Temperatura jagnięciny pieczonej w piekarniku. Przygotowujemy orientalne danie. Pyszna jagnięcina w piekarniku w doniczkach

Sekret długowieczności czcigodnych kaukaskich aksakali tkwi nie tyle w czystym górskim powietrzu i chodzeniu za stadami, ale w specjalnym menu mięsne. Ulubionym przysmakiem mieszkańców gór jest jagnięcina, czyli delikatne i soczyste udziec jagnięcy, nacierany mieszanką pachnące przyprawy w całości gotowane na ogniu lub pieczone w piekarniku.

Każdy z wielu ludów żyjących u podnóża gór Kaukazu iw ich sąsiedztwie ma swoje sekrety gotowania mięsa, a my podzielimy się niektórymi z nich.

Udziec jagnięcy - danie główne uczty

Na Kaukazie nie każdego gościa wita udziec jagnięcy pieczony w przyprawach, ale tylko najbardziej pożądany i szanowany. Jeśli również musisz gościć kogoś wyjątkowego w domu, możesz go poczęstować tym szczególnym przysmakiem. A żeby wyszło to dobrze i wywołało chęć spróbowania dodatków, powinieneś zacząć go gotować od wyboru mięsa.

Tylko z mięsa młodej jagnięciny (za takie uważa się zwierzę poniżej 1 roku życia) można przygotować prawdziwy mięsny przysmak. Kolor fileta pomoże określić wiek jagnięciny: u młodego osobnika polędwica jest lekka z różowawym odcieniem, delikatna i prawie beztłuszczowa.
Cienkie warstwy tłuszczu na jagnięcinie są białe. Żółtawy odcień wskazuje, że baran żyje na świecie od kilku lat.
Gicz jagnięca do pieczenia w piekarniku z pewnością musi być najświeższa. Ustalenie świeżości jest proste: naciśnij palec na filet, a jeśli wyskoczy i nie pozostanie na nim wgniecenie, możesz go wziąć.
Oczywiście można zamrozić filet jagnięcy z kością, ale smak podczas gotowania nie będzie już tak imponujący jak smak świeżego mięsa.

Subtelności gotowania udźca jagnięcego w domowym piekarniku

Pierwszy i chyba najbardziej ważna subtelność– mięso musi być trzymane w piekarniku przed wysłaniem do piekarnika do pieczenia. pikantna marynata.

Okres marynowania wynosi co najmniej 12 godzin, a jeszcze lepiej - 2 dni. Tak długi pobyt w marynacie jest niezbędny do usunięcia specyficznego aromatu fileta jagnięcego.

Zwykle mięso można myć w dowolnej wodzie, ale jagnięcinę - tylko w ciepłej wodzie. Zimna woda nie poradzi sobie z tłustym filmem, który pokrywa włókna mięsa jagnięcego od wewnątrz i nie wyczyści dobrze zabrudzonych miejsc.

Nogę można upiec zarówno z kością, jak i bez niej. Jeśli jesteś pod wrażeniem drugiej opcji, przed marynowaniem musisz położyć golonkę część mięsna w dół wykonać nacięcie wzdłuż kości i kolistymi ruchami (za pomocą przycinania) usunąć kość.

Nie należy odcinać wszystkich warstw tłuszczu, ponieważ na talerzu wyląduje zbyt suchy kawałek fileta.

Zira łatwo przerywa nieprzyjemny zapach a jednocześnie nadaje jagnięcinie pyszny pikantny smak.
W marynacie na bazie oliwy z oliwek dodaj odrobinę suszonej bazylii, kilka gałązek estragonu, szczyptę mięty, mielony kardamon, garść sezamu, oregano. Dostosuj ilość do smaku. I bez wzmacniaczy smaku!

Udziec jagnięcy pieczony w piecu w pikantnej marynacie: przepis kaukaski

Składniki

- około 2 kg + -
- 3 duże goździki + -
- 100 ml + -
Kolekcja przypraw do jagnięciny- 0,5 łyżeczki + -
Ziarna Zira - 2-4 łyżeczki + -
nasiona kolendry- 1 łyżeczka + -
Ostra czerwona papryka (proszek)- 1 łyżeczka + -
- 1 łyżeczka + -
Rozmaryn - 1-2 łyżeczki + -
- 1-2 łyżki stołowe + -
- 1 ul. + -

Jak upiec pyszne udziec jagnięcy w domowym piekarniku w folii

Oferujemy jeden z najlepsze przepisy pieczona golonka jagnięca. Jest prosty i ekonomiczny, ale po to, aby prawdziwy przysmak z mięsa młodej jagnięciny marynowanie fileta zajmie trochę czasu. Dlatego zaplanuj wcześniej ucztę o kaukaskim smaku.

Zajmijmy się marynatą

Przede wszystkim w jednym moździerzu łączymy kminek (niezbędny przy gotowaniu jagnięciny - nie szczędźcie!), kolendrę, pieprz (czarny), rozmaryn.
Ziarna wszystkich tych przypraw należy zmiażdżyć lub zmielić, ale nie za drobno. Możesz użyć specjalnego młynka kuchennego do przypraw lub zwykłego młynka do kawy.
W pachnąca mieszanka dodać przyprawy do jagnięciny (sprzedawane na targu), posiekane ząbki czosnku, czerwone chili.
Teraz wszystkie zebrane przyprawy wypełnimy oliwą z oliwek, solą. Konsystencja masy do marynowania powinna być taka sama jak tłuczone ziemniaki- średnia gęstość.

Zacznijmy przygotowywać mięso

Myjemy nogę, odcinamy dolną część wzdłuż stawu - wciąż nie ma tam wystarczającej ilości mięsa.
Udko jagnięce pokrywamy pachnącą mieszanką olejków i dobrze nacieramy. Aby uzyskać lepszy efekt w mięsie, wcześniej można zrobić dziury ostrym nożem i ułożyć część mieszanka przypraw tam.
Bierzemy rękaw do pieczenia (zwykły się nada) plastikowa torba), włóż tam mięso, szczelnie zawiń i wyślij do lodówki na 1,5, a jeszcze lepiej - na 2 dni.

Cechy pieczenia marynowanej jagnięciny w piekarniku

Włączamy piekarnik, ustawiamy skalę temperatury na 160 stopni.
Przyjmujemy wysoką formę z bokami (szkło lub ceramika), wkładamy do niej dobrze zamarynowaną nogę, wcześniej wyjmując ją z torebki.
Wlej wodę na dno, aby mięso nie przypaliło się podczas duszenia.
Przed wysłaniem formularza do piekarnika przykryj go arkuszem folii na wierzchu i zawiń, aby uzyskać szczelność.
Czas pieczenia mięsa wynosi co najmniej 4 godziny, a jeśli noga jest szeroka w przekroju, wszystkie 4,5 godziny znikną.

Gdy minutnik wyda sygnał dźwiękowy, wyjmij formę z piekarnika, zdejmij folię i wyjmij nóżkę. Jego mięso okazuje się tak miękkie, że nie da rady pokroić go na równe plastry, jak gotowana wieprzowina.

A na Kaukazie nie stoją z tym za bardzo na ceremonii, ale serwują poczęstunek, po prostu rozbijając je na kawałki. jako przyjemny i smaczny dodatek zrób to na biało Sałatka warzywna polane kwaśną śmietaną lub niskotłuszczowym jogurtem.

Oryginalny domowy przepis na udziec jagnięcy w piecu z suszonymi morelami

Ten przepis jest bardziej odpowiedni dla tych, którzy nie lubią duża liczba przyprawy i preferencje delikatne smaki. Sok z cytryny nada miękkości filetu jagnięcego, a suszone morele wzbogacą go o lekko słyszalny owocowy aromat.

Składniki

Noga jagnięca (mała) - około 1 kg;
Zira - 1-2 łyżeczki;
Jasno suszone morele - 10 suszonych owoców;
Rozmaryn suchy - 2 gałązki;
Bazylia (suszona) - 2 łyżeczki;
Sproszkowany czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
Cytryna - pół świeżego owocu;
Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. l.;
Sól - 1 łyżeczka

Jak ugotować udziec jagnięcy krok po kroku w piekarniku w folii z suszonymi morelami

Do oliwy dodać przygotowane przyprawy (można je włożyć w całości lub zmielić w młynku do kawy), dodać sól, wycisnąć sok cytrynowy.
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i na razie odstaw.
Suszone morele przekroić na pół.
Uzbrojeni w cienki ostry nóż wykonujemy głębokie nakłucia wzdłuż kości – od strony uda i podudzia, a także w mięsistej części.
Wkładamy do nich suszone morele, wbijając je jak najgłębiej.
Teraz udziec jagnięcy należy natrzeć ze wszystkich stron mieszanką solonego masła i przypraw.
zapakowany w folia spożywcza, wysyłamy go do „odpoczynku” w lodówce.
Gdy mięso na kości jest dokładnie zamarynowane i zmiękczone, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, kładąc na ruszcie. Nie zapomnij umieścić blachy do pieczenia pod spodem, gdzie tłuszcz spłynie. Możesz również upiec na blasze do pieczenia, jak opisano w poprzednim przepisie.

Czas gotowania zależy od grubości nóżki i charakterystyki piekarnika, ale średnio zajmuje to 2-2,5 godziny. Miękkość mięsa i stopień wypieczenia sprawdzamy po staromodny sposób - przy pomocy widelca: jeśli z łatwością przebije filet i różowa posoka nie wypłynie z otworów, to smakołyk jest gotowy.

Jeśli noga nagle zacznie się palić, należy zmniejszyć ciepło od strony płonącej lub przykryć to miejsce folią.

Mięso na stole jest zawsze odpowiednie i „robi pogodę” podczas każdej uroczystości. Prawidłowo zamarynowane i upieczone w piecu udziec jagnięcy - dużo więcej smaczna alternatywa smażony skrzydełka kurczaka i uda.

Picie smakołyku z dobrym wytrawnym winem z winogron zbieranych w dolinach słoneczna Gruzja lub u podnóża gór Kaukazu rozmowa stanie się naprawdę szczera.

Jakie danie gotujesz na święta? Może indyk? pieczony polędwiczki wieprzowe z jabłkami? Może żeberka wieprzowe czy szynka?

Radzę spróbować ugotować udziec jagnięcy w piekarniku, w folii. Mam nadzieję, że spodoba ci się to delikatne i bardzo aromatyczne mięso jagnięce.

Czy kiedykolwiek upiekłeś udziec jagnięcy? Czy sama myśl o gotowaniu wydaje ci się onieśmielająca? W rzeczywistości udziec jagnięcy jest jednym z najprostszych i najbardziej nieskomplikowanych kawałków mięsa. Jest niesamowicie łatwy w wykonaniu i za każdym razem okazuje się świetny.

Często gotuję jagnięcinę, bardzo lubię jej specyficzny smak. Prawdopodobnie to „pamięć przodków”. Jedyne, co mnie powstrzymało, to wielkość i cena tego kawałka mięsa. Jest naprawdę duży, średnio około 3 kilogramów. I nie chciałem go nieświadomie zepsuć, wysuszyć ani zbyt mocno ugotować. Ciągle się zastanawiałem - czy powinno być marynowane? Jak możesz mieć pewność, że jest odpowiednio ugotowane?

Okazało się, że gotowanie udźca jagnięcego jest tak naprawdę bardzo proste!

Jak wybrać udziec jagnięcy do pieczenia.

Kiedy mówię o nodze jagnięcej, mam na myśli jedną z tylnych części tuszy jagnięcej. Szynka lub udo, bez podudzia.

Nie wiem jak wy, ale na naszych rynkach modne jest kupowanie udźca jagnięcego tylko w całości. Rzeźnicy odcinają tylko gruby ogon. Jeśli masz to samo, poproś sprzedawcę, aby odciął dolny staw z podudzie, pozostawiając tylko mięsistą część uda. Golonki można później gotować osobno.

Oczywiście można ugotować całą nogę, dzięki czemu wygląda bardziej w całości i dodaje dramatyzmu podczas wyjmowania potrawy. A jak miło słyszeć w tej chwili podziwianie ochów i aachów gości.

Najlepiej kupować mięso od znanego rzeźnika lub producenta. Ktoś, komu ufasz, kto może ci powiedzieć, skąd pochodzi to mięso.

Kawałek powinien być średniej wagi, od 2 do 3 kilogramów, z warstwą lekkiego tłuszczu. Jeśli kawałek waży więcej niż 3 kilogramy, najprawdopodobniej jagnię żyje wystarczająco i będzie miało twarde mięso.

Kupując mięso, poproś rzeźnika, aby je wyczyścił. Pozwól mu usunąć grubą część warstwy tłuszczu, pozostawiając poduszkę tłuszczową o grubości 0,5-1 cm. Smak tkwi w tłuszczu! A jego gruba warstwa sprawi, że mięso będzie dobrze, baaardzo pachnące.

Zostawić kość czy ją wyciąć?

Wolę zostawić kość w środku. Wydaje mi się, że w ten sposób mięso zachowuje więcej smaku. Ponadto wycięcie go bez przygotowania może nie być łatwym zadaniem. Wyjmując go, z powodu braku doświadczenia, możesz poważnie posiekać mięso. Trochę trudniej będzie pokroić gotowane mięso na porcje.

Ale mięso bez kości jest łatwiejsze do ugotowania. Piecze się bardziej równomiernie i łatwiej się kroi. porcjowane kawałki. Jeśli masz cięcie bez kości, zawiń je, nadając kawałkowi jego pierwotny kształt i ściągnij sznurkiem kuchennym.

Jak marynować udziec jagnięcy do pieczenia?

Czy powinienem marynować udziec jagnięcy? To naprawdę zainteresowanie Zapytaj. Udo jagnięce to bardzo delikatne mięso i nie trzeba go marynować! Marynata częściowo niszczy włókna łączne. W przypadku jagnięciny może to spowodować twardość mięsa, niszcząc integralność tkanek. Nieodwracalnie zmienia jego smak i konsystencję. W ogóle nie marynuj, tylko dopraw mięso solą, pieprzem oraz ziołami i czosnkiem!

Jak długo piec nogę jagnięcą?

Jak długo piec nogę jagnięcą? To zależy od Twoich osobistych preferencji, od tego, jaki stopień upieczenia chcesz uzyskać. Z krwią, średnią, a może pełną pieczeń? Wolę udziec jagnięcy średnio wysmażony, mięso jest nadal bardzo delikatne z przyjemnym różowym odcieniem na kroju. W tym przepisie czas gotowania jest zaprojektowany dokładnie dla tego wyniku.

Jeśli chcesz dostać coś innego, kieruj się poniższym harmonogramem. I nie zapominaj, że czas gotowania tak dużego kawałka mięsa, a nawet kości, może się różnić. Części mięsa znajdujące się blisko kości będą gotować się wolniej. Dlatego dla dokładniejszej kontroli temperatury wewnętrznej gorąco polecam używanie termometru kuchennego.

Zakłada się, że gotujesz ciepłe mięso z kością i że ma ono temperaturę pokojową. Temperatura w piekarniku to 170°C.

Tym razem jest twoim punktem odniesienia. Ale w rzeczywistości może się różnić w jednym lub drugim kierunku. Po raz pierwszy po pierwszej godzinie gotowania sprawdzić temperaturę wewnątrz kawałka. Następnie sprawdzaj to często, co 15-20 minut, aż osiągniesz pożądany efekt.

Nie zapominaj również, że mięso po upieczeniu, przed krojeniem i podaniem, powinno odpocząć. Udziec jagnięcy powinien leżeć przez co najmniej 15-20 minut. W tym czasie kontynuuje gotowanie z wewnętrznego ciepła.

Tabela czasu gotowania udźca jagnięcego, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia.

Zobacz też:

Pieczone udziec jagnięcy w przepisie z piekarnika

Składniki:

1 noga jagnięca (2 - 3 kilogramy).
3 łyżki oliwy z oliwek.
Sól.
Świeżo zmielony czarny pieprz.
6 ząbków czosnku. mielić
Liście z 3 gałązek rozmarynu.

Wyposażenie dodatkowe:

Stojak z siatki z głęboką blachą do pieczenia.
Folia aluminiowa
Termometr kuchenny.
Deska do krojenia.

Metoda gotowania:

Przygotuj jagnięcinę.

Wyjmij udziec jagnięcy z lodówki na około godzinę przed gotowaniem. Powinien rozgrzać się do temperatury pokojowej. Dzięki temu w przyszłości będzie gotować szybciej. Jeśli gotujesz wędliny, czas gotowania będzie musiał zostać wydłużony.

Połóż mięso na ruszcie wewnątrz brojlera i natrzyj je. Oliwa z oliwek wcierając olej w tłuszcz barani.

Dopraw mięso ze wszystkich stron solą i pieprzem.

Włącz grill i rozgrzej piekarnik.

Ustaw ruszt w piekarniku tak, aby górna krawędź mięsa znajdowała się 5-7 centymetrów od termopar. Wstawiamy brytfankę do piekarnika i pieczemy udziec jagnięcy przez około 5-7 minut

Odwróć mięso. Włóż z powrotem do piekarnika i zrumień w ten sam sposób z drugiej strony.

Natrzyj udziec jagnięcy mielonymi ziołami i przyprawami.

Drobno posiekaj gałązki czosnku i rozmarynu.

Jak ugotować pyszne udziec jagnięcy

Wyjmij jagnię z piekarnika i wyłącz grill.
Ustaw temperaturę piekarnika na 170°C.
Umieść ruszt na środku piekarnika.
Ponownie odwróć mięso i natrzyj na wierzch posiekany rozmaryn i czosnek.

Weź arkusz folii aluminiowej i luźno przykryj nim mięso. To zapobiegnie przegrzaniu i spaleniu czosnku i rozmarynu.
Jagnięcinę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 1 godzinę.

Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa.

Po około 1 godzinie wyjmij jagnię z piekarnika i zdejmij z niego folię.
Włóż termometr spożywczy do najgrubszej części mięsa bez dotykania kości i zmierz temperaturę rdzenia. Jagnię będzie gotowe, gdy termometr wskaże 57°C lub więcej. W temperaturze 57-60°C mięso będzie średnio wysmażone, ale będzie się gotować podczas odpoczynku. Dlatego właśnie w tym momencie polecam wyjąć go z piekarnika.
Jeśli mięso nie jest jeszcze upieczone, włóż je z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie bez folii, aż będzie gotowe. Sprawdzaj temperaturę wewnętrzną co 20 minut

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika. Postaw stopę na desce do krojenia i pozwól "zrelaksować się" w ciągu 15-20 minut.

Jak pokroić udziec jagnięcy pieczony w piekarniku.

Połóż mięso na desce do krojenia tak, aby kość była równoległa do powierzchni stołu.

Ostrym nożem wykonuj cięcia prostopadłe do deski o grubości 1,5-2 centymetrów, aż nóż oprze się o kość.

Opierając płaszczyznę noża na kości, odetnij z niej porcje. Trzymaj nóż równolegle do kości.

Jak przechowywać i zamrażać udziec jagnięcy ugotowany w piekarniku.

Resztki jagnięciny po obiedzie można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Jednak lepiej go zamrozić. Aby to zrobić, zawiń każdy kawałek osobno w folia aluminiowa. Zamrożone i zawinięte w folię kawałki przed podaniem włożyć do piekarnika nagrzanego do 175°C i podgrzewać przez 10 minut.

Smacznego!

Prawidłowo ugotowana noga jagnięca może stać się prawdziwym przysmakiem i ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jagnięcina nie jest najbardziej tradycyjna i znajome danie dla mieszkańców środkowy pas Rosja. Na Wschodzie ten rodzaj mięsa przyrządzają głównie mężczyźni. Uważa się, że sprawa jest zbyt odpowiedzialna, aby jej panie mogły zaufać. Francuzi są tak samo miłośnikami jagnięciny jak oni. Wschodni. Na każde święto i na wszystkie specjalne okazje przygotowują danie o nazwie Gigot. To nic innego jak pieczone udziec jagnięcy.

Jednak znając przepis i kilka sztuczek kulinarnych, każda gospodyni będzie mogła ugotować nogę barana, aby każdy, kto spróbuje dania, był zachwycony.

Przyprawy do gotowania udźca jagnięcego

Jeśli jest wystarczająco dużo soli i pieprzu na kurczaka lub wieprzowinę, zamień to na arcydzieło gotowania danie z jagnięciny może tylko przyprawy. W przypadku udźca jagnięcego najbardziej odpowiednie są:

liść laurowy,
tymianek,
pieprz,
Mennica,
rozmaryn,
bazylia,
koperek,
tymianek.

Nie trzeba używać ich wszystkich, możesz wybierać, próbując tych, które Twoim zdaniem sprawiają, że gotowe danie jest najbardziej pachnące i smaczne. Prawie wszystkie hostessy, które opanowały gotowanie jagnięciny, zgadzają się, że rozmaryn jest prawdopodobnie idealną przyprawą do tego dania.

Marynować udziec jagnięcy

Przed gotowaniem mięso musi być marynowane. Dobrze sprawdza się marynata z udźca jagnięcego zrobiona z oliwy z oliwek, octu lub soku z cytryny oraz przypraw i białego wina. Niektórzy wolą marynować jagnięcinę w czerwonym winie, ale to danie okazuje się ostrzejsze w smaku. Proporcje, a także ilość przypraw są na oko.

Chociaż nie jest to praktykowane na Wschodzie, wśród specjalistów kulinarnych centralnej Rosji popularnym rozwiązaniem jest zastosowanie chleb chlebowy, jako podstawa marynaty.

Udziec jagnięcy często gotuje się w całości, dlatego aby mięso dobrze się zamarynowało, wzdłuż kości należy wykonać głębokie nacięcia nożem. Im młodsza jagnię, tym szybciej mięso będzie marynować, a zatem tym bardziej będzie delikatne. gotowe. Idealnie nadaje się do użycia udźca jagnięcego, którego wiek nie przekracza roku. U zwierząt mlecznych nie ma zapachu i charakterystycznego smaku mięsa.

Jeśli nie ma absolutnie czasu na marynowanie, należy przynajmniej zrobić głębokie nacięcia w mięsie i nadziać je czosnkiem i przyprawami.

Mięso jagnięce jest odmianą wysokotłuszczową, dlatego niezależnie od metody przygotowania konieczne jest usunięcie z niego tłuszczu. To on daje gotowe jedzenie nieprzyjemny zapach i smak. To prawda, że nie jest wskazane całkowite pozbawianie mięsa tłuszczu, w przeciwnym razie ugotowana noga będzie sucha i twarda. Opcjonalnie możesz ją wypchać słonina wieprzowa.

Cechy pieczonej nogi jagnięcej

Jedni pieczą udziec jagnięcy z kością, inni wyjmują – to kwestia gustu i osobistych upodobań. W piekarniku z reguły jagnięcina gotuje się w folii lub w rękawie - wtedy okaże się bardziej delikatna i soczysta.

To prawda, że 7 minut przed gotowością należy przeciąć rękaw lub otworzyć folię - taka manipulacja pozwoli na zrumienienie mięsa i uzyskanie chrupiącej, apetycznej skórki.

Cechą pieczenia udźca jagnięcego jest to, że początkowo gotuje się go w maksymalnej temperaturze, a 20 minut przed końcem gotowania ogień jest ograniczony do minimum. Ten sekret sprawia, że gotowana jagnięcina dosłownie rozpływa się w ustach.

Ziemniaki można również zapiekać z mięsem. Do gotowania dania francuskie Ziemniaki Gigo gotuje się do połowy, a następnie smaży w mieszance warzyw i masło z pieprzem i szczyptą soli. 5-7 minut przed przygotowaniem mięsa układa się na nim ziemniaki i oba produkty przygotowuje się razem.

Cześć wszystkim! Dziś chcę podsunąć Wam pomysł na pyszne, świąteczne i jednocześnie łatwe w przygotowaniu danie dwa w jednym, a w zdjęcie krok po kroku przepis pokażę Ci, jak ugotować udziec jagnięcy w piekarniku, zapiekany w rękawie z ziemniakami.

Kiedy odwiedziłem mamę, zobaczyłem jej wspaniałą książkę kucharską Kuchnia włoska Niestety nie pamiętam, jak to się nazywało. Tak więc ta książka była bardzo ciekawy przepis gotowanie pieczonego udźca jagnięcego.

Zgodnie z tym przepisem trzeba było majstrować przy nodze jagnięcej, ostrożnie usuwając miąższ z kości. Następnie zetrzyj ją z przyprawami i słoniną, włóż z pomidorami, cebulą i rozgniecioną główką czosnku do glinianego naczynia do pieczenia. Dodatkowo podczas pieczenia kawałek młodej jagnięciny należy podczas pieczenia obrócić i polać koniakiem lub dojrzałym winem. Ziemniaki natomiast trzeba było smażyć osobno na oleju, w plastrach.

Jak zawsze musiałem szybko ugotować udziec jagnięcy i, jeśli to możliwe, natychmiast z przystawką, poświęcając minimum wysiłku na gotowanie i mycie naczyń. Podaję swój przepis - improwizację gotowania pieczonego udźca jagnięcego z ziemniakami w piekarniku w rękawie lub woreczku do pieczenia. W rękawie do pieczenia podoba mi się to, że podczas smażenia chlapi nigdzie nie latają, a dania mięsne w nim zawarte okazują się bardzo soczyste.

Do przepisu na pieczoną jagnięcą nogę potrzebowałam:

Noga młodego baranka
Ziemniaki - 1 kg,
Czosnek - 2 goździki,
zioła kuchni włoskiej (można zastąpić tymiankiem lub rozmarynem),
Sól,
Śmietana (majonez, jeśli ktoś nie może bez niej żyć) - 100 g,
Rękaw do pieczenia.

Zapytaj, ile waży udziec jagnięcy. Wziąłem mięso młodej jagnięciny, gdybym usunął z niego miąższ, to okazałaby się to masa netto bez kości około 1 kg, z kością i częścią kości krzyżowej oczywiście z wagą jest więcej, mniej więcej to samo.

Jak gotować pieczone udziec jagnięcy w piekarniku

Udko jagnięce opłukać, osuszyć serwetką. Zauważ, że nie usuwam miąższu, tylko pieczę jagnięcinę z kością. Mięso młodej jagnięciny z kością jest bardziej soczyste niż bez niej.

Zetrzyj jagnięcinę z solą i zmiażdżonym czosnkiem, posyp suszonymi ziołami.

Przed pieczeniem ziemniaki obrać, umyć i pokroić w duże plastry. Pokrojone ziemniaki włożyć do głębokiego kubka, posolić, posypać przyprawami i wymieszać ze śmietaną lub majonezem.

Wytnij rękaw do pieczenia na żądaną długość, z marginesem do związania końcówek. Jeśli nie masz woreczków lub rękawów do pieczenia udźca jagnięcego, możesz zawinąć go w folię.

Zawiąż jeden koniec rękawa wstążką lub drutem dołączonym do zestawu, włóż do niego udziec jagnięcy, a na wierzch ułóż ziemniaki w przyprawach i kwaśnej śmietanie. Teraz zawiąż drugi koniec i połóż udziec jagnięcy na blasze do pieczenia.

Udko jagnięce natychmiast upiec z dodatkiem ziemniaków w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut, następnie przeciąć rękaw (ostrożnie gorącą parą!) I ziemniaki i mięso zrumienić przez około 15 minut.

Ta publikacja spodoba się nawet najbardziej wyrafinowanym smakoszom, ponieważ znacznie łatwiej jest ugotować udziec jagnięcy, aby był miękki i soczysty. Wszystkie przepisy są odpowiednie dla początkujących lub doświadczone gospodynie domowe. Dlatego realizacja planu nie powinna być trudna.

Soczyste i miękkie udziec jagnięcy - subtelności gotowania

1. W przeciwieństwie do kurczaka, który nie potrzebuje dodatkowych przypraw, mięso jagnięce w pełni otworzy się tylko pod wpływem przypraw. Wybór należy do Ciebie, tymianek, koperek, tymianek, wawrzyn, czosnek, rozmaryn, mięta, bazylia łączy się z jagnięciną.

2. Przed wysłaniem nogi do piekarnika należy ją marynować. Długość ekspozycji w sosie zależy od wieku jagnięciny. W niektórych przypadkach marynowanie trwa 2-3 dni, ale na ogół wystarczy 8-12 godzin.

3. Marynata jest zrobiona z czerwonego lub białego wina, soku z cytryny, octu, oliwy z oliwek, wysokotłuszczowego jogurtu, przypraw. Wszystkie proporcje są obliczane na oko.

4. Przed wysłaniem mięsa do pojemnika z marynatą należy wykonać głębokie nacięcia w nodze po obwodzie nożem. Dzięki temu kompozycja szybko wniknie do środka i namoczy udko kurczaka.

5. Czas pieczenia w piekarniku zmienia się w zależności od temperatury. Ale najpierw pieczenie odbywa się z dużą mocą, następnie temperatura spada, a mięso jest doprowadzane do stanu gotowości. Obserwując to, przestaniesz myśleć o tym, jak ugotować najsmaczniejsze udziec jagnięcy zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby miąższ był miękki i soczysty.

6. Jagnięcina należy do odmian wysokotłuszczowych. Przed pieczeniem większość tkanki tłuszczowej musi zostać usunięta. Bo to właśnie nadaje nodze jagnięcej odrażający zapach. Ale tłuszczu nie można całkowicie usunąć, aby danie nie wyszło sucho. Jeśli masz zamiar ugotować chudą nogę, nadziewaj ją smalcem.

7. Możesz ugotować nogę na kości lub najpierw ją usunąć. Skoncentruj się na upodobaniach smakowych gości i rodziny. Nie przekraczać dopuszczalnej wagi mięsa nadającego się do pieczenia w piekarniku. Wraz z kością odpowiednia jest noga o wadze do 2,5 kg.

8. Udziec jagnięcy, pieczony w piekarniku, okazuje się bardzo smaczny, jeśli jest ugotowany w folii lub rękawie. Ale niektóre gospodynie domowe pieką mięso. Generalnie przed podaniem należy lekko otworzyć folię, aby przykryć nogę pyszną chrupiącą skórką.

Jak marynować udziec jagnięcy

1. Doświadczeni kucharze zaleca się używanie rozmarynu do marynowania tego rodzaju mięsa. Wydobywa wszystkie smaki. Również papryka, oregano, tymianek, musztarda, imbir, sok z cytryny nie będą zbyteczne.

2. Kucharze Kraje wschodnie przygotować jagnięcinę z kardamonem, cynamonem, szałwią, bazylią, orzeszki piniowe, sezam i liście mięty. Te same przyprawy nadają się do gotowania jagnięciny. Zira to przyprawa, która szybko przezwycięża odrażający zapach jagnięciny.

3. Zanim ugotujesz pyszne udziec jagnięcy, musisz zdecydować o wadze kawałka mięsa. Aby uzyskać miękką i soczystą jagnięcinę, wybierz marynatę do smaku i nie łam proporcji. Wszystkie poniższe przepisy dotyczą 1 kg. mięso.

Przepisy na marynaty jagnięce

Przepis numer 1. Pomidory i kolendra

Weź pół pęczka pietruszki, spłucz. Wymieszać z obraną cebulą, 5 gałązkami kolendry. Przepuścić przez blender. Dodaj 3 pomidory bez skórek, ponownie posiekaj. Wlej 200 ml. oliwę z oliwek, dodać trochę kminku i rozmarynu. Marynuj nogę przez 6-11 godzin.

Przepis numer 2. Ocet i czosnek

Wytnij 2 szt. cebula półpierścienie, wymieszać z 6 posiekanymi ząbkami czosnku. Wprowadź 130 ml. oliwa z oliwek, 70 ml. ocet winny. Pieprz i sól do smaku. Wlej tymianek, dodaj 2 gałązki rozmarynu. W tej kompozycji noga starzeje się przez 12-13 godzin.

Przepis numer 3. Cukier i woda

Rozpuścić w 0,5 l. ciepła woda 25 gr. cukier granulowany. Posiekaj 2 szt. cebule i wyślij do rozwiązania. Dodaj 1 pokrojoną cytrynę, 8 liści laurowych, 5 goździków i sól do smaku. Wyślij składniki, aby marnowały przez jedną trzecią godziny. Schłodzić, umieścić jagnięcinę w kompozycji. Zachowaj 7 godzin.

Przepis numer 4. Kefir i cebula

Ponieważ możesz ugotować pyszną jagnięcą nogę w kefirze, aby była miękka i umiarkowanie soczysta, warto skorzystać z tego przepisu. Wymieszaj pół pęczka posiekanej natki pietruszki z 0,5 l. tłusty jogurt, dodaj kleik z 2 cebuli, odrobinę posiekaną kolendrę, kolendrę z bazylią. Mięso moczyć w mieszance przez 11 godzin.

Przepis numer 5. sok z granatów i wódka

Lepiej używać naturalnych sok z granata, ale zakupiony w słoik. Odmierz 250 ml. pić, połączyć z 50 ml. wódka, dodaj dowolne warzywa do smaku, ulubione przyprawy. Mięso marynować przez 8-10 godzin.

Przepis numer 6. Olej i sok z cytryny

Wymieszać 250 ml. oliwa z oliwek z sokiem z jednej cytryny. Dodaj kieliszek wytrawnego białego wina, kleik z jednej cebuli. Pokrój marchewki w kółka, dodaj do mieszanki. Doprawić świeży lub suszona pietruszka na oko dodaj 10 liści laurowych i 15 ziaren pieprzu. W tej marynacie udziec jagnięcy dojrzewa przez 24 godziny.

Przepis numer 7. Jogurt i mięta

Zmiel 5 ząbków czosnku za pomocą kruszarki, wymieszaj z 300 gr. jogurt naturalny. Rozgnieć 3 gałązki mięty w moździerzu, dodaj do ogólnej kompozycji. Wlać pół łyżeczki papryki i ostrej czerwonej papryki w ilości 2 szczypty. Nasmaruj jagnięcinę tą mieszanką i moczyć w torbie na 13 godzin.

Ważny!

Pamiętaj, zanim ugotujesz soczyste i pachnące udziec jagnięcy w piekarniku, musisz wybrać marynatę i obliczyć jej ilość, biorąc pod uwagę wagę mięsa. Wszystkie przepisy dotyczą 1 kg.

Udziec jagnięcy z czosnkiem i skórką z cytryny

noga jagnięca - 2,3 kg.
starta skórka z cytryny - w rzeczywistości (około 2/3 szklanki)
ząbki czosnku - 5 szt.
oliwa z oliwek - 80 ml.
gałązki rozmarynu - 3 szt.

Zastanawiając się, jak ugotować pyszne udziec jagnięcy, aby miąższ był miękki i soczysty, warto użyć skórki z cytryny. Ponadto danie okaże się bardzo pachnące.

1. Pozbądź się nadmiaru tłuszczu, opłucz udziec jagnięcy, osusz ręcznikami. Zrób duże otwory z każdej strony, włóż do nich kilka kawałków posiekanego czosnku.

2. Wybierz marynatę z powyższych przepisów, moczyć przez wskazany czas. Osusz szynkę, aby reszta mikstury spłynęła. Pozostały czosnek zmiel, wymieszaj z olejem, startą skórką i posiekanymi gałązkami rozmarynu.

3. Nogę natrzeć bardzo obficie kompozycją, włożyć do torebki i odczekać 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Wyślij nogę do pieczenia przez pół godziny na blasze do pieczenia.

4. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 175-180 stopni. Piec przez kolejne 1,5 lub 2 godziny, okresowo zalewając tuszkę uwolnionym sokiem. Możesz zakryć nogę folią. Odczekaj 15 minut przed podaniem, aby mięso odpoczęło.

Udko jagnięce z musztardą i miodem w folii

noga jagnięca - 1,8-2 kg.
płynna musztarda - 100-130 gr.
miód - 40 gr.
gałązki tymianku - 2 szt.
oliwa z oliwek - 60 ml.
główka czosnku - 1 szt.
sok z cytryny - 35 ml.
świeżo zmielony pieprz - 6 gr.
sól - 12 gr.

Zanim ugotujesz udziec jagnięcy według tego przepisu, musisz zdecydować się na musztardę. Powinna być umiarkowanie pikantna, aby po ugotowaniu miąższ był miękki i soczysty.

1. Szynkę opłukać, osuszyć, pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Pozostaw tylko cienką warstwę.

2. Przygotuj marynatę, mieszając miód, olej, sok z cytryny, musztardę. Dodaj posiekane gałązki tymianku, zmielony czosnek. Sól, dopraw pieprzem.

3. Nasmaruj udziec jagnięcy tą mieszanką, zawiń w folię do pieczenia. Pozostaw w lodówce na co najmniej 20 godzin. Następnie wyjąć i doprowadzić do temperatury pokojowej.

4. Usuń folię, posmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż nogę bez folii. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, piecz jagnięcinę przez kwadrans. Gdy pojawi się skórka, zmniejsz moc do 110 stopni.

5. Przykryj szynkę i blachę do pieczenia folią, piecz przez 3 godziny. Następnie obniż temperaturę do 90 stopni, smaż jagnięcinę przez 1 godzinę i 20 minut. Po ugotowaniu nie spiesz się, aby rozłożyć nogę, pozwól jej się pocić przez kolejne pół godziny.

Udziec jagnięcy w czerwonym winie z ziemniakami

ziemniaki (młode) - 1,1 kg.
noga jagnięca - 1,5-1,7 kg.
wino (wytrawne, czerwone) - 60 ml.
oliwa z oliwek - 60 ml.
gałązki rozmarynu - 3 szt.
ząbki czosnku - 4 szt.
kruszony pieprz, sól - do gustu

Ten prosty przepis jest wszechstronny, ponieważ możesz szybko ugotować pyszny udziec jagnięcy, aby miąższ był miękki i soczysty.

1. Opłucz, osusz nogę, odetnij nadmiar tkanki tłuszczowej. Zrób kilka dużych nacięć ze wszystkich stron. Szynkę faszerować posiekanym czosnkiem, natrzeć mieszanką soli i pieprzu.

2. Posmaruj mięso olejem. Przygotuj blachę do pieczenia, posmaruj ją i włóż gałązki rozmarynu. Połóż na nich jagnięcinę. Ustaw piekarnik na 220 stopni, rozgrzej.

3. Piecz nogę we wskazanej temperaturze przez 20-25 minut. Skrop winem i sokami.

4. Po pół godzinie układamy obok ziemniaki pokrojone w „pomarańczowe plastry” (jeśli są duże), małe układamy w całości. Skrop oliwą, pieprzem, odczekaj 15 minut.

5. Po tym czasie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni. Przykryj folią, zaznacz na 1 godzinę 20-30 minut. Okresowo podlewaj szynkę sokiem i winem.

Pyszny udziec jagnięcy z przyprawami i sokiem z cytryny

udziec jagnięcy- 1,3-1,5 kg.
papryka grochowa - 10 szt.
ząbki czosnku - 7 szt.
sok z cytryny - 40 ml.
oliwa z oliwek - 170 ml.
płynna musztarda - 70 gr.
wawrzyn - 4 szt.
tymianek - 2/3 łyżeczki
rozmaryn - 1/3 łyżeczki

Decydując o tym, jak ugotować pikantne udziec jagnięcy, musisz wybrać marynatę z powyższych przepisów lub zrobić ją samodzielnie, korzystając z poniższej technologii. Aby noga była soczysta i miękka, musi być przechowywana w marynacie przynajmniej przez określony czas.

1. Więc zacznijmy. Opłucz i osusz nogę. Wszystkie przyprawy, czosnek i zioła zmielić według przepisu, połączyć, wlać do nich oliwę, musztardę i sok z cytryny. Wlej mięso tą kompozycją, ustaw ucisk i odczekaj co najmniej 9 godzin.

2. Gdy noga jest marynowana, pozwól jej odsączyć. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, połóż stopę na blasze do pieczenia i wyślij do pieczenia. Po 30 minutach zmniejsz zasilanie do 180 stopni.

3. Zwróć uwagę na czas, mięso będzie gotowe za około 1 godzinę 20 minut. W trakcie pieczenia polewamy udko resztą marynaty, aby mięso nie wyschło.

4. Po upieczeniu przykryj jagnię folią, gotuj w wyłączonym piekarniku przez kolejne 20 minut. Podawać z ziemniakami.

Udziec jagnięcy w białym winie z warzywami

wino (wytrawne, białe) - 130 ml.
noga jagnięca - 1,4-1,6 kg.
cebula - 3 szt.
ziemniaki - 900 gr. (więcej możliwości)
czosnek - 1,5 główki
marchewka - 2 szt.
tymianek - łyżeczka bez szkiełka
gałązki rozmarynu (świeże/suche) - 3 szt.
oliwa z oliwek - 60 ml.
papryka - 5 gr.
mielony czarny pieprz - 5 gr.
sól - 10 gr.

Zanim ugotujesz pieczone udziec jagnięcy z warzywami, musisz wybrać marynatę z powyższej listy lub ugotować ją według tego przepisu. Aby noga była miękka i soczysta, trzymaj ją w sosie przez wymagany czas.

1. Wymieszaj wino z posiekaną zawiesiną 1 cebuli. Dodać posiekany czosnek (pół główki), tymianek, sól, paprykę, oliwę, pieprz, rozmaryn.

2. Umyj jagnię, usuń nadmiar tkanki tłuszczowej, zostaw tylko niewielką warstwę. Nasmaruj mięso mieszanką ziół, włóż do torebki lub folii, trzymaj w chłodzie przez 3-4 godziny. Następnie wyjmij, namocz temperatura pokojowa Jeszcze 3 godziny.

3. Teraz posiekaj drugą cebulę na 4 części lub posiekaj w krążki. Marchewki pokroić w półokręgi, ziemniaki w kostkę lub „plasterki pomarańczy”. Pozostałą główkę czosnku rozdzielić na zęby, pokroić lub pozostawić w całości.

4. Wszystkie warzywa doprawić przyprawami i solą, lekko polać oliwą, wymieszać. Nasmaruj blachę do pieczenia, połóż na niej nogę, połóż obok niej mieszankę warzywną.

5. Rozgrzej piekarnik do 220-230 stopni, wyślij mięso do upieczenia. Po 20 minutach obniż temperaturę do 180 stopni. Wlej trochę wody i wina do blachy do pieczenia, przykryj wszystko folią. Zwróć uwagę na godzinę, po 1 godzinie 20-30 minutach noga będzie gotowa.

Udziec jagnięcy w bułce tartej w piekarniku

kruszone krakersy (pszenica) - 1 szklanka
noga jagnięca - 2,3-2,5 kg.
świeża pietruszka (posiekana) - 3 łyżki
świeży koperek (posiekany) - 3 łyżki
oliwa z oliwek - 0,2 l.
ząbki czosnku - 5 szt.
przyprawa curry - 5 gr.
wino wytrawne (białe) - 60 ml.

W poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, jak ugotować udziec jagnięcy, możesz rozważyć ten przepis. Aby była miękka i soczysta z pyszną skórką, upiecz danie w białych krakersach.

1. Najpierw ugotuj marynata winna: wymieszać zmiażdżone ząbki czosnku z winem, przyprawą curry, mielonym pieprzem. Sól. Stopę opłukać i osuszyć, usunąć nadmiar tłuszczu, natrzeć miksturą.

2. Zapakuj do torby, pozostaw na zimno na 1 dzień. Następnie wyjmij i skrop oliwą z oliwek. Połącz posiekaną zieleń z grzankami, zwiń mięso.

3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia, połóż na niej stopę. Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz moc do 180 stopni. Gotuj mięso przez kolejne 1,5 godziny. Przed podaniem wstaw szynkę do wyłączonego piekarnika na 10 minut.

Udziec jagnięcy w occie winnym w rękawie

szynka baranina - 1,8-2 kg.
ząbki czosnku - 6 szt.
oliwa z oliwek - 40 ml.
ocet winny (lub jabłko) - 40 ml.
płynna musztarda z ziarnami - 30 gr.
świeżo zmielony pieprz, sól - do gustu

Ponieważ udziec jagnięcy można ugotować nie tylko w folii, ale także w rękawie, aby był miękki i soczysty, musisz użyć tego przepisu. wybierać płynna musztarda, w którym znajdują się okrągłe białe ziarna (kulki). Dzięki temu danie będzie bardziej aromatyczne.

1. Przygotuj szynkę: opłucz, osusz, usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę. Zrób marynatę: wymieszaj musztardę, zmiażdżony czosnek, olej, pieprz z solą, ocet.

2. Nacieramy szynkę masą, w mięsie robimy głębokie nakłucia. Włóż do nich kawałek czosnku. Umieść jagnięcinę w rękawie do pieczenia, zwiąż. Marynować 8-10 godzin.

3. Przygotuj suchą blachę do pieczenia, połóż na niej stopę. Zrób igłą około 10-15 otworów w górnej części rękawa. Rozgrzej piekarnik, piecz szynkę w 220 stopniach przez 25 minut.

4. Zmniejsz reżim temperaturowy do 175 stopni, zanotuj godzinę. Po 1 godzinie 10-20 minutach jagnię będzie prawie gotowe. Zdejmij blachę do pieczenia, pokrój rękaw wzdłuż nożyczkami.

5. Wysłać szynkę do pieczenia jeszcze przez 30-40 minut, aby była przyjemna złoto-brązowy. Po pewnym czasie wyłącz urządzenie, pozwól mięsu „odpocząć”. Podawać po 15 minutach.

Każda gospodyni, która eksperymentuje z domowe gotowanie prędzej czy później zadaje pytanie: „Jak ugotować najsmaczniejsze udziec jagnięcy, aby był naprawdę miękki i soczysty?”. Odpowiedź jest prosta! Wystarczy skorzystać z jednego z powyższych przepisów.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł