Szwedzka narodowa potrawa ze zgniłych ryb. Surströmming – co to jest? Śledź marynowany w puszce. szwedzki surstromming

Być może każda kuchnia narodowa może pochwalić się niezwykłym, a nawet nieco specyficznym przysmakiem. I nawet najbardziej wyrafinowani smakosze nie zawsze mogą zdecydować się na spróbowanie tego przysmaku. W niektórych krajach są to larwy i gąsienice, w innych - niezwykłe owoce, podrobów lub potraw. W Szwecji istnieje taki „lokalny” przysmak, który nazywa się surströmming, czyli marynowany śledź „z zapachem”.

Głód w czasie wojny

światowej sławy przysmak ryba w puszce mogłoby nie istnieć na świecie, gdyby nie wojna, którą rozpętali Szwedzi w XVI wieku. Szwedzkie okręty walczyły o dominację na morzu z niemiecką osadą Lubeka. Należy zauważyć, że flota Lubeki znacznie przewyższała liczebnie flotę szwedzką. W czasie wojny żywność niezbędna do utrzymania wojska była dostarczana z dużym ryzykiem iw sytuacjach zwiększonego zagrożenia. Droga była bardzo trudna, żołnierze mieli coraz mniej zapasów.

Nawet podstawa stołu armii szwedzkiej – śledzie były wówczas bardzo deficytowe, nie mówiąc już o soli, która była ceniona bardziej niż złoto. Aby zarobić lub zaoszczędzić (historia o tym milczy), szwedzcy spekulanci żywności zaczęli nie dodawać soli do beczek z rybami. Śledź w puszce dotarł do miejsca przeznaczenia już kwaśny lub nawet lekko zgniły.

Legenda głosi, że szwedzcy żołnierze, wyczerpani głodem i wojną, byli w tym czasie gotowi do zjedzenia każdej potrawy, która tak obrzydliwie pachniała. Jednak kwaśny smak nieprzyjemny zapach nawet żołnierzom się podobało.

Wojna się skończyła, śledź pozostał

Po zakończeniu wojny naczynie nie zaginęło i nie zniknęło. Przepisy stosowane do przygotowania konserwowego surströmming zaczęły być wykorzystywane przez biedną ludność kraju. Sól, podobnie jak w czasie wojny, było bardzo mało, ale ryb było pod dostatkiem. Sfermentowany śledź był u szczytu ubogiego stołu. Z biegiem czasu bogatsze segmenty populacji, jak mówią, dotarły do ​​​​sedna surstrommingu. Danie stało się narodowym przysmakiem. Obecnie wszyscy znani szwedzcy specjaliści kulinarni używają w swoich przepisach „śmierdzących” ryb i są bardzo dumni z narodowego dziedzictwa kulinarnego swojego kraju.

Należy zauważyć, że we współczesnej Szwecji stosunek do surströmmingu w puszkach jest raczej niejednoznaczny. Niektórzy szaleńczo uwielbiają biesiadować na „słodkim” śledziu, gotować z niego różnorodność przekąsek i nawet sałatki świąteczne. Ale są tacy, którzy nie mogą znieść okropnego zapachu siarkowodoru wydzielanego przez tę rybę. Mimo takiego sprzeciwu każda restauracja w Szwecji a nawet mała kawiarnia na obrzeżach ma w swoim menu śledzie surströmming.

Smak jest niesamowity, a zapach...

Można to nawet nazwać obrzydliwym. Z opinii tych, którym udało się jednak przezwyciężyć i skosztować szwedzkiego przysmaku, wynika, że ​​„zapach” śledzia surströmming jest bardzo podobny do zapachu bardzo, bardzo mocno zgniłego jaja kurze. Jednak pomimo odrażającego aromatu wielu turystów marzy o spróbowaniu surstrommingu po przyjeździe do Szwecji. Co to jest: miłość do ekstremalnych kulinarnych rozkoszy czy hołd dla mody - nie wiadomo, ale fakt pozostaje.

Smak ryby jest bardzo smaczny. Sądząc po recenzjach, jest bardzo podobny do zwykłego śledzia z puszki, tylko dość słony i bogato doprawiony różnymi przyprawami. Jeśli kiedykolwiek zdecydujesz się spróbować, radzimy zrobić to wyłącznie w restauracji. Zabrania się kupowania śledzi „z zapachem” i wnoszenia ich do pokoju hotelowego. Również na szwedzkich lotniskach obowiązuje zakaz przewożenia tego przysmaku. Praktycznie chemia. broń” lub „śmierdząca” kontrabanda.

Śledź to nie śledź

Szwedzki surstromming. Co to jest naprawdę? Okazuje się, że nazwy takie jak „spirytusowy śledź”, „śledź ze zgnilizną” i inne są zasadniczo błędne. Ten przysmak jest przygotowywany nie ze śledzia, ale ze śledzia. Ryby na ten przysmak łowi się wyłącznie wiosną. Następnie poddawane są specjalnej fermentacji w słono-słodkiej solance.

Drugie założenie, że ryba to „nie pierwsza świeżość” też jest błędne. Do gotowania używa się tylko świeżych, prawie świeżo złowionych ryb. Eksperci twierdzą, że do surströmming używa się wyłącznie śledzi najwyższej jakości. Należy zauważyć, że cena tego przysmaku jest dość wysoka, nawet jak na standardy małej Szwecji.

Jeśli kupisz słoik w lokalnym sklepie, będzie cię to kosztować około 50-70 dolarów. Zamawiając „pachnące” śledzie przez dostawców internetowych, cena surstrommingu będzie znacznie wyższa w przeliczeniu na nasze pieniądze. Jeden słoik konserw może kosztować około 3300-3500 rubli.

Proces produkcji

Jak powstaje Surströmming? Co to jest w sensie proces technologiczny? Po pierwsze, jak powiedzieliśmy powyżej, ryba jest łowiona w pewnym okresie iz pewnością musi to być pierwsza świeżość. Po drugie, do produkcji wykorzystywana jest specjalna „sekretna” solanka, na którą składa się cukier, przyprawy i sól. Ilość składników użytych do fermentacji śledzi jest ściśle strzeżoną tajemnicą.

Fermentacja trwa około miesiąca. Po ugotowaniu ryba jest pakowana do słoików. Konserwy już zamknięte nadal „sięgają”. Fermentacja i proces fermentacji powoduje, że słoiki napełniają się. Surstromming można bardzo łatwo zauważyć na sklepowych półkach. Będą to słoiki o zaokrąglonym kształcie, z lekko podniesioną pokrywką.

Jak otworzyć bank?

Mamy nadzieję, że teraz rozumiesz, co to jest — surstromming. Spuchnięta puszka cuchnącej ryby stanowi wręcz zagrożenie dla tych, którzy mają nakryć do stołu. Jak prawidłowo otwierać słoik, by nie zabrudzić pozostałych naczyń lub własnej kuchni „aromatem” i olejem w środku?

Istnieje kilka tajemnic. Niektórzy zalecają otwieranie konserw wyłącznie na świeże powietrze. Ale jednocześnie nie zaleca się serwowania ryb na stole w ogrodzie lub altanie, ponieważ istnieje ryzyko bardzo szybkiego zwabienia much na stół. Po otwarciu pojemnika na powietrzu przytrzymaj słoik przez chwilę, aby śledź „przewietrzył”, a następnie zanieś go do domu i przygotuj do podania.

Inni radzą otwierać puszki z surströmmingiem pod wodą. W takim przypadku nie tylko wyrównasz ciśnienie, które powstaje w słoiku podczas fermentacji ryby, ale także unikniesz plam oleju na ubraniu lub stole. Wszystko pozostanie w wodzie.

Od razu zauważamy, że ani jedna, ani druga metoda nie usuwa całkowicie specyficznego zapachu marynowanych śledzi. Twoje receptory nadal będą atakowane przez zgniły aromat. Będziesz musiał się z tym pogodzić, jeśli już zdecydowałeś się spróbować niezwykłego szwedzkiego przysmak rybny.

Jak jeść?

Zanim zaczniesz degustować lub przygotowywać jakąkolwiek przekąskę ze szwedzkiego „zgniłego” śledzia, zaleca się dokładne wypłukanie go pod bieżącą wodą i usunięcie skóry. Jak jeść surströmming?

Klasyczna wersja to kanapka z czarnym chlebem, masłem i ziemniakami. Kromkę chleba smarujemy masłem, na wierzchu kładziemy kilka kawałków ryby, całość przykrywamy kółkiem gotowane ziemniaki. Możesz również dodać trochę piór cebula. W niektórych punktach gastronomicznych śledzia surströmming uwydatniają borówki brusznicy lub inne jagody o kwaśnym smaku.

Co pić?

Okazuje się, że Szwedzi też mają pewną tradycję, jak pić „pachnącą” kanapkę z surströmmingiem. Prawdziwi smakosze popijają narodowy przysmak mlekiem. Ale najczęściej przekąski ze „zgniłym” śledziem po szwedzku serwowane są w barach i restauracjach z zimnym, wręcz lodowatym piwem lub lokalnymi sznapsami.

Gotowanie surstromming w domu

Jeśli nie masz okazji spróbować przysmaku w samej Szwecji, zawsze możesz ugotować go w domu. Ale od razu zauważamy, że będziesz musiał spędzić przyzwoitą ilość czasu - około dwóch miesięcy. Istnieją przepisy, na przykład buriackie, według których czas gotowania skraca się do dwóch dni.

Do przyrządzenia ryby w tradycyjnej solance potrzebne będą:

Od sól kuchenna przygotowanie „żrącej” solanki, którą nazywa się solanką. Napełniamy je rybami. Umieszczamy go w ciemnym, chłodnym miejscu i zapominamy o nim na dwa miesiące. Gdy ryba stanie się kwaśna i solona, ​​można ją konserwować.

Surströmming można również wykonać w słabym roztworze soli. Aby to zrobić, weź:

• 1 kilogram ryb.
• 2 litry wody.
• 250 g soli.

Rybę umieszcza się w przygotowanej solance na dwa tygodnie. W tym samym czasie stoi w ciepłym pokoju. Jak sprawdzić, czy danie jest gotowe, czy nie? Bierzemy rybę za ogon i patrzymy, czy mięso jest oddzielone od kości. Jeśli tak, to szwedzki surströmming jest gotowy do konserwacji, jeśli nie, zostawiamy rybę jeszcze na kilka dni.

Marynowana ryba z warzywami

Jeśli szukasz więcej szybki przepis, to proponujemy gotowanie surströmming z warzywami. Czas gotowania to tylko trzy dni.

Będziesz potrzebował następujących składników:

Ryba jest czyszczona, wnętrzności usuwane, a płetwy usuwane. Głowa zostaje. Nacieramy rybę solą i wkładamy do głębokiego pojemnika. Odstawić na jeden lub dwa dni w ciepłe miejsce. Następnie śledź jest myty, suszony i krojony na kawałki. Wkładamy z powrotem do pojemnika i posypujemy kawałkami warzyw. Dodaj ilość oleju i octu wskazaną w przepisie. Mieszamy, polewając niewielką ilością wody. Po kilku godzinach surstromming nabierze niezbędnego smaku i specyficznego aromatu.

Śledź jest inny: solony, suszony, z miodem, winem i musztardą. Jest też zgniły śledź. A dokładniej marynowane. Ale zapach prawie ten sam. Ten śledź jest produkowany w Skandynawii, w Szwecji. Postanowiliśmy dowiedzieć się, gdzie jeszcze na świecie jedzą zgniłe ryby i dlaczego to robią.

Przedstawiamy 6 słynne potrawy ze zgniłej ryby:

Foto: Commons.wikimedia.org/Lapplaender Słynną potrawą kuchni szwedzkiej jest solony śledź, który był fermentowany. Proces jest podobny do kiszenia kapusty, produkt jest fermentowany, utleniany, a jednocześnie zmieniają się jego właściwości, smak, kolor, zapach. Śledź jest lekko sfermentowany, a następnie zamknięty puszki gdzie proces fermentacji wciąż trwa.

W Szwecji ryba jest uważana za wykwintny przysmak, czasem nawet serwowana na bankietach, a każdy ekstremalny turysta czuje się zobowiązany do spróbowania kanapek surströmming. Szwedzi jedzą śledzie marynowane z ziemniakami, pomidorami, surowa cebula i chleb z masłem. I popijane piwem, sznapsem lub mlekiem.

Zdjęcie: wikipedia.org

Ten przysmak jest produkowany w Norwegii. Tutaj też fermentuje się ryby, ale tylko czerwone, zwykle pstrągi. Fermentuje przez kilka miesięcy, pod ciśnieniem, w solanka. W rezultacie pachnie… Wow! Osoba nieprzygotowana sobie z tym nie poradzi. Podobnie jak w Szwecji, Norwegowie bardzo szanują rakfisk, robią z niego kanapki, jedzą z cebulą.

Omul z zapachem

Zdjęcie: commons.wikimedia.org

Omul jest symbolem Bajkału. Solony lub suszony omul to jedno z najpopularniejszych dań, które przywędrowało do nas z Syberii. Ale jest inny rodzaj tej ryby - z zapachem. Jest dobrze znany na brzegach wielkiego jeziora. Świeże ryby pozostawia się do duszenia trochę, tylko trochę, tylko z temperatura pokojowa na dzień lub dwa. A potem odcinają kawałki omula, maczają je w soli i pieprzu i jedzą.

Zdjęcie: wikipedia.org/Kris 73

Islandia to surowe miejsce, więc miejscowi jedzą bardzo dziwne rzeczy. Na przykład haukarl to danie z rekina polarnego. Ta ryba jest świeży nie nadaje się do jedzenia, w jego mięsie jest za dużo mocznika, ponieważ rekin go nie ma dróg moczowych. Ale w zgniłej, wysuszonej formie - w sam raz. Tusza rekina grenlandzkiego jest cięta na kawałki, umieszczana w pojemnikach z otworami, aby zatrute soki z mięsa swobodnie płynęły. Tak więc rekin gotuje się od 6 do 8 tygodni. Następnie kawałki ryb są suszone przez 2-4 miesiące. Skorupa, która powstała w procesie, jest odcięta. I ciesz się niesamowitym smakiem.

Nuok Mam

Foto: wikipedia.org Aby spróbować zgniłego rekina lub śledzia, trzeba pojechać na Islandię lub do Skandynawii. Słynny wietnamski sos rybny nuoc mam też można u nas kupić, jest sprzedawany wszędzie tam, gdzie specjalizują się w kuchni południowo-wschodniej, na przykład w sklepach z przyprawami orientalnymi.

Ten sos jest również ostry. A opiera się na fermentacji małych ryb, w szczególności anchois. Posypuje się je solą i pozostawia do fermentacji na słońcu. Turyści, którym „szczęśliwie” udało się przejść obok produkcji tego sosu, nie mogą zapomnieć tego zapachu do końca życia – jest tak paskudny. Po fermentacji to, co się stało, wlewa się do beczek i nalega na kilka miesięcy, filtruje. Rezultat wcale nie jest straszny, choć dość specyficzny sos. Dość egzotyczne, jak wszystkie kuchnia południowo-wschodnia. Bez tego sosu jest nie do pomyślenia kuchnia wietnamska, dodaje się go do większości potraw, a tam, gdzie go nie dodaje, smaruje się tym sosem.

Garum

Gotowy sos zamknięto w małych glinianych naczyniach. Zdjęcie: commons.wikimedia.org

Technologia gotowania na południowym wschodzie sos rybny bardzo podobna do technologii wytwarzania garum, sosu starożytnych Rzymian. Wydali też najwięcej Mała ryba(anchois, tuńczyk, makrela), dodano do nich skorupiaki i przyprawy. Sos zawierał również ocet, Oliwa z oliwek, pieprz i sól.

Proces wytwarzania garum był zbyt cuchnący dla delikatnych rzymskich nosów, dlatego robienie sosu było w miastach zabronione.

Surströmming ( szwedzki : Surströmming )- Szwedzki przysmak narodowy, czyli śledź marynowany w puszce.
Uwaga! Bank pod presją!

Jak otworzyć surströmming?

Dlatego słoik jest pod ciśnieniem, jest wybuchowy!
Jeśli zdecydujesz się go otworzyć bez zachowania środków bezpieczeństwa, ryzykujesz rozstaniem się z ubraniem (zapach zostaje wchłonięty) i oblaniem solanką...
Zalecana:
1. Otwieraj tylko na ulicy.
2. Zawiń konserwy w torbę i otwórz w torbie (lub otwórz w wiadrze z wodą).

Jak jeść surströmming?

Do przysmaku Surströmming według tradycji Szwedów potrzebne będą:
1. Ciastka Tunnbröd (sprzedawane w IKEA). Może być zastąpiony: zwykły chleb, podpłomyki lub pita.
2. Twarożek lub olej.
3. Gotowane ziemniaki.
4. Drobno posiekana czerwona cebula (biała też jest dobra).
5. Ogórki, pomidory, koperek.
6. Picie (piwo, wódka, kwas chlebowy).
7. Duże wesołe towarzystwo.

Konieczne jest zrobienie z tych składników czegoś w rodzaju kanapki (shawarma), wypicie drinka w towarzystwie przyjaciół!
p.s. Rybę dobrze jest umyć, ale niektórzy smakosze zjadają ją od razu… a szczególnie wyrafinowani „śmiałkowie” popijają ją borówkami lub mlekiem…

Ile osób jest w puszkach?

Według naszych obliczeń maksymalnie 4-6 osób. Ale im mniej - tym lepiej: dostaniesz więcej ;)

Ile puszek zamówić?

Zalecamy jednoczesne zabranie 2 sztuk do testów. W ten sposób upieczesz dwie pieczenie na jednym ogniu:
1. Nie da się zrozumieć z jednej puszki, czy ci się to podoba, czy nie. Chociaż… niektóre panienki od samego zapachu natychmiast się odwracają. Na drugim banku od razu zdecydujesz, ile zamówisz u nas następnym razem. W każdym razie po pierwsze przysmak, nie jest spożywane codziennie.
2. Cóż, jeśli mimo to z pierwszego słoika ustaliłeś, że to nie jest twój, możesz dać drugi słoik temu przyjacielowi z twojego przyjaznego towarzystwa (Kto zjada go w oba policzki). Mamy nadzieję, że konserwa nie została otwarta sama? :)

Boję się zamówić u ciebie!

1. Pracujemy od 2014 roku
2. Napisz do WhatsApp - wyślemy dowolne zdjęcia.

Wyślij mi za pobraniem!

Dlaczego nie wysyłamy za pobraniem?
1. Prowizje pocztowe.
2. Stereotyp - przy wyborze płatności za pobraniem przesyłka nie zostanie Ci przekazana, dopóki za nią nie zapłacisz. I może mieć w sobie cegłę.
3. Nasz produkt należy do "błyskawicznych" - dziś przeczytałem recenzje, spodobał mi się, zapalił i oto jest - zapłata za słoiczek. Za pobraniem - dopóki słoik nie dotrze do kupującego, może go nie potrzebować. I mamy straty.

Białoruś, Ukraina, Kazachstan, Krym - wysłać?

Wyślemy, ale będziesz musiał dodatkowo zapłacić.

Ale wiem… że konserwy w Szwecji kosztują N euro!

Jak to mówią: Za morzem jałówka to pół, a rubel się przewiezie.
Jeśli masz możliwość wysyłania puszek do Rosji w tej cenie na stałe to CHĘTNIE OD CIEBIE KUPIMY!

Co wysyłasz?

Jedyną metodą wysyłki ze Szwecji jest Postnord (bezpłatna).
Z Rosji - poczta rosyjska (bezpłatnie) + wszelkie firmy transportowe (na własny koszt)

Jak złożyć zamówienie?
Kliknij przycisk „Kup”, zostaniesz przeniesiony do formularza do wypełnienia adresu dostawy, po czym opłacisz zamówienie plastikową kartą.

Możesz także zapłacić przelewem, QIWI, gotówką w podłączonym lub Euroset, tj. w dowolny dogodny dla Ciebie sposób! Aby uzyskać szczegółowe informacje, napisz na adres e-mail: [e-mail chroniony] stronie internetowej

Dostawa:
Twoje zamówienie jest wysyłane bezpośrednio ze Szwecji lub Rosji
Czas dostawy do TWOJEGO miasta: od 2 dni do 3 tygodni. Zależy od wybranej metody wysyłki.

Czego nie jedzą w różnych krajach: owady, podroby, zgniłe mięso. W Szwecji do takich przysmaków należy dobrze znany śledź marynowany (surströmming). Nie wszyscy go jedzą, ale z roku na rok staje się coraz bardziej popularny. marynowane śledzie- tradycyjna szwedzka potrawa, jednak ten fakt masowego uzależnienia od niej sam w sobie nie tłumaczy. Wierzcie lub nie, ale ci, którzy jedzą surströmming, naprawdę lubią smak tej ryby. Inaczej nie da się tego przełknąć.

Surströmming jest wytwarzany z małych śledzi bałtyckich. Poławiana jest wiosną, solona i fermentowana wg klasyczny przepis. Na około miesiąc przed pojawieniem się na sklepowej półce śledź jest pakowany w hermetyczne puszki. W tym samym czasie trwa proces fermentacji iz czasem słoiki pęcznieją. Tradycyjnie fabryki większości producentów zlokalizowane są wzdłuż północnego wybrzeża Szwecji.

Surströmming nie może być traktowany jak zwykle ryba w puszce. Jeśli ciśnienie w słoiku wzrosło i jest spuchnięte, należy je otworzyć pod wodą. Następnie przed podaniem rybę należy umyć pod bieżącą wodą. Zaleca się otwieranie słoika na ulicy, ale lepiej jest jeść jego zawartość w domu - w przeciwnym razie muchy natychmiast się zgromadzą.

Surströmming ma silny i cierpki zapach gnijącej ryby. Wielbiciele tego przysmaku go uwielbiają, a ci, którzy są obecni na otwarciu puszki po raz pierwszy, zwykle cofają się z przerażeniem. Ale smak dobrze ugotowanego marynowanego śledzia znacznie różni się od zapachu, i to pozytywnie: jest jednocześnie bogaty i subtelny, pikantny i słony.

Aby naprawdę smakować surströmming, potrzebujesz jeszcze kilku produktów. Tradycyjnie filet jest umieszczany na cienki chleb, który jest wstępnie naoliwiony. Są też plastry ziemniaków migdałowych i posiekana cebula. Wszystko to jest zwijane (klämma) i spożywane obiema rękami. Słodki smak ziemniaków i cebuli doskonale neutralizuje ostry, bogaty smak ryb. Na północy chleb smaruje się nie tylko masłem, ale także miękkim serem kozie mleko(getmessmor).

Sezon surströmming rozpoczyna się pod koniec sierpnia, kiedy wiosenny połów trafia do sprzedaży. Prawdziwi znawcy jednak wolą ubiegłoroczny połów. W tym czasie śledź staje się delikatny i nabiera dojrzałego smaku.

Skąd zapach?

Marynowany śledź bałtycki przygotowywany jest wg stara metoda, który był używany w północnej Europie i Azji do przechowywania ryb. W dawnych czasach danie to było codziennym pożywieniem chłopów w północnej Szwecji, a myśliwi często zabierali je ze sobą w dalekie podróże. Dziś to więcej tradycyjne jedzenie. Zjedzenie cuchnącego przysmaku - prawdziwa próba o odwadze, która dzieli ludzi na dwa obozy: prawdziwych fanów surströmming i jego zagorzałych przeciwników.

Zaktualizowano: 28/11/2018

Poo Tiedholm i Agnetha Lilja

Pu Tiedholm jest szwedzkim dziennikarzem, pisarzem i krytykiem, stałym współpracownikiem dzienników Dagens Nyheter i Aftonbladet, magazynów Filter i Fokus, Szwedzkiego Radia i Szwedzkiej Telewizji. Agnetha Lilja jest starszym wykładowcą w Instytucie Studiów Historycznych i Współczesnych na Uniwersytecie Södertörn w Sztokholmie.

Dostępny w języku szwedzkim kuchnia narodowa przysmak, który wyróżnia się na tle innych dań i zasługuje na szczególną uwagę. Porozmawiamy o surströmming – słynnym szwedzkim śledziu „z zapachem”. Dla osoby niedoświadczonej w szwedzkiej kuchni ta nazwa najprawdopodobniej nie wywoła specjalnej reakcji, ale w samej Szwecji mogą istnieć tylko dwie opcje postawy. Surströmming jest na tyle lubiany lub nielubiany, że domaga się zakazu jego spożywania w budynkach mieszkalnych, a niektóre linie lotnicze zakazały umieszczania go w menu pokładowym. A powodów takiego odmiennego nastawienia jest kilka. Mówi się, że fani uważają subtelny, delikatnie pikantny smak surströmming za nie do pobicia.

Jednak nie każdy odważy się docenić smak tego szwedzkiego rybnego przysmaku, bo jeśli smak surstrommingu to prawdziwa przyjemność, to zapach to coś więcej niż ciężka próba. Zapach szwedzkiej kiszonej kapusty jest tak nieprzyjemny, że większość obcokrajowców nigdy nie odważy się jej spróbować. Ze względu na silny, prawie nie do zniesienia zapach surströmming otrzymał mało atrakcyjne nazwy: zarówno „śmierdzący śledź”, jak i „szwedzki zgniły śledź”, oraz „śledź drugiej świeżości”. Wszystkie te nazwy są całkowicie niesprawiedliwe - i są tu dwa błędy. Po pierwsze do wyrobu nie używa się śledzia, tylko śledzia bałtyckiego, a po drugie ryba do tego dania bierze się sama najwyższa jakość. Wszystkie cechy aromatyczne związane są z technologią przygotowania.

Przepis na prawdziwe surströmming istnieje od ponad pięciuset lat. W XVI wieku, w czasie działań wojennych toczonych przez króla szwedzkiego Gustawa I Wazę z niemieckim miastem Lubeka, brakowało zapasów soli. W związku z tym śledź był solony mniejszą ilością soli, co zakłóciło normalny proces konserwowania, a produkt zaczął fermentować. W warunkach wojny i głodu zaczęto jeść sfermentowane śledzie. Ku zaskoczeniu wszystkich w ogóle nie smakowało jak zgniłe mięso, a komuś nawet smakował kwaśny. Ryba nie jest zgniła, ale „kwaśna”. Krążyły pogłoski o nowym daniu, a ponieważ sól była droga nawet w czasie pokoju, w północnej Szwecji, gdzie niełatwo było ją zdobyć świeża żywność wśród ubogich „fermentacja” śledzi stała się powszechną metodą ich konserwacji. Zgodnie z tradycją, zapisaną dekretem królewskim, otwierać banki marynowane śledzie Było to możliwe dopiero w trzeci czwartek sierpnia. Dekret ten został odwołany dopiero w 1998 roku, po czym fani surstrommingu mogą się nim cieszyć przez cały rok.

Technologia przygotowania szwedzkiego śledzia jest następująca: mały śledź bałtycki, złowiony wiosną przed tarłem, moczony jest przez kilka dni w solance (solanka o wysokim stężeniu). Pozwala to na usunięcie tłuszczu i krwi. Następnie przez dwa miesiące ryba jest zwijana w beczki z mniej stężonym roztworem soli, w którym zaczyna fermentować i nabiera specyficznej miękkości oraz odpowiadającego jej nieznośnego zapachu.

Po dwóch miesiącach, w okolicach lipca, sfermentowany śledź zwijany jest w puszki, w których proces fermentacji trwa. Nawiasem mówiąc, słoiki z surstrommingiem są łatwe do zidentyfikowania na ladzie: ze względu na to, co się w nich tworzy wysokie ciśnienieżywność w puszkach nabiera zauważalnego zaokrąglonego kształtu. Fermentowany śledź jest produkowany głównie w północnych regionach przybrzeżnych, w prowincji Norrland.

Proces wykorzystania już dojrzałego surströmmingu ma również szereg cechy charakterystyczne. Jak wspomniano powyżej, proces fermentacji trwa nawet po umieszczeniu śledzi w słoikach i wytworzeniu w nich nadciśnienia. Dlatego puszki surströmming są otwierane tylko pod wodą w celu wyrównania ciśnienia.

W przeciwnym razie każdy, kto odważy się otworzyć marynowane śledzie na świeżym powietrzu, zostanie całkowicie ochlapany marynata rybna, a rzeczy nieuchronnie zostaną zepsute. Wskazane jest również otwieranie słoika na zewnątrz, aby wyraźny zapach padliny nie przyciągał much. Po otwarciu słoika surströmming należy dobrze przepłukać pod bieżącą wodą. I dopiero potem można podać do stołu słynny marynowany szwedzki śledź.

Tradycyjną opcją jedzenia szwedzkiego śledzia jest rodzaj kanapki z marynowanym śledziem bałtyckim. Za mdłe chleb jęczmienny smarowane olejem lub łagodny ser z koziego serum. Na wierzchu rozłóż warstwę śledzi, a na niej kubki z ziemniakami i drobno pokrojoną cebulą. Chleb jest następnie zwijany i spożywany rękami. Bogaty smakśledzie uzupełniają słodkie ziemniaki i ostra cebula. Kanapkę z surströmmingiem po rosyjsku można popić wódką. To prawda, prawdziwi koneserzy wolą mleko.