Odkryj przepisy na naprawdę pyszne szaszłyki jagnięce! Grill w piekarniku.
Oczywiście mięso gotowane na grillu i dalej otwarty ogień sto razy smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Ale co robić, czasami bardzo trudno jest uciec z niewoli mieszkań. I chcę zjeść grilla. Ugotujmy to w konwencjonalnym piekarniku. Oczywiście nie będzie zapachu ognia. Ale grill jest doskonały.
Aby upiec grilla w piekarniku, będziesz potrzebować szaszłyków o odpowiedniej wielkości. Te szaszłyki powinny mieć zawinięty na jednej krawędzi, aby można je było zawiesić w piekarniku na ruszcie. Jeśli nie ma ich na farmie, odpowiednie są również długie bambusowe szpikulce. Tuż przed naciąganiem należy je nasmarować olejem roślinnym.
Ten przepis mówi, że mięso marynuje się najpierw w przyprawach, a następnie w specjalnej marynacie. To nie przypadek. Należy pamiętać, że kebab w piekarniku gotuje się tylko w 30 minut. Szybko, prawda? A to wszystko dzięki marynowaniu. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że używa się jagnięciny. To mięso samo w sobie jest twarde i grube. Ale marynata to naprawi.
Szaszłyk, ugotowany w piekarniku, podawany jest od razu na stół. Zimna jagnięcina nie jest tak smaczna.
Wymagane składniki:
jagnięcina (600 gramów),
cebula (4 sztuki),
przyprawy do grilla i sól (do smaku),
wytrawne białe wino (50 ml);
Do marynaty:
oliwa z oliwek (70 ml),
musztarda (2 łyżeczki),
cukier (1 łyżeczka)
sól (0,5 łyżeczki),
ocet winny(2 łyżeczki).
Grill w piekarniku, gotowanie:
| Krok 1. | ||
| Przed ugotowaniem grilla jagnięcinę należy namoczyć w roztworze słonej wody. Jest to konieczne, aby z baranka wydostała się zastała krew. Tak, a podczas takiej kąpieli trochę się posoli. |  |
|
| Krok 2 | ||
| Następnie przetrzyj mięso ręcznikiem i pokrój na kawałki, jak na grilla. Przełóż do głębokiej miski. |  | |
| Krok 3 | ||
| Teraz powinieneś obficie posypać mięso przyprawami, solą. |  |
|
| Krok 4 | ||
| Mieszamy. |  |
|
| Krok 5 | ||
| Pokrój cebulę w krążki. Pokrój grubsze, a także użyj cebuli o małej średnicy. |  |
|
| Krok 6 | ||
| Połącz cebulę z mięsem i ponownie wymieszaj. Posyp winem. Wstaw miskę do lodówki na 2 godziny. |  |
|
| Krok 7 | ||
| W międzyczasie mięso rozkoszuje się aromatami przypraw i wina, zróbmy główną marynatę. W tym celu musisz wymieszać Oliwa z oliwek, cukier, sól i musztarda. |  |
|
| Krok 8 | ||
| Wymieszać widelcem lub trzepaczką. Po ubiciu wlej ocet winny i ponownie ubij. Otrzymasz gęstą marynatę. |  |
|
| Krok 9 | ||
| Mięso polać cebulą z przygotowaną marynatą. Ważne jest, aby dobrze wymieszać. Teraz zapomnijmy o mięsie na 4-6 godzin. |  |
|
| Krok 10 | ||
| Mięso jest już gotowe do zrobienia z niego grilla. Zacznijmy. Potrzebne będą niezbyt duże szaszłyki. Tak, aby można je było zainstalować w piekarniku. Nałóż mięso i cebulę na szpikulec. Po każdym trzeba owinąć folią. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni. Zamontuj w nim górną kratkę i zaczep na nią szpikulce tak, aby wisiały pionowo. Do dna piekarnik umieść tacę wypełnioną wodą. Grill będzie gotowy za pół godziny. |  |
|
| Krok 11 | ||
| Po pół godzinie grill w piekarniku będzie gotowy. Możesz podać go do stołu. Kebab podaje się na szaszłykach lub na talerzu. Podawanie w żaden sposób nie wpływa na smak. |  |
Jagnięcina po odpowiednim ugotowaniu staje się niezwykle soczysta i delikatna. Aby skosztować pysznej jagnięciny, nie trzeba układać bajecznych sum w restauracjach, wystarczy powtórzyć nasze przepisy w domu.
Jak gotować jagnięcinę w piekarniku?
Składniki:
- oliwa z oliwek - 3/4 łyżki stołowej;
- suszona papryka chili - 1 łyżka. łyżka;
- suszone oregano - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 4 ząbki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- sól, pieprz - do smaku;
- noga jagnięca - 3 kg;
- ziemniaki - 8 szt.
Gotowanie
Piekarnik nagrzewamy do 260 stopni. W małej misce wymieszaj olej, posiekaną papryczkę chili, oregano, zmiażdżony czosnek, posiekaną pietruszkę oraz sól i pieprz. Powstałą pastą pocieramy powierzchnię udziec jagnięcy i połóż na blasze do pieczenia. Niech mięso się zarumieni przez 30 minut, następnie obniż temperaturę w piekarniku do 200 stopni, przykryj jagnięcinę folią i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut.
Jak tylko jagnię w piekarniku wypuści tłuszcz w folii, wyjmujemy blachę do pieczenia, smarujemy udziec tłuszczem i kładziemy bulwy ziemniaczane po bokach. w piekarniku będzie gotowa, gdy bulwy zmiękną, a temperatura mięsa osiągnie 60 stopni. Przed podaniem mięso należy odstawić na 15-20 minut przed pokrojeniem.
Przepis na jagnięcinę w piekarniku w rękawie
Składniki:
- łopatka jagnięca - 2 kg;
- oliwa z oliwek - 8 łyżek. łyżki;
- oregano - 3 gałązki;
- rozmaryn - 3 gałązki;
- czosnek - 4 ząbki;
- czerwone wino - 600 ml;
- pomidory w własny sok- 800g;
- cukier - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Wlej olej do blendera i ubij z oregano, czosnkiem i rozmarynem. Posolić do smaku i natrzeć łopatką jagnięcą. Mięso kładziemy na blachę do pieczenia i pieczemy przez 20 minut, po czym zarumienioną szpatułkę wkładamy do rękawa i po obniżeniu temperatury do 150 stopni wracamy do piekarnika. Mięso powinno być pieczone przez około 3 godziny, przy czym rękaw nie pozwoli na odparowanie soku uwolnionego podczas gotowania.
Teraz należy ostrożnie otworzyć rękaw i wlać do niego wino i. Zrób kilka otworów, aby wydostała się para, i kontynuuj gotowanie przez kolejne 40 minut. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je i odstaw przed podaniem, a sos wlej na patelnię i odparuj, aż zgęstnieje.
Szaszłyki jagnięce z warzywami w piekarniku
Składniki:
Do marynaty:
- sok z 2 cytryn;
- skórka cytrynowa(tarte) - 2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 1/4 łyżki stołowej;
- mieszanka ziół włoskich - 1 łyżeczka.
Na grilla:
- jagnięcina - 750 g;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- papryka (różne kolory) - 3 szt.;
- smalec - 6 sztuk.
Gotowanie
Jagnięcinę pokroić w kostkę i włożyć do środka wyroby szklane. Posolić i popieprzać mięso, a następnie polać mieszanką sok cytrynowy, skórka owocowa, zioła prowansalskie i oleje. Pozostaw mięso w marynacie przez 10 minut.
W międzyczasie pokrój warzywa w dużą kostkę i również ułóż je w marynacie. 
Po kolejnych 10 minutach na przemian siekamy mięso i warzywa na szpikulcu.
Dno dużej patelni lub blachy do pieczenia przykrywamy folią i kładziemy na nią kawałki smalcu. To właśnie smalec będzie zapobiegał przedwczesnemu wędzeniu tłuszczu wytopionego z mięsa. Na patelnię wkładamy ruszt i kładziemy na nim szaszłyki lub szaszłyki z grillem. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i piecz mięso do w pełni przygotowany. Jednocześnie gotujemy kebab przez pierwsze 10 minut na złoty kolor na wierzchu, a następnie odwracamy go tak, aby dobrze się zarumienił na dole, gdzie przeszkadzała mu folia odbijająca ciepło.
Gotowy kebab, poza zapachem ognia, nie będzie się zbytnio różnił od wersji potrawy, do której jesteśmy przyzwyczajeni, gotowanej w naturze.
20 lutego 2016 3636
Grill z mięsa jagnięcego jest tradycyjnie uważany za najbardziej poprawny i prawdziwy.
Dowiedzmy się, jak ugotować to smacznie i zgodnie ze wszystkimi zasadami. Rzeczywiście, w trakcie przygotowywania tego ulubionego dania wszystkich istnieją pewne osobliwości i subtelności.
Nasi dalecy przodkowie zaczęli gotować grilla od czasów prehistorycznych, gdy tylko nauczyli się rozpalać ogień. Od tego czasu oczywiście to danie zostało ulepszone, ale bez przesady można powiedzieć, że jest to najstarsze jedzenie.
Jeśli zapoznasz się z głównymi niuansami wyboru mięsa na grilla poniżej, kup właściwy kawałek jagnię dla ciebie nie będzie trudne.
Wysoko delikatny grill praktycznie bez specyficznego zapachu baraniny pozyskiwane jest z mięsa młodego zwierzęcia do dwóch miesięcy. Taki grill można przygotować tylko od lutego do kwietnia, ponieważ zwierzęta rodzą się na samym początku roku.
Ale cały rok do grilla można użyć mięsa dorosłego barana. W dobre mięso nie powinna zawierać więcej niż 15% tłuszczu.
Im więcej tłuszczu, tym silniejszy specyficzny smak i zapach jagnięciny. Nie można też całkowicie zrezygnować z tłuszczu, wybrać opcję średnią.
Tłuszcz powinien być mleczny lub biały, żółtawy odcień wskazuje na starość zwierzęcia.
dobra jagnięcina ma jednolity i naturalny czerwony kolor (nie bordowy i różowy), a także elastyczność.
Ciemny odcień mówi, że baran był stary. Mięso nie powinno się wyślizgnąć, krew nie powinna z niego wyciekać.
Nie bierz baraniny o niejasnym lub odrażającym zapachu. Dobre mięso pachnie przyjemnie, słodkawymi nutami.
Doskonały kebab wyjdzie z części kręgosłupa, schab, tylna noga, polędwica też są dobre, ale nie łopatka.
Dla miłośników pachnącej specyficznej jagnięciny dodatkowo weź gruby ogon. Połącz to między kawałki mięsa cienkie plasterki na szpikulcu. Koneserzy jagnięciny z pewnością podziękują za taki gest.
Do szaszłyków jagnięcych z reguły używa się schłodzonego mięsa, ale nie lodów.
Klasyczny przepis: przestrzegamy wszystkich zasad gotowania
Każdy próbował klasycznego grilla. A większość ludzi docenia to danie w jego prawdziwej wartości.
Tak więc do tego przepisu na szaszłyki jagnięce będziesz potrzebować:
- kilogram jagnięciny;
- Pięć średnich głów cebuli;
- Kieliszek wytrawnego wina;
- Olej roślinny;
- Sól;
- Pieprz.
Teraz przyjrzyjmy się bliżej klasyczny przepis gotowanie zdjęć.
Po odcięciu folii i ścięgien z jagnięciny pokrój ją na kawałki wielkości Orzech włoski. Następnie posolić i popieprzać mięso do smaku.
Cebule pokroić w krążki, wymieszać z mięsem.
Dodajmy do tego trochę olej roślinny i wstępnie przygotowane wino.
Mięso jagnięce marynuje się w 15 minut. A przy użyciu jagnięciny czas ten wzrasta kilkakrotnie.
Najlepiej do marynaty użyć szklanki lub naczynia ceramiczne. Najważniejsze jest to, że nie ma utleniania, jak podczas używania naczynia metalowe. Możesz łatwo się otruć.
Marynowane mięso, nadziane na szaszłyki, trafia do ognia.
Cała pieczeń zajmie około 15 minut.
W tym czasie odwróć mięso i posyp winem. Upewnij się, że się nie pali.
Danie serwowane jest na stole z duża ilość zieleń. Możesz to wybrać według własnego gustu.
Gotowy poznać wszystkie tajniki szalonego gotowania pyszny grill mięso jagnięce? Jeśli tak, obejrzyj wideo:
Niezwykle pyszny szaszłyk jagnięcy w stylu kaukaskim
Kto, jeśli nie górzyści rasy kaukaskiej, najlepiej potrafią ugotować soczysty, pachnący, pyszny szaszłyk. Koniecznie spróbuj tego dania.
Do tego przepisu pachnący grill będziesz potrzebować:
- kilogram miazgi jagnięcej;
- Pół kilograma cebula;
- Pieprz czarny mielony;
- Sól;
- ocet winogronowy;
- Świeża zielona pietruszka;
- Świeża zielona kolendra;
- Zimna czysta woda.
Po obraniu cebuli ze skórki dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Zmiel składnik na cienkie krążki.
Dobrze umyj mięso ciepła woda. Tniemy w małych kawałkach(im mniejsze kawałki, tym szybciej się zamarynuje i będzie bardziej soczysty). Ale najważniejsze, żeby nie szlifować w tej sprawie.
Oddzielnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj puree zimna woda i kilka łyżek octu winogronowego.
Mięso włożyć do głębokiej miski wykonanej z materiału nieutleniającego. Nad nim znajdują się krążki cebuli. Wlej całą tę marynatę i szczelnie zamknij pokrywkę miski.
Teraz przez 4-7 godzin wszystko to jest podawane w lodówce.
Zamiast lodówki mięso można podawać w dowolnym chłodnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego.
Grillujemy w stylu kaukaskim przez 20-25 minut, obracając szaszłyki co kilka minut. Okresowo posyp pieczone mięso resztą marynaty, aby się nie przypaliło.
Danie podajemy na gorąco do stołu, dekorując je kolendrą i pietruszką. Ocet w marynacie można zastąpić sokiem z cytryny, do smaku można dodać dowolne przyprawy.
Niekonwencjonalny sposób gotowania – w piekarniku
Ta metoda gotowania będzie wygodna dla mieszkańców budynków wielopiętrowych, ponieważ nie zawsze mają oni możliwość wyjazdu na łono natury lub na wieś.
Możesz cieszyć się ulubionymi pysznościami w domu. A smak tego dania jest dość atrakcyjny, chociaż różni się od bardziej tradycyjnego gotowania mięsa na węglach.
Do szaszłyków jagnięcych w piekarniku potrzebujesz:
Mięso kroimy na kawałki 3-4 cm, a ogon tłusty na jeszcze mniejsze kawałki. Łączymy to wszystko razem.
Trzy cebule na drobnej tarce. Klej cebulowy, szczyptę wszystkich powyższych przypraw, sok z cytryny, dodać do całej masy i dokładnie wymieszać. Zostaw na 2-3 godziny temperatura pokojowa.
Marynowane mięso nakładamy na bambusowe kije. Nawiasem mówiąc, patyczki należy najpierw namoczyć w wodzie.
Włóż patyczki do piekarnika nagrzanego do 250-300 stopni. Umieść blachę wyłożoną folią pod rusztem. Połóż na folii kilka kawałków smalcu.
W tym procesie kilkakrotnie obracamy patyki z grillem, upewniając się, że wszystko jest równomiernie usmażone. Zaraz po ugotowaniu serwujemy pyszne na stole.
Biorąc pod uwagę wszystkie opisane subtelności w gotowaniu, Twój grill będzie naprawdę pyszny.
Eksperymentowanie z marynatą
Jest dużo marynat. Aby to zrobić, użyj soku kiwi i ananasa, a nawet sok z granata.
Kolejną marynatą jest cebula kefirowa i cebula kawowa. Wszystko możliwe opcje nie licz.
Ale w szczególności para pyszne gatunki spójrzmy jeszcze raz.
Marynować w soku pomidorowym z pieczywem
Aby się przygotować ten przepis marynata do szaszłyków jagnięcych, której potrzebujesz:
- kilogram mięsa;
- Litr soku pomidorowego;
- Pół kilo cebuli;
- Mały bochenek szarego chleba;
- Przyprawy do smaku;
- Sól;
- Świeże pomidory.
Po pokrojeniu mięsa na małe kawałki dodaj do niego posiekane krążki cebuli. Sól i dodaj przyprawy, które lubisz z umiarem. Wszystko dobrze wymieszaj, pozostaw na pięć minut.
Następnie rozerwij bochenek chleba na małe kawałki i włóż do całości. Wlej wszystko sok pomidorowy nad.
Wszystko dokładnie mieszamy i wysyłamy w chłodne miejsce na 7-10 godzin.
Po tym czasie możesz zacząć smażyć. Zajmie to od 20 do 30 minut.
Nie zapomnij odwrócić, aby mięso się nie przypaliło. Możesz spryskać słabym roztworem octu.
Natychmiast po ugotowaniu podawaj do stołu z pokrojonymi dodatkami świeża cebula i pomidory.
Jogurt - dodaj uroku!
Niezwykła marynata jogurtowa. Mięso okazuje się bardzo delikatne i ciekawe w smaku, każdy powinien spróbować tego typu marynaty.
Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg jagnięciny;
- 350 ml jogurtu naturalnego;
- 5-6 żarówek;
- Pęczek mięty;
- 1 ul. łyżka bazylii;
- Sól;
- Pieprz.
W pojemniku z posiekaną jagnięciną dodaj grubo posiekane krążki cebuli. Tam grubo posiekaj miętę.
Pieprz, sól, dodaj bazylię. Ugniataj masę rękami. Wlej jogurt, cały czas mieszając.
Nalegaj przez kilka godzin lub nawet dzień. Teraz grill jest gotowy do smażenia. Smacznego!
Po zorganizowaniu pikniku jeden grill nie wystarczy duża firma. Podczas smażenia mięsa przystawki przygotowane wcześniej w domu sprzedają się z hukiem. Udanych wakacji!
Pasztety na takie spotkania w naturze nie będą zbyteczne. możesz to sprawdzić różne sposoby gotowanie pyszne ciasto do chrupiących ciastek. Wybierz najlepszy!
Znajdziesz popularne przepisy na robienie manti ze zdjęciem, które możesz wyrzeźbić razem z całą rodziną!
- Nie należy kroić mięsa na zbyt małe lub duże, w pierwszym przypadku może zamienić się w węgle, a w drugim może po prostu pozostać surowe w środku. Całkiem normalny rozmiar do cięcia - z pudełkiem zapałek;
- Jeśli do marynaty zostanie dodany czosnek, posiekaj go. Nie używaj prasy do czosnku, doda to mięsu niepotrzebnej goryczy;
- Jeśli potrzebne szybka marynata następnie użyj kiwi. W tej mieszance mięso można przechowywać maksymalnie przez 1,5-2 godziny. Już po pół godzinie nadaje się do smażenia.
Wybierz przepis na kebab jagnięcy według własnego gustu i ciesz się tym pysznym i cudownym daniem!
A teraz proponujemy obejrzeć film, w którym opowiedzą i pokażą wszystkie subtelności marynowania mięsa owczego:
Szaszłyk z jagnięciny to najbardziej poprawny szaszłyk, najbardziej prawdziwy, ponieważ tradycyjnie to danie przygotowywane jest z mięsa jagnięcego. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo ugotować kebab jagnięcy, o cechach i subtelnościach gotowania tego dania, które tak bardzo kocha wiele osób.
Takie danie jak grill istnieje od niepamiętnych czasów, a nawet czasów prehistorycznych. Wiadomo, że nasi bardzo odlegli przodkowie zaczęli w ten sposób smażyć mięso, ponieważ nauczyli się rozpalać ogień.
Uważa się, że pierwsi gotowanie grilla w jego ogólnym znaczeniu rozpoczęli około miliona lat temu przedstawiciele gatunku homo erectus w Afryce Południowej na pustyni Kalahari, a raczej w jaskini Vonderwijk.
Minęły setki wieków, ale grill jest nadal popularny. Pieczenie mięsa na rożnie było zwyczajem zarówno w świecie starożytnym, jak iw średniowieczu. Tak więc szaszłyk można nazwać najstarszym daniem, jakie istnieje dzisiaj, i nie jest to bynajmniej przesada!
Uważa się, że grill w postaci, w jakiej znamy go dzisiaj, przybył do nas z Azji, a tam najpopularniejszym mięsem przez cały czas była i pozostaje jagnięcina. Dlatego tak mówią prawdziwy grill- to kebab ugotowany przez mężczyznę wyłącznie z jagnięciny, a kebab zrobiony przez kobiety, na przykład z wieprzowiny, w ogóle nie ma tego „mięsnego ducha” prawdziwego kebaba, takie gotowanie całkowicie zabija romans między mięsem i ogień. I jest mało prawdopodobne, że wśród tych, którzy mieli szczęście spróbować dobrego kebaba jagnięcego, znajdą się tacy, którzy chcą się z tym kłócić, z wyjątkiem tych, którzy nie mogą znieść jagnięciny, ale tutaj też jest argument - oznacza to, że jagnięcina kebab należy nauczyć się prawidłowo gotować, wtedy może mu się nie spodobać!
Gotowanie szaszłyków jagnięcych - etapy
Gotowanie właściwy kebab z jagnięciny - są to następujące trzy etapy:
- Wybór mięsa;
- Przygotowanie mięsa - krojenie i marynowanie;
- Smażenie - gotowanie grilla.
W zależności od tego, jak ostrożnie i odpowiedzialnie podchodzisz do każdego kroku, otrzymasz smaczny i apetyczny lub nieudany grill. A to ostatnie dostarcza zwykle całej burzy nieprzyjemnych emocji. Jeśli więc podjąłeś się ugotować grilla, to wszystko powinno być zrobione w 100%, a my powiemy Ci jak.
Wybór mięsa na szaszłyki jagnięce
Zdjęcie: shashlyk-ufa.ru Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę na grilla? Jest to o wiele łatwiejsze niż się wydaje, jeśli znasz niuanse opisane poniżej.
Najsmaczniejszy i najdelikatniejszy szaszłyk o minimalnym zapachu charakterystycznym dla baraniny pozyskiwany jest z mlecznego mięsa jagnięcego (do 2 miesięcy). Takiego grilla można zrobić tylko pod koniec zimy i na początku wiosny, ponieważ jagnięta rodzą się na początku roku.
Z mięsa młodej jagnięciny do roku też się okazuje doskonały grill- na tej podstawie można go gotować prawie przez cały rok - od późnej wiosny do grudnia.
Mięso jagnięce nazywa się jagnięciną i baraniną od pierwszego roku życia i jest również doskonałym grillem, jeśli wiesz, jak je wybrać. Dobra jagnięcina będzie miała około 15% tłuszczu i 85% mięsa (wszystko inne wskazuje na niezbyt zdrowy stan zwierzęcia - albo było przekarmione, w tym z dodatkami chemicznymi, albo niedokarmione). Pamiętaj - im więcej tłuszczu, tym wyraźniejszy specyficzny smak i zapach tkwiący w jagnięcinie, ale bez tłuszczu też nie możesz się obejść, powinieneś wybrać coś pomiędzy. W każdym razie warstwa tłuszczu powinna być cienka, a jej kolor powinien być biały lub mleczny, żółtawy odcień wskazuje na starość zwierzęcia i lepiej jest używać takiego mięsa do mięsa mielonego, a nie do grilla. Barwa dobrej jagnięciny jest czerwona, powinna być jednolita i naturalna, nie ciemnobordowa, a nie różowa, tylko czerwona. Jeśli mięso jest ciemne, oznacza to starość zwierzęcia. Mięso powinno być elastyczne, nie śliskie, nie sączące się krwią i oczywiście powinno mieć przyjemny zapach. Jeśli po powąchaniu mięsa złapałeś coś nieprzyjemnego, odrażającego, lepiej nie brać takiej jagnięciny - każde mięso powinno pachnieć lekko słodko, przyjemnie, a jagnięcina nie jest wyjątkiem.
Jeśli chodzi o części tuszy, do grilla jagnięcego należy wybrać polędwicę, polędwicę lub mięso z tylnej nogi, łopatka nie nadaje się do grillowania. Uważa się, że najlepszy kebab- z części kręgosłupa mięso z grzbietu jagnięciny wokół kręgosłupa.
Do grilla można kupić mięso i oprócz niego tłuszcz barani - tłusty ogon, i krojąc go na prostokąty o grubości ok. 1 cm, przekładać między kawałkami mięsa, naciągając na szpikulec - to jeśli nie masz nic przeciwko specyficznemu aromatowi i smakowi. Miłośnicy jagnięciny pokochają ten grill.
Staraj się nie gonić za dużymi nogami – zwykle należały do starych zwierząt, a jeśli noga jest prawie chuda, to najprawdopodobniej jest to mięso kozie, a grill z niego nie będzie smaczny.
Jeśli chodzi o „stan” mięsa, wszyscy znani szefowie kuchni i specjaliści kulinarni są zgodni co do tego, że szaszłyk przygotowywany jest wyłącznie z mięsa schłodzonego, ale nie z mięsa mrożonego. Z tą opinią też nie można polemizować!
Przygotowanie mięsa na szaszłyki jagnięce - krojenie i marynowanie
Zdjęcie: outsidetheolive.com A więc idealne mięso na pyszny grill wybrałeś z jagnięciny, musisz ją odpowiednio przygotować i marynować. Zobaczmy, jak prawidłowo pokroić i marynować jagnięcinę na grilla.
Po zakupie schłodzonego mięsa należy je umyć, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami, usunąć folie i ścięgna (jeśli występują). Jagnięcinę na grilla należy pokroić w poprzek włókien mięsa na kawałki o długości około 5 cm i grubości 3-5 cm. Rozmiar i kształt kawałków jagnięciny na grilla może się różnić w zależności od przepisu, ale klasyka to prawie kwadratowe kawałki o długości i szerokości 3-4 cm. Waga kawałków jagnięciny, która będzie gotowana na szaszłykach, może wynosić od 50 do 250 gramów.
Po pokrojeniu mięsa należy je marynować. Jak marynować jagnięcinę na grilla? Tutaj również wszystko jest bardzo proste: jeśli wybierzesz mięso młodej jagnięciny, wysokiej jakości i smaczne, nie potrzebujesz żadnych dodatków - wystarczy szczypta przypraw, soli, pieprzu i cebuli. Do przypraw najlepiej nadają się jagnięcina, zira (kmin), kolendra, rozmaryn, berberys, sucha mięta - wszystkie te przyprawy z jednej strony neutralizują specyficzny zapach, z drugiej harmonijnie go uzupełniają, uszlachetniają i czynią bardzo przyjemne i interesujące.
Możesz dodać przyprawy do jagnięciny za pomocą czosnku, gorącej mielonej czerwonej papryki, papryki.
Mięso nabiału i młodych jagniąt w rzeczywistości nie jest marynowane. Dokładniej marynują, ale tylko w tak zwanej suchej marynacie bez płynu - tylko cebula i przyprawy. Do takiego mięsa lepiej nie używać wody mineralnej, śmietany, wina, a ponadto majonezu - przyprawy wykonają całą pracę.
Przy dowolnej metodzie marynowania lepiej wybrać na ten etap naczynia emaliowane.
Jagnięcinę powyżej 1 roku należy zmiękczyć marynatą, używając nie tylko przypraw, ale także płynów: soków z granatu, cytryny lub innych, oliwy z oliwek, czerwonego wina, wody mineralnej. Mięso w marynacie należy wytrzymać od 1 do 12 godzin.
Jak usmażyć szaszłyki jagnięce
Zdjęcie: cookoing.ru Po przygotowaniu i zamarynowaniu mięsa należy nawlec je na szaszłyki i zacząć gotować nad węglami.
Do gotowania szaszłyków jagnięcych najlepiej nadają się węgle z drewna brzozowego, lipowego lub wiśniowego.
Szaszłyki jagnięce smażone są w taki sam sposób, jak wszyscy inni: mięso należy umieszczać na szaszłykach na grillu tylko wtedy, gdy węgle są dobrze rozgrzane, dają równomierne ciepło, okresowo obracać szaszłyki, umożliwiając równomierne smażenie mięsa na wszystkich boki. Usprawnia proces smażenia ogona z tłuszczu baraniego, który podczas tego topi się i kapie na węgle, zwiększając w ten sposób ich ciepło.
Czas smażenia szaszłyków jagnięcych zależy od wielkości kawałków mięsa. W przypadku średnich kawałków o wielkości 3-4 cm osiągnięcie pełnej gotowości zajmuje 12-15 minut.
Po przestudiowaniu wszystkich zawiłości procesu możesz bezpiecznie rozpocząć smażenie szaszłyków jagnięcych, ale aby jeszcze bardziej ułatwić ci to, zebraliśmy kilka udanych i prostych przepisów.
Przepis na szaszłyk z młodej jagnięciny
Zdjęcie: www.hawaaweb.com
2 kg młode mięso jagnięce
1 kg cebuli
100 ml sok z granata
2 łyżki stołowe olej roślinny
1 cytryna
1 główka czosnku
przyprawy (zira, tymianek, kolendra, bazylia, pieprz czarny)
Sól
Jak gotować szaszłyk z młodej jagnięciny. Mięso opłukać, osuszyć, usunąć folie, żyły i nadmiar tłuszczu, odkładając pokrojony tłuszcz na bok.
Mięso pokroić na kawałki około 2-3 cm i włożyć do emaliowanej miski.
Cebulę obieramy, kroimy w cienkie półpierścienie, solimy, cebulę lekko ugniatamy rękoma – powinna dawać sok, następnie cebulę dodać do mięsa i wymieszać rękoma.
Zmiażdż czarne ziarna pieprzu, weź 1 łyżeczkę. kolendra, czerwona słodka papryka, suszona bazylia i tymianek, 1/2 łyżeczki. tymianek. Wyślij wszystkie przyprawy do mięsa z cebulą, kwestia dodatkowego solenia mięsa (cebula została już posolona) należy do Ciebie.
Do mięsa dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku, wlać 2 łyżki. olej roślinny, sok z ½ cytryny, sok z granatów i wszystko dokładnie wymieszaj.
Kebab pozostawić do zamarynowania w chłodnym miejscu na 2-4 godziny (dłużej, jeśli jagnięcina nie jest młoda), najlepiej ugniatając mięso (można przykryć mięso talerzem, a na nim postawić słoik z wodą ).
Marynowane mięso nawlec na szaszłyki, na przemian z pokrojonymi na początku kawałkami smalcu.
Smażyć szaszłyki jagnięce na dobrze rozgrzanych węglach, odwracając się od czasu do czasu (nie często!) Do czasu zakończenia, około 12-15 minut.
Natychmiast podawaj szaszłyki jagnięce do stołu, smacznego!
Przepis na szaszłyki jagnięce w mineralnej marynacie
Zdjęcie: live4fun.ru Składniki:
5kg mięsa jagnięcego z tylnej nogi
2 cytryny, pomidory i cebula
1 butelka woda mineralna
½ bochenka chleba żytniego
pieprz, sól
Metoda gotowania:
Jak gotować szaszłyki jagnięce marynata mineralna. Mięso pokroić na kawałki 3-5 cm, cebulę pokroić w krążki, a pomidory w paski, dodać do mięsa. Plasterek chleb żytni mała kostka jak krakersy, polać sokiem z cytryny i polać woda mineralna, wymieszać. W powstałej kleiku chlebowym włożyć mięso z cebulą i pomidorami, dodać pieprz i sól, wymieszać rękoma i pozostawić kebab do marynowania na noc w temperaturze pokojowej. Nałóż mięso na szaszłyki, na przemian z krążkami cebuli, smaż w zwykły sposób na rozżarzonych węglach na grillu, aż będą ugotowane. Podawaj jagnięce szaszłyki na gorąco, smacznego!
I wreszcie, jeśli chcesz szaszłyki jagnięce, ale nie ma możliwości wyjścia na wieś, możesz je ugotować w domu w piekarniku. Kebab jagnięcy uzyskuje się w domu bez ogniska i grilla, chyba najbardziej udany, dzięki jasny smak i smak mięsa.
Przepis na szaszłyki jagnięce w piekarniku
Zdjęcie: spoonforkbacon.com Składniki:
1kg jagnięcina
350g tłuszczu z ogona
2 cebule
1 cytryna
1 szczypta czerwonej papryki, kminku, mielonej kolendry i kurkumy
Sól
Jak gotować szaszłyki jagnięce w piekarniku w domu. Mięso pokroić na kawałki 3-4 cm na grilla, a tłuszcz z ogona na mniejsze kawałki, smalec i mięso połączyć, dodać cebulę (kleik cebulowy), startą na drobnej tarce, sok z cytryny, przyprawy, wszystko wymieszać rękami i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1,5-2 godziny temperatury. Nawlecz marynowaną jagnięcinę na szaszłyki lub patyczki bambusowe (lepiej wcześniej namoczyć je w wodzie), połóż je na ruszcie piekarnika, już rozgrzanym do 250 stopni, pod ruszt podłóż blachę do pieczenia pokrytą folią, na której należy połóż kilka kawałków smalcu. Piecz kebab do ugotowania, upewniając się, że jest równomiernie usmażony ze wszystkich stron, lepiej odwrócić go 1-2 razy. Szaszłyki jagnięce podawać zaraz po ugotowaniu, smacznego!
Subtelności i cechy gotowania szaszłyków jagnięcych opisane w artykule pomogą ci ugotować naprawdę smaczny prawdziwy kebab. Cóż, film pomoże ci jeszcze dokładniej poznać proces, w którym guru potraw kazan-mangalskich Stalik Chankishiyev pokaże i opisze wszystkie niuanse przygotowania tego wspaniałego dania, powodzenia!
Przepis wideo na szaszłyki jagnięce
Śledź autora