Jak zamrozić małże. Małże to jadalne skorupiaki

jakie są zalety małży

Pyszne małże to małże z rodziny skorupiaków, które żyją w prawie wszystkich morzach i różnią się od siebie jedynie wielkością i kolorem. Nawet starożytni Rzymianie wysoko cenili walory smakowe te owoce morza. Dziś małże cieszą się opinią produktu smacznego, zdrowego i niedrogiego. Jakie są zalety małży?

Korzystne funkcje

1. Smaczny małż zawiera dużą ilość białka, a jednocześnie praktycznie nie ma w nim szkodliwego tłuszczu, na przykład tuzin małży Wartość odżywcza zastępować dobry kawałek mięso, ale o wiele zdrowsze. Dlatego to doskonały produkt w diecie sportowców, pracowników wykonujących ciężką produkcję oraz osób wracających do zdrowia po poważnych chorobach.

3. Regularne stosowanie małże zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory, wzmacniają układ odpornościowy, sprzyja eliminacji z organizmu szkodliwe substancje i poprawia jakość krwi.

4. Małże mają niskokaloryczna, tylko 77 kcal na 100 g i są dobry przeciwutleniacz, a obfitość fosfatydów korzystnie wpływa na pracę wątroby.

5. Ponadto małże są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe Kwasy tłuszczowe, różne mikroelementy i witaminy poprawiające aktywność mózgu i wzrok.

Oprócz korzystnych właściwości małże mają również wadę. Rzecz w tym, że te mięczaki przechodzą przez siebie wielka ilość wodzie, kumulują się dość niebezpieczna trucizna nerwowa, saksytoksyna, a jej duże ilości są niebezpieczne dla człowieka. Jeśli jednak wybierzesz odpowiednie produkty, ryzyko zatrucia jest minimalne.

Jak wybrać pyszne małże

Uważa się, że najlepiej smakują małże złowione w zimnych porach roku. Małże można sprzedawać w muszlach lub bez.

Złowione małże są szczelnie zamknięte, a po oparzeniu wrzącą wodą lub gotowaniu przez 5 minut powinny się otworzyć, a jeśli się nie otworzą, można je bezpiecznie wyrzucić.

Aby sprawdzić ich świeżość i jakość, można je także potrząsnąć, w skorupkach nie powinno być żadnych luzów

Zapach świeżych produktów przypomina morze, a śmierdzące skorupiaki mogą zaszkodzić zdrowiu.

Nie należy także kupować małży z białawymi lub połamanymi muszlami.

Kupując produkty mrożone na wagę, należy zwrócić uwagę, aby nie było na nich lodu.

Jak przechowywać

Po złowieniu świeżego i pyszne małże może pożyje jeszcze kilka dni. Natychmiast po zakupie należy je przykryć lodem, aby nie miały kontaktu z płynącą wodą. Przechowywać nie dłużej niż 3 dni

Zakupione świeże małże Lepiej gotować tego samego dnia, bo ze względu na zawartość duża ilość białka, szybko zaczynają się w nich tworzyć szkodliwe bakterie, co prowadzi do zatrucia.

Jak używać

Najlepszym sposobem na ugotowanie małży jest gotowanie ich na parze, ale można je też gotować przez 3-5 minut. Przed zjedzeniem skorupiaków zwykle posypuje się je sokiem z cytryny.

Mężczyzna w tawernie po raz pierwszy zamówił danie z małżami i pyta kelnera:

- Hej, jak wykopać stamtąd te małże?

Kelner odpowiada:

- Nie ma potrzeby ich wykopywać. Wystarczy zrobić dziurę w boku małża i wyssać ją. Mężczyzna wszystko zrozumiał, wziął małżę, zrobił dziurę i zaczął ją wysysać. Wysysałem to długo - nic nie pomogło. Postanowiłem zajrzeć przez dziurę, żeby zobaczyć, co jest nie tak. Spojrzał, a tam mięczak w okropnej pozie rozłożył się na wszystkie strony, odpoczął, zobaczył mężczyznę i powiedział gniewnym głosem:

- Na co się gapisz, no dalej, ssij!

Z tego artykułu dowiedziałeś się, ale czy włączyć go do swojej diety, czy nie, każdy musi sam zdecydować.

Życzymy udanych i przydatnych zakupów!

Małże to muszle małży o symetrycznych muszlach, które zawierają najwyższej jakości białko. Małże należą do najstarszych mieszkańców planety. Udowodniono, że ci wodni mieszkańcy są jednym z najwcześniejszych pokarmów człowieka. Na wybrzeżu Republiki Południowej Afryki znaleziono znalezisko datowane na 164 000 lat temu. W tym czasie na Ziemi żyli jaskiniowcy, a ich głównymi produktami spożywczymi były skorupiaki i ostrygi.

Przemysłowa uprawa małży rozpoczęła się w XIII wieku. Produkt ten jest już dostępny we wszystkich krajach świata. Ponieważ małże pompują 700 litrów wody dziennie, muszą być hodowane w bardzo czystej wodzie.

Z medycznego punktu widzenia małże - świetny produkt odżywcze, ponieważ są czystym białkiem. Produkt nie zawiera dużo tłuszczu. Białko jest doskonale wchłaniane przez organizm. W przeciwieństwie do krewetek małże prawie nie zawierają cholesterolu.

Małże zawierają pierwiastek taki jak cynk. Dla mężczyzn jest to szczególnie ważne, ponieważ cynk bierze udział w tworzeniu plemników, a mianowicie błony i ogona. Zapewnia ruchliwość plemników. Pierwiastek ten jest niezbędny naszym włosom, paznokciom i skórze, a cynk dba o ich zdrowy wygląd.

Małże zawierają tłuszcze, które są dla nas niezwykle korzystne. Omega-3 zapobiegają rozwojowi przewlekłych stanów zapalnych. W pewnym wieku chroni to przed zniszczeniem stawów.

Wybór małży

Kupowanie żywych małży w Rosji jest prawie niemożliwe, ponieważ nigdzie nie są sprzedawane w tej formie. Jeśli kupujesz mrożone małże w muszlach, pamiętaj, że muszle muszą być zamknięte. Otwarte muszle wskazują, że małże były martwe w momencie zamrożenia. To nie jest dobre.

Małże chowane na wolnym wybiegu lub dzikie mają „brodę”, czyli strefę przywiązania do obszaru, na którym rosła muszla. Małże hodowane przemysłowo mają gładką powierzchnię i nie mają brody. W sklepach można znaleźć także mrożone małże gotowane i konserwowane. Puszkowane zawierają sól, dlatego nie zaleca się ich spożywania.

Prawidłowe przechowywanie małży

Gotowane małże przechowuje się w lodówce przez 48 godzin, ponieważ czyste białko jest doskonałym środowiskiem do rozwoju mikroorganizmów. Zamrożone małże przechowujemy zgodnie z datą ważności konkretnego opakowania.

Gotowanie małży

Najzdrowszy sposób gotowania gotowanych małży. Produkt przygotowuje się bardzo szybko, w ciągu 3-5 minut. Można także ugotować małże na parze.

100 g produktu zawiera około 100 kcal, czyli mniej niż mięso z kurczaka.

Świeżo złowione małże można bez problemu kupić w Europie i na Dalekim Wschodzie. Nie zapominaj, że świeżość produktu możesz sprawdzić po zapachu. Nieprzyjemny zapach- dowody pogorszenia jakości produktu. Jeśli kupiłeś produkt świeżo złowiony, przygotuj go według poniższej instrukcji.

Najpierw musisz dokładnie sprawdzić zlewy i usunąć z nich piasek. Zlewy z popękaną powierzchnią oraz te, które się otworzyły, należy natychmiast wyrzucić.

Do gotowania małży nadaje się woda lub wino. Aby to zrobić, wlej płyn na patelnię, dodaj tam muszle i przykryj pokrywką. Lepiej gotować skorupiaki w niewielkiej ilości płynu. Dzięki temu naturalny smak produktu zostanie lepiej zachowany. Do przygotowania 400 g małży potrzeba 0,5 litra płynu.

Doprowadzić płyn do wrzenia na dużym ogniu. Następnie usmaż małże na patelni bez pokrywki. Należy okresowo potrząsać patelnią, aby muszle otworzyły się równomiernie. Po otwarciu muszli można je od razu wyjąć z naczyń.

Tradycyjnie małże podawane są w muszlach. Przed podaniem można polać skorupiaki bulionem, w którym były gotowane. Rosół należy najpierw odcedzić. Jeżeli posiadasz nieotwarte muszle, należy je wyrzucić.

Smażone małże dobrze komponują się z dowolnymi warzywami. Kruche „mięso morskie” zastępuje każde zwykłe mięso, ale nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Na przykład, jeśli dusisz warzywa, najpierw musisz je przygotować i 5 minut wcześniej całkowicie ugotowane dodać małże.

Pieczone małże można gotować w sosie lub pod „poduszką” z sera i warzyw. Można na przykład polać małże sosem serowo-czosnkowym i wstawić do piekarnika na 20 minut. Będziesz miał niesamowite danie.

Aby usunąć mięso małży z muszli, należy je położyć na nich gorąca patelnia lub włóż do wrzącej wody. Gdy muszla się otworzy, wyjmij z niej cenne mięso i opłucz ją z piasku i glonów.

Mięczaków nie należy poddawać długotrwałej obróbce cieplnej, gdyż powoduje to wysuszenie i brak smaku.

Nie zaleca się stosowania małży w przypadku dny moczanowej. Związki białkowe znajdujące się w produkcie w naszym organizmie przekształcają się w kwas moczowy. Osadza się na stawach w postaci kryształów i powoduje ból.

Francuzi wierzyli, że małże nadają się tylko dla biednych, którzy nie mają godnego pożywienia. Oczywiście ten stereotyp już dawno przeszedł do historii, zwłaszcza gdy ludzie nauczyli się wykorzystywać małże zgodnie z ich przeznaczeniem. Są używane w różne rodzaje, dodawany do przekąsek, sałatek i innych potraw.

Jeśli często kupujecie małże w sklepie, wiecie, że występują one w trzech rodzajach:

• Świeże w skorupkach.
• Gotowane i mrożone.
• W puszkach.

Jak prawidłowo przechowywać małże

Najczęściej ludzie wolą kupować produkty mrożone, ponieważ są bezpieczniejsze i nie wymagają dodatkowej obróbki jak świeże. Porozmawiajmy o najlepszym sposobie przechowywania małży w zamrażarce.

Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby nie kupować mrożonych małży do wykorzystania w przyszłości. Jeśli nie gotujesz ich tak często, lepiej kupić jedno lub dwa opakowania, które nie będą miały czasu zepsuć się przed gotowaniem. Poza tym nikt nie jest w stanie określić, jak długo małże leżały zamrażarka sklep.

Temperatura w zamrażarce nie powinna spaść poniżej –18°C, pomoże to zachować smak i smak przydatne cechy małże

Jeśli otworzyłeś małże z puszki, ale nie spożyłeś całego produktu, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Po otwarciu małże w puszce można przechowywać około trzech dni, dzięki czemu masz szansę wykorzystać produkt do przygotowania jakiejś potrawy.

Jak przechowywać żywe małże w muszlach

Żywe małże w muszlach uważane są za przysmak, dlatego zawsze sprzedawane są na wyłączność świeży. Są brane pod uwagę idealny składnik Dla różne potrawy Kuchnia śródziemnomorska: zupy i sałatki z owocami morza oraz wybrane przystawki. Żywych małży nie przechowuje się długo – produkt szybko staje się bezużyteczny. Dlatego też powinieneś kupować małże w muszlach tylko wtedy, gdy są gotowe do spożycia lub ugotowania.

Aby zapobiec zamarznięciu małży, ale także utracie smaku, przechowuj muszle w pojemniku wypełnionym lodem. W tej temperaturze w dość chłodnym pomieszczeniu produkt ten może zachować świeżość przez dwa dni. Pamiętaj: świeżych małży nie można przechowywać dłużej!

Jak przechowywać gotowane małże

Bardzo wygodne jest kupowanie wcześniej ugotowanych mrożonych małży - można je przechowywać przez długi czas bez utraty jakości. Ponadto wiele osób woli samodzielnie gotować żywe małże w domu.

Jeśli masz gotowane małże, ale w tej chwili nie będziesz ich używać do gotowania, stwórz im niezbędne warunki do właściwe przechowywanie. Małże można przechowywać nie tylko w zamrażarce, ale także w standardowej części lodówki.

Zanim włożysz ugotowane małże do zamrażarki, upewnij się, że spłynęła z nich cała woda - osusz je serwetką. Jeśli nie spuścisz całej wody, podczas zamrażania utworzy się lód, co nie będzie miało najlepszego wpływu na smak produktu.

Jeśli dodasz soli do wody podczas gotowania, małże będą całkowicie ugotowane. Produkt można przechowywać w zamrażarce około 3 miesięcy, a po rozmrożeniu można go wykorzystać bezpośrednio po rozmrożeniu.

Gotowego dania z dodatkiem małży w ogóle nie należy przechowywać – lepiej zjeść od razu. Jeśli zostało Ci danie, którego nie zdążyłeś zjeść, włóż je do pojemnika, przykryj pokrywką i przechowuj nie dłużej niż jeden dzień.

Muszelki stały się integralną częścią menu nie tylko smakoszy i mieszkańców wybrzeża, ale także wszystkich miłośników owoców morza mieszkających z dala od brzegów morskich. Jednak im dalej w głąb kontynentu, tym ceny żywych muszli są wyższe, dlatego ich spożycie uważane jest za przejaw luksusu i dobrego smaku. W przypadku większości rodzajów jadalnych muszli pora roku przypada na zimną porę roku. Należy pamiętać, że muszle mogą spowodować poważne zatrucie, dlatego aby prawidłowo je wybrać i przygotować, należy zachować szczególną ostrożność!

Inną nazwą muszli, często używaną przez sprzedawców owoców morza i szefów kuchni, jest „clema”. Z nieznanych powodów tej nazwy nie stosuje się do żadnego rodzaju muszli, a tylko do dwóch z nich - tylko muszle piaszczyste i twarde nazywane są małżami.

Gotowanie dowolnych skorupiaków jest dość proste, ale dla bezpieczeństwa swojego zdrowia należy pamiętać o kilku zasadach:

• Przed gotowaniem przejrzyj wszystkie muszle, które są otwarte i nie reagują na stukanie lub ruch; pamiętaj, aby usunąć te skorupiaki, które są już martwe.
• Podczas smażenia muszli pamiętaj o usunięciu wszystkich nieotwartych muszli, nie próbuj ich otwierać i jeść samodzielnie!
• Jeśli jesz żywe skorupiaki, upewnij się, że podczas otwierania skorupiaki rzeczywiście były żywe.Z reguły wszystkie skorupiaki ostrożnie stawiają opór próbie otwarcia.
• Żywe skorupiaki należy przechowywać w specjalnym akwarium ze skorupiakami lub w lodówce z lodem. Skorupki zaleca się spożyć w ciągu 2-3 dni od daty zakupu. Nie należy rozcieńczać wody morskiej i wrzucać do niej skorupiaków, ponieważ zginą znacznie szybciej z powodu własnych odpadów!

Sadzonki morskie, muszle i muszle piasku

Twarde muszle są dostępne w różnych rozmiarach i kolorach i są podzielone na 3 główne typy:

• najmniejszy („młode osobniki o twardej skorupie”) - długość poprzeczna - nie więcej niż 5 cm.
• muszle o średnicy 5-8 cm
• muszle zupy - największe, ponad 8 cm

Nie trzeba ich myć, a aby otworzyć zawory tych mięczaków, należy je podgrzać. Można je także otworzyć nożem, jeśli włożymy go naprzeciwko zamka i przełożymy pomiędzy drzwiami skorupy. Tę umiejętność nabywa się z czasem, na początku nie jest to łatwe. Ale w tym przypadku ważne jest, aby zrozumieć, czy muszla nadaje się do jedzenia, czy nie, jest całkiem możliwe, że już umarła i nie można jej zjeść. Tylko doświadczony amator lub kucharz może to ustalić!

Jakość twardych i piaszczystych muszli jadalnych jest standardowa, a jedyna zasada jest taka: im mniejsza muszla, tym jest smaczniejsza, tym silniejszy aromat. Z drugiej strony duże muszle są dobre, ponieważ trzeba przy nich mniej majstrować i zawierają więcej mięsa.

Małże

Są znani ze swojej wytrwałości i mściwości. Nawet w plamie oleju opałowego małże nie umrą, a jedynie wchłoną ich zapach i oddają go, gdy spróbujesz się nimi ucztować! W sklepie można kupić małże hodowane w gospodarstwie o kontrolowanej czystości wody. Ale nawet w tym przypadku wskazane jest, aby najpierw wziąć kilka muszli do testów.

Przed gotowaniem małże należy posortować. I bardzo ważne jest, aby nie oszczędzać i pozbyć się wszystkich podejrzanych muszli, aby nie zepsuć całego dania. Jak wykryć oznaki nieodpowiedniości? Jeśli zlew jest lekko otwarty, musisz w niego zapukać. Zwykłe małże po opukaniu zamykają się powoli, ale jeśli tak się nie stanie, małżę można bezpiecznie wyrzucić. Nie oszczędzaj także małży, których muszle są popękane, a muszle, które są zbyt lekkie lub zbyt ciężkie, wyrzucaj (pierwsze są puste, drugie wypełnione mułem). Jestem gruby obróbka cieplna Jest jeszcze kilka muszli, które się nie otworzyły i których również trzeba się pozbyć.

Aby ugotować małże, należy je najpierw przetworzyć w następujący sposób: oczyścić „brodę” nożem lub po prostu ją oderwać, umieścić pojemnik z małżami pod strumieniem na godzinę zimna woda i dopiero potem możesz bezpośrednio rozpocząć gotowanie.

Przegrzebki

Występują w małych, dużych i gigantycznych rozmiarach. Małe przegrzebki - nie więcej niż 7 cm, duże lub przegrzebki Saint-Jacques, osiągają średnicę 15 cm i są gigantyczne przegrzebki, największy ze wszystkich gatunków. Istnieje taka praktyka - przetwarzać te owoce morza w roztworze trójpolifosforanu sodu w celu zwiększenia ich masy. Ta procedura zwiększa wagę przegrzebków o około 25%. Nie jest to niebezpieczne dla zdrowia, ale oczywiście nie jest zbyt przyjemne: po podgrzaniu przegrzebek uwolni całą wodę wchłoniętą podczas przetwarzania i to samo 25% jego masy zniknie. Ale przegrzebki traktowane w ten sposób mają charakterystyczny znak: są zbyt śnieżnobiałe, a jednocześnie mają prawdziwy kolor przegrzebki- kremowy, jasny pomarańcz, jasny róż. Importowane przegrzebki, które nie zostały poddane tak skomplikowanej procedurze, są zawsze oznaczone na opakowaniu jako suche przegrzebki.

W przeciwieństwie do wielu innych produktów, przegrzebki nie tracą smaku po zamrożeniu. Ale kupując je mrożone, nie dostajesz worków kawioru na stół; to chyba jedyna wada kupowania mrożonych przegrzebków. Worki na jajka z przegrzebkami mają przyjemny smak i są bardzo zdrowe, więc nie zaniedbuj okazji zakupu przegrzebków w muszlach. Ich otwarcie nie jest trudne, odbywa się to za pomocą zwykłego noża - należy ostrożnie usunąć mięso z dolnej połowy skorupy, następnie odciąć mięsień blokujący, który znajduje się z boku i usunąć wnętrze.

To bardzo zdrowy skorupiak - zawiera dużo białka i żelaza, ale jest też niesamowicie smacznym skorupiakiem!

ostrygi

Chociaż ostrygi są opisane w wielu źródłach, opisy te mogą być trudne do zrozumienia, zwłaszcza jeśli nie mają doświadczenia w ich jedzeniu. Ale podstaw obchodzenia się z tym przysmakiem może nauczyć się każdy.
Tak więc żywe ostrygi, które są podawane na stół zgodnie ze wszystkimi zasadami, muszą wykazywać pewną aktywność mięśni. Charakter tej działalności jest bezpośrednio związany z warunkami transportu. Kiedy dotkniesz krawędzi płaszcza ostrygi, która została przetransportowana zgodnie ze wszystkimi niezbędne warunkiżeby to zapisać najlepszy smak, powoli odsuwa się od Twojego palca. Jeśli podczas transportu ostrygi ucierpią z powodu przegrzania, mrozu lub drżenia i hałasu, reakcja na dotyk będzie ostra - ostryga będzie drgać ze strachu. W takim przypadku nie będziesz mógł doświadczyć jego prawdziwego smaku i nie powinieneś go jeść.

Warto wiedzieć, co oznaczają dodatkowe informacje o zamówionych ostrygach - tajemnicze słowa i cyfry w menu, ponieważ od nich zależy cena tych owoców morza. Co to jest numer 3 lub numer 5?

Po pierwsze, należy pamiętać, że ostrygi zazwyczaj numeruje się według ich wagi, przy czym najmniejsze mają numer 5, a największe ostrygi otrzymują cyfrę 0 lub 00. Co więcej, dla każdej odmiany ostryg istnieje własny system numeracji, chociaż nie 3 z pewnością będzie wskazywało mniejsze ostrygi niż nr 1.

Co oznacza piękne słowo „clair”? Claire to specjalny basen połączony z morzem małym kanałem. Ostrygi umieszcza się w Clair, aby poprawić ich smak. Ta procedura nazywa się „rafinacją”.

Dzięki temu jedynie ostrygi z Claires na wyspie mogą legalnie posiadać status „de clere”. Oleron lub w Zatoce Marenne d'Oleron, departament Charente-Maritime. Zatem ostryg innych claire, które można wykopać gdziekolwiek, nie można nazwać „de claire”, nawet jeśli pochodzą z Normandii czy Bretanii, czy skądkolwiek indziej.

Słowo „specjalny” w opisie ostryg oznacza „wyjątkowy”, a „płetwa” tłumaczy się jako „wyśmienita”. Ale nie wszystko jest takie proste i te pozornie proste definicje można rozumieć na różne sposoby.

Jeśli mówimy o „oysters special de claire” z Marennes d'Oléron, oznacza to, że mięczak przetrzymywano w Clair przez 2 miesiące, a gęstość ich sadzenia nie przekraczała 10 ostryg na 1 metr kwadratowy. Jeśli ostryga jest oznaczona jako „oyster fin de claire”, oznacza to, że dojrzewanie w Clair było krótsze, a gęstość skorupiaków była większa.

Jeśli mówimy o ostrygach z innych części świata, to w tym przypadku „specjalne” i „płetwa” to współczynnik gęstości, którego obliczenie odbywa się według następującego wzoru: masa mięsa uzyskanego z 20 ostryg o określonej wielkości wynosi podzielić przez masę tych ostryg w całości i pomnożyć przez 100.” W tym przypadku nie można mówić o żadnym „powinowaniu” czy „de clere”!

Zapamiętując tych kilka podchwytliwych słów, uchronisz się przed oszustwami i niepotrzebnymi wydatkami przy składaniu zamówienia i nie dasz się zmylić przedsiębiorczym producentom.

Ślimaki - rapana, trębacz

Oczywiście żaden przegląd jadalnych muszli nie byłby kompletny bez wspomnienia o ślimakach.
W przypadku rapany sytuacja jest nieco sprzeczna. Są one wymienione w Czerwonej Księdze w Rosji i ich produkcja jest tam zabroniona, ale na Morzu Czarnym ślimaki te znacznie się rozmnożyły. Ich liczba wzrosła tak bardzo, że obecnie stanowią zagrożenie Małże z Morza Czarnego, a przegrzebki i ostrygi z Morza Czarnego zjadły już prawie wszystkie! Dlatego na Ukrainie rapana może być zbierana całkowicie legalnie, także amatorsko. To bardzo proste – wystarczy maska ​​do nurkowania i płetwy, a trzeba będzie zanurkować na głębokość od trzech do czterech metrów.

Istnieje kilka sposobów usunięcia rapany z muszli, w zależności od tego, czy chcesz zachować jej integralność. Muszla rapany jest bardzo piękna i będzie cudowną pamiątką. Aby go nie uszkodzić, nogę rapany przycina się małym nożem, a pozostałe mięso należy zeskrobać i wyrzucić. Jeśli nie przeszkadza Ci zlew, włóż solankę do wrzącej wody na około 3 minuty. Następnie możesz usunąć mięso widelcem lub szpikulcem i wyrzucić wszystko, pozostawiając jedynie białą nogę do dalszego gotowania.
Trębacz to kolejny gatunek ślimaka, mniejszy niż rapana. Jego siedliska są znacznie dalej na północ niż rapana. Ekstrakcja trębacza nie jest w żaden sposób ograniczona przepisami prawa o ochronie przyrody i pod względem przygotowania jest kompletnym odpowiednikiem rapany. Po wyjęciu z muszli trębacz należy natychmiast ugotować. Można go gotować około 10 minut i zamrozić.

Przydatne właściwości małży

Małże są doskonałym przeciwutleniaczem. Jest w nich szczególnie dużo kobaltu: prawie dziesięć razy więcej niż w wieprzowinie, wołowinie i wątróbka z kurczaka. Dzięki wielonienasyconym kwasom małże znajdują zastosowanie jako skuteczny środek profilaktyczny, zapobiegający rozwojowi patologii mózgu, takich jak choroba Alzheimera itp.
Naukowcy udowodnili, że jedzenie tych skorupiaków zmniejsza ryzyko rozwoju choroby onkologiczne, jest doskonałym środkiem zapobiegającym zapaleniu stawów. Małże słyną również ze zdolności wzmacniania układu odpornościowego.

Witaminy i minerały

W składzie małży znajdują się różne mikroelementy, m.in. cynk, mangan, jod, kobalt, miedź, około 20 aminokwasy oraz witaminy B2, B6, B1, PP, a także E i D.

Przeciwwskazania

Małże mogą powodować reakcję alergiczną. Te skorupiaki są przeciwwskazane dla osób cierpiących na zaburzenia krzepnięcia. Jest też jeden zasada obowiązkowa- gotowych do spożycia skorupiaków nie należy przechowywać ani odgrzewać, należy je natychmiast zjeść, w przeciwnym razie może dojść do ciężkiego zatrucia.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać małże

Wybierając świeże małże, najlepiej wybierać skorupiaki w szczelnie zamkniętych, nienaruszonych muszlach. Te uszkodzone i otwarte nie nadają się do gotowania. Jeśli małże są za ciężkie, całkiem możliwe, że są wypełnione piaskiem, a jeśli są za lekkie, to mięczak, który był w środku, prawdopodobnie zdechł już dawno temu – takich małży nie warto kupować. Żywych owoców morza nie można przechowywać dłużej niż trzy dni. W supermarketach i sklepach dostępne są również mrożone skorupiaki. Należy je podawać z białym wytrawnym winem (nie słodkim i półsłodkim!).

Używaj w gotowaniu

Małże można smażyć, piec, gotować na parze, wędzić i dodawać do zup rybnych. Ten produkt z owoców morza jest dość popularny w wielu krajach Europy, a także w krajach Oceanu Spokojnego. Zwykle robi się to na drobnym sicie ustawionym nad rozżarzonymi węglami lub na blasze. Jeśli małża nie otworzy się po ugotowaniu, należy ją wyrzucić. Mięso małży to dość wyjątkowy, ale smaczny kebab.
Smakosze jedzą małże bezpośrednio na surowo, skropione octem lub sokiem z cytryny. Mięso z małży świetnie komponuje się z warzywami, zwłaszcza ziemniakami, płatkami zbożowymi, a nawet makaronem. Małże dodaje się do zup, sałatek, sufletów, gulaszy i pilawów.

Wszystkie małże trafiające na nasz rynek są zalewane wrzącą wodą i nadają się do spożycia bezpośrednio po rozmrożeniu.
. Eskimosi z arktycznych regionów Kanady zbierają małże pod lodem, ryzykując życiem.
. Małże gromadzą się w koloniach, tworząc stosy muszli. Jedno z największych skupisk ma średnicę 100 metrów i wysokość 20 metrów.
. Istnieją specjalne hodowle małży, w których rosną same, nie trzeba ich nawet karmić.
. Co roku w drugiej połowie sierpnia Giełda Omułków w Belgii obchodzi Dzień Omułków. Chętnych jest tak dużo, że tuż przy molo ustawiają długie stoły z markizami nad nimi, i każdy może skosztować pysznych małży.