Jak zaparzyć zacier z pszenicą. Plusy i minusy zacieru zbożowego. Bimber pszenny bez drożdży

Cześć wszystkim!

Dzisiaj opowiem Wam jak zrobić bimber z mąki pszennej bez drożdży. Tak naprawdę nie musi być oparty na pszenicy – ​​wystarczą dowolne zboża (żyto, jęczmień, proso itp.).

A zacier oczywiście nie może obejść się bez drożdży i cukru. Ale nie będziemy używać zwykłego alkoholu lub drozdze, ale dzikie, które żyją na powierzchni ziarna.

I chociaż jest to nadal bimber cukrowy (ponieważ węglowodany ziarna nie ulegają fermentacji), delikatna praca dzikich drożdży i obecność w procesie zbóż nadają mu szczególny, oryginalny aromat. Bimbrownicy nazywają ten napój Dzikim Samem.

Ponadto każdy rodzaj płatków nadaje bimberowi indywidualny smak. Jeden bimber wytwarza się z pszenicy, a drugi z jęczmienia lub żyta. Możesz także zebrać mieszankę różne kultury w dowolnej proporcji. Ogólnie rzecz biorąc, jest dużo miejsca na wyobraźnię. Tak i jeszcze jedno – zacier można przygotować z tego samego ziarna nawet 4 razy i więcej!

Składniki

W przepisie podam proporcje obliczone dla zbiornika o pojemności 30 litrów, bo... Właśnie tego używam. Możesz go przeliczyć samodzielnie, aby dopasować go do potrzebnego pojemnika. Zasada jest następująca: weź objętość swojego zbiornika fermentacyjnego i podziel ją przez 7,5. Wynikowa liczba pokaże wymaganą ilość ziarna. A wtedy na każdy kilogram zboża potrzeba 1 kg cukru i 5 litrów wody.

A więc składniki:

  • 4 kg zboża (w moim przepisie i na zdjęciu jest pszenica)
  • 4 kg cukru
  • 20 litrów wody

Ziarno musi być paszowe, tj. to, co trafia na paszę dla zwierząt. Można go kupić na targu, spichlerzu, bazie itp. Nasienie najprawdopodobniej nie zadziała, ponieważ... jest specjalnie przetwarzany do przechowywania. Znam bimberów z Petersburga, gdzie sprzedaje się odpowiednie tanie zboże.

Robienie zacieru


To jest następny dzień. Pojawiła się piana:

Drugiego dnia:

W dniu, w którym chaos będzie gotowy:


Destylacja

  1. Zacier destylujemy jak zwykle – bez wybierania głów i ogonów, do wody.
  2. Nie ma potrzeby niczego czyścić węgiel, ani olej itp.
  3. Drugą destylację wykonujemy według wszystkich zasad destylacja frakcyjna- z wyborem głów i resztek. Wskazane jest przeprowadzenie trzeciej destylacji.

Wrażenia z przepisu

Zrobiłem bimber z pszenicy i jęczmienia. Bardziej podobało mi się z pszenicą - okazuje się bardzo miękkie. Być może nawet za dużo. Na jęczmieniu jest trudniej, ale też bardzo ciekawie.

Mówią, że bardzo dobrze sprawdza się z mieszanką pszenicy i jęczmienia w proporcji 50/50. Naprawdę chcę tego spróbować.

Ogólnie Dziki Sam tak mi się spodobał, że zrobiłem dla niego specjalne etykiety. Nie oceniajcie ściśle, to moje pierwsze próby stworzenia własnych labelów.

Dlaczego dzik, pytasz? Pierwszy raz wypróbowałam ten przepis, foka na zbiorniku, który stał w kuchni, wydawał głośne chrząkanie. W nocy było je wyraźnie słychać w naszej sypialni, a moja żona powiedziała mi kiedyś: „Masz w kuchni świnię, która ciągle chce jeść”. „Ale świnia jest dzika” – pomyślałem. Dlatego jest dzik.

To chyba wszystko. Mam nadzieję, że przepis został jasno wyjaśniony. Jeśli masz jakieś pytania, zapraszamy do komentowania.

Cześć wszystkim,

Z większości powstaje zacier bimberowy różne składniki. Wśród nich najważniejsze to: woda, cukier, drożdże. Ale możesz zrobić zacier bez użycia drożdży. Zamiast tego ostatniego stosuje się słód zbożowy, tj. kiełkująca pszenica. Wielu bimbrowników zwraca uwagę na specyfikę bimbru opartego na zacierze pszennym. Jak zrobić odpowiedni zacier do bimbru z pszenicy i cukru bez użycia drożdży.

Przepis na zacier z kiełków pszenicy bez użycia drożdży

Do przygotowania zacieru potrzebujemy następujących składników: pszenica, cukier i woda. Proporcje są w przybliżeniu następujące:

1kg pszenicy + 1kg cukru + 3 litry wody


Początkowo ziarna pszenicy należy wykiełkować. W pierwszej kolejności do pojemnika wsypać ziarno (1kg) wyrównując je równą warstwą na całej powierzchni dna pojemnika. Następnie wypełniamy czysta woda, tak aby przykrywał warstwę ziarna na 5 centymetrów. Zamknij pojemnik i odstaw na kilka dni w chłodne miejsce, aż wykiełkują.

Gdy ziarna pszenicy wykiełkują, dodaj pół kilograma cukru i dobrze wymieszaj. Jeśli powstały starter jest bardzo gęsty. następnie dodaj do niego trochę wody. Pojemnik zawiązujemy gazą i zostawiamy na około tydzień w ciepłym pomieszczeniu. Dzięki tym działaniom otrzymaliśmy starter, który będzie alternatywą dla drożdży używanych do przygotowania zacieru.

Poniższe kroki nie różnią się od przygotowania odpowiedniego zacieru z cukrem i drożdżami. Duży pojemnik napełniamy w 3/4 wodą pokojową, rozpuszczamy w nim cukier (3 kg) i dodajemy 3 kg. pszenica. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na tydzień w ciepłym pomieszczeniu. Bardzo często do tych czynności używa się dużej szklanej butelki, na szyję której zakłada się gumową rękawiczkę z małymi dziurkami na palcach. Dzięki tym działaniom możemy zarejestrować proces fermentacji. Faktem jest, że w wyniku reakcji chemicznej, oprócz tworzenia alkoholi, jako produkt uboczny wydziela się dwutlenek węgla, dzięki czemu rękawica szybko nadmuchuje butelkę. Zacier można uznać za gotowy, gdy ustąpi napompowanie rękawicy, tj. dwutlenek węgla przestał się wydzielać z powodu osłabienia procesu fermentacji.

Jak zrobić zacier z pszenicy przy użyciu drożdży

w odróżnieniu poprzedni przepis Oprócz zboża stosuje się tu drożdże.

Pierwszym krokiem jest zmielenie 4 kg. pszenica. Powstałą mąkę zalać 3 litrami wody, następnie dodać 1 kilogram cukru i 100 gramów drożdży. Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu na 5 dni. Po tym czasie dodać 18 litrów wody, 15 kg. cukier i 50g. drożdże. Dokładnie wymieszaj i odstaw ponownie na ten sam czas. W rezultacie po 10-12 dniach od rozpoczęcia przygotowania zacier do bimbru z pszenicy, drożdży i cukru jest gotowy.

Wideo - fermentacja zacieru przy użyciu drożdży z dzikiej pszenicy

Wideo - Jak zrobić odpowiedni zacier z pszenicy i cukru

Aby nie zanegować wszystkich zalet bimberu pszennego, musisz go użyć proste instrukcje, które pomogą Ci przygotować odpowiedni zacier. Przed wschodem ziarno należy dokładnie oczyścić, w przypadku zabrudzenia należy je dokładnie wypłukać, aby pozbyć się obcych zapachów i zanieczyszczeń. Jest wysoce pożądane, aby pszenica dobrze kiełkowała. Wiele osób nie czeka, aż pojawią się kiełki i rozpoczyna proces gotowania wcześniej. Zdarzają się przypadki, gdy ziarno w ogóle nie kiełkuje (ziarno nie „żyje”) – taki składnik nie nadaje się do sporządzania zacieru.

Po przygotowaniu zacieru pszennego i osiadaniu ziaren nie spiesz się, aby go wyrzucić. Z pozostałych ziaren możesz zrobić jeszcze kilka porcji zacieru. Aby to zrobić, należy posypać już zużytą pszenicę taką samą ilością cukru, dodać wodę i rozpocząć proces od nowa. Co więcej, wielokrotny zacier z pszenicy okazuje się jeszcze lepszy niż pierwszy. Ale po III rewolucji lepiej z tego nie korzystać, bo... jakość zacieru do bimbru znacznie się pogorszy.

Najprawdopodobniej Cię to również zainteresuje

Najprostszy i słynny przepis bimber to cukier wytwarzany z wody, cukru i drożdży, okazuje się, że klasyczny bimber, przepis jest prosty i dobry, ale najmiększy i pyszny bimber otrzymywany z pszenicy. Jest trudniejszy do wykonania, ale efekt końcowy jest bardziej miękki i przyjemniejszy. napój alkoholowy. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce. Domowy bimber z pszenicy ma jedną ze znaczących zalet - jest niższy koszt w porównaniu do klasyczny przepis od cukru, ponieważ koszt pszenicy jest znacznie niższy niż koszt cukru, pięciokrotnie.

Jak wybrać odpowiednie surowce?

Przed zrobieniem bimbru z pszenicy należy wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

  • Ziarno nie powinno być świeżo zebrane, ale później niż dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
  • Ziarno musi być całe
  • Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników
  • Nie należy dodawać domieszek nasion innych roślin, ich obecność może zepsuć końcowy smak produktu

Przepisy

Przepisy kulinarne zacier zbożowy Istnieje wiele odmian pszenicy, możesz spróbować wszystkiego, aby wybrać tę, która jest dla Ciebie najbardziej odpowiednia pod względem technologii, ceny i smaku.

Do bimberu lub dzikiego można użyć zacieru pszennego z drożdżami uprawnymi drożdże pszenne. Bimber pszeniczny można zrobić ze sklepu słód pszeniczny lub wykonane własnymi rękami, przeczytaj więcej na ten temat. Wszystko to wpływa na ostateczny smak bimbru.

Zastanówmy się więc, jak zrobić zacier z pszenicy i spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Przepis na zacier pszenno-słodowy

Właściwy zacier zbożowy z pszenicy przygotowywany jest bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można go kupić lub przygotować samodzielnie. Zamiast zboża możesz użyć mąki, z której otrzymasz bimber mąka pszenna lub płatki zbożowe, więc zdobądź bimber ze zbóż pszennych.

Składniki:

  • Pszenica – 5 kg.
  • Słód - 1 kg.
  • Drożdże suche – 30 g.
  • Woda – 24 l.

Przygotowanie:

  1. Podgrzej wodę do wrzenia i przestań podgrzewać
  2. Dosypujemy dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie mieszamy, aby nie było grudek
  3. Owsiankę pozostawić na 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
  4. Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
  5. Dodajemy cały mielony słód, dobrze mieszamy, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeżeli nie spadła do tej wartości, mieszamy dalej)
  6. Zaizoluj pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
  7. Po pół godzinie zaleca się otworzyć, zamieszać i sprawdzić temperaturę, jeśli spadnie, podnieść ją do żądanej wartości
  8. Po upływie 1 godziny należy podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i przytrzymać przez pół godziny
  9. Wykonaj próbę jodową, weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wrzuć do niej jod, jeśli kolor się nie zmienił, scukrzanie przebiegło pomyślnie
  10. Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
  11. Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego odpowiedniej wielkości z rezerwą na uwolnioną pianę.
  12. Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do przyszłego zacieru na bimber pszeniczny
  13. Zamontuj uszczelkę wodną
  14. Zacier pszenny umieszczamy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 25-29 stopni, fermentuje 5 - 7 dni
  15. Po upewnieniu się, że zacier pszenny jest gotowy na bimber
  16. Zacier do destylacji należy przygotować poprzez przecedzenie go przez kilka warstw gazy, jeżeli destylujesz w bojlerze parowo-wodnym, to nie ma potrzeby przecedzania zacieru
  17. Destyluj dwukrotnie

Przepis na zacier sporządzony wyłącznie ze słodu pszenicznego

W tym przepisie zacier pszenny Używany jest wyłącznie słód, nie będziemy go opisywać, ale podamy link do niego, polecamy również zapoznać się z przepisem. Artykuły te szczegółowo opisują proces przygotowania zacieru i bimbru ze słodu.

Przepis na puree z kiełków pszenicy

Zacier pszenny według tego przepisu jest wytwarzany z porośniętego ziarna własnymi rękami, w tym artykule nie będziemy opisywać, jak to się robi, ale szczegółowo nie ma sensu powielać już zapisanych informacji.

Bezdrożdżowy zacier z dzikimi drożdżami

Braga z drożdżami z dzikiej pszenicy przygotowywana jest na zakwasie, patrz szczegółowo lub.

Jak prawidłowo destylować zacier?

Niezależnie od przepisu na bimber pszenny, z którego korzystasz czysty produkt wymagana będzie podwójna destylacja.

Przed destylacją bimbru należy sprawdzić gotowość zacieru. Będziesz potrzebować miernika wina i miernika cukru, jeśli zawartość cukru w ​​zacierze wynosi 0-1% i nadaje się do destylacji.

Pierwsza destylacja

  1. Gotowy odcedzony zacier pszenny wlewa się do kostki destylacyjnej nadal blask księżyca o 2/3 objętości. Jeśli dolejesz więcej, miazga się rozsypie i trafi do selekcji.
  2. Rozpocznij wybieranie surowego alkoholu i wybieraj, aż temperatura w kostce osiągnie 99 stopni, a moc destylowanego surowego alkoholu będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i ponowna destylacja

Na tym etapie destylat pszenny nie jest jeszcze gotowy, należy go poddać oczyszczeniu i ponowna destylacja. Przeczytaj więcej o metodach czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach:, lub. Ale cokolwiek zrobisz, pozbądź się tego całkowicie szkodliwe zanieczyszczenia Nie obejdzie się bez podwójnej destylacji.

  1. Zmierz całkowitą moc destylowanego surowego alkoholu
  2. Oblicz ilość alkoholu absolutnego
  3. Rozcieńczyć wodą do siły 20-30 stopni
  4. Wybierz 10% absolutnego alkoholu frakcji czołowych
  5. Następnie wybieraj ciało, aż temperatura w kostce wyniesie 92-95 stopni i skup się na aromacie powstałego produktu
  6. Pozostałe odpady zebrać oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczanie wodą

  1. Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do siły 40 stopni.

    Podczas rozcieńczania wlać alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierzyć wymaganą ilość wody do uzyskania pożądanej mocy i wlać do niej destylat.

  2. Polać wyroby szklane i odstaw do wyrośnięcia, po 7 dniach bimber pszenny będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak zrobić zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż jego produkcja zajmuje dużo czasu, ale wynik uzasadnia wszystkie oczekiwania i trudności.

Jak we wszystkich obszarach działalności człowieka, również i w bimbru ukształtowały się trendy i moda. Dzisiaj porozmawiamy o obecnym sposobie przyrządzania tego napoju bez użycia drożdży w domu, a raczej o bimbru pszenicznym. Które tak harmonijnie łączy naturalny smak pszenica, jakość i przyjemny chlebowy posmak.

Aby przygotować bimber bez użycia drożdży, zastępuje się je specjalnym podłożem z kiełków pszenicy, tzw. „słodem zbożowym”. W Ta metoda najważniejsze jest odpowiedzialne podejście do procesu przygotowania i dotrzymywanie terminów, ponieważ trochę przesadziwszy lub nie patrząc uważnie, możesz zepsuć wynik, a co najważniejsze wrażenie tego napoju.

Pszenicę należy kupować wyłącznie wysokiej jakości, niedopuszczalne jest, jeśli zawiera zgniliznę lub tunele czasoprzestrzenne. Nie ma sensu sortować takiej pszenicy. Lepiej wziąć to od razu dobra jakość, ponieważ wiele wad nie będzie widocznych gołym okiem, ale dadzą wynik negatywny podczas fermentacji. Tylko w tym przypadku będzie miał doskonały smak i zachwyci Ciebie i Twoich znajomych swoim czystym, głębokim smakiem.

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru w domu, najważniejsze jest tutaj ścisłe przestrzeganie kolejności i na początku wykluczenie improwizacji, aby wyeliminować negatywny wynik naszej pracy. Powodzenia, na naszej stronie znajdziesz wiele zdrowe przepisy i rady!

Przepis na bimber pszenny

Przygotowanie domowego spirytusu zbożowego nie ogranicza się do jednego przepisu – bimber z pszenicy można przygotować bez drożdży, z drożdżami, z cukrem lub bez, z ziaren porośniętych i zwykłych.

Główne etapy wszystkich procesów to:

Wszystko możliwe sposoby Poniżej opiszemy szczegółowo przygotowania.

Spróbuj ugotować każdy z nich, a będziesz mógł zdecydować, który przepis bardziej Ci odpowiada niż inne.

Bimber pszenny bez drożdży

Jednym z dość powszechnych przepisów jest „Bez drożdży”. Różnica polega na tym, że produkt końcowy jest najbardziej naturalny.

Aby przygotować, potrzebujesz:

  1. Przygotuj 5 kilogramów ziarna pszenicy, przesiej je, aby usunąć kurz i zanieczyszczenia, kawałki łuski itp. Następnie ziarno należy zalać wodą tak, aby lekko je przykryło. Musi być woda temperatura pokojowa niedopuszczalne jest używanie lodu lub gorącej wody
  2. Do mieszanki należy dodać 1,5 kg cukru i umieszczając ziarno w szerokim i płaskim pojemniku w ciepłym miejscu, poczekać, aż wykiełkuje.
  3. Gdy ziarno wypuści pierwsze kiełki należy dodać 15 litrów wody i dodać kolejne 5 kilogramów cukru. Można to zrobić w innym pojemniku, głębiej. Ziarno powinno spędzić w nim 10 dni. Pojemnik należy wyposażyć w uszczelkę wodną i ustawić w ciepłym miejscu
  4. Po około półtora tygodnia zacier jest gotowy do destylacji. Po destylacji najlepiej zalać alkoholem (50 gramów proszku z tabletek węglowych na 1 litr bimberu), wlać go do płynu i przechowywać przez tydzień.

Po filtracji bimber należy ponownie destylować

Braga na bimber

Z powyższego nauczyłeś się, jak zrobić zacier metodą „bez drożdży”. Ale jest inna metoda - „drożdże”. Aby przygotować taki zacier, możesz przejść na dwa sposoby:

  1. Zmiel 4 kilogramy pszenicy, następnie uzyskaną mąkę wymieszaj z 1 colo cukru, 100 gramami drożdży i całość rozcieńczyć wodą (3 litry). Mieszankę dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 7 dni. Otrzymaną mieszaninę odcedzić i dwukrotnie destylować
  2. Przesiej 2,2 kilograma pszenicy i dodaj lekko wodę (1-2 litry). Pozostawić w ciepłym miejscu do pojawienia się kiełków (trzy dni). Podgrzej 15-14 litrów wody do 50 stopni i rozcieńcz w niej cukier (5 kilogramów), a po ostygnięciu do 35-40 stopni dodaj drożdże (100 gramów) i ziarno. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i trzymaj w cieple przez 15 dni.

Pojemnik należy przykryć i owinąć. Po pół miesiącu odcedź mieszaninę i możesz ją destylować.

Bimber z kiełków pszenicy

Zasadniczo, aby przygotować bimber zbożowy, możesz skorzystać z przepisów wymienionych powyżej, po prostu używając zacieru zgodnie z jednym z przepisów, ale nadal istnieją pewne subtelności w tym procesie, które należy wziąć pod uwagę, aby naprawdę uzyskać dobry księżyc, nie pomyj.

Do tego potrzebne będą: 2,5 kilograma pszenicy, 20 litrów wody, 6 kilogramów cukru, 100 gramów suszonych drożdży (odpowiadają one 0,5 kilogramowi drożdży prasowanych), 500 ml kefiru lub sfermentowanego mleka pieczonego.

Etap 1. Przygotowanie ziarna.

Aby ziarno nadawało się do sporządzenia napoju, musi przynajmniej 2 miesiące leżeć w magazynie, a nie tylko zostać zebrane. Do foremek należy wsypać wymaganą według przepisu ilość ziarna (warstwa około 2 cm) i zalać letnią wodą tak, aby ledwo przykrywała pszenicę. W ciepłym miejscu, przy braku światła, kiełki powinny pojawić się na ziarnach w ciągu 2-3 dni. Jeśli ich nie ma, oznacza to, że twoje ziarno „nie żyje” i nie będzie się nadawało do bimbru. W oczekiwaniu na pojawienie się kiełków należy codziennie odwracać ziarno, w przeciwnym razie zamiast kiełków może pojawić się pleśń. Jeszcze lepiej będzie, jeśli przykryjesz ziarno szmatką namoczoną w wodzie i wyciśniętą.

Gdy pszenica osiągnie imponujący wzrost (1-2 cm długości), wyjmujemy ziarno z palet, nie rozsypując się. Posłużą nam w dalszych przygotowaniach.

Ziarna takie można wykorzystać od razu lub wysuszyć (do całkowitego wyschnięcia) i przemielić na mąkę używaną do zacieru.

Etap 2. Przygotowanie zacieru.

Technologia przygotowania zacieru jest prosta - wymieszaj ciepłą wodę, cukier, drożdże (mogą być nieobecne) i ziarno (mąkę zbożową). Dokładnie wymieszaną mieszaninę przechowujemy w zamkniętym pojemniku (z uszczelnieniem wodnym) w pomieszczeniu bez dostępu światła przez 10-15 dni.

Etap 3. Parzenie bimbru.

Niezależnie od sposobu przygotowania zacier należy odcedzić i dodać do niego kefir, co zminimalizuje obecność oleje fuzlowe. Powstałą mieszaninę należy destylować w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.

Etap 4. Oczyszczanie.

Tabletki doskonale sprawdzają się jako „czyściciel”. węgiel aktywowany, które są kruszone i wlewane do gotowego napoju w ilości 50 gramów proszku na litr. Mieszaninę przechowuje się przez około tydzień, od czasu do czasu wstrząsając, a na koniec przesącza.

Etap 5. Druga destylacja.

Aby znacznie poprawić jakość już dobrego napoju, jest on potrzebny. W tym celu powstały bimber rozcieńcza się wodą (najlepiej butelkowaną lub destylowaną) w stosunku 1:1 i ponownie destyluje. W tym przypadku pierwsze 50 gramów (na litr) jest spuszczanych (z 5 litrów rozcieńczonego bimbru liczba ta wyniesie 250 gramów/mililitry). Tego bimbru nie można wylać, ale wykorzystać do celów „technicznych”. Cały pozostały alkohol zbiera się, aż jego moc spadnie poniżej 40-35%.

Etap 6. Finał.

Bimber, który otrzymasz, może okazać się dość mocny, ale nie jest to straszne – możesz go rozcieńczyć wodą (dobrej jakości) w takiej ilości, jakiej potrzebujesz i po pozostawieniu na około 3 dni skosztować.

Z tego przepisu wyjdzie około 5 litrów dobrej jakości bimbru. I jest, że tak powiem, pyszne i nie jest wstydem podać je na stół.

Źródło: alkolife.ru

Przygotowanie zacieru pszennego bez zakwasu

Ta metoda zajmuje tyle samo czasu, ale jej technologia jest nieco prostsza. Będzie potrzebował

  • 5 kilogramów ziarna pszenicy;
  • 6,5 kilograma cukru;
  • 15 litrów wody.

Główną różnicą między tym przepisem jest to, że cała pszenica jest wykorzystywana do kiełkowania jednocześnie. W tym samym czasie wlej go do pojemnika i dodaj 1,5 kilograma cukru. Pierwsze kiełki pszenicy będą sygnałem do dodania reszty cukru i ciepła woda.Załóż gumową rękawiczkę na pojemnik zawierający wszystkie składniki. Za 10-14 dni proces wytwarzania bimbru zostanie zakończony. Po destylacji gotowy napój należy przefiltrować.

Źródło: alkozona.ru

Pierwszy sposób

Można to zrobić na kilka sposobów. Ale przede wszystkim wybiera się ziarno. Powinno być suche i pięknie wyglądać. A także tymczasowo przechowywany w magazynie. Po omłocie plonu muszą upłynąć co najmniej 2 miesiące. Zgniła pszenica nie będzie działać, ani pszenica dotknięta szkodnikami.

Przygotowanie bimbru rozpoczyna się od przesiania ziarna i ułożenia go na miazdze. Pierwszą operacją będzie napełnienie go wodą o temperaturze pokojowej. Górne ziarna powinny znajdować się pod warstwą wody na głębokości kilku centymetrów. W tym celu weź szeroki pojemnik - musisz wykiełkować pszenicę.

Na 5 kg zboża potrzeba półtora kilograma cukier granulowany. Umieszcza się go w wodzie zalanej na ziarna i rozpuszcza się po wymieszaniu. Następnie, gdy pojawią się pierwsze kiełki (po około 5–6 dniach), dodaje się więcej wody (15 l) i cukru (5 kg).

Mieszaninę wlewa się do innego, już nie szerokiego, ale głębokiego pojemnika do fermentacji przez 10 dni. Trwa wykonywanie kolejnego uszczelnienia wodnego. Po ogrzaniu pojemnika otrzymamy zacier. Jest filtrowany i destylowany do alkoholu. Dwukrotna destylacja jest bardziej efektywna.

Drugi sposób

Przepis na bimber z pszenicy jest prosty. Opisana powyżej metoda bez użycia drożdży nie jest jedyna.
Jest jeszcze jeden.

Zabiera ze sobą:

  1. 2,5kg pszenicy
  2. 6kg cukru
  3. 20 litrów wody
  4. 500 g surowych (prasowanych) lub 100 suszonych drożdży
  5. 5. 500 ml kefiru

Pokiełkowane ziarna pszenicy (wraz z kiełkami o wysokości do 2 cm) są suszone i mielone. Ta mąka jest zmieszana ciepła woda, cukier i drożdże w pojemniku. Mieszaninę umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu na kilka tygodni. Sfermentowany. Zaraz po tym do zacieru dodaje się kefir. Jest to konieczne do usunięcia zapach fusla. Ten rodzaj bimbru pszennego otrzymywany jest poprzez destylację zacieru.

O destylacji wtórnej

Dlatego bimber z kiełków pszenicy uważany jest za lepszy od bimbru „cukrowego”, ponieważ ma przyjemniejszy smak i zapach. Zwłaszcza po wtórnej destylacji. Robi się to tak. Moonshine rozcieńcza się wodą źródlaną w stosunku 1 do 1.

Na początku drugiej destylacji pierwszą frakcję odsącza się (oblicza się na 50 g na litr bimbru). Następnie destylację kontynuuje się aż do maksymalnego spadku siły wynoszącego 35 stopni. Możesz skończyć trochę wcześniej. Powstały mocny napój alkoholowy można rozcieńczyć tą samą wodą. Picie czystego bimbru pszennego przygotowanego w domu jest często przyjemniejsze niż wódki kupowanej w sklepie. Jego jakość nie zawsze jest dobra.

O definicji jakości

Określenie jakości jest łatwe.

  1. Po pierwsze zapachem.
  2. Po drugie, spróbuj spalić trochę napoju alkoholowego w łyżeczce.

Kolor i wysokość płomienia oraz pozostały osad będą wskazywać na obecność olejów fuzlowych i wody. Film z wielobarwnymi plamami na łyżce wskazuje na słaby bimber.

O zawiłościach procesu

Trudniej jest zrobić bimber z pszenicy w domu niż z cukru. Bardzo nie lubię tego zamieszania z kiełkowaniem ziaren, mieleniem ich i myciem. Podczas kiełkowania należy uważać, aby pszenica nie spleśniała. Po tym czasie odcedź słód. Wysuszyć ziarna. Łatwiej jest zrobić bimber z pszenicy w domu bezpośrednio z ziaren, stosując pierwszą metodę opisaną powyżej. W takim przypadku ich partię można wykorzystać kilka razy z rzędu. Po destylacji do ziaren ponownie dodaje się wodę i cukier. Po kilkudniowej fermentacji otrzymuje się alkoholowy płyn nadający się do destylacji.

Teraz stało się jasne, jak zrobić bimber z pszenicy, albo z ziaren, albo z mąki. Jakie komponenty są do tego potrzebne.

Najważniejszą rzeczą jest kiełkowanie pszenicy na bimber. Podczas tego procesu należy zwracać uwagę, aby słód nie stał się kwaśny.

A te powyżej to trochę różne przepisy po prostu aplikuj dalej. Ziarno jest tańsze od cukru. Tak, a drożdże nie zawsze są konieczne. Okazuje się, że bimber z pszenicy jest również bardziej opłacalny ekonomicznie niż bimber z produktów słodkich.

Źródło: samogonpil.ru

PRZEPIS NA PSZENNY MOONHOON Z ZIELONYM SŁODEM

Według tego przepisu zacier pszenny przygotowuje się z drożdżami, ale bez cukru. Pszenica jest scukrzona, można użyć zwykłego słodu lub przygotować ją w domu. W przepisie można wykorzystać także ziarna żyta, jęczmienia lub kukurydzy.

Składniki:

  • Pszenica - 6 kg;
  • Woda 25l;
  • Drożdże suche – 25g.

Przygotowanie:

  1. Gotowanie zielony słód w tym celu przepłucz 1 kg pszenicy czystą bieżącą wodą, usuń zanieczyszczenia i pływające ziarna. Zalać 5-6 cm wody i pozostawić do namoczenia na 6-8 godzin. Namoczoną pszenicę opłucz i zalej mocnym roztworem nadmanganianu potasu na 15-20 minut. Następnie ponownie opłucz pszenicę i rozsyp ją na tacce z siatki.
  2. Ziarno obficie płuczemy ciepłą wodą 2-3 razy dziennie i dwa razy dziennie obracamy na drugą stronę. Gdy kiełki osiągną wielkość samego ziarna, słód można uznać za gotowy. Średnio pszenica i żyto kiełkują w ciągu 2-4 dni. Ważne jest, aby ponownie namoczyć gotowy słód w nadmanganianie potasu, rozpuszczając 0,2-0,3 grama na litr wody, zapobiegnie to zanieczyszczeniu przyszłej brzeczki. Po 15-20 minutach spłucz słód. Zmiel w elektrycznej maszynce do mięsa lub blenderze. Wskazane jest natychmiastowe użycie.
  3. Resztę pszenicy (5 kg) zmiel w rozdrabniaczu do ziarna. Wlać do zbiornika na zacier, zalać gorąca woda i gotować przez 10-15 minut. W temperaturze 63-65°C dodać słód i całość dokładnie wymieszać. Owiń pojemnik ciepłym kocem i pozostaw do scukrzania na 2-3 godziny. Brzeczka powinna stać się słodka, w celu sprawdzenia scukrzania można wykonać próbę jodową. Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku.
  4. Szybko schłodzić brzeczkę do temperatury 25°, najwygodniej jest to zrobić za pomocą agregatu chłodniczego lub umieścić pojemnik w zimna woda z lodem.
  5. Ostudzoną brzeczkę wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Zamknij pojemnik, załóż uszczelkę wodną i umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 25-28° do fermentacji na 4-6 dni.
  6. Po fermentacji zacier pszenny częściowo się rozjaśni, stanie się gorzki i ustanie wydzielanie gazów, należy go przefiltrować przez filtr z gazy. Jeśli planujesz destylować zacier w kotle parowo-wodnym lub przy użyciu generatora pary, możesz destylować go razem z ziarnem.
  7. Dwukrotnie destyluj zacier. Pierwsza destylacja bez podziału na frakcje, drugi raz z rozdzieleniem głów i ogonów, jak opisano w pierwszej recepturze. Ustaw siłę napoju na 40-45 stopni. Przechowuj bimber pszeniczny w szklance przez kilka dni i możesz zacząć degustować bimber.

Źródło: alkodoma.ru

Zacieru bez drożdży, ale z pszenicą

Bimber z zacieru pszennego ma bardziej naturalny smak niż ten z jakiejkolwiek innej brzeczki. Występuje z pszenicy na bimber. Wyróżnimy i rozważymy 2 główne: „Zacier z pszenicy bez drożdży” (znany również jako „Zacier z drożdży z dzikiej pszenicy”) i „Zacier z drożdży”. Przyjrzyjmy się zaletom i wadom każdej metody.


Zacier pszenny wytwarza się zarówno z drożdżami, jak i bez nich. Każda metoda ma swoje zalety i wady. Braga zrobiona na drożdżach jest znacznie szybsza i wymaga mniej wysiłku. Przygotowanie zacieru pszennego bez drożdży zajmuje więcej czasu, natomiast bimber z niego już tak smakuje lepiej(bardziej miękki).
Przyjrzymy się obu sposobom przygotowania zacieru z pszenicy.

Jakość brzeczki zależy bezpośrednio od składników: pszenicy, wody, cukru, drożdży (w drugiej metodzie). Woda musi być czysta i osadzona. Należy używać wyłącznie ziaren pszenicy premia które nie były wcześniej traktowane środkami chemicznymi.

Przepis na zacier pszenny bez drożdży

Inna nazwa to zacier z drożdży z dzikiej pszenicy. Podczas jego przygotowania nie będziemy korzystać drożdże kupowane w sklepie, ale ograniczmy się do naturalnej fermentacji ziaren. Do jego przygotowania potrzebne będą nam składniki przedstawione poniżej. Dla wygody proporcje opierają się na standardowym zbiorniku fermentacyjnym o pojemności 38 litrów, który jest używany w życiu codziennym. Możesz użyć dowolnej innej objętości, zachowując proporcje.

Składniki:

  • Woda - 35 litrów
  • Pszenica - 10 kg
  • Cukier - 10 kg

Jak zrobić zacier z pszenicy? Technologia:

  • Czyszczenie. Przed przygotowaniem brzeczki należy przygotować pszenicę. Ziarna należy dokładnie posortować, usuwając z nich obce zanieczyszczenia i łuski. Następnie pszenicę płuczemy pod bieżącą wodą przez gazę lub sito.
  • Kiełkowanie. Aby uzyskać odpowiedni zacier, musisz wykiełkować pszenicę. W tym celu wysypujemy ziarna cienką warstwą (nie większą niż 5 cm) na blachę do pieczenia lub inny odpowiedni pojemnik i zalewamy wodą. Woda powinna całkowicie przykryć pszenicę. Aby ułatwić odsączenie wody bez utraty przygotowanego składnika, można użyć gazy. Pokrywamy nim dno pojemnika do kiełkowania. Przykryj pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej. Za kilka dni pojawią się kiełki.
  • Przygotowanie zakwasu. W aktualnym przepisie przygotowujemy zacier z pszenicy bez drożdży. Wykorzystamy jako starter dzikie drożdże samą pszenicę. Gdy tylko pojawią się kiełki, dodać 2 kg cukru i dobrze wymieszać. Powstała mieszanina nie powinna być zbyt gęsta, w przeciwnym razie będziesz potrzebować więcej. Ziarno ponownie przykryj pokrywką i odstaw na kilka dni. Z reguły proces przygotowania zakwasu trwa nie dłużej niż tydzień. Aktywację drożdży dzikich można przeprowadzić w podobny sposób albo na całej objętości pszenicy, albo wykorzystując tylko jej część (powiedzmy biorąc kilka kg), jednak i w tym przypadku nie powinniśmy zużywać całego cukru. Etapy 2 i 3 można łączyć. Oznacza to, że posyp ziarna cukrem bezpośrednio przed kiełkowaniem.
  • Fermentacja. Do głównego etapu przygotowania zacieru pszennego przystępujemy bezpośrednio po otrzymaniu zakwasu. Będziemy potrzebować pojemnika fermentacyjnego z uszczelnieniem wodnym. Można użyć puszki lub zwykłych dużych szklane słoiki. Wygodniej jest użyć jednego dużego pojemnika i od razu wlać całą wodę, pozostały cukier i zakwas. Wskazane jest, aby woda była lekko ciepła (około 20 stopni). Nie napełniaj wodą do góry. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników załóż syfon i pozostaw zacier pszenny na tydzień w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Zamiast uszczelki wodnej można zastosować zwykłą gumową rękawiczkę z dziurkami w palcach, zakładając ją na szyjkę słoiczka. Napompowanie rękawicy symbolizuje początek procesu fermentacji. Przez cały okres fermentacji należy okresowo wstrząsać lub mieszać brzeczkę i usuwać pianę z powierzchni.
  • Odwadnianie osadów. Za około tydzień zacier z kiełków pszenicy na bimber będzie gotowy. Fermentacja ustanie. Można to rozpoznać po deflacji rękawicy (zaprzestanie wydzielania się dwutlenku węgla), klarowaniu górnej części brzeczki i braku jakiejkolwiek aktywności w zacierze. Ostrożnie odcedź zacier pszenny, nie dotykając osadu. Teraz możesz destylować bimber.

Przepis na zacier pszenny z dodatkiem drożdży

Przygotowanie zacieru z pszenicy z drożdżami praktycznie nie różni się od przepisu przedstawionego powyżej. Nie trzeba kiełkować ziaren i przygotowywać własnego zakwasu. Możesz po prostu kupić drożdże w sklepie lub na rynku, oszczędzając dużo czasu.

Składniki:

  • 8 kg. ziarna pszenicy
  • 35 l. woda
  • 10 kg. Sahara
  • 250 g drożdży

Jak zrobić zacier z pszenicy? Technologia:

  1. Przygotowanie ziarna. Przed przygotowaniem zacieru ziarna pszenicy należy posortować. Można je zmielić na płatki zbożowe, a nawet na mąkę.
  2. Fermentacja. Wlać pszenicę do 5 litrów. wody, dodać 2 kg cukru i 150-200 g drożdży. Zamknąć pojemnik i odstawić na 5 dni w ciemne miejsce.
  3. Fermentacja. Po 5 dniach dodać wszystkie pozostałe składniki, wymieszać i odstawić na kolejny tydzień.
  4. Odwadnianie osadów. Gdy wierzch zacieru się rozjaśni i zatrzyma się proces fermentacji, odcedź zacier pszenny.

Zacier pszenny na bimber jest gotowy. Jak widać przepis na zacier pszenny jest prosty. Pozostałego osadu (pszenicy) nie można wyrzucić, lecz można go ponownie wykorzystać do przygotowania nowego zacieru pszennego. Wystarczy ponownie dodać do brzeczki wodę i cukier. Zaleca się dwukrotną destylację bimbru z zacieru pochodzącego z recyklingu.

Źródło: mywom.ru

Tradycyjny przepis

Skład i prawidłowe proporcje:

  • pszenica – 2 kg;
  • cukier granulowany – 2 kg;
  • czysta woda – 15 litrów.

Najbardziej uważnych czytelników może zdziwić obecność w ten przepis Sahara. Faktem jest, że cukier granulowany może znacznie zwiększyć plon bimbru i w żaden sposób nie wpływa na wspomniany aromat pszenicy.

Dodatkowo zwracam uwagę na to, że wszystkie pojemniki używane do przygotowania zacieru muszą być idealnie czyste. Zwróć na to szczególną uwagę. W przeciwnym razie cała Twoja praca może pójść na marne.
Sekwencja działań krok po kroku.

  1. Bierzemy czysty metalowy lub szklany pojemnik o odpowiedniej wielkości, który wykorzystamy do przygotowania startera. Wsypać do niej 500 gramów ziaren pszenicy, wyrównać i zalać wodą. Robimy to tak, aby płyn całkowicie przykrył pszenicę i uniósł się nad nią 1,5-2 cm.Przykryj pojemnik pokrywką i umieść go w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do kiełkowania. Zwykle potrzeba 2 dni, aby pszenica wykiełkowała. Zdecydowanie musimy poczekać na kiełki. Bez tego dalsze działania nie mają sensu.
  2. Do kiełków pszenicy dodaj 250-300 gramów cukru. Zawartość opakowania dokładnie wymieszaj rękoma. Zabrania się używania do tych celów urządzeń metalowych.
  3. Po upływie określonego czasu powstały starter należy przelać do szklanego pojemnika o odpowiedniej wielkości, w którym będzie przebiegał proces fermentacji. Dodaj pozostałe ziarno i cukier, zalej ciepłą wodą o temperaturze 25-30 stopni Celsjusza.
  4. Na szyjce zbiornika fermentacyjnego należy zamontować uszczelnienie wodne dowolnej konstrukcji. Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania rękawic lateksowych, możesz kontynuować tę metodę. Tylko upewnij się, że dziura w jej palcu jest jak najmniejsza.

Jeżeli masa stała się zbyt gęsta, można ją lekko rozcieńczyć wodą. Z reguły wystarczy 0,5-1 litra.

Teraz zakrywamy szyjkę pojemnika czystą gazą i przenosimy w ciepłe miejsce na 10-12 dni. Ten czas wystarczy na przygotowanie zakwasu, który w naszym przepisie posłuży jako zamiennik drożdży.

  • Jest mało prawdopodobne, że przegapisz początek fermentacji. Braga zacznie „grać”. W efekcie rękawica spuchnie, a uszczelka wodna zacznie bulgotać charakterystycznymi bąbelkami.
  • Pojemnik fermentacyjny należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Czas trwania fermentacji może się znacznie różnić. Proces ten może trwać od jednego do trzech tygodni.
  • Czekamy, aż zacier „odzyska”. Zdecydowanie spróbujemy określić jego gotowość. Właściwy miazga wytwarzany z pszenicy ma szczególny gorzki smak.
  • Wystarczy odsączyć płyn z osadu, przepuścić go przez filtr z gazy bawełnianej i destylować na istniejącym modelu bimberu.

Należy pamiętać, że z sfermentowanych ziaren pszenicy możemy przygotować jeszcze 2-3 porcje zacieru. Aby to zrobić, należy za każdym razem wsypać do pojemnika 2 kg granulowanego cukru i dodać wodę.

Bimber wytwarzany z zacieru zbożowego to produkt najwyższej jakości i zawsze charakteryzujący się doskonałym smakiem. Jest miękki, przyjemnie dyskretny i różni się w zależności od użytego konkretnego zboża. Pszenica daje słodkawy napój, a żyto daje mocny i pachnący napój. Jeśli to ugotujesz, otrzymasz alkohol o smaku whisky. Jak przygotowuje się zacier zbożowy?

Głównym produktem fermentującym w celu wytworzenia bimbru zbożowego jest sacharoza. Skrobię, która zawiera ziarna, należy najpierw w nią przetworzyć. Jeśli nie zostanie to zrobione, będziesz musiał dodać cukier i drożdże.

Robienie zacieru ze zboża

Aby otrzymać wymagany produkt, które będą fermentować, najpierw zrób słód. Jak zrobić słód? Aby to zrobić, roślina kiełkuje. W takim przypadku ziarna należy ułożyć na paletach tak, aby ich warstwa nie przekraczała trzech cm i zalać ciepłą wodą tak, aby były lekko przykryte. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 18–22 stopni.

Konieczne jest mieszanie ziarna kilka razy dziennie. Dalszą obróbkę przeprowadza się, gdy kiełki osiągną wielkość co najmniej 2 cm, polegającą na suszeniu ziarna i oddzielaniu wysuszonych pędów i korzeni. Aby otrzymać mleko sodowe, ziarna są miażdżone. Używa się do tego specjalnych młynów. Następnie gotuje się je w celu rozbicia skrobi.

Proces ten jest dość trudny i zajmuje dużo czasu, dlatego warto zaopatrzyć się w gotowy słód w formie mielonej. W tym przypadku wydajność alkoholu lub bimbru zależy od jakości surowców, przepisu na przygotowanie zacieru i metody destylacji.

Braga: przepis bez drożdży

Jeśli naprawdę chcesz dostać produkt wysokiej jakości, wtedy lepiej nie używać drożdży do zacieru zbożowego. Proces ten wymaga obecności w zacierze nieuprawnych drożdży. Przepis będzie wymagał słodu, który można przygotować zgodnie z przepisem opisanym powyżej, wtedy zostanie uznany za prosty. Można też preferować tak zwany słód zielony, podczas którego przygotowania ziarno nie ulega procesowi suszenia.

Z porośniętych ziaren możesz zrobić bimber zbożowy, co więcej, będzie to znacznie łatwiejsze niż ze słodu.

Aby przygotować, weź sześć kg cukru i rozpuść go w 15 litrach ciepłej wody, temperatura powinna wynosić około 20–24 stopni. Następnie tym syropem zalewa się pięć kg surowców, umieszczonych wcześniej w szklanym pojemniku. Początkowo zacier powinien fermentować przez trzy do czterech dni, po czym pojemnik zamyka się pokrywką z modułem hydraulicznym lub wlewa do pojemnika z wąską szyjką, na który zakłada się gumową rękawiczkę.

Następnie następuje drugi etap procesu fermentacji. Trwa to około dwóch tygodni i jest trzymane w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. Czas fermentacji brzeczki jest zmienny i zależy od jakości produktu i warunków temperaturowych. Jeśli z uszczelnienia wodnego przestaną wydobywać się bąbelki lub z rękawicy spuści powietrze, możemy powiedzieć, że proces fermentacji został zakończony. Ziarno pobrane do przygotowania brzeczki według tego przepisu można wykorzystać wielokrotnie, nawet czterokrotnie. Aby proces przebiegał szybciej, można na początku dodać 1–1,5 litra mleka słodowego.

Istnieje podobny przepis, który różni się tym, że nie dodaje cukru. Dodaj słód i wodę do pojemnika, w którym znajduje się już ugotowane ziarno. Produkty pobiera się w następującej proporcji: na 1 kg ziarna 0,5 litra wody i 80 gramów mleka słodowego.

Następnie mieszaninę podgrzewa się do 60 stopni i pozostawia na około siedem do ośmiu godzin, utrzymując w przybliżeniu tę temperaturę. Następnie należy sprawdzić obecność skrobi. Gotowe przelać do pojemnika z szeroką szyjką, po ostygnięciu do temperatury pokojowej. Rozpoczyna się proces wstępnej fermentacji.

Po rozpoczęciu procesu przemiany cukru w ​​alkohol brzeczkę wlewa się do pojemnika, w którym będzie fermentować i instaluje się uszczelnienie wodne. Po dwóch, trzech tygodniach w ciemnym, ciepłym miejscu proces powinien zostać zakończony. Należy pamiętać, że temperatura może wzrosnąć podczas fermentacji. Ważne, aby nie wzrosła ona zbyt mocno, gdyż może to niekorzystnie wpłynąć na efektywność procesu.

Braga z dodatkiem drożdży

Zwykle używam drożdży, aby przyspieszyć proces fermentacji. Są one również dodawane, jeśli proces rozpoczął się bardzo wolno lub w ogóle się nie rozpoczął. Ilość drożdży, którą należy dodać, zależy od wielu czynników, ale najczęściej stosowaną proporcją jest 100 g na 10 litrów wody.

Jednocześnie jakość zacieru pogarsza się, ale prawie niezauważalnie. A jeśli prawidłowo go destylujesz, tylko bardzo doświadczony bimber może ustalić, że do fermentacji użyto drożdży. Aby otrzymać zacier zbożowy, do 15 litrów wody wsypuje się 5 kg porośniętego ziarna z dodatkiem 6 kg cukru i 200 g sprasowanych drożdży. Dalej jak w standardowy przepis zacier wlewa się do naczynia z wąską szyjką i poddaje fermentacji.

Domowy napar do bimbru z enzymami

Jedną z odmian przygotowania zacieru jest „scukrzenie” enzymami. W tym celu się przygotowujemy owsianka zbożowa. Wymieszaj płatki lub mąkę z wymaganych upraw i zagotuj. Następnie przykryj ciepłym kocem i pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin. Ponieważ w tej wersji przepisu płatki nie są gotowane, mąkę należy bardzo drobno zmielić, aby sama się rozpadła.

Po dwóch godzinach otwórz pojemnik i oceń powstały produkt. Owsianka powinna być bardzo gęsta, jeśli włożysz do niej łyżkę, powinna stać. Następnie dodać enzym alfa-amylazę w ilości trzech ml na kilogram skrobi.

Wszystko dokładnie wymieszaj, aż jednorodna konsystencja i schładzamy do temperatury 65-66 stopni, po czym dodajemy drugi enzym - glukoamylazę. Obliczenia są wykonywane trzy razy mniej niż poprzednie. Kaszę ponownie wymieszaj, zawiń i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. W ciągu tej godziny należy wymieszać dwa lub trzy razy.

Po upływie godziny otwórz pojemnik i ostudź zawartość do temperatury 30 stopni, dodaj drożdże. Jeśli drożdże są przeznaczone specjalnie do zacieru zbożowego, należy je wcześniej napełnić wodą i pozostawić na 20 minut, aby się aktywowały.

Prasowane drożdże piekarskie można przesłać bezpośrednio do zacieru. zależy jakim sprzętem dysponujesz. Jeśli masz generator pary, jest to łatwe do zrobienia. Zacier napełniamy i ustawiamy na destylację do surowego alkoholu. Jeśli nie ma generatora pary, zacier należy wycisnąć i przefiltrować, aby nie spalił się po podgrzaniu, wygodnie jest do tego użyć siatkowej torby, na przykład uszytej z tiulu. Worek umieszczamy w wiadrze, wlewamy do niego zacier, następnie ściskamy go najmocniej jak potrafimy, po czym możemy przystąpić do destylacji.

Gotowy bimber można wykorzystać do różnych celów, do przygotowania nalewek i nie tylko. Wystarczy najpierw rozcieńczyć go wodą do pożądanej mocy i przefiltrować za pomocą filtra węglowego.

Przepis na puree

Zacieru zbożowego na pszenicy nie ma zbyt wiele skomplikowany przepis, wypróbowany i przetestowany przez lata, więc nawet początkujący mogą go śledzić. Z tego powodu zacier jest bardzo popularny i wiele osób go preferuje.

Aby go przygotować, weź pięć kg pszenicy i umyj ją pod bieżącą wodą, usuwając ziarna, które wypływają na powierzchnię. Następnie ziarno wlewa się do kolby i wylewa zimna woda tak, aby był przykryty od trzech do pięciu cm, po czym pojemnik pozostawia się na jeden dzień w chłodnym pomieszczeniu. Po jednodniowym postoju pszenicy dodajemy 1,5 kg cukru i mieszamy z zawartością kolby, po czym przenosimy do ciepłego pomieszczenia.

W takich warunkach ziarno zaczyna kiełkować i tworzą się tzw. dzikie drożdże, które warunki temperaturowe zwykle wystarcza do pełnego procesu fermentacji. Ważne jest, aby spełnić następujący warunek: zacier musi fermentować przez co najmniej siedem dni i nie trzeba dodawać żadnych drożdży, ponieważ w tym czasie wytworzy się wymagana ilość.

Zacier umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji, najlepiej utrzymywać temperaturę w granicach 25–28 stopni. Zacier będzie fermentował, w zależności od warunków fermentacji i jakości samych drożdży, od około dwóch do sześciu dni.

Destylacja odbywa się w sposób standardowy, zgodnie z Twoimi preferencjami. Zaleca się wytwarzanie ziarna poprzez odcięcie głów i ogonów w dużych ilościach. Można nawigować po zapachu destylatu. Ogrzewanie należy przeprowadzać powoli.

Następnie przygotuj brzeczkę. W dużym pojemniku podgrzej zimną wodę do temperatury 24–26 stopni i rozcieńcz cukier w ilości jednego kg na 3,5 litra wody. Ta kombinacja jest optymalna dla 100% fermentacji cukru. Brzeczkę wlewa się do kolby w taki sposób, aby mieszanina wraz ze starterem sięgała do ramion pojemnika, ale nie wyżej, ponieważ w pierwszych dniach fermentacja i pienienie będą bardzo efektywne, dlatego ważne jest, aby piana nie wychodzi.

Nadmiar brzeczki wlewa się do pięciolitrowych butelek i po trzech, czterech dniach napełnia się nią kolbę po szyję. Po tygodniu proces fermentacji zatrzymuje się całkowicie, a zacier w tym czasie smakuje podobnie wino wytrawne. Następnie jest destylowany w standardowy sposób, najpierw należy go wycisnąć i przefiltrować.

Kolejny przepis na puree z różne rodzaje zboża, do których następnie wykorzystuje się enzymy. W tym przypadku składniki są przyjmowane w postaci zbóż lub, najlepiej, mąki. Proporcje będą następujące:

  • 80% całkowitej objętości mąki pochodzi z kukurydzy;
  • jęczmień – 12%;
  • żyto - 8%;
  • wodę stosuje się w stosunku 1:4 w przypadku mąki i 1:3 w przypadku zbóż;
  • drożdże na ziarno - 25 gramów na 1 kg mąki.

Dlatego zacier zbożowy jest trudniejszy w przygotowaniu i wymaga pewnych umiejętności w porównaniu ze zwykłym zacierem cukrowym. Ale z ziarna okazuje się doskonały smak i jakość. Najważniejsze jest, aby samemu zdecydować, czego użyjesz do fermentacji. Najwyższa jakość i pyszny produkt otrzymywany poprzez przygotowanie zacieru z dzikimi drożdżami.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt