ओवन में बोरोडिनो कस्टर्ड ब्रेड रेसिपी। बोरोडिनो ब्रेड को कितनी देर तक बेक करना है

ओवन में अपने हाथों से बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि। घर पर असली बोरोडिनो ब्रेड बनाना बहुत मुश्किल है, इसकी वास्तव में जटिल रेसिपी है। लेकिन घर की बनी ब्रेड को GOST ब्रेड के जितना संभव हो उतना करीब लाना संभव है, और स्वाद में यह किसी भी तरह से औद्योगिक ब्रेड से कम नहीं है। पर यह नुस्खाउत्पादों की संरचना, जो लगभग सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध है, दी गई है। इस रेसिपी के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड को न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीन में भी बेक किया जा सकता है। फॉर्म और दिखावट घर की बनी रोटीबेशक आप खुद को चुन सकते हैं, शुभकामनाएँ!

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम रेय का आठा(छिला हुआ);

160 - 170 गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड;

1 चम्मच सूखा खमीर;

400 मिली. पानी (1 गिलास + 1 गिलास);

1 सेंट चम्मच वनस्पति तेल;

2 बड़ी चम्मच। चम्मच राई माल्ट(स्लाइड के साथ);

1 चम्मच नमक;

1 सेंट एक चम्मच चीनी;

1 छोटा चम्मच धनिया।

खाना कैसे बनाएं:

सबसे पहले, राई माल्ट काढ़ा करें। एक छोटे कप में, दो बड़े चम्मच माल्ट डालें और एक गिलास उबलते पानी से भरें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, माल्ट भाप और सूज जाएगा।

बचा हुआ पानी थोडा़ सा गर्म करें और आटे को गूंदने के लिए किसी बर्तन में निकाल लें. पानी में चीनी और सूखा खमीर डालें। आटा को तब तक छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से भंग न हो जाए, जब तक कि सतह पर एक विशिष्ट झाग दिखाई न दे।

फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।

आटे में वनस्पति तेल और नमक डालें। इसके बाद, छने हुए आटे को छोटे हिस्से में कंटेनर में डालना शुरू करें। आप पहले लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथ सकते हैं, और फिर इसे अपने हाथों से गूंधना अधिक सुविधाजनक होता है। तैयार आटाएक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। सही समयखमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

तैयार आटा मात्रा में लगभग तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

फिर तय करें कि आप बोरोडिनो ब्रेड कैसे सेंकेंगे: आकार की रोटियों के रूप में, एक गोल पाव रोटी के रूप में या पाव रोटी के रूप में।

मैं बिस्किट बेकिंग डिश में एक गोल रोटी बेक करूंगा। सांचे के तल पर लेट जाएं चर्मपत्र, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें या आटे के साथ छिड़के। आटे को गीले हाथों से धीरे से मिलाएं, एक बॉल बनाएं और मोल्ड में ट्रांसफर करें। GOST के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड को धनिया के साथ छिड़कना आवश्यक है, लेकिन में घर पकानायह अनुरोध पर जोड़ा जाता है।

आटे के सांचे को ढँक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 - 40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 30 से 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। तैयार पाव रोटी को पूरी तरह से ठंडा करें, सांचे से निकालें और चर्मपत्र हटा दें।

ओवन में पके हुए धनिये के साथ बोरोडिनो ब्रेड तैयार है!

अन्ना, आपके पास कुछ अविश्वसनीय स्वादिष्टता है)))

ओक्साना, हैलो! और मुझे यह रोटी बहुत पसंद है, लेकिन मैं शायद ही कभी किसी कारण से बेक करता हूं)

रमणीय, जादुई, सुगंधित, कोमल, हवादार बोरोडिनो! बनावट बिस्कुट की तरह है! अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! ऐलेना, आपके काम और अनुभव के लिए धन्यवाद, अपना ज्ञान साझा करने के लिए!

लीना, इस अतुलनीय रोटी की रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे यकीन नहीं था कि मैं यह कर सकता हूं, मैं एक शुरुआती खट्टा बेकर हूं, लेकिन रोटी बहुत अच्छी निकली! मैंने पूरी तरह से राई के आटे पर बेक किया है, हमारे पास 2 ग्रेड गेहूं का आटा नहीं है, इसलिए मैंने प्रीमियम का इस्तेमाल किया। रोटी बढ़िया है! अपने व्यंजनों और सुझावों को साझा करने के लिए धन्यवाद!

मरीना, बहुत बहुत धन्यवाद! :)

इस रेसिपी और पूरे ब्लॉग के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने इंस्टाग्राम देखने के बाद खट्टी रोटी पकाना शुरू किया) इस तरह के एक अद्भुत शिल्प को साझा करने और बहुत सारी जानकारी देने के लिए धन्यवाद!

नस्तास्या, नुस्खा में सब कुछ अकेले बोरोडिन्स्की के लिए है, मैं इसे अब पाठ में ठीक कर दूंगा ताकि किसी को भ्रमित न करें।

शुभ दोपहर, मैंने इसे अभी आपके नुस्खा के अनुसार रोटी सेंकने के लिए लिया, लेकिन मैं चने और आपकी 2 रोटियों के साथ थोड़ा भ्रमित हो गया) चाय की पत्तियों के बारे में पैराग्राफ में लिखा है कि यह दोनों ब्रेड के लिए पर्याप्त है, और में दूसरा पैराग्राफ आप "पूरी चाय की पत्ती और 185 ग्राम राई का आटा" लेकर आटा गूंथ लें। चाय की पत्तियों को किस बिंदु पर आधा करना चाहिए?

वलेरी, यह आटा आमतौर पर तेज होता है, उस समय मेरे पास एक युवा सहज खट्टा था।

ऐलेना, हैलो! मैं आपसे किण्वन और अशुद्धि जाँच के समय के बारे में पूछना चाहता हूँ। ऐसा लंबे समय के लिएये ब्रेड नॉर्मल है या खट्टी डकार की समस्या? धन्यवाद

वैलेरी, हैलो! गैर-किण्वित माल्ट अलग तरह से काम करता है, यह एंजाइमों में समृद्ध है, इसका उपयोग कुछ राई की रोटी में किया जाता है, उदाहरण के लिए, रिज़्कस्की में, और यह ऐसा स्वाद और सुगंध नहीं देता है जैसे डार्क माल्ट. इसे पीसा भी जाता है और बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है।

ऐलेना, हैलो! नुस्खा के लिए धन्यवाद! रोटी बहुत स्वादिष्ट निकली, सभी को पसंद आई। मुझे बताओ, गेहूँ में पकने के लिए किण्वित माल्ट, गेहूं और राई की रोटीइस रेसिपी में किण्वित या किसी अन्य तरीके से उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है? मुझे आपकी रेसिपी में कोई उदाहरण नहीं मिला। धन्यवाद

वीके में एक समूह "माई ब्रेड" है, इसके अलावा, मैं वहाँ लीना ज़ेलेज़्न्याक (लुत्सेंको) हूँ। और एफबी में एक समूह "ब्रेडमिल्स" है और मैं वहां ओलेन्का जेस्त्यंका हूं।

हां, मैं आपको कैसे ढूंढ सकता हूं?

जूलिया, अगर रोटी स्वादिष्ट और बेक्ड निकली, चिपचिपा नहीं, सब कुछ ठीक है। आपका आटा कब तक किण्वित हुआ या नहीं, मैं नहीं कह सकता, क्योंकि मैंने इसे नहीं देखा और मुझे नहीं पता कि आपने इसे कब किण्वित किया।
क्या आप वीके या एफबी पर नहीं हैं? आप वहां तस्वीरें दिखा सकते हैं।

लीना, हैलो! फिर उसने सलाह का पालन नहीं किया, इसे ब्रेड मशीन में 6 घंटे के लिए फ्रेंच मोड पर रख दिया। गीली आंत से एक ईंट ले आओ :-) मैंने उसे फेंक दिया।
कल मैंने एक और बार बनाया, लेकिन रात के लिए खट्टे पत्ते, सुबह मैं आटा बनाता हूं, 18 घंटे तक आटा किण्वित (लंबा नहीं?), और फिर यह 23 तक अलग हो जाता है। बहुत अधिक, निश्चित रूप से, लेकिन मैं चाहता था कि यह और भी अधिक बढ़े, यह बहुत निष्क्रिय रूप से उठा, ऐसा मुझे लगता है। और 1.5 घंटे बेकिंग को hp पर लगा दें। आम तौर पर, बेक किया हुआ, अब मैंने एक टुकड़ा काट दिया :-)
मुझे नहीं पता कि मेरी किण्वन-प्रूफिंग समय पर सामान्य है या नहीं? या यह प्रत्येक के लिए व्यक्तिगत है?

जूलिया, मैं शाम को सोने से पहले चाय की पत्ती और खट्टा बनाती हूं, सुबह मैं आटा, किण्वन और प्रूफिंग के बाद आटा बनाती हूं। यदि आप बैक-किण्वन पर सेंकना नहीं करते हैं, तो आटा 30 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक किण्वन करेगा। कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट प्रूफिंग, लेकिन यह सब आपकी रसोई में तापमान और आपके खट्टे पर निर्भर करता है। मुझे याद नहीं है कि आपने मुझे उत्तर दिया या नहीं, मैं दोहराता हूं: आपके पास ओवन नहीं है? इस रेसिपी को ब्रेड मेकर से ट्राई करने के लिए।
कुछ समय के लिए, कुछ भी होल्ड पर न रखें, सब कुछ स्वचालित करने की कोशिश न करें, विशेष रूप से बोरोडिन्स्की, आटा प्राप्त करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ अपने हाथों से करें, इसे एक कटोरे में किण्वित करें, और फिर इसे घुटने न दें, आकार दें इसे एक एचपी बाल्टी में डालें, या बिना आकार दिए, एक कटोरे में किण्वन के बाद, एक गीले चम्मच के साथ एक एचपी बाल्टी में सावधानी से स्थानांतरित करें, बिना मजबूत दबाव के शीर्ष को चिकना करें और धनिया के साथ छिड़के। आटा करेगा - बेकिंग मोड चालू करें।
राई का आटा शब्द के शाब्दिक अर्थ में नहीं समझा जाता है, इसे कुचला नहीं जाता है और गैस को दबाया नहीं जाता है, लेकिन बड़े करीने से ढाला जाता है या एक सांचे में डाला जाता है।

लेनोचका, मैं तुम्हारे पास वापस आ गया हूँ ..
समझ नहीं आता क्या करूँ... सोचता रहता हूँ, सोचता रहता हूँ..
सुबह मैंने चाय की पत्ती और एक्वा (स्टेज 1) बनाया।
अब 17 बजे मैंने चायपत्ती में खटाई मिला दी, यानी आटा बनाया...
4 घंटे के बाद, आपको आटा लगाने की जरूरत है..
इधर-उधर भटकेगा...? किण्वन के लिए कितने घंटे?
फिर प्रूफिंग.. प्रूफिंग के लिए कितने घंटे?
मुझे समझ में नहीं आता कि मैं प्रतिदिन इस रोटी की बेकिंग में कैसे प्रवेश कर सकता हूं।
मैं लगभग 21:00 के आसपास आटा गूथूंगा।
यदि सब कुछ नियमों के अनुसार है, तो किण्वन 1 बजे तक घंटे होगा, है ना? या सच देखिये ?
फिर आपको आटा गूंधने की जरूरत है, और प्रूफिंग की प्रतीक्षा करें .. 3 बजे तक घंटे? चार? या वास्तव में भी?
मैं अभी भी काम को एचपी में कैसे स्थानांतरित कर सकता हूं?
क्या आटा गूंधना और xp मोड सेट करना संभव है?ताकि यह पहले से ही भटके और वहां रखा जाए?
लेकिन कोई पंच लाइन नहीं है, है ना? (मैं समझी नहीं, इसके बारे में कुछ भी नहीं लिखा है।)

और क्या होगा अगर वह आटा को एचपी में किण्वन के लिए रखता है, और फिर विलंबित मोड चालू करता है और कुछ समय बाद एचपी सानना शुरू कर देता है, जिससे आटा गूंथ जाता है ... या रोटी के लिए एक लंबा गूंध खराब होगा?
और मोटे तौर पर इसे प्रमाणित करने में कितना समय लगता है?
मुझे समझ नहीं आया :-(((
आप पके हुए माल को एक दिन में कैसे फिट करते हैं?
अगर चाय सुबह करनी है तो?

जूलिया, किण्वन, आसानी से प्रूफिंग में बह रहा है, किण्वित आटा और अनुपयोगी रोटी है। मैं आपसे विनती करता हूं, ब्लॉग लेख पढ़ें राई का आटा, चरणों और सिद्धांत रूप में उनके महत्व के बारे में। यह आवश्यक नहीं है कि आपको इस ब्रेड के लिए इतनी लंबी सेटिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है, मैं निर्देश डाउनलोड करूंगा और देखूंगा कि कौन सा मोड आपके लिए उपयुक्त है। लेकिन आपके लिए, एक गाइड के रूप में, यहाँ क्या है: नुस्खा पढ़ें, ध्यान दें कि प्रत्येक चरण में आटा कितना किण्वित होना चाहिए। एचपी में लगभग ऐसा ही होना चाहिए, उपयुक्त मोड खोजने का प्रयास करें। स्टार्टर पहले से तैयार कर लीजिये, चायपत्ती बना लीजिये, चायपत्ती से आटा गूथ लीजिये और आटे को एचपी में गूथ लीजिये. आपके पास है और सानने और किण्वन के दौरान यह एचपी में गर्म हो जाएगा। और मैं इस रोटी को पहले ओवन में सेंकने की कोशिश करूंगा, बस अपनी आंखों से देखने के लिए कि आटा क्या होना चाहिए और कैसे, और फिर एचपी में सेंकना।

और.. यानि किसी के हिसाब से वार्म-अप तो होना ही चाहिए? किण्वन चरण आसानी से अशुद्धि जाँच में प्रवाहित नहीं हो सकता है, है ना? लेकिन एचपी में यह कैसे निकलता है, जहां तक ​​​​मैं समझता हूं .. मेरे पास पैनासोनिक एसडी-जेडबी 2512 है। कई तरीके हैं, लेकिन कोई व्यक्ति नहीं है। वहां सभी मोड तापमान समीकरण के साथ शुरू होते हैं, फिर सानना, फिर उठाना, फिर पकाना। सबसे लंबा फ्रेंच है, जो 6 घंटे तक चलता है। इनमें 2.45-4.10 की तेजी है। जहाँ तक मैं समझता हूँ, यह केवल इसी अवस्था में गर्म होना शुरू होता है?
यहाँ मैंने क्या सोचा।
क्या होगा अगर हम आटा डालते हैं जिसे हमने अभी एचपी में गूंधा है या इसे एचपी में आटा मोड पर गूंधते हैं, और फिर प्रोग्राम को सबसे लंबे समय तक सेट करते हैं? और सानना चाकू बाहर खींचो?
यह पता चला है कि आटा किण्वित किया जाएगा, फिर सानने के बजाय किण्वित किया जाएगा, फिर किण्वित किया जाएगा और वृद्धि पर अलग किया जाएगा, और फिर बेक किया जाएगा ... तो आप कर सकते हैं, क्या आपको नहीं लगता?
साथ ही, आप अभी भी इस मोड को विलंब पर रख सकते हैं।
मान लीजिए कि हम किण्वन के लिए 4 घंटे और प्रूफिंग के लिए 4 घंटे लेते हैं (क्या यह अधिकतम संभव है?), लेकिन मोड 6 घंटे तक रहता है। तो हम 2 घंटे के लिए देरी से शुरू कर रहे हैं .. कुल मिलाकर 8 होंगे ...
तुम क्या सोचते हो?
मैं आज कोशिश करूँगा। चूंकि आटा अभी भी ओवन में है (आप इसे वहां रख सकते हैं), मैं इसे 24 बजे निकालूंगा और मैं किण्वन-प्रूफिंग के लिए अपने पैरों पर नहीं रह पाऊंगा।
सिद्धांत रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं, है ना? लेकिन किण्वन अभी भी है... मैं इसे सुबह 4 बजे तक बर्दाश्त नहीं कर सकता। और रेफ्रिजरेटर में किण्वन काम नहीं करेगा, है ना?

अगर एक ही समय में किसी प्रकार का झंझट होगा, तो निश्चित रूप से आप कर सकते हैं! आप एचपी में क्यों नहीं रहना चाहते हैं? वह भी ठीक गर्म हो जाती है। और आप किसका उपयोग करते हैं?

हनी, मुझे लगता है कि मैंने गलत पूछा। मेरा मतलब था, क्या आटा को बाल्टी में मिलाकर वहीं छोड़ना संभव है? यानी बाहर न निकालें। कई घंटों के लिए ओवन में किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर वहां प्रूफिंग के लिए, यानी अब इसे सांचे से बाहर न निकालें। और फिर बेकिंग के लिए ब्रेड मशीन में। यानी लगभग एक ही बाल्टी में किण्वन और प्रूफिंग भी होगी?

जूलिया, कृपया प्रत्येक चरण के महत्व के बारे में एक बार फिर से पढ़ें: आपको किण्वन और प्रूफिंग दोनों की आवश्यकता है, अन्यथा आपकी रोटी चिपचिपी और थोड़ी ढीली हो जाएगी। और, यदि आप मंच को छोड़ देते हैं, तब भी आपके पास प्रूफिंग होगी - यह बेकिंग से पहले आटा का उदय है, लेकिन कोई किण्वन चरण नहीं होगा। एचपी में बेकिंग के संबंध में, अपने मोड देखें, निर्देशों में शायद एक शेड्यूल है, चरण कितने समय तक चलते हैं, सही चुनें। आपके पास प्रारंभिक डेटा है, कितना उपयुक्त होना चाहिए। एचपी सुविधाजनक भी है क्योंकि यह किण्वन के दौरान आटे को गर्म करता है। अगर मेरे पास आपके निर्देश होते, तो मैं सुझाव देता।

लीना मिल गई! लेकिन क्या मैं रोटी मशीन से एक बाल्टी में आटा को किण्वन के लिए छोड़ सकता हूं, और फिर इसे वहां सेंक सकता हूं? मैं एक ब्रेड मशीन में सेंकना चाहता हूं ताकि यह व्यर्थ न खरीदा जाए :-) अगर मैं ऐसा करता हूं, तो मैं आटा नहीं ढूढ़ूंगा और प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होगी?

जूलिया, किण्वन एक दीपक के साथ एक ओवन में सबसे अच्छा किया जाता है, और किण्वन चरण में, आटा केवल मात्रा में बढ़ता है, ध्यान से बढ़ता है। प्रूफिंग कमरे के तापमान पर और ओवन में दीपक के साथ किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे सेंकना चाहिए, ओवन को गर्म किया जाना चाहिए))
प्रूफिंग आपके द्वारा आकार देने के बाद बेक करने से पहले आटा का उठना है। तथ्य यह है कि जब आप किण्वन के बाद कटोरे से आटा निकालते हैं, इसे आकार देते हैं, इसे मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, आप इसे थोड़ा सा गूंधते हैं, आटा कुछ गैस खो देता है और फिर सेंकने से पहले फिर से ऊपर आ जाता है। इस समय आटे में परिवर्तन होते हैं, उसमें काम लगातार उबल रहा है, और यह इस तथ्य का परिणाम है कि आटा मोल्डिंग के दौरान कुछ गैस खो गया है। और इस रूप में आप इसे कैसे व्यवस्थित करते हैं?

लेनोचका, बहुत-बहुत धन्यवाद, मुझे लगता है कि मैं धीरे-धीरे कुछ समझने लगा हूँ। और इसलिए, मैं पढ़ता हूं, विभिन्न लेख, पोस्ट पढ़ता हूं, ठीक है, कुछ भी नहीं .. जैसे टैंक में। सही ढंग से मैं समझ गया था कि किण्वन अधिक के साथ किया जा सकता है उच्च तापमान? प्रकाश के साथ ओवन की तरह, है ना? और जहां हम सबूत देना चाहते हैं, क्या हम इसे ओवन में (तेज?) और कमरे के तापमान पर (लंबे समय तक) कर सकते हैं? हमारे लिए किण्वन का अंत आटा और बुलबुले का उदय है? हम कैसे समझते हैं? और अशुद्धि जाँच, वह भी जब मात्रा में वृद्धि होती है?

और, सिद्धांत रूप में, यह सब इस रूप में किया जा सकता है? यानी उसे बाल्टी में डालकर वहीं भटकने दो और फिर उसमें सेंक दो?

जूलिया, हैलो! मैं राई के बीच सलाह नहीं दूंगा, मैं केवल एक रोटी जानता हूं जो इस तरह से पकाया जाता है - लिथुआनियाई सरल, जो यहां "सबसे स्वादिष्ट और सरल राई" ब्लॉग पर है, और केवल इसलिए कि टेटे में आधा आटा खट्टे में जाता है . राई की रोटी के लिए, आटे की अम्लता महत्वपूर्ण है, और इसलिए खट्टा अक्सर मोटा होता है, और आटा और आटा की परिपक्वता काफी उच्च तापमान पर होती है - लगभग 30 डिग्री। ये सभी स्थितियां एसिड के संचय में योगदान करती हैं, जो राई के आटे को तोड़ने वाले एंजाइम को बेअसर करने में मदद करती हैं। यदि स्टार्टर और आटे की अम्लता कम है (यह हो सकता है विभिन्न कारणों से), राई की रोटीयह थोड़ा ढीला और चिपचिपा हो जाता है। बोरोडिनो और, सामान्य तौर पर, किसी भी राई कस्टर्ड ब्रेड के मामले में, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि काढ़ा के साथ, स्वाद और सुगंध के अलावा, आप आटे में सक्रिय एंजाइम पेश करते हैं, जो आटे के विनाश में योगदान करते हैं। यदि आप एक चरण (किण्वन) को छोटा करते हैं - यह रोटी को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित नहीं करेगा।
आटे में होने वाली प्रक्रियाओं को देखते हुए, वे लगभग समान हैं - आटा किण्वित, लेकिन प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, उनके अलग-अलग अर्थ हैं, कम से कम इस तथ्य को लें कि किण्वन (किण्वन) अक्सर की तुलना में अधिक समय तक रहता है। अंतिम प्रूफिंग और उच्च तापमान पर जब कमरे के तापमान पर प्रूफिंग की जा सकती है।

लीना, व्यंजनों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मुझे समझाओ, कृपया, कुछ .. ठीक है, मैं समझ नहीं पा रहा हूं। क्या आपने पहले आटा उठने दिया? और उसके बाद ही प्रूफिंग के लिए, है ना? क्या बेकिंग डिश में तुरंत सब कुछ डालना और उठना और भाग करना संभव है? प्रूफिंग और बढ़ते आटे में क्या अंतर है?

गैलिना, हैलो! यह समाप्ति तिथि का कारण भी हो सकता है, फिर भी, यह एक जीवित उत्पाद है। लेकिन, यही कारण है कि पुनर्गठन के दौरान सूखे दानों की मात्रा दोगुनी करने की कोशिश करें, फिर आटे में दोगुने से अधिक का उपयोग करें।
अन्य कारणों से, मैं आपको नहीं बताऊंगा, क्योंकि मुझे नहीं पता कि आपने इसे कैसे बहाल किया, क्या आपने तापमान बनाए रखा?

लेनोचका, शुभ दोपहर! कृपया मुझे बिना ग्लूटेन के सेकोवा खट्टे के बारे में बताएं। मैंने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन खट्टा जीवन में नहीं आया। क्या कारण हो सकता है? आटे या खट्टे में, समाप्ति तिथि अप्रैल 2016 में समाप्त होती है, और खट्टा जून 2011 में जारी किया गया था। धन्यवाद।

लीना, नुस्खा के लिए धन्यवाद - रोटी अद्भुत है! मैं वास्तव में लगभग हमेशा क्रस्ट को फोड़ता हूं, मैं क्या गलत कर रहा हूं - पर्याप्त प्रूफिंग नहीं? और मेरा एक सवाल भी है - आप स्टार्टर की मात्रा को 10 ग्राम तक कम कर सकते हैं और रात भर आटे को 30 डिग्री पर छोड़ सकते हैं। मैं हमेशा इसे सुबह डालता हूं और रात में पहले से ही रोटी बेक करता हूं - यह बहुत असुविधाजनक है)

ओह, ये बोरोडिनो उत्कृष्ट हैं, मैं पाठ में एक लिंक देना भूल गया, यह लाइवजर्नल से मिशा की क्रूसेड रेसिपी है।

लेनोचका! नुस्खा के लिए धन्यवाद! मैं निश्चित रूप से कोशिश करूँगा! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार 2 ब्रेड पहले ही बेक कर ली हैं। यह सुपर निकला। और पूरा परिवार बोरोडिनो से प्यार करता है। टी

बोरोडिनो ब्रेड का पहला नुस्खा रूसी साम्राज्य के रक्षक के सम्मान में बेक किए जाने के लिए प्रसिद्ध है। इसका उल्लेख उस किंवदंती में किया गया है जो बोरोडिनो की लड़ाई में जनरल तुचकोव की मृत्यु के बारे में बताती है, जिसके बाद विधवा ने युद्ध स्थल पर स्पासो-बोरोडिनो मठ का निर्माण किया। मंदिर के पास स्थित बेकरी में, उन्होंने पहली बार मेमोरियल बोरोडिनो ब्रेड बेक किया। इसका गहरा रंग अफसोस का प्रतीक था, और रोटी के ऊपर छिड़का हुआ मसाला कारतूस का प्रतीक था।

अब वे रोटी के शोक प्रतीक के बारे में भूल गए और सबसे अधिक आविष्कार करना शुरू कर दिया विभिन्न व्यंजनोंआटे में सूखे मेवे, खट्टे और अन्य घटकों को मिलाकर, इसे ओवन और अन्य आधुनिक उपकरणों में बेक करके। हम इस बात पर ध्यान देंगे कि बोरोडिनो ब्रेड को ओवन और धीमी कुकर में कैसे बेक किया जाए।

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड

ओवन में क्लासिक बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• राई के आटे का एक गिलास;
• 300 मिली गर्म पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल माल्ट;
• 1.5 चम्मच यीस्ट;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच जीरा

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

अनुदेश

1. खमीर और चीनी को पहले 100 मिली गर्म पानी में घोलना चाहिए। अगला, हम घटकों के लगभग 10 मिनट के विघटन की उम्मीद करते हैं।
2. समय बीत जाने के बाद, घोल में माल्ट, आटा और बचा हुआ 200 मिली गर्म पानी मिलाएं।
3. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं (लगभग एक चौथाई घंटे, ताकि यह चिकना हो जाए)।
4. नमक, धनिया और जीरा डालें।
5. आटा गूंथते रहें, समय-समय पर आटे से गूंथते रहें। फिर हम एक तौलिया के साथ कवर, 1.5-2 घंटे के लिए संपर्क करना छोड़ देते हैं।
6. इसके करीब आने के बाद, हम वांछित आकार की एक रोटी बनाना शुरू करते हैं।
7. इसके बाद, आटे को अकेला छोड़ दें और प्रूफिंग के लिए 1.5 घंटे और प्रतीक्षा करें।
8. फिर हम इसे 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। आप 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी सेंकना कर सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को आधे घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।

एक धीमी कुकर में बोरोडिनो ब्रेड खट्टे पर

अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो बोरोडिनो सॉर्डो ब्रेड रेसिपी ट्राई करें।

इसके लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 चिकन कच्चा अंडा,
• 300 मिली पानी
• 1 पूर्ण सेंट। एल रोटी का आटा,
• 1 चम्मच नमक,
• 2.5 सेंट एल सहारा,
• 3 कला। एल खट्टी मलाई
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल,
• 750 ग्राम गेहूं का आटा।

यह रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. हम एक गहरी कटोरी लेते हैं, उसमें पानी, खट्टा, चीनी और एक अंडा डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल और नमक जोड़ें।
3. मैदा को छान लीजिये और आटा गूंथना शुरू कर दीजिये.
4. इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें। 5 मिनट के लिए गूंधें। फिर तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आटे को एक बार फिर से गूंद लें।
5. मल्टी कूकर के तले और दीवारों पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिये और आटे को मनचाहा आकार देते हुये उसमें डाल दीजिये.
6. ढक्कन बंद करें और प्रूफिंग के लिए लगभग डेढ़ से दो घंटे प्रतीक्षा करें (आटा आकार में दोगुना होना चाहिए)।
7. धीमी कुकर में रोटी पकाने के नियम:
8. लगभग एक घंटे के लिए आपको "कैसेरो" मोड में एक तरफ एक पाव सेंकना चाहिए, फिर पलट दें और एक और 15 मिनट (भूरा होने के लिए) बेक करें।
9. यदि आप "बेकिंग" मोड का चयन करते हैं, तो पहले पक्ष को पकाने में आधा घंटा अधिक लगेगा, और दूसरी तरफ को लगभग आधे घंटे (न्यूनतम 20 मिनट) तक बेक करने की आवश्यकता होगी।
10. रोटी तैयार है। हम निकालते हैं, ठंडा करते हैं और परोसते हैं।

क्या आप जानते हैं कि विदेश में रहने वाले लोग क्या सपने देखते हैं? मिठाई, हेरिंग और ... बोरोडिनो ब्रेड! लेकिन अगर मिठाई और हेरिंग मिल जाए, तो डार्क ब्रेड के साथ चीजें अधिक जटिल होती हैं। अभी उस दिन, अमेरिका में रहने वाले एक मित्र ने मुझे लिखा, घर की बनी बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी माँगी। इस तरह हम पूरी दुनिया में व्यंजनों को इकट्ठा करते हैं :-)

मैंने इस ब्रेड के कई रूपों को सेंकने की कोशिश की, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे वह रेसिपी पसंद आई जो बेलारूस की मेरी दोस्त तान्या ने मेरे साथ साझा की। बदले में, मैं उन्हें आपके साथ साझा करता हूं।

घर पर (ओवन में) क्लासिक बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, चलो माल्ट काढ़ा करते हैं। माल्ट को 150 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, हिलाएं। एक तरफ रख दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

बचे हुए 250 मिली पानी को शहद के साथ मिला लें।

दोनों तरह का आटा, यीस्ट, नमक, पानी में घुला हुआ ठंडा माल्ट और शहद के साथ पानी मिलाएं। चलिए थोड़ा तेल डालते हैं...

नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। इसे प्याले में रखिये, चिकना कर लीजिये सूरजमुखी का तेल. पन्नी के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगर यह बहुत गर्म है, तो एक घंटे में आटा उठ जाएगा।

आटा जाने के लिए तैयार है। इसका आकार दोगुना हो गया है।

हम इसे कुचलते हैं, इसे एक रूप में डालते हैं, तेल लगाते हैं या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं। आटे को हल्का सा पानी से ग्रीस करके, धनियां छिड़क कर आटे में हल्का सा दबा दीजिये. एक तौलिया के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म होने दें।

आटा फिर से ऊपर आ गया है, आप बेक कर सकते हैं।

हम घर की बनी बोरोडिनो ब्रेड को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। खाना पकाने का समय आपके ओवन पर निर्भर करेगा।

बोरोडिनो ब्रेड तैयार है। हम कद्दूकस पर ठंडा करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

उत्पादों को तैयार करने और रोटी डालने की प्रक्रिया में एक दिन लगता है। बोरोडिनो ब्रेड को 50-55 मिनट तक बेक करें।

बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

शराब बनाने के लिए उत्पाद
छिले हुए आटे - 50 ग्राम
लाल राई माल्ट - 25 ग्राम
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
पानी - 200 मिलीलीटर

परीक्षण के लिए उत्पाद
छिले राई का आटा - 200 ग्राम
सफेद आटा (राई या गेहूं) - 75 ग्राम
सूखा खमीर - 0.5 ग्राम
नमक - 1 छोटा चम्मच
गुड़ या गहरा शहद - 5 बड़े चम्मच
चीनी - 30 ग्राम
पानी - 100 मिलीलीटर
धनिया बीन्स - 0.5 चम्मच

आटा उत्पाद
खट्टा - 125 ग्राम (50 ग्राम के होते हैं .) छिले हुए आटे, 75 मिलीलीटर पानी और 0.5 चम्मच सूखा खमीर)
छिले हुए आटे - 125 ग्राम
पानी - 125 मिली

पैन को चिकना करने के लिए उत्पाद
लार्ड (तेल से बदला जा सकता है या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच
मैदा - 1 बड़ा चम्मच
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
धनिया बीन्स या जीरा - 1 बड़ा चम्मच
चरण 1. खट्टी कैसे तैयार करें
1. 50 ग्राम छिले हुए आटे में 75 ग्राम गर्म पानी, आधा चम्मच खमीर मिलाकर मिला लें।
2. जोर देना कमरे का तापमानऔर 14-17 घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 2। चाय की पत्ती कैसे तैयार करें
1. 85 डिग्री 200 मिलीलीटर पानी तक गर्म करें।
2. एक कटोरी में 25 ग्राम राई माल्ट और 50 ग्राम साबुत आटे को मिलाएं।
3. मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें।
4. चाय की पत्ती में 1 चम्मच मिला लें धनियाऔर मिलाएं।
5. चाय की पत्तियों को थर्मस में डालें, थर्मस को कसकर मोड़ें और 6.5-7 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें (यदि थर्मॉस नहीं है, तो आप इसे एक बोतल में डाल सकते हैं और इसे कंबल से लपेट सकते हैं), या इसे एक पर रख सकते हैं। गर्म बैटरी।

चरण 3. आटा कैसे बनाएं
1. 125 मिलीलीटर पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें। 3. एक बाउल में मिला लें गर्म पानी, चाय पत्ती और खट्टा, और बहुत अच्छी तरह से हिलाएं।
4. इसमें 125 ग्राम छिला हुआ आटा मिलाएं।
5. आटा गूंथ लें और प्याले को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
6. आटे की कटोरी को 3.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें, लेकिन गर्म जगह पर नहीं (आदर्श रूप से गर्मियों की धूप में या गर्म बैटरी पर)।

चरण 4. आटा कैसे तैयार करें
1. 0.5 ग्राम सूखा खमीर 75 मिलीलीटर पानी और 3 ग्राम चीनी में मिलाएं।
2. खमीर को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को पतला खमीर के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण में 200 ग्राम छिला हुआ आटा, 75 ग्राम सफेद आटा, 1 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच शीरा, 30 ग्राम चीनी और 15 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
5. धीरे से और जल्दी से आटे को चिकना होने तक गूंथ लें, लकड़ी के कटोरे से गूंथने में मदद करता है, क्योंकि आटा आपके हाथों में चिपक सकता है।
6. आटे को 1.5 घंटे के लिए गर्म जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, लेकिन गर्म जगह पर नहीं।

स्टेज 5. "बोरोडिनो" ब्रेड कैसे बेक करें
1. एक ब्रेड पैन को 1 बड़ा चम्मच चरबी, वनस्पति तेल और आटे के मिश्रण से चिकना करें।
2. टेबल और हाथों को गीला करके उठे हुए आटे को गीली टेबल पर रख दें.
3. आटे को मनचाहे आकार में आकार दें।
4. इसे बेकिंग डिश में या बेकिंग पेपर पर रखें और धीरे से टैंप करें।
5. आटे के कोनों को प्याले से चपटा करके ऊपर से चिकना कर लीजिए.
6. आटे के साथ फॉर्म को एक बैग के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर लगभग 30 डिग्री के तापमान के साथ छोड़ दें।
7. बेकिंग के लिए तैयार आटे को 50 मिलीलीटर पानी और 1 टेबल-स्पून मैदा के मिश्रण से चिकना कर लें, 1 टी-स्पून धनिया के बीज छिड़कें और पहले से गरम ओवन में भेजें।
8. भाप के साथ 250 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ब्रेड बेक करें - पानी की एक सॉस पैन को पहले से उबालें और ब्रेड के साथ बेकिंग शीट के नीचे उबलते पानी का सॉस पैन डालें।
9. बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद, ओवन को हवादार करें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें और ब्रेड के आकार के आधार पर ब्रेड को 35-45 मिनट के लिए और बेक करें।

फ़कुस्नोफ़क्टी

बोरोडिनो ब्रेड किसके लिए उपयोगी है जठरांत्र पथ, क्योंकि यह मोटे अनाज के आटे से बेक किया जाता है, जिसमें अधिक आहार फाइबर होता है।

एक गलत राय है कि बोरोडिनो ब्रेड वजन कम करने में मदद करता है। ऐसा नहीं है, क्योंकि बोरोडिनो ब्रेड में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सफेद ब्रेड की तुलना में केवल 40 कम कैलोरी होती है।

बोरोडिनो ब्रेड को 3-4 दिनों के लिए स्टोर किया जाता है।

हमारे नुस्खा के अनुसार दिसंबर 2017 तक मास्को में बोरोडिनो ब्रेड बनाने के लिए उत्पादों की औसत लागत 80 रूबल है।

बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री 208 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को समय के चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. 19:00 - खट्टे की तैयारी।
2.24:00 - चाय की पत्ती बनाना।
3. 07:00 अगले दिन- सूजी की तैयारी।
4. 11:00 - आटा गूंथ लें। आटा 2-2.5 घंटे के भीतर उठना चाहिए।
5. 13:00 - बेकिंग डिश में आटा बिछाएं, 1-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
6. 14:00 - ओवन को प्रीहीट करना।
7. 15:00 - ब्रेड तैयार है।

यदि बेकिंग डिश नहीं है (या पर्याप्त नहीं है), तो आप बेकिंग पेपर की शीट पर ब्रेड बना सकते हैं।