Jak odróżnić fałszywy kawior od prawdziwego. Jak odróżnić prawdziwy czerwony kawior

Koszt kawioru nie jest mały i absolutnie nie ma ochoty kupować fałszywego kawioru pod przykrywką naturalnego. W tym temacie pokażę, jak na kilka sposobów odróżnić prawdziwy kawior od podróbki.

Technologie żywnościowe nie stoją w miejscu, a jeśli wcześniej łatwo było odróżnić naturalny kawior od podróbki, teraz wygląd zewnętrzny kawior i według jej gustu stało się to bardzo trudne. Spójrz na zdjęcie poniżej. Czy potrafisz powiedzieć, który kawior jest prawdziwy, a który fałszywy? Szczerze mówiąc, powiedziałbym, że oba kawior są naturalne. A kształt pasuje, kolor i oczy są tam ... Ale w rzeczywistości jedno z nich jest fałszywe.

Aby eksperyment był czysty, specjalnie zakupiono 4 rodzaje kawioru. Jeden z nich jest naturalny. Trzy rodzaje kawioru są imitacją, co więcej, oficjalnym, który jest wskazany na opakowaniu.

Szczegółowe informacje o każdym rodzaju kawioru.

1. Kawior naturalny - granulowany kawior z łososia.
To różowy kawior z łososia, zrobiony z mrożonych surowców.

2. Imitacja czerwonego kawioru z oleju rybnego.

3. Symulowany czerwony kawior z wodorost oraz bulion rybny, ТМ Morska planeta.

4. Imitowany czerwony kawior z wodorostów i bulionu rybnego, TM Mystery of the Ocean.

Koszt tego rodzaju kawioru pokazuje poniższy czek (zdjęcie dołączę nieco później).

Aby ułatwić porównanie kawioru, otwórz opakowania i połóż kawior na talerzu.

Wszyscy wiedzą, że prawdziwe jaja mają kulisty kształt i składają się z cienkiej półprzezroczystej skorupki, półpłynnej masy żółtkowej i zarodkowego jądra-oka. Czy pomoże nam to w ustaleniu autentyczności kawioru?

Wielu radzi identyfikować kawior po kolorze, wielkości i kształcie ziaren. Wydaje mi się, że jest to bardzo niejednoznaczne. Kolor prawdziwy kawior może się bardzo różnić, od żółtego do prawie burgundowego. Wybór odpowiedniego barwnika dla tak szerokiego obszaru kolorów na podróbkę nie jest trudny.

Mały program edukacyjny:
kolor kawioru różne rodzaje różne. kawior łosoś powszechnie określany jako „czerwony kawior”. Jego kolor wynika z obecności lipochromów, które rozpuszczają się w kropelkach tłuszczu i nadają mu pomarańczowo-czerwony kolor.
Czerwony kawior przygotowywany jest z ikry łososia pacyficznego - kumpla, różowego łososia, sim, pstrąga, rzadziej z łososia sockeye, coho i chinook. Wygląd i smak kawioru różnych gatunków ryb może się znacznie różnić.

Najczęściej w wyprzedaży różowy kawior z łososia - ta ryba jest najbardziej płodna wśród łososia, smak jaj jest uniwersalny, dlatego konsumenci ją lubią. Różowy kawior z łososia ma średnicę około 5 mm, z kruchą skorupką, koloru pomarańczowego lub jasnopomarańczowego.

Kawior Keto największa, jej średnica może sięgać 5-7 mm (czasem nawet 9 mm). Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor, wyraźnie widoczny tłusty zarodek plamki i dość gęstą skorupkę. Ze względu na swój reprezentacyjny wygląd kawior ten jest często używany do ozdabiania potraw.
Średnica jajka łosoś chinook 5-7 mm - ten rodzaj ryb produkuje również duży kawior.

Jajka mają najjaśniejszy ciemnoczerwony kolor, zbliżony do burgunda. łosoś sockey . Kawior z łososia Sockeye jest mniejszy niż różowy łosoś, ma około 3-4 mm średnicy. Produkt jest rzadko spotykany w sprzedaży ze względu na masową eksterminację łososia sockeye.

Kawior łosoś coho mały, 3-4 mm, a także ma bordowy odcień. Smak produktu jest lekko gorzki.
Najmniejszy kawior - tylko 2-3 mm - występuje u pstrąga. Jego kolor waha się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Biorąc pod uwagę, że różowy kawior z łososia najczęściej znajduje się na półkach naszych sklepów, możliwe jest analizowanie kawioru według koloru i wielkości, ale jest to bardzo warunkowe.

Istnieje opinia, że sztuczny kawior ma kulki o prawidłowym kształcie i tej samej wielkości, podczas gdy naturalny kawior jest bardziej „pstrokaty”. To stwierdzenie nie jest poprawne. naturalny kawior dobra jakość może być również jednorodna. Nie próbuj też szukać „dziobków” na jajkach w fałszywym kawiorze, nie zawsze można je znaleźć w fałszywym. Możliwe jest wykonanie nienaturalnego kawioru i idealnie kulistego kształtu.

Aby ustalić, czy kawior jest prawdziwy, czy nie, często zaleca się poszukiwanie embrionów w jajach, tzw. „Oczy” w fałszywym (imitowanym) kawiorze, pokażę poniżej. Są prawie takie same jak w naturalnym kawiorze.

Istnieje wiele porad dotyczących testów dotykowych. Konieczne jest zmiażdżenie kawioru i, po gęstości jego skorupy, ustalenie, czy jest prawdziwy, czy nie. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ gęstość skorupy zależy od rodzaju ryby, stopnia dojrzałości kawioru, jego trwałości, sposobu przetwarzania (jest wiele rodzajów kawioru, nie będę wdawał się w szczegóły) i inne parametry. Kawior zrobiony z mrożonych surowców, a także przejrzały kawior, będą miały bardziej miękką skorupkę.

Trudno też odróżnić kawior po smaku. Olej rybny, ekstrakty z alg, różne dodatki smakowe więc jest nie do odróżnienia od rzeczywistości.

Spójrzmy na porównanie, jak wygląda naturalny i symulowany kawior.

1. Naturalny kawior

Kawior nie jest całkowicie przezroczysty, pływa w lekko mętnej cieczy. Być może wynika to z faktu, że kawior pozyskiwany jest z mrożonych surowców. Jaja mają oczy. Są widoczne w postaci zmiażdżonych kropelek tłuszczu, które unoszą się pod skorupką. Jaja nie mają odpowiedniego kształtu i różnią się nieco wielkością.

2. Imitacja kawioru z oleju rybnego.

Według koloru, kształtu, rozmiaru - ten kawior jest dokładną kopią naturalnego. Ma nawet „oczy”. Jego smak jest również prawie niemożliwy do odróżnienia. Czy można próbować kolejno z jednego banku, a potem z drugiego, wtedy można wyłapać różnicę.
Jedyna drobna różnica polega na tym, że oczka w imitacji kawioru są trzymane w całości, a w naturalnym są zmiażdżone. Ale nie sądzę, żeby to była wskazówka. Rozdrobnienie kropel jest najprawdopodobniej wynikiem zamrożenia surowca. Nie fakt, że świeże będą takie same.
Kolejna kwestia, na którą należy zwrócić uwagę: jeśli kawior leży na talerzu przez długi czas, ale wokół naturalnego zjeżdżalni tworzy się kałuża płynu, obszar pod symulowanym kawiorem pozostaje suchy.
Zauważyłem to, gdy spędziłem kilka godzin z kawiorem.
Ale w ruchu wizualnie takiego kawioru nie można w żaden sposób odróżnić!
Przekonaj się sam: po lewej naturalny kawior, po prawej symulowany kawior.

3. i 4. Imitacja czerwonego kawioru z wodorostów i bulionu rybnego.

Kawior dwóch zakupionych marek nie różni się od siebie. Czy ten drugi ma lekko uszkodzone ziarna.

To są piłki więcej żółty kolor niż naturalny kawior. Poniższe zdjęcie pokazuje porównanie.

W dotyku jajka są bardziej sztywne, sprężyste, jakby całkowicie galaretowate. Zmiażdżenie ich jest wystarczająco trudne, ponieważ prześlizgują się przez palce. W jajkach nie ma oczu.

Tak, a smak tego kawioru różni się od dwóch pierwszych rodzajów, z charakterystycznym posmakiem, trudno go opisać. Jest utrzymywany w masie w stosach, jakby sklejony galaretowatym spoiwem.

Stąd wniosek. Bardzo łatwo odróżnić kawior zrobiony na bazie wodorostów od prawdziwego. Ale kawior, który jest wytwarzany z oleju rybnego, jest prawie niemożliwy do odróżnienia.

To taki smutny obrazek

Ale wciąż istnieje metoda, która z pewnością powie ci prawdziwy kawior przed tobą lub fałszywy. Sekret tkwi w skład chemiczny kawior. Co zawiera naturalny kawior?
W zależności od gatunku ryby, obszaru połowu, dojrzałości kawioru itp. kawior naturalny zawiera od 14 do 31% białka, od 0,3 do 15% tłuszczu i 1,5-2% składników mineralnych. Tłuszcz kawioru jest biologicznie substancje aktywne, do których należą fosfolipidy, lipoproteiny, witaminy, enzymy lipidy cholesterol i lecytyna, a także witaminy A, D, B1, B2, B6, B9, PP itp.

W tym składzie chemicznym interesuje nas obecność białka: prawdziwy kawior zawiera tłuszcz i białko, sztuczny kawior też ma tłuszcz, ale białka nie ma lub jest bardzo mało.
Spójrz na skład kawioru, który jest wskazany na opakowaniach. W symulowanym kawiorze białko to tylko 1-2 g na 100 g produktu (1-2%).

Naturalny kawior zawiera 31 g białka.

To właśnie definicja białka posłuży nam jako reakcja jakościowa, która pozwoli nam odróżnić prawdziwy produkt z podróbki.
Wiadomo, że pod wpływem temperatury białko ulega denaturacji, to znaczy jego struktura ulega zniszczeniu i można to zobaczyć wizualnie. Na przykład każdy wie, co się dzieje z białko jajka jeśli go podgrzejesz, zmieni kolor na biały.
Zanurz łyżkę w białko jajka a potem w gorąca woda. Widoczny biały nalot na łyżce.

To samo stanie się z białkiem znajdującym się w kawiorze. Jeśli kawior jest prawdziwy, po podgrzaniu zmieni kolor na biały. W płynie, w którym znajdują się jajka, jest białko, możesz to sprawdzić. Możesz też zmiażdżyć kilka jajek i przeanalizować ich skład.
Jeśli kawior nie jest naturalny, to nie ma w nim białka i naturalnie nie będzie białego nalotu.

Łyżkę posmarowaną kawiorem każdego rodzaju opuszczamy do wrzącej wody, która właśnie została nalana na talerz.

To właśnie daje nam ten test na białko.

1. Kawior naturalny:
Woda jest mętna, obficie pływają w niej białe płatki. Na łyżce utworzył się gęsty biały nalot.

2. Symulowany kawior na bazie oleju z ryb
Na łyżce nie ma płytki nazębnej, w wodzie nie powstały też płatki, nie obserwuje się zmętnienia. Kropelki tłuszczu unoszą się na powierzchni wody.

3. i 4. Imitowany kawior na bazie wodorostów.
Dwa rodzaje tego kawioru dają dokładnie ten sam efekt. Nie ma płytki nazębnej, woda jest czysta, pływają tylko kropelki tłuszczu. Kawior nie rozpuszczał się w wodzie. Czasami piszą o tym podczas testów, ale nie zauważyłem rozwiązania.

Podobny test można wykonać, wrzucając kawior do szklanki gorąca woda. Woda stanie się biaława, a kawior częściowo zmieni kolor na biały. Ale myślę, że doświadczenie z łyżką jest bardziej odkrywcze.

Tak wygląda woda po prawdziwym kawiorze. W przypadku podróbki pozostanie przezroczysta, będą w niej pływać kropelki tłuszczu. możliwe jest również zabarwienie wody barwnikiem z kawioru.

Ten test można wykonać w domu po zakupie kawioru. A oto, co zrobić, jeśli musisz wybrać kawior w sklepie, na targu, gdzie nie ma pod ręką wrzącej wody. Tutaj z pomocą przyjdzie ci utleniacz, który również prowadzi do denaturacji białka. Jest dostępny w każdej aptece - to woda utleniona. Do kawioru dodajemy nadtlenek i od razu widać, czy kawior jest prawdziwy, czy nie. Jeśli kawior jest prawdziwy, to w reakcji ze środkiem utleniającym, którym jest nadtlenek wodoru, daje białe płatki zdenaturowanego białka.

Jeśli kawior jest fałszywy (jest to kawior z oleju rybnego), to nie ma obfitych białych płatków, widoczne jest tylko niewielkie zmętnienie.

Kawior z wodorostów w ogóle nie reaguje.

Jeśli nie masz przy sobie nadtlenku, a pod ręką nie ma ciepłej wody, a musisz kupić kawior, cóż, po prostu pilnie - nie zniechęcaj się, z pomocą przyjdzie ci zwykła zapalniczka lub zapałki. Każde ogrzewanie prowadzi do zniszczenia białka. Wystarczy rozgrzać kawior na ogniu. Jeśli jest w nim białko, zmieni kolor na biały.
Zrobię to na łyżce, jeśli nie ma go pod ręką, możesz go podgrzać na dowolnym metalowym przedmiocie, na przykład monecie 5 kopiejek, mocząc ją w kawiorze i umieszczając na krawędzi stołu w celu podgrzania. Tylko nie poparz sobie rąk.
Oto zdjęcie, które otrzymujemy - na lewej łyżce widać białą gęstą warstwę białka, to znak naturalny kawior. Na pozostałych dwóch łyżkach, gdzie była imitacja kawioru nr 2 i nr 3, jest tylko niewielka biaława warstwa tłuszczu i ciał stałych zawartych w kawiorze.

Do tej pory nie nauczyli się podrabiać kawioru białkowego, ponieważ ta metoda działa w stu procentach.
Przyznaję, że rzemieślnicy obejrzą ten film i zaczną dodawać do kawioru substancje białkowe, no cóż, wymyślmy inny sposób, aby uchronić się przed podróbką.

Proces testowania kawioru na wideo:

Pyszny prawdziwy kawior dla Ciebie! Nie daj się zwieść!
Dziękuję za uwagę!

Zbliżają się święta, a wraz z nimi świąteczne biesiady, dania i produkty. Jednym z takich produktów jest kawior. Jak wiecie, kawior jest czerwony, czarny i oberżynowy.

A jeśli z kawior zamorski nie ma pytań, więc w przypadku pozostałych dwóch typów przeciętny konsument ma dziś wiele pytań. Oczywiście wiele różnych ryb składa kawior, ale najbardziej interesuje nas kawior z jesiotra i łososia.

Z reguły w naszych sklepach można znaleźć trzy rodzaje kawioru z jesiotra czarnego. W kolejności wzrostu cen są to kawior z jesiotra, jesiotra i bieługi. W zależności od metody przetwarzania dzieli się na ziarnisty(jaja łatwo oddzielają się), który jest zbierany z wyselekcjonowanego dojrzałego kawioru, prasowany(w postaci puree) - wykonane z tłuste odmiany kawior z jesiotra gwiaździstego lub mieszanka jesiotra gwiaździstego i jesiotra, oraz yastik(solone bezpośrednio w filmie).

Czerwony kawior na półkach naszych sklepów wykładają różne gatunki ryb łososiowych. Są to różowy łosoś, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho, pstrąg. Pod względem ilości białka, zawartości tłuszczu i stopnia przydatności wszystkie jajka są dokładnie takie same, ale tutaj wygląd zewnętrzny a smak może być bardzo różny. Najczęściej spotykane różowy kawior z łososia- Ta ryba jest uważana za najbardziej płodną wśród łososia. Smak jaj jest uniwersalny, dlatego większość konsumentów go lubi. Produkt ma normalny rozmiar (około 5 mm średnicy), z kruchą skorupą, w kolorze pomarańczowym lub jasnopomarańczowym.

Kawior Sockeye mniejszy niż różowy łosoś - około 4 mm średnicy. Jednak produkt jest rzadko spotykany w sprzedaży ze względu na masową eksterminację łososia sockeye.

Kawior Ketośrednica może osiągnąć 5-6 mm. Duże jaja mają regularny kulisty kształt, jasny bursztynowo-pomarańczowy kolor, wyraźnie widoczny tłusty zarodek plamki i dość gęstą skorupkę. Dla efektowności często służy do ozdabiania potraw.

kawior coho mały i, w przeciwieństwie do wszystkich innych gatunków, ma bordowy odcień. Smak produktu jest lekko gorzki.

Najmniejszy kawior - tylko 2-3 mm średnicy - pstrąg. Jego kolor waha się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Kawior zastępczy, sztuczny, zwykle czerwony, jest zrobiony z wodorostów. To z nich najpierw wytwarza się agar, agaroid i alginian, a następnie na ich bazie przygotowuje się specjalną galaretkę, która jest zabarwiona na pożądany kolor i powstają jaja. Następnie dodawany jest tłuszcz z jesiotra lub łososia, który nadaje wielonienasycony smak sztucznemu kawiorowi. kwas tłuszczowy. Uważa się nawet, że taki kawior zachowuje wysokie stężenie jodu, przeniesionego z alg. Zasadniczo jest więc nie tylko nieszkodliwy, ale także użyteczny.

Jak wybrać prawdziwy kawior?

Należy pamiętać, że od lata tego roku stosowanie konserwantu urotropiny w produkcji wyrobów kawiorowych jest zabronione. Według nowego rosyjskiego GOST kawior powinien być przetwarzany tylko sól kuchenna(bez konserwantów) a następnie zamrozić. Taki produkt należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18C nie dłużej niż 12 miesięcy i - 25C - nie dłużej niż 14 miesięcy. Teraz na opakowaniu należy szczegółowo opisać sposób rozmrażania kawioru przed bezpośrednim użyciem. Odbywa się to w temperaturze od +4 do 15C w ciągu dnia.

Powinieneś zwrócić uwagę na sam słoik. Wysokiej jakości kawior jest pakowany w szklane słoiki. Takie pojemniki są chemicznie neutralne, w przeciwieństwie do puszki, w której utleniają się metale. Dodatkowo przezroczyste szkło pozwala zobaczyć kolor, wielkość i jakość słojów. Jeśli kawior wygląda, jakby był pokryty szronem, najprawdopodobniej jest fałszywy. Czerwony kawior dobrej jakości jest zawsze kruchy, z jajami o odpowiedniej formie, piękny kolor i jeden rozmiar.

Rybacy zwykle zbierają kawior w lipcu-sierpniu. Jeśli więc na wieczku zaznaczono jakikolwiek inny miesiąc, oznacza to, że sololi mrożony kawior lub zapakowali ten wyprodukowany wcześniej. Więc jakość produktu nie będzie najlepsza.

Pokrywka słoika nie powinna wybrzuszać się iw żadnym wypadku nie powinna być spuchnięta. Oznaczenie na pokrywie musi być wybite od wewnątrz, jeśli liczby są wciśnięte do wewnątrz, jest to podróbka. Podróbki są również wydawane przez niską jakość nadruku oraz brak szczegółowych informacji o produkcie i producencie na etykiecie.

Wysokiej jakości kawior powinien szczelnie wypełniać słoik, więc jeśli coś w słoiku bulgocze, odłóż go z powrotem na blat.

Pierwszy gatunek czerwonego kawioru oznacza, że jaja są idealnie dopasowane pod względem wielkości. Drugi gatunek pozwala na mieszanie „jajek” różnych łososi, przez co produkt wygląda mniej reprezentacyjnie.

Czasami kawior sprzedawany jest również na wagę. Kawior luzem, czyli bezkształtna masa, która przykleja się do łopatki, nie przyniesie Ci nic poza rozczarowaniem. Eksperci znają prosty trik, jak sprawdzić kawior. Jeśli wątpisz w pochodzenie kawioru, nie możesz określić, czy jest prawdziwy czy sztuczny, wrzuć 2-3 jajka do szklanki gorącej wody. sztuczny kawior rozpuścić we wrzącej wodzie.

Dla wielu czerwony kawior kojarzy się ze świątecznym nastrojem. Jest symbolem narodowej kuchni rosyjskiej i zawsze można ją znaleźć na stołach na cześć ważnego wydarzenia lub na Nowy Rok. Dawno, dawno temu czerwony kawior nie był przysmakiem i często można go było znaleźć na stole w zwykli ludzie, w krajach północnych czerwony kawior zastąpił nawet chleb. Prawdą jest, że z czasem rynki zagraniczne zainteresowały się tym produktem i już czas sowiecki czerwony i czarny kawior stał się rarytasem i pojawiał się na stołach tylko w święta. Dlatego kupując słoik czerwonego kawioru, naprawdę nie chcesz kupować towarów niskiej jakości, a ponadto podróbki.

Wybierając czerwony kawior należy pamiętać, że wysoki koszt nie zawsze świadczy o jego jakości. Aby nie kupować podróbki, ważne jest poznanie kilku prostych zasad.

Jak wybrać wysokiej jakości, smaczny czerwony kawior

Wysokiej jakości czerwony kawior powinien być cały, bez nalotu i błon. Nie powinno być płynu między jajkami, ale też nie powinno być zbyt suche. Aby upewnić się, że kawior jest prawdziwy, możesz wrzucić do niego kilka jajek ciepła woda. Podróbka rozpuści się w takiej wodzie. Kupuj czerwony kawior tylko od zaufanych producentów.

Firma Kaites produkuje najwięcej pyszne owoce morza i oferuje tylko wysoką jakość, która jest dostępna dla każdego. Kontaktując się z naszą firmą, możesz łatwo kupić czerwony kawior luzem w Moskwie. Pozostaje Ci tylko cieszyć się apetycznym i smacznym produktem.

Święta są tuż za rogiem, prawdopodobnie już zdecydowałeś, na jakie dania się postawić Stół noworoczny. Czy w Twoim menu jest czerwony czy czarny kawior?

Wspaniale! Tylko nie wszyscy wiedzą, jak to wybrać. Oto, co musisz wiedzieć o wyborze odpowiedniego kawioru na świąteczną ucztę.

Kawior czerwony - kawior z gatunków ryb łososia, takich jak: łosoś pacyficzny - łosoś różowy, kumpel, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś atlantycki (łosoś), pstrąg z różnymi jego formami (palya itp.), pstrąg potokowy (m.in. łosoś kaspijski), taimen i inne. Czerwony kawior - cenny produkt spożywczy, ma wysoki walory smakowe a stosunkowo wysoki koszt dotyczy zatem przysmaków.

Czerwony kawior na sklepowych półkach ma inne pochodzenie:

Najpopularniejszy jest różowy kawior z łososia, który ma kolor pomarańczowy lub jasnopomarańczowy, kawior z łososia sockeye jest bardzo rzadki, wszystko z powodu masowej eksterminacji tej ryby;

Kawior Keto o bursztynowo-pomarańczowym kolorze z dość gęstą skorupą;

kawior z łososia Coho o bordowym odcieniu i gorzkim smaku;

Najmniejszy jest kawior z pstrąga, jego kolor może wahać się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Czerwony sztuczny kawior, który jest zrobiony z wodorostów i zabarwiony na pożądany kolor. Zawiera jod, który znajduje się w algach, dlatego uważany jest za bardzo przydatny.

Oto jak wybrać wysokiej jakości i świeży kawior:

Zwróć uwagę na skład: nie powinien zawierać sztucznego kawioru, a także urotropiny, bardzo szkodliwego konserwantu.

Zwróć uwagę na warunki przechowywania kawioru i czy są one przestrzegane przez supermarket.

Pamiętaj - wysokiej jakości kawior powinien znajdować się w szklanym słoiku. W blaszanych pojemnikach metale są utleniane. Dodatkowo przez szybę lepiej widać kolor, wielkość i jakość słojów.

Kawior nie powinien wyglądać na pokryty szronem. Bo to oznacza, że jest fałszywy.

Wysokiej jakości kawior jest zawsze kruchy, jajka mają odpowiedni kształt, piękny kolor i taką samą wielkość, lekko pęka i rozpływa się w ustach.

Kawior najwyższej jakości pozyskiwany jest podczas tarła. To jest lipiec-sierpień.

Zwróć uwagę na liczby wskazane w dacie produkcji. Nie należy ich wciskać do wewnątrz, ponieważ jest to pewny znak podróbki.

Pokrywka słoika nie powinna być pomarszczona ani spuchnięta.

Wysokiej jakości kawior powinien całkowicie wypełnić pojemnik. Jeśli usłyszysz coś bulgoczącego w słoiku, powstrzymaj się od kupowania takiego kawioru.

Przyjrzyj się bliżej - być może etykieta nie zawiera szczegółowych informacji o produkcie i producencie. W takim razie to zdecydowanie fałszywe!

Nie ryzykuj - nie kupuj kawioru na wagę. Mogą nie tylko cię obciążać, ale także wsuwać ci produkt niskiej jakości.

Wybierz kawior tylko pierwszego gatunku, ponieważ nie ma filmów, obcego smaku, zapachu i pękających jajek.

Wybierz kawior od zaufanego producenta.

Oto jak przetestować kawior w domu:

Wrzuć 2-3 jajka do gorącej wody, sztuczny kawior rozpuści się we wrzącej wodzie;

Wylej kawior i spróbuj zbudować z niego zjeżdżalnię; jeśli się nie rozpadnie, kawior jest naprawdę świeży;

Prawdziwy kawior łatwo pęka i nie przykleja się do zębów po zjedzeniu.

Z reguły w naszych sklepach można znaleźć trzy rodzaje kawioru z jesiotra czarnego. W kolejności wzrostu cen są to kawior z jesiotra, jesiotra i bieługi. W zależności od metody przetwarzania dzieli się na ziarnisty(jaja łatwo oddzielają się), który jest zbierany z wyselekcjonowanego dojrzałego kawioru, prasowany(w postaci puree) - wykonane z tłustych odmian kawioru z jesiotra gwiaździstego lub mieszanki jesiotra gwiaździstego i jesiotra, oraz yastik(solone bezpośrednio w filmie).

Czerwony kawior na półkach naszych sklepów wykładają różne gatunki ryb łososiowych. Są to różowy łosoś, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho, pstrąg. Pod względem ilości białka, zawartości tłuszczu i stopnia przydatności wszystkie jajka są dokładnie takie same, ale wygląd i smak mogą być bardzo różne. Najczęściej spotykane różowy kawior z łososia- Ta ryba jest uważana za najbardziej płodną wśród łososia. Smak jaj jest uniwersalny, dlatego większość konsumentów go lubi. Produkt ma normalny rozmiar (około 5 mm średnicy), z kruchą skorupą, w kolorze pomarańczowym lub jasnopomarańczowym.

Kawior Sockeye mniejszy niż różowy łosoś - około 4 mm średnicy. Jednak produkt jest rzadko spotykany w sprzedaży ze względu na masową eksterminację łososia sockeye.

kawior coho mały i, w przeciwieństwie do wszystkich innych gatunków, ma bordowy odcień. Smak produktu jest lekko gorzki.

Najmniejszy kawior - tylko 2-3 mm średnicy - pstrąg. Jego kolor waha się od żółtego do jasnopomarańczowego.

Kawior zastępczy, sztuczny, zwykle czerwony, jest zrobiony z wodorostów. To z nich najpierw wytwarza się agar, agaroid i alginian, a następnie na ich bazie przygotowuje się specjalną galaretkę, która jest zabarwiona na pożądany kolor i powstają jaja. Następnie dodawany jest tłuszcz z jesiotra lub łososia, który wnosi do sztucznego kawioru smak wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Uważa się nawet, że taki kawior zachowuje wysokie stężenie jodu, przeniesionego z alg. Zasadniczo jest więc nie tylko nieszkodliwy, ale także użyteczny.

Jak wybrać prawdziwy kawior?

Należy pamiętać, że od lata tego roku stosowanie konserwantu urotropiny w produkcji wyrobów kawiorowych jest zabronione. Według nowego rosyjskiego GOST kawior powinien być traktowany tylko solą stołową (bez konserwantów), a następnie mrożony. Taki produkt należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18C nie dłużej niż 12 miesięcy i - 25C - nie dłużej niż 14 miesięcy. Teraz na opakowaniu należy szczegółowo opisać sposób rozmrażania kawioru przed bezpośrednim użyciem. Odbywa się to w temperaturze od +4 do 15C w ciągu dnia.

Powinieneś zwrócić uwagę na sam słoik. Wysokiej jakości kawior pakowany jest w szklane słoiki. Takie pojemniki są chemicznie neutralne, w przeciwieństwie do puszki, w której utleniają się metale. Dodatkowo przezroczyste szkło pozwala zobaczyć kolor, wielkość i jakość słojów. Jeśli kawior wygląda, jakby był pokryty szronem, najprawdopodobniej jest fałszywy. Dobrej jakości czerwony kawior jest zawsze kruchy, z jajkami o odpowiednim kształcie, pięknym kolorze i jednym rozmiarze.

Wysokiej jakości kawior powinien szczelnie wypełniać słoik, więc jeśli coś w słoiku bulgocze, odłóż go z powrotem na blat.

Czasami kawior sprzedawany jest również na wagę. Luźny kawior, który jest bezkształtną masą przyklejającą się do łopatki, przyniesie tylko rozczarowanie. Eksperci znają prosty trik, jak sprawdzić kawior. Jeśli wątpisz w pochodzenie kawioru, nie możesz określić, czy jest prawdziwy czy sztuczny, wrzuć 2-3 jajka do szklanki gorącej wody. Sztuczny kawior rozpuści się we wrzącej wodzie.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł