Delikatna zgniła ryba w blaszanej puszce. Marynowany śledź surströmming – szwedzkie danie narodowe

Dostępne w języku szwedzkim kuchnia narodowa przysmak, wyróżniające się na tle innych dań i zasługujące na szczególną uwagę. To jest o surströmming- słynny Szwedzki śledź„z zapachem”. Dla osoby niedoświadczonej w kuchni szwedzkiej nazwa ta najprawdopodobniej nie wywoła dużej reakcji, ale w samej Szwecji opcje mogą być tylko dwie.

Surströmming albo je uwielbiają, albo nie podoba im się na tyle, że domagają się zakazu jego spożywania w apartamentowcach, a niektóre linie lotnicze zakazały umieszczania tego dania w menu pokładowym. Istnieje kilka powodów tak odmiennych postaw. Mówi się, że fani uważają subtelny, delikatnie pikantny smak surströmming za niezrównany.

Jednak nie każdy odważy się docenić smak tego szwedzkiego przysmak rybny , bo jeśli smak surströmmingu to prawdziwa przyjemność, to zapach to coś więcej niż ciężka próba. Szwedzki marynowany śledź pachnie tak nieprzyjemnie, że większość obcokrajowców nigdy nie odważy się go spróbować. Surströmming ze względu na silny, prawie nie do zniesienia zapach otrzymał dość nieestetyczne nazwy: „śledź z zapachem” i „ szwedzki zgniły śledź ”, oraz „śledź drugiej świeżości”.

Wszystkie te nazwy są całkowicie niesprawiedliwe- i tu są dwa błędy. Po pierwsze, do zrobienia surströmminga nie używa się śledzia, tylko śledzia bałtyckiego, a po drugie, ryba do tego dania pochodzi z najwyższa jakość. Wszystkie cechy aromatyczne kojarzone są z technologią gotowania.

Surströmming to solony śledź bałtycki (fermentowany) w szczególny sposób . Historia powstania tego przysmaku rybnego sięga ponad pięciuset lat. W tamtych czasach sól w Szwecji była bardzo droga i pewnego dnia na jednej z wysp Zatoki Botnickiej zabrakło soli, aby posolić ryby. W efekcie śledź sfermentował w wannie, ale znalazła się odważna dusza, która mimo to odważyła się spróbować – albo szkoda było wyrzucić rybę, albo rzeczywiście człowiek był głodny. W efekcie po zjedzeniu sfermentowanego śledzia śmiałek pozostał przy życiu, a w Szwecji pojawiła się tradycja, a nawet święto poświęcone surströmmingowi. Zgodnie z tradycją, ustanowioną dekretem królewskim, słoiki z marynowanymi śledziami można było otwierać dopiero w trzeci czwartek sierpnia. Dekret ten uchylono dopiero w 1998 roku, po czym miłośnicy surströmmingu mogą cieszyć się nim przez cały rok.

Technologia gotowania Szwedzki śledź tak właśnie jest. Mały śledź bałtycki, złowiony wiosną przed tarłem, moczy się przez kilka dni w solance (wysoko stężony roztwór soli). Pozwala to na usunięcie tłuszczu i krwi. Następnie przez dwa miesiące ryba zwijana jest w beczki z mniej stężonym roztworem soli, w którym zaczyna fermentować i nabiera specyficznej miękkości i odpowiedniego nieznośnego zapachu.

Po dwóch miesiącach, około lipca, Sfermentowany śledź zwija się w puszki i tam trwa proces fermentacji. Swoją drogą, słoiki z surströmmingiem łatwo rozpoznać na ladzie: ze względu na wysokie ciśnienieżywność w puszkach przybiera zauważalny okrągły kształt. Fermentowany śledź produkowany jest głównie w północnych regionach przybrzeżnych, w prowincji Norrland.

Proces spożywania już dojrzałego surströmminga również ma szereg cechy charakterystyczne . Jak wspomniano powyżej, proces fermentacji trwa nawet po zapakowaniu śledzia do słoików i wytworzeniu się w nich nadciśnienia. Dlatego puszkę surströmming otwiera się tylko pod wodą, aby wyrównać ciśnienie.

W przeciwnym razie, kto odważy się otworzyć marynowanego śledzia na świeżym powietrzu, zostanie całkowicie zachlapany solanka rybna i wszystko nieuchronnie ulegnie zniszczeniu. Wskazane jest również otwarcie słoika na zewnątrz, aby wyraźny zapach padliny nie przyciągał much. Po otwarciu słoika surströmming należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. I dopiero potem można podać słynny marynowany szwedzki śledź.

Tradycyjny sposób jedzenia szwedzkiego śledzia- rodzaj kanapki z marynowanym śledziem. Za świeże chleb jęczmienny rozsmarować masło lub łagodny ser z serwatki koziej. Na wierzchu układamy warstwę śledzia, a na niej kubki ziemniaczane i drobno posiekaną cebulę. Następnie chleb zwija się i je w tej formie rękami. Bogaty smakśledź uzupełniają słodkie ziemniaki i pikantna cebula. Zwyczajowo popija się kanapkę surströmmingiem i wódką. To prawda, prawdziwi koneserzy wolą mleko.

Kiszona kapusta, marchew, bakłażan, a nawet arbuzy w naszym kraju nikogo nie zdziwią, ale co byś powiedział, gdyby zaproponowano Ci kawałek marynowanej ryby? Precyzyjnie marynowane, nie solone.

Fabuła

Surströmming – wyłącznie Szwedzki przysmak. Dokładna data jego powstania nie jest znana, ale naukowcy są zgodni, że ryby przygotowywano w ten sposób już w XVI wieku.

Czasy były mroczne, w kraju trwała wojna, a sól była bardzo droga. Pewnego dnia na wyspie w Zatoce Botnickiej rybakom zabrakło soli, aby posolić rybę i ryba zgniła. Nie było jednak innego jedzenia i ludzie ryzykowali, próbując aromatyczna ryba. Ku ich zaskoczeniu smak okazał się znacznie lepszy niż zapach, bo ryba nie była po prostu zgniła - była kwaśna, więc się nie zepsuła.

Przepis szybko zyskał popularność i jest stosowany do dziś.

Naukowcy podejmowali próby pozbycia się zapachu, ale bezskutecznie. A sami fani tego dania byli temu przeciwni, bo jeśli pozbawimy rybę aromatu, nie będzie to już prawdziwe surströmming.

Zapach trudno opisać słowami, czy możecie sobie wyobrazić, jak pachnie ryba dojrzewająca kilka miesięcy w beczce praktycznie bez soli?

Nadworny lekarz królowej Krystyny ​​Augusty napisał w XVII wieku, że przysmak ten pachniał świeżymi odchodami, a słynny szwedzki botanik z XVIII wieku, Karol Linneusz, wręcz przeciwnie, wychwalał to danie, a nawet opracował kilka cenne przepisy jego preparaty.

Zdanie samych Szwedów było podzielone na przeciwników i zwolenników. Przeciwnicy proponowali nawet wprowadzenie zakazu spożywania tego przysmaku w apartamentowcach, jednak pomysł ten nie przyjął się.

Swoją drogą Szwedzi za granicą często mówią, że najbardziej brakuje im surströmming.

Jak gotować

Aby przygotować to danie, łowi się śledzie (śledzie bałtyckie) w kwietniu, zanim samice zaczną się tarłem. Oczyszczają ją z wnętrzności i odcinają jej głowę. Pozostaje tylko dziczyzna, ponieważ uważa się, że dzięki niej smak staje się bardziej miękki.

Rybę umieszcza się w beczkach z solanką (specjalnym roztworem soli), po kilku dniach przenosi się do innych beczek, gdzie śledź będzie musiał leżeć przez 2 miesiące. Dopiero wtedy ryba nabierze niezrównanego aromatu. Następnie zwija się go w słoiki i przechowuje w lodówce. Każdy przedsiębiorca starannie strzeże tajemnicy swojej receptury. Jakość surströmmingu zależy od stężenia soli i temperatury przechowywania beczek.

Jeśli znajomi przynieśli Ci słoik surströmmingu, pamiętaj, że ryba w słoiku nadal kwaśnieje, dlatego powinieneś otworzyć ją w misce z wodą i świeże powietrze. Jeśli kilka kropli spadnie na ściany lub meble, pozbędziesz się zapachu Szwecji na kilka miesięcy.

Jak zjeść to wspaniałe danie? Istnieje kilka sposobów:

• prosto z puszki;
• opłucz kawałki ryby zimna woda, ułożyć na kawałku chleba posmarowanym masłem i posypać zieloną cebulką;
• jedz ryby z borówkami, popijając świeżym mlekiem.

Ciekawostka: na lotnisku w Sztokholmie kilka lat temu wprowadzono zakaz sprzedaży surströmmingu, słoików, które turyści uwielbiali kupować na pamiątkę, ponieważ istniało niebezpieczeństwo, że w wyniku spadku ciśnienia na pokładzie słoik może eksplodować, a niektóre szczególnie zdenerwowani pasażerowie pomyśleliby, że stali się ofiarami ataku gazowego.

To nie może być prostsze: leniwa lasagne z cienki chlebek pita z kurczakiem i grzybami

5 tydzień Wielkiego Postu: pyszny placek do góry nogami z jabłkami

Przepisy na piknik: ziemniaki pieczone w folii z serem

Przepisy na dietę białkową Dukana: kotlety z indyka i kotlet z kurczaka

Nadszedł czas na podsumowanie wyników quizu skandynawskiego nr 7. Zadanie nie było łatwe, ale czytelnicy bloga NORRSIDA / Strona północna- prawdziwi eksperci, którzy zawsze potrafią znaleźć odpowiedź na najtrudniejsze pytanie. A więc poznajcie: jednym z głównych elementów szwedzkiej tożsamości jest surströmming.

Surströmming. Zdjęcie: ulvon.info

Sponsorzy quizu: loginov_lip , a_poli , zydog.
Uwaga! Fundusz nagród jest prawie wyczerpany; Czekam na nowe tokenowe „napary” od sponsorów!

Przedstawiam Państwu zdjęcie, które sam wykonałem.

Ktoś uznał, że w słoiku znajduje się herbata lub kawa, suchy prowiant lub klopsiki; ktoś pomyślał, że to filtr z maski gazowej lub bomby dymnej.

Prawidłowa odpowiedź została nazwana zło_futro z bratniego miasta Mińska: „Surströmming to zgniły śledź:) Odkryliśmy jednego z nich (jeśli to jest to) w środku lata, strach było podejść do 10 metrów!”

Właściwie to miałem na stole słoik surströmmingu – marynowanego śledzia bałtyckiego (czyli śledzia). Jak przeliterujesz tę nazwę? unikalny produkt– powiedział nam po szwedzku mieszkaniec stolicy Szwecji Agness .

Markę konserw (Oscars Surströmming) poprawnie rozpoznał inny mieszkaniec Sztokholmu tasha_k , który udostępnił nam także film, na którym Szwedzi traktują surströmminga brytyjskiego prezentera telewizyjnego i restauratora Jamesa Olivera.

Czym surströmming różni się od zwykłego marynowanego śledzia? W średniowieczu, kiedy sól była bardzo droga, Szwedzi nauczyli się obejść bez niej. A raczej prawie bez niego. Do surströmming dodaje się taką ilość soli, aby śledź nie zgnił, lecz zaczął fermentować. Aminokwasy i kwas mlekowy „zapracowały” na śledzie, nadają surströmmingowi delikatną konsystencję i wykwintny smak.

Zgodnie z opisem na stronie internetowej Vinbanken.se, w XVI wieku w Szwecji panował prawdziwy niedobór soli: z powodu niespłacenia pożyczki królowi szwedzkiemu Gustaw Wasia Kupcy niemieccy odmówili dostaw soli. Z tą historią wiąże się pojawienie się surströmminga. Dwieście lat później Szwecji znów zabrakło soli. Tym razem – z powodu nieporozumień pomiędzy Szwedami i Brytyjczykami. Tak czy inaczej, w obu okresach produkcja śledzi marynowanych znacznie wzrosła.

Ulven. Zdjęcie: commons.wikimedia.org

Wyspa jest „stolicą surströmming”. Ulven(Ulvöarna), położona w Zatoce Botnickiej w pobliżu miasta Örnsköldsvik w północnym hrabstwie Ångermanland. Ulvön należy do regionu szczególnie popularnego wśród turystów. Hyoga Kustena(Höga kusten) lub Wysoki Bank. Strona internetowa wyspy (w rzeczywistości są dwie wyspy - Ulven Północny i Ulven Południowy) podaje, że od XVI wieku jej mieszkańcy łowią sieję, łososia i śledzia.

Wybór maszyny do reklamy konserw dobrze świadczy o tym, jak mieszkańcy Ulvön szanują surströmming. Tak, to prawdziwy Rolls-Royce! Zdjęcie: facebook.com/UlvonInfo

Wyspa stała się miejscem, gdzie produkcja surströmmingu po raz pierwszy osiągnęła poważną skalę. Pod koniec XIX wieku lokalni mieszkańcy aktywnie sprzedawali marynowane śledzie w drewnianych beczkach, a na początku XX wieku na Ulven zaczęło działać duże przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją surströmming, którego współwłaścicielami byli wszyscy rybacy z wyspy.

W 1999 roku otwarto Ulvön Akademia Surströmminga(Surströmmingsakademien). Tam są Również Towarzystwo Surströmminga(SurströmmingsSällskapet) i Ruch ludowy Surströmming(Surströmmingens Folkrörelse). Towarzystwo Surströmming wspiera kulturę „Surströmming” (w tym gotowanie) i szerzy wiedzę wśród miłośników Surströmming. Marynowany śledź jest tu postrzegany nie tylko jako przysmak kulinarny, ale także jako obiekt kulturowy i nie mniej nośnik tradycji. Członkowie Akademii Surströmming są w kontakcie z uniwersytetami i przedstawicielami biznesu i oczywiście co roku testują różne odmiany surströmming.

Najświeższe informacje z życia wyspy można znaleźć na jej łamach strona na Facebooku.

Jak słusznie zauważyli mieszkańcy Danii eviga , o śledziu marynowanym, „ na południu kraju są wobec tego nie mniej sceptyczni niż wszyscy inni ludzie na widok, a co najważniejsze, na zapach Rzeczywiście, surströmming jest czymś typowym tylko dla północnej części Szwecji – Norrland. Wiele przedsiębiorstw produkujących marynowane śledzie w puszkach działa na północnym wybrzeżu Zatoki Botnickiej (Norrlandskusten). Wszystkie produkują surströmming – ale pod bardzo różnymi markami. Coroczna „premiera” Surströmming tradycyjnie odbywa się w trzeci czwartek sierpnia, a Szwedzi zjadają rocznie około 700 ton tego przysmaku.

Zdjęcie: germundandersson.blogspot.com

„Wizytówką” surströmming jest oszałamiający (w dosłownym tego słowa znaczeniu) zapach zgniłego śledzia. Jak stwierdzono w książce wydanej przez Instytut Szwedzki Majstång, Kräftor i Lucia po otwarciu słoika marynowanych śledzi, „Roznosi się zapach, niemal nie do zniesienia dla nosa osoby nieprzyzwyczajonej do surströmmingu".

Ciśnienie wewnątrz puszki może spowodować, że smakosz, który ją otworzy, zostanie oblany marynatą. Dlatego surströmming jest ostrożnie otwierany na ulicy, a słoik często najpierw umieszcza się w wodzie. Przyjrzyjmy się razem, jak pewien skandynawski ekspert otwiera słoiki z surströmmingiem.

Cztery!

Zdjęcie: matartikler.com

Surströmming jest tradycyjnie spożywany z przaśnym podpłomykiem Norrland (tunnbröd), gotowane ziemniaki, masło, drobno posiekaną cebulę lub czosnek, śmietanę i pomidory. Zmyj go surströmmingiem Szwedzi piją piwo lub sznapsa.

Zdjęcie: ombiblioteket.wordpress.com

Możesz mi nie wierzyć, ale surströmming często popija się mlekiem.

Podobnie jak lukrecja, surströmming nie jest w żadnym wypadku bezpieczny: zawartość dioksyn w marynowanym śledziu przekracza normy UE. Zatem fanatyzm w jedzeniu surströmmingu jest niepotrzebny!

Szwedzi jedzą surströmming. Zdjęcie: phonkworks.se

Mówią, że zeszłoroczny surstemming jest często smaczniejszy niż świeży. Wkrótce przekonam się, jakie to jest sprawiedliwe. Przecież słoiczek, który sfotografowano w ramach „fotozagadki”, znajduje się teraz w mojej lodówce. Przywieźli mi to latem z Norrlandu i już niedługo otworzę tę spuchniętą puszkę - zrobię to oczywiście na świeżym powietrzu. Podejmijmy ryzyko!

Po degustacji na blogu z pewnością pojawi się fotorelacja, nie przegapcie tego.

Dziękujemy wszystkim uczestnikom quizu! Wszyscy blogerzy wymienieni w poście otrzymują 100 LJJ.

I tak, w Norwegii mają swój własny odpowiednik surströmming – lutefisk, ale o tym innym razem.

PS I na koniec - kolejny „surströmming” Rolls-Royce)

UPD: Na stronie jednego z producentów znalazłem szczegóły dotyczące produkcji surströmming. Śledź odławia się w kwietniu-maju, przetrzymuje w roztworze soli przez 20 godzin, następnie patroszy i pozostawia w beczkach z tym samym roztworem. Beczki przechowuje się w pomieszczeniu zamkniętym przez 8-10 tygodni w temperaturze 15-20 stopni. Na początku lipca przysmak zwija się w słoiki na pięć tygodni. Na dziesięć dni przed „premierą” (w sierpniu) konserwy trafiają do dostawców, którzy „przekazują” je do sieci handlowej.

W szwedzkiej kuchni narodowej istnieje przysmak, który wyróżnia się na tle innych potraw i zasługuje na szczególną uwagę. Porozmawiamy o surströmmingu – słynnym szwedzkim śledziu „z zapachem”. Dla osoby niedoświadczonej w kuchni szwedzkiej nazwa ta najprawdopodobniej nie wywoła dużej reakcji, ale w samej Szwecji opcje mogą być tylko dwie. Surströmming jest albo kochany, albo nielubiony tak bardzo, że żądają zakazu jego spożywania w apartamentowcach, a niektóre linie lotnicze zakazały włączania tego dania do menu pokładowego. Istnieje kilka powodów tak odmiennych postaw. Mówi się, że fani uważają subtelny, delikatnie pikantny smak surströmming za niezrównany.

Jednak nie każdy ma odwagę docenić smak tego szwedzkiego rybnego przysmaku, bo jeśli smak surströmmingu jest prawdziwą przyjemnością, to zapach jest czymś więcej niż ciężką próbą. Szwedzki marynowany śledź pachnie tak nieprzyjemnie, że większość obcokrajowców nigdy nie odważy się go spróbować. Surströmming ze względu na silny, niemal nieznośny zapach otrzymał dość nieestetyczne nazwy: „śmierdzący śledź”, „szwedzki zgniły śledź” i „drugi świeży śledź”. Wszystkie te nazwy są całkowicie niesprawiedliwe - i są tu dwa błędy. Po pierwsze, do produkcji wykorzystuje się nie śledzie, ale śledzie bałtyckie, a po drugie, ryby do tego dania są wybierane z najwyższej jakości ryb. Wszystkie cechy aromatyczne kojarzone są z technologią gotowania.

Przepis na prawdziwy surströmming istnieje od ponad pięciuset lat. W XVI wieku, w czasie działań wojennych toczonych przez szwedzkiego króla Gustawa I Wazę z niemieckim miastem Lubeką, brakowało dostaw soli. W związku z tym śledź posolono mniejszą ilością soli, co zakłóciło normalny proces konserwowania, a produkt zaczął fermentować. W czasach wojny i głodu zaczęto spożywać sfermentowane śledzie. Ku zaskoczeniu wszystkich, wcale nie smakowało jak zgniłe mięso, a niektórzy nawet lubili jego kwaśny smak. Ryba nie jest zepsuta, ale „zkwaszona”. O nowym daniu rozeszły się pogłoski, a że sól była droga nawet w czasie pokoju, w północnej Szwecji, gdzie niełatwo było ją dostać świeża żywność wśród biednych „fermentujący” śledź stał się powszechną metodą jego konserwowania. Zgodnie z tradycją, ustanowioną dekretem królewskim, słoiki z marynowanymi śledziami można było otwierać dopiero w trzeci czwartek sierpnia. Dekret ten uchylono dopiero w 1998 roku, po czym miłośnicy surströmmingu mogą cieszyć się nim przez cały rok.

Technologia przygotowania śledzia szwedzkiego jest następująca: mały śledź bałtycki, złowiony wiosną przed tarłem, moczy się przez kilka dni w solance (wysoko stężonym roztworze soli). Pozwala to na usunięcie tłuszczu i krwi. Następnie przez dwa miesiące ryba zwijana jest w beczki z mniej stężonym roztworem soli, w którym zaczyna fermentować i nabiera specyficznej miękkości i odpowiedniego nieznośnego zapachu.

Po dwóch miesiącach, około lipca, sfermentowany śledź zwija się do puszek i tam trwa proces fermentacji. Nawiasem mówiąc, puszki z surströmmingiem można łatwo rozpoznać na ladzie: ze względu na wytworzone w nich wysokie ciśnienie, żywność w puszkach nabiera zauważalnego okrągłego kształtu. Fermentowany śledź produkowany jest głównie w północnych regionach przybrzeżnych, w prowincji Norrland.

Proces spożywania już dojrzałego surströmming ma również szereg charakterystycznych cech. Jak wspomniano powyżej, proces fermentacji trwa nawet po zapakowaniu śledzia do słoików i wytworzeniu się w nich nadciśnienia. Dlatego puszkę surströmming otwiera się tylko pod wodą, aby wyrównać ciśnienie.

W przeciwnym razie każdy, kto odważy się otworzyć marynowany śledź na świeżym powietrzu, zostanie całkowicie spryskany solanką rybną, a wszystko nieuchronnie zostanie zepsute. Wskazane jest również otwarcie słoika na zewnątrz, aby wyraźny zapach padliny nie przyciągał much. Po otwarciu słoika surströmming należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. I dopiero potem można podać słynny marynowany szwedzki śledź.

Tradycyjny sposób jedzenia szwedzkiego śledzia to rodzaj kanapki z marynowanym śledziem. Przaśny chleb jęczmienny smaruje się masłem lub miękkim serem kozim. Na wierzchu układamy warstwę śledzia, a na niej kubki ziemniaczane i drobno posiekaną cebulę. Następnie chleb zwija się i je w tej formie rękami. Bogaty smak śledzia uzupełniają słodkie ziemniaki i pikantna cebula. Kanapkę z surströmmingiem możesz popić wódką po rosyjsku. To prawda, prawdziwi koneserzy wolą mleko.

Śledzie są różne: lekko solone, suszone, z miodem, winem i musztardą. A czasami śledź jest zgniły. A dokładniej marynowane. Ale jeśli chodzi o zapach, to praktycznie to samo. Ten śledź produkowany jest w Skandynawii, w Szwecji. Postanowiliśmy dowiedzieć się, gdzie jeszcze na świecie jedzą zgniłe ryby i dlaczego to robią.

Przedstawiamy 6 słynne dania od zgniłych ryb:

Surströmming

Słynne danie kuchni szwedzkiej to solony śledź, który poddano fermentacji. Proces ten jest podobny do kiszonej kapusty, produkt ulega fermentacji, utlenianiu, a jednocześnie zmieniają się jego właściwości, smak, kolor i zapach. Śledź poddaje się lekkiej fermentacji, a następnie zamyka w puszkach, gdzie trwa proces fermentacji.

W Szwecji ryba uważana jest za wykwintny przysmak, czasem podaje się ją nawet na bankiety, a każdy ekstremalny turysta czuje się zobowiązany do spróbowania kanapek z surströmmingiem. Szwedzi jedzą marynowane śledzie z ziemniakami, pomidorami, surowa cebula i chleb z masłem. I popij piwem, wódką lub mlekiem.

Rakfisk

Ten przysmak jest wytwarzany w Norwegii. Tutaj fermentują także ryby, ale tylko czerwone, najczęściej pstrągi. Fermentuje przez kilka miesięcy pod ciśnieniem w roztwór soli. W efekcie pachnie... Wow! Osoba nieprzygotowana nie jest w stanie sobie z tym poradzić. Podobnie jak w Szwecji, Norwegowie bardzo szanują rakfisk, robią z nim kanapki i jedzą z cebulą.

Omul ze smakiem

Omul jest symbolem Bajkału. Solony lub suszony omul to jedno z najpopularniejszych dań, które przybyło do nas z Syberii. Ale jest inny rodzaj tej ryby - z zapachem. Jest dobrze znany nad brzegiem wielkiego jeziora. Świeżą rybę pozostawia się do duszenia, tylko trochę, tylko temperatura pokojowa na dzień lub dwa. A potem odcinali kawałki omula, maczali je w soli i pieprzu i zjadali.

Haukarl

Islandia to surowe miejsce, więc miejscowi jedzą bardzo dziwne rzeczy. Na przykład haukarl to danie zrobione z rekina polarnego. Ta ryba w świeży nie nadaje się do spożycia, jego mięso zawiera za dużo mocznika, którego rekin nie ma dróg moczowych. Ale w zgniłej, wysuszonej formie - w sam raz. Tuszę rekina grenlandzkiego kroi się na kawałki i umieszcza w pojemnikach z otworami, aby swobodnie wypływały zatrute soki z mięsa. W ten sposób rekin jest przygotowany na 6 do 8 tygodni. Następnie kawałki ryby suszy się przez 2–4 miesiące. Powstała w trakcie procesu skórka jest odcinana. I ciesz się niesamowitym smakiem.

Nyok mamo

Aby spróbować zgniłego rekina lub śledzia, trzeba będzie udać się na Islandię lub do Skandynawii. Można u nas kupić także słynny wietnamski sos rybny nuoc mam, sprzedawany wszędzie tam, gdzie specjalizują się w kuchni południowo-wschodniej, np. w sklepach z orientalnymi przyprawami.

Ten sos jest również aromatyczny. Opiera się na fermentacji małych ryb, w szczególności sardeli. Posypuje się je solą i pozostawia do fermentacji na słońcu. Turyści, którzy „szczęśliwie” trafili obok produkcji tego sosu, nie mogą zapomnieć tego zapachu do końca życia – jest tak obrzydliwy. Po fermentacji powstały produkt przelewa się do beczek i pozostawia na kilka miesięcy, a następnie filtruje. W rezultacie powstał sos, który wcale nie jest straszny, choć jest dość specyficzny. Dość egzotyczny, jak wszyscy kuchnia południowo-wschodnia. Bez tego sosu nie da się tego zrobić Kuchnia wietnamska, dodaje się go do większości potraw, a tam, gdzie go nie dodaje, smaruje się go tym sosem.

Garuma

Gotowy sos zamknięto w małych glinianych naczyniach.

Technologia gotowania południowo-wschodniego sos rybny bardzo podobny do technologii wytwarzania garum, sosu starożytnych Rzymian. Najwięcej też duszono Mała ryba(sardela, tuńczyk, makrela), dodatek skorupiaków i przyprawy. Do sosu dodano także ocet, Oliwa z oliwek, pieprz i sól.