Malowane kozy z piernika. Ikry Archangielska

Do naszych czasów zachowały się prawie niezmienione ikry pomorskie, te tradycyjne małe pierniczki wypiekane są przez mieszkańców Pomoria od wielu wieków. Przypuszcza się, że osadnictwo na Morzu Białym i Barentsa miało miejsce w IX-XI wieku, gdzie ludność kształtowała się przez długi czas. Ci „wytrwali blaszani żołnierze” żyli szczególnym sposobem na życie i codzienność, długo zachowywali pogańską wiarę, wierzyli w duchy, intrygi złych duchów…. W Wigilię sarny pomorskie, zabawne małe figurki zwierząt a ptaki wypiekano z mąki żytniej.

Pomorskie ikry przez cały rok (do następnych Świąt Bożego Narodzenia) służyły jako talizman przeciwko siłom zła, ponieważ wierzono, że mają pozytywny wpływ na życie ludzi. Przyczyń się do wędkowania, dobrego samopoczucia rodziny, zdrowia ludzi, zwierząt gospodarskich, ptaków, utrzymuj szczęście w domu .... Tradycyjnie przaśne ciasto żytnie piernikowe wyrabiano z grubej mąki żytniej i wody. Ugniatany (zwijany) właściciel domu, który miał pewne rytualne znaczenie. Ponadto proces wyrabiania ciasta jest długi i wymaga dużego wysiłku fizycznego. Ciasto zwinięte poleshką powinno stać bez zginania. Nieprawidłowe wyrabianie doprowadziło do pękania ikry pomorskiej.

Mężczyźni i kobiety brali udział w formowaniu pierników pomorskich, a dzieci uczyły się sztuki zwijania ikry. Całe stada różnych zwierząt: jeleni, krów, owiec o twardych rogach, fok, łosi, ptaków, poszły do ​​rosyjskiego pieca. Pomorskie sarny wyrzeźbione w modlitwach i zdaniach, ludzie zdawali się obdarzać piernikowe zwierzęta zdolnością do ochrony i ochrony. Każda mała figurka miała pewne znaczenie semantyczne, np. jeleń ze splecionymi rogami jest symbolem wiary, nadziei, miłości, krowa przyniosła dobrobyt, ptak z pisklętami na grzbiecie uosabiał szczęście macierzyństwa

Najczęściej Pomorowie rzeźbili jelenia, który w zależności od kształtu rogów miał różne znaczenia semantyczne. Były jelenie przyjaźni, zdrowia i długowieczności, duchowi opiekunowie, jelenie miłości i ciepła. Pierniczki rytualne wręczano krewnym, bliskim, sąsiadom, dzieci bawiły się w kozy pomorskie, właściciele wręczali prezenty kolędnikom, którzy chodzili od domu do domu z życzeniami. Dziewczyny odgadły pomorskie sarny, leczyły chłopaków. Niewielu małych opiekunów zostało do następnych Świąt Bożego Narodzenia, aby chronić dom i rodzinę przed nieszczęściem. Przez pewien czas ikra pomorska stała się członkami rodziny i otrzymała imiona: Chernukha, Belyanka ...

Obok ikon stały figurki z chleba, co świadczy o wadze, jaką Pomorowie przywiązywali do rytualnego pieczenia! Zepsutych i starych pierników nigdy nie wyrzucano. Chlebowe figurki karmiono bydłem, w głodnych latach mogły jeść same. Ten prosty pomorski piernik to zabawka, przysmak i urok, który chroni człowieka przed różnymi nieszczęściami i nieszczęściami. Każdy region pieczony inaczej sarny różniące się kształtem, były Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Te pomorskie ikry są wytwarzane z ciasta żytniego (chłopskiego).

Archangielska ikra arystokratyczna pomalowana glazurą, białą mąką, palonym cukrem, cynamonem, goździkami. Pomors dodał soki z północnych jagód, aby uzyskać różne kolory cukru pudru. Mężczyźni brali również udział w przygotowaniu rytualnych pierników archangielskich. Wyrabiali ciasto, wyginali z żelaza konturowe formy figurek zwierząt, ptaków… Płaskie sarny pomorskie wycięto z rozwałkowanego ciasta z foremkami. Ozdobione pachnącymi pięknymi piernikami z całą rodziną. Teraz sarny pomorskie straciły swoje ceremonialne znaczenie magiczne, choć nadal pozostają dobrym darem.

I co to jest? Figurki - jelenie, łyżwy, byki, krowy, kozy, ptaki, foki - wykonane z ciasto żytnie, - mają wspólne znaczenie, potoczne imię to sarna.

Sarna - wykonane z ciasta, zdobione i pieczone figurki kóz, jeleni lub innych zwierząt. Nazwa ikra pochodzi od słowa koza. Koza była symbolem dobrobytu w domu, a produkcja kóz symbolizowała dobrobyt rodziny.

Wcześniej Pomorowie wypiekali ikrę tylko raz w roku - na Boże Narodzenie. Z ciasta żytniego wyrabiano sarny. Wykonane figurki kóz, bajgli i krów symbolizowały niebiańskie stada - chmury.

Sarny są robione i pieczone w postaci renifera, kota (kota też uważano za symbol domu), aniołów, choinek i domków. Gotowe upieczone figurki zdobią choinkę.

Sarny były pierwotnie narodowym przysmakiem Pomorów (mieszkańców guberni archangielskiej), którzy robili je tylko na Boże Narodzenie. Sarny hodowano przez cały rok, aż do następnych Świąt Bożego Narodzenia, po czym formowano nowe. Jeśli się zepsuły, nie były wyrzucane, ale karmione żywym inwentarzem lub drobiem.

Wspólne dla wszystkich ikry jest być może dodanie do ciasta tak zwanej zhzhenki - syropu cukrowego, gotowanego i karmelizowanego na kolor bursztynowo-brązowy.

Składniki ciasta koziego:

Jak zrobić kozy z piernika:

Wymieszaj miód, cukier i wodę. Ugotuj je „do brązowego koloru” (tak jest napisane w starożytności) przepisy, ale nie wiem kiedy kolor miodowy zmienia kolor na brązowy - więc to zależy od Ciebie).

Gdy masa ostygnie do 70 stopni, włóż masło, cynamon i goździki.

Wymieszaj tam mąkę. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Następnie ciasto staje się jak plastelina. Zwija się z niej uprzęże i wykonuje się z nich różne figurki. Wszystko to jest ułożone na blasze do pieczenia. Piec w temperaturze 210-220 stopni przez 10 minut do zarumienienia.

Ciasteczka są dość miękkie po podgrzaniu i twardnieją po schłodzeniu. A po dniu lub dwóch znów staje się bardziej miękki.

Ciasto z mąki żytniej jest trudniejsze do rozwałkowania, jest mniej elastyczne i klei się do rąk. Ale smakuje lepiej. Łatwiej jest z ciastem pszennym, a ciasteczka nieco pęcznieją podczas pieczenia, wyglądają bardziej elegancko, a smak jest mniej nasycony.

W dawnych czasach schłodzone ikry malowano "farbami": biało - ubite białko z cukrem, zieleń - kropla jaskrawej zieleni na biało, róż - kropla Dżem malinowy i żółty - żółtko z cukrem.

Możesz użyć naturalnych barwników:

Glazura:

Udekoruj upieczone figurki wielokolorowym lukrem. Robi to w ten sposób. Ubij 2 białka jajek z 5 łyżkami stołowymi cukier puder i wlać do kubków. Powinno być ich tyle, ile kolorów, których użyjesz. Dobrze barwnik spożywczy, ale można też użyć soku z żurawiny, borówki brusznicy, marchwi, buraków.

Pomaluj kozę cienkimi strumieniami cukru.

Ikry Archangielska (przepis)

Spal 1 szklankę cukier granulowany a następnie rozpuść go w szklance gorąca woda. Następnie dodaj 2 szklanki cukru pudru i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wyłącz ogień i dodaj 150 g masło lub margarynę, 1 łyżeczkę cynamonu, goździków i sody, lekko ostudzić, dodać 1 jajko i 2 żółtka. Następnie dodaj około 0,5 kg mąki, zagnieść ciasto, aby nie przykleiło się do rąk. Ciasto trzymaj w rondlu i celofan w chłodnym miejscu przez tydzień. Następnie dodać do ciasta kolejne 0,5 kg cukru pudru i rozwałkować na grubość 0,5 cm Rozwałkowane ciasto pociąć na kształty z blachy lub grubego papieru i po naoliwieniu ułożyć na blasze do pieczenia.

Smaruj pierniki ubitym jajkiem wodą w stosunku 1:1 i wstaw do piekarnika. Piec 5 - 7 minut. Gotowe pierniczki pozostaw do wyschnięcia, a następnie wyjmij je z blachy do pieczenia i udekoruj lukrem.

Przepis na kozy od L.M. Zamiatina z Archangielska:

Ciasto (na 100 sztuk): Spal 3 szklanki cukru pudru do brązowego. Do przypalonego cukru wlać 4 szklanki wrzącej wody. Wlej 3 szklanki cukru pudru do gotującego się cukru. Odstawić do ostygnięcia. Następnie do powstałej masy dodać 500 g roztopionego masła lub margaryny, 50 g cynamonu, 10 g goździków, łyżeczkę sody. Dobrze wymieszaj. Wlać 2,5 kg. mąka. Ugniataj niezbyt strome ciasto, lepiej po prostu ugniataj na desce. Rozwałkuj warstwę i wytnij foremkami. Przed pieczeniem nasmarować ikrę żółtkiem i wodą (1 żółtko na 1 szklankę wody). Wyjmij miękkie kozy.

Dekoracja: 2 wiewiórki ubić szklanką cukru pudru. Dodaj 2 łyżki rozcieńczonego octu do zmielonego białka. W razie potrzeby dodaj naturalny barwnik(na przykład dla koloru czerwonego - sok z buraków). Rysuj za pomocą patyczków.

Przepis babci:

Spal 3 szklanki cukru pudru, wlej 4 szklanki wrzącej wody. Następnie wymieszaj z 500 g margaryny. Mąkę dodaje się przez wyrabianie - jak naleśniki. Następnego ranka dodaj cynamon, goździki, 3 łyżeczki sody. Babcia piecze, kierując się wyłącznie intuicją i umiejętnościami. Ma wszystkie przepisy „na oko”.

Bardzo ważny punkt- kiedy palisz cukier (!). Jeśli nie spalisz do ciemnobrązowego, to po dodaniu mąki ciasto wyjdzie „blade”, a nie brązowe.

Dodatkowe PRZEPISY

1. 600 g cukru pudru, 500 g margaryny, 1/2 łyżeczki soli, 4 jajka, 1 łyżka. łyżka cynamonu, 1 łyżka. łyżka goździków, 2,5 łyżeczki sody (ugasić octem), 2 kg mąki. Spal 200 g cukru pudru, wlej do niego powoli 2 szklanki wrzącej wody i dodaj resztę cukru pudru. Zdjąć z ognia, do jeszcze ciepłej masy wymieszać margarynę i sól, ostudzić. Następnie dodać jajka, cynamon, goździki, wodę sodową, gaszone octem, na końcu mąkę. Zagnieść sztywne ciasto, podzielić na części, rozwałkować ciastka. Wytnij figurki gotowymi kształtami lub nożem. Przed pieczeniem produkty namaszczać żółtkiem rozcieńczonym wodą (na 1 żółtko 1/2 szklanki wody). Piecz z umiarem gorący piekarnik aż będzie gotowy. Schłodzone ikry są pomalowane kolorową glazurą.

2. 600 g cukru pudru, 150 g masła lub kremowa margaryna, 3 jajka, goździki, cynamon, soda oczyszczona - po 1 łyżeczce, 1,2-1,3 kg mąki. Spal szklankę cukru pudru w emaliowanym naczyniu. Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj 1 szklankę gorącej gotowana woda. Mieszać. Następnie dodaj jeszcze 2 szklanki cukru pudru. Kiedy wszystko się zagotuje, a cukier się rozpuści, wyłącz go. Wymieszać z 150 g masła lub margaryny. Gdy wszystko trochę ostygnie, dodaj 2 żółtka i jedno całe jajko, przyprawy z odrobiną wody. Wsyp mąkę. Wysyp trochę mąki na stół i zagnieść ciasto. Ciasto w plastikowej torebce można przechowywać w zamrażarce lub na balkonie do miesiąca. Ciasto pokroić z lodówki na małe kawałki i dobrze zagnieść - żeby zaczęło błyszczeć. Nie dodawaj do tego mąki. Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, wyciąć figurki i upiec w piekarniku. Trochę posmaruj blachę do pieczenia, aby pierniki się nie przypaliły.

GLAZURA.

1) Aby zrobić lukier, ubij 2 wiewiórki, powoli dodając cukier puder, aż glazura stanie się gęsta.

2) Energicznie ubij jedno białko. W emaliowanej misce rozpuść szklankę cukru pudru w 1/2 szklanki wody, gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez co najmniej 10 minut. Gotowość do sprawdzenia za pomocą metalowej pętli - po przygotowaniu powstaje folia, w którą po rozdmuchaniu nadmuchuje się bańką. Wlej syrop do białka cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Pokonaj przez co najmniej 10 minut. Przykryj wilgotną szmatką i pokrywką, aby nie wyschła. Możesz dodać trochę wody i zamieszać.

Włóż lukier do woreczka (papier zwinięty w tubę) i pomaluj pierniki. Lepiej najpierw zastosować biały. Można posypać cukrem.

Daj mi krowę
Masłogłowy!
Nie gryź
Nie łam się!
Nie dawaj mi ciasta
A potem wyprowadzimy krowę z podwórka.

Razem z ikrami upiekli na Boże Narodzenie cietrzewia (ptaka z pisklętami) i vitushi z ciasta pszennego. Teterki wręczono szczególnie drogim gościom. A nieprzyjemni goście otrzymali bal żytni. Techniki modelowania są takie same dla wszystkich figur. Ruchy były doskonalone przez wieki, nie ma zbędnych. Nie więcej niż siedemnaście cięć nożem. Wymóg ten spełniali wszyscy pomorscy mistrzowie i wiązał się z magicznym działaniem.

życzę krów
sto pięćdziesiąt byków
doiliby wiadro,
Cała śmietana...

Najstarsze ikry - Kholmogory i Mezen - wykonane z czarnego ciasta, czasem zabarwionego białym ciastem. Kholmogorskie sarny wyglądają jak jelenie. Postać na czterech nogach, głowie, krzewie rozgałęzionych rogów, jabłka na rogach, ptaki na jabłkach, a raczej ptasie skrzydła z białego ciasta (jabłko ze skrzydłami przypomina wizerunek uskrzydlonego słońca) jest ulepione z ciasto. A cała ikra wydaje się być przeniesiona z bardzo starożytnego pogańskiego świata. Wydaje się, że jest w tym jakiś okultystyczny zapis piękna figura.

Wielkość takiej ikry to 5-6 cali. Mniejsze sarny robione są bez jabłek na rogach, ale tylko z ptakami (ptaki przypominają dłonie z rozłożonymi palcami). Sarny wypiekane są również w niewielkich rozmiarach - około cala, uproszczone według rysunku lub starają się, aby wyglądały jak krowa, koń (czasem z jeźdźcem na koniu). Profesor Zelinsky zauważył w 1913 roku, że te małe sarny są bardzo podobne w kształcie i wielkości do postaci z epoki kamienia.

W Archangielsku wypieka się ikrę z piernikowe ciasto, cięty żelaznymi formami (piernikowe sylwetki) i zdobiony (maskowany) cukier puder, białe i kolorowe (najczęściej różowe), obficie pokryte złotem i posypką. Formy wykonane z żelaza, czasem dość grube, utrzymują się przez długi czas, przechodząc z pokolenia na pokolenie. Przesłuchanie udało się ustalić wiek form na 200 lat, ale niewątpliwie są formy i znacznie starsze.

Rysunki najstarszych form - gwiazda, anioł, pasterz, kosz (z prezentami), ptaki, zwierzęta bliskie człowiekowi, choinka, winogrona, wazony z kwiatami, jeleń z saniami, lew ( lew jako król zwierząt, a może wpływy angielskie lub norweskie). Później sarna - Amazonka, dorożkarz, pies z budką, kot. I pojawił się w ciągu ostatnich dziesięcioleci - parowiec, lokomotywa parowa, rowerzysta, samolot. A po 1920 - sierp i młot i dziadek z hasłem Proletariusze wszystkich krajów, łączcie się! .

Jest dobra książka jak zrobić kozy z piernika:

Kiedy po raz pierwszy widzisz pierniki z ikry, zawsze pytasz z podziwem: „Jak możesz je jeść? To są obrazki!” Rzeczywiście, pięknie zdobione, z duszą pomalowane pierniki wyglądają jak zabawki i nie pozostawiają nikogo obojętnym, czy to będzie dziecko, czy dorosły. uroczystość rodzinna, Nowy Rok, Wielkanoc, impreza ... Nie ma ani jednego święta, w którym nie wypadałoby dawać tych piernikowych ciastek lub udekorować je słodki stół!

Trzymam tę książkę w moich rękach, sam nauczysz się tworzyć niesamowite prezenty bez wychodzenia z domu. Książka zawiera 11 lekcji mistrzowskich, różne techniki i metody malowania. Wszystko jest proste i bardzo przystępne! Powodzenia!

Za pomocą stara tradycja w sylwestra w Archangielsku pieczone są figurki wycinane pierniki, ozdobione kolorową cukrową glazurą. A od chwili, gdy w domu króluje pikantny zapach cynamonu i goździków, nadchodzi radosne oczekiwanie na święta z tradycyjną ceremonią przystrojenia choinki i rozdawania słodkich prezentów dzieciom oraz prezentów dla bliskich i przyjaciół „na szczęście " w nowym roku.

Mały, rogaty,

Nie odwraca głowy

Chrupiące na zębach...

Cóż, oczywiście, że to koza! I co to jest? Figurki - jelenie, łyżwy, byki, krowy, kozy, ptaki, foki - wykonane z ciasta żytniego - mają wspólne znaczenie, potoczna nazwa to "sarny".

Czy kiedykolwiek próbowałeś północnych pierników - ikry? Pyszne, chrupiące pierniczki smakowe zioła. Teraz odradza się tradycja wypieku ikry, a wcześniej w czasach sowieckich takich pyszne pierniki nie był dostępny.

Pierwsze sarny pojawiły się na ziemi pomorskiej wiele wieków temu. uważany jest za najstarszy rodzaj pieczonego ciasta figurowego, sięgający kultowych figurek z XII wieku. Istnieją kroniki świadczące o tym, że już w XII wieku nasi przodkowie wyrzeźbili z ciasta figurki byków i krów. były paskami ciasta splecionymi w dziwaczne skręty. Za skręcony, wężowaty kształt starożytne pomorskie ciasteczka otrzymały swoją nazwę - kozuli, od pomorskiego słowa "ikra" - wąż, lok.

Wizerunek sarny kojarzył się z jesiennymi żniwami, a raczej z ich zakończeniem - z jesiennym Nowym Rokiem lub Nowym Rokiem (14 września). Później tradycja ta została przeniesiona na zimowe Święta Bożego Narodzenia i styczniowy Nowy Rok. A w rejonie Kargopola wyrabiano ikry w formie wężykowatych loków złożonych w kręgi zwane „teterkami” i pieczono w połowie marca, co również nawiązuje do bardzo starożytnego obrzędu poświęconego wiosennej równonocy.
Pomorowie wierzyli, że takie sarny przyniosą domowi bogactwo i dobrobyt.

Wyróżnia się trzy rodzaje ikry: chołmogorskie obszerne (przypominające gliniane figurki), cietrzew kargopolski i malowaną sarnę płaską piernikową. Archangielsk malowane pierniki-ikry pojawiły się na północy Rosji, gdy cukier i przyprawy (cynamon i goździki) stały się dostępne dla ludności prowincjonalnego centrum, czyli nie wcześniej niż w XVIII wieku.

W dawnych czasach wyrabiano również pierniki w postaci zwierząt – jeleni, łyżew, byków, krów, kóz, fok. Zwyczaj pieczenia zwierząt wywodzi się z wierzeń pogańskich. Przyjmuje się, że stworzenie stada zboża jest zmodyfikowaną ofiarą. Było takie przekonanie więcej osób piec figurki zwierząt, tym więcej zwierzyny będzie w lasach, a inwentarz na podwórkach. Od czego bezpośrednio zależało dobro ludzi. Słowianie wierzyli też, że sarny przynoszą szczęście domowi, więc trzymano je w domu nawet rok, a czasem dłużej. Ta tradycja została zachowana do dziś.

W starożytności jeleń, koń były symbolami Słońca, bóstwa słonecznego, związanego z wizerunkiem boga Yarili. Często przedstawiano je na stojaku - symbolu wszechświata. Ikry chołmogorskie (z mąki żytniej) to figura na czterech nogach, głowie, krzewie rozgałęzionych rogów, jabłka na rogach, ptaki na jabłkach, a raczej ptasie skrzydła z białego ciasta. Jabłko ze skrzydłami przypomina wizerunek uskrzydlonego słońca. A jego rozmiar sięgał 245 cm, często ikry otrzymywały imiona: Belyan, tak Belek, tak Chernukha ...

Narzeczonem i młodym dziewczętom podarowano konie z grzywą splecioną w potrójny warkocz - jako symbol Wiary, Nadziei, Miłości. Przed ikoną umieszczono również sarny.

Były ikry w postaci gwiazdy, anioła, pasterza, kosza (z prezentami), ptaków itp. Te figurki przypominają symbole chrześcijańskie, ale prawdziwe znaczenie z czasem zaginęło.

W dawnych czasach produkcja i malowanie ikry miało w dużej mierze charakter rytualny, nasi przodkowie wierzyli w moc ochronną. pachnące pierniki. Sarny są zarówno urokiem, jak i talizmanem.

Dziś ikry Archangielska to piękna pachnąca jadalna pamiątka, świetny prezent na każde święto lub rocznicę.
Kształty pierników stały się różnorodne. Są domy i serca, postacie z kreskówek itp.

Ciasteczka piernikowe przechowywane są nawet rok, dlatego namalowane przez Ciebie pierniczki będą wspaniałym prezentem na zawsze!

W dawnych czasach ikrę wypiekano z mąki żytniej, aby uzyskać charakterystyczny ciemny kolor, na którym najkorzystniej wygląda wzór szkliwa. Później zaczęto je robić z mąki pszennej, dodając palony cukier. Ciasto było przygotowane wcześniej, mogło leżeć na mrozie przez kilka tygodni, a było tylko lepiej. Wycinano różne figurki - kozie dziewczynki miały własne formy, które pielęgnowały i przekazywały w spadku. Już upieczone i schłodzone ikrę pokryto glazurą w dwóch kolorach: białym i różowym, uzyskaną przez dodanie soku z borówki lub żurawiny.
Teraz wraz z samymi piernikami zaczęli wymyślać różne domki z piernika, a nawet robią modele drewnianych kościołów.

Ikra pomorska - przepis

Sarny powstają ze specjalnie przygotowanego ciasta. Z kawałków ciasta formowane są różne zwierzęta - kozy i kozy, jelenie, jagnięta, krowy i byki, a także koty, foki i ptaki. Wykonane figurki wypiekamy w piekarniku lub piekarniku na wysmarowanej blasze. Kozuli jest również uważana za regionalną odmianę rosyjskiego piernika. Zgodnie z metodą produkcji współczesną sarnę można przypisać rzeźbionym piernikom.
Przepisy na ciasta są dość zróżnicowane, a wiele rodzin ma własne przepisy na ciasto, które są przechowywane w rodzinach od dziesięcioleci. Sarny są zwykle barwnie zdobione glazurą, którą tworzy się z ubitych białek z dodatkiem różnych naturalnych barwników.

Sarna "Solombala"

600g cukru pudru, 500g margaryny, 1/2 łyżeczki. sól, 4 jajka, 1 łyżka. l. cynamon, 1 łyżka. goździki, 2,4 łyżeczki soda (ugasić octem), 2 kg mąki.
200g. spal cukier granulowany, wlej do niego stopniowo 2 szklanki wrzącej wody i dodaj kolejne 400 g piasku. Zdjąć z ognia, ale jeszcze ciepłe dodać margarynę i sól. Schłodzić powstałą masę. Następnie dodać jajka, cynamon i goździki, dodać sodę zahartowaną octem, na końcu mąkę. Sztywne ciasto zagnieść, pokroić na kawałki, z kawałków rozwałkować na ciastka i już można wyciąć figurki.
Przed pieczeniem produkty namaszczać żółtkiem rozcieńczonym wodą (1/2 szklanki wody na żółtko).
Gotowe ikry są malowane kolorowym szkliwem.
Glazura:
- zagotuj syrop z 1 szklanki cukru pudru i 1 szklanki wody (sprawdź gotowość pierścieniem - należy wydmuchać z niego bąbelki);
- wlej 2 ubite białka do gorącego syropu i ubij tę mieszankę, aż ostygnie;
- dodać 2-3 krople kwas cytrynowy lub esencja octowa i dodaj kolor za pomocą barwników spożywczych.
Następnie można dodać ½ szklanki miodu (okres testu wydłuża się do 2-3 tygodni) lub mleko skondensowane (ciasto powinno stać 3-4 tygodnie).

Murmańskie ikry

Ciasto:
600 g cukru pudru. 150 g masła lub kremowej margaryny. 3 jajka. Goździki, cynamon, soda oczyszczona - po 1 łyżeczce. 1,2-1,3 kg mąki. Spal szklankę cukru pudru w emaliowanym naczyniu. Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj 1 szklankę gorącej przegotowanej wody (powoli). Mieszać. Następnie dodaj jeszcze 2 szklanki cukru pudru. Kiedy wszystko się zagotuje, a cukier się rozpuści, wyłącz go. Dodaj 150 g masła lub margaryny. Gdy wszystko trochę ostygnie, dodaj 2 żółtka i 1 całe jajko, dodaj też przyprawy z wodą. Dodaj mąkę (nie wszystkie). Następnie wsyp mąkę na stół i zagnieść ciasto. Włóż ciasto do torby i włóż na zimno: na zimno na zewnątrz lub w zamrażarce. Może być przechowywany do 1 miesiąca. Ciasto pokroić z lodówki na małe kawałki i dobrze zagnieść - żeby zaczęło błyszczeć. Nie dodawaj do tego mąki.
Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, wyciąć dowolne figury i upiec w piekarniku. Nasmaruj blachę do pieczenia nie tłustą, ale trochę, aby pierniki się nie przypaliły.
Glazura:
Aby zrobić lukier, ubij 2 białka jajek, powoli dodając cukier puder, aż lukier będzie gęsty. Włóż lukier do woreczka (papier zwinięty w tubę) i pomaluj pierniki.

Ikry Archangielska

Spal 1 szklankę cukru pudru, a następnie rozpuść w szklance gorącej wody. Następnie dodaj 2 szklanki cukru pudru i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wyłączyć ogień i dodać 150 g masła lub margaryny, 1 łyżeczkę cynamonu, goździki i sodę, lekko ostudzić, dodać 1 jajko i 2 żółtka. Następnie dodaj około 0,5 kg mąki, zagnieść ciasto, aby nie przykleiło się do rąk. Ciasto trzymaj w rondlu i celofan w chłodnym miejscu przez tydzień. Następnie dodać do ciasta kolejne 0,5 kg cukru pudru i rozwałkować na grubość 0,5 cm Rozwałkowane ciasto pociąć na kształty z blachy lub grubego papieru i po naoliwieniu ułożyć na blasze do pieczenia.
Smaruj pierniki ubitym jajkiem wodą w stosunku 1:1 i wstaw do piekarnika. Piec 5 - 7 minut. Gotowe pierniczki pozostaw do wyschnięcia, a następnie wyjmij je z blachy do pieczenia i udekoruj lukrem.

Aby nadać glazurze kolor, można użyć naturalnych barwników:

* biała farba: cukier puder, mleko, śmietana;
* żółty: skórka cytrynowa wymieszaj z sok marchwiowy i olej, smaż przez 3 - 5 minut, aż zmiękną i przecedź przez gazę;
* zielony: sok ze szpinaku;
* czerwone i różowe: sok z malin, truskawek, borówek, porzeczek, wiśni, granatów, gotowanych buraków;
* pomarańczowy: sok pomarańczowy i mandarynkowy;
* brązowy: kakao w proszku.

Kuchnia: rosyjska
Opis: Roe - rytualne ciasteczka z mąki pszennej lub żytniej, najczęściej w postaci owiec, krów, koni.

Sarny przedstawiano kolędnikom, krewnym, w celu zwiększenia płodności, karmiono nimi zwierzęta gospodarskie, używano ich jako talizman do stodoły i stajni.

Ponadto do wróżenia bożonarodzeniowego używano ikry. Jedna z kolęd brzmi tak: „Nie dbamy o zielone wino, I nie dbamy o pijane piwo, Nie dbamy o bożonarodzeniowe kozy”. Do konkursu „Noworoczne Smaki Planety”.

Składniki na "Kozuli":
Cukier (w cieście - 4 stosy; w glazurze - 1 stos.) - 5 stosów.
Woda (wrząca woda w cieście - 1,5 szklanki; w glazurze - 1 szklanka) - 2,5 szklanki.
Jajko (w cieście) - 3 szt
Żółtko jajka (w cieście) - 5 szt
Białko jajka (w glazurze) - 2 szt
Sól (w cieście) - 0,5 łyżeczki.
Soda (w cieście) - 2 łyżeczki
Przyprawy (w cieście - cynamon, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, mielone goździki) - 2-3 łyżki. l.
Esencja octowa (w glazurze - 2 krople)
Mąka - 1,6-1,8 kg

Przepis "Kozuli":

Ugotowałam połowę porcji i wyszło całkiem sporo kóz.
Na patelni z grubym dnem na małym ogniu roztop 2 stosy, aż się zarumienią. cukier granulowany.
Gdy cały piasek się stopi, bardzo ostrożnie wlej 1,5 stosu małymi porcjami. strome gotowanie. Nie pochylamy się nad patelnią - mocno syczy, gotuje się i wypuszcza parę. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką. Rozpuszczamy wszystko, aż będzie gładkie.
Dodaj jeszcze 2 stosy. cukier i ponownie, mieszając, rozpuść cukier w syropie.

Jak tylko to się stanie, zdejmij z ognia i dodaj 400 g margaryny. Mieszamy. Stopiona margaryna unosi się na syropie cukrowym - nic wielkiego.
Masę wlać do głębokiego rondla, ostudzić.
W międzyczasie w kubku wstrząśnij 3 jajka i 5 żółtek, jak omlet.
Wlej jajka do ostudzonej masy cukrowej. Dodaj 0,5 łyżeczki. sól i 2-3 łyżki. mieszanka przypraw, składający się z cynamonu, imbiru, Gałka muszkatołowa, kardamon i mielone goździki. Ogólnie stosunek podany w przepisie wynosi 2:1:1:1:1. Ale możesz mieszać według własnego gustu. Uwielbiam cynamon i dodałem więcej.
Dodajemy tam również 2 łyżeczki sody.

Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagnieść ciasto. Może Ci się wydawać, że ciasto wymaga więcej mąki, ale nie należy dodawać za dużo - inaczej kozy wyjdą twarde.
Gdy ciasto stanie, przestanie kleić się do rąk, będzie wyglądać jak słodka i pachnąca plastelina :-)
Wyrobione ciasto odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce. Ale moje ciasto stało tylko przez noc na parapecie.

Następnego dnia rozwałkować ciasto o grubości 0,5-0,7 cm i wyciąć figurki.
Możesz użyć standardowych serc, diamentów, gwiazdek. Możesz też wyciąć figurki z tektury i lekko nakładając je na ciasto, pokrój ciasto ostrym krótkim nożem.

Postanowiłem zrobić dom. Po wcześniejszym narysowaniu szablonu na tekturze.
Nadajemy fakturę ściany - wykonujemy "cegły". Wytnij drzwi.
Pieczemy w 180-200*C do ugotowania.

Gotowy do lukru.
Ubij dwa białka na sztywną piankę.
Z 1 stosu. cukier i 1 stos. zagotować syrop wodny. Gdy syrop się zagotuje, zdejmij go z ognia, wlej do niego ubite wiewiórki. Bałam się, że wiewiórki się zagotują, ale nic takiego się nie stało :-)
Ubij natychmiast mikserem. Ubijaj przez długi czas, aż będzie gęsty. Ubijałem przez 12-15 minut. Na koniec dodaj 2 krople esencji octowej.
Możesz też po prostu ubić białka z cukrem.

W razie potrzeby dodaj barwnik i udekoruj nasze upieczone ikry za pomocą funky.

Oto one - kozy!
Szczęśliwego picia :-):-)

PS Lepiej jest robić ciasteczka, które nie są małe, nie toczyć się cienko i nie prześwietlać w piekarniku, wtedy ciasteczka będą miękkie. A potem byłam zbyt leniwa, żeby po wyłączeniu piekarnika wyciągnąć ostatnią blachę do pieczenia z ciasteczkami, więc stały się szorstkie.
Jeśli biały lukier posypiesz odrobiną cukru pudru, to po chwili lukier pokryje się cienką chrupiącą skórką, a w środku będzie kremowy :-)

Piernik z ikry północnej pojawił się w Archangielsku Solombali, regionie rzemieślników. W tamtych czasach sarnę wypiekano tylko w największe święta – Boże Narodzenie i Nowy Rok. Przez długi czas wierzono, że koza przynosi szczęście. Na przykład ludzie wierzyli, że jeśli dziewczyna sama upiecze kozę, a następnie da ją młodemu mężczyźnie, to w przyszłym roku na pewno wyjdzie za mąż. Dla całej rodziny od razu podarowano dużą kozę. Wierzono, że przyniesie szczęście do domu, stanie się jego amuletem.
W święte tygodnie kładziono „sarny” na okna chat, wręczano je krewnym i kolędnikom, zwłaszcza dzieciom, aby zapewnić dobre samopoczucie w domu, przywiązywano je do bram podwórza, by bydło się rozmnażało i nie zgubić się latem w lesie.
Kozuli najczęściej wypiekano w piecu, ale już w latach 30. XX wieku napotkano na bardziej archaiczny sposób: postać z ciasta zanurzano na kilka minut we wrzącej wodzie, aby zachować jej kształt, a dopiero potem wkładano do piekarnik.

Wzory na pierniki

Sarny to wypieki z mąki żytniej lub pszennej, które w starożytności miały rytualny cel. Kozuli to rodzaj piernika, oni tradycyjnie wypiekane na święta Bożego Narodzenia, zwykle kilka dni po Bożym Narodzeniu. Pieczenie kóz zawsze było sakramentem. Każda rodzina miała inne przepisy na kozy, były starannie przechowywane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Tradycyjne kozy ceremonialne były pieczone figurki kóz, krów, owiec, jeleni i innych zwierząt gospodarskich. W takich wypiekach często przedstawiano również kaczki, kury i gęsi. Wypiekając z ciasta figurki zwierząt i ptaków, ludzie prosili siły natury o ochronę ich zwierząt gospodarskich przed chorobami i zarazą.

Pierniki z sarny często stawały się amuletami do stajni i domów, dano je krewnym, a także przybyłym do domu kolędnikom. Dziewczyny w święta Bożego Narodzenia prezentowały chłopakom kozy. Wierzono, że jeśli upieczesz ikrę i podasz je facetowi, to na pewno w ciągu roku wyjdziesz za mąż.

Ciemny mąka żytnia w dawnych czasach był głównym składnikiem do przygotowania ikry. Ale są też przepisy na ikrę ze zwykłej mąki pszennej.

Będziesz potrzebować:

• 5 ul. cukier (1 łyżka na glazurę i 4 łyżki na ciasto);
• 2,5 ul. woda (1,5 łyżki stołowej - w cieście, 1 łyżka stołowa - w glazurze);
• 3 jajka;
• 5 żółtka(dla testu);
• 2 białka(do glazury);
• 0,5 łyżeczki Sól;
• 2 łyżeczki Soda;
• 2-3 łyżki. l. przyprawy do ciasta (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, mielone goździki w proporcjach do gustu);
• 2 krople esencji octowej w glazurze;
• 1,5-1,8 kg mąki.

Ikra Archangielska: tradycyjna receptura

1. Rozpuść 2 szklanki cukru pudru na małym ogniu. Dla tego najlepiej używać naczyń z grubym dnem.

2. Nie usuwając stopionego cukru z ognia, ostrożnie wlej do niego 1,5 szklanki wrzącej wody w bardzo małych porcjach. Wlewając wrzątek do cukru nie pochylaj się zbyt nisko nad naczyniami, aby nie poparzyć się parą. Ciągle mieszaj masę cukrową drewnianą łyżką, aż będzie gładka.

3. Dodaj jeszcze 2 szklanki cukru, nadal powoli mieszając masę łyżką.

4. Usuń syrop cukrowy z ognia i dodaj do niego 400 g margaryny, wymieszaj. Masa nie musi być jednorodna- rozpuszczona margaryna będzie unosić się nad syropem. Całość przelej do głębokiego rondla i ostudź.

5. Pokonaj 5 żółtek i 3 jajka.

6. Masę jajeczną wlać do schłodzonego syropu cukrowego z margaryną, dodać sól, sodę i mieszankę przypraw do ciasta.

7. Zagnieść ciasto, delikatnie i stopniowo wlewając do masy mąka pszenna. Nie powinieneś się wstydzić faktem, że ciasto jest bardzo lepkie do rąk. Po naleganiu stanie się bardziej elastyczny, podobny do plasteliny. Nie należy jednak dodawać dodatkowej mąki na etapie wyrabiania ciasta - ikra okaże się zbyt twarda.

8. Sarna według tego przepisu nie jest szybkim biznesem, ponieważ gotowe ciasto musisz nalegać w zimnym miejscu przez co najmniej 12 godzin. Możesz to wytrzymać przez wiele dni.

9. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 0,5-0,7 cm Za pomocą gotowych lub domowych szablonów kartonowych wyciąć z niego figury.

10. Piec ikrę w temperaturze 180-200°C do zakończenia.

11. Przygotuj lukier z ikry. Aby to zrobić, ostrożnie ubij 2 białka jajek. Syrop ugotować z 1 szklanki cukru i 1 szklanki wody, zdjąć z ognia, lekko ostudzić i wlać białka. Lukier ubijaj mikserem przez 10-15 minut, następnie dodaj 2 krople esencji octowej.

12. Udekoruj wykończony cukrem pudrem, w razie potrzeby dodając do niego barwnik spożywczy.

Szczęśliwej herbaty!

Odmiany kóz rzeźbiarskich według przepisu

Sarny są zwykle wykonane w postaci zwierząt

Ptaki - ulubiona działka ikry, które powstały w Pomorie

Sarnę można zrobić na różne sposoby: tradycyjne sarny na rolkach

Rytualne kozy wolumetryczne. Obowiązkowym atrybutem takich ikry są rozgałęzione rogi
(kojarzą się z ideą płodności i obfitości)