Čínske recepty na kuraciu pečeň. ≡ Jednoduchý krok za krokom čínsky recept na pečeň s fotografiami, ktorý si môžete pripraviť doma. Z čoho sa vyrába omáčka?
Najjemnejšie kúsky hustá kuracia pečeň lahodná omáčka– takto dopadne toto jednoduché jedlo.
Ingrediencie:
500-550 g kuracia pečeň
1 veľká cibuľa
3 stredné strúčiky cesnaku
1 Paprika
malý zväzok koriandra (alebo 3-4 štipky mletého koriandra)
niekoľko zelenej cibule (voliteľné)
2 štipky mletého zázvoru
Mleté čierne korenie
soľ - podľa potreby
2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
Pokožku utrite vínom Shaoxing, vyberajte sezamový olej. Ak sa používa kuracia pečeň, stačí naliať asi 2-3 šálky kurací vývar do iného menšieho hrnca. Privedieme do varu a pridáme kuraciu pečeň. V prípade potreby pridajte vodu. Všetko znova priveďte do varu a znížte teplotu, aby to povarilo 1 minútu. Vypnite oheň a nechajte ho stáť 10 minút. Odstráňte z kvapaliny, opláchnite voda z vodovodu a odložíme nabok vychladnúť.
Kým sa kura namáčalo v hrnci o horúca voda, variť domáce cestoviny z kuracej ryže. Vložte všetky ingrediencie do dobrého mixéra a šľahajte, aby ste vytvorili hladkú pastu. V prípade potreby pridajte malé množstvo rastlinného oleja, aby sa všetko spojilo a homogenizovalo. Zohrejte hrniec so zvyškom zeleninový olej. Pridajte prísady, ktoré boli primiešané do cestovín a jemne ich opečte na miernom ohni, kým nebudú aromatické. Misky v miske a odložte.
omáčka:
2 polievkové lyžice. lyžice sójová omáčka
1 lyžička cukru
2 polievkové lyžice. lyžice škrobu
80-90 ml vody
Vyprážame rýchlo a bez rozptyľovania, preto si všetky komponenty pripravíme ešte predtým. kuracie pečienky rozdelíme na polovicu, odrežeme tuk a ostatné nepotrebné, nakrájame na kúsky - stačí vybrať na vidličku. Dobre opláchnite do čistej vody.
Ak chcete uvariť ryžu, najprv jemne rozotrite a sceďte 3 šálky horúceho kuracieho vývaru s vrstvou masla plávajúceho na vrchu do ryžovara. Vložte ryžu do hrnca spolu s 2 polievkovými lyžicami domácej kuracej ryžovej pasty, jemne vmiešajte ryžu do pasty, aby sa dôkladne premiešala. Pridajte zázvor a cesnak z vareného kuracieho vývaru a zviazané listy pandanu. Nechajte zmes stáť 10 minút. Zapnite varič ryže a nechajte ho variť, kým nie je ryža hotová.
Kým sa ryža varí, pripravte si chilli omáčku. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte, kým sa nevytvorí hladká pasta. Ak je zmes príliš hrudkovitá, pridajte stonku vody alebo kuracieho vývaru, ale nie je to potrebné. Preneste do omáčky alebo malej misky a odložte.
Ak je čas, nechajte ho odstáť 20-30 minút alebo viac v mlieku. Je potrebné rýchlo variť - stačí vložiť do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.
Zmiešajte omáčku zo škrobu, cukru, sójovej omáčky a vody. 
Nakrájajte cibuľu na strednú kocku, nakrájajte cesnak, nakrájajte zelená Cibuľa a koriandrom. Ošúpanú sladkú papriku nakrájame na malé kocky. Všetky pripravené komponenty dáme vedľa sporáka.
Keď kura vychladne na viac alebo menej izbová teplota, nakrájajte na kúsky a odstráňte podľa potreby. Kuraciu pečeň odrežte a poukladajte na servírovací tanier. Rezervovať kuracie kosti a odložiť. V malej miske zmiešajte ingrediencie „drinking sauce“, pričom sa uistite, že je cukor dobre rozpustený. Ochutnajte a podľa toho upravte chute s veľká kvantita koreniny Kuracie mäso a pečeň jemne polejeme omáčkou, ozdobíme plátkami uhorky, paradajkami, koriandrom a cibuľou. Ak chcete ryžu podávať, naberajte ryžu do servírovacej misky a prevráťte na plytký tanier.
Takmer všetko sa bude robiť pri vysokej teplote. Najskôr necháme zovrieť olej. Vložíme do nej pečienku, za stáleho miešania opekáme len dovtedy, kým sa farba úplne nezmení na svetlú, asi 60-70 sekúnd - nie viac, inak pečienka nezmäkne. Rozložte na tanier.
Podávame s chilli omáčkou a hustou tmavou sójovou omáčkou. Kosti a zvyšky kuracieho vývaru môžu byť použité na výrobu kapusty a rybacia polievka“, čo si vyžaduje veľmi málo času na šľahanie. Kuracie kosti a hrudný kôš Zvyšky kuracieho vývaru z varenia.
Kuracie kosti a hrudný kôš vráťte do kuracieho vývaru a v prípade potreby pridajte vodu. Polievkový základ privedieme do varu. Medzitým dôkladne opláchnite rybu teplá voda a jemne stlačte, aby ste odstránili čo najviac oleja. Nakrájajte na plátky. Keď základ polievky vrie, pridáme kapustu, rybu, rybie guľky. Podľa chuti dosolíme Lyžičkou do misky posypeme korením, nasekanými bylinkami a ihneď podávame. Výber kuracieho mäsa je pre toto jedlo dosť dôležitý. Hoci je väčšina rodín v súčasnosti malá, nevyberajte si kuracie mäso, ktoré má menej ako 2 kg.
Zaspíme sladkú papriku, miešame 2 minúty a dáme cibuľu. Miešame 2-3 minúty, kým cibuľa mierne nezožltne. Posypeme zázvorom, pridáme plátky cesnaku.
Po 20-30 sekundách vrátime kúsky pečene do panvice, necháme 30-50 sekúnd zohriať. Omáčku opäť premiešame, aby škrob nezostával na dne a vlejeme, premiešame. Na všetko ostatné stačí maximálne pár minút: vložte zelenú cibuľu a koriandr, korenie, soľ (ak je to potrebné), miešajte, kým omáčka nezhustne, uvidíme, ako sa stane transparentnejšou a viskóznejšou.
Preto neexistujú žiadne jarné kurčatá, pretože sú skôr bez chuti a sivé, napriek tomu, že mäso bolo vždy také jemné a najlepšie vyprážané alebo nebodaj vyprážané. Použite teda kura primeranej veľkosti, aj keď ho vaša rodina nedokáže dojesť na jedno posedenie. Napriek tomu nepoužívajte príliš veľké kuracie mäso, pretože mäso bude úprimne tvrdé a vláknité. Ak máte pochybnosti, povedzte predajcovi na trhu s hydinou, čo varíte kuracia ryža do Hainanu a požiadať o odporúčania.
Spôsob namáčania po vypnutí plameňa zaistí, že mäso zostane po uvarení veľmi vlhké a šťavnaté. Majte však na pamäti, že kura, aj keď je varené, bude mať stále ružový odtieň, najmä v blízkosti kosti. Ak však ide o obavy, najmä u detí mladší vek a osoby so slabou konštitúciou alebo jednoducho hemofóbne, fajčia kurča, pričom pred vypnutím plameňa udržiavajú mierny var. Milujem jemný nádych alkoholu, ktorý pripomína 贵妃醉鸡 Drunk Chicken so všetkou jeho úžasnou shaoxingovou chuťou.
Vypnite a ihneď podávajte. Dobrú chuť!