घर की बनी अखमीरी रोटी बनाने की विधि। अखमीरी रोटी और खमीर रोटी में क्या अंतर है. उनके आधार पर बने आटे के उत्पादों के फायदों पर विचार करें

सूर्य राजा ने स्वामी को एक आधिकारिक आदेश दिया - एक खमीर रोटी सेंकना।

उसी क्षण से, पूरी तरह से अलग रोटी का उत्पादन शुरू हुआ - सफेद।

19वीं शताब्दी में वैज्ञानिकों ने रासायनिक प्रक्रिया के रहस्य की खोज की। प्राथमिक कार्य खमीर की खेती है, जिसने किण्वन की गति सुनिश्चित की।

बेकिंग आसान और बहुत तेज हो गई है, वे खट्टे के बारे में भूल गए। यूएसएसआर में, यह सवाल और भी तीखा था।

रोटी के निर्माण का इतिहास सौ साल से अधिक पुराना है।

चारे के उत्पादन में प्रयुक्त खमीर:

1. कटी हुई लकड़ी
2. सूरजमुखी की टोकरियाँ
3. भुट्टा
4. कपास की भूसी
5. चुकंदर गुड़ और अधिक

माल्ट और हॉप्स बहुत लंबे समय तक परिपक्व हुए, और इसलिए सस्ते और त्वरित रोटी के लिए उपयुक्त नहीं थे।

यदि आप गोस्ट को देखते हैं बेकर्स यीस्ट, जिनका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, आप समझेंगे कि "थर्मोफिलिक" बैक्टीरिया के मुद्दे ने जनता को गंभीर रूप से क्यों चिंतित किया।

उनकी रचना में:

1. चूना (क्लोरीन, भवन, विरंजन)
2. हानिकारक अम्ल (हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक)
3. अमोनिया
4. अमोनियम
5. डिटर्जेंट
6. डिफोमर्स

खमीर रहित बेकिंगस्वस्थ

सभी जानकारी स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, आप इसे स्वयं जांच सकते हैं और भयभीत हो सकते हैं। ऐसा "उत्पाद" अंत तक पचता नहीं है, लेकिन हमारे शरीर में बस जाता है, रास्ते में विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है।

रोगजनक माइक्रोफ्लोरा पनपता है, पेट, यकृत, अग्न्याशय और आंतों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

रक्त में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है, ट्यूमर के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनता है।

युक्ति: यदि आप अपने लिए लाइन-अप देखना चाहते हैं, तो vsegost.com या अन्य समान संसाधन देखें।

बेकर्स यीस्ट के बिना ब्रेड के फायदे

स्टार्टर रेसिपी बिना खमीर वाली रोटीघरेलू स्थितियां इस दुखद तस्वीर को बदलने में मदद करेंगी और सभी अनावश्यक के शरीर को साफ करेंगी।

घर का बना बेकिंग

उनके आधार पर बने आटे के उत्पादों के फायदों पर विचार करें:

1. पाचन की प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। ब्रेड क्रम्ब भोजन को कोट करता है और बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है
2. आंतों की मांसपेशियां सक्रिय होती हैं और अच्छी स्थिति में होती हैं
3. सभी उपयोगी सामग्रीपूरी तरह से अवशोषित
4. पेट का माइक्रोफ्लोरा सामान्यीकृत होता है
5. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, कार्सिनोजेन्स से प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है
6. स्वस्थ शरीर की कोशिकाओं का नवीनीकरण होता है
7. पेट फूलने का खतरा कम करता है
8. किण्वन की कमी ऊर्जा क्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है

कई गृहिणियों ने मामलों को अपने हाथों में लेने और रचना की निगरानी करने का फैसला किया।

अगर आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड कैसे बनाया जाता है, तो हमें आपको बताते हुए खुशी होगी।

एक सार्वभौमिक खट्टा कैसे बनाएं?

आमतौर पर, घर पर खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टा एक बार बनाया जाता है, और फिर एक नए बैच के लिए एक भाग का उपयोग किया जाता है।

उसे नियमित रूप से खाना खिलाना न भूलें।

खट्टा "अनन्त":

1. पहला दिन।हम एक गिलास आटा और 100 जीआर लेते हैं। सादे पानी। किसकी जरूरत है (साबुत, गेहूं, राई), अपने लिए चुनें, भविष्य के उत्पाद का प्रकार इस पर निर्भर करेगा। यह एक मोटा, "मलाईदार" द्रव्यमान निकलता है, जिसे एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए और गर्मी में डालना चाहिए, जहां कोई इसे परेशान नहीं करेगा। कभी-कभी हिलाएं (दिन में लगभग पांच बार)।
2. मूल द्रव्यमान खिलाएं।अधिक आटा और पानी डालें। दिखावटपहले दिन जैसा ही होना चाहिए। हलचल। दिन के अंत में, पहले बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है कि प्रक्रिया अच्छी चल रही है।
3. स्टार्टर सक्रिय रूप से आकार, झाग और सूज में बढ़ता है।खिलाओ और वापस गर्मी में डाल दो।
4. अब इसे आधा कर लें।पहला भाग काम पर जाएगा, और दूसरा अगली बार के लिए आपकी "शाश्वत" आपूर्ति है। शेष को एक कांच के जार में डालें, कई मुड़े हुए चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और स्ट्रिंग के एक टुकड़े (या एक छिद्रित ढक्कन के साथ बंद) के साथ बांधें। उसे सांस लेनी चाहिए। अगली बार जब सेंकने का समय हो, स्टार्टर को फिर से खिलाएं, इसे गर्म रखें और प्रक्रिया को दोहराएं।

टिप: बेक करने से पहले स्टार्टर के "पीक आकार" के लिए प्रतीक्षा करें। यह मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है। सुनिश्चित करें कि यह प्रारंभिक बैच के बाद से लगभग दोगुना है।

घर पर बढ़िया यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की बेहतरीन रेसिपी

हम चरम भाग पर पहुँच गए हैं - व्यावहारिक भाग। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल कर सकती है।

अखमीरी खट्टी रोटी

अगर "पहला पैनकेक" ढेलेदार है तो चिंता न करें। बाद की उत्कृष्ट कृतियाँ आपके परिवार को एक से अधिक बार संतृप्त करेंगी।

खट्टी रोटी "अनन्त"

यह स्वादिष्ट रोटी धीमी कुकर या पारंपरिक ओवन में भी बनाई जा सकती है।

कम से कम एक बार यह कोशिश करने के बाद पाक प्रयोगआप इसकी खुशबू को कभी नहीं भूल सकते।

आपको चाहिये होगा:

1. आटा (गेहूं) - 3 कप
2. सादा पानी - 1 गिलास
3. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
4. खट्टा (ऊपर देखें) - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
5. नमक - 2 चम्मच
6. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)

मैदा छान लें, उसमें दो बड़े चम्मच मक्खन, नमक और चीनी डालें, फिर खमीर करें।

गूंदते समय यहां पानी डालें (मांस आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए)। हमारी दादी-नानी की सलाह का पालन करना और रात में यह सब एक तौलिया के नीचे छोड़ देना और सुबह काम करना जारी रखना बेहतर है।

आटे को मसल कर अपने मनचाहे आकार में रख लें।

खाना पकाने के दौरान यह उठेगा, इसलिए इस बात का ध्यान रखें। इसे कुछ घंटों (2-3) के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके तुरंत बाद, गर्मी में इसे न छुएं! मध्यम तापमान का प्रयोग करें।

टिप: पकाने से बीस मिनट पहले, ऊपर से हटा दें और बाकी के तेल से कुरकुरे क्रस्ट के लिए ब्रश करें।

घर पर स्वादिष्ट खमीर रहित राई की रोटी बनाने की विधि

वह उन लोगों के लिए उपयुक्तजिसके पास अपना ब्रेड मेकर है। हर चीज के बारे में लगभग साढ़े तीन घंटे लगेंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. राई का आटा - 1.4 कप
2. गेहूं - 2 कप
3. खट्टा (ऊपर देखें) - 9 बड़े चम्मच। चम्मच
4. पानी - 1 कप (थोड़ा सा ज्यादा)
5. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
6. जीरा - कला। चम्मच
7. नमक - छोटा चम्मच
8. चीनी - दो चम्मच
9. पीसा हुआ दूध - एक बड़ा चम्मच। चम्मच
10. काली मिर्च "ऑलस्पाइस" - आधा या एक पूरा चम्मच

हम यह सब एक ब्रेड मशीन में डालते हैं और उपयुक्त प्रोग्राम स्थापित करते हैं।

वजन से, यह एक किलोग्राम से थोड़ा कम निकला, "मध्यम क्रस्ट" चुनें।

ऑस्ट्रेलियाई "डंपर"

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड कैसे बेक करें, निम्नलिखित नुस्खा बताएंगे:

1. गेहूं का आटा - 460 जीआर।
2. बेकिंग पाउडर - 16 ग्राम
3. वनस्पति तेल (स्नेहन के लिए)
4. जैतून (अंदर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
5. नमक एक अच्छी चुटकी है
6. रोजमैरी
7. पानी - अधूरा गिलास
8. लहसुन - मसाले के लिए एक दो लौंग
9. तिल
10. मीठा लाल शिमला मिर्च

ऑस्ट्रेलियाई "डंपर"

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लें।

तेल, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ एकसमान स्थिरता. फॉर्म को लुब्रिकेट करें और एक उच्च "पैनकेक" (3-5 सेमी) बनाएं।

बाकी के तेल में लहसुन मिलाएं और ऊपर से कोट करें। हम लगभग आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं, लेकिन तापमान और अवधि को स्वयं समायोजित करें।

युक्ति: बेहतर है कि गर्म न काटें, ठंडा होने दें।

झटपट और सस्ती रोटी

1. साबुत अनाज और गेहूं का आटा- एक कप के दो भाग
2. अत्यधिक कार्बोनेटेड शुद्ध पानी- एक कप
3. नमक - चुटकी भर

पहले से गरम करने के लिए तुरंत ओवन चालू करें। ढीला छान लें और नमक डालें। बोतल खोलो, तरल बाहर डालो और जल्दी से मिश्रण को अपने हाथ से मिलाएं, यह चिपकना नहीं चाहिए।

जल्दी से "सॉसेज" को मोल्ड करें और इसे बेकिंग शीट पर रख दें। समय 60 से 70 मिनट का होगा।

केफिर पर रूडी ब्रेड

सेट मानक है, केवल के लिए नियमित नुस्खायहां एक कप केफिर, सोडा और मक्खन भी मिलाया जाता है।

राई और गेहूं के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है।

हम सेट को मिलाते हैं, एक "बन" बनाते हैं, टोपी पर एक उथला कट बनाते हैं। हम परिणामस्वरूप को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और केफिर के अवशेष के साथ शीर्ष को कोट करते हैं।

इसमें एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा (यह सब आकार पर निर्भर करता है)।

युक्ति: लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करना सुविधाजनक है।

दलिया रोटी

दूध, थोड़ा शहद, केफिर और सन का बीज. बीजों को सीधे आटे में डाला जाता है।

जई की रोटी

अवयवों को मिलाया जाता है और एक पाव रोटी में बनाया जाता है। दिलचस्प तरीकातत्परता की जाँच करें: उस पर एक छड़ी से टैप करें।

एक खाली ध्वनि सकारात्मक परिणाम का संकेत देती है - रोटी पूरी तरह से तैयार है! औसतन, इसे मध्यम तीव्रता के ताप पर 40 मिनट का समय लगेगा।

युक्ति: सोआ स्वाद के लिए मसाला जोड़ देगा।

अगर आपने पहले कभी घर पर खमीर रहित रोटी नहीं बनाई है, तो यह वीडियो आपकी मदद करेगा:

एक्स ब्रेड हर चीज का मुखिया है, बिना ब्रेड के डिनर नहीं होता है - ब्रेड के बारे में ये और अन्य कहावतें बहुत से लोग जानते हैं। हमने उन्हें बच्चों के रूप में सुना और अब हम उन्हें अपने बच्चों से कह सकते हैं। और वास्तव में, लगभग कोई भी भोजन इसके बिना पूरा नहीं होता है। लेकिन रोटी अलग है। शायद हर कोई इस तथ्य को पहले से ही जानता है कि बेकरी कंपनियों द्वारा दी जाने वाली रोटी अस्वस्थ होती है, और कभी-कभी इसे खाने से शरीर के लिए अप्रिय परिणाम होते हैं। इसलिए, यदि आप पाचन विकारों और समस्याओं से बचना चाहते हैं जठरांत्र पथ, तो आपको अपने आहार के बारे में सावधान रहना चाहिए, विशेष रूप से बेकरी उत्पाद. और सबसे सबसे अच्छा तरीकासही खाना है स्वयं खाना बनानाअज्ञात मूल के अर्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग के बिना अपने और अपने परिवार के लिए भोजन। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप घर पर आसानी से यीस्ट-फ्री ब्रेड बेक कर सकते हैं। इसकी तैयारी की प्रक्रिया समय लेने वाली लग सकती है, लेकिन यह केवल पहली छाप है। जब आप इसे आजमाएंगे, तो आप समझ जाएंगे कि "सरल सब कुछ सरल है" और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। और आप हमेशा ताजा और स्वस्थ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर की बनी रोटी का आनंद ले सकते हैं!

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड कैसे बेक करें

सबसे पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आपको किस प्रकार की रोटी चाहिए: आप रोटी पका सकते हैं राई का आटा, केफिर पर, अखमीरी केकलवाश प्रकार, मीठी रोटीऔर इसी तरह। घर पर खमीर रहित रोटी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और उन्हें सुधारने, बदलने या विविधता लाने के और भी तरीके हैं। जैसा कि वे कहते हैं, इच्छा और कल्पना होगी! घर का बना खमीर रहित रोटी के लिए सबसे आम नुस्खा राई की खट्टी रोटी है।

ऐसी खमीर रहित रोटी को घर पर सेंकने के लिए, इसकी मुख्य सामग्री तैयार करना आवश्यक है, जिसके बिना रोटी "उठ" नहीं जाएगी, यह खट्टा है। खट्टा खट्टा होता है बैटर, जिसमें तथाकथित शामिल हैं जंगली खमीर"(किण्वन उत्पाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक शानदार रोटी) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (आटा को ढीला करने के लिए, इसमें नरमता और स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक)। हम एक बार खट्टा तैयार करते हैं, फिर हमें केवल "फ़ीड" करने और इसे नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है ताकि यह खट्टा न हो।

राई के आटे की तैयारी

खट्टा तैयार करना बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, हमें साफ उबला हुआ पानी और अच्छा राई का आटा चाहिए, अधिमानतः साबुत अनाज (इसकी अनुपस्थिति में, कोई भी राई का आटा करेगा)। सामग्री की गुणवत्ता और हवा के तापमान के आधार पर 4 से 7 दिनों तक खट्टा तैयार किया जाता है। पर लीटर जार 2-4 बड़े चम्मच डालें रेय का आठाऔर खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी से पतला करें। हम जार को एक सूती कपड़े से ढक देते हैं ताकि स्टार्टर "साँस" ले, और इसे छोड़ दें कमरे का तापमान 8-12 घंटे के लिए। संकेतित समय बीत जाने के बाद, खट्टा "खिलाया" जाना चाहिए: राई के आटे के 2 और बड़े चम्मच जोड़ें और पानी से पतला करें। यह प्रक्रिया दिन में दो बार दोहराई जाती है। थोड़ी देर के बाद, स्टार्टर में एक सुखद, थोड़ी खट्टी गंध होगी, यह किण्वन और आकार में वृद्धि करना शुरू कर देगा। जब स्टार्टर जार का लगभग आधा हिस्सा ले लेता है, तो आधा पानी निकाल दें और इसे खिलाना और नवीनीकृत करना जारी रखें। आप रोटी बनाने के लिए खट्टे की तत्परता को इससे निकलने वाली खट्टी खट्टी सुगंध से, साथ ही चारा के बाद इसके आकार में वृद्धि से समझेंगे: खट्टा बुलबुला और झाग होगा।

जब खट्टा तैयार हो जाता है, तो हम इसे रोटी बनाने के लिए लेते हैं, और इसके हिस्से को "फ़ीड" करते हैं, इसे कपड़े से ढककर फ्रिज में रख देते हैं। हर बार जब आप बेक करने के लिए खट्टा स्टार्टर लेते हैं, तो इसे आटे और पानी के ताजे हिस्से के साथ आवश्यक मात्रा में लाना न भूलें। यदि आप कुछ समय के लिए रोटी नहीं सेंकते हैं, तो हर 3-5 दिनों में खट्टे को नवीनीकृत करें ताकि यह खट्टा न हो: बस आधा निकालें और आटा और पानी का एक नया भाग डालें।

घर पर यीस्ट-फ्री ब्रेड बनाने की विधि

हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 गिलास।
• सूजी - 1 कप।
• मैदा - 4 कप।
• शहद/चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गर्म पानी में नमक और शहद/चीनी घोलें। मैदा और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। लगातार हिलाते हुए, आटे में डालें। परिणामी आटा चिकना होने तक गूंधें। बेकिंग पैन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें। आटे के साथ रूपों को आधे से अधिक न भरें, क्योंकि आटा अच्छी तरह से उगता है और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। आटे को 8-12 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें (सबसे अच्छा है कि शाम को आटा गूंथ कर रात भर के लिए छोड़ दें)। ब्रेड को ओवन में 200 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें ( अनुमानित समयबेकिंग - 20 मिनट)। बेक करने के बाद, ब्रेड को सांचों से हटा दें और "आराम" करने के लिए छोड़ दें और ठंडा करें।

यहाँ आपका स्वादिष्ट तैयार है, ताज़ी ब्रेड! मजे से खाओ!

अपनी रोटी में विविधता और मूल्य कैसे जोड़ें?

जब आपने घर पर खमीर रहित ब्रेड बनाना सीख लिया है, तो आप नई सामग्री जोड़कर या उनमें से कुछ को समान लेकिन अलग स्वाद विशेषताओं के साथ बदलकर नुस्खा को बेहतर बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

राई के आटे पर आप पका सकते हैं अलग रोटीआपकी आवश्यकताओं, वरीयताओं और इच्छाओं के आधार पर। उदाहरण के लिए, अगर आपको सफेद ब्रेड पसंद है, तो रेसिपी में सफेद गेहूं के आटे का इस्तेमाल करें। अगर आप रोटी की उपयोगिता बढ़ाना चाहते हैं तो 50/50 राई और गेहूं का आटा लें। आप विभिन्न अनुपातों में अन्य प्रकार के आटे को भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, छोले, सन, आदि। आप आटे के हिस्से को चोकर या दलिया, दलिया से बदल सकते हैं, या साबुत अंकुरित अनाज मिला सकते हैं। आटे में आप अलसी के बीज, सूरजमुखी के बीज या मेवे भी डाल सकते हैं। आप इसकी संरचना में शहद की मात्रा बढ़ाकर और सूखे मेवे मिलाकर मीठी रोटी बना सकते हैं।

मुख्य बात यह याद रखना है कि यदि प्रयोग विफल हो गया और आपको परिणाम पसंद नहीं आया, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए! आप हमेशा पुनः प्रयास कर सकते हैं! आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और सफल होने पर अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं अनोखा नुस्खाघर पर अखमीरी रोटी।

और एक महत्वपूर्ण सिफारिश: ब्रेड मशीन, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना, यदि आप इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, तो ब्रेड स्वादिष्ट और अधिक फूली हुई बन जाती है। यदि आटा गूंथते समय आप चुपचाप या जोर से मंत्र का उच्चारण करते हैं (उदाहरण के लिए, मंत्र ओम), तो आप न केवल सुधार कर पाएंगे स्वाद विशेषताओंतैयार रोटी, लेकिन इसके ऊर्जा घटक भी।

अपना भोजन तैयार करें अच्छा मूड, इसे परोपकारी ऊर्जा से चार्ज करें!

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पचाने में सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ मेवा और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बना देता है।

शुरू करने से पहले, याद रखें:

स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बनाता है (खोई या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, अवशोषित करता है) विषाक्त पदार्थों और किसी भी डिश को समृद्ध करता है)

अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, इसके बाद भी उष्मा उपचार(हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में पिसा जा सकता है, आटे में नहीं);

मीठे (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं, इसलिए उन्हें कम से कम जोड़ना बेहतर है।

घर का बना खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

1. सबसे सरल - अखमीरी केक

सामग्री:

1 पानी का गिलास
- 2.5 कप आटा (बेहतर, निश्चित रूप से, साबुत अनाज - या इसे स्वयं पीसें, आदर्श रूप से)
- 1.5 छोटी चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- सब्जियां - थोड़ी सी शिमला मिर्च, उपयुक्त और गाजर का हलवारस, जैतून से, धूप में सूखे टमाटर, लहसुन, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:

पानी में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटे को नमक के पानी में डालें।

हम आटा गूंथते हैं। फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

पैन गरम करें।

केक को पतला बेल लें।

केक को गरम फ्राई पैन में कुछ सेकेंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर, 10-12 केक प्राप्त होते हैं।

तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।

केक को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

2. बहुत ही सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, आप अपने मूड के अनुसार जीरा, बीज आदि मिला सकते हैं।

गेहूँ (एक चक्की की तरह की कॉफी ग्राइंडर में) को अच्छी तरह से बारीक छलनी से छानकर 3 कप मैदा (या तैयार आटा ले लीजिए) साबुत अनाज का आटा- लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदा - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा नमक (स्वाद के लिए), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि कर सकते हैं), 1/2 टेबलस्पून टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और धीरे-धीरे आटे को हिलाते हुए डालें, मट्ठा से घर का बना पनीर, कहीं डेढ़ गिलास के आसपास और जब तक एक गाढ़ा आटा न मिल जाए।

अच्छी तरह मिलाएँ और केक टिन में बेक करें।

बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः एक जर्दी)। स्वाद लगभग एक जैसा होगा, केफिर भी उपयुक्त है (से काफी बेहतर बेकर्स यीस्ट, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद (केफिर कवक का किण्वन उत्पाद) है।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम जई का आटा
• 1/2 कप मूंगफली के दाने
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

ओवन को तेज़ आँच पर गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और आटे से छिड़कें। आटा गूंथ लें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर कट लगाएं।

नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या मिला सकते हैं कच्चा प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, केक गाजर का रसआदि।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू(पानी पर संभव)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - इसलिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पाचन के लिए आसान और कम हानिकारक होगा, क्रमशः)।

खाना बनाना:

जल्दी से आटा गूँथ लें, 10 भागों में बाँट लें और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दें।प्रत्येक को कांटे से दबाएं, नहीं तो केक ऊपर आ जाएंगे।

लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।

ठंडा, गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, साथ में बहुत स्वादिष्ट मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों।

5. दलिया

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) जई का दलिया
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, साबुत अनाज हो सकता है)
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून का तेल)

खाना बनाना:

आटे को गूंथ कर आधे घंटे के लिए पकने दीजिये, फिर आटे की तरह पिछला नुस्खा, गोल केक बिछाएं और चपटा करें और लगभग 15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (आपको थोड़ा भूरा होने के लिए देखने की जरूरत है)।

नहीं दिया जा सकता गोल आकार, और चपटा करें क्योंकि यह बेकिंग पेपर पर निकलेगा, एक कांटा के साथ पोक करें और 7 मिनट में सशर्त रूप से कहीं काट लें, जब आटा सेट होना शुरू हो जाए। और फिर, पहले से ही इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें।

6. फास्ट खमीर रहित आटापिज्जा के लिए

सामग्री:

2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 चम्मच नमक
- 2 अंडे
- 1/2 कप गर्म दूध
- 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल

खाना बनाना:

1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. एक कटोरी में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में आटे के कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे से छिड़कें। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे की लोई बनाकर उसे गीले तौलिये में लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

या

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 1.5 कप साबुत राई का आटा
• लगभग 1 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी।

आप चाहें तो नरम आटा, तो आपको पानी की जगह केफिर और एक चुटकी चाहिए मीठा सोडा(पहले सोडा को केफिर में मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)। 15 मिनट और फिर 15 सेकंड के लिए बेक करें टमाटर का पेस्टऔर सब्जियां।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी

खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन, छिलका राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मैदा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। कई बार इसे घेरना पड़ता है। हर बार यह तेजी से उठेगा।

स्टार्टर तैयार होने के बाद, डाल दें गूंथा हुआ आटा: गर्म पानी (सही मात्रा), खट्टा, नमक, चीनी (काम के लिए आवश्यक खट्टा), छिलका राई का आटा। आटे का घनत्व पेनकेक्स की तरह है। यह 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है, इसे एक बार रखा जा सकता है। यदि आटा तेजी से उगता है, तो इसे 4 घंटे के लिए अवक्षेपित और रखना चाहिए - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।

आटे में थोड़ा सा गेहूं का आटा (~ 1/10), नमक, चीनी मिलाया जाता है और राई का आटा गूंथ लिया जाता है। छिले हुए आटे. आटा हल्का है। आटा गूंथने के बाद, बिना गूंथे, इसे रूपों (फॉर्म की मात्रा का 1/2) में बिछाया जाता है।

के साथ काम राई का आटाअपने हाथों को पानी में गीला करके बेहतर। गीले हाथ से, इसे आकार में चिकना करें, इसे गर्म स्थान पर रखने के लिए रख दें।

बेक किया हुआ राई की रोटीएक गर्म ओवन में 1 - 1.5 घंटे। पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। रोटी की तत्परता को निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर जांचा जाता है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।

पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खट्टा ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से उठ जाएगा। थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा अगले बेकिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

शाम को, आपको स्टार्टर को अपडेट करने की आवश्यकता है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठेगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. खट्टे की तैयारी
1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।
650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• आवश्यक प्रत्येक गिलास पानी के लिए: आटा 3 कप (400-450 जीआर।);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल। चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के गुच्छे 1-2 पूरी मेज। चम्मच;
• खमीर।

3. आटा पकाना।
3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच मैदा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंथना।
4.1. साफ बर्तन में ग्लास जार 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटा की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख दें, यह आटा अगली ब्रेड बेकिंग के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा, इसे इसमें संग्रहित किया जाना चाहिए फ्रिज।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच पैराग्राफ 2.1 के अनुसार, यानी नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड।
5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। बेकिंग का समय 50 मिनट।

प्यार से पकाओ!

पार्श्वभूमि…
लंबे समय तक, किसी तरह मैंने ज़दानोव वी.जी. की एक फिल्म देखी।

और हमने इस रोटी को बिना खमीर के बनाने का फैसला किया!
(मैं आपको याद दिला दूं कि 40 के दशक तक रूस में खमीर का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया था!)
फिल्म में कवर की गई रेसिपी को आधार मानकर हमने अपनी यीस्ट-फ्री ब्रेड पकाना शुरू कर दिया और फिर भी रुक नहीं सकते और शायद ही जब हम रुकते हैं

हम अब स्टोर से खरीदी गई रोटी नहीं खरीदते हैं, क्योंकि हमारे लिए यह एक प्रकार की पॉलीइथाइलीन का एक बुरा गंध वाला टुकड़ा बन गया है, जब हमें प्राप्त रोटी के साथ तुलना की जाती है अपने ही हाथों सेऔर जिसमें POISON नहीं है - यीस्ट (उर्फ मोल्ड)।

और इसलिए, जब आप खमीर रहित रोटी खाते हैं, तो आपको कभी नाराज़गी नहीं होगी, यह बहुत संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट है, आप खमीर (मोल्ड) का भी उपयोग नहीं करते हैं जो लोगों में कैंसर (और अन्य बकवास) को अच्छी तरह से विकसित करता है!

और मैं इस मामले में एक प्रबुद्ध व्यक्ति के कथन के साथ कहानी समाप्त करूंगा:

"गेहूं के पवित्र अनाज से - उन्होंने जहर बनाना सीखा!"

आप यहां बहस नहीं कर सकते, मैं उनके हर शब्द की सदस्यता लेता हूं!

और इसलिए खमीर रहित रोटी के लिए नुस्खा (मेरे भाई ने ज़दानोव वी.जी. द्वारा फिल्म के आधार पर अपने स्वयं के समायोजन के साथ बनाया):
(वैसे, सभी रिश्तेदारों को पहले ही सिखाया जा चुका है कि यह कैसे करना है, जो मैं आपको भी चाहता हूं!)

1) रोटी बनाना।

आपको चाहिये होगा:
500 जीआर। गेहूं का आटा।
500 मिली। पानी (आप 250 मिली पानी + 250 मिली दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हाल ही में हम हमेशा केवल दूध का उपयोग करते हैं - इसका स्वाद बेहतर होता है)।
खट्टा (हम 1-2 चम्मच को छोड़कर सब कुछ उपयोग करते हैं, जो अगली बार खट्टा बनाने के लिए आवश्यक हैं - खट्टा तैयार करने के लिए, पैराग्राफ 2 देखें)।
चीनी के 6 चम्मच।
व्यंजन (के साथ प्रयोग करें नॉन - स्टिक कोटिंग) बेकिंग के लिए।
सूरजमुखी का तेल (जैतून हो सकता है अगर उच्च तापमानपसंदीदा) बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए।

आटा गूंथना:
गेहूं के आटे को छलनी से छान लें। 6 चम्मच चीनी डालें। खट्टा जोड़ें (अगली बार के लिए आपको 1-2 चम्मच खट्टा भी छोड़ना होगा, बिंदु 2 देखें)। तरल, पानी और/या दूध डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम की तरह होगा (ताकि चम्मच खड़ा हो सके)।

बेकिंग की तैयारी:
फॉर्म को लुब्रिकेट करें सूरजमुखी का तेलऔर उसमें आटा डाल दें। फॉर्म को आधा भरना होगा। आटे को 10-11 घंटे के लिए उठने के लिए रख दें। मैं शाम को आटा गूंथने की सलाह देता हूं, फिर इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं। सुबह तक, आटा उठना चाहिए और पूरे बेकिंग डिश को भरना चाहिए।

मिश्रित रोटी।

रोटी बढ़ गई है।

बेकरी उत्पाद:
ब्रेड को 180 C के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर मोल्ड को बाहर निकालें, इसे 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और ब्रेड को मोल्ड से बाहर निकालें। इसे और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

तैयार रोटी।

बॉन एपेतीत!

2) खट्टी डकारें।

अगली बार खट्टा कैसे गूंथें?

हम तैयार (पुराने) खट्टे के 1-2 चम्मच लेते हैं। 1.5 (हीपिंग टेबलस्पून) गेहूं का आटा और 1.5 (हीपिंग टेबलस्पून) राई का आटा मिलाएं। 1 छोटा चम्मच चीनी डालें (अगर स्टार्टर अच्छी तरह से ऊपर उठता है, तो आप नहीं डाल सकते हैं)। उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ। आटे में आटे की स्थिरता होनी चाहिए ( गाढ़ा खट्टा क्रीम) इन सबको एक अलग बाउल (ग्लास) में मिला लें। मैं इस प्रक्रिया को उसी समय करने की सलाह देता हूं जब रोटी के लिए आटा गूंधता है। फिर हम इसे 10 - 11 घंटे (रात भर) के लिए भी छोड़ देते हैं। स्टार्टर को उठने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं।

अगली बार मैदा मिला लें।

तैयार सूजी।

खरोंच से स्टार्टर प्राप्त करना।

यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है (इसमें बहुत समय लगता है), इसे तैयार करना बेहतर है।

विकल्प एक (परीक्षण किया गया):
हम राई के दाने (मुट्ठी भर) लेते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं, ढक देते हैं प्लास्टिक का थैलाऔर अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, हर दूसरे दिन पानी बदलें। 2 दिनों के बाद, जब दाने अंकुरित हो जाते हैं (अंकुरित आकार में 1 सेमी हो जाते हैं), हम अनाज को मांस की चक्की में पीसते हैं। एक मुट्ठी गेहूं का आटा और 2 चम्मच चीनी और पानी डालें। हम इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाते हैं, इसे बैटरी (~ 25-40 डिग्री) पर डालते हैं और इसके खट्टा होने तक प्रतीक्षा करते हैं (आपको पॉलीइथाइलीन के साथ स्टार्टर को कवर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सांस लेना चाहिए, यदि केवल धुंध या एक प्लेट, ताकि धूल अंदर न जाए और हवा गुजर जाए)। फिर हम मिश्रण का 1 चम्मच (बाकी छोड़ दें) लेते हैं और अगली बार खट्टा गूंथते समय भी ऐसा ही करते हैं।

विकल्प 2 (परीक्षण नहीं किया गया):
वे कहते हैं कि भले ही आप अगली बार खट्टा गूंथते समय ठीक वैसा ही करें, लेकिन एक चम्मच तैयार आटा न डालें ( पुराना खट्टा) तो यह मिश्रण भी देर-सबेर खट्टा हो जाएगा। फिर हम मिश्रण का 1 चम्मच (बाकी छोड़ दें) लेते हैं और अगली बार खट्टा गूंथते समय भी ऐसा ही करते हैं।

टिप्पणी:
फोटो दो रोटियों को पकाने की प्रक्रिया को दर्शाता है।
अगर आपको 2 रोटियां बेक करने की जरूरत है, तो सभी रेसिपी वैल्यू को 2 से गुणा करें।

खमीर रहित क्वास रेसिपी
(मीठा और खट्टा पेय)

व्यंजन विधि:

दो लीटर क्वास के लिए, लें और मिलाएं।
3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
3 बड़े चम्मच राई का आटा
हमारे खमीर रहित खट्टे का 1 बड़ा चम्मच।

हम सब भरते हैं उबला हुआ पानी(कमरे के तापमान पर आवश्यक) - खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएं (ताकि खट्टे में बहुत बड़े गांठ न हों)।

2 लीटर पानी में 7 बड़े चम्मच चीनी घोलें (स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)

हम लगभग 1.5 दिनों के लिए छाया में छोड़ देते हैं (कमरे के तापमान पर)।

आपको इसे आजमाने की जरूरत है, यदि आप अधिक जोरदार स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम थोड़ा और रखते हैं, यदि कम जोरदार स्वाद है, तो हम थोड़ा कम रखते हैं - यह अभी भी परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।

फिर, आपको क्वास को बोतलों में सावधानी से निकालने की जरूरत है, ताकि तलछट अंदर न जाए तैयार उत्पाद(यह धुंध-प्रकार के फिल्टर के साथ संभव है, लेकिन हम इसके बिना करते हैं) ..

तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अच्छा है, खासकर गर्मियों में!

मैं आपको इस विषय की सभी सामग्री को पढ़ने की सलाह देता हूं। आपको और भी बहुत कुछ मिलेगा मूल व्यंजनचर्चा के प्रतिभागियों से रोटी जिन्होंने इस विषय के विकास में सक्रिय भाग लिया।

हर देश में रोटी पकाने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे आसान ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें - और ब्रेड को सेंक लें। इसी तरह का एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन वे राई के आटे से रोटी सेंकते हैं, रोटी से मक्की का आटा, यह भी करें गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकला। खमीर की रोटी। बिना खमीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे का उपयोग करना या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करना। खट्टी रोटी बनाने की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ रोटी, क्वास या बियर के साथ रोटी बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं खत्म नहीं होती है। ब्रेड में हो सकता है विभिन्न सामग्री, बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को रेसिपी पसंद है सफ़ेद ब्रेड, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी के लिए एक नुस्खा चुनेंगे। और फिर अनुष्ठान रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। अगर आप बेकिंग के बारे में सोच रहे हैं दुबली रोटी, नुस्खा में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी जानती थीं कि रोटी कैसे बनाई जाती है, लेकिन आज हम में से कई लोगों ने रोटी बनाने का ज्ञान खो दिया है। रोटी कैसे बेक की जाती है, यह जानने के लिए किसी पाक कॉलेज से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। घर पर रोटी बेक करें सुगंधित क्रस्टशायद एक क्रस्ट "बेकर" के बिना एक व्यक्ति। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप स्वादिष्ट राई की रोटी ओवन में पका सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया। एक खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर का बना राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी सेंकना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बनाएं, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूल जाएगा।

व्यंजन विधि घर की बनी रोटीबेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर रोटी के लिए नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है अतिरिक्त सामग्री. आटे में अपने स्वाद के लिए मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। घर की बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। सचमुच कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड बनाने की विधि वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ बारीकियां हैं जो आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में रोटी को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर काफी हद तक निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को 10 से 15 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर खड़ा होना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी और समय की बहुत बचत होगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा है, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, के लिए एक नुस्खा फ्रेंच ब्रेड, बिना खमीर के रोटी के लिए एक नुस्खा या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा। घर का बना ब्रेड कैसे पकाना है, यह जानना भी ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी है। बेशक, वे घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे, जो स्टोर से खरीदी गई है। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।