Czy zamiast octu ryżowego mogę użyć zwykłego octu? Jak dodać ocet ryżowy do sushi

Ocet ryżowy to dla wielu popularny orientalny dressing różne potrawy. W czym jest lepszy od zwykłego octu? Co i jak można z nim gotować? Czy da się to zrobić samemu? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz poniżej.

Ocet ryżowy: do jakich potraw się go używa?

Zazwyczaj ocet ryżowy stosuje się w Kuchnia azjatycka do przyprawiania ryżu, marynowania imbiru i przygotowywania potraw z makaron ryżowy grzyby. Ponadto stacja benzynowa pełni rolę komponentu sałatki warzywne, przystawek, używany do marynowania kurczaków i tworzenia różnych sosów.

Rozważmy na przykład pełnoprawnego danie mięsne z dodatkiem octu ryżowego.

Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• ziemniaki - 3 bulwy;
• filet wieprzowy – 200 g;
• ocet ryżowy – 1 łyżka. l.;
• papryka żółta – 1 szt.;
• trochę oleju lub tłuszczu do natłuszczenia patelni;
• cukier – 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• klasyczny sos sojowy – 2 łyżki. l.

Procedura operacyjna:

1. Ziemniaki pokroić w możliwie cienkie paski, podsmażyć na maśle na jasnozłoty kolor i przełożyć do drugiej miski.
2. Mięso i paprykę pokroić w paski. Najpierw podsmaż ze wszystkich stron samo mięso, następnie dodaj do niego pieprz i cukier. Następnie dodaj sos sojowy i ocet. Gotuj przez kilka minut przy zamkniętej pokrywie.
3. Wyłącz ogień, dodaj wcześniej podsmażone ziemniaki, wymieszaj i ułóż na talerzach.

Na notatce. Używać filet z kurczaka do gotowania danie dietetyczne lub wieprzowina, aby uzyskać bardziej satysfakcjonujący posiłek.

Jak zastąpić ocet ryżowy do sushi i bułek?

Jak zastąpić ocet ryżowy, jeśli nie masz go pod ręką w odpowiednim czasie? Do sushi stosuje się ocet ryżowy klasyczny dressing, ale ten produkt nie zawsze jest dostępny w sprzedaży.

W takim przypadku możesz wyjść z sytuacji, nieznacznie ulepszając istniejącą stację benzynową za pomocą prostych komponentów:

• 5 łyżek l. ocet 6 – 9%;
• 1 łyżeczka. czubata sól;
• 4 łyżeczki brązowy cukier.

Jednym z narodowych przysmaków Japonii jest sushi, które jest spożywane od wielu stuleci. Dziś cieszą się coraz większą popularnością na Zachodzie. Ten smaczne danie zawiera bardzo mało kalorii, jest dość bogaty w witaminy, białko i węglowodany. Sushi przyrządza się z różnego rodzaju nadzienia, kroi na drobne kawałki i podaje pięknie ułożone na talerzu. Sama nazwa „sushi” pochodzi od słów „SU” – „ocet”, „SHI” – „umiejętność rąk”.

Głównym składnikiem sushi i jego pochodnych jest specjalny ryż. Wybór nadzienia jest po prostu ogromny i nie ogranicza się tylko do ryb. Ale to ocet do sushi ( sushi-su, su, sushinomoto) bez wątpienia uważana jest za najważniejszą przyprawę w przygotowaniu tego dania. Jest ważny dodatek do całej kuchni azjatyckiej. Używa się go nie tylko do sushi, ale także do marynowania mięsa i ryb, a także do przygotowywania podrobów.

Sushi tsu lub ocet sushi powstaje poprzez zmieszanie jednego lub więcej płynów ryżowych z innymi przyprawami. Profesjonalni szefowie kuchni robią to sami, tworząc produkt, który nie ma sobie równych w smaku i zapachu. Tego typu otset można również kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Chociaż ma lekki smak, nie jest zalecany do stosowania jako substytut. Biały ocet też się nie nadaje, bo ma zbyt mocny aromat, który może zdominować dominujący smak sushi. Według smakoszy ocet ryżowy jest bardziej miękki i nie tak kwaśny jak ocet jabłkowy czy winny. Ponadto doskonale pobudza apetyt.

Zazwyczaj ocet sushi wytwarza się ze sfermentowanego ryżu, kukurydzy lub pszenicy. Inną odmianą tej przyprawy jest zmieszanie octu ryżowego, pszenicy, fermentowanej i kukurydzy. Nawiasem mówiąc, ocet ryżowy do sushi otrzymuje się ze sfermentowanego ryżu i kwaśne wino. Dodaje się więcej wody. Ten otset to najbardziej znany japoński produkt.

W zależności od rodzaju ryżu ocet może mieć kolor biały lub czerwony. Czasami doprawia się go sosem sojowym, imbirem, suszonymi płatkami makreli, nasionami sezamu, cebulą, chrzanem, ostra papryczka lub musztarda. Istnieje również ocet czarny wytwarzany z pszenicy, sorgo i prosa. Sól, zarówno kuchenna, jak i morska, jest zawsze zawarta w przepisie na przyprawę. Cukier dodaje się w celu osłodzenia płynu, ale bardziej typowe jest używanie słodkiego wina ryżowego lub mirinu jako słodzika. Sake – innego rodzaju dodaje się także do octu sushi, a także wodorostów. Jeśli dodatkowe aromaty ocet należy gotować na małym ogniu, stopniowo dodając składniki. Jeśli nie używa się wodorostów, wszystkie składniki octu miesza się i podgrzewa, aby podczas podgrzewania alkohol odparował. Jak wszystkie typowe dodatki, ocet sushi zazwyczaj ma ich więcej przyjemny smak, jeśli został przygotowany kilka dni przed użyciem. Przygotowując sushi, ocet dodaje się bezpośrednio do ryżu, gdy jest jeszcze gorący. Następnie miesza się i ponownie dodaje przyprawy, aby zapobiec sklejaniu się.

Warto dodać, że ocet sushi może być różnego rodzaju: Mitsukan – mieszanka octu, cukru i soli, Kikkoman – gotowy pikantny otset oraz Sushinokopulver – mieszanka otsetu, cukru i soli w postaci proszku.

Do przygotowania octu do sushi, którego przepis jest dość prosty, będziesz potrzebować ¼ szklanki octu ryżowego, 1 łyżkę cukru i 1 łyżeczkę, którą można zastąpić zwykłą łyżką stołową. Wszystkie składniki wymieszać w rondlu, rozpuścić na małym ogniu, ciągle mieszając. Nie doprowadzając mieszaniny do wrzenia, ostudź ją w temp temperatura pokojowa. Podczas gotowania należy uważać z cukrem, aby nie przypalić i nie zepsuć smaku ocetu.

Tradycyjne dania kuchni japońskiej pojawiły się na naszych stołach nie tak dawno temu, ale w tak krótkim czasie udało im się zakochać w wielu. Niektórzy wolą odwiedzać restauracje, zanurzając się w atmosferze japońskich tradycji, inni natomiast lubią przygotowywać sushi i bułki we własnej kuchni.

Nieodzownym składnikiem tych zagranicznych dań jest ocet ryżowy. Czasami trudno go znaleźć w najbliższym supermarkecie ze względu na jego wysoki koszt, ale nie jest to powód do odmowy kolacji. Składnik ten bardzo łatwo jest przygotować samodzielnie lub zastąpić innymi produktami.

Ocet ryżowy służy do przygotowania wszelkiego rodzaju sosów i dressingów, do warzyw i Dania z ryb. Ten unikalny produkt o pikantnej kwaskowatości i lekkim aromacie nie tylko dodaje się do potraw niesamowity smak, ale także uzupełnia zapasy ważnych aminokwasów, poprawia trawienie i alkalizuje organizm.

Czym zastąpić ocet ryżowy: przepisy z dostępnych produktów

Specyficzne nuty smakowe octu ryżowego można w razie potrzeby zastąpić innymi octami i przyprawami. Jeśli się bardzo postarasz, nawet smakosze nie zauważą substytucji. Ponadto ocet winny, jabłkowy i inne są składnikami bardziej przyjaznymi dla budżetu.

Sos z octu winogronowego

• Połącz cukier (6 łyżek stołowych), sól (2 łyżeczki), ocet z czerwonych winogron (8 łyżek).
• Wlać mieszaninę do małego rondla i postawić na małym ogniu.
• Podgrzej i mieszaj roztwór, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.
• W żadnym wypadku nie doprowadzaj płynu do wrzenia.
• Ostudzić i użyć jako octu ryżowego.

Notatka! Ocet winogronowy często powoduje reakcje alergiczne i podrażnienie żołądka, dlatego jeśli masz skłonność do alergii pokarmowych i dużej kwasowości żołądka, lepiej zastosować inne alternatywne zamienniki.

Przyprawa do octu jabłkowego

• Będziesz potrzebować gorącej wody (3 łyżki), cukru (2 łyżeczki), soli (1 łyżeczka), octu jabłkowego (2 łyżki).
• Wszystkie składniki łączymy w szklance i dokładnie mieszamy.
• Gdy sól i cukier całkowicie się rozpuszczą, ocet będzie gotowy do użycia.

Dressing na bazie sosu sojowego i octu stołowego

• Weź 25 mg octu stołowego (6%), 25 g sos sojowy i 10 g cukru.
• Składniki rozpuścić i dodać do naczynia zamiast octu ryżowego.

Sos z soku cytrynowego

• Wlać do dowolnego pojemnika ciepła woda(4 łyżki), sok cytrynowy(4 łyżki), cukier (2 łyżeczki), sól (1 łyżeczka).
• Mieszaj składniki aż do uzyskania jednorodnej cieczy.
• Jeśli sól nie rozpuszcza się dobrze, mieszaninę można lekko podgrzać na kuchence gazowej.

Dressing z wodorostów nori

• Weź dwa arkusze nori i zmiel je blenderem, aż uzyskasz proszek.
• Wymieszaj 5 łyżek. l. dowolny ocet, jaki masz, z 1 łyżeczką. sól i 5 łyżek. l. Sahara.
• Ogrzewać mieszaninę aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Do powstałego dressingu dodać nori i wszystko dobrze wymieszać.

Ważny! Do tego sosu nadają się wyłącznie wodorosty nori; wodorosty nadają potrawom gorzki posmak.

Domowy ocet ryżowy

Jeśli tak bardzo się zakochałeś Kuchnia japońska Jeśli często zaczynasz samodzielnie przygotowywać sushi, nie warto psuć wyjątkowości przepisów zamiennikami octu ryżowego. Przygotowanie jest dość proste, a koszt będzie znacznie niższy niż wersji sklepowej.

Do przygotowania octu potrzebne będą następujące składniki:

• 200-250 g ryżu krótkoziarnistego
• 250 mg przegotowanej wody
• 1/3 łyżeczki suche drożdże
• 100 g cukru (4 łyżki)

Etapy gotowania:

1. Wlać ryż wyroby szklane lub taca.
2. Dodaj wodę do ryżu i pozostaw mieszaninę na około 4 godziny.
3. Następnie włóż miskę z ryżem do lodówki na 12 godzin, a najlepiej na całą noc.
4. Rano przełóż ryż na sito wyłożone czystą szmatką i usuń płyn. Powinieneś mieć dokładnie 250 mg. Jeśli okaże się mniej, doprowadź objętość płynu do pierwotnej ilości.
5. Umieścić napar ryżowy NA kąpiel wodna, dodaj do tego cukier.
6. Gdy woda pod syropem ryżowym się zagotuje, odstawiamy ją na 20 minut, a następnie zdejmujemy z ognia.
7. Ochłonąć woda ryżowa, wlej do słoik i dodać do niego drożdże.
8. Przykryj słoik gazą i pozostaw syrop ryżowy na tydzień, aby mógł nastąpić proces fermentacji.
9. Gdy na powierzchni przestaną pojawiać się bąbelki, syrop należy pozostawić na kolejne 25-30 dni.
10. Po tym czasie syrop ryżowy odcedzić i zagotować.
11. Po schłodzeniu otrzymasz naturalny ocet ryżowy.

Notatka! Syrop zwykle okazuje się trochę mętny, ale można to łatwo naprawić. Podczas gotowania do syropu dodać ubite białka, następnie ponownie odcedzić płyn.

Czym nie zastąpić octu ryżowego i jak nie zepsuć sushi?

Doświadczeni szefowie kuchni sushi zdecydowanie nie zalecają stosowania octu balsamicznego jako zamiennika. Jego receptura zachęca do użycia zioła, które mogą zniekształcić smak ryżu i przygotowanych z niego potraw. W efekcie zamiast lekkiej kwaskowatości otrzymujemy bukiet ziół.

Nie używaj także 9% octu ryżowego do sporządzania zamienników. ocet stołowy. To doda potrawie nadmiaru kwasowości i silnego smaku kwasu octowego.

Większość osób sceptycznie podchodzi do zamienników octu ryżowego, wierząc, że psują smak sushi. Ale eksperci od sushi obalają ten punkt widzenia. Umiejętne przygotowanie analogów octu ryżowego i ich prawidłowe użycie nada Twoim potrawom prawdziwy smak kuchni japońskiej.

Ocet znany jest ludziom od czasów starożytnych, wspomina się o nim nawet w Biblii i Sunnie. Istnieje ponad 4 tysiące rodzajów jego przygotowania, a przepisy wielu dań azjatyckich obejmują drogi ocet, którego podstawą jest ryż. Pytanie, co może zastąpić ocet ryżowy, interesuje wiele gospodyń domowych, ale czy warto to robić? Spróbujmy to rozgryźć w tym artykule.

Do jakich potraw używa się octu ryżowego?

Sushizu to nazwa nadana mieszaninie octu ryżowego z granulowanym cukrem i zwykłą solą. W 1 litrze gotowego dressingu, użytego do przygotowania klasycznego sushi, znajduje się 600 g sosu zwykłego biały cukier i 200 g soli.

Ocet ryżowy jest tradycyjnie używany do przygotowania wielu potraw:

• sałatki;
• napoje;
• dania rybne i mięsne;
• różne sosy.

Zastosowanie produktu odpowiada jego różnorodności, w sumie są trzy - ocet biały, czarny i czerwony.

Ocet z białego ryżu nadaje się do robienia sushi i bułek. Pozostałe służą do przyprawiania zup, tworzenia sosów i napojów.

Jak mogę zastąpić produkt sushi i bułkami?

Kupowanie octu ryżowego do sushi i bułek jest łatwe. Choć jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż innych rodzajów octu naturalnego, warto zastąpić go czymś innym doświadczonych kucharzy Niepolecane.

W sprzedaży jest zwykły ocet ryżowy, ale już jest gotowa przyprawa do sushi na jego bazie - Sushizu. Należy uważnie przeczytać skład na etykiecie; jeśli wśród składników znajduje się cukier i sól, oznacza to, że tak gotowe wypełnienie. Dodaje się go do sushi w ilości 150 g na 1 kg gotowego ugotowanego ryżu.

Jeśli kupiłaś zwykły ocet ryżowy, sos możesz przygotować samodzielnie. Na 1 kg gotowego ryżu potrzebne będzie 100 g octu, 50 g granulowanego cukru i mała łyżeczka drobnej soli. Aby granulki całkowicie się rozpuściły, ocet będzie musiał zostać lekko podgrzany, nie dopuszczając do wrzenia.

Subtelności marynowania mięsa:

1. Mięso marynować przed smażeniem. Nadaje się do tego tylko wieprzowina lub wołowina, kurczak nie lubi takiego dodatku w marynacie.
2. Jeśli jest to wieprzowina, weź kark, wnętrze szynki lub polędwicy, w przypadku wołowiny - gruby i cienki brzeg, polędwicę.
3. Do marynaty wymieszaj: rozdrobnione w blenderze cebula(2 łyżki), ocet stołowy 9% (2 łyżki), oliwa z oliwek (2 łyżki), musztarda (1 łyżeczka), przyprawa do grilla, czarny pieprz mielony.
4. Mięso marynować co najmniej 4 godziny, a najlepiej do rana.

Subtelności marynowania ryb (makreli) do sushi.

Aby przygotować marynatę, weź:

• sos sojowy;
• mitsukan (ten sam ocet ryżowy);
• powód;
• wiórki imbirowe;
• mirin (słodkie wino ryżowe).

Algorytm działań:

1. Wszystkie składniki miesza się w równych proporcjach.
2. Dodaj łyżkę granulowanego cukru i średniej wielkości soli.
3. Makrelę pocięli - odcięli głowę i rozdzielili filety.
4. Usuń kości z fileta za pomocą pęsety.
5. Marynatą polej filety na co najmniej 3 godziny.

Marynowanie imbiru.

Wymagane produkty:

• imbir nieobrany – kilogram;
• wino czerwone – 100 ml;
• buraki – ½ szt.;
• ocet (dowolny) – 240 ml;
• cukier granulowany– pół szklanki;
• woda filtrowana – pół litra + 2,5 litra wrzącej wody;
• sól.

Przygotowanie:

1. Korzeń imbiru jest wstępnie obrany i posolony.
2. Putin pakiet żywnościowy, szczelnie zawinięte i wysłane do ostygnięcia do rana.
3. Po upływie wyznaczonego czasu korzeń umieszcza się na durszlaku i myje.
4. Za pomocą noża do obierania siekają go na eleganckie talerze wzdłuż włókien.
5. Przelać do dużej miski, dodać łyżkę średniej wielkości soli.
6. Zalać 2,5 litra wrzącej wody.
7. Przykryj na 20 minut.
8. Przygotuj marynatę, rozpuszczając w wodzie cukier granulowany, wino i ocet. Kawałki buraków zanurza się w powstałej kompozycji.
9. Odcedź wodę z imbiru, przełóż ją do wcześniej przygotowanych słoików i zalej przygotowaną marynatą.
10. Ostudzić i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Do przepisu nie trzeba dodawać wina, ale dzięki temu imbir będzie bardziej pikantny. Jeśli nie dodasz buraków, imbir okaże się nie różowy, ale biało-żółty.

Jak zrobić ocet ryżowy w domu

Prawdziwy ocet ryżowy produkowany jest w Korei. Tam technologia i tajemnice jej produkcji przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Proces ten jest długotrwały i wymaga nie tylko znajomości receptury, ale także obecności specjalnych mikroorganizmów zapewniających fermentację.

Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj przygotować produkt podobny do octu ryżowego do bułek i sushi, korzystając z poniższego przepisu.

Składniki:

• ryż - 1 łyżka;
• woda – 1 l;
• cukier – 300 g;
• drożdże - ¼ łyżki. l.;
• jajko – 1 szt.

Opis procesu:

1. Wlewa się ryż zimna woda i pozostawić na 4 godziny.
2. Następnie produkt umieszcza się na zimno do rana, po czym filtruje bez wyciskania ziaren.
3. Do wody ryżowej dodaj cukier i podgrzej kąpiel parowa aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Dodaj suche drożdże po schłodzeniu bulionu do komfortowej temperatury.
5. Wlać kompozycję do sterylnego słoika i przykryć gazą, odstawić w ciemne miejsce na 1 tydzień.
6. Po tym okresie płyn przelać do kolejnego sterylnego słoika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego.
7. Pozostaw roztwór przykryty gazikiem na kolejny 1 miesiąc.
8. Następnie wlać ostrożnie, bez osadu, do rondla i zagotować przyszły ocet, dodając białko jajka.
9. Kompozycja jest filtrowana i butelkowana. Uszczelnij szczelnie.

Tradycyjny ocet ryżowy przygotowywany jest przy użyciu innej technologii. Proces fermentacji trwa ponad rok. Wszystkie operacje wykonywane są ręcznie. Przemysłowo przygotowany ocet ryżowy na Zachodzie ma bardziej kwaśny smak.

Czym różni się od innych rodzajów octu?

Jeść różne rodzaje ocet – syntetyczny i naturalny. Nie można stosować zwykłego syntetycznego octu stołowego celów spożywczych zdaniem dietetyków. Jest to zabronione przez prawo w niektórych krajach. Taki produkt nie zawiera niczego przydatnego, jest ceniony tylko ze względu na swoje właściwości kwaśny smak i zdolności konserwujące. Na stole dodatki do żywności jest wymieniony jako E 260.

Ocet najczęściej dodaje się do ciasta, aby nadać mu większą puszystość, a także dodaje się go do sałatek, przypraw i przetworów. Problem w tym, że stężenie octu syntetycznego może być wyższe niż podaje producent, a po zjedzeniu przyprawionych nim potraw może dojść do oparzenia błony śluzowej.

Naturalny ocet jest o wiele zdrowszy. Nie może zawierać kwasu w stężeniu większym niż 9% i jest bezpieczny dla zdrowia. Stężenie octu ryżowego do sushi wynosi tylko 3%.

Ten produkt jest droższy niż syntetyczny. Przygotowuje się go z wina ryżowego, winogronowego, jabłkowego lub owocowego. Na etykiecie widnieje informacja: „alkohol etylowy i kultury bakterii octowych”. W naturalny ocet wszyscy są zbawieni zdrowe witaminy, makro i mikroelementy, termin przydatności do spożycia nie przekracza 1 roku.