Recept na pudingový chlieb Borodino v rúre. Ako dlho piecť chlieb Borodino
Recept na výrobu chleba Borodino vlastnými rukami v rúre. Uvariť doma pravý chlieb Borodino je veľmi ťažké, má skutočne komplikovaný recept. Je však celkom možné priblížiť domáci chlieb čo najbližšie k chlebu GOST a v chuti nie je v žiadnom prípade horší ako priemyselný chlieb. IN tento recept je uvedené zloženie produktov, ktoré je dostupné takmer vo všetkých supermarketoch. Podľa tohto receptu sa chlieb Borodino môže piecť nielen v rúre, ale aj v pekárni. Formulár a vzhľad domáci chlieb Samozrejme si môžete vybrať sami, veľa šťastia!
Požadované ingrediencie:
300 g. ražná múka(ošúpané);
160 – 170 pšeničná múka najvyšší stupeň;
1 lyžička suchého droždia;
400 ml. voda (1 pohár + 1 pohár);
1 st. lyžička zeleninový olej;
2 polievkové lyžice. lyžice ražný slad(so šmýkačkou);
1 čajová lyžička soli;
1 st. lyžica cukru;
1 lyžička koriandra.
Ako variť:
Najprv uvarte ražný slad. Do malej šálky dajte dve plné polievkové lyžice sladu a zalejte pohárom vriacej vody. Dôkladne premiešame lyžičkou a necháme vychladnúť. Počas tejto doby sa slad zaparí a napučí.
Zvyšnú vodu trochu zohrejeme a nalejeme do nádoby na miesenie cesta. Do vody pridajte cukor a suché droždie. Nechajte cesto, kým sa droždie úplne nerozpustí, kým sa na povrchu neobjaví charakteristická pena.
Potom obe hmoty spojte, jemne premiešajte drevenou vareškou.
Do cesta pridajte rastlinný olej a soľ. Ďalej začnite v malých častiach zavádzať preosiatu múku do nádoby. Cesto môžete najskôr miesiť drevenou vareškou a potom je pohodlnejšie miesiť rukami. Hotové cesto preložíme do čistej nádoby, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na teplé miesto na 1 - 1,5 hodiny. Presný čas bude závisieť od kvality kvásku.
Hotové cesto by malo zväčšiť objem asi trikrát.
Potom sa rozhodnite, ako budete piecť chlieb Borodino: vo forme tvarovaných bochníkov, jedného okrúhleho bochníka alebo vo forme bochníka.
Jeden okrúhly bochník upečiem v sušienkovom pekáči. Položte na dno formy pergamenový papier, namažte ho rastlinným olejom alebo posypte múkou. Mokrými rukami jemne premiešame cesto, vytvarujeme guľu a preložíme do formy. Podľa GOST sa vyžaduje, aby bol chlieb Borodino posypaný koriandrom, ale v domáce pečenie pridáva sa na požiadanie.
Formu na cesto prikryte Potravinová fólia a odložíme na teplé miesto na kysnutie na ďalších 30 - 40 minút.
Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite chlieb na pečenie v predhriatej rúre na 30 až 40 minút. Hotový bochník úplne ochlaďte, vyberte z formy a odstráňte pergamen.
Chlieb Borodino s koriandrom pečený v rúre je pripravený!
Anna, máš neuveriteľnú chuť)))
Oksana, ahoj! A milujem tento chlieb, ale z nejakého dôvodu ho pečiem len zriedka)
Nádherné, čarovné, voňavé, nežné, vzdušné Borodino! Textúra je ako sušienka! Neuveriteľne chutné! Elena, ďakujem za vašu prácu a skúsenosti, za zdieľanie vašich vedomostí!
Lena, veľmi pekne ďakujem za recept na tento neporovnateľný chlieb! Nebola som si istá, či to zvládnem, som začiatočníčka kysnutého cesta, ale chlieb bol skvelý! Piekla som úplne na lúpanej ražnej múke, nemáme pšeničnú múku 2. triedy, tak som použila prémiovú. Chlieb je skvelý! Ďakujeme za zdieľanie vašich receptov a tipov!
Marina, ďakujem veľmi pekne! :)
Ďakujem veľmi pekne za tento recept a celý blog! Začal som piecť kváskový chlieb po zhliadnutí Instagramu) Ďakujem za zdieľanie takého úžasného remesla a rozdávanie množstva informácií!
Nastya, v recepte je všetko len pre Borodinského, teraz to opravím v texte, aby som nikoho nezmiatol.
Dobry den, dala som si hned upiect chlieb podla Vasho receptu, ale trocha som sa pomotala s gramami a 2 vasimi bochnikmi) V odstavci o cajovych listoch je napisane, ze to staci na oba chleby a v v druhom odseku miesite cesto tak, že zoberiete „celé čajové lístky a 185 gramov ražnej múky“. V akom bode by mali byť čajové lístky rozdelené na polovicu?
Valery, toto cesto býva rýchlejšie, ja som mala vtedy mladé spontánne kysnuté cesto.
Elena, ahoj! Chcem sa Vás opýtať na dobu kvasenia a kysnutia. Takéto na dlhú dobu Je tento chlieb normálny alebo je problém s kváskom? Ďakujem
Valery, ahoj! Nefermentovaný slad funguje inak, je bohatý na enzýmy, používa sa v niektorých ražných chleboch napríklad v Rižskom a nedáva takú chuť a vôňu ako napr. tmavý slad. Tiež sa varí a pridáva v oveľa menšom množstve.
Elena, ahoj! Ďakujem za recept! Chlieb dopadol veľmi chutne, všetkým chutil. Povedz mi, nekvasený slad na varenie v pšenici, pšeničný a ražný chlieb dá sa použiť rovnako ako v tomto recepte s kvaseným alebo inak? Vo vašich receptoch som nenašiel príklad. Ďakujem
Vo VK je skupina „Môj chlieb“, navyše som tam Lena Zheleznyak (Lutsenko). A na FB je skupina "Breadmills" a tam som Olenka Zhestyanka.
Áno, ako ťa nájdem?
Julia, ak je chlieb chutný a upečený, nelepí sa, všetko je v poriadku. Ako dlho alebo nie dlho vaše cesto kvasilo, nemôžem povedať, pretože som to nevidel a neviem, kedy ste ho nastavili na kvasenie.
Nie si na VK alebo FB? Môžete tam ukázať obrázky.
Lena, ahoj! Potom nerešpektovala rady, dala ho do pekárničky na francúzsky režim na 6 hodín. Získajte tehlu s mokrým črevom :-) Vyhodil som ju.
Včera som robila ešte raz, ale kysnuté cesto odchádza na noc, ráno robím cesto, do 18 hodín cesto kysne (nie dlho?), A potom sa delil do 23. Príliš veľa, samozrejme, ale chcel som, aby sa zdvihol ešte viac, zdá sa mi, že stúpal veľmi neaktívne. A dať na 1,5 hodiny pečenia v hp. Normálne upečené, teraz som kúsok odrezal :-)
Len neviem, či je moja fermentácia časom normálna? Alebo je to u každého individuálne?
Júlia, ja robím čajové lístky a kvások večer pred spaním, ráno robím cesto, po kysnutí a kysnutí. Ak nepečiete na zadnom kysnutí, tak cesto bude kysnúť asi jeden a pol až dve hodiny pri teplote 30 stupňov. Kynutie 40-60 minút pri izbovej teplote, ale všetko závisí od teploty vo vašej kuchyni a vášho kysnutého cesta. Nepamätám si, či ste mi odpovedali alebo nie, opakujem: nemáte rúru? Ak chcete vyskúšať tento recept z pekárne na chlieb.
Zatiaľ nič neodkladaj, nesnaž sa všetko zautomatizovať, hlavne Borodinsky, všetko potrebné rob rukami, aby sa cesto dostalo, kysni v miske a potom NEKOLENÁ, vytvaruj. ho a vložíme do HP vedra, alebo bez tvarovania, po vykysnutí v miske OPATRNE preložíme mokrou lyžicou do HP vedra, vrch uhladíme bez silného tlaku a posypeme koriandrom. Cesto urobí - zapnite režim pečenia.
Ražné cesto sa nechápe v doslovnom zmysle slova, nedrví sa a plyn sa nestláča, ale úhľadne formuje alebo dáva do formy.
Lenochka, som späť k tebe.
Nerozumiem, čo mám robiť, stále rozmýšľam, rozmýšľam...
Ráno som si urobila čajové lístky a akva (1. etapa).
Teraz o 17:00 som kysnuté cesto zmiešala s čajovými lístkami, čiže som urobila cesto ...
Po 4 hodinách je potrebné dať cesto..
Bude sa túlať...? kolko hodin na kvasenie?
Potom korektúra. Koľko hodín na korektúru?
Nechápem, ako môžem zadať pečenie tohto chleba za deň.
Cesto zamiesim okolo 21:00.
Ak je všetko podľa pravidiel, kvasenie bude trvať hodiny do 1:00, však? Alebo sa pozrite na skutočnosť?
Potom treba miesiť cesto a počkať na kysnutie.. Hodiny do 3:00? 4? Alebo aj v skutočnosti?
Ako môžem stále presunúť prácu na HP?
Dá sa miesiť cesto a nastaviť režim xp?Aby už putovalo a bolo tam umiestnené?
Ale nie je tam pointa, však? (Nerozumiem tomu, nie je o tom nič napísané.)
A čo ak cesto na kysnutie vloží do HP, potom zapne odložený režim a po nejakom čase začne HP miesiť, čím miesi cesto... Alebo bude dlhé miesenie na chlieb zlé?
A koľko približne stojí dôkaz?
Nerozumiem :-(((
Ako vmestíte pečivo do dňa?
Ak čaj necháva robiť ráno?
Júlia, kysnutie, plynule prechádzajúce do kysnutia, je kysnuté cesto a nepoužiteľný chlieb. Prosím vás, prečítajte si články na blogu o ražné cesto, o etapách a ich význame v zásade. Pri tomto chlebíku nie je nutné používať také dlhé nastavenie, stiahnem si návod a uvidím, ktorý režim je pre vás vhodný. Ale pre vás, ako návod, tu je to, čo: prečítajte si recept, dávajte pozor na to, koľko by malo cesto kysnúť v každej fáze. V HP by sa malo stať približne to isté, skúste nájsť vhodný režim. Predpripravte si predjedlo, pripravte čajové lístky, potom vypracujte cesto s čajovými lístkami a potom mieste cesto v HP. Máte to a v priebehu miesenia a kysnutia sa ohreje v HP. A tento chlebík by som skúsila upiecť najskôr v rúre, len aby som na vlastné oči videla, čo a ako sa má s cestom stať a potom upiecť v HP.
A .. to znamená, že podľa niekoho by mala byť rozcvička? Fáza fermentácie nemôže plynulo prejsť do kysnutia, však? Ale v HP to takto vychadza, pokial som pochopil .. mam Panasonic SD-ZB2512. Existuje veľa režimov, ale žiadny individuálny. Všetky režimy tam začínajú vyrovnávaním teploty, potom miesením, zdvíhaním a pečením. Najdlhšia je francúzština, ktorá trvá až 6 hodín. Z toho 2,45-4,10 na vzostupe. Pokial som pochopil, zacina sa topit az v tomto stadiu?
Tu je to, čo som si myslel.
Čo keby sme cesto, ktoré sme práve miesili, vložili do HP alebo ho miesili v režime HP na cesto a potom nastavili program na najdlhší? A vytiahnuť hnetací nôž?
Ukazuje sa, že cesto bude kysnúť, potom namiesto miesenia kysnúť, potom kysnúť a kysnúť a potom piecť ... Takže môžete, nemyslíte?
Navyše, stále môžete tento režim nastaviť na oneskorenie.
Povedzme, že kysnutie trvá 4 hodiny a kysnutie 4 hodiny (je to možné maximálne?), ale režim trvá 6 hodín. Takže robíme odložený štart o 2 hodiny .. Celkovo ich bude 8 ...
Co si myslis?
skúsim dnes. Keďže je cesto ešte v rúre (môžete si ho tam nechať), vyberiem ho o 24 a nebudem sa môcť udržať na nohách kvôli kysnutiu.
Teoreticky môžete v chladničke, však? Ale kysnutie je stále... do 4 rána nevydržím. A kvasenie v chladničke nebude fungovať, však?
Ak zároveň dôjde k nejakému vrteniu, potom samozrejme môžete! Prečo nechceš zostať v HP? Tiež sa dobre zahreje. A ktorý používate vy?
Zlato, asi som sa zle opýtal. Chcel som povedať, či je možné vymiesiť cesto priamo vo vedre a nechať ho tam? To znamená, nevyťahovať. Necháme kysnúť niekoľko hodín v rúre. Potom tam na kysnutie, to znamená, že ho už nevyberajte z formy. A potom do pekárničky na pečenie. To znamená, že bude kvasenie a kysnutie približne v tom istom vedre?
Júlia, prečítajte si prosím ešte raz o dôležitosti každej fázy: potrebujete kvasenie aj kysnutie, inak bude váš chlieb lepkavý a mierne uvoľnený. A ak preskočíte fázu, budete mať stále kysnutie - to je kysnutie cesta pred pečením, ale nebude existovať fáza fermentácie. Čo sa týka pečenia v HP, pozri si svoje režimy, v návode je asi rozpis, ako dlho fázy trvajú, vyber si ten správny. Máte počiatočné údaje, koľko by malo byť vhodné. HP je výhodné aj preto, že ohrieva cesto počas kysnutia. Keby som mal váš návod, navrhol by som.
Lena to pochopila! Môžem však nechať cesto kysnúť vo vedre z pekárničky a tam ho potom upiecť? Chcem piecť v pekárni, aby nebola nadarmo kúpená :-) Ak to urobím, nebude mi formovať cesto a nebude potrebné kysnúť?
Julia, kvasenie sa najlepšie vykonáva v rúre s lampou a vo fáze fermentácie sa cesto jednoducho zväčšuje a výrazne sa zväčšuje. Kysnutie je možné vykonať pri izbovej teplote aj v rúre s lampou, ale potom ju musíte upiecť, rúra by sa mala zahriať))
Kynutie je vykysnutie cesta pred pečením po jeho vytvarovaní. Faktom je, že keď cesto po vykysnutí vyberiete z misy, vytvarujete ho, preložíte do formy, trochu pomiesite, cesto stratí časť plynu a potom sa pred pečením opäť nadvihne. V tomto čase nastávajú v ceste zmeny, práca v ňom neustále vrie a je to dôsledok toho, že cesto pri formovaní stratilo časť plynu. A vo forme ako to organizujete?
Lenochka, ďakujem pekne, zdá sa, že postupne začínam niečo chápať. a tak, citam, citam rozne clanky, prispevky, no nic.. ako v tanku. Správne som pochopil, že kvasenie sa dá robiť aj s viac vysoká teplota? Ako rúra so svetlom, však? A kde chceme dokazovať, môžeme to urobiť v rúre (rýchlejšie?) A pri izbovej teplote (dlhšie)? Koniec kysnutia je pre nás kysnutie cesta a bublín? ako si rozumieme? A kysnutie, aj keď zväčšuje objem?
A teoreticky sa to všetko dá urobiť touto formou? To znamená, dať ho do vedra, nechať ho tam putovať a potom ho v ňom upiecť?
Julia, ahoj! Neradila by som, medzi ražný, poznám len jeden chlieb, ktorý sa takto pečie - litovský jednoduchý, ktorý je tu na blogu "Najchutnejší a najjednoduchší ražný" a to len preto, že polovica múky v tete ide do kvásku. . Pri ražnom chlebe je dôležitá kyslosť cesta, a preto je kysnuté cesto často husté a dozrievanie cesta a cesta prebieha pri pomerne vysokej teplote - asi 30 stupňov. Všetky tieto podmienky prispievajú k hromadeniu kyseliny, ktorá pomáha neutralizovať enzýmy, ktoré rozkladajú ražné cesto. Ak je kyslosť štartéra a cesta nízka (môže to byť rôzne dôvody), ražný chlieb ukáže sa to mierne voľné a lepkavé. V prípade Borodina a vo všeobecnosti každého ražného pudingového chleba je to kritické, pretože spolu s varením do cesta okrem chuti a vône vnášate aj aktívne enzýmy, ktoré prispievajú k deštrukcii cesta. Ak skrátite jednu fázu (kvasenie) - neovplyvní to chlieb najlepším spôsobom.
Súdiac podľa procesov, ktoré v ceste prebiehajú, sú takmer rovnaké - cesto kysne, ale z hľadiska technológie majú iný význam, vezmite si aspoň to, že kysnutie (kysnutie) často trvá dlhšie ako konečné kysnutie a pri vyššej teplote, keď sa kysnutie môže vykonávať pri izbovej teplote.
Lena, ďakujem veľmi pekne za recepty! Vysvetlite mi, prosím, niečo .. No, jednoducho nerozumiem. Nechali ste cesto najskôr vykysnúť? A až potom na dokazovanie, nie? Je možné hneď všetko vložiť do pekáča a kysnúť a rozdeľovať? Aký je rozdiel medzi kysnutím a kysnutím cesta?
Galina, ahoj! Môže to byť dôvod dátumu spotreby, napriek tomu je to živý produkt. Ale ak je to dôvod, skúste zdvojnásobiť množstvo suchých granúl počas rekonštitúcie a potom ich do cesta použite dvakrát.
Z iných dôvodov vám to nepoviem, pretože neviem, ako ste to obnovili, udržiavali ste teplotu?
Lenochka, dobrý deň, povedzte mi o kvásku Sekowa bez lepku. Všetko som robila podľa návodu, ale kysnuté cesto neožije. Aký by mohol byť dôvod? V múke alebo kvásku končí dátum spotreby v apríli 2016 a kvások bol vydaný v júni 2011. Ďakujem.
Lena, ďakujem za recept - chlieb je úžasný! Naozaj mi takmer vždy praskne kôra, čo robím zle - málo kysnutia? A ešte mám otázku - môžete znížiť množstvo štartéra povedzme na 10 gramov a nechať cesto cez noc pri 30 stupňoch. Vždy som to dal ráno a chlieb som piekol už v noci - to je veľmi nepohodlné)
Ach, tieto Borodino sú výborné, zabudla som dať link v texte, toto je Mišov recept na krížovú cestu z LiveJournalu.
Lenochka! Ďakujem za recept! Určite vyskúšam! Už som upiekla 2 chleby podľa vašich receptov. Ukazuje sa to SUPER. A celá rodina miluje Borodina. T
Prvý recept na chlieb Borodino je známy tým, že sa pečie na počesť obrancu Ruskej ríše. Spomína sa to v legende, ktorá hovorí o smrti generála Tučkova v bitke pri Borodine, po ktorej vdova postavila na mieste bitky kláštor Spaso-Borodino. V pekárni, ktorá sa nachádza neďaleko svätyne, prvýkrát upiekli pamätný borodinský chlieb. Jeho tmavá farba symbolizovala ľútosť a korenie nasypané na vrch chleba symbolizovalo kazety.
Teraz zabudli na smútiaci symbol chleba a začali vymýšľať najviac rôzne recepty s pridaním sušeného ovocia, kysnutého cesta a iných komponentov do cesta, jeho pečením v rúre a iných moderných zariadeniach. Budeme sa zaoberať tým, ako piecť chlieb Borodino v rúre a pomalom sporáku.
Borodino chlieb v rúre
Na klasický recept na chlieb Borodino v rúre budete potrebovať:
- 300 g pšeničnej múky;
- pohár ražnej múky;
- 300 ml teplá voda;
- 2 polievkové lyžice. l. slad;
- 1,5 lyžičky droždie;
- 1 st. l. Sahara;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 2 lyžičky koriander;
- 2 lyžičky rasca
Ako upiecť chlieb Borodino v rúre
Inštrukcia
- Kvasnice a cukor sa musia najskôr zriediť v 100 ml teplej vody. Ďalej očakávame asi 10 minút rozpúšťania komponentov.
- Po uplynutí času do roztoku pridáme slad, múku a zvyšných 200 ml teplej vody.
- Začneme miesiť cesto (asi štvrť hodiny, aby bolo hladké).
- Dochutíme soľou, koriandrom a rascou.
- Pokračujte v miesení cesta, z času na čas posypte múkou. Potom necháme 1,5-2 hodiny prikryť a prikryjeme uterákom.
- Po jej priblížení začneme formovať bochník požadovaného tvaru.
- Potom cesto nechajte v pokoji a počkajte ešte 1,5 hodiny na kysnutie.
- Potom dáme piecť do rúry na 15 minút pri teplote 200°C. Môžete piecť aj pri teplote 180 °C, ale potom je potrebné proces varenia predĺžiť o pol hodiny.
Borodino chlieb v pomalom hrnci na kysnutom kvásku
Ak máte pomalý hrniec, vyskúšajte recept na kváskový chlieb Borodino.
Ingrediencie potrebné na to:
- 1 kuracie surové vajce,
- 300 ml vody
- 1 plná sv. l. chlebový kvások,
- 1 lyžička soľ,
- 2,5 st. l. sahara,
- 3 čl. l. kyslá smotana
- 1 st. l. zeleninový olej,
- 750 g pšeničnej múky.
Tento chlieb sa pripravuje takto:
- Vezmeme hlbokú misu, nalejeme do nej vodu, vykysnutý kvások, cukor a vajíčko. Všetko dôkladne premiešame.
- Pridajte kyslú smotanu, rastlinný olej a soľ.
- Preosejte múku a začnite miesiť cesto.
- Položte ho na stôl posypaný múkou. Miesime 5 min. Potom prikryte uterákom a nechajte jednu hodinu pôsobiť. Potom cesto ešte raz premiesime.
- Namažte dno a steny multivarky olejom a vložte do neho cesto, ktoré mu dáva požadovaný tvar.
- Zatvorte veko a počkajte asi jeden a pol až dve hodiny na vykysnutie (cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem).
- Pravidlá pečenia chleba v pomalom sporáku:
- asi hodinu je potrebné piecť bochník z jednej strany v režime „Casero“, potom otočte a pečte ďalších 15 minút (do hneda).
- ak zvolíte režim „Pečenie“, varenie prvej strany bude trvať o pol hodiny dlhšie a druhú stranu bude potrebné piecť asi pol hodiny (minimálne 20 minút).
- Chlieb je hotový. Vyberieme, vychladíme a podávame.
Viete o čom snívajú ľudia žijúci v zahraničí? Sladkosti, sleď a ... Borodino chlieb! Ale ak sa nájdu sladkosti a slede, potom je to s tmavým chlebom komplikovanejšie. Nedávno mi napísal priateľ, ktorý žije v Amerike, a požiadal o recept na domáci chlieb Borodino. Takto zbierame recepty po celom svete :-)
Skúšala som upiecť viacero variantov tohto chlebíka, no najviac sa mi páčil recept, o ktorý sa so mnou podelila moja kamarátka z Bieloruska Tanya. Ja sa o ne zase podelím s vami.
Na prípravu klasického chleba Borodino doma (v rúre) potrebujeme takéto výrobky.
Najprv si uvaríme slad. Slad zalejeme 150 ml vriacej vody, premiešame. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť.
Zvyšných 250 ml vody zmiešame s medom.
Zmiešame oba druhy múky, kvások, pridáme soľ, vychladnutý slad rozpustený vo vode a vodu s medom. Pridáme trochu oleja...
Vymiesime mäkké, mierne lepivé cesto. Vložte ju do misky, vymastenej slnečnicový olej. Zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny. Ak je veľmi teplé, cesto vykysne za hodinu.
Cesto je pripravené. Zdvojnásobila svoju veľkosť.
Rozdrvíme ho, vložíme do formy, naolejovanej alebo vyloženej pergamenom. Mierne namažte vodou, posypte koriandrom a mierne ho zatlačte do cesta. Prikryte uterákom a nechajte 30-40 minút teplé.
Cesto opäť vyrástlo, môžete piecť.
Domáci chlieb Borodino pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 40 minút.Čas pečenia bude závisieť od vašej rúry.
Chlieb Borodino je pripravený. Chladíme na rošte.
Dobrú chuť!
Čas na prípravu produktov a proces lúhovania chleba trvá deň. Chlieb Borodino pečieme 50-55 minút.
Ako upiecť chlieb Borodino
Produkty na varenie piva
Lúpaná múka - 50 gramov
Červený ražný slad - 25 gramov
Mletý koriander - 1 lyžička
Voda - 200 mililitrov
Produkty na test
Olúpaná ražná múka - 200 gramov
Biela múka (ražná alebo pšeničná) - 75 gramov
Suché droždie - 0,5 g
Soľ - 1 lyžička
Melasa alebo tmavý med - 5 polievkových lyžíc
Cukor - 30 gramov
Voda - 100 mililitrov
Fazuľa koriandra - 0,5 lyžičky
Výrobky z cesta
Kysnuté cesto - 125 gramov (pozostáva z 50 gramov ošúpaná múka, 75 mililitrov vody a 0,5 lyžičky sušeného droždia)
Lúpaná múka - 125 gramov
Voda - 125 mililitrov
Výrobky na vymastenie panvice
Bravčová masť (môže byť nahradená olejom alebo vôbec nepridaná) - 1 polievková lyžica
Múka - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Fazuľa koriandra alebo rasca - 1 polievková lyžica
Fáza 1. Ako pripraviť kysnuté cesto
1. Zmiešajte 50 gramov olúpanej múky, 75 gramov teplej vody, pol lyžičky droždia a premiešajte.
2. trvať na tom izbová teplota a nechajte 14-17 hodín.
Fáza 2. Ako pripraviť čajové lístky
1. Zahrejte na 85 stupňov 200 mililitrov vody.
2. V miske zmiešame 25 gramov červeného ražného sladu a 50 gramov celozrnnej múky.
3. Zmes zalejeme horúcou vodou.
4. K čajovým lístkom pridajte 1 lyžičku mletý koriander a premiešame.
5. Čajové lístky nasypte do termosky, termosku pevne zatočte a nechajte lúhovať 6,5-7 hodín (ak nie je termoska, môžete naliať do fľaše a zabaliť do deky), alebo položiť na horúca batéria.
Fáza 3. Ako pripraviť cesto
1. Zahrejte 125 mililitrov vody na 40 stupňov. 3. Zmiešame v miske horúca voda, čajové lístky a kysnuté cesto a veľmi dobre premiešajte.
4. Pridajte 125 gramov olúpanej múky.
5. Vymiesime cesto a misku prikryjeme potravinovou fóliou.
6. Nechajte misku cesta 3,5 hodiny na teplom, ale nie horúcom mieste (ideálne na letnom slnku alebo na teplej batérii).
Fáza 4. Ako pripraviť cesto
1. Zmiešajte 0,5 gramu suchého droždia so 75 mililitrami vody a 3 gramami cukru.
2. Kvások necháme 20 minút.
3. Cesto vymiešame so zriedeným kváskom.
4. Do zmesi pridajte 200 gramov ošúpanej múky, 75 gramov bielej múky, 1 lyžičku soli, 5 lyžíc melasy, 30 gramov cukru a 15 mililitrov vody.
5. Cesto jemne a rýchlo vymiesime do hladka, pričom pri miesení si pomáhame drevenou misou, pretože sa cesto môže prilepiť na ruky.
6. Cesto necháme kysnúť 1,5 hodiny na teplom, ale nie horúcom mieste.
Etapa 5. Ako piecť chlieb "Borodino".
1. Formu na chlieb vymastíme zmesou 1 lyžice bravčovej masti, rastlinného oleja a múky.
2. Navlhčite stôl a ruky a vykysnuté cesto položte na mokrý stôl.
3. Cesto vytvarujte do požadovaného tvaru.
4. Vložíme do zapekacej misy alebo na papier na pečenie a jemne utlačíme.
5. Rohy cesta miskou zarovnáme a vrch uhladíme.
6. Formu s cestom prikryjeme vreckom a necháme 1 hodinu na teplom mieste s teplotou asi 30 stupňov.
7. Cesto pripravené na pečenie vymastíme zmesou 50 mililitrov vody a 1 lyžice múky, posypeme 1 lyžičkou koriandrových semienok a odošleme do predhriatej rúry.
8. Chlieb pečieme 15 minút pri teplote 250 stupňov s parou - kastról s vodou predvaríme a kastról s vriacou vodou vložíme pod plech s chlebom.
9. Po 15 minútach od začiatku pečenia rúru vyvetrame, teplotu nastavíme na 200 stupňov a chlieb pečieme ešte 35-45 minút podľa veľkosti chleba.
Fkusnofakty
Borodino chlieb je užitočný pre gastrointestinálny trakt, keďže sa pečie z hrubozrnnej múky, ktorá obsahuje viac diétnej vlákniny.
Existuje mylný názor, že chlieb Borodino pomáha schudnúť. Nie je to tak, pretože chlieb Borodino na 100 gramov produktu obsahuje iba o 40 kalórií menej ako biely chlieb.
Chlieb Borodino sa uchováva 3-4 dni.
Priemerné náklady na výrobky na výrobu chleba Borodino v Moskve od decembra 2017 podľa nášho receptu sú 80 rubľov.
Obsah kalórií chleba Borodino je 208 kcal / 100 gramov.
Pre uľahčenie procesu prípravy chleba je možné prípravu chleba rozdeliť do časových krokov:
1. 19:00 - príprava kysnutého cesta.
2. 24:00 - príprava čajových lístkov.
3. 07:00 ďalší deň- príprava kysnutého cesta.
4. 11:00 - miesenie cesta. Cesto by malo vykysnúť do 2-2,5 hodiny.
5. 13:00 - položenie cesta do pekáča, čakanie 1-2 hodiny.
6. 14:00 - predhriatie rúry.
7. 15:00 - chlieb je hotový.
Ak nie je (alebo nestačí) zapekacia misa, môžete vytvarovať chlieb na papieri na pečenie.