Mięso wołowe w galarecie. jak gotować galaretkę wołową. Jak ugotować pyszną galaretkę wieprzową i kurczakiem

Galaretka - popularna Danie noworoczne. Zapewne każdy choć raz w życiu próbował tego pysznego dania. Jednak nie wszyscy próbowali stworzyć tak przezroczystą magiczną ucztę. Dziś przygotowujemy galaretkę z udek wołowych.

Głównym składnikiem galaretki jest cielęcina lub nogi wieprzowe a dokładniej ich bardzo dolna część to kopyta. Tylko te składniki dadzą całkowitą pewność, że nasze danie stwardnieje tak jak powinno.
W razie potrzeby można dodać inne rodzaje mięsa. Mogą to być części kurczaka ze wszystkimi skórkami i żyłkami, wołowina, wieprzowina.

Najważniejsze jest utrzymanie proporcji produktów. Na dwie nogi cielęce należy wziąć taką samą ilość innego rodzaju mięsa na wagę.
Stosunek płynu i mięsa podczas gotowania bulionu powinien wynosić 1:1. To jest bardzo ważny punkt. Nalejmy więcej wody, płyn nie będzie miał czasu odparować, co nie pozwoli na stwardnienie ulubionej galarety. Mniej wody będzie wymagało dodatkowego uzupełnienia życiodajna wilgoć, a to również jest niepożądane.
Aby uzyskać przezroczyste, apetyczne mięso w galaretce, nie zaniedbuj następujących kwestii: ważna zasada- Pamiętaj, aby spuścić pierwszy bulion. W ten sposób zmniejszymy kaloryczność potrawy i uzyskamy elegancki, estetyczny wygląd.
Podczas gotowania staramy się unikać mocnego wrzenia: bulion powinien gotować się na małym palniku przez co najmniej 6-7 godzin.
Prawidłowo dodaj sól i mieszankę przypraw do galaretki. Sól, pieprz, dodaj cebulę i marchewkę na 1 godzinę przed końcem gotowania.
Najlepszym miejscem do zamrażania galarety jest lodówka.
Doświadczone gospodynie domowe nie zalecają natychmiastowego czyszczenia Górna warstwa tłuszczu w galarecie mięsnej, zaleca się przeprowadzenie tego procesu tuż przed podaniem.
Mięso w galarecie można ozdobić posiekaną marchewką, groszkiem, gałązkami ziół i jajkami na twardo.

Klasyczny przepis

Oto przepis na udka wołowe w galarecie bez dodatku żelatyny. Cielęcina doda potrawie delikatności i bogactwa smaku.

Mieszanina:

udka wołowe - 2 szt.;
cielęcina - 500 g (miazga);
cebula - 3-4 szt .;
czosnek - 1 duża głowa;
Liść laurowy- 4-7 szt.;
sól;
groszek ziele angielskie - 4-5 szt .;
marchewki - 1 szt .;
woda oczyszczona.

Przygotowanie:

Podczas przetwarzania należy zachować szczególną ostrożność mięso wołowe i nogi. Przezroczystość naszej galaretki będzie zależała od tego, jak przetworzymy tak ważne składniki. Zacznijmy więc dokładnie badać każdy etap przygotowania galaretowatego mięsa z udek wołowych.

Wołowinę należy polać zimna woda i pozostawić do namoczenia na 40-60 minut. Jeśli to możliwe, czas ten można wydłużyć do 4-5 godzin. A mięso zostanie oczyszczone, a skóra stanie się bardziej miękka, co będzie tylko plusem przy przygotowaniu potrawy. Dzięki temu pozbędziemy się resztek krwi z mięsa, a nasze danie stanie się naprawdę piękne i smaczne.

Zaleca się nie siekać udek wołowych, lecz przeciąć je piłą do metalu o dużych zębach, aby uniknąć przedostania się drobnych fragmentów kości do bulionu. Przed gotowaniem skórę należy dokładnie oczyścić nożem.

Miąższ pokrojony na średnie kawałki i przygotowane udka cielęce włóż do dużego pojemnika.
Napełnij czystą zimną wodą 6-8 cm nad poziomem elementów.

Od momentu zagotowania gotuj na małym ogniu przez 7-10 minut i odcedź bulion pierwotny.
Opłucz kawałki mięsa pod bieżącą wodą i ponownie włóż je do garnka z czystym płynem.
Teraz musisz podać wszystkie szczegóły gotowania bulionu wtórnego, aby uzyskać klarowne, bogate w galaretę mięso.
Staramy się nie przegapić momentu wrzenia. Gdy tylko zaczną pojawiać się małe pęcherzyki, usuń pianę i tłuszcz łyżką cedzakową.
Ustawiamy ogień na niski i zostawiamy bulion mięsny na wolnym ogniu przez 3-4 godziny. Płyn nie powinien zbytnio się zagotować. Pokrywa patelni pozostaje lekko otwarta.

Przygotujmy warzywa na bogatą galaretkę. Można zastosować mały trik, dzięki któremu rosół nabierze złocistej, ciepłej barwy.
Obraną cebulę przekrój na pół, płaski plaster smaż na gorącej patelni. Marchew obieramy, opłukujemy i w całości dodajemy do bulionu mięsnego.
Przygotowane warzywa włóż do pojemnika z wrzącą mieszanką mięsną.

Doprowadzić bulion do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejszamy moc pieca i gotujemy bulion na przyszłe galaretowane mięso przez kolejne 3-4 godziny.
Na godzinę przed końcem gotowania dodać liść laurowy i piment. I dopiero teraz możesz dodać sól do potrawy.

Ostrożnie usuń bogaty rosół kawałki mięsa.

Zaczynamy pracować ze schłodzonym produktem. Oddzielić miąższ od nogi cielęce. Kroimy miąższ małe kawałki. Najlepiej rozerwać mięso rękami na małe włókna.
Obrany czosnek przepuścić przez praskę i wymieszać z rozłożonym gotowanym mięsem.
Kawałki mięsa układamy w pięknych, głębokich patelniach, w równej warstwie.

Pojemniki wstawić do lodówki i podawać na stół już zamrożone mięso w galarecie.
Aromatyczne danie doskonale komponuje się z musztardą, pikantny chrzan i pachnący domowy chleb.

Delikatna galaretka

Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny. Nie należy zaniedbywać takich składników jak kopyta, ogon, głowa, żyły i skórki. Ten produkty idealne, co może poprawić zestalenie bulionu.

Przyjrzeliśmy się klasycznemu przepisowi na robienie galaretowanego mięsa. Nawiasem mówiąc, bardzo wygodnie jest gotować galaretkę w powolnej kuchence z dodatkiem mięsa drobiowego i króliczego. Wszystkie główne kroki są wskazane, teraz podamy kolejną wersję przepisu, w której będziemy po prostu bawić się składnikami.

Mieszanina:

cielęcina z kością - 0,5 kg;
wołowina, miazga - 0,5 kg;
2 nogi wołowe;
goleń cielęca - 0,5 kg;
marchewki - 1 szt .;
2 cebule;
łodyga selera - 1 szt .;
3 ząbki czosnku;
tymianek, pietruszka, liść laurowy;
sól, pieprz - do smaku;
zielone liście pora.

Przygotowanie:

Proces jest taki sam, jak opisano klasyczny przepis. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad. Galaretowane mięso gotuje się przez co najmniej 6-7 godzin. Wszystko zależy jednak od świeżości mięsa. Młode mięso wymaga mniej czasu, a jeśli natkniemy się na kawałki dojrzałych zwierząt, możemy bezpiecznie wydłużyć proces gotowania do 12 godzin.

Podawać z musztardą i ulubionymi kremowymi sosami.

Zbliżający się Nowy Rok i prawie wszystkie gospodynie domowe przygotowują galaretowane mięso Stół noworoczny. Mięso w galarecie różni się od galarety tym, że do jego przygotowania nie używa się żelatyny, a jedynie mięso, udka zwierzęce i ogólnie produkty żelujące. Opowiem Wam, jak sama przygotowuję galaretkę; wszyscy w naszej rodzinie bardzo ją uwielbiają.

Aby mięso w galarecie było przezroczyste, należy je namoczyć przez 4-5 godzin, stale spuszczając wodę i napełniając je czystą zimną wodą. Mięso w galarecie należy gotować przy lekko uchylonej pokrywce i na najniższym poziomie wrzenia, w ledwo bulgoczącej wodzie. A jednak… ważne jest zachowanie proporcji mięsa i wody. Ja zazwyczaj szczelnie zapakowane mięso zalewam wodą na jeden palec, licząc, że jedna trzecia wody się zagotuje. Ale do gotującego się galaretowatego mięsa nie można dodawać wody, w przeciwnym razie nie stwardnieje dobrze.

Będziemy potrzebować następujących produktów: nie całe mięso tu jest, po prostu nie zmieściło się w ramce, także kość mięsna i reszta nogi wołowej...

Jak już mówiłem, mięso na galaretkę i mięso noga wołowa musisz moczyć przez 5 godzin, stale zmieniając wodę i napełniając ją świeżą zimną wodą. Mięso w galarecie uwielbia kości, dlatego jeśli masz kości z mięsem, które tak naprawdę nie jest potrzebne, możesz je również wykorzystać do mięsa w galarecie. Mam patelnię z mantyshnitsa. Kości jest dużo, ale połowa z nich się zmarnuje, ale rosół będzie bogaty i smaczny. Galaretowane mięso zalać świeżą wodą i gotować. Nie dodawaj więcej wody.

Gotować. Pamiętaj, aby zebrać całą pianę i dobrze dodać sól. Zwykle galaretowane mięso wymaga znacznie więcej soli niż zawsze solonej zupy. Ponieważ gdy stwardnieje, sól będzie słaba, a galaretowane mięso będzie wydawało się niedosolone. Ponieważ jednak woda będzie się nadal gotować, wystarczy doprawić średnią solą, a na koniec w razie potrzeby dodać więcej soli. Przykryj pokrywką, pozostawiając 1 cm odstęp i gotuj przez trzy godziny.

Następnie dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i gotować kolejną godzinę. Następnie włóż umytą cebulę w całości, robiąc w niej nacięcia nożem, jakby ją nakłuwając, oraz marchewkę. Cebula i marchewka nadadzą galaretowanemu mięsu jasny złoty kolor i przyjemny smak.

Po kolejnych półtorej godzinie wszystko wygląda tak. Widać, że woda zagotowała się już o jedną trzecią. Niektóre kości odpadły od mięsa i można je wyciągnąć i wyrzucić.

Po 6-7 godzinach gotowania, przy lekko uchylonej pokrywie, kiedy kości łatwo odchodzą od mięsa, można wyrzucić cebulę i liście laurowe, a marchewkę usunąć. Posmakuj bulion pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Smak powinien być dobrze osolony. Dodaj zmiażdżony czosnek i po minucie wyłącz ogień.

Usuń całe mięso i kości z bulionu. Natychmiast umieść kości w osobnej misce, a następnie wyrzuć.

Bulion przecedzić przez dwie warstwy gazy i sito. Nadmiar tłuszczu, ziarna pieprzu, posiekany czosnek i małe nasiona zostaną usunięte. Przecedzam go przez bandaż złożony z kilku warstw, po czym wyrzucam.

Mięso układamy na talerzach i potrawach z galaretką. Układając mięso, usuwam wszystko, czego nie lubię i wszystko, czego nie jemy - skórki, filmy, tłuszcz, pozostawiając jedynie przezroczystą galaretowatą chrząstkę i czyste mięso.

Na talerze z mięsem zalać bulionem i pozostawić na blacie do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki. Mięso w galarecie nie lubi zamrażarki, dlatego należy je mrozić jedynie w miejscu zimnym, ale nie mroźnym. Stanąłem przy lekko uchylonym oknie dla wentylacji i od razu zacząłem marznąć. Następnie włożyłem do lodówki.

Tak wygląda następnego dnia. Łyżką usuwam z wierzchu cały tłuszcz. Swoją drogą, było tego bardzo mało.

I odwracam talerz na półmisek, lekko podważając krawędzie nożem. Taki jest przezroczysty i mięsisty. Bardzo smacznie smakuje z chrzanem lub musztardą.

Szczęśliwego nowego roku! Życzę pysznej uczty!

Dziś opowiem Ci szczegółowo, jak gotować mięso w galarecie wołowej w domu - krok po kroku, przepis ze wszystkimi szczegółami i szczegółami, aby udało się za pierwszym razem!

Tak więc, aby przygotować pyszne i piękne galaretowate mięso z wołowiny, wystarczy przestrzegać dwóch zasad. Najpierw wybierz odpowiednie mięso. Po drugie, gotuj przez długi czas, co najmniej 5 godzin, wtedy bulion okaże się bogaty i doskonale stwardnieje.

Jakie mięso jest odpowiednie?

Zanim ugotujesz galaretę wołową, musisz wybrać „właściwe” i świeże mięso. Będziesz potrzebować wołowiny z kością, chrząstką i ścięgnami, która zapewni bulionowi niezbędną gęstość i zdolność do żelowania. Czyste mięso, czyli filet, nie jest odpowiednie. Najczęściej za galaretowane mięso biorą: podudzie, motonogę, żeberka, ogon wołowy i nogi. To właśnie te części zawierają największa liczba kolagen, który będzie odpowiadał za gęstość i twardnienie galaretowanego mięsa.

Całkowity czas gotowania: 6 godzin
Czas gotowania: 5 godzin
Wydajność: 10 porcji

Składniki

wołowina z kością (golonka, golonka, żeberka) – 3,5 kg
woda – 2-2,5 l
sól – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
liść laurowy – 2 szt.
goździki – 2 szt.
cebula – 1-2 szt.
duża marchewka – 1 szt.
pieprz czarny – 10 szt.
ziele angielskie – 2 szt.
czosnek – 1 główka
pietruszka, gotowane jajka- Do dekoracji

Jak gotować galaretowane mięso wołowe

Na mięso w galarecie tym razem wziąłem golonkę wołową z kością, kilka stawów, a także żeberka z mięsem. Całkowita waga zestawu mięsnego wynosiła 3,5 kg.

Wołowinę dokładnie umyliśmy i pokroiliśmy na kawałki tak, aby zmieściły się na patelni. W przypadku dużych kości poproś rzeźnika o pocięcie ich na targu lub samodzielnie przetnij piłą do metalu - w tym drugim przypadku fragmentów kości będzie znacznie mniej. Im ściślej ułożysz wołowinę na patelni, tym mniej wody będziesz potrzebować do przykrycia mięsa, co oznacza, że powstały bulion będzie bardziej skoncentrowany.

Części mięsne umieściłam szczelnie, bez szczelin, w dużym rondlu (pojemność 5 litrów). Zalej wrzącą wodą z wierzchu i postaw patelnię na maksymalnym ogniu. Gdy tylko zacznie się gotować (nie dopuszczaj do aktywnego wrzenia!), Natychmiast spuściłem całą wodę - wraz z pierwszym bulionem „hałas” zniknie z patelni, ponieważ nie namoczyliśmy mięsa, białka cząsteczki zwiną się w duże czerwono-szare płatki. Nie martw się, za 5-7 minut mięso nie będzie miało czasu na ugotowanie i nie straci swoich właściwości żelujących.

Po odcedzeniu pierwszego bulionu dokładnie umyłam zawartość patelni w zimnej wodzie. Odstawiłem patelnię z powrotem do pieca, napełniłem ją czystą, zimną wodą - powinna zakrywać zawartość na 3 palce (stosunek wody do produktów mięsnych wynosi 1:1 lub mniej, mi zajęło to 2,5 litra wody). Ponownie zagotuj i gotuj wołowinę na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 4 godziny.

Po upływie określonego czasu na patelnię należy dodać cebulę, czosnek, marchewkę i przyprawy: czarną i ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Możesz rozszerzyć listę, aby uwzględnić korzeń pietruszki i seler. Również na tym etapie dodałam soli - 1 czubata łyżka (według własnego uznania). Ponownie postaw patelnię na ogniu i kontynuuj gotowanie galaretowanego mięsa przez kolejną godzinę na średnim ogniu.

Dzięki temu mięso powinno łatwo oddzielić się od kości i podzielić na włókna, bulion powinien być czysty i przezroczysty, mieć złocisty kolor. Wołowinę wyjęłam z bulionu, żeby lekko ostygła.

W międzyczasie przygotowałam dania na galaretkę mięsną. Odpowiednie są głębokie miski, miseczki, foremki do muffinów itp. Jeżeli po stwardnieniu mamy zamiar obrócić galaretowate mięso na płaskie naczynie, to najpierw ułóż dekorację na dnie foremek. Jako dekorację można użyć kawałków gotowanej marchwi, jajek, ziół, groszku, kukurydzy itp.

Lekko ostudzone mięso podzieliłam na małe kawałki (za pomocą widelców). Foremki napełniłam do około 3/4 objętości.

Bulion przecedzić przez złożoną 4 razy gazę, aby pozbyć się drobnych fragmentów kości. Do foremek wlałam czysty bulion tak, aby płyn całkowicie zakrył ich zawartość. Zostawiłem to o godz temperatura pokojowa aż ostygnie, a następnie przełożyć do lodówki.

Mięso w galarecie wołowej, gotowane według wszystkich zasad, twardnieje bardzo szybko - po 3-4 godzinach stanie się elastyczne i gęste, ale nadal lepiej poczekać do rana, aby można było je łatwo pokroić nożem. Z formy silikonowe wychodzi bardzo łatwo. Wkładać naczynia wykonane z innych materiałów do gorąca woda, wtedy galaretowane mięso z łatwością spadnie na talerz, którym je przykryjesz.

Galaretkę wołową najlepiej podawać z musztardą lub chrzanem. Spędź pyszne wakacje!

Golonka wołowa (staw z miąższem), udziec i część golonki – masa całkowita zestaw mięsny przytyłam 4kg,
Cebula – 2 główki (duża),
Marchew 2-3 sztuki,
liść laurowy,
Ziarna czarnego pieprzu,
Czosnek 7 – 8 ząbków,
Sól,
Woda – 4 l.

Proces gotowania:

Zanim zaczniesz gotować galaretkę wołową, musisz kupić odpowiednie i świeże mięso. Przecież aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także piękne, aby po stwardnieniu zachowało swój kształt i nie rozprzestrzeniło się po naczyniu, należy wybrać odpowiednie części mięsa. Zaleca się wybierać mięso ze stawami i chrząstkami. Udka są uważane za obowiązkowe przy przygotowywaniu galaretek wołowych. Bardzo często do przyrządzania galaretowanego mięsa wykorzystuje się przednią goleń lub część krowiej nogi powyżej kolana (motoleg). To tutaj znajdują się substancje żelujące. Dzięki tym składnikom mięsnym nie musisz używać dodatkowej żelatyny. Dzięki niemu otrzymasz galaretkę.

Aby mocniej dopasować nogi do pojemnika do gotowania, należy je pokroić na kawałki. Podczas gotowania mięsa w galaretce obowiązują przybliżone proporcje wody i mięsa; prawidłowy stosunek wynosi 1:1. Jeśli wołowina nie zostanie podzielona na części, nie będzie możliwe napełnienie jej mniejszą ilością płynu. Jeśli istnieje taka możliwość, lepsze nogi przeciąć piłą do metalu. W ten sposób kości będą wolne od małych fragmentów. Chociaż w każdym razie bulion będzie musiał zostać przefiltrowany.

Teraz możesz zacząć przygotowywać wspaniałą wakacyjną lub weekendową przekąskę. Składniki mięsne należy oczyścić z fragmentów kości, zalać wodą i dokładnie wypłukać. Zanim to zrobisz, zeskrob nogi nożem i, jeśli to konieczne, posmaruj je smołą.

Weź duży rondel, włóż do niego mięso z kościami i nogami i zalej wodą. Szczelnie zapakowane woda powinna lekko przykrywać mięso. Ja wolę polewać mięso wrzątkiem, chociaż wiele osób polewa je zimną wodą. Czekamy, aż zawartość patelni się zagotuje, usuwamy pianę i zmniejszamy ogień do minimum.

Uważa się, że im wolniejsze gotowanie, tym wyraźniejszy bulion. Nie mogę tego powiedzieć, ponieważ nigdy nie gotowałem galaretowanego mięsa na dużym ogniu. I nawet przy silnym gotowaniu dużo płynu wygotuje się, ale nie można dodać nowej porcji wody, nie zrobi się galarety. Gotuj mięso przez 4-5 godzin na średnim ogniu pod pokrywką.

W międzyczasie przygotuj korzenie i przyprawy. Cebulę i marchewkę można układać w całości z łuską i skórką, wystarczy je opłukać pod wodą. Lub, tak jak ja to zrobiłem, wyczyść go. Sposób wykorzystania czosnku zależy od Ciebie. Niektórzy lubią dodawać go rozdrobnionego do gotowanego mięsa przy krojeniu na włókno, inni świeży czosnek Nie cierpię tego, gdy jest zimno. Oprócz sugerowanych składników można dodać natkę pietruszki i korzeń selera. Lub użyj mieszanki gotowe przyprawy do galaretek mięsnych.

Po upływie określonego czasu dodać patelnię z gotowane mięso obranej cebuli, ząbków czosnku i marchewki nie będziemy kroić warzyw. I nie zapomnij o soli i przyprawach. Przyprawy dobieramy według własnego gustu. Do tej objętości dodaj w przybliżeniu małą czubatą łyżkę soli. Aby uniknąć przesolenia, spróbuj. Teraz gotuj galaretowate mięso przez kolejne 2,5 godziny na średnim ogniu.

Usuwamy marchewkę i cebulę z bulionu; nie będziemy już ich potrzebować.

Usmażone kawałki mięsa wraz z kośćmi wyjąć na talerz.

Mięso należy lekko ostudzić, aby wygodnie się z nim pracowało i nie parzyło rąk.

Oto ważny punkt: musisz oddzielić mięso od kości, próbując wyczuć wszystkie małe kości, które mogą na nim pozostać. Mięso oddzielone od kości wraz z żyłkami należy natychmiast pokroić; należy samodzielnie określić wielkość kawałków. Zmiel losowo, dzieląc miąższ na włókna rękami lub drobno posiekaj nożem.

Przygotowane mięso wkładamy do foremek, do których wlewamy galaretkę mięsną. W razie potrzeby można umieścić jasne plasterki gotowanej marchwi, świeżych ziół, groszek w puszce i kukurydza, gotowana jaja przepiórcze. Na tym etapie można dodać posiekany świeży czosnek i zmielony czarny pieprz, wymieszać z miąższem.

Bulion wołowy przed wlaniem do foremek należy przecedzić przez kilka warstw sterylnej gazy medycznej. Dzięki temu drobne kości nie przepłyną, a bulion będzie bardziej klarowny.

Do pysznego wlać przecedzony bulion gotowana wołowina. Jeśli lubisz, gdy galaretka ma dużo galaretek, tak jak na moim ostatnim zdjęciu, wypełnij formę mięsem do około jednej trzeciej objętości.

Kubki z przyszłym galaretowanym mięsem wołowym wysyłamy do lodówki. Zimą można to ustawić na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym temperatura jest niższa od temperatury pokojowej. Pozostaw galaretowane mięso na noc.

Mięso wołowe w galarecie podawane jest z musztardą lub chrzanem, które stanowią klasyczny dodatek do tego dania zimna przekąska. Taki domowe galaretki mięsne stanie się z wołowiny godna dekoracja dowolny stół, najważniejsze jest, aby przygotować go z duszą. Mam nadzieję, że przedstawiony przepis krok po kroku pomoże początkującym kucharzom, a doświadczonym gospodyniom domowym przypomni, jak urozmaicić stół. W końcu danie jest nie tylko piękne i smaczne, lekarze od dawna udowodnili zalety galaretowatego mięsa. Kiedy moja córka złamała rękę, lekarz przepisał jej specjalną dietę, która koniecznie zawierała galaretowane mięso, które pomagało w zespoleniu tkanki kostnej.

Jak gotować galaretowata wieprzowina i kurczak w powolnej kuchence rozmawialiśmy o tym na naszej stronie internetowej.

1. Przygotowywanie galaretek mięsnych należy rozpocząć na dwa, trzy dni przed przewidywaną datą ich podania. Najpierw musisz namoczyć mięso. Umieść go w dużym rondlu lub misce i napełnij zimną wodą. Przez pięć godzin stale spuszczaj wodę i zastępuj ją nową, czystą wodą. Po tym czasie włóż mięso z kośćmi do garnka, w którym będziesz gotować galaretę i zalej wszystko zimną wodą. Bardzo ważne jest zachowanie proporcji, dlatego mięso powinno być dość ciasno upakowane, a do tego trzeba wlać tyle wody, aby wystawała ponad pięć centymetrów nad mięso. W trakcie gotowania nie dodawaj wody, gdyż galaretowane mięso nie stwardnieje dobrze.

2.Teraz mięso w galaretce się ugotuje. Bądź cierpliwy od razu, ponieważ zajmie to dużo czasu. Na dużym ogniu zagotuj wodę i usuń pianę. Nie przegap tej chwili, od niej zależy przezroczystość bulionu. Jeśli chcesz, po zagotowaniu możesz odcedzić bulion i uzupełnić go czystym zimna woda. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje i dopiero wtedy zmniejsz ogień do średniego. Na tym etapie bulion należy posolić. Sól oblicz na podstawie tego, że w mrożonym mięsie w galarecie jest ona ledwo zauważalna, więc potrzebujesz jej więcej niż zwykle. Jeśli jednak boicie się przesolenia, to dodajcie trochę, a na koniec posolcie do smaku. Teraz luźno przykryj patelnię pokrywką (zostaw centymetrową szczelinę) i gotuj przez trzy godziny.

3.Po upływie określonego czasu do bulionu dodać ziarna pieprzu i liście laurowe, a galaretowate mięso pozostawić do gotowania na kolejną godzinę. Przygotuj cebulę i marchewkę - tę ostatnią należy obrać (cebule pozostawić w skórce), a następnie zrobić na nich małe nacięcia (pozwoli to warzywom lepiej puścić sok). Po godzinie wrzucamy je do bulionu, nie krojąc.

4. Po kolejnych półtorej godzinie spójrz na swoje galaretowate mięso. Część wody powinna już się zagotować, a kości powinny odsunąć się od mięsa. Jeżeli z mięsa całkowicie odpadły kości (nagie), należy je usunąć i wyrzucić.

5. Galaretowane mięso będzie gotowe po sześciu do siedmiu godzinach gotowania. Sygnałem, że można go wyjąć, będą łatwo odchodzące od mięsa kości, mniej wody niż na początku i bogata barwa bulionu. Następnie możesz usunąć liść laurowy i cebulę i wyrzucić je. Usuń marchewki, ale nie wyrzucaj ich. Posolić bulion – powinien smakować dobrze. Jeśli to wciąż za mało, dodaj więcej soli. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, a następnie dodaj do galaretowatego mięsa. Niech wszystko się zagotuje przez minutę i wyłącz ogień.

6. Z gorącego bulionu usuń kości i mięso. Gołe kości możesz od razu wyrzucić – nie są nam już potrzebne.

7. Następnie weź sitko i kolejny rondelek. Będziesz także potrzebował kawałka gazy złożonej na pół. Należy go umieścić na sicie. Odcedź bulion, aż będzie przezroczysty (na gazie nadal pozostaną ziarna pieprzu, małe nasiona i czosnek).

8.Teraz połóż mięso na głębokich talerzach, w których będziesz podawać galaretkę. Możesz go przyciąć dla urody gotowana marchewka w kółka i układaj kilka kawałków na talerzach. Układając mięso, usuń wszystko, czego nie jesz (skórki, tłuszcz, filmy, pozostałe kości). Jeśli natkniesz się na duże kawałki mięsa, rozłóż je na małe włókna.

9. Pozostaje napełnić galaretowate mięso przecedzonym bulionem. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie i włóż do lodówki. Nie ma potrzeby wkładania go do zamrażarki, aby stwardniał; jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, wówczas w chłodnym miejscu zacznie twardnieć sam. Gdy galaretowane mięso stwardnieje, można opcjonalnie usunąć z powierzchni tłusty film, jeśli taki się utworzył.

Pyszne galaretowane mięso jest gotowe. Przed podaniem możesz obrócić go na płasko, a otrzymasz galaretkowy wzgórek. Udekoruj go gałązką zieleni i połóż na stole. Chrzan lub musztarda bardzo dobrze komponują się z tym daniem, więc nie zapomnij położyć go na stole. Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł