Jak wybrać odpowiednie mięso wołowe. Na co zwrócić uwagę przy zakupie idealnego steku wołowego

Dziś porozmawiamy o tym, jak wybrać mięso na rynku i w sklepie. I o niektórych sztuczkach rzeźniczych.
Nie ma zgody co do tego, gdzie lepiej zdobyć mięso. Mięso z ręki lub z targu jest często naturalne i wyższej jakości, ale z drugiej strony wiąże się z większym ryzykiem wystąpienia groźnych chorób zakaźnych. W sklepie – im większy sklep, tym bezpieczniej, ale jednocześnie jakość mięsa i jego smak często pozostawiają wiele do życzenia, częstym zjawiskiem jest także złe krojenie mięsa.
W każdym razie zawsze należy zachować ostrożność przy wyborze, nawet jeśli miejsce jest „przetestowane” i wszystko było w porządku. Oto niektóre kryteria oceny:

Obecność powięzi (filmów, ścięgien, błony dziewiczej)

Każdy mięsień w ciele jest pokryty cienką błoną tkanki łącznej. Folie te są dość trudne do usunięcia, kupujący ich nie lubią, ale tymczasem ta skorupa jest naturalnym znakiem jakości. Jeśli w sklepach i na targowiskach kawałek mięsa zalega lub zaczyna się psuć, zostaje on odcięty Górna warstwa 1-2 centymetry i nadal sprzedają (nawiasem mówiąc, pokrojone kawałki są często wysyłane do mielenia, należy o tym również pamiętać). I tak dalej, aż zostaną sprzedane lub dopóki nie zostanie już nic do wycięcia. Oczywiście pracownicy każdego hipermarketu powiedzą, że tak się nigdy nie dzieje, całe niesprzedane mięso jest odpisywane i utylizowane na czas. Komu wierzyć, zdecyduj sam.
Tak więc, jeśli masz przed sobą kawałek mięsa, pokryty z trzech stron powięzią i kawałek folii, który został dokładnie oczyszczony, lepiej zabrać go z foliami. I tak, to właśnie na tych filmach umieszczany jest znak weterynaryjny: szczególnie dobry jest kawałek z nieobciętym znakiem. I tak, zdaję sobie sprawę, że świeże mięso jest złe, musi dojrzeć i odpocząć, mimo to uważam, że lepiej kupować mięso świeże, na wczesnym etapie dojrzewania, jest bezpieczniej.

Znak weterynaryjny

Jest również błędnie nazywany pieczęcią. Na tuszy umieszcza się cztery znaki. Po jednym na łopatkę i udo z każdej strony tuszy. Marka musi mieć kształt owalny z wyraźnie widocznymi sześcioma cyframi. Pierwsza para to numer regionu (regionalne tablice rejestracyjne samochodów nie odpowiadają), druga to numer powiatu/miasta w regionie, trzecia to numer laboratorium/rzeźni/zakładu mięsnego. Jeżeli chociaż jedna z par jest słabo lub nie do odróżnienia, mięso zostaje „pozostawione”. Nieuczciwi handlarze posługują się znaczkami z uciętymi numerami lub celowo zostawiającymi lekko rozmazany ślad.
Niektórzy, zgodnie z oczekiwaniami, zostawili znaczki ze wszystkimi numerami, ale kara za taki trik jest znacznie surowsza, więc zdarza się to rzadko. Numer stempla musi odpowiadać świadectwu weterynaryjnemu w formularzu nr 2 (niebieski papier A5). Wiadomo, że wszystko da się sfałszować, ale sądząc po nerwowym zachowaniu sprzedawcy (jeśli poprosisz o świadectwo weterynaryjne i dokładnie obejrzysz pieczątkę), możesz założyć, że jest tu coś podejrzanego i po prostu nie kupować u tego sprzedawcy .

Rozmiar kości i ilość tłuszczu

Ważny punkt dla wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny. O tym też warto pamiętać małe kości- podejrzany. Żaden rozsądny rolnik nie będzie zabijał młodych zwierząt - nie jest to opłacalne ekonomicznie. Ubojowi poddawane są „odstrzały”, czyli zwierzęta chore, słabe i ranne. Szanse na spotkanie jakiejś paskudnej rzeczy znacznie wzrastają. Zbyt duże kości też są złe: zwierzę jest stare, może to maciora lub krowa wybrakowana ze stada „ze względu na wiek”. Takie zwierzęta charakteryzują się także nadmierną ilością tłuszczu (niektórzy doświadczeni sprzedawcy wołowiny określają to jako „marmurkowatość”).
Chciałbym też powiedzieć coś o cielęcinie. Często wyróżnia się kolorem mięsa, ale nie jest to zbyt poprawne. Cielęcina cecha charakterystyczna oprócz koloru zabraknie tłuszczu (po prostu nie ma czasu się odłożyć), dość dużych kości (u prawidłowo rozwijającego się zdrowego łydki szkielet znacznie przewyższa mięśnie wzrostem) z zauważalnie mniejszą ilością na nich mięso. Dodam od siebie - dobra cielęcina wielka rzadkość, najczęściej pod jej przykrywką sprzedają coś zupełnie innego, a także pod przykrywką „ssących prosiąt”.

Jak rozpoznać dobrego rzeźnika

Z pokładu widać dobrego rzeźnika. Jest gładkie (jeśli posiekasz je niedbale, po stronie, w której siekasz, szybko tworzy się wgłębienie), białe - natarte tłuszczem wołowym. To ważne kryterium: na dobrze natłuszczonym bloku mięso w ogóle nie będzie miało kontaktu z drewnem i nie napotkasz żadnych drzazg. I tak, jeśli rzeźnik rano posmaruje kłodę tłuszczem, wieczorem będzie musiał ją dokładnie oczyścić i posolić, bo inaczej będzie śmierdzieć. Dlatego gładki, natłuszczony taras to pewny znak osoby odpowiedzialnej, znającej zasady sanitarne. Można kupić od takiej osoby żeberka wieprzowe i poproś o posiekanie go „w bandoleer” - najprawdopodobniej wynik Cię nie zawiedzie.

Kupowanie mięsa pakowanego

Pod warunkiem, że opakowanie jest nienaruszone i oznaczenia/etykiety są prawidłowe, bezpieczeństwo takiego mięsa jest większe (choć nie absolutne, nie ma gwarancji przed zaniedbaniem pakującego lub naruszeniem temperatury podczas przechowywania/transportu). Istnieje jednak większa szansa na zakup znacznie większej ilości kości/tłuszczu/ścięgien, niż mogłoby się wydawać. Często zdarzają się oszustwa przy cięciu odmianowym - nie każdy potrafi na oko odróżnić kawałek szynki od łopatki itp. Dlatego w dużych sklepach lepiej kupować mięso „z okna” i prosić sprzedawcę o pokazanie mięsa ze wszystkich stron.

Złe cięcie mięsa
Bardzo częste w dużych sklepach. Dzieje się tak wtedy, gdy w półproduktie jest więcej ości niż powinno być (w antrykocie nie wycina się trzonu kręgowego, w schabie zostaje trzon kręgowy i długie żebro) lub gdy duży i pozornie piękny kawałek w rzeczywistości ma kilka ścięgien w środku i rozpada się na kilka kawałków po ugotowaniu. W pierwszym przypadku kość kupuje się w cenie mięsa, w drugim jest ona znacznie obniżona wartość kulinarna mięso i nie da się z niego ugotować wielu dań.
Do tego zaliczałoby się również obrzydliwe, przemysłowe cięcie żeberek wieprzowych, kiedy pozostały tylko mięśnie międzyżebrowe, a warstwa mięsa nad żebrami została obcięta do zera. Formalnie te działania nie naruszają żadnych norm i zasad, a tak naprawdę oszukują, sprzedając po cenie mięsa to, co powinno być przeznaczone na mięso mielone i zestawy zup.

Zakup mięsa mielonego
W każdym razie do mięsa mielonego stosuje się mięso trzeciej klasy. Absolutnie w żadnym miejscu nikt o zdrowych zmysłach nie zmieliłby dobrego mięsa. Mięso mielone może być świeże i bezpieczne - ale zawsze jest to mięso trzeciego gatunku. Chcieć dobre mięso mielone- kupuj mięso i zrób je sam - to złota zasada. Jeśli kupiłeś mięso i poprosiłeś sklep o zmielenie go za Ciebie, poproś o umycie i złożenie młynka przed tobą, w przeciwnym razie może się to źle skończyć.

Użytkownik serwisu Pikabu pod pseudonimem ArsenZa zamieścił historię o tym, jak wybrać odpowiednie mięso: „Kiedy pisałem post o sztuczkach sprzedawców w sklepach, w komentarzach pojawiło się mnóstwo osób negatywne recenzje o tym, że obrażam uczciwych pracowników kasy i w ogóle rzeźników nie jest lepszych, a lekarzy ignorantów, to już totalny koszmar.

Pragnę zaznaczyć, że te posty nie mają na celu edukowania wegan, do czego mam raczej zły stosunek, ani obrażania kogokolwiek, lecz mają na celu skupienie uwagi czytelnika na ważnych drobiazgach, które pozwalają zaoszczędzić pieniądze i zdrowie."

Dzisiejszy post będzie więc o tym, jak wybrać mięso na targu i w sklepie. I o niektórych sztuczkach rzeźniczych.

Pozwolę sobie od razu dokonać rezerwacji – nie ma zgody co do tego, gdzie lepiej zaopatrzyć się w mięso. Mięso z ręki lub z targu jest często naturalne i wyższej jakości, ale z drugiej strony wiąże się z większym ryzykiem wystąpienia groźnych chorób zakaźnych. W sklepie - im większy sklep, tym bezpieczniej, ale jednocześnie jakość mięsa i jego smak często pozostawiają wiele do życzenia, powszechne jest też rozbijanie mięsa na tyłki.

W każdym razie zawsze należy zachować ostrożność przy wyborze, nawet jeśli miejsce jest „przetestowane” i wszystko było w porządku. Oto niektóre kryteria oceny:

Obecność powięzi (filmów, ścięgien, błony dziewiczej)

Każdy mięsień w ciele jest pokryty cienką błoną tkanki łącznej. Folie te są dość trudne do usunięcia, kupujący ich nie lubią, ale tymczasem ta skorupa jest naturalnym znakiem jakości. W sklepach i na rynkach, gdy kawałek mięsa jest opóźniony lub zaczyna się psuć, odcina się od niego górną warstwę o grubości 1-2 centymetrów i kontynuuje sprzedaż (nawiasem mówiąc, pokrojone kawałki są często wysyłane do mielenia, to też warto pamiętać). I tak dalej, aż zostaną sprzedane lub dopóki nie zostanie już nic do wycięcia. Oczywiście pracownicy każdego hipermarketu powiedzą, że tak się nigdy nie dzieje, całe niesprzedane mięso jest odpisywane i utylizowane na czas. Komu wierzyć, zdecyduj sam.

Tak więc, jeśli masz przed sobą kawałek mięsa, pokryty z trzech stron powięzią i kawałek folii, który został dokładnie oczyszczony, lepiej zabrać go z foliami. I tak, to właśnie na tych filmach umieszczany jest znak weterynaryjny: szczególnie dobry jest kawałek z nieobciętym znakiem. I tak, zdaję sobie sprawę, że świeże mięso jest złe, musi dojrzeć i odpocząć, mimo to uważam, że lepiej kupować mięso świeże, na wczesnym etapie dojrzewania, jest bezpieczniej.

Znak weterynaryjny

Niektórzy, zgodnie z oczekiwaniami, zostawili znaczki ze wszystkimi numerami, ale kara za taki trik jest znacznie surowsza, więc zdarza się to rzadko. Numer stempla musi odpowiadać świadectwu weterynaryjnemu w formularzu nr 2 (niebieski papier A5). Wiadomo, że wszystko da się sfałszować, ale sądząc po nerwowym zachowaniu sprzedawcy (jeśli poprosisz o świadectwo weterynaryjne i dokładnie obejrzysz pieczątkę), możesz założyć, że jest tu coś podejrzanego i po prostu nie kupować u tego sprzedawcy .

Rozmiar kości i ilość tłuszczu

Ważny punkt dla wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny. Należy pamiętać, że zbyt małe kości są podejrzane. Żaden rozsądny rolnik nie będzie zabijał młodych zwierząt - nie jest to opłacalne ekonomicznie. Ubojowi poddawane są „odstrzały”, czyli zwierzęta chore, słabe i ranne. Szanse na spotkanie jakiejś paskudnej rzeczy znacznie wzrastają. Zbyt duże kości też są złe: zwierzę jest stare, może to maciora lub krowa wybrakowana ze stada „ze względu na wiek”. Takie zwierzęta charakteryzują się także nadmierną ilością tłuszczu (niektórzy doświadczeni sprzedawcy wołowiny określają to jako „marmurkowatość”).

Chciałbym też powiedzieć coś o cielęcinie. Często wyróżnia się kolorem mięsa, ale nie jest to zbyt poprawne. Charakterystyczną cechą cielęciny, oprócz koloru, będzie brak tłuszczu (po prostu nie ma czasu na odłożenie), dość duże kości (u prawidłowo rozwijającego się zdrowego cielęcia szkielet znacznie przewyższa mięśnie wzrostem) zauważalnie mniejsza ilość mięsa na nich. Dodam od siebie - dobra cielęcina jest bardzo rzadka, najczęściej sprzedają najróżniejsze badziewie pod jej postacią, a także pod postacią „ssących prosiąt”.

Jak rozpoznać dobrego rzeźnika

Z pokładu widać dobrego rzeźnika. Jest gładkie (jeśli posiekasz je niedbale, po stronie, w której siekasz, szybko tworzy się wgłębienie), białe - natarte tłuszczem wołowym. To ważne kryterium: na dobrze natłuszczonym bloku mięso w ogóle nie będzie miało kontaktu z drewnem i nie napotkasz żadnych drzazg. I tak, jeśli rzeźnik rano posmaruje kłodę tłuszczem, wieczorem będzie musiał ją dokładnie oczyścić i posolić, bo inaczej będzie śmierdzieć. Dlatego gładki, natłuszczony taras to pewny znak osoby odpowiedzialnej, znającej zasady sanitarne. Możesz kupić od takiej osoby żeberka wieprzowe i poprosić, aby posiekała je „w bandoleera” - najprawdopodobniej wynik Cię nie zawiedzie.

Kupowanie mięsa pakowanego

Złe cięcie mięsa

Bardzo częste w dużych sklepach. Dzieje się tak wtedy, gdy w półproduktie jest więcej ości niż powinno być (w antrykocie nie wycina się trzonu kręgowego, w schabie zostaje trzon kręgowy i długie żebro) lub gdy duży i pozornie piękny kawałek w rzeczywistości ma kilka ścięgien w środku i rozpada się na kilka kawałków po ugotowaniu. W pierwszym przypadku kość kupuje się w cenie mięsa, w drugim wartość kulinarna mięsa zostaje znacznie obniżona i nie da się z niego przygotować wielu potraw.

Do tego zaliczałoby się również obrzydliwe, przemysłowe cięcie żeberek wieprzowych, kiedy pozostały tylko mięśnie międzyżebrowe, a warstwa mięsa nad żebrami została obcięta do zera. Formalnie te działania nie naruszają żadnych norm i zasad, a tak naprawdę oszukują, sprzedając po cenie mięsa to, co powinno być przeznaczone na mięso mielone i zestawy zup.

Zakup mięsa mielonego

W każdym razie do mięsa mielonego stosuje się mięso trzeciej klasy. Absolutnie w żadnym miejscu nikt o zdrowych zmysłach nie zmieliłby dobrego mięsa. Mięso mielone może być świeże i bezpieczne - ale zawsze jest to mięso trzeciego gatunku. Jeżeli masz ochotę na dobre mięso mielone, kup je i zrób samemu – to złota zasada. Jeśli kupiłeś mięso i poprosiłeś sklep o zmielenie go za Ciebie, poproś o umycie i złożenie młynka przed tobą, w przeciwnym razie może się to źle skończyć.

Jeśli nie lubisz wołowiny, najprawdopodobniej po prostu nie wiesz, jak ją wybrać i ugotować. Jest pyszne i przydatny produkt które można ugotować różne sposoby. Dowiedz się, jak dobrać wołowinę do sosu, zupy i innych dań.

Jak wybrać miękkie i świeże mięso na rynku lub w sklepie

Lepiej kupować świeżą wołowinę niż mrożoną. Jest nie tylko zdrowszy, ale także znacznie łatwiejszy w wyborze.

Jak dobrać wołowinę do różnych dań

Oto, na co należy zwrócić uwagę:

świeża wołowina ma zawsze kolor jasnoczerwony, bez zieleni i ciemnych plam. Jeśli jest brązowawy, oznacza to, że jest stary i twardy;
tłuszcz powinien być biały. Żółty tłuszcz jest oznaką wytrzymałości. W młodej wołowinie tłuszcz lekko się kruszy, a najdroższa i wysokiej jakości wołowina jest dosłownie pokryta cienkimi warstwami tłuszczu;
Dopuszczalne jest lekkie zwietrzenie kawałka mięsa, ale na wołowinie nie powinno być żadnych skórek;
świeża wołowina pachnie przyjemnie, nie ma obcych aromatów;
Po naciśnięciu palca na kawałek wołowiny, dołek w palcu powinien natychmiast się wygładzić. Jeśli pestka pozostanie, wołowina będzie twarda;
wysokiej jakości wołowina nie jest tania. Szczególnie kochanie wiejska wołowina od krów hodowanych na sianie i trawie.

Jeśli weźmiesz mrożoną wołowinę, sprawdź datę ważności i sprawdź opakowanie, nie powinno być uszkodzone. Unikaj kawałków, które są zbyt mocno zmrożone.

Jakiej części należy użyć do określonych potraw?

Nawet najbardziej najlepszy kawałek wołowinę można zrujnować przez niewłaściwe przygotowanie. Jeśli chcesz usmażyć wołowinę, wybierz chude i delikatne kawałki– filet, zad, gruby lub cienki brzeg. Do pieczenia weź mięso z warstwą tłuszczu, aby danie było soczyste. Zrobi to filet lub polędwica.

Jeśli gotujesz mięso w galaretce, nie wkładaj go po prostu kości wołowe, stosunek mięsa i kości powinien być równy. Dodaj golonki, ogony i golonki, ponieważ mają bardzo dużo środka żelującego

Każdy kawałek nadaje się do gulaszu, ponieważ jest przetwarzany przez długie duszenie. Najważniejsze jest, aby starać się nie zajmować najchudszych obszarów. Idealnie nadają się polędwica wołowa, mostek, udo i gruby krój. Dla bogata zupa weź kawałki wołowiny z chrząstką, ścięgnami i dużymi kośćmi.

Wołowina jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Jednak możesz doświadczyć wszystkich jego zalet tylko wtedy, gdy tak zdecydujesz produkt jakościowy z normalnym terminem przydatności do spożycia. Zachowaj ostrożność podczas zakupów.

Mięso jest głównym źródłem białka dla naszego organizmu, niezbędnego do jego prawidłowego rozwoju i funkcjonowania. Oprócz białka mięso zawiera minerały i witaminy.

Większość z nas gotuje różne potrawy dania z wołowiny, wieprzowina, jagnięcina, mięso królicze, a także mięso innych zwierząt. Mięso drobiowe (kurczaki, gęsi, kaczki, indyki, przepiórki i inne), różne produkty uboczne mięsne (surowe, płuca, ozorki, nerki) są szeroko stosowane w kuchni. Na co zwrócić uwagę przy zakupie i gdzie lepiej kupić mięso: w sklepie czy na targu? W końcu jest mięso produkt łatwo psujący się. W sprzyjających warunkach szybko namnażają się na nim bakterie i drobnoustroje.

Najpierw powąchaj mięso

Na początku wyboru mięsa, jeśli to możliwe, możesz najpierw wyczuć jego zapach. Jeśli zapach nieprzyjemny, na przykład kwaśny lub co gorsza zgniły, to nie ma sensu dalej nim manipulować. Jeśli mięso ładnie pachnie, np. pieczone mleko, świeżość, wtedy możesz zwrócić uwagę na jego wygląd.

Zewnętrzna kontrola produktu

Jeśli kupisz mięso schłodzone, wówczas wybór należy rozpocząć od sprawdzenia jego wyglądu, czyli należy zwrócić uwagę na kolor mięsa, konsystencję i jego zapach.

Kolor mięsa na rozcięciu powinno być takie samo w całym kawałku.

Wołowina powinien mieć głęboki czerwony kolor.

Cielęcina ma jaśniejszy odcień mięsa niż wołowina.

Wieprzowina muszę mieć kolor różowy, od bladego do bogatego.

Baranina ma kolor od jasnoróżowego u jagniąt do czerwonego u starszych zwierząt.

Według wyglądu tłuszcz Możesz także określić jakość mięsa. Kolor tłuszczu powinien być biały lub kremowy, jego struktura powinna być gęsta, mieć ładny zapach. Zawartość tłuszczu w mięsie zależy od rodzaju zwierzęcia, wieku i sposobu żywienia. Najsmaczniejsze i najbardziej pożywne mięso ma taką samą ilość białek i tłuszczów. Szczególnie delikatne i soczyste mięso - z śródmięśniowymi warstwami tłuszczu.

Konsystencja mięsa

Mięso nie powinno być luźne ani zwiotczałe. Powinno być gęste i elastyczne. Łatwo jest sprawdzić elastyczność mięsa: naciśnij palec na mięso, dziura, która powstała po naciśnięciu, powinna natychmiast się wyprostować. Jeśli otwór pozostaje niezmieniony, oznacza to, że mięso jest złej jakości. Kawałek mięsa powinien być równy i gładki. Jeśli go dotkniesz, Twoja dłoń pozostanie prawie czysta. Można to zrobić za pomocą serwetki. Powinien pozostać prawie suchy. Na mięsie nie powinno być żadnych ciemnych plam, twardej skórki ani śluzu. Jeśli mięso nie jest świeże, jego kawałek jest lepki i mokry.

Przez produkty- tak jak mięso - wybieraj według zapachu, koloru i konsystencji. Zapach nie powinien mieć nieprzyjemnego odcienia, kolor produktu nie powinien być zbyt ciemny, a konsystencja nie powinna być zwiotczała i nieestetyczna. Na przykład wątroba dobra jakość Ma świeży zapach, przyjemną czerwono-brązową barwę, a miąższ jest elastyczny i gęsty w dotyku.

Kupując świeże mięso i podroby, Najlepiej ugotować je od razu, ale jeśli zajdzie taka potrzeba Uratuj ich, pamiętaj, że mięso należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni na najzimniejszej półce, w zamrażarce - znacznie dłużej. Lepiej używać szybkie zamrażanie. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania zamrożonego mięsa, gdyż zamarza i traci swoje właściwości korzystne cechy i wygląd. Mięso do zamrożenia najlepiej zapakować w worek próżniowy, pamiętaj o dołączeniu kartki papieru z datą i opisem produktu. Wtedy będziesz wiedział dokładnie co tam jest i na jak długo.

Ptak sprzedawane świeże i mrożone. Mięso drobiowe jest niezbędny produkt dla funkcji życiowych naszego organizmu, gdyż jest źródłem białek, tłuszczów, witamin i minerałów. Drób najlepiej kupować od schłodzony formularz.

Drób, podobnie jak mięso, wybiera się na podstawie wyglądu i zapachu.

Wygląd powinien mieć biało-żółtawy kolor, suchą powierzchnię bez siniaków, różnych plam i nacięć.

Tekstura Mięso jest gęste i elastyczne. Jeśli naciśniesz ciało ptaka, dziura powstała pod naciskiem szybko się zagoi. Zapach musi być świeże, bez kwasu i stęchlizny. Tłuszcz drobiowy jasnokremowa; ciemnożółty tłuszcz wskazuje, że kurczak jest stary.

Bardzo ważny jest także czas wdrożenia. Zwróć uwagę na datę pakowania drobiu. Schłodzoną tuszę można przechowywać nie dłużej niż 5 dni. Pocięty ptak jest mniejszy.

Jak wybrać mrożone mięso

Zamrożone mięso ma inne wskaźniki określające jakość produktu, jest ich niewiele. Jego kolor jest jaśniejszy, bardziej nasycony. Konsystencja mięsa jest zwarta. Zapach można wyczuć dopiero po rozmrożeniu. Dzięki temu możesz być pewien jego jakości dopiero po rozmrożeniu.

Jak wybrać odpowiednie mięso: porady ekspertów

Zamarznięty ptak Trudno wybrać ten właściwy, chociaż niektóre cechy nadal można wziąć pod uwagę. Jest to ilość lodu w zamrożonej tuszce - im więcej, tym bardziej wodniste będzie mięso drobiowe po rozmrożeniu, tkanki zostaną uszkodzone, a danie z takiego ptaka okaże się bez smaku i niezdrowe. Ptak Mogli kilka razy rozmrażać i zamrażać, mogli po prostu przepompować je wodą. Inną ważną kwestią jest to, że mógł zostać zamrożony po kilku dniach przechowywania w lodówce. Wtedy na ogół trudno jest ręczyć za jakość produktu. Ważne jest, aby opakowanie tuszy było nienaruszone.

Gdy już będziesz mieć pewność, że mięso podoba Ci się pod każdym względem, kup je. Jeśli masz najmniejsze wątpliwości, lepiej odmówić zakupu, ponieważ spożywanie takiego produktu może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

Rozmrażać każdy mięso lepiej stopniowo w komorze chłodziarki. Rozmrożonego mięsa nie można ponownie zamrażać, gdyż psuje się i staje się niezdrowe.

Po zapoznaniu się z radami ekspertów wyciągamy następujące wnioski:

Lepiej kupować tam, gdzie można być pewnym jakości produktów.
Należy pamiętać, że źródłem może być mięso zwierzęce różne choroby. Dlatego jeśli kupujesz mięso od osób prywatnych lub na targowiskach, sprawdź obecność pieczątki lub zaświadczenia kontroli weterynaryjnej i sanitarnej.
Najlepiej kupuj mięso od swojego rzeźnika, wtedy będziesz mieć pewność co do jakości produktu.

Udanych zakupów i smacznego!

Tatiana CHEKRYGINA

Pomimo głośnych krzyków wegetarian mięso nadal pozostaje głównym źródłem białka niezbędnego do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka.

Ale nie tylko, produkt ten zawiera także wiele witamin i niezastąpionych aminokwasów, które korzystnie wpływają na układ nerwowy, odpornościowy i mięśniowo-szkieletowy. Mówiąc najprościej, mięso jest korzystne dla człowieka tylko wtedy, gdy jest świeże i wysokiej jakości.

Zapytaj: „Jak rozpoznać, czy jest świeże i jaka jest jego jakość?” Właściwie nie jest to trudne, jeśli ma się pewne doświadczenie. Jeśli jednak go tam nie ma, skorzystaj z poniższych instrukcji.

1. Ogólne zasady dotyczące dowolnego mięsa

Jeśli zdecydujesz się ugotować pilaw lub inny niewegetariański przysmak, pierwszą rzeczą, którą musisz zrozumieć przy wyborze mięsa, jest to, że rynek jest lepszy od supermarketów. Bo tam produkty są zazwyczaj świeższe i należą do domeny publicznej. Dlatego mięso można łatwo zbadać zmysłowo za pomocą węchu, wzroku i wrażeń dotykowych.

Jak wybrać bezpieczne mięso

1.1. Wygląd mięsa

Wygląd jest pierwszą rzeczą, na którą zwraca uwagę każdy kupujący. Kolor mięsa powinien być jaskrawoczerwony, ale bez nadmiernego nasycenia. Ostatnim znakiem jest to, że produkt został przetworzony różnymi substancjami, aby nadać mu „rynkowy” wygląd.

W zależności od rodzaju mięsa odcień czerwieni wynosi:

Tylko czerwony - wołowina;

Różowy – wieprzowina;

Trochę ciemniejszy niż wołowina- baranina;

Głęboki róż – cielęcina.

Oprócz włókien mięśniowych należy zwrócić uwagę także na kości i tłuszcz. Jeśli mięso zostało poddane wspomnianej wcześniej obróbce barwnikami (na przykład nadmanganianem potasu), wówczas nabierze różowawych lub żółtawych odcieni. Ponadto żółty tłuszcz jest oznaką dość starego zwierzęcia. Ten rodzaj mięsa gotuje się dłużej i jest twardy. Lepiej zdecydować się na mięso młodego zwierzęcia. Poszukaj różowych i białych warstw słoniny, białej lub kolor marmuru na wołowinę.

1.2. Zapach

Drugi znak dobre mięso- zapach. Powinno być świeże i lekko mleczne, bez nuty kwasowości, zgnilizny i substancji chemicznych (zapach kliniki). Obecność nawet subtelnego nieprzyjemnego aromatu w mięsie jest powodem do pożegnania się ze sprzedawcą. To podejście jest prawie zawsze słuszne, z wyjątkiem jednej rzeczy – mięso niekastrowanych świń może mieć doskonały zapach na surowo, ale po ugotowaniu zacznie pachnieć moczem.

Aby uniknąć takiej niespodzianki, zapytaj rzeźnika mały kawałek mięso i podpalić zapałkami lub zapalniczką. Jeśli poczujesz zapach grilla, kup go, pojawi się aromat „urynoterapii” - kontynuuj poszukiwania.

1.3. Wiotkość i wietrzność

Kupując mięso na targu po południu, przygotuj się na lekki wiatr – nie ma to większego znaczenia, jeśli wszystko inne jest w porządku:

Brak wzdęć;

Na powierzchni tuszy nie ma śluzu;

Nie ma nieprawidłowej pigmentacji;

Brak luzu i twardej skórki (dopuszczalna jest miękka skórka).

Jeśli chodzi o to drugie, mówimy o właściwościach „amortyzacji” produktu - elastyczności. To normalne, że dziura powstała w wyniku naciśnięcia mięsa szybko znika. Jeśli dziura pozostaje, oznacza to, że produkt nie jest najświeższy lub przy jego uprawie użyto zbyt dużej ilości antybiotyków. Najprawdopodobniej taki towar zostanie przeceniony, aby szybko sprzedać produkt niskiej jakości. Ale oszczędzając na jedzeniu, narażasz swoje ciało na niepotrzebne ryzyko.

2. Jak wybrać mrożone mięso

Mięso mrożone, w przeciwieństwie do zwykłego mięsa, ma różne wskaźniki jakości i świeżości:

1. Mięso powinno być jędrne i mieć jednolitą strukturę (twardość) lodu. Jeśli jest inaczej, to nie jest to pierwszy przymrozek. Aby to sprawdzić, zwróć uwagę na nacięcia i wrażenia dotykowe, jeśli wszystko jest gładkie i ma ten sam stopień twardości, kup to.

2. Kolor tuszy zamrożonej jest czerwony z szarawym nalotem, co jest konsekwencją obecności kryształków lodu. Połóż palec na powierzchni zamrożonego mięsa i przytrzymaj przez kilka sekund, jeśli kolor w miejscu rozmrożenia zmieni się na jaskrawoczerwony, wszystko jest w porządku. Ale jeśli zmieni kolor na bladoczerwony lub ciemny, jest mało prawdopodobne, że uda ci się z niego zrobić dobrą mieszankę - smak, niestety, nie będzie idealny.

3. Na powierzchni i wewnątrz opakowania nie powinno być żadnych krwawych gór lodowych ani wybrzuszeń. Jest to kolejna oznaka powtarzającego się (lub częstszego) zamarzania.

Jak prawidłowo rozmrażać mięso

Ważny! Zamrożonego mięsa nie należy rozmrażać ciepła woda, kuchenkę mikrofalową lub inne ciepłe miejsce. Najlepiej owinąć go w mokrą szmatkę (gazę) i włożyć do lodówki lub innego miejsca, w którym temperatura waha się w granicach 1-4 stopni powyżej zera.

3. Dlaczego domowe mięso jest lepsze

Inny ważny punkt w wyborze mięsa krajowi producenci są lepsi od zagranicznych, ponieważ:

Lokalni producenci (CIS) używają mniej antybiotyków i hormonów;

Lokalne mięso nie wymaga głębokiego mrożenia, aby dostarczyć je kupującemu w dobrym stanie;

W WNP zwierzęta nadal żywione są głównie pokarmami roślinnymi, a nie paszą dla zwierząt.

4. Z jakiego kawałka mięsa przyrządzić?

Nawet przy wyborze mięsa ważne jest, aby zrozumieć, że wyboru należy dokonać, w tym skupić się na tym, co ugotujesz. Tak więc nikt nie weźmie karku ani żeberek na grilla, wymaga miękkiego, całego mięsa bez kości i chrząstek. I tak jest we wszystkim. Konkretnie szefowie kuchni polecają następujące kawałki:

Szyjka do siekania i gotowania: mięsa mielonego, bulionów i zup.

Łopatka do smażenia, siekania i duszenia: Pieczeń mięsna, mięso mielone, azu, zupy.

Chel (przód mostka) do tłustych pierwszych dań: barszczu, zup i pikli.

Oparcie do pieczenia i smażenia w dużych kawałkach.

Filety do zapiekanek i smażenia: kotlety, rostbef, medaliony.

Zad (część tuszy w pobliżu miednicy) do duszenia i smażenia w małych lub dużych kawałkach: gulasz, stek wołowy, gulasz.

Zad (dolna część zadu) do gotowania lub smażenia: zupy, befsztyk, stek.

Golonka do siekania i duszenia: rosół, mięso mielone, gulasz.

Flanka (cienki kawałek mięśnia brzucha) do duszenia i gotowania: zup, mięsa mielonego, kotletów.

Polędwica do pieczenia i smażenia: szaszłyk, stroganow wołowy, langet.

Udo do smażenia, gotowania, duszenia: rosół, kotlety, gulasz, rumsztyk, zrazy.

Goleń (podudzie) do gęstych bulionów, galaretek mięsnych i galaretek.

Uszy i głowa do wędlin i galaretek.

5. Cechy różnych rodzajów mięsa: wartość odżywcza i różnice

- Wołowina. Mięso to zawiera mnóstwo składników mineralnych, głównie żelaza i cynku, a także witamin B, H, E i PP. Zawiera niezbędne do ludzkiego ciała aminokwasy.

Wartość odżywcza(100 gramów):
białka – 18,9;
kalorie – 187;
węglowodany – 0,0;
tłuszcze – 12,4.

Wołowina jest jedną z najbardziej smaczne leki dla tych, którzy muszą zwiększyć stężenie hemoglobiny. Chude mięso polecane jest kobietom w ciąży, dzieciom oraz osobom, które w celu odchudzania wybrały monodietę (np. dieta kremlowska o niskiej zawartości węglowodanów).

Baranina. Mistrz niska zawartość cholesterolu z dużą zawartością lecytyny, która normalizuje metabolizm cholesterolu w organizmie. Z tego powodu mięso jagnięce jest często stosowane w różnych dietach. Zawiera także dużo magnezu, żelaza, jodu, potasu i witamin z grupy B.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł