Ciasto drożdżowe maślane. Bułeczki maślane i najsmaczniejsze miękkie ciasto drożdżowe

Bezpieczna ciasto drożdżowe.
Ciasto proste otrzymujemy, gdy do ciasta dodamy odrobinę wypieku: masło, jajka. Ciasto to zagniatamy od razu, w jednym kroku.
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku lub wodzie (temperatura 35-37°C) i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży w wodzie.
Dodajemy jajko, cukier, sól, stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto (najlepiej najpierw utrzeć jajko z solą i cukrem, a następnie dodać do ciasta).
Pod koniec wyrabiania dodać roztopione i ostudzone masło oraz olej roślinny i wyrabiać, aż ciasto przestanie kleić się do miski i dłoni (ciasto nie powinno być sztywne).
Gotowe ciasto smarować olej roślinny, włóż do dużej miski, przykryj serwetką lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je i pozwalamy mu ponownie wyrosnąć. Następnie możesz rozpocząć pieczenie.

Słodki biszkopt drożdżowy.
Ciasto biszkoptowe przygotowuje się, gdy trzeba dodać więcej wypieku - masła, jajek, cukru, na przykład na słodkie ciasta, bułki itp.

Badanie jakość drożdży.
Do małej głębokiej miski wlej 50 ml ciepłego mleka (35-37°C), dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
Drożdże wkruszyć do mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży (najlepiej mieszać palcami lub drewnianą łyżką).

Umieść mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 10-20 minut. Drożdże powinny się spienić i unieść jak czapka.

Przygotowanie gąbka.
Do dużej miski przesiej mąkę (150-200 g), wlej pozostałe mleko (400-450 ml) i wymieszaj - ciasto powinno wyglądać jak naleśniki.
Spienione drożdże mieszamy widelcem lub małą trzepaczką i wlewamy do mieszanki mleczno-mącznej.

Dobrze wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40-60 minut.

W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, „skurczyć się” i zacząć odpadać.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić, jest gotowe.

Przygotowywać wypieki.
W osobnej misce dobrze ubij jajka z cukrem i solą (można też dodać dla smaku). cukier waniliowy, wanilia, szafran i inne dodatki).

Rozpuść masło i ostudź, aż się zarumieni temperatura pokojowa(aby nie spalić drożdży).
Do przygotowanego ciasta dodać rozgniecione jajka i wymieszać.
Stopniowo dodając mąkę małymi porcjami, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
Wyrabiając ciasto smaruj dłonie i stół na przemian roztopionym masłem i olejem roślinnym.
Zagniatanie ciasta jest jednym z głównych punktów podczas wyrabiania ciasta drożdżowego. Ciasto uwielbia być wyrabiane ręcznie przez długi czas. Ciasto wyrabiamy, najlepiej co najmniej 20 minut.

Następnie włóż je z powrotem do naczynia, przykryj serwetką lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Nie wiem jak Wy, ale ja nieustannie poszukuję dobrego ciasta cukierniczego. Cały czas próbuję nowych przepisów, próbując coś zmienić w przygotowaniu najlepszy wynik, przeszukuję Internet, pytam wszystkie znane mi babcie i przyjaciół, czytam książki Mołochowca i Zelenki... I wydaje mi się, że ten cykl i ciągłe poszukiwania nigdy się nie skończą!

W tej chwili najlepsze bogate ciasto drożdżowe na ciasta i bułki to to, na które dzisiaj podzielę się przepisem. Używam go zarówno do ciast na słodko, jak i na słono w piekarniku (uwielbiam, gdy ciasto nie jest mdłe, ale lekko słodkie, nawet w ciastach z bogatym nadzieniem). Oznacza to, że to ciasto jest idealne, jeśli chcesz zrobić ciasta z wiśniami, z lub z.

Więc zacznijmy gotować?

Najsmaczniejsze ciasto maślane na bułki i placki

• Ciepłe mleko - 250 ml.
• Mąka - 500 g (ilość mąki jest różna, może trochę więcej lub mniej)
• Drożdże suszone - 7 g (nieco więcej niż pół małej torebki) Jeśli używasz świeżych drożdży, weź 20 g
• Żółtko kurze jajo- 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1/2 szklanki
• Masło - 75 g
• Olej roślinny - 25 g

Z tej ilości ciasta wychodzi 16-18 średniej wielkości ciast, jeśli potrzeba więcej, podwoić ilość składników.

Jak zrobić pyszne ciasto maślane z suchymi drożdżami

Teraz bądź ostrożny i postępuj zgodnie z technologią gotowania, to jest bardzo ważne. Podgrzej mleko (250 ml). Nie powinien mieć temperatury pokojowej, ale nie powinien też być zbyt gorący. Jeżeli posiadasz termometr cukierniczy, sprawdź za jego pomocą temperaturę mleka, powinna wynosić 40°C. Jeśli nie masz termometru, zanurz w nim palec, mleko powinno być w przyjemnym, komfortowym stanie, trochę gorące, ale nie parzące. Połączymy mleko z drożdżami, o których wiadomo, że są żywymi organizmami. Naszym zadaniem nie jest ich zabijanie gorąca temperatura, ale nie spowalniaj tego zimnym mlekiem. Tylko w komfortowej i przyjemnej temperaturze drożdże zaczną się aktywnie namnażać i podnosić ciasto na bułkę.

Można go zobaczyć w osobnym artykule (kliknij w aktywny link, aby przejść).

W osobnej misce przygotuj wszystko na ciasto. Dodać sól (1 łyżeczka),

cukier (1/2 szklanki), drożdże suche (7 g), wymieszać łyżką i zalać mlekiem.

Wysyłamy tutaj również żółtko jaja. Wymieszaj, dokręć folię spożywczą i odstawiamy na 20-25 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów. Wstawiłam do piekarnika (wyłączonego). W szafie panuje idealna atmosfera do testu: cisza, spokój, brak wiatru =).

Po pewnym czasie wyjmujemy ciasto (od razu ostrzegam: nie będzie widać żadnej piankowej czapeczki, jest za bardzo duża liczba mleko dla wizualnego efektu wzrostu drożdży), niemniej jednak ten czas jest niezbędny, aby drożdże „zabawiły się” i przebudziły. Teraz dodaj mąkę. Wcześniej przesiej mąkę - to nada naszemu cieście lekkości. Wszystkie ciasta i bułki, które z niego zrobimy, zyskają porowatość i przewiewność. Ale oczywiście samo przesianie mąki nie wystarczy. W przypadku przewiewnego ciasta maślanego we wszystkim innym należy przestrzegać technologii przygotowania.

Dodając mąkę należy zwracać uwagę na konsystencję ciasta. Dodawaj mąkę stopniowo, partiami, aby przypadkowo nie przekroczyć normy. Przecież jeśli dodamy go za dużo, ciasto stanie się gęste i nie będzie dobrze rosło. Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego ze specjalną przystawką do ciasta. Dostępne są także specjalne nasadki do miksera ręcznego (wyglądają jak haczyk). Lubię ugniatać rękami (choć nie będę kłamać, jest to trochę męczące, idealne ugniatanie wymaga wysiłku). Ale wszystkie moje jasne myśli i energia, którą włożyłem w ten proces, z pewnością będą kolidować z ciastem, a ciasta będą smaczniejsze. Nawet moja babcia zawsze powtarzała: „ciasto kocha twoje ręce”.
Najpierw musisz ugniatać łyżką lub szpatułką.

Następnie posyp powierzchnię mąką i połóż ciasto na stole, zacznij dalej wyrabiać ciasto. Po dodaniu mąki ciasto należy pozostawić bezpośrednio na stole na 10-15 minut, aby mąka dobrze nasiąkła się mlekiem, a gluten pęcznieł. To jest bardzo ważny punkt. We wszystkich podręcznikach dotyczących technologii przygotowania ciasta drożdżowego jest napisane, że oleje należy dodawać na końcu.

Podczas gdy się topisz masło(75 g) i odmierz mieszankę warzywną (25 g), ciasto leży, odpoczywa, a mąka pęcznieje. We wszystkich innych przepisach dziewczyny, w których wskazany jest olej, robią to samo. Najpierw wymieszaj mąkę z płynem, a dopiero potem, gdy mąka zwilży się, dodaj tłuszcze. W dzisiejszym przepisie płynem jest mleko, w innych przepisach woda lub kefir, nie ma to znaczenia. Jeśli od razu wlejemy tłuszcze do suchej mąki, cząsteczki tłuszczu zaczną otaczać cząsteczki glutenu w mące i wtedy bardzo trudno będzie ją zwilżyć. Ciasto będzie szorstkie i puszyste. Kiedy nauczyłam się tej subtelności, zaczęłam ją stosować w praktyce ze wszystkimi rodzajami ciasta: ciastem na pizzę, ciastem na ciasto i nawet gdy gotuję, robię to samo. Pozwalam, aby mąka namoczyła się, a skrobia spęczniała i dopiero wtedy dodaję masło. Wynik stał się znacznie lepszy.

Teraz, gdy ciasto odpoczęło, zaczynamy dodawać masło. Rób to po łyżce na raz, w małych porcjach. Na początku będzie Ci się wydawało, że masła nie da się wymieszać, że „pełza” po cieście, że „masło jest oddzielne i ciasto jest osobne”. Tak, ale tylko przez pierwsze 1-2 minuty. Im więcej ugniatasz, tym lepsze składniki połączą się i w rezultacie otrzymasz jednorodne, miękkie, elastyczne ciasto, z którym wygodnie i łatwo się pracuje.

Teraz nasmarujmy miskę, w której ciasto będzie rosło, olejem roślinnym i włóżmy do miski kulę ciasta. Przykryj folią spożywczą i umieść w miejscu bez przeciągów. Jeśli w Twoim mieszkaniu jest zimno, możesz to zrobić: podgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz go. Włóż bogate ciasto drożdżowe do lekko nagrzanego piekarnika i szybko je zamknij. Pozostałe ciepło pomoże wyrosnąć ciastu.

Ciasto drożdżowe powinno odpocząć przez 1 godzinę. W tym przepisie nie ma potrzeby wyrabiania i ponownego odstawiania! Gdy ciasto dobrze wyrośnie, od razu przystępujemy do krojenia go na bułki lub placki. Jeśli z jakiegoś powodu ciasto nie wyrosło w ciągu godziny (w mieszkaniu jest za zimno, jesteś w złym nastroju, drożdże są złej jakości itp.), daj mu więcej czasu. Skup się na przepisach (nie tylko moich, ale w ogóle wszystkich przepisach), nie na czasie, ale na stanie ciasta. Jeśli wyrabianie zajęło mi godzinę, nie oznacza to, że absolutnie każdy, kto będzie gotował według tego przepisu, również spędzi godzinę. Tym razem może być więcej, może być trochę mniej. Ale w idealnej sytuacji (jeśli drożdże są dobrej jakości, nie przegrzałeś mleka i nie stworzyłeś ciepłego środowiska do wyrastania ciasta), wyrastanie trwa nie dłużej niż godzinę.

Aby ciasta były tej samej wielkości, możesz podzielić ciasto w ten sposób: najpierw pokrój je na dwie równe części.

Następnie podziel każdą z nich na dwie kolejne części, tworząc cztery. Każdy z czterech - dwa kolejne. W ten sposób otrzymasz tyle kawałków (przyszłych ciast), ile potrzebujesz, a ich waga będzie bardzo podobna. Aby uzyskać dokładniejsze wagi, użyj wagi kuchennej.

Z tej ilości ciasta otrzymuję 16 ciast (lub bułek). Oznacza to, że zwykle dzielę kawałki, które widzisz na zdjęciu, o jeszcze dwa i okazuje się, że jest ich 16.

Dzisiaj spędzę ciasto maślane do placków z ziemniakami i placków z wiśniami. Mimo, że ciasto jest słodkie, podoba mi się sposób, w jaki wydobywa smak obfite nadzienie dlatego używam go zarówno do ciast na słodko, jak i na słono.

Formowanie placków z ciasta drożdżowego

Formując ciasta, upewnij się, że wyglądają na małe. Ciasta po wyrośnięciu bardzo powiększają swoją objętość, po czym dodatkowo „rosną” w piekarniku. Dlatego jeśli teraz zrobisz je średniej wielkości, otrzymasz buty łykowe. Zrób małe ciasta, aby uzyskać średnie ciasta po piekarniku.

Dlatego lekko rozwałkuj kawałek ciasta wałkiem do ciasta. Nie musisz go wałkować wałkiem do ciasta, ale spłaszcz go dłonią – jakkolwiek jesteś przyzwyczajony. Rozłóż nadzienie (trochę).

Brzegi ciasta łączymy ze sobą i mocno dociskamy. W ten sposób tworzy się szew wzdłuż ciasta.

Teraz łączymy przeciwne końce, aby uzyskać okrągłe ciasto.

Tak widać na zdjęciu. Możesz wejść gotowe ciasto zmiażdż beczkę trochę bardziej, nadając jej ideał Okrągły kształt. Powierzchnia ciasta powinna być gładka, piękna, bez ani jednego pęknięcia.

Teraz ułóż placki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. dobra jakość lub na macie silikonowej. Ciasta powinny leżeć łączeniem do dołu. Gdy placki się uformują, przykrywamy je lekkim ręcznikiem i odstawiamy bezpośrednio na stół na 15-20 minut, aby prawidłowo wyrosły.

Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli się spieszysz. Brak wyrośnięcia ciasta prowadzi do jego rozrywania (często pękania po bokach, u podstawy).

Przed włożeniem ciast do piekarnika posmaruj je żółtkiem z jednego jajka zmieszanym z 2 łyżkami. łyżki wody. Zachowaj ostrożność podczas smarowania! Ciasto jest bardzo delikatne i przewiewne: szorstkie dotknięcia mogą spowodować spłaszczenie ciasta lub zakłócić jego kształt.

Tak więc ciasta są gotowe do włożenia do piekarnika!

Uwaga! Ciasta należy włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli pieczesz z konwekcją, ustaw ją na 180°C, jeśli nie, ustaw na 190°C. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 17-20 minut. Powierzchnia ciasta powinna być błyszcząco brązowa. Kiedy włączam piekarnik na rozgrzanie, stawiam pustą blachę do pieczenia na najniższym poziomie, który będzie używany do gotowania na parze.

Piekę ciasta na parze. Jeśli Twój piekarnik ma tę wbudowaną funkcję, użyj jej! Jeśli nie, powiem Ci, jak to robię. Za pomocą specjalnej butelki ze spryskiwaczem (kupiłam taką do kwiatów, ale używam tylko do kuchni) lekko spryskuję powierzchnię ciast. Następnie kładę blachę z ciastami na środkowym poziomie, a na dolną pustą blachę, która pozostanie pod ciastami przez cały czas pieczenia, zalewam szklanką wody i szybko zamykam piekarnik.

Wytworzona w tym czasie w piekarniku para i wilgoć zapobiega wysychaniu powierzchni wypieków. Pozostaje miękka jak skóra dziecka.

Upieczone placki wyjmij z blachy do pieczenia na metalową kratkę i przykryj ręcznikiem, aż ostygną.

Ciasta i bułki z tego ciasta maślanego wychodzą delikatne, puszyste i bardzo smaczne.

Pokażę ci spód ciast - nie przypala się, jest piękny i różowy.

Ciasto w środku jest przewiewne i bardzo delikatne.

Bardzo jestem ciekawa, jak wyszły Twoje ciasta. Opowiedz nam i pokaż w komentarzach! (Do komentarza możesz dołączyć zdjęcie).

Mam wielką nadzieję, że wszystko wyszło dobrze i że to bogate ciasto drożdżowe zadowoliło Cię swoim smakiem i lekkością!
Dla tych, którzy wolą przepisy wideo, nagrałem klasa mistrzowska krok po kroku i umieściłem go na kanale You Tube, życzę miłego oglądania:

Jeśli planujesz opublikować na Instagramie zdjęcia ciast lub bułek z wykorzystaniem tego przepisu, prosimy o oznaczenie tagiem #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mogła znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie i podzielić się Twoją radością! Dziękuję!

W kontakcie z

Chociaż uważa się, że nadaje się do ciast zwykłe ciasto, nie do końca się z tym zgadzam. Dużo smaczniejsza kuchnia przyrządzana jest z ciasta maślanego. Świetnie nadaje się zarówno do ciast, jak i do bułek. Pasuje do niego każde nadzienie, zarówno słodkie, jak i słone. Dzielę się więc przepisem na ciasto maślane.

Składniki

• Mleko - 1 l.,
• 3 jajka,
• 1 łyżka. kłamstwo sól,
• 200 gramów cukru (prawie szklanka),
• Drożdże - 1 pełna łyżka. łyżka,
• Mąka (dodawać w takiej ilości, aby z ciasta dało się formować placki),
• Śliwoch. masło - 200 g,
• Słonecznik mały - 100 gr.

Postęp przygotowań

Do podgrzanego, ciepłego mleka wlać roztrzepane jajka. Dodać sól, cukier, drożdże i mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj. Rozpuść masło i dodaj je do ciasta wraz z olejem roślinnym.

Zagnieść ciasto, przykryć lnianym ręcznikiem i wysłać w ciepłe miejsce. Ciasto maślane powinno urosnąć 3 razy i dopiero wtedy można przystąpić do gotowania. Pierwsze 2 razy musisz go obniżyć, trochę ugniatając. Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz pominąć jedno wyrastanie i zacząć gotować po drugim.

Zanim zaczniesz gotować, posmaruj ręce, powierzchnię roboczą stołu i blachę do pieczenia olejem roślinnym, aby nasze przyszłe ciasta nie przykleiły się do niczego.

Jako nadzienie można użyć wszystkiego: kapusty, cebuli z jajkiem, dżemu, twarogu itp.

Ja też piekę z tego ciasta pasztet rybny i rób zwykłe bułeczki. Do bułek nic nie dodaję, po prostu wierzch maczam w cukrze. Bułki formuję bardzo prosto: z ciasta robię kiełbasę i przekręcam ją w „beczkę”.

W nagrzanym piekarniku ciasta i bułki z ciasta maślanego piecze się bardzo szybko - w około 15 minut.

Ciasto to świetnie nadaje się również do mrożenia. Ja więc zazwyczaj robię dość dużą porcję, dzielę ją na części, pakuję do plastikowych torebek i całość wkładam do lodówki. W odpowiednim momencie nie muszę już męczyć się z ciastem, wystarczy je wyjąć, rozmrozić w mikrofalówce i poczekać na trzecie wyrośnięcie.

Nadzienie z kapusty do ciast: jak smażyć

Do nadzienia można użyć zarówno świeżej, jak i kiszonej kapusty. To prawda, że ​​​​metody przetwarzania są różne, każdy z nich został szczegółowo opisany poniżej.

Nadzienie ze świeżej kapusty

Składniki:

• świeża kapusta,
• masło.

Posiekaj kapustę. Rozpuść masło na patelni i zacznij smażyć kapustę na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Od czasu do czasu mieszaj. Po około pół godzinie (w zależności od ilości kapusty) kapusta stanie się miękka. Teraz możesz go wyłączyć i pozostawić pod pokrywką do ostygnięcia.

Nadzienie do placków z kiszonej kapusty

Składniki:

• kapusta,
• 2 jajka,
• olej.

Kapustę kiszoną myjemy i smażymy na oleju, żeby paszteciki były smaczniejsze, lepiej smażyć na maśle, ale olej roślinny też się sprawdzi. Gdy kapusta będzie już gotowa, wbij do niej dwa jajka i szybko wszystko wymieszaj. Jest bardziej estetyczny sposób - jajka ugotuj, pokrój i dodaj do kapusty. Ale bardziej podoba mi się ten pierwszy, jest szybszy, a wypełnienie tej formy jest bardziej jednolite i wygodne do zawinięcia w ciasto.

O niebezpieczeństwach związanych z byciem krągłym bułka maślana słyszymy to zewsząd, ale nie możemy odmówić. Zwłaszcza, gdy jest różowe, puszyste, tuż po wyjęciu z piekarnika i roznosi po całym domu magiczny zapach wanilii lub cynamonu! No cóż, kto może odmówić?

Wszystkie gospodynie domowe mają swoje sekrety, jak przygotować bogate ciasto na ciasta. Każdy sekret ma swój własny zwrot i niezależnie od tego, jak bardzo się staramy, żadne dwie gospodynie domowe nie będą miały takich samych sekretów. Jak to mówią: jedna męka, ale złe ręce. Spróbujemy także przygotować ciasto, które podarowała mi moja pierwsza mentorka Valentina Taluzhina, mistrzyni cukiernictwa z odległej wioski Ural Pervomaisk.

Ciasto maślane lepiej przygotować z ciasta maślanego, co poprawia strukturę i powoduje powstawanie pęcherzyków gazu o jednakowej wielkości wewnątrz ciasta.

Do testu będziemy potrzebować:

Mleko 500 ml;

Mąka od 1 do 1,3 kg;

Drożdże suche 11 gramów lub prasowane 50-60 gramów;

Cukier 150 gramów, ¾ szklanki;

Masło lub margaryna 200 gramów (jedno opakowanie);

Wanilina.

Drożdże wsypać do głębokiej miski, zalać 500 gramami ciepłego mleka, dodać połowę mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i odłóż w ciepłe miejsce, przykryte czystą serwetką. Ciasto pozostawiamy do dojrzewania na godzinę, w tym czasie wyrasta i zwiększa swoją objętość półtora do dwóch razy. Ciasta i ciasta na ciasta nie należy pozostawiać w spokoju, ponieważ powoduje to pogorszenie ich jakości. Jeśli ciasto leży zbyt długo, w cieście rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego, a wypieki nabierają kwaśnego smaku.

Kiedy fermentacja ciasta ustanie i zacznie opadać, w tym momencie należy wprowadzić do ciasta pieczenie. Jajka utrzeć z cukrem, wanilią i wymieszać z solą, wlać masę do ciasta i delikatnie wymieszać. Dodać pozostałą mąkę i dokładnie wymieszać. Na końcu dodaje się roztopione masło (jego temperatura nie powinna przekraczać 30-40 stopni), dodajemy je do ciasta i wyrabiamy do uzyskania jednorodnej masy, która łatwo odchodzi od ścianek naczynia. Masło nie powinno być chłodne, więcej miękkie ciasto Wyrasta łatwiej, a wypieki okazują się puszyste i delikatne. Przykryj wierzch naczynia serwetką i umieść w ciepłym miejscu na półtorej do dwóch godzin. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość. Gotowe ciasto można pokroić na bułki lub ciasta.

Z ciasta najlepiej przyrządza się placki z ciasta maślanego słodkie nadzienie na przykład z dżemem lub marmoladą. Dobry do napełniania świeże jabłka z cukrem, skórką cytrynową i cynamonem, brzoskwiniami i nie do końca dojrzałe śliwki, gotowana marchewka I owsianka dyniowa z ryżem.

Nadzienie do ciast z cukrem zawiera dużą ilość soku, który wypływa, pali się, a ciasta mają bardzo poczerniały spód. W takim przypadku nie ściskaj ciast całkowicie, ale zostaw dziurę i umieść je w tej formie na blasze do pieczenia. Możesz użyć folii, która zabezpieczy blachę do pieczenia przed przypalonym cukrem.

Ciasto maślane służy do robienia dużych ciast, które pasują do wielkości blachy do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy na płaski placek odpowiedniej wielkości i układamy na blasze do pieczenia w taki sposób, aby brzegi ciasta uniosły się i utworzyły wgłębienie, w które umieszcza się nadzienie. Można na wierzch położyć drugą warstwę ciasta, z symetrycznymi nacięciami i dokładnie zacisnąć brzegi, lub ozdobić ciasto kwiatami, listkami lub kratką z tego samego ciasta.

Do nadzienia nadają się dowolne owoce z cukrem, pokrojone w małe plasterki, które układa się na cieście w gęstych rzędach, tworząc różne wzory od kolorowe owoce. Twoje ciasto będzie puszyste, z dużą ilością owocowego syropu, który będzie kleić się do palców i sprawi, że będzie naprawdę dobre do lizania!

Aby przygotować bogate ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku, potrzebujesz najwięcej zwykłe produkty, które zawsze można znaleźć w każdej kuchni. Ale możesz już upiec z niego ciasta z różnymi nadzieniami, bułki lub ciasta. - jest to ciekawe i mało pracochłonne zadanie.

Nie tylko to od niego zależy wygląd, ale także smak wypieków. Być może dzisiaj opowiem Wam (nie, to nie bajka) o tajnikach przygotowania pysznego, bogatego ciasta drożdżowego. Myślę, że może ci się spodobać pieczenie z nim. Dostałam ten przepis od mojej mamy, a ona od mojej Babci. Przepis sprawdzony przez czas i pokolenia. Teraz będziesz o tym wiedział.

Co to jest bogate ciasto drożdżowe?

Bujne, bogate ciasto drożdżowe przygotowywane jest na bazie suchego lub świeże drożdże. Sprawiają, że wypieki stają się porowate i puszyste. Osobiście najczęściej używam drożdży suchych, ponieważ są wygodniejsze w przechowywaniu i mają długi termin przydatności do spożycia. Jeśli na chleb, pączki, pizzę i podpłomy przygotowuje się zwykłe ciasto drożdżowe, to ciasto z nim duża ilość muffin nadający się do gotowania słodkie wypieki. To sprawia, że pyszne ciasta, ciasta, bułki i bułki.

Wypieki to jajka, masło, margaryna, mleko, tłuszcz roślinny, cukier. Tych składników powinno być całkiem sporo (w zależności od przepisu).

Warto zaznaczyć, że ciasto drożdżowe na margarynie nie będzie tak delikatne jak na domowym maśle. Do większości przepisów staram się używać prawdziwego masła, a nie zastępować tanią margaryną.

Do gotowania użyjemy mąki premia. Przed gotowaniem należy go przesiać, aby nasycić się powietrzem. To pomoże ciasto maślane być bardziej krągła, nawet pomimo tego, że będzie zawierać dużo tłuszczu.

Metody gotowania

Ciasto drożdżowe maślane można przygotować na dwa sposoby: biszkoptowe i proste.

Co więcej, im więcej tłuszczów w cieście, tym bardziej wskazane jest stosowanie metody opira w przygotowaniu ciasta. Jest używany częściej.

Metoda przygotowania biszkoptu polega na przygotowaniu ciasta, z którego ugniata się bogate ciasto drożdżowe. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj trochę mąki i cukru. Okazuje się, że jest to bardzo płynna masa (jak naleśniki). Powinno lekko fermentować w ciepłym miejscu, po czym dodać do niej pozostałe składniki i pozostałą mąkę. Po wyrobieniu ciasto drożdżowe pozostawia się na 1 godzinę, a następnie wykorzystuje.

Prostą metodę gotowania można zastosować, jeśli nie używasz dużo pieczenia. Ta metoda jest łatwiejsza niż poprzednia. Do mąki wlewa się ciepłe mleko, w którym rozpuszcza się świeże drożdże, dodaje pozostałe składniki i zagniata miękkie, elastyczne ciasto maślane. Pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę, po czym wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.

Sekrety robienia pysznego, bogatego ciasta drożdżowego

1. Korzystamy z najwyższej jakości mąki pszennej. Przed użyciem należy go przesiać.
2. Nie można zastąpić cukru słodzikami. Cukier w cieście służy nie tylko do nadania słodyczy, ale także do „karmienia” drożdży.
3. Drożdże można stosować zarówno świeże, jak i suszone. Świeże trzeba rozpuścić ciepła woda lub mleka i wymieszać aktywne suche drożdże z mąką. Na 0,5 kg mąki weź 20-30 g świeżych drożdży lub 2 łyżeczki. suchy. W 1 łyżeczce. Umieszcza się 1,7 g suchych drożdży (co odpowiada 6 g świeżych).
4. Do rozpuszczenia drożdży użyj wody lub mleka, którego temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni. Jeśli płyn będzie gorący, drożdże zostaną zabite, a wypieki nie urosną podczas gotowania.
5. Nawet w słodkim cieście trzeba dodać przynajmniej szczyptę soli, żeby było smaczniejsze.

Przepis na robienie bogatego ciasta drożdżowego na ciasta w piekarniku metodą prostą

• 2 jajka
• 4 łyżki masło domowej roboty
• 1 łyżeczka sól
• 6 łyżek Sahara
• 300 ml tłustego mleka
• 5 szklanek mąki
• 2 łyżeczki suche drożdże

Zacznijmy gotować od najprostszej rzeczy - musimy przesiać mąkę. Na początek weź 4 szklanki mąki, a następnie będziemy ją dodawać w miarę upływu czasu.

Do zagłębienia w mące wlać mleko i podgrzać do 40 stopni.

Rozbijanie jaj.

Dodaj cukier, aby zasilić drożdże.

Dodaj sól, aby poprawić smak.

Podgrzewaj masło w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę lub kąpiel wodna go stopić. Dodaj ciepłe masło.

Do mąki wlać suche drożdże.

Miękkie ciasto wyrabiać długo, dodając pozostałą mąkę.

Przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, aby odpoczęło.

Po upływie określonego czasu zagnieść i wykorzystać ciasto zgodnie z jego przeznaczeniem. Robi doskonałe bułeczki i ciasta, bułki i ciasta.

Teraz wiesz, jak zrobić słodkie, bogate ciasto drożdżowe. Mam nadzieję, że Twoje wypieki zawsze wyjdą puszyste i pyszne!