Ako rozdeliť kurča na porcie. Všetky druhy rezania jatočných tiel kurčiat s pokynmi krok za krokom

Porážka kurčiat je logickým záverom etáp chovu a výkrmu hydiny. Je potrebné aktualizovať hospodárske zvieratá, vyradiť neperspektívne jedince alebo pripraviť jatočné telá na predaj.

V každom prípade budete musieť prejsť procesom šklbanie kurčiat, pitvanie a rezanie jatočných tiel na kusy. Ak zabíjate 3-4 kurčatá naraz, šklbanie sa vykonáva ručne a spracovanie každého vtáka bude trvať 25-35 minút.

Ak je potrebné spracovať veľké množstvo kurčiat, je racionálne a efektívne použiť mechanickú metódu šklbania pomocou trysiek na vŕtačke s nastaviteľnou rýchlosťou otáčania.

Pre pohodlie šklbania a rezania kurčiat pripravte vopred:

• smaltované vedro na horúcu vodu;
• ostrý nôž malej dĺžky určený na vypitvanie jatočného tela;
• tryska na plynovej kartuši s nastavením plameňa;
• kartuša na skvapalnený plyn pre existujúce teplotné prevádzkové podmienky;
• pinzety, kliešte alebo kliešte na odstránenie „pahýľov“, ktoré zostali po vytiahnutí pera;
• taška na perie a nepoužité časti jatočného tela;
• plátno a tenké latexové rukavice.

Ručný spôsob šklbania kurčiat

Začnite trhať kura je potrebné ihneď po zabití, kým jatočné telo nevychladne a perie sa ľahko vytiahne z kože.

Ak sa zabije niekoľko vtákov, na uľahčenie procesu šklbania by sa jatočné telo malo ponoriť bezprostredne pred postupom do nádoby s horúcou vodou.

Teplota vody je cca 50 C a doba ponorenia je 30-40 sekúnd, kým sa nezastaví uvoľňovanie vzduchových bublín z poťahu peria.

Správne trhanie domáceho kurčaťa

Kožu okolo krku treba stiahnuť a zviazať tak, aby sa nestrhla s pierkami.

1. Začíname s krídlami a chvostom, vyťahujeme veľké perie v smere ich rastu, aby sme nepoškodili kožu, čo vedie k strate prezentácia jatočných tiel. Nechytajte veľké trsy, stačí odstrániť 3-4 veľké pierka naraz.
2. Ďalej prejdite na zadnú časť jatočného tela a postupne vyčistite telo od peria a páperia z chvosta. Osobitnú pozornosť venujeme krku, kde je pokožka jemná a perie pevne a hlboko držia.
3. Ďalším krokom je čistenie hrudníka a brucha.
4. Zvyšné veľké pahýle peria vytiahneme pinzetou alebo zoškrabaním kože tupým nožom.
5. Poslednou fázou šklbania a prípravy jatočného tela na rezanie je vypálenie jemného chmýří.

Použite baterku a plechovku LPG, ktoré sa predávajú v obchodoch s turistickými potrebami.

Jatočné telo je vopred potreté otrubami alebo múkou, čo vám umožní zdvihnúť perie prilepené na koži kurčaťa.

Vzdialenosť kostry od horáka a intenzita plameňa sú nastaviteľné tak, aby nedošlo k poškodeniu kože. Potom, čo sa jatočné telo umyje vodou a podáva sa na pitvanie a rezanie.

Mechanické šklbanie kurčiat

Monotónnu a časovo náročnú prácu šklbania jatočného tela vtáka je možné zmechanizovať pomocou bežnej vŕtačky alebo skrutkovača a špeciálnej trysky.

1. Valec s gumenými "prstami" sa otáča danou rýchlosťou a zachytáva sa pierko, ktoré sa vytiahne z kože kurčaťa bez toho, aby sa poškodilo.
2. Vŕtačka je upevnená na povrchu stola, pracovného stola a stačí len priviesť kostru k bubnu a kontrolovať proces šklbania.
3. Jemné pierka a „pne“ sa odstraňujú ručne a konečným vypálením plynovým horákom.

Odstránenie strumy z kurčaťa

Návod - ako krájať domáce kura na porcie krok za krokom

Klasický variant kuracie rezne sú:

• Oddelenie od kostry krídel. Krídlo vezmeme na stranu a urobíme kruhový rez okolo kĺbu. Kĺb skrútime a odrežeme spojivové tkanivo;
• Vetva stehna. Okolo stehna urobíme kruhový rez, kĺb bude hlbší, kroky zopakujeme, ako je to v prípade krídel. Nohy môžu byť rozdelené na dve časti vytvorením rezu pozdĺž kĺbu;
• Zvyšné kuracie telo rozdelíme na dve časti, pričom urobíme rez pozdĺž rebier pozdĺž spodnej časti hrudnej kosti. Chrbát zlomíme a väzivo odrežeme nožom;
• Urobíme ďalší rez pozdĺž hrudnej kosti a hrebeňa, čím získame dve porcie kurčaťa na použitie v prvom a druhom kurze.

Filet možno z pŕs vybrať a kosti hrudnej kosti, chvosta a hrebeňa použiť na varenie bohatého kuracieho vývaru.

VIDEORECENZIA

Ak pri vypitvaní kurčaťa zistíte abnormálny vývoj vnútorných orgánov alebo ich poškodenie, mali by ste sa obrátiť na svojho veterinárneho lekára, aby vám objasnil možnosť konzumácie kurčaťa alebo identifikácie choroby, ktorá môže ohroziť populáciu hydiny.

Chovať sliepky a neustále čeliť ich zabíjaniu, šklbaniu a iným nie veľmi príjemným veciam? Viete aká kvalita kuracie mäso závisí od toho, ako dobre spracujete korpus? Nie?! Potom všetko o tom, ako vykuchať a ako správne nakrájať kurča, prečítajte si ďalej v článku a pozrite si tematické fotografie a videá.

Čo prichádza pred rezaním?

Rezanie kurčaťa znamená konečné rozdelenie jatočného tela vtáka na porciované kúsky. V závislosti od veľkosti kusov, ktoré potrebujete, je možné rozlíšiť dva spôsoby. Podľa prvého spôsobu je potrebné ho ekonomicky krájať na menšie kúsky a medzi obyčajnými ľuďmi sa mu hovorí „bezodpadový“. Druhým spôsobom je nakrájanie kurčaťa na rovnaké časti. Obe metódy budú diskutované krok za krokom v diagrame, fotografii a videu neskôr v článku.

A teraz si povedzme o fázach, ktoré predchádzajú krájaniu kurčaťa, konkrétne o porážke, ošklbaní a vypitvaní jatočného tela. Spôsoby porážky a šklbania budú diskutované v iných článkoch. Stále si však pamätáme na hlavnú nuanciu, ktorá uľahčí všetku ďalšiu prácu. Takže najdôležitejšia vec je správna príprava jatočných vtákov, a to prísna diéta, aspoň pol dňa. Potom sa struma a kloaka kurčaťa vyprázdnia a pri vypitvaní s nimi nebude extra rozruch.

vypitvanie

Posledným krokom pri akejkoľvek metóde rezania je dôkladné umytie výsledných častí. Takéto možnosti demontáže kurčiat sú základné. Nikto vám ale nezakázal prísť s vlastnou verziou na základe vyššie uvedeného a vlastných potrieb.

Fotogaléria

Video „Rozrezanie jatočného tela na 8 častí“

2018-12-12

Dobrý deň moji milí čitatelia! Nedávno ma veľmi zaujala myšlienka vytvoriť pre vás malého kulinárskeho sprievodcu. Chcem v ňom zbierať články, ktoré sa dajú spojiť pod všeobecným názvom „Ako niečo vyrobiť alebo uvariť“. Dnes je tu ďalší článok z tejto série. Pozrieme sa, ako nakrájať kurča na kúsky a ako urobiť slávnostnú rolku.

Dúfam, že mnohí z vás už čítali moje články v tejto sérii o . A teraz sa naučíme, ako "vytiahnuť" z tohto prsníka celé jatočné telo surové kura. Samozrejme, teraz je tu možnosť zakúpiť si kuracie filé samostatne. Ale stojí to viac ako celé kura.

Sme s vami horliví a hospodárne gazdinky? Z jedného kurčaťa nakrájaného na porcie uvaríme naraz aspoň štyri jedlá. Napríklad polievka s knedľou - z "kostra", šalát s hroznom Tiffany - z uvareného mäsa, odobraté od kosti po uvarení vývaru, kurací paprikáš - z paličiek a "nožičiek", plnený Kuracie prsia- vykostené filé.

Možnosti použitia jednotlivých častí rozloženého kurčaťa - more! Ako sa vám páčia jedlá ako kotlety, varená šunka(bez použitia šunky)? No, začnime uvažovať o tom, ako poraziť kuracie telo? Choď!

Ako nakrájať kurča na kúsky - fotografia krok za krokom

Ako oddeliť nohy a krídla

Korpus položíme prsiami nahor.

Odklopte a natiahnite stehno z jatočného tela, potom narežte kožu medzi prsiami a „šunkou“. Urobte to isté s druhou nohou.

Dôležitá poznámka

Ostrý kuchársky nôž uľahčuje krájanie, zatiaľ čo samostatná doska na krájanie mäsa pomáha predchádzať krížovej kontaminácii

Ľavou rukou vezmite pravú nohu a ráznym gestom ju vytočte smerom von (doľava). V tomto prípade musíte kĺb otočiť tak, aby jeho hlava vyskočila z pohára.

Narežte svaly a kožu pozdĺž kĺbu, oddeľte celú nohu.

Oddeľte ľavú nohu tak, že najskôr otočíte bedrový kĺb pravou rukou.

V prípade potreby môžete nohu rozrezať na dve časti a urobiť rez pozdĺž kolenného kĺbu.

Jatočné telo otočte na bok, krídlo odoberte z tela, otočte kĺb tak, aby hlava vyskočila z „hniezda“, krídla oddeľte prerezaním kĺbu.

Oddelenie krídel som na fotke bohužiaľ nezachytil. Dúfam, že moje popisy, ako to urobiť správne, vám pomôžu urobiť to správne a bez problémov.

Ako oddeliť prsník

Pred rozrezaním prsníka na filety musíme odstrániť všetku kožu zo zvyšnej štruktúry. Jemne vypáčte kožu koncom ostrého noža a úplne ju odstráňte.

Na poznámku

Zvyšná koža môže byť uložená v mraznička. Dá sa použiť na prípravu kuracieho terina

To je to, čo sme skončili ako výsledok rezu z celého kurčaťa - kostra spolu s prsiami.

Oboma rukami energicky rozbijeme štruktúru v strede. Ak to nebolo možné konečne zlomiť, potom ostrým nožom nakrájame to, čo sme nemohli zlomiť. Oddelená časť kostry, na ktorej sa nachádza „chvost“, je pripravená na odoslanie na varenie vývaru.

Zvyšok položte prsiami dole. Teraz musíte odrezať hrudnú časť. Filet vyberieme z oboch strán a ostrým nožom ho opatrne narežeme pozdĺž rebier.

Cestou sondujeme, krájame a prudkým pohybom prstov vyberáme „mašličku“.

V dôsledku toho dostaneme celé filé pozostávajúce z dvoch častí.

Zvyšky aj s rebrami idú do vývaru.

Je to niečo ako na fotke.

Pozreli sme sa na to, ako nakrájať kurča na kúsky na následné varenie, vyprážanie, pečenie v rúre. Na prípravu krásne sviatočné rožky a galantínu, niekedy potrebujeme celú kuraciu kožu v jednom kuse. Odstránenie kože nie je náročný proces, ale veľmi starostlivý. Vybral som pre vás, milí čitatelia, videoklip. Jasne, prístupne a do bodky ukazuje, ako rýchlo nakrájať kurča na slávnostnú rolku.

Ak chováte kurčatá alebo pravidelne kupujete celú hydinu na varenie, pravdepodobne ste sa stretli s procesom zabíjania kurčaťa. Ako rýchlo vykuchať kurča doma? Ako potom vykuchať a zraziť kura? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete nižšie.

Pred vyrezaním kurčaťa ho treba poriadne vypitvať. Ak ste v tomto biznise noví, potom prvý kuracie rezanie môže vám spôsobiť určité ťažkosti, najmä ak ho treba nakrájať na rovnaké časti a urobiť rýchlo. Ale predtým, ako začnete s týmto procesom, vtáka by mali byť správne vypitvané. Nebudete potrebovať nič iné ako nabrúsený nôž a znalosti ako na to. Uvedené nižšie návod krok za krokom ako to urobiť doma. V tomto článku nájdete aj fotografie a videá.

1. Najprv by ste mali kurčaťu odrezať konečník. Vyzbrojte sa nožom - konečník by mal byť narezaný v kruhu. Snažte sa nič extra neprepichnúť.
2. Keď je konečník vyrezaný, je potrebné urobiť plytký rez od vyrezanej časti ku kýlu. Snažte sa nedotýkať sa čriev vtáka, inak môžete mäso jednoducho zničiť. Ak to robíte doma prvýkrát, potom vám odporúčame urobiť rez na koži v blízkosti konečníka smerom ku kelu. Potom sa pokožka bez problémov roztrhne.
3. Vypitvanie je odstránenie hydinového mäsa z vnútorných orgánov. Ďalším krokom pri vypitvaní bude odstránenie všetkých vnútorností. Pripravte si misku vopred. Črevo spolu s konečníkom treba vytiahnuť veľmi opatrne. Ďalším krokom pri vypitvaní bude rezanie pečene a žalúdka vtáka. Je lepšie odstrániť pečeň spolu so slezinou, posledný orgán by mal byť vyrezaný na už oddelenej pečeni.
4. Ďalej budete musieť extrahovať strumu. V prípade, že bol vták správne pripravený na smrť, to znamená porážku, potom by mala byť struma prázdna, takže pre vás nebude ťažké ju vytiahnuť. Ak je struma úplná, tak pred vypitvaním treba urobiť rez na koži na krku a následne tento orgán vytiahnuť.
5. Ďalšou fázou pitvania je rezanie pohlavných orgánov. Ak máte kohúta, tak nožom odstráňte semenník, ak máte kura, tak vaječníky. Aj v tomto štádiu pitvania by sa malo vyrezať aj srdce.
6. Kurča tak zostalo bez vnútorných orgánov. V poslednej fáze tohto procesu by sa telo vtáka malo umyť vodou.

Ako nakrájať kurča

Ďalším krokom bude krájanie kuracieho tela na kúsky a časti doma. Ako to urobiť ekonomicky, rýchlo a správne - dozviete sa ďalej. Špeciálne pre našich užívateľov je pripravených niekoľko spôsobov strihania doma.

Žiadny odpad

1. Po prvé, mäsiarstvo zahŕňa oddelenie nôh. Vtáčie telo sa odporúča umiestniť na kuchynská doska aby mala prsia navrchu. Samotná noha sa stiahne späť a miesto, kde sa spája s telom, sa nareže. Potom by mala byť noha otočená smerom von s kĺbom von. Takže noha môže byť bez problémov oddelená od zvyšku tela, podobná operácia sa vykonáva s druhou nohou. Treba poznamenať, že ak bolo samotné kurča veľké, potom sa každá labka môže rozdeliť na dve časti - stehno a samotnú nohu.
2. Ďalej odrežte krídla. Aby ste to dosiahli, nožom zatlačíme na miesto, kde sa kosti spájajú, v oblasti ramenného kĺbu. Ak je krídlo pritlačené k telu vtáka, okamžite uvidíte kĺb. Keď je kĺb narezaný, krídelko by sa malo trochu potiahnuť späť, potom sa môže úplne oddeliť od tela.
3. Ako je znázornené na fotografii a videu o rezaní hydiny doma, nôž musí byť vložený do kurčaťa, potom musí byť prepichnutý a rozdelený. Jatočné telo vtáka je rezané rovnobežne s chrbticou, najprv na jednej strane a potom na druhej strane. V tomto prípade by mala byť čepeľ opatrne nasmerovaná k vám.
4. Po dokončení všetkých týchto krokov budete musieť úplne oddeliť hrudník a chrbát, ako je vidieť na fotografii. Priamo chrbát je rozdelený na dva kusy - na to musíte ostro zatlačiť nožom na miesto, kde končí hrudník. To isté platí aj o prsníku – je rozdelený na dva kusy. V dôsledku toho dostanete dve polovice, ktoré pôjdu do kostí. Ak bolo kura veľké, potom sa prsia dajú rozdeliť na viac ako dva kusy, pozri situáciu.

Ak teda bolo rezanie vykonané správne a hospodárne, získate desať kusov s rôznymi veľkosťami. Schéma rezu a fotografie sú uvedené v galérii.

Na porciované kúsky

Pri metóde vyrezávania doma nižšie bude častí korpusu trochu viac, ale všetky budú približne rovnako veľké. V tomto prípade robiť všetko rýchlo nebude fungovať, pretože je potrebná trpezlivosť.

1. Na chrbte kurčaťa urobte priečny rez tesne pod lopatkami, samotné kosti je možné nahmatať rukami. Zo stredu tohto rezu musíte viesť nôž k chvostu. Tiež rez musí byť vedený pozdĺž chrbtice, zatiaľ čo kosti nie je potrebné rezať.
2. Takzvané ustrice, ako je vidieť na fotografii, sa nachádzajú na spodnej strane jatočného tela (na zadnej strane). Dužinu treba opatrne oddeliť nožom od kôstok, ale nie je nutné ju úplne krájať. To pomôže rýchlo oddeliť nohy. Potom by sa kurča malo obrátiť hrudníkom nahor. V mieste kontaktu nôh s telom je potrebné urobiť rez a potom prejsť nožom pozdĺž kĺbu. Noha sa ukáže ako v predchádzajúcom prípade, ale je oddelená spolu s buničinou, ktorá bola odrezaná skôr. Potom sa vyrežú šľachy umiestnené na bokoch.
3. Prejdime ku krídlam. Jatočné telo je otočené späť nahor, medzi lopatkou (ľubovoľnou) a chrbticou sa urobí rez, ktorý pokračuje pozdĺž chrbtice. Ďalej sa na druhej strane urobí rovnaký rez a oddelí sa druhé krídlo. Krídla ešte nie sú úplne odrezané, v tomto štádiu je potrebné oddeliť chrbticu.
4. Potom sa prsník s krídlami úplne oddelí od jatočného tela. Nôž musí byť vložený dovnútra a orezať kostru. Aby ste oddelili krídla, musíte otočiť kostru prsiami nahor. Teraz by ste mali oddeliť krídla priamo. Časť mäsa sa oddelí od hrudníka a v mieste, kde sa krk spája s hrudníkom, ho treba šikmo odrezať. Takže máte dve krídla s hruďou a zadným mäsom.

Mnohí z nás sú zvyknutí nevenovať dostatočnú pozornosť rezaniu kurčiat. Preto sa v dôsledku toho ukazuje, že proces je zdĺhavý a navyše nepohodlný. Ak však budete dodržiavať niekoľko pravidiel, môžete stráviť oveľa menej času a kusy jatočných tiel sa ukážu byť presnejšie. Zároveň sily na nástrih zaberú mnohonásobne menej a prsník zostane celý kusčo je veľmi cenné.

Existujú dva spôsoby delenia. Oba spôsoby sú dobré, ale je to pre vaše jedlo. Inými slovami, veľkosť kúskov kurčaťa závisí od rezu. Prvý spôsob je malé kúsky, jeho vlastnosťou je ekonomické rezanie, medzi ľuďmi sa tento spôsob nazýva aj „bezodpadový.“ Ďalšou metódou je rezanie na rovnaké častice.

Ako ušetriť až 15% pri nákupe kuracieho mäsa v supermarkete

Všetci chodíme nakupovať potraviny a najčastejšie do najbližšieho obchodu. A každý deň v regáloch supermarketov vidíme kuracie mäso rôzne možnosti. Poďme sa teda bližšie pozrieť na to, čo nám ponúkajú. Na poličke s kuracím mäsom nájdeme:

• Boky
• krídla
• Hrudník
• Polievkové súpravy
• Celé kurčatá.

A určite si každý všimol, že celé kura je výrazne lacnejšie (o 15-20%). Ako to? Faktom však je, že supermarkety zarábajú peniaze navyše na našej nedostatočnej túžbe a schopnostiach krájať kurča. Aj keď naše mamy a staré mamy to robili tak rýchlo, ako my varíme čaj. Ale ešte nie je všetko stratené. Dnes sa naučíme, ako správne poraziť kurča. Nezabudnite, že na rezanie potrebujeme:

• Kura;
• doska;
• Misky na hotové výrobky.

Krok 1 - umyte kurča

Na nete je veľa odporúčaní, že kurčatá nie je potrebné umývať. Hlavný argument- s postriekaním sa všetko, čo je na kura, rozleje po celej kuchyni. Je len na vás, či tomu veríte alebo nie. Ak pečiete kurča v rúre, určite sa na ňom vypráža všetko zlé. Ale čo keď ho uvaríte alebo podusíte? Vo všeobecnosti je rozhodnutie na vás.

Krok 2 - nohy

Položte kurča na chrbát. Chodidlo dáme nabok a kožu narežeme nožom. Okamžite uvidíte miesto pripevnenia nohy k jatočnému telu. Pokojne krájajte medzi stehno a kura - tam je spoj. Dobre sa krája ostrým nožom. Je tiež ľahké odrezať druhú nohu. Záver: tu sú kuracie nohy. Môžete znížiť nohy na polovicu - dostanete obvyklé holene a stehná.

Krok 3 - krídla

Krídla sa rýchlo uvaria, pretože je na nich málo mäsa a sú tenké. Ale je tu jeden trik. Záleží na vás, koľko jemného mäsa zostane na krídlach. Podrežte kožu, ako ste to urobili s nohami. Je tam aj joint. Teraz opatrne nakrájajte mäso, ale neodrežte ho úplne. Skúste to otočiť rukou. V dôsledku toho dostanete krídlo, S dobrý kúsok mäso z pliecka.

Krok 4 - prsia a chrbát

Teraz mame prsnik, chrbat a obcas krcek. Položte kurča na bok a diagonálne ho narežte, aby ste oddelili prsia od rebier. Budete mať celú hruď (ak chcete, môžete ju nakrájať na dve porcie) a polievková súprava z hrebeňa, chrbta a krku.

Chcem upriamiť vašu pozornosť na pokožku. Mnohým sa nepáči a preto ho jednoducho vyhodia. Neponáhľaj sa. Nemusíte to jesť, aby ste získali výhody. Pridajte ho do akéhokoľvek jedla z kuracieho mäsa a bohatého vývaru máte istotu.

Tým je rezanie kurčaťa hotové. V dôsledku toho získame osem až desať kusov kuracieho mäsa. Navyše ako príjemný bonus dostaneme sadu na polievku. Totiž chrbát kuraťa a kosti. Aby boli v bezpečí, vložte ich do mrazničky.

Ako nakrájať kurča na porcie?

Pozrime sa tiež na pojem porciované kúsky". Podrobné pokyny na rezanie jatočných tiel na časti vám pomôžu naučiť sa správne vykonávať tento postup. Táto skúsenosť bude potrebná predovšetkým pre tých, ktorí obišli chladené kura, ale vždy si vybrali sady častí jatočného tela.

Pre správne rezanie padne vhod ostrý nôž a kuchynské nožnice, o ktorých ostrosť sa tiež treba vopred starať. Čo je najzaujímavejšie, ale na prvý pohľad ťažké - rezanie sa vám bude zdať dlhé, ale keď poznáte a zohľadníte všetky funkcie, tento postup vám nezaberie viac ako 5 minút. Doma kuracie mäso je najlepšie nakrájané na osem rovnakých častí. Okrem toho tam bude chrbát.

Myslíš na to isté čo my? Môžete minúť peniaze raz a nie zakaždým ísť na sadu polotovarov. Výsledkom je, že s jedným alebo dokonca tromi kurčatami získate šesť paličiek, šesť stehien a rovnaký počet krídel. Navyše v porovnaní s porciami v obchode získate celok balenie kurací rezeň , tri chrbty za bohatý vývar. Všetky polotovary zmrazíme a až do varenia skladujeme v chladničke. Odborníci ubezpečujú, že je to oveľa ekonomickejšie, praktickejšie a bezpečnejšie.