Knedle z mięsem i kapustą „Tradycja rodzinna. Pierogi Z Kapustą. Sekrety gotowania

Jak wiadomo, kluski można przygotować przy pomocy specjalnego urządzenia kuchennego zwanego maszynką do robienia pierogów, ale można też zrobić to samodzielnie. Jakie są zalety drugiej metody?

Ręcznie robione pierogi

Jakość. Lepszy efekt da oczywiście ręczne rzeźbienie – piękny produkt, w który włożono wiele wysiłku i czasu.
Energia. Istnieje opinia, że jedzenie nasycone jest energią osoby, która je przygotowuje, dlatego w kuchni należy tworzyć wyłącznie w pozytywnym nastawieniu.
Oryginalność. W procesie ręcznego rzeźbienia możesz eksperymentować z różnymi jego rodzajami, próbując zrobić pierogi z kapustą różne opcje od „uszu” do „czeburaszki”.

Przepisy na pierogi z kapustą

Ze świeżym

Kapusta to skarbnica przydatne substancje z minimalną ilością kalorii, a zawarty w nim kwas winowy zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej w organizmie człowieka. Kluski ze świeżej kapusty – przepis przystępny i zdrowy dla każdego!

Będziesz potrzebować:

kapusta biała - około 500 g;
cebula - 1 szt .;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda ostudzona temperatura pokojowa- 1 szklanka;
jajo kurze - 1 szt .;
masło, stopiony - 50 g;
sól, czosnek, mielony czarny pieprz i groszek - do smaku.

Przygotowanie

Obierz kapustę z górnych liści, odetnij łodygę, a gotową główkę opłucz. Drobno posiekaj lub zmiel, dodaj przyprawy i czosnek. Dodać także wcześniej roztopione masło. Pozostaw na chwilę, aby puścił sok, który następnie trzeba będzie odcedzić.
Przygotowywać ciasto na kluski, do mąki przesianej przez sito lub durszlak dodajemy wodę i jedno lekko roztrzepane jajko oraz odrobinę soli. Mieszaj i ugniataj. Potem wyjdź gotowe ciasto, pokryty plastikowa torba, do lodówki na pół godziny.
Rozwałkuj ciasto na prowizoryczną kiełbasę, a następnie pokrój ją na równe plasterki. Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na okrąg, umieść go na środku powstałego koła za pomocą łyżeczki lub dłoni. farsz z kapusty, zsuń rogi w kształcie „uszu”.
Gotuj je w osolonej wodzie z przyprawami przez około 5 minut po odpłynięciu z dna patelni.

Ciasto pozostawione na jakiś czas w lodówce pod folią będzie bardziej elastycznym i giętkim materiałem do ręcznego modelowania. W przepisie Biała kapusta Można ją zastąpić czerwoną kapustą, która nada potrawie ciekawego, jasnego koloru!

Z kiszoną kapustą

Kapusta kiszona jest rekordzistką pod względem zawartości składników mineralnych, która działa na człowieka immunoprofilaktycznie i ogólnie wzmacniająco. Pierogi z kapusta kiszona- przepis dla lubiących eksperymentować z niecodziennymi smakami.

Będziesz potrzebować:

kapusta kiszona - pół kilograma;
cebula - 2 średnie;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda - 1 szklanka;
jajko - 1 szt .;
warzywo lub Oliwa z oliwek- 100 gramów;
sól, mielony czarny pieprz i ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie

Obierz i drobno posiekaj cebulę, smaż ją, aż uzyska ładny, miękki złoty kolor. Do cebuli dodać kapustę kiszoną i przyprawy i dusić, aż się zeszkli. Od czasu do czasu mieszaj drewnianą szpatułką.
Przygotować ciasto z przesianej mąki, gotowana woda, roztrzepane jajko i szczypta soli. Mieszaj, aż jednorodna struktura nie będzie kleiła się do dłoni, a następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”.
Rozwałkuj ciasto na talerz i za pomocą zwykłej szklanki wycinaj z niego kółka. Ostrożnie nakładamy farsz do kółek, następnie ściskamy rogi, składając je np. na pół. Wrzucić do już wrzącej wody i gotować około 5-7 minut.

Rogi ciasta, które uszczypniesz ręką, będą lepiej sklejone i nie rozpadną się w trakcie pieczenia, jeśli posmarujesz je białkiem lub zimna woda.

Z mięsem mielonym

Pierogi z kapustą kiszoną można przygotować także z mięsem mielonym. Możesz wybrać mięso mielone według własnego gustu; może to być kurczak, a nawet ryba lub owoce morza. Knedle Kapustne Z Mięsem Mielonym - świetny przepis dla tych, którzy nie poszczą.

Będziesz potrzebować:

kapusta biała - jedna mała główka lub 400 g;
mięso mielone według własnego uznania - 500 g;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda o temperaturze pokojowej - 1 szklanka;
jajko - 1 szt .;
sól, czosnek, mielony czarny pieprz i groszek, zioła - do smaku.

Przygotowanie

Opłucz kapustę i przepuść ją przez maszynę do mięsa, dodając sól i przyprawy. Wymieszaj z gotowe mięso mielone. Jeśli nie bierzesz świeżego, ale mrożonego mięsa mielonego, lepiej je ponownie zmielić, aby było bardziej miękkie. Mięso mielone i kapustę wymieszać w jedną całość w przybliżonych proporcjach 50/50.
Przygotowujemy ciasto z mąki przesianej przez durszlak, przegotowanej, lodowatej wody, roztrzepanego jajka i soli. Mieszaj, aż masa będzie gładka i nie klei się do rąk, a następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby odpoczęło.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, a następnie zwykłą szklanką wycinaj koła. Ułóż je ostrożnie gotowe nadzienie i uszczypnąć. W razie potrzeby spryskaj zimną wodą lub włóż na krótki czas do lodówki.
Knedle z mięsem gotujemy we wrzącej wodzie około 5-8 minut z dodatkiem ulubionych przypraw, a także modyfikujemy przepis według własnych upodobań.

Pierogi z kapustą i mięsem mielonym można podawać na ciepło lub na zimno. różne sosy. W tym przepisie świeżą kapustę można zastąpić kapustą kiszoną.

Przepis na kluski z kapustą najczęściej klasyfikowany jest jako drugie danie, ale można go podawać również jako pierwsze danie, jeśli podaje się je z bulionem, w którym je gotowano, a oprócz przypraw dodaje się warzywa i zioła. Jedz z przyjemnością!

Przepis na te pierogi zrodził się spontanicznie. Któregoś dnia mąż poprosił mnie o zrobienie domowych pierogów na obiad, ale zostało mi już tylko trochę mięsa mielonego i zastanawiałam się, jak je rozcieńczyć. Postanowiłam spróbować zmieszać mięso mielone z kapustą. Prawdopodobnie pomysł w zasadzie nie jest nowy, ale opowiem ci wszystko po kolei.

Przygotuj mięso mielone. Mam wieprzowinę, możesz wymieszać wieprzowinę z wołowiną. Jeśli mięso jest chude, można dodać do niego kawałek smalcu.

Posolić i popieprzyć mięso mielone (biorąc pod uwagę, że będzie też kapusta), dodać wodę do soczystości i dokładnie zagnieść, aż będzie gładkie.

Bierzemy taką samą ilość kapusty jak mięso mielone: jeden do jednego. Nie zapomnij o cebuli.

Można oczywiście pokroić na małe kawałki, ale jest to długie i żmudne. Kapustę mielę w maszynce do mięsa. Do każdej maszynki do mielenia mięsa dołączony jest inny ruszt. Do kapusty i cebuli wziąłem największą.

Przewiń kapustę i cebulę. Wychodzi w małych kawałkach, mniej więcej tak:

Następnym krokiem jest wymieszanie kapusty z kapustą mięso mielone. Dobrze wymieszaj, aż jednorodna konsystencja.

Ciasto wyrabiam w maszynie do chleba, ale można też zrobić je ręcznie. Rozbijam jedno jajko, dodaję szklankę wody, kilka łyżek oleju roślinnego i cztery szklanki mąki. Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem.

Ciasto powinno być dość elastyczne, ale nie kleić się do rąk.

Aby zrobić kluski, można rozwałkować ciasto na kółka i wyciąć je foremką, ale ja wolę inną opcję. Ciasto rozwałkować na kształt kiełbaski i pokroić małe kawałki. Każdy kawałek będzie przygotowaniem do kluski.

Następnie każdy kawałek rozwałkowujemy wałkiem na dość cienki okrąg i wkładamy do niego kawałek mięsa mielonego.

Zwiń i uszczypnij. Można zawinąć w knedle

lub zrób to w formie klusek.

Wolę klasyczny kształt. Okazuje się tak:

Skończyło się na trzech takich dużych talerzach i trochę więcej.

Gotuj jak zwykle przez 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie.

Uwielbiamy jeść ze śmietaną

Smak jest ciekawy i niezwykły. Nadzienie jest delikatne i rozpływa się w ustach. Kapusta jest dość mała, ale jeśli spróbujesz, zobaczysz ją w gotowym mięsie mielonym.

Mężowi bardzo spodobała się ta wersja pierogów i nazwał je „antykryzysowymi”. Teraz często prosi mnie o ugotowanie właśnie takich „antykryzysowych” pierogów.

Czas gotowania: PT01H00M 1 godz.

Przybliżony koszt porcji: 25 rubli.

Na pełnym ekranie

Tradycyjnie do mięsa mielonego używaliśmy mieszanki wieprzowej i wołowej. Babcia długo hodowała bydło, duża rodzina Musiałem nakarmić. I zwykle gotowali z tego, co sami wyhodowali. Przygotujmy się część mięsna mięso mielone: sól, pieprz, dodać kilka łyżek wody, aby mięso mielone było bardziej miękkie i „solone”.

Na pełnym ekranie

Moi rodzice nie wyobrażali sobie życia rodzinnego bez ogrodu. I dlatego na stole zawsze gościły warzywa. Kapustę do pierogów dodawano nie tylko ze względu na zwyczaj w Udmurcji, ale także ze względów ekonomicznych – pod ziemią składowano niespotykaną dotąd dla nas, dzieci, ilość kapusty. A nasi dziadkowie ciągle mówili o zaletach warzyw. Kapustę do nadzienia pokroić w drobną kostkę. Lekko ugniataj kapustę, aby zmiękła i puściła sok. Wcześniej kapustę pokrojono w ruble w korycie, była bardzo soczysta i smaczna.

Na pełnym ekranie

Ciasto rozwałkować na warstwę, w razie potrzeby podsypując mąką. W naszej rodzinie panował dość wyraźny podział pracy. Tata zawsze wałkował ciasto z ciasta, robił to bardzo sprawnie i szybko. Teraz wałkujemy małe sukulenty, ale zrobił je wielkości całego stołu i zawsze wychodzą gładkie, tej samej grubości w środku i na brzegach, umiarkowanie mączne.

Na pełnym ekranie

Za pomocą szklanki wytnij koła z dużej warstwy. Jedno z dzieci wycięło nam „butowe” kółka, a my byliśmy dumni, że po kolei powierzono nam tak ważny i odpowiedzialny krok: musieliśmy szybko i dokładnie wyciąć około 100 równych kółek.

Na pełnym ekranie

Knedle ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem liść laurowy. I tutaj tata też miał swoją sztuczkę. Kluski wrzucamy do wrzątku, zagotowujemy, a gdy się „zagotują” wlewamy pół szklanki zimna woda. Ponownie zagotuj, aż się zagotuje, i ponownie dodaj wodę. Powtórzyć „napar” trzykrotnie, zagotować i wyjąć kluski łyżką cedzakową. A potem przy stole świętujemy, jeśli na talerzu wraz z kluskami znajdzie się liść laurowy - na tego szczęśliwca czeka szczęście, dobra wiadomość. Smacznego! I dziękuję za wysłuchanie historii mojej rodziny! :)

Gotujmy Pierogi wielkopostne z kapustą, zarówno kiszoną, jak i świeżą, następnie do przepisu dodaj mięso mielone. „Uszy” z ciasta wykonamy własnoręcznie, bez użycia maszyny do robienia pierogów. Rezultatem jest produkt o nietypowym kształcie wypełniony różne rodzaje będzie kapusta doskonała opcja na zimową dietę codzienną, która może być podawana jako pierwsze i drugie danie.

Ręcznie robione pierogi

Jakość. Lepszy efekt da oczywiście ręczne rzeźbienie – piękny produkt, w który włożono wiele wysiłku i czasu.
Energia. Istnieje opinia, że jedzenie nasycone jest energią osoby, która je przygotowuje, dlatego w kuchni należy tworzyć wyłącznie w pozytywnym nastawieniu.
Oryginalność. W procesie ręcznego rzeźbienia można eksperymentować z różnymi jego rodzajami, próbując zrobić pierogi z kapustą w różnych wersjach od „ushek” po „Czeburaszki”.

Przepisy na pierogi z kapustą

Ze świeżym

Kapusta to magazyn składników odżywczych o minimalnej kaloryczności, a zawarty w niej kwas winowy zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej w organizmie człowieka. Kluski ze świeżej kapusty – przepis przystępny i zdrowy dla każdego!

Będziesz potrzebować:

kapusta biała - około 500 g;
cebula - 1 szt .;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda schłodzona do temperatury pokojowej - 1 szklanka;
jajo kurze - 1 szt .;
masło roztopione - 50 g;
sól, czosnek, mielony czarny pieprz i groszek - do smaku.

Przygotowanie

Obierz kapustę z górnych liści, odetnij łodygę, a gotową główkę opłucz. Drobno posiekaj lub zmiel, dodaj przyprawy i czosnek. Dodać także wcześniej roztopione masło. Pozostaw na chwilę, aby puścił sok, który następnie trzeba będzie odcedzić.
Przygotowujemy ciasto na kluski dodając wodę, jedno lekko ubite jajko i odrobinę soli do mąki przesianej przez sito lub durszlak. Mieszaj i ugniataj. Następnie pozostaw gotowe ciasto, przykryte plastikową torbą, w lodówce na pół godziny.
Rozwałkuj ciasto na prowizoryczną kiełbasę, a następnie pokrój ją na równe plasterki. Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem na okrąg, na środek powstałego koła za pomocą łyżeczki lub dłoni umieść nadzienie z kapusty, a rogi zsuń w kształt „uszy”.
Gotuj je w osolonej wodzie z przyprawami przez około 5 minut po odpłynięciu z dna patelni.

Ciasto pozostawione na jakiś czas w lodówce pod folią będzie bardziej elastycznym i giętkim materiałem do ręcznego modelowania. W przepisie kapustę białą można zastąpić kapustą czerwoną, która doda potrawie ciekawego jasnego koloru!

Z kiszoną kapustą

Kapusta kiszona jest rekordzistką pod względem zawartości składników mineralnych, która działa na człowieka immunoprofilaktycznie i ogólnie wzmacniająco. Pierogi z kapustą kiszoną – przepis dla tych, którzy lubią eksperymentować z niecodziennymi smakami.

Będziesz potrzebować:

kapusta kiszona - pół kilograma;
cebula - 2 średnie;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda - 1 szklanka;
jajko - 1 szt .;
oliwa roślinna lub oliwa z oliwek - 100 g;
sól, mielony czarny pieprz i ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie

Obierz i drobno posiekaj cebulę, smaż ją, aż uzyska ładny, miękki złoty kolor. Do cebuli dodać kapustę kiszoną i przyprawy i dusić, aż się zeszkli. Od czasu do czasu mieszaj drewnianą szpatułką.
Przygotuj ciasto na bazie przesianej mąki, przegotowanej wody, roztrzepanego jajka i szczypty soli. Mieszaj, aż jednorodna struktura nie będzie kleiła się do dłoni, a następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby „odpoczęło”.
Rozwałkuj ciasto na talerz i za pomocą zwykłej szklanki wycinaj z niego kółka. Ostrożnie nakładamy farsz do kółek, następnie ściskamy rogi, składając je np. na pół. Wrzucić do już wrzącej wody i gotować około 5-7 minut.

Rogi ciasta, które uszczypniesz ręką, będą lepiej się trzymać i nie rozpadną się w trakcie pieczenia, jeśli posmarujesz je białkiem jaja lub zimną wodą.

Z mięsem mielonym

Pierogi z kapustą kiszoną można przygotować także z mięsem mielonym. Możesz wybrać mięso mielone według własnego gustu; może to być kurczak, a nawet ryba lub owoce morza. Gołąbki z mięsem mielonym to doskonały przepis dla tych, którzy nie poszczą.

Będziesz potrzebować:

kapusta biała - jedna mała główka lub 400 g;
mięso mielone według własnego uznania - 500 g;
mąka pszenna - 3 szklanki;
przegotowana woda o temperaturze pokojowej - 1 szklanka;
jajko - 1 szt .;
sól, czosnek, mielony czarny pieprz i groszek, zioła - do smaku.

Przygotowanie

Opłucz kapustę i przepuść ją przez maszynę do mięsa, dodając sól i przyprawy. Wymieszać z przygotowanym mięsem mielonym. Jeśli nie bierzesz świeżego, ale mrożonego mięsa mielonego, lepiej je ponownie zmielić, aby było bardziej miękkie. Mięso mielone i kapustę wymieszać w jedną całość w przybliżonych proporcjach 50/50.
Przygotowujemy ciasto z mąki przesianej przez durszlak, przegotowanej, lodowatej wody, roztrzepanego jajka i soli. Mieszaj, aż masa będzie gładka i nie klei się do rąk, a następnie pozostaw ciasto na pół godziny, aby odpoczęło.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, a następnie zwykłą szklanką wycinaj koła. Ostrożnie włóż do nich przygotowane nadzienie i zaciśnij. W razie potrzeby spryskaj zimną wodą lub włóż na krótki czas do lodówki.
Knedle z mięsem gotujemy we wrzącej wodzie około 5-8 minut z dodatkiem ulubionych przypraw, a także modyfikujemy przepis według własnych upodobań.

Pierogi z kapustą i mięsem mielonym można podawać na ciepło lub na zimno z różnymi sosami. W tym przepisie świeżą kapustę można zastąpić kapustą kiszoną.

Knedle z mięsem i kapustą przygotowane według przepisu z naszej strony wychodzą bardzo delikatne, soczyste i sycące. Nie są wcale trudne w przygotowaniu pod względem kosztów, okazują się bardziej ekonomiczne niż Knedle z mięsem i smakują bardzo soczyście. Bardzo smaczne jest podawanie klusek mięsno-kapustnych z kwaśną śmietaną, grzybami lub sos pomidorowy. Można je także przygotować do wykorzystania w przyszłości i przechowywać w zamrażarce.

Lista składników

woda - 1,5 szklanki
mąka - 3-4 szklanki
jajka - 2 szt
mięso mielone - 400 g
kapusta - 300-400 g
olej roślinny - 4-5 łyżek. łyżki
cebula - 2 szt
czosnek - 2-3 ząbki
przyprawy - do smaku
sól dla smaku

Metoda gotowania

Wlej wodę na patelnię, dodaj sól i dodaj olej roślinny. Podgrzać do wrzenia, do wrzącej wody przesiać szklankę mąki i energicznie wymieszać, usuwając wodę i mąkę z pieca. Ciasto pozostawić do ostygnięcia, dodać do niego za pomocą miksera 2 jajka i ubić na gładką masę.

Na stolnicę przesiej pół szklanki mąki. Ciasto wyłożyć na mąkę i zagniatać na gładką masę, stopniowo dodając resztę mąki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 20-30 minut. Następnie ponownie zagnieść, ponownie przykryć ręcznikiem i pozostawić na kolejne 10 minut.

Aby przygotować nadzienie, cebulę posiekaj, opłucz na durszlaku pod zimną wodą i poczekaj, aż woda odcieknie. Posiekaj kapustę tak drobno, jak to możliwe. Doprawić solą i dokładnie zagnieść kapustę rękoma. Na patelni rozgrzej olej roślinny, dodaj kapustę i smaż przez około 7 minut, aż będzie przezroczysta. Fajny.

W misce wymieszaj cebulę, kapustę zasmażaną i mięso mielone na gładką masę. Dodać sól i przyprawy, zalać odrobiną wody. Dokładnie wymieszaj, dodaj przeciśnięty przez czosnek czosnek i ponownie wymieszaj.

Wyrośnięte ciasto podzielić na części. Rozwałkować pojedynczo na okrągłą warstwę i szklanką wycinać kółka. Na każdy krążek ciasta nałóż odrobinę nadzienia z kapusty i mięsa i uformuj zgrabne knedle. Musisz ugotować kluski duże ilości woda z dodatkiem soli i liścia laurowego. Można zamrozić i wykorzystać w razie potrzeby.

Knedle z mięsem i kapustą są gotowe!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł