Jak grillować mrożone przegrzebki. Przegrzebek: przepisy kulinarne

Przegrzebki są pożywne, wysokobiałkowe, sycące i bardzo pyszny produkt. Szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom przysmaków z owoców morza. Skąd to pochodzi?

Wielu podróżników przywozi na pamiątkę lekko wypukłe muszle z krajów śródziemnomorskich. Ich drzwi często wykorzystywane są do tworzenia dekoracji i detali wnętrz. Niewiele osób wie, że przegrzebki żyją w takich muszlach.

Obecnie na dnie oceanu pozostało bardzo niewiele przegrzebków i nie są już poławiane. Zamiast tego zbudowano specjalne gospodarstwa uprawne. Warto zaznaczyć, że przegrzebki produkowane na farmach mają jeszcze słodszy i bardziej pikantny smak niż te pozyskiwane z głębin oceanu.

Gotowanie przegrzebków zawsze zaczyna się od rozmrożenia. Jeszcze zapakowane produkty należy umieścić w misce zimna woda. Nie zapominaj, że rozmrażają się dość szybko i ważne jest, aby mięso nie siedziało na próżno w wodzie, w przeciwnym razie smak nie będzie taki sam. Jeśli chcesz skorzystać z metody profesjonalnych kucharzy, rozcieńcz wodę niewielką ilością mleka. Ale co dalej? Co ugotować z przegrzebkami?

Przegrzebki można gotować na kilka sposobów: smażyć na oleju, gotować, dusić, a nawet jeść na surowo. Wszystko zależy od Twoich preferencji.

Dziś dowiesz się, jak gotować przegrzebki w domu po chińsku Makaron szklany. Czytać szczegółowy przepis ze zdjęcia poniżej.

Gotowanie przegrzebków w domu

Oferujemy Ci naprawdę ciekawy sposób gotowanie przegrzebków. Poczuj się jak mistrz gotowania i zaskocz swoją rodzinę niesamowitym daniem!

Wymagane składniki:

mięso przegrzebków - 500 g
makaron szklany (ze skrobi ryżowej) - 200 g
masło- 60 gr
sos sojowy Z klasyczny smak(bez dodatków) - 50 ml
ząbki czosnku - 3 szt.

Metoda gotowania:

Wszystkie składniki dania są gotowe. Smacznego!

Kilka wskazówek, jak gotować przegrzebki:

Jeśli zdecydujesz się ugotować przegrzebki, musisz zachować ostrożność. Włóż je do wrzącej wody na 3-5 minut i dodaj trochę soli. Będzie wystarczająco dużo czasu, aby mięso dobrze się ugotowało, nie tracąc smaku. Nie należy już gotować, gdyż straci delikatny smak i soczystość;
Do marynowania nadają się następujące składniki: ocet balsamiczny, koperek, rozmaryn, oliwa z oliwek, bazylia;
Warto wiedzieć: jeśli produkty są hermetycznie zapakowane, oznacza to, że zostały zamrożone szokowo, aby zachować cały ich smak. Jeśli produkt jest sprzedawany na wagę, koszt będzie dość niski, ale jakość również. Nie będziesz mógł w pełni cieszyć się niesamowitym aromatem i smakiem;
Dla spożycie surowe Mięso pokroić w cienkie kawałki, posypać po wierzchu Oliwa z oliwek, pieprz i lekko sól.

Skorzystaj z naszych wskazówek i gotuj pysznie!

Jak zrobić sałatkę Cezar z łososiem? Jak prawidłowo gotować makaron, jak długo gotować makaron, przepisy wideo

Miękka, mięsista konsystencja i delikatnie łagodny słodkawy aromat przegrzebki nawet ci, którzy nie przepadają szczególnie za rybami lub innymi potrawami, które je lubią owoce morza. Podobnie jak wiele owoców morza, przegrzebki uważane są za przysmak. Zawierający kwas tłuszczowy Omega-3 i stosunkowo niskokaloryczne, należą do najbogatszych źródeł białka. Jeszcze w tym przysmak z owoców morza wielu osobom podoba się ich uniwersalność, można je przygotować w dowolny sposób różne sposoby, począwszy od prostego smażenia lub grillowania, po zupy, gulasze i inne dania. Dlatego zdecydowanie musisz dowiedzieć się więcej o zaletach tych owoców morza, o tym, jak prawidłowo je wybierać, gotować i jeść.

Co to są przegrzebki i jak wyglądają?

Z roku na rok ludzie coraz częściej zaczęli gotować i jeść ten produkt z owoców morza. Na przykład we Francji nie wyobrażają sobie bez niego śniadania, lunchu czy kolacji. Dlatego odwiedziłem Francuska restauracja Nie da się odmówić dania z przegrzebkami. Ale wielu naszych rodaków nie wie, czym są przegrzebki i jak wyglądają. I jest to całkowicie uzasadnione. Choć mamy granice morskie, większość z nas żyje daleko od morza i oceanu.

Na dnie wielu mórz i oceanów żyją osobliwe mięczaki, znane na całym świecie jako przegrzebki. Z wyglądu mogą przypominać ostrygi lub małże. Ale wciąż inny niż oni. Przegrzebki to mięczaki, które mają dwie piękne muszle. Jeśli ostrygi i małże mają gładką skorupę, przegrzebki mają żebrowaną lub postrzępioną skorupę i przypominają grzebień o średnicy 20 centymetrów.

Zlew składa się z dwóch muszli, które są zamocowane na zawiasach na jednym końcu, co umożliwia jego otwieranie i zamykanie. Według biologów należą one do rodziny małży dwuskorupowych i należą do rzędu Pectinoida.

W przeciwieństwie do innych skorupiaków, które jemy, takich jak małże i ostrygi, większość gatunków przegrzebków potrafi swobodnie pływać i poruszać się po dnie morskim, poruszając się o kilka centymetrów na raz, szybko otwierając i zamykając zawory muszli.

Dzięki trzepotaniu klap muszli mięczak miesza się nie tylko wzdłuż dna, ale także unosi się. Wewnątrz skorupy znajduje się galaretowata substancja zwana płaszczem. Wzdłuż jego krawędzi znajduje się aż sto przegrzebków. Gdy drzwi się zatrzaskują (w okresie zagrożenia), do pracy włączają się mięśnie (nazywane także pojedynczymi mięśniami), które wyglądają jak pewna substancja szara lub Różowy kolor, czyli kolumna.

Jadalną częścią przegrzebka jest biały mięsień, który otwiera i zamyka zastawki muszli. Gruczoły rozrodcze, zwane „koralowcami”, również są jadalne, chociaż nie są powszechnie spożywane. Kolor samego mięśnia może różnić się od jasnej kości słoniowej do beżu.

Surowy przegrzebek ma zwykle okrągły kształt i jest nieco przezroczysty. Duże przegrzebki mogą mieć grubość od 2,5 do 5 centymetrów. Ale większość gatunków jest znacznie mniejsza.

Przegrzebki występują we wszystkich oceanach i morzach. Istnieje kilkaset gatunków tych małży. W Europie najpopularniejszym typem jest przegrzebek islandzki. Żyjemy na Morzu Barentsa w jego południowo-wschodniej części.

Ponadto przegrzebki nadmorskie i czarnomorskie są gatunkami handlowymi. Siedlisko pierwszego znajduje się w pobliżu wybrzeży Sachalinu i Kamczatki. Drugi to wody Morza Czarnego.

Jak wyglądają przegrzebki morskie zdjęcie

Skład przegrzebków morskich i korzystne właściwości

Nierzadko zdarza się, że konsument, choć uważa owoce morza za wartościowe dla organizmu, w większości przypadków nie myśli o ich składzie i tym, jakie przydatne substancje, które zawierają.

Na pierwszy rzut oka niezbyt apetyczne mięso przegrzebków zawiera:

łatwo przyswajalne białko (nawiasem mówiąc, jest całkowicie strawne);
tłuszcze;
węglowodany (choć niektórzy eksperci twierdzą, że ich nie ma);
aminokwasy;
substancje azotowe;
lipidy;
woda;
witaminy z grupy B (pirydoksyna, ryboflawina, tiamina, cyjanokobalamina (B12), kwas nikotynowy);
minerały reprezentowane przez magnez, sód, siarkę, wapń, miedź, jod, żelazo, fosfor, nikiel, molibden, chlor, cynk, fluor, mangan i inne.

Zawartość kalorii w 100 gramach mięsa z owoców morza waha się od 88 do 92 kilokalorii.

Jeśli mowa o korzystne właściwości tego rodzaju owoce morza, to przede wszystkim należy zwrócić uwagę na białko, które jest niezbędne dla organizmu jako główny budulec komórek i źródło aminokwasów. Jedna 100-gramowa porcja zawiera około 18 gramów białka i jest dobrym źródłem przede wszystkim trzech aminokwasów: cystyny, tryptofanu i izoleucyny.

Cystyna jest niezbędnym aminokwasem zawierającym siarkę zdrowa skóra, włosy, kości i tkanka łączna. Aminokwas ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie witaminy B6, gojeniu oparzeń i ran, a także w produkcji insuliny.

Tryptofan pomaga regulować apetyt, poprawia nastrój i jest ważny dla dobrego, zdrowego snu.

Izoleucyna to kolejny aminokwas ważny dla zdrowia człowieka. Angażuje się w renowację tkanka mięśniowa i może sprzyjać szybszej regeneracji mięśni po wysiłku.

Chociaż przegrzebki zawierają tłuszcz, zawierają go znikome ilości. Jedna porcja 100 gramowa zawiera tylko 1 gram. One, choć w niewielkiej ilości, nadal dostarczają nam kwasów Omega-3 (tylko około 0,35 grama na porcję). Nasz organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać tych kwasów tłuszczowych, ale są one ważne dla zdrowia. Omega-3 odgrywają rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania, wzrostu i rozwoju mózgu. Pomagają także zmniejszyć stan zapalny i zmniejszyć ryzyko raka, chorób serca i zapalenia stawów.

Pokarmy bogate w białko, ale o niskiej zawartości tłuszczu mogą zapobiegać nadmiernemu spożyciu kalorii i gromadzeniu się wysokiego poziomu cholesterolu.

Przegrzebki morskie zawierają różne minerały korzystne dla organizmu ludzkiego. Przede wszystkim na tej liście należy wyróżnić jod, selen i cynk. Jedna porcja (100 gramów) zawiera niemal 26 proc norma dzienna selen i 9% cynku. Selen jest przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym wolne rodniki. Cynk bierze udział w ponad 100 różnych reakcjach enzymatycznych. Pomaga utrzymać układ odpornościowy, uczestniczy w syntezie białek, podziale komórek, wspomaga gojenie ran. Jod jest niezbędny do funkcjonowania tarczycy. Produkty zawierające ten pierwiastek są niezbędne w diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci. Warto dodać, że w przegrzebkach jest go prawie 150 razy więcej niż w tej samej porcji wołowiny.

Oni też dobre źródło fosfor, magnez, potas, sód. Wapń i fosfor to najpowszechniejsze minerały w organizmie człowieka. Fosfor jest szczególnie ważny dla dobry stan kości i zęby. Zawiera około 30 procent dziennego zapotrzebowania przegrzebków.

Magnez bierze udział w ponad 300 reakcjach biochemicznych i jest również ważny dla kości. Jedna porcja może dostarczyć 19 proc. tego pierwiastka. Powodując rozluźnienie naczyń krwionośnych, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, poprawiając jednocześnie przepływ krwi.

Potas jest przede wszystkim ważny dla układu sercowo-naczyniowego, a także za prawidłowe tworzenie komórek. Odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mięśni i utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi.

Przegrzebki są świetne źródło witamina b12. Potrzebujemy tej witaminy do konwersji homocysteiny, substancji, która może mieć niekorzystny wpływ na ściany naczynia krwionośne. Wysoka zawartość homocysteina wiąże się ze zwiększonym ryzykiem miażdżycy, cukrzycowych chorób serca, zawałów serca i udarów mózgu. Niektóre badania wykazują związek z ryzykiem osteoporozy: u osób cierpiących na osteoporozę niska zawartość tej witaminy są bardziej podatne na tę chorobę. Dotyczy to szczególnie kobiet. To właśnie one najczęściej cierpią na tę chorobę, zwłaszcza po menopauzie.

Korzyści z przegrzebków dla organizmu

W rzeczywistości każdy produkt z owoców morza jest przydatny dla ludzi z tego czy innego punktu widzenia. Mogą przynieść przegrzebki morskie, które są klasyfikowane jako owoce morza następna korzyść do ciała:

stabilizować i normalizować pracę żołądka i trzustki;
wzmocnić układ nerwowy;
leczyć zaburzenia psycho-emocjonalne;
wzmocnić tkankę kostną, w szczególności zęby;
normalizować funkcjonowanie tarczycy;
zapobiegać i leczyć miażdżycę (zniszczenie płytek cholesterolowych w naczyniach);
usunąć nadmiar i „zły” cholesterol z krwi;
pomóc w redukcji masy ciała w przypadku otyłości;
zapewniają stabilne funkcjonowanie mięśni, więzadeł i ścięgien;
przyczyniają się do produkcji łatwo przyswajalnego białka w organizmie, które jest uważane za budulec wszystkich komórek;
na poziomie międzykomórkowym aktywują procesy metaboliczne;
wzmocnić ciało ludzkie jako całość;
używany jako cenny naturalny produkt dietetyczny odżywianie;
organizm zostaje odmłodzony dzięki wzmożeniu funkcji regeneracyjnych;
zwiększyć poziom wytwarzanego testosteronu;
wzmocnić " męska siła", utrzymujący moc przez długi czas (przegrzebki uważane są za naturalne afrodyzjaki i są wysoko cenione przez mężczyzn ze Wschodu).

W kosmetologii zwyczajowo stosuje się ich ekstrakt mięczaki morskie, który jest dodawany do wielu kremów, balsamów i maseczek do twarzy.

Jak wybrać przegrzebki

Nawet w czasach starożytnej Grecji nie było problemu z wyborem tzw. pokarmu ze skorupek. Przecież zawsze było świeże, bo cieszyło się dużą popularnością.

Dziś do przygotowania pysznych i zdrowe danie Korzystając z przegrzebków, trzeba znaleźć odpowiednie podejście do wyboru produktu, który najczęściej sprzedawany jest w sklepach obrany z muszli.

Dlatego warto zwrócić szczególną uwagę na następujące kwestie:

rozmiary (najmniejsze są chilijskie, średnie irlandzkie lub szkockie, największe to przegrzebki nadmorskie i japońskie);
kolor (powinien być kremowy lub jasnoróżowy, ale w żadnym wypadku biały, bo białość wskazuje na długotrwałe moczenie w celu przedłużenia przydatności do spożycia);
zapach (powinien przypominać ciepłe morze);
W przypadku mrożonych przegrzebków głównym wyborem przy wyborze jest opakowanie z datą produkcji (nie powinno ono posiadać żadnych wycieków).

Jak przechowywać przegrzebki

Ponieważ przegrzebki są niezwykle produkt łatwo psujący się, zwykle są natychmiast usuwane ze skorupy, myte i zamrażane. Dopuszcza się pokrycie lodem.

Podczas przechowywania wszystkich rodzajów owoców morza, w tym przegrzebków, ważne jest, aby przechowywać je w niskiej temperaturze, ponieważ owoce morza są bardzo wrażliwe na temperaturę. Dlatego po zakupie przegrzebków lub innych owoców morza pamiętaj o jak najszybszym włożeniu ich do lodówki. Jeśli nie da się tego zrobić szybko, to po zakupie włóż je do torby termoizolacyjnej, aby pozostały zimne i nie zepsuły się.

Większość lodówek jest nieco cieplejsza niż idealna temperatura do przechowywania owoców morza. Dlatego, aby zapewnić maksymalną świeżość i jakość, ważne jest, aby podczas tworzenia stosować specjalne metody przechowywania optymalna temperatura do konserwowania przegrzebków. Jeden z najbardziej proste sposoby W tym celu należy umieścić przegrzebki, które należy dobrze owinąć, w naczyniu do pieczenia wypełnionym lodem. Następnie umieść je na dolnej półce lodówki, gdzie utrzymywana jest najniższa temperatura.

Uzupełniaj lód raz lub dwa razy dziennie. Przegrzebki można przechowywać w lodówce do dwóch dni, chociaż należy je kupić na krótko przed gotowaniem.

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia przegrzebków, zamrażając je. Aby to zrobić, umieść je w plastikowym pojemniku i umieść w najzimniejszej części zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez około trzy miesiące.

Jak gotować przegrzebki

Pomimo popularności przegrzebków w kuchni od czasów starożytnych, nadal cieszą się one szczególnym uznaniem wśród Francuzów. Przecież to we Francji kulinarni specjaliści nauczyli się z nich robić naprawdę arcydzieła.

Aby zrobić wszystko poprawnie, jeśli nie można kupić świeżo złowionych skorupiaków, ale tylko mrożonych, musisz:

rozmrażać o godz temperatura pokojowa;
nie używaj tego gorąca woda lub kuchenka mikrofalowa;
Nie rozpakowuj przegrzebków, dopóki nie zostaną całkowicie rozmrożone.

Alternatywnie można je umieścić w lodówce w celu rozmrożenia.

I dopiero po tych wszystkich etapach możesz rozpocząć gotowanie, wybierając danie, które lubisz. Przegrzebki należy ugotować w ciągu kilku minut, o ile obróbka cieplna sprawi, że będą twarde i włókniste, a przez to niesmaczne.

Podstawowe metody przygotowania przegrzebków są następujące.

Gotowanie. Aby to zrobić, włóż owoce morza do osolonego wrzącej wody i policz do 100; Po tym czasie należy szybko usunąć przegrzebki.

Prażenie. Na patelni roztapiamy kawałek masła. Przegrzebki umieszcza się w nim szczypcami kulinarnymi, biorąc pod uwagę ich szybkie obracanie. Smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron.

Marynowanie. Jako marynatę stosuje się mieszankę cynamonu, czarnego i czerwonego pieprzu. Przegrzebki zanurza się w marynacie i układa wyroby szklane a następnie zalewamy oliwą. W ciągu zaledwie 15 minut marynowane przegrzebki są gotowe do spożycia.

Każda opcja przygotowania przegrzebków staje się dobrym składnikiem sałatek, płatków śniadaniowych, warzyw i zupy rybne. Można je spożywać świeże i surowe. Aby nadać mięsu pikanterii, jest ono polewane sok cytrynowy lub oliwa z oliwek.

Gotowane przegrzebki można podawać z papają, kolendrą, jalapeño i salsą imbirową.

Pory i pomidorki koktajlowe dobrze komponują się z marynowanymi szaszłykami z przegrzebków. Szaszłyk grilluj w piekarniku, po ugotowaniu posmaruj lub posmaruj oliwą czosnkową.

Można dodać przegrzebki zupa gazpacho co da najlepszy smak danie i dostarczy dodatkowych składników odżywczych.

Przeciwwskazania i szkoda przegrzebków

Niestety takie produkty z owoców morza nie są przydatne dla wszystkich konsumentów. Przede wszystkim warto sprawdzić poziom wapnia we krwi. Kiedy jest to normalne, lepiej odmówić pyszne danie z przegrzebkami, bo może wystąpić reakcja alergiczna (a to zupełnie nieprzyjemny efekt, który może na zawsze wywołać niechęć do delikatne mięso morza).

Chociaż indywidualna nietolerancja jest rzadkim przypadkiem, zdarza się również.

Ogólnie rzecz biorąc, przegrzebki to zdrowe owoce morza bogate w białko i nie tylko składniki odżywcze owoce morza.

Dowiedz się więcej o zaletach przegrzebków oraz o tym, jak wybierać, przechowywać i jeść

Mięso przegrzebków jest bardzo delikatne, dlatego podczas gotowania należy się z nim obchodzić bardzo delikatnie. Pomimo tego, że można go przygotować dość szybko, wielu smakoszy woli jeść świeże skorupiaki na surowo. Przegrzebki trafiają na półki sklepowe w puszkach lub mrożone. Przed gotowaniem zamrożone przegrzebki należy rozmrozić w temperaturze pokojowej i natychmiast przetworzyć. Produkt może być stosowany jako składnik przepisów na zupy, pizzę, dania główne, sałatki i sushi. Te owoce morza doskonale komponują się z kremowym sosem, oliwą z oliwek, cytryną, oliwkami, czarną fasolą, czosnkiem i innymi owocami morza.

Dobroczynne właściwości przegrzebka morskiego

Przegrzebki są bogate w korzystne mikroelementy, aminokwasy i witaminy. Zawierają także następujące elementy:

wapń;
magnez;
miedź;
żelazo;
mangan;
fosfor;
sód;
kobalt i inne.

Skorupiaki są również wzbogacone w witaminę B12, która aktywnie uczestniczy w tworzeniu osłonek nerwowych. Przewyższają wołowinę pod względem ilości jodu, ale są znacznie łatwiej strawne niż mięso.

W przegrzebkach cenione jest nie tylko mięso, ale także ikra. Wzbogacony jest cynkiem, kwasem pantotenowym i ryboflawiną. Latem, w czerwcu i lipcu, miłośnicy tych owoców morza mają okazję delektować się przegrzebkami z kawiorem, w okresie tarła.

W skorupiakach praktycznie nie ma tłuszczów ani węglowodanów. Jeśli chodzi o zawartość kalorii, 100 gramów mięsa przegrzebków zawiera tylko 92 kcal.

Owoce morza przydadzą się nie tylko do normalizacji pracy system nerwowy, ale także w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, ustabilizowania przepływu krwi, poprawy aktywność mózgu i leczenia miażdżycy. Jedzenie skorupiaków jest doskonałym środkiem zapobiegawczym przed zawałem serca i udarem mózgu. pozytywny wpływ na męską potencję.

Przegrzebki z pietruszką

przegrzebki - 6 szt.;
1 ząbek czosnku;
posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. łyżka;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka.

Opłucz skorupiaki pod zimną wodą i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
Połącz posiekaną natkę pietruszki, oliwę z oliwek i posiekany czosnek.
Namocz mięso przegrzebków w powstałym sosie i włóż do lodówki na pół godziny.
Postaw patelnię na dużym ogniu i podgrzej. Zmniejsz ogień i smaż owoce morza z obu stron (2 minuty z każdej strony).
Gotowe danie przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Przegrzebki z imbirem

przegrzebki - 6-8 szt .;
ząbek czosnku;
pasek imbiru o szerokości 2-3 cm;
oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
ocet balsamiczny - 4 łyżki. łyżki;
pęczek kolendry;
garść liści rukoli.

Kolendrę należy drobno posiekać.
Następnie rozgnieć czosnek i drobno posiekaj imbir.
Na dobrze rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek przez minutę podsmaż czosnek i imbir.
Dodaj do nich mięso przegrzebków, smaż z obu stron po 2 minuty z każdej strony.
Dodać posiekaną kolendrę i ocet balsamiczny, ciągle mieszając przez minutę.
Podawaj ugotowane przegrzebki na liściach rukoli.

Ryż z przegrzebkami

ryż - 400 gr .;
przegrzebki w muszlach - 500 gr .;
nieobrane krewetki - 500 gr .;
ryby morskie - 600 gr .;
2 pomidory;
4 ząbki czosnku;
2 cebule;
pęczek kolendry;
oliwa z oliwek - 100 ml;
wino białe - 100 ml;
sól i pieprz do smaku.

Przegrzebki w muszlach należy zanurzyć na kilka godzin w osolonej wodzie. W ten sposób można zmyć z nich cały piasek.
Rybę oczyść, pokrój na równe kawałki i włóż do miski z zimną wodą.
Krewetki należy obrać i ugotować. W tej samej wodzie ugotuj skorupiaki bezpośrednio w muszlach, a następnie je oczyść. Nie spuszczaj wody.
Pomidory zalewamy wrzątkiem, ułatwi to zdjęcie z nich skórki, następnie obieramy pestki i drobno siekamy.
Posiekaj czosnek i cebulę.
Na czystej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebulę i czosnek. Następnie wlać białe wino i dodać pomidory, bulion rybny, ryżowy i owocowy.
Gdy ryż będzie gotowy, dodaj sól, pieprz, kolendrę. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej bulionu i owoców morza.

Co musisz wiedzieć, aby prawidłowo wybierać, przechowywać i gotować przegrzebki. Rozważmy najbardziej podstawowe punkty i subtelności:

Skorupiaki sprzedawane są w dwóch wersjach – ze skorupą lub czystym mięsem. Świeże, wysokiej jakości skorupiaki mają zapach morza; kolor powinien być szarawy lub różowo-kremowy; mięso ma kształt kolumny.
Jeśli wybierzesz duże przegrzebki, pamiętaj, że są starsze i zawierają mniej składników odżywczych.
Jeśli wolisz jeść przegrzebki na surowo, muszą być żywe, a nie mrożone. Należy pamiętać, że skorupiaki wyjęte z wody muszą mieć zawory zamknięte lub zamknięte przy dotknięciu palcem – tylko takie produkty można spożywać na surowo.
Nie używaj gorącej wody ani gorącej wody do rozmrażania przegrzebków. mikrofale. Po rozmrożeniu przegrzebków natychmiast rozpocznij gotowanie.
Po zamrożeniu przegrzebki można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące.
Jeśli kupiłeś świeże owoce morza, przechowuj je w pojemniku z lodem w lodówce, okres przydatności do spożycia nie przekracza trzech dni.
Bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, nie używaj dużej ilości przypraw, mogą one zdominować delikatny smak mięso.

Przeciwwskazania do jedzenia przegrzebków

Istnieją schorzenia i choroby, w przypadku których wskazane jest powstrzymanie się od jedzenia skorupiaków. Jest ich niewiele, ale musisz je poznać:

nadczynność tarczycy;
alergia;
indywidualna nietolerancja owoców morza;
okres laktacji (ze względu na możliwość wystąpienia reakcji alergicznych).

Nieważne, jak ugotujesz przegrzebki – ugotujesz, usmażysz czy duszisz, zawsze będą delikatną ozdobą Twojego stołu. Często przygotowuje się je z dodatkiem kremowy sos, ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, sok z cytryny i inne kulinarne rozkosze, które czynią danie jeszcze smaczniejszym i aromatycznym. Eksperymentuj i ciesz się posiłkiem!

Wielu z nas widziało, a nawet ma koraliki wykonane z pięknych wypukłych muszli. Ale niewiele osób wie, że te muszle należą do mięczaków zwanych przegrzebkami. Ich mięso jest wysoko cenione przez smakoszy. Do niedawna ich globalna populacja była na skraju wyginięcia z powodu szybkiego rozprzestrzeniania się w latach 90-tych XX wieku brunatnic, naturalnego wroga mięczaków. Jednak liczba przegrzebków została już przywrócona. Skorupiaki sprzedawane w sklepach są hodowane w specjalnych gospodarstwach. Eksperci twierdzą, że „udomowione” owoce morza mają słodsze i delikatniejsze mięso niż te złowione w oceanie. O tym, jak gotować, przeczytasz w tym artykule.

Te owoce morza sprzedawane są obrane, w workach próżniowych, dlatego należy je najpierw doprowadzić do temperatury pokojowej. Nie wolno wkładać ich do kuchenki mikrofalowej w trybie „Rozmrażanie”. Niech proces będzie dłuższy, ale produkt nie straci smaku. Włóż paczkę zimna woda przez około 40 minut. Ale nie należy też przechowywać przegrzebków zbyt długo – skorupiaki staną się wodniste. Krótko mówiąc, podczas rozmrażania owoców morza masz czas na zastanowienie się, jak ugotować przegrzebki.

Niektórzy smakosze uwielbiają jeść te skorupiaki na surowo. Owoce morza wydobyte z muszli są lekko solone, doprawiane pieprzem i spryskane oliwą z oliwek. Aby smak był jeszcze delikatniejszy, są one wstępnie marynowane. Jak marynuje się przegrzebki? Bułka z masłem! Do oliwy dodać ocet balsamiczny, sól i przyprawy (tymianek, bazylia, rozmaryn, pieprz, koper). W takiej „kąpieli” małże pokrojone w cienkie plasterki powinny pływać przez co najmniej godzinę.

Teraz rozważmy różne drogi obróbka cieplna te owoce morza. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie bardzo krótko, dosłownie od trzech do czterech minut. Gotowe przegrzebki, których zdjęcia widzisz, powinny stracić przezroczystość i galaretowatość. Gotowane owoce morza często wykorzystuje się jako składnik sałatek czy sushi. Jeśli masz ich całą paczkę, możesz przygotować z nich danie główne - na przykład udusić je. Smaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor, dodaj łyżkę koncentrat pomidorowy. Przegrzebki ułożyć na patelni z wysokimi krawędziami lub w rondlu z cebulą, zalać wodą i aromatyczne zioła i przyprawy, dusić pod przykryciem aż do ugotowania. Przygotuj puree ziemniaczane na dodatek.

Jak grillować? Aby to zrobić, dokładnie zetrzyj surowe przegrzebki. olej roślinny aby nie wyschły i okazały się soczyste. Należy również naoliwić ruszt grillowy, aby zapobiec przyklejaniu się do niego skorupiaków. Usmażenie ich na patelni jest ogólnie łatwiejsze: umieść je na rozgrzanym oleju roślinnym, tak aby się nie stykały. Wystarczą dwie minuty smażenia z każdej strony, nawet jeśli środek małży pozostanie lekko „szklisty”.

Jeśli jednak planujemy wykorzystać te owoce morza jako część innych gorących dań – zup, paelli, risotto – to jak w tym wypadku ugotować przegrzebki? W końcu pojawia się pewna złożoność: gotowanie ryżu i warzyw zajmuje dużo czasu, a skorupiaków 2-3 minuty. Im dłużej gotujesz owoce morza, tym bardziej stają się gumowate. Dlatego należy je dodać do dania głównego zaledwie pięć minut, zanim będzie całkowicie gotowe. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że odgrzewane przegrzebki całkowicie tracą swoją cenną słodycz.

1. Przegrzebki w sosie ostrygowym

2. Przegrzebki w muszlach, pieczone w piekarniku

3. Przegrzebki zapiekane w sosie czosnkowym

4. Pieczone przegrzebki w muszlach z serem

Przegrzebki należą do rodziny mięczaków. Jak większość przedstawicieli tego gatunku, przegrzebek ma muszlę. W większości przypadków jest sprzedawany bez niego, mrożony lub świeży. Jednak w restauracjach można spotkać wiele dań, w których przegrzebki gotowane są bezpośrednio w muszlach. Można to zrobić również w domu. Oprócz niesamowitego wygląd Przegrzebek morski ma wspaniały smak. Najpierw musisz nauczyć się gotować przegrzebki w skorupce. Spójrzmy na najbardziej skuteczne, kolorowe i proste przepisy do przygotowania tego produktu.

Mięczak zawiera wiele przydatne komponenty takie jak witaminy i białko. Można jeść cały korpus przegrzebka, a muszla służy jedynie jako dekoracja. Filet z przegrzebka to przysmak różne krajeświat, w tym nasz. Smakiem przypomina delikatne i rozpływające się w ustach mięso kraba.

Gotowanie przegrzebków w skorupce wymaga minimalnej wiedzy i umiejętności. Jednocześnie danie okazuje się niezwykłe i bardzo pożywne. Przegrzebki są gotowane, smażone, marynowane, duszone i solone. Są też smakosze, którzy jedzą te skorupiaki na surowo w połączeniu z oliwą z oliwek lub sokiem z cytryny. O tym, jak gotować, przeczytasz w osobnym artykule.

Przegrzebki morskie wykorzystuje się jako dodatek do zup, sałatek, kotletów, solanki, galaretek, naleśników, pasztetów, a nawet gołąbków. Aby osiągnąć maksymalne rezultaty, należy wybierać owoce morza w sposób odpowiedzialny. Świeży przegrzebek ma elastyczny korpus, kremowy lub różowawy kolor. Ważne jest, aby na powierzchni nie było żadnych wtrąceń żółty kolor. Sprawdź mięczaka pod kątem zapachu; nie powinien być specyficzny, ale morski.

Zanim wybierzesz metodę gotowania przegrzebków, musisz je rozmrozić. Nadaje się do tego dolna półka w lodówce. Eksperci zalecają jednak używanie mleka do rozmrażania. Umieszcza się w nim przegrzebki i pojemnik pozostawia na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody, ponieważ istnieje ryzyko zepsucia owoców morza. Małże w małych muszlach mają nieco delikatniejsze mięso, dlatego lepiej dać im pierwszeństwo.

Przygotowanie przegrzebków do przystawek lub sałatek rozpoczyna się od ich obróbki cieplnej. Konieczne jest rozsunięcie klap muszli i usunięcie ciała mięczaka. Zanim to zrobisz, pamiętaj o rozmrożeniu przegrzebków i opłuczeniu ich. Muszą być ugotowane, aby to zrobić, połóż patelnię na kuchence i włącz średni ogień. Gdy osolona woda się zagotuje, można wrzucić przegrzebki.

Do smaku dodać korzeń pietruszki i pieprz. Przysmak nie gotuje się długo, około 5 minut na małym ogniu. Jak każde inne owoce morza, przegrzebki nie mogą być rozgotowane. Gotowość można określić na podstawie smaku lub koloru - mięso powinno stracić przezroczystość.

Przegrzebki w sosie ostrygowym

Przegrzebki są szeroko rozpowszechnione w języku włoskim i kuchnia francuska, gdzie są one połączone z różne sosy. Na przykład, Sos z ostryg naprawdę wydobywa smak skorupiaków. Ważne jest jednak ścisłe przestrzeganie technologii gotowania, aby danie wyszło dokładnie zgodnie z przepisem. Przepis na gotowanie przegrzebków ze zdjęciami znacznie ułatwi to zadanie.

Składniki

Czas przygotowania: 5 min

Liczba porcji: 1

· 250 gramów przegrzebków (bez muszli);

· 1 łyżeczka oleju sezamowego;

· 1 mały ząbek czosnku;

· 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;

· 1 łyżeczka sosu sojowego;

· trochę cukru;

· 2 łyżki stołowe. łyżki sosu ostrygowego.

Procesprzygotowania

Czas gotowania: 5 min

1. Otwórz muszelki i wyjmij zawartość.

2. Połącz sos sojowy z sosem ostrygowym.

3. Dodać olej sezamowy i szczyptę cukru. Dokładnie wymieszaj, aż cukier się rozpuści.

4. Podgrzej na patelni olej roślinny, gdzie dodaje się przegrzebki. Smaż je razem z czosnkiem i imbirem.

5. Gdy przegrzebki staną się złociste, możesz dodać naszą mieszankę sosów. Smaż przez 30 sekund.

6. Gotowe danie posypuje się ziołami i układa na muszlach.

Białe wino jest doskonałym dodatkiem do przegrzebków. Harmonijnie się ze sobą splata paleta smaków skorupiaków i znacząco poprawia ich jakość. To najłatwiejszy sposób na ugotowanie przegrzebków w sosie.

Przegrzebki morskie w muszlach, pieczone w piekarniku

Smakoszy przyciąga przegrzebek w muszli, przepis wymaga szczególnej precyzji i pewnej wiedzy. Nawet wersja mrożona nadaje się do przygotowania pieczonych małży. Otwierając muszlę, na ciele przegrzebka widać czarny pasek - to jelito, lepiej go usunąć. Ten element nie ma wpływu walory smakowe, ale jest trochę odstraszający z wizualnego punktu widzenia.

Składniki

12 szt. przegrzebków (w muszlach);

1 kromka bochenka;

60 g masła;

Pół cytryny;

Sól;

Kilka gałązek pietruszki.

Przegrzebki świetnie nadają się do romantyczna kolacja. W końcu ten produkt jest rodzajem afrodyzjaku. Efekt wzrasta w połączeniu z winem. Warto zaznaczyć, że produkt jest sycący i po 6-7 kawałkach i jednym kieliszku wina nie odczuwa się w ogóle ciężaru w żołądku. Spójrzmy, jak przygotować przegrzebek w zlewie, przepis nie jest skomplikowany.

Procesprzygotowania

1. Połóż muszle na specjalnej żaroodpornej formie. W każdej skorupce powinien znajdować się kawałek masła.

2. Pokrój małe kawałki chleb i pietruszka. Cytrynę obiera się, aby nie była gorzka, a miąższ kroi się w kostkę.

3. Na rozgrzaną patelnię wlać olej i smażyć kostki bochenka przez kilka minut. Następnie dodać sól, pietruszkę, cytrynę.

4. Piekarnik należy nagrzać do 180 stopni, wstawić tam blachę z naszymi przegrzebkami na dokładnie 5 minut. Po wyjęciu skorupiaków polej je przygotowanym sosem.

5. Włóż je z powrotem do piekarnika na kolejne 2 minuty.

Podawać gotowe danie z cytryną i oczywiście z białym winem lub szampanem. Cieszyć się Dobry wieczór w miłym towarzystwie!

Przegrzebki pieczone w sosie czosnkowym

Nie każdy wie, jak prawidłowo gotować przegrzebki w piekarniku. Zacznijmy więc od usunięcia ciała mięczaka z muszli. Najpierw musimy otworzyć muszlę, tam zobaczymy kremowy filet z przegrzebka i ewentualnie pomarańczowy kawior. Wszystko inne należy usunąć i dokładnie wyczyścić.

Składniki

Przegrzebki w muszlach;

Czosnek;

Zieleń;

Sól i pieprz;

Masło.

Procesprzygotowania

1. Muszelki z małżami ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

2. Ten czas wystarczy, aby małże puściły sok. Jest odsączany z muszli, a zamiast tego do każdej muszli wlewa się pół łyżeczki kremowego sosu czosnkowego.

3. Aby przygotować ten sos, należy wymieszać 100 gramów masła, soli i posiekanego czosnku.

4. Muszelki ponownie wkładamy do piekarnika, tym razem na 2 minuty.

5. Po wyjęciu przegrzebek jest gotowy do spożycia. Można ozdobić go ziołami, warzywami lub serem.

Teraz wiesz, jak szybko i bez gotowania gotować przegrzebki w zlewie szczególny wysiłek. Dopełnieniem dania jest dodatek i dobre wino.

Pieczone przegrzebki w muszlach z serem

Proces tworzenia potrawy wymaga ostrożności i przestrzegania zasad, dlatego dla przejrzystości przygotowaliśmy przepis na gotowanie przegrzebków ze zdjęciami.

Składniki

Przegrzebki średniej wielkości;

1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;

150 gramów twardego sera;

Pół łyżeczki mielonego curry;

Sól i pieprz;

Pietruszka;

Cytrynowy.

Procesprzygotowania

1. Pracę rozpoczynamy od otwarcia i obróbki muszli. Wcześniej muszle należy dokładnie umyć, ponieważ przydadzą się nam w przyszłości. Połóż filet z przegrzebka na talerzu.

2. Najpierw należy go oczyścić z soku i różnych filmów. Zmniejsz ogień do średniego i umieść patelnię. Dolewamy oliwę (słonecznikową) i po chwili wrzucamy nasze małże. Dodaj trochę soli i posyp curry oszczędnie, aby nie zepsuć smaku. Smażyć na dużym ogniu przez 5 minut.

3. Umieść gotowe przegrzebki na durszlaku, nadmiar oleju spłynie przez niego. Następnie posypuje się je sokiem z cytryny i układa na tacy.

4. Twardy ser należy zetrzeć. Pietruszka jest posiekana tak drobno, jak to możliwe. W głębokiej misce wymieszaj roztopione masło, ser i zioła. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

5. Wypukłe części muszli ułożyć na blasze do pieczenia, między nimi powinien znajdować się odstęp co najmniej 2 cm, do każdej muszli włożyć przegrzebek i przykryć wierzch sos serowy. Włóż wszystko do nagrzanego piekarnika. Jak tylko się pojawi złota skorupa na serze - danie jest gotowe.

Już w czasach starożytnych spożywano przegrzebki, a przepisy kulinarne nieznacznie różniły się od współczesnych. W Cesarstwie Rzymskim aktywnie łowiono skorupiaki, a nawet hodowano je sztucznie. Już wtedy znane były zalety tych owoców morza. Filet z przegrzebka składa się w 40% z białka, ale 100 g zawiera nie więcej niż 90 kcal. Dlatego mięczak jest przepisywany osobom cierpiącym na otyłość.

Wartość tego produktu jest trudna do przecenienia, gdyż zawiera cynk, molibden, witaminy, nikiel i siarkę. Jedną z głównych wad jest wysoki koszt przegrzebków ze względu na złożoność ich wydobycia i transportu. Należy pamiętać, że tylko 30% całkowitej masy mięczaka nadaje się do spożycia. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak gotować przegrzebki w zlewie, aby nie zepsuć pysznego produktu.

Przeczytaj podobne artykuły

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł