Metody i formy krojenia ziemniaków. Jak pięknie i równomiernie pokroić ziemniaki w paski

Sadzenie ziemniaków w sekcjach jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych zagadnień w uprawie ziemniaków, a wnioski z różnych badań są sprzeczne. W Holandii i innych krajach europejskich o wilgotnym, chłodnym klimacie bulw nie kroi się, ale w USA i Kanadzie 95% ziemniaków sadzi się na połówki. Japońscy rolnicy przecinają zakupione od zagranicznych kolegów plastry na dwie części, otrzymując z jednej bulwy 4 jednostki materiału nasadzeniowego. NA domek letni Zaleca się cięcie ziemniaków do sadzenia tylko wtedy, gdy brakuje bulw sadzeniaków i ważne jest przestrzeganie technologii.

Uwaga! Nie wszystkie odmiany dobrze tolerują wytwarzanie bulw, np. w przypadku „Scarb” i „Red Scarlet” cięcie jest niepożądane, ponieważ spowalnia rozwój roślin i zmniejsza plon. Musisz z góry wiedzieć, czy wybrana odmiana nadaje się do sadzenia w częściach.

1. Odrzucenie bulw. Nie można za bardzo skaleczyć pacjenta małe ziemniaki. W pierwszym przypadku istnieje duże ryzyko zakażenia zdrowych bulw, w drugim pozostanie ich za mało składniki odżywcze dla rozwoju krzewu w niesprzyjających warunkach. Kawałek nie powinien być mniejszy niż 25-30 gramów i mieć co najmniej 2-3 oczka. Zewnętrznie zdrowe ziemniaki, ale z oznakami zepsucia miąższu, są odrzucane.

2. Czas cięcia. Bulwy można dzielić od jesieni aż do sadzenia. Jesienią ziemniaki w miejscu przecięcia szybko tworzą tkankę ochronną (naskórek rany), która ma właściwości podobne do skórki, choć różni się wyglądem. Podczas cięcia na wiosnę tworzy się również warstwa ochronna, ale jej odporność na infekcje jest znacznie niższa.

Cięcie ziemniaków jesienią jest niebezpieczne, ponieważ przez jedną zakażoną bulwę można stracić cały materiał siewny. Jeśli nie ma dobrze wentylowanego magazynu i nie ma możliwości codziennego monitorowania ziemniaków, zabieg ten należy odłożyć do wiosny lub czasu sadzenia w ziemi.

Lepiej jest pokroić ziemniaki do sadzenia przed kiełkowaniem, aby stworzyć takie same warunki początkowe dla obu połówek, ale jeśli zrobisz to za wcześnie, bulwy stracą dużo wilgoci.

Przez pierwsze 15 dni, do momentu powstania ochronnej skorupy, przekrojone połówki należy przechowywać oddzielnie od siebie w temp temperatura pokojowa z dala od światła słonecznego, przy dobrej wentylacji i wilgotności względnej powietrza 90-95%. Następnie materiał do sadzenia można przenieść do piwnicy.

Początkującym plantatorom ziemniaków zaleca się dzielenie bulw na 3-4 dni przed sadzeniem lub 4-5 godzin przed sadzeniem w gruncie.

3. Metoda cięcia. Może być podłużny lub poprzeczny. Z punktu widzenia technologii uprawy łatwiej jest przeciąć bulwę wzdłuż, ponieważ nie ma potrzeby sortowania, ale pędy na pępowinie (w miejscu, w którym ziemniak był przyczepiony do krzaka rodzicielskiego) nie będą się już tak aktywnie rozwijać, a poza tym nie każda odmiana to ma Wystarczającą ilość oczy (co najmniej 2-3) na każdej połowie.

Ziemniaki lepiej pokroić w poprzek. Należy pamiętać, że kiełki ze szczytu bulwy rozwijają się wcześniej niż z pępowiny. Jeśli posadzisz pomieszane plastry, krzaki z korony wykiełkują wcześniej, pobierając składniki odżywcze z „sąsiedniej” pępowiny. Dlatego podczas krojenia plastry są sortowane, a następnie sadzone w oddzielnych rzędach.

Duże bulwy można pokroić na 4 części, ale im mniej składników odżywczych pozostawi kiełek, tym większe niebezpieczeństwo, że ziemniaki nie wykiełkują w niesprzyjających warunkach lub będą bardzo słabe.

Podczas cięcia najważniejsze jest, aby nie dotykać „oczu” (miejsc, w których pojawiają się kiełki), w przeciwnym razie wejścia nie pojawią się!

4. Dezynfekcja. Przed rozpoczęciem zaleca się dezynfekcję pojemników, stojaków i samego pomieszczenia pięcioprocentowym roztworem siarczanu miedzi. Do krojenia ziemniaków nadają się wyłącznie noże ze stali nierdzewnej. Do ochrony rąk służą rękawice gumowe.

Aby zapobiec przeniesieniu infekcji z jednej bulwy na drugą, po każdym przecięciu ostrze dezynfekuje się roztworem manganu (200 mg nadmanganianu potasu na 200 ml wody). Alternatywną metodą jest przytrzymanie noża blisko płomienia palnika, przytrzymanie go tam przez kilka sekund, a następnie ochłodzenie ostrza.

Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo infekcji, spowolnić parowanie cieczy i przyspieszyć tworzenie się filmu ochronnego, bulwy w miejscach cięcia są traktowane specjalnymi substancjami. Najbardziej Skuteczne środki Rozważa się popiół drzewny, w przypadku jego braku stosuje się suchy cement. Substancję wlewa się do miski i zanurza kawałek ziemniaka. Po 3 godzinach możesz rozpocząć sadzenie. Cement jest substancją chemicznie obojętną, która nie szkodzi glebie.

5. Schemat sadzenia. Pokrojone w plasterki ziemniaki sadzi się z nacięciem do góry na głębokość 6-10 cm przy temperaturze gleby co najmniej +10°C. Odstępy sadzenia i rozstawa rzędów są standardowe, parametry te zależą od odmiany. Poza tym uprawa nie odbiega od metody tradycyjnej.

Studenci z brytyjskiego uniwersytetu przeprowadzili prawdziwe badanie na temat gotowania ziemniaków. Wymyślili, jak szybko i prawidłowo pokroić go na cztery części, aby później nie było problemów ze smażeniem. Okazało się, że istnieje skuteczniejszy sposób niż zwykłe przesuwanie nożem poziomo i pionowo po warzywie, jak robi to prawie każdy na świecie.

Znaleziono studentów zarządzania hotelarstwem na Uniwersytecie w Essex nowy sposób pokroić ziemniaki przed smażeniem lub pieczeniem. Przeprowadzili dokładne badania i wykorzystali wiedzę z kursu trygonometrii, aby dokonać ciekawego, ale logicznego odkrycia: pocięcie ziemniaków na typowe cztery części nie gotuje się tak dobrze, jak pocięcie ich na trójkąty, jeśli te ostatnie są produkowane w specjalny sposób . Nie jest to oczywiście eksperyment z serii „”, ale jest to również bardzo przydatne działanie.

Nie musisz sam być naukowcem, aby zrozumieć ich metodę. Wszystko staje się logiczne, gdy patrzy się na rysunki ze znakami - chociaż znajomość podstaw geometrii nie zaszkodzi. Jako przykład wzięto ziemniaka o długości 5 centymetrów i szerokości 11,5 centymetra, który najpierw pocięto na cztery części standardową metodą – studenci twierdzą, że używają go nawet brytyjscy szefowie kuchni.

Dwa ruchy nożem, w poziomie i w pionie, i na koniec otrzymujemy cztery w miarę równe kawałki. Teraz w grę wchodzi matematyka: całkowita powierzchnia wewnętrznych powierzchni ziemniaka, który będzie smażony, wynosi 26 π. Każdy kawałek pod względem długości i szerokości będzie o połowę mniejszy od całego ziemniaka.

Zapamiętajmy tę liczbę i ponownie pokrójmy ziemniaka – również na cztery części, ale w tym przykładzie warzywo zostanie pokrojone na trójkąty. Wszystkie pochodzą z tej samej części ziemniaka i zasadniczo uczniowie sugerują po prostu przecięcie ziemniaka na pół, a następnie przecięcie każdej połówki po przekątnej pod kątem bliskim 30 stopni.

Wyniki powinny być jasne na podstawie poprzedniego obrazu, ale liczby mówią znacznie więcej. Dzięki alternatywnej metodzie cięcia kucharz otrzymuje nową linię prostą - ukośną. I radykalnie zmienia wielkość smażonej powierzchni ziemniaków - teraz są to długie i cienkie kawałki. Całkowita powierzchnia wewnętrznych powierzchni ziemniaka wynosi teraz 52,9 π.

Różnica w całkowitych powierzchniach do smażenia (nie zapomnij o zewnętrznej powierzchni ziemniaka) jest jeszcze większa – w przypadku metody alternatywnej z patelnią zetknie się o 65 procent więcej części ziemniaka.

Inspiracją do badań uczniów był przepis wideo autorstwa słynnego brytyjskiego szefa kuchni i gospodarza jego własnego programu kulinarnego, Hestona Blumenthala. W nim kucharz, jak wielu innych, kroi ziemniaki tradycyjny sposób, ale uczniom nie podobała się jego metoda. W odpowiedzi wideo namawiają Hestona, aby przetestował swoje odkrycie w praktyce i przejrzał przepis. Aby celebryta został zauważony przez uczniów, oznaczyli go na portalach społecznościowych.

Redakcja Medialeaks od czasu do czasu przeprowadza także eksperymenty z jedzeniem i na jedzeniu. Latem napisaliśmy lifehack o... A wcześniej się uczyliśmy korzystne cechy skórka pomarańczy- nie jak Giennadij Małachow, ale te właściwości, które...

Ziemniaki są nieodzownym składnikiem wielu przepisów kulinarnych, ale można je również przyrządzać na wiele sposobów. niezależne danie. Najpierw jednak trzeba odpowiednio przygotować ziemniaki, czyli je pokroić.

Istnieje wiele różnych sposobów prawidłowego krojenia ziemniaków. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, ale warto zapoznać się z zasadami, które są takie same dla wszystkich. Najpierw musisz zdecydować się na danie, które chcesz przygotować, a następnie wybrać specjalne narzędzia kuchenne do krojenia ziemniaków.

W zależności od przepis kulinarny ziemniaki można pokroić różne sposoby, a tutaj potrzebujesz tylko specjalnej umiejętności. Ale jeśli na początku okaże się brzydkie, nie denerwuj się: dzięki doświadczeniu będziesz w stanie umiejętnie i szybko sobie z tym poradzić.

Wybór formy

• Na pierwsze dania ziemniaki kroi się w małe (około 3 cm) plasterki, a do pieczenia lub gulaszu lepiej jest powiększyć rozmiar (5 cm). Ziemniaki najpierw kroi się na połówki, a następnie każdy z nich sieka.
• Wiele młodych gospodyń domowych interesuje się tym, jak pokroić ziemniaki do smażenia, aby uniknąć poparzenia. Odbywa się to bardzo prosto: musisz pokroić ziemniaki na średnie plasterki (średni ziemniak jest cięty w promieniu do 6 części).
• Gotowane ziemniaki dodaje się do winegretu i innych sałatek, które sieka się w koła lub kostkę.
• Dla zupy jarzynowe lub zupy ze zbóż, lepiej pokroić bulwę w kostkę o grubości 2 cm, ziemniaki podzielić na równe części, a następnie każdy z nich należy przetworzyć nożem wzdłuż i w poprzek.
• Aby przygotować pyszna przystawka, który nadaje się do każdego dania, musisz wiedzieć, jak pokroić ziemniaki w paski. Ziemniaka kroi się w płaty, a następnie każdy płat dzieli się na małe „pałeczki”.
• Do mięsa nadaje się specjalna metoda krojenia w kulki, zwana „chateau”. Średnicę można regulować do 3 cm, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia. Kulki średniej wielkości (2 cm).
• Jako dodatek do ryby surowe ziemniaki formuje się w beczki. Gotuje się je i podaje.

Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby ręcznie kroić ziemniaki, możesz wybrać i kupić specjalne urządzenia i kuchenne narzędzia tnące. Z ich pomocą nie tylko zaoszczędzisz dużo czasu, ale także będziesz w stanie osiągnąć piękny kształt kawałki bez wysiłku.

Narzędzia

• Krajalnica. Od nazwy wszystko staje się od razu jasne: za pomocą tego narzędzia problem pokrojenia ziemniaków na identyczne plasterki znika sam. Krajalnica pomoże Ci także w przypadku innych produktów. Jest to bardzo wygodne, jeśli chcesz coś szybko ugotować. Urządzenie to składa się zwykle ze stalowego noża z ząbkowanymi krawędziami. Materiał ze stali nierdzewnej zapewnia maksymalne długotrwałe użytkowanie w gospodarstwie.
• Bardzo popularnym produktem jest urządzenie do krojenia frytek. Możesz gotować w dowolnym momencie ulubione danie praktycznie bez wysiłku. Narzędzie to jest wyposażone w dwa ostre noże, których wielkość siatki jest zmienna i jest regulowana.
• Obecnie w sprzedaży jest także wiele egzemplarzy. Urządzenia kuchenne, który może ciąć spiralę i wykonywać różne nacięcia. A specjalne noże z tektury falistej szybko nadadzą kawałkom pożądany kształt.

Kształty do krojenia ziemniaków. Do obróbki cieplnej stosuje się obrane bulwy ziemniaka w całości lub w kawałkach. Ziemniaki kroi się w proste lub złożone kształty.

Do najprostszych, najczęściej spotykanych form krojenia zaliczamy: paski, patyczki, kółka, plastry, plastry. Ręczne krojenie jest procesem pracochłonnym, dlatego powszechnie stosuje się specjalne narzędzia i maszyny do krojenia warzyw, aby to ułatwić. Podczas ręcznego krojenia słomek i plasterków należy stosować technikę rozdrabniania.

Słoma. Surowy Duże Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki, ułożyć jeden na drugim i pokroić w poprzek na paski o długości 4-5 cm i przekroju 0,2x0,2 cm.Służą do głębokiego smażenia ( duże ilości tłuszcz).

Słupy. Ziemniaki surowe kroimy w plastry o grubości 0,7-1 cm i słupki o długości 3-4 cm. Używane do smażenia, przygotowania barszczu (z wyjątkiem barszczu morskiego i syberyjskiego), zup marynowanych, zup z makaron i inne potrawy.

Kostki. Ziemniaki najpierw kroi się w plasterki, w słupki, a następnie w kostkę. W zależności od przeznaczenia kostki kroi się na sekcje (w cm): duże - 2-2,5, średnie - 1-1,5, małe - 0,3-0,5. Pokrój w duże kostki surowe ziemniaki do duszenia i przygotowywania zup; średni - do przygotowania dania „ziemniaki w mleku” i do duszenia; Gotowane ziemniaki kroimy w drobną kostkę do dekoracji dań na zimno i do sałatek.

Plasterki. Surowe ziemniaki (małe) przecina się na pół i promieniście na plastry, z których przygotowuje się marynaty, gulasze, duszoną wołowinę i smażenie na głębokim tłuszczu.

Plasterki. Gotowane ziemniaki małe lub średniej wielkości, przekrój wzdłuż na pół, następnie ponownie na pół i pokrój w poprzek na plastry o grubości 1-2 mm. Duże bulwy kroi się wzdłuż na słupki i sieka w poprzek na plasterki. Plastry służą do przygotowania sałatek i winegretów.

Więc dzisiaj porozmawiamy z Tobą o tym, jak pokroić ziemniaki w paski. To pytanie niepokoi wielu domowych kucharzy. W końcu tego rodzaju technika pozwoli ci przygotować dobrą i nieszkodliwą w domu. Nie bójcie się podawać tego dania dzieciom. Spróbujmy zrozumieć, jak szybko i bez problemów pokroić ziemniaki w paski. Tak naprawdę wprowadzenie pomysłu w życie nie jest takie trudne. Zwłaszcza jeśli znasz wszystkie jego sztuczki i sekrety.

Nóż

Pierwszą odpowiedzią na pytanie, jak pokroić ziemniaki w paski, jest użycie bardzo zwykłego noża. To prawda, że ​​\u200b\u200bten rodzaj techniki jest odpowiedni tylko dla profesjonalistów. Początkującym kucharzom i niedoświadczonym gospodyniom domowym lepiej wybrać inną metodę.

Co powinno być zrobione? Obierz i osusz ziemniaki. Ale żeby nie zrobił się czarny. Teraz weź ostry nóż i pokrój ziemniaki wzdłuż na kilka kawałków. Małe owoce można podzielić na pół, a duże na 3-4 części. Szczerze mówiąc, w niektórych przypadkach będzie to niezwykle trudne.

Teraz, aby odpowiedzieć na pytanie, jak pokroić ziemniaki w paski, weź każdą połówkę i zacznij ją siekać wzdłuż dłuższej części kawałka. W zasadzie to wszystko. W niedoświadczonych rękach tego rodzaju technika pomoże pokroić ziemniaki nie w paski, ale w kostkę. Więc weź ten fakt pod uwagę.

Własnymi rękami

Ale jak pokroić ziemniaki w paski, jeśli nie masz pod ręką nic poza nożem? Ja też nie mam dużego doświadczenia w tej kwestii. Czy naprawdę nie ma wyjścia?

Tak, ale będziesz musiał też o to spróbować. Weź umyte i osuszone ziemniaki i na początek pokrój je w średniej wielkości koła. Teraz przetnij każdy z nich wzdłuż dłuższego boku na kilka części. Tak, że okazało się, że to słoma. W zasadzie nie jest to bardzo trudne.

Ta metoda przypomina nieco poprzednią. Tylko sposób cięcia jest nieco inny. Wypróbuj oba. Zauważysz, że wyniki są nieco inne. W każdym razie, jeśli dopiero zaczynasz rozwijać swoje umiejętności kulinarne, ta metoda jest odpowiednia. Trochę praktyki - a na pewno nie uda ci się zrobić klocków.

Niszczarka

Jak pokroić ziemniaki w paski na frytki? Szczególnie przebiegłe gospodynie domowe i kucharze próbują wymyślić proste metody rozwiązanie problemu. Na szczęście są tacy. Jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na zamartwianiu się krojeniem ziemniaków, kup sobie coś specjalnego

Wygląda jak duża para nożyczek z różnymi wymiennymi końcówkami. Wśród nich jest też ten wyjątkowy – słomki. Wystarczy obrać warzywo (w naszym przypadku ziemniaki), podzielić je na 2 części, a następnie każdą część przepuścić przez to urządzenie. Innymi słowy, pokrój produkt.

W ten sposób łatwo i prosto odpowiesz, jak prawidłowo pokroić ziemniaki w paski. Ręcznie cięte w tym przypadku niezbyt mile widziane. Chyba, że ​​są profesjonalistami. W końcu słoma jest bardzo złożoną opcją cięcia. Więc bez szczególny wysiłek Możesz użyć rozdrabniacza do warzyw. Upewnij się jednak, że ziemniaki, które kroisz, nie są zbyt grube – w przeciwnym razie się nie uda. Będziesz musiał włożyć dużo wysiłku w krojenie warzyw.

Tarka

Szczerze mówiąc, wiele osób od dawna wie, jak pokroić ziemniaki w paski. Zdjęcia, które użytkownicy zamieszczają w sieci WWW jako demonstracja swoich umiejętności w tej dziedzinie, bardzo często przedstawiają tarkę.

Rzecz w tym, że współcześni twórcy tego „inwentarza” dostrzegli obawy konsumentów dotyczące słomek. Nie ma znaczenia, co to będzie - marchewka czy ziemniaki. Najważniejsze jest to, że tarka ze specjalnym ostrzem, która pomaga w realizacji pomysłu, jest bardzo poszukiwana.

Co trzeba zrobić, żeby na tarce otrzymać paski ziemniaków? Owoce obrać i lekko osuszyć. Teraz wystarczy wziąć tarkę ze specjalnym ostrzem i zacząć na niej trzeć ziemniaki. W rezultacie otrzymasz równą, piękną i cienką słomkę. Tylko to, czego potrzebujesz.

Pamiętaj, że w tym przypadku nie należy kroić ziemniaków na kilka części. Przecież pełny owoc jest wygodniejszy do zetarcia. A tego rodzaju technika jest całkowicie bezpieczna. W zasadzie są to najpopularniejsze metody, które służą do odpowiedzi na pytanie, jak pokroić ziemniaki w paski. Ale jest też scenariusz egzotyczny. Który? Teraz go poznamy.

Szybko i łatwo

Cóż, jeśli zastanawiasz się, jak szybko pokroić ziemniaki w paski, ale nie chcesz używać tarki ani noża, możesz poszukać w sklepach przybory kuchenne urządzenie takie jak krajalnica do frytek. Tak to się nazywa. Jest to coś w rodzaju krajarki do jajek. Z tego typu urządzenia można bez większych trudności korzystać w domu.

Jedyne, czego potrzebujesz, to przyłożyć pewną siłę, aby przejść ziemniaki przez urządzenie. W zależności od modelu należy albo umieścić tarkę na ziemniaku i następnie ją opuścić, przecierając cały ziemniak, albo umieścić owoc na środku i złączyć ostrza.

W rezultacie otrzymasz równą słomkę. Tak dużo jak to możliwe. Prawdę mówiąc, tego typu urządzenia nie są szczególnie popularne w Rosji. W końcu współczesne gospodynie domowe są już tak przyzwyczajone do używania tarek i specjalnych niszczarek, że tak skomplikowane projekty krojenia ziemniaków po prostu nie są potrzebne. Niemniej jednak istnieją. A jeśli masz specjalne urządzenie zwane „frytkami”, to po prostu świetnie.

Zasady krojenia

Ci, którzy pozostają przy standardowych metodach cięcia przy użyciu noża, będą musieli się ich nauczyć proste zasady, co z pewnością pomoże w procesie manipulacji. Chodzi o to, że jeśli ich nie znasz, to na pewno dostaniesz nie słomki, ale plasterki lub patyczki. A potem możesz całkowicie zapomnieć o frytkach.

Pamiętaj, że wielkość przekroju poprzecznego słomy powinna wynosić około 0,2 na 0,2 centymetra. Aby osiągnąć taki efekt, należy najpierw pokroić ziemniaki na równe talerze, a następnie ostrożnie pokroić je w poprzek. Zasadniczo niezwykle trudno jest to zrobić na oko.

Aby dowiedzieć się, jak pokroić ziemniaki w paski i zrobić z nich frytki, będziesz musiał użyć tylko starych ziemniaków. Młode owoce są bardzo słabo obrane i rozpadają się. Słoma nie „zachowuje swojego kształtu”. Tak więc, rozwiązując problem, będziesz musiał odmówić.

Do krojenia nie należy używać małych i nierównych części. Możesz je ugotować, ale nie próbuj robić z nich słomek. Ten rodzaj cięcia uzyskuje się tylko z równych części ziemniaków.

Ponadto, aby mieć pewność, że otrzymasz naprawdę dobre słomki, upewnij się, że przetwarzany owoc jest twardy. Miękkie ziemniaki nie będą działać. Podobnie jak młode owoce pęknie i będzie słabo pokrojony.

Gotowy

Jeśli na ogół komunikujesz się z kuchnią po imieniu, ale naprawdę chcesz ugotować frytki w domu, nie powinieneś zawracać sobie głowy pytaniami dotyczącymi krojenia. Szybki, wierny i niezawodny sposób Realizacja pomysłu oznacza zakup warzywa pokrojonego już w paski.

Ten rodzaj produktu jest sprzedawany w każdym supermarkecie. Możesz wybrać grubość, a nawet kształt słomki. Czasami można nawet znaleźć słomki zygzakowate. To prawda, że ​​​​takiego produktu nie można nazwać całkowicie naturalnym. Ale sztuczka pomoże ci zrobić frytki w domu. Jeśli celem Twojej udręki jest to danie, to może naprawdę lepiej kupić już posiekane ziemniaki? W każdym razie będziesz mieć pewność, że wynik Cię zadowoli.

Wyniki

Cóż, dzisiaj nauczyliśmy się kroić ziemniaki w paski. Jak widać, proces ten ma kilka możliwości rozwoju wydarzeń. I szczerze mówiąc, niektóre z nich są bardzo trudne do wdrożenia.

Kluczem do cięcia jest praktyka. Wcześniej czy później będziesz mógł ugotować ziemniaki w paski, używając najzwyklejszego noża i dowolnego algorytmu krojenia warzyw. Niemniej jednak najlepiej do tego celu użyć specjalnych tarek i szatkownic. Dają najwięcej najlepszy wynik W krótkim okresie czasu.