Korzystne właściwości nektarynek, ich możliwa szkodliwość dla zdrowia. Sekrety prawidłowego przechowywania brzoskwiń

Wiele owoców, takich jak brzoskwinie, nektarynki, śliwki i morele, nie przechowuje się dobrze. Zapisać stan rynkowy, owoce te są często zbierane niedojrzałe. Dzięki temu trwają dłużej, ale nie mają maksimum właściwości smakowe. W ramach tego aktualnego tematu dla ogrodników warto wiedzieć, czy brzoskwinie dojrzewają w domu.

Określanie dojrzałości owoców brzoskwiń

Zarówno ogrodnicy, jak i kupujący stają przed problemem dojrzewania owoców po zerwaniu z drzew. W tym temacie musisz zrozumieć kilka podstawowych aspektów: oznaki zielonych i dojrzałych brzoskwiń, metody dojrzewania.

Ogólne właściwości owocu brzoskwini:

1. Kształt jest okrągły, czasem lekko wydłużony, z rowkiem po jednej stronie.
2. Średni rozmiar.
3. Skórka jest aksamitna i jedwabista. Kolor zależy od odmiany i rodzaju, najczęściej jest jasnożółty z czerwonawą opalenizną.
4. Miąższ jest żółty, soczysty.
5. Kamień jest duży, o pomarszczonej powierzchni.

Warto osobno wspomnieć o właściwościach dwóch odmian brzoskwiń. Nektarynki mają większe owoce o gładkiej, błyszczącej skórce. Brzoskwinię spłaszczoną (cebulową) wyróżnia kształt owocu, który jest spłaszczony na biegunach. Odmiana ta często nazywana jest brzoskwinią figową.

Aby określić dojrzałość, musisz także znać wszystkie odmiany owoców brzoskwiń. Istnieją cztery typy w zależności od stopnia oddzielenia kamienia od miazgi i właściwości skórki:

1. Prawdziwe brzoskwinie są aksamitne, z lekką pestką.
2. Pawie są aksamitne, z nieodłącznym kamieniem.
3. Nektarynki są gładkie i łatwo oddzielają się od miąższu.
4. Breunions są gładkie, kamień nie oddziela się.

Brzoskwinie mają też inną budowę miąższu – może być włóknisty lub chrzęstny.

Biorąc te cechy pod uwagę warto zrozumieć, że trudne pestki czy twardość miąższu nie zawsze świadczą o stopniu dojrzałości owocu. Aby dokonać kompetentnej oceny, musisz znać specyficzne cechy odmiany.

Ogólne oznaki dojrzałości brzoskwiń i nektarynek:

• przyjemny aromat;
• miękkość;
• skórka nabiera bogatej czerwonej opalenizny.

Właściwości, dzięki którym można łatwo rozpoznać zielone brzoskwinie:

1. Kolor skórki. Niedojrzałe owoce mają zielony kolor peelingi. Ale musisz wiedzieć, że niektóre twarde czerwone odmiany zyskują bogactwo żółty z czerwoną opalenizną przed dojrzewaniem miąższu. W takich przypadkach należy zwrócić uwagę na inne znaki.
2. Charakterystyka wymiarowa. Owoce osiągają standardową wielkość w ciągu ostatnich dwóch tygodni dojrzewania. Znając odmianę brzoskwiń na podstawie średniej wielkości owocu, możesz określić jego dojrzałość. Ta właściwość służy jako czynnik pośredni, ponieważ na wielkość owocu wpływają również inne czynniki - stopień obciążenia drzewa, warunki wzrostu, cechy klimatyczne w okresie zbiorów i poziom pielęgnacji roślin.
3. Twardość miąższu. Niedojrzałe owoce są zwykle coraz twardsze. Warto wziąć pod uwagę cechy odmiany. U odmiany durum nawet z chrzęstnym mięsem dojrzałe owoce solidny.
4. Zawartość cukru. Owoce niedojrzałe mają zupełnie inny smak, na gorsze. Jest bardziej świeże, ponieważ cukier gromadzi się w miąższu w ostatnich tygodniach i dniach dojrzewania. Ze względu na małą zawartość cukru smak zielonych owoców jest często kwaśny, ponieważ nie jest zakłócany słodyczą.
5. Zielone owoce nie mają trwałego aromatu. Owoc może mieć aromat roślinny, ale nie ma specyficznego aromatu brzoskwini.

Możliwości dojrzewania brzoskwiń w domu

Dojrzałe owoce dość szybko psują się i tracą swój wygląd. Z tego powodu owoce często zbiera się z drzew, gdy są zielone. To nie jest duży problem. Brzoskwinie zrywane z drzew można bez problemu dojrzewać w domu, jeśli zostaną spełnione określone wymagania. Często owoce dojrzewają podczas długiego transportu.

Podczas uprawy drzewa owocowe ludzie dużo pracowali różne metody, dzięki czemu dojrzewanie owoców ulega przyspieszeniu. Spójrzmy na kilka skuteczne sposoby, co pomoże doprowadzić brzoskwinie do pożądanego stanu.

Najprostszym sposobem dojrzewania brzoskwiń jest trzymanie ich w pomieszczeniu. Ale ta metoda jest odpowiednia, gdy wymaga czasu.

W lodówce, w niższej temperaturze, proces dojrzewania zwalnia, ale się nie zatrzymuje. Owoce będą nadal dojrzałe. Jednocześnie wydłuża się okres przydatności do spożycia. Nie należy umieszczać całkowicie zielonych owoców na zimno.

Przy powolnym procesie dojrzewania wzrasta ryzyko gnicia zielonych owoców. Należy pamiętać, że dojrzałe owoce w lodówce szybko więdną i gniją.

Ogrodnicy nie zalecają pozostawiania zielonych owoców na parapecie, gdzie przenika bezpośrednie światło słoneczne. Takie warunki przyczyniają się do gnicia owoców. Aby owoce szybciej dojrzewały, skuteczne jest stosowanie metod wykorzystujących torby papierowe lub płótno lniane.

Przyspieszenie dojrzewania za pomocą papierowej torby

1. Torebki papierowe w kolorze brązowym doskonale nadają się do dojrzewania owoców. Suche i czyste, niedojrzałe brzoskwinie należy umieścić w torbie. Zaleca się dodać do nich jabłko lub banana. Owoce te wytwarzają etylen, który przyspiesza proces dojrzewania. Same brzoskwinie również wydzielają tę substancję, ale jabłko czy banan wytwarzają ją z większą intensywnością.
2. Paczkę należy umieścić lub zawiesić w suchym miejscu. Średnia temperatura powinna być utrzymywana na poziomie +24°C.
3. Czas dojrzewania zależy od stopnia dojrzałości owoców umieszczonych w worku oraz od ich ilości.
4. Stopień dojrzałości należy sprawdzać co 24 godziny.
5. Jeżeli wg znaki zewnętrzne Owoce nie są dojrzałe, pozostawia się je na inny dzień.

Dojrzewanie brzoskwiń przy użyciu lnianej tkaniny

1. Do dojrzewania owoców potrzebne będzie suche, czyste miejsce w ciepłym pomieszczeniu. Blat lub parapet w kuchni jest idealny.
2. Na powierzchni ostrożnie i równomiernie układa się lnianą lub bawełnianą serwetkę.
3. Ostrożnie kładź brzoskwinie, pojedynczo, na serwetce lub szmatce. Sadzonki powinny być skierowane w dół. Owoce nie powinny się stykać.
4. Rozłożone brzoskwinie przykrywa się inną serwetką lub szmatką.
5. Zaleca się podwijanie lub dociskanie krawędzi tkaniny i serwetek niektórymi przedmiotami. Takie działania ograniczą przepływ świeże powietrze do owoców.
6. Okres dojrzewania potrwa od dwóch do czterech dni. Kontrolę należy przeprowadzać co 24 godziny. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej soczyste i dojrzałe brzoskwinie.

Po dojrzeniu brzoskwinie można natychmiast zjeść lub umieścić w lodówce w celu przechowywania. Metody te sprawdzają się w przypadku dojrzewania nektarynek, moreli i śliwek.

Pracując z brzoskwiniami, nie ściskaj ich zbyt mocno palcami. Jeśli na skórce pojawi się wgniecenie lub ślad, owoc będzie podatny na szybkie gnicie. Owoce należy zbierać ostrożnie i delikatnie.

Brzoskwiń nie należy pozostawiać do dojrzewania ani przechowywać na otwartych przestrzeniach (otwarty balkon, weranda). Aromat owocu przyciągnie uwagę owadów i ptaków, które szybko zaczną psuć owoc.

Możesz znaleźć zalecenia dotyczące owijania owoców w papier. Można zastosować tę metodę, jednak do pakowania materiałów nie należy używać brudnego papieru, czyli papieru, na którym coś jest drukowane lub rysowane. W procesie starzenia owoce absorbują szkodliwe pierwiastki chemiczne z farby.

Warto pamiętać, że owoc ma smak i soczystość, gdy zostanie zerwany z drzewa w optymalnym okresie dojrzewania. Każdy zielone owoce nawet jeśli w przyszłości zostanie doprowadzony do wymaganego etapu, nie uzyskuje pełnych właściwości smakowych i zapachowych.

Ogrodnikom, którzy na swojej działce rosną brzoskwinie, zaleca się zbieranie dojrzałych plonów. Zielone owoce usunięte w celu przedłużenia okresu konserwacji lub w celach komercyjnych.

Na bezpieczeństwo uprawy wpływa prawidłowe zebranie owoców z drzewa. Warto wziąć pod uwagę następujące zalecenia dotyczące zbierania brzoskwiń:

• musisz zbierać owoce ostrożnie, bez silnego nacisku i nagłych szarpnięć;
• zerwanych owoców nie należy rzucać na ziemię;
• owoce ostrożnie umieszcza się na specjalnej powierzchni pokrytej czystym materiałem;
• możesz umieścić brzoskwinie w koszu lub innym wygodnym pojemniku;
• jeśli owoc ma uszkodzoną skórkę lub miąższ, należy go odłożyć;
• Po zbiorze owoce są sortowane, eliminując wszystkie uszkodzone próbki.

Opcje długoterminowego przechowywania brzoskwiń

W domu, w temperaturze +18-22°C, dojrzałe brzoskwinie zachowują swoje właściwości przez 2-3 dni.

Czynniki wpływające na trwałość brzoskwiń:

1. Odmiana i rodzaj owoców.
2. Stopień dostępu światła. Lepiej zostawić jedzenie w ciemnym miejscu.
3. Wilgotność. Miejsce przechowywania musi być suche.
4. Temperatura.

Najlepszym miejscem do przechowywania brzoskwiń jest ciemne, suche i chłodne miejsce. Owoce należy umieścić w specjalnych pojemnikach - koszach lub skrzynkach. Każdy owoc można owinąć w papier, ale musi on być czysty, bez nadrukowanego tekstu i obrazów.

Niektóre źródła nazywają lodówkę optymalnym miejscem przechowywania. To stwierdzenie jest kontrowersyjne, bo niektóre fora wskazują Negatywny wpływ przechowywanie dojrzałych brzoskwiń w lodówce. W takich warunkach owoce zaczynają tracić jakość po tygodniu.

Niedojrzałe brzoskwinie, niezależnie od czasu przechowywania, tracą smak i przydatność, dlatego lepiej wykorzystać je do przetwarzania: zrobić dżem lub konfitury, przygotować napój lub sok, wykorzystać je jako nadzienie do wypieków.

Istnieje ponad trzysta rodzajów brzoskwiń, które owocują od czerwca do września. Jeśli podczas wiosennych przymrozków ich ciepłolubne kwiaty nie zostaną uszkodzone przez mróz, brzoskwinie zwykle dają obfite zbiory. Ostatnie dni dojrzewania brzoskwiń charakteryzują się szybkim wzrostem masy owoców. Dlatego podczas zbiorów należy zachować szczególną ostrożność i odpowiedzialność.

Zasadniczo owoce zaczynają być zbierane, gdy zmieniają swój podstawowy kolor. Dla odmian o miąższu białym optymalnym momentem rozpoczęcia zbioru jest okres, w którym barwa zielona przechodzi w kremową, dla odmian o miąższu żółtym – w żółtawą. Zbyt wczesne zdjęcie brzoskwiń z drzewa jest takim samym błędem, jak zbyt późne ich zebranie.

Wczesne usunięcie spowoduje, że owoce będą pomarszczone, a jeśli będą przejrzałe, szybko gniją.

Jeśli owoce są spożywane lokalnie, należy je zbierać jako owoce w pełni dojrzałe.

Jeśli planujesz przewieźć owoce, musisz wziąć pod uwagę czas jego trwania i sposób dostawy.

Jeśli zebrane zbiory brzoskwiń będą transportowane w warunkach chłodniczych, owoce należy usunąć na 5 dni przed pełnym dojrzewaniem. Do transportu na duże odległości nadają się tylko twarde owoce, które nie są jeszcze bardzo jaskrawo wybarwione.

Nie wszystkie brzoskwinie dojrzewają na raz, dlatego zbiór odbywa się selektywnie, w kilku etapach. Owoce brzoskwini są bardzo delikatne i łatwo je uszkodzić przy naciśnięciu palcem. Dlatego lepiej zbierać je w rękawiczkach i całą dłonią. Pomoże to uniknąć uszkodzenia ochronnego wełnianego pokrowca. Najpierw musisz obrócić owoc, a następnie po prostu odłamać go od pierścienia „ogonem” i włożyć do pojemnika.

Funkcje przechowywania brzoskwiń

Gdzie i jak przechowywać brzoskwinie w domu? To pytanie interesuje wszystkich miłośników tych niesamowitych pyszne owoce. Brzoskwiń nie można przechowywać zbyt długo. Mają tendencję do szybkiego więdnięcia, utraty wilgoci i gnicia. Istnieje jednak szereg pewnych warunków, pod którymi okres przydatności do spożycia owoców zostanie znacznie wydłużony:

Torby plastikowe nie nadają się do przechowywania brzoskwiń ze względu na kondensację i brak powietrza.

W takich warunkach delikatne owoce szybko się zepsują i zaczną gnić.

Jak sprawić, by brzoskwinie dojrzewały szybciej w domu?

Zwykle o dojrzałości brzoskwini decyduje jej kolor. Czasami jednak ta opinia okazuje się błędna, ponieważ strona owocu, która przebywała dłużej na słońcu, jako pierwsza otrzymuje bardziej nasycony czerwony kolor.

Obecność małych zielonych lub białych plamek może wskazywać, że owoc nie jest jeszcze dojrzały. Owoce te są dość twarde w dotyku, skórka nie jest elastyczna. Jednak nawet po zerwaniu owoc ten może osiągnąć wymagany stopień dojrzałości. Jeśli brzoskwinie są jeszcze całkowicie niedojrzałe, nie stanowi to problemu. Problem można rozwiązać dość łatwo, bez uciekania się do szczególnie skomplikowanych urządzeń.

Brzoskwinie powinny dojrzewać tylko wtedy, gdy temperatura pokojowa. Nie należy ich wkładać do lodówki, ponieważ nie będą mogły tam dojrzeć, ale szybko się zepsują.

Metoda numer 1 - użyj papierowej torby

Aby szybko dojrzeć brzoskwinie, należy użyć torby z brązowego papieru do pakowania. Plastikowe torby nie nadają się do tego, ponieważ owoce zbyt szybko się w nich psują.

Owoce należy umieścić w torbie. Można tam również umieścić banana lub jabłko. Przyspieszą proces dojrzewania brzoskwiń. Następnie brzoskwinie umieszcza się na jeden dzień w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze 22-24 stopni Celsjusza.

Jeżeli po tym czasie owoce nabiorą przyjemnego aromatu i staną się bardziej miękkie, oznacza to, że można je jeść. W przeciwnym razie należy je umieścić z powrotem w torbie na kolejny dzień. Czynność tę należy powtarzać, aż owoce dojrzeją. Następnie należy je przechowywać w lodówce.

Metoda numer 2 - użyj tkaniny lnianej

Na blacie kuchennym należy położyć czystą lnianą serwetkę lub ręcznik (możesz użyć bawełnianego). Brzoskwinie układa się sadzonkami ściśle w dół, zachowując tę ​​samą odległość między owocami.

Owoce nie powinny się stykać, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Następnie owoce należy przykryć kolejną lnianą serwetką na wierzchu. Muszą być całkowicie przykryte, aby nigdzie nie było dopływu świeżego powietrza.

Brzoskwinie będą gotowe za kilka dni. Jeśli po 2-3 dniach nie będą gotowe, powtórz procedurę ponownie. Przygotowane w ten sposób owoce będą szczególnie aromatyczne i miękkie w dotyku.

Wcześniej brzoskwinie uważano za egzotyczne, ale teraz stały się dostępne dla każdego. Ten słodkie owoce ma duża ilość witaminy i minerały, które są bardzo korzystne dla organizmu. Nie zawsze można kupić dojrzałe, gotowe do spożycia owoce, dlatego wiele osób interesuje się tym, czy brzoskwinie dojrzewają w domu.

Przechowywanie niedojrzałych owoców

Półdojrzałe brzoskwinie mogą dojrzewać po zerwaniu. Z tego powodu do transportu wybiera się zielone owoce.

Warto pamiętać, że smak takich owoców będzie nieco gorszy od tych, które dojrzewały samodzielnie. Dzieje się tak, ponieważ zerwany owoc przestaje wytwarzać cukier.

Aby dojrzeć brzoskwinie w domu, należy je umieścić w suchej papierowej torbie i pozostawić w pokoju. Nie należy wkładać ich do lodówki, bo mogą się tam zepsuć.

Aby niedojrzałe brzoskwinie szybciej nadawały się do spożycia, należy je przechowywać obok innych owoców. Najlepszymi sąsiadami dla nich są banany, gruszki, jabłka i nektarynki.

Banany są jednym z najlepszych towarzyszy przechowywania niedojrzałych brzoskwiń.

Aby brzoskwinie dojrzały i nie zepsuły się, ważne jest przestrzeganie kilku zasad.

1. W przypadku przechowywania dużych ilości owoców nie należy ich układać jeden na drugim. W ten sposób będą przechowywane znacznie mniej.
2. Lepiej jest przechowywać brzoskwinie w specjalnych pudełkach z oddzielnymi komórkami dla każdego owocu. Ważne jest, aby owoce się nie stykały. W ten sposób dojrzewanie będzie szybsze.
3. Jeśli jest dużo brzoskwiń, można je przechowywać w pudełkach, posypanych piaskiem lub owiniętych w papier. Dzięki temu owoce szybciej dojrzeją i dłużej pozostaną świeże.

Okres ważności brzoskwiń

Owoce te zachowują świeżość przez kilka dni, nawet jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby przechowywać je w chłodnym miejscu, chronionym przed słońcem. Jeśli owoce są uszkodzone lub jest na nich zgnilizna, należy je wyrzucić, w przeciwnym razie całe brzoskwinie znajdujące się w pobliżu również zaczną się psuć.

Lepiej przechowywać je w temperaturze od 0 do +5°C. Ten tryb jest dostępny w specjalnych sekcjach lodówki. Im wyższa temperatura, tym szybciej owoce się psują. W temperaturze 0°C zachowują świeżość przez 2-3 tygodnie.

Owoce te mogą zachować świeżość dłużej niż trzy tygodnie, jeśli są przechowywane w specjalnych magazynach. Dlatego bezpośrednio po zakupie ważne jest określenie stopnia świeżości owoców i podjęcie niezbędnych działań związanych z ich przechowywaniem.

Pokrojone niedojrzałe brzoskwinie można przechowywać wyłącznie w lodówce. Jeśli będą przechowywane w temperaturze pokojowej, po kilku godzinach zaczną tracić smak i gnić. Aby przedłużyć ich trwałość o kilka dni, należy je przełożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć pokrywką.

Zasady wyboru brzoskwiń

Ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać odpowiednie brzoskwinie. Wtedy nie będą przejrzałe i zielone.

Jeśli owoc jest niedojrzały, warto zwrócić uwagę na szczegóły:

• brak uszkodzeń i wgnieceń na skórze;
• ładny zapach;
• lekki rumieniec;
• Naciskając owoc palcem, należy lekko wycisnąć miąższ, nie należy wybierać owoców zbyt twardych i twardych.

Wybierając brzoskwinie należy zwrócić uwagę na stan skórki – powinna być nienaruszona.

Musisz zachować ostrożność, jeśli kość się rozpadnie. Sugeruje to, że owoce były wielokrotnie traktowane środkami chemicznymi. Nie rezygnuj też z brzoskwiń o nieregularnym kształcie. Jeśli nie mają uszkodzeń ani oznak zgnilizny, można je zjeść.

Aby brzoskwinie mogły dłużej przechowywać, należy je umieścić w lodówce w specjalnej komorze na owoce. W takim przypadku pozostaną świeże przez kilka dni.

Sposoby na zachowanie świeżości brzoskwiń

Niewiele osób wie, ale te soczyste owoce nadają się do suszenia. Należy je dobrze wypłukać, usunąć pestkę i pokroić w dowolne kawałki w wygodny sposób. Następnie połóż go na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika na małym ogniu, a następnie doprowadź do gotowości. W tej formie przechowuje się je nawet przez rok i zachowują większość swoich dobroczynnych właściwości.

Znany jest również sposób przechowywania brzoskwiń w piasku. Aby to zrobić, wybierz niedojrzałe owoce, lepiej wziąć przedstawicieli późnych odmian. Ważne, żeby były gęste i pozbawione wad. Najpierw pozostawia się je w piwnicy na kilka dni, w tym czasie tracą część wilgoci.

Następnie każdy owoc owijamy w papier, umieszczamy w pudełku, a przestrzeń pomiędzy owocami wypełniamy piaskiem. Dzięki tej metodzie przechowywania zachowają świeżość przez co najmniej 1-2 miesiące i będą mogły dojrzeć.

Najwygodniejszy sposób na zachowanie brzoskwiń i ich owoców korzystne cechy marznie. Owoce można zamrażać w całości lub w kawałkach, można je także kandyzować. Brzoskwinie umieszcza się w pojemnikach, szczelnie zamyka i wysyła do zamrażarki. W tej formie ich smak pozostanie dobry nawet przez rok. Ale nie należy ponownie zamrażać tych owoców.

Wniosek

Nie zawsze można wybrać w sklepie dobre, dojrzałe owoce. Ale brzoskwinie dojrzewają dobrze nawet w domu. Wystarczy pozostawić je na kilka dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Owoce dojrzewają szybko, nie tracąc swoich korzystnych właściwości.

Istnieje wiele sposobów na zachowanie świeżości tego owocu przez długi czas. W pudełkach można przechowywać dużą liczbę owoców, owijając każdy owoc papierem. W ten sposób osiągną dojrzałość i zachowają wszystkie witaminy. Ale nie należy wkładać zielonych brzoskwiń do lodówki, aby je dojrzeć, ponieważ szybko się tam zepsują.

Pamiętacie stary dowcip, gdzie było pytanie: kiedy dostaniesz pierwszą truskawkę? - odpowiada kupujący w supermarkecie: o 7 rano? Więc teraz w naszych sklepach jest mniej więcej tak samo. Globalizm żywnościowy przeniknął nie tylko przemysł konserw, które można transportować po całym świecie, ale dotknął nawet świeże owoce i jagody. Zimą krajowe owoce ustępują na półkach jasnym „tubylcom” ciepłych regionów. Przywożone są z Republiki Południowej Afryki, Maroka, Nowej Zelandii, Kostaryki, Kolumbii, Ekwadoru...

W gorących krajach zima to pora roku, kiedy dojrzewają najsmaczniejsze rzeczy: ananasy, mango i inne egzotyczne rzeczy. Czasami też chcemy się rozpieszczać, ale Nowy Rok– co nie jest powodem? Ten sam ananas - całkiem częsty gość NA Stoły noworoczne Rosjanie, nie mówiąc już o zwykłych mandarynkach i bananach. Aby zagraniczne owoce dotarły do ​​nas w nienaruszonym stanie, zbiera się je, gdy są jeszcze całkowicie zielone. Dojrzewają w drodze na ladę, a często już u nas w domu. W „Naszej wersji” dowiedzieliśmy się, jak pomóc zakupionym owocom osiągnąć idealną dojrzałość.

Dlaczego niektórym „odnosi się sukces”, a innym pogarsza się?

Dlaczego niejadalny owoc zerwany z drzewa staje się miękki, soczysty i słodki? Ponieważ on sam, bez udziału rośliny matecznej, wytwarza „hormon dojrzewania” - etylen. Pod wpływem tego gazu garbniki zawarte w owocach rozkładają się, a skrobia zamienia się w cukier. Odkrycia tego dokonał rosyjski botanik Dmitrij Nelyubov na początku ubiegłego wieku. Ponieważ etylen jest uwalniany przez sam owoc, nie musi on koniecznie wisieć na gałęzi. Zerwany owoc może „dotrzeć” nawet szybciej niż jego nietknięty odpowiednik, ponieważ przy braku wilgoci lub uszkodzeniach mechanicznych wzrasta synteza etylenu. A jeśli umieścisz przynajmniej jeden dojrzały owoc wśród niedojrzałych owoców, dojrzewanie będzie przebiegać szybciej.

Większość darów natury można kupić niedojrzałych bez większego ryzyka – doskonale dojrzewają w domu. Należą do nich jabłka, gruszki, banany, kiwi, persymony, awokado, pigwy, brzoskwinie, morele, śliwki, figi, papaja. Wyjątkiem są nieliczne owoce, które muszą dojrzeć na drzewie. Jeśli zostaną usunięte przed terminem, z czasem po prostu zaczną gnić. Należą do nich pomarańcze, grejpfruty i inne owoce cytrusowe, winogrona, granaty i wiśnie. Okazuje się, że gatunki te nie wykorzystują etylenu do regulacji dojrzewania.

Co to jest „gaz bananowy” i czy jest dla nas niebezpieczny?

Lwia część owoców przemysłowych jest obecnie zbierana w stanie niedojrzałym, czego najbardziej uderzającym przykładem są banany. Ten apetyczny żółty owoc jest stałym bestsellerem wśród wszystkich owoców egzotycznych. Właściwie nikt już dawno nie uważał tego za egzotyczne. Banan jest produktem bardzo delikatnym, nie można go transportować na duże odległości w temperaturze powyżej 14°C. Jedynym sposobem na dostarczenie go do kupującego jest jego odbiór w stanie zielonym i przetransportowanie statkami wyposażonymi w agregaty chłodnicze. Wiele osób pamięta, że ​​wcześniej nie tylko trawa, ale także banany były bardziej zielone. A wszystko dlatego, że w Czas sowiecki trafiły do ​​sprzedaży bez dodatkowego przetwarzania. W celu zielone banany szybko i równomiernie żółkną, są nasycane dwutlenkiem węgla – umieszczane w szczelnych komorach i poddawane działaniu mieszaniny gazów (zwanej także „gazem bananowym”), która składa się z etylenu i azotu. Jest to nieszkodliwe dla ludzi, ale walory smakowe Takie owoce są najczęściej gorsze od tych, które dojrzewają naturalnie. Ponieważ w czasach radzieckich nie stosowano takich technologii, banany były smaczniejsze.

Obecnie około 95% owoców sprzedawanych w Rosji w miesiącach zimowych przetwarza się w „komorach gazowych” (nawiasem mówiąc, owoce cytrusowe często są tam wysyłane, ale w innym celu - dzięki temu mają jaśniejszy kolor). Jednak znalezienie w sklepie całkowicie gotowego do spożycia owocu może czasami być trudne. Ale to nie ma znaczenia. Proste triki kuchenne pomogą Ci szybko doprowadzić zakup do pożądanego stanu.

Instrukcje dotyczące dojrzewania

Zasada nr 1. Zapomnij o lodówce – nie ma w niej miejsca na niedojrzałe owoce. Zimno dosłownie „zamraża” proces dojrzewania. Przechowuj je w temperaturze pokojowej (ale nie w pobliżu akumulatora!) i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Zasada 2. Owoce nie lubią „dusić się” i wysychać. Podczas dojrzewania w ich tkankach aktywowany jest proces oddychania, czego wymagają duża liczba tlen. Nie należy trzymać w środku owoców plastikowa torba lub plastikowy pojemnik - zaczną gnić i gnić. A długotrwałe (ponad pięć dni) przechowywanie na powietrzu często prowadzi nie do dojrzewania, ale do wysychania. Owoce zawiń w miękki papier (wystarczy zwykła gazeta) lub włóż do papierowej torby – dzięki temu oddychają i nie wysychają. Banany dojrzewają zwykle w ciągu jednego do dwóch dni, awokado i mango w ciągu dwóch do trzech, kiwi w ciągu trzech do pięciu. Ale może to zająć trochę więcej czasu. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, włóż go do torby dojrzały banan, jabłko czy gruszka – uznawane są za rekordzistów pod względem ilości wydzielonego etylenu. Dzięki tej bliskości Twoje „żniwa” dojrzeją szybciej.

Zasada 3. Owoce muszą być suche. Lepiej pozwolić im dojrzeć niemyte – umyjesz je, gdy dojrzeją. Jeśli nadal nie możesz się oprzeć, dokładnie wysusz owoce. Skoro już mowa o praniu. Owoce tropikalne W drodze do kasy pokonują ogromne odległości. Aby zachować ich wygląd, stosuje się specjalne woski i konserwanty - w przeciwnym razie owoce zostaną zniszczone przez pleśń. Dlatego przed zjedzeniem wszystkiego zagraniczne prezenty naturę trzeba umyć gorąca woda i pędzel, najlepiej z mydłem.

Zasada 4. Całe i nieuszkodzone owoce dojrzewają bez problemów. Jeśli jednak na skórce znajdują się ciemne plamy, pęknięcia lub podejrzanie miękkie plamy, jest bardzo prawdopodobne, że owoc zepsuje się, zanim zdąży dojrzeć. Lepiej wykorzystać go od razu: upiec, zrobić dżem lub nadzienie do ciasta.

I ostatnia wskazówka: Nie zapomnij regularnie sprawdzać zapasów owoców. Nie ma uniwersalnego okresu dojrzewania: w jednym przypadku „drewniany” owoc może stać się jadalny w ciągu tygodnia, a w innym - w ciągu zaledwie kilku dni.

Top 5 mitów na temat egzotyki

- Czy myślisz, że tylko my jesteśmy zmuszeni czekać, aż zielone banany żółkną, podczas gdy tropikalni ludzie jedzą dojrzałe owoce prosto z palmy? Mylisz się. Banany zbiera się zawsze niedojrzałe: dojrzewając na drzewie, tracą jedynie smak i aromat, skórka pęka, a miąższ łatwo ulega gniciu.

- Większość z nas jest pewna, że ​​ananasy pomagają schudnąć. Mówią, że zawierają substancję zwaną bromelainą, która może spalać tłuszcz. Nie jest to do końca prawdą. W ananasie rzeczywiście jest wystarczająco dużo bromelainy, ale jedyne, co ten enzym może zrobić, to pomóc organizmowi w rozkładaniu białek. Oznacza to, że jeśli jesz mięso z ananasami, możesz zapomnieć o ciężkości w żołądku. Ale dalej tłuszcz podskórny bromelaina, niestety, nie ma żadnego efektu.

- Uważa się, że miejscem narodzin kiwi jest Nowa Zelandia. Ale to nieprawda. Chińczycy jako pierwsi uprawiali ten owoc, a niegdyś nazywano go chińskim agrestem. A na początku XX wieku został sprowadzony do Nowej Zelandii. Tubylcom brązowa „włochata istota” przypominała ptaka kiwi, który naprawdę do niego wygląda. I zmienili nazwę chińskiego agrestu na kiwi. Od tego czasu nowa nazwa tak przykleiła się do owocu, że nikt nie nazywa jej inaczej.

- Mówi się, że awokado poprawia potencję. To błędne przekonanie ma ponad tysiąc lat. Aztekowie i Majowie nazywali awokado niczym innym jak „drzewem jajecznym”. Faktem jest, że owoce wiszą na gałęzi parami, co wzbudziło wśród Hindusów jednoznaczne skojarzenia. Wierzyli, że kształt owocu powinien „odpowiadać” zawartości i zjadali go w nadziei, że zyskają męska moc. Współczesne badania wykazały jednak, że awokado nie ma żadnego wpływu na potencję.

- Myślisz, że mango nadaje się tylko do deserów? Tak naprawdę w Indiach, ojczyźnie tego owocu, marynaty, sosy i dodatki do mięs i ryb przygotowywane są z niedojrzałych mango (w smaku cierpkie). Jeśli więc natkniesz się na niedojrzały owoc, możesz go użyć w sałatce lub gulasz warzywny– to doda potrawie smaku. Cóż, technika zapożyczona od indyjskich gospodyń domowych sprawi, że mango szybko dojrzeje. Aby to zrobić, należy umieścić go w pojemniku z surowym ryżem.

– Wiele owoców sprowadza się do Rosji z zagranicy. To samo w sobie nie jest przerażające – mówi. Swietłana TIKHOMIROWA, kandydat Nauki medyczne, dietetyk-konsultant w LEOVIT Nutrio - jednak ekolodzy twierdzą, że transport produktów na duże odległości pogarsza sytuację ekologiczną na świecie. Spaliny, szkodliwe emisje – wszystko to zwiększa tzw. ślad węglowy, przez co pogarsza się stan atmosfery planety. Niektórzy lekarze twierdzą, że taka żywność może prowadzić do powszechnych alergii i innych zaburzeń, ponieważ nie jesteśmy do niej genetycznie przystosowani. Czy zatem można jeść takie owoce? Jest to możliwe i konieczne! Pomimo długiej podróży lub długoterminowe przechowywanie, nadal zawierają substancje niezbędne dla organizmu (błonnik, pektyny, mikroelementy), których nie możemy pozyskać z innych źródeł. Dodatkowo mamy możliwość urozmaicenia naszej jesienno-zimowej diety.

Piękne dojrzałe nektarynki, z których kapie sok, są nie do przebicia pod względem smaku. Są również bardzo pożywne. Piękna pomarańczowo-czerwona skórka nektarynek świadczy o dużej zawartości beta-karotenu, który pomaga organizmowi samodzielnie pozbyć się uszkodzonych komórek powodujących raka i chronić zdrowe komórki przed utlenianiem. Nektarynki zawierają także witaminę C (odporność i zatrzymywanie wilgoci w komórkach). Wreszcie jest to błonnik zapewniający dobre trawienie. Sezon brzoskwiniowy w naszym kraju wyznacza się datami jako ostatnie 10 dni sierpnia - pierwsze 10 dni września.

Zakup i przechowywanie

Nektarynki są podobne do zwykłych brzoskwiń zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu, dlatego często są mylone. Nektarynki mają najczęściej gładką (a nie puszystą) czerwono-żółtą skórkę. A tych jest najwięcej najlepsze brzoskwinie przez cały sezon.

Wybierając nektarynki, szukaj owoców, które są miękkie i giętkie, a jednocześnie zachowują swój kształt. Dojrzałe nektarynki są bardzo delikatne i słodko pachną. Aby dojrzewać nektarynki w domu, wystarczy umieścić je w temperaturze pokojowej w brązowej papierowej torbie. Powinny dotrzeć w ciągu 1-2 dni. I odwrotnie, przejrzałe nektarynki należy przechowywać w plastikowej torbie w lodówce.

Gotowanie z nektarynkami

Są świetne same w sobie, ale także różne przepisy wejście do nich nie może być łatwiejsze. Zaletą nektarynek do gotowania jest to, że nie mają twardej, puszystej skórki i nie trzeba ich obierać.

Gotuj lub rozmrażaj ciasto maślane, zwiń go w „naleśnik”, ułóż na nim mniej lub bardziej cienko pokrojone nektarynki, lekko osącz z wierzchu świeży miód i na koniec złóż brzegi ciasta w okrąg. Złożone brzegi posmaruj masłem lub jajkiem roztrzepanym z mlekiem (wodą) i wanilią. Wstawić do piekarnika na około 25 minut w temperaturze 200 stopni.

Sałatki z nektarynkami to po prostu letnia, ziemska ambrozja. Na bazie takich sałatek radzimy eksperymentować z szeroką gamą egzotycznych warzyw, które się pojawiły ogromna liczba NA Rynek rosyjski świeże produkty. Zacznij od Iceberg i Romano, kontynuuj, używając wstępnie wymieszanych, niestandardowych warzyw w torebkach. W przyszłości spróbuj po prostu dodać nektarynki do dowolnej (!) sałatki.

Rozerwij warzywa i rozłóż je na dwóch głębokich talerzach. Do obu składników dodać równe ilości pokrojonych w małe plasterki nektarynek (po 1 szt.) i awokado (po jednej do obu dań), ziaren pszenicy (ugotowanych zgodnie z instrukcją na opakowaniu i ostudzonych), pokrojonej w cienkie plasterki czerwonej cebuli (1/1/1 porcji). 2 cebule do obu dań). Dodaj także trochę pokrojonego w kostkę marynowanego tofu (w razie potrzeby można je zastąpić sezonowanym kurczakiem).

Dressing: wymieszaj ćwierć szklanki soku z limonki, 2 łyżki miodu, 2 łyżki. l. tamari, 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek pierwsze wirowanie, 2 łyżki. l. świeżo posiekana kolendra, 2 łyżki. l. posiekana świeża mięta, 2 łyżeczki skórki z limonki, 2 łyżeczki. posiekany imbir + sól i pieprz do smaku. Sałatkę dzielimy na pół pomiędzy miseczki, nie mieszamy ze składnikami tej ostatniej - wystarczy „posypać” po wierzchu.

Umieść 1 wypestkowaną nektarynę w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Powstałą mieszaninę wlej do shakera, dodaj 57 g ginu, 14 g likieru z kwiatu czarnego bzu, 14 g soku z limonki, 7 g syrop cukrowy i pół łyżeczki posiekanych świeże liście tymianek. Napełnij shaker lodem, dokładnie wstrząśnij i przelej koktajl do schłodzonych szklanek.

Salsa z nektaryną

Świetny dodatek do letnich tacos lub letnich sałatek. A także przyprawa do kurczaka lub ryby. A jak smakuje salsa z nektarynką? kebab z kurczaka czy grillowany kurczak – tego po prostu nie da się opisać!

Nektarynki (4 szt.) pokroić w grube ćwiartki (nie robić cienkich ćwiartek – brzoskwinia wycieknie na grill lub do ognia). Grilluj kliny na średnim ogniu na grillu lub ostrożnie i wysoko nad ogniem na ruszcie: ułóż mięso stroną do dołu, smaż, aż będą widoczne ślady rusztu, następnie przewróć i ponownie trzymaj na ogniu przez podobny czas. Z jednej strony zajmuje to około 1-2 minut. Usmażone kotlety przekładamy do miski i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Połącz czerwoną cebulę (jedna trzecia szklanki pokrojonej w kostkę), niskotłuszczową fetę (jedna czwarta szklanki, pokruszona) i bazylię (2 łyżki świeżej, posiekanej) w średniej misce. „Posypać” solą i pieprzem. Ostudzoną nektarynę pokroić na drobne kawałki, powstałą masę połączyć z wcześniej przygotowaną masą i dokładnie wymieszać.

Najzdrowszy znany deser. Kawałki nektarynki, drobno, ale nie sproszkowane, pokruszone orzechy (orzechy włoskie są najsmaczniejsze i najzdrowsze, ale połączenie orzechy włoskie i migdały) oraz „śmietanka” do wyboru: śmietana z cukrem, jogurt, lody lub bita śmietana z dodatkiem cukru i wanilii. Jeśli chcesz, do „parfaitu” możesz dodać sos karmelowy, wanilię i rodzynki do smaku, ale uwierz mi, nawet bez nich będzie BARDZO słodki. Dopuszczalne jest dodawanie i sok cytrynowy(z połowy cytryny) opcjonalnie. Możesz także użyć obecnego zamiast opisanych. krem cytrynowy z orzechów nerkowca, idealne do tego dania.

Krem cytrynowy: Namocz filiżankę orzechów nerkowca zimna woda 30 minut. (lub przez noc w lodówce), następnie usuń orzechy i osusz serwetkami; wymieszać 120 ml czysta woda, gotowe orzechy nerkowca, sok i skórka z jednej cytryny oraz 2 łyżki. l. świeży miód w blenderze i zmiksuj na maksymalnych obrotach na gładką masę (lub zmiażdż orzechy tłuczkiem do ziemniaków, a następnie wymieszaj z resztą składników). Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

8 kolejnych przepisów z nektarynami (od koktajli i mrożonych jogurtów po babeczki i pizzę) znajdziesz w drugiej części artykułu „Jak gotować nektarynki (brzoskwinie). Część 2."