Jak suszyć groszek w domu. Prosty i skromny zielony groszek: jak uratować delikatną roślinę strączkową za pomocą suszarki

Groch jest słusznie uważany za lidera wśród roślin strączkowych; ta roślina, która jest bezpretensjonalna w przetwarzaniu i uprawie, zawiera białko, węglowodany, błonnik i dużą ilość witamin. Młody jest uważany za szczególnie smaczny. zielony groszek, które nie tylko przyniosą korzyści ciału, ale także ozdobią każde danie. Jednak z biegiem czasu groszek żółknie i twardnieje walory smakowe zmienić, chociaż korzyści pozostają. Groszek na zimę można przygotować na wiele sposobów, co pozwoli cieszyć się nim w dowolnej formie przez cały rok.

Metody zbioru

Biorąc pod uwagę, że groszek zwykle daje wielkie żniwo a latem kosztuje ani grosza, po prostu trzeba wiedzieć, jak zaopatrzyć się w nie na przyszłość. Główne metody zbioru grochu na zimę:

• wysuszenie;
• konserwowanie (marynowanie);
• solenie;
• zamrażanie.

Wszystkie metody są łatwe i niedrogie, a groszek zebrany każdą z nich można wykorzystać na różne sposoby celach kulinarnych- dodaje się do sałatek, pierwszych dań, dodatków, mąka przygotowywana jest z suszonego grochu, dodatek do sosów. Przyjrzyjmy się bliżej każdej metodzie.

Wysuszenie

Suszony groszek służy do przyrządzania pierwszych dań, dodatków i puree ziemniaczanego. Groch należy przetworzyć przed suszeniem, najlepiej zaraz po zbiorach. Jest obrany, a robaczywe i uszkodzone groszki są usuwane.

Zadanie jest uproszczone, jeśli masz suszarkę elektryczną, jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz wysuszyć groszek w piekarniku:

• groszek należy blanszować przez kilka minut, aby zachować odcień zielonego groszku;
• natychmiast schłodzić zimna woda lub wrzucanie groszku do pojemnika z lodem;
• ponownie zalać wrzątkiem i ostudzić;
• następnie fasola jest suszona;
• rozprowadzić na powierzchni blachy do pieczenia w jednej warstwie;
• suszone w temperaturze 40-50 stopni przez 3 godziny;
• schłodzić o godz temperatura pokojowa w ciągu 3 godzin;
• ponownie wysłane do piekarnika w tym samym czasie, temperaturę można podnieść do 60-65 stopni;
• ochłodzić, w razie potrzeby powtórzyć całą procedurę ponownie.

Czas przechowywania suchego grochu zależy od tego, ile wilgoci pozostaje w środku, im mniej, tym dłużej fasola będzie trwała. Jeśli procedura suszenia została przeprowadzona prawidłowo, groszek zachowa swoje właściwości zielony kolor i użyteczne właściwości.

Z suszonego, bardziej dojrzałego grochu żółtawego można przyrządzać zupy, płatki zbożowe, mąkę do wypieku chleba oraz przyrządzać sosy i dressingi do zup.

Przed przygotowaniem jakichkolwiek potraw suszony groszek jest wstępnie gotowany.

Aby zapobiec psuciu się suszu przez szkodniki, przechowuje się go w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką w chłodnym miejscu, bez dostępu światła słonecznego. Należy uważać, aby w ziarnach nie pojawiły się owady i pleśń.

Zamrażać

1. Groch jest obrany i sortowany, usuwając resztki i zepsuty groszek.
2. Zblanszować wrzącą wodą, natychmiast ostudzić i poczekać, aż fasola całkowicie wyschnie.
3. Suchy groszek rozprowadza się cienką warstwą na płaskiej powierzchni (taca lub blacha do pieczenia) i wysyła do zamrażarki. Możesz pominąć ten krok i zamrozić plastry w pojemniku, ale wtedy groszek może się zebrać w solidną lepką grudkę. Aby temu zapobiec, pojemnik z groszkiem należy okresowo wyjmować i dobrze wstrząsać, rozbijając grudki.
4. Po kilku godzinach groszek jest wyjmowany i układany w pojemnikach lub torebkach, ponownie wkładany do zamrażarki.

Tak zamrożony produkt będzie łatwy w użyciu w przyszłości, jako dodatek do różnych dań - zup, sałatek, dodatków i przekąsek.

Groszek cukrowy jest zamrożony w strąkach, które dla wygody można pokroić na kilka kawałków. Procedura zamrażania jest taka sama - strąki są myte, usuwane sadzonki i twarde przegrody, blanszowane, chłodzone i rozprowadzane w pojemnikach.

Ochrona

Groszek konserwowy to tradycyjny i lubiany składnik w dużych ilościach sałatki. Nikt Nowy Rok nie może obejść się bez słynnego „Oliviera” z dodatkiem tego produktu. Wielu używa go jako przystawki, a dzieci lubią jeść tylko łyżką.

w sklepach groszek w puszce sprzedawane w szkle lub puszki, często producenci dodają do niego niepotrzebne szkodliwe konserwanty, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Aby mieć pewność co do jakości produktu, musisz zrobić to sam, zwłaszcza że przygotowanie groszku konserwowego w domu jest bardzo proste. Spróbowawszy tego raz domowej roboty, już nigdy nie będziesz chciał wrócić do zakupionego produktu.

Przepis bez octu

Będziemy potrzebować:

• 2 kg zielonego groszku;
• 1,5 małej łyżki soli i cukru;
• 1,5 litra wody.

Proces gotowania:

1. Postaw wodę na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
2. Wlać cukier, sól, groszek i gotować przez 35-40 minut.
3. Spuść wodę do osobnej miski, przenieś groszek do wysterylizowanych słoików, powinien zajmować 60% całkowitej objętości.
4. Odcedź marynatę, ponownie zagotuj.
5. Zalać marynatą groszek i zakręcić słoiki.

To nie jedyny sposób na zachowanie. W przypadku drugiej metody musisz wykonać następujące czynności:

• dodać groszek do wrzącej wody i gotować przez 8-10 minut, usuwając pianę;
• ułożyć w szklanych słoikach, do każdego dodać po 1 łyżeczce do kawy soli, cukru i takiej samej ilości octu;
• zalać wrzącą wodą;
• przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj na małym ogniu przez 20 minut;
• zwinąć pokrywki.

Możesz też od razu przygotować marynatę i zalać nią groszek - weź łyżkę soli, 100 ml octu i 15 gramów cukru na 1 litr wody. Banki o pojemności 500 ml poddaje się sterylizacji przez pół godziny, litrowe słoiki przetwarza się przez 60 minut.

Przepis na kiszony groszek bez sterylizacji

Możesz ugotować pyszny, delikatny groszek jak w sklepie bez dodatkowych gotujących się puszek. Taki produkt będzie miał lekko słodki posmak i delikatną konsystencję. Do gotowania należy wziąć następujące produkty:

• 1,5 kg zielonego groszku;
• 1 litr czystej wody;
• 3 małe łyżki soli;
• 3 małe łyżki cukru;
• 1 łyżeczka do kawy kwasku cytrynowego.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę z solą i cukrem.
2. Wsyp groszek i gotuj przez 15 minut, następnie dodaj kwasek cytrynowy.
3. Rozłożyć do słoików i zalać wrzącym płynem, w którym gotował się groszek.
4. Uszczelnić pokrywką.

Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego grochu do kiszenia: zbiera się w ten sposób tylko młody, miękki groszek, który łatwo rozgnieść palcami. Bardziej dojrzały groszek nada produktowi końcowemu skrobiowy smak i sprawi, że marynata będzie mętna.

solony groszek

Kisić można zarówno całe strąki, jak i łuskany groszek. W każdym razie procedura solenia nie ulegnie zmianie:

1. Groch jest sortowany, sztywne przegrody są odcinane od strąków.
2. Gotuj przez 5-10 minut, wszystko zależy od rodzaju.
3. Gotowany produkt rozprowadza się w przygotowanych wcześniej pojemnikach i zalewa gorącą solanką.
4. Aby przygotować solankę, musisz wziąć 60-100 gramów soli na 1 kg grochu.
5. Dla zaostrzenia smaku zalewę przygotowuje się z dodatkiem czosnku, pieprzu i przypraw.

• 1 kg młodego groszku;
• 600 ml wody;
• 60 gramów soli.

Gotowanie:

1. Obrany groszek opłukać i zalać wodą, odstawić na 2-3 godziny, następnie odcedzić.
2. Fasolę rozłożyć do słoików.
3. Aby przygotować solankę, wsyp sól do wrzącej wody.
4. Wlać groszek, zamknąć nylonowa osłona, wcześniej poparzoną wrzątkiem.

Aby marynować groszek bez marynaty, potrzebujesz:

1. Zanurz ziarna we wrzącej wodzie na 3 minuty, przełóż do miski, ostudź i wymieszaj z solą - 60 gramów na 1 kg grochu.
2. Przenieś do słoika, wlej kolejne 20 gramów soli na wierzch.
3. Zamknij plastikową pokrywką.

Przed dodaniem takiego groszku do potraw jest on dokładnie myty.

Zielony groszek nie przechowuje się dobrze świeży dlatego gospodynie domowe, otrzymując duże plony, zastanawiają się, jak je uratować. Suszenie jest jednym z najłatwiejszych i skuteczne sposoby przetwory z warzyw, pozwalające zachować smak, kolor i skład witamin produkt. Jak prawidłowo suszyć w domu zielony groszek aby nie straciła swojego koloru i właściwości odżywczych, dowiesz się z tego artykułu.

Suszenie zielonego groszku: technologia i funkcje

Do suszony produkt okazał się najwyższej jakości, należy stosować wyłącznie młody soczysty 14-18 dniowy groszek - miękki z delikatny smak sam proces składa się z następujących kroków:

1. Świeżo zebrany, obierz i skalibruj rozmiar, ponieważ duży i mały groszek należy suszyć osobno.

Przed suszeniem grochu należy go skalibrować pod względem wielkości.

2. Zblanszować groszek, wrzucając go na przemian - 2 minuty do wrzącej wody, 1 minutę do zimnej wody i jeszcze 1 minutę do wrzącej wody.

Rada! Dodanie kilku liści szpinaku lub gałązek pokrzywy do wody przeznaczonej do blanszowania sprawi, że zielony kolor groszku stanie się jaśniejszy i bogatszy, natomiast jeśli warzywo przełożymy do metalowego durszlaka lub siatki, sam proces blanszowania będzie łatwiejszy i szybszy.

3. Osusz usunięty groszek, rozrzucając go na papierze lub ręczniku.

4. Suszony groszek włożyć do piekarnika na 2 godziny, bez zamykania drzwi - w t ° + 40 ° C.

5. Po wyjęciu groszek należy suszyć jeszcze przez 2 godziny na powietrzu.

6. Włóż z powrotem do piekarnika na kilka godzin, utrzymując - t ° + 50 ° C.

Przygotowany groszek blanszowany

7. Wyjąć i ponownie suszyć na powietrzu przez 2 godziny.

8. Suszyć ziarna przez 2 godziny w piecu w temp. +70°C do całkowitego wyschnięcia.

Uwaga! całkowicie wysuszone produkt jakościowy ma gęstą strukturę i piękny zielony kolor.

Przechowywanie i użytkowanie

Jakość suszonej fasoli młody groszek zachować dobrą kondycję przez cały rok. Można je przechowywać w płóciennej torbie, papierowej torbie lub szklanym pojemniku w suchym, zacienionym miejscu.

Prawidłowo wysuszony groszek jest zielony

Przed użyciem suszony groszek wymaga obróbki cieplnej. Aby to zrobić, jest gotowane lub duszone. Stosowanie ten produkt będzie dywersyfikować menu zimowe nowe potrawy, a także zrekompensować brak witamin. Z suszonego groszku można przygotować:

• buliony i zupy warzywne;
• sałatki;
• nadzienia do ciast;
• gulasz, puree, dodatki;
• gulasz z mięsem, drobiem lub rybą.

Gotowy groszek można otrzymać w ciągu 12 godzin

Sezon zakończył się zbiorami, a na wielu roślinach strączkowych pozostały przejrzałe owoce. Otóż ​​sama natura daje nam możliwość zaopatrzenia się w nasiona na przyszły rok. Ale kiedy zbierać i jak suszyć groch na nasiona, aby nie zniknął w zimie i zachował dobre kiełkowanie, warto zrozumieć bardziej szczegółowo.

Biorąc pod uwagę fakt, że ostatnio prawie cały materiał siewny kosztował dużo pieniędzy, a jego cena nie zawsze jest uzasadniona jakością, wielu ogrodników już myślało o zbieraniu własnych nasion.

O gotowości strąków decyduje pojawienie się białawej siateczki na ich skrzydłach.

Podobnie jak inne nasiona, zaleca się zbieranie grochu do siewu z najbardziej produktywnych, zdrowych krzewów. Zachowując cechy odmianowe rośliny matecznej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że nasadzenia w następnym sezonie również zadowolą Cię obfitością owoców. Dlatego planując przygotowanie nasion w domu, należy zawczasu zaznaczyć najbardziej obiecujące krzewy, nawet w okresie maksymalnego owocowania, przewiązując je np. jasną wstążką lub zaznaczając kołkiem. Jeszcze bardziej racjonalne jest znalezienie na nich strąków maksymalna liczba groszek i poczekaj, aż w pełni dojrzeją. Tym samym do materiału siewnego dostaną się tylko najlepsi z najlepszych, dość i to całkowicie za darmo.

Teraz o tym, kiedy warto zbierać groch. O gotowości strąków decyduje pojawienie się białawego nalotu siatkowego na zaworach, po którym następuje ich całkowite wyschnięcie. Jeśli nie masz możliwości ciągłego monitorowania dojrzewania strąków, możesz po prostu odciąć wybrany krzak i powiesić go do góry nogami pod baldachimem. W takim przypadku należy usunąć wszystkie młode, jeszcze tworzące się strąki, aby pozostały witalność rośliny kierowano do dojrzewania pełnowartościowych nasion.

Film o zbieraniu grochu na nasiona

Możesz zbierać materiał siewny w domu na początku owocowania. Jeśli podczas Twojej nieobecności na daczy lub z powodu niedopatrzenia na budowie pierwsze strąki zielonego groszku już przejrzały, stały się szorstkie i niesmaczne - nie wyrzucaj ich, naprawdę? W takim przypadku pozostaje tylko czekać na pojawienie się białawych „pajęczyn” na zaworach, wskazujących na dojrzewanie owoców. Następnie są ostrożnie cięte nożyczkami wraz z gałązkami i wiązane na kilka kawałków, a także wysyłane pod baldachimem do dojrzewania.

Rada! Nawet jeśli nadal zbierasz zielone strąki, co do których gotowości wątpisz, istnieje duże prawdopodobieństwo, że nadal „sięgną” podczas suszenia. Najważniejsze jest, aby powiesić je w chłodnym, zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu, a po 2-3 tygodniach nasiona dojrzeją i wyschną.

Należy też powiedzieć o warunki pogodowe. Zbiór grochu na nasiona należy przeprowadzać przy suchej pogodzie, w przeciwnym razie można uzyskać nasiona złej jakości. Faktem jest, że gdyby kilka dni wcześniej spadło choć trochę deszczu lub porannej mgły, strąki mogły zostać nasycone wilgocią, a ich groszek wykiełkowałby.

Kiedy krzew jest już całkowicie suchy, a łuski grochu nabrały charakterystycznego brązowego odcienia, można je wyjąć z suszarki w celu obierania.

Jakościowo wybrane i przygotowane nasiona, nadal musisz odpowiednio zapisać

Wybieramy najbardziej treściwe strąki z maksymalną liczbą ziaren, odcinamy je z krzaka nożyczkami lub odcinamy ręcznie. Następnie, lekko naciskając na szarfę, puszczamy groszek. W trakcie obierania natychmiast odrzucamy te złe - poczerniałe, o nieregularnym kształcie lub uszkodzone przez szkodniki.

Film o uprawie grochu

Ponadto groszek musi być całkowicie wysuszony, a teraz lepiej zrobić to w domu. Aby to zrobić, rozsypuje się go w jednej warstwie na papierze lub lnianej serwetce rozłożonej na stole i pozostawia na około pięć do siedmiu dni. W tym czasie groszek całkowicie wysycha.

Odmiany groszek warzywny dzielą się na łuski i cukier.

Łuskany, czyli mózgowy, groszek cukrowy i duży, który znamy i kochamy pod nazwą groszku zielonego, przywieźli Holendrzy pod koniec XVI wieku, a obecnie rozpowszechnił się dosłownie po całej planecie. Groch cukrowy można jeść w całości wraz z młodymi mięsistymi łopatkami. Faktem jest, że w skrzydłach fasoli lub, jak to się często nazywa, w strąkach, groszek cukrowy nie ma twardej warstwy pergaminu.

Zwykły zielony groszek to rodzaj tabletki z całą grupą witamin i mikroelementów. Słodycz tego grochu jest reprezentowana przez glukozę i fruktozę. Groszek zielony w puszkach jest tani i można go przechowywać przez lata nie tracąc smaku, świeżości i smaku składniki odżywcze.

Zwykły groszek jest nie mniej przydatny. Ale składniki odżywcze, w które jest bogaty, są całkowicie wchłaniane przez organizm tylko wtedy, gdy groszek jest dobrze ugotowany lub zmiażdżony. Tak zwana mąka grochowa jest łatwa do uzyskania poprzez zmielenie suchego grochu w młynku do kawy. Nawiasem mówiąc, zapas grochu można stworzyć na rok: zachowuje on swoje walory odżywcze i smakowe przez 10-12 lat.

Jak uprawiać groszek łuskany?

Teraz w sklepie możesz kupić puszkowany, suszony, kruszony groszek. A płatki grochowe to moim zdaniem generalnie dar niebios dla gospodyni. A jednak chcę zbierać i jeść zielony i słodki groszek.

W czasach niedostatku uprawiałem groszek na zupę. W jakiś sposób dali mi garść grochu nowej odmiany, która została wyhodowana na Białorusi. Nie znam jego nazwy. Dałem mu swoje: „Złączmy ręce, przyjaciele”. Zgadłeś już, że podczas wzrostu pędy grochu przyczepiają się do sąsiadów i razem wznoszą się ku słońcu. Rośliny nie są wysokie i bardzo piękne.

Na początku wydawało mi się, że nie potrzebują wsparcia. Ale po huraganowym wietrze wszystkie te dzieci, trzymając się nawzajem, położyły się na ziemi w jednym grubym kocu. Musieliśmy obudzić wszystkich na raz. Od tego czasu sadzę je w następujący sposób: sadzę groszek w wąskim grządce na głębokość co najmniej 5-6 cm, następnie umieszczam metalowe kołki z pierścieniami u góry w rogach miejsca zajmowanego przez groch. Możesz po prostu postawić zakłady. Następnie, zaczynając od dołu, stopniowo owijam syntetyczną linkę wokół obwodu miejsca wokół palików, podnosząc linkę coraz wyżej. Naprawiam w pierścieniach Górna warstwa. Jeśli masz kołki, możesz wbić kołki w górę kołków, zgiąć kołki i zabezpieczyć końce sznurków. Teraz do grochu będzie można podejść dopiero wtedy, gdy zacznie owocować.

Jeśli groszek zostanie posadzony gęsto, gęsta ściana roślin nie pozwoli na rozwój chwastów. Jeśli pogoda jest sucha, groszek należy od czasu do czasu podlewać. Ponieważ groszek jest mrozoodporny, można go sadzić wcześnie, gdy w glebie jest dużo wilgoci. Sadzę tę odmianę grochu w tym samym czasie co pietruszkę.

Ale groszek cukrowy, który jest przeznaczony do bezpośredniego spożycia tuż przy ogrodzie, sadzę później. Zwykle jest to ostatnia dekada kwietnia. W ten sam sposób robię rekwizyty. Tutaj sadzę go w pokrzywach.

Tę pierwszą odmianę uprawiam teraz w małych ilościach. Chociaż nie jest słodki, zrywam jego pierwsze zielone strąki i zajadamy się. Dodaję do zup. A resztę zbieram na nasiona, aby odmiana nie zniknęła.

Jak suszyć groszek w domu?

Jeśli zbiory są duże, suszę trochę na zupy. używam stary przepis. Kiedy uformują się pełnoprawne strąki, musisz je zrywać. Jasne. I wlej groszek do durszlaka. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu i opuść do niej durszlak z groszkiem na 5-6 minut. Wyjmij durszlak z groszkiem, zalej zimna woda i rozprowadzić na gazie w jednej warstwie. Stary przepis mówi, że wtedy groszek należy włożyć do rosyjskiego pieca. Większość z nas nie ma rosyjskiego pieca.

I zaczęłam korzystać z tego przepisu dopiero, gdy dostałam elektryczną suszarkę do owoców i warzyw. A wcześniej tylko czekałem, aż strąki dojrzeją. A potem odcięła go, obrała i po prostu rozrzuciła na tacy, a groszek wysechł na loggii.

Groszek najlepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Czasami po prostu trzymam torebkę groszku w szufladzie na dole lodówki. Czasami zostawiam go w skrzynce ze sklejki na przeszklonej loggii. Na zimno nie hoduje się żadnych szkodników.

Taka kultura jak groch była znana Słowianom od niepamiętnych czasów. Już z księgi starożytnego sposobu życia znane są „Domostroy”. Różne rodzaje dania z grochu, np makaron grochowy i zupa. Jednak początkowo groszek, a raczej jego odległy przodek, rósł w Tybecie i Indiach. Znana była również w Chinach, gdzie uważana była za symbol płodności. W Niemczech dieta żołnierzy obejmowała kiełbasę grochową, produkt z grochu, smalcu i sok z mięsa bardzo pożywne i smaczne.

Nie mniejszą popularność groch zyskał wśród Hiszpanów, Francuzów, którzy do dziś kwestionują prymat wynalezienia grochówki ze smalcem i szynką. W XVII i XVIII wieku zielony groszek stał się popularny. Wielu polubiło ten produkt, aw Niemczech wręczyli nawet nagrodę za pierwszy kosz grochu, który pojawi się na rynku. Zupa grochowa i owsianka były ulubionymi potrawami nie tylko zwykli ludzie ale także królowie. Zupa w płynie z zielonym groszkiem podawano pacjentom do oczyszczania krwi w Indiach, Tybecie, Chinach. Rosja, Polska, Ukraina i Słowenia wciąż spierają się o to, kto pierwszy wynalazł galaretkę grochową.

Jak groszek jest przydatny dla organizmu?

W groszku jest dużo białka i węglowodanów, pod względem kalorii jest bardzo zbliżony, a nawet przewyższa mięso zwierzęce. Jego główna wartość tkwi w dużej liczbie sole mineralne, witaminy, mikroelementy. Groch zawiera karoten, witaminy z grupy B, A, C, fosfor, selen, siarkę, wapń, magnez, potas, magnez, flawonoidy, karotenoidy, polifenole, żelazo.

Sprzyjają temu duże ilości witaminy C, kwasu foliowego, żelaza ważny produkt w obecności anemii. Groch jest źródłem choliny, metioniny, lecytyny, czyli substancji normalizujących gospodarkę lipidową. Zawiera dużo inozytolu, któremu przypisuje się właściwości miażdżycowe i lipotropowe. Zielony groszek pomaga przy chorobach nerek, łagodzi obrzęki spowodowane nieprawidłowościami w ich pracy oraz działa moczopędnie. Potas, inozytol i magnez zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Regularne stosowanie zielony groszek może zmniejszyć prawdopodobieństwo zawału serca, nadciśnienie, udar, onkologia.

Kropki to po prostu skarb konieczne dla osoby składniki odżywcze. I co bardzo ważne, są one później konserwowane obróbka cieplna. Dlatego jeśli w domu jest suszarka Ezidri, to bez problemu można się w nią zaopatrzyć w jeden dzień. produkt odżywczy przez rok. Warto jednak wiedzieć, że grochu nie zaleca się osobom, które mają problemy z trawieniem, zwłaszcza ze skłonnością do wzdęć.

Który groszek nadaje się do suszenia?

Jest wiele różne drogi zachowaj zielony groszek na zimę. To jest zamrażanie, konserwowanie. Ale jeden z lepsze sposoby suszy się. Dla niej weź zielony groszek, zebrany 15 dni po kwitnieniu. To właśnie te ziarna są bardzo miękkie, smaczne, są już w pełni dojrzałe, stały się elastyczne i gęste, ale jeszcze nie zgrubiały. W fazie dojrzałości mlecznej miąższ grochu staje się mączny i delikatny, zawiera dużo zdrowe cukry i inne substancje. Przejrzały groszek jest zbyt skrobiowy i gruboziarnisty, po wysuszeniu nie będzie dobrze smakował, dlatego nie nadaje się do zbioru na zimę.

Główne etapy suszenia zielonego groszku

1. Blanszowanie.
Ziarna są ostrożnie usuwane ze strąków, blanszowane przez kilka minut w wodzie o temperaturze 90 stopni. Podczas blanszowania do grochu można dodać szpinak lub pokrzywę, aby nadać mu intensywnie zielony kolor.

2. Suszenie.
Blanszowany groszek szybko schładza się pod bieżącą wodą, przelewa na sito i pozwala wodzie spłynąć. Następnie układane są na paletach z siatki suszarniczej.

Do suszenia można użyć piekarnika, piekarnika kuchenka gazowa. Jednak najlepsza opcja stanie się suszarką Isidri, bez której można się obejść szczególne starania wysusz sobie całe kosze zdrowego i smacznego groszku.
Groch suszy się najpierw przez 2-2,5 godziny w temperaturze 35-40°C, następnie przez 1,5-2 godziny w temperaturze 45-50°C i na koniec suszy się przez kolejne 2-2,5 godziny w temperaturze 55-55°C. 60°C. Aby uzyskać wysokiej jakości groszek, lepiej jest stosować suszenie przerywane, na przemian z chłodzeniem. Oznacza to, że po pierwszym i drugim suszeniu suszarka elektryczna jest wyłączona, groszek chłodzi się przez półtorej godziny. A następnie kontynuuj suszenie.

3. Przechowywanie.
Dobrze wysuszony groszek powinien mieć piękny matowy kolor przyjemny zapach i słodki smak. Żółto-czerwony kolor wskazuje na przesuszenie, brązowe kropki wskazują, że groszek był prześwietlony we wrzątku, blady kolor wskazuje na niedostateczne blanszowanie. Suszony groszek przechowuj w lnianych workach lub szklane słoiki w suchym i chłodnym miejscu. Jeśli wlejesz tam trochę soli, robaki nie zaczną się w groszku.

Możesz suszyć zielony groszek i bezpośrednio w strąkach (łopatkach). Najświeższe i najbardziej elastyczne strąki należy wybrać, umyć i zblanszować we wrzątku. Po kilku minutach strąki schładza się, kroi na kilka kawałków, układa na tacach suszarki elektrycznej i suszy w temperaturze 60-65 stopni.

Gotowanie z suszonym groszkiem

Każdy zna zielony groszek w puszce, który można dodawać do sałatek, zup, stosować jako dodatek. Spożywa się go z innymi warzywami, rybami, ziemniakami, serem, jajecznicą, mięsem. Ale suszony groszek jest idealny do wielu potraw pyszne potrawy. Przed użyciem należy go zalać wrzącą wodą i poczekać, aż napęcznieje. A potem możesz już ugotować z niego te same potrawy, co z świeży produkt. Jeśli gospodarstwo domowe ma suszony zielony groszek, przepisy kulinarne różne potrawy można uzupełnić tym źródłem białka lub zastąpić mięsem.

. Ryż z zielonym groszkiem.

To danie pochodzi z Syrii, które jest tam przygotowywane zarówno na święta, jak iw zwykłe dni. Liczy się świetna przystawka do kurczaka i mięsa. Do jego przygotowania zielony groszek jest zwykle świeży lub mrożony. Ale możesz też wziąć suszony groszek, namoczyć go przez kilka godzin.

Wymagane produkty: groszek będzie potrzebował 300 gramów, 2 filiżanki długi ryż, kilka łyżek ghee, 5 szklanek bulionu z kurczaka, 2 ząbki czosnku, sól.

Gotowanie.
Ryż należy umyć i namoczyć w wodzie. Roztopić na patelni Masło topione i chwilę smażymy posiekany czosnek. Dodaj zielony groszek do czosnku i smaż przez kolejne 10 minut, ciągle mieszając. Ryż odcedzamy z wody i dodajemy do groszku z czosnkiem, smażymy jeszcze kilka minut. wlać gorące bulion z kurczaka, zagotuj, zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 5 minut. Następnie delikatnie wymieszaj wszystko, aby groszek równomiernie się rozłożył i gotuj przez kolejne 20 minut bez ponownego mieszania. Do stołu możesz podać ryż z zielonym groszkiem.

. Pożywna kiełbasa grochowa.

Bardzo smaczne i obfita przekąska co jest dobre dla wegetarian i osób na czczo. Kompletny zamiennik mięsa w okresie postu, kiedy organizm potrzebuje białka.

Wymagane: 200 gram suchego groszku, małe buraki, 700 ml wody, 4 ząbki czosnku, pół łyżeczki kardamonu, Gałka muszkatołowa, majeranek i czarny pieprz. Możesz dodać swoje ulubione korzenie i suszone warzywa.

Gotowanie.
Wsyp groszek na sito, opłucz pod bieżącą wodą, okresowo obracając go rękami. Następnie załóż ręcznik i wysusz. Wlać na suchą patelnię i smażyć przez 5 minut, ciągle mieszając. Pozwól groszkowi nieco ostygnąć, a następnie zmiel go w blenderze do stanu mąki. Powstałą mąkę grochową należy zalać 700 ml wody, doprowadzić masę do wrzenia i gotować przez 10 minut na małym ogniu.

W tym czasie obierz i zetrzyj buraki, wyciśnij z nich sok. Czosnek obrać i drobno posiekać. W puree z grochu wlać 50 ml dowolnego olej roślinny, dodać czosnek, sok z buraków, sól, pieprz i wszystko ubić na gładką masę. przyciąć plastikowa butelka górę, napełnij dno butelki puree z groszku. Zamknij z góry folia spożywcza i wstawić do lodówki. Po 10 godzinach można wyjąć kiełbasę z butelki, pokroić w porcje i podawać.

. Opcja „niewegetariańska”.

Taka kiełbasa może być zrobiona ze smalcu i mięsa. Stosunek dobierany jest w zależności od preferencji smakowych, ale po raz pierwszy możesz spróbować wziąć szynkę lub wędzona kiełbasa nieco mniej niż groch, a tłuszcz to około 50-100 gramów.

Mięso lub szynkę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, tłuszcz drobno kroi, wszystko miesza z mąką grochową, soli, pieprzy i razem smaży. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość bulionu drobiowego lub mięsnego, aby uzyskać plastyczną, ale nie płynną masę. Zawija się go w pergamin, formuje bochenki lub nadziewa jelita wieprzowe. Następnie kiełbasę w jelitach gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny. Kiełbasa w pergaminie jest po prostu wkładana do lodówki. Przed użyciem kiełbasa jest krojona na kawałki i smażona smalec. Tak smaczne i pachnące danie spożywane jako przekąska lub z bulion mięsny jako pełnowartościowy posiłek.

. Kasza grochowa ze smalcem.

To obfite, ale bardzo proste danie o mocnym smaku i bogaty smak. Idealny na lunch lub kolację. Taką owsiankę możesz podać świeże warzywa lub lekką sałatkę.

Będzie to wymagało: 300 gramów suchego groszku, 100 gramów tłuszczu, jednej marchwi, soli, jednej cebuli.

Groch moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie są dokładnie myte, wkładane do rondla, zalewane wodą, solone i gotowane. Groch powinien się ugotować za około godzinę. W tym czasie obierz marchewki i cebulę. Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę. Salo kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię. Smażyć, aż tłuszcz się wytopi. Powinien smażyć cebulę i marchewkę. Ubić groszek w puree ziemniaczanym blenderem, pieprzem, ułożyć na talerzach, udekorować rozgotowaną marchewką, cebulą i smalcem. Natychmiast podawaj.

Groszek to najcenniejszy produkt, który zdecydowanie warto mieć na stanie. Suszenie nie jest trudne, zwłaszcza jeśli gospodarstwo posiada Ezidri – najlepszą suszarkę do warzyw i owoców. A ogromna różnorodność pysznych dań sprawi, że groszek będzie królem uczty w zimie iw okresie postu.