Jak gotować filet z okonia morskiego. Labraks - przydatne właściwości ryb i kalorii, przepisy na gotowanie na patelni iw piekarniku

Ryba okonia morskiego jest podstawą wielu niesamowitych dania kuchni śródziemnomorskiej. Ze względu na delikatny, szlachetny smak i dość niewielką ilość ości uważana jest za rybę iście królewską i cieszy się zasłużoną popularnością.

Jak gotować okonia morskiego na patelni - przepis?

Składniki:

tusza okonia morskiego - 2 szt .;
cytryna - 1 szt .;
rozmaryn - 2 gałązki;
- 1 gałąź;
czosnek - 2-3 ząbki;
oliwa z oliwek - 35 ml;
masło- 50g;
sól dla smaku.

Gotowanie

Tusze labraksa są usuwane z głowy, płetw i wnętrzności i dokładnie myte pod bieżącą wodą. zimna woda. W razie potrzeby głowę i ogon można pozostawić. Wycieramy rybę do sucha papierowymi ręcznikami lub serwetkami i wykonujemy kilka poprzecznych nacięć na grzbiecie.

Teraz nacieramy okonia morskiego na zewnątrz i wewnątrz brzucha solą i mielonym białym pieprzem, posypujemy sokiem z cytryny i Oliwa z oliwek, włóż listki tymianku i rozmarynu do kawałków i pozostaw rybę do zamarynowania na dwadzieścia do trzydziestu minut.

Roztop masło na patelni, podgrzej na średnim ogniu i ułóż tuszki labraksa marynowane i ponownie osuszone ręcznikiem papierowym. Czyścimy czosnek, miażdżymy ząbki nożem i kładziemy je na oleju dla ryby. Tusze smażymy przez siedem minut z każdej strony, okresowo polewając olejem czosnkowym, na którym są smażone.

Gotową rybę wyjmujemy na talerz, resztę dodajemy na patelnię. sok cytrynowy, wymieszać z olejem i tak otrzymaną mieszanką polać rybę.

Jak gotować okonia morskiego w piekarniku w folii z warzywami?

Składniki:

tusza okonia morskiego - 2 szt .;
cytryna - 1 szt .;
cebula - 3 szt .;
Słodkie papryka- 2-3 sztuki;
świeże pieczarki - 220 g;
pomidorki koktajlowe - 270 gramów;
oliwa z oliwek - 35 ml;
suszona bazylia - 5 g;
oregano - 5 gramów;
rozmaryn - 5 gramów;
grunt biały pieprz- smak;
- smak;
sól dla smaku.

Gotowanie

Tusze labraksa kroimy, w razie potrzeby usuwamy wnętrzności, odcinamy ogon, płetwy i głowę i dokładnie płuczemy w zimna woda. Suszymy rybę papierowym ręcznikiem lub serwetkami i wykonujemy kilka nacięć na grzbiecie. Następnie tusze nacieramy solą, przyprawami do ryb i mielonym białym pieprzem. W szczeliny wkładamy plasterki cytryny, a brzuch wypełniamy cebulą, wcześniej obraną i pokrojoną w półpierścienie.

Labraksa układamy na wysmarowanej oliwą blasze, przykrywamy szczelnie folią i dociskamy dobrze. Określamy rybę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez piętnaście minut.

Gdy ryba się piecze, zajmijmy się przygotowaniem warzyw. Myjemy, oczyszczamy i kroimy na kilka części paprykę, pieczarki i pozostałą cebulę. W razie potrzeby możesz wziąć dodatkową cukinię lub bakłażana. Warzywa skropić oliwą, doprawić suszonymi ziołami i delikatnie wymieszać.

Po czasie pieczenia zdejmij folię, ułóż przygotowane warzywa na bokach labraksa, dodaj umyte pomidorki koktajlowe i wyślij naczynie pod górny grill na kolejne piętnaście minut lub do zrumienienia.

Dlaczego nie zafundować sobie i bliskim najdelikatniejszej ryby z warzywami? Proponuję od opcje wybierz okonia morskiego (lub dorado) i gotuj na małym ogniu poduszka warzywna z cebuli i słodkiej papryki upiecz okonia morskiego w piekarniku, ryba okaże się soczysta i smaczna. To danie jest przygotowywane szybko i jest również szybko spożywane! Labraks to rodzaj labraksa. Nie ma dużo kości, więc można go gotować w całości lub tylko filety.
Czas gotowania pieczonego okonia morskiego w piekarniku z warzywami wynosi 1 godzinę.

Informacje o smaku Rybne dania główne / Ryba pieczona w piekarniku

Składniki

okoń morski - 2 szt. 300 gramów;
biała cebula - 2 szt., czerwona - 1 szt .;
słodka papryka (bułgarska) - 1 szt. i 1 szt. kapi;
pomidory - 2-3 szt .;
przyprawy do ryb (w tym: kolendra, kurkuma, bazylia, czosnek);
olej roślinny (może być oliwkowy);
sól i czarny pieprz - trochę;
dowolne warzywa (koperek lub kolendra, pietruszka).

Jak gotować pieczonego okonia morskiego w piekarniku z warzywami

Najpierw przygotujmy rybę. Konieczne jest usunięcie łusek, jelit i dokładne umycie tuszy. Jeśli chcesz upiec okonia morskiego z głową, nadal musisz usunąć skrzela. Postanowiłam piec bez główki, więc ją wyjęłam. Rybę lekko osusz i natrzyj przyprawami lub przyprawami według własnego uznania. Lepiej jest, gdy przyprawa zawiera kurkumę, bazylię i kolendrę. Przygotowaną tuszę można jeszcze skropić cytryną, ale nie każdy lubi kwaśność. Dlatego sugeruję pozostawienie go w ten sposób na 10-15 minut.

Obraną cebulę pokroić w krążki. Biała cebula znajdzie się pod dnem okonia morskiego jako poduszka, a czerwona cebula zostanie umieszczona na wierzchu i wewnątrz ryby.

Papryka(może być zastosowane różne odmiany) umyć i pokroić w drobną kostkę. Używam żółtej papryki i czerwonej papryki curry.

Umyj pomidory i pokrój w pierścienie (nie możesz usunąć skóry).

Umieść białą cebulę w pierwszej warstwie na blasze do pieczenia. Skrop olejem roślinnym (lub oliwą).
Następna warstwa będzie pochodzić ze słodkiej papryki różnych odmian (lub po prostu innego koloru - dla urody).

Rozprowadzamy przygotowane tuszki labraksa.

Połóż czerwoną cebulę na wierzchu ryby i w środku. Skrop odrobiną oleju roślinnego.
Ostatnią warstwą ułóż krążki pomidorów na labraksie. Możesz trochę popieprzyć. Moja blacha do pieczenia okazała się za duża na taką rybę, ale to nie jest straszne! Warzywa nigdy za dużo! Nawet jeśli pozostaną, możesz użyć ich następnego dnia do innego dania.

Rozgrzać piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia folią i włóż rybę z warzywami do pieczenia przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Kiedy ryba będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika.

sieć zwiastunów

Umyj warzywa i drobno posiekaj.

Ułóż okonia morskiego i warzywa na talerzu i posyp gotowe jedzenie zieleń.

Delikatny pieczony w piecu okoń morski na poduszce z cebuli i słodkiej papryki jest gotowy! Można podawać z gotowaną rybą dziki ryż, będzie bardzo smacznie!

Labraks lub labraks należą do kategorii ryb premium, ponieważ mają bardzo mało ości, a mięso jest niezwykle delikatne i dobry smak. Ponadto doskonałe walory gastronomiczne wraz z niską kalorycznością okonia morskiego sprawiają, że ryba ta od dawna jest jedną z ulubionych odmian owoców morza na stole zwolenników prawidłowego żywienia.

Według ostatnich badań, korzyści płynące z labraksa dla zdrowia ludzkiego polegają na ogromnej zawartości kwasów omega-3 Kwasy tłuszczowe które mają działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. W związku z tym eksperci zalecają spożywanie tej ryby tak często, jak to możliwe, osobom z chorobami serca, patologiami związanymi z wiekiem, zapaleniem stawów i chorobą Alzheimera.

Ponadto korzyści płynące z okonia morskiego są uzasadnione dla tych, którzy próbują monitorować swoją wagę. Tak więc, ze względu na niską kaloryczność labraksa i obecność dużej ilości łatwo przyswajalnego białka, mięso tej ryby jest doskonale trawione i nie powoduje pojawiania się dodatkowych kilogramów.

1. Filet z okonia morskiego pieczony po katalońsku z sosem escalivada

Składniki:

filet z okonia morskiego na skórze - 2-3 szt.

masło - 4 łyżki. l.

Sól - 0,5 łyżeczki

czarny pieprz - 0,25 łyżeczki

czerwona papryka - 0,25 łyżeczki

sok z połowy cytryny - do smaku.

Sos Warzywny Escalivada:

cebula - 1 szt.

Bakłażan - 1 szt.

słodka papryka - 2-3 szt.

oliwa z oliwek - 0,5 szklanki

ocet winny - 2-3 łyżeczki

Sól dla smaku

Przygotuj sos escalivada. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż folią, włóż do niej całe warzywa, lekko posmaruj olejem, solą, zawiń w folię i włóż blachę do piekarnika na 1,5-2 godziny.

Niech warzywa lekko ostygną i zdejmij skórki z bakłażana i papryki. Wszystkie warzywa kroimy w kostkę, układamy na talerzu, zalewamy olejem i octem, dobrze mieszamy. Podczas gdy ryba się gotuje, ułóż escalivadę na talerzach.

Gotowanie ryb. Rozpuść masło na patelni, osusz filet, sól, pieprz, włóż na patelnię skórą do dołu.

Smaż rybę na średnim ogniu przez około 5 minut, aż będzie chrupiąca, następnie przewróć ją na drugą stronę, skrop sokiem z cytryny i smaż jeszcze przez około 5 minut, aż całkowicie zmieni kolor.

Ułóż gotowego okonia morskiego na talerzach z escalivadą, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.

2. Przepis na filet z okonia morskiego

Składniki:

filet z okonia morskiego - 160 g

mąka pszenna - 5 gr

Sól - 2 gr

pieprz, groszek - do smaku

Koper włoski - 20 g

Cukinia - 30 gr

Bakłażan - 30 g

Bułgarski pieprz - 30 g

pomidor koktajlowy - 35 gr

olej roślinny - 45 ml

sos z czerwonego wina - 45 ml

Cytryna - 25 g

Sałatka Frise - 5 g

Sposób przygotowania: filet z okonia morskiego - sól i pieprz, panierowany w mące, smażony z obu stron na grillu. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. W czasie, gdy gotuje się okoń morski, przygotuj przystawkę – warzywne ratatouille.

Ratatuj warzywny. Koper włoski, cukinia, bakłażan, papryka pokroić w duże paski, podsmażyć na oliwie na rozgrzanej patelni. Sól i pieprz i zdejmij z pieca. Dodaj dodatek w postaci sałatki z rukoli i pomidorków koktajlowych. Umieść warzywa na środku, ułóż na wierzchu gotowego okonia morskiego, polej sosem z czerwonego wina.

Sos z czerwonego wina. Wlej czerwone wino do rondla, dodaj liście razmaryny, cukier i kilka ząbków czosnku, wcześniej rozgniecionych, i odparuj o 50%.

3. Okoń morski z olejem bazyliowym i czosnkiem

Składniki:

bazylia - 1 pęczek

Okoń morski - 2 szt.

Czosnek - 5 ząbków

Cytryna - 1 szt.

oliwa z oliwek - 80 ml

pieprz (czarny, groszek) - do smaku

makaron (mały) - 200 g

Ser Parmezan - 50 gr

Przygotowanie: rozgrzej piekarnik do 200ᵒС. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok i grubo posiekaj miąższ. Posiekaj skórkę. Oczyść rybę, opłucz i osusz.

Wykonaj głębokie ukośne nacięcia wzdłuż szerokości ryby, natrzyj solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny wewnątrz i na zewnątrz.

Bazylię myjemy, osuszamy i przekładamy do blendera razem z czosnkiem i oliwą z oliwek (zostawiamy 3 listki bazylii). Dodaj hojną szczyptę soli i ubijaj, aż będzie gładka.

Rybę ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym, posmarować wewnątrz i na zewnątrz olejem bazyliowym (2 łyżki oleju bazyliowego zachować na makaron). W brzuchu ułożyć plasterki wyciśniętej cytryny. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut.

Tymczasem w w dużych ilościach makaron ugotować w osolonym wrzątku. Odcedź, dodaj skórkę z cytryny, ser i 2 łyżki. olej bazyliowy. Drobno posiekaj 3 listki bazylii i dodaj do makaronu. Zamieszać.

Wyjmij rybę z piekarnika i przełóż na talerze. Podawać z makaronem. Skrop pozostałym olejem bazyliowym.

4. Filet z okonia morskiego z surówką

Składniki:

Okoń morski - 190 g

Pomidory - 186 gr

Sól - 2 gr

czarny pieprz (mielony) - 1 g

olej roślinny - 30 gr

tymianek - 2 gałązki

Szalotka - 20 gr

Bazylia - 5 gr

oliwa z oliwek - 30 gr

Wapno - 40 g

Chleb płaski - 280 g

Przygotowanie: pokrój filet z okonia morskiego w duże paski, około 11 na 6 cm, sól i pieprz.

Smażymy na patelni olej roślinny z 2 stron.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, ułóż gałązki tymianku na wierzchu i spodzie ryby, doprowadź do gotowości w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 10-12 minut.

20.03.2015

Labraks lub labraks należy do kategorii ryb klasy premium, ponieważ ma bardzo mało ości, a mięso wyróżnia się niezwykłą kruchością i delikatnym smakiem. Ponadto doskonałe walory gastronomiczne wraz z niską kalorycznością okonia morskiego sprawiają, że ryba ta od dawna jest jedną z ulubionych odmian owoców morza na stole zwolenników prawidłowego żywienia.

Według ostatnich badań korzyści płynące z labraksa dla zdrowia ludzkiego polegają na ogromnej zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, które mają działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne. W związku z tym eksperci zalecają spożywanie tej ryby tak często, jak to możliwe, osobom z chorobami serca, patologiami związanymi z wiekiem, zapaleniem stawów i chorobą Alzheimera.

1. Filet z okonia morskiego pieczony po katalońsku z sosem escalivada

Składniki:

filet z okonia morskiego na skórze - 2-3 szt.
masło - 4 łyżki. l.
sól - 0,5 łyżeczki
czarny pieprz - 0,25 łyżeczki
czerwona papryka - 0,25 łyżeczki
sok z połowy cytryny - do smaku.

Sos Warzywny Escalivada:

cebula - 1 szt.
bakłażan - 1 szt.
słodka papryka - 2-3 szt.
oliwa z oliwek - 0,5 szklanki
ocet winny - 2-3 łyżeczki
sól dla smaku

Przygotuj sos escalivada. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż folią, włóż do niej całe warzywa, lekko posmaruj olejem, solą, zawiń w folię i włóż blachę do piekarnika na 1,5-2 godziny.

gotowanie ryb. Rozpuść masło na patelni, osusz filet, sól, pieprz, włóż na patelnię skórą do dołu.

Ułóż gotowego okonia morskiego na talerzach z escalivadą, udekoruj świeżymi ziołami i podawaj na gorąco.

2. Przepis na filet z okonia morskiego

Składniki:

filet z okonia morskiego - 160 g
mąka pszenna - 5 gr
sól - 2 gr
pieprz, groszek - do smaku
koper włoski - 20 gr
cukinia - 30 gr
bakłażan - 30 gr
Bułgarski pieprz - 30 g
pomidor koktajlowy - 35 gr
olej roślinny - 45 ml
sos z czerwonego wina - 45 ml
cytryna - 25 gr
Sałatka Frise - 5 g

Gotowanie: filet z okonia morskiego – sól i pieprz, panierowany w mące, smażony z obu stron na grillu. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. W czasie, gdy gotuje się okoń morski, przygotuj przystawkę – warzywne ratatouille.

Ratatuj warzywny. Koper włoski, cukinia, bakłażan, papryka pokroić w duże paski, podsmażyć na oliwie na rozgrzanej patelni. Sól i pieprz i zdejmij z pieca. Dodaj dodatek w postaci sałatki z rukoli i pomidorków koktajlowych. Umieść warzywa na środku, ułóż na wierzchu gotowego okonia morskiego, polej sosem z czerwonego wina.

Sos z czerwonego wina. Wlej czerwone wino do rondla, dodaj liście razmaryny, cukier i kilka ząbków czosnku, wcześniej rozgniecionych, i odparuj o 50%.

3. Okoń morski z olejem bazyliowym i czosnkiem

Składniki:

bazylia - 1 pęczek
okoń morski - 2 szt.
czosnek - 5 ząbków
cytryna - 1 szt.
oliwa z oliwek - 80 ml
pieprz (czarny, groszek) - do smaku
makaron (mały) - 200 g
Ser Parmezan - 50 gr

Gotowanie: Rozgrzej piekarnik do 200ᵒС. Usuń skórkę z cytryny, wyciśnij sok i grubo posiekaj miąższ. Posiekaj skórkę. Oczyść rybę, opłucz i osusz. Wykonaj głębokie ukośne nacięcia wzdłuż szerokości ryby, natrzyj solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny wewnątrz i na zewnątrz.

Bazylię myjemy, osuszamy i przekładamy do blendera razem z czosnkiem i oliwą z oliwek (zostawiamy 3 listki bazylii). Dodaj hojną szczyptę soli i ubijaj, aż będzie gładka.

W międzyczasie ugotować makaron w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedź, dodaj skórkę z cytryny, ser i 2 łyżki. olej bazyliowy. Drobno posiekaj 3 listki bazylii i dodaj do makaronu. Zamieszać.

Wyjmij rybę z piekarnika i przełóż na talerze. Podawać z makaronem. Skrop pozostałym olejem bazyliowym.

4. Filet z okonia morskiego z surówką

Składniki:

okoń morski - 190 g
pomidory - 186 gr
sól - 2 gr
czarny pieprz (mielony) - 1 g
olej roślinny - 30 gr
tymianek - 2 gałązki
szalotka - 20 gr
bazylia - 5 gr
oliwa z oliwek - 30 gr
wapno - 40 gr
tortilla - 280 gr

Gotowanie: pokrój filet z okonia morskiego na duże batony, około 11 na 6 cm, sól i pieprz. Smażyć na patelni na oleju roślinnym z 2 stron.

Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, ułóż gałązki tymianku na wierzchu i spodzie ryby, doprowadź do gotowości w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 10-12 minut.

Przygotuj sałatkę. Pokrój pomidory w trójkątne plastry, a szalotki na pół w cienkie pierścienie. Doprawiamy oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Na sam koniec do warzyw dodajemy bazylię.

Pokrój ciasto na plasterki, usmaż na kuchence z 2 stron, aby pozostało miękkie w środku.

Połóż sałatkę na środku talerza, na wierzchu gorący okoń morski. Obok ryby połóż połówkę limonki i grzankę, udekoruj gałązką bazylii i mielonym pieprzem.

5. Labraks gotowany na parze z warzywami

Składniki:

ryba (okoń morski) - 1 szt.
cukinia - 40 gr
szparagi - 40 gr
cytryna - 1 szt.
miód - 1 łyżka. l.
sos sojowy - 30 gr
czarny pieprz, sól do smaku
por - do dekoracji

Gotowanie: Cukinię pokroić w równe paski. Umieść szparagi i cukinię w parowarze. Pokrój okonia morskiego w filety. Usuń małe kości pęsetą. Umieść filet w podwójnym bojlerze. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj na parze przez 7 minut.

Przygotuj składniki na sos. Wszystkie składniki sosu dobrze wymieszać, dodać sól i czarny pieprz.

Cukinię ułożyć na środku talerza, w poprzek - szparagi, na wierzchu - filet z okonia morskiego. Polewamy sosem. Udekoruj cienko pokrojonymi porami i ziołami.

Smacznego!

Kontynuując naszą kulinarno-historyczną podróż po Grecji, dziś odkryjemy przed Wami jeden z sekretów greckiej kuchni narodowej.

Przedmiotem naszej uwagi będą ryby zwane w Grecji „laurami”, a wielu innym ludom znane jako „labraks”.

Ale najpierw przypomnimy sobie, jaką rolę odgrywały ryby i inne owoce morza w życiu starożytnych Greków.

Trochę historii

Istnieje taka legenda - kiedy Bóg rozdzielił ziemię między narody, przypadkowo zapomniał o Grekach. Grecy przyszli do Boga, gorzko płacząc i niepocieszeni, i zaczęli prosić Wszechmogącego, aby się nad nimi zmiłował i dał im przynajmniej kawałek ziemi, nawet jeśli nie najlepszy.

Wtedy Pan, aby naprawić swoje niedopatrzenie, dał im ten mały kawałek, który zostawił dla siebie na ziemi.

Rzeczywiście, Grecja to prawdziwy raj, który ma wszystko: wysokie góry pokryte licznymi lasami i żyzne doliny z wieloma dużymi i małymi rzekami i jeziorami.

Cudowny subtropikalny klimat, który pozwala rosnąć na tej ziemi różnorodność warzyw i owoców, wszelkiego rodzaju zboża, liczne sady i gaje oliwne.

Ale najważniejszym bogactwem odziedziczonym przez Greków jest: Morze Egejskie, Jońskie i Śródziemnomorskie, w wodach pełnych ryb, więc przez cały czas morze było najbardziej niezawodnym żywicielem Greków.

Istnieje wiele dowodów potwierdzających, że ryby były jednym z głównych produktów spożywczych w starożytnej Helladzie.

Na przykład jeden z uczniów starożytnego greckiego filozofa Demonaxa, który kochał morskie podróże, zapytał nauczyciela, czy nie boi się pływać łódką, ponieważ na morzu często zdarzają się burze, a statek podróżnika może zatonąć, a ryby morskie zjedz go?

Filozof odpowiedział z uśmiechem: „W swoim długim życiu zjadłem tak wiele różne ryby co byłoby sprawiedliwe, gdyby ona z kolei pewnego dnia mogła mnie zjeść”.
W starożytnej Sparcie chleb i oliwa z oliwek były uważane za luksus, ale na stole zawsze było dużo ryb.

Taki anegdotyczny przypadek jest opisany. Pewnego dnia pewien spartański wojownik, zatrzymując się na noc w gospodzie, poprosił właściciela, aby ugotował dla niego rybę, którą miał ze sobą. Właścicielka zauważyła, że do smażenia ryb potrzebny jest olej, a do gotowego dania rybnego podaje się też chleb.

Na co wojownik odpowiedział: „Gdybym miał masło i chleb, poprosiłbym cię o ugotowanie ryby, która mi przeszkadzała”. Rzeczywiście, w okresie od XI do VIII wieku pne ryby były pożywieniem ubogich, o czym wspomina poeta Homer w swoim wierszu Iliada.

W okresie rozkwitu starożytnej Grecji pierwszy tradycje kulinarne gotowanie i serwowanie dań rybnych.

Na przykład starożytny historyk Herodot powiedział, że na targach zaczęły pojawiać się tuńczyki i jesiotry, które łowiono u wybrzeży Pontus Euxinus (Morze Czarne).

Nieznane ryby zaczęto solić i spożywać w tej postaci. Danie to stało się nowością na Starożytnej Agorze i tylko zamożni Grecy mogli sobie na nie pozwolić, gdyż ryba ta była bardzo droga.

W swojej komedii Kolacja w Hebe starożytny grecki filozof i komik Epicharmus, któremu przypisuje się napisanie książki kucharskiej między innymi potrawami na wykwintnym stole ucztujących bogów, opisuje danie rybne przygotowane jako specjalny przysmak – część ogromna ryba była solona, druga gotowana, a trzecia część smażona. Oto szczyt Sztuka kulinarna! Posejdon, sam bóg mórz, dostarczał świeże ryby morskie na takie uczty na stół olimpijski, a inni bogowie, którzy byli wielkimi smakoszami, czerpali z tego szczególną przyjemność.

Opis przepisy można znaleźć w wielu starożytnych greckich traktatach klasycznych, a obecnie w Grecji wielu specjalistów kulinarnych przywraca i starannie przechowuje te starożytne przepisy oraz przygotowuje ryby i inne potrawy według starożytnych opisów.

Fakt, że we współczesnej Grecji istnieje sieć restauracji o nazwie „Starożytne Smaki” mówi sam za siebie.

W nich najlepsi kucharze przygotowywać i podawać dania według odrestaurowanych receptur kulinarnych starożytnej Grecji.

W Menu restauracji koniecznie są cytaty ze starożytnych traktatów ze szczegółowymi opisami każdego zjawiska. Odbywa się to tak, aby odwiedzający nie mieli wątpliwości co do autentyczności starożytnego pochodzenia tych przepisów.

Czy starożytni kucharze gotowali rybę, którą nazywamy labraksem, czy też? okoń morski, Ciężko powiedzieć. Starożytni Grecy byli dobrymi rybakami i dobrze znali wiele rodzajów życia morskiego.

Archimedes w jednym ze swoich traktatów podaje, że Hellenowie znali i przyrządzali 116 gatunków ryb morskich. W opisach ryb morskich Archimedes ma jedną rybę, która jest bardzo podobna do labraksa.

Co to jest okonia morskiego

Okoń morski, okoń morski, wilk morski, okoń morski - jak tylko się nie zawoła. Ryba ma srebrny kolor z małymi czarnymi plamkami na grzbiecie i bokach.

Jest nienasyconym drapieżnikiem. Żywi się małymi ryby morskie, skorupiaki i plankton. Występuje w całym Morzu Śródziemnym i Czarnym, a także w Oceanie Atlantyckim od Norwegii po Senegal.

Żyje na głębokości do 100 metrów, zwłaszcza zimą, w słonych ujściach rzek i przybrzeżnych lagunach. Rzadko spotykany w rzekach. Standardowy rozmiar ryby wynosi od 40 do 60 centymetrów, jej waga to 500-700 gramów.

W naturze występują również osobniki o długości do jednego metra i wadze do 12 kilogramów. Istnieją naukowe przypuszczenia, że \u200b\u200bczas jej życia w warunkach naturalnych sięga piętnastu lat.

Ryba ta znajduje się na półkach wielu europejskich sklepów, a ostatnio została sprowadzona do innych krajów świata. Zaczęto szeroko hodować labraksa sztuczne warunki w sprzedaży od końca lat 60-tych ubiegłego wieku.

W Grecji ryba ta jest hodowana wszędzie, ale w przeciwieństwie do wielu dużych europejskich dostawców, Grecy hodują ją w naturalnych wodach morskich. Wśród greckich specjalistów kulinarnych ta ryba jest uważana za „szlachetną”, dlatego jest kochana i gotowana w wielu tawernach rybnych.

Greckie gospodynie domowe też ją uwielbiają i często rozpieszczają swoje rodziny Dania z ryb. Przyjeżdżający na wypoczynek turyści mogą go skosztować w dowolnej „psarotaverne” (tawernie rybnej).
Ale najpierw porozmawiajmy o zaletach okonia morskiego, a dopiero potem o tym, jak prawidłowo go wybrać.

Korzystne cechy

Jeśli mówimy o korzystnych właściwościach tej ryby, to w niczym nie ustępuje ona takim luminarzom, jak ryby z rodziny łososiowatych, które są uważane za jedno z głównych źródeł wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Co więcej, okoń morski jest jednym z mistrzów w swojej zawartości. Jednocześnie kaloryczność tej ryby jest znacznie niższa i wynosi zaledwie 82 Kcal na 100 g. Może być wyższa, ale zależy to od sposobu przygotowania.

Organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie uzupełnić wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego produkty zawierające Omega-3 są po prostu niezbędne dla osoby, niezależnie od kategorii wiekowej.

Osoby z niedoborem tych kwasów tłuszczowych są narażone na rozwój chorób przewlekłych, takich jak artretyzm, choroba zwyrodnieniowa stawów, zakrzepowe zapalenie żył, choroba niedokrwienna serca, osteoporoza, łuszczyca i wiele innych poważnych dolegliwości.

Duński naukowiec Dyerberg, który odkrył Omega-3, prowadząc swoje badania i studiując dietę ludzi mieszkających w różnych częściach świata Globus doszli do wniosku, że ludzie mieszkający w pobliżu mórz lub oceanów, włączając do swojej diety ryby lub owoce morza, są znacznie mniej narażeni na te straszne choroby, a Eskimosi i Aleuci prawie się nimi nie chorują, ponieważ jedzą głównie ryby i mięso fok morskich, bogate w Omega-3.

Ponadto 100 gramów okonia morskiego zawiera 16,5 grama białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm oraz wiele składników mineralnych, takich jak fosfor – 202 mg, wapń – 20 mg, żelazo – 1,1 mg.

Seabass slave jest bogaty w białka, a także witaminy A, D, E, K, które wspomagają metabolizm i odgrywają ogromną rolę w mentalnym i emocjonalnym napięciu organizmu.

Pamiętam „egzekucję”, jakiej poddawano sowieckie dzieci. Pediatrzy przepisują codzienne picie oleju rybnego jako toniku. ciało dziecka i poprawić pracę mózgu.

Moja biedna matka chodziła za mną po domu, żeby ją wypić. przydatny produkt. W dzisiejszych czasach nie ma potrzeby „torturowania” dzieci takim zabiegiem.

Wystarczy, że każda mama przynajmniej raz w tygodniu ugotuje na obiad lub kolację rybę, np. ciało.

Zanim jednak sami skosztujecie lub zaproponujecie swoim bliskim, zwłaszcza dzieciom, danie z tej ryby, pamiętajcie o kilku prostych wskazówkach dotyczących jej wyboru.

Jak wybrać odpowiedniego okonia morskiego i gdzie kupić

1. Wybierając rybę w tawernie, poproś właściciela o jej pokazanie. Nigdy Ci tego nie odmówią, wręcz przeciwnie, z dumą pokażą Ci gablotę z wystawionymi produktami, które są przygotowywane w tawernie.

Uwaga! Świeża ryba wewnątrz gabloty powinna być przechowywana na lodzie, a sama gablota powinna być mikrolodówką.

2. Przede wszystkim sprawdź skrzela ryb, powinny mieć różowy odcień.

3. Następnie zwróć uwagę na oczy ryb, nie powinny być mętne.

5. Wybierz średniego okonia morskiego, ta ryba jest najsmaczniejsza. Najczęściej w karczmie wybrana ryba zostanie zważona i obliczona jej wartość, a Ty od razu dowiesz się na ile Cię stać.

Koszt jednego kilograma okonia morskiego w tawernie waha się od 26 do 29 euro za 1 kilogram. Do domowe gotowanie Greckie gospodynie domowe wolą kupować takie ryby w supermarkecie lub sklepie rybnym, gdzie ceny są o połowę niższe.

Każdy kupujący może poprosić o wypatroszenie i oczyszczenie ryby, ale dopiero po jej zważeniu. Koszt jednego kilograma okonia morskiego w supermarkecie waha się od 8,79 do 9,15 euro.

Jak gotować okonia morskiego

Wybraliśmy rybę, teraz wybierzemy sposób jej przyrządzenia.

Zanim zaczniemy, chcę od razu powiedzieć, że okoń morski to ryba, którą można ugotować różne sposoby: piec w piekarniku, gotować na grillu, można nawet po prostu smażyć lub gotować, a każda, nawet zupełnie niedoświadczona gospodyni domowa, niezmiennie odniesie sukces.

To danie na pewno wyjdzie pyszne, a co najważniejsze jego przygotowanie nie zajmie dużo czasu, a labraksa nie należy poddawać zbyt długiej obróbce termicznej, aby ryba nie straciła swojego smaku korzystne cechy.

Ważne jest, aby w tej rybie było bardzo mało ości, dlatego najlepiej nadaje się do jedzenia dla niemowląt.

Chcę ci powiedzieć, jak możesz gotować okonia morskiego na różne sposoby, jak moja mama i babcia gotowały go w naszej rodzinie.

Labraks w piekarniku

Będziesz potrzebować:

4 średniej wielkości ryby;
1/3 szklanki oliwy z oliwek;
1 cytryna;
4 gałązki rozmarynu;
Sól;
czarny pieprz;
4 ziemniaki.

Proces gotowania

1. Oczyszczone i dobrze wypatroszone tuszki ryb opłucz w zimnej bieżącej wodzie.

2. W głębokiej misce wymieszaj olej, sok z cytryny, sól i pieprz.

3. Umieść rybę na blasze do pieczenia lekko wysmarowanej oliwą z oliwek.

4. Zrób 2-3 nacięcia po obu stronach ryby, aby dobrze się upiekła.

5. Tuszkę dokładnie obtaczamy w naszej marynacie z obu stron i zawsze w środku.

6. W brzuch każdej ryby włożyć gałązkę rozmarynu. Resztą marynaty zalać całą rybę.

7. Ziemniaki układamy na blasze do pieczenia, po uprzednim owinięciu w papier do pieczenia lub blachę aluminiową.

8. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45-50 minut. Wyjmij blachę z piekarnika, ułóż rybę porcjami na talerzach, dodając do każdego pieczonego ziemniaka.

9. Udekoruj zielenią. Danie można podać.

Zawartość kalorii w 1 porcji okonia morskiego w piekarniku wynosi 230 Kcal.

Okoń morski z koprem włoskim, cytryną i przyprawami w folii aluminiowej

Ten przepis jest na 2 porcje, będziesz potrzebować:

2 średniej wielkości ryby;
drobno posiekany koperek około 50-70 gramów lub 1 łyżka nasion kopru;
1 łyżeczka kminku;
1 łyżeczka suchej musztardy;
½ łyżeczki kurkumy;
1 posiekany koper włoski;
1 duża słodka czerwona papryka;
1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki.

Proces gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni.

2. Wymieszaj przyprawy razem z solą i pieprzem na osobnym talerzu.

3. Zetrzyj naszą rybę suchymi przyprawami.

4. Weź kawałek papieru aluminiowego nieco większy niż patelnia. Rozsmaruj go na powierzchni blachy do pieczenia i wylej resztę suchych przypraw na blachę aluminiową.

5. Połóż rybę na prześcieradle i posmaruj oliwą z oliwek.

6. Umieść jeden plasterek posiekanej cytryny w brzuchu ryby.

7. Posyp okonia morskiego ziołami na wierzchu. Zamknij rogi prześcieradła, robiąc z niego torbę.

8. Piec 15 minut w nagrzanym piekarniku. Wyjmij naczynie z piekarnika.

9. Ułóż ryby na talerzach, dekorując wszystko plasterkami cytryny. Możesz aplikować.

Zawartość kalorii w 1 porcji ryby to tylko 180 kcal.

Grillowany faszerowany okoń morski

Będziesz potrzebować:

3 średniej wielkości ryby;
2 łyżki oliwy z oliwek;
5-6 piór zielonej cebuli;
2 ząbki mielonego czosnku;
1 mała, drobno posiekana bulwa kopru włoskiego;
1 łyżeczka masła;
4 łyżki suszonych krakersów z białego chleba;
3 łyżki mleka;
sól i pieprz do smaku;
1 cytryna.

Proces gotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i ustaw tryb grillowania.

2. Rybę umyć i osuszyć. Nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy.

3. Wymieszaj bułkę tartą, koperek, koper włoski, czosnek i Zielona cebula, mleko i miękkie masło.

4. Mieszanką napełnij brzuch ryby. Boczki mocujemy wykałaczkami, aby mięso mielone nie wypadło podczas grillowania.

5. Ruszt grilla nasmaruj oliwą z oliwek. Połóż rybę na grillu i smaż przez 10 minut z każdej strony.

6. Wyciągamy rybę z grilla szeroką szpatułką i kładziemy na talerzach.

7. Dopraw sokiem z cytryny.

Zawartość kalorii w tym naczyniu z obliczeniem porcji 130 gr. tylko 118 kcal.

Smacznego! Kali oreksja!

Ekaterina Aravani podzieliła się sekretami gotowania okonia morskiego

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł