सूरजमुखी का तेल। सूरजमुखी के तेल के बारे में सब। घर पर सूरजमुखी का तेल

रसोई में सूरजमुखी के तेल की एक बोतल एक महिला की अलमारी में "छोटी काली पोशाक" की तरह होती है: लगभग किसी भी स्थिति में एक जीत। आप तेल के बिना तले हुए अंडे नहीं तल सकते हैं, एक परिचित ड्रेसिंग के बिना सलाद सबसे अधिक स्वाद खो देगा, और डिब्बाबंद सब्जियों के मामले में सूरजमुखी का तेलमूलभूत घटकों में से एक है। आज, स्टोर अलमारियां विभिन्न लेबल वाली बोतलों से भरी हुई हैं: "बिना परिरक्षकों और रंगों के", "पहले दबाने", "जमे हुए"। इन शब्दों का क्या अर्थ है और मार्केटिंग टूल को वास्तविक से कैसे अलग किया जाए महत्वपूर्ण सूचना?

तापमान मायने रखता है

किसी भी व्यंजन के लिए पहला नियम - हाउते से "स्नातक" तक - हमेशा दो प्रकार के सूरजमुखी तेल हाथ में होते हैं: परिष्कृत और अपरिष्कृत। वे उत्पाद के शुद्धिकरण की विभिन्न डिग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। रिफाइंड तेल तलने और पकाने के लिए आदर्श है उच्च तापमान. इसे विभिन्न प्रकार से शुद्ध किया गया है तकनीकी प्रक्रियाएंऔर एक तटस्थ स्वाद और गंध है। परिष्कृत तेल हानिकारक कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है, और अप्रिय आश्चर्य भी नहीं लाएगा: तलते समय यह धूम्रपान और झाग नहीं करेगा। अपरिष्कृत तेल, एक अधिक शुद्ध उत्पाद के विपरीत, केवल यांत्रिक निस्पंदन पास करता है। यह आपको बीज की गंध और तेल के पहचानने योग्य "धूप" स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है, इसलिए अपरिष्कृत तेल सलाद के लिए उपयुक्त है, उन्हें दे रहा है विशेष स्वादऔर सुगंध।

ऐसे अलग लेबल

सूरजमुखी के तेल के लेबल पर विभिन्न प्रकार के फॉर्मूलेशन सबसे परिष्कृत उपभोक्ता को भी भ्रमित कर सकते हैं। मार्केटिंग टूल और वास्तव में महत्वपूर्ण उत्पाद जानकारी के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। इसलिए:

इस पर ध्यान न दें:

• "परिरक्षकों और रंगों के बिना तेल।" तेल की संरचना में कृत्रिम रंग या परिरक्षक जोड़ना लगभग असंभव है, क्योंकि ये घटक तेल के साथ मिश्रित नहीं होते हैं। इसके अलावा, तेल को बिल्कुल परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है: संरचना में पानी की कमी के कारण इसमें रोगाणु शुरू नहीं होते हैं।
• "पहला स्पिन"। अपरिष्कृत उत्पादहमेशा पहले दबाने की मदद से बीजों से निकाला जाता है, इसमें कुछ खास नहीं है। और रिफाइंड तेल निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात रासायनिक विधियों का उपयोग करके वनस्पति तेल का निष्कर्षण।
• "इसमें विटामिन ई होता है।" सूरजमुखी के तेल में हमेशा सुंदरता बनाए रखने के साथ-साथ ए, डी और एफ और लाभकारी ट्रेस तत्वों के लिए यह महत्वपूर्ण विटामिन होता है।

यह ध्यान देने योग्य है:

• "कोल्ड प्रेस्ड"। तेल निकलने पर शिलालेख कम तापमान का संकेत देता है। ऐसा माना जाता है कि ठंडी विधि से तेल सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, जबकि इसमें हल्की गंध होती है, जो कई उपभोक्ताओं के लिए चुनते समय निर्धारण कारक होता है।
• "जमा हुआ"। यह अंकन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को संदर्भित करता है और उत्पाद की तैयारी की विधि को इंगित करता है। विधि का सार तेल को बहुत कम हिलाते हुए धीरे-धीरे ठंडा करना है। पर स्वादिष्टयह व्यावहारिक रूप से प्रभावित नहीं करता है, तेल की विशिष्ट गंध और "वसायुक्त" स्वाद केवल थोड़ा कम होता है। इसी समय, सभी विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, तेल अधिक पारदर्शी हो जाता है, और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

लेबल को देखे बिना भी, उपभोक्ता एक साथ कई अप्रत्यक्ष संकेतों द्वारा परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकता है। कोई भी खरीदार 5 सरल नियमों का पालन करके वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने की संभावना बढ़ा देगा।

1. अंधेरी जगहों पर तेल की तलाश करें। एक स्टोर में सूरजमुखी तेल चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि इसे कहाँ संग्रहीत किया जाता है: किसी भी प्रकाश के प्रभाव में, तेल की संरचना जल्दी खराब हो जाती है और यह अपने गुणों को खो देता है। लाभकारी विशेषताएं. स्टोर में तेल जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। इसलिए, शेल्फ की गहराई को देखते हुए, पिछली पंक्ति से उत्पाद चुनने की अनुशंसा की जाती है: इस तरह "गैर-उजागर" उत्पाद प्राप्त करने की अधिक संभावना होती है।
2. समाप्ति तिथि को ध्यान से देखें। आपको हमेशा उत्पादों की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए, और सूरजमुखी के तेल के मामले में, निर्माण की तारीख पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तेल समाप्ति तिथि के जितना करीब होता है, उसका पेरोक्साइड मूल्य उतना ही अधिक होता है, जो उत्पाद की ऑक्सीकरण क्षमता को प्रभावित करता है। भंडारण की स्थिति के साथ गैर-अनुपालन (गोदाम में उच्च तापमान या कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था सहित प्रकाश के लंबे समय तक संपर्क) शेल्फ जीवन को कम करता है रिफाइंड तेलनिर्माता द्वारा घोषित अवधि के संबंध में। उच्च पेरोक्साइड मूल्य वाला तेल जल्दी से अपनी ताजगी खो देता है और एक बासी स्वाद प्राप्त कर लेता है।
3. उत्पाद की शुद्धता की डिग्री पर ध्यान दें। टर्बिड तेल एक परिष्कृत उत्पाद के खराब होने का संकेत है, ऐसी खरीद को मना करना बेहतर है। उसी समय, आपको अपरिष्कृत तेल में एक छोटे से तलछट से डरना नहीं चाहिए - ये शरीर के लिए उपयोगी फॉस्फोलिपिड हैं, जो सभी कोशिकाओं में पाए जाते हैं और उन्हें फिर से जीवंत करते हैं। वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ ग्रहण करना चाहिए।
4. उत्पाद के रंग का मूल्यांकन करें। एक अच्छे रिफाइंड तेल का रंग हल्का होने की संभावना है। किसी उत्पाद के गुणवत्ता मापदंडों में से एक उसकी रंग संख्या से निर्धारित होता है। यह प्राकृतिक पदार्थों को रंगने से तेल के शुद्धिकरण की डिग्री को इंगित करता है। ऐसा माना जाता है कि रिफाइंड तेल जितना हल्का होता है उतना ही रिफाइंड होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का रंग गहरा होता है, और इस मामले में आंख से उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है।
5. तेल को ठीक से स्टोर करें: घर में तेल की बोतल को किसी अंधेरी, ठंडी जगह (जैसे कि फ्रिज) में स्टोर करें। इष्टतम तापमानसूरजमुखी तेल का भंडारण - +5 से +20 ° तक। उत्पाद के शेल्फ जीवन को देखना न भूलें। अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन केवल कुछ महीनों का होता है, और एक खुली बोतल का सेवन 4-5 सप्ताह के भीतर करना सबसे अच्छा होता है। रिफाइंड तेल सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 18 महीने तक।

अभी भी वास्तव में चुनने की गारंटी है उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादरूसी गुणवत्ता चिह्न पर ध्यान केंद्रित करते हुए, जो उत्पाद लेबल पर देखने लायक है, रोस्काचेस्टो के रोलिंग अध्ययन की मदद से ही संभव है। उच्चतम गुणवत्ता वाले रिफाइंड तेलों की सूची मिल सकती है

सूरजमुखी का फूल लंबे समय से रूस के प्रतीकों में से एक बन गया है, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था - पीटर I से पहले हमारे पास ऐसी संस्कृति नहीं थी। सच है, वहाँ है रोचक तथ्य, जिसे वैज्ञानिक अभी तक समझा नहीं पाए हैं: मास्को क्षेत्र के क्षेत्र में, पुरातत्वविदों ने प्राचीन बस्तियों की खोज की है, जिनकी आयु लगभग 7 वीं -5 वीं शताब्दी से निर्धारित होती है। ईसा पूर्व, और खुदाई के दौरान वहाँ सूरजमुखी के बीज पाए गए थे। उन्हें चीनी मिट्टी के बर्तनों की दीवारों पर संरक्षित तेल के अवशेष भी मिले, और इसकी संरचना सूरजमुखी के तेल की बहुत याद दिलाती थी; हालांकि, वैज्ञानिक किसी निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं, इसलिए हम आधिकारिक संस्करण पर टिके रहेंगे।

और आधिकारिक संस्करण यह है: आज कई अन्य पसंदीदा फसलों की तरह - आलू, टमाटर, मक्का - सूरजमुखी अमेरिका से हमारे पास आए, और सबसे पहले इसे एक सजावटी पौधा माना जाता था - यूरोप और रूस दोनों में।

अंग्रेजों ने मेरा अनुमान लगाया सूरजमुखी का तेलबहुत पहले - 18 वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, और हमारे देश में इसके फूल लंबे समय तक रईसों और धनी जमींदारों के बागों को सुशोभित करते थे, हालाँकि स्वादिष्ट बीजपहले ही सक्रिय रूप से सेवन किया जा चुका है।

और केवल 1829 में रूस में पहला सूरजमुखी तेल प्राप्त किया गया था।, और एक वनस्पतिशास्त्री या रसायनज्ञ नहीं, बल्कि एक साधारण किसान, जिसने पहली बार बीजों को ठंडा दबाने की विधि लागू करने का अनुमान लगाया था - उनमें से तेल को लकड़ी के मैलेट से निचोड़ने के लिए। पहला तेल संयंत्र गाँव में बनाया गया था, और कुछ साल बाद हमारे पास सूरजमुखी का तेल बहुत था - यह अमीर और गरीब दोनों के लिए पर्याप्त था।

आज सूरजमुखी का तेल दुनिया में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले तेल में से एक है।. इसका रंग पीला या हरा होता है - यह प्राप्त करने की विधि पर निर्भर करता है; गंध और स्वाद भी अलग हैं। गर्म दबाने से प्राप्त तेल का रंग चमकीला होता है - सुनहरा पीला, और इसका स्वाद और सुगंध स्पष्ट रूप से भुने हुए बीज देता है; कोल्ड-प्रेस्ड तेल हल्का होता है, और इसका स्वाद और गंध कम स्पष्ट होता है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण

पर औषधीय प्रयोजनोंअपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है बीमा किस्तहल्की सुगंध के साथ और सुखद स्वाद. यदि सूरजमुखी के तेल में तलछट है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब गुणवत्ता का है; इसके विपरीत, इसमें एक अवक्षेप दिखाई दे सकता है उच्च सामग्रीफॉस्फेटाइड्स - कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ, और फॉस्फोरिक एसिड का एक स्रोत, जिसके बिना हमारा शरीर काम नहीं कर सकता। इसलिए, आहार पोषण के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें हमेशा अधिक फॉस्फेटाइड होते हैं।

सूरजमुखी तेल की संरचना

सूरजमुखी के तेल की संरचना भिन्न होती है, इस पर निर्भर करता है कि सूरजमुखी कहाँ और कैसे उगाए गए, साथ ही साथ इसे कैसे संसाधित किया जाता है।

इसमें विटामिन ए, डी, समूह बी होता है, लेकिन अधिकांश विटामिन ई; बहुत सारे वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, लेसिथिन, टैनिन हैं; फाइटिन, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है, हड्डियों और काम के विकास और विकास करता है तंत्रिका प्रणाली; इंसुलिन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर में चयापचय में सुधार करता है।

सूरजमुखी का तेल इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसकी 99.9% संरचना फैटी एसिड है।, संतृप्त और असंतृप्त। नेता पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक एसिड है - यह तेल में 62% तक है; दूसरे स्थान पर ओलिक एसिड है, मोनोअनसैचुरेटेड - यह 40% तक हो सकता है। बहुत कम मात्रा में, इसमें अन्य फैटी एसिड होते हैं: पामिटिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक, एराकिडिक, मिरिस्टिक, आदि।

दवा में सूरजमुखी तेल
सूरजमुखी तेल उपचार

सूरजमुखी के तेल का प्रयोग सरकारी और लोग दवाएं अधिकांश के उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न रोग. ये थ्रोम्बोफ्लिबिटिस हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग। जिगर और फेफड़े, महिलाओं की समस्याएं, हृदय रोग, सिरदर्द और दांत दर्द, एन्सेफलाइटिस, गठिया, गठिया, सूजन और घाव। तेल के आधार पर मलहम और पैच के लिए घोल भी तैयार किया जाता है।

अपने शुद्ध रूप में, सूरजमुखी के तेल का उपयोग शायद ही कभी उपचार के लिए किया जाता हैलेकिन एक है लोक नुस्खाकई रोगों के लिए उपयोग किया जाता है: अपने मुंह में 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह दी जाती है। तेल, और इसे लगभग 20 मिनट के लिए लॉलीपॉप की तरह चूसें। तब तेल थूकना चाहिए; यदि यह सफेद हो जाता है, तो प्रभाव प्राप्त होता है। प्रक्रिया को दिन में 2 बार, सुबह और शाम, या दिन में कई बार दोहराएं - इस तरह आप उपचार प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। इस नुस्खे को इस्तेमाल करने से पहले इसके बारे में और जानें और अपने डॉक्टर से सलाह लें।

सूरजमुखी के तेल से उपचार के लिए लोक व्यंजनों

गठिया के उपचार के लिए सूरजमुखी के तेल के आधार पर मलाई तैयार की जाती है.

• लेडम जड़ी बूटी (2 बड़े चम्मच) को कुचला जाता है, सूरजमुखी के तेल (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाया जाता है, और एक सीलबंद कंटेनर में गर्म स्टोव पर रखा जाता है। मिश्रण उबालना नहीं चाहिए; कभी-कभी हिलाते हुए, 12 घंटे जोर देना आवश्यक है; फिर छान लें और पीसने के लिए उपयोग करें।
• ताजे बगीचे की दीवार के फूलों को 0.5 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतल में डाल दिया जाता है, इसे 1/3 भर दिया जाता है, फिर डाला जाता है सूरजमुखी का तेलशीर्ष पर और 2 सप्ताह जोर देते हैं।
• गर्म लाल मिर्च (3-4 फली) वोदका (0.5 एल) के साथ डाली जाती है, 2 सप्ताह के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, जोड़ा जाता है सूरजमुखी का तेल(300 ग्राम) और मिला लें।

जोड़ों की सूजन के साथ, उन्हें निम्नलिखित मलहम से रगड़ा जाता है: प्रोपोलिस (100 ग्राम) सूरजमुखी के तेल की समान मात्रा के साथ डाला जाता है, और पानी के स्नान में आधे घंटे के लिए गरम किया जाता है, जब तक कि प्रोपोलिस भंग न हो जाए। एक ठंडी रचना के साथ, आप गले में जोड़ों को रगड़ सकते हैं। यह मरहम लगभग 3 महीने तक रहेगा।

आर्टिकुलर गठिया के साथ, एक और नुस्खा अधिक प्रभावी है, लेकिन यह मरहम त्वचा के लिए इतना आरामदायक नहीं है। गरम लाल मिर्च (6-10 फली) कुटी हुई, मिश्रित वनस्पति तेल (100 ग्राम) और मिट्टी का तेल (250 ग्राम), और 9 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर जोर दें। फिर अच्छी तरह से हिलाएं और इस्तेमाल करें।

निम्नलिखित नुस्खा सबसे पुरानी खांसी को भी हराने में मदद करेगा. आटा, ताजी सूखी सरसों को सावधानी से मिलाना आवश्यक है, सूरजमुखी का तेल, शहद (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), वोदका (½ बड़ा चम्मच), और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें। एक चिपचिपा आटा प्राप्त करें; इसे धुंध पर रखा जाना चाहिए, चार बार मुड़ा हुआ, छाती से जुड़ा हुआ, एक फिल्म के साथ कवर किया गया, एक मोटा स्कार्फ, और रात के लिए तय किया गया - यह एक उत्कृष्ट खांसी पैच है। कई दिनों तक दोहराएं। अगर बच्चे के लिए पैच तैयार किया जा रहा है तो आटा 2-3 गुना ज्यादा लेना चाहिए।

कभी-कभी आप ऐसी सिफारिशें सुन सकते हैं: गंभीर जलन (खुले घाव) को तुरंत वनस्पति (सूरजमुखी) के तेल से चिकनाई देनी चाहिए। यह अस्वीकार्य है: तेल जल्दी से त्वचा में प्रवेश करता है, और कोई भी संक्रमण इसके साथ प्रवेश कर सकता है - फिर आपको अलग तरह से इलाज करना होगा।

सूरजमुखी के तेल से आप छालों और घावों के इलाज के लिए मरहम तैयार कर सकते हैं।जलने के बाद बनता है: तेल (2 भाग) को शुद्ध मोम (1 भाग) के साथ उबाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण का उपयोग गर्म रूप में किया जाता है: इसे एक नरम नैपकिन पर रखें, इसे जले हुए स्थान पर लगाएं और इसे ठीक करें।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी का तेल

शुद्ध सूरजमुखी तेल का उपयोग किया जा सकता है कॉस्मेटिक उद्देश्य : यह शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, इसमें नरम और पुनर्जीवित करने वाले गुण होते हैं, महीन रेखाओं को चिकना करता है। पहले का उपयोग तलने और पकाने के लिए किया जा सकता है: यह पारदर्शी, हल्का पीला या सुनहरा होता है; बीजों की गंध और स्वाद कमजोर होता है। तेल की भी किस्में हैं जिनमें लिनोलिक एसिड की तुलना में बहुत अधिक ओलिक और पामिटिक एसिड होता है - वे दूसरों की तुलना में तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

अपरिष्कृत तेल गहरा होता है, बीजों की तेज गंध आती हैऔर भंडारण पर एक अवक्षेप बनाता है। इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है - इसे सलाद, ड्रेसिंग और में जोड़ें तैयार भोजन.

खिड़की से तेल न खरीदें, बल्कि घर में किसी अंधेरी जगह पर अवश्य रखें, एक गहरे रंग की कांच की बोतल में, 5-20°C के तापमान पर। रेफ्रिजरेटर में अपरिष्कृत तेल स्टोर करें। आप सूखी फलियों (2-3 टुकड़े) को बोतल में फेंक सकते हैं - इस तरह तेल अधिक समय तक जमा रहेगा। किसी भी स्थिति में, यदि आप खोलते हैं सूरजमुखी का तेल, एक महीने के भीतर इसका इस्तेमाल करें।

लेख में हम सूरजमुखी के तेल, इसके लाभकारी गुणों और इसके उपयोग के लिए मतभेदों के बारे में बात करते हैं। आप सीखेंगे कि सूरजमुखी के तेल में कोलेस्ट्रॉल है या नहीं, और खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और विभिन्न रोगों के उपचार के लिए हर्बल उपचार का उपयोग कैसे करें।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण

सूरजमुखी के तेल के लाभकारी गुण इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं।

उत्पाद में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• लिनोलिक एसिड;
• तेज़ाब तैल;
• एराकिडिक एसिड;
• म्यरिस्टिक अम्ल;
• पामिटिक एसिड;
• स्टीयरिक अम्ल;
• लिनोलेनिक तेजाब;
• फास्फोरस;
• टोकोफेरोल, सहित। और विटामिन ई।

सूरजमुखी के तेल में विटामिन डी, टैनिन, कैरोटीनॉयड, वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, मोम, इनुलिन, बलगम होता है। यह उल्लेखनीय है कि रासायनिक संरचनाक्षेत्र और पौधे की बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर उत्पाद भिन्न हो सकते हैं।

मानव शरीर पर सूरजमुखी के तेल का क्या प्रभाव पड़ता है:

• न्यूरॉन्स के कामकाज में सुधार;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है;
• चयापचय को सामान्य करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है;
• ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• उठाता रक्षात्मक बलजीव;
• रक्त चिपचिपाहट को सामान्य करता है;
• हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है;
• त्वचा और हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।

सूरजमुखी के तेल के लाभ और हानि संकेतक हैं जो उत्पाद की संरचना पर इतना निर्भर नहीं करते हैं, बल्कि इसके आंतरिक सेवन और बाहरी उपयोग की शुद्धता पर निर्भर करते हैं।

हर्बल उपचार का उपयोग करते समय, निर्धारित खुराक का पालन करें, और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

क्या सूरजमुखी के तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है?

आम धारणा के विपरीत कि हर्बल उत्पादकोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता, लिपोफिलिक अल्कोहल सूरजमुखी के तेल का हिस्सा है। कोलेस्ट्रॉल सभी जीवित जीवों की कोशिका झिल्ली में पाया जाता है।

सूरजमुखी के तेल में कार्बनिक यौगिकों का स्तर 14 मिलीग्राम/किलोग्राम तक पहुंच जाता है। ये आंकड़े काफी छोटे हैं, उदाहरण के लिए, में अंडे की जर्दीइसमें 15 ग्राम/किलोग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

BJU और सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूरजमुखी के तेल में 99.9 ग्राम वसा, 0.1 प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होता है।

100 ग्राम सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी है।

सूरजमुखी के तेल का उत्पादन कैसे होता है

सूरजमुखी के बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है। बीजों को साफ किया जाता है और गुठली को भूसी से अलग किया जाता है। अगला, गुठली को रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है और दबाए गए कच्चे माल - टकसाल प्राप्त होते हैं। इसे ब्रेज़ियर में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, फिर प्रेस में तेल को दबाया जाता है।

प्रेस तेल बचाव। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे निष्कर्षण प्रक्रिया से गुजरना होगा। तेल में कार्बनिक सॉल्वैंट्स जोड़े जाते हैं, जिसकी क्रिया उत्पाद को एक तेल समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष में अलग करती है। परिणामी उत्पाद शुद्धिकरण और शोधन के लिए भेजा जाता है।

सूरजमुखी के तेल के प्रकार

तेल कितने प्रकार के होते हैं?

• अपरिष्कृत - पहले दबाया गया तेल, केवल निस्पंदन के अधीन, सबसे उपयोगी, क्योंकि उत्पाद अधिकतम मात्रा में ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।
• हाइड्रेटेड - शुद्धिकरण के अलावा, उत्पाद को हाइड्रेशन के अधीन किया जाता है, तेल को पारित किया जाता है गर्म पानीजिससे प्रोटीन और म्यूकस अवक्षेपित हो जाता है। सफाई के बाद, उत्पाद में एक अस्पष्ट स्वाद और सुगंध, तलछट के बिना एक हल्की छाया होती है।
• न्यूट्रलाइज्ड रिफाइंड - उत्पाद पूरी तरह से अशुद्धियों से मुक्त और मुक्त है वसायुक्त अम्लक्षार के माध्यम से। इस तेल का कोई स्वाद और गंध नहीं है, उपयोगी घटक. इसका उपयोग तलने के लिए किया जाता है।
• परिष्कृत गंधहीन - निर्वात के तहत जल वाष्प के निस्पंदन और संपर्क द्वारा प्राप्त किया जाता है। उत्पाद में कोई गंध और विशिष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें अधिक है दीर्घकालिकवैधता।
• रिफाइंड जमे हुए - जब जमे हुए होते हैं, तो तेल से मोम हटा दिए जाते हैं, इससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। प्रसंस्करण के बाद, तेल में कोई स्वाद और गंध नहीं होता है, साथ ही पोषक तत्व भी होते हैं।

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल - जो बेहतर है

स्वास्थ्य लाभ के मामले में, बेहतर तेलअपरिष्कृत, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं। रिफाइंड तेल में फैटी एसिड, विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। इसका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

अपरिष्कृत तेल का उपयोग भोजन को तलने, स्टू करने या पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म होने पर उसमें झाग आने लगेगा और धुंआ निकलने लगेगा। आप इसका उपयोग सलाद और पहले से पका हुआ भोजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

खाना पकाने में सूरजमुखी का तेल

हमारे देश में इसकी उपलब्धता और इसकी तुलना में कम कीमत के कारण अक्सर सूरजमुखी के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है जतुन तेल. हालाँकि, उत्पाद का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, यदि गलत तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

तलने, तलने, पकाने, बेक करने के लिए रिफाइंड तेल का प्रयोग करें। उच्च तापमान पर अपरिष्कृत ताप कीटोन्स और एल्डिहाइड की रिहाई को बढ़ावा देता है। केटोन्स में एक कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है, शरीर में एल्डिहाइड जमा होते हैं, एक विषाक्त और परेशान करने वाला प्रभाव होता है।

अपरिष्कृत तेल को सब्जी सलाद के साथ सीज़न किया जाता है और तैयार व्यंजनों में स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। पाने के लिए अधिकतम संख्याउपयोगी ट्रेस तत्व, अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल चुनें।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी का तेल

कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे और शरीर और बालों की त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए एक प्राकृतिक उपचार का उपयोग किया जाता है। सूखी और बढ़ती उम्र की त्वचा के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना सबसे उचित है। यह नमी बरकरार रखता है ऊपरी परतेंएपिडर्मिस, त्वचा कोशिकाओं द्वारा कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को सक्रिय करता है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग शीतदंश के बाद त्वचा को बहाल करने, अशुद्धियों से सफाई करने के लिए भी किया जाता है।

शरीर के लिए, उत्पाद का उपयोग पैरों, हाथों और होंठों में दरार के लिए उपचार एजेंट के रूप में किया जाता है। त्वचा पर जलन और रैशेज को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। समस्या क्षेत्रों को दिन में 2-3 बार तेल से चिकनाई की जाती है, इसे तरल विटामिन ए के साथ पूर्व-मिश्रण किया जाता है।

बालों के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग मास्क के हिस्से के रूप में किया जाता है। यह खोपड़ी और बालों की जड़ों को पोषण देता है, उन्हें मजबूत करता है, उन्हें रेशमी बनाता है और बार-बार बालों के झड़ने को रोकता है।

सूरजमुखी का तेल कैसे लें

मौखिक प्रशासन के लिए, आप प्रति दिन 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें व्यंजनों में इसकी सामग्री भी शामिल है।

शुद्ध उपयोग के लिए, सुबह खाली पेट 1 बड़ा चम्मच उत्पाद लें।

कब्ज के लिए

सूरजमुखी का तेल कब्ज के उपचार में मदद करता है, यह आंतों में अपशिष्ट उत्पादों को नरम करता है और उनकी रिहाई सुनिश्चित करता है। इन उद्देश्यों के लिए, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करें, इसे सुबह 1 बड़ा चम्मच लें।

साथ ही कब्ज के इलाज के लिए अनाज और सलाद में तेल मिला सकते हैं।

सूरजमुखी तेल चूसने

चूसने वाला तेल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, हृदय, गैस्ट्रिक के विकास को रोकता है, जुकाम. तेल चूसते समय लाभकारी पदार्थ रक्त वाहिकाओं में अवशोषित हो जाते हैं। मुंहऔर रक्त में प्रवेश करें।

प्रक्रिया के लिए, 1 बड़ा चम्मच तेल लें, 15-20 मिनट के लिए घोलें, फिर उत्पाद को थूक दें।

सूरजमुखी के तेल से अपना मुँह कुल्ला

सूरजमुखी के तेल के माउथवॉश का उपयोग मसूड़े की बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है और श्वसन प्रणाली. तेल कैसे लें - उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच अपने मुंह में लें और 10 मिनट के लिए कुल्ला करें, फिर इसे थूक दें। प्रक्रिया को हर सुबह दोहराएं।

घर पर सूरजमुखी का तेल कैसे बनाएं

घर पर सूरजमुखी का तेल तैयार करने के लिए, बीज को भूसी से छील लें। साफ किए गए कच्चे माल को ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर में पुदीने की अवस्था में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। ऊपर डाल देना गर्म पानीतापमान 120 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

उसके बाद, एक नरम पदार्थ बनता है - गूदा। गूदे से तेल निकलने लगेगा। तेल इकट्ठा करो। सफाई के लिए, इसे माइनस 15 डिग्री के तापमान पर फ़िल्टर और जमे हुए किया जा सकता है।

घर पर सूरजमुखी के तेल को कैसे स्टोर करें

सूरजमुखी के तेल का शेल्फ जीवन उत्पादन की तारीख से एक बंद कंटेनर में 1 वर्ष है। अगर तेल रिफाइंड हो तो उसे 2 महीने तक और अनरिफाइंड होने पर 1 महीने तक स्टोर करना चाहिए।

उत्पाद को 5 से 20 डिग्री के तापमान पर सूखे और धूप वाली जगह पर स्टोर करें। समाप्ति तिथि के बाद तेल का प्रयोग न करें।

शेवचेंको विधि के अनुसार सूरजमुखी तेल के साथ वोदका

विधि एन.वी. शेवचेंको कैंसर, स्ट्रोक, एलर्जी और अन्य सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए वोदका के साथ सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने का सुझाव देता है।

शेवचेंको विधि के अनुसार पकाने की विधि

सामग्री:

1. सूरजमुखी तेल - 30 मिली।
2. वोदका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएं:में तरल पदार्थ मिलाएं ग्लास जारढक्कन बंद करें और फिर अच्छी तरह हिलाएं।

कैसे इस्तेमाल करे:एक गहरी सांस लें और एक घूंट में उपाय पिएं। भोजन से 10-15 मिनट पहले दिन में 3 बार दवा लें। पाठ्यक्रम की अवधि 10 दिन है। उपचार के बाद, 5 दिनों का ब्रेक लें, जिसके बाद आप उपचार दोहरा सकते हैं।

टिप्पणी! इस पद्धति की प्रभावशीलता की वैज्ञानिक पुष्टि के बारे में कोई जानकारी नहीं है। लेने से पहले लोक उपायडॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है - जैतून या सूरजमुखी

यह निर्धारित करना असंभव है कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है, क्योंकि जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और सूरजमुखी के तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। ये दोनों ही मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड में समृद्ध एक उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल है तेज़ाब तैल, जिसके कारण इसे जैतून के तेल का सस्ता एनालॉग कहा जाता है।

मतभेद

उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य contraindication तेल और सूरजमुखी के बीज के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया है।

निम्नलिखित परिस्थितियों में सावधानी के साथ तेल का उपयोग किया जाना चाहिए:

• जीर्ण रूप में हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;
• पित्त पथ की शिथिलता;
• पित्ताशय की थैली की शिथिलता;
• पित्ताशय की थैली में पत्थर;
• मोटापा;
• मधुमेह।

प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का एक निश्चित सेट होता है जो हमेशा घरेलू स्टॉक में होना चाहिए। एक नियम के रूप में, ये चीनी, आटा, पास्ता और सूरजमुखी तेल हैं। तेल का उपयोग कई गर्म व्यंजन बनाने में किया जाता है। उन्हें तेल में तला जाता है, इसे स्टू करते समय डाला जाता है, यह सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग है सब्जी सलाद. इसलिए अक्सर गृहिणियां भविष्य के लिए तेल प्राप्त करती हैं। यह वास्तव में सुविधाजनक है। उत्पाद को थोक में खरीदने से हमें एक छोटा सा लाभ मिलता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि तेल हमेशा हाथ में रहता है। हालांकि, सूरजमुखी के तेल को बचाने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा।

सूरजमुखी का तेल

यह उत्पाद अत्यधिक पोषण का महत्व, स्वाद और लाभ। सूरजमुखी का तेल देश में उत्पादित सभी तेल का 70% से अधिक है। सूरजमुखी का तेल विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और फैटी एसिड की मात्रा के मामले में जैतून के तेल से कम नहीं है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग उन लोगों के लिए भी करने की सलाह दी जाती है जो आहार पर हैं। आखिरकार, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता देती है। और सभी धन्यवाद एक बड़ी संख्या मेंसौंदर्य विटामिन ई। विटामिन ए, बदले में, दृष्टि के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है।

सूरजमुखी के तेल का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल में कमी की गारंटी देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, और बढ़ावा भी देता है सामान्य ऑपरेशनजिगर और पित्त प्रणाली। हालाँकि, हम बिना तेल के तेल के बारे में बात कर रहे हैं उष्मा उपचारयानी सलाद ड्रेसिंग के रूप में। दुर्भाग्य से, तलते समय, तेल न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि एक में बदल जाता है हानिकारक उत्पाद. खासकर अगर आप तलने के तेल का दोबारा इस्तेमाल करते हैं। खाली पेट एक चम्मच की मात्रा में तेल पीने से हल्का रेचक प्रभाव पड़ता है - आंतें घड़ी की तरह काम करने लगती हैं, पाचन तंत्र का सारा काम सुधर जाता है।

तेल बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है। लेकिन यह समझने के लिए कि इसे कैसे स्टोर किया जाए, आपको इस उत्पाद के प्रकारों को समझने की जरूरत है। आखिरकार, तेल का शेल्फ जीवन तेल प्राप्त करने की विधि पर निर्भर करता है। तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है।

अपरिष्कृत तेल।यह सर्वाधिक है उपयोगी उत्पादजिसमें एक समृद्ध रंग और गंध है। अपरिष्कृत तेल कई तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे सरल और अपेक्षाकृत महंगा कम तापमान में दाब. इस मामले में, सूरजमुखी के बीज बस एक विशाल प्रेस के साथ निचोड़ा जाता है। परिणामी तेल फ़िल्टर किया जाता है प्राकृतिक तरीकाऔर कंटेनरों में डालें। इस तेल में सूरजमुखी के बीज का स्पष्ट स्वाद होता है, यह गहरे भूरे रंग का होता है। अपरिष्कृत तेल को तीन महीने से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। समान उत्पादकेवल कच्चा ही सेवन किया जा सकता है - ड्रेसिंग के रूप में। अपरिष्कृत तेल में तलना असंभव है, अन्यथा तलने के दौरान हानिकारक कार्सिनोजेन्स निकलेंगे। अपरिष्कृत तेल अन्य तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीजों को गर्म किया जाता है और फिर गर्म प्रेस से दबाया जाता है। विभिन्न भौतिक प्रभावों का उपयोग करके तेल प्राप्त किया जा सकता है - ठंड, निस्पंदन। अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए बीजों को सेंट्रीफ्यूज में भी भेजा जाता है।

परिशुद्ध तेल।अपरिष्कृत तेल से यह उत्पादअलग है कि इसके निष्कर्षण के दौरान विभिन्न रासायनिक घटकों का उपयोग किया जाता है जो बीजों से तेल की रिहाई में योगदान करते हैं। तेल निकालने के बाद, कार्बनिक पदार्थ हटा दिए जाते हैं, केवल छोड़कर शुद्ध तेलबिना किसी अशुद्धियों और योजक के। रिफाइंड तेल में एक पारदर्शी पीले रंग का रंग होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होता है, यह कम उपयोगी होता है। लेकिन आप इस पर फ्राई कर सकते हैं, ऐसा तेल ज्यादा देर तक स्टोर रहता है।

के लिए तेल ख़रीदना ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, चुनें ताजा उत्पाद. इसके अलावा, खिड़की से तेल की बोतल न लें - यह पक्का है लंबे समय तकप्रकाश के संपर्क में था। बोतल में तेल को दृष्टि से जांचें - यह बादल नहीं होना चाहिए, तेल में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए।

गहरे रंग और अलग स्वाद के बावजूद अपरिष्कृत तेल बहुत लोकप्रिय है। यह उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो इसका पालन करते हैं उचित पोषण. यह तेल तला हुआ नहीं है, लेकिन इसे सक्रिय रूप से सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। भविष्य के लिए अपरिष्कृत तेल को खरीदने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी नहीं होती है।

यदि आपने अपरिष्कृत तेल खरीदा है और इसे घर लाया है, तो इसे एक अपारदर्शी कांच की बोतल में डालना सबसे अच्छा है। यह उत्पाद को धूप और ऑक्साइड से बचाएगा। सूरजमुखी के तेल को प्लास्टिक के कंटेनरों में भी रखा जा सकता है, लेकिन कांच एक अधिक विश्वसनीय पैकेज है। कैन या अन्य में कभी भी तेल न डालें धातु के बर्तन. धातु के साथ बातचीत करते समय, तेल ऑक्सीकरण करता है और इसके लाभकारी गुणों को खो देता है।

अपरिष्कृत तेल को ठंडी जगह पर स्टोर करें। यह एक बालकनी, तहखाने या रेफ्रिजरेटर का दरवाजा हो सकता है। तेल को कभी भी बैटरी के पास, सीधी धूप में या उसके पास न छोड़ें गैस - चूल्हा. गर्म होने पर तेल बहुत जल्दी अपने गुण खो देता है।

यदि तेल कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया गया था, तो इसे 3 महीने के भीतर उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गर्म दबाने से निकाला गया अपरिष्कृत तेल छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। एक महीने के भीतर तेल की खुली बोतल का सेवन करना चाहिए, फिर यह धीरे-धीरे कड़वा हो जाता है।

रिफाइंड तेल को कैसे स्टोर करें

रिफाइंड तेल कम मकर है, इसकी आवश्यकता नहीं है कम तामपानऔर लंबे समय तक संग्रहीत। लेकिन तेल को गर्म न रखें - चूल्हे के पास या धूप में। रिफाइंड तेल को औद्योगिक पैकेजिंग या कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। एक कोठरी, मेजेनाइन, बालकनी की अलमारियां भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, उत्पाद को ठंड में न छोड़ें - तेल को कितनी बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तेल को आप 9-10 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।

यदि यह पता चले कि आपके घर में बहुत अधिक मक्खन है, तो आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। कम तापमान पर, तेल जम नहीं जाएगा, बल्कि गाढ़ा हो जाएगा। इस रूप में, तेल अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, याद रखें - आपको इसे दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए।

तेल के शेल्फ जीवन का विस्तार कैसे करें

तेल को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए, आप इस उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए रहस्यों का उपयोग कर सकते हैं।

1. तेल की बोतल में कुछ बीन्स डालें - बीन्स तेल को बादल नहीं बनने देंगे।
2. यदि आप तेल के साथ एक कंटेनर में एक चुटकी नमक डालते हैं, तो उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा।
3. तेल में लवृष्का का एक पत्ता डालें - उत्पाद बहुत लंबे भंडारण के बाद भी कड़वा नहीं होगा।
4. जड़ी बूटी - अजवायन के फूल, मेंहदी, तुलसी - तेल को संरक्षित करने में मदद करेगी, साथ ही इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध भी देगी। तेल में बस एक दो टहनी डालें। जड़ी बूटियों के बजाय, आप लहसुन की एक लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

इन सरल तरीकेतेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में आपकी मदद करेगा।

सूरजमुखी का तेल एक रणनीतिक उत्पाद है जो हर घर में होना चाहिए। लेकिन तेल को स्वादिष्ट, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता का बनाए रखने के लिए, आपको इसे स्टोर करने के नियमों को जानना होगा। और फिर आपकी मेज पर यह क्रिस्टल स्पष्ट और ऐसा आवश्यक उत्पाद हमेशा रहेगा।

वीडियो: सूरजमुखी के तेल को कैसे स्टोर करें

तेल दो प्रकार का होता है, जो एक दूसरे से संरचना में बहुत भिन्न होते हैं। अपरिष्कृत तेल 99.9% वसा है - ये ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के कार्बनिक यौगिक हैं (लिनोलिक - 62%, ओलिक - 24%, एराकिडोनिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, आदि)। विटामिन शामिल हैं: ए, डी, बी, के, ई (42 मिलीग्राम)। इसमें टैनिन, फाइटिन, इनुलिन और बड़ी मात्रा में वनस्पति कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

शोधन की प्रक्रिया में, वसा का स्तर समान प्रतिशत स्तर पर रहता है, लेकिन टोकोफेरोल - विटामिन ई का संकेतक काफी कम हो जाता है, और कई उपयोगी गुण भी खो जाते हैं।

रिफाइंड तेल कैसे प्राप्त किया जाता है? बीजों को एक कार्बनिक विलायक के साथ डाला जाता है, जैसे कि गैसोलीन - हेक्सेन, तेल निकालने के बाद, इसे क्षार का उपयोग करके वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। नतीजतन, तेल गंधहीन, रंगहीन होता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है, कड़वा स्वाद नहीं लेता है, और इसमें हेक्सेन अवशेष और रासायनिक अशुद्धियां होती हैं।

सूरजमुखी का तेल शरीर को कैसे प्रभावित करता है

अपरिष्कृत तेल का उपयोग पित्तशामक और रेचक के रूप में किया जाता है। मस्तिष्क के लिए प्रभावी (स्मृति, एकाग्रता, ध्यान में सुधार), कोशिका की उम्र बढ़ने को रोकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है। रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। यह यौन और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। भूख को उत्तेजित करता है, पाचक रस के स्राव को सक्रिय करता है।

यह उत्पाद एक महान . का प्रतिनिधित्व करता है आहार मूल्य. वनस्पति वसाशरीर में जमा नहीं होता है, इसके विपरीत, वसा संतुलन संतुलित होता है, कोलेस्ट्रॉल उत्सर्जित होता है, जिससे हृदय रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है।

सूरजमुखी तेल मांसपेशी फाइबर (मायोग्लोबिन और हीमोग्लोबिन) में प्रोटीन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, सेल कायाकल्प को बढ़ावा देता है, केशिकाओं (पारगम्यता, लोच) की संरचना में सुधार करता है, स्थिति को सामान्य करता है रक्त वाहिकाएं. सूरजमुखी के तेल के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वसा कोशिकाओं के टूटने को सक्रिय करते हैं, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

यदि हम गर्मी उपचार के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि अपरिष्कृत तेल, गर्म होने पर, विषाक्त पदार्थ बनाता है जो मनुष्यों के लिए प्रतिकूल है। इस तरह के उत्पाद को अपने "कच्चे" रूप में उपयोग करना बेहतर होता है: सलाद ड्रेसिंग, सॉस तैयार करना आदि। परिष्कृत तलने के लिए आदर्श है।

सूरजमुखी तेल कैसे चुनें

GOST के अनुसार बने तेल को चुनना सबसे अच्छा है। यह गहरे रंग के कांच के कंटेनर में बेहतर गुणवत्ता का होगा। रिलीज की तारीख की जांच करना सुनिश्चित करें। यदि रिफाइंड तेल की एक बोतल की शेल्फ लाइफ 4 महीने से अधिक है, तो इसका मतलब है कि एक एंटीऑक्सीडेंट संरक्षक जोड़ा गया है। अपरिष्कृत - उत्पादन की तारीख से 2 महीने से अधिक की शेल्फ लाइफ नहीं होनी चाहिए।

परिष्कृत उत्पाद स्पष्ट और तलछट से मुक्त होना चाहिए। यदि आप बच्चे को खिलाने के लिए तेल खरीदते हैं, तो आपको "जमे हुए" चुनना होगा। पैकेज ब्रांड "डी" या "पी" को इंगित करता है।

बाजार में तेल खरीदते समय, आपको से बने उत्पाद को मना करना होगा भुने हुए सूरजमुखी के बीज. इस तथ्य के बावजूद कि यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट है, यह लाभ नहीं लाता है, क्योंकि इसमें ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं शुरू होती हैं और अक्सर कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

एक उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत उत्पाद चिपचिपा होना चाहिए, जो कंटेनर की दीवारों पर चिकना दाग छोड़ता है और उसमें तलछट होती है। यदि आप इसे अपने हाथ पर गिराते हैं, तो यह कुछ समय के लिए बूंद का आकार रखता है, चुपचाप बहता है। सिले हुए तेल में हमेशा बादल छाए रहते हैं!

बाजार खरीद का नुकसान यह है कि उत्पादन समय का पता लगाना असंभव है, और मसौदा तेल 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अक्सर बेईमान विक्रेता सूरजमुखी के तेल को सस्ते वाले - सोयाबीन या ताड़ के तेल से पतला करते हैं।

सबसे अच्छी खरीद: नवंबर-दिसंबर। इस समय, यह केवल ताजे बीजों से उत्पन्न होता है।

सूरजमुखी के तेल को स्टोर करने के तरीके

तेल के सभी लाभकारी गुणों को ठीक से संरक्षित करने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तीन कारकों का उस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन। इसलिए, आपको इस उत्पाद को एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी जगह में +8 से +20 के तापमान पर रखने की आवश्यकता है। धातु और पानी के संपर्क से बचना चाहिए। अपरिष्कृत तेल संग्रहीत किया जाता है - 4 महीने, परिष्कृत - 6 महीने। बोतल को खोलने के बाद एक महीने के अंदर इसे इस्तेमाल करने की कोशिश करें।

बोतलबंद तेल खरीदते समय, इसे तुरंत एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। जानकर अच्छा लगा: अगर तलने के दौरान तेल "धूम्रपान" करता है या कड़ाही में कड़वा होता है, तो यह खराब हो गया है और इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में क्या मिलाया जाता है

सूरजमुखी का तेल खाना पकाने में एक आवश्यक उत्पाद है। इसके बिना आप कई व्यंजन नहीं बना सकते (तोरी, बैंगन मछली के अंडे, पेनकेक्स, दुबला सूप, यीस्त डॉ, तली हुई मछली, vinaigrette, आदि)। सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श। यह उत्पाद फलों और सब्जियों को एक विशिष्ट गंध, स्वाद और आकर्षक रूप देता है।

इसका उपयोग घर पर मेयोनेज़, सॉस और खाद्य संरक्षण की तैयारी के लिए किया जाता है।

उपयोगी भोजन संयोजन

सूरजमुखी के तेल को अक्सर उपवास का तेल कहा जाता है क्योंकि धार्मिक उपवास के दौरान इसका सेवन करने की अनुमति होती है। शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

पर आहार खाद्यकम मात्रा में वजन घटाने के विभिन्न कार्यक्रमों में शामिल किया जाता है। केवल अपरिष्कृत "लाइव" तेल का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग साग, जड़ वाली फसलों और सब्जियों के मिश्रण की तैयारी में किया जाता है। आप प्रति दिन 1-1.5 बड़े चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं।

मतभेद

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह मोटापे में contraindicated है। एक ही तेल में कई बार तलना खतरनाक होता है। पारंपरिक उपचारकर्ताओं के तरीकों के अनुसार शरीर को साफ करने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे आंतों और पेट के रोगों की उपस्थिति और तेज हो जाती है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सा में, इसका "शुद्ध रूप" व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। बड़ा प्रतिशतविटामिन ई आपको इसे उन तैयारियों में शामिल करने की अनुमति देता है जिनका उपयोग उत्पादित हार्मोन के अनुपात को सामान्य करने के लिए किया जाता है, मासिक धर्म की अनियमितता, डिम्बग्रंथि रोग और प्रजनन प्रणाली के अन्य रोगों के साथ। गर्भावस्था के दौरान शरीर के कामकाज पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में निर्धारित है ("शुद्ध" रूप में, सुबह में 1 बड़ा चम्मच)।

औषधीय जड़ी बूटियों के अर्क के साथ, सूरजमुखी तेल गठिया के साथ रगड़ के लिए टिंचर का हिस्सा है। अन्य तेलों के साथ संयोजन में, इसका उपयोग जोड़ों, खांसी, मध्य कान की सूजन (जेरियम तेल के साथ 3: 1 मिश्रण) के उपचार में किया जाता है। गले में खराश के साथ, यह गले और टॉन्सिल के लिए स्नेहक के रूप में कार्य करता है (मुसब्बर का रस जोड़ा जाता है)।

समस्या त्वचा पर लाभकारी प्रभाव। डायपर रैश, जलन या दरार के साथ, तेल सेक लगाया जाता है।