Opis herbaty czerwonej ze zdjęciami, odmianami, rodzajami i składem; jak wybrać i przechowywać; jak prawidłowo zaparzyć; użyteczne właściwości, szkody i przeciwwskazania produktu. Jak zaparzyć chińską czerwoną herbatę?

Chińska czerwona herbata jest herbatą wysoko sfermentowaną (utlenianie sięga 70-90%), która poza Chinami potocznie nazywana jest czarną. Zamieszanie wynika z faktu, że Europejczycy, do których przybył w XVII wieku, nie wchodząc w szczegóły herbacianego biznesu, umownie podzielili wszystkie odmiany herbaty według koloru naparu - na zieloną i czarną . A w ojczyźnie herbaty, której historia sięga wieków wstecz, że liczy się ją na tysiąclecia, jest oczywiście więcej niuansów. Czerwona herbata według chińskich standardów pojawiła się nie tak dawno temu - w dynastii Ming - po odłączeniu Chin od mongolskiego imperium Yuan w XIV wieku. Na fali wielkich zmian, które dotknęły biznes herbaciany.

Proces robienia czerwonej herbaty różni się od starszej tradycji robienia zielonej herbaty brakiem etapu „zabijania zieleni”, 杀青, „sha qing”. Pod tą przerażającą nazwą kryje się tylko szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze lekko wysuszonego liścia herbaty. A w produkcji czerwonej herbaty suszony liść jest najpierw skręcany i ugniatany, a następnie powoli podgrzewany.

W zdrowym liściu herbaty procesy życiowe wspierają różne enzymy znane jako przeciwutleniacze, polifenole lub katechiny herbaty. Kiedy integralność komórek liścia przed zmiażdżeniem i skręceniem zostanie naruszona, życie w nim zaczyna zanikać, a katechiny szybko pochłaniają tlen z powietrza, przekształcając się w bardziej złożone, ale nie mniej przydatne związki - garbniki, teaflawiny, tearubiginy i inne, których zadaniem jest zahamowanie wzrostu wielu patogennych mikroorganizmów. Nadają też naparowi herbaty charakterystyczny czerwono-brązowy kolor. Gdy temperatura wzrasta do 40-50°C, aktywność enzymów wzrasta, następnie spada i zatrzymuje się powyżej 60°C.

Ale w średniowiecznych Chinach, gdzie zaczęto robić czerwoną herbatę, nikt oczywiście nie myślał w takich kategoriach. Chłopi, którzy eksperymentowali z technologią herbaty (po zniesieniu produkcji słynnych prasowanych naleśników „Smoka i Feniksa”) po prostu widzieli zmianę koloru z zielonego na czerwony i tak to się nazywało. Czerwony.

Czerwona herbata pojawiła się w Fujianie, w XVI wieku (lub nawet wcześniej) w górach Tongmu-shan 桐木山, które znajdują się obok pasma górskiego Wuyi-shan, gdzie mniej więcej w tym samym czasie zaczęto wytwarzać oolongi. Jednak produkcja wkrótce rozprzestrzeniła się na sąsiednie regiony. Qihong pojawił się w prowincji Anhui, Yihong w prowincji Hubei i Ninghong w Jiangxi, Hunan z Hunan, Yinghong z Guangdong, Yuehong z Zhejiang, Sukhong i Yixing z Jiangsu, Dianhong z Yunnan i innych.

(na zdjęciu: prowincja Fujian, góry Wuyishan, miejsce narodzin czerwonych herbat „Zheng Shan Xiao Zhong”)

Obecnie chińskie czerwone herbaty dzielą się na trzy szerokie kategorie:

• "Xiao Zhong" wyprodukowany na górze Tongmu-shan według autentycznej technologii, wędzony na gałęziach starej sosny;
• „Gongfuhong” (dosłownie „herbata doskonały kunszt”), produkowane z pąków lub liści na wczesnym etapie rozwoju, zbierane ręcznie i przetwarzane ściśle według tradycyjnej technologii;
• Hunsuicha lub "rozdrobniona herbata" (CTC - od angielskiego Crush, Tead and Curl i LTP - od angielskiego Lawrie Tea Processor, itp.), odmiany produkowane z całkowicie otwartych liści lub letnich pąków, przy użyciu dużej i małej mechanizacji; zwiędły liść nie jest skręcony, ale przecięty.

(na zdjęciu: czerwona herbata Zheng Shan Xiao Zhong)

Xiaochong są produkowane w rezerwacie przyrody Tongmu Guan. Nazwa przylgnęła do herbaty tak dawno, że nawet miejscowi starzy ludzie rozumieją Xiao Zhong różnie. Niektórzy interpretują Xiao Jak Mały, ponieważ krzewy herbaciane, które rosną dziko w regionie Tongmu, są stosunkowo niewielkie – zarówno sam krzew, jak i jego liście. Inni twierdzą, że Xiao w ta sprawa ma sens Rzadki, ponieważ bardzo niewiele gospodarstw domowych stosuje ponowne palenie węgli sosnowych.

Herbata była pierwotnie nazywana Lao Song Xiao Zhong (Stara Sosna - Rzadki Rodzaj). Brytyjczycy nazwali go Lapsan Souchong, pod tą nazwą jest dziś sprzedawany w krajach zachodnich. Obecnie w Chinach odmiana ta nazywa się Zheng Shan Xiao Zhong (Rzadki Gatunek z Prawych Gór). Wyjaśnienie właściwego pojawiło się po tym, jak niezwykle popularna herbata zaczęła być wytwarzana daleko poza granicami jej historycznej ojczyzny. Ponadto w nazwie herbaty, która przeszła suszenie dymem i długotrwałe podgrzewanie na węglach, zwykle wspomina się o tym: lub xun wei, czyli smak wędzony lub wędzony.

Obecnie istnieje kilka technik używanych do tworzenia Xiao Zhong. Młode, w pełni uformowane liście herbaty (nie pąki!) - maj lub czerwiec, są traktowane jako surowiec. Tradycyjna metoda polega na podwójnym ogrzewaniu na węglach starej sosny.

(na zdjęciu: domek chłopski w rezerwacie Tongmu, gdzie herbata jest wyrabiana według tradycyjnej technologii)

Gongfuhong to odmiany, których produkcja wymaga zwiększonej uwagi, doświadczenia i staranności. „Gongfu” oznacza po chińsku „umiejętność”. Są gongfuhong wielkokwiatowy oraz drobnolistna(chociaż słusznie byłoby powiedzieć „mała nerka”, ponieważ główna różnica między gongfuhong a innymi herbatami polega na tym, że są one wytwarzane z nerek). Gotowy gongfuhong wygląda jak mieszanka ciemnobrązowych i złoto-pomarańczowych zakrzywionych wici: pąki stają się złote w wyniku przetwarzania, a liście ciemnobrązowe lub prawie czarne. Herbaty wielkolistne wyróżniają się stosunkowo dużymi rozmiarami oraz jasnym, czerwonym odcieniem suchej herbaty, dlatego często nazywane są czerwonolistny. Ta kategoria obejmuje Yunnanese dianhong i niektóre typy minhunów.

(na zdjęciu: Dianhong Mao Feng o dużych liściach)

Drobnolistne wyglądają jak malutkie ciemnobrązowe, prawie czarne wici o poskręcanych liściach i ciemnoczerwonych pąkach, stąd ich inna nazwa czarny liść. Są to Isin Huncha, Bailin i inni.

(na zdjęciu: drobnolistny Isin Khuncha)

Nazwa z reguły powstaje z toponimu obszaru i dodatku „Huncha”, „czerwona herbata” lub po prostu „czerwona”. Na przykład słynna herbata Yunnan (przetłumaczona jako „Czerwona herbata z Dian” od nazwy starożytnego królestwa Tajlandii, które znajdowało się od IV wieku pne do III wieku naszej ery na terytorium współczesnej prowincji Yunnan). A „Minhong” to zbiorcza nazwa czerwonych herbat z prowincji Fujian, nadana na cześć królestwa Min, które w X wieku znajdowało się na terytorium współczesnej prowincji Fujian. Robią minhong na północy prowincji Fujian.

Wśród słynnych gongfuhong są „Qimen Hong Cha”, „Czerwona herbata z hrabstwa Qimen” z prowincji Anhui (w skrócie „Qihong”, na Zachodzie znana jako „Keemun”), „Yixing Hongcha” i „Zhu Hai Jin Ya” z Prowincja Jiangsu, perła przygotowywania herbaty w Zhejiang - "Jiu Qiu Hong Mei", "Meng Ding Hong Cha" z Syczuanu, Anhui "" Fujian "" i "", "Anji Hong Cha" z Zhejiang i nowa jasna gwiazda "" i wspaniałe " z Guangdong i innych. Ze względu na różnicę w surowcach i niuanse technologii, każdy z nich ma swój własny niepowtarzalny smak oraz własną bazę konsumentów. Ale niezależnie od odmiany proces technologiczny ich produkcja składa się z czterech etapów: Wei Diao (萎凋) – suszenie, Zhou Nian (揉捻) – bigowanie-skręcanie, Fa Jiao (发酵) – fermentacja i Gan Zao (干燥) – suszenie. Główna zasada jest następująca: im wolniejszy proces podgrzewania i im bardziej umiarkowana jego temperatura podczas fermentacji i suszenia, tym lepsza będzie herbata.

(na zdjęciu: podgrzewanie herbaty nad węglem - w podłodze pod koszami są dziury, gdzie węgiel drzewny tli się pod warstwą popiołu)

Aromat suchej herbaty jest ciepły, pikantny, z miodem, owocami, pieczywem i nuty czekoladowe. Kolor naparu jest jasny, w zależności od odmiany - od pomarańczowego i rubinowego po koniakowy i ciemnobrązowy. Smak jest bogaty, z przyjemną lekką cierpkością, orzeźwiającą kwaskowatością i długim posmakiem.

Chińska czerwona herbata tonizuje, aktywuje krążenie krwi, obniża poziom cholesterolu, rozkłada tłuszcze i odświeża oddech. Wysoka zawartość w nim garbników wspomaga gojenie uszkodzonych błon śluzowych. przewód pokarmowy. Dodatkowo czerwona herbata jest naturalnym antydepresantem, który łagodzi rozdrażnienie i napięcie psychosomatyczne, pozostawiając uczucie spokoju i wewnętrznego komfortu. Chińczycy mówią, że „podnosi ciepło w sercu”, czyli rozgrzewa ciało i daje uczucie ciepła w duszy. Czerwona herbata jest szczególnie przydatna dla osób „zimnych” (podatnych na zimno, z szybkim zmęczeniem i sennością). A dla wszystkich innych to najlepszy wybór w zimnych porach roku!

Nasz sklep, w którym znajdziesz szeroki wybór najwyższej jakości herbaty czerwonej.

Powiedz przyjaciołom

Herbata ... Ile rodzajów i odmian tego produktu pojawiło się w ciągu wielowiekowej kultury jego uprawy. Są to białe, czerwone, czarne, zielone, turkusowe i wiele innych, które z kolei dzielą się na setki podgatunków. Chińskie oznakowanie herbat jest uważane za najbardziej poprawne, chociaż Europejczycy wprowadzili w nim własne poprawki, więc nadal istnieją spory dotyczące prawdziwej nazwy niektórych gatunków.

Co to jest czerwona herbata

Jest to przede wszystkim czerwona herbata, która istnieje w Chinach i nie mówi się o niej w Europie. Faktem jest, że według oznakowania europejskiego główną cechą, dzięki której się wyróżniają różne odmiany herbata pojawia się kolor suchych surowców, a po chińsku kolor naparu. W pierwszym przypadku są to liście herbaty ciemnobrązowe, czasem prawie czarne. W drugim jest to bogaty brązowo-czerwony kolor samego napoju. Stąd wzięło się zamieszanie.

Chińska czerwona herbata to europejska czarna herbata. Istota jest taka sama, ale nazwy są inne. Chociaż tutaj też nie jest to takie proste. Czarny produkt, który jest uprawiany na przykład na Sri Lance, bardzo różni się od tego, który jest produkowany na przykład w prowincji Yunnan w Chinach.

Faktem jest, że tradycja produkcji liści fermentowanych w Chinach została udoskonalona i ma kilka wariantów. Herbata Cejlońska produkowane według uproszczonej standardowej technologii. Inny jest również rodzaj surowca. W pierwszym przypadku jest to młody i delikatny liść, w drugim dojrzały i sztywniejszy. Dlatego chińska czerwona herbata jest produktem premium, podczas gdy cejlońska, kenijska i inne są przeciętne.

Wśród profesjonalistów branży herbacianej dobrze wiadomo, że najlepsza czerwona herbata jest produkowana tylko w Chinach i na Tajwanie, w regionach oddalonych od dużych miast i przedsiębiorstw.

W uproszczonej formie technologia produkcji liści fermentowanych sprowadza się do następujących etapów:

• zbieranie suchych surowców na pewnym etapie rozwoju nieodłącznie związane z ta odmiana herbata;
• suszenie w warunkach naturalnych przez około 15 godzin, dzięki czemu liść więdnie i staje się bardziej miękki;
• skręcanie ręczne lub maszynowe w zależności od odmiany;
• fermentacja w warunkach utrzymywania określonej wysokiej temperatury;
• suszenie i pakowanie.

Ponieważ istnieje wiele odmian czerwonego napoju, technologie ich wytwarzania różnią się pod wieloma względami. Liście mogą więc sfermentować 60, 70, a nawet 90%, co oznacza, że ​​ich czas ekspozycji w podwyższonych temperaturach będzie dłuższy. Istnieją odmiany, w których w procesie produkcji liście są poddawane fumigacji dymem, inne są tylko częściowo fermentowane, a jeszcze inne są skręcone tylko w górnej części liścia.

Ale produkt wysokiej jakości jest jedna ważna cecha. Jej liście herbaty są mocno skręcone, często wyglądają jak ciemnobrązowe i czarne patyczki z charakterystycznym połyskiem. Ten połysk nazywany jest również iskrą i to dzięki niej jakość produktu jest określana zewnętrznie.

Rodzaje

W produkcji chińskiej czerwonej herbaty niewiele się wykorzystuje maszyny. Proces skręcania odbywa się ręcznie lub poprzez deptanie i kruszenie. Fermentacja może mieć również różne okresy trwania. Ponadto każda prowincja ma swoje własne cechy produkcyjne. W tych okolicznościach na rynku dostępnych jest wiele rodzajów herbaty czerwonej, które różnią się kolorem, aromatem, kształtem i oczywiście smakiem.

W przypadku tej odmiany liście herbaty są zbierane przez cały sezon wegetacyjny. Jest suszona, fermentowana, smażona i zwijana klasyczna technologia, która wywodzi się z najsłynniejszej prowincji herbacianej w Chinach - Fujian. Cechy charakterystyczne Produkt to cienkie, mocno skręcone liście herbaty, prawie czarnej barwy z wyczuwalnym połyskiem. W postaci suszonej ma bardzo bogaty aromat, słodycz wyczuwalna jest w smaku naparu.

Produkt należy do herbat wysokosfermentowanych, których stopień fermentacji wynosi 90%. Przygotowując napój wystarczy wziąć kilka listków herbaty na filiżankę. Napar będzie miał jasnoczerwono-brązowy kolor z wyraźnym aromatem herbaty i bogaty smak. To doskonały tonik.

Jedna z najcenniejszych treści przydatne substancje herbata. Surowcem do jej produkcji są młode liście i pąki, które zbierane są wiosną i jesienią. Jest to produkt alpejski, na którego smak i kolor mają wpływ zarówno warunki klimatyczne, jak i produkcyjne. Zebrane i zwinięte liście powoli fermentują, dlatego produkują dużo związków aromatycznych i cukru. Surowce pieczone w bardzo wysokie temperatury ale szybko, aby zachować kosmki na pąkach herbaty. To właśnie ich obecność świadczy o jakości herbaty i dużej zawartości końcówek w jej składzie.

Smak herbaty jest delikatny, z lekką cierpkością i jasnym kwiatowym aromatem. Spawanie wysokiej jakości może być używane od 5 do 15 razy. W obrębie gatunku występuje kilka odmian Dian Hong, które różnią się proporcją wierzchołków oraz stopniem upieczenia i skręcenia górnych liści.

Drugie imię to Keemun. To klasyczna czarna herbata, do której Europejczycy są przyzwyczajeni. Mocne, z cierpkimi nutami, lekki kwiatowy aromat, nuty owocowe. Uprawiane w prowincji Anhui. Ma wiele pododmian.

Wszystkie rodzaje tej herbaty mają aromat dymu, dlatego nazywane są również wędzonymi. Pierwsze partie takiego produktu powstały w 1610 roku. Zbieraj liście herbaty na plantacjach położonych powyżej 1000 m n.p.m. Zebrane liście nie są skręcone, ale zmiażdżone, skręcając je w tkaninę konopną. Proces fermentacji trwa długo, a obok koszyczków z herbatą rozpalane są ogniska.

Gdy aromat i smak zieleni opuszcza liść, zaczynają go prażyć, zawsze na drewnie sosnowym, aby liście herbaty wchłaniały aromat żywicy sosnowej i dymu. Taki produkt można zaparzyć do 15 razy.

Nieruchomości

Proces produkcji herbaty czerwonej ma jedną główną cechę. W okresie fermentacji oryginalne składniki są przekształcane w każdym liściu. Oznacza to, że bardziej złożone związki powstają z prostych związków i odwrotnie, złożone mogą rozpadać się na prostsze. W rezultacie liść herbaty staje się magazynem następujących użytecznych substancji:

• aminokwasy;
• witaminy A, grupy B, PP, C i K;
• polifenole;
• garbniki;
• Sahara;
• mikro i makroelementy;
• przeciwutleniacze;
• bioflawonoidy;
• garbniki.

Właściwości każdej grupy tych substancji są nieocenione nawet pojedynczo, ale w połączeniu mogą pomóc osobie:

• wzmocnić odporność;
• normalizować pracę układ trawienny;
• przyspieszyć metabolizm;
• usunąć toksyny z organizmu;
• poprawić stan skóry;
• mają działanie tonizujące.

Czerwony napój herbaciany, podobnie jak zielony, przedłuża młodość, ponieważ jest bogaty w antyoksydanty, witaminy A, C i bioflawonoidy. Witamina PP odgrywa ważną rolę w metabolizmie, obniża poziom cholesterolu, a witamina K reguluje równowagę płytek krwi, normalizując jej krzepnięcie.

Ogólnie rzecz biorąc, działanie napoju ma na celu przede wszystkim ujędrnienie ciała. Od filiżanki herbaty sen mija, dodaje sił, poprawia się nastrój, poprawia się zdolność koncentracji i trzeźwego myślenia. Często stosuje się go zewnętrznie w celu złagodzenia obrzęku powiek lub po ukąszeniach owadów.

Jeśli połączysz czerwoną herbatę z mlekiem lub miętą, zamienia się ona w napój, który leczy układ nerwowy. Zaleca się pić go przy stresie, depresji, nadmiernym pobudzeniu. Dodatkowo skład prześcieradła zawiera składniki zawierające fluor, które mają pozytywny wpływ na stan Jama ustna i zapobiegają niszczeniu szkliwa zębów. Korzyści płynące z napoju nie zostały jeszcze w pełni zbadane, ale są już informacje o zdolności zawartych w nim przeciwutleniaczy do zapobiegania rozwojowi nowotworów.

Napój ma również przeciwwskazania. Jest to obecność wrzodów i zapalenia żołądka, nadciśnienia, dusznicy bolesnej, alergii. W duże ilości może powodować bezsenność.

Czerwona herbata jest pyszna i zdrowy napój, który dobrze komponuje się z ziołami, mlekiem, przyprawami. Można go podawać dzieciom, jeśli przygotowujesz słaby napar

Jak zaparzyć czerwoną herbatę?

Aby uzyskać maksymalny smak, aromat, kolor i czerpać korzyści z zawiniętego liścia herbaty, zaparza się go wodą o temperaturze 95-100 stopni. Czerwoną herbatę można pić zarówno rano, jak i wieczorem, najważniejsze jest dobranie odpowiednich proporcji i czasu zaparzania.

Tak więc, aby uzyskać orzeźwiający poranny napój, weź 1-2 łyżeczki na 250 ml wody. liście herbaty i nalegaj w czajniczku od 4 do 7 minut. Możesz najpierw napełnić czajnik wodą o ¼, przytrzymać przez 2 minuty, a następnie dodać do góry i ponownie przytrzymać przez 2-4 minuty.

Wieczór, mniej skoncentrowany i słaby, warzony w ilości 0,5-1 łyżeczki. liście herbaty na 250 ml wody. Czas infuzji 2-3 minuty. Kupując herbatę, zwróć uwagę na jej odmianę i region uprawy. Zwykle procedura parzenia jest wskazana na opakowaniu. Dobry produkt można napełnić wodą co najmniej 5 razy.

Witajcie drodzy koneserzy wybornej herbaty!

W tym artykule mówimy o tym, jak powstaje ulubiona smaczna i pachnąca czerwona herbata.

Jak zawsze wyjaśnijmy jedną kwestię.

Herbata, którą my w Rosji, a w Europie z przyzwyczajenia nazywamy "czarny" herbata, w Chinach nazywana jest po prostu "czerwony" herbata. Kolor oceniamy na podstawie suchego liścia, a w Chinach na podstawie koloru naparu z liści herbaty (parzenia), stąd rozbieżność w pojęciu koloru herbaty.

Więc o tym opowiem produkcja tradycyjna chiński czerwona herbata, ale w naszym rosyjskim rozumieniu oznacza „czarny”. Nie jesteś zdezorientowany? W każdym razie chodźmy...

Więc. Będę bardzo zwięzły, ale do rzeczy.

1. Jak produkcja każdej herbaty, czy to białej, żółtej, zielonej, czerwonej itp. zacznij od zbierania liści herbaty lub pąków herbaty ()

2. Następnie zebrany arkusz jest wysyłany do wstępnego suszenia. Suszy się w rurach siatkowych lub skrzynkach, gdzie ciepłe powietrze dostarczane jest od dołu o temperaturze 30-40 stopni Celsjusza i tak wysycha 20 godzin.

Powietrze ogrzewane jest za pomocą grzejników elektrycznych lub węgla drzewnego.

W tym czasie z liści herbaty usuwany jest nadmiar wilgoci.

3. Następnie suszone liście herbaty są ładowane do specjalnego wałka do odkostniania, gdzie do 3 godziny jest pognieciony (zapada się), ale nie rwie się, tj. integralność arkusza nie jest naruszona.

Liście herbaty (lub pąki) uwalniają pozostałą wilgoć i „sok” (olejek eteryczny). Każdy 30 minut rolka jest skręcona (zagęszczona). Dzięki temu liść herbaty ujawnia swoje właściwości smakowe. Po tym zabiegu liście herbaty przybierają skręcony kształt i zmniejszają swoją objętość o prawie 2 razy.

4. Następnie zrolowany liść herbaty wylewa się do koszyczków i przykrywa na wierzchu mokrym płótnem. dziać się proces fermentacji. Trwa około 4 godziny. W tym czasie liść herbaty ciemnieje.

5. Następnie sfermentowane liście herbaty są rozsypywane na tackach siatkowych z warstwą około 1-1,5 cm. i ułożone w rzędy w dużej szafka do suszenia, gdzie o? 1 godzina herbata jest suszona powietrzem ogrzanym do temperatury 100 stopni Celsjusza. W ten sposób Zatrzymaj się proces fermentacji.

Wirówka obraca się i podgrzewa blachę z temperaturą początkową 150 stopni Celsjusza i w trakcie 20 minut stopniowo spada do temperatury 60 stopni Celsjusza. Odbywa się to tak, aby liście herbaty nie sklejały się i nie oddzielały od siebie.

7. Następnie herbata jest z niej usuwana, sadzonki są usuwane, jeśli surowce do jej przygotowania były spłukiwane, a następnie pakowane w torebki z herbatą.

To w zasadzie cały proces robienia czerwonej herbaty.

Miłej i zdrowej imprezy przy herbacie!

Jaki rodzaj napoju herbacianego nie nazywa się czerwoną herbatą. Na przykład w Rosji i krajach europejskich uważa się, że czerwona herbata to hibiskus. W rzeczywistości faraonowie w starożytnym Egipcie pili hibiskus, warzono go z liści róże sudańskie innymi słowy, hibiskus. Jednak napój ten błędnie nazywa się herbatą, nie ma nic wspólnego z krzewem herbacianym. A przyrządza się go w zupełnie inny sposób: płatki róż są suszone i parzone. Powstały napój ma kolor czerwony, lekko kwaśny smak i ma korzystne właściwości, ale nie jest to herbata.

Niektórzy uważają rooibos za czerwoną herbatę. Ale to też nie jest herbata. Jest to zdecydowanie przydatne i napój leczniczy, wykonany z liści krzewu rooibos, rośliny strączkowej pochodzącej z południowej Afryki.

Czym jest prawdziwa czerwona herbata?

Prawdziwa czerwona herbata to ta, która jest uprawiana i zbierana w Chinach. Nazywaliśmy go czarnym, ponieważ jest to kolor suchego liścia herbaty. Ale w Chinach jest uważany za czerwony, ponieważ nie mówi się o suchym produkcie, ale o jego kolorze podczas parzenia. Przyjrzyj się uważnie napojowi z suszonych liści herbaty, a zobaczysz, że jego kolor wcale nie jest czarny, ale bliższy brązowi lub nawet rubinowi, tylko bardzo ciemny ze względu na nasycenie. W Chinach dużo więcej uwagi poświęca się herbacie, więc koneserów tego napoju jest więcej. W zwykłych supermarketach na etykiecie widzimy napis „czarna herbata”, ale jest to zasadniczo błędne.

Ale w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających herbatę dostaniesz pełna informacja, tam metki są napisane poprawnie. A specjaliści zajmujący się produkcją i sprzedażą herbaty zawsze nazywają to poprawnie, podobnie jak w Chinach, - „czerwonym”.

Pochodzenie czerwonej herbaty

Ten rodzaj napoju pojawił się przypadkiem. Zebrane w kupie, liście krzew herbaciany z jakiegoś powodu pozostawiony, by leżeć na świeżym powietrzu. W tym momencie pogoda zmieniła się dramatycznie, pojawiła się gęsta mgła, a co za tym idzie wilgotność. W rezultacie liście herbaty „dmuchały” bardziej niż to konieczne. Początkowo Chińczycy myśleli, że herbata się zepsuła, ale szkoda było ją wyrzucić. Dlatego został ponownie dokładnie wysuszony. A kiedy warzyli i próbowali, smak napoju naprawdę im się podobał. To cała historia powstania najpopularniejszej herbaty na świecie - herbaty czerwonej. Warto zauważyć, że smak czerwonej herbaty produkowanej w Indiach jest zupełnie inny niż chińskiego napoju. Wynika to z innych warunków naturalnych i innych technologii pozyskiwania herbaty.

Różnice między herbatą czerwoną i czarną.

Przede wszystkim te dwa napoje różnią się sposobem przetwarzania liści herbaty. W Europie nie poświęcano temu wiele uwagi, producentów bardziej przyciągała ilość niż jakość. Obecnie najwyższą jakość i najsmaczniejszą czerwoną herbatę pozyskuje się w Chinach i na Tajwanie.

Ten napój słusznie należy do elity, tylko czerwony jest fermentowany chińska herbata do sześćdziesięciu procent. Jest to jednak równoważone doskonałym smakiem i bogaty aromat. Koneserzy będą mogli rozróżnić całe bogactwo jego odcieni. Krzewy herbaciane uprawia się na plantacjach alpejskich, a do produkcji herbaty czerwonej wykorzystuje się tylko młode liście.

Zewnętrznie czerwona herbata może być inna. Ale ten, który jest wysokiej jakości, wygląda jak patyczki, ponieważ liście herbaty są skręcone wzdłuż, gdy jest robiony. Najdroższa herbata czerwona ma miejsce wtedy, gdy liście herbaty są ozdobione piramidami, lampionami lub kwiatami. Wkładanie go do szkła czajniczek, możesz zobaczyć, jak kwitnie dziwaczna figurka. Muszę powiedzieć, że to przyjemny i interesujący widok. Liście herbaty czerwonej w różnych jej odmianach zawsze wyróżniają się blaskiem i bogatym brązowym kolorem, dzięki czemu można odnieść wrażenie, że herbata „błyszczy”.

Skład i zalety czerwonej herbaty.

Długo nie ma sensu opisywać składu czerwonej herbaty, ponieważ jest to osobny temat. I pokrótce możesz wymienić, jakie substancje zawiera:

Flawonoidy

kwasy organiczne

Tanina

hinduski

Pigmenty

Chlorofil

Polisacharydy

Aminokwasy

alkaloidy

Olejki eteryczne

Pektyny

Węglowodany

Witaminy B, C, P, A, E, K

Karoten

Potas

Magnez

Żelazo

Sód

Mangan

I to nie jest cała lista. To właśnie witaminy zawarte w czerwonej herbacie decydują o jej korzyściach dla organizmu:

1. Witamina A i karoten mają korzystny wpływ na włosy, kości, zęby i skórę. Są niezbędne dla wzroku i narządów oddechowych.

2. Witaminy z grupy B stabilizują się system nerwowy są dobre dla serca.

3. Witamina C poprawia stan kości i tkanek łącznych, poprawia odporność.

4. Witamina K poprawia krzepliwość krwi i normalizuje pracę wątroby.

Odmiany czerwonej herbaty.

Poszczególne odmiany herbaty czerwonej mają wiele różnic w stosunku do innych herbat: zielonej i czarnej. Tylko prawdziwy miłośnik tego napoju może je poczuć. Jeśli chodzi o zielony, to chyba dla wszystkich jest jasne, a z czarnych najlepsze jest jaśniejsze, ale jego koszt jest dość wysoki, więc kupują go rzadziej niż zwykłe czarne długie liście.

Ze wszystkich odmian czerwonej herbaty Dian Hong (jest to jedno z jego nazwisk) jest uznawany za najlepszy. Herbata ta jest uprawiana tylko w jednym miejscu - prowincji Yunnan. Mówi się, że jest znany ludziom od dwóch tysięcy lat. Jego wysoka cena wynika z faktu, że zawiera wiele końcówek. Końcówki to pąki krzewu herbacianego, które jeszcze nie zakwitły, pokryte są srebrzystym lub złotym puchem. Jakość herbaty zależy bezpośrednio od zawartości zawartych w niej napiwków. Dian Hong ma niezwykły aromat, przypominający aromat suszonych owoców i odrobinę dymu.

Jednym z rodzajów czerwonej herbaty Dian Hong jest herbata Yunnan Golden. Nazywa się to złotym, ponieważ wysoka zawartość zawiera wskazówki, a raczej składa się z prawie wszystkich. Golden Yunnan po zaparzeniu ma złocistą barwę i smak miodowej barwy.

Innym popularnym rodzajem herbaty czerwonej jest Keemun. W Europie nazywa się to "Śniadaniem Angielskim". Po raz pierwszy stał się znany w Anglii w XIX wieku. Brytyjczycy piją ten napój rozcieńczony mlekiem. Obecnie istnieje około trzydziestu rodzajów keemun. Ich cecha wyróżniająca parzone jest czerwone i świetny gust przypomina smak jabłka i śliwki. Różni się również tym, że jej liście są mniejsze niż innych czerwonych herbat.

Jak zaparzyć czerwoną herbatę?

Koneserzy znają wiele sposobów parzenia czerwonej herbaty. Skupimy się na najprostszych. Zagotuj wodę, ale nie pozwól jej długo się gotować. Ponieważ temperatura, w której należy parzyć czerwoną herbatę, nie powinna przekraczać dziewięćdziesięciu stopni. Wsyp małą szczyptę herbaty do pojemnika do zaparzania, wlej sto pięćdziesiąt mililitrów gorąca woda i natychmiast opróżnij. Należy to zrobić, aby pozbyć się napoju zapachu i smaku wilgoci. Następnie ponownie nalej herbatę gorąca woda i przykryj słoik pokrywką. Pozostaw herbatę przez dziesięć minut, aż napój będzie gotowy. Przelej przez sitko do filiżanki.

Piją czerwoną chińską herbatę bez żadnych dodatków w postaci cukru, dżemu itp., ponieważ odwracają uwagę od bogatego smaku napoju.

Przeciwwskazania do herbaty czerwonej.

1. Jeśli masz choroby takie jak zapalenie żołądka lub wrzody żołądka, miażdżyca, nie zaleca się picia czerwonej herbaty, ponieważ zawiera dużo kofeiny.

2. Czerwonej herbaty nie powinny pić kobiety w ciąży.

3. Ze względu na kofeinę nie powinieneś pić tego napoju w nocy, w przeciwnym razie masz gwarancję bezsenności.

4. Optymalna temperatura na czerwoną herbatę - pięćdziesiąt stopni. Nie więcej nie mniej. Ponieważ też gorący napój może spalić błonę śluzową, a ochłodzenie przyczynia się do koncentracji plwociny w organizmie.

5. Nie parzyć czerwonej herbaty zbyt mocnej, ponieważ zawartość teiny w napoju wzrasta, powodując ból głowy i negatywnie wpływające na układ nerwowy.

6. Pamiętaj, że czas parzenia herbaty nie powinien przekraczać dziesięciu minut, gdyż prześwietlony napój może niekorzystnie wpłynąć na Twoje samopoczucie. Zawiera olejki eteryczne, fenol i lipidy zaczynają się utleniać po 10 minutach, a rozpadając się, zamieniają herbatę w zupełnie inny, niezdrowy napój.

7. Eksperci nie zalecają picia czerwonej herbaty na pusty żołądek, w tym przypadku może to powodować nudności i wymioty.

8. Najlepiej pić napój między posiłkami: godzinę przed posiłkiem lub godzinę po nim. Aby nie dzwonić dyskomfort w żołądku.

9. Surowo nie zaleca się picia czerwonej herbaty leki. W najlepszy przypadek może je neutralizować reagując, dodatkowo wywoływać alergię.

10. Zwróć szczególną uwagę na datę ważności i opakowanie czerwonej herbaty. Przeterminowane i zapakowane napoje mogą zaszkodzić Twojemu ciału.

Zasady przechowywania czerwonej herbaty.

Przechowywanie niewiele różni się od zwykła herbata. Pojemnik, w którym jest przechowywany, musi być szczelny i wolny od innych zapachów. Herbatę należy podawać w suchym i chłodnym miejscu. Okres przechowywania czerwonej herbaty wynosi dwa lata, jeśli przestrzegane są zasady jej przechowywania i jest dobrze wysuszona.

Jak podaje Wikipedia, czerwona herbata to termin niejednoznaczny. W rzeczywistości ta „niejednoznaczność” wynika z zamieszania, które powstało, gdy był eksportowany poza Chiny. Ktoś odnosi się do niego hibiskus lub rooibos, ktoś napary owocowe, a dla wielu są to gorące napoje o odpowiednim kolorze.

Czerwony VS czarny

„Czarny” - dokładnie to mówi napis na opakowaniach większości herbat w supermarketach.

Skąd bierze się ta rozbieżność? Faktem jest, że Europejczycy podczas klasyfikacji są odpychani cieniem suchego liścia. Ponieważ surowiec jest czarny, produkt jest zwykle nazywany czarnym. Taki powierzchowny podział odpowiada każdemu.

W Chinach nazwa pochodzi od koloru napoju. Nasycony, czerwonobrązowy głęboki - to on określił nazwę tej grupy.

Nawiasem mówiąc, podczas znakowania używana jest chińska klasyfikacja.

Hibiskus to nie herbata!

Kolejne powszechne nieporozumienie: nazwać herbatę z hibiskusa. Hibiskus ma do niego taki sam stosunek jak popularna herbata Ivan. Mianowicie żaden. Maksimum to napój herbaciany, a mianowicie suszone liście róży sudańskiej, hibiskusa (łac. Hibiscus). Herbata to produkt otrzymywany z liści kamelii (łac. Camellia sinénsis). Tak się składa, że ​​jest zielony, biały, czarny (shu pu-erh).

Opis

Główna cecha decydująca o kolorze naparu i cechy smakowe grupa herbat - wysoki stopień fermentacji (od 45 do 60%). Tylko pu-erhs są wyższe. Często powstają z młodych liści rosnących na wyżynach, z dala od miasta. Przedstawiciele ci są uważani za najwyższą jakość.

Tę grupę można opisać dość prosto, a jednocześnie jak najdokładniej. Są to te same zielone, ale poddane silnemu utlenianiu.

Najpopularniejsi przedstawiciele

Wiele odmian tej grupy jest produkowanych w Chinach.

Uprawia się je i fermentuje w większości prowincji: w Fujian, Yunnan, Wuyishan (głównie w częściach południowych). Każdy region ma swoje unikalne odmiany.

Dian Hong jest dzieckiem z Yunnan, którego proces produkcyjny jest bardzo pracochłonny. Dobry Dian Hong jest zrobiony z młodych liści z pąkami. Ważne jest dokładne przestrzeganie temperatury i wilgotności podczas fermentacji. Na ostatnim etapie produkcji blacha dręczona jest ogniem.

Dian Hong Jin Hao- tak zwany „Złoty Puch”. Surowcem do jego produkcji są tylko nerki. Odnosi się do elitarne odmiany, ma bardzo delikatny, ale jasny smak miodu.

Qi Men Hong Cha, lepiej znany jako Keemun (nazwa obszaru produkcyjnego), jest uprawiany w prowincji Anhui. Jest wyjątkowy i dobrze rozpoznawalny. Kompozycja kwiatowo-owocowa z lekką nutą cytrusów.

Hei Jin (Czarne Złoto)- dość rzadkie, ale jeśli uda Ci się znaleźć taki jakościowy, nie będziesz mógł go odmówić. Niesamowicie jasny, wyjątkowy zapach, który trudno opisać słowami.

Gong Fu Hong Cha - mocny z wyraźną przyprawą, produkowany w Yunnan. Mamy go w formie prasowanej, w formie tabliczki czekolady.

I wreszcie Xiao Zhong, czyli Lapsang Souchong. Odmiana ta wyróżnia się m.in. swoistym „wędzonym”. Pachnie drewnem opałowym, żywicą, napar jest brązowy.

Kolejną niezbyt popularną, ale bardzo interesującą, na którą chciałem zwrócić uwagę, jest Jin Guan Yin. Jest to stosunkowo nowy przedstawiciel, który jest czasami określany jako rzadko spotykany oolong. Wykonany jest z krzewu Tie Guanyin w południowym Fujian. Ma nie tylko zwykły miód, ale także wyraźny chleb, nuty orzechowe.

Energia plantacji górskich

Unikalne cechy tej kategorii wynikają nie tylko z technologii produkcji. Są najbardziej pachnące również dlatego, że rosną w górach (głównie Wuyishan w Fujian). Ciągłe mgły odżywiają liść herbaty świeżością, a czyste górskie powietrze dodaje mu szczególnej energii.

Jeśli odwołamy się do legendy o pochodzeniu, to musimy podziękować Jego Królewskiej Mości Szansie za tak cenny produkt. Pewnego dnia z gór na plantację spłynęła bardzo gęsta mgła. W rezultacie liść lekko zgnił (fermentacja). Zebrane liście zostały starannie zebrane i uwarzone. Napar okazał się niezwykle nasyconym kolorem, a aromat zachwycił Chińczyków.

Teraz o podstawowych etapach produkcji. Najpierw surowiec jest lekko suszony w pomieszczeniu lub na zewnątrz. Następnie liście są zwijane, fermentowane i suszone.

Stosowana wilgotność i temperatura, a także czas trwania każdego z etapów jest indywidualny w zależności od konkretnego gatunku i stanowiska.

Szczególnie ważna jest fermentacja i końcowe suszenie liści. Po skręceniu umieszcza się je w pudełkach i przykrywa materiałem izolującym od wilgoci. Tak powstają idealne warunki dla naturalna fermentacja. Liście są trzymane pod folią, aż osiągną pożądany odcień. Następnie są suszone w określonej temperaturze, w zależności od konkretnej odmiany.

Jest to zatem produkt, który łączy w sobie naturalną energię gór i siłę ludzkiej pracy (fermentacji i suszenia).

Produkt jest również łatwy w transporcie: jego jakość nie ulega pogorszeniu. Właśnie dlatego stał się tak popularny poza Niebiańskim Imperium, jednak pod przykrywką „czarnego”.

Smak i aromat:

Przy całej różnorodności odmian mają coś wspólnego. To bogaty napar i jasność, zawsze są miodowe, kwiatowe odcienie. Najwyższej jakości liście herbaty są równe, tej samej wielkości, w postaci pałeczek. Charakteryzuje się lekkim połyskiem i ciemnobrązowym kolorem poskręcanych liści.

W zależności od technologii parzenia uzyskuje się bogaty napar od pomarańczowego do ciemnobrązowego. Jak drogie wino otwiera się gęstym bukietem nut, pozostawiając długi posmak.

Każdy gatunek jest wypełniony niepowtarzalną kombinacją smaków i właściwości smakowe. Są słodkie, kwiatowe, pikantne, karmelowe, cytrusowe, a nawet lekkie „zadymione” (jak wyjątkowy Lapsang Souchong).

O dobra jakość mówi o nasyceniu i braku efektu „ściągającego”. Spróbuj zaparzyć każdą herbatę „sklepową” o średniej cenie trochę dłużej. Pojawienie się silnej goryczki i silnej, nieprzyjemnej cierpkości mówi samo za siebie: masz przed sobą kiepskiej jakości surowce. Dobry produkt nigdy nie zwiąże Ci ust. Może stać się mocniejszy, będzie mocny smak słodowy i lekko wyczuwalna goryczka, ale nie więcej.

Korzyści i szkody:

Warunki fermentacji niesamowite korzyści wszystkie rodzaje tej herbaty. Zawiera szokującą dawkę witamin, mikroelementów, garbników.

Główne cechy:

• Przyspieszenie metabolizmu. Jest jednym z najlepszych aktywatorów krążenia. Pomaga uruchomić metabolizm, zmuszając krew do krążenia, do pracy narządów: pokarm jest szybciej trawiony, cały nadmiar wychodzi. Miły bonus: pozbycie się zbędnych kilogramów i świeża cera.
• Usuwa nadmiar wilgoci. to efekt uboczny przyspieszenie metabolizmu. Dobry środek moczopędny, usuwa toksyny.
• Zwiększa odporność. Duża liczba wapń, fluor, magnez. Kompensuje brak witamin, zwiększając tym samym odporność organizmu na przeziębienia.
• Profilaktyka zapalenia jamy ustnej, chorób przewodu pokarmowego. Dziękuję za te taniny, które niszczą procesy zapalne, zmniejszyć zwiększoną kwasowość żołądka.

Wpływ na ciśnienie

Większość debaty dotyczy tego, jak te herbaty wpływają na ciśnienie krwi. Powszechnie przyjmuje się, że je zwiększają. Oznacza to, że osoby podatne na nadciśnienie nie powinny go pić. Czy tak jest?

Kofeina i garbniki nieznacznie zwiększają tętno (delikatniej niż kawa), dodają wigoru i zwiększają krążenie krwi. Może to prowadzić do niewielkiego wzrostu ciśnienia zaraz po wypiciu herbaty. Jednak w kolejnym etapie ciśnienie wraca do normy (u pacjentów z hipotensją wzrasta, u pacjentów z nadciśnieniem pozostaje niezmienione). Substancje zawarte w herbacie oprócz alkaloidów normalizują pracę serca i naczyń krwionośnych.

To nie sam produkt wyrządza szkodę, ale nadmierność i nieprzestrzeganie zasad picia herbaty. Na przykład mocno sfermentowany napój, który jest zbyt mocny, może powodować bezsenność, zaburzać rytm serca i zwiększać ciśnienie krwi. Postępuj zgodnie ze środkiem, a takie problemy się nie pojawią. Wystarczy 1-3 filiżanki dziennie, aby czuć się harmonijnie, a nie doświadczać negatywne konsekwencje ekscesy.

Sekrety parzenia i najlepszy czas na picie herbaty

Wszyscy przedstawiciele tej rodziny są liderami efektu ocieplenia. Działają moczopędnie, poprawiają nastrój i uspokajają.

Są zimą. Mają mniej kofeiny niż warzywa, więc możesz pić w nocy. Dla mnie odmiany z tej grupy kojarzą się z kameralnymi przyjęciami herbacianymi z przyjaciółmi lub rodziną. Sprzyjają rozmowie. Ich działanie na ciało jest miękkie, harmonizujące.

Przed zaparzeniem napoju należy doprowadzić wodę do wrzenia. Dokładniej, przed pojawieniem się pierwszych bąbelków. najlepsza temperatura woda: 90 stopni. Wkładamy małą szczyptę do czajniczka, zalewamy wrzątkiem, odcedzamy, a kolejne liście herbaty trzymamy przez około minutę.

Osobliwością jest to, że w przeciwieństwie do innych odmian, szybko nadają wodzie swój smak. Dlatego nawet najlepsze surowce wyróżniają się jasnością dopiero w pierwszych 4-5 przejściach, po czym zanikają.

• Zacznij od Dian Hong lub Black Gold. Każdy je lubi.
• Dla bardziej doświadczonych koneserów odpowiedni jest Xiao Zhong (Lapsang Souchong).
• Nie psuj picia herbaty słodyczami, a ponadto dodawaj do napoju cukier lub mleko. Napój jest tak różnorodny i jasny, że nie ma sensu poprawiać jego smaku.
• Lepiej parzyć w szkle lub porcelanie, nalewając.
• Obserwujemy cenny środek: 2-3 filiżanki dziennie, nie więcej.