Galaretowane mięso piękny design. Robienie galaretek mięsnych lub galaretek

Przepis na mięso w galarecie i przepis na galaretkę są takie same. Ale nie należy mylić galaretowatego mięsa z galaretką, ponieważ do produkcji galarety używa się żelatyny lub agaru-agaru. Chociaż galaretowane mięso z żelatyną jest oczywiście również możliwe; na przykład robią galaretowane mięso z kurczaka z żelatyną.

Jak prawidłowo ugotować galaretkę, jak sprawić, by galaretka była smaczna, jak zamrozić galaretkę, jak... Dość często młode gospodynie domowe rzekomo boją się tego złożone danie i nie wiem, jak gotować galaretowate mięso. Tymczasem przepis na zrobienie galaretowanego mięsa jest dość prosty. Mięso w galarecie można przygotować z prawie każdego mięsa. Gotowanie mięso z kurczaka w galarecie, mięso w galarecie wołowej, mięso w galarecie wieprzowej, mięso z indyka w galarecie. Jednocześnie przygotowanie galaretowanego mięsa w dużej mierze zależy od użytych składników. składniki mięsne. W przypadku mięsa w galarecie stosuje się te części tuszy, które zawierają wystarczającą ilość substancji żelujących. Substancje takie zwykle znajdują się w skórze i tkanki łączne zwierzęta i ptaki. Dlatego to się dzieje galareta z nogi wieprzowe , Golonka w galarecie, Mięso w galarecie golonka, galaretowane mięso kurze nóżki, galaretowane mięso głowa świni. Jeśli jesteście zainteresowani przepisem na galaretkę wołową, będziecie musieli zaopatrzyć się w zapasy nogi wołowe, kawałki wołowiny, a nawet ogony. Do przepisu na galaretkę z udka wieprzowego możesz dodać następujący składnik: świńskie uszy. Robią i ryba w galarecie. Z reguły ponownie stosuje się żelatynę oraz głowy, płetwy, ogony i kolce jesiotra, ponieważ dobrze żelują bulion.

Bardzo często gospodynie domowe zadają pytanie: jak długo gotować galaretowate mięso? Oczywiście wiele zależy od rodzaju mięsa w galarecie. Ale średnio do mięso w galarecie wieprzowej lub galaretka wołowa jest zamrożona przez co najmniej pięć godzin. Mięso z kurczaka w galarecie, czyli jak to się na północy nazywa, galaretka z kurczaka - jak najmniej.

Jeśli galaretowane mięso nie zamarzło, dzieje się tak z dwóch powodów: albo nalałeś za dużo wody, a bulion okazał się niskotłuszczowy; albo niedogotowałeś bulion do galaretowatego mięsa. Tutaj z pomocą może przyjść żelatyna. Do galaretowanego mięsa dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę, a galaretowane mięso na pewno stwardnieje.

Jeśli jesteś na diecie, wybierz potrawy o niskiej zawartości tłuszczu a interesuje Cię ich kaloryczność, galaretki najwyraźniej nie są dla Ciebie. Jeśli nadal masz na to ochotę, możemy Ci polecić przepis na Galaretkę Kurczaka - jest najmniej tłusta. W naszym przepisie na galaretkę z kurczaka dowiesz się, jak gotować mięso w galarecie z kurczaka. Warto również zauważyć, że galaretowane mięso często podaje się z chrzanem lub musztardą, a zalety galaretowanego mięsa tylko się zwiększają. Jeśli nadal nie jesteś pewien i boisz się gotować galaretkę mięsną, pomoże Ci przepis ze zdjęciem!

Jak gotować galaretowane mięso: trzy najczęstsze pytania.

Jak prawidłowo gotować galaretkę wieprzową? Używać duży rondel co najmniej pięć litrów.

Jak gotować mięso w galarecie w powolnej kuchence lub mięso w galarecie w szybkowarze? Użyj trybu „Gaszenie”.

Jak prawidłowo ugotować galaretowane mięso, aby stwardniało? Monitoruj stan bulionu: jeśli bulion na galaretowane mięso stanie się lepki, galaretowane mięso stwardnieje.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Mięso w galarecie przygotowywane jest na Rusi od kilku stuleci i uznawane jest za potrawę królewską. Jeszcze w wakacje noworoczne znajdziesz go na każdym balkonie w kraju. Miłość ludzi jest w pełni zasłużona: jeśli mięso w galaretce zostanie odpowiednio przygotowane, jest to bardzo smaczny i zdrowy przysmak.

Jesteśmy w środku strona internetowa w sklepie dla Ciebie świetny przepis pyszne galaretowane mięso Z piękna prezentacja. Do wakacji pozostały jeszcze trzy tygodnie - jest czas na treningi.

Będziesz potrzebować:

2 nogi wieprzowe (z pazurem)
1 golonka wieprzowa
1 kg mostka wołowego
1 marchewka
1 cebula
1 korzeń pietruszki
1 główka czosnku
sól, Liść laurowy, ziarnka pieprzu
3 jajka
1 łyżeczka. sól kamienna

1. Namocz mięso

Mięso zalać wodą i moczyć przez 2-3 godziny. Lepiej zostawić to na noc. Nie zaniedbuj tego kroku: namoczenie uwolni mięso od skoagulowanej krwi i zmiękczy skórę. Następnie skrobamy kopyta nożem i kroimy mostek. Rozmiar kawałków nie jest ważny.

2. Ostrożnie usuń piankę

Składniki mięsne włożyć do rondla, zalać wodą tak, aby sięgała 5–7 cm nad poziom mięsa, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Nie przegap tej chwili! Rozpocznie się duża piana, która ustąpi po 5 minutach. Przez cały ten czas regularnie usuwaj pianę łyżką.
Zmniejsz ogień do minimum, płyn nie powinien się zagotować. Pozostawić do gotowania na 4–5 godzin. Należy okresowo mieszać, ale nie dodawać wody.

3. Nadaj atrakcyjny kolor

Następnie dodaj czarny groszek i piment, liść laurowy, sól, warzywa nieobrane: marchew, cebula, korzeń pietruszki. Skórka cebuli nada przyszłemu daniu złoty kolor. Gotuj przez kolejne 1–1,5 godziny.

Wyłącz ogień, usuń całe mięso łyżką cedzakową, przecedź bulion przez czystą ściereczkę i wyrzuć warzywa. Gdy mięso ostygnie, oddziel je rękami od kości. Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z mięsem.

4. Usuń nadmiar tłuszczu

Na tym etapie można usunąć nadmiar tłuszczu z bulionu. Łatwo to zrobić za pomocą papierowej serwetki: opuść ją na powierzchnię bulionu i natychmiast podnieś. Musisz powtórzyć manipulację kilka razy czystymi serwetkami. Jeszcze raz posolić i pieprzyć potrawę do smaku.
Jajka ugotować, obrać i pokroić na połówki.

5. Pięknie się prezentuj

Aby w oryginalny sposób podać galaretkę mięsną, przygotuj odpowiednie małe foremki (odpowiednie będą silikonowe do muffinek). Na dnie każdej formy umieść połówkę jajka, a następnie warstwę posiekanego mięsa. Zalać płynem i wstawić do lodówki na kilka godzin, aż stwardnieje. Mięso w galaretce najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby przez całą noc pozostawało zimne.

Rzadko kiedy rosyjska uczta w gronie gościnnych gospodarzy obejdzie się bez głównego przystawki – galarety mięsnej. Każda rodzina, każda gospodyni domowa ma swoje sekrety na przygotowanie tego narodowego, obfitego dania. Mięso w galarecie ma kilka innych nazw – galareta czy galareta – które również oddają istotę potrawy. Galaretowaty, bursztynowo-przezroczysty, o smaku mocnego rosołu – podawany jest zarówno w modnych restauracjach starej kuchni rosyjskiej, jak i w małych kawiarniach.

Niektórzy lubią bardzo gęste mięso w galarecie, inni wręcz przeciwnie – lekkie – przyrządzane z chudego mięsa z dodatkiem warzyw. Jedno pozostaje niezmienione: każdego Nowego Roku prawie każda rodzina w kraju zawsze stawia tę przekąskę na środku stołu. Zapraszamy do przygotowania według naszego ulubionego przepisu.

Trochę historii

Zawsze za różne potrawy buliony gotowano, ale w Rosji częściej spożywano je na gorąco. To prawda, że po dużych ucztach z resztek dla służby gotowano galaretkę - coś podobnego do dzisiejszego mięsa w galarecie, tylko z wyglądu bardzo nieatrakcyjnego.

Wraz z modą na wszystko, co francuskie, pojawili się zagraniczni szefowie kuchni i przywieźli do kraju galantynę (pisaliśmy o tym). Najprawdopodobniej jest to piękny, jasny i obfite danie stał się kolejnym prototypem galaretowanego mięsa. To prawda, że rosyjscy szefowie kuchni znacznie zmienili przepis: zamiast różnych rodzajów mięsa zaczęto przygotowywać danie na bazie podrobów, kopyt wieprzowych i kawałków wołowiny.

W rodzinach bardziej wyrafinowanych dodawano więcej mięsa, a mniej kości, a dla zaostrzenia bulionu dodawano francuskie przyprawy: szafran, skórkę z cytryny, rozmaryn. Bogactwo nieestetycznej galaretki i jasne kolory francuskiej galantyny dały nam nowe danie.

Z czego robi się galaretkę mięsną?

Kilka wieków temu w tym naczyniu umieszczano podroby, podroby i skrawki mięsa. Dziś coraz częściej przyrządza się go z wysokiej jakości kawałków mięsa z dodatkiem drobnej kości cukrowej. To prawda, że jeśli w ogóle nie użyjesz kości, galaretowane mięso może nie być mocne, ponieważ kości, nogi i żebra nadają bulionowi siłę, a potrawie galaretowatą bazę.

Weź takie mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowina, wołowina, królik, indyk, kurczak, przepiórka. Można nawet łączyć różne odmiany- to tylko doda pikanterii i smaku.

Przygotowują galaretę z ryb, owoców morza i krewetek. Można znaleźć nawet przepisy wegetariańskie, chociaż będą żelowane sztucznymi zagęstnikami.

Kilka wskazówek dotyczących przygotowania galaretowanego mięsa

1. Wybierz odpowiednie mięso

Kiedy już zdecydujesz się na rodzaj mięsa, czas wybrać go właściwie. Mięso ze starszych zwierząt i czerstwe nogi nie dadzą takiego samego rezultatu, jaki można uzyskać z gotowanego na parze lub po prostu bardzo świeże mięso.

Ani na kawałku mięsa, ani na nogach nie powinno być żadnych ciemnych plam ani „rozmrożeń”. Zapach bazy do galaretek mięsnych również powinien być świeży i w miarę przyjemny. Nie kupuj mięsa, które jest zbyt tłuste, ponieważ same nogi lub inne kości dodadzą do potrawy zauważalnego tłuszczu.

Musisz wiedzieć, że robiąc galaretkę z mięsa i udek wieprzowych, otrzymasz gęstszą i bardziej mętną wersję galaretki. Wołowina i drób będą produkować najlżejsze i najbardziej przezroczyste galaretowane mięso. Ale mięso dzikich zwierząt i ptaków nada galaretkowi niepowtarzalny smak, nasycając go nowymi nutami.

2. Wybierz odpowiedni pojemnik na galaretkę mięsną

Mięsa w galarecie nie gotuje się w małych porcjach na raz. To danie możesz jeść przez kilka dni z rzędu i nie znudzi Ci się. Dlatego przygotowując się do gotowania, weź możliwie największą patelnię.

Dodatkowo przygotuj formy, do których wlejesz gotowe mięso w galarecie do stwardnienia. Mogą to być dość duże miski lub porcje. Najważniejsze, że nie są zbyt głębokie, w przeciwnym razie galaretowanemu mięsu grozi bardzo długie stwardnienie lub pozostanie prawie płynnym na dnie.

3. Dodaj warzywa i zioła

Marchew, cebula, czosnek, seler, groszek zielony, natka pietruszki, bazylia i majeranek doskonale komponują się z daniem mięsnym. Jeśli zależy Ci na tym, aby bulion był nasycony smakiem warzyw i ziół, możesz dodać całe warzywa już na samym początku gotowania i zdjąć je z patelni po godzinie. Jeżeli zależy nam na urozmaiceniu kolorystycznym kawałków mięsa, to plasterki warzyw i krążki cebuli dodajemy niemal na sam koniec, około godzinę wcześniej. Najważniejsze, aby warzywa nie były rozgotowane i nie straciły smaku.

Warzywa, które dodadzą nie tylko do potrawy walory smakowe, ale i przyjemny wygląd, lepiej też postawić go na 5-10 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, aby w naczyniu wyczuwalny był smak świeżych ziół, dodaj je podczas wlewania galaretowanego mięsa do foremek.

Lepiej albo używać wyłącznie tradycyjnych przypraw, np. różnego rodzaju papryki, liści laurowych, nasion kopru, suszonego korzenia selera, albo w ogóle ich nie używać. Wszelkie przyprawy, które będą zbyt mocne w smaku, przyćmią smak mięsa i bulionu. Będzie to wyglądało, jakbyś próbował zamaskować smak czerstwego mięsa.

4. Posolić galaretowane mięso na czas

Na samym początku gotowania bulion w ogóle nie jest solony. Należy to brać na wiarę i nie eksperymentować. Sól dodaje się, gdy galaretowane mięso jest już prawie gotowe, na 30–40 minut przed zakończeniem procesu. Ponadto musisz dodać więcej soli niż zwykle. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może się nawet wydawać zbyt słony. Dzięki temu po zamrożeniu stanie się daniem o idealnie zbilansowanej zawartości soli. Niedosolone mięso w galaretce będzie pozbawione smaku i mdłe.

5. Poświęć trochę czasu na przygotowanie

Im dłużej gotowane jest mięso w galaretce, tym bogatszy będzie bulion i tym szybciej danie stwardnieje. Idealnie powinno gotować się przez 10 do 12 godzin. Jeśli w ogóle nie masz czasu, to co najmniej 7 godzin. W przeciwnym razie najprawdopodobniej zamiast mocnej galarety otrzymasz półtwardy bulion.

6. Weź odpowiednie proporcje wody

Podczas gotowania nie dodaje się już wody, dlatego najpierw wlej na patelnię wymaganą ilość wody. Oblicza się to po prostu: na 100 gramów mięsa weź 200 miligramów wody. Pamiętaj, aby usunąć pianę przez cały czas gotowania. Jeśli nie będziesz przestrzegać tych zasad, otrzymasz mętne i niezamrożone galaretowane mięso.

7. Określ gotowość bulionu

Nawet jeśli gotowaliście galaretkę przez pół nocy, warto sprawdzić jej gotowość. Rosół powinien być lekko lepki i sklejać palce. Oznacza to, że wszystko jest w porządku z jego właściwościami żelującymi i nie ma potrzeby dodawania do potrawy żadnej sztucznej żelatyny. Sztuczne bazy żelujące staraj się stosować tylko w skrajnych przypadkach.

8. Odcedź bulion i rozbierz mięso

Ważne jest, aby dobrze odcedzić bulion - to doda galaretowanemu mięsu przezroczystości i bursztynowego koloru. Całe gotowane mięso oddzielamy na włókna i rozdzieramy je palcami na małe kawałki. Jest to konieczne, w przeciwnym razie w naczyniu mogą znaleźć się małe kości!

9. Prawidłowo podawaj galaretowate mięso

Mięso w galarecie wygląda bardzo pięknie na naczyniu ułożonym na świeżo liście sałaty i świeże zioła. Aby wyłożyć galaretowane mięso duży kształt lub z foremek porcjowanych, należy opuścić formę do gorąca woda. Ale nie przesadzaj, aby woda nie dostała się na produkt.

10. Z czym zestawić danie

Tradycyjnie do mięsa w galarecie podaje się chrzan z sokiem z buraków, chrzan zwykły, musztardę, adżykę i dowolne gorące sosy na przykład czosnek. Smak mięs w galarecie można uzupełnić jajkami na twardo, ogórkami kiszonymi, ostrą papryką i solonymi karczochami. Ważne jest, aby zachować równowagę smaku mięsa i pikantnych dodatków.

Jeszcze kilka subtelności

Po zagotowaniu mięsa i bulionu zmniejsz ogień do małego i gotuj galaretę mięsną dokładnie na takim ogniu.
Jeśli chcesz uzyskać idealnie przezroczyste galaretowate mięso, odcedź gotowy bulion i dodaj kilka surowe jajka. Następnie ponownie zagotuj i odcedź.
Bulion najlepiej przecedzić przez bawełniany ręcznik – w ten sposób na pewno nie ominą Cię drobne pestki i drobne włókna, które nadają potrawie zmętnienie.
Do klarownego, czystego bulionu polecamy dodać kilka kropli soku z cytryny – rozjaśni to galaretowate mięso.
Najpierw ułóż kawałki mięsa na dnie formy, a następnie zalej mocnym bulionem.

Przydatne porady

Integralną częścią wakacji noworocznych jest niewątpliwieświąteczny stół ze specjalnym lub niezwykłe dania. Jednak wśród nowości zawsze jest miejsce na tradycyjne przepisy.

Dużo tych potrawznają się bardzo dobrze prawie wszyscy w przestrzeni poradzieckiej, ponieważ z roku na rok migrują na stoły noworoczne od naszych babć.

Nie jest to zaskakujące, ponieważ tradycyjne przepisy przekazywana z pokolenia na pokolenie,każdy zna to od dzieciństwa i zdecydowanie chcemy, aby nasze dzieci też ich próbowały.

Ale znane dania stały się nowe i niezwykłe, możesz wymyślićciekawa prezentacja, które zaskoczą gości, udekorują każdy stół i wprowadzą świąteczny nastrój!

Być może niektóre z tych pomysłów są Ci znane, podczas gdy inne mogą nauczyć się czegoś nowego iwykorzystuje pomysł na swój stół.

Jak pięknie podać dania na sylwestrowym stole?

Sałatka „Olivier”

Sałatka Olivier raczej nikogo nie zaskoczy, ale jest naszą ulubioną główna przekąska każdy Stół noworoczny. Tak bardzo go kochamy właśnie dlatego, że przypomina nam o wesołych Świętach Nowego Roku z dzieciństwa, a może dlatego, że pojawia się na naszym stole tylko raz w roku.

Choć sałatkę wymyślono już w XIX wieku dla jakiejś ekskluzywnej restauracji, Czas sowiecki przetwarzano go bezlitośnie ze względu na brak możliwości zdobycia dla zwykłych ludzi produkty dla smakoszy , które były w nim pierwotnie użyte. Na przykład cietrzew został zastąpiony zwykłym Kiełbasa lekarska, kapary - pikle i szyjki rakowe zostały całkowicie pominięte.

W czasach radzieckich wytwarzano „Olivier”. gotowana kiełbasa, ale dziś znane są inne opcje. Podstawa dla nowoczesna sałatka nadal pozostaje taki sam, z wyjątkiem zielonego groszku, którego nie było w oryginalnej wersji. Ale składniki mięsa mogą być bardzo różne: drób, wieprzowina, wołowina, ozorek(pieczone, gotowane lub smażone). Czasami zamiast mięsa można zobaczyć opcje solona czerwona ryba, które wielu osobom się podoba. Istnieje wiele wersji i znajoma sałatka staje się niezwykła!

Sałatkę podajemy schłodzoną, a nietypowo można ją podać w ten sposób:

Sałatka ułożona w kształcie bajgla. Można go po prostu nakładać na naczynia, nadając mu taki kształt łyżką, ale łatwiej jest użyć tortownicy z dziurką.

Możesz ukryć sałatkę pod tym pierścieniem:

Pięknie wyglądają nie tylko na zdjęciach, ale także w życiu porcjowane sałatki. Jeśli masz czas, a gości nie jest zbyt wielu, możesz przełożyć sałatkę na osobny talerz i podać ją jako przystawkę, tak jak to się robi w restauracji:

Ale podanie sałatki w ten sposób nie będzie zbyt proste: będziesz musiał przygotować puree z zielonego groszku.

Niezwykłym pomysłem na podanie sałatki Olivier byłoby podanie jej w bochenku chleba. Ponadto tutaj można użyć białego chleba lub cegły żytniej. Aby zrobić taką „skrzynię”, używa się chleba, z którego usuwa się okruchy. Sałatka będzie niespodzianką, którą możesz podać na stół, gdy wszyscy goście zasiądą do stołu. Pozwól gościom odgadnąć, co kryje się w środku.

Możesz jednak podać także otwartą „skrzynię skarbów”:

„Wersja czarna”:

Proste dania noworoczne: porcja

Sałatkę można podawać w porcjach z kromkami chleba. To jest piękne i bardzo satysfakcjonujące. Może być użyte świeży chleb lub grzanki tostowe:

Podawanie sałatki w koszykach doskonale sprawdza się na stołach bufetowych. Możesz kupić gotowe kosze lub możesz zrobić je samodzielnie ciasto kruche za pomocą foremek.

Możesz użyć papryki jako koszyczków:

Używając swojej wyobraźni, możesz „ułożyć” z sałatki swoje ulubione zwierzę lub zwierzę z chińskiego zodiaku, do którego należy dany rok:

Ponieważ rok 2018 jest rokiem Psa, ta sałatka może ozdobić Twój stół:

Który Nowy Rok bez choinki, Świętego Mikołaja i ozdób świątecznych?

Dekoracje sałatek ogranicza tylko Twoja wyobraźnia:

Jakie dania powinny znaleźć się na stole noworocznym w 2018 roku?

Sałatka „Śledź pod futrem”

Kolejna ładna popularna sałatka na stół noworoczny - „Śledź pod futrem” - nie ma zbyt wielu odmian przepisów w porównaniu do „Oliviera”. Śledź, ziemniaki, marchew, cebula i buraki robią tę warstwową sałatkę bardzo mi jasne i świąteczne.

Sałatka ta została wynaleziona po rewolucji 1917 roku zwłaszcza dla zwykłych ludzi. Według legendy słowo SHUBA jest w rzeczywistości skrótem, który ma następujące dekodowanie: Do szowinizmu i upadku - Bojkot i Anatema. Można się domyślić, że śledź symbolizował właśnie tego ludu, ziemniaki, marchew i cebula – proste pożywienie ludu, ale buraki – czerwony sztandar.

Jeśli masz dość serwowania tej sałatki w zwykły sposób, weź pod uwagę następujące pomysły:

Podawać porcjami w filiżankach lub szklankach:

Możesz użyć małych foremek, ale sałatkę podawaj na talerzach:

Oryginalne pomysły na podanie „Shuby” zawiniętej w ogórki:

Tę opcję można nazwać „opartą na „futrze”:

„Futro” w lawaszu:

„Shuba” w chlebie:

„Shubę” można też podawać w formie bułek, ale wtedy do sałatki dodaje się żelatynę, żeby „połączyła się” gotowa przekąska i żeby się nie rozpadło:

Bułki z „Shuby”:

„Shuba” z galaretką buraczaną:

„Shuba” w koszach z ziemniakami:

„Futro” do góry nogami:

Piękne opcje serwowania sałatki na stole:

Wiele osób boi się zacząć przygotowywać galaretowate mięso, ale na próżno! Nawet przy całej pozornej złożoności, jeśli zastosujesz się do kilku zasad, na pewno odniesiesz sukces, a Twoja rodzina bardzo doceni Twoje umiejętności kulinarne.

Oto, co warto wiedzieć, aby przygotować pyszne mięso w galarecie:

Najważniejszą gwarancją, że galaretowane mięso stwardnieje bez dodatkowego dodatku żelatyny jest zawiera nóżki wieprzowe(te z kopytami).
Resztę mięsa możesz wybrać według własnego uznania, różne - wieprzowina, wołowina, kurczak, królik. Pożądane jest, aby tak było świeże, nie mrożone, Posiadać ładny zapach i kolor.
Mięso w galarecie można oczywiście ugotować z jednego rodzaju mięsa, ale i tak jest lepiej weź różne różne mięsa - w ten sposób smak potrawy będzie bogatszy. Głównym warunkiem pozostaje tylko to, że tak będzie „galaretowate” części mięsa(nogi, uszy, golenie, skrzydła... w ogóle wszystko, co ma kości i żyły) - z nich można ugotować lepki, dobrze stwardniały rosół.

bogaty smak

Mięso w galaretce należy gotować na małym ogniu – dzięki temu płyn odparuje wolniej i nie będzie potrzeby uzupełniania. Jeśli tak się stanie i będziesz musiał dodać wodę, użyj przegotowanej, gorącej wody, a nie surowej. Uważa się, że dzięki temu bulion pozostanie przejrzysty i nie będzie mętny.

Inny ważny warunek- należy go ugotować duży rondel aby mięso znajdowało się tam swobodnie i było wystarczająco dużo wody. W końcu mięso w galarecie to danie z mrożonego bulionu z kawałkami mięsa. Powinno pozostać mniej więcej tyle samo, ile mięsa.

Gotuję galaretkę z mięsa wołowego i wieprzowego, zawsze z dodatkiem kurczaka – w tym trio jest wyjątkowo smaczna.

Całe mięso należy dokładnie umyć, włożyć do dużego rondla, zalać zimna woda przez (co najmniej) 3 godziny – w tym czasie woda „wyciągnie” z mięsa zakrzepłą krew.

Następnie odlej tę wodę, opłucz mięso i w razie potrzeby usuń sierść i ślady przypaleń.

Włóż z powrotem na patelnię. Zalać zimną wodą i postawić na średnim ogniu.

Gdy tylko pierwsza woda się zagotuje, zostaje spuszczona. Mięso można umyć i napełnić świeżą zimną wodą. Uważa się, że usuwa to pewną część tłuszczu (czytaj cholesterolu) i skoagulowanego białka (krew).

Gdy tylko druga woda zacznie się gotować, zacznie się pojawiać piana. Należy go ostrożnie usunąć łyżką cedzakową - od tego zależy przezroczystość bulionu.

W tym czasie należy przygotować warzywa. Obierz i umyj cebulę i marchewkę; według uznania jedną cebulę można pozostawić ze skórką.

Gdy tylko cała piana zostanie usunięta, zmniejsz ogień do minimum. Dodać przygotowane warzywa, liść laurowy i czarny pieprz. Dodaj sól, ale nie za dużo, około 1 łyżka stołowa na 6-litrową patelnię.

No cóż, w takim razie... trzeba uzbroić się w cierpliwość - gotować wszystko na małym ogniu (aby utrzymać powolne gotowanie), przykryć pokrywką i zapomnieć na 6-7 godzin, nie krócej. W tym czasie mięso stanie się niesamowicie miękkie i bardzo łatwo będzie się oddzielać, dosłownie odchodząc od kości.

Nawiasem mówiąc, jeśli masz takie cudowne urządzenie jak szybkowar, czas gotowania można skrócić do 2-3 godzin. Pamiętaj tylko o przestrzeganiu zasad użytkowania.

Po upływie wyznaczonego czasu będziesz musiał wyjąć mięso - pozwól mu przynajmniej trochę ostygnąć i...

Bulion przecedzić przez kilka warstw gazy.

Mięso rozłóż na włókna lub pokrój na małe kawałki – jak chcesz, włóż je z powrotem na patelnię. Wlać przecedzony bulion.

Następnie ponownie stawiam wszystko na ogniu i lekko podgrzewam, jednocześnie łyżką ostrożnie usuwając warstwę tłuszczu z powierzchni – cóż, nie lubimy mrożonego. Ale to kwestia gustu - jeśli lubisz tłustą warstwę, możesz pominąć ten krok.

Nadszedł czas na posmakowanie bulionu pod kątem soli. Musisz dodać sól, aby bulion wydawał się nawet trochę przesolony - nie powinieneś się tego bać, w stanie zamrożonym wszystko stanie się umiarkowanie słone - mięso „wyciągnie” dla siebie część soli.

Drobno posiekaj ząbki czosnku i również dodaj je na patelnię.

Natychmiast wyłącz ogień i wlej do przygotowanych foremek. Idealnie w takich, które można wyeksponować na świątecznym stole lub w małych, porcjowanych foremkach. Porcjowane są też wygodne, bo posiadają pokrywki – schładzając je w lodówce pozbywamy się niepotrzebnych zapachów, a przy tym oszczędzają miejsce – wygodnie jest układać je jedno na drugim.

Można go także nalewać na różne sposoby. Najczęściej zwyczajowo najpierw wkłada się go do foremek, lekko ubijając, kawałki mięsa, a następnie ostrożnie wlać przecedzony bulion – stworzy to piękny podział na warstwy.

Podoba mi się metoda opisana powyżej - mięso układa się swobodnie (jakby „pływało” w bulionie), obserwuje się również separację. Więc i tutaj wybór należy do Ciebie.

W razie potrzeby można ozdobić ażurową gotowaną marchewką i liśćmi pietruszki.

Ostudź w godz temperatura pokojowa i dopiero wtedy wkładamy do lodówki do całkowitego stwardnienia.

Mięso w galarecie tradycyjnie podaje się z musztardą i chrzanem.

Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł