Krem maślany do dekoracji ciast: przepisy krok po kroku

Ryba maślana ma kilka rodzajów. Dlatego musisz dokładnie przeczytać etykietę, co możesz kupić. W sprzedaży są escolar, seriolella, stromatea, które różnią się tylko ilością tłuszczu. Na ladzie można znaleźć antara, który należy do cennej rasy ryb, dlatego warto go kupić bez wahania. Gatunki te trafiają do Rosji z Chin, Indonezji i Wietnamu. Ale najbardziej rozpowszechniona jest "ryba maślana", amerykańska ryba maślana.

Dlatego jeśli mówimy o jego składzie, to należy pamiętać, że są to dane przybliżone w taki sam sposób, jak wskaźnik zawartości kalorii. Średnio ta ostatnia wynosi około stu dwudziestu kalorii na sto gramów.

W skład chemiczny można wyizolować dużą ilość sodu, fluoru i potasu, a także magnezu. Dlatego rybę maślaną poleca się do odżywiania rdzeni, a także pacjentów z niedoborem białka w organizmie.

Ale wśród pierwiastków śladowych, które są w nim obecne, chrom zajmuje centralne miejsce. Możesz włączyć do swojej diety mniej niż sto gramów, aby spełnić dobową normę tak ważnego i bardzo rzadkiego pierwiastka śladowego, który odgrywa najważniejszą rolę w funkcjonowaniu układu hormonalnego.

Ze względu na łagodne działanie przeczyszczające można go włączyć do menu w niewielkich ilościach, jeśli masz zaparcia.

Ryba maślana zawiera dużą ilość tłuszczów nienasyconych, które są w stanie odmłodzić komórki organizmu, utrzymując zdrowe i świeży wygląd włosy, paznokcie i skóra przez długi czas. Należy również wziąć pod uwagę, że taki wpływ zewnętrzny jest odzwierciedleniem odmłodzenia narządów wewnętrznych. Dlatego zaleca się spożywanie tej ryby w małym kawałku kilka razy w tygodniu.

Oprócz tłuszczu zawiera dużą ilość cennego białka niezbędnego dla naszego zdrowia. Aby osiągnąć połowę dziennej diety, dorosły może zjeść tylko sto pięćdziesiąt gramów tej ryby.

Zawiera wiele witamin, główne miejsce zajmuje witamina PP.

Teraz zastanówmy się, kto jest przeciwwskazany w tłustych rybach. Konsekwencje mogą być dość poważne. Jest szkodliwy dla osób z przewlekłymi chorobami wątroby, a także chorobami zapalnymi przewodu pokarmowego z powodu: duża liczba tłuszcz. Ponieważ w niektórych odmianach zawiera do dwudziestu pięciu procent.

Należy jednak pamiętać, że ta ryba jest dość tłusta, więc tylko to, jak użyteczny będzie wynik, zależy od jej właściwego przygotowania. Nie musisz go używać w postaci wędzonej lub solonej w dużych ilościach.

Możesz prawidłowo gotować tłuste ryby w domu w następujący sposób.

Cztery duży pomidor pokroić na dwie części, zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast w wodzie o temperaturze pokojowej. Usuń skórę i posiekaj. Piekarnik nagrzewamy do temperatury dwustu stopni, na ruszcie kładziemy cztery kawałki fileta. Każdy musi ważyć co najmniej i nie więcej niż dwieście gramów. Smaż rybę z obu stron przez siedem minut, aby pojawił się charakterystyczny złoty kolor. Dopiero potem posolić każdy kawałek, trochę pieprzu i obtoczyć w bardzo drobno posiekanym koperku. Rozprowadzamy je w głębokiej formie, wlewamy kieliszek białego wina i przykrywamy na wierzchu mieszanką pomidorów. Rozgrzej w piekarniku przez około pięć minut i podawaj. Danie jest nie tylko bardzo apetyczne, ale i niezbyt tłuste.

Ryby oleiste mogą żyć wyłącznie w czystej wody. Więc jedz ekologicznie czysty produkt i ugotuj to dobrze.

Istnieje wiele odmian ryb, które nadają się do spożycia. Wszystkie są połączone w ogólne gatunki i podgatunki zgodnie z ich pochodzeniem. Ryba maślana to szczególny przysmak. Jedno imię zawiera absolutnie różne odmiany owoce morza, które noszą tę samą nazwę wyłącznie ze względu na podobieństwo smaku.

Ryba maślana - co to za ryba

Kupując na rynku produkt o tej samej nazwie, możesz kupić zupełnie inny produkt. Ryba maślana jest więc znakiem towarowym, który łączy trzy rodziny i cztery rodzaje. Wszyscy z nich są mieszkańcami ciepłych wód morskich, którzy znajdują się w oceanie w pobliżu wybrzeży Ameryki, Australii i Nowej Zelandii. Średnia waga wynosi około 4 kg, długość - od 35 do 70 cm Średnia kaloryczność: 113 kcal na 100 gramów produktu.

Te rodzaje życia morskiego zawierają: stawka dzienna wiele mikroelementów. Wszystkie gatunki zjednoczone w jednej grupie handlowej są podobne pod względem wyglądu i sposobu życia. Na tym podobieństwa się kończą. Połowy nie są prowadzone oddzielnie: ryby oleiste są przypadkowo łapane w sieci podczas łapania innych gatunków. Ponieważ niektóre odmiany są rzadkie, uważane są za przysmak.

Rodzaje ryb maślanych

Aby dokładnie wiedzieć, jakiego rodzaju zakupu dokonujesz, musisz zrozumieć rodzaje ryba maślana. Istnieje kilka najpopularniejszych: jest to ryba savorin (druga nazwa to ryba varehou). Należy do makreli, rzędu okoniowego i żyje w wodach tropikalnych i subtropikalnych. Masa tuszy sięga 20 kg. Innym gatunkiem uważanym za rzadki jest ryba escolar. Przypomina tuńczyka, z którym się go łowi. Duże osobniki różnią się długością do 2 metrów, ważą do 50 kg. Kolejnym gatunkiem jest ryba seriolella, najgrubsza ze wszystkich przedstawicieli tej grupy i najmniejsza (waga - około 3 kg).

Korzyści i szkody tłustych ryb

Aby organizm ludzki mógł normalnie funkcjonować, potrzebuje różnych pierwiastków śladowych, z których wiele zawiera życie morskie. Jeśli chodzi o korzyści i szkody związane z tłustymi rybami, można zauważyć, że ma to znacznie bardziej pozytywny wpływ na organizm niż negatywny. Ponieważ do tego znak towarowy odnosić się różne produkty, ich właściwości są różne. Na ogół zawierają kwas tłuszczowy Omega-3, witaminy A, D, E, F, liczne pierwiastki śladowe (mangan, jod, cynk, wapń, fosfor, magnez), duża ilość białka.

Przydatny materiał przy regularnym przyjmowaniu do organizmu pozytywnie wpływają na ogólny stan: powodują spadek ciśnienie krwi, poprawiają przemianę materii, pomagają zwalczać choroby układu krążenia, mają pozytywny wpływ na skórę, paznokcie, włosy. Główną obawą, jaką odczuwa wiele osób, jest ryzyko biegunki, skurczów żołądka, nudności, ze względu na to, że nadmiar tłuszczu nie będzie w stanie się wchłonąć lub słaby żołądek tego nie zaakceptuje. Praktyka pokazuje, że takie konsekwencje są rzadkie, jeśli nie ma odrębnych przeciwwskazań do stosowania.

Jak gotować rybę maślaną

Pomimo niezwykłego pochodzenia tej grupy towarowej, gotowanie maślanej ryby nie jest trudne. Cieniowanie nie jest konieczne ze względu na pochodzenie zagraniczne. Do pyszny obiad wystarczy wybrać sposób, który najbardziej lubisz: smażyć, piec na grillu lub w piekarniku, gotować w uchu. Możesz podawać z różnymi dodatkami, takimi jak ryż, grzyby, warzywa i używać wszystkich możliwych przypraw i marynat.

Przepisy na maślane

Większość kucharzy zaleca stosowanie tych tłustych przepisów na ryby, które wymagają smażenia. Podczas tego procesu produkt pozbywa się dużej ilości tłuszczu. Aby dodatkowo zrównoważyć smak, zaleca się spożywanie z nim jak największej ilości warzyw. Najbardziej wyraziste są przepisy na wędzenie na zimno i na gorąco, w których walory smakowe posiłki rosną wykładniczo.

Ryba maślana wędzona na zimno

Czas gotowania: 2 dni.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 131 kcal na 100 g.
Cel: przekąska.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: trudna.

Jeśli chcesz sam ugotować pyszna przekąska do piwa doskonale nadaje się do tego ryba maślana wędzona na zimno. Dzięki obróbce dymem nabiera niepowtarzalnego smaku, niesamowitego zapachu i pięknego złocistego koloru. Jednak powinieneś być ostrożny. Należy unikać spożywania dużej ilości tłustego wędzonego mięsa, w przeciwnym razie można wywołać biegunkę.

Składniki:

ryba - 600 g;
woda - 650 ml;
sól - 4,3 łyżki. l.;
cukier - 4,3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Z wody, soli i cukru zrób solankę i włóż do niej rybę. Konieczne jest solenie w ciągu 1 dnia w temperatura pokojowa.
Następnie musisz przygotować wędzarnię. Aby to zrobić, potrzebujesz patelni, której spód zostanie pokryty folią. Ułóż trociny na wierzchu i ponownie przykryj folią. Umieść na patelni drucianą kratkę i połóż na niej rybę. Przykryj pokrywką i wędź przez 15 minut na maksymalnym ogniu. Nie trzeba się przewracać.
Gdy wszystko będzie gotowe, zostaw produkt na kolejny dzień, aby się zwietrzył.

Ryba maślana w piekarniku

Czas gotowania: 40 minut.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 130 kcal.
Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Gdy chcesz rozpieszczać rodzinę lub zaskakiwać gości przepis dla smakoszy, do tego idealna jest tłusta ryba w piekarniku. Przepis na przygotowanie dania jest bardzo prosty, ale nie mniej smaczny, ponieważ ten produkt sam w sobie jest przysmakiem godnym bogatego stołu. Wszystkie produkty do tego można łatwo znaleźć w lodówce i możesz wybrać przystawkę według własnego gustu. Cokolwiek gotujesz, zaleca się pozostawienie wagi, aby okazało się, że jest smaczniejsze.

Składniki:

filet rybny - 800 g;
oliwa roślinna lub z oliwek - 1 łyżka. l.;
sok cytrynowy- 1 łyżka. l.;
posiekany rozmaryn - 2 łyżki. l.;
bazylia - 1 łyżka. l;
czosnek - 2 ząbki;
Zielona cebula- 1 pęczek;
pomidor - 3 szt .;
sól dla smaku;
papryka - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Wymieszaj rozmaryn, bazylię, czosnek, sok z cytryny. Dodaj łyżkę oleju.
Filet opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, następnie posolić i popieprzyć.
Zanurz w przygotowanym sosie i pozwól mu się namoczyć.
Pokrój pomidory na płaskie plastry.
Zawiń każdy kawałek w folię, kładąc na każdym plasterki pomidora. Następnie należy je ułożyć na blasze do pieczenia i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 20-25 minut.
Możesz sprawdzić gotowość potrawy, trochę przecinając folię.
Podczas serwowania drobno posiekaj natkę pietruszki zielone cebule i dodaj do dania.

Ryba maślana pojawiła się niedawno na półkach sklepów rybnych i niewiele osób wie, jak ją prawidłowo ugotować. Dziś chcemy porozmawiać o tajnikach jego przygotowania. Jego smak jest podobny do miecznika, tylko trochę grubszy. Uprawia się ją w Wenezueli, czasami ten rodzaj ryb sprzedawany jest jako „Tuńczyk biały”. Czemu? Ponieważ konsystencją i smakiem przypomina nieco tuńczyka, ale tylko mięso tłustej ryby jest białe. Oficjalna nazwa ryby maślanej to escolar.

Ryba maślana: przepis z czosnkiem i ziołami

Składniki:

800 gramów steku z ryby maślanej

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu

2 ząbki czosnku

Sól i pieprz

Gotowanie:

mieszać olej roślinny, sok z cytryny, rozmaryn i czosnek

Rybę opłukać pod wodą, a następnie posmarować pieprzem i solą. Zetrzyj z posiekanym i rozmarynem.

Każdy stek zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.

Możesz sprawdzić gotowość ryby, przecinając trochę folię.

Gotowanie ryby maślanej na grillu

Składniki:

4 filety escolar

Olej roślinny

Sól i pieprz

2 szklanki posiekanych obranych białych ziemniaków

3 łyżki Oliwa z oliwek

2 szklanki grzybów

100 gramów szparagów

Mrożona porzeczka

1 łyżeczka drobno posiekana pietruszka

Mieszanka świeżych ziół

Gotowanie:

Rozgrzej grill. Filety posmarować 1 łyżką oleju roślinnego, posypać solą i pieprzem i odstawić.

Smaż ziemniaki na oleju na patelni na złoty kolor, a następnie ułóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.

Umieść filet na grillu i smaż z każdej strony przez 3-4 minuty.

W duży rondel podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy są gorące, dodaj drobno posiekane pieczarki. Dopraw solą i pieprzem.

Smaż 10 minut, aż grzyby się ugotują. Dodać ziemniaki, rozmrożone porzeczki i przyprawy, zdjąć z ognia, włożyć pietruszkę

Gotuj szparagi w osolonej wodzie przez 4-5 minut.

Na talerz wyłożyć mieszankę ziemniaków i grzybów, na wierzchu ugotowane szparagi i rybę. Polej sos holenderski na wierzch naczynia.

Ryba Maślana Z Risotto

Składniki:

1 szalotka

1 szklanka grzybów

2 łyżki oleju roślinnego

2 łyżki masła

1 łyżka świeżego tymianku

500 gramów filetu z ryby morskiej

Przyprawa do ryb

¼ łyżeczki suchy seler

¼ łyżeczki mielona kolendra

¼ łyżeczki soli

Jak gotować rybę maślaną:

Najpierw musisz przygotować grzyby. Podgrzej olej roślinny, włóż też masło do pojemnika. Dodaj grzyby i gotuj przez 4 minuty, następnie dodaj liście tymianku, smaż przez kolejne 2 minuty i zdejmij z ognia, zachowując płyn na risotto.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Rozgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu, dodaj ryż, wymieszaj. Gotuj przez 1 minutę, następnie wlej białe wino i ciągle mieszaj. Powinieneś odparować większość płynu. Następnie dodaj grzyby i pozostały po usmażeniu płyn oraz przyprawy. Dusić na średnim ogniu, aż zniknie cały płyn.

Na osobnej patelni smażymy solony filet z każdej strony przez 3 minuty, a następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 5 minut.

Podawaj risotto z rybą.

Masło domowe gotowanie ma zauważalnie lepszy smak niż komercyjne masło produkcja przemysłowa poza tym, żeby to zrobić, potrzebujesz tylko 20 minut pracy. Aby nadać olejowi szczególny smak, który nabiera naturalnie nie we wszystkich regionach, dodaj kultury bakterii z kwaśnego mleka do kremu, aby był bardziej kwaśny.

Składniki

Ciężka śmietana
Bakterie do ekstrakcji maślanki, jogurtów lub kultur mezofilnych (opcjonalnie)
Sól (opcjonalnie)
Drobno posiekane przyprawy ziołowe, czosnek lub miód (opcjonalnie)

Kroki

Część 1

Przygotowanie kremu

Zacznij od uzyskania świeżej, ciężkiej śmietany. Ciężka śmietana do ubijania ma najwyższy procent tłuszczu, co ułatwia jej skuteczne przekształcenie masło. Do masło domowej roboty nabyty niepowtarzalny smak, którego brakuje w zakupionym w sklepie oleju, spróbuj kupić świeży surowa śmietana na lokalnym rynku rolnym. Jeśli nie jest to możliwe, wśród pozostałych opcji najlepszy smak masło ze śmietanki pasteryzowanej długotrwale (przez 30 minut w temp. 63-65°C), następnie masło ze śmietanki pasteryzowanej krótkoterminowej (przez 15-20 sekund w temp. 72-75°C) a na końcu masło ze śmietanki UHT (natychmiastowe nagrzewanie do 85-90°C bez ekspozycji).

Nie używaj kremu z dodatkiem cukru.
Procent tłuszczu w śmietanie powie Ci, ile możesz z niego uzyskać masła. Zaleca się przyjmowanie śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.
Aby wyśledzić lokalnych sprzedawców świeżych naturalny krem, możesz spróbować wyszukać odpowiednie ogłoszenia w lokalnych gazetach i tablicach ogłoszeniowych.

Jeśli będziesz używać miksera elektrycznego, schłódź dużą miskę urządzenia oraz pojemnik z wodą. Zimna miska sprawi, że masło się nie stopi. Drugi chłodny pojemnik z wodą również może być pomocny na tym etapie, zwłaszcza jeśli: woda z kranu płynący z ciepłego kranu.

Wlej śmietankę do miski. Nie napełniaj miski po brzegi, ponieważ krem rozszerzy się, zawierając pęcherzyki powietrza, zanim zamieni się w masło.

Dodaj kultury bakteryjne do śmietany, aby uzyskać mocniejszy smak i łatwiejsze ubijanie masła (opcjonalnie). Jeśli pominiesz ten krok, otrzymasz „masło ze słodkiej śmietany”, które w zdecydowanej większości jest sprzedawane w sklepach. Jeśli chcesz nadać masłu bardziej wyrazisty smak niż w Europie kontynentalnej, dodaj trochę bakterii kwasu mlekowego do kremu, aby uzyskać „masło z kwaśnej śmietany”. Bakterie kwasu mlekowego przyspieszają rozkład tłuszczu i płynów, co skraca czas ubijania masła.

Pozostaw krem z wysianymi bakteriami w temperaturze pokojowej. Jeśli dodałeś do śmietany sfermentowane kultury mleczne, pozostaw go w temperaturze pokojowej na 12-72 godziny, sprawdzając co kilka godzin jego stan. Krem, który zaczął kwaśny, stanie się nieco gęstszy, pienisty i nabierze kwaśnego lub ostrego zapachu.

Część 2
Pozyskiwanie masła ze śmietany
1. Bita śmietana. Jeśli masz maselnicę, obracaj jej uchwyt przez około 5-10 minut. Wysokiej jakości masło ubija śmietanę dość łatwo i skutecznie, aż do uzyskania masła. Jeśli masz mikser elektryczny, użyj nasadki do trzepaczki i włącz urządzenie na niskich obrotach, aby zapobiec rozpryskom. W przeciwnym razie zamknij krem w słoik i potrząśnij nim. Jeśli mikser zwykle ubija śmietanę w 3-10 minut, to potrząsanie słoikiem daje masło w około 10-20 minut.
  - Aby przyspieszyć produkcję oleju przez wstrząsanie, najpierw dodaj do słoika małą czystą szklaną kulkę.
  - Jeśli twój mikser ma tylko jedną prędkość, przykryj miskę śmietany folia spożywcza aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków na boki.
2. Obserwuj, jak krem zmienia konsystencję. Podczas procesu ubijania krem przechodzi przez kilka etapów.
  - Na początku staną się pieniste lub nieco grubsze.
  - Wtedy krem zacznie przybierać kształt miękkiego szczytu. Po wyjęciu miksera z kremu na ich powierzchni pozostanie niewielkie wzniesienie ze spadzistym blatem. W tym momencie możesz zwiększyć prędkość obrotową miksera.
  - Następnie otrzymujesz bitą śmietanę, która tworzy elastyczną konsystencję.
  - Krem stanie się wtedy ziarnisty i przybierze bardzo bladożółtawy odcień. Zmniejsz prędkość urządzenia, zanim płyn zacznie oddzielać się od kremu, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
  - W końcu nastąpi nagłe pęknięcie śmietanki na masło i maślankę.
3. Odcedź powstałą maślankę do osobnego pojemnika i zachowaj ją do wykorzystania w innych przepisach kulinarnych. Kontynuuj wyrabianie masła i spuszczaj z niego płyn, gdy się pojawi. Przestań ubijać masło, gdy wygląda i smakuje jak masło lub gdy nie wypływa z niego więcej płynu.
4. Opłucz olej w zimnej wodzie. Jeśli maślanka pozostanie w maśle, bardzo szybko się zepsuje, więc ten krok można pominąć tylko, jeśli zamierzasz zjeść masło w ciągu 24 godzin.
  - Do oleju wlej lód lub schłodzoną wodę.
  - Użyj drewnianej łyżki, aby rozetrzeć masło czystymi rękami.
  - Odcedź wodę przez sito.
  - Powtarzaj proces, aż woda będzie całkowicie czysta. Będzie to wymagało co najmniej trzech prań, a czasem nawet więcej.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł