Najlepsze kawałki wołowiny na stek. Stek - co to za danie? Zasady gotowania soczystych steków, przepisy kulinarne

Wydawałoby się, co danie mięsne może być łatwiejsze niż stek? Smażony z obu stron imponujący kawałek z minimalny zestaw przyprawy i gotowe. Faktycznie dobry stek daleko nie każdy może gotować: nie chodzi nawet o technologię pieczenia, ale o wybór i przygotowanie mięsa. A tak przy okazji, mięso najczęściej rozumiane jest jako wołowina, chociaż stek można ugotować z jagnięciny, wieprzowiny, a nawet kurczaka.

Profesjonaliści uważają, że świetnie sprawdza się zarówno na grillach gazowych, drewnianych czy elektrycznych. Najważniejsze jest skupienie się na mocy sprzętu. Im wyższy, tym lepiej, gdyż w tym przypadku mięso szybko się smaży i pozostaje soczyste.

Ujawnia się główna zasada kupowania grilla do steków i zwracamy się do wyboru mięsa.

Stek wołowy

Nie każda część wołowiny nadaje się na stek - to danie jest tak drogie właśnie dlatego, że bierze się za nie najlepsze części tuszy. Ponadto, w zależności od tego, z której części tuszy pochodzi mięso, przygotowywany jest określony stek. W sumie jest około 100 różnego rodzaju, ale najbardziej popularne są następujące.

„Ribeye” lub „ marmurkowy stek”. Do jego przygotowania używa się kawałka mięsa, który jest wycinany z części podłopatkowej tuszy i ma duża liczba tłuste żyły, które sprawiają, że wygląda jak marmur. Im więcej tych warstw tłuszczu w mięsie i im są cieńsze, tym lepiej.

„T-kości”. Stek nazywa się tak ze względu na kość, przypominającą literę „T”. Sam kęs to soczysty kawałek mięsa na kości w kształcie litery T, który wycina się na granicy części lędźwiowej i grzbietowej tuszy, w obszarze zbieżności cienkich krawędzi najdłuższych mięsień i polędwica. Z reguły tusza jest krojona w taki sposób, aby mięso pozostało na kości, a takie steki sprzedawane są w sklepach już pokrojonych.

„Plik Mignon”. Do tego steku wybierz środkową (najdelikatniejszą) część polędwicy. Jest cięty w formie „kikuta”, wszystkie żyły i żyłki są oczyszczane, a następnie lekko ubijane, nadając kształt steku. I bije się ich nie młotkiem kuchennym, ale rękojeścią noża lub krawędzią dłoni.

Jeśli nie możesz znaleźć w sklepie odpowiedniego kawałka mięsa, spróbuj ugotować:

- „Stek rumszkowy” – mięso do niego wycina się z górnej części biodra;

- „Stek Porterhouse” – z części lędźwiowej grzbietu w okolicy grubej krawędzi polędwicy;

- "Tornedo" - kawałki są używane z cienkiego brzegu środkowej części polędwicy;

- "Club steak" - mięso wycinane z części grzbietowej w okolicy grubej krawędzi mięśnia długiego grzbietu, ma małą kość żebrową;

- „Stek z polędwicy wołowej” lub „Stek z Nowego Jorku” - z głowy polędwicy;

- "Chateaubriand" - pobiera się grubą krawędź środkowej części polędwicy;

- „Stek z rumu” – polędwicę kroimy w cienkie plastry i starannie odbijamy.

W każdym razie należy pamiętać, że aby ugotować stek, wołowinę należy pokroić w plastry o grubości od 3 do 5 cm i ściśle w kierunku poprzecznym, aby ciepło przechodziło równomiernie przez włókna, podgrzewając mięso do pożądanej temperatury .

Steki jagnięce, wieprzowe i drobiowe

Jagnięcinę na stek lepiej wybrać z karkówki, udka lub polędwicy. Pamiętaj: im starszy baran, tym twardszy będzie stek. Kolejną cechą jest specyficzny zapach mięsa, jeśli baran nie został wykastrowany. Jednak ten zapach łatwo zagłuszają różne przyprawy i marynaty.

Wieprzowinę należy zdjąć z łopatek, ud i karkówki – w tych miejscach mięso jest najbardziej soczyste i szybko smażone. Przed gotowaniem pokrój półfabrykaty na „kolumny” o grubości około 6 cm i lekko ubij dłonią.

Wybierz kurczaka, który nie jest mrożony ani nawet schłodzony. Wśród wszystkich tuszek na ladzie szukaj tej, która jest większa od brojlerów, o żółtawej skórze. Pomimo tego, że piersi wydają się być najbardziej odpowiednie mięso na stek nie sprawdzą się - są za suche, więc przetnij uda i podudzia.

Ogólne zasady

Niezależnie od tego, który stek zdecydujesz się ugotować, zwróć uwagę na następujące niuanse.

Kolor mięsa. Wołowina powinna być ciemnoczerwona, jagnięcina jasnoczerwona, a wieprzowina różowa. Im jaśniejsze mięso, tym mocniej jest smażone, ale im ciemniejsze, tym starsze zwierzę.

Włókna mięśniowe. Im są grubsze, tym twardszy będzie stek. Dlatego wybieraj kawałki mięsa o cienkich i gęstych, ale nie twardych włóknach.

Warstwy tłuszczu. Tłuszcz nadaje mięsu soczystość i kruchość, dlatego wybieraj kawałki, na których pojawią się cienkie smugi tłuszczu. Podczas smażenia stopią się, a jeśli gdzieś pozostaną, można je usunąć. Kolor warstw tłuszczu powinien być biały, żółty odcień wskazuje, że zwierzę było stare.

Dojrzałość mięsa. Steki nie mogą być przygotowywane z mięsa mrożonego lub świeżego. Musi być podtrzymywany, wtedy włókna zmiękną i rozpocznie się fermentacja. Standardowy okres „dojrzewania” to dzień lub dwa dla kurczaka, pięć dni dla wieprzowiny i 21-28 dni dla wołowiny. Możesz sprawdzić dojrzałość mięsa, po prostu naciskając palcem na odpowiedni kawałek: jeśli wgniecenie pozostanie, ale wkrótce wróciło na swoje miejsce, nadaje się na stek.

To ciekawe, że...

Argentyna jest uważana za kraj najsmaczniejszego steku - to tam specjalnie hodowane są specjalne rasy byków na paszy zbożowej, z której powstaje „marmurkowa” wołowina, w której mięso przeplata się z najcieńszymi warstwami tłuszczu.

W Japonii „kobe stek” przygotowywany jest ze specjalnego rodzaju cielęciny: sześć miesięcy przed ubojem zwierzę pije się klarowanym piwem drożdżowym i masuje grzbiet. Uważa się, że dzięki temu stek nabiera szczególnego smaku i niezwykłej miękkości.

Maria Silence specjalnie dla Village Club

iść wzdłuż sklep spożywczy lub zaglądając do sklepu mięsnego, oczy każdego kupującego rozszerzają się od różnorodności wyborów. Jakie mięso wolisz? Która część byka jest idealna do duszenia, a z której będzie niezapomniany i soczysty stek? Jak wybrać mięso na stek?

W rzeczywistości wybór i kupowanie marmurkowego mięsa jest dość proste. W tym artykule zdradzimy kilka sekretów, które pomogą Ci zrozumieć, dlaczego jeden stek wymaga marynowania, a drugi nadaje się do średnio wysmażonego. Jak więc wybrać odpowiednie marmurkowe mięso?

Pamiętaj: im mniej mięsień jest zaangażowany w ruch zwierzęcia, tym jest bardziej delikatny. I odwrotnie, im aktywniej pracuje mięsień, tym mięso będzie twardsze i odpowiednio nadaje się do długi ospałość, pieczenie lub marynowanie wstępne.

Wybierając mięso na stek, zawsze zwracaj uwagę na następujące rzeczy:

Rasa.
Tuczenie byka.
Ilość tkanka łączna.
Marmurka steku.
Jak przechowywać mięso stek.

Jaka część marmurkowej wołowiny trafia do steku?

duża ilość

Tkanka łączna jest dobra, jeśli planujesz duszenie mięsa. Ale kiedy smażymy steki, błonnik nie ma czasu się rozpaść i zamienić w smaczne i miękkie danie.

Co składa się na cenę marmurkowego mięsa?

delikatny filet

Nie zapomnij o tak ważnym czynniku, jak starzenie się mięsa (suche lub mokre). Kupując mięso pakowane próżniowo, nie bój się, jeśli termin przydatności do spożycia przekroczył środek. Pamiętaj, że im dłużej mięso się starzeje, tym lepiej wpływa smakowitość ach produkt. I odwrotnie, im mniej czasu minęło od umieszczenia mięsa w próżni, tym większe prawdopodobieństwo, że stek będzie twardy.

Jak rasa byka wpływa na smakowitość marmurkowego mięsa?

cechy mięsa

Mięso na stek nabiera wyjątkowej kruchości i miękkości dzięki tłustym warstwom, które topią się podczas gotowania, wypełniając stek szlachetnym sokiem, co z kolei zwiększa kaloryczność, czyniąc go bardziej soczystym i miękkim w smaku. Nawet jeśli rozgotujesz mięso, marmurowe warstwy nie pozwolą mu wyschnąć.

Przewodnik po najpopularniejszych rodzajach steków oparty na amerykańskim schemacie cięcia tuszy. Każdy z tych kawałków można zamówić w Baranienbaum i samodzielnie ugotować w domu.

Wszystkie stawki można podzielić na dwie duże grupy: premium i alternatywną.

Steki premium są krojone z tyłu: kawałki ribeye, striploin (New York steak), polędwiczki (filet mignon steak) oraz ich pochodne z włączeniem różnych kości – porterhouse, tee-bone, ribeye z kością itp. Są cenione za najlepsza kombinacja walory smakowe, ładny kształt z włóknami mięsnymi umieszczonymi w poprzek steku i wygodą równomiernego krojenia porcji. Wszystko to jest ważne dla drogie restauracje i wymagających konsumentów. Udział takiego mięsa w całkowitej masie zwierzęcia jest bardzo mały, a wysoki popyt determinuje odpowiednią cenę.

Żeberka z kością (stek kowbojski)

Ten niezwykle delikatny i soczysty stek zawiera porcję żeberka, która dodaje jeszcze więcej smaku temu pięknemu marmurkowemu kawałkowi mięsa. Jeśli żebro w steku jest całe, ale krótkie, to stek nazywa się Kowbojem, jeśli jest bardzo długi, to Tomahawk. Kup żeberko na kości w Baranienbaum.

New York stek (stek z polędwicy, strips stek)

Stek New York ma twardszą konsystencję niż antrykot. Jest mniej oleisty, ale bardziej aromatyczny. New York to nasz ulubiony stek premium, doskonale równoważy wszystkie ważne cechy steku. Ważne jest, aby zrozumieć, że zarówno rib-eye, jak i ny są odcięte od różnych połówek tego samego mięśnia grzbietowego, tak że „ostatni” rib-oczko sąsiaduje z „pierwszym” NY. Kup stek New York w Baranienbaum.

stek

Bardzo drogi i aksamitnie delikatny, ten stek może komuś wydawać się chudy i nie zadowoli smak mięsa. Ale doceniają go za jedną rzecz - niesamowitą czułość, aw tym po prostu nie ma sobie równych. Kup filet mignon w Baranienbaum.

Stek Florentyński (Porterhouse)

To klasyczny stek premium, który łączy w sobie dwa bardzo różne rodzaje mięso: pachnący nowojorski i delikatny filet mignon, oddzielony kością w kształcie litery T. Kup Porterhouse w Baranienbaum.

T-kość

T-bone - to ten sam portier, tylko ta część z filetem mignon nie jest tak duża, bo stek jest cięty nieco dalej do głowy zwierzęcia, gdzie grubość polędwicy zmniejsza się i stopniowo zanika. Kup T-bone w Baranienbaum.

Górne ostrze

Górna łopatka jest najdelikatniejszą częścią łopatki i przeciwstawia się wszelkim wyobrażeniom o byciu twardym i nieprzeznaczonym do steków. Jeśli krojenie jest pokrojone na steki w poprzek, z żyłką biegnącą przez środek kawałka, wówczas nazywane są stekami z górnego ostrza. Jeśli mięso zostanie usunięte z żyły, aby uzyskać długie paski, wówczas taki stek nazywa się żelazkiem płaskim. Kup stek z najwyższej półki w Baranienbaum.

stek z boku

Flank jest łatwo rozpoznawalny dzięki owalnemu kształtowi i długim, dobrze zdefiniowanym włóknom mięsnym. To alternatywny stek, więc może być dość twardy, chyba że gotujesz najwyższej jakości mięsa. Po ugotowaniu zwyczajowo kroi się ten stek przez ziarno na cienkie plasterki. Sprzedam stek wołowy w Baranienbaum.

Stek ze skerta

Podobnie jak boczek, ten alternatywny stek z brzucha ma duże, wyraźne włókna. Skert od lat jest najpopularniejszym stekiem wśród naszych klientów i otrzymał tylko doskonałe oceny. Przygotuj go z mięsa najwyższej jakości kategorii, przed podaniem pokrój w plastry w poprzek włókien, a wtedy zachwyci Cię markowym soczysty smak i miękkość. Kup stek skert w Baranienbaum.

Stek z wieszaka (onglet)

bardzo rzadkie i pyszny stek. W przeciwieństwie do wszystkich innych cięć, ten nie jest sparowany. To znaczy jedno zwierzę - jeden onglet, ważący tylko około 1-1,5 kg. Niesamowite smak mięsa i kruchość porównywalna z filetem mignon wyróżnia ten stek. Jest jedno ale: ścięgno biegnie przez środek kawałka i jeśli ci to przeszkadza, wytnij je przed gotowaniem. Kup stek onglet w Baranienbaum.

Stek z polędwicy wołowej

Polędwica wołowa to duży i stosunkowo niedrogi stek, który może być suchy w porównaniu z kawałkami premium. Ma jednak dużo doskonałe mięso za twoją cenę. Gotuj polędwicę w piekarniku, nie susz jej i ma wszelkie szanse, aby stać się Twoim ulubionym stekiem na co dzień. Sprzedam stek z polędwicy wołowej w Baranienbaum.

Potrójny typ

Typ tacy to mały kawałek polędwicy, który zwykle jest gotowany w całości, jak jeden stek. Jest wśród nas mało znana, ale zasługuje na uwagę, jeśli masz już coś do porównania. Ma bardzo wysoką marmurkowatość i zachwyci Cię doskonałą soczystością, najważniejsze jest, aby nie rozgotować i wytrzymać niskie pieczenie.

Prymitywni ludzie, piekący mięso w ogniu, nie zakładali, że są u początków kultury steków, gdyż w tamtych czasach był to jedyny sposób gotowania mięsa. Później kapłani starożytnego Rzymu składali bogom w rytuale składania w ofierze grube kawałki mięsa, smażone z obu stron na grillu w samej świątyni. Jednak pierwszy przepis na stek z mięsa został oficjalnie opublikowany w książka kucharska, urodził się w Wielkiej Brytanii w XV wieku, a wkrótce cała Europa smażyła steki w różne opcje, w zależności od tradycje kulinarne różnych krajów. Po tym, jak Kolumb sprowadził do Ameryki bydło z wysokiej jakości mięsem, na kontynencie amerykańskim zaczęto gotować steki, a w krótkim czasie to danie stało się częścią kuchnia narodowa Nowy Świat. To właśnie w Ameryce gotowanie steków stało się prawdziwą sztuką, a każdy amerykański szef kuchni wie, jak pysznie usmażyć stek. Są pewne subtelności, które dotyczą doboru mięsa i różnych technik kulinarnych smażenia, których znajomość pomoże w opanowaniu tej wirtuozowskiej sztuki. Spróbujmy więc gotować mięso w domu!

Czym są steki

Istnieje wiele rodzajów steków. Na przykład gruby kawałek wołowiny bez kości, z warstwą tłuszczu, wycięty z żeber to ribeye, a cienka warstwa mięsa bez kości z tyłu to rostbef, który ma prawie trójkątny kształt. Stek nowojorski jest podobny do rostbefu, ale nie zawiera tłuszczu. „Portehouse” to największy stek z polędwicy, a filet mignon to najdroższy, soczysty, kruchy i pyszny stek z jedynego okrągłego mięśnia w ciele byka. Stek T-bone to mięso w kształcie litery T z kością, które łączy w sobie dwa rodzaje mięsa - filet i cienki brzeg. „Angleterre” przyrządza się z mięsa od wewnętrznej strony łopatki, a stek „Cafe de Paris” z kawałka miękkie mięso od łopatki. Stek Quasimodo jest wycinany z odcinka lędźwiowego pleców, podczas gdy Montevideo to stek z rumsztyku. Stek Roundpamb jest zrobiony z górnej części bioder, stek maczugowy jest zrobiony z tylnej części grubej krawędzi, polędwica jest zrobiona z udowej części tuszy, a stek z rumu jest bardzo cienki i dobrze -ubita polędwica. Jak mówią, wybierz stek na każdy gust!

Stek zrobiony jest wyłącznie z wołowiny.

Bardzo ważna zasada gotowanie - właściwy wybór mięso. Początkowo steki gotowano z wołowiny, więc kiedy mówią „stek”, mają na myśli dokładnie danie wołowe. W przypadku innych mięs wymagane jest wyjaśnienie, więc w tym przypadku piszą: stek wieprzowy, kurczak, łosoś i tak dalej. Ale prawdziwi koneserzy steków twierdzą, że steki zrobione z innego mięsa niż wołowina nie są stekami.

Oczywiście potrzebna jest selektywna wołowina - uważa się, że za idealny stek należy wziąć mięso młodych buhajów w wieku 1-1,5 roku ras Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, żywionych trawą, pszenicą i kukurydzą. Babki, które wyrosły na zbożach, a nie tylko ogryzaną trawę na trawniku, nabierają niezwykle delikatnej warstwy tłuszczu, równomiernie rozłożonej w kawałku. W ten sposób zdobywasz elitę marmurkowa wołowina, z której przygotowywane są najlepsze steki na świecie. Ciekawe, że do klasycznych steków biorą głównie mięso z byka, a to samo danie z krowiego mięsa nazywa się stekiem.

Jak wybrać mięso na stek

Istotny jest również sposób krojenia tuszy, ponieważ na steki lepiej jest brać włókna mięsne pocięte w poprzek o grubości 2,5–4 cm.Takie krojenie pozwala na wniknięcie oleju w pory miazgi mięsnej, dzięki czemu steki szybko się gotują. i okazują się bardziej soczyste. W zasadzie tylko do 10% tuszy nadaje się na steki, więc mięso przeznaczone na to danie jest uważane za elitarne i drogie. Mięśnie grzbietowe są najbardziej odpowiednie do steków - faktem jest, że kawałki z części ciała, w których mięśnie są w spoczynku, są lepiej usmażone i bardziej miękkie. Nieważne, czy jest mięso na kości, czy bez, najważniejsze jest to, że kawałek jest gotowy i nie trzeba odcinać z niego niepotrzebnych kawałków tłuszczu czy żył. A mięso powinno być świeże, suche, o bogatym ciemnym odcieniu, o gładkiej i jedwabistej powierzchni. Mówią, że najbardziej pyszne steki pozyskiwany z lekko peklowanego mięsa. Najważniejsze, aby mięso nie było parne, w przeciwnym razie stek okaże się twardy, a jego smak, który zapewnia właśnie fermentacja, nie będzie tak bogaty i bogaty.

Gotowanie mięsa do smażenia

Na około godzinę przed gotowaniem mięso należy wyjąć z lodówki, aby nagrzało się do temperatura pokojowa. Jest to konieczne do równomiernego pieczenia steku. Jeśli będziecie gotować mrożone steki, to wieczorem należy je zgasić zamrażarka w lodówce, aby stopniowo się rozmrażały. Ale koneserzy twierdzą, że steki z wcześniej zamrożonego mięsa bardzo tracą na smaku.

Niektóre gospodynie domowe marynują w sok cytrynowy z solą i przyprawami dla miękkości i soczystości, choć wybór marynaty to kwestia gustu. Kawałki mięsa przed smażeniem należy posmarować oliwą z oliwek i pieprzem, ale kiedy posolić mięso jest kwestią sporną. Niektórzy twierdzą, że przed smażeniem należy posolić, podczas gdy inni są pewni, że lepiej jest posolić po pojawieniu się złotej skórki, a jeszcze lepiej - już na talerzu. Jak najlepiej to zrobić, zależy od Ciebie, zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi.

Jakie danie służy do gotowania steku

Możesz szybko i smacznie upiec stek w piekarniku, grillu na węgiel drzewny Josper, na otwartym grillu i na patelni grillowej, w której mięso nie przypala się i nabiera apetycznego wzoru. Tłuszcz spływający do zagłębień patelni nie jest wchłaniany przez mięso, a danie okazuje się dietetyczne. Ale po upieczeniu mięso jest zawsze bardziej soczyste i bardziej miękkie, bo gotuje się nie tylko ze względu na wysoką temperaturę emanującą z naczynia metalowe czy grille, ale także dzięki otaczającemu ciepłu. Jeśli używasz zwykła patelnia, powinien być z grubym dnem, chociaż uważa się, że stek nie gotuje się na zwykłych patelniach i na powolnej kuchence - do tego celu nadaje się tylko grill.

Patelnia grillowa lub piekarnik powinny być jak najbardziej gorące przed smażeniem, a olej może być używany zarówno z masłem, jak i warzywami. Jeśli jednak używasz masła, nie przegrzewaj patelni. W związku z tym upał olej roślinny ma swoje zalety, ponieważ ma wyższą temperaturę spalania. Niektórzy kucharze mieszają dwa rodzaje oleju, aby uzyskać najlepszy wynik, ale idealna opcja- gotowanie steków w ghee, które się nie pali i jest inne łagodny smak. Nawiasem mówiąc, stek ribeye, który jest uniwersalny, najlepiej nadaje się do smażenia na patelni. Warstwa tłuszczowa w miąższu szybko się topi, nasączając stek i czyniąc go bardzo soczystym, delikatnym i smacznym.

Jak ugotować pyszny stek: szybko usmaż

Główną zasadą gotowania steku jest bardzo szybkie podsmażenie go na gorącej patelni do skórki, a następnie doprowadzenie do gotowości na wolniejszym ogniu. Faktem jest, że białko pod wpływem wysoka temperatura zwija się i zapobiega wyciekaniu soków z mięsa. Niektórzy kucharze suszą stek przez godzinę w piekarniku w temperaturze 60 °C przed smażeniem, ponieważ suszone mięso natychmiast daje gęsty złoto-brązowy kiedy jest gorąco. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, stek będzie suchy i twardy. Jednocześnie nie zapomnij usmażyć również bocznych krawędzi steku, trzymając go dla wygody szczypcami. Stek, zamknięty ze wszystkich stron gęstą skórką, będzie doskonale usmażony i pozostanie soczysty. To jedna z głównych sztuczek gotowania steków. Nie przegrzewaj i pozwól patelni do momentu, w którym zacznie palić, bo jeśli stek się przypali, nie będziesz mógł dalej smażyć i wyjdzie surowy.

Jak długo smażyć stek, jak przewracać

Stek o grubości około 3 cm smaży się z każdej strony przez 4-5 minut, a jeśli masz kawałki mięsa o różnej wielkości, dodaj lub odejmij minutę na każdy centymetr. Jak ugotować stek - obracać go często lub rzadko? To jedno z najczęściej zadawanych pytań przez początkujących kucharzy. Do wyboru są tutaj dwie możliwości – albo przewracać co 30 sekund (oczywiście po wstępnym usmażeniu), albo zmieniać położenie steku nie więcej niż 4 razy na raz. W pierwszym przypadku otrzymasz równomiernie usmażony i nieprzesuszony stek, w drugim stek okaże się bardzo piękny, z wzorem z patelni grillowej lub rusztu.

Bardzo pomaga w pieczeniu i krojeniu kawałków w poprzek włókien. Ciepło przepływa przez mięso, podgrzewając je nawet po zdjęciu steku z ognia. Dzięki temu nie ma potrzeby długiego smażenia steku – osiągnie gotowość na Twoim talerzu. Jeśli jednak boisz się podawać surowe mięso na stole, gotuj stek przez około 15 minut, ale nie więcej, aby wołowina nie straciła kruchości i soczystości.

Określanie stopnia ugotowania steku

Istnieje sześć stopni wysmażenia, których wybór zależy wyłącznie od osobistych upodobań. Przy prażeniu na niebiesko stek uzyskuje się z krwią, rar to bardzo lekko usmażony stek, ale już bez krwi. Stek średnio wysmażony - mięso lekko podsmażone: na zewnątrz jest skórka, mięso jest podgrzewane tylko w środku. Stek średni - średni stopień wypieczenia, gdy mięso w środku jest różowe, ale wciąż wilgotne. Średnio dobrze wysmażony - idealnie wysmażony, z różowawym mięsem i dobrze wysmażony - bardzo głęboko smażony stek, doskonale ugotowany.

Doświadczeni kucharze potrafią wizualnie określić stopień wysmażenia, ale ta metoda wymaga dużego doświadczenia i umiejętności. Można to zrobić prościej - lekko pokroić mięso i spojrzeć na jego kolor w środku, lub przycisnąć kawałek palcem - surowy stek jest zwykle miękki, a gotowy kawałek staje się twardy i gęsty. Jeśli nie wierzysz, jak się czujesz, możesz gotować według czasu - krwisty stek gotuje się po 2 minuty z każdej strony, wystarczy 2,5 minuty na lekko wysmażony, 3 minuty na średnio wysmażony i 4,5 minuty na wysmażony. stek z każdej strony.

Jeśli masz termometr spożywczy w postaci igły, zadanie jest łatwiejsze - wystarczy zmierzyć temperaturę steku, aby zrozumieć, na jakim etapie gotowości jest mięso. Niebieski stek jest gotowy w 46-49 °C, rar - w 52-55 °C, średnio wysmażony - w 55-60 °C, średnio - w 60-65 °C, średnio dobrze - w 65-69 °C, dobrze gotowe - w 71–100 °C. Jeśli mięso jest podgrzewane powyżej 100°C, stek jest rozgotowany.

"Relaks" i degustacja steków

Ważnym sekretem gotowania steków jest „odpoczynek” i regeneracja po intensywnym smażeniu. Aby to zrobić, połóż kawałek na steku masło, luźno przykryć folią i odstawić na 10 minut. Im dłużej stek „odpoczywa”, tym będzie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i delikatny. Nie spiesz się ze smakiem, ponieważ podczas smażenia włókna mięsa zaciskają się i lekko kurczą, ale stopniowo rozluźniają się, a sok jest równomiernie rozprowadzany w steku. Innymi słowy, „wypoczęte” mięso po obróbce cieplnej jest zawsze bardziej miękkie niż mięso, które właśnie zostało usunięte z ognia. Stek można podawać w całości lub pokroić w plastry, na ciepłym talerzu z dowolnym sosem, smażone warzywa na tej samej patelni, z dodatkiem smażone ziemniaki, Sałatka warzywna i zieleni.

Stek marynowany w tequili i limonce

Ten stek z Ameryki Łacińskiej urozmaici Twój smak codzienna dieta i podnieś się na duchu. Zrób marynatę z 3 łyżkami. l. tequila, 3 łyżki. l. Oliwa z oliwek, 2 łyżki stołowe. l. sok z limonki, 2 krople sosu tabasco, 4 ząbki czosnku drobno posiekane i 1 mała cebula. Steki wołowe marynować przez 2 godziny, po włożeniu potraw z marynatą do lodówki, a po 1 godzinie mięso należy odwrócić.

Pół godziny przed smażeniem włącz grill, wyjmij steki z marynaty, dobrze je osusz, natrzyj pieprzem i solą. Grilluj steki przez 3-4 minuty z każdej strony i pozwól im odpocząć przez 10 minut, po czym pokrój je w poprzek ziarna na cienkie plasterki.

Przyprawy z markowego sklepu internetowego „Jedz w domu”

Na stronie "Jedz w domu" opublikowano różne przepisy steki mięsne ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku. Kiedy opanujesz sztukę gotowania steków mięsnych, nauczysz się wybierać wołowinę na targu i na oko określisz stopień gotowości mięsa. Oczywiście do tej pory można się wiele nauczyć, ale najwięcej proste przepisy można opanować już teraz, zachwycając bliskich czułością i soczyste steki z którym życie wydaje się przyjemniejsze i smaczniejsze. Cóż, ze sklepu firmowego „Jedz w domu” dodadzą blasku smaku Twoim potrawom!

Kilka zasad właściwego wyboru

Jak wybrać odpowiednie mięso na stek? W końcu z wyboru odpowiedni produkt zależy od smaku i jakości przygotowywanej potrawy. Nawet najbardziej wprawny kucharz nie uratuje steku, jeśli mięso w nim jest zepsute lub po prostu nieodpowiednie. Oto kilka zasad, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru i cieszyć się posiłkiem.

Najpierw zastanówmy się, z jakiego mięsa jest zrobiony stek. Klasyczny stek przygotowywany jest z wołowiny. Najpopularniejsze rodzaje steków to:

Ribeye'a. Do przygotowania tego rodzaju steku wykorzystuje się kawałek mięsa, który wycina się z części podłopatkowej tuszy. Taki kawałek mięsa powinien mieć dużą ilość cienkich tłustych smug. Im więcej żył, tym lepszy stek.
T-kości. Taki nazwa steku otrzymane z powodu kości, która przypomina literę „T”. Stek przygotowywany jest z mięsa na kości, która jest przecięta na granicy części lędźwiowej i grzbietowej tuszy.
Rostbef to jeden z najpopularniejszych steków. Ma najbardziej wyrazisty smak wołowiny. Stek przygotowywany jest z cienkiej krawędzi lędźwiowej części tuszy od żeber do zadu.
Polędwica - kawałki pulpy mięsnej z wołowiny na stek z Polędwicy, kształt okrągło-owalny-płaski, pokrojony w poprzek włókien mięśniowych.

Jak wybrać mięso na stek?

Steki przygotowywane są również z wieprzowiny, kurczaka i jagnięciny. Lepiej wybrać jagnięcinę na stek z karkówki, uda lub polędwicy, wieprzowinę - z łopatek, ud i karkówki, kurczaka - z uda i podudzia.

Jak wybrać odpowiednie mięso na stek?

Zasada nr 1

Mięsa nie należy zamrażać

W mrożonym mięsie, w temperaturze bliskiej zeru, właściwości produktu zaczynają się zmieniać. W ten sposób wołowina lub wieprzowina stają się bardziej soczyste, co z jednej strony jest bardzo dobre. Jednak zamrażanie nadal negatywnie wpływa na jakość produktu – zamrożona woda zamarza, zamienia się w kryształki, które odpychają i przecinają włókna mięsa.

Zasada nr 2

Mięso powinno być jasne, a tłuszcz biały.

Świeżość mięsa można określić po jego kolorze. dobra wołowina- bogata czerwień, wieprzowina - róż, jagnięcina - ciemnoczerwony nasycony odcień.

Tłuszcz na mięsie powinien być biały i nie mieć innego koloru. Tylko w przypadku jagnięciny może być kremowy lub beżowy. Tłuszcz na właściwy kawałek mięso powinno mieć swoją konsystencję - wołowina powinna się kruszyć, jagnięcina powinna być dość gęsta.

Zwróć także uwagę na marmurkowatość mięsa.

Mięso na stek

Zasada nr 3

Kupuj mięso na targu

Po pierwsze mięso na rynku jest testowane każdego dnia. Mięso w sklepie jest sprawdzane znacznie rzadziej. Zwłaszcza jeśli mówimy o mięsie pakowanym w paczki. Po drugie, wystarczy kupić domowe mięso dobra jakość. Jeśli często kupujesz mięso - poznaj gospodynię, a będziesz mieć gwarancję najlepszego kawałka.

Zasada #4

Elastyczność

Aby określić dojrzałość wołowiny, musisz nacisnąć palec wskazujący na mięsie. Jeśli po naciśnięciu wgniecenie pozostanie przez chwilę, mięso jest delikatne i świeże. Jeśli mięso jest sprężyste, stek prawdopodobnie będzie gumowaty.

Zasada nr 5

Warstwy tłuszczu

Tłuszcz nadaje mięsu soczystość i kruchość. Dlatego mięso na stek należy wybierać cienkimi warstwami (żyłkami) tłuszczu. Następnie podczas gotowania stopią się i sprawią, że mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.

Zapisz się do naszego telegramu i bądź świadomy wszystkich najciekawszych i najistotniejszych wiadomości!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł