धनिया पिसी हुई खाना पकाने में उपयोग। धनिया - यह क्या है। एक तस्वीर के साथ धनिया मसाला का विवरण, उपयोगी गुण और खाना पकाने में उपयोग

कई लोगों के लिए जाना जाता है, अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला धनिया एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। प्राचीन काल से, इसका उपयोग न केवल पाक विशेषज्ञों द्वारा, बल्कि चिकित्सकों द्वारा भी किया जाता रहा है। इस पौधे को सीताफल भी कहा जाता है, और इसके सभी भागों का उपयोग किया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि किस मामले में किसकी जरूरत है।

धनिया क्या है

धनिया मसाला एक वार्षिक रोपण फसल है, जो छाता परिवार की एक लंबी घास की शूटिंग है। बढ़ते समय, इसका पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, जिसमें जड़, बीज और हरे रंग के अंकुर शामिल हैं। ऊपर का हिस्सा बढ़ने लगा है शुरुआती वसंत में, cilantro नाम से अधिक परिचित। साग में एक विशिष्ट मसालेदार गंध होती है, वे इसे सलाद बनाते समय जोड़ते हैं, मांस के साथ परोसते हैं। धनिया के बीज 3-4 मिमी व्यास तक गोल होते हैं, रंग हल्के भूरे से हरे रंग के होते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

धनिया - उपयोगी गुण

धनिया क्यों उपयोगी है, क्या हासिल किया है और इतनी लोकप्रियता बनाए रखता है? इस बात की परवाह किए बिना कि पौधे का कौन सा हिस्सा खाया जाएगा, एक व्यक्ति को बिना किसी कैलोरी सामग्री के ट्रेस तत्वों, विटामिन, कार्बनिक अम्लों का संतुलित संयोजन प्राप्त होगा। कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन पीपी, सी, ए, बी 1, बी 2 शरीर द्वारा अच्छी तरह से माना और अवशोषित किया जाता है।

इस मसाले और इसके अन्य उपयोग के साथ खाना पकाने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसमें मतभेद हैं। यहाँ मुख्य हैं लाभकारी विशेषताएं, धन्यवाद जिससे आप समझ सकते हैं: धनिया - यह क्या है, और मसाला लोकप्रिय क्यों है:

• बीज में बड़ी मात्रा में निहित आवश्यक तेलों में औषधीय, जीवाणुनाशक गुण होते हैं;
• सभी को उत्तेजित करता है पाचन तंत्र;
• हरा भागजलने में मदद करता है त्वचा के नीचे की वसा;
• मूत्रवर्धक गुणों के कारण, सूजन जल्दी से दूर हो जाती है;
• एक अच्छा विषहरण है;
• चयापचय तेज हो जाता है, रक्त शर्करा सामान्य हो जाता है।

खाना पकाने में धनिया

खाना पकाने में पौधे का उपयोग बेकार माना जाता है। इसे मुख्य भागों में विभाजित करके, आप उनमें से किसी का भी उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं:

• मांस, सूप, सलाद पकाते समय युवा हरी पत्तियों और तनों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। मसाला काकेशस के पुरुषों और एशियाई देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: सीताफल को बारबेक्यू, खिंकली, कबाब (जैसा कि फोटो में है) में जोड़ा जाता है।
• अन्य मसालों में, धनिया के बीज का उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में खाना पकाने में किया जाता है। जमीनी संरचनापनीर, सॉसेज, ब्रेड के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, हलवाई की दुकान, सॉस। सुगंधित अनाजमादक लिकर और टिंचर को एक विशेष गंध दें।
• बीज, एक पाउडर के लिए जमीन, करी मसाला के लिए आधार हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनबीजिंग से लाल पत्ता गोभीअगर आप थोड़ा जोड़ते हैं सुगंधित मसाले. अचार वाली सब्जियां अलग होंगी उत्तम स्वादअगर वहां बीज डाले जाते हैं।
• सूखे जड़ में पत्तियों के समान गंध होती है, लेकिन कम तीखी होती है। एक मसाला के रूप में ग्राउंड राइज़ोम थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से और स्वादिष्ट उपयोग किए जाते हैं।

धनिया मसाला - आवेदन

खाना पकाने के अलावा, अन्य मामलों में सीताफल के पौधे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। धनिया मसाला - जिसका उपयोग औद्योगिक चिकित्सा में परिलक्षित होता है, उत्पादन में एक मूल्यवान घटक है दवाईगोलियों के स्वाद में सुधार करने के लिए। आंतों और पेट के काम को उत्तेजित करके, आवश्यक तेल श्लेष्म सतह को ढंकते हैं, बैक्टीरिया के खिलाफ एंटीसेप्टिक सुरक्षा बनाते हैं। काढ़ा कैसे तैयार करें ताकि नुकसान न पहुंचे? में प्रयोग करें बड़ी मात्राअनुशंसित नहीं है क्योंकि यह गुर्दे पर नशा या तनाव पैदा कर सकता है।

इस संबंध में, contraindications में से एक गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग है। जिन महिलाओं को मासिक धर्म की समस्या होती है, उन्हें स्त्री रोग विशेषज्ञ सीताफल के बीज का काढ़ा पीने की सलाह देते हैं। रक्तस्राव मसूड़ों के साथ, कमजोर संवहनी स्वर, भड़काऊ प्रक्रियाएंत्वचा पर - व्यंजनों से मदद मिलेगी पारंपरिक औषधिमसालों के आधार पर। चूँकि अनाज में तीखी सुगंध होती है, इसलिए पौधे का उपयोग इत्र बनाने के लिए या टॉयलेट साबुन बनाने से पहले किया जाता है।

धनिया लंबे समय से जाना जाता है। इसका दूसरा नाम धनिया है। यह उन कुछ पौधों में से एक है जिन्हें पूरा खाया जाता है। लोग धनिया के बीज, जड़ी-बूटियों और जड़ों का उपयोग करते हैं। यह परिणाम है उच्च सामग्रीउपयोगी पदार्थ और पौधे की स्पष्टता। धनिया, या सीताफल, हाइलैंड्स में उग सकता है, यह ट्रांसकेशस में इसकी लोकप्रियता के कारण है, दक्षिण - पूर्व एशियासाथ ही मैक्सिको और पेरू में भी। इस लेख में हम धनिया के फायदे और इसके उपयोग के बारे में जानेंगे।

धनिया का प्रयोग

धनिया साग के संबंध में सीताफल नाम का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। इसे सलाद और सूप में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग मांस और अन्य गर्म व्यंजनों की तैयारी में मसाला के रूप में किया जाता है। सीताफल का उपयोग भोजन में कच्चे रूप में किया जाता है। इसे परोसने से कुछ मिनट पहले गर्म व्यंजनों में डाला जाता है। धनिया वाले व्यंजनों में एक स्पष्ट स्वाद और एक अद्भुत मसालेदार सुगंध होती है।

धनिया के बीजों को इस्तेमाल से पहले सुखाया जाता है। कभी-कभी इनका पूरा उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार इन्हें पीसकर पाउडर बनाया जाता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि धनियाजल्दी स्वाद खो देता है। इसलिए, उपयोग करने से तुरंत पहले सूखे धनिये के बीजों को पीसने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर उन्हें मांस और मछली के गर्म व्यंजनों में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, धनिया का उपयोग उद्योग में सॉसेज, चीज और सलाद के निर्माण में किया जाता है।

धनिया की जड़ें भोजन के लिए भी बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर दक्षिण पूर्व एशिया में। उनके पास धनिया के पत्तों की तुलना में कम स्पष्ट स्वाद और गंध है। भोजन में उपयोग के लिए, उन्हें सुखाकर पीस लिया जाता है। यह आपको इसे मसाले के रूप में जोड़ने की अनुमति देता है विभिन्न सॉसजो मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से जाते हैं।

धनिया के फायदे

रसोई में इस्तेमाल होने के अलावा और खाद्य उद्योगकॉस्मेटिक और परफ्यूमरी उद्योग में, साबुन बनाने, धनिया के आवश्यक तेल ने व्यापक आवेदन पाया है। धनिया के फल विशेष महत्व के हैं। वे होते हैं एक बड़ी संख्या की आवश्यक तेल. धनिया के पत्तों में विटामिन ए, पीपी, बी 1, बी 2 और विटामिन सी जैसे उपयोगी माइक्रोएलेटमेंट और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है। बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की सामग्री के कारण धनिया में उज्ज्वल संवहनी मजबूत करने वाले गुण होते हैं। यह वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी हो सकता है। इसके अलावा cilantro है अच्छा प्रभावलाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण पर और एनीमिया से निपटने में मदद करता है।

धनिया के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद

सामग्री:

• ककड़ी - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 1 पीसी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जतुन तेल;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
• हरा धनिया - कुछ पत्ते।

खाना बनाना

सब्जियां काट लें, लहसुन काट लें, साग काट लें। धनिया डालें। एक राय है कि सलाद तैयार करते समय, साग को अपने हाथों से जितना संभव हो उतना छोटे भागों में फाड़ना बेहतर होता है। यह अनुमति देता है लाभकारी पदार्थउत्पादों में फाइटोनसाइड्स रहते हैं। जब हरी सब्जियां चाकू से काटते हैं, तो उनमें से ज्यादातर वाष्पित हो जाती हैं।

इतना सरल गर्मियों का सलादहो जाएगा महान पथअपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को रिचार्ज करें। जैतून के तेल में एक शॉक डोज़ होता है जो शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है और उम्र बढ़ने से रोकता है। खीरा और टमाटर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और फाइबर आहार. यह पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने और आंत्र समारोह में सुधार करने में मदद करता है। लहसुन और सीताफल के साग में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड्स होते हैं। अब यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वाष्पशील फाइटोनसाइड्स न केवल बैक्टीरिया, बल्कि वायरस से भी लड़ने में सक्षम हैं। इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान वे एक अच्छी रोकथाम हो सकते हैं। प्राचीन काल से, cilantro की यह संपत्ति सर्वविदित है। इसी ने धनिया को खाने में इस्तेमाल करने के लिए इतना लोकप्रिय बना दिया है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें एक असामान्य गंध है और व्यंजनों को एक उत्कृष्ट सुगंध देता है, धनिया सक्रिय करने में मदद करता है रक्षात्मक बलजीव।

मध्य पूर्व, एशिया माइनर, दक्षिणी यूरोप और बेबीलोन में इस पौधे के धनिया के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। धनिया के बीज फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं। और वे वहां केवल सबसे आवश्यक डालते हैं।

खाना पकाने में धनियाएक मसाला के रूप में इसका उपयोग पूरे के रूप में किया जाता है: पत्ते और बीज दोनों। इस पौधे की युवा हरी टहनियों का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है और इसे सीताफल कहा जाता है।

धनिया को आमतौर पर इस पौधे का बीज कहा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पौधे की ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ और बीज तीन अलग-अलग मसाले हैं। और इस पौधे से चौथा मसाला भी मिलता है। बेशक, आपने पहले ही अनुमान लगा लिया था कि केवल जड़ ही रह गई है। हां, आपकी धारणाएं उचित हैं: यह एक सूखी जमीन है।

सलाद में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, सब्जी सूप, चावल, मटर, फलियां के व्यंजन। जब पकवान पहले ही गर्मी से हटा दिया जाता है तो साग को जोड़ा जाना चाहिए।

धनियागैस निर्माण को कम करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, विशेष रूप से भारी भोजन। इसलिए, ताजा सीताफल, सोआ, तुलसी, अजमोद की टहनी - सबसे अच्छा साइड डिशमांस व्यंजन जैसे बारबेक्यू, कबाब के लिए, भुना हुआ गोश्त, तथा विभिन्न व्यंजनमछली से।

धनिया के बीजमसालों के विभिन्न मिश्रण तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। पिसा हुआ धनिया या बीज मटर, फलियां, चावल, टमाटर, आलू, गोभी के व्यंजन के पूरक हैं।

इसका उपयोग तैयारी में किया जाता है सब्जी मुरब्बा, बेकिंग ब्रेड, नमकीन पत्ता गोभी, खीरा, टमाटर।

धनिया, जिसके गुण स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ फसलों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, ये भी देता है सादा भोजनअच्छा प्राच्य सुगंध।

धनिये की जड़ अधिक होती है नरम स्वादऔर सुगंध। इसका उपयोग जमीनी रूप में किया जाता है। यह अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है। पर थाई पकवानलहसुन का मिश्रण, मूंगफली का मक्खनमीट सॉस तैयार करने के लिए काली मिर्च और कटी हुई धनिया की जड़ का इस्तेमाल किया जाता है।

इस मसाले के लाभकारी गुणों ने न केवल खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है। फ्रांस और स्पेन में, इसके बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग कुछ स्प्रिट, जैसे लिकर, टिंचर और यहां तक ​​कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है। कभी-कभी इन ड्रिंक्स में धनिया के बीज भी डाल दिए जाते हैं।

वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मादक पेय पदार्थों में जोड़ा जाने वाला धनिया उनके नशीले प्रभाव को कम करता है।

इसके अलावा, इस मसाले के आवश्यक तेल को इत्र उद्योग में आवेदन मिला है। कई सुगंधों में शामिल प्रसिद्ध ब्रांडनोटों में से एक में धनिया की सुगंध शामिल है। आखिरकार, इसे लंबे समय से एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है। और यहां तक ​​​​कि "1000 और वन नाइट्स" में भी शेहेराज़ादे ने "प्यार के जुनून को मजबूत करने" की उनकी क्षमता को पहचाना।

धनिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, रुटिन, विटामिन बी1, बी2 का एक समृद्ध स्रोत है।

पर औषधीय उद्देश्य धनिया के बीज, आसव (गर्म या ठंडा), पाउडर और ताज़ा रसधनिया।

यह मसाला पाचन, श्वसन और मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें स्फूर्तिदायक, मूत्रवर्धक, उत्तेजक, चयापचय-सुधार करने वाला प्रभाव होता है। प्लाज्मा, रक्त, मांसपेशियों को पोषण देता है।

पेट दर्द को दूर करने के लिए धनिया का अर्क (उबलते पानी में 1-2 चम्मच प्रति गिलास - धनिया की चाय) का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। नाराज़गी के साथ, पेट में जलन, बुखार, बुखार, त्वचा पर लाल चकत्ते, मुंहासे।

बहुतायत के साथ चिकित्सा गुणोंधनिया पेट के अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।

धनिया, जिसके लाभकारी गुण आयुर्वेद द्वारा वर्णित और आधुनिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त है, का हल्का प्रभाव होता है। आमतौर पर में उपयोग किया जाता है जटिल उपचार विभिन्न रोगऔर सभी रोगों के लिए रामबाण नहीं है।

खाने में धनिया का नियमित इस्तेमाल आपको कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा। स्वस्थ रहो!

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पांच शताब्दियों से भी पहले, लोगों ने औषधीय प्रयोजनों के लिए सीताफल का उपयोग करना शुरू कर दिया था। बहुत बाद में, विटामिन पौधा पाया जाने लगा व्यंजनों. यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पन्न होता है। प्राचीन रोम में भी, यह देखा गया था कि सीताफल के उपयोग से भूख लगती है, भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है और चिकित्सा प्रक्रियाओं में इसका प्रभाव पड़ता है। पुरातत्वविदों को कब्रों में घास के बीज मिले हैं जो अनुष्ठान के दौरान वहां मिले थे। प्राचीन काल में, वे सीताफल की चमत्कारी शक्ति और शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इसकी चमत्कारी क्षमता में विश्वास करते थे।

यह क्या है?

Cilantro एक मसालेदार वार्षिक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग सूखा और ताजा दोनों तरह से किया जाता है। इसका स्वाद कड़वा, सुगंधित होता है। पौधे के बीजों को धनिया कहते हैं। उनके पास द्रव्यमान भी है उपयोगी गुणऔर विशिष्ट गंध। खेती में यह सनकी नहीं है। धूप वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है खुला मैदान. आसानी से ग्रीनहाउस और खिड़की के सिले पर बढ़ता है।

आपको फूल की अवधि से पहले, विकास की समाप्ति के समय, सुबह में सीताफल के साग को काटने की जरूरत है। रूसी भूमि में, हरियाली मूल रूप से एक खरपतवार की तरह नष्ट हो गई थी, इसके उपचार को नहीं जानते थे और पाक गुण. साहित्य में, आप चीनी अजमोद, किनजी, काश्निच, चिलेंट्रो, हैम जैसे प्राचीन नाम पा सकते हैं, क्योंकि मसाले के विकास का इतिहास हजारों साल पीछे चला जाता है।

फायदा

विटामिन ए और सी, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, दृष्टि में सुधार करते हैं, नेत्रश्लेष्मलाशोथ का इलाज करते हैं, प्रारंभिक चरण में ग्लूकोमा से लड़ते हैं।

बढ़ी हुई पोटेशियम सामग्री हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करती है, जिससे हृदय के स्वस्थ कामकाज में मदद मिलती है। पौधे में विटामिन की संरचना पाचन तंत्र की गुणवत्ता के कामकाज में योगदान करती है, इसे बैक्टीरिया से साफ करती है, इसमें रेचक और एंटीहेल्मिन्थिक गुण होते हैं, काम की गुणवत्ता में सुधार होता है। जठरांत्र पथसूजन को सामान्य करता है, शूल और दर्द से राहत देता है।

कम उष्मांकग्रीन्स इसके परिचय में योगदान देता है आहार खाद्यपकवान के एक उपयोगी घटक के रूप में, जो वजन घटाने का पक्षधर है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। Cilantro का एक टॉनिक प्रभाव भी होता है।

मसालेदार घास, जब कोई संक्रमण मूत्र प्रणाली में प्रवेश करता है, तो उसे धो देता है, क्योंकि इसकी संरचना में लिनोलिक एसिड में एक विरोधी भड़काऊ गुण होता है।

पारंपरिक चिकित्सा मसूड़ों से खून बहने, सूजन के लिए साग चबाने की सलाह देती है मुंह, क्योंकि इसमें उपचार और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। कॉफी प्रेमियों और धूम्रपान करने वालों के लिए, जूस और एसेंशियल ऑयल दांतों को साफ करेंगे, सफेद करेंगे, टैटार को हटाएंगे और सांसों को तरोताजा करेंगे।

काढ़े के उपयोग से त्वचा की सूजन, फंगल रोग (संक्रमण) का इलाज होता है। कॉस्मेटोलॉजी में आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है: पौधे का अर्क चेहरे की त्वचा को चिकना करता है, इसे सफेद करता है, विटामिन के साथ पोषण करता है, सेल पुनर्जनन को तेज करता है, जलन और खुजली से राहत देता है।

महिलाओं पर धनिया का लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणाली, स्तनपान में वृद्धि। पुरुषों के लिए, हर्बल घटकों वाली तैयारी प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में मदद करती है और शक्ति को बढ़ाती है।

पौधे में निहित विटामिन K और कैल्शियम से वृद्ध लोगों को बहुत लाभ होगा। वे हड्डी और अंतःस्रावी में सुधार करते हैं संयोजी ऊतकउन्हें लोचदार बनाओ।

नुकसान पहुँचाना

इसके लाभकारी गुणों के साथ, सीताफल के उपयोग में कुछ सावधानियां हैं। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों के दौरान, पेट की बढ़ी हुई अम्लता, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ के साथ, मधुमेह, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस या दिल का दौरा, इसके उपयोग की मात्रा को नियंत्रित करना बेहतर है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता सक्रिय पदार्थतथा सुगंधित तेलसीलेंट्रो खुद को त्वचा पर चकत्ते, सूजन या नींद की गड़बड़ी के रूप में प्रकट कर सकता है।

प्रतिदिन की खुराकविटामिन साग का सेवन पैंतीस ग्राम या चार ग्राम धनिये के बीज से अधिक नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

Cilantro विभिन्न देशों में खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। वे ताजा और तैयार दोनों तरह से साग खाने की कोशिश करते हैं। मसाले का विशिष्ट स्वाद मांस व्यंजन, सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सीताफल की कुछ टहनी, खाना पकाने के अंत में डाली गई, भोजन को एक विशिष्ट स्वाद के साथ समृद्ध करेगी और तीखा स्वाद. हर्ब स्नैक्स या सैंडविच के साथ सीज़न किया जा सकता है। उपयोगी गुणों के बहुत नुकसान के बिना, मसाले को सूखे या जमे हुए रूप में गुणात्मक रूप से संरक्षित किया जाता है।

पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन सुगंधित जड़ी बूटियों के बिना शायद ही कभी करते हैं। इसे कबाब, सूप, मांस उत्पादों, सॉस, संरक्षित करने के लिए जोड़ा जाता है।

मुर्गी जॉर्जियाई सूपएक पैर से दो कटे आलू, आधा कद्दूकस की हुई गाजर, एक कटा प्याज, लहसुन की चार कुटी कली, एक चुटकी गर्म मिर्च, नमक, एक चम्मच मक्खन, दो लीटर पानी में उबाला हुआ, कटा हुआ सीताफल के साथ पकाया जाता है। पकवान का अवर्णनीय स्वाद और सुगंध आपको प्रदान किया जाता है।

एक किलोग्राम उबला हुआ वील, प्याज के साथ मिलाकर, सीताफल का एक कटा हुआ गुच्छा, दो अनार के दाने, लहसुन की दो लौंग कुचल, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, एक विटामिन बनाएगा, मसालेदार सलादप्राच्य व्यंजन।

सीताफल का उपयोग करके एक अचार में मछली पकाने का एक मूल नुस्खा। ऐसा करने के लिए, दो संतरे का रस, एक बड़ा चम्मच करी, नमक, स्वादानुसार चीनी, कटा हुआ मिलाएं गरम काली मिर्च. एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के बाद, मछली को एक पैन में छिलके वाली मीठी मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग, एक कटा हुआ प्याज, बिना छिलके वाले दो टमाटर, सीताफल का एक टुकड़ा डालें। मछली को कम मात्रा में तलना चाहिए जतुन तेलदस मिनट के भीतर।

संयोजन निविदा मछली, सब्जियां और सीताफल कृपया करेंगे प्राच्य स्वादऔर विशेष सुगंध।

सलाद में सफलतापूर्वक, तला हुआ अखरोट, हरा धनिया, कीवी स्लाइस में कटा हुआ, कुचला और मैश किया हुआ समुद्री नमकलहसुन। इन सभी रेसिपी सामग्री को मिला लें भूमध्य व्यंजनकुछ चम्मच अखरोट का मक्खन. इसे तैयार करने के तुरंत बाद खाना बेहतर होता है।

एक मसालेदार पौधे के टमाटर, प्याज और जड़ी बूटियों की एक सरल और सस्ती रचना बन जाएगी एक स्वतंत्र व्यंजन. मसाले का सुगंधित आवश्यक तेल सलाद के सभी घटकों में व्याप्त है। अंत में थोडा़ सा पानी वनस्पति तेल. आहार भोजन में एक समान नुस्खा शामिल किया जा सकता है।

मेमने का मांस और फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी (तलने के लिए) बारबेक्यू के लिए आदर्श हैं। वे मांस को एक अनूठी गंध के साथ समृद्ध करेंगे। मांस के छोटे टुकड़ों को बारीक कटा हुआ सीताफल और प्याज के साथ मैरीनेट किया जाता है। पकवान तैयार करने से पहले, हम मसालेदार साग से बारबेक्यू को साफ करते हैं, जैसे खुली आगवह जल जाएगी, उसने अपनी सुगंध पहले ही मैरीनेट करने की प्रक्रिया में दे दी थी। इसके साथ पकवान परोसने की सलाह दी जाती है अनार की चटनी, तकमाली या फलों की ड्रेसिंग। यह नुस्खा एक क्लासिक है। कोकेशियान व्यंजन. स्वास्थ्य!

सीताफल सॉस रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।

धनिया या धनिया एशिया के सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। और इसे चीनी अजमोद, कोलंड्रा, बुवाई किशनेट्स, श्लेंद्र, हमम, किशनिशी, किंडज़ी, चिलंट्रो, काशनिच भी कहा जाता है।

यह पौधा उन कुछ में से एक है जो मसाले (पत्ते) और मसाले (बीज) को मिलाता है। धनिया 5000 साल ईसा पूर्व से लोगों के लिए जाना जाता है।

पूरे दक्षिणी यूरोप में फैलते हुए, यह उत्तरी अफ्रीका और फिर एशिया में भी आया। पहले, इस पौधे का उपयोग दवा में किया जाता था, और फिर खाना पकाने की बारी आई। धनिया ने प्राचीन मिस्र के पपीरी और संस्कृत ग्रंथों के "पृष्ठों" में भी अपनी जगह बनाई। मिस्रवासियों ने धनिया के बीजों को फिरौन की कब्रों में रखा, यह विश्वास करते हुए कि धनिया जीवन के बाद की आवश्यकताओं में से एक था। चीनियों का मानना ​​​​था कि धनिया उत्साह का कारण बनता है, और इसके आधार पर प्रेम औषधि तैयार की। और चीन में यह माना जाता था कि धनिया इंसान को अमर बनाता है। रोमनों ने धनिया से भूख जगाई और उसे अपने साथ सड़क पर ले गए। यह रोमनों के साथ था कि धनिया के बीज पहले ब्रिटिश द्वीपों और फिर शेष पश्चिमी यूरोप में आए। लगभग उसी समय, धनिया ने पूर्वी और मध्य यूरोप में अपना रास्ता बना लिया। ऐसा माना जाता है कि धनिया 1830 में स्पेन से रूस लाया गया था, हालांकि इस तथ्य से यह साबित नहीं होता है कि पहले रूस में मसाला नहीं जाना जाता था।

यह सिद्ध हो चुका है कि धनिया हृदय प्रणाली और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है। धनिये के बीज चबाने से शराब की गंध कम हो जाती है और नशे की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इसके अलावा, सीताफल में पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक कोलेरेटिक, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक गुण होता है। यह कम भूख, कमजोर आंतों की गतिशीलता और आंतरिक अंगों की अन्य अप्रिय बीमारियों के लिए भी उपयोगी है। धनिया रक्त को पोषण देता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। धनिया में काफी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं, जो अल्कोहल टिंचरसभी स्वाद छोड़ दें, और शराब के अप्रिय गुणों को कम करें। धनिया के तेल भारी खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, विशेष रूप से स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ फसलों के अवशोषण में सुधार करते हैं। कुछ प्रसिद्ध जिन ब्रांडों के व्यंजनों में धनिया के बीज, या आवश्यक तेलों के अर्क का उपयोग किया जाता है। सीताफल के साथ, कोई भी भोजन अधिक आसानी से अवशोषित होता है, तेजी से पचता है, और भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है। यह कोई संयोग नहीं है कि काकेशस में, जहां इतने सारे शताब्दी और "गर्म घुड़सवार" हैं, सीलेंट्रो का अधिकतम उपयोग किया जाता है।

दुनिया के अलग-अलग हिस्से इस पौधे के अलग-अलग हिस्सों का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। कहीं वे पत्ते (अज़रबैजान, आर्मेनिया, जॉर्जिया) पसंद करते हैं, और अन्य जगहों पर वे बीज (भूमध्य, चीन, उज़्बेकिस्तान) पसंद करते हैं। लेकिन ये विशुद्ध रूप से स्वाद प्राथमिकताएं हैं - सीताफल के पत्ते, इसके बीजों की तरह, समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। सजाए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या मसालेदार सुगंधधनिया और धनिया की संख्या हजारों में। हरी धनिया मेज पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक या मसाला के रूप में परोसा जाता है। एशियाई देशों में (विशेषकर चीन में) वे इस सुगंधित जड़ी बूटी से बहुत प्यार करते हैं और इसके साथ कई व्यंजन बनाते हैं। वे काकेशस में इस हरियाली से बहुत प्यार करते हैं, कई को जोड़ते हुए मांस के व्यंजन. पाचन पर सीताफल का प्रसिद्ध लाभकारी प्रभाव बहुत अच्छी तरह से भारी के साथ संयुक्त है मांस खाना, और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर पत्तियां स्वास्थ्य देती हैं और व्यंजनों का स्वाद सजाती हैं।

धनिया के बिना बोरोडिनो ब्रेड अकल्पनीय है, अबखाज़ अदजिका, बहुलता जॉर्जियाई सॉस(सत्सिबेली, टेकमाली, आदि), कोरियाई गाजर, डिब्बाबंद मछली, खारचो सूप, कबाब, अज़रबैजानी बारबेक्यू, जॉर्जियाई लोबियोऔर दूसरे राष्ट्रीय व्यंजन. कई व्यंजनों में धनिया का अनिवार्य उपयोग इतना आम हो गया है कि हम इसे नोटिस नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बाल्टिक डिब्बाबंद स्प्रैट्सबस धनिया के बिना नहीं कर सकते। पर भारतीय मसाले, जैसे करी और मिश्रण सामान्य नाम "मसाला" के तहत, धनिया का एक महत्वपूर्ण अनुपात हमेशा होता है। हाँ, सब में प्राच्य व्यंजनधनिया भरपूर मात्रा में डाला जाता है, जिससे व्यंजन न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। धनिया का उपयोग भूमध्यसागरीय देशों, अफ्रीका और पूर्वी यूरोप में आनंद के साथ किया जाता है। पश्चिमी यूरोप, लैटिन अमेरिका और दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में थोड़ा कम लोकप्रिय है। हम पूरे विश्वास के साथ कह सकते हैं कि धनिया नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ एक वैश्विक मसाला है।

ताजा सीताफल में पोषक तत्व (100 ग्राम ताजी पत्तियां):

कैलोरी: 216.4 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3.0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम

विटामिन:
विटामिन ए: 1.0 मिलीग्राम
विटामिन बी1: 0.03 मिलीग्राम
विटामिन बी2: 0.2 मिलीग्राम
विटामिन सी: 5.0 मिलीग्राम
विटामिन पीपी: 2.1 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:
आयरन: 3.0 मिलीग्राम
पोटेशियम: 2043.0 मिलीग्राम
कैल्शियम: 115.0 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 92.0 मिलीग्राम
सोडियम: 141.0 मिलीग्राम
फास्फोरस: 192.0 मिलीग्राम

जड़ी बूटियों और बीजों का स्वाद और सुगंध अलग है, उद्देश्य भी थोड़ा अलग है, जैसा कि क्रिया है। सीताफल के पत्ते होते हैं ताजा सुगंध, उज्ज्वल स्वादतेज रंग के साथ। बीजों में एक लकड़ी की सुगंध, मीठा स्वाद और गंध होती है। सीताफल के बीज (धनिया) बीज (साबुत) और पाउडर (जमीन) दोनों रूप में अच्छे होते हैं। धनिया सूप और सॉस बनाते समय मांस व्यंजन में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। ताजा सीताफल के पत्तों को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है, सूप और सॉस पकाने के अंतिम चरण में, मांस व्यंजन के लिए साग के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि बारबेक्यू या कबाब, सैंडविच में जोड़ा जाता है। पत्तियों में एक विशिष्ट तीखी गंध और एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे बहुत कम लोग पसंद करते हैं, और उन्हें सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए। धनिया के बीजों का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, कुचला हुआ, अर्थात पिसा हुआ धनिया का उपयोग किया जाता है। इसे ब्रेड, सूप, मांस व्यंजन, पास्ता, सॉसेज, तुर्की शिश कबाब, थुरिंगियन सॉसेज, बीन और में जोड़ा जाता है। दाल के व्यंजन(उत्तर और मध्य अफ्रीका में फुल डिश)। ग्रीस और साइप्रस में, सचमुच सब कुछ धनिया के साथ अनुभवी है। फ्रांसीसी, जो धनिया के बहुत शौकीन नहीं हैं, धनिया "ग्रीक" के साथ अनुभवी सलाद कहते हैं। और प्रसिद्ध "एफेलिया" के बारे में क्या - धनिया के साथ रेड वाइन में मेमने का स्टू। उसी ग्रीस में, जैतून और जैतून को इस मसाले के प्रचुर मात्रा में जोड़ के साथ संरक्षित किया जाता है। धनिया में अन्य मसालों के साथ एक अद्भुत संगतता है, जो कुशलता से उनके बीच प्रच्छन्न है, लेकिन साथ ही, इसके स्वाद और सुगंध से समृद्ध है। धनिया के आधार पर, मुख्य घटकों में से एक के रूप में, कई मिश्रण बनाए जाते हैं।

धनिया का टिंचर बनाने के लिए अक्सर साबुत धनिया को अल्कोहल में डुबोया जाता है। कई मादक पेय में उनकी संरचना में धनिया के बीज या साबुत बीज होते हैं। कई प्रसिद्ध जिन किस्मों में धनिया का तेल होता है। धनिया को बीयर में भी डाला जाता है। धनिया से युक्त पेय का शांत प्रभाव पड़ता है, हृदय की मांसपेशियों को आराम और मजबूती मिलती है। साबुत धनिया को आमतौर पर मैरिनेड में मिलाया जाता है। विशेष रूप से प्रसिद्ध कोकेशियान marinadesइस सुगंधित मसाले के अतिरिक्त के साथ। आटे में धनिया भी मिला सकते हैं सब्जी सलादया स्टू दुग्ध उत्पाद. बीज डालने से ठीक पहले पीस लेना बेहतर है, तो सुगंध सबसे पूर्ण होगी।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाईकैंडीड धनिया शामिल करें। तुर्की, ईरान और अरब देशों के पूर्वी बाजारों में हर जगह ऐसी स्वादिष्टता बेची जाती थी।