Przepis na przygotowanie alkoholu w domu. Bimber pszenny w domu z zacieru z kiełkami ziaren, z dodatkiem drożdży. Przepis wideo krok po kroku na zrobienie zacieru pszennego

Proces wytwarzania bimbru z pszenicy można podzielić na kilka głównych etapów: przygotowanie zacieru, destylacja i oczyszczanie.

Aby wyszedł bimber dobra jakość zacier najlepiej zrobić bez dodatku drożdży. Fermentację napoju zapewnią dzikie drożdże zawarte w pszenicy. Zacier pszenny na bimber przygotowuje się zwykle od 10 do 15 dni, w zależności od aktywności fermentacyjnej. Brzeczkę można przygotować z ziaren prostych lub porośniętych.

Najczęstszym sposobem wytwarzania bimbru z pszenicy z brzeczki bez drożdży jest użycie porośniętych ziaren.

Przepis na bimber z pszenicy

Ziarna pszenicy należy dobrze posortować, przesiać i wsypać do skrzynek o boku 10-12 centymetrów.

Można użyć dowolnego odpowiedniego pojemnika – najczęściej do przygotowywania i przechowywania żywności stosuje się pojemniki z polietylenu lub tworzywa sztucznego. Ziarna pszenicy zalej wodą i odstaw na kilka godzin.

Gdy wszystkie pozostałe zanieczyszczenia wypłyną na powierzchnię, należy spuścić wodę, ponownie przepłukać ziarno i napełnić świeżą wodą. Aby proces kiełkowania rozpoczął się bez gnicia ziaren, wodę należy wlewać nie wyżej niż 3-4 centymetry nad poziom pszenicy. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej na jeden dzień.

Odcedź wodę, w której znajdowały się ziarna, następnie będziesz musiał je ponownie dobrze wypłukać i pozwolić ziarnom oddychać. Mokre ziarna pozostawić w tych samych pojemnikach na 5-6 godzin – co dwie godziny dobrze wymieszać rękoma, aby nie zaczęły gnić. Ziarna lekko zalewamy wodą, przykrywamy folią lub przezroczystą szklanką i odstawiamy w ciepłe, oświetlone miejsce. Ziarna należy obracać co 8-10 godzin i w razie potrzeby podlewać wodą. Już w 7-8 dniu ziarna pszenicy okażą się cudowne zielony słód, który posłuży do fermentacji brzeczki.

Do tego przepisu na bimber pszenny potrzebne będzie 5 kg ziaren pszenicy, 6,5 kg cukru i 15 litrów wody. Porośnięte ziarna wymieszać z cukrem, dodać wodę, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.

Aby ułatwić monitorowanie procesu fermentacji, na naczynie z zacierem nałóż pokrywkę z uszczelką wodną. Jeśli używasz zwykłego szklane słoiki, wtedy zamiast pokrywki możesz wziąć zwykłą gumową rękawiczkę.

Naciągnij rękawiczkę na szyję łaźni i za pomocą igły wykonaj małe nakłucie w jednym z palców.

Zacier pszenny do domowego bimbru

W przypadku tego przepisu na bimber pszenny można zastosować inną metodę przygotowania zacieru. Aby to zrobić, porośnięte ziarno należy wysuszyć w piekarniku i zmielić na mąkę.

Aby mąka nie zbrylała się, najpierw wymieszaj ją z cukrem, a dopiero potem dodaj wodę.

Umieść zacier w ciepłym miejscu do fermentacji. Czas gotowości takiego zacieru wynosi 3-4 dni.

Kiedy zacier dojrzeje należy przejść do kolejnego etapu - destylacji bimbru z pszenicy bez drożdży.

Zacier można destylować za pomocą wytwornicy pary lub konwencjonalnego destylatora bimberu. Jeśli nie jesteś gotowy na eksperymenty i nie masz wystarczającego doświadczenia w destylacji za pomocą pary, możesz zastosować prosty i nieskomplikowany proces destylacji. Jeśli chcesz, aby napój był dobrej jakości, nie zapomnij o doborze frakcji „głowa” i „ogon”. Początek części „ogonowej” jest dość prosty do określenia – zawartość alkoholu spada poniżej 40 stopni i przestaje się palić. Bimber pszenny można destylować raz, dwa, a nawet trzy razy – wszystko zależy od ilości i Twojej cierpliwości.

Nawet jeśli czasami zrobiłeś wszystko dobrze gotowy bimber może pozostać oleje fuzlowe, które nie tylko nie mają bardzo ładny zapach i smak, ale także powodują bóle głowy i syndrom kaca. Aby poprawić jakość napoju, zaleca się czyszczenie go olejem lub węglem aktywnym.

Jak przygotować i oczyścić bimber z pszenicy

Oczyszczanie węglem aktywnym można przeprowadzić na dwa sposoby – proszek wsypać do bimberu lub przecedzić napój przez filtr węglowy. Aby oczyścić bimber z pszenicy, należy złożyć kawałek gazy na 2 warstwy, a następnie położyć na środku grubą warstwę waty medycznej. Owiń watę gazą ze wszystkich stron i umieść powstały filtr w zwykłym lejku do żywności lub zrób go z plastikowej butelki.

Zmiel węgiel aktywny na proszek i wylej go na warstwę gazy. Dwukrotnie przepuścić bimber przez ten filtr. Oprócz aktywowanego bimbru do czyszczenia bimbru można również użyć węgla drzewnego. Proporcje wykorzystania węgla są następujące: na litr bimbru 12 gramów węgla aktywnego lub 50 gramów drewna.

Węgiel aktywny można dodać bezpośrednio do bimbru. Tabletki rozkruszyć na proszek i wlać do puszek lub butelek z napojem. Pozostaw bimber do oczyszczenia na 10-12 dni, następnie przecedź przez warstwę gazy i waty. Aby przyspieszyć czyszczenie, należy co dwa dni dobrze wstrząsać pojemnikiem z bimberem. Oczyszczonego napoju nie należy pić od razu, najlepiej zaparzyć kilka dni i ponownie przepuścić przez filtr. To czyszczenie pomoże Ci gotować jakościowy napój bez szkodliwe zanieczyszczenia.

Teraz wiesz, jak zrobić bimber z pszenicy w domu. Można go przechowywać kilka miesięcy i pić nie tylko w czysta forma, ale także służy do przygotowania pysznych koktajli alkoholowych.

Najprostszy i słynny przepis bimber to cukier wytwarzany z wody, cukru i drożdży, okazuje się, że klasyczny bimber, przepis jest prosty i dobry, ale najmiększy i pyszny bimber otrzymywany z pszenicy. Jest to trudniejsze do wykonania, ale efektem końcowym jest bardziej miękki i przyjemniejszy napój alkoholowy. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce. Domowy bimber z pszenicy ma jedną ze znaczących zalet - jest niższy koszt w porównaniu do klasyczny przepis od cukru, ponieważ koszt pszenicy jest znacznie niższy niż koszt cukru, pięciokrotnie.

Jak wybrać odpowiednie surowce?

Przed zrobieniem bimbru z pszenicy należy wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

Ziarno nie powinno być świeżo zebrane, ale później niż dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
Ziarno musi być całe
Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników
Nie należy dodawać domieszek nasion innych roślin, ich obecność może zepsuć końcowy smak produktu

Przepisy

Przepisy kulinarne zacier zbożowy Istnieje wiele odmian pszenicy, możesz spróbować wszystkiego, aby wybrać tę, która jest dla Ciebie najbardziej odpowiednia pod względem technologii, ceny i smaku.

Można dodać zacier do pszenicy drożdże kulturowe na bimber lub na dzikie drożdże pszenne. Bimber pszenny można przygotować z kupnego w sklepie słód pszeniczny lub wykonane własnymi rękami, przeczytaj więcej na ten temat. Wszystko to wpływa na ostateczny smak bimbru.

Zastanówmy się więc, jak zrobić zacier z pszenicy i spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Przepis na zacier pszenno-słodowy

Właściwy zacier zbożowy z pszenicy przygotowywany jest bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można go kupić lub przygotować samodzielnie. Zamiast zboża można użyć mąki, dzięki czemu uzyskamy bimber z mąki pszennej lub płatków zbożowych, dzięki czemu otrzymamy bimber z mąki pszennej.

Składniki:

Pszenica – 5 kg.
Słód - 1 kg.
Drożdże suche – 30 g.
Woda – 24 l.

Przygotowanie:

Podgrzej wodę do wrzenia i przestań podgrzewać
Dosypujemy dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie mieszamy, aby nie było grudek
Owsiankę pozostawić na 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
Dodajemy cały mielony słód, dobrze mieszamy, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeżeli nie spadła do tej wartości, mieszamy dalej)
Zaizoluj pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
Po pół godzinie zaleca się otworzyć, zamieszać i sprawdzić temperaturę, jeśli spadnie, podnieść ją do żądanej wartości
Po upływie 1 godziny należy podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i przytrzymać przez pół godziny
Wykonaj próbę jodową, weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wrzuć do niej jod, jeśli kolor się nie zmienił, scukrzanie przebiegło pomyślnie
Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego odpowiedniej wielkości z rezerwą na uwolnioną pianę.
Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do przyszłego zacieru na bimber pszeniczny
Zamontuj uszczelkę wodną
Zacier pszenny umieszczamy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 25-29 stopni, fermentuje 5 - 7 dni
Po upewnieniu się, że zacier pszenny jest gotowy na bimber
Zacier do destylacji należy przygotować poprzez przecedzenie go przez kilka warstw gazy, jeżeli destylujesz w bojlerze parowo-wodnym, to nie ma potrzeby przecedzania zacieru
Destyluj dwukrotnie

Przepis na zacier sporządzony wyłącznie ze słodu pszenicznego

W tym przepisie zacier pszenny Używany jest wyłącznie słód, nie będziemy go opisywać, ale podamy link do niego, polecamy również zapoznać się z przepisem. Artykuły te szczegółowo opisują proces przygotowania zacieru i bimbru ze słodu.

Przepis na puree z kiełków pszenicy

Zacier pszenny według tego przepisu jest wytwarzany z porośniętego ziarna własnymi rękami, w tym artykule nie będziemy opisywać, jak to się robi, ale szczegółowo nie ma sensu powielać już zapisanych informacji.

Bezdrożdżowy zacier z dzikimi drożdżami

Braga z drożdżami z dzikiej pszenicy przygotowywana jest na zakwasie, patrz szczegółowo lub.

Jak prawidłowo destylować zacier?

Niezależnie od przepisu na bimber pszenny, z którego korzystasz czysty produkt wymagana będzie podwójna destylacja.

Przed destylacją bimbru należy sprawdzić gotowość zacieru. Będziesz potrzebować miernika wina i miernika cukru, jeśli zawartość cukru w zacierze wynosi 0-1% i nadaje się do destylacji.

Pierwsza destylacja

Gotowy przecedzony zacier pszenny wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze do 2/3 objętości. Jeśli dolejesz więcej, miazga się rozsypie i trafi do selekcji.
Rozpocznij wybieranie surowego alkoholu i wybieraj, aż temperatura w kostce osiągnie 99 stopni, a moc destylowanego surowego alkoholu będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i ponowna destylacja

Na tym etapie destylat pszenny nie jest jeszcze gotowy, należy go poddać oczyszczeniu i ponowna destylacja. Przeczytaj więcej o metodach czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach:, lub. Ale bez względu na to, co zrobisz, nie będziesz w stanie całkowicie pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń bez podwójnej destylacji.

Zmierz całkowitą moc destylowanego surowego alkoholu
Oblicz ilość alkoholu absolutnego
Rozcieńczyć wodą do siły 20-30 stopni
Wybierz 10% absolutnego alkoholu frakcji czołowych
Następnie wybieraj ciało, aż temperatura w kostce wyniesie 92-95 stopni i skup się na aromacie powstałego produktu
Pozostałe odpady zebrać oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczanie wodą

Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do siły 40 stopni.
Podczas rozcieńczania wlać alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierzyć wymaganą ilość wody do uzyskania pożądanej mocy i wlać do niej destylat.
Polać wyroby szklane i odstaw do wyrośnięcia, po 7 dniach bimber pszenny będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak zrobić zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż jego produkcja zajmuje dużo czasu, ale wynik uzasadnia wszystkie oczekiwania i trudności.

Otrzymuje się alkohol różne sposoby- ze zboża, a nawet trocin. Jakość, wytrzymałość, smak i przeznaczenie gotowego produktu zależą bezpośrednio od materiału źródłowego i metody produkcji.

Surowce zbożowe i materiały dodatkowe

Najbardziej popularna jest technologia produkcji alkoholu z pszenicy. Udział tej uprawy stanowi prawie 50% rocznego wolumenu. Na drugim miejscu znajduje się jęczmień ze wskaźnikiem 20%.

Kukurydza nie jest zbyt popularna – jej udział nie przekracza 10%, ale technolodzy uwielbiają z nią pracować ze względu na wysoką zawartość skrobi i wysoka zawartość tłuszcz Plony są prawie dwukrotnie wyższe niż w przypadku innych zbóż, co zmniejsza koszty surowców.

Jako surowiec można wykorzystać ziarno dowolnej jakości, także ziarno wadliwe. Do destylacji nadają się nawet rzeczy, które nie nadają się dla zwierząt gospodarskich.

Aby uzyskać wysoką jakość produkt płynny stosowane są dodatkowe materiały:

Słód jest niezbędny do scukrzania skrobi.
Enzymy są używane w tym samym celu. Źródłem enzymów są grzyby nitkowate lub bakterie.
Drożdże inicjują proces fermentacji i uwalniają substancje potrzebne do przekształcenia cukru zawartego w brzeczce w alkohol.

Zapotrzebowanie na zboże

Wymagania dotyczące zbóż zależą od ich przeznaczenia. Do wytworzenia słodu wymagane są ziarna o określonej zawartości wilgoci, kolorze, zapachu i innych cechach. Parametry różnią się w zależności od kultury.

Zapach powinien być naturalny, charakterystyczny dla konkretnego gatunku ziarna. Nie powinien zawierać szorstkości, zanieczyszczeń w postaci stęchlizny, zgnilizny ani pleśni.

Nie ma ścisłych przepisów dotyczących jakości zbóż stosowanych na etapie gotowania:

Surowiec musi być zdrowy – ocena spełnienia tego kryterium dokonywana jest metodą organoleptyczną.
Zawartość skrobi jest wysoka.
Wilgotność - nie więcej niż 14-17% (procent jest różny dla różnych upraw).
Zanieczyszczenie jest minimalne. Oczyszczanie z zanieczyszczeń odbywa się metodami separacji sitowo-powietrznej, a do usuwania cząstek metali stosowane są przemysłowe separatory magnetyczne.

Produkcja

Technologia produkcji alkoholu ze zboża obejmuje kilka etapów. NA etap przygotowawczy Ziarna są sortowane według wielkości i oczyszczane z kurzu i zanieczyszczeń. Następnie rozpoczyna się główny proces.

Wrzenie niszczy komórki ziaren, uwalniając zawartą w nich skrobię. Dzięki temu szybciej rozpuszcza się w wodzie, przyspieszając proces scukrzania. Po zniszczeniu komórek ziarna przyjmują wygląd jednorodnej masy.

Istnieje kilka rodzajów wrzenia, ale najczęściej stosuje się ciągłe. Czas trwania zależy od temperatury gotowania:

W temperaturze 130-140 stopni – 60 minut.
Przy 165-170 – do 4 minut.

Gotowana masa ochłonąć i scukrzać . Aby to zrobić, dodaj do tego mleko słodowe lub enzymy. Są niezbędne do rozkładu skrobi i białek, uzyskując surowiec gotowy do fermentacji.

Za postępową technologię uważa się ciągłe scukrzanie i chłodzenie próżniowe, co zapewnia natychmiastowe schłodzenie gotowanej masy.

Fermentacja rozpoczyna się w momencie dodania drożdży do brzeczki. Odbywa się w zamkniętych fermentacjach, aby chronić pracowników warsztatów przed oparami dwutlenku węgla i ograniczać straty produktu.

O dojrzałości zacieru świadczą następujące cechy:

Siła – 8-9,5%.
Kwasowość – 0,5-0,6 stopnia.
Cukier – 0,5%.

Na scenie destylacja zdobyć alkohol dojrzały napar. Ten ostatni ma złożony skład: estry, kwasy, minerały i inne składniki.

Metoda destylacji opiera się na różnicy temperatur wrzenia wody i alkoholu - odpowiednio 100 i 78 stopni. Podczas tego procesu wydziela się para, która skrapla się i gromadzi w osobnym pojemniku. Zasada jest podobna do warzenia domowego.

Ostatni etap - sprostowanie . Przeprowadza się go w specjalnych jednostkach destylacyjnych i pozwala uzyskać alkohol o wymaganej mocy, oczyścić go z zanieczyszczeń i substancji szkodliwych dla zdrowia w 100%.

Rektyfikacja jest korzystna, ponieważ straty gotowego produktu są minimalne i nie przekraczają 3%. Dla porównania podczas destylacji straty sięgają 17-20%.

Twierdza trocinowa

Technologia wytwarzania alkoholu z trocin nie jest stosowana Przemysł spożywczy, ponieważ kompozycja zawiera toksyczne zanieczyszczenia - ich wejście do organizmu jest obarczone poważnym zatruciem, a nawet śmiercią. Metodą tą wytwarza się alkohol hydrolityczny.

Istnieją 3 sposoby wytwarzania alkoholu z trocin:

Technologia hydrolizy trocin z następczą fermentacją z udziałem drożdży.
Zgazowanie trocin metodą pirolizy i późniejsza fermentacja bakteryjna.
Rozkład pirolityczny trocin do produkcji alkohol metylowy z gazu syntetycznego.

Z tony trocin uzyskuje się 200 litrów produktu metodą hydrolizy - metodą pirolizy uzyskuje się dwukrotnie więcej.

Produkcja alkoholu etylowego i alkoholu hydrolitycznego jest złożonym, wieloetapowym procesem. Ścisła konsekwencja, zgodność reżim temperaturowy, PH i inne wymagania dotyczące surowców, sprzętu i środowiska są kluczem do wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów.

Zdjęcie ze strony: MyWom.ru

Każdy doświadczony bimber natychmiast odpowie na pytanie, jakie surowce są najczęściej używane do produkcji domowy bimber- to jest pszenica. Zbożowe napoje alkoholowe cieszą się ogromną popularnością i są znane ludzkości od wielu stuleci, przeszły jedynie drobne zmiany, czyli są dostępne praktycznie w oryginalnej postaci. Z głębi pradawnej starożytności przyszły do nas przepisy na bimber pszenny bez drożdży, z którymi warto się zapoznać dla każdego, kto chce zrobić mocny, ale jednocześnie miękki i aromatyczny napój, nadaje się na każdą ucztę lub uroczystość.

Jeśli mówimy o bezpieczeństwie, to z roku na rok zwiększa się ilość podrabianego alkoholu na rynku, a liczba przypadków zatruć rośnie. Dlatego warto samodzielnie przygotować alkohol, chroniąc w ten sposób siebie i swoich bliskich.

Selekcja i właściwe przygotowanie ziarna do destylacji

Zdjęcie ze strony: Povar.ru

Aby dowiedzieć się, jak zrobić bimber z pszenicy bez drożdży, a nawet cukru, nie musisz być naukowcem zajmującym się rakietami, ponieważ w tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Jednak przede wszystkim trzeba dowiedzieć się, jak wybrać odpowiednie surowce, czyli samo ziarno, a także jak je przygotować do fermentacji, a następnie do destylacji w specjalnej aparacie.

Aby zapewnić wysoką jakość i bezpieczeństwo bimber pszeniczny bez drożdży należy kupować ziarno wyłącznie najwyższej jakości omłotu, a co najważniejsze, do celów spożywczych. Upewnij się, że nie jest on traktowany pestycydami, ponieważ może to prowadzić do zatrucia. Obecność substancji chemicznych na pszenicy można łatwo określić, wysypując garść ziarna. gorąca woda i powąchaj. Przetworzony surowiec będzie wydzielał ostry, nieprzyjemny zapach, wówczas nie można go stosować do zacieru zbożowego.

Musisz wybrać tylko pszenicę, która została zebrana nie wcześniej niż dwa miesiące temu i nie później niż rok, w przeciwnym razie jej zdolność kiełkowania zostanie znacznie zmniejszona.
Możesz użyć świeżo zebranego ziarna, ale najpierw trzeba je wysuszyć. w szczególny sposób, w temperaturze nie wyższej niż 30-40 stopni, na przykład w otwarty piekarnik lub na słońcu.
Aby zrobić zacier do bimbru na pszenicy bez drożdży, ziarno należy najpierw wykiełkować, co wcale nie jest trudne.
Wlać wymaganą ilość ziarna (proporcje bimbru na pszenicę bez drożdży zostaną podane w poniższym przepisie) do odpowiedni pojemnik i zalać ciepłem i czysta woda tak, że ledwo pokrywa powierzchnię.
Jeśli nie zamierzasz używać drożdży, to nie powinieneś najpierw myć pszenicy, ponieważ na jej powierzchni znajdują się kultury dzikich drożdży, których „pomoc” nie zaszkodzi w przyszłości wykorzystać.
Ziarna napełnione wodą należy codziennie ostrożnie przerzucać dużą łyżką lub dowolnym mieszadłem, aż minie 4-5 dni i zaczną kiełkować.

Zdjęcie ze strony: TonnaSamogona.ru

Po wykiełkowaniu powstałe ziarna pszenicy można wykorzystać jako starter, który pomoże zacierze dojrzeć i wygrać, ale można obejść się bez kiełkowania. Wtedy przepis na bimber z pszenicą bez drożdży i proces jego przygotowania staną się znacznie bardziej skomplikowane, ale róbmy wszystko po kolei.

Bimber z kiełków pszenicy bez drożdży

Wysokogatunkowy alkohol można wyprodukować całkowicie bez użycia zakupione drożdże, zarówno prasowane, jak i suszone, które nadają napojowi nieprzyjemny zapach i nieco mdlący smak. To prawda, że zrobienie bimbru z pszenicy bez drożdży zajmie trochę czasu, ale wynik naprawdę jest tego wart. Przygotuj się na oczekiwanie od 7-10 do 14-20 dni, aż zacier w końcu dojrzeje, ale wynik na pewno spodoba się każdemu.

Zdjęcie ze strony: likerenc.ru

Skład i składniki

Wysokiej jakości ziarno pszenicy - 4 kilogramy.
Cukier granulowany – 4 kilogramy.
Studnia lub stojąca woda z kranu - 20 litrów.

Metoda gotowania

W domu dość łatwo jest przygotować bimber z pszenicy bez drożdży. Będziesz potrzebował dużego pojemnika, około trzydziestu litrów, ponieważ podczas aktywnej fermentacji piana może unosić się i spływać na podłogę. Doprowadzi to nie tylko do nieprzyjemnych konsekwencji czyszczenia, ale także do niepożądanej utraty objętości zacieru. Bimber wyprodukowany z pszenicy i cukru bez drożdży musi zostać całkowicie postarzony, to też jest niezwykle ważne.

Zdjęcie ze strony internetowej: FB.ru

Zaczyn

Sortuj ziarna pszenicy, oddzielając kamyki i inne duże przedmioty, a następnie delikatnie spłucz wodą, aby zebrać mniejsze, lżejsze zanieczyszczenia. Nie powinieneś być nadgorliwy, aby nie zmyć dzikich drożdży z powierzchni.
Część ziarna, około kilograma, należy wykiełkować w sposób opisany powyżej. Jednocześnie należy upewnić się, że nie są kwaśne.
Do porośniętej pszenicy dodać 0,5 kilograma cukru i dokładnie wymieszać, aż cały cukier się całkowicie rozpuści.
Pojemnik przykrywamy gazą i umieszczamy w ciepłym, najlepiej także ciemnym miejscu na siedem do dziesięciu dni, aż zakwas zacznie obficie fermentować. Każdego dnia całe ziarno należy mieszać, aby nie było kwaśne.

Braga

Gdy starter będzie już całkowicie gotowy, pozostaje tylko wymyślić, jak zrobić bimber z pszenicą bez drożdży. Przede wszystkim będziemy musieli zrobić zacier i właśnie to zrobimy. Taki bimber z kiełkami pszenicy bez drożdży, którego przepis warto ożywić, stanie się prawdziwą ozdobą Twojego świąteczny stół, jest miękki, przyjemny w smaku, a przy odpowiednim oczyszczeniu i destylacji nabierze również neutralnego zapachu.

Zdjęcie ze strony: vinosamogon.ru

Zakwas należy przenieść do naczynia, w którym będzie przebiegać główna fermentacja.
Wszystkie składniki przepisu są dodawane do pojemnika. ciepła woda(25 stopni), a także cukier. Należy bardzo dokładnie wymieszać, aby cukier, będący głównym pożywieniem drożdży, nie osiadł na dnie słoika lub wanny.
Na naczynie z zacierem należy założyć specjalną uszczelkę wodną lub założyć gumową rękawiczkę z maleńką dziurką w jednym z palców.

Podwójna destylacja

Najlepszy bimber z kiełków pszenicy bez drożdży najczęściej dojrzewa całkowicie w ciągu zaledwie tygodnia i lepiej obejrzeć film o tym, co z nim zrobić później, ale nie zaszkodzi przeczytać instrukcje i zalecenia. Należy upewnić się, że fermentacja dobiegła końca, a następnie przefiltrować, odsączyć z osadu i w razie potrzeby sklarować surowiec. Jak dokładnie wyczyścić kompozycję, należy przeczytać na naszej stronie internetowej, tam wszystko jest dostępne i zrozumiałe.

Zdjęcie ze strony: Fishki.net

Wlać puree do kostki i destylować. Musisz wybierać, aż siła osiągnie od pięciu do dziesięciu stopni. Jeśli bimber wygląda na pochmurny, nie martw się, tak właśnie powinno być.
Jeśli wydaje Ci się, że surowy bimber jest nadmiernie zanieczyszczony zanieczyszczeniami fuzlowymi, możesz zastosować filtry węglowe, które znacznie go oczyścią.
Następnie należy wymieszać cały powstały produkt i rozcieńczyć go do siły 20 stopni.
Za drugim razem należy destylować bimber, przestrzegając zasad „głowy”, „ciała” i „ogona”, wybierając destylat do picia, aż moc w strumieniu osiągnie 40-45%.

Cały powstały surowiec trzeba będzie wymieszać i rozcieńczyć do mocy odpowiedniej do picia, ale jest to kwestia gustu i potrzeb. Jeden z najlepsze przepisy Bimber z pszenicy bez drożdży można zobaczyć na poniższym filmie. Nie zapominaj, że bimber zdecydowanie potrzebuje „odpoczynku” po destylacji. Wystarczą około trzech lub czterech dni, ale powinno znajdować się tylko w szklanych pojemnikach i szczelnie zamkniętych. Jeśli zbliża się wydarzenie, warto przygotować na nie napoje z dużym wyprzedzeniem, aby nie wywołać siły wyższej i robić zakupy w ostatniej chwili, jeśli coś nie wyjdzie.

Bimber pszenny bez drożdży i cukru

Wielu początkujących często zadaje sobie pytanie, jak zrobić bimber z pszenicy bez drożdży i cukru i czy w ogóle można zrobić coś podobnego. Ten przepis ma miejsce i zawiera specjalny składnik - chmiel, który jest często używany przy produkcji napojów alkoholowych, zwłaszcza do przygotowania piwa. Zacier na taki bimber również przygotowuje się w dwóch etapach, pierwsza część nazywa się warzeniem, a druga słodem.

Skład i składniki

Zdjęcie ze strony: Povar.ru

Zaparka

Surowy Mąka pszenna, zmielony w domowym młynku - 1 pełna garść (około 300-500 gramów).
Studnia lub woda oczyszczona – 2 litry.
Szyszki chmielowe suszone – 2 garści lub świeże – 1 garść.

Słód

ziarno pszenicy celów spożywczych– 3 kilogramy.
Woda oczyszczona – 6 litrów.

Metoda gotowania

Aby dowiedzieć się, jak zrobić bimber na pszenicy bez drożdży i cukru, musisz zrozumieć, że proces ten będzie dość pracochłonny, ale warto. Ten stary przepis Rezultatem jest mocny, mocny produkt bez obcych zapachów, a także dość neutralny chlebowy smak.

Zdjęcie ze strony: alcorecept.ru

Pszenicę oczyścić i posortować, a następnie wsypać ciepła woda tak, aby ciecz przykryła go o dwa do trzech centymetrów. Naczynie z ziarnem należy przykryć i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na dwa, trzy dni, aż na powierzchni pojawi się piana, co oznacza, że doszło do fermentacji dzikich drożdży.
Jednocześnie przygotowuje się specjalne gotowanie na parze, podczas którego przygotowane wcześniej szyszki chmielowe i mąkę zalewa się wodą i pozostawia na kilka dni w ciepłym miejscu pod przykryciem.
Po upływie wymaganego czasu słód i napar należy wymieszać. Ponieważ w składzie nie ma cukru, warto dokarmić drożdże czymś, do czego wiele osób używa buraków cukrowych, jabłek, gruszek itp., ale można nawet obejść się jednym lub dwoma bochenkami świeżego lub czerstwego chleba żytniego .

Zdjęcie ze strony: alcorecept.ru

Wszystko to należy dokładnie wymieszać i dodać około pięciu litrów wody, aby w sumie otrzymać sześć, zgodnie z przepisem.
Słoiki lub butelki z zacierem zamyka się uszczelką wodną lub zakłada się gumowe rękawiczki na szyję. Musisz pozostawić płyn, aż będzie całkowicie dojrzały przez osiem do dziesięciu dni, a czasem nawet piętnaście, więc przygotuj się na czekanie.

Warto pamiętać

Podczas procesu fermentacji tego typu zacieru nie dostarcza się cukru, dlatego istnieje duże ryzyko, że zakwasi się i zepsuje. Dlatego warto regularnie mieszać kompozycję, raz dziennie, a jeśli to konieczne, dodać kilka plasterków jabłka, kawałek stary chleb lub garść rodzynek.

Kiedy zacier w pełni dojrzał i zagęścił się, można go poddać destylacji, zgodnie z zasadą wskazaną w poprzedniej wersji, gdy użyto cukru. Naturalnie możesz wybrać bimber od razu, ale jego jakość nie będzie najlepsza, a zapach może nie być zbyt przyjemny. Jeśli nadal masz pytania dotyczące bimbru z pszenicy bez drożdży i jego produkcji, to najlepszą odpowiedzią na nie będzie poniższy film. Tam wszystkie subtelności i niuanse procesu są jasno opisane i ułożone na półkach, więc nie powinieneś się bać, po prostu musisz to zrobić.

Tworząc to napój alkoholowy Nie wszyscy miłośnicy bimberu angażują się w tę działalność. Wyjaśnia to fakt, że bimber wytwarzany z pszenicy w domu wymaga znacznie więcej czasu i cierpliwości niż przepisy oparte na innych głównych składnikach. W tym artykule przyjrzymy się sekretom sukcesu, cechom i zasadom uzyskiwania takiego napoju alkoholowego.

Bimber pszenny bez drożdży

To jest najbardziej popularny przepis, który wykorzystuje naturalne ziarno. Ukończony produkt okaże się trochę słodki, będzie łatwy w użyciu i nie spowoduje dyskomfort na poranek.

Kolejność etapów przygotowania danego napoju jest następująca:

Posortuj pszenicę, umyj ją, usuń zanieczyszczenia;
Weź pojemnik i wsyp na dno 5 kg ziarna;
Wlać czystą wodę tak, aby zakryła pszenicę na wysokość 3 cm, przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić składniki na co najmniej 24 godziny, aby ziarno dobrze spęczniało. Wodę nie należy pić ani zimną, ani gorącą;
Do mieszanki wsyp półtora kilograma cukru i bez zamykania pojemnika umieść w ciepłym miejscu. Stworzy to warunki, w których ziarno zacznie szybko kiełkować;
Po odczekaniu, aż pojawią się kiełki (zajmie to mniej niż tydzień, a nawet dwa), do butelki lub bedonu wsyp więcej cukru (5 kg) i zalej 15 litrami wody;
Odstaw składniki na 10 dni w pobliżu kaloryfera lub innego ciepłego miejsca. Pojemnik z pszenicą musi posiadać uszczelnienie wodne;
Gdy wymagana ilość czas mija, ciecz jest destylowana i oczyszczana;
Po oczyszczeniu napój jest ponownie destylowany ( Powiązany artykuł: ).

Bimber z kiełków pszenicy

Aby przygotować ten napój, musisz wziąć następujące składniki:

Pszenica – 2 i pół kilograma;
Woda – 20 l;
Cukier – 6 kg;
Drożdże suszone - opakowanie, poj. 100 g;
Fermentowany produkt mleczny (ryazhenka, kefir) – pół litra.

Rozważmy główne etapy tworzenia bimbru z kiełków pszenicy:

Jak kiełkować pszenicę na bimber

Możliwe będzie prawidłowe kiełkowanie ziarna i zapobieganie tworzeniu się na nim pleśni, przestrzegając następujących zasad:

Weź szeroki pojemnik, do którego wsyp nie więcej niż 20 mm ziarna;
Wlej wodę temperatura pokojowa tak, aby płyn zakrył pszenicę;
Umieść pojemnik w ciepłym, dobrze oświetlonym miejscu;
Bezpośrednio na pszenicę połóż bawełnianą szmatkę zwilżoną wcześniej wodą;
Co 24 godziny masę miesza się, pozwalając ziarnom oddychać, zapobiegając powstawaniu stęchłego zapachu i tworzeniu się pleśni grzybowej;
Po 2-3 dniach pojawią się kiełki.

Jeśli po 3 dniach w ogóle nie będzie kiełków, oznacza to, że surowce są złej jakości i trzeba będzie je wyrzucić.

Kilka popularnych przepisów

Weź 8 kg surowców, 10 kg cukru, 35 litrów wody i 250 g drożdży.

Całkowicie zmiel ziarna;
Do powstałej mąki dodać 5 litrów wody, nie więcej niż 2 kg cukru i drożdży. Pozwól mu parzyć przez około tydzień;
Po wyznaczonym czasie dodać więcej wymieszanej wody i cukru, wszystko dobrze wymieszać. Pozostawić w ciemnym miejscu na 7 dni;
Odcedź płyn i rozpocznij proces destylacji.

Ziarna nie trzeba wyrzucać, wystarczy napełnić je wodą z cukrem i powtórzyć przepis jeszcze raz.

Ziarna dokładnie umyć (1 kg), zalać wodą i odstawić na jeden dzień. Po 24 godzinach dodać 500 g cukru i odstawić do zaparzenia w ciemnym miejscu. Następnie do masy dodać kolejne 3 kg wody i ziaren, odstawić wszystko na tydzień. Po upływie 7 dni możesz destylować bimber.

Funkcje gotowania, technologie, zasady

Decydując się na zrobienie bimbru z surowców takich jak pszenica, należy pamiętać o przestrzeganiu kilku zasad:

Czy lubisz bimber pszenny?

TakNIE

Ziarno należy wybierać ostrożnie. Powinno być suche i wolne od zabrudzeń;
Nie powinno być szkodników;
Preferowane są świeże surowce, bez zapachu zepsucia. W przeciwnym razie może pojawić się gorycz;
Jeśli po kiełkowaniu z ziarna zostanie uwolniony biały płyn, jest to pierwszy znak, że pszenica została rozgotowana i będzie musiała zostać wyrzucona;
Podczas odcedzania zacieru należy uważać, aby nie poruszyć osadu;
Jeśli jest używany jako oczyszczacz bimbru Węgiel aktywowany, wówczas jego ilość na 1 litr płynu powinna wynosić co najmniej 50 g. Napój należy nim zaparzać przez 7 dni;
Do przygotowania zacieru wykorzystuje się świeże kiełki zbóż lub są one całkowicie suszone i mielone na mąkę.

Analizowany napój będzie wysokiej jakości i bezpieczny dla zdrowia tylko wtedy, gdy po drugiej destylacji odsączy się pierwsze 250 g. Tego płynu nie należy pić. Nadaje się wyłącznie do celów technicznych.

Aby sprawdzić jakość napoju, należy wlać niewielką ilość do łyżki i podpalić. Jeśli po całkowitym spaleniu na łyżce pozostanie wielobarwny film, oznacza to, że ten alkohol jest zły, zawiera dużo olejów fuzlowych.

Pomimo tego, że bimber z pszenicą zajmuje więcej czasu, uważa się go za lepszy pod względem smaku i właściwości niż podobny napój z dodatkiem cukru. Poza tym trzeba na to wydawać mniej pieniędzy, bo cukier kosztuje więcej niż zboże.

Przepis wideo na bimber z pszenicy

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł