Szaszłyk z cebulą to najbardziej poprawny ormiański klasyczny przepis. Ormiański kebab wieprzowy: tajemnice od mistrza

Fakt, że ludy Wschodu wspaniale przyrządzają mięso, jest aksjomatem. Nic dziwnego, że tak wielu chciałoby nauczyć się robić prawdziwy grill po ormiańsku W końcu istnieje wiele przepisów, które twierdzą, że są oryginalne. Faktycznie wersja klasyczna nie, bo w każdej kaukaskiej wiosce mięso gotuje się na swój sposób, a każdą interpretację można nazwać klasyką. Poniższa opcja grillowania jest również produkowana w Armenii. Można więc śmiało nazwać go klasycznym i prawdziwym. Najważniejsze, aby nie oszczędzać na przyprawach i dodawać suszone pomidory do mięsa. Nadadzą mu szczególnego gastronomicznego szyku.

Czas gotowania - 1 godzina.Liczba porcji to 8.

Składniki

Aby przygotować grilla zgodnie z ormiańską recepturą, musisz użyć:

• szyjny polędwiczki wieprzowe- 4kg;
• nasiona kolendry - 2 łyżki. l.;
• cebula - 1 kg;
• pieprz mielony- ½ st. l.;
• woda mineralna- 500 ml;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• mieszanka papryki i suszonych pomidorów - 2 łyżki. l.

Jak gotować ormiańskie szaszłyki wieprzowe

Dzięki przygotowaniu tego obfitego i apetyczne danie nie tylko narody kaukaskie radzą sobie z „5+”.

1. Fundacja szaszłyki wieprzowe– odpowiednie mięso. Optymalne przygotowanie karkówka. Ta część tuszy jest miękka i delikatna. W tym samym czasie powstaną małe warstwy tłuszczu gotowe jedzenie bardziej soczyste i apetyczne.

1. Wybrane mięso jest krojone porcjowane kawałki.

Uwaga! Optymalny rozmiar kawałka to 1,5 pudełka zapałek.

1. Krojenie przyszłego kebaba wieprzowego przenosi się na głęboką patelnię lub emaliowaną miskę. Cebulę należy obrać i pokroić. Powstała niszczarka jest również wysyłana do mięsa.

1. Zgodnie z przepisem na ormiański kebab wieprzowy konieczne jest doprawienie preparatu ziarnami kolendry i mielonym pieprzem. Wlewa się tu również sól i mieszankę suszonych pomidorów w połączeniu z papryką.

1. Teraz wszystko należy wymieszać, aby przyprawy dokładnie odżywiły zarówno cebulę, jak i mięso. Ponadto nie zaszkodzi lekko pomarszczyć cięcie. To pozwoli jej szybciej dawać sok. Pozostaje tylko wlać tutaj wodę mineralną.

1. To wszystko! Dalej adopcja przepis krok po kroku Grill ormiański ze zdjęciem, pozostaje tylko usmażyć mięso.

Przepis wideo na gotowanie prawdziwego ormiańskiego grilla

Ormiański kebab wieprzowy może zrobić każdy, nawet ci, którzy zdecydowanie nie mają rasy kaukaskiej w swoich krewnych. Jeśli są jakieś trudności, zawsze możesz skorzystać z przepisów wideo i podążając za nimi, ugotować danie mięsne.

Witajcie drodzy subskrybenci i czytelnicy blogu kulinarnym! Sezon grillowy otwarty. Ale postaramy się Was zaskoczyć przygotowując klasykę ormiański przepis kebab wieprzowy, który jest niezwykle przejrzysty i prosty, a składniki dostępne dla każdego.

Rezultat jest niesamowicie delikatny, miękki i soczyste steki z wieprzowiny.

Składniki:

1. Wieprzowina - 2 kg;

2. Sól, mielony czarny pieprz - do smaku;

3. Papryczka chili - 2 łyżeczki;

5. Tymianek - 2 łyżki stołowe;

6. Kokarda - 5 szt.

Metoda gotowania:

1. Do ormiańskiego kebaba wieprzowego wybierz polędwicę. W przypadku schłodzonego mięsa należy usunąć folię z żeber. Jeśli opuścisz film, kebab może okazać się specyficznym zapachem. Polędwicę opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.

Mięsa nie należy kroić wzdłuż żeber, ponieważ nie są one równomiernie rozmieszczone. Identyczne kawałki należy wcześniej zaznaczyć, nie więcej niż 3 cm szerokości.Mięso pokroić, na końcu oddzielając kawałki siekierą.

2. Mięso należy zamarynować przynajmniej dzień wcześniej. posypać steki mięsne na kościach solą, ostrą papryką.

3. Następnie obficie posypać papryką i tymiankiem z obu stron.

4. Grilla można zrobić z bazylią, ale suszone zioła dodają potrawie więcej bogaty aromat. 2 godziny przed smażeniem mięso należy wyjąć z lodówki, aby „ogrzało się” do temperatury pokojowej.

Klasyczna marynata ormiańska jest przygotowywana z masłem. W takim przypadku grill na grillu ugotuje się bardzo szybko. Schab zbrązowieje, ale w środku pozostanie soczysty.

Również bardzo popularna w Armenii jest marynata z sok z granata. Na 2 kg mięsa należy wziąć 2 szklanki soku, kilka cebul i ulubione przyprawy do grilla. Czas marynowania skraca się do 10 godzin. Mięso okaże się delikatne, z przyjemnym korzennym, słodko-kwaśnym posmakiem.

Jeśli chcesz bardzo szybko zamarynować mięso, lepiej użyć marynaty sok cytrynowy. Do podanej ilości mięsa potrzebujesz soku z jednej cytryny, olej rafinowany, przyprawy, sól i pieprz. Zalej mięso marynatą, umieść pod prasą, a mięso będzie gotowe do grillowania na węglu drzewnym już po kilku godzinach.

5. Cebulę należy obrać, pokroić w półpierścienie.

6. Na dnie patelni umieść najwięcej duże kawałki, posypać cebulą, wyciskając z niej sok.

7. Mięso układać na przemian z cebulą.

8. Ormiański grill do marynaty jest gotowy.

9. Wyślij garnek z mięsem do lodówki na co najmniej jeden dzień.

Zacznijmy gotować mięso na węglach:

10. Mięso kładzie się na szpikulcu tak, aby kości przechodziły na jedną stronę. Lepiej jest usunąć cebulę z polędwicy, aby się nie paliła.

11. Jeśli chcesz zrobić grillowane warzywa jako dodatek, usmaż je po mięsie, na osobnym grillu, ponieważ czas gotowania warzyw jest krótszy niż wieprzowiny.

12. Głównym zadaniem podczas gotowania grilla jest „zapieczętowanie” mięsa z jednej strony, aby zatrzymać w nim sok. A potem - „pieczęć” z drugiej. Jeśli mięso będzie zbyt często przekręcane, okaże się, że jest ugotowane.

Nigdy nie smaż mięsa otwarty ogień, szybko się spali i wcale się nie smaży. Jako węgle lepiej jest używać gałęzi drzew owocowych, brzozy, kłód dębu lub winorośli.

Kiedy węgle staną się jaskrawoczerwone, możesz rozpocząć smażenie. W trakcie gotowania nie jest konieczne zwilżanie kebaba marynatą lub wodą. Występujące w grillu płomienie ugasić wodą po wyjęciu szpikulca z mięsem.

13. Jak określić gotowość grilla? Zrób małe nacięcie, aby upewnić się, że jest ugotowane. Płyn wydobywający się ze steku powinien być klarowny.

14. Smacznego! Koniecznie spróbuj ugotować prawdziwego ormiańskiego grilla na następnym pikniku. Nie bój się eksperymentować z marynatami.

Subskrybuj aktualizacje bloga. Do zobaczenia wkrótce!

Szaszłyk po ormiańsku to klasyk gatunku i rozważamy go. Przepis na marynatę z grilla nie będzie twierdził, że jest jedyny właściwy przepis. Jednak tym przepisem podzielił się pewien dość stary Ormianin, który nie jest złym człowiekiem i wystarczająco dobrym kucharzem. Przedstawiona metoda trawienia może być interesująca ze względu na kilka jej właściwości. Proces marynowania może zająć około 40 minut, podczas gdy w takiej marynacie mięso nie wytrzyma nawet trzech dni w lodówce i nie zepsuje się. Najważniejsze, aby nie pozostawiać go pod bezpośrednim słońcem i możesz być pewien jakości produktu. Warto również zauważyć, że przy użyciu takiej marynaty mięso gotuje się znacznie szybciej. Czas gotowania jest czasami skracany 2 razy.

Jak gotować marynatę ormiańską
Nie ma potrzeby stosowania różnych octów, win czy majonezów. Wystarczy nam wziąć zwykły nierafinowany olej słonecznikowy. Oczywiście lepiej jest używać domowego oleju.

Przyprawy można stosować dowolne do smaku, ale warto wziąć pod uwagę kilka niuansów. Pieprz może być używany tylko czarny, można dodać ziele angielskie dla smaku. Zaleca się stosowanie kolendry. Wszystko to musi być używane tylko szlifowanie zgrubne nie być duże kawałki ale nie było proszku.

Bierzemy emaliowana patelnia, wlej na dno około 200 gramów oleju i wrzuć wszystkie przyprawy. Użyliśmy trochę chmielu suneli jako przyprawy, a także niewielką ilość suszonej kolendry i estragonu. Solimy w zależności od ilości marynowanego mięsa. Teraz marynatę należy pozostawić na chwilę do namoczenia.

Teraz potrzebujemy łuku. Będzie musiał być używany dość często. Pół kilograma cebuli na półtora kilograma mięsa. Możesz zrobić więcej, ale nie możesz zrobić mniej. Jest jeszcze jedna subtelność: cebulę należy obrać, ale ogonki i dzióbki pozostawić na miejscu. Najlepiej użyć średniej wielkości cebuli.

Cebulę należy pokroić wzdłuż. Małe cebule kroimy na cztery części, większe cebule można pokroić na sześć części. Jedna mała cebula musi być wystarczająco drobno posiekana, dodać trochę soli i ostrożnie przenieść. Umieść wszystkie cebule w marynacie i dobrze wymieszaj.

Jak gotować ormiański kebab
Teraz możesz zacząć mięso. W takiej marynacie nawet wołowina okazuje się dobra, ale lepiej wziąć szyję. Mięso musi być wystarczająco pokrojone duże kawałki, w tym przypadku okaże się dość soczyste. Jeśli używasz jagnięciny, kawałki można zmniejszyć. Mięso wrzucamy do marynaty, dokładnie mieszamy, a nawet lekko dociskamy. Jeśli nie planujesz smażyć go w najbliższym czasie, lepiej posypać go pieprzem i posmarować olejem do samej góry.

Konieczne jest nawijanie mięsa z cebulą na przemian na szaszłyki. W takim przypadku cebulę należy natychmiast nawlec na ćwiartki, przebijając od wewnętrznej warstwy na zewnątrz. W takim przypadku podczas gotowania nos i ogon spalą się, a otrzymasz naprawdę smaczną pieczoną cebulę.

Teraz ujawnijmy sekret, dlaczego jest to szybsze. Cały sens polega na tym olej roślinny podczas wypalania i wytapiania rozgrzewa kawałek mięsa od środka, jednocześnie nie pozwalając mu wyschnąć. Jedyne zastrzeżenie: z takiego grilla kapie dużo tłuszczu, więc będziesz musiał uważnie monitorować ogień.

Szaszłyk to danie, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci, niezależnie od narodowości. Jest przygotowywany w prawie każdej rodzinie. Istnieje wiele przepisów na grilla, ale dziś ugotujemy ormiański grill - najsmaczniejszy, soczysty i pikantny.

Prawdziwy przepis na ormiański kebab

Szaszłyk wieprzowy po ormiańsku uważany jest za klasykę. Najważniejsze jest dodanie większej ilości przypraw, które nadają mu wyjątkowej pikanterii i niepowtarzalnego smaku.

Będziesz potrzebować:

• wieprzowina - 4 kg;
• cebula - 1kg;
• kolendra - 2 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.;
• woda mineralna - 500 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• mieszanka papryki i suszonych pomidorów - 2 łyżki. l.;
• warzywa.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wybór mięsa jest lepszy karkówka- jest miękka i delikatna. Danie okaże się soczyste dzięki tłustym warstwom. Mięso kroimy na porcje o wadze 10-15 g.
2. Posiekaj cebulę i dodaj do mięsa.
3. Dodać sól, pieprz, kolendrę, paprykę.
4. Dokładnie wymieszaj pokrojone w plasterki, aby mięso i cebula były dobrze nasycone przyprawami. Obrabiany przedmiot powinien być lekko zmiażdżony - wtedy szybciej da sok.
5. Dodać wodę mineralną i wymieszać. Odstawiamy na 1 godzinę.
6. Na szaszłyki nakładamy kawałki mięsa i cebulę, smażymy na grillu przez 10-12 minut.

Jak zrobić z warzyw

Grilla można przygotować nie tylko z mięsa, ale także z warzyw. Pieczone warzywa podaje się z mięsem.

Będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 4 szt .;
• pomidory - 4 szt .;
• bakłażan - 4 szt .;
• Pikantny Zielony pieprz- 1 szt.;
• cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• bazylia.

Instrukcja krok po kroku:

1. Na szaszłyki nakładamy warzywa i ostre papryczki.
2. Pieczemy je na grillu, aby skórka była lekko zwęglona.
3. Myjemy bakłażany, zanurzamy je w roztworze soli na 3 minuty, aby usunąć gorycz. Czyścimy również bułgarską i ostrą paprykę, pomidory.
4. Przygotowane warzywa pokroić na małe kawałki.
5. Drobno posiekaj cebulę, kolendrę, bazylię.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa, sól. Podajemy z grillem, którego smażymy zaraz po warzywach na ciepłych węglach.

Sezon na grilla szybko nabiera tempa. A to oznacza, że ​​czas sięgnąć po przepisy przysmak mięsny, które przypadną do gustu całej firmie, a smakiem nieco zaskoczy i ucieszy gości, co zapewni właścicielowi chwałę wykwalifikowanego specjalisty kulinarnego.

kebab ormiański z wieprzowiny pozwoli ci wykonać wszystkie powyższe zadania, nie przedstawia żadnych szczególnych trudności w gotowaniu, co sprawi, że twoje letnie wakacje nad zalewem będą niezapomniane. Teraz więcej o wszystkich niuansach gotowania mięsa na węglach po ormiańsku.

Sekrety gotowania ormiańskich marynat

Jednym z najważniejszych kroków jest przygotowanie marynaty. To on ustala walory smakowe, pozwala mięsu się usmażyć, sprawia, że ​​jest soczyste i miękkie.

Główną zasadą ormiańskich mistrzów jest brak majonezu, octu i pomidorów. Okazuje się, że nawet bez tych znanych naszym ludziom składników mięso okazuje się soczyste, stosunkowo szybko się smaży (nawet dwa razy szybciej niż zwykle), pozwala pozostać surowy produkt z lodówki na około jeden dzień, nawet w upalny dzień.

Wiele przepisów Marynata ormiańska podobne do siebie, różniące się od siebie jedynie przyprawami. Dlatego możemy śmiało przedstawić państwu wariant marynaty ormiańskiej, który twierdzi, że jest wariantem bazowym.

Składniki:

• olej roślinny - 100 mililitrów;
• cebula - jedna średnia głowa;
• ziarna czarnego pieprzu;
• kolendra;
• groszek ziele angielskie;
• sól, ilość ustala się niezależnie.

Czas gotowania wraz z osadzeniem to około 30 minut.

Zawartość kalorii wyniesie około 500 kilokalorii na 100 gramów.

Kolejność gotowania:

• olej roślinny wlewa się na dno głębokiego pojemnika;
• ziele angielskie i czarny pieprz, w osobnej misce zmiażdżyć ziarna kolendry. Powinieneś otrzymać średnioziarnistą kompozycję. Najważniejsze jest to, że wynikiem pracy nie jest proszek;
• wlać powstałe przyprawy do oleju;
• cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do naszej marynaty;
• zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw do namoczenia na dwadzieścia minut. W tym czasie możesz zrobić cebulę na szaszłyki i mięso;
• sól dodaje się przed najgorętszymi 10 minutami przed nią.

Przepis krok po kroku

Specjaliści wyróżniają kilka prawdziwych starożytnych opcji spośród wielu istniejących przepisów, z których jedną przedstawimy twojej uwadze.

Jak ugotować prawdziwy ormiański kebab wieprzowy:

Grill ormiański w pikantnej marynacie

Obecnie istnieje całkiem sporo odmian kebaba wieprzowego w stylu ormiańskim. Oto jedna z opcji w pikantnej marynacie.

Będziesz potrzebować:

• 4 kilogramy wieprzowiny;
• 0,5 litra wody mineralnej;
• 1 kilogram cebuli;
• 0,5 łyżki czarnego pieprzu;
• ziele angielskie, kolendra, sól do smaku;
• suszone pomidory.

Czas gotowania to około pół godziny.

Zawartość kalorii wyniesie około 280 kcal na 100 gr.

Kolejność gotowania:

• mięso pokrojone w duże porcje, włożone do głębokiego pojemnika;
• pokrojone w plastry półpierścienie, średniej grubości cebula, rozłożone na wierzchu mięsa. W procesie gotowania na węglach nie przyda się, ale bez niego smak wcale nie będzie taki sam;
• dodaj przyprawy, nie zapominając o suszonych pomidorach;
• cała uzyskana masa jest ostrożnie gnieciona, aż pojawi się sok;
• wlać wodę mineralną;
• wymieszaj składniki i wyślij pojemnik z marynowanym mięsem do lodówki na 8 godzin;
• 10-15 minut przed rozpoczęciem naciągania mieszaninę soli się i miesza.

Kilka sekretów profesjonalnych szefów kuchni

Oto kilka subtelności, od których w dużej mierze zależy smak przyszłego ormiańskiego grilla:

• mięso wieprzowe dobra jakość jest kluczem do sukcesu. Lepiej wybrać mięso młodego zwierzęcia (jasny odcień), w którym tłuszcz jest równomiernie rozłożony na powierzchni, mając jednocześnie jasnożółty odcień. Jeśli widoczne są wyraźne żółte smugi, nie nadaje się do grillowania;
• do marynowania nadają się tylko naczynia emaliowane, ceramiczne lub szklane;
• kawałki mięsa są siekane na włóknach - to ważny warunek. Przepisy wskazują minimalną ilość cebuli, niewielkie odchylenie w większym kierunku nie zepsuje potrawy.

Smacznego!