Makaron gryczany: zawartość kalorii i korzyści. Makaron soba. Soba to japoński makaron gryczany. Przepis krok po kroku.

— Makaron japoński, który jest wytwarzany z mąki gryczanej. Jest uważana opcja dietetyczna, która jest znacznie zdrowsza niż jej odpowiedniki z białej mąki premia, z których w naszym kraju korzysta cała populacja.

Tradycje kulinarne Wschodu i Zachodu

Ludność azjatycka je głównie zdrowa żywność, które nie tylko nasycają organizm kaloriami, ale także substancjami odżywczymi. Praktykują umiar w jedzeniu. Oznacza to, że należy jeść zgodnie z potrzebami organizmu. Tylko źle wychowani ludzie w Azji będą dużo jeść.

W Japonii ludność odżywia się zbilansowaną dietą. Ich zwykła dieta bardzo zaskoczy mieszkańców naszego kraju. Dziś ich produkty spożywcze stały się popularne w naszych szerokościach geograficznych, w tym makaron gryczany. Makaron gryczany można rozpoznać po brązowym zabarwieniu. Jest cięty na długie płaskie paski. Można spotkać także spaghetti, w którym dominuje mąka gryczana.

Cechy makaronu gryczanego

Ale nie wszystkie ciemne makarony powstają z mąki gryczanej. Mogą zawierać otręby i/lub mąka żytnia. Makaron gryczany w Japonii nazywa się to „soba”. Za najlepszą uważa się tę wyrabianą ręcznie z mąki z dodatkiem wody.

Zawiera mnóstwo witamin i minerałów. To lider użyteczności wśród wszelkiego rodzaju makaron. Gryka jest uważana za jedną z najbardziej zdrowe zboża W związku z tym mąka gryczana jest również zdrowa. Przy produkcji mąki ilość przydatne substancje pozostaje takie samo. Liderami w składzie są witaminy B1 i B2.

Zawartość kalorii makaron gryczany: 348 kcal. Wydaje się, że to dużo. Ale w rzeczywistości tak jest treściwy produkt, więc nie zjesz go dużo. Ponadto makaron z mąki gryczanej jest trawiony powoli. Są to węglowodany złożone (lub wolne) w przeciwieństwie do makaronów i innych makaronów z białej mąki. Zawiera również wysokostrawne, naturalne białka.

Wpływ na organizm

Makaron gryczany może i powinien być spożywany przez tych, którzy znają problemy z pierwszej ręki nadwaga zwłaszcza u osób, u których zdiagnozowano otyłość. Zawiera rutynę, która uważana jest za silny utleniacz i działa korzystnie na naczynia włosowate.

Badania wykazały, że obecność w diecie makaronu gryczanego (niezawierającego białej mąki) obniża poziom cholesterolu i stabilizuje ciśnienie tętnicze y. Substancje zawarte w takim makaronie pozytywnie wpływają na procesy trawienne i mogą przyspieszyć metabolizm. Na tę kwestię powinny zwrócić uwagę także osoby z nadwaga, ponieważ zasadniczo ich metabolizm jest zahamowany, co powoduje odkładanie się tłuszczu.

Wartość energetyczna i skład

W 100 gramach surowego makaronu gryczanego znajduje się 14,7 grama białka, co stanowi około 59 kcal. Tłuszcz 0,85 grama, co odpowiada 8 kcal. Zawiera 70,5 grama węglowodanów, co odpowiada 282 kcal. Ale w sklepie można znaleźć różne rodzaje makaronów, które różnią się składem. W związku z tym zawartość kalorii i zawartość tłuszczu w diecie mogą również być różne. Weź to pod uwagę planując swoją dietę.

Mieszanina

Jak można zrozumieć z powyższych danych, makaron gryczany nie jest tłusty. Dlatego jest trawiony dość szybko. Zawiera następujące przydatne substancje:

• tiamina
• wapń
• potas
• magnez
• selen
• mangan
• sód
• fosfor
• żelazo

Przygotowanie

Zrobienie makaronu w domu nie jest takie proste, mimo jego prostego składu. Ugniatanie makaronu jest trudne, nie każdy ma na to siłę. Potrzebujesz odpowiedniego doświadczenia lub rekomendacji od doświadczonych osób.

Ciasto należy rozwałkować, a następnie pokroić nożem w wąskie paski. A następnie ciasto gotuje się. Aby makaron spełniał japońskie standardy, musi zawierać co najmniej 30% kaszy gryczanej.

Jak używać

Makaron soba - produkt uniwersalnyżywność, którą można spożywać o każdej porze roku. Makaron z mąki gryczanej spożywany jest na ciepło lub na zimno. Można podawać jako przystawkę lub jako danie główne. Dodawany jest do zup i sałatek.

Metody obróbka kulinarna: pieczenie, gotowanie, smażenie. Można dodać sos. Dzięki temu danie będzie bardziej apetyczne, ale znacznie zwiększy zawartość kalorii w daniu. Oczywiście sos można przygotować w domu, aby dokładnie poznać jego skład i przydatność.

Najczęściej sobę podaje się bez bulionu, schłodzoną z sosem na specjalnym naczyniu. Nieco rzadziej makaron gryczany podaje się jako zupę (wraz z podgrzewanym bulionem).

Przepisy na makaron soba

• Makaron z tuńczykiem na zimno

Składniki:

90 gramów makaronu soba

150 gramów filetu z tuńczyka

2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek

2 łyżki stołowe. l. olej sezamowy

2 łyżki stołowe. l. sos sojowy

1 łyżeczka pasta chili (może być z czosnkiem)

2 łyżeczki ziarenka sezamu

Zmielony czarny pieprz (lub czerwony) do smaku

Najpierw weź miskę, w której wymieszaj dwa oleje i sos sojowy. Dodaj tam pastę chili i wymieszaj. W rondlu ugotuj makaron gryczany (soba), aż jego spód będzie nadal twardy. Następnie przelać przez sito do miski zimna woda i mieszamy, żeby makaron się nie posklejał. Odłożyć na bok.

Weź filet z tuńczyka i pokrój go w paski. Aby to zrobić, musisz go dobrze schłodzić lub nawet trochę zamrozić. Wymieszaj tę słomkę z makaronem soba. Aby to zrobić, lepiej jest użyć drewnianych patyczków, którymi jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia bułek. Dopraw tę mieszaninę sosem i dokładnie wymieszaj.

Podaj to wykwintne danie na lodzie. W żadnym wypadku nie próbuj podgrzewać go w kuchence mikrofalowej. Na wierzchu możesz wykonać dekoracje i dodatki według własnego uznania. Na przykład danie można posypać drobno posiekanym zielone cebule, posypać sezamem lub dodać inne przyprawy.

• Soba z warzywami i mięsem z indyka

Składniki:

250 gramów makaronu gryczanego

300 gramów filetu z indyka

Papryka (1 szt.)

Por (1 szt.)

Marchew (1 szt.)

Ogórek (1 szt.)

3 łyżki olej słonecznikowy

Kolendra lub kolendra na czubku noża

Sos sojowy (2 łyżki)

Umieść wodę w rondlu na ogniu. W tym czasie filet z indyka należy pokroić w plastry o wymiarach 5x1 cm. Przecinając wzdłuż, rób to wzdłuż włókien mięsa. Długość krojenie warzyw powinna wynosić 7-8 cm i grubość 2-3 mm. Można to zrobić tylko dobrze naostrzonym nożem.

Weź wok lub głęboką patelnię. Wlej do niego olej, podsmaż na średnim ogniu cebulę i filet z indyka, następnie dodaj marchewkę, następnie plasterki papryki, a następnie plasterki ogórka. Każdy z składniki roślinne trzeba smażyć przez 1-2 minuty.

Całość posolić, dodać kolendrę i pieprz w dowolnej ilości według uznania, wymieszać, zdjąć wok z ognia.

W tym momencie woda zaczęła się gotować. Wrzucamy do niej sobę i gotujemy do miękkości, ale pod żadnym pozorem nie do rozgotowania. Zajmie to około 3 minut. Następnie makaron gryczany należy natychmiast umieścić na patelni z mieszanka warzyw. Nie ma potrzeby prania.

Makaron z warzywami dusić około 2 minut, mieszając. Następnie dodaj określoną ilość sosu sojowego. Należy jednak uważać, aby danie nie było zbyt słone. Smacznego!

Makaron gryczany (soba) gotujemy do momentu, aż zgęstnieje pełna gotowość po zagotowaniu wody 10 minut.

Jak gotować makaron gryczany

1. Uwolnij makaron z taśm papierowych.

2. Zagotuj wodę (150 gramów surowy makaron 1,5 litra wody) na średnim ogniu, lekko posolić.

3. Makaron gryczany (soba) zalać wrzącą wodą i gotować 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

4. Upewnij się, że pies jest zanurzony na całej długości w wodzie.

5. Odcedź makaron na durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą.

6. Twój makaron jest ugotowany!

Jak smacznie ugotować makaron gryczany

Produkty
Makaron gryczany - 200 gramów
Filet z kurczaka - 100 gramów
Słodka papryka - 40 gramów
Marchew - 40 gramów
Cebula - 40 gramów
Czarny pieprz - łyżeczka
Sos sojowy - 2 łyżki
Mirin (wino ryżowe) - 20 gramów
Olej sezamowy - 2 łyżeczki
Olej słonecznikowy - łyżeczka
Woda - 8 szklanek

Jak gotować makaron soba gryczany
1. Zagotować 8 szklanek wody, wlać łyżeczkę oleju i dodać 200 g makaronu gryczanego.
2. Gotuj przez 9 minut, aż do połowy ugotowane, delikatnie mieszając.
3. Odcedź makaron na durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą.
4. Pokrój 100 gramów filetu z kurczaka w paski, po 40 gramów słodkiej papryki, marchwi i cebuli.
5. Na patelni smaż warzywa i kurczaka do połowy ugotowanego (około 3 minut).
6. Dodaj do nich makaron i gotuj jeszcze kilka minut.
7. Dopraw potrawę 20 gramami wina ryżowego, 2 łyżkami sosu sojowego i 2 łyżeczkami oleju sezamowego.

Makaronu gryczanego (soba) zapragnęłam spróbować, gdy tylko dowiedziałam się, że taki istnieje. Okazało się, że jest łatwe do zdobycia, a jeszcze łatwiejsze do ugotowania! Makaron gryczany odróżnia się od zwykłego spaghetti charakterystyczną barwą – kolorem mocna kawa z mlekiem, nie można tego z niczym pomylić. I oczywiście smak - to oczywiście gryka, ale wcale nie ostry, ale bardzo lekki, przyjemny, ledwo wyczuwalny. Możesz gotować i podawać sobę w taki sam sposób, jak zwykłe spaghetti. Ale, jak na mój gust, najskuteczniejszym uzupełnieniem są warzywa. Stąd właściwie wybór przepisu: makaron gryczany z sosem warzywnym. Danie jest jasne, smaczne i zdrowe. Gotuje się bardzo szybko, a ścisłe przestrzeganie zasad wymagane jest tylko podczas gotowania makaronu. Sos możesz przygotować z warzyw, które lubisz lub tych, które masz pod ręką.

Składniki:

• makaron gryczany (soba) – 200 g,
• fasolka szparagowa – 200 g,
• papryka (mała, czerwona) – 1 szt.,
• cebula – 1 szt.,
• marchew – 1 szt.,
• czosnek – 2 ząbki,
• sól dla smaku,
• pieprz mielony i przyprawy - do smaku i pragnienia,
• olej roślinny – 2 łyżki. l.,
• ostry sos(dowolny i opcjonalny) – 0,5 łyżeczki. (lub do smaku).

Jak gotować makaron gryczany z warzywami

Przygotowanie dania lepiej zacząć od makaronu. Choć jest to kasza gryczana, to nadal makaron, a gotuje się go tak samo, jak każdy inny makaron – w duże ilości solona woda. To proste. Do rondla wlać około 2 litrów wody, dodać sól i zagotować. Aby zaoszczędzić czas, korzystam z czajnika elektrycznego, który w ciągu kilku minut doprowadza wodę do potrzebnego mi stanu. Gdy tylko osolona woda się zagotuje, wrzuć do niej makaron gryczany. Mieszamy, żeby się nie posklejało, ponownie zagotowujemy i gotujemy bez zamykania pokrywki. Czas gotowania zależy od rodzaju makaronu i jest podany na opakowaniu. Polecano mi gotować makaron 10 minut, ja jednak zwykle daję mu nie więcej niż 5 minut – lubię, żeby był trochę twardy. Podczas gotowania nie trzeba dodawać żadnych olejów! Aby zapobiec sklejaniu się makaronu (czasami się to zdarza), wystarczy w trakcie całego procesu zamieszać go jedynie dwa lub trzy razy.

Gotowy makaron odkładamy na durszlak, następnie do odpowiedniego pustego pojemnika i na razie odstawiamy.

Teraz sos. Ogólnie rzecz biorąc, możesz umieścić tutaj absolutnie dowolne warzywa. Tym razem mam bardzo prosty zestaw. Wszystkie warzywa wziąłem świeże, z wyjątkiem fasoli - są mrożone. W związku z tym nie ma potrzeby wstępnego przygotowywania fasoli, trafią one do sosu bezpośrednio zamrożone. Ale myjemy i myjemy resztę warzyw. Marchewkę i paprykę pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę, a ząbki czosnku przepuścić przez praskę.

Najpierw na patelnię z rozgrzanym olejem włóż cebulę i marchewkę, dodaj sól i przyprawy. Smaż wszystko przez 5 minut, następnie dodaj fasolę, paprykę i czosnek, dodaj ostry sos. Zwykle używam ostrego sosu paprykowego (zrobionego z czerwonych papryczek chili) i pozyskuję go z sekcji „japońskiej”, gdzie znajdują się wszystkie przybory do robienia sushi. Jest naprawdę strasznie pikantny, więc daję tylko pół łyżki.

Zamknij pokrywkę i gotuj warzywa, aż będą całkowicie ugotowane. W procesie duszenia z warzyw, głównie fasoli, powstaje płyn, który pod koniec duszenia prawie całkowicie odparowuje. Mam taki sos warzywny Przygotowanie w maksymalnie 15 minut.

Wyłącz kuchenkę, pozostawiając na niej patelnię z sosem. Do sosu dodajemy ugotowany makaron gryczany, mieszamy, podgrzewamy kilka minut i podajemy.

W Japonii popularną tradycją jest makaron gryczany (soba), przygotowany w specjalny sposób. Ale dla Europy i USA produkt ten jest nowym cudem, odpowiadającym modnej obecnie filozofii zdrowego i umiarkowanego odżywiania.

Soba gryczana to narodowy japoński makaron wytwarzany z mąki gryczanej. Ma mniej więcej taką samą grubość jak współczesne spaghetti.

W Japonii soba jest zaangażowana w wiele zdrowe przepisy dania gorące i zimne. Makaron gryczany w postaci suchej można znaleźć niemal w każdym supermarkecie, jednak najlepsze są te robione ręcznie z mąki i wody, niczego dodatkowego.

Wartość odżywcza makaronu gryczanego

Pożywny gryka zawiera witaminy B1 i B2, kilka korzystnych minerałów i dwukrotnie więcej odżywczego białka niż ryż.

Kolejna rzecz godna uwagi: rutyna (rodzaj bioflawonoidu), która jest częścią katechin zielonej herbaty i polifenoli czerwonego wina, ominęła inne zboża i rośliny strączkowe, ale w kaszy gryczanej jest go dużo.

Rutyna wzmacnia naczynia włosowate i jest przydatna dla osób cierpiących na miażdżycę i wysokie ciśnienie krwi. Ostatnie badania wykazały, że bioflawonid ten jest również silnym przeciwutleniaczem. Z nim się zmaga wolne rodniki, zapobiegając powstawaniu nowotworów.

Kasza gryczana zawiera także cholinę, składnik witamin z grupy B, który odgrywa ważną rolę w metabolizmie, obniża ciśnienie krwi i zmniejsza poziom cholesterolu w organizmie.

Właściwości makaronu gryczanego

Podsumowując skład chemiczny gryczaną, można argumentować, że naturalny makaron gryczany ma podobne właściwości korzystne właściwości, a mianowicie:

• obniża poziom cholesterolu;
• obniża ciśnienie krwi;
• redukuje tkankę tłuszczową;
• normalizuje trawienie.

Gryka poprawia także potencję. Więc soba - doskonałe danie Dla romantyczna kolacja dla dwojga, na przykład na Walentynki.

Pod tym względem makaron gryczany doskonale nadaje się do harmonijnej diety niskokalorycznej.

Warzywa w sosie teriyaki- zawsze jest smacznie i nietypowo. Sos ten jest teraz drogi w sklepach, ale znalazłam lukę i pokażę jak dostępne produkty możesz stworzyć coś wspaniałego domowy sos Teriyaki. Więc zacznijmy. Dodaj 4 łyżki do małego rondla. sos sojowy, 1 łyżka. ocet ryżowy, 2 łyżki. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, pół łyżeczki skrobia kukurydziana i 1 łyżeczka. i trochę więcej miodu. Podgrzewaj składniki na średnim ogniu, aż skrobia i miód całkowicie się rozpuszczą. Teraz dodaj drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
Ciągle mieszając, doprowadź sos do wymaganej gęstości, coś w rodzaju niskotłuszczowej śmietany lub kefiru. Spróbujmy, dodajmy szczyptę soli i mielonego czarnego pieprzu.

Dowiedziałem się, że sos był słodkawy i czosnkowy. Nie ma tu wyraźnych proporcji, wszystko jest według gustu każdego. Jeśli nie lubisz czosnku, możesz go całkowicie pominąć; otrzymasz słodkawe teriyaki sojowe. Można dodać więcej miodu – będzie treściwy słodkawy smak. Ocet ryżowy, jeśli jej nie znajdziesz, zastąp ją taką samą ilością wody. Nie próbowałam, ale widziałam w przepisach. Zdejmij sos z ognia i odstaw go na bok.

Przygotujmy warzywa

Jestem wielką fanką dużych cięć. Lepiej dla mnie nie kroić warzyw do sałatek np. Oliviera czy winegret)) Żartuję!) A jednak umyj, osusz i pokrój czerwoną papryka ze słomkami.

Pieczarki umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Przytniemy je według Twojego uznania.

Weźmy mrożonego zielone fasolki i wykładamy na talerz, żeby trochę się roztopiło.

Umyj i obierz marchewki. Zetrzyjmy go za pomocą tarki Koreańskie marchewki. Jeśli go nie masz, pokrój go w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce.

Dalej

Zagotujmy wodę. Na 100 g makaronu gryczanego należy wypić 1 litr wody. Gdy tylko makaron się zagotuje, wrzucamy go na patelnię i gotujemy bez przykrycia zgodnie z instrukcją na opakowaniu, u mnie to 10 minut. Od czasu do czasu mieszaj makaron.