Jak gotować galaretowane udka cielęce. Co zrobić, jeśli galaretka nie zamarza? Wypełniacz gotowy, co dalej

Przygotowanie galaretki z udźca wołowego jest dość proste, ponieważ samodzielne gotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga trochę cierpliwości i przynajmniej minimalnego nadzoru. Galaretka stwardnieje bez problemów, jeśli kupisz odpowiednie składniki i napełnij je wymaganą ilością płynu. Nasza rada ci pomoże.

Wybierając składniki na przyszłą galaretkę, najpierw trzeba kupić udka wołowe. To oni nadadzą galaretce lepkość, która doskonale zestali się bez dodatku żelatyny. Musisz to włożyć na zimno mały kawałek mięso.

Duża liczba miąższ nie przyczyni się do dobrego zestalenia bulionu mięsnego. Zachowaj proporcje. Weź udka wołowe - 1 część i około 2 części mięsa.

Galaretkę należy gotować przez co najmniej 7 godzin. Dobrze to włożyć cebula, obrana z wierzchniej warstwy łuski, marchewka. Dobry dodatek- ziarnka pieprzu, Liść laurowy. Wszystkie te elementy będą rosół mięsny smaczniejszy.

Ale nie należy ich wkładać natychmiast, ale pod koniec gotowania. Marchewki z cebulą przez 2 godziny, pieprzem i innymi przyprawami przez pół godziny.

Możesz posmakować w torbie. Aby to zrobić, złóż gazę na trzy warstwy i zrób z niej torbę. Do środka wrzuć szczyptę pieprzu i ziela angielskiego, 3 ząbki czosnku (nie można obrać), 3 ząbki, małą gałązkę rozmarynu (świeżego), gałązkę tymianku, pęczek natki pietruszki. Zawiąż torbę nitką, opuść ją do bulionu. Przy okazji przywiąż wolny koniec nici do uchwytu patelni, wtedy łatwiej będzie go wyciągnąć.

Sól nie wcześniej niż 60 minut przed końcem gotowania. Faktem jest, że płyn wyparowuje podczas gotowania i istnieje niebezpieczeństwo zasolenia naczynia. Możesz doprawić już przygotowaną galaretkę. W tym przypadku trochę więcej soli, biorąc pod uwagę, że mięso również wchłonie sól.

Klasyczny przepis

W skrócie, klasycznym przepisem na galaretowane mięso jest włożenie udźca wołowego i mięsa do rondla, przykrycie pokrywką, zagotowanie wody, okresowe usuwanie piany i gotowanie na małym ogniu przez co najmniej 8 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania dodać warzywa, nieco później liść laurowy i ziarna pieprzu.

Krok po kroku metoda gotowania galaretowatych nóg wołowych:

Krok 1. Udka wołowe muszą być opalone, zeskrobane i dokładnie umyte szczotką, a następnie pokrojone na kawałki. Moczyć kości wołowe w chłodnej wodzie. Wystarczy 3-4 godziny.

Krok 2 Włóż mięso, nogi do rondla, dodaj wodę, powinno być o osiem centymetrów wyżej niż jedzenie. Gotuj na średnim ogniu, aż woda się zagotuje.

Krok 3 Pierwszą wodę należy spuścić, nogi ponownie umyć, zalać czystą wodą. Gdy na patelni pojawi się pianka, zmniejsz ogień, ostrożnie ją usuń.

Krok 4 Gdy pianka przestanie się tworzyć, możesz nabrać smaku galaretki. Dwie godziny przed końcem gotowania włóż do niego obrane marchewki i cebulę. Gdy galaretka jest już prawie ugotowana, możesz wrzucić do niej kilka liści laurowych, ale nie dłużej niż 15 minut. Skosztuj soli, w razie potrzeby dostosuj.

Krok 5 Usuń mięso, nogi, warzywa z bulionu. Warzywa nie są już potrzebne, można je wyrzucić. Pokrój mięso na kawałki, zdemontuj nogi, usuwając z nich kości. Podziel na odpowiednie kształty baza mięsna na zimno.

Krok 6 Odcedź bulion przez gazę. Wlej do foremek mięsnych. Najpierw ostudź na stole, a następnie wstaw do lodówki do zestalenia.

Jak gotować galaretowate udka wołowe z żelatyną?

Jeśli do galaretki stosuje się udka wołowe, dając lepki bulion, wówczas żelatynę należy przyjmować o połowę mniej niż wskazano na opakowaniu.

Będziesz potrzebować:

0,5 kg przygotowanych udźców wołowych;
1,5 kg mięsa;
opakowanie z żelatyną - 1 sztuka;
galaretowana mieszanka - 1 łyżka. łyżka;
czosnek - 20 g;
liść laurowy, pieprz, sól - dodaj do smaku.

Będziesz potrzebował 7-8 godzin. W jednej porcji - od 150 do 200 kcal.

Gotowanie:

Jeśli nogi są w pełni przygotowane do gotowania, i tak napełnij je wodą, pozostaw na 30 minut. Następnie spłucz ponownie sztywną szczotką;
Pokrojone udka wołowe włożyć na kawałki do rondla, zalać wodą. Po ugotowaniu pierwszą wodę należy spuścić;
Nogi ponownie zalać wodą, zagotować, zmniejszyć ogień. Gotuj przez 3 godziny, następnie zanurz kawałek w bulionie chude mięso, dodaj trochę soli;
Gdy składniki są gotowe wyjmij łyżką cedzakową, ostudź i ręcznie rozłóż mięso na włókna, nie używaj blendera do mielenia. Zdemontuj nogi, usuń kości, posiekaj. Połącz z mięsem, wymieszaj, włóż do przygotowanych pojemników;
Dodaj żelatynę, mieszankę przypraw do galaretowatego mięsa, posiekany czosnek do bulionu, sól do smaku. Dokładnie wymieszać, a następnie polać kawałkami mięsa. Aby galaretka zamarzła, należy ją wyjąć z lodówki;
Pokrój gotowe naczynie na porcjowane kwadraty. Oddzielnie podawaj sosjerki z musztardą i chrzanem.

Metoda gotowania Multicooker

W wolnej kuchence galaretka się nie zagotuje, ale marnieje jak w rosyjskim piecu. Przy powolnym marnowaniu nogi i mięso oddadzą wszystko wodzie, więc danie okaże się bogate, pachnące, a następnie idealnie zamarznie.

Potrzebowałby:

nogi wołowe - 1 kg;
pół opakowania z udami z kurczaka;
2,5 litra zimna woda;
obrana cebula;
mała główka czosnku;
ziarna pieprzu - 15 sztuk;
sól dla smaku.

W wolnej kuchence danie gotuje się przez 8 godzin. Porcja zawiera 190 kcal.

Jak gotować galaretki wołowe nogi w powolnej kuchence:

Krok 1. Spal nogi, zeskrob nożem. Spłucz dokładnie szorstką szczotką.

Krok 2 Włożyć do rondla, zalać czystą wodą, odstawić na 2 godziny.

Krok 3 Pokrój uda na kawałki;

Krok 4 Obierz główkę cebuli. Do miski multicooker wrzuć posiekane nogi i uda wołowe, obraną cebulę, przyprawy, sól, wlej wodę do kreski maksimum;

Krok 5 Włącz tryb „gaszenia”, włącz długi czas, lepiej na całą noc.

Krok 6 Rano wyjmij mięso z multicookera, usuń kości, posiekaj.

Krok 7 Zmiażdżyć czosnek (goździk) tępą stroną noża, dodać do gotowego bulionu.

Krok 8 Gdy bulion jest zaparzony, włóż mięso do Różne formy, wypełniając tylko połowę objętości, w razie potrzeby sól.

Krok 9 Mięso zalewamy bulionem, przefiltrowanym przez sitko lub gazę. Schłodź się na kuchennym stole. W lodówce do dalszego utwardzenia.

Jak sprawić, by galaretka była przezroczysta?

Galaretka powinna być przezroczysta. A najbardziej klarowny bulion okaże się, że ugotujesz go z nóg wołowych oddzielnie od innych rodzajów mięsa. Kolejna zasada: nie dolewaj wody do wywaru, dlatego należy ją wlewać do garnka z marginesem, biorąc pod uwagę, że gotowanie trwa osiem godzin.

Przede wszystkim przed gotowaniem namocz nogi w wodzie. Oczywiście najpierw trzeba je umyć, zeskrobać, w razie potrzeby nawet opalić, a następnie zalać schłodzoną wodą i pozostawić nietknięte przez trzy godziny. Ta procedura pomoże usunąć skrzepy krwi. Po 3 godzinach spuść wodę z pojemnika.

Postawić na kuchence dwie patelnie, w dużym włożyć udka wołowe, wlać zimną wodę do soli. Powinno być dużo płynu, ale nie do samej krawędzi, ale co najmniej 10 cm poniżej. Poczekaj, aż się zagotuje i spuść pierwszą wodę. Ta procedura pomoże również przygotować przezroczyste mięso w galarecie.

Opłucz nogi, ponownie zalej wodą. W trybie średnim gotuj do wrzenia, nie zapominając o usunięciu piany. Następnie zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Im wolniej się gotuje galaretka, tym lepiej.

Powinien cicho „bulgotać” i nie gotować. Cały czas usuwaj piankę. Przygotowany kawałek mięsa włożyć do mniejszego rondla. Zalej go wrzątkiem, natychmiast dodaj sól. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj.

Podsumowując, możemy pokrótce opisać cały proces przygotowania galaretki: udka wołowe przypalić, następnie pokroić na kawałki, namoczyć w zimnej wodzie. gotować w duży rondel na małym ogniu.

Mięso w galarecie będzie gotowane przez długi czas, aż chrząstka stanie się miękka, a mięso będzie można łatwo usunąć z kości. Jeśli chodzi o przyprawy, każdy wybiera je według własnego gustu. Oprócz nich do bulionu należy włożyć całe warzywa. Może to być marchewka, cebula. Wszystko!

Smacznego!

Kholodets (galaretka) to danie z mięsa lub mięsa, które zgęstniało od schłodzenia. bulion rybny z kawałkami mięsa lub ryb.

Podczas gotowania mięsa galaretowatego, aby uzyskać złocisty kolor bulionu, wskazane jest dodanie cebuli wraz z suchą górną łuską i obraną całą marchewką.

Galaretka może być przygotowana z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, głów cielęcych, nóg, ust, a także z rybie głowy, kości, ogony i płetwy. Możesz zrobić galaretkę z podrobów drób.

Zaleca się przygotowanie galaretki przy użyciu aromatycznych przypraw, marchwi, pietruszki, selera, pasternaku i przypraw. Możesz ugotować galaretkę z czosnkiem. Niezwykle dobra galaretka z dodatkiem mięsa drobiowego lub króliczego.

Kholodets jest uważany za danie „zimowe”. Świetne na przystawki oraz jako dodatek do przystawek.
Przepisów na galaretowate mięso jest wiele. Ale każda gospodyni domowa dostaje to „na swój sposób”.

Sekrety gotowania galaretki wołowej. Ogólne zasady przygotowania

Głównym składnikiem jest wołowina, zawsze z kością.
Mięso w galarecie wykonane z kilku rodzajów mięsa uważane jest za prawdziwe, dlatego zalecamy dodanie do bulionu udźców wieprzowych i miąższu wołowego.

Galaretka wymaga dużej ilości przypraw i przypraw. Nadaje się jako najprostsze – liść laurowy, ziele angielskie i groszek oraz orientalne – imbir, tymianek, goździki. Na pewno przyda się świeża cebula, kilka marchewek, do dekoracji - świeża pietruszka, jajko.

Do serwowania niezbędna jest musztarda.

Mięso i nogi składa się w duży rondel i napełnić wodą. Bulion gotuje się na wolnym gazie, usuwając pianę przez pierwsze piętnaście do dwudziestu minut. Po pięciu lub sześciu godzinach do bulionu dodaje się świeżo przygotowane warzywa, przyprawy i przyprawy. Niech się zagotuje.
Mięso wyjmuje się łyżką cedzakową, układa na talerzu i pozostawia do ostygnięcia. W międzyczasie przefiltruj bulion przez sito lub gazę.

Drobno posiekane lub rozwłóknione mięso umieszcza się w foremkach, posypuje czosnkiem, dekoruje marchewką, ziołami, jajkiem, groszkiem, oliwkami i zalewa bulionem.
Wstaw do lodówki na kilka godzin. Zimno jest gotowe!

Wołowina w galarecie "Ostra"

To przepis na galaretkę tylko z mięsa wołowego. Smak i wspaniały aromat potrawy zapewni różnorodne przyprawy i przyprawy.

Składniki:
Jeden kilogram wołowiny z kośćmi;
Trzy marchewki;
Żarówka;
Dwa liście laurowe;
Piętnaście gramów tymianku;
świeża pietruszka;
Ziarnka pieprzu;
Goździk;
Trzy ząbki czosnku;
Musztarda;
Jeden stół. łyżka oliwy z oliwek;
Jedna herbata. łyżka kwasu octowego.

Metoda gotowania:
Wołowina z kością, marchewką, cebulą, lawruszką i innymi przyprawami i przyprawami umieszcza się w dużym rondlu. Wlej trzy litry zimnej bieżącej wody. Postaw na powolny ogień przez pięć godzin. Po ugotowaniu bulion jest filtrowany przez drobne sito. Mięso układa się na talerzu, pozostawia do ostygnięcia i drobno posieka.
Posiekaną pietruszkę, czosnek, musztardę, oliwę i ocet miesza się z siekaną wołowiną.
Trochę bulionu wlewa się do specjalnej formy, mięso układa się i bulion ponownie nalewa. Włóż do lodówki na sześć godzin.

Galaretka wołowa "Klasyczna"

Połączenie noga wołowa a delikatny miąższ cielęcy sprawi, że galaretka będzie bogata i delikatna w smaku.

Składniki:
Noga wołowa o wadze od półtora do dwóch kilogramów;
Dwa litry wody;
Pół kilo cielęciny;
Jedna żarówka;
Jedna marchewka:
Dwadzieścia ziaren pieprzu;
Trzy liście laurowe;
głowa czosnku;
Sól.

Metoda gotowania:
Rosół podstawowy gotowany jest z udźca wołowego. Jest całkowicie wypełniony wodą i doprowadzony do wrzenia na mocnym gazie. Po pięciu minutach bulion jest osuszany, noga jest myta i ponownie wlewana pod bieżącą wodą.
Bulion wtórny na wolnym gazie powinien gotować się przez kilka godzin. Wrzenie nie powinno być wrzące, ale powinno być powolnym wznoszeniem małych bąbelków. Proces gotowania trwa od pięciu do sześciu godzin.
Cebulę obrać i przekroić na pół. Włóż płaską stronę na patelnię i trochę podsmaż. Marchewki obieramy i zostawiamy w całości. Zagotuj mięso w bulionie na osobnej patelni. Na godzinę przed końcem procesu gotowania do udźca dodaje się cielęcinę i warzywa. Gaz zostaje zwiększony i bulion ponownie się zagotuje. Wrzuć przyprawy i sól.
Z ugotowanego bulionu wyjmuje się mięso i kości. Przecedź przez rondel. Gotowana chrząstka jest oddzielana od kości, drobno posiekana wraz z mięsem lub przepuszczana przez maszynkę do mięsa.
Czosnek przepuszcza się przez prasę lub drobno sieka, dodaje do mięsa i miesza. Cielęcina jest układana na dnie formy na galaretkę. Wlej bulion. Aby mięso znalazło się na dole, a bulion na wierzchu, należy je nalewać łyżką bez mieszania składników. Wypełniony formularz czyści się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Galaretka wołowa w wolnym naczyniu

Bardzo szybki sposób gotowanie galaretowatego mięsa - jest to galaretowane mięso z multicookera. Minimalny czas, maksymalna korzyść.

Składniki:
Dwie udka wieprzowe (700 gramów);
Półtora kilograma wołowiny z kością;
Półtora litra wody;
pięć liści laurowych;
Sól i czosnek - do smaku.

Metoda gotowania:
Nogi wieprzowe dokładnie umyte. Umieść w misce i wlej zimna woda. Pozostaw w wodzie na pięć godzin. Następnie spuść wodę z nóg i ponownie spłucz. Wołowina jest myta, marchewki obierane. Udka wieprzowe, wołowina, całe marchewki, liść laurowy, ziarna pieprzu wkłada się do rondla z multicookera. Zalej mięso wodą. Dodać sól. Wybierz tryb galaretki.
Mięso i nogi wyjmuje się z bulionu, przenosi do miski, chłodzi i oddziela mięso od kości. Marchewki są wyjmowane, nie są już potrzebne. Mięso układa się w postacie, w których galaretka zestala się. Bulion jest filtrowany i wlewany do foremek. Czosnek jest obrany i drobno posiekany, dodany do bulionu. Galaretka jest umieszczana w lodówce do całkowitego zestalenia. Smacznego!

Golonka wołowa w galarecie

Będziesz potrzebować udźca wołowego i golonki. Zwykle taka galaretka okazuje się dość tłusta i „lepka”, co nie wymaga użycia żelatyny.

Składniki:
Cztery kilogramy udźca wołowego i golonki;
Dwie duże żarówki;
Trzy marchewki;
głowa czosnku;
Cztery litry wody;
Ławruska;
Pieprz czarny (groszek);
Sól.

Metoda gotowania:
składniki mięsne zalać wodą i dokładnie spłukać, uwalniając od fragmentów kości. Nogi są wstępnie skrobane nożem i przypalane.
Mięso na kościach i nogach wkłada się do dużego garnka lub emaliowanego wiadra, zalewanego wodą. Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę i pozostaw na małym ogniu na pięć godzin. Przykryj pokrywką.
Pod koniec gotowania do bulionu dodaje się obraną cebulę, czosnek i całą marchewkę. Sól, dodaj przyprawy. Następnie galaretka powinna gotować się przez kolejne dwie godziny.
Po ugotowaniu z bulionu wyjmuje się marchewki i cebulę, gotowane mięso i kości układa się na talerzu. Ostudzić, oddzielić mięso od kości i drobno posiekać. Przygotowane mięso umieszcza się w foremkach. Aby ozdobić spód foremek, możesz umieścić jasne kawałki gotowanej marchewki, świeże zioła, jajko. Posyp drobno posiekanym czosnkiem. Odcedzony bulion wlewa się do foremek, zamyka i pozostawia na zimno.

Galaretka wołowa z żeberkami

Żeberka wołowe to doskonały bulion do galaretki. Dodaj więcej cebuli, tylko całe główki.

Składniki:
Golonka wołowa z kością (półtora kilograma);
Jeden kilogram żeberek wołowych;
Dwieście gramów cebuli;
Jedna lub dwie marchewki;
Ziele angielskie i groszek;
Liście laurowe;
Sól;
Głowa czosnku.

Metoda gotowania:
Włóż świeżą podudzie i żeberka do dużego rondla i przykryj zimną wodą.
Zagotuj mięso na dużym ogniu. Następnie gaz jest redukowany i bulion gotuje się przez sześć godzin. Okresowo usuwaj powstałą piankę.
W międzyczasie przygotuj warzywa. Obierz cebulę i marchew. Na godzinę przed końcem gotowania wkładamy je do bulionu, dodajemy też pieprz, pietruszkę i sól.
Następnie z bulionu usuwa się warzywa, mięso i przyprawy. Marchewki pozostawia się do dekoracji galaretowatego mięsa. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka.
W specjalnych formach rozłóż mięso warstwą, posyp czosnkiem, przepuść przez prasę.
Bulion filtruje się przez sito i wylewa na niego mięso. Galaretka jest umieszczana w lodówce, aż stwardnieje. Przed podaniem usuń tłuszcz z góry.

Wołowina w galarecie i kurczak

Mięso z kurczaka nada galaretowatej kruchości mięsu, a także będzie gwarancją szybkiego zestalenia się galaretowatego mięsa.

Składniki:
Ogon cielęcy;
Golonka wieprzowa;
Kurczak;
Dwie żarówki;
Czosnek;
Imbir i sól - do smaku.

Metoda gotowania:
Mięso jest myte i umieszczane w dużym garnku. Napełniony wodą z kranu. Dodaj obraną w całości cebulę, czosnek, imbir i sól. Gotuj bulion na małym ogniu przez siedem godzin.
Po ugotowaniu mięsa bulion jest filtrowany przez sito. Mięso oddziela się od kości i drobno sieka. Ułóż w porcjach, dodaj świeży czosnek i imbirem. Wlej bulion i wstaw do lodówki do zastygnięcia.

Galaretka wołowa z żelatyną

Rozważ przepis na zrobienie galaretki wołowej z dodatkiem żelatyny. Nie wpływa na smak, a jedynie przyczynia się do szybkiego zestalenia.

Składniki:
Sześćset gramów mięsa wołowego;
Torebka żelatyny;
Jedna duża cebula;
Jedna marchewka;
Ziarnka pieprzu;
Ławruska;
Sól.

Metoda gotowania:
Mięso jest myte i w całości opuszczane do dużego garnka lub emaliowanego wiadra. Napełnij wodą i rozpal silny ogień.
Po zagotowaniu gaz jest redukowany, a bulion gotuje się przez trzy do czterech godzin. Zdejmij piankę. Najwygodniej jest usunąć piankę łyżką cedzakową.
Po trzech godzinach do galaretki dodaje się sól, cebulę, marchewkę i pieprz. Gotuj przez kolejną godzinę. Przed końcem gotowania włożyć liść laurowy.
Następnie mięso wyjmuje się z bulionu, pozostawia do ostygnięcia i kroi na małe kawałki.
Żelatyna wlewa się do szklanki gotowana woda. Żelatyna powinna puchnąć i stać przez pół godziny. Następnie miesza się i wlewa do bulionu.
Mięso układa się w foremkach lub głębokich talerzach i zalewa bulionem przecedzonym przez gazę. Pozostaw w chłodnym miejscu do zestalenia.

Wołowina i wieprzowina w galarecie

Dodaj golonkę do golonki wołowej.

Składniki:
Siedemset gramów udźców wieprzowych;
Pół kilograma golonki wołowej;
Żarówka żarówkowa;
Trzy marchewki;
Cztery ząbki czosnku;
Sól.

Metoda gotowania:
Mięso jest dokładnie myte. Obierz cebulę i marchew. Napełnij duży garnek wodą i dodaj do niego mięso i warzywa. Gotuj na małym ogniu, aż mięso łatwo oddzieli się od kości.
Pod koniec gotowania bulion jest solony. Mięso wyjmuje się łyżką cedzakową, pozostawia do ostygnięcia i oddziela od kości. Podzielone na włókna i ułożone w kształty. Na wierzch ułożyć posiekaną marchewkę i czosnek. Bulion jest filtrowany i zalewany mięsem. Wstaw do lodówki na noc.

Sztuczki i pomocne wskazówki

Lepiej wziąć nogę na galaretkę, która została już przetworzona i przetarta na kilka części. W razie potrzeby noga jest przypalana i moczona w wodzie przez pięć godzin, a następnie zeskrobana.
Jeśli przykryjesz formę do układania galaretki folią spożywczą, przed podaniem można ją łatwo wyciągnąć i pokroić na kawałki.
Aby utwardzić galaretkę, możesz użyć zwykłego zdejmowanego naczynia do pieczenia. Następnie ułóż go wstępnie folią, aby nie przeciekał.
Aby nogi zmieściły się w pojemnikach do gotowania galaretki, najpierw kroi się je na kawałki.
Stosunek wody i mięsa podczas gotowania bulionu do galaretki powinien wynosić jeden do jednego.
Aby galaretka szybciej zamarzała, do bulionu dodaje się jadalną żelatynę.

Mięso w galarecie w szybkowarze

Na pierwszy rzut oka gotowanie galaretki to bardzo czasochłonna procedura.
Ale to tylko na pierwszy rzut oka i jeśli w kuchni nie ma tak wspaniałego „garnka” jak szybkowar.
W końcu to ona znacznie upraszcza proces, skracając czas potrzebny na trawienie naturalnej żelatyny z kości, bez której bulion nie może stwardnieć.
Jeśli galaretka jest gotowana na kuchence przez dziesięć godzin, to za pomocą szybkowaru takie danie można ugotować w zaledwie 3-4 godziny, a to wraz z czasem poświęconym na przygotowanie produktów.

Mięso w galarecie w szybkowarze – podstawowe zasady gotowania

Każde mięso nadaje się do gotowania galaretki w szybkowarze: wieprzowina, wołowina, kurczak, zamiast mięsa lub z nim można umieścić wątróbkę drobiową.
Z podrobów najlepiej pobrać części tuszy zawierające dużą ilość ścięgien i stawów chrzęstnych: podudzie wołowe, golonka nogi, łapki z kurczaka, to właśnie z tych części trawiona jest większość naturalnej żelatyny niezbędnej do zestalenia.
Wszystkie składniki mięsne muszą być świeże lub schłodzone, najlepiej kupować mięso na targu, gdzie bardzo łatwo określić jego świeżość.
Cebulę i marchew można pominąć, jeśli ci się nie podoba, ale warto zauważyć, że cebula jest układana, aby bulion był bardziej przezroczysty, a marchewka nadaje mu lekko żółtawy odcień.
Przyprawy można spożywać według upodobań smakowych, ale zgodnie z klasyczny przepis zaleca się układanie ziaren pieprzu i liści laurowych.
I oczywiście najbardziej podstawową rzeczą jest to, jak prawidłowo ugotować galaretkę w szybkowarze.
Przede wszystkim należy dobrze wypłukać mięso w wodzie, zeskrobując ze skóry przypalone miejsca i odcinając niepotrzebne szorstkie miejsca: skórę w okolicy kopyt świńskich, zrogowaciałą, żółtą skórę z łapy kurczaka i pamiętaj, aby odciąć pieczęcie na skórze.
Po przetworzeniu kawałki mięsa umieszcza się w szybkowarze, dodawane są przyprawy oraz obrane całe cebule i marchewki. Wszystko jest wypełnione wodą, dodaje się sól i podpala.
Po ugotowaniu powstałą piankę usuwa się z powierzchni bulionu, a szybkowar zamyka się hermetycznie pokrywką. Po wydostaniu się z zaworu z sykiem pary ogień zostaje zredukowany do minimum, a galaretka gotuje się przez czas określony w przepisie.
Płyta grzejna jest następnie wyłączana, a powietrze jest wypuszczane przez lekko podniesiony zawór. Kiedy całe powietrze wychodzi, „syczenie” ustaje, pokrywka jest otwierana, bulion jest filtrowany, oddzielając przyprawy, mięso i postępuj zgodnie z przepisem.

Mięso w galarecie w szybkowarze „Classic” z wołowiny

Składniki:
trzy kilogramy zestaw mięsny z wołowiny: noga, golonka, trzecia część golonki, ogon;
2 marchewki, średniej wielkości;
dwie główki cebuli;
osiem ząbków czosnku;
dwa liście ławruszki;
kilka groszków czarnego pieprzu;
woda - 3 200 l.

Metoda gotowania:
1. Włóż wołowinę do dużej miski, zalej wodą i odstaw na 6 godzin, najlepiej na noc.
2. Namoczone w wodzie składniki mięsne umyć wodą.
3. Dokładnie sprawdź obecność fragmentów kości, wiórów z siekania mięsa i wełny. W razie potrzeby zeskrob nożem i włóż do szybkowaru.
4. Dodaj obrane marchewki, umytą nieobraną cebulę, przyprawy, przyprawy i sól.
5. Wlej wymaganą ilość wody i gotuj galaretkę zgodnie z zasadami gotowania przez dwie i pół godziny.
6. Po zdjęciu pokrywki z szybkowaru włożyć mięso do osobnej miski i pozostawić do ostygnięcia, a bulion przecedzić przez sito, na dnie którego ułożone są dwie warstwy gazy.
7. Mięso połamać na kawałki rękoma lub pokroić nożem.
8. Ułóż posiekane mięso w przygotowanych pojemnikach tak, aby zajmowało około jednej trzeciej wysokości pojemnika.
9. Nożem dodać posiekane ścięgna i czosnek, wymieszać i wlać schłodzony bulion.
10. Na dnie pojemników możesz umieścić pokrojone w cienkie pierścienie jajka kurze lub połówki przepiórek, pierścienie gotowanej marchwi, gałązki zieleni.

Galaretka z kurczaka w szybkowarze z żelatyną

Składniki:
jeden duży kurczak, o wadze około 2,2 kg;
dwa ząbki czosnku;
żarówka;
trzy małe torebki żelatyny;
przyprawy.

Metoda gotowania:
1. Umyj tuszkę kurczaka wodą z kranu, odetnij gruczoł z ogona i pokrój na kawałki, włóż do szybkowaru.
2. Napełnij wodą, ułóż przyprawy: liście laurowe, pieprz i obraną cebulę, sól.
3. Postaw patelnię na ogniu i ugotuj galaretkę jak opisano powyżej, na podstawowych zasadach.
4. Gotuj galaretka z kurczaka w szybkowarze zalecane są dwie godziny.
5. Wyjmij kurczaka z ugotowanego bulionu łyżką cedzakową i włóż rozłożone mięso bez kości, stawów i skóry do przygotowanych potraw.
6. Żelatynę rozpuścić szklanką gorącego bulionu i przelać do miski z odcedzonym bulion z kurczaka dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
7. Ciepły bulion do galaretki wlać do rozłożonego mięsa z kurczaka i zestalić.

Mięso w galarecie w szybkowarze po francusku

Składniki:
3 kg mięsa zestaw do galaretki: udka wieprzowe, udka kurczaka, golonka wołowa, trimmingi jagnięce, można zastąpić wieprzowiną;
trzy małe cebule;
cztery średnie marchewki;
jeden mały korzeń selera;
dwa ząbki czosnku;
trzy liście laurowe;
groszek czarny i ziele angielskie po pięć sztuk;
cztery parasole goździków;
sto gramów pieczonej słodkiej papryki;
sześć marynowanych korniszonów;
mały pęczek pietruszki;
50 ml whisky lub koniaku;
dwie małe torebki żelatyny.

Metoda gotowania:
1. W piekarniku rozgrzanym do dwustu stopni upiecz paprykę. Wybierz nasiona, usuń skórkę i umieść w misce z Oliwa z oliwek wymieszać z octem przez kilka godzin.
2. Kości, marchew, seler i cebulę pokrojoną w dwie części układamy na dużej głębokiej blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika do pieczenia.
3. Po piętnastu minutach wyjmij blachę do pieczenia i wlewając do niej szklankę wody pozostaw na stole na dziesięć minut.
4. Przełóż kości i warzywa do szybkowaru, dodaj przyprawy, zalej wodą, solą i zagotuj galaretowane mięso. Jak gotować galaretkę w szybkowarze opisano w podstawowych zasadach gotowania.
5. Po dwóch i pół godzinach, gdy galaretka się ugotuje, wyjąć mięso z szybkowaru, przecedzić bulion do czystego rondla i podpalić. Zagotuj bulion, aż stanie się trzy razy mniejszy.
6. Rozpuść żelatynę w gorącym bulionie i ostudź.
7. Smaż cebulę, drobno posiekaną nożem, na złoty kolor. Dodaj mięso bez kości i pokrojone w plastry ze ścięgnami i smaż na małym ogniu przez dwie minuty.
8. Wlej koniak, połóż posiekany nożem czosnek i smaż przez kolejną minutę.
9. Drobno posiekaj warzywa, pokrój małe kawałki korniszony, marynowane pieczona papryka i delikatnie wymieszaj w osobnej misce ze smażonym mięsem.
10. Linia folia spożywcza kształt prostokątny, z marginesem ze wszystkich stron, długości pięciu centymetrów.
11. Włóż mieszankę warzyw i mięsa do foremki, wlej bulion i lekko wymieszaj wszystko widelcem.
12. Owinąć zwisające krawędzie folii i włożyć galaretkę do lodówki, aby stwardniała.
13. Przed podaniem rozłóż folię, połóż galaretkę na dużym płaskim talerzu i po zdjęciu folii pokrój na małe kawałki.

Mięso w galarecie w szybkowarze z językiem

Składniki:
jedna noga wieprzowa;
przednia golonka, wieprzowina;
pół kilograma miąższu, wołowina;
mały rozmiar wołowy język;
duża żarówka;
jedna czubata łyżka gruboziarnistej soli;
głowa czosnku;
dwa liście lawrushki.

Metoda gotowania:
1. Namocz wszystkie składniki mięsa na noc w zimnej wodzie.
2. Umyj miąższ i włóż do szybkowaru.
3. Usuń skórkę z goleni, zeskrob nogi i język nożem i dodaj do miąższu.
4. Napełnij zawartość garnka wodą tak, aby woda pokryła całe mięso, a jej poziom był o dwa centymetry wyższy.
5. Postawić szybkowar na włączonym kuchence i pozostawić do wrzenia, okresowo usuwając powstały „hałas”.
6. Gdy się zagotuje, do bulionu włożyć obrane i umyte warzywa, dodać przyprawy, przyprawy i obrany czosnek. Wsypać sól i po ugotowaniu przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować galaretkę przez półtorej godziny, stosując się do opisanych wyżej zaleceń dotyczących gotowania galaretki w szybkowarze.
7. Wyjmij mięso z gotowego galaretki, odcedź bulion i ostudź.
8. Oddziel schłodzone mięso od kości. Szczególnie ostrożnie demontuj nogi, zawierają najbardziej małe kości.
9. Skórę usuniętą z nóg, ścięgien i stawów chrzęstnych przewiń w maszynce do mięsa z dużym grillem, pokrój język nożem na małe cienkie plasterki. Mięso podzielić na włókna rękoma lub drobno posiekać nożem i dodać do skręconych składników i dobrze wymieszać.
10. Na dnie naczyń przygotowanych do nalewania galaretki ułożyć marchewki, plastry języka, mięso, pokroić w cienkie plasterki i zalać bulionem.

Mięso w galarecie w szybkowarze z wątróbką drobiową

Składniki:
dwie udka wieprzowe;
pół kilo wątróbki drobiowej;
pół dużego kurczaka;
duża cebula;
trzy liście lawrushki.

Metoda gotowania:
1. Opłucz wątrobę i połowę pod kranem tusza z kurczaka. Nożem zeskrobać nogi pod bieżącą wodą, zwłaszcza kopyta, i wszystko poza wątrobą włożyć do szybkowaru.
2. Dodaj przyprawy, pietruszkę, obraną cebulę i napełniwszy patelnię wodą, zagotuj.
3. Usuń piankę z ugotowanego bulionu, sól do smaku i przykryj pokrywką gotuj galaretkę przez dwie godziny. Jak gotować galaretkę w szybkowarze opisano w zasadach gotowania.
4. Na osobnej patelni gotować do ugotowania wątróbka z kurczaka i włóż, opróżniając bulion, ostudzić.
5. Wypuść parę z szybkowaru, rozłóż i schłódź mięso.
6. Ułóż schłodzoną wątróbkę drobiową w foremkach, posyp groszkiem z puszki.
7. Włóż mięso oddzielone od kości, pokrojone na małe kawałki i ścięgna posiekane w maszynce do mięsa na wątrobie.
8. Wlać przecedzony bulion przez gazę i zestalić.

Mięso w galarecie w szybkowarze z głowy świni

Składniki:
3 kg głowa świni;
jedna duża marchewka;
średniej wielkości żarówka;
sześć groszków ziela angielskiego;
liście laurowe - 2 szt .;
głowa czosnku.

Metoda gotowania:
1. Głowę wieprzową pokrojoną na duże kawałki wlać wodą i pozostawić na noc do namoczenia.
2. Usuń mózg z głowy, usuń fragmenty małe kości i wkładając go do szybkowaru, wlej trzy litry wody.
3. Dodaj marchewki, cebulę i włóż do kuchenki, aby zagotować.
4. Gdy się zagotuje, położyć pietruszkę, posolić, zamknąć i gotować, kierując się zasadami opisanymi powyżej, przez dwie godziny.
5. Włóż ugotowane główki do odpowiedniego naczynia i przecedź bulion przez rzadkie sito.
6. Oddziel mięso od kości rękami i rozłóż włókna na duże kawałki.
7. W dużej misce wymieszaj mięso z bulionem, dodaj posiekany czosnek i wypełnij powstałą masą mięsną plastikowe butelki z odciętą górą. Włóż galaretowane butelki do lodówki.
8. Gdy stwardnieje, odetnij butelkę i uwolnij galaretowane mięso. Tak przygotowaną galaretę można pokroić w cienkie plasterki i położyć na chleb, jeść jak sól.

Galaretka ciemna w szybkowarze

Składniki:
500 gramów żeberka wieprzowe;
400 gramów miazgi;
dwie nogi, wieprzowina;
mała żarówka;
pieprz czarny - 4 szt .;
arkusze lavrushka - 3 szt.

Metoda gotowania:
1. Opłucz składniki mięsne pod bieżącą wodą, w razie potrzeby zeskrob nogi nożem.
2. Włóż kawałek miąższu i nogi do szybkowaru, a żeberka połóż na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na dwadzieścia minut.
3. Przełóż upieczone żeberka na udźce z miąższem i napełnij wodą tak, aby woda znajdowała się trzy centymetry nad mięsem.
4. Dodaj sól do smaku, liście laurowe i pieprz.
5. Postaw szybkowar na włączonym kuchence i zagotuj.
6. Usuń piankę, szczelnie zamknij pokrywkę i gotuj galaretkę w szybkowarze przez dwie i pół godziny.
7. Mięso z kośćmi wyjąć z bulionu łyżką cedzakową i po schłodzeniu rozłożyć galaretkę, oddzielając mięso od kości.
8. Zmiel mięso ze ścięgnami i skórą w maszynce do mięsa.
9. Rozłóż skręconą masę do przygotowanych foremek.
10. Wlać odcedzony bulion i wstawić do lodówki, aby stwardniał.

Galaretka w szybkowarze - triki i wskazówki

Nie przeciążaj szybkowaru, musi być napełniony do kreski maksimum, w przeciwnym razie zawór się zatka i szybkowar eksploduje. Jeśli nie ma takiego oznaczenia, zwróć uwagę na nity z uchwytów znajdujących się wewnątrz patelni, będą to oznaczenie maksimum.
Aby szybciej schłodzić szybkowar, umieść go w dużej misce z zimną wodą.

Przepisy na galaretki żelatynowe: wołowina, warzywa, kurczak

Galaretka z żelatyną - wyjątkowe danie na świąteczny stół.
Wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo ugotować ten przysmak.
Uważa się, że jego przygotowanie wymaga dużo trudu i czasu.

Galaretka z żelatyną: zasady ogólne

Do galaretki z żelatyną można użyć dowolnego mięsa, warzyw, ryb. Powinieneś wybrać odpowiedni główny składnik. Najlepiej używać świeżych, a nie mrożonych produktów spożywczych.

Jeśli mięso ma skórkę, wpłynie to pozytywnie na zestalenie bulionu. Rozmiary plastrów mięsa na galaretkę z żelatyną mogą być różne. Podudzie i mostek można podzielić na kilka części i lepiej zostawić dużą kość w całości.

Mięso przed gotowaniem należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby pozbyć się pozostałości krwi. Następnie kawałki mięsa należy umyć, włożyć do rondla i rozpocząć gotowanie.

Poziom płynu powinien znajdować się kilka centymetrów powyżej poziomu mięsa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że duża ilość wody przyczynia się do słabego krzepnięcia bulionu. Aby galaretka z żelatyną była przezroczysta, nie należy dopuszczać do zagotowania bulionu. Gotowanie pachnącej płynnej mieszanki zajmuje około 6 godzin, wtedy wynik będzie zadowolony.

Po upływie 3,5 godziny od rozpoczęcia gotowania można dodać warzywa do gotującej się masy. Sól w bulionie również należy wlać po kilku godzinach. W końcu, gdy płyn się zagotuje, bulion staje się zagęszczony, więc istnieje szansa na zepsucie pożądanego smaku potrawy.

Aby zaskoczyć bukietem aromatów, liście laurowe, paprykę i inne przyprawy należy dodać 20 minut przed zakończeniem przygotowania galaretki.

Wyjmij mięso z pojemnika, posortuj rękoma, oddziel od kości. I przecedź bulion przez cienką szmatkę, usuwając warzywa i przyprawy. W osobnej misce rozpuść żelatynę i dodaj do bulionu. Dobrze wymieszaj płyn.

Na dno przygotowanych foremek połóż warzywa, plasterki warzyw i mięso. Wlej składniki pachnący bulion. Wyślij pojemnik do lodówki, aby ustawić bulion na 5 godzin.

Kurczak w galarecie i wołowina z żelatyną

Składniki
golonka wołowa - 520 g
kurczak - 430 g
cebula - 60 g
marchewki - 90 g
żelatyna w arkuszach - 22 g
ząbki czosnku - 25 g
woda - 2,4 l
liście laurowe - 3 g
Sól
pieprz czarny kruszony - opcjonalnie

Metoda gotowania
1. Umyj kurczaka i wołowinę.
2. Umieść w rondlu. Wlej zimną wodę.
3. Przykryj pojemnik pokrywką.
4. Zagotuj jego zawartość. Pozbądź się piany.
5. Obierz cebulę i marchewkę z górnej warstwy. Opłucz warzywa pod wodą.
6. Dodaj do mięsa.
7. Przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień.
8. Posyp bulion solą. Przyprawić. Gotuj 25 minut.
9. Wyjmij kurczaka.
10. Gotuj bulion przez kolejne 180 minut.
11. Połóż liść laurowy.
12. Wyjmij mięso z bulionu.
13. Zdejmij patelnię z ognia.
14. Usuń gotowaną cebulę i marchew.
15. Odcedź bulion za pomocą gazy.
16. Umieść żelatynę w misce.
17. Wlej zimną wodę.
18. Pozostaw na 8 minut.
19. Wyjmij żelatynę z płynu. Wyślij do gorącego bulionu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
20. Usuń mięso z kości, skóry, tłuszczu i ścięgien.
21. Pokrój miąższ na małe kawałki. Podziel na głębokie miski.
22. Usuń łuski z czosnku. mielić wygodnym sposobem. Podziel na talerze.
23. Wlej bulion.
24. Wyślij talerze galaretowatego mięsa do lodówki.
25. Podawaj przystawkę z chrzanem.

Królik w galarecie z żelatyną

Składniki
plasterki słodkiej papryki - 75 g
cebula - 110 g
mięso królicze - 1,9 kg
pieprz słodki groszek– 8 gramów
liść laurowy - 4 g
suszony korzeń pietruszki - 40 g
żelatyna - 30 g
marchewka - 200 g

Metoda gotowania
1. Podziel tuszę królika na 8 części.
2. Umieść je w głębokim pojemniku.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w krążki.
4. Połóż plastry marchewki, papryki i korzenia pietruszki.
5. Wlej wymaganą ilość soli.
6. Wlej zimną wodę.
7. Postaw pojemnik ze składnikami na kuchence.
8. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Usuń piankę.
9. Dodaj przyprawy.
10. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 2,5 godziny.
11. Namocz żelatynę w wodzie 45 minut przed zakończeniem gotowania.
12. Wyjmij mięso. Ochłonąć. Rozbij na kawałki, pozbądź się kości.
13. Wlej żelatynę do bulionu. Postaw pojemnik z bulionem na kuchence.
14. Rozpuść żelatynę. Nie doprowadzaj bulionu do wrzenia.
15. Ułóż mięso w pojemnikach w żądanej ilości.
16. Przelej bulion przez sitko.
17. Ustaw na ostygnięcie.
18. Odstawić w chłodne miejsce.
19. Podawać z chrzanem, świeżym czarnym pieczywem i gotowane ziemniaki z koperkiem.

Galaretka warzywna z żelatyną

Składniki
bulion warzywny– 485 ml
mięsiste pomidory - 220 g
posiekane warzywa - 26 g
bazylia - 15 g
ogórki - 80 g
żelatyna w granulkach - 14 g
ocet - 35 ml

Metoda gotowania
1. Pokrój pomidory w kółka.
2. Załóż naczynie.
3. Posyp solą.
4. Pieprz.
5. Dodaj posiekane warzywa. Mieszać.
6. Rozłóż bazylię.
7. Namocz granulki żelatyny.
8. Wlej ocet do gorącego bulionu. Rozpuść w nim żelatynę.
9. Wymieszaj część bulionu z pomidorami.
10. Dodaj plasterki ogórka do reszty bulionu.
11. Ułóż naczynie w foremkach.
12. Schłodzić w zimnym miejscu.
13. Podawaj galaretkę warzywną z żelatyną na obiad.

Mięso z kurczaka w galarecie z żelatyną

Składniki
domowy kurczak- 1,8 kg
cebula - 140 g
pieprz czarny - 10 g
żelatyna zwierzęca - 12 g
jajka przepiórcze - 8 szt.
główki czosnku - 70 g
pietruszka - 110 g

Metoda gotowania
1. Kurczaka oskubać, wypatroszyć i opłukać.
2. Pokrój na kawałki.
3. Włóż gęś.
4. Wlej wodę.
5. Podpal statek.
6. Doprowadź płyn do wrzenia.
7. Opuść ogień.
8. Usuń piankę łyżką cedzakową.
9. Usuń łuskę z cebuli.
10. Dodaj do patelni.
11. Wlej pieprz.
12. Gotuj bulion przez 4 godziny.
13. Namocz żelatynę w szklance 120 ml ciepłej wody.
14. Pozostaw do spęcznienia na 180 minut.
15. Jajka na twardo.
16. Oddziel czosnek goździkami. Jasne. Zmiażdżyć.
17. Opłucz pietruszkę. Podziel na gałęzie.
18. Gdy mięso z kurczaka jest już ugotowane, wyjmij je łyżką cedzakową. Ochłonąć.
19. Wyrzuć cebulę.
20. Odcedź bulion za pomocą wacika z gazy.
21. Wprowadź rozpuszczoną żelatynę.
22. Dobrze wymieszaj mieszaninę.
23. Oddziel kości od mięsa widelcem.
24. Pokrój drobno kawałki mięsa.
25. Podziel mięso na miski.
26. Posyp czosnkiem.
27. Jajka pokrojone w figury. Udekoruj mięso na wierzchu.
28. Połóż gałązkę zieleni.
29. Wlej mieszaninę żelatyny i bulionu.
30. Niech ostygnie. Wyślij do lodówki.
31. Udekoruj naczynie plasterkami cytryny.
32. Podawać z musztardą.
33. Jedz galaretkę z zimną żelatyną.

Galaretka wołowa z żelatyną

Składniki
musztarda - 16 g
sól - 25 g
podroby - 1900 g
wołowina - 380 g
jajko - 1 szt.
obrane marchewki - 245 g
proszek żelatynowy - 11 g
cebula obrana - 140 g
korzeń pietruszki - 85 g
ząbki czosnku - 40 g
liść laurowy - 4 g
ziarna pieprzu - 5 g

Metoda gotowania
1. Drobno posiekaj chude części tuszy wołowej.
2. Moczyć podroby i kości w wodzie.
3. Gotuj w niskiej temperaturze przez 4 godziny, stale usuwając tłuszcz.
4. Po 2 godzinach włóż mięso do bulionu.
5. Wlej przyprawy 50 minut przed końcem gotowania.
6. Prześlij warzywa.
7. Usuń podroby i mięso z patelni. Pozostaw do ostygnięcia.
8. Usuń kości. Miąższ drobno posiekać. Wyślij do napiętego bulionu.
9. Posyp solą.
10. Pod koniec gotowania dodaj czosnek.
11. Wlej roztwór żelatyny. Zamieszaj miksturę.
12. Gotową galaretkę schłodzić żelatyną.
13. Do foremek wkładamy kawałki jajek na twardo i plastry w postaci gwiazdek z warzyw.
14. Wlej bulion z mięsem do foremek.
15. Podawaj danie z piklami.

Galaretka z owoców morza z żelatyną

Składniki
łosoś w puszkach– 270 gramów
mięso kraba - 190 g
różowy łosoś - 225 g
żelatyna - 50 g
małe ogórki kiszone - 45 g
pietruszka (zieleń) - 15 g
groszek zielony - 80 g
wytrawne białe wino - 135 ml
jajka na twardo - 2 szt.
gotowana marchewka - 60 g
Zielona cebula- opcjonalny
majonez - 30 g
czerwony papryka bez szypułki i nasion - 120 g
sól - szczypta
musztarda - 14 g

Metoda gotowania
1. Posiekaj zieloną cebulę i pietruszkę na średniej wielkości kawałki.
2. Sól.
3. Posyp pieprzem.
4. Dodaj musztardę. Zagnieść mieszaninę.
5. Ogórki, Papryka i posiekaj marchewki w drobną kostkę.
6. Jajka pozbywają się skorupy. Pokrój na słomki.
7. Mięso kraba pokroić w prostokątne plastry.
8. Wymieszaj składniki.
9. Rozłóż czerwoną rybę na małe kawałki.
10. Namocz żelatynę w czystej wodzie. Wytrzymaj 25 minut. Odcedź płynną masę.
11. Włóż spęcznioną żelatynę do garnka z wrzącą wodą. Rozpuścić.
12. W lodówce. Dodaj płyn spod czerwonej ryby.
13. Wlej wino.
14. Wymieszaj posiekane składniki z majonezem.
15. Dodaj mieszaninę z żelatyną.
16. Włóż masę do formy.
17. Włóż do lodówki.
18. Przed podaniem opuść formę do pojemnika za pomocą gorąca woda przez 25 sekund.
19. Przykryj naczyniem. Trzepnięcie. Usuń formularz.
20. Apetyczna galaretka z żelatyną z owoców morza jest gotowa do spożycia.

Galaretka z żelatyną: sztuczki i wskazówki

-Aby galaretowane mięso z żelatyną stało się przezroczyste, należy gotować naczynie na małym ogniu.

- Gotowane marchewki można wykorzystać do dekoracji galaretowatego mięsa żelatyną.

- Roztwór żelatyny należy wprowadzić do wrzącego bulionu cienkim ciągłym strumieniem. Ciekłą mieszaninę należy mieszać, aby uniknąć tworzenia się grudek.

- Należy uważać, aby podczas przygotowywania bulionu żelatyna nie przywierała do dna pojemnika.
Duża ilość żelującego składnika zepsuje potrawę, galaretka z żelatyną zamieni się w gumową masę.

- Namocz żelatynę w proszku przez około godzinę.

-Aby zrozumieć, ile żelatyny należy dodać do normalnego zestalenia, zaleca się wypróbowanie powstałej mieszaniny.Łyżkę roztopionej żelatyny należy umieścić w pojemniku z niewielką ilością bulionu i zanurzyć w nim palce. Jeśli są rozdzielone przy niewielkim wysiłku, w galarecie jest wszystkiego pod dostatkiem.

- Mięso z kośćmi lepiej nie siekać, ale kroić. Podczas krojenia kości są drobno kruszone, a następnie trafiają do naczynia.

-Aby mięso galaretowate z żelatyną miało niepowtarzalny smak, lepiej używać nie jednego rodzaju mięsa, ale wędlin.

Galaretowane podroby z kurczaka i cielęce łapki

Składniki:
podroby z kurczaka(wątroba, żołądek, serce) - 500 g, udka cielęce - 500 g, marchewka - 300 g, cebula - 300 g, jajka na twardo - w zależności od ilości galaretki, czosnku i soli - do smaku.

Podczas patroszenia ptaka uważaj i uważaj, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. Jeśli tak się stanie, gorzka żółć nasyci całe mięso, czyniąc je niejadalnym.

Metoda gotowania
Podroby z kurczaka (można użyć gęsi lub indyka) dobrze spłukać i zalać wodą. Udka cielęce osmażyć, ostrożnie usunąć sierść, pokroić na kawałki, dodać do podrobów, dodać cebulę, marchewkę, sól i gotować na średnim ogniu do w pełni przygotowany. Miąższ i podroby zmielić i ułożyć w formy, dodać czosnek. Odcedź bulion, zagotuj i zalej mięso. Udekoruj plasterkami jajka i odstaw na bok.

Resol (galaretka z koguta)

Mieszanina
Kogut - 1 kg, żelatyna - 1/ łyżka stołowa, marchew - 1 szt., pietruszka - 1 szt., cebula - 2 szt., czosnek - / główki, liść laurowy - 4 szt., pieprz czarny - 6 szt., Sól.

Metoda gotowania
Koguta kroimy: przypalamy, usuwamy podroby, odcinamy szyję, skrzydła i nogi, z których usuwamy skórę, po oparzeniu wrzątkiem, a następnie odbijamy drewnianym młotkiem. Pokrój resztę tuszy na 4 części. Włóż wszystkie produkty do rondla tak, aby łapy i inne podroby znajdowały się na dole, a duże kawałki koguta na górze. Dodać drobno posiekaną pietruszkę, cebulę, marchew, zalać wodą tak, aby przykryła mięso na co najmniej 5 cm i gotować na bardzo małym ogniu przez 2,5 godziny.

Następnie usuń duże kawałki koguta z bulionu i kontynuuj gotowanie podrobów przez kolejne 60-80 minut, dodając liście laurowe i ziarna pieprzu 10 minut przed gotowością. Następnie gorący bulion posolić, odcedzić, dodać posiekany czosnek, żelatynę i polać kawałki koguta z ułożonymi na talerzu podrobami. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

Galaretka Sterlet

Mieszanina
Sterlet - 1 kg, żelatyna - 15-20 g (na 4 szklanki galaretki), kawior (do klarowania galaretki) - 25 g, korzenie selera i pietruszki oraz główka cebuli - 1 szt., pietruszka, kawałki kraba lub szyjki raków dekoracje.

Metoda gotowania
Oczyszczony i umyty sterlet wytrzyj do sucha serwetką, pokrój na kawałki i ugotuj razem z korzeniami i cebulą. Po ugotowaniu umieść kawałki sterleta w głębokim naczyniu lub salaterce i przykryj serwetką. Namoczoną żelatynę włóż do odcedzonego bulionu i mieszaj, aż się rozpuści. Galaretkę rozjaśniamy prasowanym lub ziarnistym kawiorem, odcedzamy, studzimy i zalewamy sterletem. Udekoruj kawałki sterleta natką pietruszki, szyjkami rakowymi lub kawałkami kraba.

galaretka grzybowa

Mieszanina
Grzyby świeże, solone lub marynowane - 150 g lub suszone - 40 g, żelatyna - 10 g, bulion grzybowy - 250 g, czosnek - 1 głowa, sól - do smaku.

Metoda gotowania
świeże grzyby gotować i drobno posiekać. Grzyby suszone namoczyć, ugotować i posiekać, opłukać i posiekać solone, oddzielić marynaty od marynaty i posiekać.

Żelatynę namoczyć w wodzie i podgrzewając rozpuścić w wywarze ze świeżego lub Grzyby suszone z solą i mielonym czosnkiem. W przypadku galaretki z marynowanych i solonych grzybów żelatynę rozpuścić w wodzie z dodatkiem solanki lub marynaty. Rozłóż pokrojone pieczarki do foremek, polej galaretką i ostudź.

Kholodets „Nie dla leniwych”

Mieszanina
Nogi wieprzowe - 2 szt. (lub część głowy świni), udko z indyka - 1 szt., marchewka - 1 szt., cebula - 1 szt., czosnek, mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

I agar-agar i galaretka niezależne danie które nie wymagają dodatków.

Galaretka i galaretka w ogóle to jedno i to samo. Zasadniczo to danie nazywa się galaretką w północnych i północno-zachodnich regionach Rosji, podczas gdy na południu i południowym wschodzie danie jest częściej nazywane galaretką. Ponadto czasami nazwę „galaretka” stosuje się do dania pozyskiwanego z wieprzowiny lub wieprzowiny Rosół wołowy, aby odróżnić go od dania pochodzącego wyłącznie z bulionu wołowego.

Idealnie galaretka jest przygotowywana z głowy krowy, mózgu i wszystkich czterech nóg, jednak dopuszczalne jest użycie tylko nóg, dodawanie kawałków mięsa, ogonów itp. uszy wieprzowe, ogony, nogi. Ogólnie rzecz biorąc, te części tuszy, które mają wystarczającą ilość środków żelujących, powinny być używane do galaretki.

Istnieją krajowe odmiany galaretki, na przykład Danie gruzińskie muzhuzhi, mołdawska galaretka z koguta itp.

Co ciekawe, od niemieckiego słowa Sulze(galaretka) występuje rosyjska salceson, która nie jest związana z galaretką i jest osobnym daniem. W Polsce galaretka to „galareta”, na Ukrainie „galaretka”, „drigli”, na Łotwie „galerts”, w Rumunii „piftie” lub „rǎcituri”.

Bardzo często galaretkę podaje się do stołu z chrzanem lub musztardą.

Umyte mięso wkładamy do odpowiedniej patelni (w moim przypadku jest to wysoka 7-litrowa patelnia)

Napełnij przefiltrowaną wodą...

Aby woda przykryła mięso i podpaliła. Nie usuwamy pianki i po ugotowaniu gotujemy przez kilka minut, a następnie spuszczamy wodę razem z pianką, myjemy patelnię, ponownie płuczemy mięso pod bieżącą wodą i wkładamy do czystej patelni.

Nalej ponownie czystej wody prawie do krawędzi naczynia, pozostawiając miejsce na warzywa i podpalając.

Nie dodawaj warzyw do momentu zagotowania. Po poprzedniej procedurze nie powinno być piany, ale jeśli nagle się trochę uformuje, warzywa będą przeszkadzać w zbieraniu piany.

Gdy bulion się zagotuje, dodajemy kilka - trzy grubo posiekane marchewki, kilka cebuli, grubo posiekaną łodygę selera, poczekaj, aż znów się zagotuje i zmniejsz ogień do najmniejszego wrzenia pod zamkniętą pokrywką. Mięso będzie powoli gotowane przez CZTERY GODZINY.

Około dwóch godzin po rozpoczęciu gotowania dodałem przyprawy: ziele angielskie i kardamon. i solone

Następnie gotowałem golonkę pod pokrywką przez kolejne dwie godziny.

Jeśli nie pozwolisz na szybkie gotowanie i nie otworzysz ponownie pokrywki, ilość bulionu prawie się nie zmieni do końca gotowania. Nie dodawaj wody do bulionu podczas gotowania - traci z tego swoją lepkość. Lepiej niech wyjdzie mniej galaretki, a z resztek mięsa można zrobić sałatkę. Mam nadzieję, że tak się nie stanie.

Po 4 godzinach wyjmij mięso i warzywa z bulionu.

Do tego czasu większość kości oddzieliła się od mięsa, a jeśli mięso nie zostanie przetarte, ale posiekane, małe kości również trafią do bulionu.
.

Cóż, widzisz - bez "przestępstwa" i spokoju ...

Odcedzony bulion będzie przezroczysty, a galaretka doda mu elegancji...

Część bulionu wlałam do rondla, a do części głównej dodałam zmiażdżony czosnek (4 ząbki). Możesz gotować przez kolejne 5 minut lub nie możesz gotować - czosnek i tak nada mu smak.

Czosnku nie dodałam do patelni zgodnie z upodobaniami smakowymi najstarszej córki. Zamiast tego ugotowałam w nim łodygi pietruszki. Ty też możesz kierować się nałogami swoich zjadaczy.

Czarny pieprz można również dodać tylko do części bulionu, jeśli chcesz.

Za pomocą noża i widelca rozkładamy gotowane mięso na krótkie włókna.

Dostałem go dużo, prawie pełny głęboki talerz.

Oprócz mięsa dodają do galaretki, zielony groszek, kukurydza w puszce oliwki, gotowana marchewka, zielenina, ozór gotowany i inni. Według twojego gustu.

Pokroiłam oliwki i marchewki. Z krążków gotowanej marchewki możesz wyciąć proste dekoracje.

Najpierw umieść kwiat marchewki na środku naczynia, a wokół niego natkę pietruszki, dociśnij niewielką ilością włókien mięsnych…

...następnie dodaj oliwki, marchewki i ponownie przykryj mięsem...

Dziś opowiem Wam szczegółowo, jak gotować galaretka wołowa w domu - krok po kroku, przepis ze wszystkimi szczegółami i szczegółami, tak abyś odniósł sukces za pierwszym razem!

Więc gotować pyszne i piękna galaretka z wołowiny musisz przestrzegać tylko dwóch zasad. Najpierw wybierz odpowiednie mięso. Po drugie, gotuj przez długi czas, co najmniej 5 godzin, wtedy bulion okaże się bogaty i doskonale zamarznie.

Jakie mięso jest odpowiednie?

Zanim ugotujesz galaretkę wołową, musisz wybrać „właściwe” i świeże mięso. Potrzebna będzie wołowina z kością, z chrząstkami i żyłami, która nada bulionowi niezbędnego bogactwa i zdolności do żelowania. Czysty miąższ, czyli filet, nie jest odpowiedni. Najczęściej za galaretę biorą: przednią pałkę, motocyklową ligę, żeberka, wołowy ogon i nogi. Te części zawierają największa liczba kolagen, który będzie odpowiadał za gęstość i zestalenie galaretki.

Całkowity czas gotowania: 6 godzin
Czas gotowania: 5 godzin
Wydajność: 10 porcji

Składniki

wołowina z kością (golonka, stawy, żeberka) - 3,5 kg
woda - 2-2,5 l
sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
liść laurowy - 2 szt.
goździki - 2 szt.
cebula - 1-2 szt.
duże marchewki - 1 szt.
pieprz czarny - 10 szt.
ziele angielskie - 2 szt.
czosnek - 1 głowa
pietruszka, gotowane jajka-do dekoracji

Jak gotować galaretkę wołową

Na galaretkę tym razem wzięłam podudzie wołowe z kością, kilka stawów, a także żeberka z mięsem. Całkowita waga zestawu mięsnego wynosiła 3,5 kg.

Wołowina została dokładnie umyta i pokrojona na kawałki, aby kawałki zmieściły się na patelni. Poproś rzeźnika, aby na targu pociął duże kości lub sam pociął je piłą do metalu - w tym drugim przypadku będzie znacznie mniej fragmentów kości. Im ciaśniej pakujesz wołowinę do garnka, tym mniej wody będziesz musiał zalać, co oznacza, że bulion będzie bardziej skoncentrowany.

Kawałki mięsa wkładam ciasno, bez szczelin, do dużego rondla (objętość 5 litrów). Zalej wrzątkiem i ustaw garnek na najwyższym ogniu. Gdy tylko zacznie się gotować (nie dopuszczaj do aktywnego wrzenia!), natychmiast spuściłem całą wodę - wraz z pierwszym bulionem „hałas” opuści patelnię, ponieważ nie moczyliśmy mięsa, cząsteczki białka będą zwinąć się w duże czerwono-szare płatki. Nie martw się, za 5-7 minut mięso nie zdąży się zagotować i nie straci właściwości żelujących.

Po odsączeniu pierwszego bulionu dokładnie umyłem zawartość patelni w zimnej wodzie. Wstawiłem patelnię z powrotem do pieca, napełniłem czystą zimną wodą - powinna zakrywać zawartość 3 palcami (stosunek wody do produktów mięsnych to 1:1 lub mniej, zajęło mi 2,5 litra wody). Doprowadź z powrotem do wrzenia i gotuj wołowinę na małym ogniu z lekko otwartą pokrywką przez 4 godziny.

Po określonym czasie na patelnię należy dodać cebulę, czosnek, marchewkę i przyprawy: czarny i ziele angielskie, goździki, liść laurowy. Możesz rozszerzyć listę o korzeń pietruszki i seler. Również na tym etapie dodałem sól - 1 łyżkę stołową ze zjeżdżalnią (orientuj według własnego gustu). Włożyła patelnię do ognia i kontynuowała gotowanie galaretki przez kolejną godzinę na średnim ogniu.

W rezultacie mięso powinno być łatwo oddzielone od kości i podzielone na włókna, bulion powinien być czysty i przezroczysty, o złocistym kolorze. Wyjąłem wołowinę z bulionu, żeby lekko ostygła.

W międzyczasie przygotowywałam dania na galaretki. Wystarczą głębokie miski, miski, foremki na babeczki itp. Jeśli po stwardnieniu planujesz odwrócić galaretkę na płaskim naczyniu, najpierw umieść dekorację na dnie foremek. Jako dekor możesz użyć kawałków gotowanej marchewki, jajek, zieleni, groszku, kukurydzy itp.

Lekko schłodzone mięso podzieliłam na małe kawałki (za pomocą kilku widelców). Formy wypełniłem w 3/4 objętości.

Bulion filtrowano przez gazę, składano 4 razy, aby pozbyć się drobnych fragmentów kości. Foremki napełnić czystym bulionem tak, aby płyn całkowicie pokrył ich zawartość. Zostawił w temperatura pokojowa do ostygnięcia, a następnie przełożyć do lodówki.

Galaretka wołowa, gotowana według wszystkich zasad, bardzo szybko zamarza - po 3-4 godzinach stanie się elastyczna i gęsta, ale lepiej poczekać do rana, aby można ją było łatwo pokroić nożem. Z formy silikonowe bardzo łatwo schodzi. Umieść naczynia wykonane z innych materiałów na kilka sekund w gorąca woda, wtedy galaretka z łatwością spadnie na talerz, którym przykryjesz ją od góry.

Najlepiej podawać do stołu galaretkę wołową z musztardą lub chrzanem. Wesołych Świąt!

Opis

Galaretka wołowa, czyli po prostu galaretka, którą dziś ugotujemy, jest jedną z najczęstszych świąteczne potrawy. Rzadko przygotowywany jest w porcjach. Raczej będzie wypełniony nieskończoną ilością formy żelazne półki lodówki. Gotowanie małej galaretki jest po prostu irracjonalne. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, znowu dużo mięsa trafia do bulionu. Dlatego przedsiębiorcze gospodynie domowe zaopatrują się w to pyszne danie tydzień do przodu.

Jeśli nie wiesz i nigdy nie próbowałeś gotować galaretki wołowej, nie rozpaczaj. Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże Ci szybko wszystkiego się nauczyć. Podzielimy się z Wami zawiłościami robienia rosołu. To on odgrywa jedną z najważniejszych ról w przyszłym smaku galaretki. Nadzienie powinno być jednocześnie mięsne i warzywne, żaden z elementów nie powinien wyraźnie dominować. Tylko wtedy galaretka prawidłowo zestali się i będzie spełniała wszystkie cechy klasyczny przepis. Gotowy, aby spróbować u nas gotować galaretkę wołową? Następnie idź po artykuły spożywcze.

Składniki

(1,5 kg)
(1 kg)
(2 szt.)
(10 kawałków.)
(2 szt.)
(8 goździków)
(140g)
(10 kawałków.)
(1 łyżeczka)

Kroki gotowania

Niezwykle ostrożnie musisz podejść do wyboru mięsa na mięso w galarecie. Aby bulion był bogaty i satysfakcjonujący, a następnie dobrze zamroził, użyjemy wołowiny z kością. Przygotujmy cholewkę.

Również odpowiedni żeberka wołowe, więc je też przygotujemy.

Podnieś obszerną pojemną patelnię i napełnij ją mięsem i wodą. Wystarczą 3 litry zimnej wody. Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży, aby całkowicie przykryć mięso. Doprowadzamy nasz przyszły bulion do wrzenia. A następnie zredukuj gaz do minimum i gotuj przez 6 godzin. Mięso będzie wytwarzać pianę, którą należy każdorazowo usuwać z powierzchni wody. Rosół należy gotować bez pokrywki.

Podczas gotowania mięsa przygotuj warzywa. Myjemy i czyścimy marchewki, to samo robimy z cebulą.

Gdy bulion będzie gotowy przez 1 godzinę, włóż na patelnię marchewki, cebulę, paprykę i liście laurowe. Posolić bulion do smaku.

Z gotowego bulionu wyjmujemy mięso i marchewkę, a także filtrujemy przez sito.

Oddziel mięso od kości i rozerwij na drobne włókna. Ułóż je w szerokim, odpowiednim kształcie. Jej boki powinny być niskie.

Obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku. Posypują mięso w formie.

Wypełnij formularz schłodzonym, przecedzonym bulionem.

Marchewki pokroić w małe krążki, wyciąć z nich foremki lub w całości dodać do galaretki.

Gdy bulion całkowicie ostygnie, wyślij formularz do lodówki, aż całkowicie się zestali i będzie gotowy. Zajmie to od 2 do 3 godzin. Podawaj danie i podawaj do stołu. Galaretka wołowa jest gotowa.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł