Dlaczego ogórki kiszone stają się mętne po skręceniu. Słabe przygotowanie słoików do konserw. Przyczyny mętnego roztworu

Tak się urządziliśmy, po wyhodowaniu plonów na pewno zachowujemy na zimę coś innego. Szkoda, gdy po chwili w słoikach z ogórkami znajdujemy mętną marynatę, nabrzmiałe wieczka, które zaraz eksplodują. A pytanie, dlaczego ogórki stają się mętne, a słoiki z nimi eksplodują, na pewno, co robi się źle, pojawia się z każdą gospodynią domową. Przyjrzyjmy się dzisiaj tym pytaniom i znajdźmy właściwe odpowiedzi.

Głównym powodem jest obecność w słoiku mikroorganizmów. Jak mogą dostać się do słoika z ogórkami? Bardzo proste: z ogórkami, ziołami, przyprawami, a także przez źle umyte słoiki.

Inne przyczyny mętnej solanki ogórkowej mogą być

• użycie soli jodowanej
• używać do solenia odmian sałat,
• naruszenie szczelności pojemnika,
• stare powieki,
• brak kwasu octowego lub cytrynowego.

Dlaczego puszki pustych miejsc wybuchają?

Domowe przedmioty należy przechowywać w chłodnym miejscu. Warunki o temperaturze nie wyższej niż + 5ºС w piwnicy, podziemnej, domowej lodówce są uważane za idealne.

Zamykanie słoików może umożliwić przedostanie się drobnoustrojów. Przechowywanie żywności w puszkach w temperaturach powyżej +5ºС prowadzi do aktywnego rozmnażania się mikroorganizmów. Zaczynają uwalniać swoje produkty odpadowe - toksyny i gaz. Pod pokrywą gromadzi się gaz. Stopniowo zwiększa się ilość gazu, pokrywa się napełnia, powstaje tak zwane bombardowanie. W pewnym momencie wieczko nie wytrzymuje ciśnienia gazu i eksploduje, odlatuje z puszki.

Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach?

Aby solanka nie zmętniała w słoikach, a pokrywki na nich nie eksplodowały, podczas konserwacji przestrzega się pewnych zasad.

1. Niektóre hostessy sterylizują słoiki w piekarniku, na parze w czajniku, w piekarniku itp. Oczywiście to nie jest złe. Nie jest to jednak konieczne przy konserwowaniu ogórków, ponieważ do słoika wkładamy niesterylne warzywa i zioła. Głównym warunkiem jest to, że same banki muszą być czyste. Aby to zrobić, wystarczy umyć je wodą i sodą i dokładnie spłukać.
2. Czystość ogórków uzyskuje się poprzez mycie w dwóch wodach. Warzywa przed włożeniem do słoika należy dokładnie umyć. W odniesieniu do ogórków można powiedzieć, co następuje. Czy zauważyłeś białawy nalot na świeżo zebranych ogórkach? Film staje się zauważalny, warto spuścić ogórki do wody. Żyj w tym nalocie pożyteczne bakterie zwalczanie patogennej mikroflory, zapobieganie rozwojowi chorób na ogórkach. Folię należy dokładnie zmyć. Ogórki natychmiast nabierają zielonego wyglądu, zaczynają skrzypieć. Usuwając folię, usuwane są wszystkie bakterie.
3. Zieloni nie powinni być mniej czyści. Jest myty pod bieżącą wodą. Następnie cięcie w małych kawałkach, gotować w wodzie przez 2-3 minuty. Rosół wyhodowany gotowana woda i przygotuj solankę. Same zielenie są przenoszone do słoika.
4. Nie wiem, czy kwas octowy lub ocet, który zawsze dodajemy do ślepych prób, jest sterylny, ale też trzeba go ugotować. Zawsze dodaję ją na koniec do solanki i gotuję 1-2 minuty.
5. Po zwinięciu pokrywki słoiki są odwracane. Jest to konieczne, aby sprawdzić szczelność. Po silnym skręceniu drobnoustroje dostają się do słoika wraz z powietrzem, zaczynając się tam namnażać. Odwracając puszki, wnętrze wieczka i wierzch puszki są dezynfekowane.

I jeszcze jedna ważna wskazówka.

Przez źle umyte warzywa do preparatów mogą dostać się czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym. Choroba jest niebezpieczna, ponieważ jest ciasna zamknięty słoik wytwarza toksynę - botulinę, najsilniejszą truciznę, często śmiertelną. Ta toksyna nie ma smaku ani zapachu. Jego ewentualnemu pojawieniu się można zapobiec poprzez dokładne umycie warzyw i dodanie kwasu octowego lub cytrynowego. Kwasy są szkodliwe dla bakterii.

Jakie odmiany są brane do konserw?

Do konserw konieczne jest pobranie ogórków w stadium mlecznej dojrzałości o wielkości nie większej niż 10-12 cm, najlepiej w jednym rozmiarze. Używając owoców różnej wielkości, sól nierównomiernie wchodzi do miąższu ogórków, przez co niektóre z nich są gorzej solone. Niewystarczająco solone ogórki ponownie służą jako doskonała pożywka dla mikroorganizmów.

Nieodpowiednia sałatka wczesne dojrzałe odmiany. Ich miazga jest bardziej delikatna, szybciej psuje się w półfabrykatach. Po zwinięciu ogórków sałatkowych na zimę, po chwili otwierając słoiki, znajdziesz miękkie, pozbawione smaku warzywa. Wybierz do domowych preparatów takie odmiany: Przyjazna rodzina, Wesoli faceci, Solenie, Rodnichok. Aby mieć pewność, kupując nasiona, przeczytaj, do jakich celów jest używana ta odmiana.

Co zrobić, jeśli słoik z ogórkami jest mętny?

W zależności od tego, jak długo kosztuje mętny kęs, wykonaj następujące czynności.

• Jeśli preparat został zrobiony kilka dni temu, należy otworzyć słoik, spuścić solankę, opłukać ogórki i ponownie zakonserwować zgodnie z przepisem. Ponadto należy zmniejszyć ilość soli i cukru.
• Po znalezieniu pochmurnego przedmiotu późną zimą spójrz na stan swoich ogórków. Jeśli pozostaną twarde, chrupiące, wykorzystaj je do robienia winegretów, sałatek, marynat. Miękkie – nie podlegają dalszemu użytkowaniu, bez żalu są wyrzucane!

Drodzy czytelnicy, mam nadzieję, że wskazówki się przydadzą i nie spotkacie w przyszłości tak nieprzyjemnej sytuacji, gdy przygotowane ogórki zmętnią lub, co gorsza, eksplodują.

Przygotowując się do zimy zawsze masz nadzieję, że potrwają dwa lub trzy miesiące. Postępujesz zgodnie z przepisem co do joty, ale po dwóch tygodniach zauważasz, że marynata zmętniała. Co zrobić, gdy ogórki kiszone mętnieją, a powieki puchną, dlaczego tak się stało i czy można je uratować?

Słoik ogórków spuchł. Czy można je jeść?

Istnieje kilka powodów, dla których marynata stała się mętna. I nie obwiniaj się za niedostateczne mycie słoików. Podczas marynowania ogórki kilkakrotnie zalewa się wrzątkiem iw takich warunkach giną wszystkie bakterie i mikroorganizmy, nawet jeśli nie umyłeś słoików lub ogórków.

Z kilku powodów widzimy spuchnięte słoiki z ogórkami. Zacznijmy od przyczyn mechanicznych:

Frytki na szyjce słoika lub kiepskiej jakości pokrywki/zamykacz. Z biegiem czasu szew może się zużyć i trudno jest docisnąć krawędź wieczka. Gumowa uszczelka nie może sama utrzymać powietrza, a bakterie dostają się do słoika. To powietrze z bakteriami powoduje fermentację i pęcznienie wieczka.

Drugim, najczęstszym powodem puchnięcia słoików z ogórkami jest sól. Wszyscy wiemy, jak przydatne są jodowane lub sól morska, wszystko to jest poprawne. Ale do zszywania potrzebna jest tylko sól kamienna. grube mielenie. Jeśli masz kiszone ogórki z solą morską lub jodowaną, zmętnienie jest całkowicie oczekiwanym procesem.

Odmiana ogórka. Tak, to też jest ważne. Nie wszystkie ogórki można marynować. Sałata i ogórki szklarniowe nie są przeznaczone do tego celu i mogą stać się kwaśne. Najczęściej stają się niejadalne, a tutaj można tylko współczuć gospodyni.

Jeśli twoje ogórki są mętne, naturalnie pojawia się pytanie, czy można jeść mętne ogórki?

Dlaczego nie? Otwórz słoik i powąchaj ogórki. Czy pachną jak beczka, ale czy są trudne w dotyku? Takie kiszone ogórki stają się kiszone i są dość jadalne.

Jeśli słoik pachnie miazgą, na brzegach utworzyły się białe płatki pleśni, a same ogórki po naciśnięciu zamieniają się w galaretkę, możesz go spłukać w toalecie i nie zapomnij umyć rąk. Te ogórki nie są jadalne i nie ma co tu oszczędzać.

Jak ożywić spuchnięte słoiki z ogórkami?

Zobaczmy teraz, jak przerobić ogórki kiszone, jeśli słoik jest spuchnięty, a solanka jest mętna. Gdyby się okazało ogórki kiszone, można je ratować i przechowywać w banku przez wiele miesięcy.

Odcedź marynatę do rondla. Wstrząsnąć ogórki w durszlaku i spłukać pod bieżącą wodą zimna woda. Wszystkie zioła i przyprawy należy wyrzucić, nie można ich ponownie wykorzystać.

Umyj słoik proszek do pieczenia i parzyć od wewnątrz wrzątkiem. Posiekaj 2-3 ząbki czosnku na dnie słoika i ułóż umyte ogórki na wierzchu. Czosnek to dodatkowe ubezpieczenie od psucia się ogórków.

Gotować stara marynata i napełnij je ogórkami. Teraz musisz zamknąć słoik pokrywką. Możesz ponownie zwinąć słoik z nową metalową pokrywką lub zamknąć plastikową, teraz to nie ma znaczenia.

Zadbaj tylko o miejsce do przechowywania takich ogórków. Potrzebują stabilnej temperatury, bez większych wahań, w przeciwnym razie zaczną ponownie fermentować. Idealnie jest to +12 stopni lub na najniższej półce lodówki.

Jeśli boisz się podawać na stole takie sfermentowane ogórki, ugotuj z nich marynat, miksturę lub inne danie, w którym ogórki będą dodatkowo poddawane obróbka cieplna, a wtedy niestrawność na pewno ci nie zagrozi.

Problem, który często pojawia się podczas konserwacji, rodzi naturalne, oczywiste pytanie - dlaczego ogórki mętnieją? Albo raczej marynaty. W końcu szkoda nie tylko czasu i własnej pracy, ale także różnych marynat, tak przydatnych i pożądanych w zimnych porach roku. Spędziwszy tyle wysiłku na blankach, naturalnie chcę się dowiedzieć, jakie popełniono błędy! W procesie rozwiązywania postawionego problemu pojawiają się również inne niejasności: jaka jest podstawowa przyczyna, jak uniknąć tego faktu przy zbieraniu kolejnych szwów i ogólnie, czy można jeść takie mętne przekąski? Nawet walory smakowe pozostają bez zmian; ale apetycznie i atrakcyjnie wygląd zewnętrzny jest również ważne.

Przede wszystkim warto udzielić odpowiedzi na ostatnie pytanie: czy zielenina w mętnym nadzieniu jest dobra do jedzenia? Tutaj decydujące znaczenie ma zastosowana formuła skrętu. To znaczy, jakiej metody użyto. Na przykład, jeśli zostały przygotowane z innymi konserwantami podobnego rodzaju, to płyn w słoikach z pewnością musi pozostać przezroczysty i „czysty”. Zmętnienie roztworu, pojawienie się mętnego osadu wskazuje na naruszenie technologii kulinarnej.

Jeśli jest to solenie i nie ma w tym przypadku zastosowania „obcy” kwas, to po kilku dniach od zamknięcia solanka powinna zmętnić. Ta przemiana jest związana z pojawieniem się w słoikach kwasu mlekowego, który sprzyja fermentacji. Dlatego naturalne jest, że w rezultacie otrzymuje się pyszne ogórki kiszone w dość mętnej solance.

Osad na warzywach można wypłukać przed podaniem; chociaż z czasem w większości opadnie na dno. Tak więc, po przeanalizowaniu powyższego, jeśli oryginalna receptura jest nieznana i nie można naocznie określić, co jest w słoikach: pleśń czy kwas mlekowy, lepiej odmówić jedzenia przekąsek!

A teraz trzeba zrozumieć istotę problemu postawionego na początku! Po pierwsze, najważniejszą przyczyną są naruszenia wykonywanej technologii. To oczywiście czystość! Powinno być we wszystkim: i w oryginalne produkty, oraz w używanych naczyniach. Ogórki i wyselekcjonowane przyprawy poddawane są obróbce na mokro, szklane pojemniki i wieczka zamykane są również wypłukiwane i dodatkowo sterylizowane.

Świeże zielone ogórki przygotowuje się na zimną, dość powszechną metodę solenia. Owoce są starannie myte, oblewane stromym smołem i natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie (można nawet z kawałkami lodu). Są więc moczone przez 3-4 godziny, a następnie gęsto umieszczane w słoiku o dużej pojemności, kładąc cały czosnek, pachnące liście, koperkowe parasole i słodki groszek. Wszystko to wlewa się słonym chłodnym roztworem przygotowanym w stosunku: na litr wody - 50 g sól kamienna. Dodatkowo wlewa się do niego kilka łyżek wódki, a pojemnik szczelnie się zamyka nylonowe pokrywki.

Solone w ten sposób warzywa przenosi się bezpośrednio po ugotowaniu do chłodni (lodówka, piwnica itp.). Zelentsy po przetworzeniu pozostają piękny kolor, zachowując swój naturalny, ale nabierając oryginalnego, przyjemnego posmaku. Aby zachować równowagę przepisu, a następnie nie żałować - Dlaczego ogórki kiszone są mętne?, należy zażyć następujące składniki: 2 kg ogórków, 2 parasole koperkowe, 5 liści wiśni i czarnej porzeczki, 1 ząbek czosnku, 20 g chrzanu (korzeń lub liście), 8 ziaren czarnego pieprzu, 1,5 litra wody , 50 g wódki, 75 sh gruba sól.

Bardzo dobry na chrupkość liście dębu. Utrzymują również gęstość warzyw i ogólnie działają jako wspaniały konserwant. Dlatego opcjonalnie zrób to, zastępując je wiśnią i czarną porzeczką. Lub dobrą opcją dla kreatywności kulinarnej byłyby lekkie prześcieradła z młodych winogron.

Przepis 3

Wpuszczanie duże ogórki do sałatek, średnie do marynat, ale małe i korniszony są idealne do marynat. Tak więc świeżo zebrane warzywa są wypłukiwane; jeśli plon zostanie zebrany wczoraj, to z pewnością zostanie namoczony w zimnej wodzie i przez co najmniej 2 godziny. Według liczby warzyw wybiera się tyle warzyw, ile zmieści się w trzylitrowym słoiku. A gdy moczą się, inni przygotowują niezbędne składniki: mała cebula i marchewka, 4 ząbki czosnku, 9 łyżeczek. piasek cukrowy, 5 łyżeczek sól kamienna z małą zjeżdżalnią, kilka gałązek lub koperkowych parasoli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków, 80 ml otsty.

Aby później nie pojawiły się problemy, a myśl nie dręczyła Dlaczego solanka w ogórkach kiszonych mętnieje”, wszystkie słoiki są dokładnie myte, a następnie odwracane, a woda ma możliwość spuszczenia. Z suszeniem nie możesz zawracać sobie głowy; produkty nadal będą upuszczać produkty przetworzone na mokro. Parasole koperkowe, pokrojone marchewki, półpierścienie cebuli i obrany czosnek są opuszczane do pojemnika. Ogórki po namoczeniu są jeszcze raz płukane, odcinane od nich czubki, a owoce ciasno układane w pojemnikach.

Woda się gotuje. Zelentsy wylewa się nim na brzeg szyjki słoika, przykrywa pokrywkami, wcześniej gotuje i leżakuje przez 15-18 minut. Następnie zdejmuje się pokrywki, spuszcza wodę i wlewa do niej sól z cukrem. Ciecz doprowadza się do wrzenia. Przez cały ten czas pojemnik musi być przykryty pokrywkami. Do warzyw dodaje się przyprawy, a ocet dodaje się bezpośrednio do naczynia do zapiekania. Na koniec wlewa się wrzącą marynatę i hermetycznie zamyka konserwację. W przeciwieństwie do tego, szew do góry nogami powinien stać, dopóki się nie ochłodzi.

Zmętnienie prowokuje fermentację mlekową lub brak kwasu cytrynowego lub okta, nieprzestrzeganie zasad tzw. higieny i naruszenie technologii. Dlatego, aby uniknąć uszkodzenia półfabrykatów, konieczne jest ścisłe przestrzeganie sprawdzonej i sprawdzonej receptury! Opisane, zupełnie nieskomplikowane środki pomogą uchronić domowe przetwory z ogórka przed zmętnieniem, a konsumenci będą mogli się cieszyć świetna przystawka w najczystszej solance, jak łza, przez kilka lat.

Szkoda, gdy konserwowane własnoręcznie ogórki konserwowe mętnieją, gotują się i odrywają zapchane pokrywki słoików. Nie denerwuj się i nie spiesz się, aby wyrzucić ogórki. Powiemy Ci, jak reanimować obrabiany przedmiot, a jednocześnie dowiemy się, dlaczego wystąpiła taka awaria.

Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach - sprawdź

Pierwszą rzeczą do zrobienia z mętnymi ogórkami jest określenie ich jadalności.

• Zdejmij pokrywkę ze słoika i powąchaj. Nie pachnie jak pleśń - śmiało wypróbuj solankę i jeśli jest pikantno-słona bez gorzki smak Te ogórki można uratować.

Dla twojej informacji: ogórki pokryte są białym nalotem, wieczko spuchnięte, a ze słoika wyskakuje nieprzyjemna kwaskowatość - bez wahania wyrzuć wszystko.

• Czy jest jakaś niepewność? Wyjąć korniszona - nie jest śliski, twardy w dotyku i pysznie chrupie (nie mogłem się oprzeć, ugryzłem)? Przejdź do procedur odzyskiwania.

Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach - powody

Zmętnienie marynaty może wystąpić z kilku powodów:

• szklany pojemnik jest źle umyty. Nie spiesz się, przygotowując blanki. Dokładnie wypłucz słoiki z pokrywkami woda mydlana i sterylizuj je przez co najmniej pięć minut;
• nieprawidłowa recepta. Możliwe, że do wody dodasz mniej soli niż wskazano w przepisie lub zmniejszysz ilość konserwantu (podczas marynowania);
• niezgodność odmian. Najczęściej ogórki sałatowe eksplodują, a nie odmiany marynowane, więc zachowaj ostrożność podczas zbierania lub kupowania na rynku - nie myl rodzajów korniszonów;
• niewłaściwe przechowywanie. Wszystkie półfabrykaty należy przechowywać w chłodnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C. Idealnie - w piwnicy lub piwnicy, ale można też na balkonie.

Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach - ponowne konserwowanie

Nie jest tak ważne, które ogórki zmętniały: zrobione prosty ambasador lub marynowane, powtórna konserwacja jest taka sama w obu przypadkach.

• Spuść solankę. Ogórki zalać przegotowaną wodą, opłukać rękoma w słoiku, a następnie wylać płyn.
• Przygotuj nową marynatę - dodaj do wrzącej wody sól, przyprawy i ew. cukier.
• Wlej ogórki powstałym roztworem, nałóż 0,5 łyżeczki na wierzch. kwas cytrynowy (w przeliczeniu na 1,5 litra solanki) i odstawić na dwie minuty. Gdy tylko ogórki zaczną zmieniać kolor, zwiń słoik i odwróć gotowy produkt.

Dlaczego ogórki mętnieją w słoikach - pilne środki?

Wielu letnich mieszkańców stosuje własne metody ratowania mętnych ogórków. Sprawdź je, mogą Ci się przydać:

• przebij otwór w pokrywce słoika szydłem. Poczekaj, aż opadnie powietrze i uszczelnij otwór stopionym woskiem (kapa ze świecy) lub plastrem;
• posyp sporą szczyptą soli na spuchniętą pokrywkę (przez nakłucie) i opadnie ona, a roztwór stanie się klarowny;
• użyj ogórków do przygotowania marynaty, azu, mikstury, nie pożałujesz - wyjdzie pysznie;

• wlać do solanki 2 łyżki. l. wódkę i nałóż na wierzch plastikową pokrywkę.

Podsumowując: konserwując ogórki, postępuj zgodnie z przepisem, nie zaniedbuj etap przygotowawczy, a chrupiące ogórki będą Twoją nagrodą za ciężką pracę.

Główne przyczyny mętnej solanki w ogórkach. Możliwe sposoby zapobiec i rozwiązać ten problem.

Bardzo popularny i lubiany przygotowania do zimy własna produkcja są ogórki.
Marynowane i solone, różne i nadziewane różnymi oryginalnymi piklami - wszelkiego rodzaju przepisy wymyślają gospodynie domowe, aby urozmaicić swój stół i cieszyć się chrupiącymi ogórkami przez cały rok.

Ale niestety czasami puste miejsca tracą swój wygląd: solanka staje się mętna, powieki puchną, ogórki stają się zwiotczałe. A po otwarciu słoików gospodyni nagle odkrywa miękkie i kwaśne warzywa zamiast chrupiących i smacznych.
Jaki jest powód? Jak uniknąć takiej sytuacji? Czy ten produkt może być spożywany?
W tym artykule chciałbym odpowiedzieć na wszystkie te pytania.

Dlaczego ogórki kiszone i konserwowe w słoikach mętnieją i eksplodują: powody

Dlaczego ogórki są mętne?

Jeden z głównych powodów uzyskania produkt jakościowy są niezgodności z zasadami technologii solenia:

1. Przede wszystkim czystość.. Staranne przetwarzanie na mokro powinno być poddane nie tylko samym ogórkom, ale wszystkim składnikom składającym się na przepis.
   Słoiki i pokrywki należy umyć sodą oczyszczoną, a następnie poddać sterylizacji. Wszystko sprzęt kuchenny zaangażowane w proces solenia należy również dobrze umyć. Źle przetworzone potrawy i produkty mogą wywołać proces fermentacji.
2. Drugim ważnym powodem jest zastąpienie produktów określonych w recepturze innymi nieodpowiednimi składnikami.
   Na przykład zastąpienie grubej soli sól jodowana, często powoduje, że marynata staje się mętna.
   Stosowanie sałatek lub deserów zamiast kiszonych odmian ogórków prowadzi do złej jakości końcowego efektu marynowania.
3. Brak lub niedobór kwas octowy służy jako trzeci najpopularniejszy powód bombardowania słoików z piklami. Powstały kwas mlekowy prowokuje w ten sposób proces fermentacji.

Ponadto istnieje kilka innych ważnych czynników wpływających na zmętnienie solanki w słoikach:

• Zbyt wiele ciepło magazynowanie gotowe marynaty. Najlepiej przechowywać je w lodówce lub chłodni, w temperaturze nie wyższej niż 5-7 C.
• Słaba gęstość zszywania, prowadzi do przedostania się powietrza i bakterii do słoika. Należy monitorować jakość używanych okładek i gumy uszczelniającej.
• Ignorowanie procesu namaczania przed opalaniem. Woda zastępuje powietrze, które może znajdować się w ogórkach. To praktycznie niweluje możliwość dalszego zmętnienia i pęcznienia puszek.
• Niewystarczająco wysterylizowane słoiki unieważnić wszystkie wysiłki. Nie tylko dobrze wypłucz słoiki, ale podgrzej je w piekarniku przez co najmniej 20 minut w temperaturze 100 stopni. Dotyczy to również pokrywek. Wymagana jest również ich obróbka cieplna.

Kiszone ogórki sfermentowały, zmętniały, pokrywka była spuchnięta: co robić, jak oszczędzać, jak przerabiać?

Oszczędzanie marynat

Nie każdy, nawet najbardziej zagorzały miłośnik pikli, odważy się spróbować warzyw, które od dawna znajdują się w mętnym roztworze. Ponieważ mętna marynata wskazuje na niewłaściwe przygotowanie produktu, co najlepsza opcja doprowadzi do zmiany smaku produktu: ogórki staną się miękkie i kwaśne, w najgorszym przypadku wieczko wkrótce puchnie lub całkowicie się oderwie, a ogórki staną się nieodpowiednie do spożycia.

Dlatego, aby nie żałować czasu straconego na przygotowywanie przekąsek, gdy pojawią się powyższe znaki, podejmujemy pilne działania:

• Otwieranie słoika z ogórkami
• Wylej solankę
• Ogórki myjemy ciepłą przegotowaną wodą bez wyjmowania ich z pojemnika.
• Warzywa zalać wrzątkiem
• Odstawić na 5 minut, przykryć pokrywką
• Następnie wlej wodę do rondla, zagotuj
• Do słoika wsypać sól i przyprawy według wybranego przepisu
• Zwijamy ogórki
• W razie potrzeby sól można wlewać nie do pojemnika, ale gotować z wodą

Nie każdy lubi tak powszechną metodę, wielu rzemieślników przyzwyczaiło się do stosowania własnych, sprawdzonych metod:

1. Nie otwieraj słoika z spuchniętą pokrywką, po prostu zalej go dużą garścią soli. Po chwili pokrywka opadnie, a solanka stanie się czysta. Ogórki trochę się zakwaszą, ale wtedy nie trzeba otwierać słoika i solić warzyw.
2. Marynata przygotowana z dodatkiem 3 łyżek nie zmienia smaku ogórków. wódka. Ale do tego będziesz musiał wykonać powyższe manipulacje przy otwieraniu słoika i soleniu ogórków.
3. Często słoiki zaczynają się „bawić”, a pokrywki puchną. Aby je uspokoić, zachowując cały smak ogórków, wypuść trochę powietrza otwieraczem do puszek. Ale bądź bardzo ostrożny, aby okładki i guma uszczelniająca pozostały nienaruszone. Fermentacja się skończy, pokrywka opadnie na swoje miejsce.
4. Bardzo prosty sposób, od naszych babć: zalej kompletnie rozwalone ogórki sok pomidorowy. Ta metoda sprawia, że ​​warzywa są bardzo chrupiące i smaczne. Pomaga nawet w najbardziej beznadziejnych opcjach.

Czy można jeść ogórki kiszone w mętnej solance?

Czy warto poświęcać czas na solenie rozbitych marynat?

Jeśli chodzi o stosowanie takich produktów do żywności, istnieje wiele radykalnie przeciwnych opinii: zaczynając od różne przepisy, a kończąc - wyrzuć bez wahania.

A jednak większość gospodyń domowych skłania się do takiego wniosku:

1. Nie można przywrócić ogórków, których solanka stała się mętna, po zamknięciu pokrywką.
2. Po bombardowaniu - surowo zabrania się używania zepsutego produktu do jedzenia. Może to prowadzić do ciężkiego zatrucia. W takim przypadku nie powinieneś nawet spierać się, dlaczego ogórki stały się mętne. Po prostu je wyrzuć.
3. Oto gotowane warzywa. słona droga, czyli zamknięte nylonowe pokrywki, można również przywrócić powyższymi metodami.

Słone ogórki prawidłowo

Z ogólnym zachowaniem proces technologiczny przygotowanie marynat, słoiki z ogórkami nie mętnieją i nie eksplodują.

Kilka dodatkowych wskazówek pomoże gospodyniom domowym chronić obrabiane przedmioty przed utratą jakości i pięknego wyglądu:

1. Głównym wrogiem konserwantów jest brud. Dokładnie myj naczynia, warzywa, zioła. Opłucz słoiki wodą sodową, aż „zapiszczą”. Zwróć szczególną uwagę na szyję. Sprawdź integralność, poparz wrzątkiem. Sterylizuj pojemnik przez co najmniej 15-20 minut.
2. Użyj białego blaszane pokrywki lakierowana lub ze stali nierdzewnej. Chronią blanki przed fermentacją.
3. Moczyć ogórki przez 6-12 godzin przed soleniem, a zieleninę przez 1,5-2 godziny.
4. Aby uniknąć fermentacji: kwas cytrynowy, aspiryna lub wódka.
5. Do konserwacji wybieraj małe i silne owoce, bez żółtego nalotu.
6. Zrezygnuj z krzywych i krótkich warzyw. Szybko się psują.
7. Nie przechowywać przejrzałych owoców. Ich wewnętrzna pustka może powodować gromadzenie się powietrza, co prowadzi do fermentacji.
8. Dodaj kilka pomidorów do słoika, zapobiegają zmętnieniu.
9. Chronić przed uszkodzeniem: ostre papryczki, korzenie chrzanu.
10. Do marynowania używaj 70% esencji, a nie octu stołowego.

Nieuwaga i frywolny stosunek do drobiazgów w gotowaniu ogórki konserwowe, może doprowadzić wszystkie twoje wysiłki do katastrofalnego rezultatu.
Postępuj zgodnie z podstawowymi zasadami zbioru, a wtedy w zimnych porach Twój stół ozdobią chrupiące, smaczne, zdrowe i energiczne warzywa.

Wideo: Dlaczego ogórki konserwowe stają się mętne?