छिलका राई का आटा - यह क्या है, व्यंजनों, लाभ और हानि। सबसे उपयोगी आटा या मैं अब सफेद आटा पेस्ट्री क्यों नहीं खाता

"आज हमें हमारी दैनिक रोटी दो" - कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार प्रार्थना से इन पंक्तियों को सुना है, इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया है कि विश्वासी सर्वशक्तिमान से मुख्य चीज - रोटी मांगते हैं। लेकिन किसी ने कभी नहीं सोचा था कि क्या लाता है अधिक लाभतथा कम नुकसान. हम बताते हैं कि इसका उपयोग करना बेहतर क्यों है रेय का आठाबेकिंग के लिए और आप इसे सुंदरता और स्वास्थ्य के लाभ के लिए कैसे उपयोग कर सकते हैं।

राई के आटे के उपयोगी गुण और इसके प्रकार (साबुत, छिलका, इत्यादि)

राई का आटा निम्नलिखित किस्मों में बांटा गया है:

1. पेकलेवनी - बहुत महीन पीस का उत्पाद, इसकी उपज 60% है। इसका उपयोग पाई, जिंजरब्रेड पकाने के लिए किया जाता है। ऐसी व्यथा में उपयोगी पदार्थव्यावहारिक रूप से नहीं रहता है।
   
2. बीज - बारीक पीस, उपज - 63%। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, अनाज से खोल हटा दिया जाता है, इसलिए उपयोगी पदार्थों का मुख्य भाग नष्ट हो जाता है। लेकिन इस आधार से बेकरी उत्पाद अच्छी तरह से बढ़ते हैं, और पेस्ट्री आकर्षक होते हैं।
3. वॉलपेपर (साबुत अनाज) - सबसे अच्छा राई का आटा, इसमें बिल्कुल सब कुछ रहता है उपयोगी घटकतथा एक बड़ी संख्या कीचोकर। यह साबुत अनाज से उत्पन्न होता है, उपज 96% है।
4. छिलका - दूसरे और तीसरे उत्पाद के बीच एक क्रॉस। ऐसा आटा विषम है, वॉलपेपर की तुलना में इसमें कम संख्या में अनाज के गोले होते हैं।

राई के आटे में बड़ी मात्रा में आयरन एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, और हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है, जो ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसमें लाइसिन होता है, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। उन्हें एंटी-एडेमेटस, एंटी-इंफ्लेमेटरी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभावों का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा, घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मानसिक विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

राई के दानों के खोल के वनस्पति आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, वे पचते नहीं हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं, जिससे कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय सामान्य हो जाता है।

राई के आटे से बनी रोटी - इतना ही नहीं स्वादिष्ट अतिरिक्तदैनिक आहार के लिए, लेकिन यह भी उपयोगी

साबुत आटे से उत्पादों का उपयोग विकास को रोकता है पित्ताश्मरता, मास्टोपाथी और स्तन कैंसर। इस तरह की बेकिंग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, हृदय गतिविधि को उत्तेजित करती है।यह मधुमेह रोगियों के लिए आहार में शामिल है, क्योंकि यह धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, जिससे रक्त शर्करा कम होता है।

राई के आटे से बने उत्पादों का उपयोग बच्चे के सफल जन्म में मदद करता है। इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन भी होते हैं, जो शरीर में हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं महिला शरीरऔर पीएमएस को खत्म करें।

कैल्शियम और फास्फोरस कंकाल प्रणाली के निर्माण और रखरखाव में शामिल हैं, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। इसलिए, राई के आटे के व्यंजनों के उपयोग से नाखून, दांत और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

राई के आटे के उत्पादों को एथलीटों के आहार में शामिल किया जाता है, जो प्रोटीन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री द्वारा उचित है। वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि स्वस्थ लोग प्रतिस्थापित करें गेहूं की रोटीराई पर, क्योंकि यह शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक बड़ा स्रोत है।

राई के आटे का उपयोग करने वाली नियमित कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं त्वचा के चयापचय में सुधार करती हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाती हैं, महीन झुर्रियों को दूर करती हैं, मुंहासों और ब्लैकहेड्स से छुटकारा दिलाती हैं।

राई के दाने से क्वास सभी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है, इसलिए इसे माना जाता है स्वास्थ्य पेय. यह सभी शरीर प्रणालियों के काम को सामान्य करने में योगदान देता है, चयापचय में सुधार करता है। सिद्ध किया हुआ। उपचारात्मक प्रभावक्वास जब मधुमेह मेलिटस के रोगियों द्वारा उपयोग किया जाता है, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों वाले व्यक्ति।

तुलनात्मक तालिका: राई और गेहूं के आटे की रासायनिक संरचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

घटक का नाम	गेहूं का आटा	रेय का आठा
विटामिन	मिलीग्राम	मिलीग्राम
पीपी	1,20	1,2
बी 1	0,17	0,42
बी2	0,04	0,15
बी5	0,30	0
बी -6	0,17	0,35
बी9	27.10 एमसीजी	55 एमसीजी
इ	1,50	2,20
एच	2.00 एमसीजी	2.00 एमसीजी
कोलीन	52	0
ए	0	2.00 एमसीजी
बीटा कैरोटीन	0	0,01
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स	मिलीग्राम	मिलीग्राम
कैल्शियम	18,00	43,00
मैगनीशियम	16,00	75,00
सोडियम	3,00	0
पोटैशियम	122,00	396,00
फास्फोरस	86,00	256,00
क्लोरीन	20,00	0
गंधक	70,00	78,00
तत्वों का पता लगाना:	मिलीग्राम	मिलीग्राम
लोहा	1.20 मिलीग्राम	4.10 मिलीग्राम
जस्ता	0.70 मिलीग्राम	1.95 मिलीग्राम
आयोडीन	1,50	0
ताँबा	100,00	350
मैंगनीज	0.57 मिलीग्राम	2.59 मिलीग्राम
सेलेनियम	6,00	0
क्रोमियम	2,20	4,30
एक अधातु तत्त्व	22,00	50,00
मोलिब्डेनम	12,50	10,30
बीओआर	37	35,00
वैनेडियम	90,00	0
सिलिकॉन	4.00 मिलीग्राम	0
कोबाल्ट	1,60	0
अल्युमीनियम	1050	1400
निकल	2,20	0
टिन	5,20	0
टाइटेनियम	11,00	0
पोषण का महत्व	जी	जी
गिलहरी	6,70	5,00
वसा	0,70	1,00
कार्बोहाइड्रेट	50,30	42,5
कैलोरी	240.00 किलो कैलोरी	204.00 किलो कैलोरी

फोटो गैलरी: राई के आटे के व्यंजन

फिलिंग वाले ये रोल राई के आटे से बनाए जा सकते हैं, राई के आटे से सुगंधित और साफ-सुथरे मफिन ब्रेड की जगह राई बन्स का इस्तेमाल किया जा सकता है राई के आटे के पकौड़े गेहूं के आटे से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं

मतभेद और संभावित नुकसान

आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए राई अनाज उत्पादों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, जैसे कि हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी, तीव्र अवस्था में। अग्नाशयशोथ के लिए राई के आटे की रोटी को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह नाराज़गी का कारण बनता है, और एंजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा और अग्न्याशय दोनों को परेशान करते हैं। इस तरह के उत्पाद को ताजे पके हुए रूप में उपयोग करके, आप आंतों में ठहराव को भड़का सकते हैं और रोग को बढ़ा सकते हैं।

कोलेसिस्टिटिस के साथ, गेहूं या राई से ताजा बेक्ड बेकरी उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, राई के आटे से बनी रोटी को पश्चात की अवधि में आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि इससे गैस बनने में वृद्धि होती है।

बच्चों, साथ ही गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को राई की रोटी पर वजन कम करने के किसी भी तरीके का उपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर अगर पुरानी बीमारियां हैं।

क्या आटे से एलर्जी हो सकती है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, राई के आटे से भी एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है।

राई उत्पादों के उपयोग की विशेषताएं

एक वयस्क के लिए आदर्श

किसी भी प्रकार की रोटी का दैनिक सेवन स्वस्थ व्यक्ति 300 ग्राम पर सेट करें। वजन और लिंग के आधार पर, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है। एथलीटों को उच्च कैलोरी आहार दिखाया जाता है, इसलिए दैनिक दरउनके लिए रोटी 400-450 ग्राम हो सकती है।

राई पेस्ट्री पूरी तरह से मानव आहार में गेहूं की जगह ले सकती है।

तीन या चार टुकड़े राई की रोटीदैनिक आहार में शामिल करने के लिए पर्याप्त होगा

रोगों के लिए (कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, जठरांत्र संबंधी रोग)

कोलेसिस्टिटिस के मरीजों को कल की राई की रोटी प्रति दिन 200 ग्राम तक खाने की अनुमति है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले व्यक्ति, छूट की अवधि के दौरान, आटे से उत्पादों को कम मात्रा में खा सकते हैं - प्रति दिन 150 ग्राम तक।

इस तरह के पेस्ट्री मधुमेह के रोगियों के आहार में प्रति दिन 300-350 ग्राम की मात्रा में शामिल करने के लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में इसका प्रयोग करें, नियमित रूप से रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें।

वजन कम करते समय (आहार पर)

वजन घटाने के लिए राई की रोटी की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम है। आप नाश्ते के लिए इस उत्पाद के 2 टुकड़े और दोपहर के भोजन के दौरान इतनी ही मात्रा में खा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे पेस्ट्री को शोरबा, सब्जियों और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ जोड़ना चाहिए।

राई के अंकुरित अनाज में आटे की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, इसलिए इसे सर्दियों और शरद ऋतु में प्रति दिन 100 ग्राम तक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके सेवन से न केवल वजन कम होता है, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति में भी सुधार होता है।

काली राई की रोटी और केफिर पर एक विशेष आहार है, जो आपको प्रति सप्ताह 3 से 5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है। इसका सार 5 गिलास लेना है किण्वित दूध उत्पाद, सूखे ब्रेड के 4 टुकड़े (200 ग्राम) और 1 हरा सेबएक दिन में। बिना चीनी के पानी, चाय पीने की अनुमति है। इस तरह के उपवास की इष्टतम अवधि पांच दिनों से अधिक नहीं है।

वजन कम करने का दूसरा विकल्प शामिल है उतराई का दिन, जिसके दौरान आपको 200 ग्राम राई की रोटी खाने और 200 मिलीलीटर रस बिना चीनी के, साथ ही बिना चीनी के ग्रीन या ब्लैक टी पीने की जरूरत है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

गर्भावस्था के दौरान और कुछ बीमारियों में सूखी रोटी खाना बेहतर होता है।

राई के आटे से बनी रोटी को बच्चे की अपेक्षा की अवधि के दौरान गेहूं के बजाय खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह पेट की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए यदि किसी महिला ने गर्भावस्था से पहले इस तरह के पेस्ट्री की कोशिश नहीं की है, तो उत्पाद को सावधानी के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए। कन्नी काटना नकारात्मक परिणामराई की रोटी को टोस्टर में सुखाना चाहिए, और कल की बेकिंग का एक उत्पाद भी है।

राई के आटे से व्यंजन एक नर्सिंग मां की मेज पर मौजूद हो सकते हैं, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना। स्तनपान के दौरान एक महिला के लिए प्रति दिन 100 ग्राम ऐसी पेस्ट्री पर्याप्त होगी।

बच्चे के आहार में राई का आटा

बच्चे को रोटी, राई अनाज कुकीज़ के आहार में पेश किया जाता है मोटे पीसएक वर्ष की आयु में प्रति दिन 10-30 ग्राम तक। न देना ही बेहतर है ताजा उत्पाद, और दो दिन या टोस्टर में सुखाया जाता है। तीन साल की उम्र तक, आप इसकी मात्रा 100 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। आप मांस, मछली, चीनी, जैम के साथ ऐसी पेस्ट्री नहीं दे सकते - इससे पेट में किण्वन होगा।

राई की रोटी की मात्रा व्यक्तिगत रूप से बच्चे की स्थिति के अवलोकन के परिणामस्वरूप निर्धारित की जाती है (उच्च पेट की अम्लता वाले बच्चे में, यह नाराज़गी का कारण बनता है)।

उत्पाद के साथ उचित पोषण के लिए व्यंजन विधि

पैटी

• कैलोरी सामग्री - 312.80 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.70 ग्राम।
• वसा - 0.80 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 69.50 ग्राम।

सामग्री:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 450 ग्राम;
• आलू - 1.10 किलो;
• अजमोद और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

पकी हुई सब्जियों के साथ पेनकेक्स

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 158 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 6.7 ग्राम।
• वसा - 10.20 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 9.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई वॉलपेपर आटा- 120 ग्राम;
• राई का आटा - 120 ग्राम;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 310 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद स्वाद के लिए।

निर्देश:

1. सब्जियां धोएं, काटें छोटे टुकड़ों मेंलहसुन और प्याज।
2. सब कुछ एक रूप में उच्च पक्षों के साथ रखो, थोड़ा जोड़ें जतुन तेल, काली मिर्च, नमक।
3. ओवन में 180 . पर बेक करें ° 15 मिनट के लिए सी, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. मैदा, पानी और नमक से आटा गूंथ लें और पैनकेक बेक कर लें।
5. प्रत्येक पर पकी हुई सब्जियां डालें तैयार पेनकेक्स, जड़ी बूटियों और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, लपेटो।
6. सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रखें और 6 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

सामन के साथ रोल्स

1 सर्विंग का ऊर्जा मूल्य:

• कैलोरी सामग्री - 324 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन - 26.50 ग्राम।
• वसा - 16.10 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 22.40 ग्राम।

सामग्री:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 125 ग्राम;
• सैल्मन कमजोर नमकीन- 420 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

निर्देश:

1. नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, काली मिर्च के साथ आटा मिलाएं।
2. पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ कर लोई बना लें, ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।
3. सामन को पीस लें।
4. पैन गरम करें, फिर आटे को टुकड़ों में काट लें, बेल लें और बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।
5. टॉर्टिला पर पनीर फैलाएं, ऊपर से छिड़कें। लहसुन काली मिर्च, सैल्मन बिछाएं और सब कुछ रोल में रोल करें।
6. तैयार रोल को कटार (यदि आवश्यक हो) के साथ तय किया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

विभिन्न रोगों के उपचार में आटा

लिम्फोस्टेसिस से

राई के आटे के साथ लिम्फोस्टेसिस से एक सेक केफिर के आधार पर बनाया जाता है

300 ग्राम राई का आटा उबलते पानी से पीसा जाता है। आधे घंटे के बाद, इसे 1: 1 के अनुपात में केफिर के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक रुमाल भिगोएँ और रोगग्रस्त अंग को इसके साथ लपेटें। 2 घंटे के बाद, आवेदन हटा दिया जाता है। प्रक्रिया दिन में दो बार की जाती है जब तक कि सूजन गायब न हो जाए।

साइटिका से

2.5 लीटर लें गर्म पानी(30 डिग्री), 25 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी। एक तामचीनी कटोरे में 500 ग्राम राई का आटा डालें, सभी अवयवों को मिलाएं। ढ़क्कन बंद करके 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें (आटा को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए)।

5 दिनों के बाद, आपको अपनी पीठ को तारपीन से पोंछना होगा, तैयार रचना में एक रुमाल डुबोना होगा और इसे आधे घंटे के लिए गले में लगाना होगा। ऊपर से इसे पॉलीथीन के साथ सेक को कवर करना चाहिए या चर्मपत्रऔर इन्सुलेट करें। इस तरह के एक आवेदन को हटाने के बाद, एक और 30 मिनट के लिए कंबल से ढके हुए झूठ बोलने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया 10 दिनों के लिए दोहराई जाती है।

उच्च रक्तचाप से

तीन बड़े चम्मच उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच राई का आटा मिलाएं और मिश्रण को सुबह (भोजन से पहले) जुलाब के साथ मिलाकर सेवन करें। यह उपचार कम करता है धमनी दाबदूसरी और तीसरी डिग्री। लेकिन प्रक्रिया को किया जाना चाहिए, ध्यान से भलाई और टोनोमीटर रीडिंग में परिवर्तन को देखते हुए।

प्रतिश्यायी प्रकृति के पुराने राइनाइटिस से

बराबर मात्रा में शहद मिला लें कसा हुआ सहिजनऔर राई का आटा। परिणामी द्रव्यमान से एक केक बनाएं और इसे अपनी नाक के पुल पर रखें। सात दिनों के लिए प्रतिदिन 1 घंटे के लिए प्रक्रिया करें।

यह याद रखना चाहिए कि साइनसाइटिस और एलर्जिक राइनाइटिस का इलाज इस तरह से नहीं किया जा सकता है।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

चेहरे का मास्क

अनार का तेल राई के आटे के साथ फेस मास्क में जोड़ने के लिए उपयुक्त है

• 15 ग्राम राई का आटा, एक जर्दी, 50 ग्राम गर्म दूध अच्छी तरह मिलाएं, कंटेनर को रचना के साथ कवर करें और इसे पंद्रह मिनट तक पकने दें। हम लोशन से चेहरा साफ करते हैं और तैयार मास्क को लगाते हैं। पच्चीस मिनट के बाद, उत्पाद को त्वचा से धो लें।
• 15 ग्राम राई का आटा, 15 मिली . अच्छी तरह मिला लें ब्रेड क्वास, 5 मिली अनार का तेल। परिणामी रचना त्वचा पर लागू होती है और जलसेक से धोया जाता है। हरी चाय 25 मिनट के बाद।

घर का बना हेयर शैंपू

सामान्य बालों के लिए

एक गहरे प्याले में पचास ग्राम आटा और उतनी ही मिलीलीटर दूध डालें, एक सजातीय अवस्था तक सभी चीजों को फेंटें। परिणामी घोल को अपने बालों पर लगाएं। दस मिनट के लिए अपने सिर की मालिश करें, फिर अपने कर्ल धो लें गर्म पानी. फिर अपने बालों को निम्नलिखित घोल से धो लें: एक बड़ा चम्मच सिरका (3%) प्रति लीटर पानी।

फैटी के लिए

50 ग्राम राई का आटा, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर और कुछ बूंदों को मिलाकर फेंट लें आवश्यक तेलवैकल्पिक रूप से 100 ग्राम गर्म दूध के साथ। तैयार उत्पाद को सिर पर लगाएं, दस मिनट तक त्वचा की मालिश करें, फिर अपने बालों को धो लें।

सूखे के लिए

आपको बिछुआ और बारीक कटी हुई बर्डॉक रूट (प्रत्येक कच्चे माल का एक बड़ा चमचा) पर उबलते पानी डालना होगा, एक घंटे के लिए सब कुछ जोर दें। जड़ी बूटियों के गर्म जलसेक के साथ 120 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसमें एक चम्मच burdock तेल मिलाएं और मिलाएं। बालों को धोने के लिए ऊपर बताए अनुसार ही लगाएं।

भंगुर और पतले बालों के लिए मास्क

110 ग्राम राई का आटा, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और बर्डॉक तेल, शहद (2 चम्मच) तैयार करें। सब कुछ मिलाएं और गर्म दूध डालकर एक सजातीय अवस्था में लाएं। फिर बालों पर मसाज करें, सिर को बंद कर लें प्लास्टिक का थैलाऔर एक तौलिये से लपेट दें। आधे घंटे के बाद गर्म पानी से धो लें।

ऐसा होता है कि आपको अपने बालों को धोने की जरूरत है, लेकिन इसके लिए कोई शर्त नहीं है। इस मामले में, यह राई के आटे को सूखे बालों में रगड़ने और कंघी से कंघी करने के लायक है।

राई का आटा - सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, राई के दानों से बनाया जाता है। आहार और रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त, रोटी, पाई, कुकीज़ और जिंजरब्रेड पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

राई के आटे के उपयोगी गुण

राई का आटा गेहूं, दलिया, एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 300 किलो कैलोरी होता है। विभिन्न प्रकारराई का आटा प्रसंस्करण और पीसने की विधि के आधार पर प्राप्त किया जाता है:

· पेक्ड आटा- एंडोस्पर्म से उत्पादित राई के आटे की बेहतरीन पीस में लगभग पूरी तरह से स्टार्च होता है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड और पाई को पकाने के लिए किया जाता है, जो खट्टे के लिए उपयुक्त होता है और अन्य प्रकार के आटे में मिलाता है।

· बीज का आटा- अक्सर बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए लिया जाता है, आटा अच्छी तरह से उगता है और रसीला हो जाता है। लेकिन महीन आटे को छिलके वाले अनाज से बनाया जाता है, इसलिए यह साबुत आटे की तुलना में कम उपयोगी होता है।

· छिले हुए आटेएक विषम संरचना के साथ आंशिक रूप से साफ अनाज से बना होता है और इसमें चोकर होता है।

· वॉलपेपर -सबसे उपयोगी राई का आटा, क्योंकि यह साबुत राई के दानों से उत्पन्न होता है, इसमें कई विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पी, पीपी), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता) होते हैं। , वनस्पति प्रोटीन और आहार फाइबर।

· साबुत अनाज राई का आटावॉलपेपर के समान ही, केवल प्रसंस्करण के बाद इसे बिल्कुल भी छलनी नहीं किया जाता है, इसलिए सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जाता है। यह एक रन के परिणामस्वरूप निकलता है, इसलिए आटे के कण आकार में बड़े होते हैं।

तर-बतर वसा अम्ल(पामिटिक, स्टीयरिक) राई के आटे की संरचना में अंतरकोशिकीय संतुलन को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में टोकोफेरोल (विटामिन ई) होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त की मात्रा में सुधार करता है।

अमीनो एसिड लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, वसा के चयापचय में शामिल होता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मस्तिष्क में सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाता है, इसलिए यह अवसाद और थकान पर लाभकारी प्रभाव डालता है, चिंता से राहत देता है। इसके अलावा, यह पदार्थ कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक है, जो त्वचा, हड्डियों और स्नायुबंधन की स्वस्थ स्थिति सुनिश्चित करता है। मजबूत प्रतिरक्षा तंत्रऔर संक्रमण और रोगों से लड़ने की क्षमता को बढ़ाता है।

फेनोलिक यौगिक सभी प्रणालियों और अंगों के संतुलित विकास, तेजी से ऊतक पुनर्जनन और चोटों या तनावपूर्ण स्थितियों के बाद वसूली में योगदान करते हैं। निवासियों के लिए ये पदार्थ विशेष रूप से आवश्यक हैं उत्तरी क्षेत्रजहां शरीर में विटामिन के संश्लेषण के लिए पर्याप्त प्राकृतिक पराबैंगनी प्रकाश नहीं है।

फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन (प्राकृतिक हार्मोन) सामान्य करते हैं अंतःस्त्रावी प्रणालीऔर प्रजनन कार्य। पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए राई के आटे के उत्पादों की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से बढ़ते तनाव की अवधि के दौरान, भूख और पाचन में सुधार के लिए। राई के आटे की संरचना में चोकर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और कोमल सफाई को बढ़ावा देता है।

राई की रोटी पर आधारित आहार

इस तरह के आहार न केवल वजन घटाने के लिए किए जाते हैं, बल्कि आंतों को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी किए जाते हैं।

1. पनीर के साथ आहार (2-3 दिन):

नाश्ते के लिए - हर्बल या नियमित चाय, राई की रोटी और पनीर टोस्ट, केला;

दोपहर के भोजन के लिए - वनस्पति तेल के साथ ककड़ी का सलाद, शोरबा के साथ मुर्गे की जांघ का मास, कलि रोटी;

· डिनर के लिए - राई की रोटी, टोस्ट या पटाखे, पनीर की गेंदेंपनीर, उबला अंडाऔर वनस्पति तेल और लहसुन (वैकल्पिक), केला के साथ साग।

दिन के दौरान, 1.5-2 लीटर गैर-कार्बोनेटेड पिएं शुद्ध पानीया संकेत के अनुसार हर्बल चाय (विटामिन, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, रेचक)।

2. राई के आटे से बेकिंग का दिन:दिन के दौरान, 1.5 लीटर प्राकृतिक केफिर या दही पिएं (एक विशेष खट्टे का उपयोग करना बेहतर है)। राई के आटे (बन्स, केक, कुकीज, क्रैकर्स और अन्य) के साथ पके हुए उत्पादों का सेवन करें, आप अलसी के साथ मिला सकते हैं या जई का आटा, विभिन्न प्रकार के बीज और गुच्छे डालें।

मट्ठा राई पटाखे: 2 कप राई का आटा, 0.5 कप मट्ठा, 1-2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, बीज या अनाज इच्छानुसार; आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डालें, फिर धीरे-धीरे मट्ठा डालें, आटा गूंथ लें; पतले रोल आउट करें, वनस्पति तेल से चिकना करें, आधा में मोड़ो, फिर से रोल आउट करें, इस तरह कई बार दोहराएं; पटाखे काटें और 180 ° C के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें, बेक करने से पहले, आप ऊपर से मक्खन लगा सकते हैं और नमक, मसाले, बीज, अनाज के साथ छिड़क सकते हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनोंराई के आटे के साथ

राई के आटे के साथ सैकड़ों समय-परीक्षणित व्यंजन हैं जो आपको विविधता लाने की अनुमति देते हैं रोज का आहारऔर स्वस्थ, स्वस्थ भोजन खाएं।

1. राई पेनकेक्सपनीर के साथ: 1 गिलास राई का आटा, 2 गिलास दूध, 2 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, एक चुटकी चीनी और नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, वनस्पति तेलतलने के लिए; सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) और पेनकेक्स भूनें; मक्खन और चीनी के साथ पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें; पैनकेक फैलाएं और एक "लिफाफा" के साथ मोड़ो।

2. जेली पाईगोभी के साथ: 1 कप राई और गेहूं का आटा, 2 कप केफिर, 2 अंडे, 400 ग्राम पत्ता गोभी, 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, नमक, सोडा, मक्खन, वनस्पति तेल।

केफिर में सोडा डालें और हिलाएं ताकि सोडा बुझ जाए, अंडे और नमक डालें, ब्लेंडर या व्हिस्क से फेंटें। गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें।

गोभी को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। बैटर का आधा भाग बेकिंग डिश में डालें दम किया हुआ गोभीऔर बचा हुआ आटा भरें, मक्खन लगाकर फैलाएं। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

3. बिना खमीर वाली रोटीराई के आटे सेकिसी भी उम्र में बहुत उपयोगी: 1 किलो आटा (राई या मिश्रित), 0.5 लीटर केफिर, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, ½ बड़ा चम्मच। एल सोडा, बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड, वनस्पति तेल, जड़ी बूटियों और लहसुन वांछित के रूप में।

हम सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं, केफिर डालते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए एक घना आटा गूंधते हैं। हम 4-5 सेंटीमीटर ऊंची रोटियों या रोटियों के रूप में बनाते हैं, एक सांचे में या बेकिंग शीट पर, तेल से सने हुए, और गर्म ओवन (40-50 डिग्री सेल्सियस) में डालते हैं। 6-8 घंटे के बाद, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 1.5-2 घंटे तक बेक होने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, आप मक्खन, जड़ी-बूटियों और . के मिश्रण से ग्रीस कर सकते हैं पीसा हुआ लहसूनऔर इसे एक या दो मिनट के लिए लगा दें।

विशेष टिप्पणी

विभिन्न मामलों में उपयोग करने के लिए राई का आटा कितना हानिकारक है:

· में बचपन 3 साल तकसूखी राई की रोटी, पटाखे या का उपयोग करना बेहतर है खमीर रहित पेस्ट्रीराई के आटे से;

में बहुत सावधान दुद्ध निकालना अवधिताकि एक बच्चे में सूजन और पेट फूलना न हो;

· ग्लूटेन एलर्जी के लिए(ग्लूटेन) इस उत्पाद के उपयोग से इंकार करना बेहतर है;

· उच्च अम्लता के साथ आमाशय रस , जठरांत्र संबंधी मार्ग (अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस) के पुराने रोगों के तेज होने के समय, सभी बेकरी उत्पाद.

बढ़े हुए शरीर के वजन वाले लोगों को उपभोग किए गए भोजन की संरचना और मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, सलाह दी जाती है कि एक पर्यवेक्षण चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें।

कैलोरी: 298 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 8.9 ग्राम
वसा: 1.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 61.8 ग्राम

उत्पाद अनुपात:

1 चम्मच - 8 ग्राम
1 बड़ा चम्मच - 30 ग्राम
1 कप - 160 ग्राम

गेहूं के आटे की तुलना में, राई का आटा न केवल गहरे रंग में भिन्न होता है, बल्कि थोड़ा अलग भी होता है पौष्टिक गुण. विशेष रूप से, बेकिंग गुणराई का आटा सीधे ग्लूटेन के प्रतिशत पर निर्भर करता है, जो इसमें बहुत कम होता है।

वैसे, ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो आटे की लोच, लोच और विस्तारशीलता के लिए जिम्मेदार है, जो बदले में, तैयार बेकरी उत्पाद की मात्रा, उसके आकार, आकार और सरंध्रता संरचना को प्रभावित करता है।

राई के आटे के इस गुण की भरपाई गेहूं के आटे में मिलाकर करें। लेकिन फिर भी, गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से आटा गूंधते समय हाथों से काफी मजबूती से चिपक जाता है - इसके साथ काम करना काफी मुश्किल होता है। हालांकि, राई की रोटी की सुगंध और स्वाद इसके लायक है।

ब्रेड बनाने के अलावा, राई के आटे का उपयोग केक, पेनकेक्स, कुकीज, केक और जिंजरब्रेड के हिस्से के रूप में भी किया जाता है। राई का आटा सुगंधित रूसी क्वास का एक अभिन्न अंग है।

राई के आटे की किस्में

आज तक, राई के आटे की 3 किस्में प्रतिष्ठित हैं, जिनके बीच का अंतर चोकर कणों की पीसने, उपज और सामग्री की डिग्री में निहित है:

• राई का आटा;
• खुली राई का आटा;
• राई का आटा वॉलपेपर।

इसलिए, उदाहरण के लिए, चोकर कणों की सामग्री के आधार पर, राई के आटे का रंग भिन्न हो सकता है - जितने अधिक होंगे, उत्पाद उतना ही गहरा होगा और इसके विपरीत।

राई के आटे की संरचना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, राई के आटे में ग्लूटेन (जो गेहूं के आटे के लिए विशिष्ट है) बनाने की क्षमता नहीं होती है। इसीलिए राई का आटादृढ़ता और लोच जैसे गुण निहित नहीं हैं।

हालांकि, राई के आटे में अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। तो, राई के आटे के बेकिंग गुणों को निर्धारित करने वाला मुख्य संकेतक ऑटोलिटिक गतिविधि है, अर्थात आटे में एक निश्चित मात्रा में पानी में घुलनशील पदार्थों को जमा करने की क्षमता। यह सीधे पके हुए उत्पाद के आकार के साथ-साथ क्रम्ब की स्थिति और चिपचिपाहट को प्रभावित करता है।

राई के आटे के फायदे

राई के आटे के लाभ, राई की तरह, सामान्य रूप से स्पष्ट हैं, क्योंकि यह वास्तव में उपचार कर रहा है खाने की चीज. लाभकारी विशेषताएंराई का आटा और उस पर आधारित व्यंजन यह है कि उनके मध्यम उपयोग से, मानव शरीर से लवण और विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं, जिससे धीरे-धीरे विभिन्न रोगों के कारण समाप्त हो जाते हैं।

हालाँकि, आज, गेहूं की तुलना में, राई के आटे का उपयोग घर का पकवानबहुत कम, लेकिन व्यर्थ। ऐसा लगता है कि यह मुख्य रूप से आटा गूंथने और सामान्य रूप से उत्पाद तैयार करने की श्रमसाध्य प्रक्रिया के कारण है। परंतु सुगंधित पेस्ट्रीऔर राई के आटे से बने पेय एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभ में भिन्न होते हैं।

राई का आटा गेहूं के आटे का एक रिश्तेदार है, लेकिन उससे कहीं अधिक उपयोगी है। राई का आटा व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य देता है।

राई के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है - 45।

राई के आटे की कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 298 किलो कैलोरी।

100 ग्राम उत्पाद में राई के आटे का पोषण मूल्य: प्रोटीन 9.0 ग्राम; वसा 2.0 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 62.0 ग्राम।

विटामिन शामिल हैं: बी, ई, एच, पीपी।

इसमें शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, बोरॉन, फ्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, फाइबर, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड।

राई का आटा बीज, छिलका और वॉलपेपर है। इसमें बड़ी मात्रा में होता है पोषक तत्वतथा फाइबर आहार, चयापचय को सामान्य करना, प्रतिरक्षा में वृद्धि, उत्तेजक कार्य जठरांत्र पथको सुदृढ़ हृदय प्रणाली. सबसे विविध आहार और औषधीय बेकरी उत्पाद इससे प्राप्त होते हैं। यह तब उपयोगी होता है जब मधुमेह, पुरानी कब्ज के साथ।

रेय का आठा

एक नीले रंग के साथ बारीक पिसा हुआ सफेद बीज राई के दाने (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज के परिधीय भागों के एक मामूली मिश्रण (4% तक) के साथ उत्पन्न होता है। यह राई के आटे का सबसे हल्का और उच्चतम गुणवत्ता वाला प्रकार है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने सभी संभावित बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

धूसर-भूरे रंग के साथ छिलका, दरदरा पिसा हुआ सफेद आटा राई के दाने (एंडोस्पर्म) के मध्य भाग से अनाज, गोले और कीटाणुओं के चोकर भागों के 15% तक के मिश्रण के साथ उत्पन्न होता है। इसका उपयोग राई के आटे के आधार पर बने अधिकांश प्रकार के बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है।

एक स्पष्ट ग्रे टिंट (हरे या पीले रंग के रंग होते हैं) के साथ सफेद रंग का मोटा पिसा हुआ वॉलपेपर राई के पूरे अनाज से उत्पन्न होता है। इसमें 25% तक अनाज के गोले और चोकर होते हैं। यह सबसे गहरा राई का आटा है। उसके पास विटामिन और अन्य का सबसे समृद्ध सेट है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ। ब्रेड की सबसे उपयोगी टेबल किस्मों को इससे बेक किया जाता है।

रेय का आठा

गेहूँ की तुलना में गहरा, स्वाद और बेकिंग गुणों में उससे कम, शरीर के लिए पचाने में अधिक कठिन, और फिर भी पारंपरिक रूप से पूरक और कभी-कभी पूरी तरह से गेहूं के आटे की जगह लेता है। राई के आटे का उपयोग टेबल ब्रेड, बन्स, क्रिस्पब्रेड, पेनकेक्स, पेनकेक्स, केक, पाई और पाई, और यहां तक ​​कि रोल, मफिन, केक और जिंजरब्रेड को सेंकने के लिए किया जाता है, और पकौड़ी, मेंटी और पकौड़ी के लिए आटा भी बनाया जाता है। राई के आटे से बने उत्पादों को संग्रहित किया जाता है बेहतर उत्पादगेहूं के आटे से। राई के आटे का उपयोग सबसे सुखद और स्वस्थ क्वास बनाने के लिए किया जाता है।

राई का आटा, गेहूं के आटे की तरह, विटामिन और अन्य उपयोगी खनिजों में समृद्ध है, इसमें उच्च पोषण का महत्वपौष्टिक मूल्य में गेहूं के आटे से बेहतर। राई के आटे में (अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और, परिणामस्वरूप, काफी गंभीर ग्लाइसेमिक लोड। यह गेहूं के आटे से प्राप्त भार से कमजोर है, जिससे व्यक्ति का वजन लगभग एक तिहाई (30% तक) बढ़ जाता है, लेकिन फिर भी, राई का अनियंत्रित उपयोग आटा उत्पादवसा संचय और वजन बढ़ने की भी संभावना है।

रेय का आठा

पेट फूलने का कारण बनता है, सर्जरी के बाद वांछनीय नहीं, रोगों के तेज होने के दौरान पाचन तंत्रऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित कर दिया है कि पहली कक्षा का गेहूं का आटा सबसे दूर है उपयोगी उत्पादपोषण। फिर भी, हम में से प्रत्येक के जीवन में आटा अनिवार्य रूप से मौजूद है, इसका उपयोग सबसे अधिक तैयार करने के लिए किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, आहार सहित। लेकिन सामान्य, किफ़ायती और स्वस्थ गेहूं के आटे का विकल्प या अधिक उपयोगी अतिरिक्त खोजना काफी संभव है। उदाहरण के लिए, यह हो सकता है पक्षी चेरी का आटा, व्यंजन पकाने के व्यंजन जिनके बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन फिर भी आप उनका उपयोग कर सकते हैं। राई भी एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। छिले हुए आटे, रेसिपी जिसके साथ अब हम देंगे और बताएंगे कि यह किस तरह का उत्पाद है, हम स्पष्ट करेंगे कि इसे खाने से क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

छिलका राई का आटा - यह क्या है?

इस तरह के आटे में अनाज के रोगाणु के आसपास के गोले के नब्बे प्रतिशत छोटे कण होते हैं। केवल दस प्रतिशत घटक परिधीय भाग हैं। इस तरह के आटे में एक अच्छी तरह से चिह्नित ग्रे या मलाई के साथ एक सुखद सफेद रंग होता है। इसके अलावा, इसमें अनाज के गोले की उपस्थिति को देखना आसान है, उनके अलग-अलग आकार हैं और नग्न आंखों को दिखाई देते हैं। इस तरह के आटे को चुनते समय, GOST के अनुसार बने उत्पाद को वरीयता देना बेहतर होता है। औसत शेल्फ जीवन छह महीने है।

छिले राई का आटा - लाभ और हानि

राई के आटे के फायदे

छिलके वाले राई के आटे के लाभकारी गुणों को इसकी समृद्धता द्वारा समझाया गया है रासायनिक संरचना. इसके अलावा, ऐसा उत्पाद शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के आटे से तैयार बेकरी उत्पाद हमारे शरीर के समग्र प्रतिरोध को बढ़ा सकते हैं, हार्मोन और एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय कर सकते हैं।

छिलका राई का आटा चयापचय प्रक्रियाओं, हड्डियों के स्वास्थ्य और केंद्रीय की सामान्य गतिविधि के पूर्ण समापन के लिए आवश्यक बी विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा का एक स्रोत है। तंत्रिका प्रणाली. ऐसा ही एक अन्य उत्पाद टोकोफेरॉल का स्रोत है, जो लड़ने में सक्षम है मुक्त कणऔर शरीर को जवान रखें।

अन्य बातों के अलावा, राई के आटे में एक निश्चित मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, फास्फोरस, आयोडीन और मोलिब्डेनम होता है।

छिले राई का आटा - नुकसान

पश्चात की अवधि में और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के दौरान आपको छिलके वाली राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और जब इसका अत्यधिक सेवन किया जाता है।

राई के आटे की रेसिपी

गेहूं-राई की रोटी किशमिश और जीरा के साथ

इतना स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट बनाने के लिए सुगंधित रोटीआपको तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा, दो सौ ग्राम छिलके वाली राई का आटा, आठ ग्राम सूखा खमीर और दो सौ पचास ग्राम काली किशमिश का स्टॉक करना होगा। इसके लिए आपको दस ग्राम नमक और एक चम्मच जीरा भी चाहिए होगा।

एक बाउल में किशमिश और जीरा मिला लें। एक अलग बर्तन में गेहूं और राई का आटा मिलाएं, इनमें खमीर और नमक डालें और फिर धीरे-धीरे साढ़े तीन सौ मिलीलीटर पानी डालकर आटा गूंथ लें।
गाढ़ा द्रव्यमान एक गांठ बन जाने के बाद, इसमें किशमिश और जीरा डालें। ऐसे घटकों को आटे में समान रूप से वितरित करें।
आटे को किसी काम की सतह पर फैलाएं और उसमें हवा भर दें। इसके लिए आटे की लोई को थोड़ा सा फैलाते हुए समय-समय पर अपनी उँगलियों से थपथपाते हुए (ताकि वह टेबल से चिपके नहीं)। आटे का दूर का सिरा लें और पूरे द्रव्यमान को हवा में उठाएं। नीचे के किनारे को टेबल पर हल्के से थपथपाएं, और दूसरे को ऊपर से मोड़ें। पूरी तरह से पलटें और आधा मोड़ें। पहले कुछ बार दोहराएं।

परिणामस्वरूप गांठ से एक गेंद तैयार करें, फिर इसे एक घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे एक कटोरे में भेजें (एक गर्म स्थान पर, बिना ड्राफ्ट के)।
आटा को दो भागों में विभाजित करें, दो गेंदें बनाएं और एक और दस मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें। रोटियां बनाएं, एक तौलिया पर रखें, ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, ओवन को 250C पर प्रीहीट करें।
तैयार रोटियों को आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, इच्छानुसार काट लें।
ओवन को स्प्रे बोतल से गीला करें (इससे क्रिस्पी क्रस्ट बन जाएगा), तापमान को 220C पर सेट करें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

जिंजरब्रेड

स्वादिष्ट, मीठा और बनाने के लिए सुगंधित जिंजरब्रेडएक गिलास राई का आटा, सत्तर ग्राम चीनी, साठ ग्राम मक्खन, एक अंडा. इसके अलावा दो तिहाई चम्मच कोको पाउडर, आधा चम्मच पिसी हुई अदरक और धनिया, एक तिहाई चम्मच दालचीनी और एक चम्मच बेकिंग सोडा का भी इस्तेमाल करें।

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें चीनी, मसाले, अंडा और कोको मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। आधा आटा डालें, मिलाएँ। सोडा में डालो, इसे सिरका के साथ बुझाना। फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें।
चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर, गेंदों को बाहर रखें, का आकार अखरोट, एक दूसरे से चार सेंटीमीटर के अंतराल पर।

200C पर एक घंटे या उससे भी कम समय के लिए बेक करें।

चॉकलेट के साथ कपकेक

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए एक सौ पचास ग्राम राई का छिलका, एक सौ ग्राम आटा तैयार कर लें साबुत अनाज का आटा, एक गिलास दूध, तीन अंडे और एक बड़ा चम्मच एक प्रकार का अनाज शहद. इसके अलावा एक चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, छह बड़े चम्मच कोको पाउडर, अस्सी ग्राम डार्क चॉकलेट (85%) और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल भी इस्तेमाल करें।

अंडे को नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें, उनमें शहद और मक्खन के साथ दूध डालें, फिर से फेंटें। धीरे-धीरे सारा आटा डालें, बेकिंग पाउडर और कोको डालें, आटा गूंथ लें।
चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अधिकांश आटा डालें। छितराया हुआ समाप्त द्रव्यमानसांचों पर, बाकी चॉकलेट के साथ छिड़के।
कपकेक को अठारह मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं।