Jak zrobić pyszne mięso w galarecie z kości wołowych. Galaretowane mięso wołowe „Ostrenkiy”. Ciemne mięso w galaretce w szybkowarze

W ferie Zwyczajowo częstuje się gości pyszną, bogatą galaretką. Jest przygotowany z różne rodzaje mięso: wieprzowina, kurczak, indyk, ale najsmaczniejsze i najzdrowsze jest gotowanie galaretki z podrobów wołowych. Odkryj nowe przepisy na tę pyszną przekąskę.

Jak gotować galaretowane mięso wołowe

Zrobienie galaretki jest bardzo proste – wielu pomyśli i częściowo będzie miało rację. Rzeczywiście, w samym procesie nie ma nic skomplikowanego, ale często niedoświadczone gospodynie domowe stają przed takim problemem, jak nieskrzepnięty bulion. Powodem jest brak możliwości doboru odpowiednich części mięsnych tuszy krowiej. Aby bulion dobrze się zamroził,gotować galaretowate mięso wołoweniezbędne z następujących produktów ubocznych:

• lyt to tylna noga, która zawiera rdzeń;
• Rosół wołowylub kostka - dolna część nogi;
• żeberka;
• głowa;
• mózg;
• ogon i uszy.

Jakie są zalety mięsa w galarecie wołowej?

Dietetycy zalecają pacjentom z artrozą spożywanie pożywnej galaretki. Ta przekąska jest bardzo dobra dla stawów, a wszystko dzięki kolagenowi, substancji budującej ludzką chrząstkę. OKorzyści z galaretowanego mięsa wołowegoWarto wiedzieć o nim osoby, których dieta cierpi na brak tłuszczów zwierzęcych i witamin. Nie zapominaj, że nadmiar tłuszczu wołowego będzie szkodliwy dla pacjentów cierpiących na ostre choroby przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki i dróg żółciowych.

Jak długo gotować galaretkę wołową w rondlu

W porównaniu do kurczaka czy indyka, które gotują się szybko, wołowinę na galaretkę należy gotować przez co najmniej 6 godzin. Tylko w ten sposób mięso stanie się miękkie, delikatne, a kości oddają całą żelatynę. W takim przypadku należy najpierw zagotować wodę, a następnie włożyć do niej namoczone i oczyszczone podroby. Gdy bulion ponownie się zagotuje, gotujmięso wołowe w galarecie na patelniKonieczne jest gotowanie na małym ogniu pod pokrywką, aby mięso było dobrze ugotowane.

Mięso wołowe w galaretce w powolnej kuchence

Gotuj w te dni galaretka wołowa Można to zrobić nie tylko na kuchence, ale także w szybkowarze lub powolnej kuchence. Zaletą jest brak konieczności monitorowania poziomu wody, zbierania piany i okresowego mieszania podrobów. Gotowaniemięso w galarecie wołowej w powolnej kuchencew trybie „Quenching” przez 5 do 6 godzin. Przez pierwsze 120 minut mięso gotuje się w wodzie bez dodatku soli, przypraw i warzyw. Następnie otwiera się pokrywę urządzenia, do podrobów dodaje się inne składniki i przyprawy i gotowanie trwa aż do usłyszenia sygnału dźwiękowego.

Przepis na mięso w galarecie wołowej

Istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bmięso w galarecie przygotowywane jest tylko w Rosji. Jednak przysmak ten gości na świątecznych stołach w sąsiednich krajach. Na przykład w Mołdawii czczona jest galaretka z głów i nóg kogutów, a w Gruzji zimna galaretka z nóg wieprzowych, a ten wspaniały przysmak nazywa się muzhuzhi. Klasyka kulinarnaprzepis na galaretkę wołowąpolega na utwardzeniu bulionu wyłącznie kościami, ale dziś gospodynie domowe często dodają do wody żelatynę lub agar-agar. Wypróbuj kilka opcji dań i wybierz tę, która odpowiada Twojemu gustowi.

Jak gotować galaretkę z udka wołowego

• Czas gotowania: 6 godzin.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 180 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.

Do ugotuj udko wołowe w galarecie, nie musisz poznawać tajników gotowania ani posiadać specjalnych umiejętności. Jest tylko kilku, których warto naśladować proste zasady. Przed włożeniem podudzia na patelnię należy je namoczyć przez 10-12 godzin. Szefowie kuchni zalecają wymianę wody co 60 minut. Następnie galaretkę gotuje się na małym ogniu, unikając silnego wrzenia - to jedyny sposób bulion mięsny okaże się piękny i przejrzysty.

Składniki:

• udziec wołowy – 1,5 kg;
• cebula - 1 głowa;
• marchew – 1 szt.;
• Liść laurowy- 3 szt.;
• ziarna pieprzu – 7-10 szt.

Metoda gotowania:

1. Od gotowania musisz zacząć wstępne namoczenie nogi w chłodnej wodzie.
2. Następnie należy je przenieść do rondla, zalać duża ilość wodę i zagotować.
3. Gdy tylko to nastąpi, należy spuścić wodę i zastąpić ją świeżą wodą (potrzebna jest taka ilość płynu, aby przykryła kości 2 palcami).
4. Podczas gdy bulion gotuje się po raz drugi, możesz zacząć przygotowywać warzywa. Cebulę i marchewkę obierz, przekrój na połówki.
5. Aby bulion był bogaty, warzywa smażymy na patelni bez oleju po 3-5 minut z każdej strony.
6. Po 4 godzinach dodać warzywa, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i sól.
7. Bulion z warzywami gotuj przez około 60 minut, a następnie wyjmij mięso.
8. Kawałek mięsa dzielimy na mniejsze części, układamy na talerzu i zalewamy przecedzonym bulionem. Należy go wylać na brzeg talerza.
9. Pozostaw miskę do ostygnięcia temperatura pokojowa, a następnie wyjmij na zimno.

Jak gotować galaretowane mięso wołowe

• Czas gotowania: 6-7 godzin.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 210 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Do gotować galaretowane mięso wołowe,Możesz użyć rondla lub powolnej kuchenki. Najpierw musisz usunąć z mięsa wszystkie filmy i kawałki tłuszczu, co nie tylko wpłynie na przezroczystość bulionu, ale także zepsuje smak potrawy. Jeśli lubisz gęste wędliny, to powinieneś spożywać równe ilości mięsa i kości. Miłośnicy wyraźniejszych galaretek mogą całkowicie zaufać poniższemu przepisowi krok po kroku.

Składniki:

• golonki wołowe – 2 kg;
• miąższ (polędwica) – 600 g;
• czosnek – 2 główki;
• liść laurowy i pieprz - do smaku;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Mięso gotujemy w dwóch wodach. Pierwszą odcedź po ugotowaniu, drugą gotuj co najmniej 3-4 godziny.
2. Następnie na patelnię wrzucamy obraną cebulę, czosnek i marchewkę.
3. Po 2 godzinach wyjąć mięso i pokroić na kawałki.
4. Wołowinę wyłożyć na talerz i zalać przecedzonym bulionem.
5. Usunąć mięso w galarecie wołowej w chłodnym miejscu na noc.

Gicz wołowa w galarecie

• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 246 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Za najbardziej apetyczną uważa się galaretkę sporządzoną z zestawu kości szpikowych z dodatkiem innego rodzaju mięsa. Na przykład z kurczakiem, jak w tym przepisie. Warto wziąć pod uwagę, że pierś z kurczaka jest ugotowana szybciej niż wołowina i kości, dlatego należy go dodać na 60 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, możesz dodać do listy składników mięso z indyka, polędwiczki wieprzowe lub nietypowe rodzaje mięs - dziczyzna, królik czy jagnięcina.

Składniki:

• golonka wołowa – 1,2 kg;
• noga – 1 szt.;
• polędwica wołowa – 300 g;
• mięso z kością – 1 szt.;
• pierś z kurczaka – 300 g;
• cebula – 1 główka;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• ziarna pieprzu – 10 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Gotuj namoczone mięso na małym ogniu przez 3 godziny, okresowo usuwając pianę.
2. Następnie dodać pieprz, liść laurowy i kontynuować gotowanie przez około 60 minut.
3. Następnie dodać marchewkę, cebulę, pierś z kurczaka. Gotuj przez 3-4 godziny.
4. Na patelnię dodajemy posiekany czosnek i smażymy kolejne 2-3 minuty.
5. Gotowe mięso rozebrać, ułożyć na talerzu i zalać bulionem.
6. Pozostaw pojemniki na blacie, aż całkowicie ostygną, a następnie je wyjmijgalareta z golonka wołowa aż do całkowitego stwardnienia w chłodnym miejscu.

Galaretowane mięso z głowy wołowej

• Czas gotowania: 7 godzin.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 198 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Aby to zrobić bogate galaretowane mięso z głowa wołowa oprócz tego powinieneś wziąć kopyta lub golenie. Galaretka przygotowana z mięsa bez ścięgien i kości po prostu nie stwardnieje. Jako składnik roślinny, oprócz zwykłej cebuli i marchwi, odpowiednie są aromatyczne łodygi selera, czosnek, pietruszka i koperek. Dowiedz się więcej ojak gotować galaretowate mięso nogi wołowe i kieruje się od następny przepis ze zdjęciem.

Składniki:

• główka wołowa – 1 szt.;
• kopyto – 1 szt.;
• udko kurczaka– 600 gramów;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• pieprz czarny – 7 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie umyj głowę i kopyto i przytnij nożem. Pokrój na około 4 części, usuń plaster.
2. Kurze udka opłukać, pokroić wzdłuż złącza na 2 części. Obierz warzywa.
3. Kości wołowe włóż do rondla i gotuj w dwóch wodach przez około 4 godziny.
4. Do pojemnika włóż warzywa i przykryj pokrywką.
5. Napar Galaretowane mięso z główką wołowąprzez 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
6. Następnie włóż udka kurczaka, przyprawy i liść laurowy. Gotuj przez kolejne 4 godziny.
7. Kurczaka pokroić na kawałki, ułożyć na talerzach i zalać bulionem.
8. Podawać na zimno z musztardą lub chrzanem.

Mięso wołowe w galarecie z żelatyną

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 189 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Jeśli przygotowujesz wędliny na bazie wyłącznie miąższu, warto się nad takim zastanowić ważny punkt– po ugotowaniu należy dodać do bulionu spęcznioną żelatynę. Należy go namoczyć ciepła woda wcześniej, co najmniej 30 minut przed końcem gotowania, a następnie lekko podgrzać na małym ogniu. Zamiast żelatyny można użyć agaru-agaru, wtedy naczynie stwardnieje szybciej. Dowiedz się wszystkiego ojak gotować galaretkę wołową z żelatyną.

Składniki:

• żelatyna – 45 g;
• polędwica wołowa – 600 g;
• marchew – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Mięso zalać wodą i całość zagotować.
2. Zbierz pianę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny.
3. Warzywa obieramy, po 3 godzinach dodajemy do bulionu wraz z kilkoma gramami pieprzu i liściem laurowym.
4. Po 45-50 minutach posolić wszystko, gotować przez 5-7 minut i wyłączyć ogień.
5. Rozpuścić żelatynę ciepła woda, podgrzać bez wrzenia i wymieszać z bulionem.
6. Wołowinę zmielić na włókna, ułożyć na talerzach i zalać bulionem.
7. Umieścić Galaretowane mięso wołowe z żelatynąprzechowywać w lodówce do całkowitego zamrożenia.

• Gotowane marchewki Nie musisz go wyrzucać, ale udekoruj nim gotowe danie. Plasterki warzyw należy pokroić w kształty i ułożyć na wierzchu mięsa, a następnie zalać bulionem mięsnym.
• Gotowanie galaretowanej wołowinyjest to konieczne na minimalnym ogniu, ale tak, aby płyn lekko pęcherzykał.
• Zawartość soli w bulionie powinna być kilkakrotnie wyższa niż podczas gotowania zupy. Aby nie przesadzić z tą przyprawą, zimnej soli dodajemy na samym końcu gotowania.
• Jeśli włączone gotowe danie utworzył się tłuszcz (nie zawsze jest to przyjemne), ostrożnie usuń go papierową serwetką.

Wideo: Galaretowane mięso wołowe

Opis

Galaretka wołowa, czyli po prostu mięso w galarecie, które dzisiaj przygotujemy, jest jednym z najpopularniejszych dania świąteczne. Rzadko jest przygotowywany w porcjach. Najprawdopodobniej będą wypełnione nieskończoną ilością formy żelazne półki lodówki. Gotowanie małego mięsa w galaretce jest po prostu irracjonalne. Przygotowanie zajmuje sporo czasu, znowu do bulionu trafia dużo mięsa. Dlatego przedsiębiorcze gospodynie domowe zaopatrują się w to pyszne danie tydzień wcześniej.

Jeśli nie wiesz i nigdy nie próbowałeś gotować galaretki wołowej, nie rozpaczaj. Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci szybko nauczyć się wszystkiego. Podzielimy się z Tobą tajnikami przygotowania bulionu. To on odgrywa jedną z najważniejszych ról w przyszłym smaku galaretowanego mięsa. Nadzienie powinno być zarówno mięsne, jak i warzywne, żaden z elementów nie powinien wyraźnie dominować. Tylko wtedy galaretka stwardnieje prawidłowo i spełni wszystkie cechy klasycznej receptury. Czy jesteś gotowy, aby spróbować zrobić z nami galaretkę wołową? Potem idź po zakupy.

Składniki

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 szt.)
• 
  (10 kawałków.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (8 goździków)
• 
  (140g)
• 
  (10 kawałków.)
• 
  (1 łyżeczka)

Kroki gotowania

Wybierając mięso na galaretkę, należy zachować szczególną ostrożność. Aby bulion był bogaty i satysfakcjonujący, a następnie dobrze zamrożony, użyjemy wołowiny z kością. Przygotujmy golonkę.



Nadaje się również żeberka wołowe, więc je też przygotujemy.



Wybierzmy dużą, pojemną patelnię i napełnijmy ją mięsem i wodą. Wystarczą 3 litry zimna woda. Upewnij się, że garnek jest wystarczająco duży i woda całkowicie zakrywa mięso. Zagotuj nasz przyszły bulion. Następnie zredukuj gaz do minimum i gotuj przez 6 godzin. Z mięsa powstanie piana, którą należy każdorazowo usunąć z powierzchni wody. Musisz ugotować bulion bez pokrywki.



Podczas gdy mięso się smaży, przygotuj warzywa. Myjemy i obieramy marchewki, to samo robimy z cebulą.



Gdy do ugotowania bulionu pozostała 1 godzina, na patelnię wrzucamy marchewkę, cebulę, paprykę i liście laurowe. Posolić bulion do smaku.



Z gotowego bulionu wyjmij mięso i marchewkę i przecedź przez sito.



Usuń mięso z kości i pokrój je na drobne włókna. Umieść je w szerokiej, odpowiedniej formie. Jego boki powinny być niskie.



Obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku. Posyp je mięsem na patelni.



Formę napełniamy ostudzonym, przecedzonym bulionem.



Marchewkę pokroić w małe pierścienie, pokroić w foremki lub dodać w całości do galaretowatego mięsa.



Gdy bulion całkowicie ostygnie, włóż patelnię do lodówki, aż będzie całkowicie stwardniała i gotowa. Zajmie to od 2 do 3 godzin. Podawaj danie i podawaj. Galaretka wołowa jest gotowa.



Smacznego!

Mięso w galarecie lub galaretka jest jednym z najlepszych tradycyjne dania. Można go przygotować z wieprzowiny, ryb, jagnięciny. Pomimo tego, że istnieje opinia, że ​​​​galaretkę przygotowuje się wyłącznie z udek wieprzowych, mięso w galarecie wołowej jest nie mniej smaczne. Przy odpowiednim podejściu danie to okaże się bogate, aromatyczne i bardzo pożywne.

Nazywane także galaretką wołową budżetowa przekąska. Powodem jest to, że nawet zwykły nadaje się do jego przygotowania. zestaw do zupy. Cóż, na wyjątkowy przysmak gospodynie domowe dodają do galaretki aromatyczne przyprawy i przyprawy.

Ten domowe danie, podobnie jak galaretowane mięso, niesie za sobą Ludzkie ciało wiele korzyści. Nasi przodkowie próbowali go używać także po uroczystościach i świętach. Naukowcy nadal przypisują to skuteczności w walce z kacem.

Galaretka jest nie mniej przydatna dla stawów. Nawet lekarze zalecają go w profilaktyce zapalenia stawów i artrozy.

Kolejną pozytywną cechą tego dania jest duża liczba glicyna, kolagen, fosfor, żelazo, wapń i siarka. Wszystkie te składniki poprawiają samopoczucie, łagodzą zmęczenie i łagodzą depresję. Kolagen pomaga wygładzić skórę.

Jakie mięso lepiej wziąć?

Zrozumienie pytania, jak przygotować galaretkę wołową, nie wystarczy. Aby danie było naprawdę smaczne, musisz wybrać główny składnik- mięso.

Najważniejszym punktem jest wybór mięsa. Najlepiej brać świeże, nie mrożone.

Jeśli to możliwe, lepiej pokroić go na kawałki bezpośrednio na rynku. Jeśli kupisz mięso w sklepie, będziesz musiał je samodzielnie posiekać. W przeciwnym razie motoski lub trzonek nie zmieszczą się na patelni.

Przygotowując galaretowate mięso, zaleca się odcedzić bulion. Można to zrobić za pomocą zwykłej gazy. Jeśli go nie napinasz, dobre galaretowane mięso zostanie uszkodzony przez fragmenty kości.

Przygotowanie składników

W zależności od tego, jaki rodzaj galaretowatego mięsa planujesz przygotować, musisz wcześniej przygotować składniki.

Oni mogą być:

• mięso;
• koperek;
• marchewka;
• czosnek;
• liść laurowy;
• sól;
• woda;
• pieprz – zarówno ziarna pieprzu, jak i mielony czarny.

Jeśli danie jest klasyczne, nie będziesz potrzebować żadnego innego mięsa poza wołowiną. Możesz przygotować przystawkę z kilku rodzajów mięsa, z golonka lub z kurczakiem.

Wskutek wszystkie możliwe kombinacje proporcje mięsa, odmiany mięsa, rodzaje, kulinarna fantazja pozwala gotować każdej gospodyni domowej ulubione danie tak jak chcesz i według dowolnego przepisu. Oto tylko kilka z nich.

Klasyczne galaretowane mięso wołowe

Składniki:

• noga i kostki – około 3 kg;
• cebula– 2 głowy;
• marchewki – 2 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek – 5-6 ząbków;
• sól;
• woda – 4 litry.

Przygotowaną golonkę i nogę myjemy i zeskrobujemy. Nie ma potrzeby usuwania filmu, jedynie fragmenty kości. Następnie umieszcza się go na głębokiej patelni, wlewa wodę. Po ugotowaniu konieczne jest usunięcie kamienia.

Mięso wołowe w galaretce gotuje się w ciągu 5 godzin wyłącznie na małym ogniu. W tym czasie musisz przygotować marchewkę cebule. Warzywa nie są krojone, ponieważ są usuwane po ugotowaniu. Trzeba to po prostu umyć.

Po upływie 2-3 godzin należy włożyć do pojemnika sól, cebulę i pieprz i kontynuować gotowanie. Dosłownie na pół godziny przed gotowaniem na patelnię dodajemy liście laurowe i drobno posiekane ząbki czosnku. Przeciwnie, liść laurowy z cebulą należy usunąć.

Teraz wyjmuje się patelnię z galaretowanym mięsem, mięso usuwa się z kości i schładza. Marchew kroimy w gwiazdki lub z wykrojnikiem kręconym.

Następnie mięso umieszcza się w pojemniku lub foremkach i po odcedzeniu zalewa bulionem. Następnie całość przykrywamy i umieszczamy w chłodnym miejscu, np. lodówce.

Galaretowane mięso w powolnej kuchence

Jeśli chcesz ugotować coś pysznego przezroczyste galaretowane mięso, ale nie masz zbyt wiele czasu, możesz użyć wolnowaru. Ten przepis wymaga 2 rodzajów mięsa, wołowiny i wieprzowiny. Rezultat jest szybki, smaczny i bardzo zdrowy!

Składniki:

• para świńskich nóg;
• wołowina z kością;
• 1,5 litra wody;
• czosnek;
• sól;
• 3-4 kawałki liścia laurowego.

Najpierw nogi wieprzowe umyj, włóż do rondelka, zalej wodą i trzymaj w niej 4-5 godzin. Następnie woda jest spuszczana i stopy są dalej myte. Następnie myjemy wołowinę i obieramy marchewki.

Włóż całe mięso, marchewkę, pieprz, sól, liść laurowy do pojemnika multicooker i zalej wodą. Wszystko to gotuje się w trybie „galaretowanym”.

Po ugotowaniu całe mięso schładza się i oddziela od kości, a następnie umieszcza w foremkach, do których wlewa się bulion. Na koniec posypujemy drobno posiekanym czosnkiem i pozostawiamy do zastygnięcia.

Ich przepis trzy typy mięso często nazywane jest świątecznym. Nie ma wstydu serwować takie galaretowate mięsa zarówno w gronie rodzinnym, na co dzień, jak i od święta.

Składniki:

• 1200 gramów golonki;
• 1 kg goleni wołowej;
• 1 noga wieprzowa;
• marchewki – 2 szt.;
• seler;
• para dużych cebul;
• sól;
• ziarnka pieprzu.

Mięso moczy się przez kilka godzin, następnie myje i oskrobuje. Następnie włóż do rondla i gotuj przez 4-6 godzin. Aby uzyskać maksymalną przejrzystość, należy od czasu do czasu usunąć skalę.

Na około 1 godzinę przed gotowaniem na patelnię wrzucamy marchewkę, seler i cebulę. Galaretowane mięso soli się i dodaje ziarna pieprzu.

Gdy mięso jest ugotowane, układa się je wraz z warzywami. Mięso oczyszcza się i umieszcza w foremkach. Następnie należy ostrożnie wlać bulion do foremek i pozostawić do ostygnięcia.

Ze świńskimi nogami

Chociaż ten przepis nazywa się „So nogi wieprzowe„, obejmuje wołowinę. Dzięki temu nie traci swojej pikanterii i staje się jeszcze smaczniejszy.

Składniki:

• udka wieprzowe – 1 kg;
• wołowina – 800 g;
• woda – 2 litry;
• sól;
• żarówka;
• 1 marchewka;
• przyprawy (mielony czarny pieprz i goździki).

Namoczone i oczyszczone nogi umieszczamy w rondlu razem z miąższem wołowym. Wszystko to napełnia się wodą, solo, pieprzy i podpala na 3 godziny. Musisz ugotować galaretowane mięso, aż utworzy się film. Następnie mięso schładza się, oczyszcza i umieszcza w pojemnikach, do których wlewa się bogaty bulion.

Tak jak klasyczna galaretka, należy go umieścić w zimnym miejscu, aby stwardniał.

Z żelatyną

Zwykle galaretowane mięso przygotowuje się bez żelatyny, ale jest ich wiele pyszne przepisy, Oto jeden z nich.

Składniki

• 2 kg podrobów;
• 400 gramów wołowiny;
• sól;
• musztarda;
• jajko;
• 1 marchewka;
• żelatyna – 10 gramów;
• cebula – 1 szt.;
• korzen pietruszki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• ziarna pieprzu i liść laurowy.

Najpierw sieka się wołowinę, następnie kości i podroby moczy się w wodzie. Kości i podroby umieszcza się na ogniu i gotuje przez około 3 godziny, po czym dodaje się mięso.

Około 30 minut przed gotowaniem do warzyw dodajemy sól, pieprz i inne przyprawy. W tym samym czasie usuwa się i schładza mięso, podroby i kości. Po drobno posiekanej miazdze przesyła się ją z powrotem na patelnię i dodaje mieszaninę czosnku i żelatyny.

Jak przyrządzić galaretę wołową z golonką? Nic prostszego!

Składniki:

• golonka wołowa;
• udka wieprzowe – 2 szt.;
• golonka;
• średnia żarówka;
• duże marchewki;
• przyprawy do smaku;
• sól;
• korzen pietruszki.

Namoczone mięso kroimy w plasterki. Następnie należy włożyć go na patelnię, dodać wodę i gotować przez około 4 godziny. Następnie należy dodać cały zestaw składników do pojemnika i kontynuować gotowanie jeszcze przez jakiś czas, około godziny.

Po ugotowaniu całe mięso oczyszcza się z kości, rozdrabnia i umieszcza w filiżankach. Należy powoli wlewać do nich bulion. Gotową mieszaninę umieszcza się w lodówce aż do całkowitego ochłodzenia.

Z Chikenem

Składniki:

• kurczak – 1 kg;
• wołowina – 500 g;
• cebula – 1 szt.;
• marchewki – 1 szt.;
• sól;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• zioła i przyprawy do smaku.

Kurczak i wołowina są wstępnie oczyszczane i umieszczane na patelni wypełnionej wodą. Konieczne jest ugotowanie galaretowanego mięsa w ciągu trzech godzin, następnie dodanie wszystkich przypraw, warzyw i przypraw i gotowanie przez około kolejną godzinę.

Następnie mięso jest oczyszczane, drobno rozdrabniane i układane w miseczkach. Następnie na wierzch wylewa się drobno posiekany czosnek i zalewa bulion.

Czas zamrażania galaretki z kurczaka wynosi 24 godziny.

W języku ukraińskim

Gotowanie galaretowatego mięsa po ukraińsku jest podobne klasyczny przepis. Różnica polega tylko na drobiazgach, ale to sprawia, że ​​danie jest niezwykle smaczne.

Składniki:

• mostek wołowy – 1500 g;
• udka wieprzowe – 2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• seler;
• sól;
• czosnek – 3 ząbki;
• żarówka.

Przygotowane mięso umieszcza się w dużym pojemniku i napełnia wodą. Musisz gotować galaretkę przez 4-5 godzin, następnie dodać marchewkę i cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, dodaj sól, czosnek, seler i liść laurowy.

Następnie mięso jest usuwane, schładzane, drobno siekane i układane w foremkach. Powstałe galaretowane mięso będzie smaczniejsze, jeśli mięso nie zostanie po prostu pokrojone, ale podzielone na włókna.

Rosół wlewa się do ułożonego mięsa i pozostawia do ostygnięcia na 6-7 godzin w lodówce.

Jak ozdobić galaretkę mięsną?

Każda gospodyni domowa pragnie, aby jej danie było nie tylko smaczne, ale i piękne. Jako dekorację możesz na przykład użyć plasterków cytryny lub limonki.

Szczególną delikatność można uzyskać dodając kapary i korniszony. Utwórz także utwórz piękny widok Można także użyć cienkich plasterków papryki.

Nie mniej imponująco wygląda na stole galareta lub galareta z żurawiną, groszkiem, fasolą lub kukurydzą. Jeśli zależy Ci na prostocie i elegancji, możesz po prostu posypać przystawkę świeżymi ziołami.

W celu słynna przekąska przekroczył wszelkie oczekiwania, zaleca się przestrzeganie kilku wskazówek podczas przygotowywania.

1. Mięso musi być świeże.
2. Trzeba go chwilę namoczyć.
3. Regularnie odkamieniaj.
4. Sól, pieprz i inne przyprawy najlepiej dodać przed zakończeniem gotowania.
5. Naczynie lepiej chłodzić w lodówce na dolnej półce.
6. Aby galaretka zamarzła, nie trzeba wlewać dużej ilości wody.

Wniosek

Możesz wybrać dowolny na swój stół pyszne galaretowane mięso z wołowiny. W każdym razie najważniejsze jest podejście do gotowania z duszą i wyobraźnią. Właściwe podejście, pomysłowość i niezbędne składniki sprawią, że to danie będzie ulubionym daniem całej rodziny i na każdą okazję. Smacznego!

Matka dwójki dzieci. Ja prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.

Zbliżający się Nowy Rok i prawie wszystkie gospodynie domowe przygotowują galaretowane mięso Stół noworoczny. Mięso w galarecie różni się od galarety tym, że do jego przygotowania nie używa się żelatyny, a jedynie mięso, udka zwierzęce i ogólnie produkty żelujące. Opowiem Wam jak sama przygotowuję galaretkę, wszyscy w naszej rodzinie bardzo ją uwielbiają.

Aby galaretowane mięso było przezroczyste, należy je namoczyć przez 4-5 godzin, stale spuszczając wodę i napełniając je czystą wodą. zimna woda. Mięso w galarecie należy gotować przy lekko uchylonej pokrywce i na najniższym poziomie wrzenia, w ledwo bulgoczącej wodzie. A jednak… ważne jest zachowanie proporcji mięsa i wody. Ja zazwyczaj szczelnie zapakowane mięso zalewam wodą na jeden palec, licząc, że jedna trzecia wody się zagotuje. Ale do gotującego się galaretowatego mięsa nie można dodawać wody, w przeciwnym razie nie stwardnieje dobrze.

Będziemy potrzebować następujących produktów: nie całe mięso jest tutaj, po prostu nie zmieściło się w ramce, także kość mięsna i reszta nogi wołowej...

Jak już mówiłem, mięso na galaretkę i mięso noga wołowa musisz moczyć przez 5 godzin, stale zmieniając wodę i napełniając ją świeżą zimną wodą. Mięso w galarecie uwielbia kości, dlatego jeśli masz kości z mięsem, które tak naprawdę nie jest potrzebne, możesz je również wykorzystać do mięsa w galarecie. Mam patelnię z mantyshnitsa. Kości jest dużo, ale połowa z nich się zmarnuje, ale rosół będzie bogaty i smaczny. Galaretowane mięso zalać świeżą wodą i gotować. Nie dodawaj więcej wody.

Gotować. Pamiętaj, aby zebrać całą pianę i dobrze dodać sól. Zwykle galaretowane mięso wymaga znacznie więcej soli niż zawsze solonej zupy. Ponieważ gdy stwardnieje, sól będzie słaba, a galaretowane mięso będzie wydawało się niedosolone. Ponieważ jednak woda będzie się nadal gotować, wystarczy doprawić średnią solą, a na koniec w razie potrzeby dodać więcej soli. Przykryj pokrywką, pozostawiając 1 cm odstęp i gotuj przez trzy godziny.

Następnie dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i gotować kolejną godzinę. Następnie włóż umytą cebulę w całości, robiąc w niej nacięcia nożem, jakby ją nakłuwając, oraz marchewkę. Cebula i marchewka nadadzą galaretowanemu mięsu jasny złoty kolor i przyjemny smak.

Po kolejnych półtorej godzinie wszystko wygląda tak. Widać, że woda zagotowała się już o jedną trzecią. Niektóre kości odpadły od mięsa i można je wyciągnąć i wyrzucić.

Po 6-7 godzinach gotowania, przy lekko uchylonej pokrywie, kiedy kości łatwo odchodzą od mięsa, można wyrzucić cebulę i liście laurowe, a marchewkę usunąć. Posmakuj bulion pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli. Smak powinien być dobrze osolony. Dodaj zmiażdżony czosnek i po minucie wyłącz ogień.

Usuń całe mięso i kości z bulionu. Natychmiast umieść kości w osobnej misce, a następnie wyrzuć.

Bulion przecedzić przez dwie warstwy gazy i sito. Nadmiar tłuszczu, ziarna pieprzu, posiekany czosnek i małe nasiona zostaną usunięte. Przecedzam go przez bandaż złożony z kilku warstw, po czym wyrzucam.

Mięso układamy na talerzach i potrawach z galaretką. Układając mięso, usuwam wszystko, czego nie lubię i wszystko, czego nie jemy - skórki, filmy, tłuszcz, pozostawiając jedynie przezroczystą galaretowatą chrząstkę i czyste mięso.

Na talerze z mięsem zalać bulionem i pozostawić na blacie do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki. Mięso w galarecie nie lubi zamrażarki, dlatego należy je mrozić jedynie w miejscu zimnym, ale nie mroźnym. Stanąłem przy lekko uchylonym oknie dla wentylacji i od razu zacząłem marznąć. Następnie włożyłem do lodówki.

Tak wygląda następnego dnia. Łyżką usuwam z wierzchu cały tłuszcz. Swoją drogą, było tego bardzo mało.

I odwracam talerz na półmisek, lekko podważając krawędzie nożem. Taki jest przezroczysty i mięsisty. Bardzo smacznie smakuje z chrzanem lub musztardą.

Szczęśliwego nowego roku! Życzę pysznej uczty!

Główne składniki:

• 2 kg wołowiny (noga, ogon, uszy, mięso);
• 1 marchewka;
• 2 cebule;
• 6 ząbków czosnku;
• liść laurowy;
• sól;
• czarny piment w kształcie grochu;
• 4,5 litra wody.

Procedura:

Mięso przetwarzamy, wkładamy do wody i gotujemy po ugotowaniu przez 15-20 minut. Odcedź bulion, wołowinę opłucz pod kranem i zalej świeżą wodą. Gdy płyn się zagotuje, usuń pianę i tłuszcz, dodaj sól, zmniejsz ogień na tyle, na ile to możliwe, i gotuj. W takim przypadku pokrywa nie powinna być szczelnie zamknięta. Kolejnym krokiem jest dodanie całej obranej cebuli i marchewki. Następnie patelnia pozostaje w ogniu przez kolejne 3 godziny. Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj pieprz i liść laurowy. Następnie poczekaj, aż mięso ostygnie, rozbierz je i zmiel miąższ. Wołowinę rozłóż do pojemników, posyp zmiażdżonym czosnkiem i zalej ciepłym, przecedzonym bulionem. Studzimy i czekamy, aż naczynie stwardnieje.

Jak długo gotować galaretkę wołową

Najsmaczniejsze mięso w galarecie uzyskuje się, gdy mięso jest odpowiednio ugotowane, a bulion jest bogaty w warzywa i przyprawy. Najpierw wołowinę należy gotować przez 3-4 godziny. A po dodaniu marchewki i cebuli, jak już powiedzieliśmy, przez kolejne 3 godziny. Galaretka gotowana krócej niż 6 godzin najprawdopodobniej nie stwardnieje i wtedy przystawka w ogóle się nie uda.

Rada! Niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie warzyw po 5 godzinach gotowania, dzięki czemu rosół stanie się jeszcze bardziej aromatyczny. Aby nadać mu złoty kolor, cebulę można dokładnie umyć i zanurzyć w wodzie bezpośrednio w łusce.

Ważne jest, aby mięso w galarecie gotować cały czas na małym ogniu, w przeciwnym razie woda szybko się zagotuje, a bulion okaże się zbyt skoncentrowany.

Jak gotować klarowne mięso w galarecie wołowej

Niektórzy kucharze, po przygotowaniu mętnej galaretki, rozpaczają i nie robią już tej przystawki. I na próżno, bo klarowny bulion Całkiem łatwe do zdobycia! Podstawowa zasada jest opisana w przepisie: po ugotowaniu odlać wodę, opłukać mięso i następnie ugotować czysta woda. Pominięcie tego punktu oznacza nie tylko utratę atrakcyjności potrawy, ale także zwiększenie kaloryczności galarety mięsnej.

Ważny! Nie zapomnij odpowiednio przygotować surowego mięsa! Początkowo należy go namoczyć w wodzie na trzy godziny lub na noc, aby pozbyć się zakrzepłej krwi. Następnie dokładnie zeskrob skórę, aby usunąć sadzę i brud. Te kroki wpłyną również na klarowność bulionu.

Ważna jest świeżość produktów do galaretek mięsnych. Zwietrzałe nogi lub głowy z góry powodują lekkie zmętnienie, więc składniki mięsne kupuj tylko od znanych sprzedawców. Towary chłodzone powinny mieć charakterystyczny, lekko słodkawy zapach, a mrożone powinny mieć równomierną, jasną barwę.

Składniki przepisu:

• kilogram miękka wołowina z żyłami;
• 5 nóg wieprzowych;
• 2 cebule;
• 3 główki czosnku i taka sama ilość marchewki;
• liść laurowy, kolendra, sól, goździki, czarny pieprz.

Jak prawidłowo gotować galaretowane mięso:

Przygotowane mięso włóż na patelnię, dodaj wodę tak, aby zakryła nogi na kilka centymetrów. Po zagotowaniu zmienić wodę, dodać marchewkę i cebulę, gotować kolejne 4 godziny, a jeśli to możliwe, dłużej. Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek (1 główka) i przyprawy. Do 8-litrowego kociołka potrzebne będą trzy liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 4 goździki, łyżeczka kolendry. Doprowadzić do gotowości na 30-40 minut. Sprawdź mięso pod kątem miękkości. Rozbieramy wołowinę i nogi, odcedzamy bulion. Na ułożone na tackach mięso wsypujemy resztę posiekanego czosnku pieprz mielony, zalać płynem, wstawić do lodówki.

Ważny! Nie zamrażaj domowe galaretki mięsne wołowinę na balkonie, gdy temperatura na zewnątrz jest poniżej zera. Tam płyn nie zamieni się w galaretę, ale w „mięsny” lód.

Produkty do galarety:

• 1 kilogram mięsa wołowego i kurczaka;
• 1 kilogram łapek i szyj z kurczaka lub udek wołowych;
• żarówka;
• sól czosnkowa;
• około 20 ziaren czarnego pieprzu;
• 5-7 liści laurowych.

Metoda gotowania:

Jeśli to możliwe, posiekaj te składniki mięsa, które zawierają kości i chrząstki, i umieść je w rondlu razem z miąższem. Po pierwszym zagotowaniu wodę odlać, gotować 5-6 godzin na małym ogniu. Na godzinę przed gotowością dodaj cebulę i przyprawy. Jeśli bulion nie jest wystarczająco lepki (kropla płynu w ogóle nie skleja palców), gotuj jeszcze godzinę, otwierając pokrywkę i dodając odrobinę ciepła. Ostudzić, wyjąć mięso, oddzielić od kości i pokroić. Bulion przepuszczamy przez gazę, wlewamy do foremek z mięsem i pozostawiamy do stwardnienia.

Zaletą galaretowanego kurczaka i wołowiny jest to, że jest dietetyczna, jeśli mięso w galarecie w ogóle można zaliczyć do kategorii lekkie dania. Kiedy używamy wieprzowiny, galareta natychmiast staje się tłusta, nawet na powierzchni gotowe przekąski gromadzi się nieapetyczny biały tłuszcz. W przypadku naszego mięsa tak się nie dzieje, mięso w galarecie wygląda atrakcyjnie i zajada się nim z przyjemnością!

Film z galaretką wołową