Musaka z bakłażanem i ziemniakami: przepis na kuchnię grecką. Grecka musaka: recenzja i przepisy

Musaka z bakłażana - idealna smaczne danie na ucztę w duża firma. Przygotowywane dla wszystkich na raz i podawane wszystkim o godz duża blacha do pieczenia.

Jeden z greckich aktorów filmowych wyraził pogląd, że każde słowo ma greckie pochodzenie. Biorąc pod uwagę, że pierwsze książki kucharskie pojawiły się, jak się powszechnie uważa, w Grecji jeszcze przed naszą erą, to już o pochodzeniu dania kulinarne myślą tak samo.

Ale tradycyjne Grecka musaka, przygotowywane na wzór zapiekanki z warstwami bakłażana na przemian z warstwami jagnięciny i pomidorów, następnie polewane białym sosem i pieczone, nie jest potrawą staroświecką. Powód jest prosty: bakłażan pochodzi z Indii, gdzie rośnie dziko, a został udomowiony nieco ponad 1500 lat temu.

Bakłażany uprawiano najpierw w Azji i Chinach, następnie Arabowie (al-badhinjan) sprowadzili je do Afryki i Morza Śródziemnego. Wraz z pojawieniem się pomidorów, jednym z najpopularniejsze dania stać się .

Ale niech tak będzie – musaka, czyli zapiekanka z cienkimi plasterkami bakłażana przekładanymi mięsem mielonym (najczęściej jagnięciną lub wieprzowiną), z sosem pomidorowo-warzywnym, czasem ze złotą pieczoną skórką na wierzchu. Tak właśnie wygląda musaka z bakłażana.

Przepisy na musakę różnią się od siebie w zależności od kraju, w którym jest przygotowywana. Ale pieczone bakłażany są zawarte w prawie każdym przepisie. Przygotujmy musakę w ten sam sposób, w jaki gotują się ją w Turcji, ale z wieprzowiny. Gotowana musaka z bakłażana duży kształt do pieczenia, może stać się daniem centralnym miłej uczty.

Musaka z bakłażana. Przepis krok po kroku

Składniki (4 porcje)

Bakłażany 5-6 szt
Cebula 2 szt
Pomidory 6-8 szt.
Mięso (wieprzowina, wołowina) 0,5 kg
Bułgarski pieprz 3 szt
Olej roślinny 50 ml
Sól, czerń pieprz mielony, suszone zioła śródziemnomorskie smak

Uważa się, że słowo „moussaka” oznacza „soczysty”. Ale w języku arabskim słowo musaka مبرد (musaqqa`) oznacza „schłodzony”. W Turcji musaki nie układa się warstwami, jak w Grecji czy Bułgarii. W Turcji warzywa duszone są z mięsem mielonym; tak przygotowuje się musakę z bakłażana.
Do musaki z bakłażana potrzebne są najświeższe młode warzywa: bakłażany o ciemnej powierzchni, dojrzałe kolorowe pomidory, duża cebula i dobre Papryka.
Świeże młode warzywa na musakę
Przygotowując musakę z bakłażana ważne jest, aby przed wymieszaniem i pieczeniem wszystkie składniki były prawie gotowe.
Możesz użyć dowolnego mięsa. Musaka doskonale komponuje się z jagnięciną i cielęciną oraz bardzo smaczna z wieprzowiną. Ważne, żeby mięso nie było bardzo tłuste i nie gotowane na parze. Zdecydowaliśmy się wykorzystać do gotowania łopatkę wieprzową.
Wieprzowina na musakę
Dla świąteczna uczta Dla małej rodziny można przygotować musakę dowolnej wielkości. Musaka, jeśli nie zostanie zjedzona od razu, będzie wyjątkowo smaczna także na śniadanie.
Bakłażany muszą być przygotowane. Umyć i osuszyć serwetką. Odetnij końcówki. Za pomocą ostrego noża usuń cienkie paski skórki z bakłażanów, wzdłuż, pozostawiając paski ze skórką, bakłażany powinny zostać pokrojone w paski. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm. Plasterki bakłażana włożyć do miski i zalać 1 łyżką. l. olej roślinny. Dokładnie wymieszaj, aż bakłażany pokryją się warstwą oleju.
Bakłażany pokroić w plasterki
Czy konieczne jest usunięcie goryczy z bakłażanów? Nie odpowiem ci. Już dawno nie widziałem gorzkich bakłażanów. Ale nagle natrafiasz na nie, musisz grubo posypać pokrojone bakłażany solą i odstawić na pół godziny. Bakłażany puszczą trochę soku i pozbędą się goryczy. Następnie opłucz je i osusz.
Połóż bakłażany na blasze do pieczenia lub w naczyniu ceramicznym i piecz w piekarniku, aż będą ugotowane.
Mięso zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Nawiasem mówiąc, zaawansowani szefowie kuchni siekają nożem bardzo małe kawałki.
Połówkę pomidorów pokroić w koła o grubości nie większej niż 0,5 cm. Nie trzeba obierać nasion i obierać. Drugą połowę zaparzyć wrzącą wodą, usunąć nasiona i skórę. Posiekaj miazgę pomidorową nożem.
Usuń nasiona z pieprzu i pokrój w cienkie pierścienie. Do posiekanej papryki dodaj odrobinę oleju roślinnego, wymieszaj i piecz paprykę w piekarniku, aż będzie miękka.
Usuń nasiona z pieprzu i pokrój w cienkie pierścienie
Cebulę obierz i pokrój w duże paski. Smażymy cebulę olej roślinny aż do złotego koloru.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym
Do smażonej cebuli dodać mięso mielone, sól i pieprz, dodać 0,5 łyżeczki. sucha mieszanka ziół śródziemnomorskich (bazylia, oregano, cząber). Nawiasem mówiąc, danie jest dość ostre. Dusić cebulę i mięso przez 10-12 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Dodać mięso mielone i dusić pod przykryciem
Następnie dodaj posiekany miąższ pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-12 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
Pokrojone mięso z cebulą i pomidorami powinno skończyć się z minimalną ilością płynu.
Przygotuj naczynie do pieczenia, najlepiej ceramiczne lub ze szkła ognioodpornego. Nasmaruj spód i boki olejem roślinnym, aby musaka dobrze oddzieliła się od ścianek.
Na dnie naczynia do zapiekania ułóż połowę upieczonych plastrów bakłażana.
Połóż połowę bakłażanów na dnie patelni.
Na wierzchu ułóż nieco ponad połowę mięsa mielonego i warzyw i dokładnie wyrównaj szpatułką.
Na wierzchu ułóż mięso mielone
Na wierzchu mięsa mielonego ułożyć wszystkie pieczone papryki, równomiernie je rozprowadzając, następnie ułożyć drugą połowę pomidorów pokrojonych w plasterki.
Ułożyć paprykę i pomidory
Ułóż wszystkie pozostałe plastry pieczonego bakłażana.
Ułóż wszystkie pozostałe plastry pieczonego bakłażana
Na wierzchu bakłażanów, ostatnią warstwą, połóż całe pozostałe mięso mielone. Zapiekanka z bakłażana powinna być całkowicie pokryta mięsem mielonym.
Dodać całe pozostałe mięso mielone
Dodaj pół szklanki gorąca woda, wylewając równomiernie na całą powierzchnię musaki z bakłażana.
Dociśnij powierzchnię musaki szpatułką, jednocześnie ją wyrównując.
Ułóż kilka plasterków pomidora i krążki słodkiej papryki
Ułóż kilka plasterków pomidora i krążki słodkiej papryki. Warzywa będą lekko upieczone.
Formę z musaką wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Czas gotowania jest ściśle indywidualny, należy upewnić się, że płyn prawie całkowicie się wygotował. Zwykle trwa to od 25 minut do 45 minut. Sprawdź tylko wizualnie. W rezultacie naczynie powinno być dobrze upieczone.

Musaka(zapiekanka) - tradycyjna danie z bakłażana na Bałkanach i na Bliskim Wschodzie. W różne kraje och, są twoje własne oryginalne przepisy. Klasyczna grecka musaka to niezwykle smaczne danie, przypominające swoim wyglądem dwa rodzaje sosów, jednak zamiast warstw ciasta umieszcza się w niej cienko pokrojone i podsmażone bakłażany – jest to danie dość trudne w przygotowaniu i czasochłonne. Mój przepis jest nieco prostszy, ale również bardzo smaczny.

Będziesz potrzebować:

mięso mielone 400-500 gr
cebula 1-2 szt
5 bakłażanów (średnich)
pomidory 5 szt
jajka 6 szt
śmietana 2-3 łyżki.
ser 250 gr
suszone zioła prowansalskie
zmielony czarny pieprz
olej roślinny do smażenia

Będziesz także potrzebować naczynia do pieczenia o wymiarach około 38 x 25 cm i wysokości boku co najmniej 5 cm.

Rada: Mięso mielone i bakłażany możesz podsmażyć wcześniej np. wieczorem, a następnego dnia upiec musakę.

Przepis fotograficzny krok po kroku:

Pokrój i podsmaż na oleju do miękkości 5-10 minut.

Dodać do cebuli. Smaż mięso mielone przez 10-15 minut. Mieszaj, aby rozbić grudki mięsa. Sól I pieprz. Mogę dodać 0,5 szklanki wytrawnego wina i poczekaj, aż odparuje.

Odetnij łodygę bakłażana i obierz ją. cięcie plastry o grubości 1-1,5 cm.

Weź czystą patelnię ( lub umyj patelnię po usmażeniu mięsa mielonego).Smaż bakłażany w oleju roślinnym po obu stronach.

Podczas pieczenia bakłażany pochłaniają dużo oleju, więc przygotuj się na to, że będziesz musiał go cały czas dodawać. Można zmniejszyć ilość wchłoniętego oleju, obtaczając bakłażany w mące przed smażeniem, jednak lepiej jest umieścić smażone bakłażany na durszlaku i lekko docisnąć, aby uwolnić nadmiar oleju.

Zetrzeć ser na tarce.

Przygotuj – obierz je i pokrój w plasterki. Aby to zrobić, odetnij górę pomidora, włóż go do miski i zalej wrzącą wodą przez pół minuty. Odcedź wrzącą wodę, zalej zimna woda- Teraz skórę można łatwo usunąć. Jeśli pomidor jest twardy i niedojrzały, trzymaj go dłużej we wrzącej wodzie.

Lepiej pokroić pomidory okrągłe plasterki. Lubię to.

Smażony bakłażan ułożyć w naczyniu do zapiekania, dodać sól, pieprz, dodać suche zioła.

Posypać bakłażanami.

Teraz smażone mięso mielone.

Posypać.

Ostatnia warstwa - pomidory, sól, pieprz, zioła.
Rada: jeśli masz głęboką patelnię, możesz ułożyć kolejną warstwę smażonych bakłażanów - kup więcej bakłażanów lub wybierz duże owoce.

Posypać.

Śmigać jajka ze śmietaną, dodaj trochę soli.

Można to zrobić za pomocą blendera.

Napełnij patelnię ubitą mieszanką.

Upiec musaka w nagrzanym piekarniku t 200°C 35-40 minut.

Musaka jest gotowa i pachnie pysznie.

Soczyste, delikatne, z roztopionym serem w środku - po prostu rozpływa się w ustach! Na pewno poproszą Cię o więcej!

Smacznego!

Przyjaciele!
Na stronie jest już więcej na każdy gust!
A teraz mamy Instagrama

Kuchnia orientalna od dawna zdobywa światową sławę i miłość. Łączy w sobie tradycje gastronomiczne różnych krajów o przeciwstawnych preferencjach smakowych i zwyczajach. Dania są pełne pikantnych przypraw, ostrości i wędliny. Jednym z cenionych przysmaków jest musaka z bakłażanem i ziemniakami. Przepis przywędrował do nas z Grecji.

W rosyjskim rozumieniu jest to zapiekanka mięsno-warzywna, grecki przysmak znany daleko poza granicami naszego kraju. Danie nie potrzebuje reklamy i okrzyków pochwały; jest za to uwielbiane harmonijne połączenie składników, wysoka wartość odżywcza i uczucie sytości. Szefowie kuchni z różnych krajów interpretują danie według własnego uznania. Jednak niezależnie od składników technologia gotowania pozostaje taka sama.

Przepis z bakłażanem i mięsem mielonym

Najczęściej ta odmiana jest podawana w lokalnych restauracjach i kawiarniach w Rosji. Przepis jest dość prosty i bardzo przejrzysty. W skład wchodzą następujące składniki:

pół kilograma mięsa mielonego (z dowolnego mięsa);
twardy ser - 200 g;
dwa ziemniaki;
dwa średniej wielkości bakłażany;
ciężki krem - 350 ml.

Na pewno będziesz potrzebować koncentratu pomidorowego (50 g), cebuli, trzech ząbków czosnku, mąki (50 g), masła (30 g) i soli.

Proces technologiczny

Przed przygotowaniem musaki obierz niebieskie, pokrój je w cienkie plasterki, dodaj osoloną wodę i pozostaw do namoczenia na godzinę. W ten sposób pozbędziesz się goryczy. Cebulę siekamy i podsmażamy olej słonecznikowy, następnie wyciśnij czosnek, dodaj mięso mielone i duś pod przykryciem. Po około 20 minutach przełożyć na patelnię. koncentrat pomidorowy, dodaj trochę soli. Wyłącz palnik.

Przygotuj sos beszamelowy: do rozgrzanego pojemnika włóż masło, dodaj mąkę i podsmaż. Cienkim strumieniem wlewamy śmietanę, cały czas mieszając. Dodaj sól; gdy sos zgęstnieje, wyłącz go.

Montaż naczynia

Weź prostokątną blachę do pieczenia, przykryj ją pergaminem, posmaruj olejem. Rozłóż pierwszą warstwę obranych kubków ziemniaczanych (możesz dodać sól). Przykryj mielonym mięsem i połóż na wierzchu niebieskie. Wlać kremowy sos, wstawić do piekarnika na 40 minut. Na minutę przed wyłączeniem dodać starty ser. Podczas serwowania udekorować koperkiem lub natką pietruszki. Przepis na grecko-ziemniaczaną potrawę, którego przepis zadowoli Cię swoją łatwością i zaskoczy wyrafinowanym i oryginalnym smakiem.

Przepis w stylu bałkańskim

W menu wielu lokali zaproponujemy Państwu kolejne niesamowite danie z m.in Mielona wołowina z lekką nutą białego wina. Jeśli nie chcesz odwiedzać restauracji, możesz przygotować własne smakołyki. Kup te produkty:

400-500 g polędwicy wołowej;
3-4 szt. niebieskie;
pięć bulw ziemniaka;
warzywa - cebula, trzy pomidory, dwa ząbki czosnku;
kieliszek białego wina (wytrawnego);
pietruszka;
dwieście gramów sera;
30 gr masło.

Aby dodać pikantnego smaku potrzebne będą przyprawy: szczypta tymianku, rozmarynu, mielony biały pieprz.

Składniki na sos: pół litra mleka, 50 g mąki, duża łyżka masła, sól.

Jak gotować musakę? Gdzie zacząć?

Oczyszczone niebieskie zanurzamy w wodzie na 30-50 minut. W tym czasie podsmaż posiekaną cebulę. Pokrójmy wołowinę w małych kawałkach jak na gulasz i dodać do cebuli. Mięso zrumienić, zalać winem i posiekać natkę pietruszki. Przykryj pokrywką i nie dotykaj przez 10 minut.

Pomidory zblanszować, obrać i pokroić w kostkę. Na patelnię włóż pomidory z mięsem, posiekanym czosnkiem i wskazanymi przyprawami. Dusić przez około 30 minut. Niebieskie pokroić w koła i smażyć z obu stron.

Przygotujmy sos z mleka, mąki i masła zgodnie z poprzednią analogią. Teraz zacznijmy formować na spodzie blachy do pieczenia, ułóż kubki ziemniaczane, połowę niebieskich, duszoną wołowinę z pomidorami i przyprawami. Drugą część bakłażana połóż na mięsie i polej sosem.

Musaka z bakłażanem i ziemniakami trafia do piekarnika. Przepis można połączyć z cukinią, filet z kurczaka. Pod koniec pieczenia należy dodać ser. Świetne danie na co dzień i na specjalne okazje.

Klasyczna musaka jagnięca

W Grecji ten przysmak przygotowywany jest wyłącznie z młodej jagnięciny. Rodzaj mięsa nadaje potrawie szczególny smak. Ta wersja nie zawiera ziemniaków, ponieważ przysmak jest już wysokokaloryczny i sycący. Jeśli zdecydujesz się na tradycyjną musakę, zaopatrz się w niezbędne produkty:

kilogram mięsa jagnięcego;
cztery niebieskie;
cebula, trzy ząbki czosnku;
trzy pomidory;
wino wytrawne o pojemności 100 ml.

Nie można obejść się bez goździków, kolendry, gałka muszkatołowa- weź szczyptę wszystkich przypraw i pęczek kolendry.

Do sosu: szklanka startego sera, jajko, 100 g mąki, 300 ml mleka, 30 g masła.

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie musaki nie zajmie więcej niż półtorej godziny. Na początek przygotuj mieloną jagnięcinę lub pokrój ją na małe kawałki. Z niebieskich usuń skórkę, zalej je wodą i odstaw na pół godziny. Następnie suszymy, kroimy w pierścienie i smażymy.

Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj mięso. Gotuj mieszaninę przez 5 minut. Rozłóż obrane pomidory, dodaj wszystkie przyprawy i posiekaną kolendrę. Przykryć pokrywką i dusić przez 10 minut. Wlać wino i gotować jeszcze przez 5 minut.

Dno blachy wykładamy smażonymi jagodami (1/2 części), wierzch przykrywamy jagnięciną (połowa). Trzecia warstwa to bakłażan, a ostatnia czwarta warstwa to mięso. Całość zalewamy sosem mlecznym: na rozgrzany olej wsypujemy mąkę, chwilę podsmażamy, zalewamy mlekiem, dodajemy jajko.

Ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia i dodać starty ser. Wlać tę mieszaninę na produkty na patelni. Musaka piecze się w piekarniku przez co najmniej pół godziny. Następnie połóż zapiekankę na stole i pokrój ją w równe kwadraty. Zamiast przystawki można podać świeże warzywa, zioła i kieliszek czerwonego wina.

Tak łatwo przygotować musakę z bakłażanem i ziemniakami. Przepis można interpretować według własnego uznania: w połączeniu z grzybami, owocami morza, rybami.

Musaka to danie międzynarodowe. Trudno mówić o jego pochodzeniu i chyba nie jest to konieczne. Najważniejsze, że jest kochana i szanowana przez wszystkich. Możliwości gotowania jest naprawdę wiele, każdy kraj przygotowuje ją inaczej, a grecka musaka zawsze okazuje się nieporównywalna.

W rzeczywistości jest to nieco zmodyfikowany, do którego dodaje się mięso, bakłażan, ser i sos. Na przykład w kraje wschodnie jest bardziej podobna do tej z pomidorami, ale w Chorwacji może zawierać grzyby, a nawet makaron. W kuchni bułgarskiej głównymi składnikami są ziemniaki, mięso mielone, cukinia, śmietana i kapusta. W Turcji zamiast bakłażanów używa się cukinii i groszku.

Klasyczna musaka grecka zawsze przygotowywana jest z dodatkiem bakłażanów, które nadają potrawie wyśmienity aromat i niepowtarzalny smak. soczysty smak. Ten przepis został wynaleziony przez szefa kuchni Nicholasa Celementesa już w 1920 roku. Jednak dla wartości odżywczych dodał on mięso mielone, a na wierzch polał sos beszamelowy – przepis zapożyczył od francuscy szefowie kuchni. W rezultacie powstało nieoczekiwane i bardzo smaczne danie.

Ale tak czy inaczej, nikt nie zna dokładnej daty „wynalezienia” musaki i jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek się dowie. Według niektórych źródeł danie to ma ponad trzy tysiące lat. Jeśli otworzysz Arabic książka kucharska XVII w., można w nim znaleźć podobny przepis o nazwie „Maguma”.

Nie zagłębiajmy się w historię słynnego „ zapiekanka warzywna„, ale raczej powiemy Ci, jak ugotować to śródziemnomorskie danie i uzyskać nieopisaną przyjemność. Aby grecka musaka była naprawdę smaczna, należy szanować wielowarstwową strukturę tego dania.

Musaka po grecku

Ten przepis jest przeznaczony na 10 porcji, ale w razie potrzeby możesz po prostu zmniejszyć lub zwiększyć ilość użytych składników proporcjonalnie do liczby zjadaczy.

półtora kilograma dowolnego mięsa mielonego;
trzy bakłażany;
cztery świeże pomidory, obrane;
sześć średnich ziemniaków;
duża główka cebuli;
słodka papryka;
trzy laski cynamonu;
100 gr. czerwone wino;
- 200 gr.;
przyprawy (przyprawy).

Przygotowanie sosu beszamelowego:

pół litra mleka;
dowolny ser - 200 gr .;
śmietana - 50 gr .;
Oliwa z oliwek- 100 gr.;
mąka - 30 gr .;
2 ząbki czosnku.

Musaka po grecku: przygotowanie

Bakłażany umyj, pokrój w małe kółka, dodaj sól i pozostaw na pół godziny, aby odparować nadmiar wilgoci. Świeże ziemniaki pokroić w plasterki (jak bakłażany) i smażyć na oliwie do momentu aż się zeszklą złota skorupa. Połóż smażone plastry ziemniaków na blasze do pieczenia i lekko dodaj sól.

Wróćmy do naszych bakłażanów. Plasterki wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym i usmaż na oleju, a następnie ułóż je na ziemniakach. To samo robimy z papryka. Drobno posiekaj cebulę, podsmaż, dodaj do niej mięso mielone. Gdy mięso i cebula dobrze się podsmażą, dolewamy pół kieliszka wina, dodajemy przyprawy (można ograniczyć się do zwykłego czarnego pieprzu), cynamon, posiekaną fetę, starte pomidory – wszystko dusimy około 10 minut. Dalej gotowa masa ułożyć na blasze do pieczenia.

Zacznijmy przygotowywać sos. Na patelnię wlać oliwę i stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając, aż pojawią się bąbelki. Bardzo ostrożnie wlać mleko cienkim strumieniem i dobrze wymieszać, nie dopuszczając do powstania grudek (w skrajnych przypadkach można je przecedzić przez sito). Gdy sos stanie się jednorodny, dodać śmietanę, posiekany czosnek, starty ser, czarny pieprz i sól. Po minucie zdejmij z pieca i powstałym sosem polej warstwę mięsa, włóż do piekarnika na około 40 minut w temperaturze 180 C. Musaka grecka jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno - spraw bliskim ciekawe i niezwykłe kulinarne rozkosze ! Smacznego!

Prawdziwa grecka musaka
Jeżeli jesteście w kościele prosimy o zapalenie świecy za spokój duszy Mikołaja Tselementesa. Był dobrym człowiekiem: żył długo, zrobił wiele dobrych rzeczy, ale co najważniejsze, wynalazł musakę!

Oznacza to, że musaka istniała wcześniej - głównie w krajach arabskich. Sałatka na zimno ze smażonych bakłażanów, przypraw, ziół i różnych świeże warzywa cieszył się wśród mieszkańców umiarkowaną popularnością. Przyjezdni Europejczycy nie faworyzowali arabskiej musaki – dopóki twórcza myśl Nikołaja Tselementesa nie zmieniła zwyczajności danie orientalne w arcydzieło... Kuchnia grecka!

Młody, ale już doświadczony szef kuchni postanowiliśmy podnieść poziom arabskiej musaki, dodając język francuski tradycje kulinarne. A skoro francuski, to z sosem; a jeśli jest sos, to beszamel!

Użycie beszamelu jako nadzienia oznaczało przeniesienie sałatki z zimnej (tak zresztą mówi nazwa potrawy: musaqqa – „gotowana na zimno”) do dań gorących. Skoncentrowanie się na francuskim sytości pomogło wprowadzić mięso do przepisu na musakę. No i ser... Powiedzmy sobie szczerze: bezserowe wersje beszamelu już dawno wyszły z mody i mocno, choć sto lat temu jedzono je jeszcze.

Udoskonalenie przepisu na nowe danie zajęło mistrzowi dwadzieścia dwa lata. W każdym razie ten okres oddziela pierwsze eksperymenty Tselementesa w dzienniku od jego słynnej książki Odigos Mageirikis – „Przewodnik kulinarny”. Jeszcze większym sukcesem okazała się książka podsumowująca kulinarne doświadczenia mistrza. W anglojęzycznym wydaniu „Greek Cooking” musaka zajęła honorowe miejsce – była to już wtedy pełnoprawna potrawa grecka.

W Grecji mawiają: „Każda mama ma swoją musakę”. Nie zdziw się, jeśli grecka musaka z bakłażana będzie wydawać się nieco przytłaczająca. Przygotuj musakę z ziemniakami po bułgarsku lub z papryczką Gogoshary po mołdawsku, a nawet z mięso sojowe wegetariański. Będziemy pamiętać o namowach wielkiego Tselementesa, który opuścił błogosławionego Sifnosa, abyśmy mogli smacznie zjeść, i przygotujemy musakę po grecku.

wołowina – 1 kg;
ziemniaki – 2-3 bulwy;
cebula - jedna cebula;
bakłażany – 1-2 szt.;
bułka tarta - 2-3 łyżki;
czosnek – 2 ząbki;
jajko – 1 szt.;
marchewki - jedna mała;
pomidory – 1-2 szt.;
krem – 100 ml;
ser twardy – 200 g;
oliwa z oliwek – 50 ml;
sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa - do smaku;
warzywa (pietruszka, kolendra, rukola) - do dekoracji.

1. Wołowinę pokroić w kostkę, dodać sól i pieprz, dodać trochę majeranku i jedną cząstkę gałki muszkatołowej. Wymieszaj i wstaw do lodówki na godzinę.
2. Bakłażany pokroić w plasterki, maczać w lezonie, panierować w bułce tartej i szybko smażyć na gorącej patelni.
3. Nasmaruj dno naczynia do pieczenia olejem, na wierzchu ułóż pokrojone w półkola ziemniaki i posiekaną cebulę. Rozłóż mięso mielone trzecią warstwą. Na mięsie ułóż startą marchewkę. Połóż smażone bakłażany na marchewce. Na bakłażanach ułóż plasterki pomidora.
4. Zetrzyj ser na tarce drobna tarka, dodać trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i wiórków gałki muszkatołowej, śmietanę. Mieszamy i układamy na wierzchniej warstwie.
5. Włóż pojemnik do piekarnika (temperatura 180°C) na godzinę.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł