Czy znasz różnicę między masłem a margaryną? Co jest lepsze do pieczenia: margaryna czy masło
Debata na temat zalet masła i margaryny w pieczeniu nigdy się nie kończy. Wielbiciele tej pierwszej uważają ją za smaczniejszą i nieszkodliwą, a wielbiciele margaryny chwalą jej zalety dla składu serca i warzyw. Różnica między tymi produktami naprawdę istnieje, jednak tylko jeden z nich lepiej nadaje się do pieczenia.
Wybierz swój przepis
Instrukcja
Masło to produkt pochodzenia naturalnego, który poprzez ubijanie śmietanki uzyskuje jędrną konsystencję. Jedna łyżka masła zawiera 7 g tłuszczu i 30 mg cholesterolu, dlatego nie należy go nadużywać, aby nie uszkodzić tętnic. Do pieczenia najlepiej nadaje się masło, ponieważ zawiera 80% tłuszczu, co sprawia, że ciasto jest miękkie i przewiewne, natomiast masło z dodatkami roślinnymi lub ubite masło nie da takiego efektu. Inne ważny punkt jest to, że tłuszcze zwierzęce z masła najlepiej komponują się z mąką i jajkami.
Jeśli masło zabronione przez lekarza lub sama osoba stara się przestrzegać zasad zdrowe odżywianie, można go zastąpić wersją warzywną - czyli sojową lub olej rzepakowy. Doskonale nadają się do wypieku - podczas wyrabiania z nimi ciasta ich smak i konsystencja pozostaną takie same jak przy użyciu masła. Aby nadać pieczeniu wyjątkowy i pikantny smak, eksperci kulinarni zalecają dodanie do ciasta orzechów włoskich lub orzechów. olej sezamowy.
Margaryna wytwarzana jest z oleju roślinnego, do którego dodano wodór. Wiele jego rodzajów zawiera tłuszcze uwodornione, które obniżają poziom dobrego cholesterolu i podwyższają poziom złego. Zazwyczaj sprzedawane są w paczkach – aby uniknąć takiego zakupu, należy wybierać opakowania z napisem „miękka margaryna” na etykiecie, ponieważ produkty te są mniej twarde i nie zawierają uwodornionych tłuszczów.
Kucharze rzadko używają margaryny do większości rodzajów wypieków, ponieważ wiele odmian zawiera tylko 35% tłuszczu, a reszta to woda. Najczęściej gospodynie umieszczają w cieście wysokiej jakości miękką margarynę, jeśli jej obecność jest konkretnie określona w przepisie na wypiek – w przeciwnym razie zastąpienie wskazanego w przepisie masła margaryną może doprowadzić do rozsmarowania i przypalenia ciasta, więc najlepiej używać miękkiej margaryny o wysokiej zawartości tłuszczu do pieczenia i minimalnej wilgotności.
twarde odmiany margaryna, gdy jest nadużywana, może zwiększać ryzyko rozwoju choroby wieńcowej serca, podczas gdy miękkie odmiany są bardziej nieszkodliwe, a nawet użyteczne.
Margaryna czy masło - co jest dla Ciebie lepsze? pyszna kanapka, ale co z pieczeniem? Współcześni producenci od dawna nauczyłem się maskować te produkty, dlatego często trudno jest zorientować się, czym masło różni się od margaryny w prezentowanym asortymencie. Wszyscy pamiętamy słynne masło Rama, które było pierwszą margaryną kanapkową, która trafiła na półki naszych sklepów z Europy. Ale nadal istnieje dla nas różnica między tymi produktami, a taki produkt nie znalazł zastosowania u naszych konsumentów.
Jaka jest różnica między margaryną a masłem
Główna różnica między masłem a margaryną polega na tym, że służą do różnych celów. Margaryna zawsze była niezbędnym składnikiem wypieków, ale można ją łatwo zastąpić zwykłym masłem. Ale rozłóż margarynę na kanapce - i inny smak. Tak więc główną cechą dla konsumenta, która odróżnia masło od margaryny, jest smak tych produktów.
Jaka jest różnica między masłem a margaryną w pieczeniu
Drugą główną cechą, tym, czym margaryna różni się od masła, jest różnorodność przepisów na wypieki, w których jest używana. Dotyczy to szczególnie luźnych kruche ciasto który ma przewiewną konsystencję. Efekt ten można osiągnąć tylko za pomocą wysokiej jakości margaryny, ale lepiej jest dodać masło do ciasta na ciasta i bułki, gdzie ciasto jest bardziej elastyczne.
Wielu, którzy tracą na wadze, którzy się martwią i czy ciasto marchewkowe zbyt wysokokaloryczne, w przepisie zastąp masło margaryną. To kolejny fakt, który odróżnia masło od margaryny – jeśli zastąpisz je w pieczeniu, możesz zmniejszyć jego zawartość tłuszczu.
Jaka jest różnica między masłem a margaryną w składzie
Dochodzimy więc do sedna problemu, czym masło różni się w zasadzie od margaryny. Jeśli próbowałeś rozsmarować margarynę na kanapce, prawdopodobnie pamiętasz ten dziwny smak. Chodzi o skład produktu, nie ma to nic wspólnego.
Margaryna została wyprodukowana z tłuszczów zwierzęcych na samym początku wynalazku. ten produkt i był substytutem masła. Do tej pory zawiera palmę lub olej słonecznikowy, woda, emulgatory i wzmacniacze smaku, czyli nic przydatnego do odżywiania, to produkt wyłącznie do pieczenia.
A masło zrobione jest ze śmietanki z dodatkiem zimna woda, po czym serum jest oddzielane i naturalny olej. Jest również tłusty, ale to zdrowy tłuszcz mleczny, który zawiera dużo witamin i wapnia. To kolejny punkt, który odróżnia masło od margaryny – skład i smak.
Poza tym to olej, który służy do smażenia, daje produkt końcowy piękny złota skorupa. Dodając olej pamiętaj, aby były soczyste w środku oraz chrupiące i złociste na zewnątrz.
Dyskusje wśród dietetyków na temat tego, czy masło czy margaryna są zdrowsze, trwają od dziesięcioleci. Niedawno ropa była uważana za najgorszego wroga. Został oskarżony o wysoki poziom cholesterolu i ryzyko choroby sercowo-naczyniowe.
Dziś opinia publiczna zmieniła się na odwrotną. I już margaryna jest postrzegana jako źródło wszelkich kłopotów i problemów. Często można znaleźć nagłówki o śmiertelnym niebezpieczeństwie margaryny. Co spowodowało tak drastyczną zmianę opinii i na ile jest to naukowo uzasadnione? Czy naprawdę musimy ograniczać olej w naszej diecie, aby uniknąć zwiększonego ryzyka chorób serca i naczyń? A może margaryna jest bardziej szkodliwa dla naszego zdrowia?
Aby odpowiedzieć na te pytania, musisz zrozumieć, czym są masło i margaryna, czym się od siebie różnią i wziąć pod uwagę wszystkie wady i zalety obu produktów.
Masło
Masło to produkt pochodzenia zwierzęcego wytwarzany z bitej śmietany krowiej. Ma przyjemną miękkość kremowy smak. Stosowany jako tłuszcz, do kanapek, sosów i kremów, m.in różne wypieki. Jako skoncentrowane źródło tłuszczu mlecznego składa się głównie z tłuszczów nasyconych, zawiera dużo cholesterolu. Wiążą się one ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Większość ludzi powinna ograniczyć ich spożycie.
Jedna łyżka masła zawiera 33 mg cholesterolu i 7 gramów tłuszczów nasyconych. Podczas gdy dietetycy zalecają ograniczenie spożycia cholesterolu do nie więcej niż 200 miligramów dziennie, a tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 10-15 gramów.
Wpływ oleju na zdrowie w dużej mierze zależy od diety krów. Zwierzęta, które na wolności jedzą trawę, są o wiele bardziej odżywcze niż te hodowane na farmach. Zawiera więcej:
Witamina K2. Ta mało znana witamina może pomóc w zapobieganiu wielu poważnym chorobom, w tym rakowi, osteoporozie i chorobom serca;
sprzężony kwas linolowy. Badania sugerują, że ten kwas tłuszczowy może mieć właściwości przeciwnowotworowe i pomagać w zmniejszeniu zawartości tkanki tłuszczowej;
Maślan. Krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy występujący w maśle, który jest również wytwarzany przez bakterie w jelitach. Związek ten może zwalczać stany zapalne, poprawiać trawienie i zapobiegać przybieraniu na wadze.
Omega 3. Masło z krów domowych zawiera więcej kwasów omega-3 Kwasy tłuszczowe i mniej Omega-6. Jest to ważne, ponieważ większość ludzi spożywa więcej kwasów omega-6.
Należy zauważyć, że masła z reguły nie używa się w w dużych ilościach. Dlatego wkład tych składniki odżywcze ogólnie konsumpcja nie jest świetna.
Co jest szkodliwe w oleju? Lekarze i dietetycy są zaniepokojeni świetna treść zawiera tłuszcze nasycone i cholesterol. Składa się z prawie 50 procent tych tłuszczów. Reszta to woda i tłuszcze nienasycone.
Nie tak dawno naukowcy twierdzili, że tłuszcze nasycone są niezdrowe. Ale wiele Badania naukowe dał sprzeczne wyniki. W rezultacie niektórzy eksperci ds. żywienia zaczęli wątpić, czy spożywanie tych tłuszczów jest rzeczywiście szkodliwe dla zdrowia i ma znaczący wpływ na częstość występowania chorób układu krążenia.
Zwolennicy popularnej opinii często wskazują na badania wykazujące, że tłuszcze nasycone zwiększają poziom „złego” cholesterolu LDL. To jest poprawne stwierdzenie. Tłuszcze nasycone pomagają podnieść poziom cholesterolu LDL. Ale i tutaj nie wszystko jest jasne.
Niektórzy naukowcy uważają, że spożywanie ich może przynieść pewne korzyści, w tym poprawę poziomu lipidów we krwi.
Może zwiększać poziom „dobrego” cholesterolu HDL i zmieniać wielkość cząstek cholesterolu LDL z małych i gęstych na duże, które uważa się za wyższej jakości.
Nie ma jednoznacznych dowodów naukowych na to, że istnieje bezpośredni związek między spożyciem oleju a innymi źródłami tłuszczów nasyconych z chorobami serca.
Masło ma również wysoki poziom cholesterolu, który jest powiązany z jednym z głównych czynników ryzyka chorób serca. Wszystkie te argumenty były oparte na badaniach wykazujących, że wysoki poziom cholesterolu zwiększa ryzyko chorób serca.
Dziś jest już jasne, że umiarkowane spożycie cholesterolu z pożywienia nie wpływa znacząco na jego poziom we krwi u większości ludzi. Chociaż nie zaprzecza, że zbyt duże spożycie produktów z wysoka zawartość cholesterol może powodować jego wzrost.
Dyskusje na ten temat są kontynuowane w środowisku naukowym. Ale problem nie jest już tak dotkliwy.
Margaryna
Margaryna została po raz pierwszy wyprodukowana we Francji jako substytut masła dla wojska i najniższych warstw ludności. Jest wykonany z oleje roślinne, emulgatory, sól, aromaty, barwniki i inne składniki, które mogą poprawić kolor, konsystencję i smak.
Nowoczesna margaryna jest wytwarzana z różnego rodzaju olejów, które zawierają wielonienasycone tłuszcze, które mogą obniżać poziom cholesterolu. Jest podobny do masła i jest często używany jako jego zamiennik.
Ponieważ oleje roślinne są w większości płynne w temperatura pokojowa, a następnie, aby zestalić się, poddaje się je specjalnej obróbce – uwodornieniu.
Uwodornienie zwiększa zawartość tłuszczów nasyconych w oleju, tworząc niezdrowe tłuszcze trans jako produkt uboczny. Im twardsza margaryna, tym więcej zawiera tłuszczów trans.
Obecnie stosuje się głównie metodę przeestryfikowania, która daje ten sam wynik, ale bez tworzenia tłuszczów trans.
Mówiąc najprościej, nowoczesna margaryna jest wysoko przetworzona produkt spożywczy, wytwarzany z olejów roślinnych z dodatkiem innych składników, w tym suplementów witaminowych. 
Korzyści zdrowotne margaryny zależą od tego, jakie zawiera oleje roślinne i jak są przetwarzane.
Większość rodzajów margaryny zawiera dużo tłuszczów wielonienasyconych. Dokładna ilość zależy od tego, jakie oleje roślinne zostały użyte do jej produkcji.
Na przykład na bazie margaryny olej sojowy może zawierać około 20%.
Tłuszcze wielonienasycone są ogólnie uważane za zdrowsze niż tłuszcze nasycone. Z tego wyciągnięto wnioski, że taki tłuszcz jest bardziej przydatny w zapobieganiu ryzyku chorób serca.
Badania wykazały, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi zmniejsza to ryzyko o 17%.
Zawiera fitosterole roślinne. Same oleje roślinne, z których powstaje margaryna, zawierają te związki. Uważa się, że mają wpływ na poziom cholesterolu, zwiększają zawartość litoprotein o wysokiej mocy i zmniejszają zawartość litoprotein o niskiej mocy. Jednak większość badań przeprowadzonych na ten temat nie znalazła żadnego zauważalnego związku z obecnością fitosteroli i ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
Główna szkoda margaryny związana jest z obecnością tłuszczów trans. W przeszłości technologia zawierała ich wiele. Powstają jako produkt uboczny podczas uwodorniania ciekłych olejów roślinnych. Nowy sposób uwodornienie pozwala całkowicie wyeliminować ich powstawanie lub mieć minimalną zawartość. Ponadto w wielu krajach, w tym w naszym, normy wyraźnie ograniczają ich dostępność.
Mówiąc o zaletach margaryny, należy zauważyć, że:
Ma więcej tłuszczów wielonienasyconych, które są uważane za korzystniejsze dla zdrowia człowieka;
Wzbogacony przydatnymi suplementami witaminowymi i mineralnymi;
Mniej kalorii w porównaniu do masła;
Szkodą margaryny może być:
Zwiększona zawartość Omega-6.
Czytać
Od prawie 20 lat toczą się debaty wśród przedstawicieli branży olejowo-tłuszczowej, medycyny, Państwowej Służby Żywności i Konsumenckiej, organizacje publiczne dla ochrony konsumentów i różnych laboratoriów jakości. W centrum dyskusji i sporów było i pozostaje otwarte pytanie: po co wybrać konsumenta bezpieczna żywność- masło, mieszanka warzywno-śmietankowa czy margaryna?
Oferujemy konsumentowi przydatne informacje, które pomogą mu dokonać ostatecznego wyboru. Przyjrzyjmy się po kolei każdemu z produktów i wyciągnijmy wnioski.
Masło
Produkt spożywczy o wysokiej zawartości tłuszczu wytwarzany ze śmietanki mlecznej. Tłuszcz i inne substancje masła mają bardzo wysoką strawność (96-97%). Masło zawiera proteiny, węglowodany, witaminy A, D i E, minerały oraz wodę zawartą w mleku. Spośród mało przydatnych olej zawiera naturalne tłuszcze trans (do 8%) i cholesterol.
Ważny! Kwasy tłuszczowe trans (tłuszcze trans) mogą być naturalne lub sztuczne. Naturalne tłuszcze trans występują naturalnie w wyniku żywotnej aktywności bakterii w wielokomorowym żołądku przeżuwaczy i są przechowywane w mięsie i produktach mlecznych w ilości 5-8%.
To produkt spożywczy wyprodukowany z naturalnego masła i olejów roślinnych. Aby zrobić pasty do smarowania lub mieszanki, masło miesza się z olejem roślinnym, który zestala się w procesie przeestryfikowania. Zastosowanie tego nowoczesnego procesu pozwala uniknąć powstawania dużych ilości tłuszczów trans.
Dzięki zawartemu w składzie olejowi roślinnemu zawartość cholesterolu w smarowidle i mieszance jest minimalna, a pasty i mieszanki bogate są w cenne Omega 3, które nie są syntetyzowane. Ludzkie ciało ale niezbędny do życia. Pasty i mieszanki są dobrą alternatywą dla olejku pod względem składu, działania na organizm i ceny.
Potwierdza to unikalny projekt Finów „Północna Karelia”, któremu udało się obniżyć poziom cholesterolu w populacji do normy dzięki częściowemu zastąpieniu masła w diecie pastą do smarowania i mieszanką warzywno-śmietankową. W rezultacie średnia długość życia populacji wzrosła o 13 lat, a ryzyko chorób sercowo-naczyniowych spadło 7-krotnie. Dziś projekt Karelii Północnej stał się znany całemu światu, a miliony Europejczyków i Amerykanów idą za przykładem Finów.
Ważny! Według DSTU udział tłuszczów trans (sztucznych) w produktach do smarowania jest ograniczony do 8%. Im niższy procent transizomerów, tym zdrowszy produkt.
Wskaźniki porównawcze według DSTU (wartości średnie):
Margaryna
Jest to produkt emulsyjny wykonany z tłuszcze roślinne poddany technologii uwodornienia, dzięki czemu ciecz tłuszcze roślinne stał się stały. Technologia ta powstała pod koniec XIX wieku i niestety w procesie uwodorniania w dużych ilościach powstają szkodliwe dla zdrowia kwasy tłuszczowe trans (do 40%). Według światowych badań spożywanie dużej ilości tłuszczów trans grozi wieloma poważnymi chorobami, w tym otyłością, zawałem serca i udarem mózgu, bezpłodnością u mężczyzn i kobiet, a nawet onkologią.
Dla większej perswazji przedstawimy wyniki niezależnego badania rynku olejów i tłuszczów na Ukrainie. Podstawą badania losowych próbek mieszanki, pasty i margaryny jest zawartość tłuszczów trans oraz zgodność składu produktu z oznakowaniem na opakowaniu.
Centrum Eksperckie Testów przeprowadziło badanie dwóch kategorii produktów: pasty/mieszanki do smarowania oraz margaryny. Wszystkie z nich zostały przebadane pod kątem zawartości tłuszczów trans w celu określenia ich bezpieczeństwa dla tego wskaźnika. Mile zadowolony minimalna zawartość mieszanina tłuszczów trans tłuszczowo-śmietanowych „Tulchinka” - 2,4% (w ilości do 8%), „Farmer” i produkt ludowy”, o zawartości tłuszczów trans odpowiednio 5,7% i 7,1%, podczas gdy zawartość tłuszczów trans w margarynach sięga 38%” — kierownik Centrum Badań Ekspertyz Valentin Bezrukiy.
Wnioski:
Masło - naturalny produkt, znany z naszej diety i korzystny dla organizmu.
Mieszanka do smarowania i warzywno-śmietankowa- naturalny produkt dietetyczny, promuje zdrowy poziom cholesterolu w organizmie dzięki zawartemu w składzie olejowi roślinnemu. Poziom tłuszczów trans jest regulowany przez państwo i nie powinien przekraczać 8%, co jest bezpieczne dla zdrowia. Polecany jako dietetyczna alternatywa dla masła, a także do gotowania i pieczenia.
Margaryny- niedrogi produkt emulsyjny z tłuszczów roślinnych o wysokiej zawartości izomerów trans i niski poziom cholesterol. Produkt ze względu na pochodzenie emulsyjne nie jest smakowity przy spożywaniu w czysta forma. I z powodu wysoki poziom tłuszcze trans, stosowanie margaryny nawet do pieczenia i smażenia jest niebezpieczne dla zdrowia.
W starych i stosunkowo starych książkach kucharskich wydanych przed latami 60. w ogóle nie ma słowa „margaryna”!
Wszystkie przepisy na wypieki używają tylko masła bez kazeiny.
Dziś ta przyjemność jest droga. I nikt nie może zagwarantować, że pod pozorem masła kupujemy masło, a nie wysokiej jakości pastę do smarowania. Oleje roślinne są wszędzie.
Jeśli można używać oleju i nie masz nic przeciwko zwiększeniu kaloryczności jedzenia, użyj oleju.
Jeśli jesteś bardziej skłonny do margaryny, pamiętaj, że ten tłusty produkt nie ma ograniczeń co do obecności olejów roślinnych w składzie. Jednocześnie spread nie powinien zawierać więcej niż 8%. Więc zbliż się tak blisko, jak to możliwe klasyczne przepisy jest to możliwe przy użyciu spreadu.
Piekłam też na margarynie i na najtańszych. Nie mogę powiedzieć, że nie smakowało dobrze! Wszystko jest bardzo dobre. Ale do przygotowania tłustych kremów tania margaryna jest całkowicie nieodpowiednia.
★★★★★★★★★★
Różnica między masłem a margaryną polega na tym, że pierwszy (jeśli jest to produkt naturalny) to prawie czysty tłuszcz, a margaryna to mieszanka różnych tłuszczów z wodą, a dokładniej „woda w oleju”.
Niektóre rodzaje margaryny zawierają dużo wody i jeśli nie ma to decydującego znaczenia dla rodzaju wypieku, możesz go użyć. Ale jeśli potrzebujesz ugotować coś bardzo wysokiej jakości, na przykład ciasto Napoleona, nie może być mowy o margarynie. Nie dość, że to ciasto nie jest upieczone sadzić gatunki olej, więc w ogóle nie powinno w nim być wody.
Kolejny powód, dla którego lepiej odmówić margaryny. Jeśli nie trzymasz się podstaw odpowiednie odżywianie, kup słodycze ze sklepu i używaj margaryny w domowych ciastach, możesz przesycić organizm tłuszczami trans. Omówiliśmy już problem na stronie szkodliwy wpływ tłuszcze trans na organizm i zdrowie. Myślę, że nie powinieneś pogarszać sytuacji, jeśli możesz obejść się bez szkodliwych składników w diecie.
Niektórzy naukowcy i dietetycy doszli do wniosku, że obecność tłuszczów trans w diecie i pojawienie się chorób, takich jak choroba wieńcowa, miażdżyca, onkologia i problemy sercowo-naczyniowe nie jest przypadkiem, ale schematem. Kwasy tłuszczowe trans, które powstają w różne oleje kiedy jest podgrzewany - ogromna szkoda dla zdrowia, a to wielokrotnie udowodniony fakt.
Odpowiadając na pytanie, co jest lepsze do pieczenia: masło czy margaryna (smar), możemy powiedzieć, że nic nie jest odpowiednie. Lepiej unikać tych dwóch tłuszczów w jak największym stopniu i używać rafinowanego oleju roślinnego.
★★★★★★★★★★
Właściwie to nie ma znaczenia. Na smakowitość ciasta nie zostaną w żaden sposób naruszone: ciasto zostało ugotowane na maśle lub margarynie.
Moim zdaniem za szczęśliwego pieczenia tak naprawdę nie ma znaczenia, którego z tych dwóch tłuszczów przemysłowych użyjesz jako swojej muffinki. Ale!.. Całkiem inne rzeczy mają niemałe znaczenie, a mianowicie: prawidłowy skład składniki przyszłego ciasta i ich proporcje ilościowe, prawidłowe podejście technologiczne do przygotowania ciasta jest również bardzo ważne. Mówiąc najprościej: możesz upiec pysznie ciasto powietrzne na bazie zwykłej margaryny, ale tak naprawdę można droga odmiana masło ugotować coś niejadalnego.
Dodam dla pewności. Moje lata doświadczenia domowe wypieki wymownie wskazuje, że do przygotowania dowolnego ciasta wysokiej jakości, czy to: francuskiego, kruchego czy tradycyjnego ciasto drożdżowe, odpowiednia jest zwykle najtańsza margaryna. Nie ma sensu przenosić pieniędzy na ropę. Ale do kremów i nadzień (mięsnych, warzywnych lub rybnych) zawsze używam najdroższego masła.
Przykłady moich wypieków, gdzie masło w cieście można zastąpić margaryną:
Pasztety drożdżowe z mięsem.