Udka wieprzowe w galarecie. Jak gotować galaretowane udka wieprzowe. Światowa przekąska dla dobrego towarzystwa

Europejczycy nie rozumieją, jak można uwielbiać galaretkę, ale my to wiemy lepsze niż galaretka z chrzanem pod kieliszkiem wódki, nic Cię nie ogrzeje, jeśli właśnie chodziłeś na mrozie.

Cholodets to dość proste danie, choć wymaga trochę cierpliwości. Wygoda galaretki polega na tym, że sama będzie gotowała się bardzo długo. Niemniej jednak nadal wymaga, choć minimalnego, ale nadzoru, więc lepiej nie wychodzić z domu. Bardzo ważny punkt- galaretka powinna zestalić się bez dodawania żelatyny i agaru. Zrobi to, nie ma problemu, ale tylko jeśli zaobserwujesz kilka proste zasady, wybierz żądane mięso i wlej je odpowiednia ilość woda. To właściwie wszystko.

Jakie mięso wziąć na galaretkę

W dawnych czasach galaretka była gotowana z udka wołowe i głowy. Był to sposób na pozbycie się tych części tuszy krowiej/cielęcej, które zupełnie nie nadają się do innych potraw. Teraz mamy możliwość dodania czegokolwiek do galaretki. Ale aby bulion zestalił się bez żelatyny, nadal musisz używać nóg, podudzi, ogonów - nadają one płynowi lepkość i lepkość. Żyły, chrząstki, skóra i skóra przyczyniają się do zestalenia bulionu.

Oprócz nóg możesz użyć prawie każdego mięsa, którego nie szkoda gotować przez długi czas. Golonka wieprzowa, kurczak, brzeg wołowy są dobre. Robią galaretkę i całkowicie z ptaka, ale wtedy trzeba mieć nogi, łapki z kurczaka, a także, aby kurczak nie był kupowany w sklepie młody i biały (rosół z nim nie zamarznie), ale domowy, nieokreślony, kościsty. Dobre dla galaretka z kurczaka stare koguty.

Nie powinno być za dużo mięsa.

Jeśli jest dużo mięsa, nie przyczyni się to do zestalenia bulionu. Musisz zachować proporcje. Na jedną część nóg, około dwóch części reszty mięsa.

Moczenie jest koniecznością

Przed gotowaniem galaretki mięso, a zwłaszcza nogi i ogony, należy namoczyć. Oznacza to, że należy je najpierw umyć, w razie potrzeby zeskrobać nogi, przypalić, a następnie nalać zimna woda i wyjdź na kilka godzin. Ta procedura usunie skrzepy krwi z mięsa.

Ile wody wlać

Po namoczeniu spuść wodę i ponownie zalej mięso zimną wodą. Ale to nie powinno być za dużo. Woda powinna znajdować się powyżej poziomu mięsa o mniej więcej szerokość dłoni. Nie bez znaczenia jest też fakt, że jest zimno. Dzięki temu bulion będzie lepiej smakował.

Spuść pierwszą wodę

Doprowadź wszystko do wrzenia i spuść wodę. Dzięki tej procedurze bulion stanie się przezroczysty. Następnie ponownie opłucz nogi i wszystko inne. Ponownie zalej zimną wodą i zagotuj na średnim ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum.

Im wolniej, tym lepiej

Nic dziwnego, że kiedyś w piekarniku gotowano galaretkę. W temperaturze około 90 stopni mięso powoli marniało i oddało wszystko wodzie, dzięki czemu galaretka okazała się pachnąca, bogata i doskonale zestalona. Teraz gotujemy galaretkę na kuchence (galaretę można ugotować w powolnej kuchence, gdzie marnieje jak w piekarniku), ale na najmniejszym ogniu. Żeby tylko cicho bulgotał. I cały czas usuwamy piankę. Tłuszcz można również odtłuścić, jeśli nie podoba ci się cienka biała, tłusta warstwa na powierzchni. gotowa galaretka. Nawiasem mówiąc, można go również wyjąć z gotowej mrożonej galaretki.

Ważny! Mięso w galarecie gotuje się co najmniej 6 godzin, a lepiej - 8 godzin.

Co jeszcze umieścić

Cebula, obrana z pierwszej warstwy łuski, kilka marchewek. Oczywiście pieprzu i Liść laurowy. Wszystkie te potrawy, które sprawiają, że jest smaczniejsze buliony mięsne. Ale nie wkładamy ich od razu, ale pod koniec gotowania. Marchewka i cebula - dwie godziny, a pieprz i inne przyprawy - około pół godziny.

Kiedy posolić?

Nie wcześniej niż godzinę przed przygotowaniem galaretki, ponieważ woda powoli się gotuje i istnieje niebezpieczeństwo przesalania galaretki. Wiele galaretek solnych po ugotowaniu. W takim przypadku musisz dodać trochę więcej soli, biorąc pod uwagę fakt, że mięso ją wchłonie.

Po ugotowaniu

Gdy galaretowate mięso jest wyłączone, można je posolić, dodać zmiażdżony czosnek do bulionu i odstawić na około 20 minut, a następnie zacząć rozdrabniać galaretowane mięso: oddzielić mięso od kości i chrząstek.

Analiza galaretowatego mięsa i rozlewu w formach

Po ugotowaniu galaretki mięso wyjmuje się z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości, oddzielany od chrząstki, a skóra jest wybierana. Całe mięso jest cięte w małych kawałkach. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretka będzie bardziej gęsta.

Staraj się wybierać z mięsa pieprz i liście laurowe.

Mięso układamy w foremkach i tackach, odcedzamy bulion i zalewamy mięsem. Możesz mieszać lub możesz zostawić mięso poniżej, aby nad nim była warstwa galaretki.

Dekoracje

Galaretka świetnie prezentuje się na świątecznym stole, serwowana w porcjach - dla każdego gościa. Mięso i bulion na taką galaretkę wylewa się i układa w foremkach na małe porcje, a na dnie formy fajnie jest umieścić dekoracje: gałązki zieleni, kubki z marchwi, pół jajka itp. Kiedy wyjmiesz galaretkę z talerza, dekoracje będą na wierzchu.

Galaretka świetnie wygląda, zamrożona w butelce, można ją kroić w duże koła, jak bułkę. Aby uzyskać tak okrągłą galaretkę, należy wlać mięso i bulion do plastikowej butelki z odciętym wieczkiem i pozwolić potrawie stwardnieć. Następnie zalej butelkę gorąca woda i wyjmij galaretowate mięso.

Możesz również użyć foremek do ciast i ciastek z żebrowanymi ściankami na galaretkę - wyjdzie pięknie i oryginalnie.

Jeśli chcesz udekorować galaretkę, możesz osobno ugotować marchewki i inne warzywa, te, które były gotowane z mięsem, najprawdopodobniej straciły swój handlowy wygląd.

Ostatni krok to zamrożenie

Najpierw galaretka jest schładzana w temperatura pokojowa. A potem potrzebuje bardzo niskiego pozytywu - około 1-2 stopni. Galaretowanego mięsa nie da się zamrozić, straci swoją kruchość i miękkość, straci smak. Tak więc w celu zestalenia galaretki wysyła się do lodówki, mniej więcej w środku.

Eskorta

Klasycznym sosem do serwowania galaretki jest tarty chrzan. Możesz go kupić w sklepie, lub możesz zrobić sam, jeśli masz pod ręką korzeń chrzanu (zetrzeć, dodać trochę cukru, soli i octu, dość często ten sos również rozcieńcza się wodą). chrzan stołowy może z dodatkiem buraków uzyskuje się bardzo pachnący chrzan z kwaśnym tarte jabłka, a jeśli do chrzanu dodasz puree z pomidorów, otrzymasz chrzan syberyjski.

Nieodzownym towarzyszem galaretowatego mięsa jest również musztarda. Oczywiście rosyjski, mocny, nie słodkawy francuski.

Galaretka z udźców wieprzowych

1 kg łapki wieprzowe
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól

Krok 1. Umyj i zeskrob udka wieprzowe, przypal, usuń kopyta. Moczyć 3-4 godziny.
Krok 2. Zalej nogi wodą tak, aby przykryły je o 5 cm i rozpal mocny ogień, zagotuj.
Krok 3. Odcedź i wlej nową wodę, ponownie zagotuj, usuń piankę, rozpal powoli. Gotować około 8 godzin.
Krok 4. Półtorej godziny przed końcem gotowania w skórkach włóż obrane marchewki i cebulę. Po kolejnych 40 minutach dodaj pieprz i liść laurowy.
Krok 5. Usuń mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. A mięso jest oddzielone od kości i chrząstki, drobno posiekane. Ułóż w formie.
Krok 6. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia.

Mięso w galarecie w multicookerze

2 udka wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 żarówka
½ główki czosnku
Sól
ziarnka pieprzu

Krok 1. Opłucz, oczyść i namocz nogi przez 2-3 godziny.
Krok 2. Pokrój kurczaka na kawałki (nogę można pokroić na trzy części).
Krok 3. Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicooker, wlej maksymalnie wodę.
Krok 4. Włącz tryb gaszenia, im dłużej, tym lepiej, wygodnie jest zostawić multicooker na noc.
Krok 5. Gdy galaretka się ugotuje, wyjmij mięso, usuń je z kości i pokrój na małe kawałki.
Krok 6. Do bulionu dodaj zmiażdżone nożem ząbki czosnku. Nalegają, gdy zajmujemy się mięsem. Smak i sól w razie potrzeby.
Krok 7. Włóż mięso do foremek, wypełniając je w połowie lub dwóch trzecich. Wlej odcedzony bulion. Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Knykcie i nogi to te części tusza wieprzowa, z którego dobre i bogata galaretka.

A jeśli dodasz do nich kawałek mięsa lub kurczaka, danie da szanse każdej kiełbasie.

Jakie są cechy gotowania i jak gotuje się galaretkę z golonki i golonki?

Jak gotować galaretkę z golonkami i nogami – zasady ogólne

Przygotowanie głównych składników polega na ich dokładnym oczyszczeniu. Skórę i kopyta lepiej zeskrobać nożem, można użyć pędzla. Jeśli produkt nie jest bardzo czysty, lepiej go zmielić nad palnikiem kuchenka gazowa a następnie wyczyścić. Następnie należy namoczyć nóżki i podudzie w zimnej wodzie i dopiero wtedy włożyć do pieca.

Mięso w galarecie gotuje się od 4 do 8 godzin. Ale zwykle wystarczy 5-6.Aby warstwa galaretki była przezroczysta, należy usunąć piankę z powierzchni. Gotowe nogi i podudzia są chłodzone, pozbawione kamieni. Miąższ kroi się i miesza z posiekanym czosnkiem. Bulion jest filtrowany, a mięso przelewane. Galaretka zamarza w temperaturze od 1 do +6°C średnio około 10 godzin.

Jak gotować galaretkę z udźców wieprzowych z czosnkiem

Powszechny przepis na galaretkę z nóg wieprzowych, który wielu zna. Danie okazuje się obfite, stabilne i mocne, nadaje się do krojenia i podawania w kawałkach.

Składniki

2 kg nogi;

2 liście laurowe;

1 głowa cebuli;

1 marchewka;

6 ząbków czosnku;

5 ziarenek pieprzu.

Gotowanie

1. Czyścimy udka wieprzowe, dobrze zeskrobujemy nożem, płuczemy i napełniamy wodą tak, aby przykryła produkty o 5 centymetrów. Kładziemy go na kuchence.

2. Podczas gotowania usuń piankę, usuń ogień i gotuj przez cztery godziny.

3. Dodaj całą cebulę, obraną całą marchewkę, gotuj około godziny. 10 minut przed końcem gotowania trochę posolić, dodać pieprz i liście laurowe.

4. Wyjmujemy nogi, chłodzimy i odrywamy jadalne części z kości. Pokrój na kawałki i wymieszaj z mielonym czosnkiem.

5. Odcedź bulion, doprowadź do pożądanego smaku solą i pieprzem.

6. Mięso z czosnkiem włożyć do misek, wlać bulion, wymieszać i wstawić na zimno.

Jak gotować galaretkę z golonki?

Koncentruje się na kierownicy więcej mięsa niż na nogach. Jednocześnie ma też dużo substancji żelujących i świetnie nadaje się do robienia galaretek. Ale jak gotuje się galaretkę? golonka?

Składniki

trzpień 1-1,4 kg;

2 główki cebuli;

3 ząbki czosnku;

1-2 liście laurowe;

Sól, pieprz.

Gotowanie

1. Przed ugotowaniem galaretki z golonki należy ją namoczyć w zimnej wodzie przez około godzinę. Następnie odetnij mięso ze skórą i włóż je na patelnię razem z kością, starając się, aby było bardziej zwarte. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać więcej płynu, co jest niepożądane.

2. Wlać 1,5 litra wody, dodać dwie cebule i zagotować.

3. Podczas gotowania usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum, pozostawiając zauważalne wrzenie, gotuj cholewkę przez 4 godziny.

4. Dodaj sól, wawrzyn, wrzuć ziarna pieprzu 15 minut przed gotowością. Ochłonąć.

5. Pokrój mięsiste części na kawałki i wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem. Dystrybuować do pojemników.

6. Odcedź bulion przez 3 warstwy gazy. W razie potrzeby dopraw przyprawami.

7. Zalej mięso czosnkiem, wymieszaj i gotowe! Wystarczy, że galaretka zamarznie na zimno.

Jak gotować galaretkę z golonek i golonek?

Przepis na bardzo gęstą galaretkę, która świetnie nadaje się do krojenia lub podawania w porcjach. Zwłaszcza jeśli się skręcisz produkty mięsne w młynku.

Składniki

1 golonka;

1 cebula;

2 ziarna pieprzu;

Gotowanie

1. Ostrożnie oczyść nożem udka wieprzowe i skórę na golonkach. Wkładamy wszystko do dużej miski i moczymy przez kilka godzin. Okresowo zmieniamy wodę.

2. Przechodzimy do rondla, wlewamy dwa litry wody. Gotuj przez cztery godziny, okresowo usuwaj tłuszcz z powierzchni pianką.

3. Włóż cebulę i przyprawy na patelnię, gotuj przez kolejną godzinę.

4. Ostudzić, odcedzić bulion i doprawić do smaku przyprawami.

5. Parsowanie kawałki mięsa, skaleczenie. Można skręcać w maszynce do mięsa. Połącz z posiekanym czosnkiem.

6. Ułóż w miskach, napełnij bulionem i gotowe! Niech zimno stwardnieje w lodówce.

Jak ugotować galaretkę z golonki z wołowiną

Wielki Post i pachnąca wołowina doskonale współgra z tłustą wieprzowiną w galarecie. Produkty te wzajemnie się uzupełniają, a danie jest szczególnie udane. Jak gotuje się galaretka z golonką wołowo-wieprzową?

Składniki

cholewka 1 kg;

0,8 kg wołowiny;

1 cebula;

1 marchewka;

2-3 ząbki czosnku.

Gotowanie

1. Włóż umytą cholewkę na patelnię, możesz ją posiekać. Wlej dwa litry wody i zagotuj. Podczas gotowania i okresowo usuwaj piankę.

2. Po dwóch godzinach dodaj dobrze umytą wołowinę. Jeśli kawałek jest jeden, można go pociąć na kilka części. Ponownie nie zapomnij usunąć pianki.

3. Po kolejnej godzinie włóż cebulę z marchewką i gotuj z produktami mięsnymi przez około półtorej godziny. 15 minut przed gotowaniem włóż przyprawy.

4. Ostudź, zdemontuj mięso i kości. Części jadalne są cięte na kawałki lub po prostu dzielone na włókna.

5. Obierz ząbki czosnku, posiekaj i połącz z główną częścią, wymieszaj.

6. Bulion filtrujemy przez sitko lub gazę, wlewamy galaretkę. Wysyłamy do zamrożenia.

Jak gotować galaretkę z nóg wieprzowych z kurczakiem

Delikatne mięso z kurczaka rozcieńcza tłuste części wieprzowiny i skórek, które składają się głównie z nóg. Danie jest smaczniejsze i lżejsze. Ale jak gotuje się galaretkę z udźców wieprzowych z kurczakiem?

Składniki

1 kurczak;

4 udka wieprzowe;

2 cebule;

3 ząbki czosnku;

0,5 pęczka koperku;

Sól, pieprz.

Gotowanie

1. Świńskie łapki przygotować, umyć i moczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Umytego kurczaka namoczyć w innym pojemniku.

2. Włóż nogi do rondla, wlej czystej wody aby była o trzy centymetry wyższa, gotuj przez 4 godziny. Na godzinę przed gotowością wrzucamy cebulę, pieprz, sól.

3. Kroimy kurczaka na kawałki, napełniamy go również wodą i gotujemy na innej patelni, tutaj można od razu dodać główkę cebuli. Gotuj do całkowitego miękkości. Jeśli ptak jest domowy, może to potrwać do 2 godzin. Fabryka ugotuje się znacznie szybciej.

4. Udka z kurczaka i wieprzowiny uwalniamy od kości, kroimy jedzenie i łączymy z posiekanym czosnkiem i koperkiem. Układamy formularze.

5. Wymieszać buliony z kurczaka i wieprzowiny, posmakować, w razie potrzeby dodać przyprawy.

6. Zalej miski produktami mięsnymi i wyślij je do zamrożenia w lodówce na 8-10 godzin.

Jak ugotować galaretkę z udźców wieprzowych z wołowiną i żelatyną

Żelatyna jest dodawana do galaretki dla lepszego zestalenia. Jest to konieczne, jeśli danie zawiera dodatkowe produkty mięsne, które nie mają zdolności żelowania.

Składniki

2 udka wieprzowe;

2 marchewki;

1 kg wołowiny;

1 głowa cebuli;

2 łyżki żelatyny;

2 ząbki czosnku

liść laurowy;

Gotowanie

1. Umyte i dokładnie umyte nogi napełnić wodą i gotować przez co najmniej trzy godziny, okresowo usuwając pianę i uwolniony tłuszcz.

2. Dodaj wołowinę i gotuj przez kolejne 2 godziny.

3. Na godzinę przed gotowością wrzucamy na patelnię marchewki (obrane) i główkę cebuli. Można go rzucać razem z łuską. Na tym samym etapie wrzucamy do patelni pachnące przyprawy i trochę soli. Doprowadzamy go do gotowości.

4. Ostudź, pokrój wołowinę na kawałki, obierz skórę i inne jadalne części z nóg.

5. Połącz wszystko z posiekanymi ząbkami czosnku.

6. Opcjonalnie możesz dodać posiekane kawałki gotowane marchewki.

7. Wlać odcedzony bulion, a galaretka jest gotowa! Niech zamarznie w lodówce.

Aby galaretka była piękna i przejrzysta, samo usunięcie pianki nie wystarczy. Konieczne jest okresowe usuwanie tłuszczu z powierzchni, a także nie dopuszczanie do aktywnego wrzenia bulionu.

Ile włożyć mięsa i dodać bulion? To właściwie kwestia osobistego gustu. Ktoś kocha galaretka mięsna i dodaje sporą ilość bulionu, tylko po to, by wszystkie składniki były razem. A są ludzie, którzy uwielbiają galaretkę mięsną, dodają do niej warzywa i gotują jak galaretka.

Wielu nie lubi gromadzenia się tłuszczu na powierzchni galaretki. Aby się go pozbyć, można dobrze schłodzić bulion, usunąć zamrożoną warstwę tłuszczu. A przed wylaniem mięsa trochę podgrzej bulion.

Aby stwardnieć, galaretka jest wysyłana do lodówki. Ale nie w zamrażarce. Produkt nie powinien zamarzać na lodzie, w przeciwnym razie ucierpi jego smak.

Ta część tuszy wieprzowej ma nieatrakcyjny wygląd, ale doskonale nadaje się do przygotowania bogatej galaretki. Istnieje kilka opcji gotowania galaretki z nóg wieprzowych. W niektórych przypadkach gospodynie domowe dodają trochę mięsa z kurczaka, indyka lub wołowiny, aby smakołyk był bardziej satysfakcjonujący i apetyczny.

Jak gotować galaretkę z golonki?

Pierwszym krokiem jest dokładne oczyszczenie wszystkich składników. Aby ugotować galaretkę z golonki, musisz zdjąć z niej skórę nożem, pędzel dobrze nadaje się do tych samych celów. Jeśli zauważysz, że nogi nie są bardzo czyste, możesz je przeszlifować nad palnikiem pieca, a następnie wyczyścić. Następnie składnik należy namoczyć w chłodnej wodzie, po czym można przystąpić bezpośrednio do gotowania.

Ile gotować golonkę na galaretkę? Z reguły zajmuje to od 4 do 8 godzin, ale częściej okazuje się, że utrzymuje się w ciągu 5-6. Usuń piankę z powierzchni, jeśli chcesz uzyskać przezroczystą warstwę galaretki. Następnie musisz schłodzić produkt, usunąć wszystkie kości, posiekać miąższ i wymieszać z posiekanym czosnkiem. Powstały bulion jest filtrowany, wylewany na mięso. W temperaturze 1-6 stopni ze znakiem plus galaretka zamarza na około 10 godzin.

Galaretka z udźców wieprzowych - przepis

Wariant klasyczny tworzenie smakołyków wymaga użycia tylko uszy wieprzowe, kopyta, ogony, ale czasami do komponentów dodaje się wysokiej jakości filety. Przepis na galaretkę z udźców wieprzowych polega na powolnym gotowaniu bulionu na ogniu ze wszystkimi innymi składnikami. Mały płomień nie pozwoli, aby kompozycja zmętniała, dzięki czemu nie trzeba jej dalej wyjaśniać.

tradycyjna receptura Golonka wieprzowa w galarecie zawiera jajka na twardo, warzywa, marchewki, ale skład można zmienić na życzenie. Ten smakołyk daje dużo miejsca na wyobraźnię, więc nie bój się dodawać swoich ulubionych składników. Na świąteczny stół galaretkę wlewa się do foremek. Galaretka nie powinna zbyt długo stać w pokoju na stole, straci swój kształt i rozłoży się.

Przepisy na galaretę wieprzową i wołową

Czas gotowania: 10 godzin
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 100 kcal/100 g.
Cel: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.

Wszystkie przepisy na galaretkę z udźców wieprzowych i wołowych pomogą Ci stworzyć pachnącą, smaczną i satysfakcjonującą ucztę na codzienny lub świąteczny stół. Poniżej jest instrukcja krok po kroku aby pomóc Ci stworzyć ten smakołyk. Przez większość czasu przystawka twardnieje, więc nie zniechęcaj się długimi czasami gotowania. Galaretowate z golonka wieprzowa przygotowane w następujący sposób.

Składniki:

papryka w doniczce - 6 szt .;
golonka wieprzowa - 1 szt .;
cebula- 2 szt.;
noga wołowa- 1 szt.;
liść laurowy - 3 szt .;
wołowina - 500 g;
mielony czosnek - 1 łyżka. l.;
Sól.

Metoda gotowania:

Dobrze opłucz trzonki, w razie potrzeby zeskrob nożem. Moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie ponownie spłucz. Całe mięso wkładamy do rondla, zalewamy zimną wodą, gotujemy na małym ogniu, stale usuwając pianę z powierzchni.
Spuść wodę, opłucz patelnię, mięso. Do naczyń wlać kolejne 6-7 cm płynu, gotować na średnim ogniu razem z nogami. wołowina. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum, włóż cebulę, gotuj 2 godziny.
Wyjmij wołowinę z patelni, rozłóż na włókna. W tym czasie bulion gotuje się przez kolejne 3 godziny.
Następnie zdejmij trzonek, rozłóż na włókna, ułóż w foremkach. Bulion przecedzić przez sito, włożyć liście laurowe, czosnek, pieprz, sól do smaku. Gotuj kolejne 40 min. bulion, a następnie wlej go do naczyń.
Poczekaj, aż galaretki całkowicie ostygną, wstaw do lodówki na noc. Rano Twoja przekąska będzie gotowa.

Golonka wieprzowa i kurczak w galarecie

Czas gotowania: ponad 3 godziny.
Porcje: 10 osób.
Cel: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Przepis na galaretkę z golonki i kurczaka gospodyni zwykle pamięta zimą. To jest czas na przekąski mięsne i pikle. Proces tworzenia smakołyków jest długi, trzeba dużo gotować i spędzać czas przy kuchence, ale efekt jest pyszny. Przystawka jest idealna zarówno na codzienne, jak i odświętne stoły. Poniżej jest przepis krok po kroku galaretowaty kurczak i golonka.

Składniki:

marchewki - 2 szt .;
liść laurowy - 4 szt .;
cebula - 2 szt .;
kurczak - 1 kg;
czarne ziarna pieprzu - 0,5 łyżeczki;
czosnek - 3 szt .;
cholewka - 3 kg;
Zielona cebula- 6 strzał;
piment- 0,5 łyżeczki;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
sól - 2 łyżki. l.;
woda - 4 litry;

Metoda gotowania:

Składnik wieprzowy dokładnie opłukać pod wodą, pokroić na 2-3 części. Skórkę zdjąć nożem, ponownie spłukać i włożyć do naczynia do gotowania.
Oczyść, opłucz kurczaka, podziel mięso na dwie części, wyślij je również na patelnię, napełnij wodą i wyślij do ognia.
Doprowadzić zawartość do wrzenia, odcedzić płyn, ponownie opłukać składniki mięsne, wrócić do miski. Wlej wodę tuż nad mięso, odeślij z powrotem do pieca, zagotuj i zmniejsz ciepło do minimum. Pozostaw na 5-6 godzin, usuń piankę z powierzchni. Nie powinno być dużo bulgotania.
Po 5 godzinach obierz cebulę, opłucz i podziel marchewki na 4 części. Włóż je do bulionu (cała cebula).
Natychmiast włożyć przyprawy (do smaku), liść laurowy. Gotuj bulion na małym ogniu przez 30 minut, a następnie wyłącz i ostudź.
Następnie oddziel mięso od płynu.
Na dobra tarka zmiel czosnek. Wrzuć do ciepłego bulionu, wymieszaj. Po 15 min. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej przypraw.
Bulion przecedzić przez podwójną gazę, nadmiar tłuszczu zebrać łyżką.
Połóż mięso na tackach, udekoruj ugotowaną marchewką na wierzchu.
Napełnij płynem, posyp posiekanym zielone cebule i wyślij smakołyk do lodówki, aby stwardniał.

Udka wieprzowe w galarecie w wolnym naczyniu

Czas gotowania: ponad 10 godzin.
Porcji w opakowaniu: 10-12.
Zawartość kalorii w naczyniu: 91 kcal/100 gramów.
Cel: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

to świetna przystawka ozdobi wszystko świąteczny stół. Gotowanie galaretki z nóg wieprzowych w powolnej kuchence jest nieco łatwiejsze niż tylko na kuchence. Ustawiając żądany tryb na urządzeniu, możesz wyjść i zająć się swoim biznesem, nie martwiąc się o danie. Możesz zrobić przekąskę tylko z wieprzowiny, ale jeśli chcesz, możesz połączyć to mięso z kurczakiem lub wołowiną.

Składniki:

golonka wieprzowa(kostki) - 2 szt .;
cebula - 2 szt .;
wieprzowina - 500 g;
czosnek - 1 głowa;
marchewka;
przyprawy;
Sól;
liść laurowy;
warzywa.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz kopyta, a następnie pozostaw je na 2-3 godziny do namoczenia zimna woda. Zaleca się kilkukrotną wymianę.
Gęste, ułożone mięso, nogi w kilku warstwach. Całość wyłożyć marchew, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie (groszek), posolić składniki.
Wlej płyn do znaku maksymalnego, zamknij pokrywkę, ustaw tryb „Gaszenie” na 5 godzin.
Gdy minutnik wyda sygnał dźwiękowy, wyjmij mięso, lekko ostudź. Odcedź wywar. W razie potrzeby można również doprawić solą i pieprzem.
Pokrój mięso małe kawałki. Zmiel główkę czosnku nożem.
W odpowiednie pojemniki włożyć posiekane mięso, posypać ziołami, czosnkiem.
Wylewaj równomiernie bulion na obrabiany przedmiot, wstaw do lodówki, aby zestalił się.
Jeśli chcesz pięknie zaprezentować przekąskę, użyj silikonowego pojemnika. Galaretowate mięso łatwo wypadnie z niej na talerz.

Golonka w galarecie z żelatyną

Czas gotowania: 20-24 godziny.
Porcje: 10-12 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 150 kcal/100 g.
Cel: przekąska.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Istnieje wiele opcji gotowania galaretki z golonki, których możesz użyć różne rodzaje mięso gotować w rondlu lub wolnowarze. Możesz wybrać dodatkowe przyprawy, zioła (suche) według własnych upodobań. Golonka wieprzowa w galarecie z żelatyną ma za zadanie nadać potrawie konsystencję galaretki i dłużej utrzymać pożądany kształt na stole. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na ten smakołyk.

Składniki:

marchewki - 2 szt .;
Sól;
golonka wieprzowa - 3 kg;
cebula - 2 głowy;
udka wieprzowe - 6 szt .;
żelatyna - 30 g;
woda - 5 litrów;
czosnek - 3 głowy;
czarny pieprz.

Metoda gotowania:

Opłucz nogi, podudzie, moczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę.
Oczyść nogi z brudu nożem.
Pokrój części wieprzowe nożem na 2-3 części.
Włóż składniki mięsne na patelnię, napełnij wodą, podpal.
Obierz cebulę, opłucz, obierz marchewki.
Uwolnij ząbki czosnku z łuski.
Gdy płyn zagotuje się na patelnię, wrzuć duże pokrojone warzywa do wrzącej wody. Na małym ogniu danie powinno gotować się przez 3 godziny.
Do bulionu wrzuć kilka szczypt pieprz mielony, Sól.
Usuń warzywa z bulionu i wyrzuć.
Pozostaw mięso do ostygnięcia.
Wlej osobny środek żelujący do wody, wymieszaj z wywarem, włóż do pieca.
Mieszać regularnie podczas gotowania, aby rozbić całą żelatynę, doprowadzić do wrzenia.
Odcedź płyn przez gazę, składając go 2 razy. Pomoże to rozjaśnić bulion.
Mięso pokroić z kości, pokroić w małe plasterki, rozłożyć na naczyniach. Cały bulion zalać żelatyną.
Wyjmij pojemniki do schłodzenia w lodówce.

Każda gospodyni chce, aby danie było apetyczne, smaczne i piękne. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak prawidłowo gotować galaretkę z golonki. Przepisy są działania krok po kroku, ale milczy o takich subtelnościach procesu:

Konieczne jest gotowanie galaretki z nóg wieprzowych, aby płyn nie zagotował się zbytnio. Z tego gotowość nie nadejdzie szybciej, ale bulion zostanie zepsuty. Bulion będzie mętny, a wynik będzie brzydki.
Pamiętaj, aby moczyć całe mięso przez kilka godzin. To uratuje go od resztek krwi, bulion będzie lekki.
Do zimna przekąska najlepsze przyprawy będą: liść laurowy, ziele angielskie czarne i groszek. Wszystkie inne przyprawy należy dodawać tylko według własnego gustu.

Wideo: Galaretka z golonki

Galaretka - tradycyjne danie Rosyjski kuchnia narodowa. Wieści o nim pochodziły z XVII wieku. Inną nazwą tego dania jest galaretka.

Zwykle galaretkę gotowano w zimnych porach roku, kiedy ubijano bydło. Oszczędni właściciele używali głów zwierząt, nóg, ogonów i uszu.

Wiele nowoczesne gospodynie domowe używają tego zestawu również do robienia galaretki, używa się nawet łapek kurczaka.

Każda gospodyni ma swoją specjalny przepis przygotowanie na zimno. Ale podstawowa zasada jest taka sama - galaretka gotuje się długo, na najwolniejszym ogniu. Średnio galaretka gotuje się od 6 do 7-8 godzin, dozwolone jest do 12 godzin. Każda gospodyni sama decyduje o ostatecznym czasie gotowania. Przy tym czasie gotowania galaretka doskonale się zamrozi bez żelatyny. Jak wolniejszy ogień podczas gotowania, tym bardziej przejrzysty bulion.

Jeśli nie chcesz dostać tłustej galaretki, musisz wziąć więcej wołowiny niż wieprzowiny.

Jedna z zimnych opcji

Zestaw dwóch udka wieprzowego, jednej wołowej. Pokrój ogon na równe części, oczyść nogi. Gotuj nogi przez 5-7 minut, spłucz pod bieżącą wodą.

Włóż wszystko do garnka o odpowiedniej wielkości. Woda powinna całkowicie pokryć przygotowane produkty. Galaretka jest zawsze gotowana na małym ogniu. Okresowo usuwaj piankę. Po dwóch godzinach gotowania dodać sól, cebulę, czosnek, liść laurowy, pieprz, pietruszkę, koperek. Możesz dodać rozmaryn, bazylię. Sprawdzone - nie będzie gorzej.

Kontynuuj gotowanie przez kolejne 4-5 godzin.Określ gotowość w następujący sposób: jeśli mięso łatwo opada za kośćmi, możesz dokończyć gotowanie. Jeśli mięso jest trudne do oddzielenia od kości, kontynuuj gotowanie do miękkości.

Po ugotowaniu usuń wszystkie przyprawy i mięso z bulionu. Oddziel mięso od kości, Podziel mięso na przygotowane talerze lub kubki. Odcedź bulion i polej mięsem. Gdy naczynie ostygnie, włóż je do lodówki.

Ta opcja przygotowania galaretki z klarowny bulion, bez warstwy tłuszczu na powierzchni. Z takiego zestawu produktów galaretka wystarcza dwóm osobom na kilka dni.

Bardzo ważne jest prawidłowe napełnienie mięsa wodą przed rozpoczęciem gotowania. Warstwa wody powinna przykryć kawałki mięsa co najmniej 2 cm powyżej. Jeśli woda jest na poziomie mięsa, będziesz musiał dodać wodę. Jeśli warstwa wody jest wyższa, galaretka nie zdąży się zagotować i będzie gorzej zamarzać.

Aby osiągnąć maksymalną przezroczystość, pożądane jest gotowanie galaretki z kości wołowe. Muszą być gotowane oddzielnie od innych składników zestawu mięsnego.

W przypadku galaretki zestaw produktów może być najbardziej zróżnicowany: od wieprzowiny, prosiaka, wołowiny, cielęciny, kurczaka. Gotowane są w różnych kombinacjach lub osobno.

W dzisiejszych czasach galaretka podawana jest do stołu jako przystawka, najczęściej z wódką.

Galaretki można doprawić majonezem, chrzanem.

Jako przyprawy możesz dodać do bulionu marchew, pasternak, seler.

Opcje zestawów mięsnych do galaretki

Mięso, udka wieprzowe, warzywa, przyprawy, przyprawy.

Dobre utwardzanie bez żelatyny daje świńskie głowy, udka wieprzowe, udka wołowe.

Wysoko pyszne galaretki otrzymuje się z połączenia kilku rodzajów mięsa w zestawie, np. polędwicy i białe mięso lub zestaw do gry.

Niektóre gospodynie domowe wkładają do bulionu nieobraną cebulę, co zwiększa przejrzystość bulionu.

Sól według uznania gospodyni można dodać 2 godziny przed końcem gotowania.

Galaretka podawana jest w specjalnych foremkach. Niektóre gospodynie domowe obracają galaretkę przed podaniem. Jednocześnie przed wylaniem bulionu na dno naczyń umieszcza się ozdoby z marchwi, jajek, zielonych liści. Z reguły galaretka jest przygotowywana na świąteczny stół, na święta noworoczne.

Z powrotem
Do przodu

Wiadomości dla partnerów

Aktualności

Dlaczego kradnie? Zrozum i odpowiednio zareaguj

Koledzy z klasy ukradli tacę ciast ze stołówki i urządzili ucztę. Chłopiec ukrył się w teczce Nowa zabawka przyjaciel. Szóstoklasistka nieustannie kradnie pieniądze z torebki swojej babci na modną biżuterię.

To tak, jakby to zmienili. Dziecko źle się zachowuje w miejscach publicznych

Zdarza się, że rodzice są całkowicie pewni prawidłowego wychowania dziecka - odpowiednio reaguje na innych, przestaje prosić matkę o to, czego teraz nie może mu dać, zachowuje się spokojnie w miejscach publicznych. Mama jest szczęśliwa, a nawet czuje dumę ze swoich umiejętności nauczania.

Miłość do porządku u dziecka? Przekształcenie snu w rzeczywistość

Kto nie marzy o urodzeniu dziecka z młodym wieku Kochałem czystość i wiedziałem, jak łatwo uporządkować rzeczy w domu. W tym celu rodzice wkładają dużo wysiłku, spędzają dużo czasu i nerwów, ale rzadko wychodzą jako zwycięzcy w walce z zaburzeniami.

Ostrożnie! Pierwsza równiarka odrabiająca pracę domową. Albo jak utrzymać zainteresowanie nauką.

Jesień już w pełnym rozkwicie, dzieci w wieku szkolnym głęboko zaangażowane w naukę, wkroczyły w rytm. Ale pierwszoklasiści byli przygnębieni. Zapomniano o jasnych letnich wrażeniach, ucichło zamieszanie wokół opłat za pierwszą klasę, ucichły gratulacje z okazji Dnia Wiedzy. Wczorajsze przedszkolaki nawet nie podejrzewały, że będą musiały codziennie odrabiać lekcje, że bajki i gry będą tak ograniczone, a mama może być tak surowa.

Problemy nastolatków: jak zachowywać się wobec rodziców

Okres dojrzewania to dla rodziców jeden z najtrudniejszych okresów. Ale za płaczem, kłótniami i gniewem kryje się banalne nieporozumienie. Nic dziwnego, że mówią, że problem „ojców i dzieci” jest nadal aktualny. W końcu każdy nastolatek przechodzi trudną drogę, zanim zaakceptuje i zda sobie sprawę z błędów, stanie się dorosłym, posiada własne dzieci i próbuje uchronić je przed niepowodzeniami. Historia powtarza się z każdym nowym pokoleniem.

8 miesięcy temu

Kholodets jest słusznie uważany za tradycyjne rosyjskie danie. Rzeczywiście, bardzo trudno wyobrazić sobie świąteczny stół bez galaretki. Szczególnie cieszy obecność tego dania na stole mężczyzn. Wynika to z faktu, że galaretka jest bardzo satysfakcjonująca i pożywna. W końcu ile godzin gotować galaretkę?

Jak wybrać mięso na galaretkę?

Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania dania należy wybrać dobre mięso, dzięki któremu galaretka okaże się naprawdę smaczna. Jak to zrobić?

Na galaretę nadaje się prawie każde mięso. Może to być wieprzowina, wołowina, kurczak, a nawet indyk!
Warunkiem jest, aby mięso było z kością. W żadnym wypadku filet nie powinien być oddzielany od nich przed gotowaniem.
Wybierając podudzie, zwróć uwagę na obecność żył i chrząstki. Powinno ich być wystarczająco dużo.
Na galaretę nadaje się przede wszystkim świeże mięso, które nigdy nie zostało zamrożone. Dlatego zaleca się kupowanie go na rynku, a nie w supermarkecie.
Stosunek kości i mięsa w galarecie powinien być w przybliżeniu równy. Nie przesadzaj z jednym lub drugim.
Jeśli zamierzasz gotować galaretka wieprzowa, zdecydowanie powinieneś kupić podudzie lub nogi, odpowiednia jest również głowa, ogon i uszy.
Do galaretki drobiowej wybieraj kawałki ze skórą i kośćmi, np. skrzydełka, szyjki. Możesz również dodać łapy, pomogą galarecie szybciej zamarznąć. najlepszy wybór w przypadku galaretki z kurczaka bierze się pod uwagę starszego koguta.
Do galaretka wołowa nogi są najlepsze.

Przygotowanie mięsa do gotowania

Przed przystąpieniem bezpośrednio do gotowania mięsa należy je przetworzyć. Aby to zrobić, należy go namoczyć w chłodnej wodzie przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Namoczone mięso należy pokroić na kawałki specjalnym nożem.

Czas gotowania w galarecie mięsa będzie bezpośrednio zależał od mięsa, z którego jest gotowane, a także od metody przygotowania.

W zwykłym gazowym garnku galaretkę gotujemy na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin. Następnie do bulionu z mięsem dodaje się niezbędne przyprawy i gotowanie trwa przez kolejne 1,5 - 2 godziny.
W szybkowarze galaretka gotuje się znacznie szybciej. Aby to zrobić, mięso wlewa się półtora litra wody, dodaje się tam przyprawy. Zawór zamyka się, tryb Kholodets jest ustawiony, a danie gotuje się przez półtorej godziny.
W wolnej kuchence można również gotować galaretowate mięso. Aby to zrobić, do kawałków mięsa wlewa się wodę, wszystkie przyprawy są natychmiast dodawane, aw trybie duszenia galaretka gotuje się przez 6-7 godzin.
Galaretka wołowa powinna być gotowana przez około 5 - 6 godzin bez dodawania przypraw i kolejną godzinę po dodaniu do bulionu.
Galaretka z kurczaka gotuje się najszybciej. Na średnim ogniu wystarczy tylko 2,5 godziny na gotowość.
Jak długo gotować galaretkę z nóg wieprzowych? Mięso najpierw gotuje się bez przypraw przez około trzy godziny, a następnie kolejne 4 godziny po dodaniu wszystkich przypraw do bulionu.
W przypadku galaretki z golonki wieprzowej z kurczakiem gotowanie wynosi 3 godziny przed dodaniem przypraw i kolejne 3 godziny później.
Udka i uszy wieprzowe w galarecie gotują się 4 godziny na małym ogniu.
Możesz też ugotować galaretkę z gęsi lub kaczki. W takim przypadku czas gotowania wyniesie 6-7 godzin.

Co musisz wiedzieć, aby galaretka zamarzła i okazała się bardzo smaczna?

Pierwszą wodę, w której gotowało się mięso, należy odcedzić. W ten sposób możesz pozbyć się piany, nie usuwaj tak naprawdę ładny zapach smalec, a także nie gotowe jedzenie trochę mniej kalorii.
Wszystkie przyprawy i sól dodaje się do galaretki po co najmniej 5 godzinach gotowania. Ta zasada nie dotyczy tylko galaretki z kurczaka.
Cebula, którą włożysz do bulionu, nie powinna być obierana. Jej obecność nada bulionowi bogaty złoty odcień.
Najlepiej rozłożyć na kawałki już schłodzone mięso.
Aby bulion, a następnie galaretka okazały się przezroczyste, mięso na galaretkę należy namoczyć przez noc w wodzie.
Aby mieć pewność, że galaretka jest w 100% zamrożona, nie należy dodawać do niej wody podczas gotowania. Aby uniknąć takiej potrzeby, od razu dolej więcej wody, ugotuj galaretkę na małym ogniu.
Orientacyjne proporcje produktów na mięso w galarecie - na 4 litry wody potrzeba około 2 kg tłustej wieprzowiny z kością, a także 0,5 kg mniej tłustego mięsa.
Więcej delikatny smak gotowe danie, możesz pominąć gotowane mięso przez maszynkę do mięsa.

W przypadku, gdy pomimo wszelkich wysiłków bulion na galaretkę okazał się zbyt płynny i nie zestala się, można do niego dodać żelatynę. Należy to zrobić w ilości 1 10-gramowego opakowania żelatyny na 1 litr bulionu.
Aby uzyskać przezroczystość bulionu, możesz dodać do niego niewielką szczyptę kwasu cytrynowego.
Aby mrożona galaretka okazała się umiarkowanie słona, sam bulion do smaku powinien być trochę słony.
W przypadku, gdy nadal musisz dodać wodę podczas procesu gotowania, użyj do tego tylko wrzącej wody.
Aby sprawdzić, czy bulion stwardnieje, wetrzyj kroplę bulionu między palcami. W przypadku, gdy palce zaczną się sklejać, galaretka na pewno zamarznie.
Pamiętaj, aby dodać do bulionu marchewkę wraz z przyprawami. Ona da piękny odcień i przyjemny posmak galaretki.
Do gotowania bulionu do galaretki używaj niewielkiej ilości przypraw. Wystarczą liście laurowe, pieprz i koperkowe parasole.
Nie używać do gotowania galaretki emaliowana patelnia. Od długotrwałego narażenia na temperaturę naczynia mogą się zepsuć.
Po wlaniu galaretki do foremek dodaj do każdej trochę zmiażdżonego czosnku. Danie stanie się jeszcze smaczniejsze.
Galaretkę możesz udekorować pokrojoną w kółka gotowane jajka, kukurydza w puszce lub groszek, w przenośni posiekane marchewki i zioła.
Lepiej i szybciej galareta twardnieje na środkowej półce lodówki.
Mrożoną galaretkę podawać z musztardą i chrzanem.
Gotowe danie przechowuj na górnej półce lodówki nie dłużej niż tydzień.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł