Jaką oliwę z oliwek kupić? Najlepsza hiszpańska oliwa z oliwek. Produkt wysokiej jakości z Hiszpanii

Oliwa z oliwek nie jest już egzotyczna i unikalny produkt co jest trudne do znalezienia. Łatwo jest znaleźć butelkę oliwy z oliwek w sklepach firmowych i zwykłych supermarketach.

Pomimo tego, że produkcja takiego oleju nie jest tania, firmy nauczyły się tworzyć bardziej przystępne opcje. Dlatego już dziś każdy może dodać do potrawy zdrowy olej. Oczywiście najbardziej chcę wybrać najlepszy produkt, zwłaszcza, że ​​kosztuje więcej niż zwykły olej słonecznikowy. Do wybierz markę oliwy z oliwek, warto poznać metody jak wybrać Oliwa z oliwek prawo i poświęć trochę czasu na banalne studiowanie etykiet.

Nierafinowana Oliwa z Oliwek Prestige Line Extra Virgin

Patrząc na duży asortyment oliwy z oliwek, zazwyczaj się gubimy i możemy wziąć dowolny produkt na chybił trafił. To wcale nie jest fakt, że olej będzie wysokiej jakości, ale pieniądze zostaną wyrzucone. Aby uniknąć takiej sytuacji, wystarczy wiedzieć jaką oliwę wybrać? na sałatce lub smażeniu i bądź bardziej ostrożny, studiując etykietę z informacjami o produkcie. Jest kilka zasad jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek w sklepie.

  • Pierwszym z nich jest poznanie jego nazwy. Najczęściej używany i najdroższy jest Extra Virgin, wyprodukowany w procesie tłoczenia na zimno. Olejek ten zachowuje wszystkie naturalne pierwiastki, a są to kwasy oleinowy i linolowy, których nie można uzyskać z innych produktów. Zdarza się też olej nierafinowany oliwki, które nazywają się Pomas. Dozwolone jest smażenie na nim żywności, ale nadal zawiera mniej przydatnych substancji naturalnych. Najczęściej pytanie brzmi jak wybrać oliwę z oliwek tłoczoną na zimno jest ważne, bo jest więcej naturalny produkt, który ma odpowiednią korzyść i cenę. Dlatego musisz poświęcić więcej czasu na jego wybór i mieć pomysł, jak powinien być.
  • Data produkcji i daty ważności. W przypadku oliwy z oliwek jest to nie tylko zestaw liczb, ale wskaźnik jakości produktu. Wielu uważa, że ​​jeśli olej jest przechowywany przez długi czas, to z czasem wskaźniki jakościowe poprawiają się, ale to jest mylące. Ogólnie smaczne i zdrowy olej powinien być najświeższy, najlepiej przechowywać go na półkach nie dłużej niż sześć miesięcy od daty wydania. Po tym terminie produkt nieubłaganie traci swoje właściwości użytkowe. W związku z tym po upływie daty ważności lepiej nie dodawać oleju do potraw. Otwarta oliwa z oliwek nie powinna być przechowywana przez długi czas, dlatego należy postarać się zakończyć produkt w ciągu miesiąca. Oznacza to, że musisz zaopatrzyć się w dużą butelkę oleju tylko wtedy, gdy masz pewność, że zdążysz go zużyć w tak krótkim czasie.

Oliwa z oliwek do smażenia Sansa Doccia Doro

  • Pakiet. Aby obniżyć koszty produkcji, oliwa z oliwek jest często produkowana w zwykłych plastikowych przezroczystych pojemnikach. Takie podejście do przechowywania oleju jest z gruntu błędne, ponieważ jego jakość zależy od pojemnika, do którego wlewa się olej. Kupując oliwę z oliwek w ciemnej szklanej butelce, w żadnym wypadku nie przepłacasz za opakowanie, a jedynie nabywasz przydatny produkt. Ciemna butelka chroni produkt przed światłem i pomaga w dłuższym przechowywaniu przydatnych pierwiastków śladowych w produkcie.
  • metoda jak wybrać oliwę z oliwek w sklepie jest też tak prosta czynność, aby spojrzeć na informacje na etykiecie. Oprócz podstawowych informacji zawiera indeksy PDO lub PGI. Oznacza to, że produkt został wyprodukowany w UE, zgodnie z odpowiednimi normami, więc możesz ręczyć za jego jakość. Szukając metod jak wybrać dobrą oliwę z oliwek, możesz natknąć się na procent kwasowości, który nie może przekraczać 0,8%, a jeśli jest mniejszy, to jest to jeszcze lepsze dla produktu. Ten indeks nie jest wskazany na europejskich olejach, ale jeśli powyżej podano oznaczenie literowe, nie ma wątpliwości co do jakości produktu.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  • Rodzaj oleju. Decydując jak wybrać oliwę do sałatki, ważne jest, aby przyjrzeć się jego typowi. Używany jako wypełnienie produkt nierafinowany- jest bardziej użyteczny, a do jego produkcji nie stosuje się chemicznych metod obróbki. Dlatego rozwiązanie problemu oliwa z oliwek do sałatki którą wybrać? stanie się wyłącznie Extra Virgin. Do smażenia potraw można wybrać produkt wyrafinowany, który jest mniej przydatny pod względem korzyści, ale lepiej nadaje się do gotowania na patelni.

Wiedzieć oliwa z oliwek jak wybrać naturalna, warto też spojrzeć na jego cenę.

Rafinowana oliwa z oliwek do smażenia Sansade Oliva

Droższy produkt jest zwykle lepszej jakości. Taki olejek może mieć niezwykły smak i zapach, a także może posłużyć do identyfikacji naturalnego dressingu. Problem oliwa z oliwek jak wybrać jakość wymaga dokładnego przestudiowania etykiety i wszystkich informacji dostarczonych przez producenta.

Oliwa z oliwek jest jedną z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba będzie zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze możesz kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy opłacanie takich pieniędzy ma sens. Czy nie sprzedają tanich podróbek z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci z Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OZPP) zakupili osiem butelek - z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji - i wysłali je do zbadania do oddziału FBU "CSM Regionu Moskiewskiego" im. Siergiewa Posada.

Olej „drewniany”

Oliwa z oliwek jest również określana jako olej prowansalski lub olej drzewny. Jest, trafia do produkcji mydła, jest częścią najdroższych kosmetyków i niektórych leki. Tak, i samo w sobie jest lekarstwem. To było znane w starożytności. „Oliwa z oliwek jest dobra na wysoka zawartość, zwłaszcza oleinowy, mówi dietetyk Aleksiej Kowalkow. - Kwas ten aktywnie i jednocześnie utrzymuje pożądany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Jest również przydatny dla osób cierpiących na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ doskonale stymuluje produkcję żółci. W jedzenie dla dzieci oliwa z oliwek jest niezbędna, ponieważ wspomaga wzrost kości”.

Jednak wszystkie te właściwości to wyłącznie nierafinowany olej tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki, ma zielonkawy kolor. Uzyskuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które łatwo „wyciągają” oliwę ze zmiażdżonej miazgi oliwek. na właściwości lecznicze znacznie gorzej - w końcu czyści się ją różnymi procesami fizycznymi i chemicznymi, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Oliwa z wytłoków (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywana jest z wytłoków za pomocą rozpuszczalników chemicznych i często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma w tym żadnej korzyści. Znajduje to zwykle odzwierciedlenie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że naprawdę mamy oliwę z oliwek, musimy zbadać jej skład kwasów tłuszczowych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć zasadowych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest . Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli w składzie w dużych ilościach określa się jego izomer trans (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod narażenie na wysoką temperaturę. – przyp. red.) kwas elaidynowy, najprawdopodobniej olej uzyskano nie przez tłoczenie „na zimno”, ale przez ekstrakcję termiczną lub chemiczną – mówi Roman Gajdaszow, ekspert ds. produkty żywieniowe OZPP. - Transizomery są obecne w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla transizomerów, a takie rozszerzone badania są obowiązkowe, na przykład przy weryfikacji autentyczności produktu. Nawiasem mówiąc, to właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych o właściwościach rakotwórczych podczas podgrzewania nie można smażyć w nierafinowanej oliwie z oliwek - do tego nadaje się tylko rafinowana oliwa z oliwek.

Tak więc, sądząc po ilości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy są rzeczywiście wytwarzane z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako od 0,2 do 0,4%). W laboratorium nie stwierdzono niebezpiecznego stężenia metali ciężkich w żadnym oleju (sprawdzono obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Rzeczywiście, podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można go określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im bliżej ich wartości zbliża się do górnej granicy normy, tym starszy olej. W naszym stole ułożyliśmy oleje w kolejności pogarszania się jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze, rzeczywista liczba kwasowa nie jest zgodna z podaną na opakowaniu (co oznacza, że ​​olej nie jest tak „ekstraklasy”, jak obiecano!), Po drugie, liczba nadtlenkowa wynosi 10 - to jest dopuszczalne maksimum, olej nie jest tak świeży. Nie najlepsza była ropa z Grecji. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na nim następujących informacji:

Różnorodność

Jest (zostały one określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie kraje eksportujące wchodzące w jej skład są zobowiązane do oznaczania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, pierwsze tłoczenie na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez chemii. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość – do 2% (wyciskanie może nie jest pierwsze, ale gwarantowany jest również brak chemii).

■ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanka rafinowanej i naturalny olej, można zastosować ekstrakcję chemiczną.

■ Oliwa z oliwek - mieszanka oleju naturalnego i rafinowanego, kwasowość nie większa niż 1,5%, zwykle bezwonna, tłoczona chemicznie.

■ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – rafinowany olej pozyskiwany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie rozpuszczalników chemicznych i wysokich temperatur). Najczęściej używa się go w restauracjach do pieczenia.

■ Olej lampante (olej do lamp) – oliwa z oliwek, nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Olej rafinowany (rafinowany) jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Weź tylko najlepsze świeży olej. Przydatne substancje są w nim przechowywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania lepiej używać oliwy z oliwek wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), ale nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu olejki psują się i wydychają. Olej roczny może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż olej świeży.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” nie przekracza 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

■ Materiał opakowania ma znaczenie. Olej najlepiej kupować w ciemnym szkle - zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu oliwy z powietrzem, a także chronić przed światłem - psują produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu są uważane za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Są oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą nawet zawierać zanieczyszczenia innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.

Ludzkość od dawna używa oliwy z oliwek w kuchni, medycynie i kosmetyce. Jego dobroczynne właściwości odkryli już starożytni Grecy. Oliwa z oliwek nazywana jest „płynnym złotem”. Jakie jest jego zastosowanie? Jak wybrać i jakie są rodzaje oliwy z oliwek?

Korzyści z oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek ma wiele korzyści zdrowotnych. Działa zapobiegawczo w chorobach sercowo-naczyniowych i onkologicznych:

  • walczy z „złym” cholesterolem we krwi;
  • chroni przed miażdżycą;
  • wraca do normy ciśnienie tętnicze;
  • jest naturalnym immunostymulantem;
  • zmniejsza ryzyko powstawania komórek nowotworowych w organizmie.

Dobrze wpływa również na pracę żołądka, jelit, dróg żółciowych:

  • poprawia pracę jelit, żołądka, wątroby;
  • leczy wrzody żołądka i dwunastnicy;
  • pomaga przy hemoroidach;
  • radzi sobie z zaparciami;
  • ma działanie żółciopędne.

Oliwa z oliwek stosowana jest w kosmetologii:

  • działa odmładzająco, ponieważ zawiera witaminę E;
  • wchodzi w skład maseczek i innych produktów pielęgnacyjnych do twarzy, ciała i włosów;
  • działa leczniczo na rany, skaleczenia i owrzodzenia.

Odmiany oliwy z oliwek i ich zastosowania

Skład fizykochemiczny zależy od sposobu prasowania surowców. ukończony produkt, zawartość w nim przydatne elementy. Zgodnie z tym wskaźnikiem oliwa z oliwek jest podzielona na kategorie w prawodawstwie europejskim:

  • naturalna oliwa z oliwek (Extra Virgen i Virgen, hiszpański);
  • oliwa z oliwek (Aceite de Oliva, hiszpański);
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (Romas lub Aceite de orujo de oliva, hiszpański).

Extra Virgin (tłoczony na zimno, nierafinowany)

Extra Virgin - najcenniejszy i najdroższy gatunek oleju. To praktycznie świeżo wyciśnięty sok z oliwek, butelkowany. Proces technologiczny- od miejsca uprawy i zbioru po sortowanie i prasowanie - jest regulowane i kontrolowane.

W krajach produkujących jakość oliwy z oliwek sprawdza komisja składająca się z doświadczonych degustatorów. Ta procedura jest prawnie ustalona i obowiązkowa. Każdy z dziesięciu członków komisji musi nadać próbce tytuł Extra Virgin. Tylko w takim przypadku producenci mają prawo sprzedawać olej pod tą nazwą. Jeśli co najmniej jeden członek komisji „odrzucił” produkt, producent zostaje ukarany grzywną, a olej jest wysyłany do rewizji.

Ten rodzaj oleju jest skoncentrowany największa liczba przydatne substancje. Jego smak jest bogaty, ale z goryczką. Im bardziej gorzki olej, tym jest świeższy. Zaleca się stosowanie go bez obróbki cieplnej:

  1. Do zaprawiania sałatek i dań na zimno.
  2. W dietetyczne jedzenie. Dla osób skłonnych do choroby sercowo-naczyniowe, oliwa z oliwek jest nieodzownym pomocnikiem w walce ze „złym” cholesterolem. Stosowany w dietach na choroby przewód pokarmowy i dróg żółciowych.
  3. Nakarmić dziecko. Od szóstego miesiąca życia niemowlęta otrzymują pokarmy uzupełniające z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Pierwsza dawka to 2 krople, a po roku jest doprowadzana do łyżeczki. Kwasy tłuszczowe tej oliwy z oliwek łączą się prawie jak mleko matki. Pomaga dzieciom z zaparciami.

Virgin (nierafinowany tłoczony na zimno)

Oliwa ta jest również produktem naturalnym, ale jakość oliwek, z których jest wytwarzana, jest niższa. Stosuje się do niego niskie standardy jakości. Smak oliwy Virgin nie jest tak wyrafinowany jak smak extra natural. Kosmetolodzy radzą dodawać go do maseczek na twarz, włosy i paznokcie. Używając do gotowania oleju Virgin, nie zaleca się podgrzewania go w celu zachowania jego korzystnych właściwości.

Rafinowany tłoczony na zimno

Ten rodzaj oliwy uzyskuje się poprzez zmieszanie rafinowanej tłoczonej na zimno oliwy z oliwek z nierafinowaną ekstra naturalną (Extra Virgin) w proporcji 85%/15%. To także ma doskonałe właściwości, ale brakuje bogatego smaku i zapachu oliwy z oliwek, nie ma charakterystycznej goryczki. Nadaje się do obróbki cieplnej, podczas smażenia nie tworzy substancji rakotwórczych.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa ta pozyskiwana jest z wytłoków oliwek pozostałych po pierwszym tłoczeniu. W procesie produkcyjnym stosowane są rozpuszczalniki organiczne, a surowce są poddawane działaniu wysokich temperatur. Olej zachowuje zestaw witamin i minerałów, ale w mniejszych ilościach. Idealnie nadaje się do smażenia potraw w głębokim tłuszczu.

Kraje eksportujące produkty

Który kraj produkuje najlepszą oliwę z oliwek? Spór trwa od wieków. W każdym kraju są godni producenci oferujący zdrowy i smaczny olej.

Lwia część oliwy z oliwek produkowana jest w Europie. Hiszpania zajmuje pierwsze miejsce pod względem wolumenu, Włochy są na drugim, a Grecja na trzecim miejscu. Oliwa z oliwek produkowana jest również w Turcji, Tunezji i Syrii, Maroku, Portugalii, USA i Francji. Ilość ropy produkowanej przez te kraje stanowi niewielką część całkowitej masy. Dlatego główny spór o jakość, smak i korzyści” płynne złoto wybucha między Hiszpanią, Włochami i Grecją. Każdy kraj „okrzykuje” swój produkt i uważa go za najlepszy. Czy istnieją różnice w smaku i? użyteczne właściwości oliwa z oliwek z tych krajów?

Produkt wysokiej jakości z Hiszpanii

W Hiszpanii proces produkcji „płynnego złota” jest ugruntowany i zautomatyzowany do perfekcji. Fakt ten pomaga krajowi wyjść na czoło pod względem zamówień na produkty. Smak oliwy z oliwek z Hiszpanii jest najbliższy naturalnemu smakowi oliwek. Jest surowy i zgorzkniały.

Prawdziwa oliwa z oliwek z Włoch

We Włoszech istnieje wiele przedsiębiorstw zajmujących się przygotowaniem oliwy z oliwek. We Włoszech jest ponad 400 odmian oliwek, z których powstają bogate bukiety smakowe. Duża konkurencja na rynku w kraju tylko stymuluje ulepszanie tworzonych oliw.

Jak smakuje włoska oliwa z oliwek? Włosi lubią przyprawiać oliwę z oliwek przyprawami i przyprawami takimi jak czosnek, papryczki chili czy rozmaryn. Smak oleju z tego staje się lekko pikantny. Oliwa z oliwek z Włoch wyróżnia się łagodnym smakiem, słodkawym i ledwo wyczuwalnym ziołowym zapachem.

Jaki olej jest produkowany w Grecji

To właśnie w Grecji rozpoczęto produkcję oliwy z oliwek w czasach starożytnych. Grecy bardziej zapełniają swój rynek krajowy, nie dążąc do przewagi w eksporcie. Czciwane są tu dawne tradycje, przekazywane z pokolenia na pokolenie, wrażliwe na produkcję masła. Ten proces jest najmniej zautomatyzowany. Smak olejku jest bogaty i jasny, zawiera aromaty owoców i nuty miodowe.

Grecja ma odpowiedni klimat do uprawy drzew oliwnych. Tysiące greckich rodzin, stosując domowe, konserwatywne metody, wydobywa największą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (80% światowej objętości).

Jeśli mówimy o korzyściach płynących z oliwy z oliwek, to istnieje specjalne prawo dla krajów produkujących, które określa kryteria jakości. Dlatego już sama nazwa Extra Virgin daje gwarancję, że ten olejek jest najlepszy, bez względu na to, z jakiego kraju pochodzi.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek na sklepowych półkach

Kupując oliwę z oliwek, musisz jasno zrozumieć, do czego służy? Jeśli planujesz napełniać je sałatkami i zimnymi potrawami, używaj ich jako żywności uzupełniającej, w celach leczniczych lub dietetycznych, w kosmetologii, wybierz olej z etykietą Virgin lub Extra Virgin.

Jeśli chcesz użyć oleju do smażenia, wybierz oliwę z oliwek oznaczoną Aceite de Oliva. Możesz również smażyć we frytkownicy z olejem oznaczonym jako „Romase” lub Aceite de orujo de oliva.

Wielu wykorzystuje ignorancję kupujących i sprzedaje zwykłą rafinowaną oliwę z oliwek po cenie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dlatego musisz patrzeć nie tylko na cenę, ale także przestudiować informacje na opakowaniu.

O kosztach

  1. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma najwyższy koszt, ponieważ do jej produkcji wykorzystywane są wyłącznie surowce najwyższej jakości. Z jednego kilograma oliwek powstaje zaledwie 250 ml oliwy. Wysokie wymagania jakościowe powodują, że produkt ten jest droższy.
  2. Istnieje również różnica w kosztach dodatkowych olejków naturalnych. Oleje oznaczone DOP/IGP/PDO lub oznaczone jako „biologiczne” (BIO) są znacznie droższe niż oleje Extra Virgin bez takiego oznakowania.
    • Oznakowanie BIO gwarantuje, że do produkcji oliwy nie użyto chemikaliów i organizmów modyfikowanych genetycznie;
    • DOP (PDO) – gwarancja, że ​​oliwa została wyprodukowana na konkretnym obszarze wpisanym do specjalnego rejestru, cały proces od uprawy do pakowania odbywa się w jednym miejscu;
    • IPG - etykieta wskazująca, że ​​oliwa została wyprodukowana na określonym obszarze wpisanym do rejestru rolniczego (regulowany jest jeden lub więcej etapów produkcji, co również pozytywnie wpływa na jakość oliwy).
  3. Różnica w kosztach zależy od rodzaju spinu użytego w produkcji. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zawsze będzie kosztować wielokrotnie więcej niż druga (gorąca) oliwa z oliwek tłoczona.
  4. Nierafinowana oliwa z oliwek zawsze będzie droższa niż rafinowana oliwa z oliwek.

Jak kupić dobry produkt w sklepie

Niezależnie od tego, jaki rodzaj oliwy z oliwek wybierzesz, pamiętaj o następujących kwestiach:

  1. Oliwa z oliwek nie jest produkowana w Rosji, więc kupuj produkt tylko w oryginalnym opakowaniu. Zakup takiego oleju do butelkowania w naszym kraju nie jest bezpieczny.
  2. Opakowania muszą być szklane (ciemne szkło) lub blaszane.
  3. Na opakowaniu należy wskazać rodzaj oliwy z oliwek, kraj wywozu.
  4. Oznakowanie DOP/IGP/PDO lub oznaczenie ekologiczne (BIO) to gwarancja jakości ekstra naturalnej oliwy z oliwek. Takie oznaczenia są często podrabiane, aby nie popełnić błędu w wyborze, poproś sklepy o specjalne świadectwo pochodzenia.
  5. Kwasowość oleju jest zawsze napisana na opakowaniu: liczba nie powinna przekraczać 3,3%, jeśli olej jest bardzo naturalny, to nie więcej niż 1%.
  6. Zwróć uwagę na datę produkcji, termin przydatności do spożycia po otwarciu. Zwykle olej w nieotwartych opakowaniach przechowuje się do 18 miesięcy. Od momentu otwarcia - miesiąc pod warunkiem, że butelka jest szczelnie zamknięta i stoi w ciemnym miejscu, gdzie nie padają promienie słoneczne.

Jeśli istnieje możliwość wypróbowania oleju Extra Virgin, to jego cechy są następujące.

Rosjanie stosunkowo niedawno zapoznali się z oliwą z oliwek, jej kategorie, gatunek i kryteria wyboru są dla wielu nieznane. Ten artykuł jest poświęcony tematowi, która marka oliwy z oliwek jest lepsza w wielu podobnych produktach. Oprócz przeglądu ocen, materiał zawiera informacje o zaletach oliwy z oliwek, metodach jej produkcji, standardach jakości i kryteriach selekcji.

Wartość oliwy z oliwek i jej różnice w stosunku do innych

Unikalną cechą jest to, że rośnie średnio około 500 lat i aktywnie owocuje przez całe życie. Ponadto wiek niektórych drzew wynosi 1500, a nawet 2000 lat. To są te, które rosną na Górze Oliwnej w Jerozolimie.

Która marka najlepiej nadaje się do sałatek, to bardzo istotne pytanie, szczególnie w przeddzień sezonu warzywnego. Sałatki z nim są bardzo smaczne i zdrowe. Oliwa z oliwek zawiera dużo witamin i minerałów. W szczególności zawiera witaminy A, E, D, K, a także polifenole. Mają korzystny wpływ na układu sercowo-naczyniowego, trawienie i stan skóry.

W porównaniu z innymi rodzajami oliwy, oliwa z oliwek jest wysoce przyswajalna ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego, który jest głównym kwasem tłuszczowym w organizmie człowieka.

Metody pozyskiwania oliwy z oliwek

Surowe oliwki są niejadalne i nie nadają się do jedzenia, ponieważ mają bardzo gorzki smak. Aby się go pozbyć, owoce moczy się w specjalnym roztworze. Mimo to najlepsze marki oliwy z oliwek często mają specyficzny gorzki zapach i smak, który nie wszystkim się podoba. Należy o tym pamiętać przy wyborze oleju.

Proces wytwarzania produktu polega na tym, że bez pestek owoce są dobrze sprasowane, stale mieszając masę. Po tej procedurze z oliwek wyciska się oliwę za pomocą specjalnych wirówek. W ten sposób uzyskuje się olej z pierwszego tłoczenia. Zawsze jest trochę gorzki.

Pozostały placek jest ponownie uruchamiany, wydobywając olej z drugiego tłoczenia. Jest oczyszczany z zanieczyszczeń i goryczy za pomocą odczynników chemicznych, dzięki czemu nie ma nieprzyjemny zapach i smak.

Rodzaje oleju według metod produkcji

W zależności od oznaczenia zastosowanego na etykiecie olej różni się sposobem przygotowania. Możliwe oznaczenia: Virgin, Refined, Pomace .

  • Dziewica- To naturalny olej otrzymywany przez pierwsze tłoczenie na zimno. Taki produkt zachowuje wszystkie minerały i witaminy. Ma tylko jeden minus - ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Kochanki na całym świecie są przekonane, że Virgin to najlepsza oliwa z oliwek. Marka (opinie to potwierdzają) cieszy się dużym zainteresowaniem.
  • Rafinowany- również naturalna oliwa z oliwek, ale rafinowana za pomocą procesów fizycznych i chemicznych. Rafinacja odbywa się w następujący sposób: owoce drzewa oliwnego są mielone i wypełniane rozpuszczalnikiem chemicznym, analogiem benzyny - heksanem. Pod jego wpływem z owoców uwalnia się olej, który łączy się. Pozostałości heksanu usuwa się parą wodną, ​​a następnie alkaliami. W kolejnym kroku produkt jest wybielany i dezodoryzowany.
  • Wytłoczyny z jabłek– produkty z oliwek otrzymywane w wyniku wtórnego tłoczenia przy użyciu technologii fizykochemicznych.

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia- pod tym oznaczeniem produkowane są najlepsze marki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, uzyskiwanej w procesie pierwszego tłoczenia na zimno. Kwasowość takich olejów nie przekracza 0,8/100 gramów.
  • oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia- jest to oznaczenie oliwy z pierwszego tłoczenia, której kwasowość nie przekracza 2/100 gramów. Taki produkt otrzymuje się z oliwek, które zostały poddane obciążeniom mechanicznym lub fizycznym, w tym temperaturowym. Te oleje zostały tylko rafinowane naturalne składniki oraz niektóre technologie - woda, filtracja, dekantacja, wirowanie.
  • Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia- to także oliwa z pierwszego tłoczenia, której kwasowość nie przekracza 3,3/100 gramów. W jego produkcji zastosowano wyłącznie naturalne (dziewicze) metody.

Rafinowana oliwa z oliwek

Olej ten pozyskiwany jest z surowców pierwszej ekstrakcji poprzez rafinację. Jego kwasowość wynosi 0,3/100 gramów. Taki produkt uzyskuje się przy użyciu technologii fizykochemicznych mających na celu wyeliminowanie zapachu, kwasowości i gorzkiego smaku. Uważa się, że oleje te są gorszej jakości.

oliwa z wytłoczyn

  • Oliwa z wytłoczyn z oliwek- produkt, który składa się z mieszanki olejów rafinowanych i olejów z pierwszego tłoczenia. Jego kwasowość wynosi 1/100 gramów. Podobna charakterystyka dotyczy tych olejów, które otrzymuje się przez tłoczenie placka olejowego przy użyciu rozpuszczalników i innych procedur fizycznych.
  • Rafinowana oliwa z wytłoczyn z oliwek— olej z wytłoczyn otrzymany w wyniku rafinacji z wykorzystaniem technologii fizykochemicznych. Kwasowość takiego produktu wynosi 0,3/100 gramów.

Kryteria jakości

  • Kwasowość- oznacza poziom zawartości kwasu oleinowego w 100 gramach produktu. Na walory smakowe ten wskaźnik nie ulega zmianie. Uważa się, że im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.
  • Kolor. Odcienie oliwy mogą być w zakresie żółtym i zielonym - w zależności od odmiany owoców, ich dojrzałości i sposobu obróbki.
  • Aromat. Olej, który długi czas wystawiony na działanie promieni słonecznych traci aromat. Zwykle jego zapach jest określany przez substancje lotne- alkohol, węglowodory, aldehydy, etery.
  • Smak. Naturalny olej ma bardzo bogaty, intensywny, słodko-gorzki lub słony smak. Zły znak to zjełczały smak, wodnisty, octowy lub metaliczny.
  • Najlepiej spożyć przed datą. Parametrem, na który należy zwrócić uwagę, jest data butelkowania. Im jest „świeższy”, tym lepsza będzie jakość produktu. Dlatego oliwa z oliwek nigdy nie jest kupowana w rezerwie. Przechowuj z nim butelki w ciemnych szafkach w ciemnych szklanych pojemnikach. Okres przechowywania oleju nie powinien przekraczać 1 roku.

Innym orientacyjnym parametrem prawdziwej oliwy z oliwek jest to, że gdy jest przechowywana w lodówce, opada na dno w dużych płatkach. Nie myśl, że produkt się zepsuł, ponieważ jest to bardzo poprawne.Po podgrzaniu oleju płatki znikną. Jednak eksperci nie zalecają przechowywania go w lodówce. Preferowane powinny być suche, zacienione miejsca.

Zakrętka powinna być bardzo ciasna. Bardzo ważne: olej należy przechowywać w szklanych lub metalowych słoikach. Prawdziwej jakości produkt nigdy nie jest sprzedawany w plastiku, ponieważ może się zepsuć Górna warstwa polietylen, w wyniku czego dostają się do żywności. To samo, nawiasem mówiąc, dotyczy innych rodzajów olejów roślinnych. Topowe marki oliwy z oliwek są nierafinowane, o czym należy przede wszystkim pamiętać przy zakupie tego produktu.

Ocena jakości organoleptycznej

Podczas degustacji olejków profesjonaliści zwracają uwagę, że muszą smakować świeże oliwki. Do tego zapach świeżo skoszonej trawy, zerwanej liście sałaty. Dozwolone są nawet zapachy czekolady i odcieni anyżu.

Aby zrozumieć bogactwo smaku tego produktu, jest on podgrzewany do temperatury +200 ° C, po czym nakładany cienką warstwą na szklaną płytkę i wcierany.Najlepsza oliwa z oliwek (marka nie sprawa tutaj) odpowiada powyższym cechom.

Oceniając kolor, olej wlewa się do szklanki w ilości 50 ml i ogląda w świetle odbitym na białym tle. Ważne jest, aby oceniany był nie tylko kolor, ale także różne odcienie kolorów. Uważa się, że co bardziej ekologiczny produkt im wyższa jego jakość. W rzeczywistości jest to tylko częściowo prawda, ponieważ kolor oliwy zależy od odmiany owoców, z których jest produkowany.

Dlatego warto skupić się tutaj na zestawie wskaźników: kolor, zapach, smak. Jeśli olej ma żółty, ale jednocześnie pachnie pachnąco i ma właściwy smak, to sugeruje, że najprawdopodobniej do wytworzenia produktu użyto czarnych oliwek, a nie oliwek.

Ocena oliwy z oliwek

Nie jest łatwo jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest lepsza. Specjaliści przeprowadzają złożone badania, aby odpowiedzieć na to pytanie. Oto wyniki jednego z nich. W 2014 roku znana agencja oceny jakości produktów NIE „Test” przeprowadziła badanie porównawcze 11 znanych marek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przy ocenie produktów parametry takie jak:

  • autentyczność marki;
  • zgodność z deklarowanym składem;
  • absorpcja ultrafioletu;
  • organoleptyczna ocena właściwości.

Najlepsza oliwa z oliwek (marka, zdjęcia są specjalnie prezentowane w tym artykule) musi spełniać wszystkie powyższe wymagania. W badaniu wzięły udział takie marki jak: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ocenę „doskonały” uzyskały oleje Mana Gea, „Premium”, Borges. Maestro de Oliva przegrał z liderami, uzyskując ocenę „dobrą”. Wszystkie te produkty są w pełni zgodne z etykietą Extra Virgin. Dlatego odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest lepsza w tej serii, jest oczywista: to ta, która pod każdym względem odpowiada swojej kategorii.

Pozostałe 7 marek również okazały się akceptowalnymi oliwami, jednak przegrały one z liderami rankingu w szeregu parametrów, przez co ich ocena jest „słaba”. Oznacza to, że nie są oznaczone jako Extra Virgin.

Wybór odpowiedniego oleju

Należy zauważyć, że odpowiedź na pytanie, która marka oliwy z oliwek jest najlepsza, nie wyjaśnia, czy ta oliwa nadaje się do rozwiązywania niektórych zadań kulinarnych. Na przykład, doświadczonych kucharzy trzymaj na stole jednocześnie kilka odmian oliwy z oliwek. Ustalimy, który z nich jest najbardziej odpowiedni do określonych potraw.

Tak więc najlepszą oliwą z oliwek do sałatek jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Będzie również doskonałym „towarzyszem” pizzy, makaronów, kaszek mlecznych i innych potraw, które pozwolą poczuć smak produktu.

Jednak absolutnie nie nadaje się do smażenia. Jaka marka oliwy z oliwek najlepiej nadaje się do duszenia, pieczenia i smażenia? Olej rafinowany. Faktem jest, że Extra Virgin jest bogata w minerały, które rozkładają się podczas smażenia, tworząc substancje rakotwórcze i dym. Olej rafinowany jest oczyszczany z tych substancji, dzięki czemu można go bezpiecznie stosować do smażenia i gotowania innych potraw związanych z obróbką w wysokiej temperaturze.

Oliwa z oliwek to magazyn składników odżywczych. Idealny do sałatek i smażenia.


Oliwa z oliwek jest coraz częściej używana do przygotowywania różnorodnych potraw w Rosji. To bardzo przydatny sos sałatkowy. A także daje wspaniały aromat w marynacie do ryb lub mięsa itp.
Pozostaje jednak wiele pytań. Jak wybrać oliwę z oliwek? różne odmiany i marki prezentowane w sklepach? Jakie korzyści przynosi organizmowi? Czy można smażyć na oliwie z oliwek? Odpowiedzi na te pytania można znaleźć w tym artykule.

Jakie witaminy są w oliwie z oliwek

Ten produkt jest najbogatszym źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Ponadto ma pochodzenie roślinne i zawiera zdrowe „nienasycone” tłuszcze.
Czym dokładnie są witaminy w oliwie z oliwek? to cały kompleks, w skład którego wchodzą witaminy A, D, E, B, B6, C, K.
Zawiera następujące minerały:
  • fosfor
  • wapń
  • potas
  • magnez
  • sód
Wśród kwasów tłuszczowych są kwas oleinowy(około 70%), kwas linolowy, przydatny kwas tłuszczowy, omega 3, omega 9.

Korzyści i szkody: jaki ma to wpływ na organizm



Wszyscy wiedzą, że to magazyn witamin i składników odżywczych. Ale wielu się zastanawia: „Oliwa z oliwek jest dobra i zła dla organizmu”. Oczywiście jest to niezwykle przydatne dla osoby.
Działa kompleksowo.
  • Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, rozpuścić płytkę nazębną w naczyniach krwionośnych, normalizuje ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych
  • Pozytywny wpływ na narządy układ trawienny. Korzystnie wpływa na żołądek i jelita. Działa przeciwzapalnie. Bardzo przydatne jest stosowanie go w zapaleniu żołądka, ponieważ tłumi główny patogen - bakterie Helicobacter Pylori.
  • Korzystny wpływ na skórę. Zwiększa się zdolność organizmu do gojenia się ran, poprawia się ogólny stan skóry.
Oprócz tego oliwa z oliwek wzmacnia kości, przyspiesza przemianę materii, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i układ odpornościowy spowalnia wszystkie procesy starzenia
I oczywiście ma swoje przeciwwskazania.
  • Nie należy go stosować w przypadku indywidualnej nietolerancji. Należy również porzucić, jeśli przestrzegasz ścisłej diety przepisanej przez lekarza.
  • To jest bardzo produkt wysokokaloryczny, więc musisz przestrzegać środka. Norma to dwie do trzech łyżek dziennie. Dla tych, którzy chcą schudnąć, nie więcej niż jedną łyżkę dziennie
Porady dietetyków! Oliwa z oliwek pomoże Ci pozbyć się nadwagi. Weź jedną łyżkę stołową rano na pusty żołądek. Potem nie możesz nic jeść przez pół godziny. Postępując zgodnie z tym systemem, możesz szybko stracić te dodatkowe kilogramy.

Czy oliwa z oliwek nadaje się do smażenia?



Na to pytanie można spokojnie odpowiedzieć: „tak”. Pod tym względem można ją uznać za idealną. Oliwa z oliwek ma wysoka temperatura spalanie, którego nie osiąga się przy codziennym gotowaniu. Dlatego nie są uwalniane żadne czynniki rakotwórcze.
Zapoznajmy się z szeregiem funkcji i rozważmy klasyfikację.
  • Oznaczone Extra Virgin. Ten produkt nadaje się do krótkotrwałego smażenia. Na przykład może służyć do smażenia drobno posiekanych warzyw lub fast foodów.
  • Nie posiada żadnych dodatkowych oznaczeń na etykiecie. Jest uniwersalny. Może być używany zarówno do długiego gotowania, jak i szybkiego smażenia
  • Romas Oliwa z oliwek(Rafinowany). Najbardziej opłacalny produkt. Uzyskany w wyniku drugiego spinu. Może być używany tylko do smażenia. W czysta forma prawie żadnych korzyści
Ważny. Jest 900 kalorii w 100 gramach oliwy z oliwek. W związku z tym podczas smażenia danie staje się bardziej kaloryczne.

Ocena najlepszych oliw do sałatek



Za ojczyznę uważa się kraje śródziemnomorskie. Jest tam głównie produkowany. Jeśli planujesz wyjazd na wakacje nad Morze Śródziemne, koniecznie kup oryginalną oliwę z oliwek.
Włochy. Warto zwrócić uwagę na firmy Rainery, Mate, Casa Rinaldi.
Hiszpania. Zalecamy zakup następujących znaki towarowe: Borges, ITLV, Sucesores de Morales, Aceite de olliva Valderrama, Acorsa, Maestro de olive, 5Valles, Candor.
Grecja. Za sławnych uważani są następujący producenci: grecka Elita, Ilida, Agia Triada, Terra Creta S.A., Mediterra S.A., Związek Spółdzielni Rolniczych Sitia, Agrotiki S.A., Minerva.
Indyk. Radzimy dać pierwszeństwo producentowi Antakya.
Na półkach rosyjskich sklepów prezentowane są sprawdzone przez badania marki oliwy z oliwek: Borges, Maestro de Oliva, Premium. Ten produkt jest zgodny z etykietą Extra Virgin (tłoczony na zimno) pokazaną na etykiecie.
To właśnie ta oliwa z oliwek jest uważana za najlepszą do sałatek. Najbardziej przydatne będzie tankowanie z niego. Również oleje oznaczone jako Extra Virgin i Virgin są uważane za odpowiednie do sałatek.

Oliwa z oliwek zamrożona w lodówce - co to znaczy

Wiele osób często trzyma olej roślinny w lodówce. Po pewnym czasie okazuje się, że zamarzło, zmętniało. Ta reakcja zachodzi w wyniku zamarzania tłuszczów w oleju. W takiej sytuacji wystarczy wyjąć butelkę z lodówki i podgrzać w temperatura pokojowa. Powróci do swojej pierwotnej formy, zachowując wszystkie przydatne substancje.
Uwaga!
Nie można ogrzewać pod strumieniem gorąca woda. W przeciwnym razie straci niektóre ze swoich przydatnych właściwości.
Oliwa z oliwek najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze 14-16°C. W tym celu odpowiednia jest spiżarnia lub szafa.

Oliwa z oliwek w sprayu - co za ciekawostka

Najczęściej oliwa z oliwek butelkowana jest w zwykłych butelkach z zakrętkami. Wystarczy odkręcić pokrywkę i wlać właściwa ilość. Ale niewiele osób wie, że oprócz zwykłych pojemników w sklepach można znaleźć spray z oliwą z oliwek. Różni się tylko opakowaniem. Zamiast konwencjonalnej pokrywy stosuje się opryskiwacz. Pozwala to na bardziej ekonomiczne wykorzystanie oleju i dokładniejsze kontrolowanie jego ilości używanej do sałatek czy smażenia.

Jak wybrać oliwę z oliwek w sklepie: wideo

Do wyboru należy podejść ostrożnie. Dlatego różne odmiany są wykorzystywane do różnych celów. Odpowiedzi na pytania o to, jak wybrać oliwę z oliwek w sklepie, na co należy zwrócić uwagę, znajdziesz w poniższym filmie.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top