Czy muszę namoczyć mięso przed gotowaniem galaretki. Klasyczny przepis na domową galaretkę z golonki i golonki z chrzanem. Nie powinno być za dużo mięsa.
Jakim daniem jest galaretowane mięso? Wszyscy powiedzą ci, że to mrożony bulion mięsny. Przezroczystą galaretowatą strukturę nadają mu środki ściągające zawarte w kościach wieprzowych lub wołowych.
Składniki te mają korzystny wpływ na ludzkie stawy. Ponadto galaretka to obfite i smaczne danie, które łatwo doprawić musztardą lub chrzanem.
Galaretka służy jako przystawka przed daniami głównymi. Jego odmiana to galaretka, która nieco różni się smakiem od galaretki, ponieważ. przygotowywany jest głównie z ryb (szczupak).
Galaretka kanoniczna została przygotowana wyłącznie z wołowiny. Do takiego galaretowatego mięsa wykorzystano głowę wołową, mózgi i nogi. Jednak z biegiem czasu zestaw produktów do galaretki przeszedł znaczące zmiany.
Dziś galaretka przygotowywana jest z różnych zestawów produktów. Przepisy są niezliczone. Do mięsa używa się galaretki wołowej, cielęcej, wieprzowej, mięsa drobiowego domowego i dzikiego.
Jak dodatki smakowe posługiwać się różne warzywa(marchew, cebula, czosnek, seler) przyprawy i przyprawy.
Jednak najważniejszym składnikiem galaretki mięsnej była i pozostaje wieprzowina lub udka wołowe, uszy, głowy. To właśnie te składniki umożliwiają przygotowanie naprawdę mocnego galaretowatego mięsa bez dodatku żelatyny.
W końcu galaretka przygotowana z dodatkiem żelatyny zamienia się w galaretę, a to zupełnie inne danie!
1. Wybór odpowiedniej wieprzowiny lub głowy wołowe lub nogi
Aby Twoja galaretka okazała się mocna i dobrze stwardniała bez dodawania żelatyny, na pewno będziesz potrzebować głów lub nóg wieprzowych lub wołowych.
Należy przy tym pamiętać, że galaretka wieprzowa jest nieco bardziej mętna i tłusta niż galaretka wołowa.
Kupując nogi lub główki do galaretki, zwracaj szczególną uwagę na ich świeżość. Zwietrzałe, niezbyt świeże nogi lub mięso ze starych zwierząt mogą nieodwracalnie zepsuć smak potrawy.
Jeśli kupujesz mrożone nogi, zwróć uwagę na ich kolor. Nogi powinny być równe, jasne, bez plam i śladów rozmrożenia.
Wybierając schłodzone nogi i głowy, pamiętaj o ich zapachu. Świeże mięso ma przyjemny słodki zapach. Od kupowania mięsa, które ma nieprzyjemny zapach amoniak lub stary tłuszcz, lepiej odmówić, pyszne galaretki Nie można gotować z tego rodzaju mięsa.
Przed gotowaniem nogi należy rozmrozić i namoczyć w chłodnej wodzie przez około godzinę. Następnie zeskrob nogi ostrym nożem i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.
2. Ustalanie z dodatkowymi rodzajami mięsa
Jak wspomniano powyżej, jako składnik mięsny galaretki można użyć dowolnego rodzaju mięsa lub drobiu.
Najsmaczniejsze są galaretki, w których są połączone Różne rodzaje mięso. Na przykład, jeśli użyjesz udka wieprzowego dla efektu żelowania, to do części mięsnej weź polędwicę wołową i trochę mięso z kurczaka lub mięso z indyka.
Mięso dzikich zwierząt lub ptaków może nadać galaretce szczególnej pikanterii. Jeśli masz okazję, spróbuj dodać do galaretki trochę dziczyzny lub mięsa. dzika kaczka, a zdziwisz się, o ile ciekawszy i pachnący stanie się smak znanej potrawy.
Niezależnie od rodzaju mięsa lub drobiu, które zdecydujesz się użyć w galarecie, nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ nogi, głowy, policzki już zawierają wystarczająco tłuszcz.
Gruba warstwa tłuszczu utworzona na powierzchni zamrożonego galaretki nie doda apetycznej potrawie. Do części mięsnej najlepsza jest polędwica lub białe mięso.
3. Galaretkę gotujemy w rondelku lub w szybkowarze.
Galaretki nie gotuje się w małych garnkach, więc potrzebujesz pojemności co najmniej pięciu litrów. Albo nawet siedem, żeby całe mięso się zmieściło i było wystarczająco dużo bulionu.
I od razu zajmij się kolejnym pojemnikiem - do którego wylejesz już przygotowaną galaretkę. Ten pojemnik (lub nawet kilka pojemników) powinien mieć dużą powierzchnię i niezbyt wysoki.
Jeśli gotujesz w szybkowarze, mięso, kości i warzywa należy natychmiast włożyć, aby nie otwierać go na gorąco
4. Do warzywnej części galaretki użyj cebuli, marchwi, ziół i selera lub łodygi pietruszki
Warzywa gotowane są z mięsem.
Istnieją dwa sposoby dodawania zakładek do warzyw. W pierwszej metodzie warzywa układa się na samym początku gotowania i usuwa po 1 - 1,5 godziny.
W przeciwnym razie warzywa układa się 1,5 godziny przed końcem gotowania. Dzięki różne sposoby zakładki o smaku warzyw gotowe jedzenie robi małą różnicę.
Zwykle warzywa układa się w całości i już obrane, ale jeśli chcesz nadać galaretce przyjemny złoty odcień, to głowa cebula można nakładać bez obierania, ale tylko poprzez odcięcie korzeni i pozbycie się wierzchniej warstwy łuski.
Podczas gotowania warzyw upewnij się, że nie gotują się i nie zamieniają się w kleik!
Do galaretki możesz użyć dowolnych przypraw, w zależności od upodobań i chęci. Najczęściej do przygotowania galaretki używa się liści laurowych, groszku czarnego, białego i ziela angielskiego, goździków, nasion kopru. Wszystkie przyprawy najlepiej wyłożyć na samym początku gotowania galaretki, razem z mięsem.
5. Na godzinę przed końcem gotowania galaretkę należy posolić. To jest najważniejszy sekret gotowanie galaretowatego mięsa, ponieważ lekko solone galaretowane mięso wcale nie jest smaczne, świeże.
Musisz posolić, aby galaretka była trochę przesolona - gdy stwardnieje, smak galaretki będzie doskonały!
6. Czas gotowania galaretki powinien wynosić od 6 do 12 godzin.
Im dłużej będzie gotowana galaretka, tym bardziej nasycony będzie jej smak i aromat, a konsystencja będzie lepsza i silniejsza.
Po upieczeniu mięsa wyjmij je na osobne naczynie i pozwól mu nieco ostygnąć, a pozostały bulion przecedź przez gazę lub drobne sito do osobnej miski.
Teraz przychodzi najwięcej ważny punkt w przygotowaniu galaretki, w którą można zaangażować całą rodzinę. Demontaż mięsa.
Najlepiej rozłożyć mięso rękoma, delikatnie pocierając włókna między palcami i rozrywając je. Dzięki temu zawsze możesz mieć pewność, że nawet najmniejsze fragmenty kości nie dostaną się do Twojej galaretki, a samo danie stanie się miękkie i delikatne.
W razie braku czasu możesz przepuścić mięso bez kości przez maszynkę do mięsa lub zmielić w robocie kuchennym, ale musisz przyznać, że to nie to samo!
Najsmaczniejsza jest galaretka, w przygotowaniu której uczestniczyli wszyscy członkowie rodziny.
Rozłożone mięso układamy w przygotowane wcześniej płytkie formy, udekorujemy kółkami ugotowanej marchewki, zielony groszek, sztuki gotowane jajka, zioła, następnie zalać odcedzonym bulionem, przykryć foremki pokrywkami i wyjąć na zimno do całkowitego zestalenia.
7. Do określić, czy galaretowane mięso jest prawidłowo ugotowane, czy nie , kapie bulion na palce: jeśli palce skleją się, galaretka stwardnieje bez żelatyny.
8. Podawaj galaretę do stołu na duży talerz przyozdobionym świeżymi ziołami i gotowane warzywa. Weź szerokie, płytkie naczynie i przykryj je świeże liście sałata.
Zanurz formę z przygotowanym mięsem w galarecie na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie odwróć na przygotowane danie. Bardzo ostrym nożem ostrożnie pokrój galaretkę na porcje, uważając, aby nie uszkodzić ogólnego kształtu.
Ułóż ładnie kółka na brzegach naczynia. gotowane marchewki, gałązki świeżych ziół i cienkie plasterki cytryny. Podawać ze świeżo przygotowanym chrzanem i dobrą, pikantną rosyjską musztardą.
Małe sekrety pysznej galaretki:
1. Galaretkę można udekorować gotowanymi jajkami i gotowaną marchewką, aż stwardnieje.
2. Jeśli chcesz ugotować „miękkie” galaretowane mięso, możesz przepuścić mięso przez maszynkę do mięsa.
3. Jeśli chcesz ugotować „gładką” galaretkę, lepiej dokładnie wymieszać mięso z bulionem przed zestaleniem.
4. Jeśli chcesz gotować galaretowane mięso w szybkowarze, czas gotowania galaretki wyniesie 1,5 - 2 godziny.
5. Aby nadać pikantny smak, możesz dodać posiekany czosnek do galaretki przed wylaniem.
6. Podawać galaretę z chrzanem i musztardą.
7. Aby galaretka zamarzła bez dodawania żelatyny, nie należy dodawać wody do bulionu podczas gotowania. Natychmiast dolej więcej wody i gotuj na małym ogniu - aby bulion zbytnio się nie zagotował.
A przy okazji! Chill łagodzi kaca!
A teraz kilka przepisów na galaretki, wybierz według własnego gustu.
Galaretka drobiowa
Na patelnię wlej około 10 litrów wody, która podczas gotowania trochę się zagotuje.
Dodaj 1 kg udek z kurczaka na pęczek i 3-4 podudzia z indyka lub pół tuszy kurczaka. Najpierw zanurz łapy w gorącej wodzie, aby były miękkie, wyczyść i usuń folię, odetnij pazury.
Gdy wszystko się ugotuje, ostudź, oddziel mięso od kości, napełnij dno tac mięsem, na wierzch wlej bulion. Dodaj przyprawy i warzywa według uznania i wstaw do lodówki.
Przepis galaretki od V. Pokhlebkina.
jeden głowa świni i 4 udka cielęce umyj, obierz i pokrój na równe części.
Włóż to wszystko duży rondel, napełnić wodą w ilości 1 litra na 1 kg. mięso zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 6 - 8 godzin na najniższym ogniu, bez gotowania, tak aby objętość wody zmniejszyła się o połowę.
Na godzinę przed końcem gotowania dodaj 2 cebule, 1 marchewkę, 1 pietruszkę.
20 minut przed gotowaniem dodać 5 liści laurowych, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 groszków piment, sól dla smaku.
Przygotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości, drobno posiekać i wymieszać z 1 główką drobno posiekanego czosnku i niewielką ilością mielonego czarnego pieprzu.
Pozostałe kości włożyć z powrotem do bulionu i gotować jeszcze przez 1 - 1,5 godziny. Gotowy bulion dokładnie odcedź i napełnij przygotowanym i ułożonym w formach mięsem.
Przykryj formy pokrywką i wstaw do lodówki na 3-5 godzin.
Podawać z musztardą, chrzanem i Rozgnieciony czosnek ze śmietaną.
Galaretowate z łapki wieprzowe i kurczaka
W głębokim rondlu umieść dwie przygotowane udka wieprzowe i 400 gr. białe mięso z kurczaka bez skóry, zalać 2 litrami zimnej wody.
Doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na najniższym poziomie wrzenia przez 6 godzin.
Na godzinę przed końcem gotowania dodać 1 cebulę, 1 marchewkę, 2 liście laurowe, 6 ziarenek czarnego pieprzu i sól do smaku. Wyjmij mięso i warzywa z przygotowanego bulionu.
Mięso oddzielić od kości i drobno pokruszyć, odcedzić bulion. Mięso przełożyć do galaretki, posypać drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i czosnkiem, wlać bulion i wyjąć na zimno do całkowitego zestalenia.
Galaretka z uszu wołowego, drobiowego i wieprzowego
Namocz jeden kilogram podudzia wołowego w zimna woda na noc, następnie ostrożnie obierz ostrym nożem i spłucz.
Umieścić gicz w rondlu, dodać 500 gr. mięso z kurczaka i dwa uszy wieprzowe. Wlej wszystko gorąca woda tak, że przykrywa mięso o 7 - 8 centymetrów.
Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Dodać dwie cebule ze skórką, jedną marchewkę, jeden korzeń pietruszki, 2-3 liście laurowe, 5 ziarenek czarnego pieprzu, sól do smaku.
Całość gotujemy przez 1,5 godziny, następnie wyjmujemy warzywa i gotujemy kolejne 6-8 godzin na najmniejszym ogniu.
Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, ostudzić, oddzielić od kości i posiekać. Dokładnie odcedź bulion, dodaj do niego główkę drobno posiekanego czosnku.
Mięso ułożyć w formy, posypać mielonym czarnym pieprzem i polać bulionem.
Przykryj formy pokrywkami i wyjmij na zimno, aż galaretka całkowicie się zestali.
Przed podaniem zanurz formę w gorącej wodzie i odwróć na półmisek. Galaretkę udekorować plastrami gotowanej marchewki i plastrami gotowanych jajek.
Stary przepis na galaretkę
Jedną głowę cielęcą dokładnie opłukać, pokroić na równe części, usunąć mózgi i język, a kawałki głowy włożyć do rondla.
Dodaj 400 gr. chuda wołowina i 400 gr. jakiekolwiek inne mięso (i lepsza gra). Dodaj jedną marchewkę, po jednym korzeń pietruszki i selera, jedną cebulę, ulubione przyprawy, trochę szafranu lub kurkumy i sól.
Zalać wodą tak, aby przykryła mięso na 5 - 7 cm, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować na najniższym stopniu wrzenia przez 6 - 8 godzin.
Godzinę po rozpoczęciu gotowania usuń warzywa i korzenie z bulionu. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, wyjmij je z bulionu do osobnego naczynia, bez kości i pokrój na małe kawałki.
Odcedź bulion przez grubą serwetkę lub ręcznik, dodaj dwa surowe jajka, ponownie zagotuj i odcedź. Do powstałego całkowicie czystego i przezroczystego bulionu dodaj kilka kropli soku z cytryny, aby wyjaśnić.
Kawałki mięsa ułożyć w głębokich naczyniach, udekorować plastrami gotowanej marchewki i gotowanymi jajkami, a następnie wlać bulion. Wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Cholodets po gruzińsku.
Namocz sześć udźców wieprzowych na noc w zimnej wodzie, ostrożnie zeskrob ostrym nożem, oddziel kopyto.
Udka włożyć do głębokiego rondla, dodać cebulę, korzeń pietruszki i trzy liście laurowe. Wlać wodę, zagotować, usunąć pianę i gotować na małym ogniu przez 4 godziny.
Gotowe nogi wyjąć z bulionu, pokroić i ostrożnie usunąć kości, aby skóra z mięsem utworzyła rurkę.
Dokładnie odcedź bulion, wymieszaj z sokiem z dwóch cytryn i pęczkiem drobno posiekanej kolendry.
Przygotowane rurki wieprzowe ułożyć na tackach, napełnić bulionem i pozostawić do stwardnienia na zimno.
Podawać na półmisku, przybranym kolendrą i plasterkami cytryny. Nie zapomnij zaoferować swoim gościom prawdziwej gruzińskiej czaczy!
Mięso w galarecie z nóg
1 kg produktów mięsnych,
1-2 żarówki
1 marchewka
sól pieprz,
liść laurowy, czosnek
Udka wołowe, wieprzowe, jagnięce muszą być przypalone. Następnie parzymy je wrzątkiem, dokładnie myjemy, kroimy na kawałki i wkładamy do zimnej wody.
Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować na niskim poziomie wrzenia (udka wołowe - 4-5 godzin, a wieprzowina i jagnięcina - 3-4 godziny, to znaczy, aż mięso zostanie swobodnie oddzielone od kości, a bulion stanie się lepki ).
Pod koniec gotowania dodać cebulę (w całości), pokrojoną w plasterki marchewkę, sól, pieprz do smaku, gotować na małym ogniu przez około 0,5 godziny. (Jeśli woda zagotuje się podczas gotowania, galaretka stanie się mętna.)
Zdejmij patelnię z ognia, przecedź bulion przez grube sito lub kilka warstw gazy. Pokrój wstępnie ugotowane mięso na małe kawałki lub podzielone wzdłuż włókien (opcjonalnie).
W głębokim naczyniu lub talerzach na dnie posyp czerń pieprz mielony, dodać 1 ząbek zmiażdżonego czosnku, rozsmarować mięso, krążki ugotowanej marchewki (z bulionu) i zalać odcedzonym bulionem, odstawić do wystygnięcia w chłodne miejsce.
Gdy galaretka zgęstnieje, można ją podawać na stół.
Kurczak w galarecie
kurczak - 1/2 szt .;
liść laurowy - 1 szt .;
goździki - 1-2 pąki;
sól, pieprz czarny - do smaku;
czosnek - 1 ząbek;
do dekoracji: jajko - 1-2 szt.;
pietruszka
Tuszkę kurczaka myjemy, wkładamy do rondla, zalewamy wodą (ok. 3 l), dodajemy sól, liść laurowy, goździki i czarny pieprz. Gotuj na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Gdy kurczak się ugotuje, odcedź bulion.
Wyjmujemy tuszę, wyjmujemy mięso, kroimy w małe kawałki, w razie potrzeby, można dodać cienkie „liście” ząbka czosnku.
Bulion należy ponownie przefiltrować, aby stał się całkowicie przezroczysty, bez żadnych zanieczyszczeń.
Jajko ugotować, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Na dno formy na galaretkę wyłożyć warstwę mięsa, napełnić bulionem tak, aby tylko nieznacznie przekraczała poziom mięsa. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Następnie należy ułożyć plastry jajka, liście pietruszki i wlać bulion do samych krawędzi formy. Włóż do lodówki do ostygnięcia.
galaretowata wołowina
noga wołowa - 1 szt.
zielona cebula - 40 g
czosnek - 2 ząbki
marynowane pieczarki - 60 g
jajko na twardo - 1 szt.
sos sojowy - 3 łyżki. łyżki
mielona czarna i czerwona papryka - do smaku
pietruszka
Nogę wołową myjemy, siekamy, napełniamy wodą w proporcji 1:3 i gotujemy 2-3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
Wyciągamy nogę z bulionu, oddzielamy miąższ od kości, siekamy, wkładamy z powrotem do bulionu i gotujemy przez 15-20 minut na małym ogniu.
Rosół wraz z mięsem wlać do kwadratowego naczynia z galaretką. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, pieczarki i jajko. Sól, pieprz i w lodówce.
Przed podaniem wyjmij galaretkę z formy, pokrój w plasterki i udekoruj ziołami.
Sos sojowy podawać osobno.
Galaretka pojawiła się całkiem przypadkowo. Kiedyś ludzie zauważyli, że jeśli gotuje się bulion mięsny przez bardzo długi czas, zamarza na zimno. Nowa przekąska Francuzi natychmiast docenili i stopniowo danie zakorzeniło się w innych krajach. Początkowo galaretka i galaretka były różne dania. Kholodets przygotowywano z bulionu wieprzowego lub wieprzowo-wołowego z kawałkami mięsa i drobiu, a galaretkę przygotowywano wyłącznie z wołowiny. Teraz jest to praktycznie to samo danie, które nazywa się galaretką w północnej i północno-zachodniej Rosji oraz galaretą w regionach południowych i południowo-wschodnich. Galaretka jest osobnym daniem, ponieważ jest przygotowywana inaczej niż galaretka i galaretka. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo ugotować galaretkę i galaretę, aby okazały się smaczne, piękne i apetyczne.
Jak gotować galaretkę: wybierz mięso i ugotuj pyszny bulion
Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować galaretkę wołową i wieprzową, aby dobrze zamarzała bez żelatyny - musisz wziąć nogi wieprzowe i wołowe, kości mózgowe, głowy, ogony, uszy wieprzowe oraz części tuszy nie nadające się do innych potraw. Odpowiednie żyły, chrząstki, kości, skóra, mchy, łapki z kurczaka, skrzydełka, szyjki i główki, które dzięki wysokiej zawartości kolagenu sprawiają, że bulion mięsny jest lepki, lepki i galaretowaty.
Jeśli przygotowuje się galaretkę z kurczaka, nie powinna być kupowana w sklepie, ale domowej roboty - niezbyt mięsista i koścista. Doskonałe żelowanie bulionu z koguta i dziczyzny. Dodatkowo w naczyniu jak baza mięsna można włożyć golonkę, polędwicę wołową, indyka i kurczaka. Mięso nie powinno być zbyt tłuste, ponieważ tłuszcz zapobiega krzepnięciu galaretki.
Naturalnie, produkty mięsne weź jakość i świeżość. Nogi, podudzia, łapy są dokładnie myte, czyszczone i moczone przez co najmniej godzinę. Następnie wylewa się nogi zimna woda, zagotować, odcedzić i napełnić garnek mięsem z wodą. Ma to na celu uczynienie bulionu klarownym i mniej tłustym.
Idealna proporcja wody i mięsa to 2:1, a woda powinna być zimna - dzięki temu bulion będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny. Gdy tylko bulion się zagotuje, ogień zmniejsza się do minimum i gotuje się przez 5-7 godzin, w niektórych przypadkach do 12 godzin. Czas gotowania zależy od użytego mięsa, wymaganej ilości galaretki i przepisu. Ile gotować, to ważne pytanie, ponieważ im dłużej jest gotowane, tym bardziej nasycona, gęsta i bogata będzie galaretka. Jeśli galaretka nie zestala się dobrze, oznacza to, że było za dużo płynu lub dodałeś go do garnka podczas gotowania. W takim przypadku galaretkę trzeba będzie ugotować lub dodać żelatynę.
Jak gotować galaretkę wołową, wieprzową i drobiową: następujące kroki
Na 2 godziny przed gotowością włożyć do bulionu cebulę, marchewkę, korzeń selera i pietruszkę, a 40 minut przed końcem gotowania - liść laurowy, goździki, pieprz, koperkowe parasole i inne przyprawy. I możesz dodać przyprawy razem z mięsem, aby galaretka była bardziej pachnąca. Podczas obierania cebuli czasami pozostawia się środkową i dolną warstwę łuski, aby bulion był piękny i złocisty.
Galaretka jest solona po przygotowaniu bulionu, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo przesolenia naczynia - woda stale się gotuje. Dodatkowo sól hamuje proces żelowania. Musisz posolić gorący bulion, aby wydawał się lekko przesolony, w przeciwnym razie po zamrożeniu okaże się zbyt mdły. Posiekany czosnek umieszcza się w gotowym bulionie i pozostawia do zaparzenia przez około 20 minut. Następnie mięso jest starannie oddzielane od kości i chrząstek, warzywa są usuwane z bulionu, a płyn jest filtrowany. Niektóre gospodynie domowe dodają do mięsa posiekaną chrząstkę, aby galaretka była bardziej gęsta i satysfakcjonująca.
Kawałki mięsa umieszcza się w duży kształt, zalać bulionem i pozostawić na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Płyn można wlać do foremek na małe porcje - bardzo efektownie prezentują się na świątecznym stole. Plastry marchewki, plasterki marynat, zielone liście lub pół jajka umieszcza się na dnie foremek - dekoracja wyląduje na górze i będzie wyglądać bardzo efektownie.
Lepiej schłodzić i przygotować danie na środkowej półce lodówki, a galaretka zwykle zamarza tak samo, jak była gotowana. Z gotowej galaretki najlepiej usunąć zamrożony tłuszcz, jeśli wcześniej go nie usuwałeś. Przed podaniem naczynia formy z galaretką zanurza się na kilka sekund w gorącej wodzie i odwraca na talerz, a to jest podawane. pikantna przekąska z tartym chrzanem i pikantną musztardą.
Jak gotować galaretkę z żelatyną
Czasami nie ma czasu na gotowanie według wszystkich zasad, a galaretka wołowa i drobiowa nie zawsze uwalniają wystarczającą ilość substancji żelujących, dlatego wiele osób chce wiedzieć, jak się zachować, aby danie nadal zamarzło. Na ratunek przychodzi żelatyna, którą wytwarza się z kości, ścięgien i kopyt bydlęcych, dzięki czemu z pomocą tego wyjątkowego produktu można uzyskać pyszne galaretowate mięso w krótszym czasie.
Na litr płynu zwykle pobiera się 30 g żelatyny, którą wstępnie moczy się, a następnie po odcedzeniu rozpuszcza w niewielkiej ilości ciepłego lub zimnego bulionu. Płyn wlać do rondla cienkim strumieniem i lekko podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Pod każdym innym względem technologia przygotowania mięsa w galarecie nie różni się od klasycznej receptury.
Czysty bulion - to proste!
Nigdy nie gotuj bulionu z mrożonego mięsa - będzie zbyt mętny, nie białko jajka nie pomoże. Najpierw mięso i kości są rozmrażane, dobrze myte, a następnie gotowane. Pierwsza woda jest spuszczana z tego samego powodu - aby galaretka okazała się lekka i bez zanieczyszczeń.
Aby uzyskać klarowny bulion, nie wolno go mocno gotować, nie miesza się podczas gotowania, a piankę należy usunąć. Bulion powinien być dobrze przefiltrowany, ponieważ często okazuje się mętny, ponieważ nie został wystarczająco oczyszczony z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Jest jeszcze jeden sekret przezroczysty galareta- wrzuć szczyptę do bulionu kwas cytrynowy do wrzenia.
Jeśli środki zapobiegawcze nie pomogą, napięty bulion jest wyjaśniony sok cytrynowy(½ łyżeczki) lub białko jajka. Na litr gotowego bulionu wystarczy jedno ubite białko, które dodaje się do bulionu, po czym płyn jest dokładnie czyszczony przez gazę złożoną w kilka warstw.
Jak gotować galaretę z mięsa i ryb
Galaretka to lekka wersja galaretki i galaretki, ponieważ jest przygotowywana z szczupłe typy mięso (wołowina, cielęcina, język, kurczak, indyk) oraz ryby. Gotowanie galaretki jest proste i łatwe, a żelatyna służy do zestalania bulionu.
Mięso lub drób gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami gotowania rosół mięsny. Następnie naczynie jest schładzane, mięso oddzielane od kości, rozkładane na włókna lub krojone na kawałki. Bulion jest filtrowany, a żelatynę zalewa się wodą do spęcznienia - proporcje bulionu i żelatyny zależą od ilości mięsa. Zaleca się przestrzeganie proporcji wskazanej w recepturze. Żelatynę wlewa się do bulionu i podgrzewa, ale nie gotuje, w przeciwnym razie galaretka nie zgęstnieje.
Do galaretki rybnej używa się każdego rodzaju ryby, najważniejsze jest staranne usunięcie ości, aby podczas degustacji nie było nieprzyjemnych niespodzianek. I oczywiście galaretka raczej nie cieszy oka, jeśli zamiast pięknych kawałków zawiera ryby mielone. Dlatego zwykle używają gęstszych ryb, które nie rozpadają się po ugotowaniu - mintaja, makreli, szczupaka, różowego łososia i przedstawicieli rodziny łososiowatych. Włóż do bulionu rybie głowy, ogony i płetwy, to oni sprawiają, że jest gęsty i bogaty, ale lepiej usunąć skrzela z powodu goryczy. napar bulion rybny z dodatkiem warzyw i przypraw usunąć kości, przefiltrować i wprowadzić żelatynę. Kawałki jasnych warzyw układa się w galaretowatym pojemniku i wlewa płynem.
Przepis: galaretka w wolnym naczyniu
Opłucz dwie udka wieprzowe i moczyć przez 3 godziny. Dwa udka kurczaka posiekać na kawałki, włożyć mięso do wolnowaru wraz z jedną obraną cebulą, połową główki czosnku i ziarnami pieprzu. Wlej wodę do maksymalnego poziomu i pozostaw na noc w trybie „gaszenia”. Rano ostudzić bulion i oddzielając mięso od kości, pokroić na kawałki, rozgnieść czosnek, włożyć do bulionu i posolić. Napełnij foremki mięsem, wlej bulion, pozwól mu się zaparzyć i wstaw do lodówki.
Nietrudno zrozumieć, jak gotować galaretkę z nóg wołowych lub wieprzowych, galaretki z kurczaka, języka i ryb. Te pyszne jedzenie bardzo korzystne dla zdrowia wysoka zawartość kolagen. Zadbaj o zdrowie swojej rodziny i gotuj galaretki nie tylko na święta!
Zima przed nami. Oznacza to, że na stołach pojawi się galaretka – jedna z najlepszych zimowych przekąski mięsne. Pyszny bursztynowo-czysty o smaku mocnego bulionu - galaretka uważana jest za narodową rosyjską potrawę. A w każdej rodzinie każda gospodyni ma swoją tajne przepisy galaretka: ktoś woli grube mięso, ktoś lubi przezroczysty z jasnymi akcentami marchewki i zieleni, podczas gdy najważniejsza w galarecie jest świeża kość cukrowa lub golonka! Gotowanie mięsa w galarecie będzie wymagało od kucharza cierpliwości, ale wynik jest tego wart. Dowiemy się, jak prawidłowo gotować galaretkę, ile gotować galaretkę, jakie mięso do niej wybrać i jak gotować przezroczystą pachnącą galaretkę.
Jak gotować galaretkę
Złota zasada jest taka, że galaretka powinna twardnieć bez dodatku żelatyny i agaru. Jeśli się trzymasz proste zasady: wybierz odpowiednie mięso i kości, napełnij je odpowiednią ilością wody i gotuj przez wymagany czas, wtedy galaretka sama stwardnieje. A jeśli ponadto galaretka zostanie prawidłowo ugotowana, bulion pozostanie przezroczysty i apetyczny!
Jak wybrać mięso na galaretkę
W dawnych czasach z tych części wołowiny gotowano galaretkę lub tusze wieprzowe dla których nie było innego zastosowania: nogi, głowy, ogony. Jednak teraz mamy możliwość umieszczenia dowolnego mięsa w galarecie, ale nie zapominaj, że to składnik kostno-chrzęstny jest odpowiedzialny za zamrożenie galaretki. Tak więc, aby prawidłowo ugotować galaretkę, postępuj zgodnie z zasadami:
- dla smaku galaretki:
- wybierz mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowina (golonka), wołowina (krawędź wołowa), mięso królicze, indyk, kurczak (szczególnie dobre są stare koguty), a mięso dzikich zwierząt doda galaretki niepowtarzalny smak;
- mięso i nogi muszą być świeże, w takim przypadku dostaniesz pachnący bulion, a zatem pyszne galaretowane mięso;
- przed wylaniem można do gotowanego mięsa dodać drobno posiekany czosnek, pieprz, dobrze wymieszać i dopiero potem ułożyć w formach.
- zamrażać zimno:
- w przepisie na galaretkę nie powinno być dużo mięsa - zachowaj proporcje: na jedną część nóg weź około dwóch części reszty mięsa;
- aby bulion zestalił się bez żelatyny, konieczne jest użycie nóg, podudzi lub ogonów, żyły, chrząstki, skóra i skóra również przyczyniają się do zestalenia bulionu;
- woda powinna zakrywać produkty o około dwa centymetry;
- galaretowane mięso gotować przez co najmniej 6 godzin.
- za piękno galaretki:
- galaretowata wołowina lub nogi jagnięce będzie bardziej przezroczysty niż galaretka z golonka;
- spuść pierwszą wodę;
- nie pozwól, aby intensywnie się zagotowała;
- usuń piankę;
- przed wlaniem do foremek przecedzić bulion przez 4 - 6 warstw gazy.
Jak gotować przezroczystą galaretkę
Przed gotowaniem galaretki mięso, nogi, ogony itp. należy namoczyć, dzięki temu ugotujesz więcej klarowny bulion, ponieważ moczenie usunie skrzepy krwi i inne drobne cząstki, które mogą zamienić się w strzępy. Więc opłucz mięso, zeskrob nogi, przypal, jeśli to konieczne, i spłucz też. Przygotowane produkty należy zalać zimną wodą i pozostawić. Okresowo spuszczaj wodę. Zwykle wystarczy 2-3 razy zmienić, aby przestać się rumienić. Przed przygotowaniem galaretki wodę, w której moczono mięso i nogi, należy odcedzić.
Dla większej przejrzystości niektóre gospodynie zalecają spuszczenie pierwszej wody, co oznacza: zagotować jedzenie i spuścić wodę, ponownie opłukać nogi i mięso, ponownie zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, usunąć pianę i gotować na małym ogniu ciepło.
Pamiętaj, aby przez cały czas gotowania zeskrobać piankę. Aby galaretka była przezroczysta, nie dopuszczaj do intensywnego wrzenia zawartości patelni. Jeśli nie zastosujesz się do tych zasad, otrzymasz mętną galaretkę.
Ile wody wlać do galaretki
Ważną zasadą, która często nie pasuje do przepisu na galaretkę jest to, że mięso i golonki zalewa się tylko zimną wodą i nie powinno być za dużo ani za mało! To bardzo ważny punkt w przygotowaniu galaretki. W trakcie gotowania nie dodaje się już wody, więc najpierw wlej do garnka właściwa ilość woda. Różne kochanki Ołów różne drogi określając ilość wody do galaretki, pamiętaj o najprostszym: woda powinna znajdować się około dwóch centymetrów nad poziomem mięsa.
Ile gotować galaretkę
Przepisy na galaretki wyraźnie mówią: galaretka gotuje się przez długi czas! Mięso i kości powinny marnować się na małym ogniu, stopniowo nadając bulionowi smak i aromat. Tylko w ten sposób będziesz w stanie odpowiednio przygotować pyszną galaretkę – pachnącą, bogatą i doskonale zestaloną. Tak więc wlewając czyste produkty zimną wodą, zagotuj wszystko, usuń piankę i zmniejsz ciepło do tego stopnia, aby bulion cicho bulgotał. Nie zapomnij zeskrobać piany i smaru, jeśli chcesz. Zaleca się również gotowanie mięsa w galarecie bez pokrywki.
Ważny! Czas gotowania mięsa w galarecie - minimum 6-8 godzin!
Co włożyć do galaretki
- cebula obrana z pierwszej warstwy łuski - dwie godziny przed końcem gotowania galaretki;
- marchewki - na godzinę przed końcem gotowania galaretki;
- ziarna pieprzu - pół godziny przed końcem gotowania galaretki;
- liść laurowy - pół godziny przed końcem gotowania galaretki.
Ile soli włożyć do galaretki
Jak posolić galaretę - zależy od Twojego gustu. W ogólne zalecenia zaleca się posolić galaretkę nie wcześniej niż godzinę przed gotowością. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. I musisz dodać więcej soli, niż jesteś przyzwyczajony. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może nawet wydawać się słony. To właśnie pozwoli mu po zastygnięciu stać się daniem doskonale zbilansowanym w soli. Niesolone mięso w galarecie będzie pozbawione smaku i mdłe.
Jak sprawdzić, czy galaretka jest gotowa?
Po upływie czasu gotowania gospodynie zalecają sprawdzenie, czy galaretka zestaliła się, w ten sposób: nabrać trochę bulionu, lekko ostudzić i zwilżyć nim palce, jeśli palce sklejają się przy ściskaniu, bulion jest wystarczająco mocny a galaretkę można uznać za gotową do nalania.
Jak zdemontować i wlać galaretkę
Gdy galaretowane mięso zostanie ugotowane, odstaw je na około 20 minut i przystąp do analizy: oddzielenia mięsa od kości i chrząstek. Mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości i oddzielany od chrząstki, skóry. Mięso kroi się lub demontuje palcami na małe kawałki. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta. Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie zalecają dodanie drobno posiekanego czosnku do mięsa, pieprzu, dobrze wymieszaj, a dopiero potem ułóż w formach. Aby udekorować galaretowate mięso, możesz wyciąć kółka lub gwiazdki z marchewki ugotowanej w galaretowanym mięsie, możesz ułożyć liście świeżych ziół i oliwki przecięte na pół. Przygotowane mięso i warzywa należy polać odcedzonym bulionem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso i galaretkę warstwami.
Mrożenie galaretki
Najpierw galaretka jest schładzana w temperaturze pokojowej. Następnie można go włożyć do lodówki. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak.
Co podawać z galaretką
Kholodets zwykle podaje się przy świątecznym stole z wódką z chrzanem, musztardą, majonezem, octem lub burakami z chrzanem.
Proste przepisy na galaretki
Teraz, gdy już wiesz, jak prawidłowo gotować galaretowane mięso, ile gotować galaretowane mięso, jak gotować przezroczyste smaczne galaretowane mięso, czas spróbować zrobić to w praktyce. Wybrany dla Ciebie proste przepisy galareta.
Przepis Potrójna galaretka lub galaretka z trzech rodzajów mięsa
1 golonka wołowa2 golonki wieprzowe
1 cały kurczak
2 marchewki
2 cebule
2 korzenie pietruszki
1 łyżeczka piment
1 łyżeczka czarny pieprz
3-4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
Sól
Mięso opłukać w zimnej wodzie i namoczyć przez noc. Spuść wodę. Mięso zalać czystą zimną wodą i rozgrzać na średnim ogniu. Przed gotowaniem usuń piankę i usuwaj ją regularnie, gdy się pojawi. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem przez 8 godzin. Nie zamykaj galaretowatej pokrywki. Jeśli mięso jest tłuste, usuwaj tłuszcz co godzinę. Po 2-3 godzinach gotowania do rondla z galaretką wrzuć obrane marchewki, pietruszkę, cebulę. Na godzinę przed końcem gotowania galaretki wrzuć do bulionu ziarna pieprzu - czarny i pachnący liść laurowy. Po 8 godzinach gotowania wyjąć mięso do parsowania, wyjąć i wyrzucić warzywa, posolić bulion. Pokrój mięso na małe kawałki i włóż do miski. Wlej odcedzony bulion i ostudź do temperatury pokojowej. Aby stwardnieć, wyjmij galaretkę z lodówki.
Przepis na galaretkę wołową
2,2 kg udźca wołowego
3 łyżki soli
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
Udko wołowe opłukać, zalać wrzątkiem i zagotować. Spuść wodę i ponownie spłucz. Ponownie zalej mięso na kości zimną wodą. Woda powinna całkowicie przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Jak tylko bulion się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 godzin. Dopóki mięso łatwo oddzieli się od kości. 20 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, liść laurowy. Ugotowane mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości. Przecedź bulion przez sito, ponieważ można złapać małe kości. Mięso, a jeśli to możliwe, chrząstki i skórki, które zagotowały się do stanu miękkiego, drobno posiekaj. Pokrój posiekane mięso równomiernie na tace lub miski. Na wierzchu mięsa możesz dodać 2-3 kółka gotowanej marchewki do każdej tacy dla urody, a także trochę drobno posiekanego czosnku dla smaku. Zalej odcedzony bulion, rozprowadzając go równomiernie na wszystkich tacach. Włóż tace z galaretowanym mięsem do lodówki, aby stwardniały.
Przepis Galaretka z udźców wieprzowych
1 kg udźców wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól
Umyć i zeskrobać udka wieprzowe, opalić, usunąć kopyta. Moczyć 3-4 godziny. Nogi zalać wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpalić mocny ogień, doprowadzić do wrzenia. Odcedź wodę i wlej nową, ponownie zagotuj, usuń pianę, gotuj powolny ogień. Gotować około 8 godzin. Półtorej godziny przed końcem gotowania włożyć obrane marchewki i cebulę do skórki. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy. Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.
Przepis Kholodets w powolnej kuchence
2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu
Nogi opłukać, obrać i namoczyć przez 2-3 godziny. Pokrój kurczaka na kawałki (udziec można pokroić na trzy części). Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicookera, wlej maksymalnie wodę.Ustaw go w trybie duszenia, im dłużej tym lepiej, wygodniej jest zostawić multicooker na noc. Gdy galaretka się ugotuje, usuń mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki. Do bulionu dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.
Wcześniej na ten temat:
Polowanie na zające jest jednym z najpopularniejszych w naszym kraju. Zając to doskonałe trofeum, które może ozdobić każdy stół myśliwski. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować zająca. Króliki domowe są łatwiejsze w przygotowaniu, ale z dzikimi ...
Pachnący duszony królik, pikantna pieczona kaczka, chrupiąca pieczona gęś... Drób i mięso zwierząt są ważnymi pokarmami w diecie człowieka. Dużo mięsa? przydatne substancje, witaminy, minerały itp. niezbędne dla osoby wiewiórka....
Solona czerwona ryba rozpływająca się w ustach jest najdelikatniejsza i zdrowy przysmak. Spróbuj zrobić soloną czerwoną rybę w domu. Pokażemy Ci najprostszy przepis na solenie czerwonych ryb, wyjaśnimy, jak prawidłowo posolić ryby za pomocą ...
Wysuszony słona ryba często kojarzony jako piwna przekąska. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Dowiemy się, jak solić ryby, jak suszyć ryby i jak palić ...
Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ogień. Zastanówmy się, jak gotować wędzona ryba w domu. Dowiadujemy się, jak palić ryby, jakie drewno...
Pyszne pachnące gorące raki - pyszny przysmak. Wyobraź sobie górę jaskrawoczerwonych raków, z których unosi się pachnąca para. Czy czułeś pobudzenie apetytu? Dowiedz się, jak gotować pyszne raki, jak...
W domu można posolić kawior dowolnej ryby, o ile jest świeżo złowiony. Szczególnie dobry kawior domowe solenie w duecie z chleb żytni. Kanapki z nią staną świetny dodatek Twoje menu Dowiedz się, jak...
Okroshka - najbardziej popularne danie lato. Wypełniony pachnącym chłodnym kwasem, doprawiony kwaśną śmietaną, posypany posiekanymi pachnącymi ziołami - czego potrzebujesz w upale. Nie powinieneś od razu wypełniać produktów wyciętych na okroshkę, wypróbuj ten ...
Zbliża się długo oczekiwane otwarcie jesiennego sezonu łowieckiego 2013. Każdy myśliwy potwierdzi, że rozpoczęcie polowania to zawsze święto: pierwszy świt, elastyczny gwizd kaczych skrzydeł, pierwsze trofeum. A potem zapach ognia i gotowania...
Cholodets - tradycyjny Rosyjskie danie z mięsa i mrożonego bulionu, który uwielbiamy gotować na święta. Zwłaszcza w zimnych porach roku. Dla wielu galaretka jest równie ważnym i obowiązkowym daniem dla Stół noworoczny jak Olivier. Każda gospodyni ma swoje sekrety gotowania galaretki, przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Smaki i upodobania do takiego dania kształtują się również w rodzinach na przestrzeni lat. Ktoś lubi wędliny wyłącznie z wieprzowiny, a ktoś dodaje do niego mięso z kurczaka lub wołowiny. Często wszystkie rodzaje mięsa znajdują się w jednym pachnącym mrożonym galarecie. Zestaw ulubionych przypraw również jest indywidualny.
Bardzo często galaretkę gotuje się więcej niż jeden raz, aż do momentu, gdy istnieje przepis, który przypadnie do gustu każdemu członkowi rodziny. W końcu można gotować z dużymi kawałkami mięsa, a także z dodatkiem warzyw i ziół. Możesz zmielić mięso na mięso mielone i gotować bardzo satysfakcjonująco i galaretka mięsna, gęsta konsystencja lub możesz zrobić cienki i przezroczysty mrożony bulion, który rozpływa się na języku jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.
Dlatego istnieje tak szeroka gama przepisów. Ale najważniejszą rzeczą, która ich łączy, jest to, że w większości przypadków galaretka gotowana jest bez dodatku żelatyny, a jedynie na bazie gęstej bogate buliony wysokie stężenie, które samoistnie krzepnie. Wynika to z faktu, że bulion gotowany jest z kawałków tusz, które mają dużą ilość tkanki chrzęstnej, co nadaje bulionowi takie właściwości. Zwykle do galaretki używa się nóg, ogonów, uszu. Wszędzie tam, gdzie są kości, stawy, chrząstki i skóra. Oprócz bogactwa taki rosół też będzie miał specjalny smak. Ale do pełnego bukietu i bogactwa potrawy najlepiej nadaje się mięso, które dodaje się podczas procesu gotowania i, w przeciwieństwie do kości i stawów, również dostaje się do gotowego dania.
Jeśli chcesz, aby galaretka była elegancka i piękna, umieść w niej pięknie pokrojone warzywa, oliwki, zielone liście. Odbywa się to przed wlaniem bulionu do formy, aby po stwardnieniu całe to eleganckie piękno pozostało w środku.
Samo gotowanie galaretki jest dość trudne i długie, zwłaszcza galaretka z udźców wieprzowych gotuje się przez długi czas. Taka galaretka jest przygotowywana bez dodatku żelatyny, wiele gospodyń domowych martwi się o to, czy stwardnieje, ale jeśli ściśle przestrzegasz przepisu, proces gotowania zakończy się sukcesem. Efekt w końcu jest wart wysiłku, a co najważniejsze, odpowiednio ugotowana delikatna galaretka z udźców wieprzowych to bardzo smaczna zimna przystawka na święta, a nawet na co dzień.
Składniki:
- karkówka - 1 kg;
- udka wieprzowe - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 8 ząbków;
- liść laurowy, pieprz, sól - według upodobań.
Gotowanie:
1. Do 5-litrowego rondla wysyłamy udka wieprzowe, mięso pokrojone na duże kawałki, marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki zalej wodą i wyślij do ognia. Gdy woda zacznie się gotować, galaretkę należy posolić, wynurzającą się piankę usuwa się łyżką cedzakową, jest to konieczne, aby galaretka miała przezroczysty kolor.
2. Gotuj galaretę przez 5-6 godzin na małym ogniu. Warzywa wyjmujemy z patelni po godzinie gotowania.
3. 30 minut przed gotowością dodaj pozostałe produkty. Wyjmujemy mięso, gotujemy bulion przez kolejne 15 minut. Odfiltrowujemy bulion.
4. Mięso rozkładamy na włókna, robimy to rękoma, aby wyczuć i usunąć wszystkie kości.
5. Połóż ozdoby na dnie foremki, jako ozdobę można wykorzystać posiekane oliwki i zielenie.
6. Włóż mięso do formy, napełnij bulionem. W tej formie pozostawić do całkowitego ostygnięcia, po czym wkładamy do lodówki na kilka godzin.
7. Przed podaniem połóż galaretkę na talerzu, odwracając formę do góry nogami. Jeśli postępowałeś zgodnie ze wszystkimi punktami przepisu, galaretka z udźca wieprzowego będzie elastyczna, dobrze zachowa swój kształt i nie stopi się w temperaturze pokojowej.
Pyszna, pachnąca, przeźroczysta galaretka gotowa, możesz rozpocząć posiłek.
Obfita przystawka będzie świetną ozdobą świątecznego stołu.
Do gotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
- wołowina - 0,5 kg;
- przetworzone nogi wieprzowe - 1,3 kg;
- żarówka - 1 szt .;
- marchewka - 210 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- liście laurowe, pieprz, sól - opcjonalnie;
- zielenie - używane do dekoracji.
Kroki gotowania:
1. Mięso myjemy wodą, wkładamy do rondla, napełniamy wodą, aby woda całkowicie zakryła mięso. Włączamy ogień, czekamy na zagotowanie i usuwamy piankę.
2. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw ją w tej pozycji na 5 godzin. Sól, pieprz bulion, dodaj warzywa i liść laurowy, gotuj przez kolejne 60 minut.
3. Wyjąć warzywa i mięso z bulionu i odstawić na osobnych talerzach, pozostawić bulion do wystygnięcia. Przecedź bulion przez drobne sitko.
4. Kroimy, sortujemy i kroimy mięso, które zostanie dodane bezpośrednio do galaretki. Używaj tylko tych kawałków, które zamierzasz zjeść.
5. Na powierzchni bulionu widzimy tłuszcz, należy go usunąć. Jeśli go zostawisz, na powierzchni gotowej mrożonej galaretki tworzy się gruba biała warstwa zamrożonego tłuszczu.
6. Połącz mięso z bulionem, zostaw niewielką ilość mięsa do dekoracji. Wymieszaj i włóż z powrotem na gorący talerz.
7. Niech bulion się zagotuje i wyłącz ogień. Przełóż czosnek przez prasę.
8. Pokrój marchewki w cienkie kółka lub kwiaty, przenieś je do formy, a tam też zielenie.
9. Zamocuj dekorację pozostałym mięsem, aby nigdzie nie uciekała.
10. Mięso z bulionem wlać do foremki z chochlą, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
11. Przed podaniem należy usunąć warstwę tłuszczu powstałą na powierzchni, która nie tylko psuje wygląd, ale też nie smakuje zbyt dobrze.
12. Przesuwamy galaretkę na powierzchnię, dekorację do góry.
Podawać na zimno, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami. Nie zapomnij o musztardzie i chrzanie, tych dwóch przyprawach najlepsi przyjaciele teraźniejszość domowa galaretka.
Galaretka wołowa przygotowana według tego przepisu to niezależne danie, w tym przypadku nie trzeba dodawać żelatyny. Galaretka sama stwardnieje, jeśli zostanie ugotowana z prawej części tuszy zwierzęcej, takiej jak uszy, ogony lub nogi wieprzowe. Do galaretka wołowa najczęściej używana część nogi, którą nazywa się motolyga (narty motorowe). Jest to w zasadzie kolano ze stawem, to tkanki stawowe umożliwiają zrobienie gęstego, dobrze wiążącego bulionu. W końcu to jest dokładnie to, czego potrzebujesz do galaretki. Smak wołowiny będzie oczywiście inny niż wieprzowiny. Charakterystyczny zapach i smak wołowiny i cielęciny nada galarecie jej właściwości. Kolor galaretki również będzie ciemniejszy, jak to bywa z Rosół wołowy. Na moim przykładzie pokażę jak zrobić galaretkę z mięsa zmielonego w maszynce do mięsa, ale można też zrobić duże kawałki, krojenie mięsa nożem lub rozbieranie kawałków na włókna. Wybierz według własnego gustu.
Składniki:
- narty motorowe wołowe (część nogi ze stawem) - 1 kg;
- wołowina - 300-500 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- czosnek - 1-3 ząbki;
- pieprz, sól - do smaku.
Przepis:
1. Mięso zalać wodą, po ugotowaniu spuścić wodę. Napełnij nową wodą, wyślij tam obrane warzywa i gotuj mięso przez 5 godzin. Usuń piankę podczas gotowania, pomoże to zachować przejrzystość bulionu, a następnie galaretki.
2. Po godzinie gotowania wyjmij marchewki i cebulę z patelni, aby się nie rozgotowały. Kontynuuj gotowanie mięsa. Po przygotowaniu wyjmij i oddziel mięso od kości. Gotowane mięso i czosnek przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
3. Zalej posiekane mięso odcedzonym bulionem i wymieszaj, równomiernie rozprowadzając. Sól do smaku i dodaj zmielony czarny pieprz.
4. Schłódź galaretkę wołową, włóż ją do lodówki do całkowitego zestalenia. Pojemnik, w którym zestala się najlepiej przykryć pokrywką, a jeśli nie, to folia spożywcza.
Galaretka jest gotowa, udekoruj ją zieleniną i podawaj do stołu. Pokroić na porcje i podawać z ostre przyprawy i sosy. Smacznego!
Ludzie, którzy mają mało czasu, mogą gotować galaretkę zgodnie z „ leniwy przepis”. Cały proces gotowania zajmie nie więcej niż 1 godzinę. Przygotowanie takiej galaretki jest bardzo proste, główną trudnością jest znalezienie naprawdę wysokiej jakości gulaszu. Najlepiej użyć gulaszu domowe gotowanie, jakość produktów sklepowych należy wcześniej zweryfikować. Ponieważ sam gulasz nie ma właściwości niezbędnych do zagęszczenia galaretki, będzie musiała w tym pomóc. Na ratunek przyjdzie zwykła żelatyna, która nada pożądanej konsystencji galaretowatej.
Produkty:
- gulasz wołowy - 300 g;
- cebula - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- żelatyna - 20 g;
- woda - 1 l;
- ziarna pieprzu - ½ łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka
Gotowanie:
1. Wlej żelatynę do miski i rozcieńcz zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odłóż na bok, aby puchnąć.
2. Przenieś marchewki, paprykę, cebulę do rondla i napełnij wodą, zajmie to 500 mililitrów. Włącz palnik, gotuj warzywa przez 10 minut.
3. Wychodzimy z gulaszu duże kawałki mięso i pokrój je, włóż do formy. Wlej resztę zawartości słoika do bulionu. Gotuj przez 25 minut.
4. Bulion filtrujemy przez sito i łączymy z spęcznioną żelatyną. Wymieszaj i ponownie przecedź przez sito.
5. gotowana marchewka pokroić w kółka. Bierzemy 3 kółka, kroimy na pół i wysyłamy do mięsa, posypujemy suszoną zieloną cebulą.
6. Napełnij gulasz bulionem. Zamknij pojemnik pokrywką, po całkowitym schłodzeniu włóż go do lodówki.
Na pierwszy rzut oka połączenie gulaszu i żelatyny może wydawać się niezwykłe, ale teraz docenia się prostotę gotowania. Aby posmakować galaretki z gulaszu, ugotowanej według szybki przepis, nie różni się od klasycznego.
Kolejną ozdobą świątecznego stołu może być galaretowate mięso przypominające szynkę. Smak szynki jest miękki i delikatny, świetna opcja zimna przekąska, bez dodatku konserwantów.
Produkty:
- golonka wieprzowa - 3 szt .;
- uszy wieprzowe - 6 szt .;
- noga wieprzowa - 2600 g;
- karkówka z kością - 1,8 kg;
- cebula - 250 g;
- łodyga selera - 600 g;
- czosnek, sól, wawrzyn, pieprz - według upodobań.
Gotowanie:
1. Wkładamy wieprzowinę do rondla, dodajemy wodę, włączamy palnik. Jeśli na kierownicy i uszach jest zarost, zgol go jednorazową maszynką do golenia.
2. Po ugotowaniu włóż wieprzowinę do durszlaka, spłucz pod bieżącą wodą. W ten sposób usuwamy łuskę z mięsa.
3. Przekładamy czystą wieprzowinę do rondla, dodajemy do niej cebulę, seler i napełniamy wodą. Włącz ogień, usuń wagę łyżką cedzakową.
4. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj mięso w wolnym gotowaniu przez 4-4,5 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj posiekany czosnek, a także sól i przyprawy.
5. Wyjmij gotowaną wieprzowinę z bulionu, ostudź. Miąższ oddziela się od kości, uszu.
6. Odcedź bulion przez gazę.
7. Formularz należy owinąć folią spożywczą. Włóż uszy do formy, a następnie przygotowane mięso i bogaty bulion.
8. Za pomocą widelca rozprowadź bulion w całej formie. W górę owijamy uszy, owijamy folią. Poddajemy formularz pod presję. Wysyłamy do lodówki, żeby nasza szynka zamarzła.
9. Przed podaniem pokrój w plasterki jak zwykłą szynkę.
Kawałki gotowej galaretki układamy pięknie na talerzu. Udekoruj warzywami i liśćmi sałaty i podawaj. świąteczny stół z musztardą i chrzanem. Bardzo smaczne i apetycznie wyglądające!
Nie ma nic trudnego w przygotowaniu galaretki w powolnej kuchence, wystarczy włożyć wszystkie składniki do miski, ustawić żądany program i danie będzie gotowane przez noc. Następnie musisz wyjąć naczynie z formy i schłodzić.
Będziesz potrzebować:
- ucho wieprzowe - 1 szt .;
- kopyto wieprzowe - 1 szt .;
- golonka wieprzowa - 1 szt .;
- udka z kurczaka - 2 szt .;
- cebula - 130 g;
- marchewki - 80 g;
- sól (opcjonalnie.
Gotowanie:
1. Dokładnie umyte i oczyszczone ze szczeciny części wieprzowiny i kurczaka wkładamy do miski multicooker. Wysoko duże kawałki pociąć na kawałki.
2. Pokrój cebulę na dwie części, nie trzeba jej obierać, wyślij do miski. Skórka cebuli nada galaretce jasny, piękny kolor. Marchewkę dzielimy na 3 części, przenosimy na mięso.
3. Wlej wodę do miski tak, aby całkowicie przykryła jedzenie. Posolić mięso, zamknąć pokrywę multicookera. Włączamy tryb „galaretki” lub „duszenie”, w tym trybie domyślnie mięso gotuje się przez 6 godzin.
4. Po upływie czasu wyjmuje jedzenie z miski. Mięso jest oddzielane od kości i przepuszczane przez maszynkę do mięsa.
5. Odcedź bulion przez drobne sitko. Połącz posiekane mięso z bulionem, dodaj ulubione przyprawy, wymieszaj.
Włączamy program „zupa” i doprowadzamy galaretkę do wrzenia. Następnie wyłącz powolną kuchenkę i dodaj świeży czosnek przeciśnięty przez prasę.
6. Schłodź się do temperatura pokojowa, przelać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego zestalenia.
Nawet początkujące gospodynie domowe mogą ugotować pyszną galaretkę w powolnej kuchence. Mięso nie przypali się, jeśli cała woda wyparuje, proces gotowania zostanie zatrzymany. W czasie gotowania możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami lub położyć się spać, rozstawiając go na noc.
Gotowa galaretka jest idealna jako przystawka na świąteczny stół.
Jak ugotować pyszną galaretkę wieprzową i kurczaka?
Aby uzyskać pyszne mięso w galarecie, należy używać tylko świeżego mięsa, mięso zamrożone nie zadziała. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić szyjką z indyka. Mieszanka wieprzowiny i kurczaka daje bardzo delikatne i przyjemny smak, galaretowate mięso stanie się jasne i przezroczyste.
Składniki:
- liść laurowy - 4 szt .;
- noga wieprzowa - 600 g;
- wieprzowina z kością - 0,5 kg;
- udko z kurczaka - 1 szt .;
- sól - 2 łyżeczki;
- ziarna pieprzu - 13 szt .;
- cebula - 140 g;
- czosnek - 25 g.
Przepis:
1. Mięso i cebulę włożyć do rondla, zalać 4,5 litra wody.
2. Patelnię wysyłamy do ognia, gotujemy na dużym ogniu do wrzenia, a następnie zmniejszamy do niskiego. Po 3 godzinach sól, pieprz i dodaj liść laurowy. Z bulionu wyjmujemy kurczaka, ugotuje się przed wieprzowiną.
3. Mięso wyjmujemy, gdy jest gotowe, zostawiamy do ostygnięcia, kroimy na małe kawałki. To samo robimy z kurczakiem.
4. Drobno posiekaj czosnek i połóż go na dnie formy. Mięso układamy w formach. Jeśli mięso nie jest słone, dodaj do niego sól.
5. Miłośnicy cebuli mogą ją pokroić i dodać do mięsa.
6. Napełnij foremki bulionem, ostudź i wstaw na noc do lodówki.
Następnego dnia galaretka wieprzowa i drobiowa jest całkowicie gotowa. Stanie się jednocześnie elastyczna i miękka, a przy tym bardzo smaczna. Smacznego!
Świąteczna galaretka wieprzowa i indycza - przepis wideo
Proponuję spojrzeć na inny przepis na robienie galaretki. Tym razem firma wieprzowina w naczyniu znajdzie się indyk, z którego użyjemy skrzydełka. A dla piękna świąteczna pasza Zróbmy piękne kwiaty na powierzchni galaretki z gotowanych jajek i marchwi. Miło jest postawić takie galaretowane mięso na świątecznym stole na Nowy Rok i usłyszeć pochwały od wszystkich gości i domowników.
Teraz wiesz, jak ugotować najsmaczniejszą galaretkę. W takim przypadku nie musisz mieć specjalnych umiejętności kulinarnych, najważniejsze jest cierpliwość i czas. Powodzenia w kulinarnych eksperymentach!
Galaretka lub galaretka to jedna z najpopularniejszych przekąsek mięsnych w naszej kuchni. Bogate i pachnące, o smaku rosołu mięsnego, galaretowate mięso jest częsty gość zarówno świąteczne, jak i codzienne posiłki w zimnych porach roku.
Przepisów i sekretów gotowania galaretki jest wiele, bo każdy ma inne upodobania smakowe - ktoś lubi gęstą galaretkę z kawałkami mięsa, ktoś woli galaretkę, przezroczystą jak łza, a komuś podawaj galaretkę z jasnymi kawałkami warzyw i ziół. Ale dla wszystkich rodzajów galaretek jest Główne zasady i tajemnice, które gwarantują doskonały smak oraz rodzaj dania, którym podzielimy się z Wami w tym artykule.
Zrozummy razem tę subtelną naukę - jak prawidłowo ugotować galaretkę, dowiedz się, ile gotować galaretkę, jakiego mięsa i kości użyć, co włożyć do galaretki i kiedy dodać do niej sól, aby galaretka nie przestała się kleić.
Sekrety idealnej galaretki
1. Galaretka może być gotowana z jednego rodzaju mięsa (może to być wieprzowina, wołowina lub drób) lub z wędlin. Druga opcja zawsze okazuje się smaczniejsza, bardziej aromatyczna, bulion będzie bardziej nasycony i satysfakcjonujący.
2. Aby uzyskać lepkość i szybkie zestalenie, pamiętaj o umieszczeniu w galarecie udka wieprzowe lub wołowe (kopyta), również dużo substancji żelujących w uszach, ustach, ogonach i podudzie.
W łapach i skrzydłach znajduje się sporo substancji żelujących (lepkich). Jeśli chcesz ugotować galaretkę z mięsa drobiowego i kości, pamiętaj, aby dodać udka z kurczaka do kości, aby było wystarczająco dużo mięsa. Mięso z żyłkami i skórą również przyczynia się do szybkiego zestalenia się bulionu.
Ile kości trzeba włożyć do galaretki, aby szybko stwardniała: na podstawie 700 gramów nóg (skrzydeł, nóg), weź nie więcej niż 1,5 kg mięsa. Jeśli jest za dużo mięsa, bulion może nie stwardnieć.
3. Najsmaczniejszą galaretkę otrzymuje się z świeże mięso który nie został zamrożony.
4. Zakrzepła krew w mięsie jest zła dla mięsa w galarecie. Dzięki temu bulion staje się mniej przezroczysty - często trzeba usunąć piankę, aby go naprawić. Dlatego przed gotowaniem galaretki należy zawsze dokładnie namoczyć i wypłukać mięso.
Mięso należy moczyć w ten sposób: wlać mięso do rondla z zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte, moczyć przez co najmniej 3 godziny, optymalnie przez noc, następnie przetworzyć i włożyć do rondla do gotowania galaretki
5. Wybierz najbardziej pojemną patelnię - kości i mięso podczas gotowania powinny być całkowicie zalane wodą. Nad mięsem i kośćmi powinno znajdować się około dwóch centymetrów wody.
Niektóre gospodynie domowe podczas gotowania galaretki spuszczają pierwszą wodę po zagotowaniu - uważa się, że pozwala to na uczynienie galaretki bardziej przezroczystą, usunięcie nadmiernego tłustego smaku.
Tak czy inaczej, z bulionu podczas gotowania należy okresowo usuwać kamień.
Mięso w galarecie gotuje się przez co najmniej 5 godzin. Najpierw wodę doprowadza się do wrzenia na dużym ogniu, następnie przełącza się na najwolniejszy ogień, a przez resztę czasu gotuje się na niej kości i mięso, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Z bulionu trzeba usunąć tłuszcz - inaczej, po przelaniu galaretki do pojemnika i stwardnieniu na wierzchu tworzy się warstwa tłuszczu z tłustych białych płatków - mało kto to lubi.
6.Sól i przyprawy w galarecie należy wsypywać dopiero pod sam koniec gotowania! Jeśli dodasz sól na początku lub w połowie gotowania, bulion może nie być lepki.
Dlatego kładziemy sól w galarecie na godzinę przed gotowością i solimy bulion na galaretce mocniej niż zwykły bulion - w przeciwnym razie galaretka wyjdzie mdły.
7. Co jeszcze można dodać do galaretki / galaretki podczas gotowania? Liść laurowy, korzeń selera i pietruszki, całe obrane marchewki i cebulę. Następnie warzywa można wyrzucić lub wykorzystać do dekoracji galaretki.
8. Jakie przyprawy włożyć do galaretki: ziarna pieprzu i suche parasole z kopru nadają galarecie szczególny smak, ale nie daj się ponieść przyprawom, połóż je 30 minut, zanim będą gotowe, a następnie należy je zdekantować.
9. Gdy tylko mięso zacznie swobodnie oddzielać się od kości, galaretka jest gotowa. Wyciągamy patelnię z bulionem z pieca, wyjmujemy kości, ustawiamy osobno - do ostygnięcia. Jeśli użyłeś przypraw, a bulion jest niewyraźny, możesz go przecedzić przez durszlak z gazą złożoną w kilka warstw.
Mięso na galaretkę można rozłożyć rękami na kawałki, posiekać nożem lub przejść przez maszynkę do mięsa.
Nie wyrzucamy skóry i chrząstek - ucieramy je dobre mięso i włóż galaretkę - dzięki czemu szybciej „złapie”.
10. Kiedy włożyć czosnek do galaretki? Ach przyprawa umieścić w tym naczyniu na samym końcu - zmiażdżyć nożem i wymieszać z mięsem lub wlać porcjami na dno formy, w której będzie galaretka.
11. Rozdrobnione mięso układa się na dnie formy i natychmiast wylewa bulionem. Teraz przyszłą galaretkę można delikatnie wymieszać, a jeśli wolisz, aby mięso w gotowej galarecie było warstwą od dołu, nie mieszaj. Wkładamy formy z bulionem, aż galaretka całkowicie zestali się w lodówce.
12. Ważne jest, aby nie przemrozić galaretki - najlepiej do tego nadaje się środkowa półka lodówki. Po 4-5 godzinach możesz już sprawdzić gotowość dania.
Jak gotować galaretkę: przepisy kulinarne
Mieliśmy już artykuł o tym, jak ugotować pyszną domową galaretkę z golonka i kopyta wołowe - możesz bardziej szczegółowo zapoznać się z procesem gotowania.
Ta opcja jest typowa, można powiedzieć - wiejska. gdzie jest dużo mięsa i nie ma specjalnej przezroczystości.
Dla tych, którzy chcą ugotować galaretkę przejrzystą jak łza, proponujemy na to nieco inny przepis.
Jak ugotować przezroczystego kurczaka w galarecie
Żelatyna rozpuszczona w gorąca woda, dodaj do już przygotowanego bulion z kurczaka. Ten niuans pozwala nam nie gotować kurczaka przez kilka godzin, a jedynie do stanu łuszczenia mięsa z kości. Spójrzmy na klasyczny przepis na galaretkę z kurczaka i weźmy drób.
Domowa galaretka z kurczaka
Składniki
- Drób - 2 kg+
- Cebula cebulowa - 1 cebula w łusce +
- Marchewka - 2 szt.+
- Czosnek - do smaku +
- Korzeń selera - 100g+
- Ziele angielskie - 2-3 sztuki +
- Pieprz czarny - 10 groszków+
- Liść laurowy - 3 szt.+
- Sól - około 1,5 łyżki. lub do smaku +
- Żelatyna - 1 saszetka 25g+
- Pietruszka (liście) - do dekoracji
Gotowanie
- Gotowanie galaretki z kurczaka zaczyna się od przygotowania tuszy do gotowania. Z reguły drób jest tłusty, a jego włókna mięsne charakteryzują się twardszymi włóknami mięsnymi. Przed ugotowaniem drobiu przypal go na otwartym ogniu i pokrój na 4 części.
* Rada
Zastanawiasz się, jak gotować galaretka z kurczaka recepta na dietę?
Podczas krojenia kurczaka usuwamy z niego skórę (bardzo wysokokaloryczna część tuszy), usuwamy cały tłuszcz i odcinamy ogon (ogon w kształcie klina). Po pierwsze dzięki temu znacznie obniżamy kaloryczność dania, a po drugie zwiększamy estetykę przysmaku, pozbawiając go tłuszczu zamrożonego na powierzchni.
* Rada
Jeśli potrzebujesz ugotować galaretkę dla dużej firmy, na przykład na rodzinne wakacje, to drób możesz zgłosić kilka nóg lub pierś z kurczaka(lub 2-3 filety z kurczaka).
Trzy sekrety pysznego kurczaka z galaretką
Sekret I
Aby przygotować gwarantowaną przezroczystą galaretę, pierwszy bulion należy opróżnić. Tych. zagotuj kurczaka, aż się zagotuje, pozwól białkom zwinąć się w piankę, a następnie odsącz ten „pierwszy” bulion płatkami pianki i tłuszczu.
Umyj garnki, dokładnie opłucz spust pod bieżącą wodą i ugotuj już klarowny bulion.
Sekret II
Rosół z kurczaka łatwo stwardnieje bez żelatyny, jeśli wraz z tusza z kurczaka gotować 1 kg udek z kurczaka.
Łapy kurczaka zawierają chrząstki bogate w substancje żelujące w bulionie. Smak tego poprawia również wywar z łap świetne danie? z kurczaka.
Sekret III
Nie pozwól, aby bulion gwałtownie się zagotował. Ogień pod patelnią powinien być jak najmniejszy, a pokrywa powinna być uchylona z małym otworem.