Azerbejdżańskie słodkie wypieki. Kuchnia narodowa Azerbejdżanu i jej słynne przepisy.
Kuchnia azerbejdżańska uważana jest za jedną z najstarszych na świecie. Kuchnia Azerbejdżanu, która ma dość wiele tradycji wspólnych dla wszystkich narodów kaukaskich, łączy jednocześnie pewne cechy, które nadają jej niepowtarzalny smak.
- Przy całej obfitości różnych rodzajów mięsa Azerbejdżanie wolą używać jagnięciny do gotowania dań głównych (na przykład pilaw).
- Sprzyjający słoneczny klimat Azerbejdżanu wpłynął również na kuchnię miejscowych ludów: warzywa, owoce i jagody (gruszki, śliwki, śliwki wiśniowe, bakłażany, pomidory, ogórki, pigwa, owoce cytrusowe) są szeroko stosowane w kuchni.
- Oryginalność kuchni azerbejdżańskiej tkwi w rodzajach potraw używanych przez miejscową ludność: doły, kotły, patelnie saja, kubki na gotówkę i inne.
- Azerbejdżańskie potrawy charakteryzują się pikantnymi, pikantny smak a ich smakołyki są naprawdę słodkie.
- Wśród tradycyjne przepisy W kuchni azerbejdżańskiej nie znajdziesz dań z wieprzowiną ani przepisów napoje alkoholowe, ponieważ na kuchnię tego kraju duży wpływ miał islam.
Kuchnia azerbejdżańska, zgodnie z charakterystyką gotowania, zbliża się smak potraw i aromatyzowania pikantnymi gatunkami kuchnia orientalna. Dziś kuchnia azerbejdżańska, zachowując swoje specyficzne cechy, dostosowuje technikę gotowania do aktualnych wymagań.
Tradycyjnie narodowe potrawy gotowane w miedzianych miskach. Teraz w wielu wsiach i na obszarach wiejskich ta tradycja jest nadal zachowana: jedzenie jest smaczniejsze. Z tego powodu tradycyjne dania azerbejdżańskie są zwykle wykonane z miedzi. Należy zauważyć, że tradycja robienia naczyń z cyny jest zachowana, aby uniknąć zanieczyszczenia żywności miedzią, a tym samym zanieczyszczenia ciała. W restauracjach niektóre dania narodowe podawane są na specjalnych daniach z błota.
Popularne dania z Azerbejdżanu
Nie sposób mówić o kuchni Azerbejdżanu bez wzmianki o jego słynnym plovie. Uważa się, że to Azerbejdżanie najlepiej gotują pilaw na Kaukazie. Zwykle używają jagnięciny, ale możliwe są wariacje z wołowiną, a nawet rybą. Azerbejdżański pilaw jest aromatyzowany mieszanką przypraw z szafranu, goździków, cynamonu, kolendry i mielona papryka. Zgodnie ze starożytnymi tradycjami Azerbejdżanu, ryżowa część pilawu jest podawana oddzielnie od nadzienie mięsne i zioła.
Większość dań przygotowywana jest z jagnięciny, cielęciny i drób. Dania przygotowywane są często z mięsem mielonym. Jeziora, rzeki i morze wyróżniają się szeroką gamą ryb, zwłaszcza jesiotrów gwiaździstych i wielorybów bieługi. Kuchnia Azerbejdżanu słynie z szerokiej gamy składników: roślin strączkowych, aromatycznych ziół, bakłażanów, Zielony pieprz, kapusta, szpinak, hasera, buraki, rzodkiewki, cebula, ogórki, fasolka szparagowa.
W menu narodowym znajduje się wiele dań z ryżu, mąki i roślin strączkowych. Powszechnie stosowane tradycyjne przyprawy takie jak szafran, koper włoski, anyż, Liść laurowy, tymianek, koperek, bazylia, kminek, kolendra, estragon, limonka lub pietruszka. Spośród przypraw wymienionych we wszystkich poprzednich związek Radziecki szafran jest uprawiany tylko w Azerbejdżanie. W Kuchnia azerbejdżańska szafran jest używany do przygotowania ponad pięćdziesięciu dań i dziesięciu Cukiernia. Aby poprawić smak, często stosuje się cytryny, oliwki, narsharab i orzechy: suszone morele, abgora, azugil-sharab, alicha, góra, kizil-aita, lavashana, sumazh.
Za drugie najpopularniejsze danie azerbejdżańskie uważa się kebab- klopsiki od mięso mielone, nawleczone na cienkie drewniane szpikulce i ugotowane dalej otwarty ogień. Również Azerbejdżanie nie myślą letnia uczta bez grilla - w przygotowaniu różne marynaty są prawdziwymi mistrzami.
Wyróżniają się różnorodnością sałatek warzywnych. Jest używany w jego przygotowaniu świeże pomidory, ogórki, zielona papryka, kolendra, bazylia: wszystko dobrze posiekane. Sałatka towarzyszy drugiemu daniu. Jako dodatek do pierwszego i drugiego awokado, przypraw i czosnku solanka osobno podaje się ostrą paprykę, bakłażany, jafty, cebulę skąpaną w rukoli, pomidory, ogórki.
W kuchni azerbejdżańskiej prezentowanych jest ponad trzydzieści pierwszorzędnych pozycji. Są to dania przyrządzane z mięsa, z dodatkiem mleka i aromatycznych ziół. Przygotowując duszpar, sulu-jikal-ravioliologists - każda dieta jest przygotowywana w określonym daniu lub w niewielkiej ilości.
Będąc w Azerbejdżanie warto spróbować innego tradycyjnego dania - dolma. To rodzaj analogu rosyjskich gołąbków, tylko mniejszy. Nadzienie może być mięsne, rybne lub warzywne, a zamiast tego liście kapusty stosuje się liście winogron lub pigwy.
W przeciwieństwie do zup, które znajdują się w menu innych kulinariów Zupy Azerbejdżańskie ponieważ zawierają mniej bulionu, są bardziej spójne i skoncentrowane. Jedną z cech kuchni narodowej jest to, że niektóre dania są uważane za pierwsze i drugie danie. Składniki są gotowane razem, ale podawane osobno: bulion podawany jest jako przystawka; Mięso, ciecierzyca i ziemniaki jako drugie.
Kolejną cechą pierwszych dań jest użycie dobrze posiekanego masła jagnięcego. smażony pomidor rzadko używany do doskonałego smaku. Kuchnia azerbejdżańska obejmuje różnorodność dań z makaronu: sulu-jing, jamrashi, umakh, kurza, dushpara. Drugie danie jest zwykle przygotowywane z roślin strączkowych, ryżu, jagnięciny, drobiu i dzikiej przyrody. Jedną z najbardziej znanych potraw w Azerbejdżanie jest plov. Istnieje ponad 40 przepisów na to mięsno-ryżowe danie.
Znaczna część narodowych potraw Azerbejdżanu to słodycze i desery, które można podzielić na trzy grupy w zależności od sposobu przygotowania: produkty ciastowe, karmelowe smakołyki i cukierki. Aby wzbogacić smak deserów, azerbejdżańscy kucharze używają sezamu, kardamonu, imbiru, różne odmiany orzechy, mak. Najbardziej popularne Azerbejdżańska słodycz- To jest baklava, która jest zrobiona z ciasta, miodu, cukru, karmelu i orzechów.
Spośród drugich dań z makaronu popularne są yashil, dzhinka z mięsem, suzma-dzhinkal, yarpag-dzhinkal, kutab i chudu. Wiele drugich dań przygotowywanych jest z ryb. jesiotr kebab, azerbejdżański kutum, kutum kuku, balik chiksirtma, gefilte ryby? Ryby, gotowane, smażone, duszone, z pilawem, pilaw z jesiotrem, balik-mutajam to dania, które cieszą się popularnością. Drugie dania gotowane z mięsa, ryb, drobiu i makaronu mają po sto nominacji.
Szczególnie ważna jest również kolejność serwowania potraw: najpierw zgodnie z tradycją podawana jest herbata, a następnie drugie danie z przystawkami – aromatyczne zioła, świeże pomidory, ogórki. Zazwyczaj pierwsze dania nie są podawane na bankietach. Często podawana po obiedzie, jako zupa z mleka i aromatycznych ziół podawana jest dovga, która wspomaga trawienie ryżu lub zjedzonego wcześniej mięsa. W kuchni azerbejdżańskiej rzadko podaje się desery, przez co ich oferta jest ograniczona.
Wiele azjatyckich i kuchnia kaukaska mają w swoim arsenale taki przysmak jak sorbet. W Azerbejdżanie nie jest to nazwa słodyczy, ale napój bezalkoholowy na bazie jagód i owoców z dodatkiem cukru, które zwykle podaje się z pilawem i innymi daniami głównymi. Kolejny popularny narodowy napój Azerbejdżan jest doshab, który jest podobny do słodkiego przecieru owocowego.
Zgodnie z tradycją konsumpcja żywności, czyli śniadania, obiadu czy kolacji, zamykana jest ciastami. Pawłow powiedział: Na początku obiadu z satysfakcją zabieramy głód; kończąc posiłek, również powinniśmy się cieszyć, mimo zaspokojenia potrzeby. Należy zauważyć, że przedmiotem tej radości jest substancja, która prawie nie wymaga konsumpcji pracy - jest to cukier.
Opierając się na tym założeniu, od czasów starożytnych w Azerbejdżanie obiad kończy się sorbetem lub deserami. Ciasta azerbejdżańskie dzielą się na trzy kategorie: mączne, karmelowe i ciastka. Krajowe ciasta z mąki mają ponad trzydzieści nazw: każdy region ma swoje własne ciasta. Z ciasta karmelowe przygotuj shakar pendir, parvard, kosinaki z orzechów laskowych, Orzech włoski kolendra, goz yalva. Z pokolenia na pokolenie powstawała i rozwijała się kuchnia azerbejdżańska, która wyróżnia się potrawami o wysokim właściwości odżywcze, wyśmienity smak i dobra prezentacja. W Azerbejdżanie najbardziej słynny napój jest sorbet.
Głównym napojem w Azerbejdżanie jest czarna herbata. Jest mocno warzony, a następnie pijany ze specjalnych małych dzbanków w kształcie gruszki, zwanych „ormudem”.
Ludzie w Azerbejdżanie bardzo lubią i wiedzą, jak gotować, a zatem przyjmować gości. Azerbejdżanie uwielbiają długie biesiady, podczas których można bardzo dużo spróbować tradycyjne dania. Jeśli masz szczęście odwiedzić Azerbejdżan, nie szukaj kawiarni, w której możesz coś przekąsić - lepiej odwiedzić miejscowych: dopiero po skosztowaniu potraw domowe gotowanie, możesz docenić tradycje kulinarne ten kraj.
Do ich przygotowania używają cukru, cytryny, szafranu, mięty i nasion bazylii oraz różne owoce. Jak już powiedzieliśmy, Azerbejdżanie piją przed obiadem herbatę, w ogóle czarną herbatę. Pozostaje tradycją picia herbaty dla gości. Jego zaletą jest to, że picie herbaty na bankietach sprzyja płynnej i naturalnej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem hojnej gościnności. Do herbaty podawane są pigwa, ryż, kora arbuza, morela, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, dereń, orzechy laskowe, truskawki, jagody, winogrona. Przyrządzając herbatę dodaj trochę goździków, tymianku, które nadają jej wyjątkowy smak.
Na kształtowanie się kuchni azerbejdżańskiej miały wpływ kultury Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej, Iranu, Turcji i częściowo Indii. Główne danie narodowe -. Ma dziesiątki odmian. Pilaw gotuje się w kotle, a wszystkie składniki podaje się osobno, to znaczy ryż nie miesza się z mięsem, owocami, warzywami i przyprawami, ale układa się na różnych potrawach.
W Azerbejdżanie, a także w Gruzji i Armenii Dania mięsne, w szczególności z jagnięciny i nie spożywa się tam wieprzowiny. Mięso podawane jest z warzywami (bakłażany, pomidory, ogórki i inne), owocami (śliwka wiśniowa, granat, dereń, śliwki albuchary i wiele innych), ryżem i roślinami strączkowymi. Wszystko gotuje się głównie na otwartym ogniu, na przykład w piecu zwanym tandoor. Z mięso mielone przygotowuje dania słynne, narodowe i wiele innych. Ziemniaki zaczęły być używane stosunkowo niedawno, wcześniej zostały zastąpione przez kasztany. Najpopularniejszą rybą jest jesiotr. słynne danie Balik to jesiotr smażony na szpikulcu z sosem z kwaśnych śliwek.
Oczywiście w kuchni azerbejdżańskiej wykorzystuje się wiele ziół, przypraw i przypraw: szafran, anyż, koper włoski, zira, sumak i duża ilość inne przyprawy. ostry, ostre przyprawy(np. czerwona papryka) nie są używane. Sole są zwykle dodawane niewiele.
Kuchnia Azerbejdżanu jest bogata w zupy i są one dość gęste. Najpopularniejsze to kelle-pocha, hamrashi. Zupa może jednocześnie pełnić funkcję pierwszego i drugiego dania, to znaczy najpierw podaje się bulion, a potem wszystko inne, mimo że wszystkie składniki zostały ugotowane razem.
Osobliwością jest to, że najpierw w Azerbejdżanie piją herbatę, a potem podają tylko dania główne. Zwykle zaczynają się od talerza. zielone liście z chlebem Sałatka warzywna, jogurt katyk i ser pendyr. Po obiedzie można podać kwaśne mleko.
Inną herbatą jest herbata z cynamonem i imbirem. Ostatnio kawa stała się popularna na Wschodzie. Czasami do herbaty dodaje się wodę różaną, która nadaje jej szczególny aromat i gasi pragnienie. Azerbejdżan jest bogaty w wody mineralne. Dziś Badamli jest jedyną wodą stołową, która stała się sławna poza republiką.
Na terytorium Autonomicznej Republiki Nachiczewanu znajduje się ponad sto czterdzieści źródeł woda mineralna. Paella, dania z Walencji, przepis na paellę. . Nie trzeba daleko szukać, aby znaleźć przykłady dywanów azerbejdżańskich. własnoręcznie zrobiony. Na tym samym Starym Mieście wielu kupców wystawia swoje towary na starożytnych murach średniowiecznego pochodzenia.