रखा जाता है। दूसरा कहा से आया उपस्थितिपहले से तैयार भोजन, जिसके अंतर्गत है सुनहरी पपड़ीइतना चमकता है कि ऐसा लगता है जैसे यह बर्फ की परत से ढका हो।
   
   
5. आलू सलाद। जर्मनी में इस उपचार के व्यंजनों में कई भिन्नताएँ हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास इसे तैयार करने का अपना रहस्य है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका मुख्य घटक उबले हुए आलू हैं।
   
   
6. बादाम का मीठा हलुआ। हालाँकि जर्मनी केवल मातृभूमि के खिताब का दावेदार है यह उत्पाद, इसे पारंपरिक जर्मन व्यंजनों की सूची में शामिल किया जा सकता है। इसे आमतौर पर बादाम से तैयार किया जाता है।
   
   
7. Eintopf एक बहुत गाढ़ा सूप है जो अक्सर पहले और दूसरे दोनों तरह के व्यंजनों को बदल देता है। यह सबसे जोड़ सकता है विभिन्न सामग्री: फलियां, आलू, पास्ता, मांस, सॉसेज। नाम से देखते हुए, जो "एक पैन" के रूप में अनुवाद करता है, जर्मन इस उपचार में एक बार में सब कुछ जोड़ते हैं, जो इसे संतोषजनक और पौष्टिक बनाता है। उन्हें एक ग्रामीण मूल का श्रेय दिया जाता है, जो एक ही समय में सभी परिवार के सदस्यों को खिलाने के लिए जर्मन गृहिणियों की इच्छा के कारण था।
   
   
8. Spätzle मोटे और झरझरा बनावट वाला अंडा आधारित पास्ता है। हो सकता है गोलाकार(knepfle) या आयताकार (स्पेटज़ेन)। पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
   
   
9. "ब्लैक फॉरेस्ट" - से एक केक चोकलेट बिस्कुट, चेरी सिरप में भिगोया हुआ या जेली जैसी चेरी द्रव्यमान के साथ लिप्त।
   
   
10. जर्मन नाश्ते के लिए मेट्टवुर्स्ट बहुत जरूरी है। यह कुरकुरा है मुलायम रोटी, काली मिर्च पोर्क या के साथ शीर्ष पर फैल गया ग्राउंड बीफ़प्याज के साथ। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस हल्के धूम्रपान को छोड़कर व्यावहारिक रूप से किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।
    
    

जर्मनों की पाक परंपराएं

जर्मन खाद्य संस्कृति के लिए, इसकी कई उल्लेखनीय विशेषताएं हैं:

1. जर्मन नाश्ता आमतौर पर बहुत हल्का होता है। इसमें मक्खन, जैम या पनीर के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा होता है। सप्ताहांत में, देश के अधिकांश निवासी देर से नाश्ता करना पसंद करते हैं, और इसलिए यह भोजन पहले से ही थोड़ा अधिक संतोषजनक हो सकता है और किसी भी रूप में बेकन, सॉसेज, बन्स, अंडे शामिल कर सकते हैं।
2. वे यहां दोपहर में भोजन करते हैं (सप्ताहांत पर, दोपहर के भोजन का समय दोपहर दो बजे के करीब होता है)। इस भोजन को जर्मनी में दिन का मुख्य भोजन माना जाता है। दोपहर के भोजन के लिए, ईंटोफ या क्रीम सूप, मांस और सब्जियों, आलू या चावल का एक व्यंजन, जरूरी है। मिठाई को दैनिक मेनू के इस भाग को पूरा करना चाहिए।
3. जर्मन अक्सर दोस्तों और रिश्तेदारों की शोरगुल वाली कंपनी में भोजन करते हैं। अक्सर यह मुलाकात किसी सराय या पब में होती है। शाम के भोजन में कई व्यंजन भी होते हैं, लेकिन वे पहले से ही कम संतोषजनक हो सकते हैं। संध्या का समय है पोर्क नकलऔर ग्रील्ड सॉसेज, और, ज़ाहिर है, गर्म स्नैक्स के साथ बियर।

क्रिसमस के लिए जर्मन खाना बनाते हैं पारंपरिक कपकेक("श्टोलेन"), कुकीज़, हंस, कार्प या सामन की कई किस्में बेक की जाती हैं। उत्सव पकवानशतावरी पोर्क सॉस के साथ पकाया भी माना जाता है। सर्दियों में जर्मनी में बीयर की तुलना में मुल्तानी शराब अधिक लोकप्रिय है।

जर्मन क्या पीते हैं?

जर्मनों की शराब पीने की लत में कुछ विशेषताएं देखी गई हैं। गैर मादक से, वे क्रीम या दूध के साथ कॉफी पसंद करते हैं, ताजा रस, चुंबन और चाय।

जर्मन मेनू में अग्रणी स्थान पर बीयर का कब्जा है। जर्मनी में, यह विभिन्न प्रकार की किस्मों में दर्शाया गया है।

कई त्यौहार उन्हें (सबसे महत्वपूर्ण) समर्पित हैं, और पर्यटकों को अक्सर ब्रुअरीज की यात्रा की पेशकश की जाती है, जहां वे विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ देश के मुख्य पेय का स्वाद ले सकते हैं।

राइन नदी के क्षेत्र में वाइन के उत्पादन के लिए दाख की बारियां और कारखाने स्थित हैं।

ब्रेड वोदका के बारे में मत भूलना -। यह उतना मजबूत नहीं है जितना कि सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष के पर्यटकों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके हल्के स्वाद के कारण इसे पीना आसान है।

सारांश

यहां तक ​​कि प्राचीन रोमन इतिहासकार टैकिटस ने जर्मन लोगों के भोजन को सरल लेकिन संतोषजनक बताया। यदि आप जर्मनी की यात्रा करने जा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि आप एक ही बार में सब कुछ आज़माना चाहेंगे: ताज़े पके हुए मांस, पके हुए ब्रेड और झाग वाली बीयर की उत्तेजक महक का विरोध करना बहुत मुश्किल है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि स्थानीय प्रतिष्ठानों में भागों का आकार आपको इसके आकार से आश्चर्यचकित कर देगा।

जर्मन पाक परंपराओं के बारे में याद रखने योग्य बातें:

• यहाँ भोजन में मसाले डालने का रिवाज नहीं है;
• मुख्य उत्पाद: सूअर का मांस, रोटी, फलियां, आलू;

एमडीएफ मुखौटा और हेटिच और ब्लम फिटिंग के साथ एक जर्मन रसोई की असेंबली

04 फ़रवरी

इसलिए मैंने ऐसा या पारंपरिक जर्मन खाना खाया

इस लेख में आप सीखेंगे:

जर्मन सावधानी से काम करते हैं, बड़े पैमाने पर मज़े करते हैं और स्वाद के साथ खाते हैं। पारंपरिक पाक शैलीजर्मनी में अपनी महान विविधता के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, प्रत्येक जर्मन राज्य का अपना है मूल व्यंजन, जो उनके हैं कॉलिंग कार्ड. उदाहरण के लिए, ये प्रसिद्ध सॉसेज हैं जिनके लिए बवेरिया प्रसिद्ध है या बाडेन-बैडेन में घोंघे के साथ सूप।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

गैस्ट्रोनोमिक वरीयताओं की विविधता पर प्रभाव से समझाया गया है विभिन्न क्षेत्रोंजर्मनी के भोजन में अन्य राष्ट्रीयताएँ शामिल हैं। तो देश के दक्षिण-पश्चिम में फ्रेंच नोट स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। यहां, व्हाइट वाइन न केवल पिया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के व्यंजनों में भी डाला जाता है। इसमें तरह-तरह के सूप, व्यंजन बनाए जाते हैं मिट्टी के बर्तनऔर हलवा।

बेल्जियम और डच व्यंजनों की परंपराओं में राइनलैंड का प्रभुत्व है। वे रक्त सॉसेज, घोड़े के मांस व्यंजन, आलू पेनकेक्स और राई द्वारा दर्शाए जाते हैं पनीर बन्स.

बवेरिया में, ऑस्ट्रिया और चेक गणराज्य के व्यंजनों की स्पष्ट उपस्थिति है। यहाँ, की एक विस्तृत विविधता आटे के व्यंजन. विभिन्न प्रकार के नूडल्स, डंपलिंग सूप, नमकीन पनीर प्रेट्ज़ेल। लोकप्रिय भी हैं खट्टी गोभी, जो कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और लीवर पीट्स। और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध बवेरियन बियर।

उत्तर पश्चिमी जर्मनी इसके लिए प्रसिद्ध है राई की रोटी, और खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनसभी प्रकार की जड़ वाली फसलों और मछलियों का उपयोग करें। और उत्तर पूर्व में, सूअर के मांस के व्यंजन और मिठाइयों की बहुतायत होती है। यहां के ऑमलेट भी ज्यादातर मीठे ही होते हैं।

जर्मनों के पोषण में, उनके जीवन के सभी क्षेत्रों में, वे अपनी राष्ट्रीय व्यावहारिकता और संपूर्णता के बिना नहीं कर सकते। जर्मनों को भरपूर, स्वादिष्ट और पसंद है हार्दिक भोजन. शायद यह प्राचीन परंपराओं के कारण है, जब रसोइये ऐसे व्यंजन तैयार करना पसंद करते थे जो बहुत स्वादिष्ट और अलग दिखते हों। मजेदार स्वाद. इसके अलावा, पारंपरिक जर्मन बीयर को हमेशा न केवल नमकीन, बल्कि स्मोक्ड और वसायुक्त व्यंजनों के उपयोग के साथ जोड़ा गया है।

सौकरकूट के साथ सॉसेज

दैनिक, लोकप्रिय मुख्य व्यंजन शामिल हैं मीट रोल्समशरूम और अन्य भरावों के साथ, श्निट्ज़ेल और, ज़ाहिर है, सॉसेज। गार्निश के लिए, पास्ता, फ्रेंच फ्राइज़ और उबली हुई गोभी. सॉरेक्राट जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है, इसे जर्मनों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। और वे इसे यहाँ सभी ज्ञात तरीकों से पकाते हैं। सलाद में जोड़ने के अलावा, यह उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ और यहां तक ​​कि मैश किया हुआ भी होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रमुख राष्ट्रीय छुट्टियों पर विशेष व्यंजन परोसे जाते हैं और पुराने व्यंजनों के अनुसार पूर्ण रूप से तैयार किए जाते हैं। इनमें शामिल हैं: ग्रेवी में ब्रेज़्ड सूअर के मांस के साथ शतावरी, आलू और सौकरकूट के गार्निश के साथ दम किया हुआ पोर्क लेग, और भुना हुआ चूसने वाला सुअर।

जर्मन भोजन में एक विशेष स्थान पर कब्जा है मिठाई व्यंजन. मिठाइयाँ विविधता में प्रहार कर रही हैं: हवादार बन्स, कचौड़ी पाई, फल कपकेक, बिस्किट और कस्टर्ड केक, राइस पुडिंग, वफ़ल और जिंजरब्रेड। यह केवल है छोटी सूचीनियमित, दैनिक मिठाई।

जर्मन खीर

लेकिन कुछ विशेष मीठे उत्पाद हैं जो आमतौर पर केवल क्रिसमस की छुट्टियों में ही खाए जाते हैं। इनमें चोरी शामिल है - फल रोटी. वह है कठिन कपकेक, जिसके लिए आटे में कैंडिड फ्रूट्स, नट्स और मार्जिपन मिलाए जाते हैं। खपत से एक महीने पहले इसे पकाया जाता है, और तब तक वृद्ध किया जाता है जब तक कि यह एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त न कर ले। जर्मन हलवाई मजबूत जोड़ते हैं मादक पेय. उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि यह फलों की सुगंध को एक विशेष तरीके से प्रकट करता है, बादाम और चॉकलेट के स्वाद को सेट करता है।

जर्मन फ्रूट ब्रेड - चोरी

पेय के अलावा पारंपरिक बियर, विशेष प्रेम के साथ तैयार और प्राचीन परंपराओं के अनुसार, जर्मन साइडर, श्नैप्स और मुल्तानी शराब का उपयोग करते हैं। लोकप्रिय और अच्छी मदिरा.

दालचीनी की छड़ी के साथ जर्मन मुल्तानी शराब

अगर डाइट की बात करें तो जर्मन लोग दिन में पांच बार तक खाने के आदी हैं। ये पारंपरिक नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना, साथ ही कई मध्यवर्ती स्नैक्स हैं।

जर्मन में नाश्ता

कोई भी जर्मन नाश्ता बिना ब्रेड या रोल के पूरा नहीं होता। जर्मनी में इन उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। रोटी की कितनी किस्में हैं, कोई कहने की हिम्मत नहीं करेगा। से बना है विविध आटा(उदाहरण के लिए, आलू, गाजर) सबसे असामान्य योजक (जैतून, कद्दू के बीज). ताज़ा पेस्ट्री को जैम, शहद, हैम और चीज़ के साथ परोसा जाता है।

नाश्ते को अंडे, पनीर, दही और फल के साथ पूरक किया जा सकता है। पेय पारंपरिक रूप से कॉफी या चाय हैं।

एक नियम के रूप में, यह सुबह सात से आठ बजे तक होता है। लोगों के काम के कार्यक्रम के आधार पर नाश्ते का समय निश्चित रूप से भिन्न हो सकता है।

रात का खाना

दोपहर के बारह बजे जर्मन भोजन करना शुरू करते हैं। पूरा खाने की मेजसूप, मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और मिठाई शामिल हैं।

स्नैक्स को सैंडविच की किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है। उनकी तैयारी के लिए सॉसेज, चीज, मछली और, ज़ाहिर है, मक्खन का उपयोग किया जाता है। अंडे से कई स्नैक व्यंजन, जिन्हें उबाला जा सकता है, भरवां, सॉस के साथ परोसा जा सकता है। विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स वाले आमलेट बहुत लोकप्रिय हैं। हेरिंग और सार्डिन स्नैक्स बहुत लोकप्रिय हैं।

सूप विभिन्न प्रकार की सामग्री से भी विस्मित करते हैं: बीयर, आलू, पनीर, दाल, मछली, नूडल सूप। सूप के लिए एक घटक कद्दू, पालक भी हो सकता है, फूलगोभी, ब्रॉकली। अदरक का उपयोग अक्सर एक योज्य के रूप में किया जाता है।

मुख्य पाठ्यक्रम में ग्रील्ड या दम किया हुआ मांस, श्निट्ज़ेल, स्टेक, मछली या ग्राउंड मीट व्यंजन शामिल हैं। सब्जी, आलू या चावल के साथ परोसें।

डेसर्ट बहुत अलग हो सकते हैं: केक, मफिन, जिंजरब्रेड, मार्जिपन्स और विकल्पों की एक विशाल विविधता। उनके साथ कॉम्पोट परोसा जा सकता है, जो तैयार है एक लंबी संख्यापानी की न्यूनतम मात्रा वाले फल।

रात का खाना

रात का खाना शाम को छह से सात बजे तक होता है और इसमें मुख्य रूप से ठंडे व्यंजन होते हैं। लेकिन, फिर भी, यह काफी संतोषजनक और भरपूर है। ये मछली के व्यंजन हैं, बेक्ड पोर्क, गोमांस रोलसौकरकूट और मसालेदार खीरे, सॉसेज और चीज के साथ। रात के खाने के दौरान, जर्मन पारंपरिक बियर पीने की अनुमति देते हैं।

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