Ormiański kebab wieprzowy - przepis. Jak gotować szaszłyk po ormiańsku z wieprzowiny

Dla fanów kuchnia kaukaska oferować przepisy kulinarne Grill po ormiańsku. Ich wdrożenie jest absolutnie łatwe, a wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania.

Jak zrobić grilla wieprzowego po ormiańsku?

Składniki:

• wieprzowina (szyja) - 1,8-2,1 kg;
• cebula- 450 gramów;
• rafinowany - 55 ml;
• groszek kolendrowy - 10 g;
• suszona bazylia - 1 łyżka. łyżka;

Gotowanie

Szaszłyk po ormiańsku koniecznie przygotowywany jest z wieprzowiny. W ta sprawa weźmiemy karkówka, które tradycyjnie kisimy. Aby to zrobić, myjemy i kroimy cebulę w pierścienie, a groszek czarnego pieprzu i kolendrę mielimy w moździerzu na drobne okruchy. Umyte i pokrojone w plastry trochę większe niż pudełko zapałek, mięso przełożyć do emaliowanej lub szklanej miski, dodać cebulę, olej rafinowany, posiekaną kolendrę i czarny pieprz, zalać suszoną bazylią i solą i wszystko dobrze zagnieść rękami, aby cebula i mięso zaczęły dawać sok. Naczynie z mięsem kładziemy na półkę lodówki i marynujemy przez siedem godzin. Lepiej zostawić wieprzowinę w marynacie na noc, ale około półtorej godziny przed smażeniem należy ją trzymać w warunkach pokojowych.

Teraz nabijamy plastry mięsa na szpikulec i smażymy na grillu aż do ugotowania, okresowo polewając je sokiem z marynaty.

Autentyczny ormiański kebab - przepis na carbonade

Składniki:

• wieprzowina (karbonada) - 1,8-2,1 kg;
• suszona natka pietruszki - 1 łyżeczka;
• suszony koperek - 1 łyżeczka;
• czarne ziarna pieprzu - 15 g;
• suszony tymianek - 2/3 łyżeczki;
• suszona bazylia - 1,5-2 łyżki. łyżki;
• gruba sól - 20 g lub do smaku.

Gotowanie

Ten przepis na ormiański grill obejmuje użycie kotleta schabowego do jego przygotowania. Najpierw opłucz mięso, osusz je i pokrój na porcje o grubości około dwóch centymetrów. Teraz w osobnej misce wymieszaj suszoną bazylię, tymianek, koperek i pietruszkę, dodaj również świeżo zmielony czarny pieprz i wymieszaj. Kawałki wieprzowiny nacieramy solą i pikantną suchą mieszanką, przekładamy do odpowiedniej miski i odstawiamy na dwie godziny w warunkach pokojowych.

Marynowane kawałki kotleta schabowego smażymy na grillu. Przez pierwsze pięć minut utrzymujemy mocne ciepło pod mięsem, regularnie obracając ruszt, aby mięso się nie przypaliło, ale nabrało przysmażonej skórki, co pomoże zachować wszystkie soki wewnątrz kawałka. Następnie zmniejszamy intensywność ciepła i doprowadzamy wieprzowinę do gotowości, starając się równomiernie ogrzać ją z obu stron, nadal regularnie obracając w tym celu ruszt.

Szaszłyk należy podawać z sosem ormiańskim, którego przepis podajemy poniżej.

Sos barbecue po ormiańsku

Składniki:

Gotowanie

Rozcieńczyć pastę pomidorową wodą i podgrzać do wrzenia. Dodaj goździki, pieprz, sól, cukier i gotuj, mieszając, przez pięć minut. Teraz przetrzeć przez tarkę lub posiekać cebulę i ząbki czosnku w blenderze, posiekać zioła, dodać wszystko do sosu i wymieszać.

Wspaniały grill. Ten przepis polecił szef kuchni z ormiańskiej restauracji, według niego jest to najbardziej poprawny szaszłyk.

Oczywiście najważniejsze w grillu jest mięso! Wybór mięsa jest cała nauka Podzielę się swoimi sekretami. Gotuję szaszłyki wieprzowe (jeśli nie lubisz wieprzowiny lub ze względów religijnych jest to zabronione, możesz wziąć inne pożądane mięso), mięso zwykle kupuję na targu, lepiej u znajomego sprzedawcy (nie radzę brać w sklepach - często spotyka się z wodą, nie tylko wygłupiają się dla pieniędzy, więc mięso zamiast smażyć zaczyna się gotować od środka).

Mięso na rynku zwykle leży bez lodówki, to gwarancja świeżości (inaczej by śmierdziało), mięso powinno być miękkie, po naciśnięciu palcem dziurka powinna się szybko zacisnąć, lepiej dać pierwszeństwo karkówka (polędwica też się sprawdzi), białego tłuszczu sypkiego nie należy się obawiać (taki tłuszcz się gromadzi), lepiej wybrać lżejsze mięso (jest młodsze), nie wahaj się powąchać, przekręć w ręce. Średnio na 3 zjadaczy potrzeba ok. 2 kg mięsa (czyli szaszłyk mięsny i nie marynowany).

Więc zacznijmy gotować! Mięso kroimy w drobną kostkę (wielkości dziecięcej pięści lub dużą jajko), usuwamy różne żyły lub filmy, nie są nam potrzebne!

Kolejnym najważniejszym składnikiem jest dobrze znana cebula! Lepiej nie brać czerwonej lub białej cebuli (było to wielokrotnie eksperymentowane, zachowuje się niejednoznacznie), zwykła cebula jest lepsza! Cebulę kroimy w dowolnej kolejności (krążki, półkola, kostki, siekamy - JAK CHCESZ). Główną zasadą cebuli powinno być 1 do 1 do wagi mięsa! 2 kilogramy mięsa - 2 kilogramy cebuli! Wlewamy cebulę do głębokiego naczynia (garnek, miska) i myślimy, że są relikwie, ściskamy ręce (potrzebujemy soku).

Do cebuli dodajemy nasze posiekane mięso i ponownie wyciskamy, zagniatamy mięso i cebulę jak ciasto!

Pieprz z drobno mielonym czarnym pieprzem (najlepiej z mini młynka), nie szczędź pieprzu.

Następnie potrzebujemy jedną szklankę wody mineralnej, wybierz wodę według własnego gustu, tylko nie bierz wody typu Aqua Minerale czy Bon Aqua, potrzebujesz prawdziwej naturalnej wody mineralnej! Essentuki, Borjomi, Narzan dobrze pasują do popularnych marek. (cóż, jeśli jesteś Ormianinem, to oczywiście BJNI).

Wszystko dobrze zagniatamy, przykrywamy talerzem o mniejszej średnicy patelni lub miski, na wierzch kładziemy ucisk (kamień z solenia lub słoik z wodą). Zostawiamy na 12 godzin (na noc), można wytrzymać 2 godziny, można rozciągnąć na jeden dzień. Jeśli masz mało czasu, wyjdź temperatura pokojowa, jeśli w magazynie jest 12 godzin, to w lodówce.

SÓL!!! Tu są pewne podstawy! Niektórzy twierdzą, że trzeba solić surowe mięso, bo w ten sposób lepiej jest solone w środku. Inni twierdzą, że trzeba posolić gotowe mięso, ponieważ sól w marynacie niekorzystnie wpływa na miękkość mięsa… Ja Alternatywna opcja, Marynatę solę 10-15 minut PRZED PIECZENIEM!!! Ta porcja to 2-3 łyżeczki.

Trochę o węglach, węgle powinny dobrze pracować, być gorące, ale jest za wcześnie na gotowanie, trzeba poczekać na przerwę - węgle powinny „szarznąć”, pojawi się trochę złoto-białego pyłku, teraz jest czas! !!

17:00 / 18 maja 2018 r

NASI dowiedzieli się, czy do marynaty trzeba dodawać ocet lub majonez, dlaczego w kebabie jest cebula i jaki jest sekret tego prawdziwie kaukaskiego dania.

Początek upałów to świetny pretekst, aby wyjść na łono natury i ugotować pysznego i pachnącego grilla.

Każdy z nas ma swoją własną, sprawdzoną w czasie marynatę do mięsa. Ale trzeba przyznać, że tylko prawdziwi Kaukazi znają prawdę o tej potrawie, którą przekazują z pokolenia na pokolenie.

Nasza korespondentka podróżowała po grillowych miasteczkach i uczyła się, jak dobrać odpowiednie mięso i marynować je tak, aby efekt zadowolił Ciebie i Twoich bliskich. Znani kebaby chętnie dzielili się swoimi zawodowymi sekretami. Smacznego!

Armen Yengoyan, Barbecue Yard przy ulicy Dzierżyńskiego

Mogę ci powiedzieć, gdzie nie możesz kupić mięsa - w supermarketach. Nie należy również używać mrożonego mięsa. Wieprzowina musi być świeża.

-

Do grilla lepiej użyć mięsa z kością: antrykotu (z przodu), żeberek (dla tych, którzy lubią grubsze). Zasadniczo możesz używać różnych części tuszy, jak chcesz.

Do marynaty wystarczy gruboziarnista sól, cebula i trochę czerwonej papryki. Czarny pieprz jest opcjonalny. Używam też ormiańskich przypraw, po które specjalnie jeżdżę do Armenii, ale tutaj ich nie można kupić. Niektórzy dodają regan do marynaty. Nie dodaję, nie gotujemy zupy. Możesz też dodać trochę wody mineralnej.

Grilla należy zamarynować dzień przed piknikiem. Ale jeśli nie masz tyle czasu, to co najmniej 5 godzin.

Haykaz Karapetyan, grill „U Haykaza” przy Alei Dzierżyńskiego

Gdzie kupić mięso z grilla?

Kupuję domowe mięso od znajomych. Gdzie kupić mięso w mieście - nie mogę doradzić, bo nie wiem, czy jest wysokiej jakości, czy nie. Zdecydowanie nie można kupić mięsa na grilla w supermarketach i hipermarketach. Jeśli mięso jest dobre, grill będzie pyszny.

Jakie części tuszy dać pierwszeństwo?

Jedni lubią kark, inni żeberka. Ale moim zdaniem najsmaczniejsze mięso jest z kością. Dużo też zależy od sposobu rozbioru tuszy, nawet antrykot można pokroić tak, żeby miał odpowiedni stosunek miąższu i tłuszczu, albo można go wysuszyć, bez tłuszczu.

Czego użyć do marynaty?

Bez majonezu koncentrat pomidorowy i kefir! Tylko sól, papryka, cebula, pieprz. Nawiasem mówiąc, czy wiesz, dlaczego początkowo dodawali cebulę do mięsa? Aby zabić wszystkie drobnoustroje. Wiele osób zjada tę cebulę później razem ze smażonymi kebabami, ale lepiej tego nie robić. Można ciąć świeża cebula i ułożyć na mięsie. A my, Ormianie, zawsze kładziemy lawasz na dnie filiżanki lub naczynia. Ta pita staje się bardzo smaczna. Ogólnie rzecz biorąc, szaszłyk bez chleba pita to nie szaszłyk.

Jak długo marynować grilla?

Około dnia. Ale co najmniej 1-2 godziny. Podczas grillowania możesz dodać winorośl do ognia lub gałązka wiśni dla smaku.

Edgar Margaryan, grill nr 1 na ulicy Dzierżyńskiego

Gdzie kupić mięso z grilla?

W miejscach, gdzie sprzedają domowe mięso.

Jakie części tuszy dać pierwszeństwo?

Karkówka, żeberka, antrykot. Z szyi będzie najbardziej soczysty kebab.

Czego użyć do marynaty?

Nie trzeba dodawać nic oprócz posiekanej cebuli, soli, papryki, odrobiny ostrej papryki i suszonego reganu. Na 3 kilogramy musisz dodać jedną średnią cebulę. Używam też przypraw ormiańskich. Na przykład cytron. Ale najważniejsze jest marynowanie od serca! Nie można używać octu, z którego mięso staje się białe i okazuje się kompletnym nonsensem. Ocet dodaje się, aby ukryć, że mięso jest czerstwe.

Jak długo marynować grilla?

Najlepiej 6 godzin, ale nie mniej niż 2 godziny.

David Asahakyan, dom grillowy „U Adika” przy Alei Dzierżyńskiego

Gdzie kupić mięso z grilla?

Na rynku zawsze jest świeże mięso. W żadnym wypadku nie bierz mięsa próżniowego.

Jakie części tuszy dać pierwszeństwo?

Kto co lubi. Możesz wziąć miazgę lub kości, na przykład żeberka, z których grill będzie grubszy.

Czego użyć do marynaty?

Sól, pieprz do smaku, można wysuszyć adżika, suchą lub świeżą regan, cebulę zmieloną na kaszę (3 kilogramy 2 łyżki stołowe) i 2 łyżki olej roślinny aby przyprawy lepiej wchłonęły się w mięso.

Jak długo marynować grilla?

Fakt, że ludy Wschodu wspaniale przyrządzają mięso, jest aksjomatem. Nic dziwnego, że tak wielu chciałoby nauczyć się robić prawdziwy grill po ormiańsku W końcu istnieje wiele przepisów, które twierdzą, że są oryginalne. W rzeczywistości wersja klasyczna nie, bo w każdej kaukaskiej wiosce mięso gotuje się na swój sposób, a każdą interpretację można nazwać klasyką. Poniższa opcja grillowania jest również produkowana w Armenii. Można więc śmiało nazwać go klasycznym i prawdziwym. Najważniejsze, aby nie oszczędzać na przyprawach i dodawać suszone pomidory do mięsa. Nadadzą mu szczególnego gastronomicznego szyku.

Czas gotowania - 1 godzina.Liczba porcji to 8.

Składniki

Aby przygotować grilla przepis ormiański powinien użyć:

• szyjny polędwiczki wieprzowe- 4kg;
• nasiona kolendry - 2 łyżki. l.;
• cebula - 1 kg;
• pieprz mielony- ½ st. l.;
• woda mineralna- 500 ml;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• mieszanka papryki i suszonych pomidorów - 2 łyżki. l.

Jak gotować ormiańskie szaszłyki wieprzowe

Dzięki przygotowaniu tego obfitego i apetyczne danie nie tylko narody kaukaskie radzą sobie z „5+”.

1. Podstawy szaszłyki wieprzowe– odpowiednie mięso. Optymalne przygotowanie karkówka. Ta część tuszy jest miękka i delikatna. W tym samym czasie powstaną małe warstwy tłuszczu gotowe jedzenie bardziej soczyste i apetyczne.

1. Wybrane mięso jest krojone porcjowane kawałki.

Uwaga! Optymalny rozmiar kawałka to 1,5 pudełka zapałek.

1. Krojenie przyszłego kebaba wieprzowego przenosi się na głęboką patelnię lub emaliowaną miskę. Cebulę należy obrać i pokroić. Powstała niszczarka jest również wysyłana do mięsa.

1. Zgodnie z przepisem na ormiański kebab wieprzowy konieczne jest doprawienie preparatu ziarnami kolendry i mielonym pieprzem. Wlewa się tu również sól i mieszankę suszonych pomidorów w połączeniu z papryką.

1. Teraz wszystko należy wymieszać, aby przyprawy dokładnie odżywiły zarówno cebulę, jak i mięso. Ponadto nie zaszkodzi lekko pomarszczyć cięcie. To pozwoli jej szybciej dawać sok. Pozostaje tylko wlać tutaj wodę mineralną.

1. To wszystko! Dalej adopcja przepis krok po kroku Grill ormiański ze zdjęciem, pozostaje tylko usmażyć mięso.

Przepis wideo na gotowanie prawdziwego ormiańskiego grilla

Ormiański kebab wieprzowy może zrobić każdy, nawet ci, którzy zdecydowanie nie mają rasy kaukaskiej w swoich krewnych. Jeśli są jakieś trudności, zawsze możesz skorzystać z przepisów wideo i podążając za nimi, ugotować danie mięsne.

Szaszłyk to danie, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci, niezależnie od narodowości. Jest przygotowywany w prawie każdej rodzinie. Istnieje wiele przepisów na grilla, ale dziś ugotujemy ormiański grill - najsmaczniejszy, soczysty i pikantny.

Prawdziwy przepis na ormiański kebab

Szaszłyk wieprzowy po ormiańsku uważany jest za klasykę. Najważniejsze jest dodanie większej ilości przypraw, które nadają mu wyjątkowej pikanterii i niepowtarzalnego smaku.

Będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 4 kg;
• cebula - 1 kg;
• kolendra - 2 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
• woda mineralna - 500 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• mieszanka papryki i suszonych pomidorów - 2 łyżki. l.;
• zieleń.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wybór mięsa jest lepszy karkówka- jest miękka i delikatna. Danie okaże się soczyste dzięki tłustym warstwom. Mięso kroimy na porcje o wadze 10-15 g.
2. Posiekaj cebulę i dodaj do mięsa.
3. Dodać sól, pieprz, kolendrę, paprykę.
4. Dokładnie wymieszaj pokrojone w plasterki, aby mięso i cebula były dobrze nasycone przyprawami. Obrabiany przedmiot powinien być lekko zmiażdżony - wtedy szybciej da sok.
5. Dodać wodę mineralną i wymieszać. Odstawiamy na 1 godzinę.
6. Na szaszłyki nakładamy kawałki mięsa i cebulę, smażymy na grillu przez 10-12 minut.

Jak zrobić z warzyw

Grilla można przygotować nie tylko z mięsa, ale także z warzyw. Pieczone warzywa podaje się z mięsem.

Będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 4 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• bakłażan - 4 szt .;
• pikantny Zielony pieprz- 1 szt.;
• cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• bazylia.

Instrukcja krok po kroku:

1. Na szaszłyki nakładamy warzywa i ostre papryczki.
2. Pieczemy je na grillu, aby skórka była lekko zwęglona.
3. Myjemy bakłażany, zanurzamy je w roztworze soli na 3 minuty, aby usunąć gorycz. Czyścimy również bułgarską i ostrą paprykę, pomidory.
4. Przygotowane warzywa pokroić na małe kawałki.
5. Drobno posiekaj cebulę, kolendrę, bazylię.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa, sól. Podajemy z grillem, którego smażymy zaraz po warzywach na ciepłych węglach.