Pochodzenie i znaczenie ziemniaka to podsumowanie. Zrusyfikowany Hiszpan: w jakim kraju po raz pierwszy zaczął uprawiać ziemniaki

Stosunkowo niedawno w Rosji pojawił się Nowy produkt- Ziemniak. Ziemniaki zajęły na naszym stole swoje zwykłe miejsce dopiero na początku XIX wieku i stopniowo wyparły rzepę, która podobnie jak ziemniaki była smażona, gotowana, pieczona, tłuczona z masłem i dodawana do różne potrawy. Wiele osób w Rosji zostało uratowanych od głodu dzięki ziemniakom. Ale zanim ziemniaki zajęły należne mu miejsce na stołach matki Rosji, musiały zmierzyć się z wieloma trudnościami, odrzuceniem i nieporozumieniem.

ojczyzna ziemniaka Ameryka Południowa. Po raz pierwszy została odkryta przez Europejczyków w połowie XVI wieku na terenie dzisiejszego Peru, a także na terenie dzisiejszego Ekwadoru. Tutaj nazywano go papą i na jego cześć urządzał dożynki. Bulwy były głównym pożywieniem Indian, pozwalając im jeść i żyć znośnie.

Z Ameryki Południowej ziemniaki trafiały do ​​Europy, gdzie spotykały się z wrogością i miały złą reputację. I tylko dzięki wysiłkom francuskiego agronoma i farmaceuty Antoine'a Parmentiera ziemniaki stopniowo podbijały Europę i zostały docenione.

Ziemniaki trafiły do ​​Rosji dzięki Piotrowi I. Istnieje opinia, że ​​car Piotr spotkał go w Holandii, docenił i wysłał torbę ziemniaków do Rosji, każąc mu wyhodować go w Rosji. Ale to wspaniałe przedsięwzięcie Piotra I nie było przeznaczone do realizacji za jego życia.

Ziemniaki rzeczywiście trafiły do ​​Rosji dopiero po wojnie siedmioletniej. Kiedy żołnierze rosyjscy dotarli do Prus i Polski, zobaczyli, jak rośnie, wypróbowali i przywieźli ze sobą.

W 1765 r. rząd rosyjski uznał przydatność uprawy ziemniaków. Wydano specjalny dekret i „Instrukcję uprawy i użytkowania jabłek ziemnych”. Jesienią tego samego roku około 500 pudów ziemniaków zakupiono w Irlandii i wysłano do Moskwy, a stamtąd miał być wysłany na prowincje.

Niestety w tym czasie była mroźna zima i zamarzły prawie wszystkie ziemniaki. Tylko 140 kilogramów pozostało sprawnych. To właśnie ten ocalały ziemniak został zasadzony w ogrodzie aptecznym w Moskwie, a wyhodowany plon został wysłany do różnych prowincji z rozkazem wyhodowania nowej uprawy.

Z wielkim trudem ziemniaki zakorzeniły się na polach iw ogrodach. Rosyjscy chłopi nie chcieli rozstawać się z rzepą i rzodkiewkami, do których byli przyzwyczajeni, a pojawienie się ziemniaków spotkało się z dużą nieufnością. Szczególnie aktywni przeciwko niemu byli staroobrzędowcy. Nazywali ziemniaka „cholernym jabłkiem”. Ich zdaniem grzechem jest nie tylko jedzenie bulw, ale nawet ich uprawa w ogródkach warzywnych.

Ale nie tylko „ciemni” chłopi nie zaakceptowali nowego produktu. Ludzie oświeceni byli też uprzedzeni do ziemniaków. Wielu uważało je za niemieckie warzywo i uważało, że jego uprawa ma negatywny wpływ na tożsamość narodową.

Powszechnie wierzono, że przy pomocy ziemniaków chcą zmienić wiarę.

Młody rosyjski oficer Bołotow stał się zagorzałym propagandystą ziemniaka, jego zagorzałym obrońcą. Robił publikacje o ziemniakach, a nawet wydawał magazyn Economics Store. Tutaj zamieścił duża liczba materiał o ziemniakach, opisałem go korzystne cechy, przedstawił propozycje dotyczące wykorzystania ziemniaków nie tylko jako produkt spożywczy, ale także gotować z niego wędzenie, wino, a także proszek.

Rok 1840 w Rosji upłynął pod znakiem nieurodzaju, a następnie rząd rosyjski podjął zdecydowane kroki w celu rozprzestrzenienia i uprawy ziemniaków. Chłopi, niezadowoleni z tego zwrotu, zaciekle stawiali opór, a przez Rosję przetoczyły się zamieszki ziemniaczane. Do ich pacyfikacji wysłano wojska, które działały z wyjątkową sztywnością.

Następnie, zgodnie z "naczelnym dowództwem", polecono urządzić we wszystkich osadach publiczne pola ziemniaczane, co umożliwiłoby zaopatrzenie chłopów w nasiona. Zalecono także sporządzenie instrukcji uprawy, przechowywania i jedzenia ziemniaków. Ten sam dekret nakazał zachęcić chłopów, którym udało się wyhodować nowe plony, z różnymi nagrodami.

Oczywiście początkowo uważaliśmy ziemniaki za warzywo zamorskie i dość egzotyczne. Podawano go jako przysmak na balach pałacowych i różnych przyjęciach i doprawiano cukrem.

Stopniowo większość ludzi pogodziła się z nieuchronnością innowacji i zaangażowała się w prace. Już pod koniec XVIII wieku uprawy ziemniaków rozpowszechniły się w północno-zachodniej Rosji i na ziemiach bałtyckich. Nowa roślina dobrze się zakorzeniła i triumfalnie przemaszerowała przez cały kraj.

Z biegiem czasu w Rosji coraz więcej dowiadywano się o ziemniakach. A już w magazynach można było przeczytać, że gliniane jabłka to zdrowe i przyjemne jedzenie. Można tu również przeczytać, że ziemniaki można wykorzystać do pieczenia chleba, gotowania płatków śniadaniowych, robienia placków i pierogów. ALE pieczony ziemniak Puszkin bardzo lubił i lubił ich gościć.

Pod koniec XIX wieku ziemniaki stały się najczęstszym mieszkańcem pól i ogrodów. Obecnie jest to jedna z najbardziej potrzebnych i poszukiwanych upraw ogrodniczych. Po długich odrzuceniach ziemniak stał się drugim chlebem Rosji. Teraz w kraju nie ma takiego zakątka, w którym nie uprawia się ziemniaków i nie ma warzyw bardziej atrakcyjnych dla rosyjskiej duszy.

Od uznania ziemniaka w kraju minęło zaledwie kilkadziesiąt lat i dokonało się to całkowitą rewolucję w rosyjskich tradycjach kulinarnych.

Ziemniaki stały się niezbędne dla wszystkich warstw społeczeństwa rosyjskiego - zarówno biedni, jak i bogaci jedli je z przyjemnością. Często w biednych rodzinach stał się jedynym pożywieniem. Doskonała kompatybilność z produktami roślinnymi i zwierzęcymi oraz jego kulinarna wszechstronność doprowadziły do ​​tego, że wszedł do wielu dań, a nawet deserów.

Ziemniak zajmuje honorowe i mocne miejsce na stoły do ​​jadalni. Teraz ziemniaki są spożywane na całej ziemi od rana do wieczora, karmią miliony ludzi i słusznie noszą tytuł drugiego chleba ludzkości.

Dziś ziemniaki są z powodzeniem uprawiane przez wielu ogrodników. Pyszne i pożywne posiłki. Historia warzyw jest naprawdę niesamowita. Pamiętajmy, gdzie znajduje się ojczyzna ziemniaka i jak kultura pojawiła się w krajach europejskich i Rosji.

Gdzie jest miejsce narodzin ziemniaków

Każdy wykształcony obywatel powinien wiedzieć, że ojczyzną ziemniaka jest Ameryka Południowa. Jego historia zaczęła się ponad dziesięć tysięcy lat temu na terenach sąsiadujących z jeziorem Titicaca. Indianie próbowali uprawiać dzikie ziemniaki i poświęcali na to dużo czasu i wysiłku.

Roślina stała się uprawą rolniczą dopiero po pięciu tysiącach lat. Tak więc ojczyzną ziemniaków jest Chile, Boliwia i Peru.

W starożytności Peruwiańczycy ubóstwiali tę roślinę, a nawet składali jej ofiary. Powód tego szacunku nie został jeszcze ustalony.

Obecnie na rynku w Peru można znaleźć ponad 1000 odmian ziemniaków. Wśród nich są zielone bulwy wielkości Orzech włoski, okazy malin. Ich dania przygotowywane są na rynku.

Przygody ziemniaczane w Europie

Po raz pierwszy Europejczycy spróbowali ziemniaka pochodzącego z Ameryki Południowej w XVI wieku. W 1551 r. geograf Pedro Cieza da Leon przywiózł ją do Hiszpanii, a później opisał jej właściwości odżywcze i walory smakowe. Każdy produkt państwowy spotkał się inaczej:

1. Hiszpanie go kochali wygląd zewnętrzny krzewy i sadzone w kwietnikach jak kwiaty. Mieszkańcy kraju docenili również smak zagranicznej żywności, a lekarze używali jej jako środka gojącego rany.
2. Włosi i Szwajcarzy chętnie przygotowywali różne potrawy. Samo słowo „ziemniak” nie kojarzy się z ojczyzną Ameryki Południowej. Nazwa pochodzi od „tartufolli”, co po włosku oznacza „truflę”.
3. Początkowo w Niemczech ludzie odmawiali sadzenia warzyw. Faktem jest, że ludność kraju została zatruta, jedząc nie bulwy, ale jagody, które są trujące. W 1651 r. król pruski Fryderyk Wilhelm I nakazał odciąć uszy i nosy tym, którzy sprzeciwiali się powstaniu kultury. Już w drugiej połowie XVII wieku uprawiano ją na ogromnych polach w Prusach.
4. Ziemniaki przybyły do ​​Irlandii w latach 90. XVI wieku. Tam warzywo dobrze się zakorzeniło nawet w niesprzyjających regionach klimatycznych. Wkrótce jedna trzecia obszaru nadającego się pod rolnictwo została obsadzona ziemniakami.
5. W Anglii chłopów zachęcano pieniędzmi na uprawę ziemniaków, która jest uważana za kolebkę Ameryki Południowej.

Europejczycy przez długi czas ziemniaki były niezasłużenie nazywane „diabelskimi jagodami” i niszczone w wyniku masowego zatrucia. Z biegiem czasu produkt stał się częsty gość na stole i zyskał powszechne uznanie.

dzielna Francja

Francuzi wierzyli, że bulwy ziemniaka są pokarmem najniższej warstwy generała. Warzywo uprawiano w tym kraju dopiero w drugiej połowie XVIII wieku. Królowa Maria Antonina wplótła kwiaty tej rośliny we włosy, a Ludwik XVI pojawił się na balu, przypinając je do swojego munduru.

Wkrótce w każdej szlachcie zaczęto uprawiać ziemniaki w klombach.

Szczególną rolę w rozwoju produkcji ziemniaków odegrał królewski aptekarz Parmentier, który obsadził pole uprawne warzywami i wysłał kompanię żołnierzy do pilnowania nasadzeń. Uzdrowiciel zapowiedział, że każdy, kto ukradnie cenną kulturę, zginie.

Gdy żołnierze nocą szli do koszar, chłopi rozkopywali ziemię i kradli bulwy. Parmentier napisał pracę o korzyściach płynących z rośliny i przeszedł do historii jako „dobroczyńca ludzkości”.

Historia ziemniaków w Rosji

Ziemniaki w naszym kraju pojawiły się dzięki carowi Piotrowi Wielkiemu. Cesarz przywiózł z Europy nowe produkty, ubrania, artykuły gospodarstwa domowego. W ten sposób na początku XVIII wieku pojawiły się w Rosji ziemniaki, które chłopi zaczęli uprawiać na rozkaz cara.

Ludzie nie cenili bulw tak, jak w jego ojczyźnie. Chłopi uważali je za pozbawione smaku, traktowane z ostrożnością.

W czasie wojen warzywo to ratowało ludzi od głodu i już w połowie XVIII wieku stało się „drugim chlebem”. Produkt otrzymał masową dystrybucję dzięki Katarzynie II. W 1765 r. rząd uznał jego przydatność i zobowiązał chłopów do uprawy „ziemnych jabłek”.

W 1860 roku w kraju rozpoczął się głód, zmuszający do jedzenia ziemniaków, które ku ich zaskoczeniu okazały się dość smaczne i pożywne.

Z biegiem czasu w całym kraju zaczęto uprawiać gliniane jabłko. Nawet biedni mogli sobie na to pozwolić, bo kultura jest w stanie przystosować się do warunków klimatycznych.

Dziś korzyści i skład chemiczny Produkt został dostatecznie przebadany przez ekspertów. Rolnicy nauczyli się kompetentnie dbać o uprawę, chronić ją przed chorobami i szkodnikami.

Wniosek

Ziemniaki są obecnie podstawowym pożywieniem i niezbędnym składnikiem wielu przepisów. Nie ma potrzeby ubóstwiania ziemniaka, jak zrobili to Peruwiańczycy - mieszkańcy ojczyzny ziemniaka. Powinieneś szanować tę roślinę okopową, wiedzieć, skąd pochodzi i jak jest przydatna.

Dziś ziemniaki są prawie główną podstawą rosyjskiego stołu. Ale nie tak dawno temu, jakieś 300 lat temu, nie jedli tego w Rosji. Jak żyli Słowianie bez ziemniaków?

Ziemniaki pojawiły się w kuchni rosyjskiej dopiero na początku XVIII wieku dzięki Piotrowi Wielkiemu. Ale ziemniaki zaczęły rozprzestrzeniać się wśród wszystkich grup ludności dopiero za panowania Katarzyny. A teraz trudno sobie wyobrazić, co jedli nasi przodkowie, jeśli nie smażone ziemniaki lub puree. Jak mogli żyć bez tej rośliny okopowej?

Wielkopostny stół

Jedną z głównych cech kuchni rosyjskiej jest podział na szczupłą i skromną. Około 200 dni w roku w rosyjskim kalendarzu prawosławnym przypada na dni Wielkiego Postu. Oznacza to: bez mięsa, bez mleka i bez jajek. Tylko żywność roślinna, aw niektóre dni - ryby. Wydaje się rzadki i zły? Zupełnie nie. Stół wielkopostny wyróżniał się bogactwem i obfitością, ogromna różnorodność dania. Stoły wielkopostne chłopi i raczej zamożni ludzie w tamtych czasach nie różnili się zbytnio: ta sama kapuśniak, zboża, warzywa, grzyby. Jedyna różnica polegała na tym, że mieszkańcom, którzy nie mieszkali w pobliżu zbiornika, trudno było zdobyć świeże ryby na stół. Aby stół rybny rzadko odwiedzał wsie, ale ci, którzy mieli pieniądze, mogli do niego dzwonić.

Główne produkty kuchni rosyjskiej

Mniej więcej taki asortyment był dostępny na wsiach, ale należy pamiętać, że mięso spożywano niezwykle rzadko, zwykle miało to miejsce jesienią lub zimą mięsożerców, przed Maslenicą.
Warzywa: rzepa, kapusta, ogórki, rzodkiewki, buraki, marchew, brukiew, dynie, Kashi: płatki owsiane, gryka, jęczmień perłowy, pszenica, proso, pszenica, jęczmień. Chleb: głównie żytni, ale była też pszenica, droższa i rzadsza. Grzyby Produkty mleczne: nieprzegotowane mleko, śmietana, zsiadłe mleko, twarożek słodkie wypieki. Ryby, dziczyzna, mięso zwierząt gospodarskich. Przyprawy: cebula, czosnek, chrzan, koperek, pietruszka, goździki, Liść laurowy, czarny pieprz. Owoce: jabłka, gruszki, śliwki Jagody: czereśnie, borówka brusznica, kalina, żurawina, maliny moroszki, jagody pestkowe, tarniny Orzechy i nasiona

Świąteczny stół

Stół bojarski i stół zamożnych mieszczan wyróżniał się rzadką obfitością. W XVII wieku wzrosła liczba potraw, stoły, zarówno chude, jak i szybkie, stawały się coraz bardziej różnorodne. Każdy duży posiłek zawierał już więcej niż 5-6 posiłków:
gorący (zupa, gulasz, zupa); zimno (okroshka, botvinya, galaretka, ryba w galarecie, peklowana wołowina); pieczeń (mięso, drób); ciało (gotowane lub smażone) gorąca ryba); niesłodzone ciasta, kulebyaka; owsianka (czasami była podawana z kapustą); ciasto (słodkie ciasta, ciasta); przekąski (słodycze na herbatę, owoce kandyzowane itp.).

Aleksander Niechwołodow w swojej książce „Opowieści o ziemi rosyjskiej” opisuje ucztę bojarską i podziwia jej bogactwo: „Po wódce zaczęli przekąski, których było bardzo dużo; w szybkie dni serwowane kapusta kiszona, wszelkiego rodzaju grzyby i wszystkie rodzaje ryb, od kawioru i łososia po sterlety parowe, sielawę i różne smażona ryba. Z przekąską miał być również podany barszcz botvinya.
Następnie przeszli do gorącego ucha, które podano w ten sam sposób. urozmaicone gotowanie- czerwone i czarne, szczupaki, jesiotry, karasie, reprezentacja narodowa, z szafranem i tak dalej. Inne dania przyrządzane z łososia z cytryną, białego łososia ze śliwkami, sterleta z ogórkami i tak dalej były serwowane właśnie tam.
Następnie podawano je do każdego ucha, z przyprawami, często pieczone w postaci różnego rodzaju zwierząt, a także placki gotowane w oleju orzechowym lub konopnym z różnego rodzaju nadzieniami.
Po zupie rybnej następowała: „solona” lub „solona”, dowolna świeża ryba, który pochodził z różnych części stanu i zawsze pod "zvarem" (sosem), z chrzanem, czosnkiem i musztardą.
Kolację zakończyło podaniem "chleba": różnego rodzaju ciasteczka, pączki, placki z cynamonem, makiem, rodzynkami itp.

Całkiem sam

Pierwszą rzeczą, jaka została rzucona zagranicznym gościom, gdy dotarli na rosyjską ucztę, była obfitość potraw, bez względu na to, czy był to dzień postu, czy postu. Faktem jest, że wszystkie warzywa, a właściwie wszystkie produkty, były podawane osobno. Ryby można było piec, smażyć lub gotować, ale na jednym daniu był tylko jeden rodzaj ryby. Grzyby solono osobno, grzyby mleczne, grzyby białe, grzyby maślane podawano osobno ... Sałatki były jednym (!) Warzywnym, a wcale nie mieszanką warzyw. Każde warzywo można podawać smażone lub gotowane.

Na tej samej zasadzie przygotowuje się również dania gorące: osobno pieczone są ptaki, duszone są osobne kawałki mięsa.
Stara rosyjska kuchnia nie wiedziała, co drobno posiekać i mieszane sałatki, a także różne drobno posiekane pieczenie i mięso azu. Nie było też kotletów, kiełbasek i kiełbasek. Wszystko drobno posiekane, pokrojone w mięso mielone pojawiło się znacznie później.

Gulasze i zupy

W XVII wieku ostatecznie ukształtował się kierunek kulinarny odpowiedzialny za zupy i inne dania płynne. Pojawiły się pikle, mikstury, kace. Do zaprzyjaźnionej rodziny zup, które stały na rosyjskich stołach, dołączyły: gulasz, kapuśniak, zupa rybna (najczęściej z jednej ryby, więc przestrzegano zasady „wszystko osobno”).

Co jeszcze pojawiło się w XVII wieku?

Ogólnie rzecz biorąc, ten wiek to czas nowości i ciekawe produkty w kuchni rosyjskiej. Herbata jest importowana do Rosji. W drugiej połowie XVII wieku pojawił się cukier i poszerzył się asortyment słodkich potraw: kandyzowane owoce, dżemy, słodycze, cukierki. Wreszcie pojawiają się cytryny, które zaczynają być dodawane do herbaty, a także do bogatych zup na kaca.

Wreszcie w tych latach był bardzo silny wpływ Kuchnia tatarska. Dlatego potrawy od przaśne ciasto: kluski, knedle, pierogi.

Kiedy pojawił się ziemniak?

Wszyscy wiedzą, że ziemniaki pojawiły się w Rosji w XVIII wieku dzięki Piotrowi Wielkiemu, który przywiózł sadzeniaki z Holandii. Ale zagraniczna ciekawość była dostępna tylko dla bogatych ludzi i przez długi czas ziemniaki pozostawały przysmakiem arystokracji.

Powszechne stosowanie ziemniaków rozpoczęło się w 1765 r., Kiedy po dekrecie Katarzyny II sprowadzono do Rosji partie sadzeniaków. Został rozprowadzony prawie siłą: ludność chłopska nie zaakceptowała nowej kultury, ponieważ uważała ją za trującą (fala zatrucia trującymi ziemniakami przeszła przez Rosję, ponieważ początkowo chłopi nie rozumieli, że trzeba jeść rośliny okopowe i zjadł blaty).

Ziemniak zakorzenił się długo i był trudny, nawet w XIX wieku nazywano go „diabelskim jabłkiem” i nie chciało się go sadzić. W rezultacie przez Rosję przetoczyła się fala „zamieszek ziemniaczanych”, a w połowie XIX wieku Mikołaj I nadal był w stanie masowo wprowadzać ziemniaki do chłopskich ogrodów. A na początku XX wieku był już uważany za drugi chleb

Dziś otworzymy kurtynę na pytanie, kto pierwszy przywiózł ziemniaki do Rosji. Wiadomo, że w Ameryce Południowej Indianie od niepamiętnych czasów z powodzeniem uprawiają ziemniaki. Ta roślina okopowa została sprowadzona do Europy przez Hiszpanów w połowie XVI wieku. Nie ma wiarygodnych informacji o tym, kiedy dokładnie to warzywo pojawiło się w Rosji, ale naukowcy zauważają, że wydarzenie to jest bardziej prawdopodobne w okresie Piotrowym. Pod koniec XVII wieku Piotr I, odwiedzając Holandię, zainteresował się tą niezwykłą rośliną. Doceniając smak i właściwości odżywcze bulwy, nakazał dostawę worka nasion do Rosji hrabiemu Szeremietiewowi do hodowli.

Dystrybucja ziemniaków w Moskwie

W stolicy Rosji warzywo zakorzeniło się powoli, początkowo chłopi byli nieufni wobec zagranicznego produktu i odmówili jego uprawy. W tamtych czasach było ciekawa historia związane z rozwiązaniem tego problemu. Król nakazał sadzić ziemniaki na polach i pilnować ich, ale tylko w dzień, a nocą pola były specjalnie pozostawione bez opieki. Chłopi z sąsiednich wiosek nie mogli oprzeć się pokusie i zaczęli kraść bulwy z pól, najpierw na żywność, a potem do siewu.

Początkowo często odnotowywano przypadki zatrucia ziemniakami, ale wynikało to z niewiedzy zwykłych ludzi, jak prawidłowo używać tego produktu. Chłopi jedli jagody ziemniaczane, które są bardzo podobne do zielonych pomidorów, ale nie nadają się do jedzenia dla ludzi i są bardzo trujące. Również z niewłaściwego przechowywania, na przykład na słońcu, bulwa zaczęła stawać się zielona, ​​utworzyła się w niej solanina, a to trująca toksyna. Wszystkie te powody doprowadziły do ​​zatrucia.

Również staroobrzędowcy, których było bardzo wielu, uważali to warzywo za diabelską pokusę, ich kaznodzieje nie pozwalali swoim współwyznawcom ani go sadzić, ani. A duchowni kościelni wyklęli rośliny okopowe i nazwali je „diabelskim jabłkiem”, ponieważ. przetłumaczone z niemieckiego „kraft teufels” - „cholerna moc”.

Ze względu na wszystkie te czynniki świetny pomysł Piotr I, aby rozpowszechnić tę roślinę okopową w całej Matce Rosji, nie został wdrożony. Jak mówią historycy, dekret cara o powszechnym rozpowszechnianiu tej kultury wzbudził oburzenie ludu, zmuszając monarchę do słuchania i wycofania się z „ziemniaka” kraju.

Wprowadzenie ziemniaków

Działania na rzecz szeroko zakrojonej promocji ziemniaków na całym świecie zainicjowała cesarzowa Katarzyna II. W 1765 roku z Irlandii zakupiono i dostarczono do stolicy Rosji ponad 464 funty roślin okopowych. Te bulwy i instrukcje zostały dostarczone przez Senat do wszystkich zakątków Imperium. Miała także uprawiać ziemniaki nie tylko na polach publicznych, ale także w ogrodach warzywnych.

W 1811 r. Trzech osadników wysłano do prowincji Archangielsk z zadaniem zasadzenia określonej ilości ziemi. Ale wszystkie środki podjęte w celu wprowadzenia nie miały jasno zaplanowanego systemu, więc ludność spotkała się z podejrzliwością, a kultura nie zapuściła korzeni.

Dopiero za Mikołaja I, ze względu na niski plon zbóż, w niektórych volostach zaczęto podejmować bardziej zdecydowane działania w zakresie uprawy bulw. W 1841 r wydał dekret władz, który nakazał:

• pozyskiwać we wszystkich osadach plony publiczne, aby dostarczać chłopom nasiona;
• opublikować podręcznik dotyczący uprawy, konserwacji i użytkowania ziemniaków;
• przyznają nagrody szczególnie zasłużone w hodowli hodowlanej.

zamieszki ludowe

Wdrożenie tych środków spotkało się z powszechnym oporem w wielu powiatach. W 1842 r wybuchły zamieszki ziemniaczane, objawiające się biciem przedstawicieli władz lokalnych. Aby spacyfikować buntowników, zaangażowane zostały oddziały rządowe, które ze szczególnym okrucieństwem zniszczyły niepokoje ludowe. Przez długi czas głównym produktem spożywczym dla ludzi była rzepa. Ale powoli wróciła uwaga do ziemniaka. I dopiero na początku XIX wieku warzywo to zyskało dużą popularność i niejednokrotnie ratowało ludzi przed głodem w chudych latach. To nie przypadek, że ziemniaki nazywane są „drugim chlebem”.

ziemniaki w życiu nowoczesny mężczyzna- to znana roślina okopowa, z której potrawy są obecne na stole zwyczajna osoba praktycznie codziennie. Stosunkowo niedawno ziemniaki uważano za rzadkość, a jedzenie z nich przyrządzane było przysmakiem. Jesteśmy do tego tak przyzwyczajeni, że nawet nie myślimy o kraju, w którym po raz pierwszy uprawiano ziemniaki.

Historia pochodzenia

Po raz pierwszy ziemniaki odkryli Europejczycy (wyprawa wojskowa) na początku XV wieku na terytorium współczesnego Peru (Ameryka Południowa). To na tym terytorium około 15 tysięcy lat temu Indianie rozpoczęli proces udomowienia dzikich bulw. Znalezisko nazwano truflami, ponieważ wyglądały bardzo podobnie do grzybów. Nieco później inny podróżnik - Pedro Ciesa de Leon - odkrył mięsiste bulwy w dolinie rzeki Cauca (terytorium współczesnego Ekwadoru). Indianie nazywali ich „Papa”. Pedro napisał o tym w swojej książce i nazwał ziemniaki specjalny rodzaj orzeszki ziemne, które po ugotowaniu stają się miękkie i smakują jak pieczone kasztany. Każdemu żniwowi towarzyszyło święto religijne, Indianie czcili i szanowali ziemniaka, ponieważ był on głównym pożywieniem, a uprawa ziemniaków była głównym zajęciem. Indianie widzieli we wszystkim coś boskiego, więc bulwy ziemniaka stały się przedmiotem kultu.

Należy zauważyć, że dzikie ziemniaki są nadal obecne w Peru, ale odmiany uprawne już bardzo się od nich różnią. Pomimo tego, że zaczęto ją uprawiać 15 tysięcy lat temu, około 5 tysięcy lat temu stała się pełnoprawną uprawą rolniczą.

Pojawienie się ziemniaków w Europie

Europa poznała ziemniaka w 1565 roku. Pierwszymi byli Hiszpanie. Nie lubili tego, prawdopodobnie dlatego, że próbowali jeść na surowo. W tym samym roku bulwy zostały przywiezione do Włoch i zostały nazwane „tartufolli”, ze względu na to samo podobieństwo do trufli. Niemcy zmienili nazwę na „tartofel”, a potem pojawiła się jego zwykła nazwa - ziemniaki. Kilka lat później bulwy trafiają do Belgii, nieco później do Francji. W Niemczech ziemniak nie zakorzenił się od razu, stał się szczególnie poszukiwany w latach 1758-1763, kiedy kraj ogarnął głód spowodowany wojną. Ludzie jedli i nie mieli pojęcia, w jakim kraju po raz pierwszy zaczęli uprawiać ziemniaki.

Wygląd w Rosji

W naszym kraju pojawienie się ziemniaków kojarzy się z reformatorskim carem Piotrem I. Europa była jego słabością, wciągnął do kraju wszystko, co europejskie - zwyczaje, ubrania, jedzenie. Przyniósł też ziemniaki. Istnieje opinia, że ​​​​Peter wysłał pierwszą torbę ziemniaków z Holandii do Rosji i nakazał hrabiemu Szeremietiewowi jej dystrybucję. Podobno od tej torby zaczęła się historia ziemniaków w naszym kraju. Początkowo Rosjanie nie zaakceptowali nowego warzywa i nie byli zainteresowani tym, który kraj zaczął uprawiać ziemniaki. Ale król zagroził chłopom karą śmierci - więc wszyscy zaczęli ją uprawiać.

Zasługi uprawy okopowej zostałyby zapomniane, gdyby nie głodne lata wojny. Stopniowo wprowadzał się do diety narodu rosyjskiego, już w połowie XVIII wieku chłopi nazywali go „drugim chlebem” i hodowali go na zasadzie dobrowolności. Rośliny okopowe szybko przystosowały się do klimatu. Później nawet najbiedniejsi ludzie mieli na stole ziemniaki. Większość rosyjskich naukowców zastanawiała się, w jakim kraju po raz pierwszy zaczęli uprawiać ziemniaki, ale ekspedycje na początku XX wieku udowodniły, że jego ojczyzną jest Ameryka Południowa. W momencie odkrycia centralnej i północnej części Ameryki nic nie było tam wiadomo o ziemniakach.

Dania Ziemniaczane

W Peru, gdzie po raz pierwszy uprawiano ziemniaki, są z niego robione tradycyjne danie- Czuno. Mówiąc najprościej, są to ziemniaki w puszkach. Ten kraj ma gorący klimat, więc mieszkańcy muszą zachować zbiory na przyszłość. Chuno jest przechowywany przez kilka lat i nic mu się nie dzieje. Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty: ziemniaki najpierw układa się na słomie i pozostawia na noc. Zamrożone bulwy są następnie kruszone w celu usunięcia nadmiaru wilgoci i suszone na słońcu.

W Rosji gotuje się ziemniaki duża ilość dania, z których najczęstsze to tłuczone ziemniaki. Ziemniaki są również pieczone, smażone, gotowane, gotowane na parze i pieczone całe bulwy na węglach. Ponadto służy do przygotowania farszu do pieczenia, dodawania do sałatek, przygotowywania wszelkiego rodzaju przystawek. Czasami na pytanie, w jakim kraju zaczęli uprawiać ziemniaki, chcę odpowiedzieć: „W Rosji!”, Tak bardzo się zakorzeniło i stało się znajome.