Test: aký je najlepší paradajkový kečup. Aký kečup je najlepšie kúpiť (najchutnejší)? Ako si vybrať kečup

V rámci priebežnej štúdie Roskachestvo boli skúmané kvalitatívne a bezpečnostné parametre 22 vzoriek paradajkového kečupu pod týmito značkami: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine Život, D, Tomáško, Mr. Ricco, červená cena, NÁŠ produkt, 365 dní, p. Ricco, MACA, TOMACCIO. Takmer všetky produkty prezentované v štúdii, s výnimkou anglických a poľských kečupov, boli vyrobené v Rusku. Náklady na vzorky v čase nákupu sa pohybovali od 30 do 85 rubľov na jednotku tovaru.

ŠTANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Norma ruského systému kvality pre kečupy v porovnaní so súčasným GOST neumožňuje prípadným držiteľom ruskej značky kvality používať umelé konzervačné látky – kyseliny benzoovej a sorbovej. Norma Roskachestvo tiež znamená maximálnu prirodzenosť produktu: kečup hodný ruskej značky kvality nesmie obsahovať sladidlá, GMO, škrob a farbivá. Požadovaná úroveň lokalizácie výroby na udelenie ruskej značky kvality je dnes iba najmenej 38% nákladov na tovar. Táto úroveň lokalizácie výroby je spôsobená tým, že hlavnou surovinou na výrobu kečupu ( rajčinová pasta), žiaľ, zatiaľ sa u nás prakticky nevyrába.

Paradajkové príchute

Ako si teda kečup vybrať? Kvalita kečupu pre väčšinu spotrebiteľov je tvorená niekoľkými zrejmými parametrami - jeho chuťou, farbou a konzistenciou. Regulačné dokumenty umožňujú prítomnosť obrovského množstva prísad tretích strán v paradajkovom kečupe, až po orechy. Ale ak sú relevantné rôzne prísady grilovací kečup, ktorý je známy svojimi experimentálnymi receptúrami, vtedy obvyklý paradajkový kečup považované za „prísnejšie“ a klasické. Kúpou takéhoto produktu spotrebitelia platia za výraznú chuť paradajok. Požiadavky na organoleptiku omáčky (jej chuť, farba, konzistencia), stanovené v norme ruského systému kvality, sú dosť prísne.

Dobrý paradajkový kečup by mal byť podľa nich červená hustá homogénna kaša bez semien, šupiek a plodov a nemala by mať cudzie pachy. Zelení a kúsky korenia sú povolené, ale v malom množstve.

Ako ukázali laboratórne testy, všetky kečupy prezentované v štúdii spĺňali najvyššie štandardy z hľadiska chuti a farby.

Dôležité!

Každý z predložených kečupov bol skúmaný na prítomnosť GMO. Nie je to tak dávno v Ruská federácia bol zavedený zákaz pestovania GMO plodín v r poľnohospodárstvo tieto plodiny by však mohli skončiť vo výrobkoch, ktoré boli vyrobené pred zavedením zákazu. Štandard ruského systému kvality, vyvinutý dávno pred týmto rozhodnutím, neumožňoval pri výrobe kečupov používať suroviny s GMO. Ako ukázal laboratórny rozbor produktov, skúmané grilovacie kečupy neobsahovali GMO.

Farebný pruh

Napriek pozitívnemu hodnoteniu organoleptických vlastností každého výrobku výrazná červená farba nemusí vždy naznačovať kvalitu kečupu. Prakticky každý potravinový výrobok je možné priniesť prezentácia s umelými farbivami. Ich striedme používanie súčasné normy nezakazujú, náročnejšia je však v tomto smere norma Roskachestvo, ktorá presadzuje maximálnu prirodzenosť produktov. Kečup žiadajúci o Značku kvality nesmie byť tónovaný farbivami.

Počas laboratórnych testov sa potvrdilo, že drvivá väčšina ruských kečupov sa vyrába bez použitia farbív. Našli sa len v štyroch produktoch. Výrobcovia dvoch z nich sa zároveň ukázali ako čestní - na etikete uviedli prítomnosť farbiva v zložení. V dvoch kečupoch ( NÁŠ produkt a MACA) bolo použitie aditíva skryté, čo je porušenie.

Je dôležité pochopiť, že niekedy výrobcovia pridávajú farbivá do kečupu, aby skryli nízku prirodzenosť produktu. Škrob je spravidla tónovaný farbiacimi prísadami, ktoré nahrádzajú prírodnú paradajkovú pastu. Najčastejšie teda obsahuje výrobok bez farbív veľká kvantita prírodné paradajky. Sú prirodzene zdravšie a chutnejšie ako škrob.

Referencia:

Za zmienku stojí, že na tejto vejárovej štúdii sa podieľalo niekoľko kečupov vyrobených svetovým lídrom vo výrobe paradajkových omáčok, spoločnosťou Heinz. Jediný rozdiel medzi nimi bol, že absolútne identické vzorky sa vyrábali a predávali v Anglicku, Poľsku a Rusku. Kvalitu dovážaného kečupu a ruského analógu môžete porovnať v príslušnom článku.

So sladkou omáčkou

Paradajky sú zelenina, ktorá sama o sebe obsahuje veľký počet Sahara. V závislosti od odrody sa jeho obsah pohybuje od 2 do 3,5 g na 100 g výrobku. To je veľa, ale stále málo na to, aby kečup vyrobený z paradajok mal charakteristickú sladkastú dochuť. Pri výrobe tejto omáčky sa suroviny vždy sladia a to buď pomocou prírodný cukor, alebo pomocou jeho umelých analógov – sladidiel. Ich obsah je pri určitých hodnotách absolútne neškodný, no napriek tomu štandard Roskachestvo opäť znamená maximálnu prirodzenosť produktu. Kvalitný kečup by nemal obsahovať žiadne sladidlá vrátane sukralózy, ktorá sa začala používať Potravinársky priemysel nedávno. Laboratórne testy ukázali, že drvivá väčšina Ruskí výrobcovia obhajovať maximálnu prirodzenosť produktov, zámerne používať cukor, ktorý je drahší ako náhrady pri výrobe kečupu. Umelé sladidlá sa našli len v štyroch výrobkoch, z ktorých dva boli známe kečupy. NÁŠ produkt a MACA, tieto prísady neboli uvedené v zložení. Stojí za to povedať, že presne tá istá skutočnosť bola odhalená v súvislosti s dátovými produktmi. ochranné známky v štúdii kebab kečupu. Navyše v kečupe NÁŠ produkt obsah sladidiel prekročil bezpečné hodnoty ustanovené technickými predpismi. Na zistené porušenia boli upozornené regulačné orgány.

Referencia:

Chuť kečupu je spôsobená nielen kompetentným používaním paradajkovej pasty a cukru. Dôležitú úlohu zohráva soľ, ktorá je okrem iného lacným prírodným konzervantom. Podľa všetkých súčasných noriem by obsah soli v kečupe nemal presiahnuť 2,5 % z celkovej hmotnosti výrobku. Všetky kečupy prezentované v štúdii boli veľmi mierne solené a neporušovali požiadavky povinných technických predpisov.

Konzervovanie paradajok

Zvyšovanie trvanlivosti výrobkov je jednou z priorít v práci každého výrobcu. Väčšinou existuje viacero spôsobov, ako zabezpečiť, aby tovar stál na pultoch predajní čo najdlhšie a neznehodnocoval sa. Najjednoduchším z nich je zahrnúť chemické konzervačné látky do zloženia výrobku - benzoové a / alebo kyselina sorbová. Prípustné množstvo tieto konzervačné látky sú ustanovené technickými predpismi colnej únie („Bezpečnostné požiadavky prídavné látky v potravinách, príchute a technologické pomôcok"). V prípade kečupu je možné odmietnuť konzervačné látky. Na to je napríklad potrebné použiť sterilizačnú technológiu. Je síce drahší, no tento spôsob výroby zvyšuje trvanlivosť výrobkov rovnako efektívne ako konzervanty. Norma ruského systému kvality týkajúca sa používania konzervačných látok obhajuje používanie pokročilých výrobných metód a nepovoľuje prítomnosť týchto prísad vo výrobku. Ako ukázali laboratórne testy, desať produktov obsahovalo konzervačné látky, čo znamená, že stratili potenciál na udelenie ruskej značky kvality.

Čím suchšie, tým lepšie

Takzvané tuhé látky sú základom kvality každého kečupu a jednou z dvoch hlavných ingrediencií, z ktorých je tento produkt vyrobený. Druhou objemovou zložkou v kečupe je voda, ktorá tieto sušiny rozpúšťa. V ideálnom prípade by sa pod pojmom "sušina" mal skrývať paradajkový pretlak. Stojí to viac ako prísada, ale zároveň to dosť umožňuje výrobcovi vzdať sa konzervačných látok alebo iných umelých prísad. Paradajková pasta totiž z paradajok dostáva prírodné konzervačné látky, stabilizátory atď. Hlavným problémom pri štúdiu kečupov je, že je možné určiť množstvo sušiny v laboratórnych podmienkach, ale nie je možné pochopiť, koľko z tohto množstva sušiny tvorí cenná paradajková pasta. V skutočnosti sa pre bezohľadných výrobcov otvára veľmi jednoduchý kanál na zníženie nákladov na výrobky na úkor ich kvality. Výrobca môže nahradiť paradajkovú pastu škrobom, korením, zeleninou alebo inými prísadami - zistite nízke množstvo paradajková pasta je nemožná. Výrobky žiadajúce o ruskú značku kvality musia obsahovať dostatočné množstvo prírodnej paradajkovej pasty. Preto bude každý uchádzač o Značku kvality dodatočne kontrolovaný priamo vo výrobe. Počas inšpekcií na mieste budú odborníci z Roskachestva v podnikoch študovať skutočné množstvo paradajkového pretlaku vo výrobkoch.

Už v štádiu laboratórneho testovania sa však zistilo, že iba dve tretiny tovarov prezentovaných v štúdii zodpovedali zvýšenému štandardu Roskachestvo a vzorky NÁŠ produkt a Baltimore podľa obsahu pevných látok nezodpovedali deklarovanej GOST, čo je porušením práv spotrebiteľov na spoľahlivé informácie uvedené na etikete.

Referencia:

Každá zo vzoriek prezentovaných v štúdii bola tiež študovaná na prítomnosť toxických prvkov v jej zložení: olovo, kadmium, ortuť, arzén. Počas laboratórnych testov sa zistilo, že všetky vzorky vo svojom zložení neobsahujú toxické prvky. Prekročenie obsahu dusičnanov tiež nebolo odhalené. Okrem toho žiadna zo vzoriek neobsahovala patulín, metabolický produkt série plesňové huby nachádza sa na ovocí, ovocných výrobkoch a iných produkty na jedenie. Odborníci tiež nezistili žiadne cudzie nečistoty neobvyklé pre kečup. Neboli zaznamenané ani nebezpečné mikroorganizmy.

škrobová omáčka

Jednou z najobľúbenejších suchých látok, ktoré výrobcovia pridávajú do kečupu spolu s paradajkovým pretlakom, je škrob. Hoci je absolútne bezpečný pre ľudské zdravie a je obsiahnutý v množstve známych produktov - napríklad v zemiakoch alebo kukurici, najčastejšie výrobcovia pridávajú škrob, aby zvýšili hustotu omáčky a znížili jej náklady. S malým množstvom paradajkovej pasty bude kečup tekutý a škrob je možné zafarbiť a pridať k nemu požadovanú chuť - získate „takmer“ paradajkovú pastu. Kľúčovým slovom je tu „takmer“. Napriek tomu, že súčasné normy nezakazujú používanie škrobu, štandard ruského systému kvality je proti jeho prítomnosti v kečupe.

Počas laboratórneho testovania sa v takmer polovici prezentovaných produktov našli stopy škrobu. Pripomeňme, že táto skutočnosť neznamená, že kečup je nebezpečný alebo nekvalitný. Takýto tovar však nemôže získať ruskú značku kvality.

Referencia:

Niekedy môžete na obaloch kečupov vidieť slovné spojenie „modifikovaný škrob“. Nemal by sa zamieňať s pojmom GMO (geneticky modifikovaný organizmus). Modifikovaný škrob je rovnaký produkt získaný pomocou špeciálnych výrobných metód - fyzikálnych (náraz vysoké teploty), chemické (interakcia s kyselinami a zásadami) alebo enzymatické.

Kečup sa zrodil v Číne a pôvodne slúžil ako marináda na ryby a mäkkýše. Je zvláštne, že v zložení tohto čínskeho ke-tsiapu, čo sa prekladá ako „nálev z mušlí“, nebola v kompozícii žiadna paradajka, bola vyrobená zo sardely, húb a fazule. Táto omáčka sa v Anglicku začiatkom 17. storočia zmenila na paradajkovú a v 20. storočí sa začalo jej víťazné ťaženie svetom.

Len jedno storočie stačilo nášmu hrdinovi na to, aby získal množstvo tvarov, odtieňov a chutí - grilované, pikantné, v skle, plastoch. Je veľmi ťažké pochopiť celú túto rozmanitosť. Ale zdá sa, že sme našli riešenie: kúpili sme niekoľko druhov kečupov a na základe laboratórnych testov a svedectiev sme zostavili identikit hrdinu.

Plast alebo sklo?

Najúspešnejšia vec na kečupe je sklenený smoking.

Jednak preto, že zodvihnutím fľaše vidíme, akej farby je superhrdina a akej je konzistencie.

Po druhé, sklenené obaly nevstupujú do chemickej reakcie s produktom, čo znamená, že ho uchovávajú oveľa dlhšie ako napríklad polymérové obaly. Tony výhod! A len jeden malý nedostatok: aby ste dostali kečup z fľaše, musíte sa poriadne zapotiť.

Plastový riad sa na rozdiel od skla ľahko krája nožom a zvyšky kečupu sa vyberú jeden, dva alebo tri. Polymérový uzáver však prepúšťa vzduch do fľaše so závideniahodnou pohostinnosťou. Preto je maximálna trvanlivosť kečupu v ňom 3-6 mesiacov, a to aj vtedy, ak je balenie v chladničke, a nie na polici v obchode. O niečo lepšie skladovaný kečup vo fólii - od 6 mesiacov do roka. Ale to je zásluha nielen obalu, ale aj konzervantov, ktoré sa doň pridávajú.

Výhody kečupu

Práve lykopén robí paradajky červenými. Jeho hlavnou výhodou je bytie silný antioxidant, chráni pokožku pred nežiaducim slnečným žiarením a zabraňuje vzniku rakovinových a srdcovo-cievne ochorenie. Je dokázané, že po tepelné spracovanie lykopén sa lepšie vstrebáva, čo znamená, že kečup je v tomto zmysle užitočnejší čerstvé paradajky.

O prednostiach nášho hrdinu hovoria aj medaily z rôznych výstav. Naznačujú, že výrobca sa nebojí ukázať svoj produkt odborníkom.

Slabé stránky

Slušný výrobca hlási všetky "prídavné látky" na etikete. Verte mi, že prítomnosť konzervačných látok v kečupe nie je najhoršou možnosťou: prinajmenšom je jasné, že sa „zapájajú“ do zvyšovania trvanlivosti produktu. Oveľa podozrivejšie sú zahusťovadlá a stabilizátory – jednoducho preto, že kvalitný kečup ich nepotrebuje. Tak ako on nepotrebuje kyselina citrónová: ona je prirodzene nachádza v paradajkovom pretlaku. Umelým pridávaním výrobca priznáva, že používa nekvalitné paradajky alebo porušuje technológiu výroby.

Vlastnosti produktu

Na 1 kg dobrého kečupu sa spotrebuje minimálne 1,7 kg vybraných paradajok – tmavočervená farba tento pomer udáva. Ružová a oranžová naznačujú, že výrobca ušetril na paradajkách ich zriedením škrobom a ovocné pyré(najčastejšie používané jablko). A hnedá - s najväčšou pravdepodobnosťou sa paradajkám pred vstupom do kečupu podarilo znehodnotiť. Konzistencia superhrdinu je hustá, homogénna, ale nepripomína mrazenú želé. Inak sa dá namietať, že výrobcovia zašli so škrobom a stabilizátormi priďaleko.

Do poslednej kvapky

Niekedy, aby sme získali zvyšok kečupu, fľašu dlho a silno pretrepávame. Nový vynález tento problém raz a navždy vyrieši. Massachusetts Institute of Technology (USA) vynašiel LiquiGlide. Vďaka tejto inovatívnej zmesi sa medzi produktom a stenami obalu vytvorí vrstva tekutiny. Umožňuje, aby zvyšky produktu ľahko vykĺzli z akejkoľvek fľaštičky a dokonca aj tuby, ako je to napríklad v prípade zubnej pasty. Na dne nezostane viac ako jedna kvapka!

Okrem toho novinka po pridaní do sýtených nápojov umožňuje spomaliť „výstup“ oxidu uhličitého. Zmes samozrejme nepoškodzuje zdravie a neovplyvňuje chuť samotného produktu, kvôli zvyškom, z ktorých sa to všetko začalo.

Výhody a nevýhody

Odborníci na výživu majú ku kečupu dvojaký postoj. Na jednej strane uznávajú jeho výhody, no na druhej... Kečup sa často kombinuje s hranolkami, klobásami, hamburgermi – jedlom, ktoré, mierne povedané, nie je ukážkové. Navyše nikdy neviete, akú kvalitnú paradajkovú pastu používajú výrobcovia. Taktiež kečup vždy obsahuje ocot, soľ a cukor, čo ho, samozrejme, nectí.

Testovanie paradajkového kečupu

Tatyana Anokhina, vedúca testovacieho centra HEAC SOEKS Obchodnej a priemyselnej komory Ruskej federácie, vysvetľuje: „Kečup možno vyrábať z oboch čerstvé paradajky a z paradajkového pretlaku s prídavkom octu, soli, cukru (alebo sladidiel) a korenia. Môže obsahovať aj zeleninu, ovocie, huby, orechy, zeleninový olej, potravinárske kyseliny, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá, príchute a konzervačné látky. GOST 32063-2013 identifikuje štyri kategórie kečupov - líšia sa počtom paradajkových produktov a prítomnosťou / neprítomnosťou zahusťovadiel, farbív, príchutí a korenín. Podľa spôsobu výroby sa kečupy delia na sterilizované (konzervované) a nesterilizované (s konzervačnými látkami).

Plast alebo sklo?

Najúspešnejšia vec na kečupe je sklenený smoking.

Jednak preto, že zodvihnutím fľaše vidíme, akej farby je superhrdina a akej je konzistencie.

Výhody kečupu

Práve lykopén robí paradajky červenými. Jeho hlavnou výhodou je, že ako silný antioxidant chráni pokožku pred nežiaducim slnečným žiarením a zabraňuje vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Je dokázané, že po tepelnej úprave sa lykopén lepšie vstrebáva, čo znamená, že v tomto zmysle je kečup užitočnejší ako čerstvé paradajky.

O prednostiach nášho hrdinu hovoria aj medaily z rôznych výstav. Naznačujú, že výrobca sa nebojí ukázať svoj produkt odborníkom.

Slabé stránky

Slušný výrobca hlási všetky "prídavné látky" na etikete. Verte mi, že prítomnosť konzervačných látok v kečupe nie je najhoršou možnosťou: prinajmenšom je jasné, že sa „zapájajú“ do zvyšovania trvanlivosti produktu. Oveľa podozrivejšie sú zahusťovadlá a stabilizátory – jednoducho preto, že kvalitný kečup ich nepotrebuje. Rovnako ako nepotrebuje kyselinu citrónovú: prirodzene sa nachádza v paradajkovom pretlaku. Umelým pridávaním výrobca priznáva, že používa nekvalitné paradajky alebo porušuje technológiu výroby.

Vlastnosti produktu

Na 1 kg dobrého kečupu sa spotrebuje minimálne 1,7 kg vybraných paradajok – tmavočervená farba tento pomer udáva. Ružová a oranžová svedčia o tom, že výrobca ušetril na paradajkách, keď ich zriedil škrobom a ovocným pretlakom (najčastejšie sa používa jablko). A hnedá - s najväčšou pravdepodobnosťou sa paradajkám pred vstupom do kečupu podarilo znehodnotiť. Konzistencia superhrdinu je hustá, homogénna, ale nepripomína mrazenú želé. Inak sa dá namietať, že výrobcovia zašli so škrobom a stabilizátormi priďaleko.

Do poslednej kvapky

Výhody a nevýhody

Testovanie paradajkového kečupu

Tatyana Anokhina, vedúca testovacieho centra SOEKS HEAC Obchodnej a priemyselnej komory Ruskej federácie, vysvetľuje: „Kečup je možné vyrobiť z čerstvých paradajok aj z paradajkového pretlaku s pridaním octu, soli, cukru (príp. sladidlá) a koreniny. Môže obsahovať aj zeleninu, ovocie, huby, orechy, rastlinné oleje, potravinárske kyseliny, zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá, príchute a konzervačné látky. GOST 32063-2013 identifikuje štyri kategórie kečupov - líšia sa počtom paradajkových produktov a prítomnosťou / neprítomnosťou zahusťovadiel, farbív, príchutí a korenín. Podľa spôsobu výroby sa kečupy delia na sterilizované (konzervované) a nesterilizované (s konzervačnými látkami).

/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat-x;">

Pred nejakými 20 rokmi len málokto počul o kečupe a regály obchodov zaberali pollitrové poháre s paradajkovou omáčkou Krasnodarsky. Ako deti sme ho jedli takmer v dózach – s chlebom, na pálenie záhy, aké je to chutné! A potom sa objavil kečup - ach, to je blaženosť... Dalo by sa ním zjesť doslova všetko. Tu je však smola – čím viac druhov kečupov sa objaví v obchodoch, tým menšia je pravdepodobnosť, že si kúpite pravú paradajkovú omáčku s korením a dochucovadlami, čoraz viac škrobu, farbív a konzervačných látok... Existuje len jedna cesta von – uvarte si kečup sami. Len tak budete presne vedieť, čo sa vo vašom kečupe nachádza, a uvaríte si ho podľa vlastnej chuti. Domáce kečupy majú jednu vážnu nevýhodu - sú veľmi chutné, takže ak sa rozhodnete pripraviť si kečup na zimu, nevystačíte si s pár pohármi.

rady od perchica

Každému radím kúpiť si ručný odšťavovač, hodí sa najmä na prípravu omáčky alebo kečupu. paradajky - šťava tečie k vám oddelene a všetka šupka a semienka sú oddelené, neostalo tam vôbec žiadna šťava.Omáčka je nádherná, varte pár hodín a je ako pravá.. Takto to vyzerá Som si istý, že mnohí to videli a prešli okolo, pretože nevedeli, aká je to úžasná vec.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie ostrého noža paprika.

varenie:
Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. nové korenie hrach,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 hrášok čierne korenie,
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:
Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, dochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:
Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľké strúčiky cesnaku,
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 strúčiky feferónka(podľa chuti) alebo 1 lyžička. zem kajenské korenie alebo čili.

varenie:
Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru,
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia
7 hrášok nového korenia.

varenie:
Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa pripravujú nielen z paradajok, pridávajú sa k nim jablká, bylinky, slivky, sladké paprika... Toto všetko umožňuje varenie nádherná omáčka na rôzne jedlá.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká,
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Skombinujte paradajky a jablkový pretlak v hrnci, dať na pomalý oheň a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varíme ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivový olej,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:
Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 lyžice soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 polievková lyžica škrob (ak je to potrebné).

varenie:
nakrájajte zeleninu veľké kusy, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zelených.

varenie:
Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, Paprika ošúpeme, nakrájame a tiež pridáme k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 polievková lyžica soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice suché červené víno,
1 polievková lyžica čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice vínny ocot.

varenie:
Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Foto: MK-Estónsko

Paradajkové omáčky sú takmer v každej kuchyni sveta - pri takom množstve paradajok je príliš veľkým hriechom nevyužiť možnosti ich prípravy. A najobľúbenejší medzi nimi bol a zostáva kečup - paradajková omáčka pripravená s prídavkom octu a korenia. Je pravda, že v obchode je veľmi ťažké okamžite pochopiť, ktorý z kečupov je skutočne paradajkový. Preto sa MK-Estónsko pokúsilo zistiť, kde je najviac „paradajková“ omáčka.

Prekvapivým odhalením bolo, že slovo „kečup“ pochádza z malajského slova pre „kechap“. Navyše v pôvodnej verzii nikto vôbec nemyslel na paradajky - spočiatku bola omáčka ryba. Paradajky sa objavili neskôr a zdá sa, že v úplne inej omáčke. Ale vynálezcovia boli príliš leniví zmeniť názov. Kečup teda poznáme výlučne z paradajkového hľadiska. Možno je to tak najlepšie.

Je ťažké pomenovať všestrannejšie a multifunkčná omáčka. Hodí sa takmer ku všetkému, najmä ku grilovaniu. Niektorí bez kečupu ani nepomyslia na život pre seba, zalejú ním všetko, až po dezert. Nebudeme takí zvrátení.

Ale kečup je veľmi cool pridať do duseného mäsa - najmä keď ste príliš leniví nakrájať zeleninu do samostatnej omáčky. Na panvicu s nudaným mäsom som pridal kečup, zriedil vodou a hotovo - lenivý a veľmi jednoduchý trik ktorý nikdy nezničil ani jeden mäsový pokrm. Mimochodom, keďže hovoríme o tom, kam môžete pridať kečup, informujeme vás, že na jeho základe sa vyrábajú nielen najbanálnejšie omáčky na hamburgery, ale aj polievky. A dokonca aj koktail Krvavá Mary". S kečupom. Áno. Tak túto paradajkovú omáčku možno len ťažko nazvať nenápadnou a nepopulárnou.

Aj keď pravdepodobne pre mnohých bol a zostáva štandardom chuti maďarský kečup z Globusu. Aj keď okrem neho sú na trhu celkom hodné príklady. Iba pri skúmaní hlavného predajných miest našlo sa desať exemplárov paradajková omáčka vo svojej klasickej verzii. Ale stále existujú slané druhy, grilovací kečup a bohvie koľko ďalších druhov a odrôd.

Ale aj tak sme sa rozhodli zamerať na klasiku – aspoň ju každý určite používa. A skúste nájsť nielen ten najparadajkovejší, ale aj najchutnejší kečup.

Hlavnou zložkou omáčky sú paradajky. Mali by byť na prvom mieste. Zároveň by sa nemalo hovoriť o žiadnom paradajkovom pretlaku - ak nie o paradajkách, tak o paradajkovom pretlaku. (Hneď povedzme, že v žiadnom z kompozícií neboli nájdené čerstvé paradajky.) Prvé hodnotenie je teda za obsah paradajok. A povedzme si viac. Samozrejme, každý mal v prvom rade vodu – pri takejto cene by bolo naivné dúfať v niečo iné. Preto sme sa pozreli na percento paradajok.

Ďalej študujeme zloženie: napriek tomu, že v kompozícii je prítomný ocot, nemal by upchať chuť produktu. Korenie tam hrá dôležitú úlohu. „Ocetový“ pocit, a to je kyselina, je ďalším bodom na hodnotenie.
Farba kečupu by nemala byť hnedá, ani oranžová, ale krásna tmavočervená. Bude hľadať. Zároveň zhodnotíme nádobu - priehľadnú a iba priehľadnú, práve v nej bude viditeľná skutočná farba produktu.
Dôslednosť. Kvalitný výrobok má strednú viskozitu, netečie, nelepí sa.

Aróma. Iba paradajka, žiadne cudzie pachy, ako chlebová vôňa.

Z toho teda vyšlo 6 bodov. Za úplné vyhovenie dávame bod, neúplné - pol bodu, ak je všetko zlé - nedávame nič.

Rainbow
(1,35 EUR/730 g, 1,84 EUR/kg)
Obsah paradajok: 65%
Kyselina: veľmi kyslá
Farba: hnedá
Nádoba: priehľadný plast
Konzistencia: stredne hustá
Vôňa: ostré paradajky
Hodnotenie: 3/6
Komentár: So všetkým tým presvedčivým obsahom paradajok je to skôr paradajkový pretlak so škrobom ako zahusťovadlom. Prakticky neexistujú žiadne koreniny, kečup je veľmi kyslý a bez chuti. Horký. Nie je to najlepší príklad.

TOP

Maadlex
(0,75 EUR/310g, 2,14 EUR/kg)
Obsah paradajok: 40%
kyselina: nie
Farba: normálna, matná
Nádoba: nepriehľadné balenie
Konzistencia: hustá
Aróma: dobrá
Hodnotenie: 4,5/6
Komentár: Toto je veľmi zvláštna chuť kečupu. Nič nepripomína paradajky, hoci ich je 40%. Všetko je prešpikované korením, omáčka časom získala až ovocnú chuť. Bod bol odstránený za balenie a pol bodu za neprítomnosť kyseliny: koniec koncov, ocot je prítomný v zložení kečupu a dáva mu charakteristickú kyslosť. Na druhej strane túto omáčku môžu konzumovať ľudia, ktorí by si mali dávať väčší pozor na kečupy.

Felix
(1,69 EUR/0,5 l, 3,38 EUR/l)
Obsah paradajok: 60%
Kyselina: stredná
Farba: dobrá
Nádoba: nepriehľadný plast
Konzistencia: tekutá
Vôňa: korenistá, ale mierna
Hodnotenie: 5/6
Komentár: Skvelý obsah paradajkový pretlak, vyvážená chuť korenia. Kečup je stredne kyslý, prebytok uhasíme cukrom. Pravda, trochu vodnatá, ale to je dané zložením: nie je tam jediný konzervant, stabilizátor a zahusťovadlo. Skóre bolo stiahnuté za obal - naozaj chcem vidieť obsah fľaše. Líder pretekov, voľba redaktora.

Heinz
(1,85 EUR/460 g, 4,02 EUR/kg)
Obsah paradajok: 148 g paradajok na 100 g kečupu
Kyselina: s mierou
Farba: dobrá
Nádoba: priehľadný plast
Konzistencia: stredne hustá
Aróma: nie paradajková, koreniny prerušujú
Hodnotenie: 5,5/6
Komentáre: dobrý kečup s zaujímavá chuť- tóny klinčekov a bobkový list dať korenie. Mnohí však klinčekom neholdujú. Zloženie výborné, nič viac. Môžete bezpečne jesť.

Gardner
(1,19 EUR/800 g, 1,48 EUR/kg)
Obsah paradajok: 30%
Kyselina: stredná
Farba: dobrá
Nádoba: nepriehľadný plast
Konzistencia: stredne hustá
Aróma: korenie
Hodnotenie: 3,5/6
Komentár: Zo všetkých omáčok s obsahom paradajok až 30% je to najlepšia možnosť. Je tu pomerne vyvážená chuť a vôňa. Ale na druhej strane kompozícia obsahuje jablká a stabilizátory, zahusťovadlá a čokoľvek. Body sa odpočítajú za nepriehľadné obaly a nízka údržba paradajky. Pol bodu ubrali za arómu - vo vôni nie sú paradajky.

Meie Heaks
(1 kg/0,24 EUR)
Obsah paradajok: nešpecifikovaný
kyselina: nie
Farba: dobrá
Nádoba: nepriehľadný plast
Konzistencia: tekutá
Vôňa: nezrozumiteľná
Hodnotenie: 1,5/6

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok