Różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym. Oleje roślinne rafinowane i nierafinowane: co jest zdrowsze, dlaczego olej jest rafinowany, smażenie na oleju

Dla Rosjan najbardziej tradycyjnym olejem roślinnym jest słonecznik. Jest wytwarzany z rocznego słonecznika Pancake Week. Ta ciepłolubna i kochająca światło roślina z południowego Meksyku z powodzeniem zapuściła korzenie w Europie. Obecnie plantacje słonecznika stanowią 70% światowych zbiorów. Produkty ekstrahowane z rośliny, w tym nierafinowane olej słonecznikowy, pobrane użyteczne i składniki odżywcze skoncentrowane przez słonecznik z otaczającej przyrody.

W kontakcie z

Produkt otrzymywany z jednorocznych nasion słonecznika poprzez tłoczenie na zimno lub na gorąco oraz ekstrakcję. Tłoczony na zimno nazywany jest również tłoczonym. Można go również uzyskać w domu. Prasowanie na gorąco i ekstrakcja odbywa się w olejarniach. Proces produkcyjny składa się z kilku etapów:

• przygotowanie surowców (oczyszczanie nasion z resztek, łuskanie, oddzielanie jąder i łusek);
• kruszenie ziaren w walcach, uzyskiwanie „mięty”;
• wyciskanie mięty za pomocą prasy;
• rozpuszczenie miąższu otrzymanego po wyciśnięciu przy użyciu rozpuszczalników organicznych;
• destylacja (ekstrakcja) substancji oleistej z roztworu i pozostałości stałej (micele i mączka) w ekstraktorze.

Sprasowana pochodna poddawana jest sedymentacji lub oczyszczaniu z towarzyszących zanieczyszczeń (rafinacja). Istnieje kilka metod czyszczenia (chemiczna, fizyczna, mechaniczna), w wyniku których zmienia się kolor, zapach, gęstość i inne cechy produktu.

Nie olej rafinowany ma bogaty ciemnożółty kolor

Do produkcji tłoczonego na zimno oleju słonecznikowego czasami wykorzystuje się ciepło. Jądra nasion przechodziły przez walce, tzw. mięty, umieszczamy w brytfannach i poddajemy obróbce cieplnej w temperaturze 45°C. Następnie sok z nasion jest uwalniany pod wysokim ciśnieniem, który następnie kierowany jest do sedymentacji i przechowywania.

Przy tłoczeniu na zimno nie wolno stosować żadnej obróbki chemicznej, dodawać konserwantów ani przekraczać temperatur powyżej 45°C. Nadmiernie przegrzane surowce słonecznikowe nadadzą produktowi spalony smak i zapach, pozbawiając go wielu przydatne komponenty. Czasami producenci podnoszą temperaturę ogrzewania surowców do 90°C. Przy tłoczeniu na gorąco proces tłoczenia ulega przyspieszeniu i zwiększa się wydajność produktu, natomiast przy tłoczeniu na zimno w placku pozostaje 20-30% składnika olejowego.

W odmianach nierafinowanych, tłoczonych na zimno przyjemny smak i aromat prażone nasiona słonecznika, oleista substancja, która po połknięciu delikatnie pokrywa jamę ustną i gardło.

Obecność napisu „Extra Virgin” na etykiecie gwarantuje, że jest to produkt nierafinowany, tłoczony na zimno.

Czym różni się od rafinowanego?

Rozpoczynając gotowanie, gospodynie domowe powinny zrozumieć różnicę między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym olejem słonecznikowym. Oczyszczony produkt nie posiada zapachu ani wyraźnego smaku nasion, dzięki czemu przyprawianiu sałatek i konserw, smażeniu i dodawaniu do ciasta nie wpływa na smak i zapach potraw. Odmiany rafinowane są trwalsze i tańsze.

Różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem słonecznikowym polega na składzie chemicznym. Podczas procesu czyszczenia traci się wiele przydatnych substancji, co zmniejsza właściwości lecznicze.

Nierafinowany olej słonecznikowy przydatne cechy nie gorszy od oliwek, soi, kukurydzy.

Mieszanina

Nierafinowany olej słonecznikowy zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych. Ich średnia masa cząsteczkowa wynosi około 290 jednostek atomowych. Duży udział mają kwasy omega-9-oleinowy (25-40%) i omega-6-linolowy (45-60%). Produkt nierafinowany zawiera także kwas palmitynowy, stearynowy, mirystynowy, arachidowy i omega-3-linolenowy.

Odmiany nierafinowane słyną z tego, że zawierają witaminy konserwowane w procesie tłoczenia na zimno. Zatem α-tokoferol (substancja witaminy E) występuje w ilościach do 70 mg/100 g. W oliwie z oliwek liczba ta dochodzi do 24 mg/100 g.

Jest silnym neuroprotektorem i przeciwutleniaczem, chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami na skutek utleniania, stabilizuje mitochondria, reguluje procesy metaboliczne i odporność, zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych. Inny ważna witamina w składzie oleju nierafinowanego – K.

Korzyści dla zdrowia

Zalety nierafinowanego oleju słonecznikowego wynikają z jego składu. Połączenie witamin i kwasów tłuszczowych pozwala uzyskać następujące efekty:

• regulują metabolizm tłuszczów, przyspieszają przemianę materii, redukując w ten sposób „zły” cholesterol i nadwaga poprawia się regeneracja tkanki mięśniowej i kostnej;
• poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego i mózgu (zapobiega zmianom zwyrodnieniowym, utracie pamięci), wzmacniają ściany naczyń krwionośnych;
• zmniejszyć lepkość krwi i ryzyko powstawania zakrzepów;
• pomagają w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;
• poprawić pracę wątroby i trawienie, wyeliminować zaparcia;
• wzmocnić odporność;
• zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
• i paznokcie;
• poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego i moczowo-płciowego.

Nierafinowany olej słonecznikowy ma nie tylko zalety, ale także szkodzi, jeśli jest spożywany nieumiarkowanie.

Co jest zdrowsze – rafinowane czy nie?

Tradycyjnie na pytanie, który olej słonecznikowy jest zdrowszy, rafinowany czy nierafinowany, odpowiada się preferując ten drugi ze względu na jego większą naturalność. Jednak nie wszystko jest takie proste.

Specyficzny smak i zapach powstaje na skutek obecności w produkcie zanieczyszczeń – pigmentów, substancji zapachowych, mydeł, zanieczyszczeń naturalnych. Stosowane systematycznie substancje te mogą mieć negatywny wpływ na organizm.

Ponadto odpowiedź na pytanie, który olej słonecznikowy jest lepszy, rafinowany czy nie, zależy od celu jego stosowania. Do smażenia, pieczenia i konserwowania obróbka cieplna preferowane są odmiany oczyszczone. Nie tracą jakości po podgrzaniu i nie zakłócają smaku i zapachu gotowanej żywności. Ponadto trwałość oleju nierafinowanego jest znacznie krótsza. Jeśli gospodyni domowa zaopatrzy się w żywność długi czas, lepiej dla niej preferować oczyszczone odmiany.

Czy kuracja olejkiem jest skuteczna?

Kurację nierafinowanym olejem słonecznikowym należy uzgodnić z lekarzem po wstępnym badaniu lekarskim. Ważny punkt Każda terapia polega na dawkowaniu. W ilości 20-50 g (do 3 łyżek stołowych) produkt nierafinowany posiada efekt terapeutyczny, w większej dawce może wywołać odwrotny skutek.

Istnieje wiele przepisów na mikstury lecznicze Medycyna tradycyjna z dodatkiem oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego. W przypadku produktów leczniczych jest przeznaczony wyłącznie do użytku produkt nierafinowany. W niektórych przypadkach warto po prostu wypić łyżkę oleju.

Jak używać?

Aby uniknąć szkód dla zdrowia, powinieneś wiedzieć, jak używać nierafinowanego oleju słonecznikowego. Nie należy spożywać więcej niż 20-50 g dziennie, aby nie zaburzyć gospodarki lipidowej organizmu i nie przybrać na wadze. Aby osiągnąć efekt leczniczy, stosowanie musi być regularne.

Ponieważ olej zawiera witaminy, które łatwo ulegają zniszczeniu po podgrzaniu, nie ma sensu używać drogiego produkt leczniczy do smażenia, pieczenia i konserwowania. Chociaż istnieją przepisy, które zalecają dodanie dużej ilości oleju do słoika przed zamknięciem bez późniejszej sterylizacji. Najczęstsze i Właściwy sposób użycie nierafinowanego produktu - dressingu do sałatek warzywnych.

Czy można smażyć?

Wybieranie przepisy kulinarne gospodynie zastanawiają się, czy można smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Jeśli nie ma innej opcji, to w drodze wyjątku, raz, jest to możliwe. Należy pamiętać, że witaminy nie zostaną zachowane, zmieni się smak i kolor oleju, a także właściwości smakowe smażone danie. Niektóre rodzaje ryb nie łączą się ze smakiem odmian nierafinowanych, a smażenie warzyw zepsuje smak zupy.

Kucharze muszą jasno zrozumieć, dlaczego nie mogą cały czas smażyć na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Substancje rozpuszczone w oleju pod wpływem ogrzewania zmieniają swoją strukturę, ulegają zniszczeniu i zamieniają się w toksyny i czynniki rakotwórcze.

Możliwe szkody spowodowane spożyciem

Głównym punktem ograniczającym dawkę odmian nierafinowanych jest ich wysoka kaloryczność (890 kcal/100 g) oraz obecność dużej ilości tłuszczu (99,9 g/100 g). Nie zaleca się spożywania więcej niż 3 łyżek dziennie. W przeciwnym razie równowaga tłuszczowa organizmu, funkcjonowanie jego narządów wewnętrznych i układów zostanie zakłócona, a waga wzrośnie.

W procesie smażenia powstają toksyny szkodliwe dla organizmu. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe (niedociśnienie, niekrzepliwość krwi, problemy z pęcherzykiem żółciowym itp.) powinny skonsultować się z lekarzem w sprawie dopuszczalności spożywania oleju lub zmniejszenia jego dawek. W przypadku pewnych anomalii ciała pozytywne właściwości produktu zamieniają się w negatywne. Zdarzają się przypadki alergii na składniki oleju słonecznikowego. Ponadto przeterminowany produkt spowoduje szkodę.

Trwałość i przechowywanie

Okres przydatności do spożycia nierafinowanego oleju słonecznikowego, szczególnie takiego, który nie został poddany rafinacji mechanicznej, jest dość krótki. Łatwo wytwarza osad i mętny kolor.

Należy wyraźnie pamiętać, jak długo przechowywany jest nierafinowany olej słonecznikowy. Po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu miesiąca. Należy go przechowywać w wyroby szklane w ciemnym miejscu w temperaturze 5-25°C. Jeżeli zmienił się kolor, zapach lub smak, należy zaprzestać stosowania produktu.

To najważniejsza informacja dla osób decydujących się na stosowanie naturalnych olejków. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, są dwa główne rodzaje olejów. Jaka jest różnica między nimi. I który olej lepiej wybrać.

1. Rodzaje olejków naturalnych

O zaletach naturalnych olejków roślinnych i ich magicznym działaniu kosmetycznym wiedzą wszyscy. Ale nie wszyscy wiedzą, że ten sam naturalny olej może być kilku rodzajów.

Po pierwsze, istnieją olejki zasadowe (nazywane są również olejkami tłuszczowymi) i olejki eteryczne (nazywane są również estrami lub ekstraktami olejowymi).

1) Wyrafinowane— który przeszedł kilka dodatkowych etapów technologicznych oczyszczania.

2) Nierafinowany— został poddany jedynie wstępnej filtracji mechanicznej. Nazywa się je również olejami tłoczonymi na zimno lub olejem z pierwszego tłoczenia.

2. Zalety różnych rodzajów olejków

Ale czy stopień oczyszczenia ma wpływ naturalny olej na temat jego przydatności i ile składników odżywczych i mikroelementów w nim pozostaje?

Jak się okazuje, praktycznie nie. O przydatności olejku decyduje skład zawartych w nim składników. Czyli podczas procesu rafinacji (dodatkowe etapy oczyszczania i filtracji) skład i ilość przydatne witaminy zawarte w nim tłuszcze i kwasy zmieniają się bardzo niewiele. Dlatego oba rodzaje olejów są korzystne niezależnie od stopnia oczyszczenia.

Oczywiście w oleju nierafinowanym ilość składników odżywczych będzie nieco większa. Jednak nierafinowany olej nie jest odpowiedni we wszystkich przypadkach i nie dla wszystkich ludzi. Dlaczego i jakie są główne różnice, zobacz poniżej.

3. Jakie są różnice pomiędzy olejami

Jaka jest więc różnica pomiędzy olejkami, skoro oba rodzaje są równie przydatne w zastosowaniu do celów kosmetycznych i zdrowotnych?

Po pierwsze, spójność. Oleje nierafinowane mają często bardziej nasycony i tłusty skład. Oleje rafinowane są bardziej miękkie i lżejsze.

Po drugie, zapach. Dzięki dodatkowej filtracji i oczyszczaniu olej rafinowany jest na ogół bezwonny. Nierafinowany - ma naturalny zapach, każdy olej ma swój własny. Na przykład nierafinowany olej z korkosa jasny aromat kokosowy, podczas gdy rafinowany kokos nie ma zapachu.

Po trzecie kolor. Oleje rafinowane zwykle nie mają koloru i zwykle mają przezroczysty żółtawy odcień. Oleje nierafinowane często mają swój charakterystyczny kolor. Na przykład nierafinowany olej z awokado ma zielony odcień owocu awokado, podczas gdy rafinowany olej z awokado ma przezroczysty żółtawy odcień.

Po czwarte, trwałość. Oleje rafinowane ze względu na wyższy stopień oczyszczenia mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Nierafinowany ma wygląd najbliższy oryginalnemu źródłu, więc jego trwałość jest krótsza.

4. Jaki olej wybrać

Jak wspomniano powyżej, oleje nierafinowane są bardziej nasycone przydatne substancje, witaminy i mikroelementy. Dlatego w do celów kosmetycznych zazwyczaj lepiej jest stosować olej nierafinowany. Ale nie zawsze są odpowiednie dla każdego.

Rozważmy W jakich przypadkach lepiej stosować oleje rafinowane?.

1) Dla dzieci poniżej 2, 3 roku życia. Dla delikatnej skóry dziecka nierafinowane oleje mogą być więcej niż nasycone, może wystąpić przesycenie. Oleje rafinowane są bardziej neutralne i nadają się do pielęgnacji wrażliwa skóra Dziecko.

2) Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. W czasie ciąży ciało kobiety jest bardziej wrażliwe i potrzebuje spokoju psychicznego i fizycznego. Dlatego lepiej w tym okresie nie stosować olejów nierafinowanych. Dla wrażliwego i wrażliwego ciała kobiety w tym okresie może być ich wiele. Dlatego kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

3) Dla wrażliwej, delikatnej, cienkiej skóry. Jeśli masz tego typu skórę, musisz sprawdzić, czy oleje nierafinowane będą dla Ciebie wystarczające i jak Twoja skóra na nie zareaguje. W większości takich przypadków zaleca się stosowanie olejów rafinowanych.

4) Wrażliwość na zapachy. Prawie wszystkie nierafinowane oleje mają zapach. Każdy olejek ma swój własny. Jeśli jesteś wrażliwy na zapachy, odpowiednie będą dla Ciebie oleje rafinowane. Nie mają zapachu.

5) W niektórych przypadkach do masażu i mieszanek kosmetycznych. Ewentualnie tworząc mieszaninę bazy tłuszczowej i olejki eteryczne Będziesz chciał określonego smaku. W takim przypadku należy ustalić, czy aromat oleju nierafinowanego będzie pasował do ogólnego składu aromatu. Jeśli nie, możesz użyć rafinowanego oleju.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się: jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym. W tym artykule przyjrzymy się głównym cechom obu rodzajów olejów.

Metoda przygotowania

dom cecha wyróżniająca to metoda wytwarzania surowców. Olej nierafinowany lub nierafinowany wytwarzany jest poprzez tłoczenie, zwane także tłoczeniem na zimno lub ekstrakcją. Podczas prasowania, metodą mechaniczną, surowce po prostu przepuszcza się przez prasę i otrzymuje się gotowy produkt. Olej ten uważany jest za najcenniejszy skład chemiczny. Jednak tą metodą nie da się uzyskać całego produktu, dlatego surowce wtórne poddawane są dodatkowej obróbce chemicznej, ekstrakcji, dodaniu odczynników i podgrzewaniu placka. Olej ten ma znacznie gorsze właściwości niż olej z pierwszego tłoczenia. W Rosji do produkcji produktu wykorzystuje się głównie nasiona słonecznika i kukurydzy, natomiast w ciepłych krajach doskonale sprawdzają się oliwki, migdały itp.

Rafinowany lub sklarowany olej poddawany jest dodatkowej obróbce chemicznej, która usuwa ukończony produkt różne wytrącone zanieczyszczenia, barwniki, a także witaminy i aminokwasy.

Specyfika składu chemicznego

Oczyszczony olej zawiera minimum przydatnych substancji, ma jaśniejszy odcień i prawie nie ma zapachu. Po prostu zachowuje właściwości smarne i nic więcej. Jednak do smażenia najlepiej nadaje się olej rafinowany, ponieważ w tym przypadku powstaje znacznie mniej szkodliwych substancji, a gotowe danie nie ma nieprzyjemny zapach i smak. To niewątpliwa przewaga oleju rafinowanego nad olejem nierafinowanym, który w ogóle nie nadaje się do smażenia.

Z kolei olej nierafinowany wyróżnia się jasną, bogatą barwą i aromatem oraz wyraźnym smakiem. Produkt doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek. Zawiera olej nierafinowany duże ilości witaminy młodości A i E, różne aminokwasy (w zależności od rodzaju oleju), a także przeciwutleniacze. Codzienny użytek Niewielka ilość tego olejku odbudowuje strukturę włosów i paznokci, poprawia kondycję skóry, a także normalizuje pracę przewodu pokarmowego.

Dziś wszyscy wiedzą o zaletach olejów roślinnych, a mamy z czego wybierać: asortyment jest tak bogaty, że nabywcy z poprzednich, „radzieckich” czasów nie mogli sobie nawet wyobrazić, że na świecie istnieje tak wiele rodzajów i odmian olejów roślinnych i zaskakująco smaczne i zdrowe.

Olej roślinny jest niezbędny do prawidłowego odżywiania człowieka, ponieważ zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe kwas tłuszczowy przed którymi chronią nasze komórki negatywne skutki i zniszczenia, a także wiele witamin i składniki odżywcze.

I jak wybrać z tego całego bogactwa odpowiedni olej, który naprawdę przyniesie korzyści?

Przede wszystkim wszelkie oleje są zwykle podzielone na rafinowane i nierafinowane. A jeśli wcześniej, kilkadziesiąt lat temu, nierafinowany olej uchodziły za produkt niemalże dla biednych, dziś sytuacja uległa diametralnej zmianie i to właśnie oleje nierafinowane uznawane są za najlepsze i najbardziej lecznicze, a olej rafinowany mówią, że nie ma w tym nic pożytecznego. Gdzie jest prawda?

Przydatność oleju roślinnego zależy głównie od jego składu, proporcji tłuszczów i kwasów, a parametry te pozostają praktycznie niezmienione nawet po rafinacji. Oznacza to, że nie należy oceniać zalet ropy naftowej z tego punktu widzenia. Jednak etapy rafinacji są również różne i tutaj trzeba nauczyć się rozumieć.

Dlaczego olej jest rafinowany?

Po co rafinuje się olej, jeśli nie ma to wpływu na jego skład? Przede wszystkim robi się to, aby był neutralny, prawie bez smaku. Może się to wydawać zupełnie niepotrzebne, ale nie należy zbytnio uogólniać – w końcu na oleju w kuchni przygotowuje się wiele potraw, i to zupełnie innych, zarówno pod względem składu, jak i sposobu przygotowania. Sałatki i niektóre przystawki lepiej doprawiać olejem nierafinowanym, gdyż dań tych nie poddaje się obróbce cieplnej, a olej doda sałatce dodatkowego smaku.

Jeśli olej roślinny Olej nierafinowany używany do przygotowywania gorących potraw, smażenia lub pieczenia potraw może wyrządzić więcej szkody niż pożytku - poprzez powstawanie dymu, przypaleń, piany, nieprzyjemnego zapachu i smaku. Nierafinowany olej rozgotowany może również przyczyniać się do powstawania niektórych szkodliwych substancji w żywności, szczególnie w wysokich temperaturach.

Metody rafinacji ropy naftowej

Olej roślinny we współczesnym przemyśle rafinowany jest na dwa sposoby: fizyczny i chemiczny. Metoda fizyczna polega najczęściej na zastosowaniu adsorbentów, a metoda chemiczna na zasadach. Najczęściej używany metoda chemiczna, ponieważ jest prostszy, lepiej opracowany, a jakość powstałego produktu jest również łatwiejsza do kontrolowania.

Producenci tak rafinowanej ropy zapewniają, że konsumenci nie mają się czego obawiać i nie szkodliwe zanieczyszczenia nie wpisuj składu produktu finalnego, gdyż do produkcji wykorzystywane są najbezpieczniejsze zasady dopuszczone do przetwórstwa spożywczego. Ponadto olej jest dobrze myty, a nawet ślady chemikaliów nie pozostają w nim. Bardzo chcę wierzyć, że tak jest naprawdę...

Jaka jest różnica między olejami rafinowanymi i nierafinowanymi?

Olej rafinowany różni się od oleju nierafinowanego nie tylko smakiem, a właściwie jego brakiem, ale także tym, że nie dymi i nie pieni się podczas przygotowywania gorących potraw.

Smażenie na oleju

Przynajmniej, żeby rafinowany olej zaczął dymić, patelnia musi być dość gorąca. Za punkt dymienia uważa się temperaturę, w której dany olej zaczyna dymić i trzeba to powiedzieć różne oleje ona jest inna.

Jeśli podczas smażenia olej dymi i pali się, powstają substancje rakotwórcze, o których wszyscy słyszeli. Na przykład akroleina, prosty aldehyd powstający w oparach z gorącej patelni, działa toksycznie na błony śluzowe oczu i podrażnia Drogi oddechowe, co prowadzi do rozwoju różnych chorób zapalnych.

Jeśli kucharz podczas przygotowywania potraw stale wdycha opary akroleiny, w końcu nabawi się całej masy chorób przewlekłych, a jakość przygotowywanych potraw nie będzie najlepsza. Dlatego do smażenia należy używać wyłącznie rafinowanego oleju i nie przegrzewać patelni.

W punkcie dymienia olejów inne szkodliwe substancje na przykład polimery kwasów tłuszczowych i wolne rodniki i pozostają w przygotowanych potrawach. Jeśli często jesz takie potrawy, może to prowadzić do przewlekłych problemów zdrowotnych, w tym rozwoju onkologii.

Włączona brązowa skórka chrupiące ziemniaki, który tak uwielbiamy, zawiera akrylamid, substancję, która również ma właściwości rakotwórcze, a nawet może niszczyć DNA. Najwięcej akryloamidu powstaje podczas długotrwałego smażenia ziemniaków w głębokim tłuszczu – na przykład w McDonaldzie.

Czego nie ma w rozgotowanym mięsie lub rybie: wewnątrz kawałka tworzą się aminy heterocykliczne, które mogą powodować choroby serca, a w przypalonej pieczeni – wielopierścieniowe substancje rakotwórcze o działaniu duża ilość węgiel. Najczęściej dzieje się tak, jeśli olej nie jest używany po raz pierwszy, a patelnia jest bardzo gorąca.

Kolejnymi czynnikami rakotwórczymi, które często powstają podczas smażenia, są nadtlenki, a większość z nich powstaje podczas smażenia na oleju słonecznikowym, który jest tak powszechny w centralnej Rosji. Dlatego najlepiej nadaje się do smażenia Oliwa z oliwek– praktycznie nie tworzy substancji rakotwórczych. Nie bez powodu dieta śródziemnomorska, w której tradycyjnie głównym olejem roślinnym jest oliwa z oliwek, uznawana jest za najzdrowszą.

Na podstawie powyższego nietrudno zrozumieć, że olej, zarówno rafinowany, jak i nierafinowany, musi być używany prawidłowo - wtedy nie pojawią się problemy z odżywianiem i zdrowiem.

Który olej jest zdrowszy: rafinowany czy nierafinowany?

Warto jednak wiedzieć, że najzdrowsze są nierafinowane oleje roślinne, otrzymywane w procesie tłoczenia na zimno w niskich temperaturach – nie wyższych niż 45°C. Olejki te charakteryzują się bogatą barwą, charakterystycznym dla każdego rodzaju zapachem oraz prawdziwym, naturalnym smakiem.

Korzyści ze stosowania takiego olejku trudno przecenić, trzeba jednak pamiętać o kilku zasadach.

Nie można przechowywać „żywego” oleju w ogniu, świetle i na otwartej przestrzeni – w ten sposób szybko straci on wszystkie swoje właściwości. korzystne cechy, stanie się mętny, gorzki i pozbawiony smaku i przyniesie jedynie szkodę ciału.

Olej nierafinowany ma na ogół krótki okres przydatności do spożycia - i być może to jest jego główna wada, dlatego lepiej przechowywać go w lodówce, w szklanej butelce i nie używać po upływie terminu ważności.

W naszej sprzedaży detalicznej najczęściej można spotkać olej rafinowany, który można przechowywać znacznie dłużej. Jednak niezależnie od tego, jak zapewniają nas producenci, wiele rafinowanych olejów prawie nie zawiera witamin i niewiele przydatnych substancji; Dotyczy to szczególnie olejów przetwarzanych na gorąco, w temperaturach do 200°C. Być może dlatego niektórzy producenci oleju rafinowanego mówią konsumentom, że mogą trzymać go na słońcu i nie ulegnie zepsuciu – ponieważ prawie nie ma w nim nic do zepsucia.

Tak oleju rafinowanego należy używać wyłącznie do smażenia i pieczenia potraw, a oleju nierafinowanego dodawać do sałatek, winegretów, przystawek i przypraw – w ten sposób wydobędziesz wszystko, co najlepsze, co natura ma w oleju roślinnym.

Gataulina Galina
Dla magazyn kobiecy strona internetowa

Podczas korzystania i przedrukowywania materiału aktywny link do materiału damskiego magazyn internetowy wymagany

Olej słonecznikowy prezentowany jest w szerokiej gamie na półkach sklepowych. Jeśli wcześniej olej sprzedawany był wyłącznie w postaci nierafinowanej, teraz pojawił się także rafinowany olej słonecznikowy. Powszechnie wiadomo, że olej słonecznikowy jest korzystny dla zdrowego stylu życia ze względu na kompleks witamin i składników odżywczych które w nim są. Znalazło zastosowanie zarówno w kuchni, jak i kosmetologii.

Schemat produkcji dowolnego oleju jest bardzo podobny. Od surowców do w tym przypadku z nasion słonecznika otrzymuje się olej poprzez prasowanie lub ekstrakcję. Tłoczenie jest procesem mechanicznym, natomiast ekstrakcja to ekstrakcja oleju za pomocą środków chemicznych. W samym procesie tłoczenia nie ma możliwości całkowitego wyekstrahowania oleju, dlatego stosuje się ekstrakcję. W niektórych przypadkach proces ekstrakcji przeprowadza się natychmiast, z pominięciem prasowania.

Dodając rozpuszczalniki organiczne, specjalny sprzęt i ogrzewanie podczas procesu ekstrakcji, z surowców wytwarza się olej. Następnie usuwa się rozpuszczalnik. W procesie tym otrzymuje się nierafinowany olej słonecznikowy.

Aby uzyskać rafinację, należy ją wyprodukować cały kompleks metody oczyszczania oleju w celu poprawy jego jakości i trwałości. Proces ten nazywa się rafinacją i polega na usunięciu zanieczyszczeń z produktów.

Podczas rafinacji z oleju usuwane są:

• Wytrącone fosfolipidy.
• Pigmenty wzmacniające kolor oleju.
• Kwas tłuszczowy.
• Produkty woskotwórcze, które nadają olejowi mętny wygląd.

Nierafinowany olej słonecznikowy, jego właściwości i skład

Olej roślinny jest bogaty w fosfolipidy, kwasy jedno i wielonienasycone, witaminy (A, D, E). Największa ilość przydatne substancje zawarte są w tłoczonym na zimno oleju słonecznikowym, który otrzymuje się poprzez jednokrotne tłoczenie bez podgrzewania.

Olej nierafinowany, bogaty w składniki odżywcze szybko staje się gorzki i znika, ponieważ zawarte w nim kwasy tłuszczowe i woski utleniają się pod wpływem słońca i powietrza.

Lepiej jest używać nierafinowanego oleju w postaci surowej, jako dressing do sałatek warzywnych. Dobrze oddaje charakterystyczny smak i zapach. Nie zaleca się duszenia, pieczenia i smażenia na nierafinowanym oleju, ponieważ podczas tego procesu utleniają się kwasy i tworzą się szkodliwe substancje chemiczne (aldehydy, ketony, wolne rodniki). Działają toksycznie na organizm ludzki.

Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótki termin przydatności do spożycia i najlepiej przechowywać go w lodówce, w szklanym pojemniku.

Rafinowany olej słonecznikowy, jego właściwości i skład

Olej rafinowany, ze względu na oczyszczanie w procesie produkcyjnym, nadaje się do smażenie i duszenie. Brak zapachu w oleju nie zakłóca smaku przygotowywanych na nim potraw. Olej nie nasyca gotowanych produktów składniki odżywcze, ponieważ proces czyszczenia polega na częściowym usunięciu składników odżywczych.

Przygotowując jedzenie dla dzieci poniżej 3 roku życia i kobiet w ciąży, lepiej jest używać oleju rafinowanego. Olejek ten nie boi się powietrza i światła słonecznego, dlatego można go długo przechowywać.

Cechy wspólne oleju słonecznikowego nierafinowanego i rafinowanego

Olej słonecznikowy nierafinowany i rafinowany, produkowany z tego samego rodzaju surowca, wykazują pewne podobieństwa w swoim składzie.

Ogólna charakterystyka oleju słonecznikowego:

• Powszechnym surowcem do produkcji oleju słonecznikowego są nasiona słonecznika.
• Do smażenia używa się oleju rafinowanego i nierafinowanego.
• Sprzedawany jest w specjalnych butelkach, wskazujących rodzaj oleju, okres przydatności do spożycia i inne niezbędne szczegóły.

Różnice między olejem słonecznikowym nierafinowanym i rafinowanym

Olej słonecznikowy nierafinowany i rafinowany, pomimo wspólnych cech, różnią się znacznie.

Różnice pomiędzy regularnie spożywanym olejem słonecznikowym nierafinowanym i rafinowanym:

1. Olej nierafinowany przechodzi podstawowy proces oczyszczania, natomiast olej rafinowany przechodzi kilka faz oczyszczania;
2. Nierafinowany jest tłusty i bogaty w skład, natomiast rafinowany ma charakter lekki;
3. Nierafinowany olej słonecznikowy ma swój specyficzny zapach, podczas gdy olej rafinowany nie ma zapachu;
4. Olej nierafinowany ma swój specyficzny zapach, podczas gdy olej rafinowany nie;
5. Olej nierafinowany ma kolor ciemnobursztynowy, podczas gdy olej rafinowany jest zwykle przezroczysty lub bladożółty;
6. Olej nierafinowany jest bogaty w składniki odżywcze, natomiast olej rafinowany, ze względu na proces rafinacji, ma minimalną ilość składników odżywczych;
7. Olej nierafinowany pod wpływem powietrza i światła staje się gorzki i mętny, natomiast olej rafinowany może być wystawiony na długotrwałe działanie promieni słonecznych;
8. Okres trwałości oleju nierafinowanego jest znacznie krótszy niż oleju rafinowanego;
9. Olej nierafinowany najlepiej nadaje się do przygotowywania sałatek, przystawek i marynat, natomiast olej rafinowany lepiej nadaje się do przygotowywania potraw smażonych, pieczonych i duszonych.

Szeroka gama olejów słonecznikowych nierafinowanych i rafinowanych pozwoli każdej gospodyni domowej dokonać wyboru na korzyść oleju spełniającego jej niezbędne wymagania i preferencje.